Okul beslenme konseyi toplantı tutanakları. Tercihli yemeklerin düzenlenmesine ilişkin komisyonun toplantı tutanakları

1 No'lu Protokol

Beslenme Konseyi toplantıları

26.09.2014 tarihinden itibaren

Mevcut - 7 kişi
Yok – 2 kişi.

Gündem:

1. Beslenme Konseyi'nin bu yılki çalışma planının onaylanması - T.A. Danilina
2. Düzenleyici yasal düzenlemeler, eğitim kurumlarında yemek hizmetlerine ilişkin diğer belgeler.-
3. Eylül ayına ait doğal gıda standartlarına uygunluk analizi.
4. Yemek odası, mutfak, çamaşır odası ve yemek odasının diğer alanlarının sıhhi durumunun kontrol edilmesi

Dinlediğimiz ilk soruda
Okul çocuklarının beslenmesinden sorumlu eğitim çalışmalarından sorumlu Direktör Yardımcısı M.A. Korablev
Beslenme Konseyi'nin 2014-2015 eğitim öğretim yılı taslak çalışmalarını hazır bulunanlara tanıttı.
Varsa düzeltmeler yapmayı teklif etti.

Karar verildi: Beslenme Konseyi taslak çalışma planının esas alınmasına.

İkinci soruda 2014-2015 eğitim-öğretim yılında eğitim kurumlarında okuyan öğrencilere yönelik yemek düzenleme önerilerini sunan Çalışma Kolektif Konseyi Başkanı S.V. Loshakova'yı dinledik. Bu belge, öğrenciler ve öğrenciler için yemek düzenleme gerekliliklerinin yönetimi ve yerine getirilmesi için zorunludur.

Karar verildi: Not almak ve çalışırken düzenleyici belgelere göre yönlendirilmek.

Üçüncü soruda hemşire A.B.Okhikyan'ı dinledik ve orada bulunanlara doğal beslenme standartlarının karşılanmasının nasıl kayıt altına alındığını anlattı. Eylül ayı itibarıyla tüm göstergelerde doğal standartlar çoğunlukla karşılandı. Okul çocuklarının beslenmesinde sebze ve meyveler her zaman bulunur. Birleşik menünün dengeli olduğunu ve uygulandığını belirtti. Doğal gıda standartlarına uyulur.

Karar verilmiş:

Beslenme Konseyi'nin çalışma planını takip ederek aylık olarak beslenme direktörü ile yapılan toplantılarda doğal standartların uygulanmasına ilişkin bilgileri dinleyin. ve dörtte bir kez Konsey toplantısında. Ön menünün uygulanmasını sıkı bir şekilde izleyin, ürün tedarikine ilişkin talepleri kaydedin ve tedarik edilen ürünlerin kalitesini analiz edin.

2 No'lu Protokol

Beslenme Konseyi toplantıları

26 Aralık 2014'ten itibaren

9 kişi katıldı

Yok - hayır

Gündem:

1. 
   Molalarda okul çocukları için yemek organizasyonu -
2. 
   Doğal beslenme standartlarının karşılanması hakkında - Bobina I.A.
3. 
   Çeşitli

İlk sayıda, okul çocukları için yemeklerin temelde yapıldığını belirten Yönetim Konseyi Başkanı I.N. Golubeva'yı dinlediler. örnek menü Eğitim bakanlığı tarafından onaylanmıştır. Menüde süt ürünleri, süzme peynir, kümes hayvanları ve sığır eti yer alıyordu. Sığır eti pahalıdır ancak çocuk yemeklerine dahil edilmelidir. Öğrencilerin beslenmesinde patates, tahıl ve baklagiller yer alıyor. Yiyecek dengelidir.
Öğleden sonra öğrenciler için yemeklerden sonra atıklar izlendi. Öğrencilerin en sık kullanılan favori yemekleri seçerek iyi yedikleri tespit edilmiştir. ev yapımı yiyecek, makarna mezeleri, kümes hayvanları ve dana pirzolaları; ilk yemekler - tahıllar ve makarna ile. Kivi ve bazı yulaf lapaları az tüketiliyor, öğrencilere masalar kuruluyor, yemekten sonra öğrenciler masayı kendileri temizliyor. Molalarda öğretmenler ve lise öğrencileri görev başındadır (nöbetçi sınıflarda) ve servis güler yüzlüdür.

Biz karar verdik: bilgileri not etmeye, veli komitesi üyelerinin ve veli topluluğunun katılımıyla catering organizasyonunu izlemeye devam etmeye.

İkinci soruda okulun sağlık çalışanı I.A. Bobina'yı dinledik ve orada bulunanlara okul çocuklarının yemeklerinin dengeli olduğunu, tamamlanma yüzdesinin yüzde 95 olduğunu söyledi. Ama yüzde 100'ü yerine getirmek neredeyse imkansız çünkü. Öğrenci başına düşen ürünlerin niceliksel bileşimi ve tüketim oranı tam olarak %100 olamaz. Bu matematiksel olarak ve pratikte hesaplandı. Aşçı, teknoloji uzmanının önerdiği örnek menüyü takip etmeye çalışır.

Karar verdik: Örnek menüye sıkı sıkıya bağlı kalın, ürünleri menüye göre sipariş edin.

Sekreter ___________ S.V. Loshakova

3 No'lu Protokol

Beslenme Konseyi toplantıları

23.01.2014 tarihinden itibaren

Mevcut: 4 kişi

Yok: 1 kişi

Gündem:

1. 
   Bir gıda tedarikçisiyle çalışmaya ilişkin rapor.
2. 
   Doğal beslenme standartlarına uygunluk .
3. 
   Çeşitli

İlk soruda bir eğitim kurumunda aşçı olarak çalışan G.N. Buyanova'dan gıda tedarikçileriyle çalışma konusunu dinledik. Kurumun kantinine gıda ürünleri haftada iki kez (Salı, Perşembe) verilmektedir. Siparişler eksiksiz olarak yerine getirilmekte olup herhangi bir eksiklik yaşanmamıştır. Tedarikçi hemen hemen her tür ürünü uygun kaplarda, iyi ve dayanıklı ambalajlarda getiriyor. Başvurular faks, telefon ile kabul edilmektedir. Meyve, sebze salataları Okul çocuklarının beslenmesinde her zaman mevcuttur. Kabak havyarı kullanılır.
Tedarikçilerin çalışmaları tatmin edicidir, eğer yanlış anlamalar varsa çalışır bir şekilde çözülmektedir.

Örnek menüye kesinlikle uymaya karar verdik. Ürünleri 10 güne göre sipariş edin, ancak uygulama için son tarihlere uyun.

İkinci soruda sağlık çalışanı A.Yu.Konovalova'nın doğal standartların karşılanması konusunu dinledik. Daha fazla sütlü yemeğin mevcut olduğu zamanlar vardı. Et ürünleri normal, tahıl, makarna ve patates kullanımı normaldir.

Karar verdik: Beslenme Konseyi üyeleri her türlü iç denetim üzerinde çalışmaya devam edecek, tüm ihlaller, sağlık standartlarına ve kurallara uyulmaması konusunda kurum başkanını derhal bilgilendirmek ve durumu düzeltmek için acil önlemler almak;

Sekreter O.N.Gorulko

MKOU ortaokul No. 7 s. Özek-Suat

Onaylıyorum:

MKOU 7 Nolu Ortaokul Müdürü

T.O. Ramazanov.

Okul yemeklerinin düzenlenmesi için eylem planı

2013-2014 eğitim-öğretim yılı için.

Hedef:

1. 
   Sağlığın teşviki ve geliştirilmesini destekleyen koşulların yaratılması, sağlıklı beslenme becerilerinin geliştirilmesi, çocuklara hizmet vermenin yeni biçimlerinin araştırılması, öğrencilere sıcak yemek sağlanmasının arttırılması.

Catering'in ana görevleri:

1.İlçe idaresi tarafından belirlenen öğrenci kategorilerine ücretsiz ve indirimli yemek sağlamak;

2.Ebeveynlerden (yasal temsilciler) gelen fonların katılımıyla öğrenciler için rasyonel beslenmeyi organize etmek için uygun koşullar yaratmak;

3. Okulun yiyecek-içecek tesislerinin malzeme temelinin güçlendirilmesi ve modernleştirilmesi;

4.Beslenme kültürünün geliştirilmesi;

5. Sıhhi ve hijyenik gıda güvenliğinin sağlanması;

6. Sıcak yemek ihtiyacı konusunda veli (kanuni temsilciler) ve öğrenciler arasında sistematik açıklama çalışmalarının yapılması.

