O ciupercă de șapcă puțin cunoscută. Rețete pentru a face șapcă cu inelare

O ciupercă comestibilă despre care s-a auzit peste tot în lume este capacul inelar. Este adorat în Japonia, cules și preparat în Groenlanda, iar la latitudinile noastre este cel mai des folosit pentru prăjit și murat. Capul inelat este considerat relativ ciupercă rară, întâlnită însă în zona forestieră a întregului continent eurasiatic. Oamenii o numesc diferit, în funcție de regiune, dar aproape peste tot este prețuită. Cum arată o șapcă inelată, când și unde poate fi găsită și cum este utilă - citiți mai jos despre toate acestea.

Descrierea capacului inelului.

Calota inelară face parte din familia Arahnoidelor și aparține genului Rosites. În Europa, șapca în formă de clopot este singurul reprezentant al acestui gen. Această ciupercă mai este numită popular pânză de păianjen, turc, rozis pale și pui. Pentru a avea o idee despre cum arată și cum diferă caracteristicile sale externe, să ne uităm la descrierea detaliată.

• Picior.

Capacul în formă de clopot are o tulpină cilindrică care se lărgește la bază. Inaltime maxima Tulpina ciupercii este de 12 cm, iar diametrul ei variază de la 1 la 3 cm În secțiune transversală, tulpina este solidă, fără cavități, fibroasă. Mai aproape de capac, există întotdeauna un inel membranos care strânge strâns tulpina și este alb la ciupercile tinere, dar tinde să se îngălbenească odată cu vârsta. Suprafața piciorului aproape de capac este acoperită cu solzi asemănătoare fulgii, iar culoarea este alb-ocru.

• Pălărie.

La ciupercile tinere, capacul poate avea formă semisferică, iar mai târziu capătă forma unui capac, așa cum și-a primit numele ciupercii. Odată cu vârsta, capacul se poate aplatiza. Diametru capac capac inel– de la 5 cm la 15 cm, marginile sunt întoarse spre interior și, de regulă, neuniforme. Există dungi abia vizibile de-a lungul marginilor capacului, iar culoarea principală a pielii de suprafață este galben murdar, ocru sau grâu. Pielea este pătrunsă cu mici pliuri ridate, acoperite deasupra cu un înveliș fibros, deschis, de culoare sidefată.

• Pulpă.

La locul tăiat în zona capacului, carnea este liberă și are o aromă plăcută de ciuperci și un gust bogat. Pulpa piciorului este densă și fibroasă și poate deveni foarte dură odată cu vârsta. Din acest motiv, tulpinile ciupercilor vechi nu sunt consumate. După tăiere, după 15-30 de minute pulpa devine ușor galbenă, dar este inițial albă sau alb-gălbuie.

• Spori și recorduri.

Culoarea pulberii de spori este portocaliu-maro, mai rar maro sau ocru. Sporii sunt mici, de culoare ocru și pot avea formă de neruși sau migdale. Înregistrările au lungimi diferite, galben, cresc până la tulpină. Odată cu vârsta, se pot închide la culoare și capătă o nuanță maronie.

Unde și când să colectăm șapca cu inelare?

Sezonul de vânătoare de ciuperci poate începe de la începutul până la mijlocul lunii iulie. Cea mai mare cantitate ciupercile se culeg în a doua zi după ploaie abundentă, cu condiția ca temperatura aerului după precipitații să nu fie prea ridicată, dar nici scăzută.

Șapca inelată are nevoie de umiditate și căldură, dar excesiv temperaturi ridicate interferează cu creșterea și fructificarea acesteia. Sezonul pentru colectarea capacului inelar se încheie la începutul până la mijlocul lunii octombrie, mai rar, cu condiția toamna calduroasa, poate dura până în noiembrie.

Ciuperca este răspândită mai ales în vestul și centrul Rusiei, în Belarus, în multe ţările europene. Sub ce copaci ar trebui să cauți șapca inelată? De regulă, ciuperca formează micoriză cu conifere, prin urmare, în desișurile unor astfel de culturi poate fi colectat cel mai mult. Dar de multe ori capacul inelat se găsește în pădurile mixte și de foioase, crescând sub mesteacăn, fag, stejar și în desișurile de afin. Condiția principală este prezența solului umed, nisipos, cu aciditate ridicată.

Precauții.

Culegătorii de ciuperci care și-au propus să strângă capace trebuie să fie extrem de atenți și să se înarmeze cu toate informațiile necesare în avans. Problema este că ciuperca are duble periculoase având uimitor asemănare exterioară, dar în același timp caracterizată prin prezența toxinelor în concentrații mari. Să ne uităm la ce ciuperci poate fi confundată capacul cu inele și cum să evitați o astfel de pacoste.

