Yapay gıdalar. Yapay gıda Hayatımızdaki yapay ürünler

Sentetik ve yapay gıda Sentetik ve yapay gıda ürünleri, bireysel besinlere (proteinler veya bunları oluşturan amino asitler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mikro elementler vb.) dayalı yeni teknolojik yöntemler kullanılarak oluşturulan, genellikle yüksek protein değerine sahip ürünlerdir; görünüm, tat ve koku bakımından genellikle doğal gıda ürünlerini taklit ederler.

Sentetik gıda ürünleri (SFP), kimyasal olarak sentezlenen gıda maddelerinden elde edilen ürünlerdir. Yapay gıda ürünleri (AFP), doğal gıda maddeleri bazında, bu maddelerin çözeltileri veya dispersiyonlarının gıda jelleştirici maddelerle bir karışımının hazırlanması ve bunlara belirli bir gıdaya belirli bir yapı (yapılanma) ve şekil verilmesi yoluyla elde edilen, tam protein açısından zengin ürünlerdir. ürünler.

IPP üretimi için proteinler iki ana kaynaktan kullanılmaktadır: * Dünyada rezervleri oldukça büyük olan geleneksel olmayan doğal gıda hammaddelerinden izole edilen proteinler, bitkisel (soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, pamuk çekirdeği, susam) kolza tohumu, ayrıca bu mahsuller, bezelye, buğday glüteni, yeşil yapraklar ve bitkilerin diğer yeşil kısımları) ve hayvanlardan (süt kazeini, düşük değerli balıklar, kriller ve diğer deniz organizmaları) tohumlardan elde edilen kekler ve unlar; * Mikroorganizmalar tarafından sentezlenen proteinler, özellikle çeşitli maya türleri.

SSCB'de protein PPI'ları sorunu üzerine kapsamlı araştırmalar 60-70'lerde başladı. SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde (INEOS) Akademisyen A. N. Nesmeyanov'un girişimiyle ve üç ana yönde geliştirildi: izole edilmiş proteinlerin yanı sıra bireysel amino asitler ve bunların karışımlarını elde etmek için ekonomik olarak uygun yöntemlerin geliştirilmesi. bitkisel, hayvansal ve mikrobiyal hammaddeler; geleneksel gıda ürünlerinin yapısını ve görünümünü taklit ederek proteinlerden ve bunların IPP polisakkaritleriyle komplekslerinden yapılanma yöntemlerinin oluşturulması; doğal gıda kokularının araştırılması ve bunların bileşimlerinin yapay olarak yeniden yaratılması.

Protein granül havyarı, sulu bir çözeltisi yapı oluşturucu bir madde (örneğin jelatin) ile birlikte soğutulmuş bitkisel yağa dahil edilen ve "havyar" oluşumuyla sonuçlanan çok değerli süt proteini kazeini temelinde hazırlanır. Yumurtalar yağdan ayrılarak yıkanır, çay ekstraktı ile tabaklanarak elastik bir kabuk elde edilir, renklendirilir, asidik polisakkarit çözeltilerinde işlenerek ikinci bir kabuk oluşturulur, tuz ve tat ve koku veren maddelerden oluşan bir bileşim eklenir ve doğal tahıllardan neredeyse ayırt edilemeyen lezzetli bir protein ürünü elde edilir.

Her türlü mutfak işlemine uygun yapay et, proteinin ekstrüzyon (kalıplama cihazları aracılığıyla preslenmesi) ve ıslak eğirme yoluyla liflere dönüştürülmesiyle üretilir, bunlar daha sonra şeritler halinde toplanır, yıkanır, bir yapıştırma kütlesi (jelleştirici madde) ile emprenye edilir. , preslenir ve parçalara ayrılır.

ABD, Japonya ve Büyük Britanya'da çok çeşitli gıda ürünleri (kızarmış, jöleli, öğütülmüş ve diğer et türleri, et suyu, pirzola, sosis, sosis ve diğer et ürünleri, ekmek, makarna) üreten yeni bir endüstri ortaya çıktı. ve tahıllar, süt, krema, peynirler, şekerler, meyveler, içecekler, dondurma vb.). Kızartılmış patates, erişte, pirinç, yumurta ve diğer et dışı ürünler, proteinlerin doğal besin maddeleri ve jelleştirici maddeler (aljinatlar, pektinler, nişasta) ile karışımlarından elde edilir. Yapay havyar tadımı - A.N.

STB'ye göre üretilen haşlanmış sosisler, sosisler ve kümes hayvanı sosisleri için fonksiyonel katkı maddeleri. Yağların emülsifikasyonunu, su bağlamayı, bitmiş ürünün yapısını ve kıymanın rengini iyileştirir; oksidasyonu önler, raf ömrünü uzatır ve verimi artırarak bitmiş ürünün maliyetini düşürür.

Kalorisiz tatlandırıcılar olarak da adlandırılan yapay tatlandırıcılar, kalori içermedikleri için gıda üretiminde ve pişirmede diğer şekerlerin yerine kullanılan son derece tatlı sentetik maddelerdir. Sakarin şu anda kömür katranında bulunan saflaştırılmış bir maddeden üretilmektedir. Sakarin şekerden 300 kat daha tatlıdır ancak biraz acıdır ve metalik bir tada sahiptir. Sindirim sistemi tarafından sindirilmez ve vücuttan hızla idrarla ayrılır. Sonuç olarak diyete kalori eklemez.

Avrupa'da kullanımı onaylanan beş katkı maddesi Rusya'da yasaklandı. Hatırlanmalılar! E121 – narenciye kırmızısı boyası-2, E123 – amaranth boyası, E240 – formaldehit koruyucusu, E924a – un ve ekmek geliştiricisi, E924b – un ve ekmek geliştiricisi.

Rusya Federasyonu Hükümeti'nin Ağustos 1998 tarihli 917 sayılı Kararı, “2005 yılına kadar Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında devlet politikası kavramını” onayladı. Bu kavrama göre, devam eden devlet politikasının temeli, çeşitli nüfus gruplarının geleneklerini, alışkanlıklarını, ekonomik durumlarını dikkate alarak rasyonel, sağlıklı beslenmeye yönelik ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlayacak koşulları yaratmayı amaçlayan kapsamlı programların geliştirilmesi ve uygulanmasıdır. durum ve tıp biliminin gereklerine uygun olarak. Bu programın benimsenmesi, büyük ölçüde, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nden uzmanların, Rus nüfusunun beslenme durumundaki ana ihlaller konusunda uzun yıllar süren araştırmalarının sonucuydu: · aşırı hayvansal yağ tüketimi · aşırı tüketim. şeker ve tuz eksikliği · çoklu doymamış yağ asitleri eksikliği · tam hayvansal protein eksikliği · çoğu vitamin eksikliği · mineral madde eksikliği - kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor · mikro element eksikliği - iyot, flor, selenyum, çinko · şiddetli diyet lifi (lif) ve nişasta eksikliği.