1. Organizasyonel ve analitik çalışma, bilgi desteği

Ana olaylar	Son teslim tarihleri	Sanatçılar
1. Organizasyonel toplantı - öğrencilerin kahvaltı alma prosedürü; tercihli yemeklerin kaydı; nöbetçi öğretmenin görev programı ve görevleri.	Eylül	Okul beslenme komisyonu başkanı, okul müdürü
2. Sınıf öğretmenleri toplantısı: Kahvaltı alan öğrenciler hakkında.	Ekim	Yönetim
3. Okul yemeklerinin organizasyonu ve geliştirilmesi konusunda müdürle görüşme	Ağustos	Müdür okullar
4. Okul beslenme komisyonunun 1-11. sınıf sınıf öğretmenlerinin daveti üzerine aşağıdaki konularda toplanması: Öğrencilere sıcak yemek ikramı - Onuruna uymak. hijyen gereksinimleri - Önleme bulaşıcı hastalıklar.	Kasım Şubat	Yönetim
5. Okul beslenme komisyonunun çalışmalarının organizasyonu (öğrenciler, öğretmenler, veliler).	Bir yıl boyunca	Okul Beslenme Komisyonu
6. Kantinin çalışmalarının okul yönetimi tarafından günlük olarak izlenmesi, hedefe yönelik tematik denetimlerin yapılması.	Bir yıl boyunca	Yönetim, Evlilik komisyonu

2. Metodolojik destek

Ana olaylar	Son teslim tarihleri	Sanatçılar
1. 1-4, 5-8, 9-11. Sınıf sınıf öğretmenleri için istişarelerin organizasyonu: Öğrencilerin yemek sırasındaki davranış kültürü, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygunluk”; “Sıcak yemek sunmak sağlığı korumanın anahtarıdır.”	Bir yıl boyunca	Okul hemşiresi
2. Okul yemeklerinin organizasyonu ve geliştirilmesine ilişkin olumlu deneyimlerin genelleştirilmesi ve yaygınlaştırılması, öğrencilere yeni hizmet biçimlerinin tanıtılması	Bir yıl boyunca	Yönetim

3. Kantinin malzeme ve teknik tabanının iyileştirilmesine yönelik çalışmaların organizasyonu, öğrencilere ve velilere yönelik hizmetlerin kapsamının genişletilmesi

4. Öğrenciler arasında beslenme kültürünü eğitmek ve sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik etmek için çalışın

Ana olaylar	Son teslim tarihleri	Sanatçılar
1. Aşağıdaki konularda dersler düzenlemek: Günlük rutin ve anlamı - Yemek kültürü - “Ekmek her şeyin başıdır” - Akut bağırsak hastalıkları ve önlenmesi	Eylül Aralık	Sınıf öğretmenleri, hemşire
2. İlkokul öğrencileri için oyun “Altın Sonbahar”	Ekim	Cl. eller, danışman
3. 5-9. sınıf öğrencileri arasında gazete yarışması. "Lezzetli ve sağlıklı yemek hakkında"	Kasım	Danışman
4. 10-11. Sınıf öğrencileriyle sohbetler. "Sağlığına dikkat et"	Aralık	Cl. yönetici, hemşire
5. En iyi “Doğum Günü” senaryosu yarışması	Ocak	Cl. müdür, müdür yardımcısı UVR'ye göre
6. Vitamin fuarı düzenlenmesi	Şubat	milletvekili yön. UVR'ye göre
7. 5-7. Sınıflar Arasında “Ev Hanımı” Yarışması	Mart	Servis öğretmenleri
8. Öğrencilere soru sormak: Okul yemekleri: öğle yemeklerinin kalitesi ve çeşitliliği - Şeflere neden teşekkür ediyoruz?	Ekim Şubat Nisan	milletvekili yön. UVR'ye göre Cl. eller
9. Velilerin sorgulanması “Okul beslenmesinin geliştirilmesine yönelik yıl için önerileriniz”	Mayıs	Okul Beslenme Komisyonu

5. Öğrencilerin ebeveynleri arasında beslenme kültürünü eğitmek ve sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik etmek için çalışın

Ana olaylar	Son teslim tarihleri	Sanatçılar
1. Aşağıdaki konularda veli toplantıları düzenlemek: Evde sağlıklı bir yaşam tarzı yaratmak için aile ve okulun ortak çalışması. Öğrenciler için yemekler. - Gastrointestinal hastalıkların, bulaşıcı hastalıkların, soğuk algınlığının önlenmesi. - Öğrencilerin tıbbi muayene sonuçları	Eylül Ekim Mayıs	Hemşire, milletvekili yön. UVR'ye göre sınıf. yöneticiler
2. Okul hemşiresi ile bireysel istişareler “Diyete ihtiyacı olan biri nasıl beslenmeli?”	Ayın 1. pazartesi	Hemşire
3. Ebeveyn dersi “Ailenizin sağlığı”	Şubat	Eğitim Psikoloğu
4. Velilerle toplantı - “Çocuğun kişisel hijyeni”	Nisan	Hemşire, sınıf öğretmenleri
5. Velileri sorgulamak “2013_/2014_ öğretim yılı için önerileriniz. okul beslenmesinin geliştirilmesi yılı"	Mayıs	Sınıf öğretmenleri

6. Öğrencilere yönelik yemeklerin organizasyonunu ve kalitesini izlemek için komisyonun faaliyetlerinin organizasyonu.

Öğrencilere yönelik yemeklerin organizasyonunu ve kalitesini izlemek için okul komisyonu 2004'ten beri mevcuttur. Faaliyetlerinde komisyon, Rusya Federasyonu'nun yasal ve diğer düzenleyici yasal düzenlemeleri, eğitim otoritelerinin emirleri ve düzenlemeleri, eğitim kurumunun tüzüğü ve yerel düzenlemeleri tarafından yönlendirilir.

Okul komisyonunun oluşumu her akademik yıl için okul müdürünün emriyle onaylanır.

Komisyon üyeleri kendi aralarından bir başkan seçerler.

Komisyonun çalışmaları okul yönetimiyle mutabakata varılan plan doğrultusunda yürütülür.

Denetimlerin sonuçları ve eksikliklerin giderilmesine yönelik alınan tedbirler kanunlarla belgelendirilmekte ve ilgililerin daveti üzerine komisyon toplantılarında değerlendirilmektedir.

Komisyonun toplantısı tutanaklarla belgelenir ve okul yönetiminin dikkatine sunulur.

Komisyonun ana faaliyetleri:

• 
  Öğrencilerin yemek organizasyonlarında okul yönetimine yardımcı olur.
• 
  Kontroller:

1. Öğrencilerin yemeklerine ayrılan mali kaynakların rasyonel kullanımı için;
2. Gıda ve bitmiş ürünlerin amaçlanan kullanımı için;
3. Onaylanan menüye göre gıda tayınlarının uygunluğu;
4. bitmiş ürünlerin kalitesi;
5. ikram ünitesinin sıhhi durumu için;
6. Ürünler ve bitmiş ürünler için teslimat programına, bunların depolanma ve kullanım sürelerine uygunluk;
7. öğrenciler için yemek düzenlemek;
8. Yemek odası ve büfenin çalışma programına uygunluk açısından.

• 
  İkram ünitesine tedarik edilen ham ürünlerin kalite kontrollerini, saklama koşullarını, son satış tarihlerine, yatırım standartlarına ve gıda hazırlama teknolojisine uygunluğu, bitmiş ürünlerin dağıtım standartlarını ve denetleyici makamlar ve hizmetler tarafından dayatılan diğer gerekliliklere uygunluğu kontrol eder.
• 
  Satılan ürünlerin çeşitliliği ve kalitesi hakkında öğrenciler arasında anket düzenler ve yürütür ve alınan bilgileri okul yönetimine sunar.
• 
  Öğrencilere yönelik hizmetlerin iyileştirilmesi için okul yönetimine önerilerde bulunur.
• 
  Akılcı beslenme konularında öğrenciler ve ebeveynleri (yasal temsilciler) arasında eğitim çalışmalarının yürütülmesinde okul yönetimine yardım sağlar.
• 
  Öğrencilerin beslenmesini organize etme ve izleme sürecine veli topluluğunu ve çeşitli okul özyönetim biçimlerini dahil eder.