1. Păianjenul din pânză violet este unul dintre cele mai multe ciuperci asemănătoare Cu toate acestea, există mai multe modalități de a-l identifica și de a-l deosebi de comestibil. În primul rând, pulpa pânză de păianjen otrăvitoare tinde să devină roșu sau roz la locul tăierii în timpul procesului de oxidare. În al doilea rând, păianjenul violet și alte specii otrăvitoare din acest gen nu au un inel membranos, care este considerat trăsătură caracteristică capac inelat comestibil.
2. Unele soiuri de agaric muscă toxice au și ele similare caracteristici externe, dar deosebirea lor de o ciupercă comestibilă este și mai ușoară. În primul rând, aproape toate ciupercile de agaric muscă au plăci albe ca zăpada și, pe măsură ce ciuperca crește, nu își schimbă culoarea. În al doilea rând, pielea capacului de agaric muscă este în mod necesar acoperită cu o acoperire albicioasă, pudră, iar acest lucru le deosebește și de capacele inelate comestibile.

Și, desigur, în nici un caz nu trebuie să ignorați regula de bază, care este relevantă pentru absolut toți culegătorii de ciuperci, experimentați și începători - nu puteți tăia ciupercile dacă nu sunteți sută la sută sigur de comestibilitatea lor. În timpul vânătorii de ciuperci, trebuie să evitați plantațiile de pădure contaminate situate în apropierea gropilor de gunoi, întreprinderile industriale sau stații de epurare a apelor uzate.

Capac inel: beneficii și daune.

Șapca inelată este o ciupercă foarte valoroasă. După gust, aromă și conținut nutrienti, este comparat cu un champignon adevărat. Ceea ce o face să iasă în evidență față de alte soiuri este versatilitatea sa - ciuperca este la fel de bună atât proaspăt preparată, cât și după murare, murare, uscare și congelare.

Pe lângă faptul că acest soi este considerat foarte gustos, este și sănătos. După cum se știe, aproape toate speciile comestibile de pânze de păianjen sunt capabile să se restabilească rapid tensiunea arterială, curăță pereții vaselor de sânge și întărește sistemul cardiovascular. Datorită conținutului de magneziu, acizi grași, polizaharide și calciu, pulpa de ciuperci are un efect benefic asupra sistemul nervos persoană. Consumul de ciuperci de 2-3 ori pe săptămână nu este periculos pentru organism, ci, dimpotrivă, poate crește concentrarea, îmbunătăți memoria și poate activa funcția creierului.

Vitaminele conținute în pulpa ciupercii ajută la îmbunătățirea fluxului limfatic și la îmbunătățirea starea generala corp. În plus, capacul inelar este cunoscut ca un agent diuretic și coleretic eficient, natural, este folosit pentru a preveni stagnarea bilei și formarea pietrelor la rinichi.

Fotografie ciupercă cu șapcă inelată.

Ciupercile cu șapcă nu ajung adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci, deși nu sunt inferioare ca gust șampioanelor preferate. Chestia este că seamănă cu ciupercile. În țările europene, acest produs este considerat o delicatesă și este servit în restaurante. O descriere a ciupercilor și fotografiile vă vor ajuta să aflați mai multe despre ce este acest produs. De asemenea, „Popular despre sănătate” din acest articol vă va spune cum să gătiți ciuperci.

În imagine sunt capace de ciuperci

Nu degeaba ciupercile cu șapcă (în imagine) au primit un astfel de nume - în aparență capacele lor seamănă cu adevărat cu o emisferă. Ei ajung suficient dimensiuni mariîn diametru - de la 5 la 15 centimetri La exemplarele mature, capacul devine mai plat, dar mijlocul iese. În ceea ce privește culoarea acestei părți a ciupercii, este în principal maro deschis cu nuanță gălbuie. Suprafața capacului are o structură șifonată și o acoperire fibroasă ușoară. Când vremea este uscată, se pot forma mici fisuri de-a lungul marginilor capacelor.

Lungimea tulpinii variază de obicei între 4 și 12 centimetri, suprafața lor este mătăsoasă, partea inferioară este ușor îngroșată. La inspecția vizuală, un inel de peliculă este clar vizibil, așezat strâns chiar deasupra mijlocului tulpinii ciupercii. Partea piciorului care se află deasupra inelului este galbenă și puteți vedea fulgi și solzi pe ea. Partea inferioară este aproape albă. La o inspecție mai atentă, elementele capacului (în partea de jos a tulpinii ciupercii) sunt clar vizibile în violet pal.

