Acasă » Tendința sezonului » Pregătiți ketchup de roșii. Ketchup de casă făcut din roșii coapte - doar linge-ți degetele

Pregătiți ketchup de roșii. Ketchup de casă făcut din roșii coapte - doar linge-ți degetele

Ketchup de casă Nu multe gospodine se pregătesc pentru iarnă. Ei cred că a face ketchup este o sarcină supărătoare și există o abundență de ketchup în magazin. Este adevărat. Dar dacă te uiți cu atenție la compoziția ketchup-ului de pe rafturi, acesta va conține mai multe produse cu prefixul E decât cele naturale. Există ketchup-uri naturale, dar alegerea lor nu este atât de mare și sunt mult mai scumpe.

Puteți închide ardeiul de casă nu numai în borcane de sticla. De ani de zile pun ketchup și sos în sticle obișnuite de sticlă. Și folosesc sare ca să-l sigilez. Ketchup-ul este păstrat în cămară din apartamentul meu până în primăvară. Sticlele trebuie clătite bine cu o perie bicarbonat de sodiu, se usucă la cuptor sau la microunde. Când turnați ketchup-ul, faceți un dop din bandaj: coborâți bandajul pliat în mai multe straturi în gât cu 1-1,5 cm și umpleți-l strâns cu sare grunjoasă. Legați capetele cu ață. De asemenea, puteți lega o cârpă sau un bandaj deasupra. Mama mea a fost învățată de colegul ei acest mod de a închide sticlele cu suc și sos. Apoi a lipsit nu numai conserve, ci și capace.

Rețete de ketchup de casă pentru iarnă

Ketchup cu mere

Ingrediente:

roșii - 3 kg
Mere – 1 kg
Usturoi - 1-2 capete
Oțet 9% - 1 pahar
Scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță
Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță
Zahar – 1 pahar
Sare - 1 lingura

Cum se face ketchup cu mere:

Utilizați roșii coapte și ferme pentru ketchup. Antonovka sau alte mere acre. Antonovka face ketchup-ul mai aromat. Puteți înlocui merele cu gutui.
Spălați roșiile și merele. Tăiați în mai multe bucăți și fierbeți la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.
Se răcește și se strecoară printr-o sită metalică.
Transferați piureul rezultat înapoi în tigaie. Se adauga usturoiul presat sau tocat marunt, mustarul, scortisoara, ardeiul rosu macinat, zaharul si sarea.
Se incinge la foc mic pana da in clocot si se fierbe 30 de minute la foc mic. Amestecați periodic amestecul.
Adăugați oțet în 3-5 minute. Turnați ketchup-ul finit în borcane sau sticle. Asezati bine si dati la frigider.

Ketchup cu ardei dulce

Ingrediente:

Roșii - 2,5 kg
Ardei gras - 500 de grame
Ceapa – 3-4 capete
Ardei iute – 1 păstaie
Oțet 9% - ¾ cană (aproximativ 180 grame)
Muguri de garoafa – 4 bucati
Scorțișoară – 0,5 linguriță
Piper negru măcinat - 0,5 linguriță
Zahar – 1 pahar
Sare - 1,5 linguri

Cum se face ketchup cu piper:

Spălați bine toate legumele. Tăiați roșiile în mai multe părți. Roşu ardei grasîndepărtați semințele și tăiați în patru bucăți.
Curățați ceapa și tăiați-o în 4-6 părți.
Se macină toate legumele printr-o mașină de tocat carne. Il poti macina cu un blender, dar nu pentru a face piure.
Se pune amestecul pe foc și, încălzind încet, se aduce la fierbere. Gatiti la fierbere mic, amestecand din cand in cand timp de 2 ore.
Adăugați zahăr, sare, scorțișoară măcinată, muguri de cuișoare, piper negru măcinat și oțet.
Aduceți la fiert și gătiți cu capacul deschis până când masa începe să se îngroaşe. Se toarnă în borcane curate și se sigilează. Rece.
Conform acestei rețete, puteți găti ketchup cu ceapă, înlocuind ardeiul gras roșu cu aceeași cantitate de ceapă.

Ketchup cu mere „Corida”

Ingrediente:

roșii - 4 kg
Mere – 0,5 kg
Ceapa - 0,5 kg
Scorțișoară – 0,5 linguriță
Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
Cuișoare măcinate – 0,5 linguriță
zahăr - 1,5 căni
Oțet de mere 6% - 200 de grame
Sare - 1,5-2 linguri

Cum se face ketchup:

Spălați toate legumele. Curățați merele din semințe. Tăiați și măcinați într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.
Transferați amestecul într-o cratiță. Se încălzește încet până la fierbere și de la începutul fierberii se fierbe la foc mic timp de două ore cu capacul deschis. Se amestecă bine amestecul periodic.
Frecați masa fiartă printr-o sită. Se toarnă înapoi în tigaie. Adăugați condimente și condimente, zahăr și sare. Gatiti la foc mic timp de aproximativ o ora. Se adauga otetul, se amesteca si se lasa sa fiarba. Se toarnă în borcane curate pregătite și se sigilează bine. Răciți și depozitați.
Acest ketchup se potrivește bine cu mâncăruri din carne, pilaf, cartofi și legume și paste.