7. Okul beslenmesinin organizasyonunu ve kalitesini izlemek için okul komisyonunun çalışma planı.

Olaylar	Son teslim tarihleri	Sorumlu
1. İki haftalık menünün kontrol edilmesi.	Eylül	Hemşire
2. Gıda ve bitmiş ürünlerin kullanım amacının kontrol edilmesi.	Aylık	hemşire
3. Diyetin onaylanan menüye uygunluğunun kontrol edilmesi.	Günlük	hemşire
4. Öğrenci yemekleri için mali kaynakların kullanılması.	Ekim, Ocak	Baş öğretmen Sosyal Öğretmen
5. Eğitim çalışmalarının organizasyonu.	Ekim, Nisan	Hemşire, Sosyal Öğretmen
6. Öğrencilerin ve velilerin beslenme konusunda sorgulanması.	Kasım	Sosyal Öğretmen
7. Gıda kalitesinin kontrolü.	Günlük	aşçı, hemşire
8. Yemek tablolarının hazırlanması.	Aylık	Temsilci beslenme üzerine

PROTOKOL No.1 _________.20___ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı Yaskevich K.I., GPD öğretmeni Sinyakova Z.A., mağaza sahibi, Levshchitskaya M.S., beslenme dokümantasyonunu sürdürmekten sorumlu . GÜNDEM. 1. Beslenme konseyinin oluşturulması 2. Konsey üyelerinin eğitim kurumunda yemek hizmetlerine ilişkin belgelerle tanışması. 1. DUYULDU: Devlet Eğitim Kurumu Dubinchik A.A.'nın sağlık çalışanı: “Öğrencilere ve okul öncesi eğitim öğrencilerine yeterli beslenmeyi sağlamak için çalışmalar düzenlemek pratik yardımÖğrenciler için yüksek kaliteli beslenmenin organizasyonu üzerinde kamu kontrolünü uygulayan eğitim kurumu, modern gereksinimleri karşılayan yüksek kaliteli beslenmenin organize edilmesi sisteminin geliştirilmesine yardım sıhhi kurallar ve standartlar, okul çocuklarına ve öğrencilere yüksek kaliteli, besleyici dengeli beslenme sağlamanın yanı sıra izleme: yemek servisi biriminin çalışması (gıdanın kalitesi ve miktarı, sıhhi ve epidemiyolojik rejim, ürünler, programın uygulanması ve gıda dağıtımına ilişkin kurallar) ); öğrencilerin yemeklerinin organizasyonu: diyete uygunluk, yemeğin dağıtımı ve dağıtımı, sofra düzeni, gıda hijyeni, gıdanın kalitesi, güvenliği ve miktarı, yemeklerin sunumu; döngüsel menünün uygulanması için, düzen standartlarının uygulanması için; catering ile ilgili belgeleri sürdürmek için Beslenme Konseyinin aşağıdaki bileşimde seçilmesi gerekir: T.A. Titova, O.L. Klyansky, O.I. Chernyaeva, E.V. Krasnobaeva." E.V. Krasnobaeva şöyle konuştu: "Sağlık çalışanı A.A. Dubinchik'i Beslenme Konseyine tanıtmayı öneriyorum. ” KARAR: 1. Beslenme Konseyinin oluşumunun onaylanması: Başkan: T.A. Titova. Sekreter: Chernyaeva O.I. Üyeler: Klyansky O.L. Krasnobaeva E.V. Dubinchik A.A. Levshitskaya M.S. Sinyakova Z.A.\ Oy verdi: “lehte” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 2. DUYULDU: Eğitim kurumunda yiyecek-içecek organizasyonuna ilişkin düzenleyici belgeleri hazır bulunanlara tanıtan Titova T.A. Beslenme Konseyi, aylık olarak her ayın ilk Cuma günü Beslenme Konseyleri düzenler, gıda bloklarına ve uzaktan kontrol merkezleri gruplarına en az ayda bir kez rapor düzenleyerek kontrol baskınları yapar. KARAR: 1. Her ayın ilk Cuma günü Beslenme Konseyleri düzenleyin. 2. Ayda en az bir kez, gıda bloğuna ve kontrol merkezi gruplarına, raporlar hazırlayarak kontrol baskınları gerçekleştirin. Oy verildi: “lehte” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA ______.20__ 2 numara. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1.Kışlık sebze temini. 2. Sebze depolama alanının kışa sebze depolamak için hazırlanması. 1. DUYULDU: O.L. Klyansky “Sebzeler, Devlet Eğitim Kurumu “Vymnyanskaya DSSSH” ile Kushinsky İşletmesi “Vymno” arasındaki anlaşmaya uygun olarak şu miktarlarda hazırlandı: patates - 3,5 ton, havuç - 0,3 ton, pancar - 0,3 ton ve hepsi transfer edildi Yemek maliyetini azaltmak için kantin. Sebzelerin hazırlanmasının tatmin edici görülmesini öneriyorum.” KARAR: 1. Öğrencilere ve öğrencilere yönelik gıda maliyetini azaltmak için sebze tedariki tatmin edici kabul edilmektedir. Oy verildi: “kabul edildi” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser kaldı” - 0 2. DİNLENDİ: mağaza sorumlusu Levshchitskaya M.S. “Sebze deposu badanalandı, temizlendi ve bölmeler onarıldı. Sebzeler özel olarak belirlenmiş bölmelere yerleştirilebilir. Ancak sebzeleri periyodik olarak sıralamak gerekir. Sebze deposunun hazırlanmasını düşünmeyi öneriyorum. kış dönemi Tatmin edici” KARAR VERİLMİŞTİR: 1. Sebze depolarının kış dönemi için hazırlanması yeterli görülmüştür. 2. Mağazacı Levshitskaya M.S. Çürümelerini önlemek için sebzelerin zamanında sınıflandırılmasını sürekli izleyin. Oy verildi: “lehte” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA _______.20__ 3 numara. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Doğal ve parasal standartlara uygunluk. 2. 10 günlük menünün uygulanması. 1. DUYULDU: sağlık çalışanı A.A. Dubinchik: “Para standartlarında değişiklikler oldu, her öğrenci ve öğrenci grubu için arttı. Parasal ve doğal normların karşılaştırmalı analizi yapıldığında, doğal normların %100 karşılanmadığı (Eylül %68, Ekim - %85), meyvelerde ise doğal normların karşılanmasının çok düşük olduğu (Eylül - %24, Ekim - %85) açıkça görülmektedir. Ekim - %43, menü prospektif - örnek menüye göre yazılmış olmasına rağmen hacmin %100'ü parasal normlar kullanılmıştır. Gelecekte doğal normların yerine getirilmesinde durumu iyileştirme fırsatı var çünkü fonlar artırıldı ve KUSHP “Vymno” ile Devlet Eğitim Kurumu “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Okulu” arasındaki anlaşmaya göre kantine ücretsiz sebze de sağlandı. KARAR: 1. Doğal normları %70-80'den az olmamak üzere karşılamak. 2. Parasal standartları %100 yerine getirin. Oy verildi: “kabul edildi” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser kaldı” - 0. 2. DUYULDU: Mağaza sorumlusu Levshitskaya M.S.: “Yaklaşık 10 günlük menünün yerine getirilmesinde zorluklar ve sorunlar var: çabuk bozulan ürünlerin raf ömrünün karşılanması, yetersiz fon, öğrenci ve öğrenci sayısındaki istikrarsızlık. Menü, tüm sorunlar dikkate alınarak günlük olarak ayarlanır, gelecek vaat eden menüyü yerine getirme görevi maksimum düzeyde gerçekleştirilir, değişiklikler yalnızca gerektiğinde gerçekleşir. Gıda ürünleri talepleri, depo muhasebe defterindeki bakiyeler ve prospektif menüye göre haftalık olarak yapılmaktadır. » KARAR VERİLDİĞİ: 1. Gelecek vaat eden 10 günlük menünün yerine getirilmesi tatmin edici olarak değerlendirildi. 2. Depo muhasebe defterindeki bakiyelere ve ileriye dönük menüye göre haftalık gıda ürünleri taleplerini yapın. Oylanan: “lehte” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T. A. Titova O. I. Chernyaeva PROTOKOLÜ _____.20__ 4 c. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Yıl için doğal ve parasal standartların yerine getirilmesinin analizi. 2. Eğitim kurumunda catering organizasyonunun kontrolü. 1. DUYULDU: sağlık çalışanı Dubinchik A.A.: “2011 ve 2012 yılları için doğal ve parasal normların uygulanmasına ilişkin karşılaştırmalı bir analiz yapıldığında, parasal normların hem 2011 hem de 2012'de %100 yerine getirildiği, ancak doğal olanların yerine getirildiği açıktır. 2011 yılında %71 ve 2012'de %72 arttı. Doğal standartları en az %70-80 oranında karşılamak için tüm tedbirlerin alınması, birikimli listenin günlük olarak analiz edilmesi, yaklaşık 10 günlük menüyü dikkate alarak bir menü hazırlanması, Vymno Belediyesi Tarım İşletmesi ile Belediye arasında bir anlaşma yapılması gerekmektedir. UO, Devlet Eğitim Kurumu öğrencilerinin ve öğrencilerinin yiyecek maliyetlerini azaltmak ve ayrıca parasal standartların yerine getirilip getirilmediğini sürekli izlemek için sebze şeklinde sponsorluk sağlayacak. KARAR: 1. Doğal normları %70-80'den az olmamak üzere karşılamak. 2. Parasal standartları %100 yerine getirin. 