Descrierea capacelor de ciuperci

Capacele inelare sunt ciuperci aparținând familiei Arachnoidaceae. Cel mai adesea, această specie crește păduri de pini si paduri tip mixt. Micelii se găsesc adesea în desișurile de afine. Această specie se găsește și în zonele muntoase. Locurile de creștere în Rusia sunt părțile de vest și centrale ale țării. În unele țări europene și în Belarus, capacele inelate sunt, de asemenea, comune.

Sunt ciupercile comestibile??

Aceste ciuperci sunt comestibile și au excelente calități gustative. Carnea lor este fragedă și are gust de pui. Exemplarele tinere sunt considerate cele mai delicioase, deoarece la adulți piciorul devine aspru și fibros. Se mănâncă capacele de ciuperci mature. Sunt murate, prăjite, înăbușite, uscate, sărate și fierte.

Pregătirea prealabilă a ciupercilor capac după colectarea lor

Ce să faci cu aceste ciuperci după cules? Ca și în cazul altor reprezentanți ai regnului ciupercilor, acestea trebuie curățate temeinic de resturi și spălate în mai multe ape. Apoi îndepărtați murdăria folosind un cuțit ascuțit. Dacă există găuri de vierme, acestea trebuie îndepărtate. Nu este nevoie să înmuiați acest tip. Pentru uscare, capacele nu se spală, ci doar se curăță. Dacă intenționați să le sărați, să le marinați sau să le prăjiți, ciupercile trebuie fierte mai întâi.

Cum să gătești capace de ciuperci?

Ciupercile spălate și decojite trebuie sortate - exemplarele tinere sunt lăsate la gătit, iar tulpinile celor mari sunt îndepărtate. Punem cantitatea necesară de apă în tigaie, adăugăm puțină sare și trimitem acolo cadourile pădurii. Produsul nu necesită gătire prelungită. 20 de minute de procesare după fierbere sunt suficiente. Apoi ciupercile se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca. Acum sunt complet potrivite pentru gătit în continuare.

Cum se prepară capace?

După cum am menționat deja, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare folosind capace - caserole, salate, murături, gustări. În principiu, această specie este folosită în gătit la fel ca boletus sau champignon - totul depinde de imaginația ta. Vă vom oferi o rețetă de ciuperci murate pentru referință, deoarece majoritatea cititorilor noștri vor aprecia un astfel de aperitiv.

Reţetă

Veți avea nevoie de ciuperci prefierte (câte aveți). Proporția de apă este de 1 litru de marinată per kilogram de produs. Pentru fiecare litru de lichid se ia condimente: boabe de piper - 5 bucati, doua foi de dafin, 3 cuisoare, o lingura de sare si dublu mai mult zahar, o lingura de esenta de otet. Fiecare borcan de litru trebuie să puneți 3 căței de usturoi și o umbrelă de inflorescență de mărar.

Să începem. În primul rând, procesăm produsul în sine - spălăm, curățăm, fierbem, așa cum este descris mai sus. Lăsăm ciuperci mici, tinere întregi, pentru cele mari, mature, tăiem tulpinile și tăiem la întâmplare capacele.

În continuare, trebuie să sterilizați borcanele. Puneți o umbrelă de mărar și usturoi pe fundul lor. Acum să pregătim marinada. Umpleți cratita cu cantitatea necesară de apă, fierbeți, adăugați zahăr, sare, condimente aromate și esență. Scufundați feliile de ciuperci în marinată și lăsați să fiarbă 5 minute. Umpleți mai întâi borcanele cu ciuperci (este mai ușor să le îndepărtați folosind o lingură cu fantă), apoi turnați marinata pentru a acoperi ciupercile. Înșurubați imediat capacele. Lăsați recipientele cu susul în jos și împachetate timp de o zi până se răcesc complet. Un aperitiv grozav de sărbători este gata!

Odată ce ați făcut cunoștință cu ciupercile șapcă și ați apreciat gustul lor delicat, veți dori să încercați această delicatesă din nou și din nou. Cu toate acestea, fiți conștienți de pericolul de a le confunda cu alții, ciuperci otrăvitoare. Mergeți în pădure doar cu un culegător de ciuperci experimentat, cu experiență, pentru a nu vă afecta sănătatea din lipsă de cunoștințe. Priviți cu atenție fotografia și citiți descrierea ciupercilor cu șapcă pentru a vă aminti cum arată și pentru a învăța să le distingeți de alte specii otrăvitoare.

