Kış balı mantarı: çeşitli koşullarda yetişir. Kış bal mantarı: nerede ve ne zaman toplanır, faydalı özellikleri Kış bal mantarlarının bileşimi ve tadı

Genel olarak kışın mantar toplamanın zamanı olmadığı kabul edilse de yılın bu zamanında bile ormanda soğuktan korkmayan bal mantarlarını bulabilirsiniz. Kış mantarlarının toplanması ve faydalı özelliklerinin yanı sıra tıpta ve yemek pişirmede kullanımını da ele alalım.

Kış balı mantarının tanımı

Flammulina veya kış balı mantarı Ryadovkov ailesinden, görünüş olarak bal mantarlarına benzeyen küçük, yenilebilir bir mantardır. Flammulina bir şapka mantarıdır. Şapkanın çapı 10 cm'yi geçmez, düz veya hafif dışbükeydir, kahverengi veya koyu turuncu renklidir. Bacak kavisli, boru şeklindedir, 7 cm uzunluğa ulaşır ve kahverengi renktedir. Sapın gölgesi her zaman başlıktan daha koyudur ve ona sıkıca tutturulmuştur.

Kağıt hamuru incedir, hoş bir koku ve tada sahiptir. Sarımsı boyalı. Sporlar beyaz ve görünmezdir. Meyve veren gövdede hiçbir spat kalıntısı yoktur.

Kış mantar toplama sezonu

Flammulina sadece gruplar halinde meyve verir, bu da onu gerçek bal mantarlarına benzetir. Adının kendisi - kış balı mantarı - mantarların yılın sıcak aylarında olgunlaşmadığını gösterir. Aktif olarak ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında toplanırlar. Kış mantarları dondan korkmaz, bu nedenle hava koşulları izin verirse kışın bile toplama yapılabilir.

Önemli! Don sırasında meyve veren gövdeler donar ve bu nedenle büyümeyi durdurur. Sıcaklık pozitif hale geldiğinde büyüme yeniden başlar.

Mantar nasıl seçilir

Toplama kışın yapılıyorsa, en ufak bir darbeden parçalanmaya başladığından mantar başlığına dikkatlice dokunmalısınız. Bir inşaat bıçağı kullanarak mantarları sapıyla birlikte kesin. Genç meyve veren gövdelerde sapın koyu kısmı kesilir, olgun olanlarda ise sapın tamamı kesilir.

Mantarların boğulmasını önlemek için birkaç sepet almalısınız. Bir kova veya torbada saklanamaz. Mantarların tamamen çözülene kadar ayrılması veya soyulması önerilmez.

Sahte bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Flammulina yalnızca yaz bal mantarları (yenilebilir) ve iğ ayağı collibia (zayıf zehirli) ile karıştırılabilir.
Bazı mantar toplayıcıları genç iğ kolibia mantarlarının enfes bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Söz konusu mantarı yaz bal mantarlarıyla karıştırırsanız hiçbir şey olmaz. Bunun kış “kardeşi” olmadığını ancak tüketim sürecinde anlayacaksınız. Ancak kolibiya tüketmek sağlığınızı etkileyebilir (hafif zehirlenme).

Kış mantarları ve collibia arasındaki temel farklar:

1. Flammulina söğüt ve kavağı tercih ederken, collibia meşe ve kayın ağaçlarında yetişiyor.
2. Hafif zehirli mantarın başlığı düzensiz bir şekle sahiptir ve kırmızı-kahverengi renktedir.
3. Collibia'da bacağın rengi başlığın renginden farklı değildir.
4. Hafif zehirli mantar sadece yaz ve sonbaharda meyve veren bir gövde oluşturur ve kışın büyümez.

Biliyor musun? Miselyum, misel halkalarını doğru şekilde düzenleyerek nematod solucanlarını avlayabilir. Bir canlı tuzağa dokunduğunda anında yapışır ve ardından sindirim süreci başlar.

Ürünün besin değeri

100 gr flammulinin enerji değeri 22 kcal'dir. Ürünün saf kalori içeriğinden bahsettiğimizi anlamak önemlidir. Kızartma veya marine etme sonrasında enerji değeri artacaktır.

• Proteinler - 2,2 g;
• yağlar - 0,5 g;
• karbonhidratlar - 1,2 g.

Mineral bileşimi: sodyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir.

Vitamin bileşimi: B1, B2, C, E, PP.

Ürünün faydalı özellikleri

Halk hekimliğinde mantar antioksidan ve antibiyotik olarak kullanılır. Karaciğer kanseri hastalarına aloe ile birlikte verilir ve ayrıca soğuk algınlığı için ahududu reçeli ile birlikte alınır.
Geleneksel tıp, mantarda bulunan, insanın bağışıklık sistemini uyaran ve mevsimsel hastalıkların ortaya çıkmasını önleyen antioksidan ergotionini tanımlar. Bu antioksidan aynı zamanda tümör oluşumunu tedavi etmek ve önlemek için aşılarda da kullanılıyor (Japonya ve Çin'de çalışmalar yapıldı).

Kış mantarları aynı zamanda kandaki kötü kolesterol seviyesini düşüren maddeler de içerir. Bu ateroskleroz gelişimini önler.

Önemli! Mantarın düzenli tüketimi Staphylococcus aureus'un üremesini baskılar.

İngiltere, Japonya ve Çin'de yapılan birçok çalışma mantarın tıbbi özelliklere sahip olduğunu gösteriyor ancak bu ürün resmi olarak tıbbi amaçlı kullanılmıyor.

Mantarın zararlı özellikleri

Kış mantarlarının zararlı özellikleri yoktur, ancak uygun ısıl işlem gerektirir. Gastrointestinal sorunlara neden olabilecek az miktarda toksin içerdikleri için taze meyve veren cisimler yenmemelidir. Bu toksinler ısıtıldığında parçalanır, dolayısıyla korkulacak bir şey yoktur.

Doğrudan bir kontrendikasyon yoktur, ancak akut veya kronik gastrointestinal hastalıklar durumunda ürünü kullanmamalısınız, çünkü bal mantarlarının sindirimi çok uzun zaman alır ve bunun sonucunda mide ek stres alır. Hamilelik ve emzirme döneminde de bebeğe sorun yaşamamak için ürünü yememelisiniz.

Herhangi bir üründe alerjik reaksiyon meydana gelebilir, aynı durum kış mantarları için de geçerlidir. Ürünün ilaçların emilimini etkileyebileceği gerçeğine de dikkat etmek önemlidir, bu nedenle önceden bir doktora danışılması gerekir.

Yemek pişirmede kullanın

Lezzetli kış mantarları hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç popüler tarife bakalım.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Kış mantarları birçok yemekte iyidir. Çeşitli salataların, çorbaların veya ayrı bir yemeğin parçası olarak veya konserve olarak hemen servis edilebilirler. Bazı ilginç ve basit tariflere bakalım.

İçindekiler:

• Kore havuçları - 100 gr;
• haşlanmış bal mantarları - 200 g;
• yengeç çubukları veya yengeç eti - 200 g;
• deniz yosunu - 50-100 gr;
• tatmak için tuz.

Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, ardından havuç ve deniz yosunu ile karıştırın. Daha sonra ballı mantarları ekleyin. Meyve veren gövdeler büyükse, onları hafifçe kesebilirsiniz. Salata kuru görünüyorsa zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.

Önemli! Herhangi bir yemeği hazırlamadan önce flammulinin 30-40 dakika kaynatılması gerekir.

Çıtır çıtır kızarmış mantarlar.

İhtiyacın olacak:

• haşlanmış bal mantarları - 500 g;
• soğan - 300 gr;
• ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için biber ve tuz.

Kızartma tavasını maksimum ateşte ısıtın, ardından mantarları ve soğanları ekleyin. Ateşi geri çevirmiyoruz. Ballı mantarları sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartmanız gerekir. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarını ekleyin. İyice karıştırın. Yemek hazır. Galeta unu, bal mantarlarını biraz kuru ve daha az kaygan hale getirir ve ayrıca yemeğin tadını da iyileştirir.

• bal mantarları - 500 g;
• patates - 200 gr;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 1 adet;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bu miktardaki malzemeler 2 litrelik bir tava için tasarlanmıştır.

Bal mantarlarını önceden kaynatıp akan su altında duruluyoruz. Yemek pişirmek için tatlı su kullanılır. Hemen bal mantarlarını, ince doğranmış patatesleri, bütün havuçları ve soğanları ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sonunda tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş çorbadan soğan ve havuç çıkarılır, çünkü bunlar sadece yağ için kullanılır. Yemek ekşi krema ve ince doğranmış yeşil soğanla sıcak olarak servis edilir.

Bu mantarlar nasıl işlenir ve korunur?

Mantarlar işlenmeye ve muhafaza edilmeye uygundur.

Flamullina turşusu.