3. KUSHP "Vymno" ile "Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu" eğitim kurumu arasında, Devlet Eğitim Kurumu öğrencileri ve öğrencilerinin yemek maliyetlerini azaltmak amacıyla sebze şeklinde sponsorluk sağlanmasına yönelik bir anlaşma yapılması 2013-2014. Oy verildi: “kabul edildi” - 8 kişi “karşı” - 0 “çekimser” - 0 2. DUYULDU: Devlet Eğitim Kurumu Müdürü Titova T.A. “Yemek bölümünün işleyişinin kontrol edilmesi ve yemeklerin organize edilmesi aylık ve haftalık olarak yapılmaktadır. çeşitli yönler : umut verici bir örnek menünün uygulanması, ürün istifleme standartlarına uygunluk, gıda verim standartlarına uygunluk, sıhhi ve hijyenik kurallara uygunluk, yemek hizmetlerine ilişkin belgelerin sürdürülmesi, hazır yemeklerin reddedilmesi, dezenfeksiyon yapılması vb. denetimler, operasyonel kontrol için bir günlük olan kanunlara yansıtılır. Hiçbir ağır ihlal tespit edilmedi. Catering çalışanları tüm tavsiyelere anında uydu.” KARAR VERİLMİŞTİR: 1. Eğitim kurumunda yiyecek-içecek organizasyonu üzerindeki kontrolün yeterli olduğu düşünülmektedir. 2. Raporların hazırlanmasıyla Devlet Eğitim Kurumunda yiyecek-içecek hizmetlerinin organizasyonu üzerinde sürekli operasyonel kontrol yürütmek. Oy verildi: “lehte” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: T.A. Titova Sekreter: O.I. Chernyaeva DAKİKA No. 5 ______.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Yiyecek içecek çalışanlarının sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyması. 2. İkram departmanındaki teknolojik ekipmanların çalıştırılması. 3. Sebzelerin atık olarak silinme yüzdesinin onaylanması. 1. DUYULDU: Mevcut olanlara hijyen kurallarını tanıtan sağlık çalışanı A.A. Dubinchik, yemek hazırlamada görev alan kantin çalışanlarına tutarlılığın korunmasının yanı sıra tek kullanımlık eldivenlerin, özel üniformaların zorunlu kullanımının ve hijyen kurallarına uyulması gerektiğini hatırlattı. ve hijyen standartları. KARAR VERİLDİĞİ: 1. Yemek hizmeti çalışanlarının sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyması tatmin edici kabul edilir. 2. Sağlık çalışanı Dubinchik A.A. Gıda departmanı çalışanlarının sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygunluğunun günlük olarak sürekli izlenmesi. 3. Gıda departmanı çalışanları her zaman hijyen kurallarına, akışa ve gıda hazırlama teknolojisine uymalıdır. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser" - 0 2. DİNLENDİ: teknolojik ekipmanın durumunun sürekli izlendiğini açıklayan çiftlik başkanı Klyansky O.L., aşçılar ve diğer catering çalışanları rapor veriyor teknik ekipman artık çalışmadığında zamanında, yemek servisi ekipmanının onarımı için Vitebsk bölgesindeki eğitim departmanına talepler derhal iletilir ve bazı arızalar kendi başımıza düzeltilir (muslukların değiştirilmesi, kanalizasyonun temizlenmesi, onarım) su ısıtıcısı, ekipmanın rötuş boyası ve işaretlenmesi, mobilyaların onarılması vb. ) KARAR VERİLMİŞTİR: 1. Yiyecek-içecek ekipmanının çalışma durumu üzerindeki kontrolün yeterli olduğu değerlendirilmektedir. 2. Herhangi bir ekipman arızasını derhal yiyecek içecek departmanı çalışanlarına bildirin. 3. Ustabaşı Klyansky O.L. ikram ünitesinin teknik ekipmanının durumunun sürekli izlenmesini sağlamak, ekipman arızasını önlemek için derhal önlemler almak ve ikram ünitesi ekipmanının zamanında onarılmasını sağlamak. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser" - 0 3. DİNLENDİ: mağaza sahibi M.S. Levshitskaya, silinen sebze yüzdesinin %25'e çıkarılmasını önerdi, çünkü Sebzeleri soyduktan sonra çürümeleriyle bağlantılı atık hacmi arttı. KARAR ALINDI: 1. Soğuk işleme sırasında sebze atık yüzdesinin onaylanması - %25. Oy verildi: -8 kişi için. Başkan: Sekreter: “karşı” - 0 “çekimser” - 0 T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA ______.20__ 6 c. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Sebze ve patateslerin depolanmasının kontrolü. 2. 10 günlük menünün uygulanması. 1. DUYULDU: tüm sebzelerin bir sebze deposunda saklandığını, yemek odasına teslimatın depo sahibinin sunduğu başvuruya göre yapıldığını, ancak sebzelerin periyodik olarak sınıflandırıldığını söyleyen çiftlik müdürü O.L. Klyansky İlkbaharda çürüyen sebzelerin yüzde oranı artar, bu nedenle sebzelerin kalite durumunun zamanında izlenmesi gerekir. "- 0 KARAR: 1. Sebze ve patateslerin depolanması üzerindeki kontrol yeterli kabul ediliyor. 2. Sebzelerin ayıklanmasını 15.02.2013 tarihinden önce gerçekleştirin. Oy verildi: "lehine" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser" - 0 2. DİNLENDİ: 10 günlük menünün ROO teknoloji uzmanı tarafından derlenen ve onaylanan örnek bir menüye göre haftalık olarak derlendiğini belirten sağlık çalışanı A.A. Dubinchik Vitebsk bölgesinin patronu OO tarafından, öğrencilerin ve öğrencilerin niceliksel bileşimindeki değişikliklerle ilişkili olarak günlük olarak menü düzeltmeleri yapılıyor ve gelecek vaat eden bir menünün uygulanması görevi mümkün olan maksimum ölçüde yerine getiriliyor; değiştirmeler yalnızca gerektiğinde gerçekleşir . Gıda ürünleri talepleri, depo muhasebe defterindeki bakiyeler ve prospektif menüye göre haftalık olarak hazırlanmaktadır. Ayrıca doğal standartların ortalama yüzde 80 oranında karşılandığını, aşırı harcamaların ise parasal standartlara göre gerçekleştiğini kaydetti. KARAR: 1. 10 günlük menünün yerine getirilmesi yeterli kabul edildi. 2. Sağlık çalışanı Dubinchik A.A. birikimli listeyi, doğal standartların karşılanma yüzdesini ve bunları parasal standartlarla maksimum düzeyde dengelemeyi dikkate alarak menüde zamanında ayarlamalar yapın. Oy verildi: “lehine” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser kaldı” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA No. 7 ____.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. İkram departmanında operasyonel kontrolün organizasyonu ve yürütülmesi. 2. Ürünlerin raf ömrüne ve ürün yakınlığına uygunluk. 3. Sebzelerin atık olarak silinme yüzdesinin onaylanması. 1. DUYULDU: sağlık çalışanı Dubinchik A.A., catering ünitesindeki iş organizasyonu üzerindeki operasyonel kontrolün sonuçlarına göre sürekli olarak farklı yönlerde yürütülen (hazır yemeklerin çıkışı, yiyecek stoklama standartlarının yerine getirilmesi) olduğunu belirtti. , depodaki kalıntıların giderilmesi, parça ürünlerin kalibrasyonu, sıhhi ve hijyenik kurallara uygunluk vb.), ağır ihlaller tespit edilmedi, catering çalışanları tarafından komisyondan gelen tüm yorum ve tavsiyeler belirlenen zaman dilimi içerisinde gerçekleştirilir. KARAR VERİLDİ: 1. En az haftada bir kez yiyecek-içecek ünitesindeki işlerin operasyonel takibine devam edin. 2. Tüm yemek servisi çalışanları sıhhi ve hijyenik kurallara ve yemek hazırlama teknolojisine uymalıdır. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser" - 0 2. DİNLENDİ: gıda ürünlerini depolarken, emtia yakınlığı ve gıda ürünlerinin satış zamanlamasının dikkate alındığını belirten mağaza sahibi Levshchitskaya M.S. Depoda gıda depolamak için 3 adet buzdolabı bulunmaktadır ve ayrıca depodan çıkan ürünler için 2 adet buzdolabı bulunmaktadır. Toplu ürün deposu raflarla donatılmıştır; tüm ürünlerde raf ömrü ve satışları gösteren etiketler bulunur. KONUŞMACI: UO'nun sağlık çalışanı Dubinchik A.A., gıda ürünlerinin depolanmasına ilişkin gerekliliklerin yerine getirildiğini, denetim baskınları sırasında tespit edilen tüm eksikliklerin derhal düzeltildiğini, ağır bir ihlal bulunmadığını belirtti. .Karar Verildi: 1. Ürünlerin raf ömrüne uygunluk ve catering ünitesi ve depolardaki emtia yakınlığı tatmin edici kabul edilir. 2. Mağazacı Levshitskaya M.S. tüm gıda depolama kurallarına zamanında uymak, bozulabilen ürünlerin kaydını tutmak ve depodaki ürünlerin emtia yakınlığının ihlallerini önlemek. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser kaldı" - 0 3. DİNLENDİ: mağaza sahibi M.S. Levshitskaya, silinen sebze yüzdesinin %40'a çıkarılmasını önerdi, çünkü Sebzeleri soyduktan sonra çürümeleriyle bağlantılı atık hacmi arttı. KARAR ALINDI: 1. Soğuk işleme sırasında sebzelerin israf yüzdesinin onaylanması - %40. Oy verildi: -8 kişi için. Başkan: Sekreter: “karşı” - 0 “çekimser” - 0 T.A. Titova O.I. Chernyaeva PROTOKOL No. 8 ______.