Ev » Aksesuarlar » Yumuşakçalar gibi hayvanlar. Yumuşakça sınıfları ve karakteristik özellikleri

Yumuşakçalar gibi hayvanlar. Yumuşakça sınıfları ve karakteristik özellikleri

Kabuklu deniz ürünlerinin (veya bilimsel olarak çift kabukluların ve karından bacaklıların) adları konusunda sıklıkla kafam karışıyor. Bu yüzden küçük bir seçkiyi bir araya getirdim ilginç bilgi, en popüler (lezzetli) alt türlerin resimleri ve açıklamaları.

Bu yumuşakçalar hem tuzlu hem de temiz su, katı nesnelere veya akrabalarına bağlı, hareketsiz bir yaşam tarzı sürüyorlar. Antik çağda balıkçılar onları tam olarak bu şekilde yakaladı: suya tahta bir direk indirildi ve bir yıldan biraz fazla bir süre sonra alt kısmı midyelerle "asıldı". Bazı türler bir bacak veya kabuk yardımıyla hızlı hareket edebilir. Yumuşakçalar çoğunlukla tek hücreli algler, küçük planktonlar ve suda bulunan diğer organik parçacıklarla beslenir. Deniz suyu hafif açık valflerden solungaçlara ulaşır ve sanki bir filtreden geçiyormuş gibi yumuşakçaların içinden geçer. Besinler vücuda taşınır ve mineral parçacıkları uzaklaştırılır. Bu nedenle yumuşakçalar aktif su filtreleridir: bir kişi saatte 3 litreye kadar suyu kendi kendine pompalar. Akan suda yaşamayı tercih ediyorlar çünkü kullanıyorlar. deniz akıntıları kabuklu deniz ürünleri olmadan beslenebilir özel çaba- solungaçlardan geçmek Gerekli miktar su. Vücudun bu özelliklerinden dolayı sadece oldukça temiz sularda yaşarlar.

Yumuşakçaların kabuğunda, kasların açılmasıyla kontrol edilen ve gerektiğinde birbirine sıkıca oturabilen iki valf bulunur. Bu, yumuşak gövdeli bir hayvanın kendisini güvenilir bir şekilde izole etmesini mümkün kılar. çevre. Kabukların iç yüzeyi sedef tabakası ile kaplanmıştır ve yumuşakçaların gövdesi etli bir film olan manto ile kaplanmıştır. Çoğu zaman lavaboda kum taneleri olabilir: Bunları akan suyla iyice yıkamalı veya daha iyisi pişirmeden önce bir veya iki saat tuzlu suda bekletmelisiniz (veya kum taneleri inciye dönüşene kadar beklemelisiniz)! Kabuklu deniz hayvanlarının bazı türleri çiğ olarak yenir, bazıları ise haşlanır, kızartılır veya haşlanır. Unutmayın, sadece taze kabuklu deniz ürünleri tüketmek çok önemlidir: Midye ve bettaların kabukları ya sıkıca kapatılmış (açık kabuklu olarak satılan deniz tarakları hariç) ya da dokunulamayacak kadar kapalı (istiridyeler için) olmalıdır. Isıl işlem sırasında açılmayan kabukları yememenizi tavsiye ederim.

Midye / midye / cozze.

Midyelerin boyutları (5 ila 20 cm arası), kabuk rengi (mavi-siyahtan altın kahverengiye), yaşam beklentisi (5 ila 30 yıl arası) ve etin tadı farklılık gösterir. Sıcak su midyelerinin etlerinin daha yumuşak ve yumuşak olduğuna inanılırken, denizde bulunan midyelerin etinin daha yumuşak ve yumuşak olduğu düşünülüyor. soğuk su- daha kaba. Protein içeriği açısından midye eti, sığır eti ve balıktan üstündür. En yüksek tat nitelikleri Haziran'dan Şubat'a kadar avlanan midyeleri var.

Kabuğun tüm iç kısımları yenilebilir (bacak hariç), beyaz sosla (tereyağı, maydanoz, sarımsak ve beyaz şaraptan) veya kırmızı sosla (domates, aynı sarımsak ve beyaz şaraptan, ince ince) haşlanmış çok lezzetlidir. sotelenmiş arpacık soğanı, kekik, kekik ve acı kırmızı biber).

Midyenin, Rusça adını bulamadığım sakallı at midyesi / cozza pelosa'nın özel bir alt türü var. Özellikle İtalyanlar onları seviyor ve takdir ediyor.

Kıyısında Akdeniz Bouzing adında bir Fransız köyü var. Midyelerin başkenti olarak kabul edilir - orada herhangi bir kafede bulunabilir, burada ızgara sosislerle birlikte pişirilir ve yerel şaraplarla servis edilir. Ancak midye yemenin görkemli gelenekleri sadece Fransa'da mevcut değildir. Örneğin, Odessa'da bu ürün bazen doğrudan sahilde, ateşe sabitlenmiş bir demir levha üzerinde hazırlanıyordu.

Tıpkı deniz tarağı gibi midyenin de kasları ve mantosu yenir. Bu yumuşakça, bir tür filtre görevi görerek vücudundan büyük miktarda su geçirir. Dolayısıyla şu şekilde hazırlanıyorlar: Kabukları yıkayıp ayırıyorlar ve birkaç saat soğuk suda tutuyorlar. Daha sonra tekrar yıkayıp tuzlu suda 15-20 dakika pişiriyorum. Bundan sonra kabuklar açılmalı ve etler içlerinden çıkarılarak tekrar kaynamış su ile durulanmalıdır. Daha sonra midyelerden salatalar, soğuk ve sıcak mezeler, çorbalar hazırlayabilirsiniz.

Elbette midye çok sağlıklıdır. Etleri 30'dan fazla faydalı mikro elementin yanı sıra B vitaminleri içerir: B1, B2, B6, D vitamini ve PP.