Ketchup de casă cu roșii

Ingrediente:

roșii - 2 kg
Ceapa 0,5 kg
Ardei dulce - 0,5 kg
Muștar uscat – 2 linguri
Zahar – 1 pahar
Sare - 1 lingura

Cum se face ketchup:

Aceasta este o rețetă de ketchup de casă foarte simplă. Ai nevoie de un minim de produse și, în plus, fără oțet.
Spălați bine toate legumele. Scoateți semințele din ardeiul dulce. Tăiați și măcinați într-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.
Transferați amestecul de legume într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Amestecând din când în când, aduceți la fierbere. Reduceți căldura și gătiți timp de 1,5 ore.
Apoi adăugați zahăr, sare, piper măcinat și muștar. Se amestecă bine. Dupa fierbere se mai fierbe 5-10 minute si se toarna in borcane curate. Rulează-te.
Gătiți ketchup-ul fără a acoperi tigaia cu un capac pentru a permite excesul de umiditate să se evapore.
Acest reteta universala ketchup, care poate fi servit cu carne, mâncăruri din legume și paste. De asemenea, puteți folosi ketchup la pregătirea borșului, la tocănirea legumelor și la pregătirea altor feluri de mâncare.

Ketchup de roșii cu semințe de coriandru

Ingrediente:

roșii - 5 kg
Ardei dulce - 1 cană
Ceapa - 1 cana
Ardei iute – 1 păstaie
Zahar – 1 pahar
Sare - 1 lingura
Ardei roșu măcinat - 1 linguriță
Seminte de coriandru – 1 lingurita
esență de oțet - 1 linguriță

Cum se face ketchup:

Spălați toate legumele la rece. Măcinați ardeii și ceapa printr-o mașină de tocat carne.
Tăiați roșiile felii și puneți-le pe aragaz. Se fierb până devin moi și se pasează printr-o sită.
Turnați piureul de roșii într-o cratiță, adăugați ardeiul dulce și ceapa, ardeiul iute tocat, zahărul, sare și piper roșu și negru măcinat. Se amestecă bine. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere.
Se macină semințele de coriandru cu un sucitor și se toarnă într-o pungă de bumbac sau tifon împăturită în mai multe straturi. Legați strâns și puneți în tigaie.
De la începutul fierberii se fierbe 2,5 ore la foc mic, cu capacul deschis. La final, scoateți punga de semințe de coriandru și turnați esența de oțet. Se amestecă și se toarnă în borcane curate. Rulează-te.

Ketchup cu castraveți pentru iarnă

Ingrediente:

roșii - 2 kg
Castraveți – 2 bucăți (mari)
Ardei iute – 1 păstaie
Oțet 9% - 2 linguri
Piper negru măcinat - 1 linguriță
Muștar uscat – 1 linguriță
Zahar - 3 linguri
Sare - 4 linguri

Cum se face ketchup:

Puteți lua castraveți îngroziți pentru a face ketchup, care nu sunt potriviti pentru conservare. În acest caz, trebuie să îndepărtați semințele și să le curățați.
Se spală roșiile și se pisează într-o mașină de tocat carne. Puneți pe aragaz și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
Treceți castraveții și ardeii iute printr-o mașină de tocat carne și adăugați în masa de roșii. Adăugați imediat zahăr, sare, piper măcinat și muștar. Gatiti 30 de minute, amestecand din cand in cand. Adăugați oțet la sfârșit.
Se toarnă în borcanele pregătite și se sigilează.

Ketchup cu prune și ardei dulci

Ingrediente:

Prune – 5 kg (sâmbure)
roșii - 2 kg
Ardei dulce - 10 bucăți (mediu)
Zahăr - 1-1,5 căni
Usturoi - 200 de grame
Ardei iute – 1 păstaie
Sare - 2-3 linguri
Oțet 9% - 1 lingură

Cum se face ketchup:

Ketchup-ul poate fi făcut din prune închise sau deschise la culoare. Ketchup-ul frumos este făcut din prune galbene. Apoi, pentru a pregăti ketchup este mai bine să luați roșii galbene și galbene ardei dulce.
Spălați prunele și legumele. Scoateți sâmburele din prune. Scoateți semințele din piper. Tăiați și fierbeți până când legumele sunt moi, aproximativ 25-40 de minute.
Frecați printr-o sită. Pune-l înapoi pe aragaz. Adăugați usturoi, zahăr și sare în masă. Se fierbe 10-15 minute. La sfârșit, adăugați oțet și turnați în borcane sau sticle. Închide ermetic.

Ingrediente:

