Unde este peștele șprot? SRL „Produs Aqua”

Tulki sunt reprezentanți pește mic aparținând familiei heringului. Ei trăiesc în apele Mării Caspice, Azov și Negre. Greutatea lor corporală ajunge la 10,0 g, iar lungimea lor este de 9,0 cm Tulka ajunge la maturitatea sexuală la vârsta de doi ani, iar durata lor totală de viață este de 5-6 ani. Se hrănesc cu plancton mic.

În Rusia, șprotul este considerat unul dintre cele mai ieftine tipuri de pește, dar în străinătate, dimpotrivă, este o delicatesă. În prezent, magazinele vând șprot proaspăt, congelat, conservat și sărat. Poate fi fiert sau prăjit. În condiții industriale, din șprot se prepară conserve foarte gustoase, iar din acesta se obține și făină de pește.

Beneficiile șprotului

Proprietățile benefice ale șprotului pentru organismul uman se datorează, în primul rând, conținutului imens de calciu din acest pește. Acest element este necesar pentru formare țesut osos, păr și unghii sănătoase, în plus, reglează procesele de coagulare a sângelui.

Pentru a absorbi calciul, este nevoie de fosfor, în care kilka este, de asemenea, bogat.. Aceste minerale sunt concentrate în principal nu în carnea sa, ci în coadă, oase, creasta și piele. Prin urmare, șprotul trebuie gătit ca întreg și consumat întreg, fără a încerca să obțineți o cantitate mică de file din el.

Pe lângă minerale, șprotul este bogat în acizi grași omega-3, care au proprietăți antioxidante pronunțate. De asemenea, carnea de șprot conține acizi grași polinesaturați, care scad nivelul trigliceridelor din sânge și, prin urmare, au un efect anti-aterosclerotic. Prin urmare, nutriționiștii recomandă includerea șprotului în alimentația persoanelor care suferă de ateroscleroză și boli. cordial- sistemul vascularși articulații.

Compoziția și conținutul caloric al șprotului

100,0 g șprot conține:

• Minerale – 14,3 g;
• fluor – 430 mcg;
• Nichel – 6 mcg;
• potasiu – 187 mg;
• apă – 61,0 g;
• Acizi grași polinesaturați – 2,9 g;
• Vitamina PP – 5,94 mg;
• Colesterol – 84 mg;
• Fier – 14 mg;
• zinc – 0,7 mg;
• clor – 165 mg;
• Vitamina B2 – 0,1 mg;
• magneziu – 51 mg;
• molibden - 4 mcg;
• Sodiu – 4917 mg;
• Crom – 55 mcg;
• Vitamina B1 – 0,02 mg;
• Fosfor – 330 mg;
• Calciu - 91 mg.

Conținutul caloric al șprotului este de 136,8 kcal la 100,0 g de produs. Trebuie avut în vedere faptul că conținutul de calorii al șprotului depinde și de metoda de preparare a acestuia. Șprotul fiert, copt sau sărat are cea mai mică cantitate de calorii, în timp ce șprotul prăjit are cele mai multe.

Daune de șprot

În ciuda tuturor mele calitati utile, este greu de numit șprot sărat produs util nutriţie. Acest lucru se datorează faptului că 100,0 g de pește bine sărat conține cel puțin 1,5 g sare de masă, iar aceasta este 30% din norma zilnică. Prin urmare, șprotul sărat trebuie consumat în cantități mici și nu în fiecare zi. Acest produs alimentar trebuie exclus complet din dieta persoanelor care suferă de boli renale și cardiovasculare. Cel mai bine este să mănânce șprot fiert sau copt, care are proprietăți benefice valoroase și nu contribuie la dezvoltarea edemului sau creșterea tensiunii arteriale.

Șprotul conservat în ulei nu este, de asemenea, un produs alimentar sănătos, deoarece conțin în exces atât ulei, cât și sare. Trebuie avut în vedere faptul că pentru producția de conserve, majoritatea producătorilor folosesc cele mai ieftine soiuri ulei vegetal, care practic nu conțin vitamine și acizi grași și, prin urmare, nu oferă unei persoane nimic în afară de calorii suplimentare. Deci, de exemplu Conținutul de calorii al șprotului în suc propriu este de aproximativ 200 kcal la 100,0 g de produs, iar conținutul de calorii al aceleiași cantități de șprot conservat în ulei este deja de 320 kcal.

Tulka (șprot caspic)
Hering - În formă de hering
Clupeonella delicatula - Clupeonella Kessler

lungime: până la 15 cm; greutate: până la 22 g; sezonul minier: februarie-martie, octombrie.

Habitat
Tulka trăiește în zonele desalinizate ale Mării Negre, Azov și Caspice, lacurile Charkhal și Paleostomi și se găsește în multe rezervoare.