Rus nüfusunun beslenme durumuyla ilgili belirlenen ihlallerin sonuçları şunları içerebilir: · vücut ağırlığı azalmış yetişkinlerin ve antropometrik göstergeleri azalmış küçük çocukların sayısında giderek artan bir artış; · Obezitenin çeşitli biçimlerinin yaygın yaygınlığı (30 yaşın üzerindeki kişiler arasında - nüfusun %55'i); · bağışıklık durumu azalmış, çeşitli bağışıklık yetersizliği biçimleri olan, enfeksiyonlara karşı direnci azalmış kişilerin popülasyonu arasında sık sık tespit edilmesi; · demir eksikliği anemisi, tiroid hastalıkları, çürük, osteoporoz, artrit gibi beslenmeye bağlı hastalıkların görülme sıklığında artış; · Koroner kalp hastalığı, hipertansiyon, diyabet, serebral ateroskleroz ve kanser gelişimi açısından yüksek risk faktörlerine sahip kişilerin oranında artış.

Beslenmenin birçok yönünü düzenleyen, dünya çapında küresel bir belge olan CODEX Alimentarius, "Gıda Kodu" vardır. Dünya Sağlık Örgütü ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) ortak çabaları sonucunda 1962 yılında kabul edilmiş ve o tarihten bu yana birçok kez revize edilerek eklemeler yapılmıştır. “Rusya Federasyonu nüfusunun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında” Kanun (yasanın yeni versiyonu 1999 yılında Devlet Duması tarafından kabul edildi). Daha sonra, Aralık 1999'da Devlet Duması tarafından kabul edilen 29-FZ sayılı “Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliğine ilişkin” Federal Kanun aynı önemli rolü oynamaya başladı.

Yayınlanma veya güncelleme tarihi 08/14/2017

Antik çağlardan beri insanlar beslenme sorunuyla meşgul olmuşlardır. Açlık her zaman gezegenimizin sakinlerinin sık sık ziyaretçisi olmuştur. Ve şimdi beslenme sorunu henüz tam bir çözüm bulamadı. Birleşmiş Milletler, Dünya Sağlık Örgütü ve BM Uluslararası Gıda Örgütü (FAO), şu anda dünya nüfusunun yüzde 60-80'inin (çoğunlukla gelişmekte olan ülkelerde) gıda güvensizliğinden muzdarip olduğunu belirtiyor. FAO'nun "Gıda ve Tarım Üretiminin Durumu 1966" raporunda Dünya nüfusu yılda 70 milyon kişi artarken, gıda üretiminde aynı anda bir artış yaşanmadığına dikkat çekildi. Buna karşılık, Orta Doğu dışındaki tüm gelişmekte olan ülkelerde genel olarak yüzde 2, kişi başına ise yüzde 4 ila 5 oranında düşüş yaşandı.

Bu durum, son iki yüzyılda gezegendeki nüfus artışının benzeri görülmemiş boyutlara ulaşması ve BM ile Dünya Sağlık Örgütü'nün tanımına göre "demografik patlama" niteliği kazanmasıyla daha da kötüleşiyor.

BM tahminlerinden birine göre, 2000 yılında dünya üzerinde 7,4 milyar insan yaşayacak: 1,4 milyarı sanayileşmiş ülkelerde ve 6 milyarı diğer ülkelerde. Bu şu anlama gelir: 1900'de sanayi bölgeleri dünya nüfusunun yalnızca yüzde 19-20'sini oluşturacakken, bu oran 1900'de yüzde 36 ve 1930'da yüzde 33'tü. 1970 yılında bu pay yüzde 27'ye düştü.

Zaten Güney Amerika kıtası, Afrika ve Asya ülkelerinin sakinlerine hayvansal protein son derece yetersiz sağlanıyor - her sakin ortalama olarak sırasıyla 26,9 ve 2 gram protein alıyor (norm 50 gramdır). Ancak en azından 2000 yılına kadar mevcut beslenme düzeyinin korunabilmesi için dünya gıda kaynaklarının 4-7 kat, hayvansal ürünlerin ise 9 kat artırılması gerekiyor.

Bu arada hesaplamalar, önümüzdeki yüzyılın başlarında bu kadar çok ürünü doğal yollarla elde etmenin neredeyse imkansız hale geleceğini gösteriyor. Temel gıda ürünlerinin üretimine ilişkin uluslararası istatistikler incelendiğinde, en uygun koşullar altında 1985 yılına kadar dünya tahıl üretiminin mevcut seviyenin ancak üçte biri kadar aşılacağını söyleyebiliriz. Süt ürünleri üretimi de bir miktar artacak; et, yumurta, yağlı tohumlar ve balık üretimi ise yalnızca iki katına çıkacak. Gıda üretimindeki bu tür bir artışın gelişmekte olan ülke nüfusuna radikal bir şekilde protein sağlaması mümkün olmayacaktır. Üstelik gelecekte gezegenin tüm nüfusunun en az 4/6'sını oluşturacak.

SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Akademisyeni A. Pokrovsky ve birçok yabancı bilim insanı, gelecek nesillere besleyici gıda ürünleri sağlamayı, insanlığın en acil sosyal ve ekonomik sorunlarından biri olan insan toplumunun üretici güçlerinin gelişmesinde en önemli stratejik sorunlar arasında görüyor. bizim zamanımız. Bu aynı zamanda gelecekteki araştırmacıların ilk önce dikkate alması gereken 10 noktayı içeren bilimin gelişimine yönelik ana yönler listesine de yansıyor. Gıda üretimini artırmanın etkili yollarını bulma görevi, eğitimin iyileştirilmesi ve genç neslin eğitim yöntemleri ve barışın korunması sorunlarının ardından 3. sırada yer alıyor.