Roșie
Ceapă
Usturoi
Zahăr
Coriandru

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti ketchup acasă, vom avea nevoie de următoarele ingrediente: roșii proaspete, ceapă, usturoi, zahăr, oțet de masă 9%, sare neiodată, frunză de dafin, mazăre ienibahar, muguri de cuișoare, muștar și semințe de coriandru și un baton de scorțișoară.
În primul rând, spălați roșiile, uscați-le și tăiați-le în bucăți mari. Dacă aveți roșii de mărime medie, tăiați-le în 4 bucăți, iar cele mai mari în 6-8 felii. Nu numai fructele frumoase, selectate sunt potrivite pentru ketchup de casă - nu ezitați să le aruncați pe cele moi sau încrețite (principalul este că nu sunt stricate). Am pus 3 kilograme de roșii într-o tigaie de 4 litri. Asezam feliile intr-un bol si punem la foc mediu (acoperit daca se poate).
Între timp, trebuie să curățați ceapa și usturoiul. Greutatea cepei este indicată deja decojită, iar eu folosesc usturoi foarte mare.
Acum este indicat să tăiați ceapa și usturoiul în orice mod convenabil pentru dvs. Cel mai bine îmi place să fac asta cu un blender, dar legumele le poți pune printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este o masă de ceapă-usturoi foarte aromată.
În timp ce lucram la adăugarea de aromă, roșiile au stat aproximativ 15 minute pe aragaz, s-au înmuiat și au eliberat multă zeamă. Nu uitați să amestecați periodic conținutul vasului, astfel încât nimic să nu se lipească sau să se ardă de fund.
Adăugați amestecul de ceapă-usturoi la roșiile înăbușite.
Adăugați imediat alte condimente: muștar și semințe de coriandru, frunză de dafin, ienibahar, muguri de cuișoare și un baton de scorțișoară.
Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mediu, fără capac, timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu uitați să amestecați legumele cu condimente la fiecare 5-7 minute, altfel se pot lipi.
În acest timp, masa de roșii ar trebui să fiarbă, iar legumele să fie bine fierte. De fapt, ceapa și usturoiul au fost complet dizolvate în roșii.
Este timpul să trecem la următoarea etapă de preparare a ketchup-ului de casă: conținutul tigaii trebuie frecat printr-o sită. Astfel vom elimina cojile si semintele rosiilor, precum si aditivii condimentati care si-au dat savoarea suficient si nu mai sunt necesari.
În primul rând, folosind o oală, am pus partea mai lichidă a bazei de roșii în sită - se scurge repede. Se dovedește lichid suc de rosii, pe care o turnam inapoi in tigaie si o punem la fiert in continuare - am evaporat aproximativ 40 de minute.
Dar masa groasă va trebui să fie bine frecată printr-o sită, în urma căreia veți avea un piure de roșii destul de gros. Nu vă grăbiți să îl adăugați imediat în sucul de roșii, lăsați lichidul să se evapore corespunzător.
Apropo, am primit vreo 400 de grame de tort cu condimente.
Când sucul de roșii inițial lichid se evaporă bine și se transformă în sos de roșii, volumul acestuia va scădea de 2-3 ori.
Adăugați piureul de roșii de la pasul 12 în sucul îngroșat, amestecați și continuați să se evapore încă 15 minute.
Când masa de roșii atinge grosimea dorită, este timpul să adăugați sare și zahăr granulat. Doar nu adăugați totul deodată: vă sfătuiesc să începeți puțin (de exemplu, adăugați o linguriță de sare și o lingură de zahăr), să gustați și apoi să ajustați echilibrul dintre dulce și sărat după gustul dvs. Fierbe viitorul ketchup de casă pentru încă 5-7 minute.
La final, adauga otet de masa, a carui cantitate depinde si de aciditatea naturala a rosiilor si de gustul tau. Personal, nu folosesc mult oțet, deoarece roșiile noastre în sine nu sunt deosebit de dulci.
Înainte de a turna ketchup în borcane și de a-l închide pentru iarnă, ai grijă să încerci produsul finit, pentru că tu vei fi cel care îl mănâncă. Cel mai bine este să puneți o linguriță pe o farfurie rece, iar când ketchup-ul s-a răcit, încercați - când este fierbinte, va avea un gust diferit de rece.
În avans (sau în timp ce pregătiți ketchup de casă), trebuie să pregătiți felurile de mâncare. Modul meu preferat de a steriliza borcanele este să cuptor cu microunde, și fierbeți capacele pe aragaz (5 minute după fierbere sunt suficiente). Se toarnă ketchup clocotit în borcane, fără a ajunge la aproximativ 1 centimetru de marginea recipientului.
Sigilați imediat borcanele cu capace. Poți folosi atât cutii simple (rulate cu o cheie), cât și cele cu șuruburi (doar se înșurubează - soțul tău te va ajuta).
Întoarcem borcanele cu susul în jos și le lăsăm în această poziție până se răcesc complet, învelite în ceva cald (o pătură, covor, blană sau haină - ce folosești de obicei la conserve). În acest fel, are loc un tratament termic suplimentar al capacelor și al întregii piese de prelucrat. Trebuie să depozitați ketchup-ul de casă în același loc cu restul ketchup-ului - în subsol, pivniță sau altă cameră întunecată și răcoroasă.
În total, din cantitatea specificată de produse obținem 900 de mililitri de ketchup gata preparat, am 2 borcane (500 și 250 de mililitri) și acest bol (aproximativ 150 de mililitri) pentru testare.
Mă voi bucura dacă îți este utilă această rețetă simplă de ketchup de casă pentru iarnă și îți place rezultatul.

Ketchup de casă

Ingrediente:

roșii - 2 kg
ardei gras - 5 buc.
ceapa - 5 buc.
zahăr - 150 g
sare - 2 linguri.
ardei iute - dupa gust
amidon - 2 linguri.
oțet 9% - 50 ml

Preparare:

Scoateți coaja de pe roșii (aruncați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde), curățați ceapa și ardeii.
Legumele trebuie făcute piure și gătite timp de 2-3 ore (pentru ca excesul de lichid să fiarbă).
Apoi, adăugați toate condimentele.
Se fierbe cu condimente 15-20 de minute.
Într-un blender, măcinați amestecul de roșii până la omogenizare.
Se toarnă 0,5 căni de ketchup, se răcește, se adaugă amidon, se amestecă.
Adăugați oțet la restul de ketchup.
Se amestecă ketchup-ul cu amidon și ketchup-ul cu oțet, se aduce la fierbere, se ia de pe foc.
Dacă doriți să pregătiți ketchup pentru iarnă, atunci trebuie să puneți sosul iute în borcane sterilizate fierbinți și să rulați capacele.

