Zemiakový guláš s baklažánom. Zeleninový guláš s mäsom a baklažánom

Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované

Tento recept na zeleninový prívarok s mäsom a baklažánom nie je celkom obyčajný. Zelenina v nej je položená vo vrstvách: mäso s cibuľou, mrkvou a paradajkami klesá, to všetko je pokryté vrstvou zemiakov a baklažánmi na vrchu. Nič sa nemieša, v tejto forme sa zelenina dusí s minimálnym prídavkom vody a získava sa akoby vo vlastnej šťave. Tiež potrebujete trochu oleja, len na vyprážanie kúskov mäsa. V zásade to môžete vylúčiť a pripraviť zeleninový guláš s baklažánom, mäsom a zemiakmi takmer diétny, bez vyprážania jedla a bez oleja. V tomto prípade je výhodnejšie nahradiť bravčové mäso teľacím alebo kuracím filé a vylúčiť ostré korenie, aby sa nezhoršila chuť do jedla. Bude to hrať dosť vážne - kým sa dusené mäso pripravuje, stúpa taká aróma, že sotva budete mať trpezlivosť čakať, kým bude všetko pripravené! Tento guláš je možné variť aj v pomalom hrnci. Skontrolovať to.
Baklažán nemusíte odlupovať zo šupky, ale ak ho v tejto forme nevnímate, odrežte ho, až potom nakrájajte ešte väčšie ako v recepte, inak pri dusení kúsky baklažánu zmäknú veľmi. Guláš musíte použiť bez miešania, veľkou lyžicou, vyberať mäso a všetku zeleninu zospodu.

Zloženie:

- baklažán - 1 veľký alebo 2 malé;
- cibuľa - 2 stredné cibule;
- paradajky - 2-3 ks .;
- mrkva - 1 ks ton;
- zemiaky - 6-8 ks .;
- mäso (bravčové alebo teľacie) - 300-350 gr .;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- mletý koriander - 1 lyžička (alebo polovica s kmínom);
- soľ - podľa chuti;
- voda - 1-1,5 šálky;
- petržlen alebo zeler - na servírovanie.

Ako variť z fotografie krok za krokom

Baklažány nakrájajte na plátky bez lúpania. Potom nakrájajte každý na 6-8 malých kúskov. Baklažány môžete ošúpať, ale je lepšie nie úplne, ale odrezať iba časť pokožky, urobiť „zebru“ a potom nakrájať na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky.




Mrkvu nakrájajte na plátky alebo nakrájajte na polovicu a nakrájajte na pol krúžky. Paradajky nakrájame na plátky, nie veľmi nahrubo. Zemiaky na kocky alebo na plátky, stredne veľké plátky.




Mäso nakrájajte na plátky alebo taniere. V hrnci alebo hrnci rozohrejeme olej, vložíme mäso a za občasného miešania na prudkom ohni opečieme. Môžete tiež urobiť guláš.






Čas vyprážania nie je dlhší ako päť minút, počas tejto doby sa na kúskoch mäsa stihne vytvoriť zlatá kôra.




Na vyprážané bravčové mäso dajte cibuľu. Nemiešajte. Ochutíme mletým koriandrom a čiernym korením, pričom použijeme zhruba polovicu množstva uvedeného v recepte.




Miešajte mäso s cibuľou, smažte dve až tri minúty. Mrkvu a paradajky dajte do ďalšej vrstvy. Ak paradajky nie sú veľmi šťavnaté, môžete pridať pár polievkových lyžíc paradajkovej omáčky, ale musíte to urobiť, kým je mäso a cibuľa vyprážané, aby paradajka získala charakteristickú sladkokyslú chuť dusených alebo vyprážaných paradajok. Táto vrstva môže byť aj jemne korenie a posypaná koriandrom. Skúste však viac variť.






Ďalej urobte vrstvu zemiakov. Zemiakom a korením posypeme zvyšným koriandrom.




Zemiakovú vrstvu uzatvorte kockami baklažánu. Zeleninové vrstvy mierne utiahnite. Držte pár minút na miernom ohni, aby mali paradajky čas dať šťavu a trochu napariť.