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Yemekleri hazırlarken teknolojik sürecin akışını sürdürmek. 2. Yiyecek depolamanın tamamlanması ve hazır yemeklerin çıkışı dikkate alınır 1. DUYULDU: baskınlar sırasında yemek hazırlama teknolojisinin aşçılar tarafından uygulanmasının günlük olarak izlendiğini belirten sağlık çalışanı Dubinchik A.A. herhangi bir ihlal tespit edilmedi. Aşçılar, yemekleri hazırlamadan önce teknolojik haritayı inceler ve büyük bir zorluk yaşamazlar. KARAR VERİLDİĞİ: 1. Şeflerin yemek hazırlarken teknolojik sürecin akışına uyması yeterli kabul ediliyor. 2. Şefler, yemekleri hazırlarken teknolojik sürecin akışını kesinlikle gözlemlemelidir. Oy verildi: "lehine" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser" - 0 2. DUYULDU: Beslenme Konseyi üyesi O.I. Chernyaeva, ürünlerin depolanması ve hazır yemeklerin çıkışı üzerindeki kontrolün yürütüldüğünü kaydetti Sürekli dışarıda, geçmiş döneme ait ihlaller tespit edilemedi. Menüye göre bitmiş yemeğin ağırlığı arasındaki tutarsızlık - yer imleri sadece anaokulundaydı ve bunun nedeni, sabahki öğrenci sayısı ile önceki gece menüyü hazırlarken belirtilen sayı arasındaki tutarsızlıktan kaynaklanıyordu. Öğretmenlerin çocuğun devamsızlık nedeni konusunda zamanında uyarılması konusunda velilerle açıklayıcı çalışma yapıldı. KARAR VERİLMİŞTİR: 1. Ürünlerin depolanması ve hazır yemeklerin çıkışının yerine getirilmesi tatmin edici olarak değerlendirilmelidir. 2. Sağlık çalışanı ve depo sahibi, gıda ürünlerinin zamanında geri çekilmesini, gıda depolamasının öğrenciler ve öğrencilere yönelik başvuru ve düzenleyici belgelere uygun olarak ayarlanmasını gerçekleştirecektir. 3. Eğitimciler, öğrencilerin anaokullarına ziyaretleri ve anaokulu çalışanlarının çocuğun yokluğu konusunda zamanında uyarılması konularında ebeveynlerle sürekli açıklayıcı çalışmalar yürütür. Oy verildi: “kabul edildi” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser kaldı” - 0. Başkan: T.A. Titova Sekreter: O.I. Chernyaeva DAKİKA No. 9 _____.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Yemek servisinin özellikleri yaz dönemi . 2. Yiyecek-içecek çalışanları ve öğretmen yardımcıları tarafından sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin yerine getirilmesi. DUYULDU: Yaz döneminde öğrenciler ve çocuklar için yaz sağlık kampındaki yemeklerin yeni onaylanan menüye dayanacağını, yemeklerin, taze salataların zenginleştirilmesine daha fazla dikkat edileceğini belirten Beslenme Konseyi üyesi Krasnobaeva E.V. sebzeler, taze meyveler ve anaokulu öğrencilerine ikinci bir C vitamini içeren kahvaltı verilecek. Bu nedenle haziran ayındaki gıda ürünlerine yönelik başvuruların dikkatle takip edilmesi, hesaplanması ve doğal standartların karşılanmasına özellikle dikkat edilmesi gerekiyor. KARAR VERİLDİ: 1. Yaz aylarında ikramın özellikleriyle ilgili bilgileri not edin. 2. Islah Komisyonu, yaz dönemi için yaklaşık yeni menünün, C-vitaminizasyonunun uygulanmasını sıkı bir şekilde izler ve yemek hazırlarken bayat meyve ve sebzelerin kullanılmasına izin vermez. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser kaldı" - 0. DİNLENDİ: O.L. Klyansky, yiyecek-içecek çalışanları ve yardımcı öğretmenler tarafından sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin uygulanması konusunda sürekli izleme yapıldığını kaydetti. Spesifik bir ihlal tespit edilmemiştir, tüm çalışanlar yapılan yorumları dinler ve mümkünse eksiklikleri derhal giderir. Hemşire sürekli takip yapar, eksiklikleri analiz eder ve giderir. KARAR ALINDI: 1. Yemek hizmeti çalışanları ve yardımcı öğretmenler tarafından sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin yerine getirilmesine ilişkin bilgiler dikkate alınmalıdır. 2. Klyansky O.L., Dubinchik A.A. çalışanların sıhhi kurallara uygunluğunun sürekli izlenmesini sağlamak, uyumsuzluk için zamanında önlemler almak ve tespit edilen eksiklikleri ortadan kaldırmak. Oy verildi: “lehine” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA No. 10 ______.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Yemekhanede dezenfeksiyon talimatlarına uyulması 2. Yemeklerin gruplar halinde düzenlenmesi. 3. Akademik yılın 9 ayı boyunca doğal standartların yerine getirilmesinin analizi. DİNLENDİ: İkram departmanındaki dezenfeksiyon hakkında ayrıntılı olarak konuşan DU hemşiresi A.A. Dubinchik. Kullanılan dezenfektanlardan ve kullanım talimatlarından bahsetti KARAR VERDİ: 1. Dezenfeksiyonla ilgili bilgileri not edin. 2. Huzurevi hemşiresi, yemekhanedeki dezenfeksiyonun uygulanmasını sıkı bir şekilde denetler. Oy verildi: "kabul edildi" -8 kişi "karşı" -0 "çekimser kaldı" - 0. DİNLENDİ: gruplar halinde yemek organizasyonunun yüksek düzeyde gerçekleştirildiğini belirten öğretmen Chernyaeva O.I. Yiyecekler, bitmiş ürünlerin dağıtım planına uygun olarak kapalı, numaralı kaplarda gruplara teslim edilir. Yemek dağıtımının kurallara uygun olarak yapıldığını ifade eden Sanpin, çocuklara hijyenik ve kültürel beceriler ile estetik algının kazandırıldığını anlattı. KARAR: 1. Grup halinde yemek düzenlenmesine ilişkin bilgilerin dikkate alınması gerekiyor. 2. Yemek düzenlemelerini izlemeye devam edin. Oy verildi: “kabul edildi” - 8 kişi “karşı” - 0 “çekimser” - 0 DİNLENDİ: eğitim kurumunun hemşiresi Dubinchik A.A., öğretim yılının 9 ayı boyunca doğal standartların yerine getirilip getirilmediğini analiz etti. Doğal standartlara uygunluk %80 idi. Patates (%100) ve sebze (%82), kümes hayvanları (%100), sosis (%100), süt (%78), süzme peynir (%100), peynir (%86) performansı yüksek düzeydedir. . Doğal standartların karşılanması sırasıyla %50 ve %46 olduğundan, menüde meyve suları ve meyvelerin yer almasının artırılması gerekmektedir.Karar Verildi: 1. Birikim tablosunun analizine ilişkin bilgileri not edin. 2. 10. perspektif menüsüne uygun olarak meyve suları ve meyve tedarikini artırın. 3. Doğal standartlara %70-80 oranında uyum Oy Veren: “lehine” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva DAKİKA No. 11 ______.20__ V. Devlet Eğitim Kurumu Vymna BESLENME KONSEYİ “Vitebsk Bölgesi Vymnyanskaya Çocuk Spor Okulu” Başkan – Titova T.A. Sekreter – Chernyaeva O.I. Mevcut: 8 kişi: T.A. Titova, Kurum Müdürü, O.L. Klyansky, Kurumun Ekonomisi Başkanı, Chernyaeva O.I. , öğretmen, Dubinchik A.A., sağlık çalışanı, Krasnobaeva E.V., eğitim kurumunun sendika komitesi başkanı, Yakovleva S.A., GPD öğretmeni, Sinyakova Z.A., ana komite üyesi. GÜNDEM. 1. Depo sahibinin kayıt tutma durumu. 2. Sebzeler, meyve suları ve meyveler için doğal standartların yerine getirilmesi HEARD: Devlet Eğitim Kurumu Müdürü Titova T.A. “Mağazacının belgeleri aylık olarak kontrol ediliyor. Denetimlerin sonuçları raporlara ve operasyonel kontrol günlüğüne yansıtılır. Hiçbir ağır ihlal tespit edilmedi. Mağaza sahibi tüm tavsiyelere anında uydu.” KARAR VERİLMİŞTİR: 1. Depo sahibi tarafından dokümantasyonun bakımı üzerindeki kontrolün yeterli olduğu değerlendirilmektedir. 2. Raporların hazırlanmasıyla depo sahibinin çalışmaları üzerinde sürekli operasyonel kontrol sağlayın. Oy verildi: “kabul edildi” -8 kişi “karşı” -0 “çekimser kaldı” - 0 DİNLENDİ: DU hemşiresi, Dubinchik A.A. “Temmuz 2013'e ait birikim tablosu incelendiğinde, sebzelerde doğal normların karşılanmasının %108,5, patateslerde - 104,2, meyve sularında - 138,5 ve meyvelerde - %44,9 olduğu açıktır. Günlük olarak kümülatif listeyi analiz etmek, doğal normları dikkate alarak bir menü ve on günlük bir menü hazırlamak gerekiyor.” KARAR: 1. Günlük birikim tablosunu analiz edin 2. Doğal normları ve on günlük bir menüyü dikkate alarak bir menü hazırlayın Oy veren: “lehte” -8 kişi “aleyhte” -0 “çekimser” - 0 Başkan: Sekreter: T.A. Titova O.I. Chernyaeva