Toplanan tüm mantarları, tüm kiri temizlemek için soğuk suya batırıyoruz. Birkaç saat yeterlidir, ancak başlangıçta meyve veren gövdelerin tamamı kirle kaplıysa, bu süreyi bir güne kadar uzatabilirsiniz.

Islattıktan sonra bir tencereye koyun, gerekli miktarda suyu dökün ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. tadına göre karabiber, tuz, karabiber ve sirke. Her şey mantar sayısına ve tercihlerinize bağlıdır. Baharatlarla 20 dakika daha pişirin.

Bitmiş ürünü buzdolabında saklayacağınız için önce kavanozları sterilize etmenize gerek yoktur. Alüminyum vidalı kapaklı kavanozlar kullanın.

Bitmiş ürünü fazla sıvı kalmayacak şekilde kaplara paketleyin. İlave kaynar su eklemenize gerek yoktur, aksi takdirde mantarlar tatsız olur. İçerisinde vakum oluşturmak için kavanozları doldurduktan hemen sonra kapakları vidalayın.

Tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Bu formda mantarlar 2 yıla kadar saklanabilir.

Sirkesiz mantar turşusu.

Toplanan mantarları iyice yıkayıp siyah saplarını çıkarıyoruz. Daha sonra baharat ve tuz eklemeden yaklaşık 10 dakika kaynatın. Aynı zamanda bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, ardından üzerine 10-15 gr sitrik asit ekleyin.

Kavanozların önce sterilize edilmesi gerekir. Dikişsiz veya plastik kapaklar kullanılmayacak olup sadece cam kapların hazırlanması gerekmektedir.

Hazır mantarlar kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana tuz serpilir. Kabı doldurduktan sonra sitrik asitli tuzlu suyu dökün. İşlemi her kavanozla tekrarlayın, ardından soğumaya bırakın. Kilere veya buzdolabına koymadan önce kavanozlar parşömen kağıdıyla örtülmeli ve ardından elastik bir bant veya ip ile sabitlenmelidir.

Bu tuzlamayı tamamlar. Bir ay içinde mantarları yiyebilirsiniz. Ortalama raf ömrü 2-3 yıldır.
Frammulin'in ön ısıl işlemini asla ihmal etmeyin

Biliyor musun? Mantarların canlılığı tek kelimeyle şaşırtıcı. Bu organizmalar, radyasyon seviyelerinin tüm yaşamı yok ettiği Çernobil'deki tahrip edilmiş reaktörün merkezinde ve dünya yüzeyinden 30 km yükseklikte keşfedildi. Mantarlar, metali aşındıran sülfürik asite maruz kaldıklarında bile hayatta kalırlar.

Kış mantarları, yaprak döken herhangi bir ormanda veya şehir parkında bulunabilir; bu, soğuk mevsimde sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürünün de tadını çıkarmanızı sağlar.

Ne tür bir frammulina var ve nasıl hazırlanır: yorumlar

Burada yaşadığım ormanda bulunan flammuline hakkında yazmak istiyorum. Bu notlar yalnızca yakın Moskova bölgesinin batısını ilgilendiriyor. Diğer bölgelerde, özellikle Moskova Bölgesi dışında flammulinanın durumunun ne olduğunu bilmiyorum. Ama muhtemelen bir şekilde farklı.

Artık birçok flammulina türü var. Lafa, yalnızca bir Flammulina velutipus ve hatta beyaz formu varken sona erdi. Sorun, flammulina türlerinin yalnızca mikro karakterlerle güvenilir bir şekilde ayırt edilebilmesidir. Doğru, türler bir şekilde biyotopa (tercih edilen ağaç) göre ayrılabilir. Aslında kullandığım şey bu. Ancak burada belirli türlere değinmeyeceğim, çünkü bunların hepsi benim varsayımlarımdır ve farklı biçimlere özel adlar vermek muhtemelen doğru olmayacaktır.

Peki ormanımda tam olarak ne büyüyor?

1. Kavak kütüklerimizde ve kütüklerimizde daha erken (Eylül ayından itibaren) ve daha hafif flammulina büyür. Uygun koşullar altında büyüme bol miktarda olur. Şiddetli donlardan sonra pratik olarak yenilenmez.

2. Daha sonra (Kasım ayından itibaren, uzun kış erimeleri sırasında) ve daha parlak renkli flammulina, yalnızca söğüt üzerinde yetişir. Buna gücümüz yetmiyor. Bu mantar tamamen güzellik ve fotoğrafçılık içindir.

3. Bazen huş ağaçlarında flammulina bulunur. Nedense bir huş ağacında karşılaştığım her şeyin şapkasında koyu lekeler vardı.

4. Çok nadir olarak, gömülü ahşap üzerinde açık renkli, küçük salkımlar halinde flammulina'nın büyüdüğünü gördüm.

Listelenen tüm flammulina türleri arasında yalnızca titrek kavak ormanımda ticari öneme sahiptir.

Daha önce de söylediğim gibi kavak flammulina eylül ayının ikinci yarısında ciddi şekilde büyümeye başlıyor ve genellikle ayın sonunda toplamaya başlıyorum. Yüksek kaliteli, hoş kokulu ve gerçekten lezzetli flammulina ancak ciddi donlardan önce mevcuttur. Hafif gece donlarından sonra iyi hayatta kalır, ancak özellikle nemli havalarda sümüksü hale gelir. Islak ve sümüksü şapka, neredeyse bir yaz bal mantarınınki gibi bölgesel bile olabilir.

Ve kuruduğunda kapak da kuru kalır.

Bazı küçük siyahımsı noktalar var ama bu normaldir. Rengin mutlaka beyazımsı olması gerekmez, ancak çok parlak gölgeler de yoktur. Bu arada, kavak flammulina'nın bacakları mutlaka karanlık değil, her zaman kadifemsidir. Ve genç mantarlarda sapta uzunlamasına oluklar görülür.

Ancak oldukça canlı görünen ancak ortasından bakıldığında kararan bu flamulina aslında çoktan ölmüştür. Ve onu tanımlamanın çok basit bir yolu var; bu yaşayan bir mantar mı, yoksa sadece iyi korunmuş bir ceset mi? Sapı kapağın hemen altından keserseniz kesim beyaz olmalıdır. Gri ise (gri bir halkaya benziyorsa), mantar artık canlı değildir.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/3883-flammulina-winter-mildew/

1. “Kendi suyumuzda” pişiriyoruz. Gerçekten her tadı var. Bunu yapmadan önce mantarları yıkayın ve kaynar suyla haşladığınızdan emin olun. Daha sonra malzemeleri ekleyip çorbayı pişirin. Ana yemek hazır olmadan en geç 10-12 dakika önce kış balı mantarı eklenmelidir. Flammulina uzun süre pişirilmemelidir. Daha sonra çorbanın iyice demlenmesine izin verin. Çorba doğal olarak yağsız.

2. Hafifçe fermente edilmiş flammulina.

Bir keresinde kış mantarlarını fermente etmeye çalışmıştım. En basit yol: litre suya 70 gr tuz ve 20 gr şeker (bu yaklaşık 2 yığın yemek kaşığı tuz ve 1 yığın yemek kaşığı şekerdir). Bu salamurayı mantarların üzerine döktüm ve baskı altına aldım (oda sıcaklığında). Literatürde her türlü mantarın bu şekilde fermente edilebileceği söyleniyordu ama uzun süre beklemeniz gerekiyor: russula - 3 hafta, süt mantarları - bir ay... Flammulina beşinci günde yenildi :) Çünkü bir gün sonra Mantar turşusunun baharatlı kokusu odaya yayılmaya başladı, o kadar lezzetli ki artık huzur içinde uyuyamadım...

Mantarların çok lezzetli olduğu ortaya çıktı!

Donetsk

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0% B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1% 82%D1%8C/&do=findComment&comment=40051

Dün mezhep püresi çorbası hazırladım.... Bir litre taze flammulina ince ince kıyılıp kızartıldı, sotelenmiş soğan, havuçla karıştırılıp birlikte haşlandı.... Kütlenin üçte biri haşlanmış patatesle birlikte blendere konuldu. ... Soğanlı et suyu önceden pişirildi , yeşillikler, havuçlar (sonra çıkarın) ve patatesler blender için....Daha sonra blenderde ezdiğim sebze suyunun içine bir litre kurutulmuş flammulina döktüm. ...Neredeyse bir bardağa kadar ezilmiş çıktı....Sonra çorbaya ince kıyılmış patatesleri ekledim ....Sonra kızartmanın üçüncü kısmıyla birlikte haşlanmış patatesleri blenderda ezdim.... kızartma, karıştırıcının içeriğiyle birlikte tavaya gönderildi.... Tatmak için baharatlar.... 2,5 litre kalın çorba çıktı....

Veya kurutulmuş flammulini bir blenderde öğütüp herhangi bir yemeğe veya soslara ekleyebilirsiniz.... Çay demleyin, kurutulmuş cips gibi yiyin.... Ürün en değerli tada ve tıbbi etkiye sahiptir....