Nalejte 1-1,5 šálky horúcej vody, mala by pokrývať zemiakovú vrstvu. Baklažány nemusíte plniť vodou, sú dosť šťavnaté a dusené zmäknú bez pridania tekutiny. Soľ podľa chuti. Prikryte, duste na miernom ohni asi hodinu, aby ste zabránili silnému varu tekutiny. Najlepšie je variť toto chutné jedlo v rúre, v ťažkom hrnci s hrubými stenami, v kohúti alebo v kotli. Ale je to tiež chutné na sporáku, zelenina je namočená v mäsovej šťave, dusená rovnomerne, zmäkčená, pričom sa zachová jej chuť a štruktúra.




Potom, čo sa baklažánový vývar s mäsom pripraví, nechajte ho získať chuť bez otvorenia veka. Po 15-20 minútach rozložte zeleninový guláš s mäsom a baklažánom na taniere, napichajte ho veľkou drevenou lyžicou, aby ste naberali mäso s paradajkami zo spodnej vrstvy a zemiakmi s baklažánom z vrchu. Posypeme bylinkami a podávame. Dobrú chuť! Receptov na dusené mäso je veľa, stále môžete variť podľa receptu

Tento recept možno nazvať zeleninový guláš s baklažánom, alebo ho môžete nazvať teplým jesenným šalátom. Nech to nazvete akokoľvek, chuť a vitamíny sú k dispozícii. Posledné teplé dni, odchádzajúcou prírodou je jeseň, musíte mať čas načerpať vitamíny, užiť si posledné slnko, zbierať jesenné chute na pamiatku. Niečo v prípravách na zimu a niečo v zeleninových prívarkoch, v lete stále svetlé, ale v septembri už zdržanlivé.

Baklažánový zeleninový guláš - živá zmes chutných prírodných darčekov - to je to, čo dnes urobíme. Na rozdiel od klasického zeleninového guláša, baklažány nie sú nakrájané na kúsky, ale vyprážané v celku, a potom sa zmenia na „podporný prvok“ misky, ktorý sa podáva ako vrstvený teplý šalát. A ešte jeden bod: šťava, prírodná omáčka, iba tie, ktoré vzniknú vyprážaním, dusením a restovaním samotnej zeleniny na oleji. Nič okrem.

Čas prípravy: 10 minút.
Čas varenia: 20 minút.
Porcie v kontajneri: 2 porcie.

Prísady

• baklažán 5 ks.
• paprika 3 lusky
• pálivá paprika podľa chuti
• stredná mrkva 2 ks.
• cibuľa 1 ks.
• paradajka strednej veľkosti 3 ks
• 3 strúčiky cesnaku
• zeleninový olej
• vavrínový list 2 ks
• morská soľ
• cukor
• mleté ​​čierne korenie

Ako urobiť zeleninový guláš z baklažánu

Baklažány umyjeme, ošúpeme. Používajte odrody baklažánu, ktoré majú málo alebo žiadne semená.

Baklažány nakrájame na plátky, hrubé asi 0,5 cm, osolíme, necháme 5-10 minút odležať, potom ich zľahka vytlačíme a šťavu scedíme, aby sme sa zbavili nepotrebnej horkosti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.

Baklažány opečte na oleji dozlatista, potom ich preložte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.

Mrkvu a cibuľu pošlite na olej.

Papriky umyjeme a nakrájame na malé kocky, priložíme k zelenine a smažíme 3-5 minút.

Paradajky nakrájajte na rovnaké malé kocky, pričom ste z nich predtým odstránili kožu.

Paradajky pridajte k zelenine na panvici, dochuťte soľou a korením, premiešajte s bobkovým listom. Keďže sú paradajky mierne kyslé, môžete pridať 1-2 čajové lyžičky cukru.

Zeleninovú zmes dusíme ešte 5 minút na miernom ohni.

Teraz môžete guláš zbierať po vrstvách na plochý široký tanier. Dajte trochu vyprážaného baklažánu na tanier; to bude prvá vrstva.

Navrch rozotrieme zeleninovú zmes.

Pokračujte v striedaní jedného s druhým, ako lístkového cesta.

Môžete mať guláš s 3-5 vrstvami. Samozrejme, nemôžete to urobiť, všetko premiešajte a podávajte - bude to stále vynikajúce! Krása je však dôležitá.

Zostáva len pridať zeleň, jemne ju nakrájať a posypať na vrch alebo ozdobiť misku celými listami a kríkmi.
Mimochodom, zelenina nemusí byť vyprážaná na panvici, môžete ju uvariť na grile.