Informații generale
Tulka sau șprotul caspic este un pește pelagic de școlar.
Corpul este alungit, ușor turtit lateral, acoperit cu solzi subțiri, delicati, ușor de căzut. Gura superioară. Maxilarul inferior este ridicat în sus și se potrivește în adâncitura maxilarului superior. Culoarea corpului este albastru-argintiu, spatele are o nuanță verzuie, iar aripioarele sunt închise la culoare. Abdomenul are o chilă fără solzi. Dinții faringieni sunt în două rânduri. Are forme salmastre semi-anadrome și de apă dulce. Atinge maturitatea sexuală în al 2-lea an de viață. Depunerea icrelor este împărțită în golfuri, râuri (Negru și Marea Azov), la o temperatură de 5-24°C, vârf în luna mai, în principal seara. Depunerea icrelor în Marea Caspică zona de coastă si in toata marea in aprilie - iunie. Icre pelagice. Fertilitatea 9,5-60 mii de ouă. Se hrănește cu mici crustacee și larve bivalve, heringi și gobii juvenili. Iarna se concentrează în sudul Mării Caspice, în aprilie migrează spre nord pentru depunere și hrănire. O pescuit importantă. Sunt prinși cu plase fixe și pungă, plase și capcane. Se obține și prin lumină.

Valoare nutritivă
Apă: 66,3 g proteine: 18,3 g grăsimi: 11,0 g Omega-3: 1,3 mg calorii: 172 Kcal (per 100 g greutate).

Utilizare culinară
Șprotul este potrivit pentru mâncare sub orice formă, dar deoarece calitatea cărnii sale este relativ scăzută și dimensiunea lui este mică, este mai bine să folosiți acest pește în formă sărată. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți șprotul timp de 2-3 zile într-o soluție sărată cu diferite condimente (ienibahar și piper negru, mazăre, frunză de dafin). Se consumă crud, scos din saramură. Șprotul poate fi uscat, afumat, sărat fără condimente.
Adăugați/editați informații
Șprot la grătar cu mărar și muștar
400 g șprot proaspăt decojit, 4 legături de mărar proaspăt tocat, 6 linguri. l. muștar suedez moale, 2 linguri. l. suc de lamaie sau vin alb, 2 cuburi de unt topit sau margarina, sare si piper.
Se amestecă mărar, muștar și sucul de lămâie sau vin, se amestecă bine. Tăiați peștele de-a lungul corpului și puneți-l pe grătar. Ungeți spatele fiecărui pește cu sos. Peste peste se toarna unt topit sau margarina. Se prajesc 5-6 minute Inainte de servire se presara cu sare si piper dupa gust. Poftă bună!

Tulka în rulouri
400 g șprot sărat, 2 ouă fierte tari, 8 fileuri de hamsii, 2 linguri. l. unt, Piper roșu, 2 linguri. l. suc de lamaie, pentru garnitura: 8 felii de lamaie, 4-6 castraveti tocati, 1 sfecla rosie mica, taiata cubulete, 2 buchete patrunjel tocat.
Înmuiați peștele în apă timp de o oră, apoi scoateți și îndepărtați, dacă este posibil, toate oasele. Separați gălbenușurile și albușurile ouălor fierte. Prăjiți fileul de hamsii, amestecați cu gălbenușuri de ou, adauga ulei si piper. Înfășurați toată această masă în rulouri de pește, asigurând cu scobitori. Mai adăugați puțin umplutură pe părțile laterale ale rulourilor. Folosiți ca decor albușuri zdrobite. Se stropesc cu suc de lamaie, se orneaza cu sfecla si castraveti si felii de citrice. Poftă bună!

Conținutul caloric al cărnii de pește este de aproximativ 90 de calorii la 100 de grame de greutate. Nu există carbohidrați deloc, proteinele au 70 de calorii, iar grăsimile sunt doar 18 calorii. Valoare nutritivă constă din apă, vitamine PP, B1, B2, aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, minerale, inclusiv sodiu, calciu, iod și nichel, clor, molibden, fluor și crom, precum și fosfor și potasiu.

Beneficiile șprotului

Cantitatea imensă de calciu conținută în kilka promovează formarea și întărirea țesutului osos, plăci de unghiiși părul uman, reglarea coagularii sângelui.

Pentru a absorbi complet calciul, organismul are nevoie de fosfor. Acest element este prezent și în cantități suficiente în șprot. Cea mai mare parte a calciului și fosforului se găsește în coada, oasele, pielea și coloana vertebrală a peștelui, așa că este util să-l gătiți și să îl mâncați întreg.

Acizii grași sunt antioxidanți naturali, adică substanțe care luptă împotriva radicalilor liberi, prevenind astfel organismul să îmbătrânească.