Kış mantar mevsimi değildir. Gerçekten de, şu anda mantar aramak için ormanı tarayan çok az insan var - giderek daha fazla kişi bir fincan sıcak çay eşliğinde evde. Ancak soğuk mevsimde mantar toplamanın anlamsız olmadığı ortaya çıktı: İşte o zaman kış balı mantarının en bol olduğu dönemdir ve bu tartışılacaktır.

Kış balı mantarı (Flammulina velutipes), Tricholomataceae familyasına ait bir şapka mantarıdır. Diğer adı flammulina kadife ayaklı veya kış mantarıdır (ilki görünümü, ikincisi toplama zamanını tanımlar).

• kapak 2 ila 8 cm, bazen 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşır Mantar gençken yuvarlak-dışbükey şeklindedir, daha sonra - dışbükey-serbest, turuncu-kahverengi renktedir (ortada daha koyu). Kapak sümüksü ve pürüzsüzdür, kuruduğunda parlaktır.
• Başlığın alt tarafındaki plakalar seyrek, gövdeye hafifçe yapışık, sarımsı beyaz ila krem ​​​​renkli, yaşla birlikte koyulaşıyor.
• bacak 8 cm yüksekliğe ve 0,3-1 cm kalınlığa ulaşır, üst kısmı silindirik, daha açık (sarı), alt kısmı koyu (kırmızı, kahverengi) ve kadifemsidir.
• Kağıt hamuru açık sarı, kokusuz ve tatsızdır. Sapın alt kısmı sert, başlığa yakın kısmı yumuşaktır.

Flammulina üçüncü kategori olan yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Yayma

İlginçtir ki bu, şehirlerde (bahçeler ve parklar), otoyollar boyunca ve sanayi kuruluşlarının yakınında çok sayıda görülen az sayıdaki türden biridir.

Nasıl toplanır

Mantarları toplamanın en kolay yolu, düşmüş ağaçlardan ve eski kütüklerden toplamaktır çünkü bunlar genellikle canlı ağaçların üzerinde oldukça yüksekte yetişir. Flammulinlerde sapın geri kalanı (orta ve alt) çok sert olduğundan sapın yalnızca üst kısmı ve başlık kesilir.

Kış mantarlarını bir kova veya torbaya hızla sıkıştırıldıkları için bir sepet içinde toplamak daha iyidir. Bu mantarlar, diğerleri gibi, endüstriyel işletmelerin yakınında toplanmamalıdır: fabrikaların yakınında büyüdüklerinde, havaya yaydıkları zararlı maddeler meyve veren gövdelerde birikir.

İkiz türler

Flammulina kadife ayaklı, ölümcül zehirli güveye veya parlak gymnopilus'a (Gymnopilus junonius) benzer. Ancak güvede başlığın alt kısmı farklı görünür: Kışın bal mantarının plakaları oldukça seyrek, sarımsı beyazdır, güvede ise çok sık ve sarıdır ve bacağın üst kısmında. bir yüzük var.

Benzer türlerden bir diğeri de yaz balı mantarıdır (Kuehneromyces mutabilis). Kış mantarları, yaz mantarlarının bulunmadığı kış aylarında toplandığı için genellikle bunları ayırt etmekte herhangi bir sorun yaşanmaz. Üstelik yaz balı mantarı da yenilebilir. Kışlık bal mantarıyla hemen hemen aynı görünür ancak yazlık bal mantarının kapağının kenarı boyunca koyu renkli bir kenar vardır. Ayrıca yaz bal mantarları hiçbir zaman canlı ağaçlarda yetişmez ve neredeyse hiçbir zaman kozalaklı ağaçlarda yetişmez.

Ayrıca kışlık bal mantarı kenarlı galerina (Galerina marjinata) ile karıştırılmaktadır. Galerina'da bulunan ve Flammulina'da bulunmayan sap üzerindeki halka ile ayırt edilebilirler.

Sahte bal mantarları - bazıları zehirli, bazıları ise yenmez olan çeşitli bal mantarı türleri. Ancak sahte bal mantarlarının meyve verme zamanı flammulina'nın meyve verme döneminden farklı olduğundan kış bal mantarını onlarla karıştırmak pek mümkün değildir.

Birincil işleme ve hazırlama

Diğer bal mantarları gibi kış mantarlarının da pişirilmeden önce 20-30 dakika kaynatılması gerekir. Haşlanır, kızartılır ve ayrıca çorba haline getirilir. Kızartmanın sonunda galeta unu ekleyebilirsiniz: bu, mantarların çıtır olmasını sağlar. Uzun süreli depolama için (bundan sonra mantarların hala pişirilmesi gerekecektir), kaynatıp kuruttuktan sonra kapakları torbalara dondurucuya (-19°C sıcaklıkta) koyabilirsiniz.

Kış mantarları tuzlanır, salamura edilir ve kurutulur. Doğru, sadece ateşli bir şekilde. Kapaklar iki kez kaynatıldıktan sonra, kaynatıldığı sudan bir miktar ilave edilerek bir kavanoza konulur. Tuzu, baharatları ekleyip kavanozu kapatın. Bal mantarları 2-3 hafta içinde tuzlanacak. Ayrıca turşuyu kurutabilir, pişirdikten sonra ve kavanoza su eklemeden kurutabilirsiniz.

Besin değeri

100 g kış mantarı şunları içerir:

• 2,66 gr protein;
• 0,39 gr yağ;
• 7,81 gr karbonhidrat.

Kalori içeriği – 37 kcal/100 g.

Faydaları ve zararları

Kış mantarları, ergotionin (bağışıklık sistemini uyaran ve UV ışınlarına maruz kaldıktan sonra cildi yenileyen tipik bir mantar antioksidanı) ve proflamin (kanserli fareler üzerinde yapılan deneylerde yaşam beklentilerini %85 artırdı) dahil olmak üzere antioksidanlar açısından zengindir. Ayrıca antiviral ve antibakteriyel özelliklere sahip lektin ve P-D-glukan içerirler. Kış mantarı düzenli olarak tüketildiğinde karaciğer ve midenin bazı hastalıklarını (ülser gibi) tedavi eder.

Böylece kışın mantar toplamak, sadece gri, güneşsiz gündelik hayata değil, yılbaşı sofranıza da çeşitlilik katabilir. Ve bu masada bu mantarları birkaç hafta önce topladığınızı rahatlıkla söyleyebilirsiniz - konuklar şaşıracak!

Bal mantarları, çeşitli kültürel aile türlerini birleştiren karmaşık bir mantar grubudur. Konuyu geniş bir şekilde tartışacak olursak, ele aldığımız mantarların mutlaka yenilebilir olmadığını, ballı mantarların zehirli türlerinin de bulunduğunu belirtmekte fayda var.

Orman mantarı türleri

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, bal mantarının yalnızca düşmüş kütüklerde ve diğer canlı olmayan ağaçlarda yetiştiğine inanıyor olabilir, ancak bu böyle değildir - kültür hem orman zemininde hem de sıradan çimenlerde gelişebilir. En yaygın ve tanıdık temsilciler yenir - kaynatılabilir, dondurulabilir, kızartılabilir, kurutulabilir, salamura veya salamura yapılabilir.

Birkaç tür "iyi" orman meyvesi vardır - sonbahar, yaz ve kış. Çeşitlerin isimleri kendileri adına konuşur, yani hasatın yılın hangi zamanına "ait olduğunu" gösterirler.

Sorunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kış balı mantarı (flammulina), fotoğraf ve açıklama

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte mantar mevsimi de devam ediyor. Bazı mantar türleri dona dayanıklıdır ve kar altında büyüyebilir. Kış balı mantarı- Düşük sıcaklıklardan korkmayan eşsiz bir tür. Dışarısı soğuk olduğunda inanılmaz büyüme yeteneği sayesinde adını almıştır. Bu tür Ryabovaceae familyasına aittir. Kış mantarı veya flammulina olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Soğukta sessiz bir ava çıkmadan önce açıklamayı okumaya değer. Genç bal mantarının top şeklinde bir başlığı vardır. Yaşlandıkça kapak yavaş yavaş düzleşir. Özellikle yağmurlu veya karlı havalarda yüzeyi yapışkandır. Kapağın çapı 8-10 cm'dir.

Rengi sarı-kahverengi veya sarıdır, kenarları açık, ortası daha koyudur. Kapağın arkasında birbirinden kısa bir mesafede bulunan plakalar bulunmaktadır. Hoş bir koyu sarı rengi var. Genç türlerin rengi daha açık olup yaşlandıkça koyulaşır. Bacak çok uzun değildir - genellikle 10 cm'ye kadar, eti ekşi, sarımsı beyazdır ve hoş, hafif bir aromaya sahiptir.

Kış temsilcilerinin kokusuna belirgin denemez ama tadı oldukça zengindir.