Viac receptov

Baklažánová zelenina je taká lahodná téma, že je nemožné odolať zbieraniu receptov a ich príprave počas leta a jesene. Zozbieral som rôzne dusené mäso, aby bolo zaujímavé vyskúšať a porovnať.

Dusíme s baklažánom a šampiňónmi

Prísady do receptu:

• 1 cuketa a 1 baklažán (strednej veľkosti),
• 2 cibule
• 1/4 časti hlavy brokolice,
• 2 lyžice l. sójová omáčka,
• 3 paradajky,
• 1 mrkva
• 300 gramov húb,
• korenie, rastlinný olej, bylinky podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte zeleninu na krájanie. Mrkvu, cibuľu a paradajky ošúpeme, opláchneme šampiňóny a bylinky a brokolicu rozoberieme na malé súkvetia. Ak sú cuketa a baklažán mladé, stačí ich umyť a nie je potrebné odstraňovať šupku.

2. Zeleninu nakrájame nadrobno, baklažán a cuketu nakrájame na veľké kocky, cibuľu na pol krúžky, paradajky a mrkvu na malé kocky a šampiňóny na hrubé pláty.

3. Vložte huby do vriacej vody. Nechajte ich variť 15 minút, potom vyberte dierovanou lyžicou a mierne osušte.

4. V hlbšej panvici rozpálime olej, orestujeme cibuľu do priehľadnosti a potom postupne pridáme všetku ostatnú zeleninu: mrkvu, baklažán, cuketu, brokolicu a šampiňóny. Pokračujte v smažení, jemne premiešajte.

5. Nakoniec pridáme paradajky, sójovú omáčku a zvyšok korenia. Držte ho na vysokom ohni ďalšie 3 minúty, potom ho zaskrutkujte na minimum a duste, kým nebude všetka zelenina uvarená. Zeleninu pridajte do misky tesne pred vybratím z tepla.

—————————————————————————————

Dusíme s baklažánom a teľacím mäsom

Prísady do receptu:

• 650 gramov baklažánu,
• 300 gramov mladého teľacieho mäsa,
• 1 stredná cibuľa
• 2 malé mrkvy
• 2-3 strúčiky cesnaku
• čili paprička,
• 1 paprika.

Recept navyše obsahuje paradajkový pretlak, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Po umytí nakrájajte teľacie mäso na malé kúsky (asi ako vlašský orech). Baklažán nakrájame na veľké kocky, mrkvu a cibuľu na kolieska alebo polkruhy, čili a papriku zbavíme semienok a nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme lisom.

2. Na panvici rozpálime olej, orestujeme na ňom cibuľu do priehľadnosti a pridáme tam kúsky mäsa, korenia a cesnak. Pokračujte v smažení ďalších 6-7 minút, potom k mäsu pridajte mrkvu a potom, po ďalších 3 minútach, papriku.

3. Do panvice nalejte paradajkovú pastu, v prípade potreby pridajte vodu a priveďte do varu, na panvicu pridajte vopred vyprážané kocky baklažánu. Dusíme ďalších 5 minút. Pri servírovaní posypeme koriandrom.

——————————————————————————

Dusíme s baklažánom a jablkami

Priaznivci kontrastných chutí budú milovať recept na guláš, v ktorom sa korenistá sladkosť baklažánu harmonicky kombinuje s miernou kyslosťou jabĺk.

Prísady do receptu:

• 1 kg baklažánu
• 600 gramov sladkokyslých jabĺk
• nasekaný čerstvý tymián a petržlenovú vňať podľa chuti
• 1 kg paradajok
• 3-4 strúčiky cesnaku
• olivový olej, koľko bude trvať
• paradajková pasta 4 lyžice l.
• korenie a soľ podľa chuti

Ako variť

1. Pripravte paradajkovú omáčku. Za týmto účelom skombinujte lúpané paradajky s cestovinami, bylinkami, cesnakom a rastlinným olejom a celú túto hmotu rozmixujte v mixéri.

2. Baklažány nakrájame na tenké plátky a opražíme.

3. Jablká ošúpeme a tiež nakrájame na plátky.

4. Zapekaciu misu vymastíme olejom, položíme vrstvu baklažánu a zalejeme pripravenou omáčkou. Navrch rozotrieme vrstvu jabĺk, ktoré tiež polejeme omáčkou a pod., Na samotný vrch formy. Nalejte zvyšnú omáčku na všetky vrstvy.