İstiridye / istiridye / deve kuşu.

İstiridye, lezzetli ve sağlıklı etlerinden dolayı yüzlerce yıldır yenilmektedir. İstiridye stoklarının tükenmez olduğuna her zaman inanılıyordu, ancak on dokuzuncu yüzyılın ortalarındaki kontrolsüz balıkçılık sonucunda, bunların toplanmasının düzenlenmesi ve tanıtılması gerektiği sorusu ortaya çıktı. yapay üreme. İstiridye mevsiminin yalnızca adlarında "r" harfi bulunan aylarda (yani Eylül'den Nisan'a kadar) sürdüğüne dair bir efsane vardır; Yaz ayları Yabani istiridyeler çoğalır ve ikinci olarak sıcak mevsimde depolanma ve taşınma zorlukları nedeniyle çoğalır. Ancak artık tüketilen istiridyelerin %95'i çiftliklerde yetiştiriliyor. modern yöntemler Yetiştirilmeleri tüm yıl boyunca tüketilmelerine olanak sağlar. Amerika Birleşik Devletleri'nin dünyanın en büyük istiridye üreticisi olduğunu hiç düşünmezdim; Amerikalılar yılda 2,5 milyar kadar istiridye yiyor. İstiridyenin büyüme dönemi üç ila dört yıl sürer ve bu süre zarfında yumuşakçanın boyutu 5 ila 15 santimetre arasında büyür; bazı türlerin bireyleri 45 santimetreye kadar ulaşsa da.

Doğada 2 cins istiridye vardır: Avrupa (Ostrea veya düz) ve Pasifik (Crassostrea veya derin). Avrupa istiridyeleri genellikle yetiştirildikleri bölgeye göre adlandırılır: belon, gravette, oleron vb. Pasifik - yetiştirme teknolojisine göre: fine de claire,speces de claire. Soğuk sularda yaşayan istiridyeler daha lezzetli, etleri ise daha yumuşak ve suludur. Düz istiridyeler için boyut sıfırlarla gösterilir; en büyüğü dört sıfırdır. Derin istiridyeler için boyut sayılarla gösterilir; büyük beden- Birinci. Geleneksel olarak istiridyeler düzinelerce satılmaktadır.

İstiridyeler genellikle taze olarak, biraz biberle ve üzerine limon suyu serpilerek yenir. Orta boy istiridye sipariş etmek daha iyidir (daha yumuşaktırlar) ve çok büyük istiridyeler her zaman ağzınıza sığmaz :). Taze istiridyenin gıcırdadığına dair yaygın bir inanış vardır. Yani elinizde taze bir istiridye tutuyorsanız ve bir gıcırtı duyuyorsanız, gıcırtıyı bırakın :). İstiridye öğle yemeği kızarmış ekmekle iyi tamamlanır Çavdar ekmeği tereyağı ve şarap sirkesi soslu. Geleneksel tüketim yöntemi şu şekildedir: Kabuğu alınır. sol el Yumuşakçanın gövdesi, kabuğun ortasında bulunan kastan ayrılır, bir miktar biber ve birkaç damla eklenir. limon suyu ve istiridyeyi vananın girintili tarafından için. Ancak hemen yutmazlar, eti hafifçe çiğneyerek suyunun tadını çıkarırlar. peki ve en iyi yer Bu inceliği yemek için dünyada (IMHO) - setin üzerindeki küçük bir deniz ürünleri pazarında birkaç düzine en taze istiridyeyi seçebileceğiniz Fransız kasabası Cancale'nin plajları. Satıcı bunları sizin için hemen açacaktır. Ve bacaklarınızı setin kenarından okyanusa doğru sallayarak, kanatları dikkatsizce kıyı kumuna atarak bunları yiyebilirsiniz (bu bir gelenektir!). Aynı kasabada istiridye müzesini ve bence dünyanın en lezzetli istiridyesini yetiştiren çiftliği ziyaret edebilirsiniz!

Deniz tarağı / tarak / capesante.

Deniz tarağı dünyanın tüm okyanuslarında ve birçok denizde yaşar (Karadeniz'de bile bulunurlar!). Yumuşakçanın çift kabuklu kabuğu, tüm canlılara yol açan dişil su prensibinin bir simgesidir - Sandro Botticelli'nin "Venüs'ün Doğuşu" tablosunda tasvir edilen tarak kabuğudur. Kabuğun çapı 15-20 cm'dir ve içinde ana deniz lezzetlerinden biri olan tarak eti bulunur.

Tarak eti yumuşaktır ve tadı biraz tatlıdır. Çiğ olarak yenebilir veya salatalardan ana yemeklere kadar yemek pişirmek için kullanılabilirler. Özellikle Fransız mutfağında popülerdirler (benim favori yemek Saint-Jacques - ekmek kırıntıları ile mantar-peynir-kremalı şarap sosunda pişmiş deniz tarağı). Tarak filetosu neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermez, ancak faydalı bir etkiye sahiptir. erkek gücü. Günümüzde tarak, istiridye ve midyeden sonra dünya kabukları üretiminde miktar bakımından üçüncü sırada yer almaktadır.

Taze tarak satın aldığınızda, kabuğun içinde kremalı et ve bazen de parlak turuncu bir yumurta kesesi bulacaksınız. Havyarın tarak etinden biraz farklı bir kıvamı vardır, ancak daha az lezzetli değildir - etle birlikte pişirin. Diğer tüm zarlar ve koyu damarlar çıkarılmalı ve yenilmemelidir. Tarak eti dondurulmuş olarak da satılabilir, ancak satın alırken dikkatli olmanız gerekir - tarak, satıcıları tarafından sıklıkla kullanılan suyu çok iyi emer. Suyla doyurulmuş et daha ağır hale gelir; bu nedenle, satın almadan önce deniz tarağını elinizde tartın; aynı boyuttaki bir buz küpünden daha hafif olmalıdır.