Artık sadece bireysel bilim adamlarının değil, bu önemli sorunu kapsamlı çabalarla çözmeye çalışan birçok uluslararası kuruluşun da dikkatini çekti. Örneğin FAO uzmanları Dünya Tarımının Gelişimi için Gösterge Planı olarak adlandırılan planı derlediler. Bu plan, en azından insanların beslenmesindeki enerji açığının çözülmesini umut etmemizi sağlıyor. Günümüzde küresel açığı 40-60 milyon ton civarında olan protein eksikliğinin üstesinden gelmek çok daha zordur.

Dünyanın birçok ülkesindeki bilim merkezleri, özellikleri bakımından hayvansal kökenli proteinlerden farklı olmayan ucuz, biyolojik olarak eksiksiz proteinin hızlı bir şekilde elde edilmesini mümkün kılacak yeni, alışılmadık protein kaynakları için aktif bir araştırma yürütmektedir. Böyle bir kaynak, örneğin yüksek değerli hayvansal protein içeren, ticari olmayan çeşitli balıklardır. Ancak bu yol, avlanma tavanıyla sınırlıdır; yılda 200 milyon tonu veya protein açısından 30 milyon ton ek proteini aşamaz. Buna ek olarak, Dünya Okyanusunun bazı bölgelerinde, tabiri caizse, belirli balık türlerinin tamamen yok olmasına yol açabilecek "aşırı avlanma" vardır.

Algler aynı zamanda etkili bir protein kaynağı da olabilir. Ancak proteinleri, vücutta sentezlenemeyen ve yalnızca hayvansal proteinlerden gelen en önemli esansiyel amino asitlerden yoksundur. Bu, biyolojik değerini büyük ölçüde azaltır. Ek olarak, algler için, önemli malzeme maliyetleriyle de ilişkili olan özel "sera" rezervuarlarının düzenlenmesi gerekmektedir. Açık rezervuarlar tamamen hava durumuna bağlıdır. Bütün bunlar gıda amaçlı alglerin yaygın üretimini sınırlıyor.

En popüler protein kaynakları, yüzde 30'a kadar yüksek kaliteli protein içeren yağlı tohumlardır - soya fasulyesi, ayçiçeği çekirdeği, yer fıstığı ve diğerleri. Bazı esansiyel amino asitlerin içeriği açısından balık ve tavuk yumurtası proteinine yaklaşır ve buğday proteinine örtüşür. Soya proteini halihazırda ABD, İngiltere ve diğer ülkelerde değerli bir gıda maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Son yıllarda özellikle ilgi gören mikrobiyolojik sentez yoluyla diyetteki protein miktarı da artırılabilmektedir. Mikroorganizmalar protein açısından son derece zengindir; ağırlıklarının yüzde 70-80'ini oluşturur. Ayrıca yan ürünler şeklinde çeşitli biyolojik olarak aktif hormonlar, antibiyotikler, vitaminler ve geleneksel kimyasal yöntemlerle sentezlenmesi zor olan diğer maddeleri üretirler. Yeni seri protein üretiminin karlılığını büyük ölçüde belirleyen, aynı derecede önemli bir konu da sentez hızıdır.

Mikroorganizmalar proteini hayvanlardan yaklaşık 10-100 bin kat daha hızlı sentezler.

Burada klasik bir örnek vermek yerinde olur: 400 kilogramlık bir inek günde 400 gram protein, 400 kilogram ise 40 bin ton bakteri üretir. Doğal olarak uygun endüstriyel teknoloji kullanılarak mikrobiyolojik sentezle 1 kg protein elde etmek, 1 kg hayvansal protein elde etmekten daha az para gerektirecektir. Dahası, teknolojik süreç tarımsal üretime göre çok daha az emek yoğundur; hava koşullarının mevsimsel etkilerinin (donlar, yağmurlar, sıcak rüzgarlar, kuraklıklar, aydınlatma, güneş radyasyonu vb.) hariç tutulmasından bahsetmiyorum bile.

İnsan bağırsaklarında ve gıda ürünlerinde mikroorganizmalar sürekli olarak bulunur ve vücut bunları aktif olarak kullanır.

Neden insan vücudunun böyle bir proteine ​​​​tamamen uyum sağlama olasılığını varsaymıyorsunuz? Yerli ve yabancı bilim adamlarının yanı sıra bizim tarafımızdan yapılan deneysel çalışmalar da bu düşünceyi doğrulamaktadır. Doğru, deneylerin sayısı hala çok az, doğası gereği keşif amaçlıdırlar ve bu nedenle sonuçlarının pratikte uygulanması için henüz temel sağlamazlar.

En umut verici mikroorganizmalar mayalardır. İnsanlar binlerce yıldır bunları gıda takviyesi olarak kullanıyor. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında orduların beslenmesinde yaygın olarak kullanıldılar. Bu bir kez daha düşüncenin doğruluğunu teyit ediyor. Nüfusun beslenmesinde maya yetiştirilmesini engelleyen nedenlerden biri de üretim maliyetinin yüksek olmasıydı. Bu önemli neden, ünlü Alman bilim adamı Felix Just'un 1952'de keşfettiği parafin hidrokarbonlar üzerinde maya yetiştirme olanağının ortadan kaldırılmasıyla ortadan kalktı. Bu tür mayalardan elde edilen protein oldukça ucuzdur. Mikroorganizmaları büyütmek için küresel petrol üretiminin yalnızca yüzde 2'sini kullanarak, protein açığını tamamen kapatmak mümkün; bu, 2 milyar insanı bir yıl boyunca beslemeye yetecek kadar protein sağlamak anlamına geliyor.

Artık mikroorganizmaların çok çeşitli besin ortamlarında büyüyebildiği bilinmektedir: gazlar, parafinler, yağlar, kömür, kimya, gıda, şarap ve votka ve ağaç işleme endüstrilerinden kaynaklanan atıklar. Kullanımlarının ekonomik avantajları açıktır. Yani mikroorganizmalar tarafından işlenen bir kilogram yağ bir kilogram protein verir ve örneğin bir kilogram şeker yalnızca 500 gram protein verir. Maya proteininin amino asit bileşimi, geleneksel karbonhidrat ortamlarında yetişen mikroorganizmalardan elde edilenlerden neredeyse hiç farklı değildir ve çoğu gıdada eksik olan en önemli esansiyel amino asit triptofan, "gazda" (metanla yetiştirilen) iki kat daha fazla miktarda bulunur. ) yumurta akı, süt, balık ve etteki gibi maya. Ancak bir hayvan organizması için proteinin biyolojik değerini belirleyen, canlı doğadaki herhangi bir proteinin oluşturulduğu bu birincil yapı taşları olan amino asitlerdir.