Ciupercă din familia Arachnidaceae. Chiar și culegătorii experimentați de ciuperci ignoră uneori acest reprezentant al regatului ciupercilor și complet în zadar. Datorită gustului său excelent, ciuperca este considerată o delicatesă. Și îl puteți găsi nu numai în păduri, ci și în zonele muntoase.

Alt nume

Șapcă inelată, cunoscută și sub numele de Rozites caperata. Numele este explicat foarte simplu: capacul ciupercii tinere seamănă cu un capac și are un inel alb pe tulpină. Se mai numește popular pui, moorweed alb, rosite plictisitoare, turc.

Comestibilitate

Această ciupercă aparține grupei a 4-a în ceea ce privește adecvarea alimentară, ceea ce înseamnă că poate fi consumată atât sărată, cât și fiartă.

Important! Ciupercile sunt absorbante excelente, absorbind multe substante, inclusiv cele nocive. Prin urmare, nu ar trebui să le colectați în zone nefavorabile pentru mediu. Acest lucru este plin de otrăvire chiar specii comestibile ciuperci

Cum arată

Capacul capacului inelat variază de la 5 la 15 cm în diametru. U ciupercă mică Capacul are forma unui ou, dar pe măsură ce crește, se îndreaptă într-o formă emisferică, cu marginile curbate spre interior. Poate fi de culoare gri-galben, galben pai sau ocru. Are o suprafață șifonată și adesea crăpă.

Știați? Există atât de multe soiuri de ciuperci pe planeta noastră încât oamenii de știință încă nu pot da o cifră exactă. Se crede că pentru un tip de plantă există aproximativ 6 tipuri de ciuperci.

Plăcile nu sunt prea groase, au o culoare gălbuie sau maro deschis la o ciupercă tânără și o schimbă în maro-ocru pe măsură ce se maturizează.

Pulpa este liberă, alb, devin galbene când sunt expuse la aer. Are un miros placut picant.

Piciorul capacului este alb, uneori gălbui deasupra inelului ciupercii. Lungimea variază de la 2 la 12 cm. Partea superioară picioarele au solzi gălbui pronunțați. Sacul de spori este de culoare maro ruginie până la ocru. Sporii sunt de 12 pe 8 microni, de culoare ocru.

Sezonalitate și locuri de creștere

Calota inelară se recoltează de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie pe soluri acide, umede. Cel mai adesea poate fi găsit în Ucraina, Rusia și Belarus. Dar crește și în mai mult locurile nordice, până în Groenlanda. Preferă pădurile de conifere și mixte.

Ciupercile cresc în grupuri mari, le puteți găsi adesea în desișuri de mur, sub molid, mesteacăn sau stejar.

Cum arată o șapcă inelată: video

Cu ce ​​se poate confunda

În ciuda faptului că capacul inelat este comestibil, este mai bine să începeți să o colectați cu un culegător de ciuperci experimentat. Chestia este că vizual ciuperca seamănă cu una otrăvitoare, așa că dacă aveți cea mai mică îndoială, ar trebui să aruncați ciuperca suspectă. De asemenea, unii îi clasifică drept gemeni ai șapcii inelate.

De asemenea, poate fi confundat cu alți reprezentanți ai genului Pânze de păianjen, inclusiv cu cele necomestibile (Purple Cobweb Cortinarius traganus).

Important!Înregistrări ciuperci otrăvitoareîntotdeauna alb, indiferent de vârstă.

Mâncând

Cel mai bine este să mănânci ciuperci tinere cu capace care nu s-au deschis încă. În general, este mai bine să folosiți doar capace pentru gătit, deoarece tulpinile sunt puțin aspre, mai ales dacă ciuperca este deja veche.

Calități gustative

În ceea ce privește gustul, nu este mai rău decât champignon. Are un miros și un gust plăcut, care amintește de carne. Gustul său se dezvăluie cel mai bine în preparatele făcute din ciuperci tinere.

Pentru ce sunt potrivite?

Ciuperca de pui se consumă în aceeași formă ca majoritatea celorlalte ciuperci: prăjită, înăbușită, fiartă, uscată și murată. Se prepară atât ca fel de mâncare independent, cât și ca aditiv.

Știați?În Polonia, mahmureala a fost tratată cu un decoct din capacul inelat.

Cum să marinați

Cel mai simplu mod de a pregăti această ciupercă este să o marinați. Iată lista ingredientelor de care veți avea nevoie pentru asta:

• capac inelat - 1 kg;
• sare - 50 g;
• frunză de dafin- 2-3 frunze;
• 9% oțet de masă - 100 ml;
• piper, hrean, mărar, semințe de muștar - după gust.