Ketchup pentru iarnă - o rețetă simplă

Ingrediente:

roșii roșii suculente coapte
pentru 1 litru de roșii:
½ ceapă de mărime medie
600-700 g oțet de vin
20-30 g sare
40-50 g zahăr
praf de tarhon
1 g piper cayenne
3 muguri de cuișoare
2 g ghimbir
2 g scorțișoară
2 g nucsoara
2 g ardei roșu
1-2 vârfuri de curry

Metoda de gatire:

Curata bine rosiile coapte.
Apoi le fierbem acoperite timp de doua ore la foc mic, amestecand continuu.
Frecați masa finită printr-o sită fină și adăugați oțet și toate condimentele de mai sus la 1 litru de pastă.
Condimentele sunt adăugate în sos numai sub formă măcinată.
Se amestecă bine amestecul și se fierbe până la grosimea dorită timp de 20-25 de minute.
Sosul gătit corespunzător are o structură groasă și se întinde ușor pe pâine.
Turnați ketchup fierbinte în sticle sterilizate și sigilați imediat.
A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup pentru iarnă cu un strop de muștar

Ingrediente:

cinci kilograme de roșii;
o jumătate de kilogram de zahăr granulat;
două cepe mari;
două linguri. linguri de ulei vegetal;
pudră de muștar - trei linguri. linguri;
oțet - jumătate de pahar;
sare - două linguri. linguri;
nucșoară - un praf;
câteva bucăți garoafe

Preparare:

Curata rosiile; tăiat în bucăți mici;
Razi ceapa pe o răzătoare grosieră;
Adăugați ulei vegetal în tigaie;
Prăjiți ingredientele pregătite;
Se lasa pe foc o ora si jumatate pana cand excesul de lichid se stinge;
Se macină printr-o sită;
Transferați înapoi în tigaie;
Adaugati toate condimentele in masa de rosii, cu exceptia sarii si nucsoara;
Se fierbe încă două-trei ore;
Adauga sare si nucsoara cu cinci minute inainte de terminarea prepararii ketchup-ului;
Turnați sosul finit în borcane și rulați-l.
Pentru a face ketchup de casă pentru iarnă gustos, luați numai roșii coapte și suculente.
Înainte de a pregăti sosul, fă-ți timp pentru a îndepărta coajele de pe roșii.
Dacă nu vă place mirosul și gustul usturoiului, nu trebuie să îl adăugați în sos.
Pentru a face sosul mai omogen, bateți amestecul cu un blender înainte de a-l turna în borcane.

Kebab ketchup de casă pentru iarnă

Ingrediente:

două kilograme și jumătate de roșii coapte și suculente;
un kilogram de ardei gras;
pastaie de ardei iute;
lingura de usturoi tocat;
trei linguri. linguri de zahăr granulat;
1 lingurita de sare, mustar, coriandru, radacina de ghimbir rasa, seminte de marar, esenta de otet;
șase mazăre iute și ienibahar;
cinci boabe de cardamom;
frunză de dafin - două bucăți;
Artă. o lingură de amidon diluată într-o jumătate de pahar cu apă.

Metoda de gatire:

Tăiați roșiile, ardeii dulci și amari în bucăți și puneți la foc mic.
Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului și a amidonului.
La o oră după fierbere amestecul de legume, se macină printr-o sită fină.
Gatiti piureul pentru inca trei-patru ore.
Aproximativ cinci minute înainte de a fi gata, adăugați esență de oțet și amidon.
Turnați produsul finit în borcane.

Rețeta de ketchup a lui Jamie Oliver

Ingrediente:

un kilogram de roșii coapte;
pastă de tomate - două linguri. linguri;
ceapa de marime medie - patru buc.;
o jumătate de pahar de zahăr;
sare dupa gust;
ulei vegetal inodor - un sfert de cană;
verdeață - o grămadă de busuioc și pătrunjel (țelină).
două lingurițe de semințe de fenicul și coriandru;
patru muguri de cuișoare;
două bucăți mici de ghimbir;
cap mic de usturoi;
ardei iute - o bucată.

Metoda de gatire:

Curatam rosiile si le taiem cubulete;
Ceapa, usturoiul și ierburile se toacă foarte fin;
Tăiați ghimbirul în felii subțiri;
Se pune intr-o cratita cu ulei vegetal, se fierbe cinci minute, se adauga condimente;
Se adauga rosiile tocate si putina apa in cratita, se acopera cu un capac si se fierbe pe o treime;
amestec de legume piure;
Fierbe piureul încă patruzeci de minute.

Reteta de preparare a ketchup-ului pentru iarna

Ingrediente:

Castraveți – 2 bucăți;
roșii - 2 kg;
Ardei iute – 1 bucată;
Oțet - 2 linguri. linguri;
Piper negru măcinat – 1 linguriță;
Muștar uscat – 1 linguriță;
Sare - 4 linguri. linguri;
zahăr - 3 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

Spalam rosiile si le trecem printr-o masina de tocat carne. Citeşte mai mult:
Puneți-le pe foc și fierbeți până când roșia se reduce la jumătate.
Trecem și ardeiul iute și castraveții printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați legumele tocate la roșii.
Adăugați imediat sare, zahăr, muștar, piper măcinat și gătiți timp de 30 de minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează

Ketchup-ul este poate cel mai popular și versatil sos, permițându-ți să înveselești aproape orice fel de mâncare, fie că este vorba de paste sau cartofi, carne sau pește. Din păcate, în magazine nu este întotdeauna posibil să alegeți sos de roșii care să îndeplinească toate cerințele de gust și calitate. Mai mult, în în ultima vreme respectarea devine din ce în ce mai populară alimentație adecvată, constând numai din produse naturale și ecologice. În acest articol vă vom spune cum să faceți ketchup acasă și, de asemenea, vă vom uita interesanta poveste crearea acestuia.

Istoria sosului

Rețeta pentru strămoșul acestui sos de roșii, destul de ciudat, nu are practic nimic în comun cu cea de astăzi. Inițial, ketchup-ul se făcea din nuci, hamsii, ciuperci, condimente și usturoi, pe bază de vin și saramură din pește sărat. Sosul a dobândit această compoziție în patria sa istorică - China.