5. Guláš pečieme v rúre (pri 200-220 t) 30-35 minút. Upečený guláš je lahodne horúci. Pri podávaní posypeme čerstvými bylinkami.

————————————————————————-

Dusíme s baklažánom a cícerom

Cícer bude originálnym doplnkom zeleninových prívarkov; jedlo tak bude ešte príjemnejšie. Ak vám cícer nechutí, nahraďte ho fazuľou alebo obyčajným hráškom.

Prísady do receptu:

• 500 gramov baklažánu
• 2 cukety,
• 1 paprika (červená)
• 1 cibuľa
• 400 gramov vareného cíceru,
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 500 ml paradajkovej omáčky
• 250 ml vody
• 1 vetvička koriandra a petržlenovej vňate,
• 1/2 čajovej lyžičky každej papriky a kurkumy,
• podľa chuti soľ, rastlinný olej, čili omáčka.

Ako variť:

1. Pripravte si zeleninu. Baklažán nakrájajte na malé kocky, cuketu - na plátky, cibuľu a korenie - na kocky, cesnak nasekajte pomocou lisu. Cícer uvaríme.

2. Smažte baklažány do svetlohnedej farby, potom panvicu prikryte vekom a zeleninu duste do polovice, varte na miernom ohni 10-15 minút.

3. Cibuľu a papriku osolíme zvlášť, potom k nim pridáme cukety, cesnak a korenie (kurkuma a paprika). Dusíme 5-6 minút.

4. K zelenine pridáme baklažán, uvarený cícer, paradajkovú omáčku, vodu. Guláš privedieme k varu, osolíme a dusíme na miernom ohni, kým nie sú všetky suroviny uvarené.

5. Pred podávaním pridajte do duseného mäsa nakrájané bylinky a čili omáčku.

————————————————————————-

Dusíme s baklažánom (príprava na zimu)

Dať si v lete baklažánový prívarok má zmysel. Je logické pripraviť ho na zimu.

Prísady do receptu
(pre 10 pollitrových plechoviek):

• 1 kg baklažánu
• 0,5 kg cukety
• 250-300 g papriky,
• 0,5 kg paradajok,
• 0,5 kg mrkvy,
• 250 g cibule
• 1 hlava cesnaku
• 30 g cukru
• 30 g soli
• 250 ml olivového oleja
• 50 ml vínneho octu,
• zväzok zelených.

Ako variť:

1. Pripravte plátky zeleniny na zber. Zeleninu umyjeme a nakrájame: orestovanú zeleninu (baklažán a cuketu) na polkruhy, paradajky na štvrtiny alebo kolieska, cibuľu na kolieska a pol krúžky a papriku a mrkvu na pásiky. Nakrájajte bylinky a cesnak.

2. Všetku zeleninu pošlite do veľkého hrnca, pridajte soľ, olivový olej, cukor. Jemne premiešajte.

3. Zeleninu na oleji privedieme k varu a potom za občasného miešania dusíme pol hodiny na miernom ohni.

4. Nalejte ocot, premiešajte. Dusíme ďalších 10-15 minút.

5. Vypnite oheň a guláš ihneď vložte do sterilizovaných pohárov. Vriaci guláš vložte do sterilizovaných pohárov. Poháre sterilizujte 15 minút v hrnci s vodou (vonkajšia teplota vody by mala byť blízka vnútornej teplote). Potom ho dajte vychladnúť, prevráťte ho a zabalte do teplej prikrývky.

Tipy na varenie

1. Pred vyprážaním baklažánov musíte s nimi trochu pohrať. Posypte soľou a odložte na 30 minút. Počas tejto doby pustite šťavu, opláchnite a osušte plátky baklažánu. Zeleninu tým nielen zachránite pred horkosťou, ale tiež ušetrí rastlinný olej pri ďalšom vyprážaní.

2. Použitím paradajok pri príprave zeleninového guláša odstráňte šupku. Na uľahčenie postupu urobte v každej paradajke krížový rez a zeleninu zalejte vriacou vodou. Vďaka tomu je možné šupku odstrániť bez námahy a bez poškodenia tvaru paradajok.