Taraklar uzun süre pişirmeyi sevmez - ne kadar basit ve hızlı pişirilirse o kadar iyidir. Hafifçe zeytinyağı serpilmiş çok sıcak bir tavada her iki tarafı 1-2 dakika kızartılır ve tarak hazır olur. Kendi kabuğunda servis edilmesi oldukça kullanışlı ve güzeldir.

Bu en yaygın görünen çift kabuklu kabuktur. İçinde yenilebilir kısımları kas ve manto olan bir yumuşakça vardır. Dahası, insanlar çok eski zamanlardan beri bu yumuşakçayı yiyorlar - kıyı bölgelerinin sakinleri tarafından takdir ediliyordu. Uzak Doğu Avrupalıların bu üründen literatürde ilk kez 1704 yılında bahsetmesinden çok önce. Tarağı tuzlu suda yaklaşık 7-10 dakika haşlayın. Pişirildikten sonra ürün soğutulur ve kesilir. Ayrıca fırınlanabilir veya kızartılabilir. Tarak kabuğu Gurme mezeler ve ilk yemek salataları hazırlamak için uygundur.

Tarak eti tam proteinler ve aktif lipitler içerir. Bu deniz ürünleri, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, manganez, çinko, iyot ve diğerleri gibi değerli bir mineral kaynağıdır. Ayrıca B1, B2, B6, B12 vitaminlerini de içerir. Deniz tarağı da diğer deniz ürünleri gibi baharat veya çeşni gerektirmeyen “mutlak lezzet” ürünleri olarak sınıflandırılır.

Deniz horozları (veya sadece yumuşakçalar) / istiridye / vongole.

Bana en çok sıkıntıyı horozlar verdi; bu kabukların türleri ve alt türleri konusunda şeytan bizzat başını kırardı (istiridyelerin kesin bir bilimsel tanımı bile yoktur)! Bununla birlikte, iki ana grup vardır: yumuşak kabuklular ve sert kabuklular/fasolari, ancak yumuşak, kabuğun aslında yumuşak olduğu anlamına gelmese de, sert deniz tarağınınkinden daha ince ve daha kırılgandır.

Sert kabuklu istiridyelerin parlak kabukları ve et benzeri özellikleri vardır. uzun dil parlak turuncu uçlu, onlardan hazırlanır lezzetli çorba New York Grand Central İstasyonu'ndaki istiridye barında denemenizi tavsiye ettiğim Manhattan deniz tarağı çorbası. Genellikle kabuklar yuvarlak bir şekle sahiptir (dikdörtgen-dikdörtgen olan deniz kabukları / ustura istiridyeleri / cannolicchio hariç ve tarih kabukları / dattero di mare - yuvarlak-dikdörtgen, ancak ikincisini yakalamak ve yemek yasaktır) - bkz. yukarıdaki resimler.

Yumuşak kabuklu istiridyeler uzunlamasına ve enine nervürlere sahiptir. Ve en popüler alt türleri, en iyileri olarak kabul edilen amande, venüs ve palourdes'tir - bkz. yukarıdaki resimler.

Kabuklu deniz hayvanlarını seçerken şunu kullanın: Genel kurallar- Nadiren canlı canlı yenilse de çok taze olmaları gerekir. En sevdiğim horoz yemeği, aynı zamanda en sevdiğim uzun İtalyan makarnası olan linguine alle vongole'dir.

Kardiyum/kırışıklıklar

Bu kabuklar biraz boyutu daha küçük ve horozlardan daha yuvarlak bir kabuğa sahiptirler; ağabeyleriyle tamamen aynı şekilde kullanılıyor.

Deniz salyangozu (solda) / göz kırpışları / buccini di mare ve trompetçi (sağda) / whelks / chiocciole di mare.

Cezayir menekşesi ve salyangoz kıyı deniz salyangozlarıdır. Yumuşakçanın yumuşak gövdesi, 20 cm uzunluğa kadar spiral şeklinde bükülmüş güzel bir kalker kabukta gizlenir ve bir "perde" ile kapatılır. Lezzetli turuncu etleri vücut tarafından ideal bir şekilde emilir ve tam protein ve mikro elementlerin (özellikle iyot ve florin) kaynağıdır.

Küçük kabuklu deniz ürünleri doğrudan kabuklarında hazırlanır - gece boyunca tatlı suda bırakılır ve ardından baharat ve otlarla hazırlanmış tuzlu et suyunda 5-10 dakika kaynatılır. Bazen salyangozlar pişirildikten sonra sirke solüsyonuna batırılır. Salyangozlar genellikle limon, zeytinyağı ve sirke ile sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve eti, kabuklarından dikkatlice çıkarılmış küçük iğnelerle yenir. Et çok sulu, biraz lastiksi ve güçlü bir tada sahip. Yediğim en lezzetli salyangozlar Cannes'da Palais des Festivals ve Pazar balık pazarının yakınındaki Astoux et Brun restoranındaydı, tüm ziyaretçilere meze olarak servis ediliyor. Ve onları ancak ana yemekler çıkarıldığında kemirmeyi bırakabilirsiniz.

Şimdi kafadanbacaklılar hakkında. Kafadanbacaklılar, bunu garip bir kelime oyunu olarak algılamayın, sekiz bacaklı ve on bacaklıdır. Bunlardan ilki ahtapotlar, on ayaklılar ise kalamar ve mürekkep balığıdır. Tüm bu muhteşem şirket arasında kalamar en erişilebilir ve popüler olanıdır. Onlarla başlayalım.