În secolul al XVII-lea, ketchup-ul a fost importat pentru prima dată în Europa, și anume în Anglia. Timp de două secole britanicii au încercat să mențină rețetă adevărată ketchup, în ciuda lipsei multor ingrediente, până când cineva a decis să-i adauge roșii.

Treptat, sosul a ajuns în America, suferind diverse modificări. Deoarece sezonul roșiilor este scurt, conservarea ketchup-ului în acele zile era o problemă destul de dificilă. Pentru conservare, producătorii au folosit uneori acid boricși chiar formaldehidă, care făcea sosul otrăvitor.

Și chiar și astăzi compoziția multora sosuri de rosii, prezentată într-un sortiment uluitor pe rafturile supermarketurilor, nu este plăcută prin naturalețea și inofensibilitatea sa. De aceea te invităm să înveți cum să faci ketchup de casă. Acest proces este destul de simplu și nu foarte costisitor.

Cum să faci ketchup-ul cu adevărat delicios?

Pentru a obține un sos de roșii gustos și aromat, nu este suficient să găsești o rețetă bună. Este important să mai luați în considerare câteva puncte:

Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup de casă, ar trebui să acordați prioritate doar fructelor coapte, fără deteriorare sau semne de alterare. Mai mult, roșiile de seră nu au moliciunea și aroma necesare și, prin urmare, ar trebui să alegeți legumele cultivate în grădină.
Restul ingredientelor pentru ketchup ar trebui să fie, de asemenea, proaspete, curate și întregi. Acest lucru este valabil mai ales pentru prune și mere, care sunt adesea afectate de viermi.
Pentru a obține o textură plăcută, uniformă, roșiile și alte componente ale ketchup-ului trebuie tăiate în mod repetat într-o mașină de tocat carne și apoi frecate printr-o sită. Pentru a simplifica acest proces, este permisă utilizarea unui storcător cu șurub, dar tot nu vă permite să obțineți o structură complet ideală.

S-ar părea că nu este nimic complicat în aceste sfaturi, dar dacă nu le urmați, este puțin probabil să obțineți un produs cu calități organoleptice ridicate.

Ketchup tradițional

Rețeta de sos de roșii de casă nu are o abundență deosebită de ingrediente și fiecare dintre ele este cu adevărat importantă. Deci, pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

6 kilograme de roșii;
300 de grame de zahăr;
50 de grame de sare;
150 mililitri 6% otet de mere;
2-3 catei de usturoi;
20-30 buc. cuișoare și aceeași cantitate de boabe de piper;
un ciupit scorțișoară măcinatăŞi ardei iute.

Rosiile se spala bine, se taie cubulete mici si se fierb intr-o cratita la foc mic. Când volumul roșiilor scade cu o treime, adăugați zahăr, după care sosul este gătit timp de cinci până la șapte minute și se adaugă sare. După încă câteva minute trebuie să adăugați scorțișoară și ardei iute. Este mai bine să puneți cuișoarele și boabele de piper într-o pungă de tifon înainte de a le adăuga la roșii.

Sosul se fierbe aproximativ zece minute cu condimente, dupa care se scoate punga de tifon si rosiile se freaca printr-o sita. Piureul de rosii aromat se pune din nou in tigaie, se adauga usturoiul tocat si otetul, se aduce la fierbere si se toarna in borcane sterilizate.

Această rețetă de ketchup de roșii pentru iarnă va fi pur și simplu perfectă. Își va păstra gustul și aroma pe toată durata depozitării.

Alternativă la roșiile proaspete

Se întâmplă să nu fie nimeni la îndemână roșii proaspete, deoarece sezonul lor de coacere nu este suficient de lung pentru a se bucura de legume pe tot parcursul anului. Atunci pasta de tomate gata preparată vine în ajutor. Ketchup-ul din el nu este mai rău decât din roșiile coapte, iar procesul de preparare a sosului este mult simplificat. Ingrediente:

pasta de tomate - 400 de grame;
apă - 170 de grame;
ceapă - 110 grame;
mere verzi - 220 de grame;
ardei gras - 170 de grame;
sare - 20 de grame;
zahăr - 50 de grame;
oțet - 50 mililitri;
condimente după gust.

Legumele și merele se spală bine, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici. Umple-le cu apă și fierbe la foc mic timp de o oră. Amestecul finit este răcit și frecat printr-o sită, apoi se adaugă pasta de tomate și condimente.

Fierbeți sosul la foc mic pentru încă 10 minute, adăugați oțet și turnați în borcane. Ketchup-ul din pasta de rosii se poate pastra si o perioada indelungata, pastrandu-si gustul si proprietăți benefice.

Sos de roșii picant

Această rețetă de ketchup va mulțumi cu siguranță un gurmand adevărat. Combinația de piure de roșii delicat, legume și condimente poate adăuga o notă de rafinament fiecărui fel de mâncare. Pentru a-l crea, pregătiți:

1 kilogram de roșii;
0,5 kilograme de ardei dulce;
250 de grame de ceapă și morcovi;
50-60 de grame de usturoi și ardei roșu iute;
40 de mililitri de oțet de mere;
40 de grame de zahăr;
cate 10 grame sare, busuioc si ghimbir macinat;
0,5 litri de apă;
un praf de coriandru macinat;
câteva linguri de ulei vegetal.

Morcovii, ceapa și ardeii dulci se spală, se curăță de coajă și se trec printr-o mașină de tocat carne. Adăugați busuioc și jumătate de pahar de apă. Masa se înăbușă la foc mic, în timp ce roșiile, usturoiul și ardeiul iute se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa de roșii se combină cu legume, se fierbe timp de 10 minute, apoi se diluează cu apa rămasă și se fierbe din nou timp de 5-8 minute.