3. Keď ste sa rozhodli diverzifikovať chuť prívarku s karfiolom alebo brokolicou, nezabudnite, keď ste kapustu rozobrali na súkvetia, zalejte ju studenou vodou s prídavkom 1 lyžice octu. Kvetenstvo teda nielenže čo najviac vyčistíte, ale aj mu pomôžete udržať si prirodzenú farbu počas ďalšej tepelnej úpravy.

4. Veľmi dôležitá pri príprave zeleninového guláša je postupnosť kladenia zeleniny. Začnite vždy tým najtvrdším (mrkva, cibuľa) a končte tým najjemnejším (paradajky, cuketa). V opačnom prípade hrozí, že tvrdá zelenina v guláši zostane vlhká a z mäkkej sa stane kaša.

Zloženie:

• 3 zemiaky (veľké)
• 2 baklažány (malé)
• 1 cibuľa (veľká)
• 1 sladká paprika (veľká)
• 1 mrkva
• 2 paradajky (stredné)

Príprava:

1. Baklažán zbavíme šupky. Nakrájajte na polovicu a vložte do studenej mierne osolenej vody na 15 minút (týmto pôsobením odstránime horkosť baklažánu). Potom vodu scedíme a nakrájame na malé kocky.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na panvici do zlatista. Potom pridáme zemiaky, osolíme a za občasného miešania bez občasného opekania opečieme. Mrkvu nakrájajte na tenké polkruhy a pridajte k zemiakom, smažte ďalej asi 5-7 minút.
3. Sladkú papriku nakrájajte na tenký pásik a pridajte ho na panvicu, v prípade potreby môžete pridať viac oleja a smažiť 7-10 minút.
4. Roztierame baklažány, všetko premiešame. Pridajte 1 neúplný pohár vody a duste 10 minút. Občas premiešame. Ak sa všetka voda odparí, môžete pridať trochu prevarenej vody.
5. Potom paradajky nakrájame na kocky a pridáme k duseniu. Premiešame. Zeleninový guláš s baklažánom a zemiakmi sa ukáže ako kašovitý (to mám rád). Preto platí pravidlo, že čím dlhšie dusíte, tým je pokrm chutnejší. Môžete spať na hotovom jedle s kôprom.

Dusíme s baklažánom, paprikou a paradajkou

Zloženie:

• 2-3 stredne veľké baklažány
• 2 veľké papriky
• 5 veľkých zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľká mrkva
• 3 stredné paradajky
• Soľ, mleté ​​korenie
• 1 lyžička Sahara
• 1 bobkový list
• Rastlinný olej na vyprážanie 100 g.

Príprava:

1. Baklažány ošúpeme, nakrájame na malé kocky asi 1,5-2 cm a namočíme do mierne osolenej studenej vody na 15 minút. Táto akcia sa vykonáva s cieľom odstrániť z baklažánu horkosť.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na plátky a vložíme do panvice so zahriatym rastlinným olejom, urobíme mierny oheň a uhasíme.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky, vložíme do kohúta a vrch zemiakov zalejeme vodou.
4. Na panvicu s cibuľou a mrkvou pridajte nakrájanú papriku a baklažán a premiešajte.
5. Všetku zeleninu restujte asi 5 minút.
6. Opečenú zeleninu rozložíme na vriace zemiaky a premiešame. Dusíme asi 15 minút.
7. Z paradajky odstránime kožu a nakrájame na malé kocky a pridáme do kohúta.
8. Privedieme k varu, potom osolíme, vložíme bobkový list, pridáme cukor a mleté ​​čierne korenie, všetko premiešame.
9. Guláš prikryte pokrievkou, dajte na mierny oheň a duste asi 10-15 minút, kým nezmäkne.

Dobrú chuť!!! Zaujímavé recepty

Každý z nás má obľúbené recepty z detstva. A variť tak chutne mohla len mama alebo stará mama. Napríklad naša babička varila úžasne. Teraz to robím v multivarke. Máme aj jedno obľúbené sezónne jedlo: zeleninový prívarok s baklažánom a zemiakmi - recept, ktorý sa už u nás stal jesennou tradíciou. Toto ročné obdobie je najchutnejšie a najlacnejšie.

Pre tento recept vám odporúčam vybrať si drobivé zemiaky, potom sa guláš ukáže byť mäkký a nie príliš tekutý.