Bal mantarlarını kendiniz yetiştirebileceğiniz gibi ileride kullanmak üzere mantar stoklayabilmeniz de dikkat çekicidir.

Doğru şekilde nasıl toplanır

Bu kasım ayından mart ayına kadar yapılmalıdır. Kış balı mantarı zehirli bir mantar - galerine benziyor. Her mantarı sepete koymadan önce dikkatlice incelemek önemlidir. Galerina'nın gövde üzerinde bulunan bir halkası var - bu, yenilebilir ve yenmez türler arasındaki temel fark olan ana ayırt edici özelliktir. Bu türlerin farklı olgunlaşma dönemleri vardır, bu nedenle nadiren aynı anda, genellikle Kasım ayının sonunda ortaya çıkarlar. Toplamadan önce hata yapmamak için fotoğrafa bakmalısınız.

Mantarı su kaynaklarının yakınında, parklarda, bahçe alanlarında, orman kenarlarında ve çimlerde aramalısınız. Klasik bal mantarı türleri gibi büyük gruplar halinde meyve vermeyi tercih eder. Ana nüfus ılıman iklim bölgesinde yetişir.

Besin değeri

Flammulina dördüncü kategoriye ait yenilebilir bir mantardır. Bu, beslenme özellikleri açısından diğer çeşitlere - çayır mantarları, kurtçuklar, istiridye mantarlarına - karşılık geldiği anlamına gelir.

Kış bal mantarı tüketilebilir:

• salamura;
• kızarmış;
• tuzlu;
• kurutulmuş;
• haşlanmış.

En besleyici ve lezzetli olanı kapaklardır. Bacaklar çok lifli ve sert olduğundan nadiren yenir. Mantar eskiyse, artık yemek için uygun olmadığından bu kısmı kesmek daha kolaydır. Genç türleri kullansanız bile, sapın altını kesmeniz tavsiye edilir - bu en zorudur.

Kış mantarları protein açısından zengindir ve insanlar için gerekli olan birçok amino asidi içerir. Bu göstergelere göre bitkisel kökenli ürünlerden daha üstündürler ve birçok sebze, meyve ve meyveden daha besleyicidirler. Flammulina, faydalı mikro elementler ve minerallerden oluşan bir depodur.

Çözüm

Harika tadı bu ürünün ana avantajı değil. İnsan vücudu üzerindeki karmaşık olumlu etkileri nedeniyle Japonya'da çok popülerdir. Kış balı mantarları özel bir madde olan flammulin içerir. Antitümör etkisi olduğundan kanserle mücadelede etkilidir. Bal mantarının sürekli tüketimi, kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur ve ateroskleroza karşı yüksek kaliteli koruma sağlar. Bu nedenle kozmetikçiler ve eczacılar tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

Düşündüğümüz kültürün yaz temsilcilerine gelince, onları mayıs ayından eylül ayına kadar çıkarabilirsiniz. Türler için ideal yaşam alanı, yüksek nemin muhafaza edildiği çürümüş ağaçlar ve yarı çürümüş ahşaptır. Örneğin, akarsuların yakınında.

Yaz balı mantarının neye benzeyeceği hava koşullarına bağlıdır. Bölgede nem hakimse ve yağışlar sık ​​sık meydana geliyorsa mantarın şapkası ortadan kenarlara doğru kararır. Kuraklık koşullarında kapak tek renkli, açık kahverengi olur. Sporların rengi kahverengi, kış temsilcilerinde ise açık renklidir. “Birey” ne kadar yaşlıysa rengi de o kadar koyu olur.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yaz mantarlarını toplarken dikkatli olmanızı tavsiye eder, çünkü bunların zehirli benzerleriyle karıştırılma olasılığı yüksektir. Bu durumda ana kural, iğne yapraklı ağaçların ağırlıklı olduğu bir ormanda veya doğrudan reçine içeren mahsullerin kütüklerinde hasat yapmamaktır.

Sonbahar bal mantarı: neye benziyor, fotoğraf

Sonbahar mantarları ülkemizin birçok bölgesinde en aromatik ve lezzetli sayılmaktadır. Bugün sonbahar bal mantarı gibi çeşitli mantarlara bakacağız - tanımının yanı sıra meyvenin toplayıcı için yenilebilir olup olmadığını belirleyebilecek ilkeler.

Kapaktaki tahıllar.

Tanım

Sonbahar bal mantarının görünümünü tartışmadan önce çeşidin olgunlaşma döneminin belirlenmesi önemlidir. Kural olarak, hasat ağustos ayının son haftasından başlayarak eylül ayına kadar hasat edilebilir - bunların hepsi her bölgenin iklim koşullarına bağlıdır. Bal mantarları dalga adı verilen koloniler halinde büyür, ilk "akın" genellikle en bol olanıdır, sonrakiler azalır. Her dalga birkaç günden bir haftaya kadar sürer ve meyveler aniden kaybolabilir. Yağışlara odaklanarak görünümlerini tahmin edebilirsiniz; mantar toplayıcılar şiddetli yağmurdan birkaç gün sonra orman kuşağını keşfetmeyi tercih eder.

Sonbahar bal mantarlarını ailenin diğer çeşitlerinden veya yenmeyen diğer ürünlerden nasıl ayırt edeceğimize geçelim:

• Sonbahar bal mantarı, kapağının içe doğru bükülmesiyle ayırt edilir. Mantarın başı düzgün bir topun yarısına benziyor, maksimum çap 16 santimetreden fazla değil. Genç ama olgun bir meyvenin optimal boyutu mantarın üst kısmında 10 santimetreye, en geniş kısmında ise 6-10 santimetreye kadardır. Rengi kremsi kahverengidir; genellikle başlığın ortasında küçük bir tüberkül büyür. Yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.
• Fetal bacak, kapakla temas ettiği noktada incelir, oldukça stabildir ve hafif bir film halkasıyla çevrelenir. Ortalama kalınlık 1-1,5 santimetredir.
• Mantarın sporları beyaz-sarı renktedir, plakalar ince ve çokludur, rengi açıktan kahverengiye doğru alçalarak değiştirebilirler.

Lezzetin özü hafiftir, doku bakımından yoğundur, kalıcı bir mantar aroması yayar ve hafif ekşidir. Meyve tamamen yenilebilir, ancak bazı mantar toplayıcıları bitkinin saplarını yememeyi tercih eder - bunlar lifli ve daha serttir.

Nerede büyüyor?

Habitatlara gelince, düşündüğümüz çeşitlilik için en uygun alt tabaka, düşmüş yaprak döken ağaçların, kütüklerin vb. canlı olmayan odunlarıdır. Yüksek nem koşullarında, dere yakınına düşen ağaçlarda daha fazla bal mantarı bulunabileceğine inanılıyor. Mahsulün nerede büyüdüğüne dikkatlice bakın - yenmeyen örnekler çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlarda gelişir.

Zehirlenmenin önlenmesi

Herkes çocukluktan beri bir mantarı ancak yenilebilirliğinden emin olduğunuzda seçmeniz gerektiğini bilir. Bu basit kurala uyulmaması ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme yol açabilir.

Tecrübesi ne olursa olsun her mantar toplayıcının hatırlaması gereken önlemlerden bahsedelim.

Her şeyden önce, hemen hemen her mantarın yenmeyen bir kopyası olduğunu hatırlamakta fayda var - doğa böyle işler. Bu nedenle hiçbir durumda ürünü her bakımdan kontrol etmeden körü körüne hasat yapmamalısınız.

1. Ormana yapacağınız her ziyaretten önce, toplamayı planladığınız mantarın tüm ayırt edici özelliklerini hatırladığınızdan emin olun. Şüpheniz varsa bitkinin bir fotoğrafını bulun ve neye benzediğine dair hafızanızı tazeleyin.
2. Deneyimsiz mantar toplayıcıların, bizim durumumuzda bal mantarına benzer şekilde her türlü orman "hediyesini" incelemeleri önerilir. Bir kişi kendi hafızasına güvenmiyorsa, fetüsün bir fotoğrafını bile basıp yanınıza alabilirsiniz. O zaman kesinlikle tehlikeli bir hatadan kaçınabileceksiniz.
3. Anlamsız orman severlerin tavsiyelerini dinlemek kesinlikle yasaktır - genellikle Rus ormanlarının zehirli bitkilerden arınmış olduğuna dair inanç vardır. Bu yanlış.

Sonbahar bal mantarlarından bahsettiğimiz için, onların benzerlerine - sahte bal mantarlarına - bir örnek vereceğiz. Yenilmezler ve hatta sağlık açısından tehlikelidirler, görünüş olarak sonbahardan çok yaz temsilcilerine benzerler. Düşündüğümüz mantarın birkaç sahte akrabası olabilir - bazıları yemek için uygun değildir, diğerleri ise düpedüz zehirlidir.