Sosul se răcește, se freacă printr-o sită și se trimite din nou la foc mic. Se adaugă condimente, ulei și oțet, ketchup-ul se fierbe timp de 10 minute și se pune în sticle și borcane.

Știați că în zorii apariției sale a fost acest sos de roșii medicamentși chiar a venit sub formă de tabletă?
Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de roșii reduce dramatic riscul de cancer și probleme de sănătate. sistemul cardiovascular.
Cea mai mare „sticlă de ketchup” a fost construită în Collinsville de o fabrică de producție turn. Înălțimea sa totală era de peste 50 de metri.
Datorită acidității ridicate a ketchup-ului, acest sos poate fi folosit ca agent de curățare. Va îndepărta cu ușurință petele de grăsime și rugină de pe suprafețele metalice.

În concluzie

Astăzi am împărtășit cu voi cele mai bune retete ketchup, pe care acum îl poți pregăti chiar acasă. Experimentați, adăugați condimentele și condimentele preferate în compoziția sa. Acest sos va deveni cu siguranță un favorit printre toți membrii familiei tale, deoarece va fi creat cu propriile mâini.

Dacă ați făcut ketchup de casă, știți că soiurile cu suc scăzut sunt ideale pentru acest fel de mâncare. Datorită acestui lucru, este nevoie de mai puțin timp pentru a pregăti ketchup-ul, iar produsul rezultat în sine este gros: va completa în mod ideal un fel de mâncare din carne, paste și chiar va deveni o alternativă bună la pasta de roșii în pregătirea mâncărurilor de casă. Unul va ajuta să faceți ketchup-ul și mai gros: mic secret: adăugarea de mere la el. Pectina conținută în aceste fructe va fi un excelent agent de îngroșare. În plus, merele vor face gustul ketchup-ului mai intens, mai contrastant și mai luminos. Fă-ți propriul ketchup de roșii și mere o dată și nu vei mai dori niciodată să cumperi ketchup cumpărat din magazin!

Timp de preparare: aproximativ 2 ore
Randament produs: 800-900 ml

Ingrediente pentru reteta

Pentru a face ketchup gros de casă veți avea nevoie

3 kg roșii cu carne
3 mere
6 linguri. linguri ulei vegetal
3 linguri. linguri de otet (de preferat vin rosu sau balsamic)
2 lingurite de zahar
2 lingurite sare
1 lingurita boabe de piper negru
1 lingurita de mazare ienibahar
1 linguriță amestec italian de ierburi
1 lingurita turmeric
1 lingurita boia
10 muguri de cuișoare
3-4 anason stelat
3 batoane de scortisoara

Cum se prepară ketchup cu mere și roșii

Spălați bine roșiile. Roșiile care sunt învinețite, învechite - toate fructele de tip „necomercializabil” - sunt perfecte pentru a face ketchup. Îndepărtați zonele stricate din roșii și tăiați-le în bucăți arbitrare.

Se macină roșiile cu un blender.

Treceți sucul de roșii printr-o sită pentru a îndepărta coaja și semințele. Dacă aveți un storcător, îl puteți folosi - vă va scăpa în mod independent de tot ce nu este necesar.

Se toarnă sucul într-o cratiță și se pune pe foc. Când sucul începe să fiarbă, îndepărtați orice spumă care se formează.

Spălați și tăiați mărul în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm, fără a-l decoji sau a îndepărta păstaia.

Pune merele în suc clocotit.

Apoi adăugați toate condimentele uscate în ketchup.

Gatiti ketchup-ul timp de o ora si jumatate. Acest timp este aproximativ - trebuie să reduceți sosul la o treime din volumul inițial. Veți observa că sosul s-a îngroșat bine.

Se ia ketchup-ul de pe foc și se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta condimentele, coaja de măr și semințele.

Se pune sosul pe foc, se adauga untul si se adauga muscatura. Amestecați bine aceste ingrediente. Gatiti sosul inca 5 minute.

Turnați ketchup-ul în borcane sterile și sigilați. Răciți sosul învelind borcanele într-o pătură. Dupa ce s-a racit, sosul se va mai ingrosa putin.

Păstrați sosul la fel ca orice alt aliment conservat. Iarna, cu siguranță te vei bucura că ai preparat acest minunat ketchup!

Ketchup este unul dintre cele mai populare sosuri din lume. Delicat și moale, ascuțit și bogat. Acest produs versatil se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Și dacă nu știi cum să-l faci singur acasă, atunci citește această recenzie!
Conținutul rețetei:

Ketchup este un sos universal. Se potrivește bine cu carne și pește, paste și cartofi, totuși, orice fel de mâncare cu el pare imediat mai gustos. Dar sosurile cumpărate din magazin conțin rareori produse naturale și sunt foarte scumpe. Ele conțin tot felul de aditivi alimentari, ca agenți de aromatizare, stabilizatori, potențiatori de aromă, conservanți. Și dacă tot timpul anului Vreau să mă bucur de gustul naturalului produs de calitate, fără a plăti sume exorbitante de bani, atunci există o singură cale de ieșire - să faci singur ketchup acasă. Dacă urmați secvența de gătit și anumite reguli, apoi poate fi preparat în conformitate cu calitățile sale organoleptice. Și atunci va depăși cu siguranță produsul achiziționat.

Cum să faci ketchup acasă - subtilități ale preparării

Este greu să găsești oameni care să nu fi încercat ketchup. Dar este ușor să găsești pe cineva care nu a încercat niciodată ketchup de casă. Între timp, bucătarii cu experiență cred că ketchup-ul de casă este mult mai gustos decât un produs cumpărat din magazin și asta ca să nu mai vorbim de beneficiile acestuia. Deci, haideți să învățăm cum să faceți singuri un ketchup delicios.