Murmansk'ın belediye bütçeli okul öncesi eğitim kurumu

18 numaralı genel gelişimsel anaokulu

PROTOKOL No.1

Beslenme Komisyonu toplantıları

Mevcut: 5 kişi

1. MBDOU'nun başkanı.

2. kıdemli öğretmen.

3. kıdemli hemşire.

4. Ebeveyn topluluğundan Yönetim Konseyi üyesi.

Sekreter:

1. PC Başkanı

Yok: hayır

Toplantı gündemi:

1. Beslenme Komisyonunun 2013-2014 eğitim-öğretim yılı Yönetmeliği ve çalışma planının onaylanması;

2. Grup halinde yemek servisi;

3. Eylül ayına ait doğal gıda standartlarına uygunluk analizi.

4. İşyerinde rehberlik amaçlı beslenmeye ilişkin belgeler.

Toplantının ilerleyişi:

İlk soruda

MBDOU başkanını DİNLEYEN Beslenme Komisyonu üyelerine Komisyonun 2013-2014 akademik yılı yönetmeliğini, çalışma planını ve Komisyonun görevlerini anlattı. Komisyonun bir üyesi bugünkü toplantıda Tüzüğün ve Komisyonun çalışma planının onaylanmasını önerdi. Üyeler, Komisyonun Yönetmeliğini ve çalışma planını onaylayıp benimsemeye karar verdi.

Sekreter, Komisyonun faaliyetlerine (yönetmelik, plan, protokol vb.) ilişkin basılı materyallerin bulunduğu bir klasör hazırlamalı ve bunu Komisyonun tüm üyelerine dağıtmalıdır.

İkinci soruda

Beslenme komisyonu üyesi kıdemli eğitimciyi DİNLEDİM.

Şunu kaydetti: Tüm gruplarda sofra düzeni gözetiliyor. Eksik olan çatal bıçak takımları son sınıflar için, masa örtüleri ve peçeteler ise okula hazırlık grubu için satın alındı. Yiyecekler programa göre dağıtılır, yiyecek alımı çocukların yaşam programına uygun olarak gerçekleştirilir. Gruplardaki masa ve sandalyeler boy göstergelerine göre işaretlenmiştir. Öğretmenler çocukların beslenmesini denetler. Masadaki duruş ve davranışları izlerler, yemeklerin isimlerini söylerler, lezzetli hazırlanmış yemeklere dikkat ederler, çocukları beslerler, yemek pişirirler. bireysel yaklaşım. Ancak aynı zamanda çatal bıçak kullanma kurallarına da daha fazla dikkat edilmelidir. Bu bağlamda, öğretmenlere ve asistan öğretmenlere sofra düzeni, çatal-bıçak kullanma kuralları ve gruplar halinde görgü kuralları köşeleri düzenlenmesi konularında istişarede bulunulmasını önerdi.

beslenme komisyonu üyesi, PC başkanı

Şunu belirtti: Kıdemsiz bir öğretmenin rolü yeterli değil, çocukları besleme sürecine daha aktif olarak dahil olmak gerekiyor, Kuptsova'nın doğru yeme davranışı stereotipini oluşturmak için sebze yemeklerinin faydaları hakkında daha fazla konuşması gerekiyor.

beslenme komisyonu üyesi, kıdemli hemşire

Şunu kaydetti: Bulaşıklar için bir tane daha kurutma rafı satın almak gerekiyor. hazırlık grubuÇünkü çocuk sayısı arttı.

Üçüncü soruda

Krugolvu ebeveyn topluluğundan bir Yönetim Konseyi üyesi, Eylül ayı için doğal beslenme standartlarının karşılanmasını analiz etti: et - %99, balık - %98, süt - %100, süzme peynir - %102, tereyağı - %98, peynir - 100 %, sebzeler - %97, meyveler - %90.

Durumu düzeltmek için önlem alınması gerektiğini kaydetti:

Süt, sebze, ekşi krema, meyve suyu tüketimini artırın;

Et (sığır eti), şekerleme, maya tüketimini azaltın.

Başhemşire her 10 günde bir muhasebe departmanından doğal beslenme standartlarının karşılanmasını talep etmeli ve gıda tüketiminde ayarlamalar yapmalıdır.

Dördüncü soruda

kıdemli eğitimci, beslenme komisyonu üyesi.

Komisyonun çalışmalarına rehberlik etmesi için beslenmeyle ilgili aşağıdaki belgelerin (literatür) kullanılmasını önerdi:

· Ladodo K., Druzhinina L. Okul öncesi eğitim kurumlarında çocukların beslenmesinin organizasyonu üzerinde kontrol //Doshk. eğitecek – 1990. –№1, s.83.

· Okul öncesi eğitim kurumlarında Mosov beslenmesi // Bir okul öncesi kurum başkanının rehberi. – 2009. –№4, s.52.

· Okul öncesi eğitim kurumlarında çocuklar için rasyonel beslenmenin organizasyonu./ Comp. , – Voronej, olağanüstü hal, 2007. – 208 s.

· Okul öncesi eğitim kurumlarında Tabunidze beslenme // Bir okul öncesi kurum müdürünün rehberi. – 2006. –№3, s.11.

KARAR VERİLMİŞ:

1. Beslenme Komisyonunun 2013-2014 eğitim-öğretim yılı yönetmeliğini ve çalışma planını onaylamak.

2. Eğitimcilere “Küçük yaşlardan itibaren yemek yeme görgü kuralları” konusunda bir danışma toplantısı yapın.

Son tarih: Ekim. Sorumlu: kıdemli öğretmen

3. Kıdemsiz öğretmenler için “Anaokulunda çocuk beslenmesinin organizasyonu” konusunda bir danışma yürütmek. Son tarih: Ekim. Sorumlu: başhemşire

4. "Vitaminler nerede saklı?" Konusuyla ilgili bir dizi konuşma geliştirin.

Son tarih: Ekim. Sorumlu: başhemşire

5. Hazırlık grubu için ek kurutma rafları satın alın.

Son tarih: Ekim. Sorumlu: Yardımcısı idari işler başkanı

6. Başhemşire her 10 günde bir muhasebe departmanından doğal beslenme standartlarının karşılanmasını talep etmeli ve gıda tüketiminde ayarlamalar yapmalıdır.

7. Komisyonun çalışmalarına rehberlik etmesi için toplantıda önerilen beslenmeyle ilgili belgeleri (literatür) kullanın.

8. Sekreter, Komisyonun tüm üyelerini bir sonraki toplantının tarihi ve saati konusunda bilgilendirmelidir.

Başkan Butyaykina L.N.