Kendinizi korumak için mantarın sapının etrafında bir film halkasının varlığına dikkat edin. Yenilebilir temsilciler bu yüzüğe sahipken, yenmeyen temsilciler bu yüzüğe sahip değil. Renk de önemlidir - ilk durumda başlığın rengi daha az çekicidir, ikincisinde ise daha parlaktır. Gerçek ballı mantarlar diğer tüm yenilebilir muadilleri (çörek, boletus) gibi kokarken, sahte olanlar toprak, küf ve nem "aromasını" yayar.

Altın kuralı izleyin - hangi mantarın önünüzde olduğundan emin değilseniz, onu ormanda bırakarak bırakın. Kendi hayatınızı riske atmaktansa eve daha az meyve getirmek daha iyidir.

Bahar bal mantarları (Collybia arboreal)

Bahar bal mantarı cinsi yaklaşık 70 tür içerir. Popüler bir adı var: para. Bilimsel adı: ahşabı seven collibium. Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Nereye bakmalı

Bu türün diğer temsilcileri gibi, bu bal mantarı da kütüklerde büyümeyi tercih ediyor. Mantarı bulmanın en kolay yolu ulaşılması zor yerlerde, kavak ve ladin çalılıklarında, eski huş ağaçlarının arasında, ölü ağaçlardadır. Bahar balı mantarı büyük sütunlar ve büyük gruplar halinde yetişir. Mantar "sessiz avlanmayı" sevenler arasında pek popüler değil. Tüm türler konusunda bilgili ve gerçek türü sahtesinden ayırt edebilen kişiler tarafından tercih edilmektedir.

Bahar bal mantarları, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların bulunduğu ormanları sever. Sibirya, Uzak Doğu, Urallar ve Avrupa'nın her yerinde bulunurlar. Olgunlaşma ilkbaharda, Mayıs ayında başlar. Koleksiyon sezonu Ekim ayında sona eriyor.

Dış görünüş

Mantar toplamaya başlamadan önce bu türün gerçek bir temsilcisinin neye benzemesi gerektiğini bilmeniz gerekir. 2-6 cm çapında, dokunulduğunda pürüzsüz olan küçük başlığıyla kolayca tanınır. Şapka sarı-kahverengi veya kırmızıdır, genç bir mantarda dışbükeydir ve bir yetişkinde yayılmıştır.

Plakalar soluk, soluk bir renk tonuyla ayırt edilir ve hafif sarımsı bir kaplamaya sahiptir. Hepsi sık sık bacağa bağlanır. Spor tozu sadece beyazdır.

Bacak kırmızı-kahverengi, pürüzsüz ve hafif bir keçe tonuna sahiptir. Bu yerdeki kağıt hamuru serttir ve tabana yaklaştıkça çok liflidir. Rengi soluk, kıvamı narin, yumuşaktır.

Yararlı Özellikler

Bahar balı mantarları özellikle kaliteli değildir ancak tüketime uygundur. Kategori 4'e aittirler. İyice marine edilmiş veya diğer mantar türleriyle birlikte kızartılmış. Bu çeşitliliğin sık kullanımı vücudun savunmasını güçlendirmeye ve kardiyovasküler sistemin işleyişini stabilize etmeye yardımcı olur. Bal mantarının gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi karmaşıktır:

• virüslere karşı mücadele;
• bağışıklığın uyarılması;
• inflamasyonun ortadan kaldırılması;
• antioksidan etkisi.

Genel etki olumludur.

Birleştirmek

Ürün bol miktarda lif, karbonhidrat ve protein içerir ve B1, C vitaminleri, mineraller, çinko ve bakır kaynağıdır.

Nelere dikkat edilmeli

Bahar balı mantarlarını toplarken dikkatli olmanız gerekir çünkü bunların zehirli benzerleri vardır. Yenilmeyen bir ürünü yenilebilir bir üründen ayırmanın en kolay yolu kokudur. Sahte olan ekşi lahana gibi hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacağına bakmaya değer; görsel ikizlerin kılları var.

Soğanla lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu yemeği hazırlamak için 600 gram mantar ve 2 büyük soğana ihtiyacınız olacak. Yıkanmış, temizlenmiş orman hediyeleri ısıtılmış bir tavaya konur. Kızartma yağ ilave edilmeden gerçekleşir. Bir kapakla kapatmayın - bu, nemin hızla buharlaşmasına neden olur, ardından tabak kuru olur.

Daha sonra yağ eklenir, önceden doğranmış soğanlar serilir. Yaklaşık üçte bir saat içinde hazır olacak.

Geriye kalan tek şey yemeği tuzlayıp biberlemek ve servis yapmadan önce üzerine otlar serpmek.

Bal mantarlarının çayır çeşidi hakkında birkaç söz söyleyelim. Bu aile yalnızca Primorsky Bölgesi ve Kafkasya'da bulunur. Kültürün ayırt edici bir özelliği çimlerdeki (çayır, orman kenarları, tarlalar) yerleşimidir. Çayır mantarı miselyumu sıcak mevsimde, yani yaklaşık mayıs ayından eylül ayına kadar meyve verir.

Meyveleri yiyorlar mı? Sapın eti sert olduğundan ve hoş bir mantar tadından yoksun olduğundan, yalnızca kapaklar. Yenilmez olduğuna inanılıyor.

Çeşitliliği tanımlarken, mahsulün başlığının renginin istikrarsızlığına dikkat çekilebilir - büyüme yerindeki hava koşullarına bağlı olarak sarı veya kırmızı-kahverengi olabilir. Bacak oldukça incedir, dengesizdir ve hafif bir kaplamayla kaplanmıştır.

Kraliyet bal mantarları kendileri adına konuşur - boyutları hiçbir şekilde çörek mantarlarından daha aşağı değildir. Mantarın yüksekliği, kapağın çapıyla aynı olan 20 santimetreye ulaşabilir. Bacak ince ama sağlamdır. Diğer bal mantarı türleri gibi değil, sadece kütüklerde değil, aynı zamanda canlı odun üzerinde de birer birer büyürler. Yaz sonundan sonbahar donlarına kadar olgunlaşırlar.

Renge gelince, ailenin kraliyet temsilcileri, üzerinde sık sık pul bulunan başlığın altın rengiyle ayırt ediliyor. Birey büyüdükçe meyvenin kabuğu daha koyu olur.

Kraliyet bal mantarı, geleneksel şifacılar arasında talep görmektedir - fosfor, amino asitler ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olduğuna inanılmaktadır. Mantarın posası şeker hastalığına yardımcı olan tentürler için kullanılır.

Küçük dikenlerle karakterize edilirler.

Mantar toplayıcıları arasında en çok hangi tür bal mantarının bilindiğine baktık ve ailenin her bir üyesinin ayrıntılı bir tanımını sunduk. Çeşitleri tam olarak anlayamadıysanız mantarların fotoğraflarını dikkatlice inceleyin; görselleştirme, aklınızda kalan tüm sorulardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Bal mantarları, ormanın hediyelerini tercih eden insanlar arasında popüler olan mantarlar arasında onurlu liderlerdir. Mahsul yılda birkaç kez olgunlaşır, zengin bir hasat sağlar ve toplama açısından uygundur - meyveler büyük ailelerde büyüdüğü için mantar toplayıcının ormanda uzun süre yürümesi gerekmez, bazen Bütün bir sepeti lezzetli bir yiyecekle doldurmaya yetecek kadar büyük koloniler bulmaya yetecek kadar. Miselyum düşmüş ağaçlarda veya kütüklerde, bazen de canlı, zayıf gövdelerde gelişir. Düşündüğümüz mahsul için en uygun alt tabaka, yüksek nemli yerlerde bulunan, cansız ahşaptır.

Bu yazıda ladin mantarı gibi çeşitli ailelerden bahsedeceğiz, genel olarak tanımına ve özelliklerine değineceğiz.

Ladin balı mantarının rengi neden koyu?

Siz veya sevdikleriniz ormanda yürüyüş yapmayı seviyorsanız muhtemelen en lezzetli ve popüler ballı mantarın sonbahar mantarı olduğunu biliyorsunuzdur. Mantar, düzgün şekli, hoş kokusu ve lezzetli etiyle koleksiyoncuların ilgisini çekiyor. Sonbahar çeşidinin ikinci adı, makalemizde tartışılan ladin mantarlarının aynısıdır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi kültürün ana yaşam alanı yaprak döken ormanlar ve yarı ölü ağaçlardır, ancak mantarlar çam ormanları veya ladin ormanlarında da gelişebilir. Bal mantarları ülkemizin hemen hemen tüm bölgelerinde yetiştiği için her coğrafi bölgede görünüm ve renk bakımından ufak farklılıklar gösterebilmektedir.

Miselyumun meyve verme dönemi ağustos ayının sonundan ekim ayının sonuna kadardır. Ülkenin sıcak bölgelerinde hasat dönemi kasım ayının ilk yarısına kadar sürebilir.