Pentru a face ketchup delicios, nu este suficient să alegeți rețeta potrivită, este important să țineți cont și de câteva puncte.

Principalul lucru de care aveți nevoie pentru ketchup-ul de casă este copt roșii bune. Roșiile necoapte sau supracoapte și de calitate scăzută nu vor face un ketchup bun. Este recomandabil să folosiți roșii care nu sunt cumpărate din magazin sau cultivate într-o seră, ci roșii de țară - cultivate în paturi de grădină fără îngrășăminte chimice. Numai din astfel de roșii ketchup-ul va fi aromat și bogat.
Alte produse trebuie să fie, de asemenea, de înaltă calitate. În special: merele și prunele nu trebuie să fie sparte sau viermi.
Toate produsele sunt de obicei măcinate fin cu grijă. Pentru asta cel mai mult cel mai bun mod- treceți-le printr-o mașină de tocat carne, apoi măcinați piureul printr-o sită. Dar sunt mai multe moduri simple- treceți componentele printr-un storcator cu șurub, dar tot nu veți putea obține aceeași textură ca în prima opțiune.
Tava pentru gătit ketchup trebuie să aibă fundul gros.
O proprietate valoroasă a ketchup-ului este grosimea acestuia. Producătorii folosesc amidon pentru aceasta, dar acasă un efect similar poate fi obținut prin evaporare. Acest proces apare în 1,5-2 ore. Mai întâi, amestecul de roșii se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până când lichidul se evaporă.
Adăugarea unui măr la el va ajuta, de asemenea, la îngroșarea ketchup-ului. Pectina conținută în acest fruct este un excelent agent de îngroșare natural. În plus, merele vor face gustul ketchup-ului mult mai intens, mai luminos și mai contrastant.
Benzoatul de sodiu este adăugat la ketchup-urile cumpărate din magazin. Inhibă drojdia și ciupercile mucegăite, ceea ce permite păstrarea produsului pentru o perioadă lungă de timp. Aceeași substanță se găsește în cantități mici în muștar, cuișoare, mere, scorțișoară, merișoare și stafide.

Ketchup de casă - nu există nimic mai sănătos și mai gustos printre sosurile de roșii. Ketchup-ul adevărat, gătit respectând tehnologia de preparare și toate proporțiile, este un produs foarte sănătos.

Conținut caloric la 100 g - 112 kcal.
Numărul de porții - 3,5-4 kg
Timp de gătire - aproximativ 1 oră

Ingrediente:

Roșii - 5 kg
Usturoi - 3 catei
Ceapa - 2 capete
zahăr - 150-200 g
sare - 30 g
Piper negru măcinat - 1 linguriță.
Scorțișoară - 1 baton
Oțet de masă 9% - 1 lingură.
Semințe de țelină - 0,5 linguriță.
Garoafa - 5 stele

Pregătire pas cu pas:

Tăiați roșiile spălate în felii.
Tăiați mărunt ceapa decojită.
Într-un bol emailat, fierbeți roșiile și ceapa timp de 20 de minute. Apoi măcinați masa printr-o sită.
Turnați sucul rezultat într-o tigaie curată și reduceți la jumătate.
Puneți toate condimentele într-o pungă de tifon și coborâți în amestecul care fierbe.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă zahărul, sarea, oțetul și usturoiul trecut printr-o presă.
Continuați să gătiți ingredientele timp de 5-7 minute și îndepărtați condimentele din sos.
Turnați ketchup fierbinte în sterilizat sticle de sticlași sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup-ul cu roșii și mere acasă va fi un adaos ideal la preparatele din carne, friptura de pește, spaghetele și va fi o alternativă bună la pasta de roșii pentru prepararea mâncărurilor de casă.

Ingrediente:

Roșii - 3 kg
Mere - 3 buc.
Ulei vegetal - 6 linguri.
Sare - 2 linguri.
Oțet - 3 linguri.
zahăr - 2 lingurițe.
Boabe de piper negru - 1 linguriță.
Mazăre ienibahar - 1 linguriță.
Amestec de ierburi italiene - 1 linguriță.
Boia dulce măcinată - 1 linguriță.
Turmeric - 1 linguriță.
Garoafa - 10 umbrele
Batoane de scortisoara - 3 buc.
Anason - 3-4 stele

Pregătire pas cu pas:

Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le în bucăți arbitrare și măcinați-le într-un blender.
Treceți sucul de roșii printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja. Dacă aveți un storcător, îl puteți folosi - va elimina în mod independent masa de tot ce nu este necesar.
Se toarnă sucul într-o cratiță și se pune pe foc. După fierbere, îndepărtați orice spumă care se formează.
Spălați mărul și, fără să scoateți păstaia de semințe sau să curățați coaja, tăiați-le în bucăți de 1-1,5 cm.
Adăugați toate condimentele uscate și fierbeți ketchup-ul timp de 1-1,5 ore până când se îngroașă la o treime din volumul inițial.
Scoateți ketchup-ul finit de pe foc și frecați printr-o sită pentru a scăpa de condimente, coajă de măr și semințe.
Puneți ketchup-ul pe aragaz și adăugați oțetul și uleiul. Se amestecă ingredientele și se fierbe ketchup-ul timp de 5 minute.
Se toarnă sosul în borcane sterile și se etanșează cu capace. Înfășurați recipientul într-o pătură caldă și răciți. Dupa racire se va mai ingrosa putin.