Sekreter Gorbenko I.V

Tıbbi beslenme organizasyonunu etkili bir şekilde planlamak için, bir tıbbi kurumun yönetiminin Gıda Konseyi'ni onaylamayı düşünmesi gerekir. terapötik beslenme. Kural olarak üyeleri arasında sadece kurumun çalışanları değil aynı zamanda diyetetik ve sağlık kuruluşları alanında davet edilen kalifiye uzmanlar da bulunmaktadır. Bir danışma organının oluşturulmasına yönelik bu yaklaşım, karmaşık sorunların çözümünde en etkili yöntemdir. Benzer bir çalışma planını “Pratik Diyetetik” dergisinde uygulamaya karar verdik ve kendi Tıbbi Beslenme Konseyimizi oluşturduk. Görevleri arasında pratik diyetetiğin en acil konularında deneyim alışverişi, yeni önleyici ve tedavi edici beslenme teknolojilerinin tanıtılması konularının değerlendirilmesi yer alıyor. Konseye T. Yu Grozdova dergisinin bilimsel editörü başkanlık ediyor. Konsey üyeleri, başkan kararıyla davet edilen toplantıda görüşülen konuda deneyimli uzman kişilerden oluşur.

Toplantının Konusu: “Tıbbi beslenmenin organize edilmesi sisteminde dış kaynak kullanımı. Pratik uygulama deneyimi, riskleri, sorunlu konular».

Başkan - T. Yu. Grozdova, MD, Profesör, Ulusal Klinik Beslenme Derneği Başkan Yardımcısı

Meclis üyeleri:

1. N. I. Prus, belediye işletmesi “Tıbbi Beslenme Tesisi” Genel Müdürü, Krasnodar.
2. S. V. Evstigneev, Ph.D., Baş hekim GBUZ Penza Bölge Klinik Hastanesi adını almıştır. N. N. Burdenko."
3. D. M. Tuisheva, birinci kategorideki diyetisyen, Penza Bölge Klinik Hastanesi'nin adını almıştır. N. N. Burdenko."
4. V. N. Rybin, Titan 2001 LLC, Penza'nın Genel Müdürü.
5. V. R. Averkieva, Tataristan Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı baş serbest beslenme uzmanı, beslenme uzmanı en yüksek kategori Devlet Özerk Kurumu "Tataristan Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı 2 Nolu Cumhuriyet Klinik Hastanesi."
6. D. Yu. Zinoviev, Ph.D., Penza Şehir Klinik Hastanesi No. 5'in başhekimi.
7. D. V. Pervushkin, 5 Nolu Penza Şehir Klinik Hastanesi Pediatri ve Kurumsal Bölüm Başkanı.

Dış kaynak kullanımı- İngilizceden dış kaynak kullanımı: (dış kaynak kullanımı) harici bir kaynak/kaynak kullanma. Kaynak: O. V. Sipols, Yeni İngilizce-Rusça sözlük-referans kitabı. Ekonomi, 2011

İncelenecek bilgiler

Dış kaynak türlerine ilişkin modern anlayış :

• BT dış kaynak kullanımı - bu bakım için uzman kuruluşlara yapılan bir transferdir bilgi sistemi(Örneğin, teknik Destek; web sunucusunun ve web sitesinin desteklenmesi ve bakımı; kurumsal yazılım ürünlerinin geliştirilmesi, uygulanması ve müteakip bakımı vb.).
• İş süreci dış kaynak kullanımı - kuruluşun temelini oluşturmayan belirli departmanların işlevlerinin (örneğin, reklamcılık; personel yönetimi; lojistik; ulaştırma; ofis temizliği; güvenlik) dış kaynak hizmetleri sağlayan bir şirkete (dış kaynak sağlayıcı) devredilmesi.
• Üretimde dış kaynak kullanımı Kuruluşun üretim zincirinin bir kısmını veya tüm üretim döngüsünü dış yönetime devretmesi anlamına gelir. Bölümlerinizi satmanız ve dış kaynak kullanımı şartlarıyla onlarla daha fazla etkileşime girmeniz mümkündür.

Klinik beslenmenin dış kaynak kullanımı Diyet yemekleri (tam veya kısmi) hazırlama fonksiyonunun tıbbi bir kuruluş tarafından, beslenme alanında uzmanlaşmış ve organizasyon için uygun deneyim, bilgi ve teknik araçlara sahip üçüncü taraf bir şirkete sözleşmeye dayalı olarak devredilmesidir. tedavi edici ve önleyici beslenmenin yapılması.

Bu tür hizmetlerin bir tıp kurumunun çalışmalarına dahil edilmesi, bir tıbbi kuruluşun işleyişini, faaliyetleri ana yöne odaklayarak hastalara yüksek kaliteli, erişilebilir ve erişilebilirlik sağlayarak optimize etmeye olanak tanıyan bir stratejik yönetim unsuru olarak düşünülmelidir. ücretsiz tıbbi bakım.

Konsey Üyesi N. I. Prus, belediye işletmesi “Tıbbi Beslenme Tesisi” Genel Müdürü, Krasnodar:

Tıbbi beslenmenin belediye düzeyinde dış kaynaklardan sağlanması konusunda deneyim

Çalıştığım belediye kuruluşu "Krasnodarproduct", yiyecek hazırlıyor, ayrıca Krasnodar şehrinde ve bölgesel bağlılığında bulunan 12 sağlık kurumuna yiyecek satın alıyor, saklıyor ve tedarik ediyor. Bu hastanelerde her gün 4.000'in üzerinde vatandaş yatarak tedavi görüyor ve yemek hizmetleri de veriliyor. ayrılmaz parça iyileşme süreci.

“Krasnodarproduct”, 2002 yılında Krasnodar'daki belediye ve devlet sağlık kurumlarında tedavi gören hastaların beslenmesini organize etmek amacıyla oluşturuldu. Aralık 2007'de işletmenin adı Krasnodar belediyesinin Belediye İşletmesi "Tıbbi Beslenme Tesisi" (MP "Tıbbi Beslenme Tesisi") olarak değiştirildi. İşletmenin ekonomik yönetimi şunları içerir: konut dışı binalarİşletme tarafından tıbbi beslenmenin hazırlanmasına yönelik sosyal açıdan önemli işlevleri yerine getirmek için kullanılan iletişimler.

2008 yılında, Krasnodar Şehir Duması'nın 28 Şubat 2008 tarih ve 38 sayılı, 20. paragrafı ile Belediye İşletmesi “Tıbbi Beslenme Tesisi” sosyal açıdan önemli bir belediye işletmesi olarak tanındı.

2008-2011 yılları arasında belediyenin desteğiyle. Hastaların beslenme organizasyonunu iyileştirmek için önemli önlemler alındı, çoğu yemek servisi ünitesinde büyük bir revizyon yapıldı ve ek soğutma ve işleme ekipmanları, tabaklar ve ev eşyaları satın alındı.

Dış kaynak kullanımı teknolojik sürecinin temel ilkeleri, aşamaları

Bir dış kaynak sağlayıcının işlevini yerine getirmek için, MP "Tıbbi Beslenme Tesisi" maddi ve teknik bir temele, teknolojik ve soğutma ekipmanlarına, araçlara vb. sahiptir, işletme nitelikli personel istihdam etmektedir.

Gıda tedarikinin özellikleri

Gıda ürünleri, üreticilerden veya toptan tedarikçilerden doğrudan depolama ve soğutma tesislerine sahip tıbbi kurumların catering birimlerine tedarik edilmektedir.

İşletmenin deneyimine dayanarak ve satın alınan ürünlerin yüksek kalitede olması gerektiği ve dış kaynak sağlayıcı tarafından teslimat maliyetlerinden tasarruf sağlanması gerektiği dikkate alınarak, gıdanın tedarikçiler tarafından doğrudan depolarda bulunan depolara teslimi için bir plan geliştirildi. yemek ünitelerinde. Böylece günlük olarak teslim edilen ekmek, unlu mamuller, süt ve süt ürünleri teslimatı haricinde, ürünlerin teslimatının haftalık olarak küçük miktarlarda yapılmasını sağladık. Krasnodar ve Krasnodar Bölgesi'ndeki tarım üreticileri Tıbbi Beslenme Tesisine gıda ürünleri tedarik etmektedir.

Dış kaynak devletleri ve düzenleyici belgeler

Şirketin personeli tüm kategorilerdeki catering çalışanlarını içermektedir. Tıbbi beslenmenin hazırlanmasında görev alan çalışanlar gerekli tüm belgelere (sağlık kayıtları vb.) sahiptir. Kullanılan tüm araçların sağlık sertifikaları bulunmaktadır. Kısacası işletme, tıbbi beslenmenin hazırlanmasına ilişkin tüm yasal gereklilikleri karşılamaktadır.

Operasyonun özellikleri

Tıbbi kurumlarda catering hizmetinin organize edilmesi, doğal standartlara, sıhhi standartlara ve Rospotrebnadzor'un gerekliliklerine uyulmadan kurulması imkansız olan emek yoğun bir iştir; İş Kanunu, toplu iş sözleşmesi ve diğer düzenlemeler. Şirket, hazırlanan yemeklerin kalitesini sürekli olarak iyileştirmeye çalışmakta ve aynı zamanda gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için sıhhi ve epidemiyolojik kurallara ve hijyenik gereklilik standartlarına da uymaktadır.