Acizii grași polinesaturați au efect anti-aterosclerotic deoarece scad nivelul trigliceridelor (acestea sunt cele mai cunoscute grăsimi) din sânge. Prin urmare, șprotul va fi util persoanelor care suferă de boli ale articulațiilor, ale inimii și ale sistemului vascular, precum și de ateroscleroză.

Femeile si persoanele in varsta au nevoie in special de aminoacizii continuti in peste este important sa il consumi intreg, cu piele si oase.

Aplicarea șprot

Tulka este folosită de pescari pentru a prinde bibanul în sezonul de iarnă. Peștele este potrivit atât congelat, cât și proaspăt, este mai bine dacă sunt exemplare mici.

Acest pește este principala sursă de hrană pentru astfel de persoane pești răpitori, precum morbota și bibanul.

Sunt multe delicioase și feluri de mâncare sănătoase din șprot. Se poate găti în moduri diferite: murați și marinați, afumati, coaceți la cuptor și prăjiți, gătiți supă de pește din ea sau faceți chifteluțe și cotlet. Trebuie amintit că conținutul caloric peste prajit crește.

Daune de șprot

Șprotul bine sărat conține cel puțin 1,5 grame de sare la 100 de grame de pește. Această doză este de aproximativ 30% din necesarul zilnic. În această formă, peștele trebuie consumat în cantități limitate și rar. Persoanele cu boli de inimă și de rinichi ar trebui să excludă complet șprotul sărat din dieta lor. Pentru astfel de persoane, peștele fiert sau copt este potrivit, are proprietăți benefice și nu provoacă umflături și nu crește tensiunea arterială după consum. tensiunea arterială.

Șprotul preparat sub formă de conserve industrial poate fi, de asemenea, dăunător pentru organismul uman, deoarece conține cantități în exces de ulei și sare. În cele mai multe cazuri, se folosește cel mai ieftin ulei pentru conserve, care nu conține substanțe utile. Consumând un astfel de produs, o persoană va primi doar calorii suplimentare. Conținutul de calorii al șprotului în ulei este de până la 320 de calorii, iar în suc propriu – 200 de calorii la 100 de grame de produs finit.

Video

Peștele șprot (Clupeonella delicatula) - un pește din familia heringului, este o formă de apă dulce a șprotului caspic.

Domeniu: eucariote

Regatul: Animale

Tip: Chordata

Clasă: Pește cu aripioare raze

Echipă: Hering

Familial: Heringi

Gen: Tulki

Vedere: Șprot de la Marea Neagră-Caspică

Șprot de la Marea Neagră-Caspică, sau pur și simplu șprot, sau șprot de la Marea Neagră-Azov, sau șprot de la Marea Neagră (lat. Clupeonella cultriventris) - mică comercială pește de mare familia heringului (Clupeidae).

Lungimea corpului de până la 15 cm, greutatea de până la 22 g Atinge maturitatea sexuală când cresc până la cinci centimetri și trăiesc până la 4-5 ani. Se hrănesc cu zooplancton mic.

Are două subspecii - șprot obișnuit sau caspic și șprot Azov-Marea Neagră. Primul locuiește în Marea Caspică, al doilea - în principal în Marea Azov și în partea de nord, mai desalinizată a Mării Negre. Depune icre în principal în mai, iar în Marea Neagră și estuarele sale, în principal, în aprilie - iunie.

Pe vremuri, acest pește nu a fost găsit deasupra orașului Volgograd. În ciuda acestui fapt, s-au observat forme de apă dulce de șprot în lacurile inundate ale deltei și în apele izolatoare Saratov. În ultimii cincizeci de ani, șprotul caspic a stăpânit canalul Volga-Don, a pătruns în lacul de acumulare Tsimlyansk și a urcat Volga.

Pește Tulka: habitate

Până în 1968, șprotul populase complet lacul de acumulare Kuibyshev, iar în 1975 a fost observat în rezervorul Votkinsk. În 1975, șprotul a apărut pentru prima dată în rezervorul Kama. În prezent, este un pește comun în rezervoarele Kama. Apoi șprotul a apărut în rezervorul Gorki (1984), în rezervorul Rybinsk (1994), în rezervoarele Uglich (1999), Ivankovsky (2000) și, în cele din urmă, în 2001 în rezervorul Sheksninsky. De fapt, a devenit cea mai abundentă specie din aceste rezervoare.

Mai ales mult se acumulează în fața barajului hidrocentralei Ceboksary, prin care îi este foarte greu să se ridice. O astfel de expansiune și creșterea populației sunt facilitate de o aprovizionare excelentă cu alimente, un număr mic de concurenți în hrană și un număr mic de prădători. Pe o notă pozitivă Acest pește mic a fost afectat și de faptul că depunerea și maturarea ouălor are loc în straturile mijlocii ale apei și practic nu depinde de modificările nivelului apei din rezervoare.