Hidrokarbonlar üzerinde yetiştirilen maya preparatlarının hem ülkemizde hem de yurt dışında gerçekleştirilen biyolojik testleri, test hayvanlarının vücudunda herhangi bir zararlı etkinin bulunmadığını ortaya koydu. Onbinlerce laboratuvar ve çiftlik hayvanının birçok nesli üzerinde deneyler gerçekleştirildi.

Ancak hayvanların et olarak tükettikleri proteinin yalnızca yüzde 10-20'sini geri verdikleri ortaya çıktı. Gerisi geri alınamayacak şekilde kaybolur. İnsan protein emilimi yüzde 98'e ulaşabilir. Bu nedenle maya proteininin doğrudan insan beslenmesinde kullanılması olasılığı üzerine bir çalışma başlatıldı. Ancak bir beslenme uzmanı (beslenme alanında uzman) açısından bakıldığında, tam maya sadece daha fazla işlem gerektiren yarı mamul bir üründür. Sağlığa zararlı besin ortamının kalıntı miktarlarını ve ayrıca vücut üzerindeki etkisi olumsuz olabilecek, henüz izole edilmemiş diğer maddeleri içermeleri mümkündür. Ayrıca işlenmemiş haliyle maya, spesifik olmayan lipitler ve amino asitler, biyojen aminler, polisakkaritler ve nükleik asitler içerir ve bunların vücut üzerindeki etkisi hala tam olarak anlaşılamamıştır.

Bu nedenle proteinin mayadan kimyasal olarak saf bir biçimde izole edilmesi önerilmektedir. Onu nükleik asitlerden kurtarmak da basitleşti. Birçok ülkede de benzer çalışmalar yapılıyor. SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde, Akademisyen A. Nesmeyanov ve Profesör S. Rogozhin'in önderliğinde, mayadan izole edilmiş protein elde etmek için orijinal bir teknoloji geliştirildi. İlaç, bir dizi özel çalışma ile doğrulanan yüksek besin değerine sahiptir ve en önemlisi, bahsettiğimiz safsızlıklardan tamamen arınmış olmasıdır.

1. Moskova Lenin Nişanı ve I.M. Sechenov'un adını taşıyan Çalışma Tıp Enstitüsü Kızıl Bayrak Nişanı Gıda Hijyeni Bölümünde, Profesör K. Petrovsky ve Tıp Bilimleri Doktoru A. Ignatiev'in rehberliğinde, yazarı Bu ilacın protein değerini araştıran makale 1972'de başladı. Ve amino asitlerin kimyasal bileşimi ve dengesi, gastrointestinal sistemdeki sindirilebilirlik açısından hayvansal kaynaklı en iyi proteinlerden çok az farklı olduğu gösterilmiştir.

Ve içerisine eksik aminoasit metiyonin de dahil edildikten sonra değer olarak süt proteinine yaklaştı. Besin değeri düşük gıdalara (kuru patates ve makarna) ilacın az miktarda eklenmesi protein değerini artırır. Ayrıca Ulusal Ekonomi Enstitüsü Gıda Teknolojisi Bölümünde (Profesör E. Kozmina) ve SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsünde (Direktör Akademisyen A. Nesmeyanov) bu hazırlığa dayanarak yapay makarna hazırladık. . Protein değerleri, ticari birinci sınıf buğday makarnasından yüzde 183 daha yüksektir.

Görünüm, koku ve tat bakımından da hepimizin aşina olduğu üründen neredeyse hiç farklı değildi.

Sentetik elyaf üretimi için geleneksel teknolojik hatların kullanılmasıyla, yapay proteinlerden, biçimlendirici maddelerle emprenye edildikten sonra onlara uygun tat, renk ve koku veren, herhangi bir protein ürününü taklit edebilen uzun iplikler elde etmek mümkündür. Yapay et (sığır eti, domuz eti, çeşitli kümes hayvanları), süt, peynir ve diğer ürünler zaten bu şekilde elde edilmiştir. Halihazırda hayvanlar ve insanlar üzerinde kapsamlı biyolojik testlerden geçmişler ve laboratuvarları ABD, İngiltere, Hindistan, Asya ve Afrika'daki mağaza raflarına bırakmışlardır. Yalnızca İngiltere'de üretimleri yılda yaklaşık 1.500 tona ulaşıyor. İlginç bir şekilde, Amerika Birleşik Devletleri'nde okul öğle yemeklerindeki protein kısmının yüzde 30 oranında soya proteini bazlı yapay et ile değiştirilmesine zaten izin veriliyor.

Richmond Hastanesi'nde (ABD) hastaların beslenmesinde kullanılan yapay et, baş beslenme uzmanı tarafından büyük beğeni topladı. Doğru, hastalara yapay etten yapılmış antrikot verildiğinde, doğal bir ürün almadıklarını bilmeseler ve hatta tahmin etmeseler bile, hamurun hamurundan şikayet ediyorlardı. Et ince doğranmış parçalar halinde servis edildiğinde ise herhangi bir şikayet yaşanmadı. Servis personeli de sahte olduğunu fark etmeden yapay et tüketti.

Bunu doğal sığır eti olarak algıladılar. Hastane doktorları ayrıca diyetin hastaların, özellikle aterosklerozlu hastaların sağlığı üzerindeki olumlu etkisine de dikkat çekti. Bu tür etlerin bileşimi mutlaka özel olarak işlenmiş yapay protein, az miktarda yumurta albümini, yağlar, vitaminler, mineral tuzları, doğal boyalar, tatlar vb. içerir; bu, bir ürünü istenen özelliklere sahip "şekillendirmeyi" mümkün kılar. ürünün amaçlandığı organizmanın fizyolojik özellikleri dikkate alınır. Bu, özellikle geleneksel ürünler kullanılarak yapılması çok zor olan bir dizi gıda bileşeni için beslenmenin sınırlandırılması gerektiğinde, çocukların ve yaşlıların, hasta ve iyileşme dönemindekilerin beslenmesinde önemlidir.

Bu tür etler kesilebilir, dondurulabilir, konservelenebilir, kurutulabilir veya çeşitli yemeklerin hazırlanmasında doğrudan kullanılabilir.

Yetişkinler ve çocuklar üzerinde çalışmalar yürüten Riccardo Bressani ve ortak yazarlar, yapay etin besin değerinin sütün besin değerinin yaklaşık yüzde 80'i olduğu sonucuna vardı. Çocuklar bu tür etleri isteyerek yediler ve bunun onlar üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olmadı.