Ladin mantarlarının koyu rengine gelince, hamurun ana "boyası" odundur. Mantarın miselyumu iğne yapraklı bir ağaç üzerinde gelişir ve yavaş yavaş gövde boyunca büyüyerek kabuğun altına tırmanır. Böylece meyve veren gövdeler, koyu odunsu renkle birlikte iğnelerin acılığını da toplar.

Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların gövdelerinin rengine hiç dikkat etmediyseniz, kabuklarını karşılaştırdığınızdan emin olun - her şey yerine oturacaktır.

Düşündüğümüz ballı mantarın tat özelliklerinin kendine özgü olduğunu ve herkese göre olmadığını belirtmekte fayda var. Bütün bunlar daha önce bahsettiğimiz hafif acıdan kaynaklanıyor. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, asıl meselenin ürünü doğru şekilde hazırlamak olduğunu, o zaman en görkemli boletus mantarından bile hiçbir şekilde aşağı olmayacağını iddia ediyor. Üstelik "ladin ağacı" sonbahardaki muadili ile aynı faydalı maddeleri ve mikro elementleri içerir.

Açıklama, kültürel özellikler

Düşündüğümüz ladin mantarları Physalacriaceae familyasına aittir.

• Meyve başlığının ortalama boyutu 3,5 ila 10 santimetre arasındadır, daha büyük temsilciler nadiren bulunur.
• Mantarın "başının" şekli yarım küreyi andırır, ortası dışbükeydir, derisi zengin kahverengi renktedir ve sık, büyük pullarla kaplıdır. Temsilci ne kadar yaşlı olursa, şapkası o kadar pürüzsüz olur ve silindirik bacak o kadar uzun olur.
• Yaşla birlikte bacağı çevreleyen etek de daha az fark edilir hale gelir.
• Kapağın altındaki genç mantarların plakaları hafif ve sıktır, yaşlılarda ise kırmızımsı bir renk alır.

Kağıt hamuru hafiftir, zar zor farkedilen bir mantar aroması yayar ve biraz gevşektir. Bazı gurmeler, kuru ve sert olduğunu düşündükleri için bacakları yememeyi tercih ederler.

Yenmeyen mantarlardan zehirlenmenin önlenmesi (çiftler)

Tecrübeli, deneyimli orman hediyeleri sevenler, hasadı neredeyse gözleri kapalı olarak toplar ve asla hata yapmazlar. Peki ya "sert" bilgiyle övünemeyenler?

Bal mantarlarının ayırt edici özelliklerinden ve yenmeyen benzerlerinden bahsedelim.

Her şeyden önce, her acemi toplayıcı, "sessiz avlanma" konusunda şaşmaz bir ustalığa sahip bir mantar toplayıcıyla birlikte ormanı ziyaret etmelidir. Gelecekteki hasatla ilgili olarak şahsen veya hatta resimlerden ön görsel bilgi edinmek yasak değildir.

Ormana kendi başınıza giderseniz ve bir akıl hocanız yoksa, ladin mantarlarını bir fotoğrafta yakalayın ve bir uzmana gösterin veya bulgunuzu internetteki resimlerle karşılaştırın. Neyse ki, modern teknoloji çağı, World Wide Web'i kullanmanıza ve dünyanın hemen her yerinden sevdiklerinizle fotoğraf paylaşmanıza olanak tanıyor.

tehlikeli bir çift hakkında video - Hypholoma fasciculare

Yenilebilir mantarların “kötü” olanlardan temel ayırt edici özellikleri:

1. Meyvenin sapındaki eteğe dikkat edin - ormanın yenmeyen temsilcilerinin benzerleri yoktur (mantar hariç). İkincisi, toplayıcıyı görünümüyle aldatabilir, ancak kokusuyla kandıramaz - aroması, en hafif deyimiyle, spesifik ve nahoştur.
2. İyi bir meyvenin tabanında bir fincan volva olmamalıdır.
3. Başlığın parlak renklerine dikkat edin - kural olarak doğa kurnazdır ve yenmez mantarları çekici bir renkle ödüllendirir, böylece hayvanlar bitkiye dikkat eder.

Hangi mantarın önünüzde olduğunu belirlemenin en kolay yolu, kolonideki en eski meyveyi kırmak ve etinde solucan olup olmadığını kontrol etmektir - böcekler asla zehirli bir bitki yemezler.

Mahsülü dikkatli bir şekilde incelerseniz ve deneyimli kişilerin tavsiyelerini takip ederseniz, hasadınızı nasıl sıralayacağınızı hızlı bir şekilde öğreneceksiniz.

Genel olarak mantar mevsiminin kış mevsimi olmadığı kabul edilir. Gerçekten de bu kadar soğuk bir dönemde ormanda çok az insan bulunabilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları için kış, evde sobanın yanında ısınmak için bir neden değildir. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte kışlık bal mantarları için "avlanma" fırsatı ortaya çıkar. Yılın bu zamanında mantar toplamanın anlamsız olmadığı ortaya çıktı. Tartışılacak olan parlak meyve veren gövdelerin bolca büyüdüğü kış ormanındadır. Netlik sağlamak için bu sayfada kış mantarlarının açıklamasını, fotoğraflarını ve videolarını okuyabilirsiniz.

Kış mantarları (flammulina velutipes)- Rowadovaceae familyasına ait kapak mantarları. Bu meyve veren gövdeler, birçok mantar toplayıcı arasında çok değerlidir, çünkü hoş ve hassas bir tada sahiptirler, bu nedenle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar. Asitleme ve tuzlama gibi işlemler için mükemmeldirler. Bunlardan çeşitli çorbalar ve soslar da hazırlanmaktadır. Ancak bazı insanlar kış mantarlarıyla uğraşmamayı tercih ediyor çünkü pişirme işlemi sırasında sümüksü hale geliyorlar, ancak bu özellik yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemiyor.

Kışlık bal mantarının bir diğer adı da Flammulina kadifedypodia'dır. Belirli bir meyve veren gövdenin görünümünün karakteristik bir özelliğini gösterir. Yenilebilirlik açısından kategori 4'e aittir. Bu, mantarın zorunlu ısıl işlem gerektirdiği anlamına gelir.

Aşağıda kış mantarlarının daha ayrıntılı bir açıklamasını ve görünümlerinin karakteristik özelliklerini açıkça gösteren fotoğrafları görebilirsiniz.

Latin isim: Flammulina velutipes.

Cins: Flammulina.

Aile: Sıradan, aynı zamanda Negniuchkov ailesine aittir.

Eş anlamlı: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Rusça eşanlamlılar: flammulina kadifepod, collibia kadifepod, kış mantarı. Batıda çoğunlukla Japonca "enokitake" adı altında bulunurlar.

Şapka: yuvarlak dışbükey, yaşla birlikte düz bir şekil alır. Çapı 2 ila 8 cm arasındadır, ancak bazı büyük örnekler 10 ve hatta 12 cm'ye ulaşabilir Başlığın rengi sarı veya baldan turuncu-kahverengiye kadar değişir. Çoğu durumda, başlığın kenarları orta bölgeye göre daha açık bir gölgeye sahiptir. Mukoza pürüzsüz, hafif kuruduğunda parlak bir görünüm kazanır. Fotoğrafa bakarak yenilebilir kış mantarlarının kapaklarına dikkat edin.

Bacak: silindirik, boru şeklinde, yoğun, kadifemsi, 3-8 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar Üst kısım daha açık bir gölgeye (sarı), alt kısım ise daha koyu bir gölgeye (kahverengi veya kırmızı) sahiptir.

Kağıt hamuru: ince, gövdenin alt kenarında sert ve başlıkta daha yumuşak. Beyaz veya açık sarı, hafif hoş bir koku ve tada sahiptir.

Kayıtlar: seyrek, gövdeye hafifçe yapışık, bazen kısaltılmış. Genç bireylerde plakaların rengi kremden sarımsı beyaza kadar değişir ve yaşlandıkça koyulaşır.

Sizi ormandaki kış bal mantarının birkaç fotoğrafına daha bakmaya davet ediyoruz:

Gördüğünüz gibi diğer yenilebilir bal mantarı türlerinin temsilcilerinden daha parlak bir renge sahipler. Fotoğrafta kış mantarlarının nasıl göründüğünü bildiğinizde onları ormanda bulmanız çok daha kolay olacaktır.

Yenilebilirlik:şartlı olarak yenilebilir, kategori 4'e aittir.

Bal mantarlarının kış çeşidi: fotoğraflar ve yenilebilir mantarların sahte olanlardan nasıl ayırt edileceği

Başvuru: yemek pişirmede ve tıpta kullanılır. Turşu yapılır, tuzlanır, kızartılır, havyar, çorba ve soslar yapılır. Genç örneklerden sapın sadece alt kısmı çıkarılır, olgun örneklerden ise sadece kapaklar alınır. Japon mutfağında mantarlar oldukça popülerdir. Tıpta iyi huylu tümörlerin (miyomlar, miyomlar, adenomlar, mastopati ve diğer onkoloji türleri) tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır. Tromboflebit ve artan kan pıhtılaşması için kullanılır.