Kalamar

Çoğunlukla tropik sularda yaşayan yaklaşık 300 kalamar türü vardır. Kalamarın boyutları çok farklı olabilir: sıradan bir kalamar için 2-5 cm ve 300 gram ağırlıktan, dev bir kalamar (ahtapot) için 18 metre uzunluğa ve birkaç ton ağırlığa kadar. Maalesef bu tür kalamar yenemez.

Tüm kalamarların manto adı verilen, elmas şeklindeki yüzgeçleri olan konik bir gövdesi ve ağız açıklığının çevresinde 10 dokunaçları vardır. Mantonun bir mürekkep kesesi vardır; içindeki siyah sıvı, kalamarın kendini savunmasına hizmet eder.

Bir protein ürünü olan kalamarın kaslı mantosunu ve dokunaçlarını yerler: İçlerindeki kuru maddenin %80'i proteindir. Kalamar eti aynı zamanda vitamin açısından da zengindir. mineraller. Bir tavada kurutulan kalamar vantuzları özel bir incelik olarak kabul edilir.

Kalamar karkasını kesmek oldukça basittir: baş ile gövde arasındaki bağlar çıkarılır, ardından baş bağırsaklarla birlikte ayrılır. Geriye kalan içi boş karkasın tamamı doldurulabilir, gözler ve çeneler baştan çıkarılır.

Mağazalar genellikle kalamar filetosu satar. Her durumda, pişirmeden önce eti kaplayan ince deriyi çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için kalamar bir sıcak su, bundan sonra cilt kolayca çıkarılır. Temizlenmiş eti 2-3 dakika pişirin.

Kalamar yemekleri Akdeniz mutfağında yaygındır: Doldurulur veya kızartılır, halkalar halinde kesilir ve salatalarda kullanılır.

Ahtapotlar

Ahtapotların yüzlerce türü bilinmektedir ve hepsinin kese benzeri bir gövdeden oluşan bir gövdesi vardır. koca kafaÖnünde iki sıra halinde vantuzlu sekiz dokunaç vardır. Türlerin çeşitliliği arasında dev ahtapot(Paractopus dofleini), vücut uzunluğu 60 cm'ye ve toplam uzunluğu 3 metreye kadar ulaşır. Ancak daha mütevazı boyutlardaki ahtapotlar yenir: 40-100 gr ağırlığındaki "muscardini" adı verilen ahtapotlar. ve 2-4 kg'lık daha büyük örnekler. Muscardini daha ucuzdur ve ağırlığıyla orantılı olarak maliyeti de artar.

Kafadanbacaklılar genellikle Rusya'ya İspanya, Fransa ve Hollanda tarafından tedarik edilmektedir. Ama aynı zamanda kendi balıkçılığımız da var: Uzak Doğu denizlerinde ağırlıkları 400 g'dan 12 kg'a kadar 14'e kadar ahtapot türü vardır. Ahtapot diğer deniz ürünleri gibi sağlıklıdır; etinin içeriği yüksektir. besin değeri kalamardan daha. Kaliteli ürün basıldığında kırışmaz ve elastiktir.

Ahtapotun hem haşlanmış hem de çiğ olarak pişirme işleminde kullanıldığı, bazen kabuğunun da kullanıldığı görülmektedir. Ancak en yaygın seçenek haşlanmış ahtapottur.

Ahtapot Akdeniz kıyılarında popüler bir yemektir. Marine edilir, galeta ununda pişirilir ve sirke ve tereyağı sosuyla kızartılarak servis edilir.

Mürekkepbalığı

Mürekkep balığı, kalamarlardan daha düzleştirilmiş bir gövdeye sahiptir; yanlarda dar yüzgeçli oval bir manto, dört çift uzuv ve vantuzlu bir çift dokunaçla çevrilidir. Mağaza raflarında ve restoran menülerinde daha az görülen mürekkep balığı, genellikle kalamar veya ahtapotla aynı tarifler kullanılarak hazırlanır. Akdeniz'de haşlanmış ürün, baharatlı sosla salata olarak servis edilir. zeytin yağı. Hafif fındıksı tadıyla ödüllendirilen küçük mürekkep balığı genellikle derin yağda kızartılır. Yemek pişirmede en çok talep edilen iki boyutta mürekkep balığı vardır. Küçük (20 g'dan itibaren) - mezeler, salatalar, kebaplar hazırlamak için. Ve daha büyük olanlar - 300-600 gr ağırlığında, ana yemeklerde kullanılır. Daha büyük bir ürün nadiren kullanılır: Büyük mürekkep balığının etinin daha kaba olduğu kabul edilir. Genel olarak mürekkep balığı ilginç ve sıradışı bir yaratıktır: Derilerinin rengini ve yapısını birkaç saniye içinde değiştirme yeteneğine sahiptirler. Mürekkebi hâlâ saf bir boya yapmak için kullanılıyor. kahverengi renk– sepya (sepyadan – mürekkep balığının bilimsel adı). Bu arada, mürekkepbalığı mürekkebi yemek pişirmede de kullanılıyor: çoğunlukla İtalyan yemeklerinin hazırlanmasında - makarna, risotto ve bazı soslar.

Deniz salyangozları

Filipin pazarlarında satılan birkaç çeşit var. Bir Avrupalının aralarındaki ince farkları anlaması zordur. Bazen satıcılar salyangozları çıkarmayı kolaylaştırmak için kabukların uçlarını özel olarak keserler. Zaten ezilmiş kabuklar satın aldıysanız, bunları mümkün olan en kısa sürede pişirmeniz gerektiğini bilin.

Kabukları bütün olarak almaya karar verirseniz endişelenmeyin, yenilebilir kısmı nasıl kendiniz alacağınızı size anlatacağım. Sadece onları pişirmeniz gerekiyor ve ardından salyangozun gövdesi bir çatalla kolayca çıkarılabilir.