SSCB'de (SSCB Bilimler Akademisi Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde) oluşturulan yapay siyah havyar, görünüm ve tat açısından doğal bir üründen ayırt edilmesi neredeyse imkansız olan uzmanlar tarafından büyük beğeni topluyor. Havyarın kimyasal bileşimi, modern beslenme biliminin ürünlerinin gereksinimlerini tam olarak karşıladığı için biyolojik değeri oldukça yüksektir. Şu anda Moskova'da endüstriyel havyar üretimi yapılıyor. Günde 500 kg yapay havyar kapasiteli bir atölye halihazırda inşa edilmiştir.

Böylece, artık bu çalışmaların daha da genişletilmesi ve derinleştirilmesi için nesnel önkoşullar olan pek çok teorik ve pratik veri birikmiştir. BM ve WHO uzmanları, bu yüzyılın sonuna kadar et ve süt yerine geçen gıdaların tüketiminin tüm proteinin yaklaşık yüzde 30'unu oluşturacağını öngörüyor. Yapay pirzola hakkında konuşmak için henüz çok erkense, insan ve hayvan beslenmesinde en önemli, temel ve çoğu zaman eksik olan amino asitler olan sentetik lizin ve metionin onbinlerce ton olarak üretiliyor.

Vitaminlerin endüstriyel üretimi de kurulmuştur.

Sovyet bilim adamı, akademisyen I. Petryanov, "Bütün bunlar, insanlığın gıda maddelerinin tarım dışı üretim çağına çoktan girdiği anlamına geliyor" dedi. Yakın gelecekte yurtdışında yapay gıda üretimi önde gelen sektörlerden biri haline gelecektir.

Bu, bu ürünlerin yelpazesinin sürekli genişlemesiyle kanıtlanmaktadır. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm bitki bazlı alternatiflerin satışından elde edilen yıllık gelir 30 milyon dolara ulaşıyor. Gıda endüstrisi ekonomistleri, yapay gıda satışlarından elde edilen toplam gelirin 1980 yılına kadar yılda en az 2 milyar dolar artacağını tahmin ediyor. Zaten Amerikalıların kahvelerine kattığı kremanın yaklaşık yüzde 35'i doğal değil. Son zamanlarda mağazalarda soya proteininden yapılan “yumurta” tozu ortaya çıktı. Bu tür ürünler doğal olanlardan dört ila beş kat daha ucuzdur. Yakın gelecekte ülkemiz nüfusuna yapay gıda ürünleri sağlanması konusu önemli değil.

Halkımızın beslenme yapısı, esas olarak tarımsal verimliliğin artması ve dünyada kayıpları çok büyük olan ve toplam üretimin yarısına ulaşan gıdaları muhafaza etmek için yeni yöntemlerin geliştirilmesi nedeniyle iyileşecektir.

Tıp Bilimleri Adayı B. Sukhanov.

Kim ne derse desin doğal gıda kötüdür. Çok kötü. İnsanların ona dokunması için bile bir neden göremiyorum. Eh, eksikliklerini kendiniz biliyorsunuz:
- pahalı (özellikle restoranlarda, özellikle Moskova'da)
- çabuk bozulur
- yararlı değil (ve şanssızsanız tehlikelidir)
- kilo kontrolüne izin vermez
- Doymak için çok yemek yemeniz gerekiyor.
- belirsiz bir tadı var
- kitlesel histeriye neden olur (yemek pişirme şovları gibi)
- ....
ve bu kadar pahalı ve bu kadar etkisiz olan tarıma ne kadar para akıtıldığından bahsetmiyorum bile.

Ancak uzun zamandır tüm bu dezavantajlara sahip olmayan normal, dengeli yapay gıdalar var. İnsanlık buna uzun zaman önce geçmeliydi. Ancak bu henüz gerçekleşmediği için neyin ne olduğunu açıklamam gerekecek. Belki en azından birisi dinleyip diyetini değiştirir.

Sanırım genel olarak herkes yapay gıdanın ne olduğunu anlıyor: Bahçe yataklarında yetişmeyen, ot yemeyen, baştan sona laboratuvarda yapılan ve üzerine ne istenirse eklenerek yapılan bir şey. Ama herkes farklı şeyler eklemek istiyor: Coca-Cola üreticileri her türlü zararlı şeyi ekliyor ama tam tersi sağlıklı gıda üreten firmalar da var.
Böyle bir şirket, tıbbi ekipmanın yanı sıra Glucerne yapay gıda üreten ulusötesi şirket Abbott'du.

Glucerne normal meyve suyu paketine benzer. Ancak içeride su yok (örneğin Dobry suyunda olduğu gibi). İçerisinde vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içeren lezzetli, dengeli bir içecek bulunmaktadır. Bir paket içtim ve hemen hiçbir hamburgerle alamayacağınız bir sürü vitamin ve mineral aldım. İşte orada olanlar:

Bu zaman.
İkincisi, Glucerne 1990 yılında şeker hastalarına yönelik bir gıda olarak geliştirildi. Bu nedenle Glisemik İndeksi düşüktür, yani. Yedikten sonra şeker seviyesi çok yavaş yükselir. Bu sadece şeker hastaları için gerekli değildir; insanların %90'ının düşük glisemik indeksli yiyecekler yemesi tavsiye edilir.
Ancak en ilginç olanı, Yavaş Salınım teknolojisi (yavaş sindirilen karbonhidratlar) nedeniyle, bir poşet içtikten sonra tokluk hissi oluşur yani Yemek yemek istemiyorum! Aşırı yemenin sebeplerinden birinin, zaten normalden fazla yemişken, normal yemek yerken tokluk hissinin çok geç gelmesi olduğunu herkes bilir. “Açlık duyguları” grafiklerine bakın ve kendinizi hatırlayın:


Aşırı yemenin yokluğuna, poşetin yalnızca 206 kcal içerdiği ve bir poşetin bir öğünün yerini aldığı gerçeğini de eklersek, o zaman bu diyetin oldukça iyi olduğu ortaya çıkıyor: 2000 veya daha fazla yerine 618 kcal (günde üç öğünle). Elbette üreticiler Glucerne'e tamamen geçilmesini önermiyor, sadece kahvaltı veya öğle yemeği yerine tüketmekten bahsediyor. Ama bana öyle geldi ki bu "yan etkiler - hamilelik" serisinden biri ve birkaç ay boyunca sadece onu yemeye karar verdim. Her gün kilomu, ağırlık çizelgeleri üreten Withings terazisinde ölçtüm. Ve olan da buydu:

Yorum bile yapmayacağım. Oruç tutmayı sevmediğimi ve karnımın guruldamasına dayanamadığımı belirtmek isterim. Ancak Glucerne tükettiğim bu iki ay boyunca gerçekten ne açlık hissettim ne de midemdeki boşluktan rahatsızlık duydum.