Benzerlikler ve farklılıklar: Bal mantarlarının kış çeşidinin sahte zehirli muadilleri yoktur. Yine de görünümleri yaz balı mantarı ve iğ ayağı collimia ile karıştırılabilir. Ancak onları kışlık bal mantarının yakınında bulmak neredeyse imkansızdır. Gerçek şu ki, meyve verme zamanları flammulina aktivitesinin mevsimiyle tamamen çelişiyor. Ancak öyle de olsa aralarındaki bazı farkları bilmeniz gerekir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, kışlık bal mantarlarını saptaki bir halkanın varlığıyla sahte olanlardan ayırt edebilirsiniz: yenilebilir türlerde açıkça görülebilir, sahte türlerde ise tamamen yoktur.

Collibia fusiformis– besin kalitesi şüpheli olan meyve veren gövde. Mantar kapağı belirgin bir kırmızı-kahverengi renge sahiptir. Bacak sıklıkla bükülür, aşağıya doğru belirgin şekilde daralır ve kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Kış mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sahte türlerle karşılaştırarak meyve veren gövdelerin nerede ve ne olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz.

Birçok acemi mantar toplayıcı, kış mantarlarının ne zaman büyüdüğüyle ilgileniyor? İsminden yola çıkarak kış mantar mevsiminin soğuk havaların başlamasıyla başladığı sonucunu çıkarabiliriz. Daha önce de belirtildiği gibi, bu tür meyve veren gövde en çok yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak bazen şehir bahçelerinde ve parklarda, yolların ve sanayi işletmelerinin yakınında bulunabilirler.

Flammulina, diğer birçok bal mantarı türü gibi büyük ailelerde yetişir ve bal-altın "buketler" oluşturur. Parlak renklerinden dolayı kış mantarları genellikle ev arazileri için dekoratif bir dekorasyon olarak yetiştirilir. Ancak bu mantarların ahşabı tahrip ederek kurumasına ve ölümüne yol açtığı unutulmamalıdır.

Kış mantarlarının nerede yetiştiğine bağlı olarak ne tür bir tat ve kokuya sahip olduklarını anlayabilirsiniz. Böylece yaprak döken ağaçlarda yetişen mantarın özü daha hassas bir tada ve aromaya sahip olacaktır. Ve bir çam veya ladin ağacına yerleştiğinde meyve gövdesi karakteristik bir koku ve acı, reçineli bir tat kazanır.

Kış mantarları ne zaman ortaya çıkar ve ormanda nasıl bulunur?

Kışlık bal mantarlarının ortaya çıkma süresi, bireysel bölgelerin iklim özelliklerine bağlıdır. Geleneksel olarak ilk hasat Eylül sonu - Ekim başında görülür. Bol meyve vermenin zirvesi Kasım-Şubat aylarında meydana gelir, bazen Mayıs ayında çok sayıda mantar görülebilir. Böylece belirli hava koşullarında kışlık bal mantarı neredeyse tüm yıl boyunca toplanabilir.

Flamulina'nın karakteristik özelliklerinden biri de dona karşı iyi tolerans göstermesidir. Don sırasında mantar donar ancak ölmez. İlk çözülme sırasında büyümesi devam eder ve meyve veren vücudun yapısı esnekliğine ve orijinal görünümüne kavuşur. Bu mantarı kalın kar altında bile bulabileceğinizi söylemeliyim. Dondurulmuş veya çözülmüş olarak güvenle toplanabilir, çünkü şiddetli donlarda bile tadı kaybolmaz.

Kış mantarlarının ne zaman büyüdüğünü ve bu sürecin hangi koşullar altında gerçekleştiğini bilen birçok mantar toplayıcı, soğuk mevsimde ormanı ziyaret etme fırsatını kaçırmıyor. Don sırasında bal mantarlarının kapaklarının basıldığında parçalanmaya başladığını görebilirler, ancak bundan korkmayın. Sıcak bir odada çözülürler ve eski elastikiyetlerine kavuşurlar.

Ormanda kış mantarlarını nasıl bulabilirsiniz? Bu konuda uzun yıllara dayanan deneyime sahip "sessiz avlanma" hayranları, böyle bir faaliyetin kolay olmadığını belirtiyor. Düşen ağaçlara ve kütüklere ek olarak oyuklara da bakmanız gerekir. Bazen orada bal-altın "askerlerden" oluşan bir "ordu" bulabilirsiniz. Ayrıca mantar toplarken sadece ayaklarınıza değil, yukarıya da bakmalısınız. Çoğu zaman, kış mantarları 3 metreye kadar ulaşabilen bir yükseklikte büyür, bu durumda mantarları ağaçtan çıkarmanın kolay olacağı kancalı uzun bir çubuğu yanınıza almaya değer.

Kış mantarları ne kadar hızlı büyür ve ne zaman toplanabilir?

Ayrıca birçok acemi mantar toplayıcı, kış mantarlarının ne kadar hızlı büyüdüğüyle ilgileniyor? Bildiğiniz gibi istisnasız tüm mantarlar çok hızlı büyür. Pencerenin dışındaki hava meyve veren gövdenin büyümesi için uygunsa 2-3 gün sonra ormana gidebilirsiniz. Kış mantarı hangi koşullar altında büyür? Bu durumda her şey hava şartlarına bağlı olacaktır. Şiddetli ve uzun süreli donların yokluğunda meyve veren gövde birkaç gün içinde büyüyebilir. Araştırmaya göre flammulina günde 1-2 cm artabiliyor ve tam tersi, eğer don meydana gelirse, bu tür bal mantarlarının büyümesi pratik olarak durur, ancak yalnızca ilk çözülene kadar. Onun gelişiyle birlikte mantar büyümeye devam ediyor ve "çıplak" ormandaki rengarenk rengiyle gözleri kamaştırıyor. Bu nedenle, kışlık bal mantarlarını ne zaman toplayabileceğinizi bilmek için, hava durumunu takip etmeniz gerekir, çünkü meyve veren gövdelerin büyümesi buna bağlıdır.

Kışlık bal mantarının kapağının yüzeyi, kaynatıldığında bile kaybolmayan mukusla hafifçe kaplıdır. Ek olarak, meyve veren gövdenin sapının çok sert olması nedeniyle tamamen çıkarılması gelenekseldir. Mantarın hamurunun az miktarda toksin içerebileceğine dair bilgiler de vardır, bu nedenle her zaman ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Bunu yapmak için temizledikten sonra kış mantarını tuzlu suda en az 20 dakika kaynatın ve ardından bulaşıkları hazırlamaya başlayın.

Kış balı mantarı, Wikipedia'dan fotoğraf

Kış balı mantarına kış mantarı da denir. Orta bölgede sonbaharın sonunda ortaya çıkar. Bu lezzetli mantar haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve hatta kurutulabilir. Kış mantarı antiviral ve antikanser özellikleriyle bilinir.

Kış mantarı ne zaman ve nerede büyür?

Kış mantarı, veya kış balı mantarı (Flammulina velutipes), Ekim - Kasım aylarında ve bazen Aralık ayında ortaya çıkar. Çözülmüş bal mantarı büyümeye devam ettiği için sonbahar donlarından korkmaz. Bazen kış ormanlarında mantar toplamaya giden deneyimli mantar toplayıcılarının anlattığı hikayeleri duyabilirsiniz. Mağazaya değil ormana. Boletus veya boletus için değil, kış bal mantarları için. Taze olanları kar altında, kuru olanları ise ağaç gövdelerinde bulunur. Mantar ağaçlara tırmanır, düşmüş gövdelerde, kütüklerde ve hatta oyuklarda görülür. Kış mantarları meyve ağaçlarının bulunduğu bir bahçeye yerleşerek onları yavaş yavaş yok edebilir. Bu nedenle mantarları temizledikten sonra kalan atıklara dikkat etmeniz gerekir. Bunları siteye atmamak daha iyidir. Bazı ülkelerde (özellikle Japonya'da) bu mantarın lezzetli ve sağlıklı olarak yetiştiriciliği yapılmaktadır. Ülkemizde sıklıkla ormanlardan getirilmektedir. SSCB'de kış balı mantarı GOST'a göre hazırlanmadı.

Kış mantarının açıklaması

Kışlık bal mantarlarını toplamak bir zevktir. Yakınlarda farklı yaşlarda mantarların bulunabileceği buketler halinde büyürler. Kışlık mantar toplarken estetik zevk alıyorum. Her zaman çok temiz, düzenli, bal rengindedir ve güzel kokar.