Salyangoz nasıl seçilir? Kokuya göre seçin. Koku yok, bu da kabuklu deniz ürünlerinin taze olduğu ve satın alınabileceği anlamına geliyor. Bazen bacaklarını kabukları içinde hareket ettirdikleri görülebilir.

Salyangoz nasıl pişirilir? Hindistan cevizi sütünde sarımsak, soğan ve baharatlarla kaynatılabilir. Tüm pişirme işlemleri 5-7 dakikadan fazla sürmez.

Tamilok - deniz solucanı

Ve son olarak, en egzotik Filipinli yaratık Tamil'dir. Filipinliler de ara sıra bu yemeği yediklerini itiraf ediyorlar. Bu daha çok yerel halkın uzak bölgelere seyahat ettiği ve solucan topladığı bir turistik faaliyettir. Tamilok, çürüyen mangrov ağaçlarının gövdelerinde bulunur. Bunu elde etmek gerçek bir başarıdır. Sümüksü ve uzun yumuşakçalar aramak için diz boyu veya bel derinliğindeki sularda kokuşmuş çalılıklar arasında uzun süre dolaşmanız gerekir. Tamil pazarlarında bu biçimde satılmaktadır - solucanı bozulmadan koruyan özel bir turşuda. Turşunun malzemeleri: şeker, tuz, sirke ve karabiber.

İnternette gezindikten sonra Tamilok'un solucan değil yumuşakça olduğunu öğrendiğimde şaşırdım. Bazıları tadını istiridyeye benzetiyor. Yerel halk onu alkolle yiyor.

Bana gelince, Tamil Avrupa midesine uygun değil. Çamur tadı, sümüksü kıvam, sirke tadı... Özel bir şey yok.

Guidak

Geoduck, Amerika Birleşik Devletleri'nin batı kıyısı açıklarında bulunan Panopea generosa türünden, ağırlığı 1,5 kg'a kadar olan büyük, yenilebilir bir karındanbacaklıdır. İnce kırılgan kabuk 20 cm uzunluğa kadar olan bu yumuşakça, genellikle "bacak" dediğimiz daha da uzun çıkıntılı "boynu" (boynu) tamamen kapatamaz - bu "bacak" kabuktan üç kat daha büyüktür.

Bu yumuşakçanın İngilizce adı (geoduck, gweduck) XIX sonu yüzyılda, Nisqual Kızılderililerinin dilindeki bu yumuşakçaların adından türetilmiştir (bu nedenle "guidak" olarak telaffuz edilir) ve "derin kazma" anlamına gelir - bu yumuşakçalar kendilerini gerçekten kumun oldukça derinlerine gömerler. İstiridye eti oldukça serttir ve tadı da... deniz kulağı Bu yüzden Amerikalılar genellikle onu parçalara ayırır, döver ve tereyağında soğanla kızartır.

Bununla birlikte, avın büyük kısmı Japonya'ya (burada guidaka "murugai" olarak adlandırılır), Tayvan'a ve Hong Kong'a ihraç edilmekte ve burada genellikle çiğ olarak yenilmektedir (örneğin, Japonya'da haşlanır, derisi yüzülür, bağırsaklar çıkarılır, ince kesilir ve sashimi yapılır).

Yumuşakçalar yumuşak gövdeli, omurgasız hayvanlardır. Tıbbi konularla ilgili Molluscum contagiosum gibi bir kavramı da duyabilirsiniz.

Kabuklu deniz ürünleri

Yumuşakçalar, denizde ve tatlı suyun yanı sıra karada da yaşayan, dağların yükseklerinde bile - yaklaşık olarak sonsuz kar hattına kadar - yaşayan omurgasız hayvanlardır.

Latince'den çevrilen yumuşakçalar (molluscus, mollis) kelimesi yumuşak anlamına gelir. Buna göre yumuşakçaların gövdesi yumuşaktır ve bölünmez, çoğu zaman bir kabuk tarafından korunur. Bu hayvanlar iki taraflı simetriktir, ancak sıklıkla organların ikincil yer değiştirmesi nedeniyle asimetrinin meydana geldiği bireyler vardır. Yumuşakçalar bu süreçten kaynaklanır tarihsel gelişim solucanlar, bunların akraba olduğunu söyleyebiliriz.

Yumuşakçaların yedi sınıfı birbirinden farklı olup, bunlar ayırt edilebilir. dış görünüş ve yaşam yoluyla - bunlar karındanbacaklılar, kafadanbacaklılar, monoplacophoranlar, oluk karınlı, çift kabuklular, kürek ayaklı ve zırhlıdır.

Hastalık

Yeni Latince - molluscum contagiosum'dan tercüme edilen Molluscum contagiosum, enfekte bir kişiyle doğrudan temas yoluyla veya kullandığı nesneler aracılığıyla bulaşan viral bir enfeksiyondur.

Çoğu zaman enfeksiyon, dış cinsel organların mukozalarını, uyluk ve kalçalardaki cildi etkiler. Molluscum contagiosum, boyutları 1 mm ila 1 cm arasında değişen, cilt yüzeyinin biraz üzerine çıkan veziküllerden oluşur. Rengi ten renginden farklı olmayabilir veya hafif pembemsi olabilir, ortasında sarımsı bir nodül vardır.

Spiral kırmalı hayvanlar. Geleneksel olarak protostomlar olarak sınıflandırılırlar. Günümüzde Mollusca filumu 150.000'den fazla tür içermektedir. Yumuşakçalar neredeyse tüm habitatlarda ustalaştı: deniz ve tatlı su kütleleri ve kara. Bunlar esas olarak serbest yaşayan organizmalardır, ancak aynı zamanda bir dizi parazitik form da içerirler. Kabuklu deniz ürünleri arasında ahtapotlar, kalamarlar, su ve kara salyangozları ve daha birçokları bulunur. Yumuşakçalar malakoloji bilimi tarafından, kabukları ise konkoloji tarafından incelenmektedir.