Ayrıca kişisel deneyimlerden: Bir ton yiyecek yerine gezilerde yanınıza almak daha uygun, hareket halindeyken bir atıştırmalık almak uygun, Moskova'nın merkezinde bir atıştırmalık ucuz.

Üstelik çok lezzetli. Üç lezzet var: çikolata, vanilya, çilek. Kokteyl gibi.

Toplamda şunlara sahibiz: sağlıklı, dengeli, diyetsel, pratik, kullanışlı, lezzetli, şık moda gençlik

Ne tür bir doğal gıda bunu yapabilir? Ve bir kavanoz "meyve suyu" satın alıp alışverişi, yemek pişirmeyi ve aşırı yemeyi unutabiliyorsanız buna neden ihtiyaç duyulsun?
İnsanlar! Normal, yapay gıdalara geçin!
En azından değiştirmeyi dene. Veya sadece deneyin.

Sıkıntılar için, gluserinin etkisinin daha bilimsel bir açıklamasına bağlantı veriyorum. Özel inekler için bir bağlantı veriyorum

İnsan, soya fasulyesi, pamuk, kolza tohumu, ayçiçeği, yer fıstığı, pirinç, mısır, bezelye, buğday, yeşil yapraklar, patates, kenevir ve diğer birçok bitkiden saf proteini izole etme teknolojisinde uzun zamandır ustalaşmıştır. Ancak bunlar bazı esansiyel amino asitleri içermeyen tamamlanmamış bitki proteinleridir. Beslenmede ise kişinin yeterli miktarda tam hayvansal proteine ​​ihtiyacı vardır. Ama onu nereden alabilirim?

Ve insan, maya, bakteri, tek hücreli algler ve mikroorganizmaların yardımıyla karbonhidratları, alkolleri, parafinleri, çimenleri ve hatta yağı tüm gerekli amino asitleri içeren ucuz, eksiksiz gıda proteinine dönüştürmeyi öğrendi. Dünyanın yıllık petrol üretiminin yalnızca %2'sinin rafine edilmesiyle 25 milyon tona kadar protein üretilebilir; bu da 2 milyar insanı bir yıl boyunca beslemeye yetecektir.

Ve mevcut ucuz hammaddelerin mikroorganizmalar kullanılarak kıt hayvan proteinine dönüştürülmesine yönelik bu yönteme mikrobiyolojik sentez denir. Değerli gıda proteinlerinin kaynağı olarak mikrobiyal biyokütle üretme teknolojisi 1960'ların başında geliştirildi. Daha sonra bazı Avrupalı ​​şirketler, sözde elde etmek için petrol hidrokarbonları gibi bir substrat üzerinde mikrop yetiştirme olasılığına dikkat çekti. tek hücreli organizmaların proteini (SOO). Metanolde yetiştirilen kurutulmuş mikrobiyal biyokütleden oluşan bir ürünün üretilmesi teknolojik bir zaferdi. İşlem, 1,5 milyon litre çalışma hacmine sahip bir fermentörde sürekli olarak gerçekleştirildi.

Ancak artan petrol ve ürünleri fiyatları nedeniyle bu proje ekonomik açıdan kârsız hale geldi ve yerini geçici olarak soya fasulyesi ve balık unu üretimine bıraktı. 1980'lerin sonunda, BW üretim tesisleri söküldü ve bu, mikrobiyoloji endüstrisinin bu dalının hızlı ama kısa süreli gelişimine son verdi.

Atıklardan biyokütle

Başka bir prosesin daha umut verici olduğu ortaya çıktı: substrat olarak petrol parafinleri (petrol rafineri endüstrisinden gelen çok ucuz atık), gıda atıklarından elde edilen bitkisel karbonhidratlar, mineral gübreler ve kümes hayvanı atıklarından oluşan bir karışım kullanılarak mantar biyokütlesi ve tam mantar proteini mikoproteininin üretimi. .

Endüstriyel mikrobiyologların görevi, doğal benzerlerinden önemli ölçüde üstün olan mutant mikroorganizma formları yaratmaktı;

Hammaddelerden tam proteinin süper üreticilerinin elde edilmesi. Bu alanda büyük ilerleme kaydedildi: örneğin, 100 g/l konsantrasyonuna kadar protein sentezleyen mikroorganizmalar elde etmek mümkün oldu (karşılaştırma için: vahşi tip organizmalar, proteinleri miligram cinsinden hesaplanan miktarlarda biriktirir). Mikrobiyal protein üreticileri olarak araştırmacılar, yağ parafinleriyle bile beslenebilen, her şeyi tüketen iki tür mikroorganizmayı seçtiler: ipliksi mantar Endomycopsis fibuligera ve maya benzeri mantar Candida tropikalis (insanlarda kandidiyaz ve bağırsak disbiyozunun etken maddelerinden biri). . Bu üreticilerin her biri tam proteinin yaklaşık %40'ını oluşturur.

Bilim adamları ayrıca mantar mikroflorasının optimal büyümesi için yağ parafinlerine eklenen atıkların ön arıtımı için koşulları da seçmişlerdir. Tavuk gübresi asidik koşullar altında seyreltilip hidrolize edilir ve bira tahılları da sülfürik asitle hidrolize edilir. Böyle bir işlemden sonra atıkta bulunan hiçbir yabancı mikroorganizma hayatta kalmaz ve alt tabakaya ekilen mikroskobik mantarların büyümesine müdahale etmez.

Teknoloji uzmanları ayrıca mikroorganizmaların çoğalan biyokütlesini besin ortamından filtrelemek için koşulları da seçtiler. Yapılan tüm testler, ortaya çıkan ürünün toksik olmadığını göstermiştir; bu, tam mikrobiyal proteinin, petrol parafinleri, tavuk gübresi ve bitkisel karbonhidrat hammaddelerinin bir karışımından elde edilebileceği anlamına gelir. Böylece aynı zamanda endüstriyel kümes hayvancılığının gelişmesinde temel sorunlardan biri olan gübrenin etkin bir şekilde bertaraf edilmesinin de bir yolu bulunmuş oldu. Sonuç yapay bir “doğadaki besin döngüsüdür”; mideden çıkanlar ona geri dönecektir.