Kış balı mantarının 2-9 cm çapında bir başlığı vardır. Genç mantarlarda dışbükeydir, sonra düzleşir. Çoğunlukla biraz sümüksü. Kışlık mantar başlığının rengi soluk sarı, paslı sarı, altın baldan kahverengimsi sarıya (kenarlarda) kadar değişir. Orta kısım belirgin şekilde daha koyu. Meyve eti sarımsı veya kremsidir, oldukça etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir, bazen hafiftir. Plakalar açık kahverengi veya sarımsıdır. 6 cm yüksekliğe kadar ince bacak, üst kısmı sarımsı, taban kısmı sert, siyah-kahverengi veya koyu kahverengi. Sert olduğundan kullanılmaz. Mantar şeklini korumak için sadece yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük bir üst kısım bırakıyorum. Ve bir önemli not daha. Ormandan sadece kapakları hemen alınan kışlık bal mantarları, kovalarda ve plastik torbalarda hızla sıkıştırıldıkları için en iyi şekilde sepetlerde toplanır. Sepet yoksa kış mantarının saplarını bırakıp evde kesmek daha iyidir.

Kışlık bal mantarı nasıl hazırlanır?

Kış mantarı çok lezzetlidir. Onunla birçok yemek pişirebilirsiniz. Sorun yaşamamak için bu mantarın da diğer tüm ballı mantarlar gibi en az 35 - 40 dakika kaynatılması (kızartılması) gerekir. Kış balı mantarının kapakları, bol miktarda protein içeren mükemmel doyurucu çorbalar yapar. Soğan, havuç ve patatesle hazırlanırlar. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, bitmiş çorbadan çıkarılması gereken defne yaprağını ekleyin. İnci arpa ile pişirilirse daha da güzel olur. Geleneksel olarak mantar çorbası (özellikle kuru mantarlardan) ve turşu çorbası pişirirken bu tahıl olmadan yapamayacağınıza inanılıyor. Tabii ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak.

Kış mantarı haşlanıp kızartılabilir. Bazen kızartmanın sonunda kurutmak için biraz galeta unu eklenir. Daha sonra mantarlar çıtır olacak. Kış balı mantarını kışa şu şekilde hazırlıyorum (totoloji için özür dilerim): Kapaklarını yaklaşık beş dakika kaynatıyorum, ardından tavanın tüm içeriğini bir kevgirden geçirip soğumaya bırakıyorum. Kural olarak, işlemi akşamları yapıyorum, bu nedenle mantarlı kevgir (paslanmaz çelikten yapılmış) sabaha kadar mutfakta kalıyor. Sabah mantarları poşetlere koyup dondurucuya (eksi 19°C) koyuyorum. Kışın tek yapmam gereken bir poşet çıkarıp onunla çorba pişirmek veya bu harika mantarları kokusuz bitkisel yağda kızartmak.

Kış mantarı tuzlanıp salamura edilebilir

Botulizmden kaçınmak için Yeni Yıldan önce konserve mantarların tüketilmesi tavsiye edilir. Raf ömrü arttıkça çoğu zaman başarısızlıkla sonuçlanan bu ciddi hastalığın görülme olasılığı da artıyor. Kullandığım mantarları tuzlama ve salamura etme yöntemleri, bu mantarları sıkı kapaklarla kapatmadan kavanozlarda veya başka kaplarda uzun süre saklamamı sağlıyor.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş kış mantarları o kadar lezzetlidir ki anında yenir. Sadece sıcak bir şekilde tuzlanır ve salamura edilirler. Mantarları soyarak başlıyorlar, sadece kapaklarını bırakıyorlar. Sadece bacağın en üst kısmı kullanılabilir. Daha sonra bal mantarları boyutlarına göre sıralanır. Tartın. Daha sonra mantar kapakları kaynatılarak suyu ve köpüğü boşaltılır. Mantarları yıkayın ve kaynama anından itibaren en az 35 dakika tekrar kaynatın. Pişmiş bal mantarları emaye bir tavaya veya kovaya, cam kavanoza veya başka bir kaba konur. Tuz (kilogram pişmiş taze mantar başına 40-50 gr tuz), baharatlar (sarımsak, yenibahar, karanfil ve dereotu) ekleyin. Kış mantarının pişirildiği kabın içine biraz sıvı dökün. Üzerine uygun çapta ahşap bir daire veya düz bir plaka yerleştirilir. Mantarların üst katmanının bile salamuraya düşmesi için bunlara ihtiyaç vardır. Mantarlar 2-3 hafta sonra tuzlanır. Serin bir yerde saklanmaları gerekir.

Bu tuzlama yönteminin, pişirme bitiminden 10 dakika önce tuz ve baharatların (sarımsak hariç) eklendiği basitleştirilmiş bir versiyonu vardır. Tuz, salamurayı biraz tuzlu hale getirerek tadına bakılmalıdır. Son çare olarak çözeltiye her zaman tuz ekleyebilirsiniz. Bu seçenek iyidir çünkü bal mantarları hemen cam kavanozlara konulabilir ve hazır salamura ile doldurulabilir. Tartmaya, tuz miktarının hesaplanmasına vb. gerek yoktur. Ahşap bir daireye ve ağırlığa gerek yoktur. Kavanozları buzdolabında veya başka serin bir yerde saklayın. Bal mantarlarının tamamen tuzlanmasını nadiren bekleriz. Tuzlamadan birkaç gün sonra onları yeriz. Bir tabağa doğranmış soğanları ve yeşil soğanları ve bitkisel yağı ekleyin. Bu arada salamura kaplarına konulan soğanlar salamura mantarların ekşimesine neden olabilir.

Haşlanmış kış mantarlarını salamura olmadan kuru yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bunun için pişirildikten sonra (40 dakika) ballı mantarlar soğuk suyla yıkanır ve tüm sıvı boşaltılır. Daha sonra bunları uygun bir kaba koyun, mantarlara tuz (1 kg çiğ bal mantarı kapağı başına 40 - 50 g) ve baharat serpin. Bu tuzlama yöntemiyle baskı yapılması gerekir. Mantarları serin bir yerde saklayın. Bir hafta sonra yenilebilirler. Mantarların daha iyi tuzlanması için en az üç hafta beklemek daha iyidir.

Kış mantarları mükemmel şekilde turşudur. Asitlemede olduğu gibi temizlenir ve pişirilir. 25 dakika piştikten sonra kapaklar tatlı su ile yıkanır ve tekrar tavaya yerleştirilir. Aşağıdaki şekilde hazırlanan turşuyu dökün: 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 adet. karanfil ve yenibahar. Oranlar değiştirilebilir (tadına göre). 4 yemek kaşığı dökün. % 9'luk sofra sirkesi kaşıkları. Bundan sonra mantarlar turşuda 10 dakika kaynatılır. Soğutun, cam kavanozlara aktarın ve kapakları gevşek bir şekilde kapatın (sarmayın). Kavanozları serin bir yerde saklayın.

"Ev Ekonomisi"nden 1956

Son olarak 1956 yılında yayımlanan Ev Ekonomisi kitabından alıntılar yapmak istiyorum. “Sıcak tuzlama için 1 kilogram mantar için 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet karabiber ve karanfil, 5 gram dereotu, 2 adet frenk üzümü yaprağı alın. Tavaya yarım bardak su dökün (1 kilogram mantar başına), tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları ekleyin. Pişirme sırasında mantarları yanmamaları için bir kürekle dikkatlice karıştırın. Su kaynayınca delikli bir kaşıkla köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biberi, defne yaprağını ve diğer baharatları ekleyip hafif karıştırarak pişirin. ...Pişen mantarların çabuk soğuması için dikkatli bir şekilde geniş bir kaba aktarılması gerekir. Soğutulan mantarlar salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılmalı ve kapatılmalıdır. Salamura mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde tüketime hazır hale geliyor.”

Mantarlar için turşunun şu şekilde hazırlanması tavsiye edilir: “1 kilogram mantar için bir buçuk yemek kaşığı tuz, yarım bardak sirke, 1 defne yaprağı, 0,1 gram biber, karanfil ve tarçın almanız gerekir ve 2-3 gram dereotu.” Sirkeye özellikle dikkat ediliyor: “Turşuların kalitesi büyük ölçüde sirkenin türüne bağlıdır. Üzüm veya sofra sirkesi ile hazırlanan marinatlar... aromatik bitkilerle birlikte özellikle lezzetlidir. Sirke kuvvetli ise (yüzde 6), yarıya kadar su ile seyreltilmeli, ardından tuz, şeker, baharatlar (biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, defne yaprağı vb.) ilave edilmeli, kaynatılmalı ve kaynatılmalıdır. o zaman sakin ol."

Ve bir faydalı ipucu daha: “Küften korunmak için turşunun üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökülür. Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla kapatılır ve sicim ile bağlanır. Marinatlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.”

© A. Anashina. Blog, www.site

© Web Sitesi, 2012-2019. Podmoskоvje.com sitesinden metin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Her hakkı saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");