Dusené prísady:

• zemiaky - 1 kg (10-12 kusov)
• baklažán - 1 kg (5-6 ks)
• cibuľa - 3 veľké
• mrkva - 1 veľká
• bulharské korenie - 2-4 kusy
• zväzok čerstvej petržlenovej vňate
• múka na pečenie
• olej na vyprážanie
• soľ podľa chuti
• korenie podľa chuti

* Ingrediencie pre baklažán a zemiakový prívarok sú určené pre veľkú panvicu s objemom 5-6 litrov.

Zeleninový guláš s baklažánom a zemiakmi - recept s fotografiami krok za krokom

Baklažány dôkladne umyte a osušte, odrežte stopky. Baklažány nakrájajte na plátky hrubé asi 2-2,5 cm. Baklažány nekrájajte príliš tenké, inak v hotovom pokrme stratia tvar.

Baklažány dajte do misy a dochuťte soľou. Miešajte a nechajte pôsobiť 20-30 minút, aby ste odstránili horkú tekutinu. Potom baklažány opláchnite v studenej vode.

Každý kruh rozvaľkajte v múke a baklažány opečte na rozohriatom rastlinnom oleji do zlatista. Nie je potrebné ich vyprážať, kým nie sú mäkké, stačí, aby ste získali chutnú kôru.

Baklažán môže byť vyprážaný bez múky, ale v tomto prípade bude baklažánový zemiakový guláš tenší, pretože múka dáva viskozitu.

Varenie dresingu na zeleninový guláš s baklažánom a zemiakmi

Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici rozpálime olej, vložíme cibuľu a za občasného miešania opečieme do zlatista.

Keď cibuľa začne vydávať príjemnú praženú chuť, pridajte na panvicu nakrájanú papriku a nakrájanú (alebo nahrubo nastrúhanú) mrkvu.

Celú zeleninu restujte asi 1-2 minúty a pridajte na kocky nakrájané paradajky.

Miešajte zeleninu, znížte teplotu na mierne nižšiu teplotu a varte 12-20 minút. V tomto mieste v baklažáne a zemiakovej zeleninovej guláši môžete pridať malú paradajkovú pastu (na farbu), svoje obľúbené korenie a soľ podľa chuti.

Kým sa zelenina dusí na polievku, poďme na zemiaky.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opláchneme a podlejeme studenou vodou.

Dajte na veľký oheň, priveďte k varu, odstráňte penu a varte do polovice.

Zemiaky prepichnite vidličkou: ak sú už mäkké, ale ešte nie sú varené, potom je čas pridať dresing.

Udusenú zeleninu preložíme do hrnca a jemne premiešame.

Vyprážané baklažány ihneď vložte do guláša.

Pridajte čerstvé nasekané bylinky a soľ podľa chuti. Znova jemne premiešajte, priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 10 minút.

Hotový guláš z baklažánu a zemiakov podľa tohto receptu podávajte s čerstvými bylinkami, kyslou smotanou a čiernym chlebom.

Zeleninový guláš s baklažánom a zemiakmi: recept pripravila Olga Viktorovna.

Dobrú chuť!

Zeleninový guláš s cuketou, baklažánom a zemiakmi

5 (100%) 1 hlas

Varenie večere pre veľkú spoločnosť za pol hodinu? Niet pochýb o tom, či ide o zeleninový guláš s cuketou, baklažánom a zemiakmi - recept s fotografiou pre každého, kto chce vedieť, ako sa toto vynikajúce jedlo pripravuje. Zelenina v guláši je nakrájaná nahrubo, čo výrazne skracuje čas a dôležitá je aj postupnosť kladenia produktov. Existuje hustá zelenina, najskôr prejde na panvicu. A počas procesu varenia pridám mäkké, šťavnaté. Kým jeden dusí, druhý je nakrájaný - vidíte, dusené mäso je už pripravené. Podávame horúce, vychladnuté, s chlebom alebo prílohou k varenej ryži uvarenej bez soli.

Do receptu na zeleninový guláš s cuketou, zemiakmi a baklažánom som pridal cibuľu s mrkvou, paradajkami a poriadnu porciu korenia. Môžete si vziať menej korenín a viac zeleniny. Leto je obrovská voľba a všetko je čerstvé a zdravé.