Bir sonraki görev, substrat üzerinde yetişen mantarlardan izole edilen ve "biyokütle" adı altında gıda işleme tesislerine sağlanan proteinlerin saflaştırılması ve kokularının giderilmesiydi; Tatsız ve kokusuz, renksiz olup toz, macun veya viskoz çözelti halindedirler.

Yiyecek tasarlamak

Besin değeri ve biyolojik değeri açısından tüm avantajlarına rağmen bu haliyle yemek isteyen neredeyse hiç kimse yok. Bu nedenle, ilk aşamada, amino asit bileşimlerini zenginleştirmek için sadece et ürünlerine değil, geleneksel et ürünlerine basitçe izole edilmiş tatsız proteinler eklemeye çalıştılar.

Ancak bu yol protein sorununu kökten çözmemize izin vermedi. Ve bilim adamları, mevcut protein kaynaklarının kullanımına dayanarak, alıştığımız geleneksel ürünlerden görünüş olarak farklı olmayan yapay gıda ürünleri yaratmaya ve üretmeye karar verdiler. Bu yaklaşım, çocukların terapötik ve önleyici beslenmesinin organizasyonunda özellikle önemli olan, ortaya çıkan gıda analoglarının bileşimini, özelliklerini ve sindirilebilirlik derecesini düzenlemeyi mümkün kıldı ve özel teknoloji ve ekipmanın kullanılması, yeniden yaratılmasını mümkün kıldı. yapısı, görünümü, tadı, kokusu, rengi ve diğer tüm özellikleriyle tanıdık bir ürünü taklit eder. Kısaca gıda mühendisliği, proteinin çeşitli doğadaki hammaddelerden izole edilmesini ve onu belirli bir bileşim ve özelliklere sahip bir gıda ürününün analoguna mekanik olarak dönüştürmeyi içerir.

SSCB'nin sonunda (1989'da), yapay protein maddelerinin yıllık üretimi 1 milyon tonu aştı. Modern Rusya koşullarında, bu tür üretimlerin yüksek karlılığı, protein vekillerinin üretimini keskin bir şekilde artırmayı ve artık endüstriyel kıyma ürünlerindeki neredeyse tüm etlerin yerini almayı mümkün kılmıştır. Yapay et ürünleri, et, doğranmış pirzola, biftek, parça yarı mamul ürünler, sosisler, sosisler, jambon ve çok daha fazlasını taklit eden ürünler elde etmenize olanak tanıyan çeşitli şekillerde üretilir. Elbette bir et parçasının ayırt edilemez bir taklidini yaratmak imkansızdır - yapısı çok karmaşıktır. Başka bir şey de kıyma ve ondan yapılan ürünlerdir - sosisler, sosisler, sosisler vb. Et analoglarının üretilmesine yönelik teknik ve teknoloji, ürünün türüne göre değişir. Size sadece en ilginç olanlardan bazılarını anlatacağız. Bir yöntemde, izole edilmiş bir protein çözeltisi, yüksek basınç altında bir düze aracılığıyla özel bir asit-tuz çözeltisi içeren bir banyoya beslenir; burada protein pıhtılaşır, sertleşir, güçlenir ve oryantasyon gerilmesine maruz kalır, böylece bir protein ipliği elde edilir.

Liflere bağlayıcılar, gıda maddeleri (amino asitler, vitaminler, yağlar, mikro ve makro elementler), tat verici, aromatik ve renklendirici maddeler içeren dolgu maddeleri eklenir. Elde edilen lifler demetler halinde gruplandırılır, preslenerek ve ısıtıldığında sinterlenerek plakalar, küpler, parçalar, granüller halinde oluşturulur.

Tekstil endüstrisinin deneyimine göre, elde edilen protein iplikleri, suda şişip parçalara ayrıldıktan sonra doğal et ürünlerinden çok az farklı olan ancak yine de farklı olan, lif benzeri bir gıda maddesine dönüştürülebilir... Bir et parçasının karmaşık yapısını güvenilir bir şekilde taklit etmek henüz mümkün değil.

Ancak sosis ve kıyma ürünleri için et ürünleri üretiminde, sahteciliği en iyi şekilde gizlemelerine olanak tanıyan başka bir teknoloji kullanıyorlar: ısıtılarak elde edilen jölelere hayvansal ve hidrojene bitkisel yağlar, baharatlar, sentetik tatlar, aromatik maddeler ve yapay boyalar dahil ediliyor konsantre protein çözeltileri. Modern kimya, herhangi bir ürünün, uzmanlar tarafından bile doğal olanlardan ayırt edilemeyecek bir tat ve koku yaratma yeteneğine sahiptir. Sıvı kütle sosis kasasına enjekte edilir, kaynatılır, kızartılır ve soğutulur. Hazır sosis kıymasının bir benzeri, tat, koku, görünüm ve yapı bakımından doğal üründen tamamen ayırt edilemez.

Gözenekli yapıya sahip yapay et ürünleri elde etmek için yüksek konsantrasyonlu protein çözeltileri dolgu maddeleri ile karıştırılarak yüksek sıcaklıklarda basınç altında daha düşük sıcaklık ve basınca sahip bir ortama pompalanır.

Sıvı kısmın kaynatılması nedeniyle gevşek gözenekli yapıya sahip bir ürün elde edilir. Bazı insanlar "yapay" veya "sentetik" et teriminden korkuyor çünkü bunun naylon veya polyesterden yapılmış bir şeyle çağrışım yarattığı düşünülüyor. Et ürünleri analoglarının üretiminde kullanılan hem ana bileşenlerin hem de tüm dolgu maddelerinin zararsız ve fizyolojik standartlara uygun olarak çeşitli temel besin bileşenlerinin oranlarında dengeli olduğunu belirtmek gerekir.