Boyutlar

Beslenme türleri: filtreyle beslenenler, otçullar ve etoburlar.

sınıflandırma

Mollusca filumunun modern temsilcileri, iyi ayrılmış sekiz monofiletik sınıf oluşturur. Ancak yumuşakçaların birçok fosil grubu hem taksonomik konumu hem de sıralaması açısından tartışmalıdır.

Modern yumuşakçaların sınıfları:

Kaudofoveatlar veyaçukur kuyruklu, Caudofoveata veya Kaetodermomorfa.
Solenogaster, Solenogastreler veya Neomeniomorpha.
Zırhlı veya tunikler, Loricata veya Poliplakofora.
Tryblidia veya Monoplacophora sensu stricto; daha önce polifiletik olduğu ortaya çıkan Monoplacophora sınıfına atanmıştı.
Çift kabuklu, Bivalvia.
Maça ayağı veya kayıkpodlar, Skaphopoda.
Karındanbacaklılar, veya salyangoz, veya karındanbacaklılar, Gastropoda.
Kafadanbacaklılar, Kafadan bacaklılar: ahtapotlar, kalamarlar, mürekkep balığı.

Sınıf düzeyindeki soyu tükenmiş yumuşakça grupları:

†Multiplacophora'nın on yedi plakadan oluşan bir kabuğu vardı; belki zırhlıların akrabaları.
†Helcionelloida daha önce parafiletik bir takson olan Monoplacophora (Tergomia) sınıfında sınıflandırılıyordu.
†Stenothecoida daha önce Monoplacophora sınıfında sınıflandırılıyordu.
†Rostroconchia'nın Bivalvia ile ilişkili olduğu düşünülmektedir.
†Paragastropoda'nın gastropodlarla akrabalığı yoktur.
†Hyolitha kabuk yapısı bakımından yumuşakçalara benzer, ancak bir filum olmayabilir.

Ayrıca, filum içindeki sistematik konumu hala gizemini koruyan çok sayıda fosil yumuşakça türü de bulunmaktadır (örneğin, Halkieria, Wiwaxia).

Menşei

Arasındaki filogenetik ilişkiler modern sınıflar yumuşakçalar (Salvini-Plawen ve Steiner 1996'dan sonra, biraz basitleştirilmiş).

Yumuşakça türlerinin kökeni sorunu tartışmalıdır. Bazı biyologlar yumuşakçaların varsayımsal atasını annelidlerden, diğerleri ise yassı kurtlardan türetmişlerdir. Şu anda en yaygın hipotez, yumuşakçaların, annelidlerin de kaynaklandığı birincil sölomik trokofor hayvanlarından köken aldığıdır. Yumuşakçaların ilişkisi hakkında ve annelidler bazıları der ki ortak özellikler kuruluşlar. Bu nedenle, bir dizi alt yumuşakça metamerizmin özelliklerini korumuştur ve skalen bir sinir sistemine sahiptir. Yumuşakçaların embriyogenezinde, annelidlerle benzerlik gösteren özellikler, annelidlerden miras alınmıştır. ortak atalar(spiral parçalanma, bazı ilkelerin metamerizmi, vb.).

Kaynaklar

Dogel V. A., “Omurgasızların Zoolojisi”, 7. baskı, M., “ Yüksek Lisans", 1981.
Biyolojik ansiklopedik sözlük Düzenleyen: M. S. Gilyarov ve diğerleri, M., ed. Sovyet Ansiklopedisi, 1989.
Zhadin V.I. 1952. SSCB'nin tatlı ve acı sularının yumuşakçaları.(SSCB faunasına ilişkin temel kılavuzlar, ed. Zool. SSCB Bilimler Akademisi Enstitüsü. Sayı 46). M.; L.: SSCB Bilimler Akademisi yayınevi. 376 s.
Scarlato O.A. Çift kabuklular Kuzeybatı Pasifik Okyanusu'nun ılıman suları.– L.: Nauka, 1981. – 480 s. – (SSCB faunasına ilişkin temel kılavuzlar, ed. Zool. SSCB Bilimler Akademisi Enstitüsü; No. 126).

Salvini-Plawen L.V. & G. Steiner, 1996. Mollusca'nın daha yüksek sınıflandırmasında sinapomorfiler ve simplesiomorfiler. Mollusca'nın kökeni ve evrimsel radyasyonu (J. Taylor ed., Oxford Univ. Press): 29-51.

Yumuşakçalar yaygın ikincil boşluklardır, omurgasız hayvanlardır. Vücutları yumuşaktır, bölünmez; çoğunda baş, gövde ve bacak olarak bölünmüştür. Yumuşakçaların temel özellikleri çoğu türde bulunmasıdır. kireçtaşı lavabo Ve örtü- deri kıvrımı kaplaması iç organlar. Yumuşakçaların ağız boşluğu parankimi ile doludur. Dolaşım sistemi kapalı değildir. 130.000'den fazla modern tür ve bir o kadar da fosil türü bilinmektedir. Yumuşakçalar sınıflara ayrılır: karındanbacaklılar, çift kabuklu, kafadanbacaklılar.

Sınıf Gastropodlar

Sınıf Gastropodlar- temsilcileri yalnızca su kütlelerinde değil aynı zamanda toprakta da ustalaşan tek sınıftır, bu nedenle yumuşakça türlerinin sayısı açısından en çok sayıda sınıftır. Temsilcileri nispeten küçüktür: Karadeniz yumuşakça rapana 12 cm yüksekliğe kadar, üzüm salyangozu - 8 cm, bazıları çıplak sümüklü böcek- 10 cm'ye kadar olan büyük tropikal türler 60 cm'ye ulaşır.