Nu multe gospodine pregătesc ketchup pentru iarnă, considerând că această sarcină este supărătoare. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc adevărat. După ce ai petrecut doar câteva ore, ketchup-ul de casă se va arăta pe raftul cămarei tale.

Ingrediente:

Roșii - 3 kg
Usturoi - 1-2 capete
mere Antonovka - 1 kg
Oțet 9% - 1 lingură.
Muștar uscat - 2 linguri.
Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță.
scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță.
Zahar - 1 lingura.
Sare - 1 lingura.

Pregătire pas cu pas:

Spălați roșiile și merele, tăiați-le bucăți și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 1-1,5 ore.
Se răcește amestecul și se pisează printr-o sită metalică fină.
Puneți piureul rezultat într-o cratiță curată, adăugați zahăr, sare, muștar, scorțișoară, ardei roșu măcinat și usturoi presat.
Se încălzește sosul la foc mic până la fierbere și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând amestecul din când în când.
Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați și turnați ketchup-ul preparat în borcane sterilizate. Sigilați cu capace, răciți și păstrați la temperatura camerei.

Desigur, puteți cumpăra ketchup într-un magazin, dar dacă este făcut din produse naturale, atunci alegerea este mică, iar prețul este foarte mare. Și ketchup-urile disponibile conțin mai multe produse cu prefixul E decât ingrediente naturale. Prin urmare, toate gospodinele gospodine trebuie să își pregătească propriul ketchup pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente:

Roșii - 1 kg
Gutui - 300 g
Oțet 9% - 1/3 linguriță.
Usturoi - 1 cap
Muștar uscat - 1,5 linguriță.
Scorțișoară măcinată - un praf
Sare - 1,5 linguriță.
zahăr - 1/3 linguriță.

Pregătire pas cu pas:

Se spala rosiile si se taie bucatele.
Se spala gutuia si se taie in 2-4 jumatati.
Puneți roșiile și gutuiul într-o cratiță și gătiți la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 1,5 ore.
Se răcește amestecul și se pisează bine printr-o sită fină.

Astăzi vreau să vă spun cum să gătiți. Acest ketchup nu numai că are un gust mai bun decât ketchup-ul cumpărat din magazin, dar este și de multe ori mai sănătos. Dacă în producție ketchup-ul este preparat din concentrat de roșii condensat, agenți de îngroșare și potențiatori de aromă, atunci acasă îl veți pregăti din gustos și copt.

Din istoria apariției ketchup-ului se știe că primele sale rețete au apărut în America cărți de bucate mijlocul secolului al XIX-lea. Ceva mai târziu, la începutul secolului al XX-lea în SUA, Henry Heinz a organizat producția de ketchup la scară industrială din pastă groasă de tomate. Și astăzi compania Heinz este cel mai mare producător de ketchup-uri din întreaga lume. Ketchup-ul de roșii acasă poate fi preparat după multe rețete, ceea ce spune multe despre popularitatea preparării acestuia acasă de către gospodine.

Astăzi ne vom uita la clasic reteta de ketchup de rosii.

Ingrediente:

roșii - 3 kg.,
Sare - 2 linguri. linguri,
Condimente: piper negru măcinat, cimbru, boia de ardei, set de ierburi provensale - 1 linguriță,
Ceapa - 4-5 buc.,
zahăr - 2 linguri. linguri,
Ardei iute - 2-3 inele,
Oțet de masă - 2 linguri. linguri,
Amidon - 3 linguri. linguri.

Ketchup de casă - rețetă

Cele suculente și complet coapte sunt perfecte pentru a face ketchup. Spălați roșiile. Tăiați fiecare roșie în mai multe părți.

Treceți roșiile astfel pregătite printr-o mașină de tocat carne.

Curățați ceapa.

Ca și roșiile, tăiați ceapa în mai multe părți și treceți printr-o mașină de tocat carne.

Puneți piureul de roșii și ceapa în tigaia în care va fi gătit ketchup-ul. Amestecați amestecul.

Pentru a face ketchup-ul de casă picant și aromat, adăugați condimente. Condimentele care funcționează bine includ piper negru măcinat, cimbru, boia de ardei și ierburi de Provence.

Alături de condimente pentru picant, adaug și 2-3 rondele de ardei iute.

Dacă doriți să faceți ketchup-ul de roșii și mai iute, creșteți cantitatea de piper. Amestecă baza viitorului ketchup. Pune tigaia pe aragaz. Gatiti la foc mic, amestecand din cand in cand ketchup de roșii timp de o oră.

După o oră, când masa de roșii s-a fiert, devine moale și mai groasă, îi puteți adăuga potențiatori de aromă. În cazul nostru, este sare, zahăr și oțet. La fel ca atunci când pregătim orice alte preparate pentru iarnă, atunci când gătim ketchup folosim cel obișnuit sare gema. Sarea iodata nu este potrivita pentru a face ketchup de rosii.

În ceea ce privește zahărul, cantitatea acestuia poate fi ajustată la discreția dvs. Personal, îmi place când ketchup-ul nu are un gust acru pronunțat, ci un gust ușor dulce-acru.

După ce ați adăugat sare și zahăr, turnați oțet. Nici măcar număr mare oțetul este o garanție că ketchup-ul nu se va strica și va fi păstrat bine.

Asigurați-vă că gustați din ketchup și ajustați-l după bunul plac. Dacă totul este satisfăcător, puteți trece la următoarea etapă a preparării sale - oferindu-i o consistență asemănătoare piureului. Cu ajutorul unui blender de mână, faceți piure roșiile fierte. După această procedură, ketchup-ul nostru de casă devine din ce în ce mai asemănător cu cel cumpărat din magazin, dar nu chiar încă.

Ketchup de casă cu roșii. Fotografie

Vizualizări