SSCB'nin bilimsel katkısı

Yapay et ürünleri, yapay süt ve süt ürünleri (ucuz bitkisel yağ emülsiyonlarına dayalı), tahıllar, makarnalar, "patates" cipsleri, "meyve" ve "meyve" ürünleri ile "fındık" ürünlerinin yanı sıra, bilmek ilginizi çekebilir. ” istiridye ve hatta siyah taneli havyar gibi şekerleme ürünleri için tereyağı üretilir. (Özellikle yapay yoğunlaştırılmış süt kutularının üzerine "Yoğunlaştırılmış Süt" değil, "Yoğunlaştırılmış Süt" yazıyorlar - seçim yaparken dikkatli olun; gerçek süt ürünlerinde bulunamayan bitkisel yağların varlığına ilişkin talimatlar için etiketlere bakın. ürünler.). Yapay gıda ürünlerinin üretim hacmi sürekli artmasına rağmen bu, et ürünleri analoglarının yakın zamanda doğal ürünlerin yerini alacağı anlamına gelmiyor.

Açıkçası, bu tür et ürünlerinin zengin ve fakirlerin beslenmesinde dağıtımı olacak (ve zaten oluyor), öncelikle et endüstrisindeki protein atıklarının daha ucuz yapay et ürünlerine daha eksiksiz ve daha rasyonel işlenmesi yoluyla. Gıda analoglarının üretimi nispeten genç bir alandır, ancak halihazırda muazzam karlar elde etmekte ve Rusya dahil dünya çapında milyarlarca tüketiciye gıda sağlamaktadır. Üstelik yirminci yüzyılın ikinci yarısında gıda endüstrisinin bu yeni dalının gelişimine özel bir bilimsel ve teknolojik katkı sağlayan, tarımını mahveden SSCB'ydi.

Günümüzde insanlar sıklıkla “yapay gıda”dan söz ediyor. Her ne kadar bu terim kimyasal reaksiyonlar yoluyla gıda elde etmek anlamına gelmese de. Amaç, yağlı tohumlar, baklagiller ve tahıllar gibi doğal protein ürünlerine, lezzetler de dahil olmak üzere geleneksel gıdaların tadını ve görünümünü kazandırmaktır.

Örneğin Fransa'da bitki bazlı et, uzun süredir bitki materyallerinden üretiliyor. Üretim teknolojisi, soya fasulyesinden proteinlerin izole edilmesini ve bunlardan liflerin oluşturulmasını içerir; bu katmanlardan ete benzer yapıda katmanlar yapılabilir. Ete lezzet veren yağlar ve bileşenler eklendikten sonra bu ürünler insan beslenmesinde hayvan eti yerine kullanılabilir.

Ülkemizde Organoelement Bileşikleri Enstitüsü'nde adını almıştır. BİR. Nesmeyanova uzun süredir yiyeceklerin tat ve koku sorunlarını araştırıyor. Şu anda burada herhangi bir koku sentezlenebilmektedir: soğan, sarımsak, muz, ananas, jambon, et suyu vb. Bu Enstitüde, iyi bir öğle yemeği menüsü oluşturabilecek yapay ürünler oluşturulmuştur: siyah havyar, somon, çeşitli jöleli ürünler yemekler, tavuk çorbası, et ve balık suyu, çeşitli marmelatlar, meyve suları.

Örneğin ABD'de süt ürünleri, tatlılar, peynirler, süzme peynir ve fermente süt ürünlerinin analogları çok popülerdir. Kahveyi beyazlatmak için, krema analoglarının yanı sıra bitkisel yağlardan elde edilen bir dondurma yerine kullanılan "mellorin" de yaygın olarak kullanılmaktadır. Beyazlatıcı kremin yaklaşık bileşimi şu şekildedir: %0,8-1 soya fasulyesi proteini, %10 hidrojene bitkisel yağ, %15 şeker şurubu, yaklaşık %1 gıdada kullanılabilir yüzey aktif maddeler, bazı tuzlar ve yaklaşık %75 su.

“Yapay gıda” daha ucuzdur ve hazır veya yenmeye hazırdır. Üretimi, bazı kıt ürünlerdeki sorunların çözülmesine olanak sağlar. Gıdayla birlikte giren maddelerle vücutta meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal süreçlerin özünü anlamaya çalışın; Her ürünün bileşimi, ana bileşenlerin oranı hakkında bilgi edinin. Özellikle en uygun diyeti seçin.

Son olarak gıda ambalaj etiketlerine dikkat edin. Aldığınız gıdanın hangi besin takviyelerini içerdiğini size söyleyecektir.

Gıda katkı maddeleri ürünün güvenliğine katkıda bulunur (koruyucular), ona aroma verir (tat verici maddeler), istenen rengi verir (örneğin, jambonun ve haşlanmış sosislerin iştah açıcı kırmızı rengi talihsiz sodyum nitrat tarafından verilir), vb. Bazıları doğal ürünlerden (sebze ve meyveler, şeker, sirke, alkol) üretilir. Ancak birçok gıda katkı maddesi kimyagerlerin çalışmaları sonucu ortaya çıkmakta ve sentetik maddelerden üretilmektedir.

İthal gıda ürünlerinde bu tür katkı maddeleri üç haneli bir sayı ile işaretlenmiştir. İndeks işaretinin hangi spesifik bilgileri taşıdığını bilmeniz gerekir:

E 100-E 182 - boyalar

E 200-E 299 - koruyucular. Tuz, şeker, sirke gibi maddeler bu etiketleme grubuna dahil değildir. Bu koruyucu maddelere ilişkin bilgiler, alfanümerik indeksleme olmadan etiketlere ayrı olarak yazılır.

E 300-E 399 - gıda ürünlerinde fermantasyon ve oksidasyon süreçlerini yavaşlatan maddeler (örneğin tereyağının ekşimesi).

E 400-E 499 - stabilizatörler. Bu katkı maddeleri, gıda ürünlerine, her birinin doğasında bulunan tutarlılığın uzun süre korunmasını sağlar: ünlü "Kuş Sütü" pastasının, marmelatların, jölelerin, marshmallow'ların, yoğurtların vb. tanıdık kıvamı.

E 500-E 599 emülgatörler. Bu maddeler, ortamdaki dağılmış fazın düzgün dağılımını korumayı, örneğin nektar, bitkisel yağlar, bira ve diğerleri gibi emülsiyonları homojen bir sistem içinde tutmayı ve içlerinde çökelti oluşumunu önlemeyi mümkün kılar.

E 600-E 699 - tatlandırıcılar, ör. Gıda ürünlerinin (içecekler, kremalar, tatlılar, kuru meyve suları) tadını artıran bileşikler

E 900-E 999 - un, toz şeker, tuz, soda, sitrik asit, hamur mayalama maddelerinin topaklanmasını önleyen alev önleyici maddeler ve ayrıca içeceklerde köpük oluşumunu önleyen maddeler.