Sınıfın tipik bir temsilcisi büyük gölet salyangozu, göletlerde, göllerde, sessiz derelerde yaşıyor. Vücudu, vücudun tüm ventral yüzeyini kaplayan bir kafa, bir gövde ve bir bacağa bölünmüştür (dolayısıyla sınıfın adı).

Yumuşakçanın gövdesi bir mantoyla kaplıdır ve spiral şeklinde bükülmüş bir kabukla çevrelenmiştir. Yumuşakçanın hareketi bacak kaslarının dalga benzeri kasılması nedeniyle oluşur. Başın alt tarafında bir ağız, yanlarda ise tabanlarında gözleri olan iki hassas dokunaç bulunur.

Gölet salyangozunun beslenmesi bitki besinleri. Boğazında, alt tarafında çok sayıda diş bulunan kaslı bir dil vardır ve gölet salyangozu, bununla bitkilerin yumuşak dokularını rende gibi kazır. Başından sonuna kadar boğaz Ve yemek borusu yiyecek içeri giriyor karın, sindirilmeye başladığı yer. Daha fazla sindirim gerçekleşir karaciğer ve bağırsaklarda biter. Sindirilmeyen besinler anüs yoluyla dışarı atılır.

Gölet salyangozu yardımıyla nefes alır akciğer- havanın solunum deliğinden girdiği mantonun özel bir cebi. Gölet salyangozu atmosferik havayı soluduğu için zaman zaman su yüzeyine çıkması gerekir. Akciğerin duvarları bir ağ ile dokunmuştur kan damarları . Burada kan oksijenle zenginleştirilir ve karbondioksit açığa çıkar.

Kalp Havuz salyangozu iki odadan oluşur: kulakçık Ve karıncık. Duvarları dönüşümlü olarak kasılarak kanı damarlara iter. Büyük gemilerden kılcal damarlar kan organlar arasındaki boşluğa girer. bunun gibi kan dolaşım sistemi isminde açık. Vücut boşluğundan kan (venöz - oksijensiz), akciğere yaklaşan, oksijenle zenginleştirildiği, atriyuma girdiği yerden, sonra ventriküle ve sonra da ventriküle giren bir damarda toplanır. arterler- Oksijenle zenginleştirilmiş kanı (arteriyel) taşıyan damarlar organlara akar.

Boşaltım organıdır tomurcuk. İçinden akan kan, toksik metabolik ürünlerden arındırılır. Bu maddeler anüsün yanında bulunan bir açıklıktan böbreklerden atılır.

Sinir sistemi beş çift ile temsil edilir sinir gangliyonu konumlanmış farklı parçalar sinirlerin tüm organlara uzandığı vücutlar.

Havuz balıkları hermafrodittir ancak çapraz döllenmeye maruz kalırlar. Yumurtalar yüzeye bırakılır su bitkileri. Genç bireyler onlardan gelişir. Gelişme doğrudandır.

Gastropodlar şunları içerir: salyangozlar Bol miktarda salgılanan mukus nedeniyle bu adı almıştır. Lavaboları yok. Karada nemli yerlerde yaşarlar ve bitkilerle, mantarlarla beslenirler, bazıları sebze bahçelerinde bulunur ve kültür bitkilerine zarar verirler.

Otçul gastropodlar şunları içerir: üzüm salyangozu aynı zamanda zararlı tarım. Bazı ülkelerde gıda olarak kullanılır.

Birçok tür arasında karındanbacaklılarözellikle bilinen güzel kabuklar- deniz. Hediyelik eşya olarak kullanılıyorlar, sedef tabakasından düğmeler yapılıyor ve Afrika ve Asya'nın bazı halkları çok küçük bir deniz yumuşakçasının kabuğundan para ve mücevher kazanıyor.

Sınıf çift kabuklu- yalnızca suda yaşayan hayvanlar. Manto boşluklarından suyu pompalayarak seçerler. besinler. Bu yeme şekline denir filtreleme. Organizmaların özel hareketliliğini gerektirmez, bu nedenle sınıfın temsilcileri, diğer sınıfların temsilcileriyle karşılaştırıldığında yapı olarak bir miktar basitleşme sergiler. Bu sınıfa ait tüm yumuşakçalar çift kabuklu kabuk(dolayısıyla sınıfın adı). Kabuk valfleri, yumuşakçanın sırt tarafında bulunan özel bir elastik bağ ile bağlanır. Kaslar kabuk valflerine bağlanır - kontaktörler Kasılmaları valflerin birbirine yaklaşmasına yardımcı olarak kabuğun kapanmasına yardımcı olur; gevşediklerinde kabuk açılır.

Bu sınıfın temsilcileri , inci arpa, İstiridyeler, Midye. En büyük deniz tarağı — tridakna 300 kg'a kadar ağırlık.

Ülkenin tatlı su kütlelerinde en yaygın görülen yumuşakçadır. Dişsiz vücut aşağıdakilerden oluşur: gövde Ve bacaklar, iki kıvrım şeklinde yanlardan sarkan bir manto ile örtülüdür.

Kıvrımlar ile gövde arasında bir boşluk vardır; solungaçlar Ve bacak. Dişsizin kafası yoktur. Vücudun arka ucunda, mantonun her iki kıvrımı birbirine bastırılarak iki parça oluşturulur. sifon: alt (giriş) ve üst (çıkış). Alt sifondan manto boşluğuna giren su, solungaçları yıkayarak solunumu sağlar. Çeşitli basit tek hücreli algler ve ölü bitki kalıntıları su ile getirilir. Filtrelenen yiyecek parçacıkları ağız yoluyla girer. karın Ve bağırsaklar nerede açığa çıkıyorlar enzimler. Dişsizin iyi gelişmiş bir yapısı vardır. karaciğer kanalları mideye akan kanallardır.