Ce mănâncă șprotul?

Tulka este un pește iubitor de căldură, iar acest lucru încetinește creșterea populației sale. ÎN ierni geroase Peștele moare aproape complet. La ierni calde se înregistrează o creștere bruscă a numărului de pești. Tulka se hrănește în principal cu zooplancton, copepode, exclusiv în în timpul zilei. Noaptea mâncarea se oprește. Pescuitul de noapte cu lumină se bazează pe acest principiu.

Șprotul în sine servește ca hrană pentru prădători, cum ar fi bibanul, știuca, bershul și lovița. În rezervoare artificiale, șprotul se adună în școli mari din straturile superioare apa, nu se apropie de mal. În rezervoarele din Volga superioară și mijlocie crește rapid, ajungând lungime medie de la 90 de milimetri la 130 de milimetri.

Pește Tulka: descriere

Durata medie de viață a acestui pește în rezervoare este de aproximativ trei ani. Devine matur sexual în al doilea an de viață. Depunerea icrelor începe în mai. Când depune icre, se deplasează în golfuri mari, în zone protejate de vânt și la gurile râurilor mari.

Depunerea are loc primăvara, la sfârșitul lunii mai, când apa se încălzește până la o temperatură de optsprezece grade. Depunerea este porționată, intervalul dintre depunere este de câteva zile. Fiecare femelă depune până la 110 mii de ouă. Ouăle sunt mici, de până la un milimetru, plutesc în coloana de apă. Lungimea larvelor este de un milimetru și jumătate, sacul vitelin este absorbit atunci când larvele au trei milimetri lungime. Larvele și alevinii trăiesc în ape puțin adânci. Larvele încep să se hrănească chiar și atunci când sacul vitelin nu a dispărut complet.

Peștele are capul scurt. Corpul peștelui este jos și puternic comprimat în lateral. Ochii sunt mici în raport cu corp. Gura este superioară, maxilarul inferior iese înainte. Solzii mari cad ușor. Pe abdomen se vede clar o chilă formată din solzi. Înotatoarea anală are două raze alungite. Înapoi și partea superioară capete, întunecate cu o nuanță albăstruie-verzuie, burtă și laterale alb cu o tentă argintie. Ochii sunt negri. Femelele, ca și alte specii de pești, cresc mai repede decât masculii și sunt ceva mai mari ca dimensiuni.

Din cauza dimensiunilor mici ale peștelui, pescarii amatori nu sunt interesați de șprot, ci degeaba. Acesta este un pește foarte gras. Șprotul este folosit ca momeală la prinderea prădătorilor. Pe Volga mijlocieșprotul este un obiect comercial de pește. Kilka este prins perioada de toamna de la sfârșitul lunii septembrie până în noiembrie, când se adună în bancuri și iese în locuri puțin adânci.

Tulka proprietăți benefice se manifestă și în cazul utilizării produsului de către femei și vârstnici. Totul datorită faptului că peștele conține 23 de tipuri de aminoacizi vitali pentru corpul uman.

Valoarea nutritivă a șprotului

Nu există absolut niciun carbohidrați în șprot. Conținutul caloric al produsului ajunge la 88-99 kcal la 100 de grame de pește, în timp ce doar aproximativ 20 kcal cade pe grăsimi, iar restul este conținutul caloric al proteinelor.

Valoarea nutritivă a produsului este asigurată de vitamine (B1, B2 și PP), microelemente (K, Ca, I, F, P, Cl, Cr, Ni, Na, Mo), acizi grași polinesaturați, aminoacizi esențiali, apă .

Daune produsului

În timp ce vorbim atât de detaliat despre proprietățile benefice ale peștelui, merită menționat unii dintre factorii negativi ai consumului acestui produs. De exemplu, nu se recomandă utilizarea excesivă a șprotului sărat, deoarece doar 100 de grame de produs sărat conțin deja aproximativ 30% din aportul zilnic de sare în general.

Produsul din pește în această formă este contraindicat persoanelor cu boli de rinichi și inimă.

Dacă doriți cu adevărat să gustați șprotul, atunci ar trebui să îl aburiți sau să îl coaceți. După un astfel de tratament termic, setul de substanțe benefice va fi păstrat, fără a afecta semnificativ sănătatea pacientului (fără edem, tensiunea arterială nu este crescută).

Produsele din pește produse industrial din șprot au mai multe calorii: în ulei – până la 320 kcal, în suc propriu – aproximativ 200 kcal. Din nou, excesul de sare este posibil.

Metoda de gatit

Cel mai rapid mod este să-l prăjiți în aluat. Datorită dimensiunii carcaselor, șprotul este pană cu „zhmenkoy”. Produsul din pește se adaugă în carnea tocată pt cotlet de pește, inabusit, fiert, copt, murat si sarat.