Prísady

Na prípravu zeleninového guláša budete potrebovať:

• baklažán - 1 veľký (500-600 g);
• cuketa - 2 ks;
• zemiaky - 10-12 ks;
• paradajky - 4-5 ks;
• cibuľa - 2 veľké alebo 10 malých cibuliek;
• mrkva - 2 ks;
• slnečnicový olej - 6 lyžíc. l;
• soľ podľa chuti;
• kurkuma, chilli, paprika - 1 lyžička (podľa chuti);
• voda - 1 pohár.

Ako variť zeleninový guláš. Recept

Zeleninu som ihneď ošúpal, aby som neskôr robil iba krájanie a sledoval, čo je dusené alebo vyprážané. Cuketa je síce mladá, ale je lepšie z nej odstrániť šupku a baklažány nelúpem. Horkosť sa odstráni jednoduchým osvedčeným spôsobom, o tom nižšie.

Baklažán som nakrájal na široké pásiky hrubé 2-3 cm.Potom na kocky, skôr nahrubo.

Vložte ho do cedníka, zalejte lyžičkou soli. Mieša sa a nechá sa desať minút. Soľ podporuje uvoľňovanie šťavy a horkosť s ňou pôjde.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Cuketa, zemiaky a mrkva na plátky, paradajky nakrájané na kocky. Ako vidíte, plátky sú dosť hrubé.

Zahrejem olej, dám mu čas dobre sa zahriať. Cibuľa je najskôr odoslaná do hrnca. Na miernom ohni sa bude dusiť asi tri minúty, kým nebude takmer priehľadný.

Cibuľa dala oleju svoju chuť a vôňu, je čas pridať korenie. Milujem, keď je guláš veľkoryso ochutený korením, môžete si vybrať množstvo korenia podľa svojej chuti. Ak ste ešte nevarili s kurkumou, odporúčam vám to vyskúšať, hotové jedlo sa stane svetlým, vyzerá farebne a chutne.

Korenie orestujem na oleji minútu, stále miešam. Ak ich necháte jednoducho v horúcom oleji, môžu sa popáliť, guláš bude trpko chutiť.

Podľa cibule naložím zemiaky do oleja. Je to najhustejšia zelenina a na varenie potrebuje viac času. Vyprážam pár minút, kocky sú nasiaknuté arómou korenia a oleja.

Uplynulo iba desať minút, je načase si spomenúť na baklažány. Vylejem ich z cedníka do umývadla so studenou vodou, opláchnem ich od soli. Potom to za hrsť vyberiem, dám pod tečúcu vodu a potom mierne stlačím. Kocky sa nesmú zdeformovať. Baklažány teraz nebudú chutiť horko a zachovajú si svoju zvláštnu chuť.

Miešanie, dusenie päť minút. Cuketu som vysypala, premiešala a nechala trochu narásť. Cuketa absorbuje olej takmer okamžite a začne púšťať šťavu.

Mierne solené. Odporúčam vám, aby ste najskôr hodili menej soli, je to v baklažánoch. A chuť upravte na konci varenia.

Nalial som trochu vody, asi 200 ml. Voda je potrebná na rýchlejšie zmäkčenie zeleniny. Ak varíte pomaly, bude stačiť šťava, z ktorej budú cukety, baklažán a paradajky. Privedieme k varu, pevne prikryjeme a necháme desať minút podusiť. Čas varenia závisí od zrelosti zeleniny a od toho, ako hrubo je nakrájaná. Mladá zelenina sa varí rýchlo, všetko bude pripravené za 10-15 minút.

Zemiaky som skontroloval, či sú mäkké - kocky sa ľahko lámu, to znamená, že zemiaky sú úplne pripravené a môžete nakladať paradajky. V počiatočnom štádiu nedávam paradajky, aby kyselina, ktorú obsahujú, neprekážala varu zemiakov. Nechal zovrieť, ochutnal. Po piatich minútach ho vypol a nechal variť na horúcej platni.

Zeleninový guláš bude šťavnatý aj bez pridania vody. Ale ak máte radi takmer polievku, pridajte počas varenia vriacu vodu alebo vývar.

Tu je zeleninový guláš s cuketou, baklažánom a zemiakmi je pripravený, recept sa ukázal byť veľmi podrobný a guláš je taký chutný, že jedli všetko bez stopy, aj napriek tomu, že v ňom nebolo mäso. Ak dávate prednosť možnosti mäsa, pozrite sa - varenie trvá trochu dlhšie, ale nie je to ani ťažké. Dobrú chuť všetkým! Váš Plyushkin.