Çift kabuklular insanlar tarafından kullanılır. Midye ve istiridye yenir; örneğin diğerleri inci ve sedef üretmek için yetiştirilir: inci midye, inci arpa.

Sınıf Kafadanbacaklılar

Modern kafadanbacaklılar Yalnızca yüksek tuz konsantrasyonuna sahip denizlerin ve okyanusların sakinleri olan yaklaşık 700 tür vardır, bu nedenle bunlar ne Karadeniz'de ne de Azak Denizlerinde bulunmaz.

Kafadanbacaklılar orta veya orta boy yırtıcılardır. büyük boyutlar. Vücutları şunlardan oluşur: gövde Ve koca kafa bacak dönüştü dokunaçlar etrafı saran korna. Çoğunun 8 özdeş dokunaçları vardır; ahtapotlar veya 8 kısa ve 2 uzun, örneğin kalamar.

Dokunaçların üzerinde enayiler hangi avın tutulduğu yardımıyla. Sadece bir tanesinde vantuz yok tropikal görünüm - nautilus, ama var çok sayıda dokunaçlar Sınıfın temsilcilerinin büyük gözler, insan gözlerine benzer. Aşağıda baş ile gövde arasında manto boşluğuna bağlanan bir boşluk vardır. Bu boşluğa özel bir tüp açılır. sulama kabı manto boşluğunun çevreye bağlandığı ve bacağın değiştirilmiş bir parçası olduğu.

Kafadan bacaklıların pek çok temsilcisinin bir kabuğu yoktur, yalnızca mürekkepbalığında derinin altında bulunur ve nautilus'ta çok odalı bir kabuk vardır. Bunlardan birinde vücut bulunur, diğerleri hava ile doldurulur, bu da hayvanların hızlı yüzdürülmesine katkıda bulunur. Pek çok kafadanbacaklıda jet hareket tarzı sayesinde hız saatte 70 km'ye (kalamar) ulaşır.

Birçok kafadan bacaklının derisi, sinir uyarılarının etkisi altında anında renk değiştirebilir. Renklenme koruyucu (çevrenin rengine uyacak şekilde kamufle edilmiş) veya tehdit edici (zıt renk, sıklıkla değişen) olabilir. Bunun nedeni gelişmişlik düzeyinin yüksek olmasıdır. gergin sistem bir kompleksi olan beyin kıkırdaklı bir kabukla korunuyor - “ kürek", karmaşık davranışları, özellikle de koşullu reflekslerin oluşumunu belirleyen duyu organları.

Örneğin tehlike anında Tükürük bezleri avını öldüren bir zehir salgılar veya mürekkep bezinin kanalları suda siyah bir nokta oluşturan bir sıvı salgılar, yumuşakça örtüsünün altında düşmanlardan kaçar.

Kafadanbacaklılar diocious hayvanlardır. Doğrudan gelişme ile karakterize edilirler.

Kafadanbacaklılar büyük endüstriyel öneme sahiptir: yiyecek olarak kullanılırlar (kalamar, ahtapot, mürekkep balığı); mürekkep balığı ve kalamarın mürekkep kesesinin içeriğinden kahverengi boya, sepya ve doğal Çin mürekkebi yapılır. İspermeçet balinalarının bağırsaklarında, parfüm endüstrisinde parfüm kokusuna stabilite kazandırmak için kullanılan, kafadan bacaklıların sindirilmemiş kalıntılarından özel bir madde oluşur - ambergris. Kafadanbacaklılar, yüzgeçayaklılar, dişli balinalar vb. gibi deniz hayvanları için bir besin kaynağıdır.

Yumuşakçalar yumuşak gövdeli hayvanlardır. Bu türün çoğu türü su ortamında yaşar, ancak karasal yaşam alanlarına hakim olan temsilciler de vardır.

Vücut yapısı

Vücut bölümlere ayrılmamıştır. Ana bölümler: baş, gövde, bacak. Bazı türlerin kafası yoktur.

Hareket organı – bacak

Bacak karın duvarının kaslı bir uzantısıdır. Onun yardımıyla bu omurgasızlar yavaş hareket eder.

Örtü

Yumuşakça türünün ana özelliklerinden biri, kabuğu kaplayan özel bir kıvrımdır (manto). Manto ile gövde arasındaki boşluk boşluk görünümündedir ve manto olarak adlandırılır. Solungaçları ve diğer iç organları içerir.

Atmak

Kabuk, yumuşakçanın sırt tarafında gelişen koruyucu bir oluşumdur. Kabuk iki katmandan oluşur.

Sinir sistemi perifarengeal bölgeden oluşur. sinir halkası. Bir veya iki çift sinir gangliyonu jumperlarla birbirine bağlanır. Duyu organları, su ortamının kimyasal bileşimini ve denge organını belirleyen hücrelerle temsil edilir.

Yumuşakçaların çoğu deniz hayvanlarıdır.

Solunum sistemi

Kabuklu deniz hayvanları solungaçlarla nefes alarak sudan oksijen alırlar. Karada yaşayan diğer türler yeniden ortaya çıktı su ortamı, bir solunum organı var - akciğerler.

Kan dolaşım sistemi

Dolaşım sistemi kapalı değildir. Hareket sürecinde kan vücut boşluğuna girer, iç organlara oksijen sağlar ve kalbe geri döner. Kan dolaşımını sağlayan organ kalptir. Bölümlerden oluşur: 1. ventrikül ve 1. veya 2 atriyum.

Sindirim sistemi

Parça sindirim sistemi yutak, yemek borusu ve bağırsakları içerir. Sindirim bezleri var - karaciğer. Yumuşakçalar, bitkilerin üst katmanını silmek için özel bir organa sahiptir - azgın dişli bir rende.