Pentru a marina capacul inelat, trebuie să efectuați următorii pași:

1. Fierbeți ciupercile într-un litru de apă (aproximativ 20 de minute), scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă.
2. Într-o altă cratiță, pregătiți marinada din ingredientele pregătite: adăugați în apa pregătită frunza de dafin, sare, piper, hrean, mărar și semințe de muștar. Gatiti 5 minute dupa fierbere, apoi adaugati otet.
3. Adăugați ciupercile în marinada pregătită și gătiți timp de 5 minute.
4. Puneți în borcane pregătite, înșurubați capacele și întoarceți-le cu susul în jos.

Păstrați borcanele cu ciuperci murate într-un loc răcoros și uscat.

Capacul inelat este o ciupercă care are un gust excelent și o suprafață largă de creștere, așa că se vinde și se prepară în diferite țări. Datorită gustului, am găsit aplicare largă V feluri de mâncare diferite: supe, salate si ca preparat independent.

Merită să colectați o șapcă inelată: recenzii

În urmărire. Unii pui nu le plac și chiar le ignoră. Dar din anumite motive îmi plac ciupercile. Carne și gustoasă, aș spune chiar dulce.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Există o astfel de ciupercă - o șapcă inelată. Crește în masă în pădurile de pini și are un aspect foarte strident. Adica stiu ca este comestibil, ba chiar il colectez, dar l-am tratat cu dispret... pana de curand.

Vara, inspirat de „Ciuperci în stil venezuelean” de pe site-ul Irinei, am încercat să pregătesc capace pentru iarnă, schimbând puțin tehnologia (am scris deja în comentariile rețetei de pe site)

Ciuperci cu șapcă: descrierea tipului și diferențele față de alte ciuperci

Calota inelată este o ciupercă comună la poalele dealurilor păduri de conifere zona de mijloc partea europeană a Eurasiei și America de Nord. capace - ciuperci comestibile, pot fi consumate fierte sau prăjite sau folosite la murat.

Capac ciuperci: descriere

Capacele inelate apar în august pot fi colectate la sfârșitul lunii august-septembrie. În aparență, ele sunt similare cu alte tipuri de ciuperci, inclusiv cu cele necomestibile, așa că culegătorii de ciuperci trebuie să știe cum arată ciupercile cu cap.

Sursa: Depositphotos

Ciupercă cu capac inel

Forma capacelor de ciuperci seamănă cu o emisferă inversată de o nuanță gălbuie, ocru sau maro, cu un diametru de 4 până la 10 cm. Pe vreme uscată, capacul devine acoperit cu crăpături și riduri.

Tulpina ciupercii este albă sau gălbuie, cu un inel membranos de aceeași culoare situat chiar sub capac. Chiar deasupra inelului, tulpina ciupercii este acoperită cu solzi abia vizibili. Înălțimea tulpinii capacelor poate ajunge la 12 cm, iar în diametru - 3.

Într-o ciupercă matură, plăcile sunt gălbui sau galben-argile, lasate, cu margini neuniforme.

Ciupercile tinere au o nuanță ușor albăstruie și o suprafață netedă, ușor ceară. Ciuperca coaptă este albă când este casată, dar când este expusă la aer, carnea capătă rapid o nuanță gălbuie.

Cum să distingem ciupercile cu inele de ciupercile necomestibile

Capacele trebuie distinse de ciupercile necomestibile și otrăvitoare.

Șapca cu inelare este foarte asemănătoare cu agaricul otrăvitor de muscă gri: forma, culoarea șapei și inelul de pe tulpină pot induce în eroare un culegător de ciuperci neexperimentat. Cu toate acestea, este destul de ușor să le distingeți, trebuie doar să întoarceți ciuperca și să vă uitați la culoarea farfuriilor. Într-o ciupercă de șapcă matură sunt de culoare galbenă sau maronie, în timp ce la agaric-muscă rămân albe ca zăpada, indiferent de gradul de maturitate al ciupercii.

Capacele pot fi, de asemenea, confundate cu pânzele de păianjen, dar, spre deosebire de ciupercile păianjen, capacele nu formează o pânză de voal între tulpină și capac, ci doar o membrană membranoasă care se rupe și formează un inel pe tulpină.

Capilele pot fi distinse de unele specii de volei prin dimensiunea lor: volei au o tulpină mai subțire, care este goală în interior și un capac de diametru mai mic. În plus, volei cresc în pajiști și peluze deschise, în timp ce capacele preferă pădurile de conifere umbroase.

Capacele inelate au un gust excelent și nu sunt inferioare valoare nutritivă toate cunoscute ciuperci porcini și ciuperci. Capacele sunt folosite cel mai adesea pentru mâncare;