Çalışma şartları:

• Yiyecek hazırlama işlemleri doğrudan hastane catering ünitelerinde gerçekleştirilmekte, böylece catering sürecinden hazır yemeklerin müşteriye ulaştırılması aşaması ortadan kalkmaktadır. Yiyecekler, diyet beslenmesinin organizasyonuna ilişkin tüm gerekliliklere uygun olarak sağlık kurumunun bölümlerine sıcak olarak teslim edilir.
• Terapötik beslenmenin organizasyonu ve catering birimlerinin çalışmaları üzerindeki kontrol, diyet hemşiresi tarafından gerçekleştirilir. Bu amaçla her yiyecek içecek biriminde mevzuat gereklerini karşılayan bir işyeri bulunmaktadır.
• Şirket, yedi günlük konsolide bir menüye göre yemek hazırlıyor, farklı hasta grupları için sağlık tesislerinde terapötik beslenmenin organizasyonuna ilişkin düzenleyici belgeler listesinde belirtilen diyet tablolarının sayısı (yemeklerin kalori içeriğini gösteren) , her tıbbi kurumun terapötik beslenme gereksinimlerine uygun hasta kategorileri. Yemekler günlük yemek seçimi ile yüksek kalitede üretilir.

Çünkü terapötik beslenme dengeli beslenme Hastanın ilaç veya fizyoterapi tedavisinin yanı sıra bağımsız bir tedavi yöntemi olan MP “Terapötik Beslenme Tesisi”, sağlık kurumlarında terapötik beslenmenin düzenlenmesi konusunda faaliyetlerini, en önemlisi Tüzük olan mevcut düzenlemelere sıkı sıkıya bağlı olarak inşa etmektedir. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı 5 Ağustos 2003 tarih ve 330 sayılı “Rusya Federasyonu sağlık kurumlarında klinik beslenmeyi iyileştirmeye yönelik önlemler hakkında” (7 Ekim 2005, 10 Ocak, 26 Nisan 2006'da değiştirildiği şekliyle).

MP "Tıbbi Beslenme Tesisi" çalışmasının özellikleri

Şirket uzun yıllardır profesyonel olarak tıbbi beslenme düzenlemektedir. Bu süre zarfında, şefler, aşçılar, mutfak çalışanları, proses mühendisleri, emtia uzmanları dahil olmak üzere, sağlam iş deneyimine sahip (140'tan fazla kişi) geniş bir uzman kadrosu oluşturuldu. Soğutma ve teknolojik ekipmanların, mühendislik ağlarının, iletişimin onarımı için bir servis departmanının yanı sıra bir onarım ve inşaat grubu organize edilmiş ve faaliyet göstermektedir.

Milletvekili "Tıbbi Beslenme Tesisi" düzenlenen açık artırmalara katılıyor elektronik form, Krasnodar'daki sağlık kurumlarında tedavi gören hastalara yemek hizmetlerinin sağlanmasına yönelik siparişlerin verilmesi için teklifler. Açık artırma yapmanın zorluğu, hizmet sunmak için teknik temele sahip olmayan, ancak yalnızca maddi çıkarı olan özel işletmelerin ve girişimcilerin bunlara katılmasıdır. HAKKINDA Kaliteli iş bu tür şirketler söz konusu olamaz. Kural olarak, kalitesi şüpheli, ucuz, son kullanma tarihi geçmiş gıda ürünleri satın alıyorlar. Böylece dondurulmuş ithal (blok) et kullanılıyor, Rusya Federasyonu yasalarının ve düzenleyici otoritelerin gerekliliklerini karşılamayan tesislerde yemek hazırlığı yapılıyor.

Sağlık kurumlarında yiyecek-içecek hizmetlerinin sağlanmasına yönelik rekabetçi ihalelerin sonuçlarını özetlerken, yalnızca fiyat teklifine göre yönlendirilemeyeceği unutulmamalıdır. Bu, öncelikle katılımcıların sık sık değişmesine ve ikinci olarak, teknolojik ekipmanın onarımı ve güncellenmesine para yatırmayacak dış kaynak şirketlerinin taviz vermeyen çalışmalarına yol açacaktır. Sonuç olarak, catering sektöründe uzun yıllardan beri var olan temel sorun, yani yetersizlik daha da kötüleşecek. teknik durum onarımı, yeniden inşası ve modernizasyonu için yatırım gerektiren catering üniteleri. Operasyonel önlemleri almak için bir belediye işletmesini dış kaynak olarak kullanırsanız, bütçe fonları tahsis etmek veya belediye mülklerini devretmek mümkündür. Özel firmalar açısından ise bu fırsat kaçırılmıştır.

Diğer organizasyonlara göre avantajları:

Şirket, dış kaynak hizmetleri pazarında 10 yılı aşkın bir süredir faaliyet göstermektedir ve güvenilir ve istikrarlı bir ortak olduğunu, yüksek düzeyde kaliteli hizmetler sağladığını ve bu faaliyet alanında tartışmasız lider olduğunu kanıtlamıştır.

Belediye İşletmesinin rekabet avantajları: sahadaki deneyim, yapılan işin gerekliliklerini ve niteliğini karşılayan mesleki eğitim ve özel eğitime sahip yerleşik uzmanlardan oluşan bir ekip, organizasyonel ve teknik yeteneklerin ve malzeme ve teknik ekipmanın mevcudiyeti, mevzuata uygunluk Rusya Federasyonu mevzuatının gereklilikleri, klinik beslenme ilkelerine uygunluk, tıbbi beslenme alanındaki düzenleyici belgelerin sürekli izlenmesi ve sağlık alanındaki durumun analizi, doğal ve parasal beslenme standartlarının uygulanması, Yatak gününün (b/d) maliyetini artırmak için çalışmak, doğal standartların uygulanması, hastanelerin ihtiyaçlarına esnek bir yaklaşım ve en önemlisi — en iyi kombinasyon"fiyat kalitesi".

Konsey Üyeleri S. V. Evstigneev, başhekim, D. M. Tuisheva, beslenme uzmanı (N. N. Burdenko'nun adını taşıyan Penza Bölge Klinik Hastanesi):

Kurumumuz 2009-2011 yılları arasında tıbbi beslenme yemeklerinin hazırlanması organizasyonunda dış kaynak kullanımından yararlanmıştır. Bu süre zarfında, multidisipliner sağlık tesisleri sisteminde bu hizmet sunumu biçimini kullanma konusunda oldukça fazla deneyim biriktirdik.

Rusya Federasyonu Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı'nın 08/05/2003 tarih ve 330 sayılı “Rusya Federasyonu sağlık kurumlarında klinik beslenmeyi iyileştirmeye yönelik tedbirler hakkında” emrinin yürürlüğe girmesiyle birlikte çok yüksek talepler gelmeye başladı. terapötik beslenmenin organizasyonuna yerleştirilmelidir. Aynı zamanda sağlık tesislerindeki yiyecek-içecek sisteminde de ciddi sorunlar vardı:

• catering ünitesinin modern ekipmanlarla düşük düzeyde sağlanması;
• catering departmanında yetersiz sayıda işçi;
• catering ünitesini onarma ihtiyacı;
• Beslenme için yeterli finansman yok.

Bütün bunlar tıbbi beslenme kalitesinde bir düşüşe, catering ünitesinin sıhhi ve epidemiyolojik rejiminin ihlaline yol açabilir ve kurumun malzeme maliyetlerinde bir artış gerektirebilir. Dolayısıyla hastalara tıbbi beslenme sağlanması, yalnızca gıda ürünleri satın alma maliyetini değil, aynı zamanda gıda departmanı çalışanlarına ödeme yapma, onlara iş kıyafetleri sağlama, satın alma, Bakım teknolojik ekipmanların onarımı ve onarımı, yiyecek-içecek tesislerinin envanteri, bakım ve onarımı vb.

Mevcut durumda tıbbi beslenmenin dışarıdan sağlanması özellikle önemliydi. Kurum, tıbbi beslenme yemeklerinin hazırlanmasını organize etme hizmetini dışarıdan temin ederek, tıbbi beslenme yemeklerinin hazırlanmasının organize edilmesiyle ilgili maliyetleri azaltmayı başardı. Bu şu şekilde açıklanmaktadır:

• dış kaynak sağlayıcının gıda depolarının mevcudiyeti ve gıda ürünlerini daha düşük fiyatlarla satın alma olanağı;
• halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonunda nitelikli uzmanların varlığı;
• catering ünitelerinin üretim ekipmanıyla donatılması ve bakım ve onarımının sağlanması olasılığı;
• Yemek ünitesinin rutin ve kozmetik onarımlarının bir dış kaynak tarafından yapılması.

Ayrıca kurumumuzda çalışan dış kaynak tedarikçisi, Penza ve Penza bölgesindeki sağlık ve sosyal koruma kurumlarına bu hizmeti sağlama konusunda geniş bir pratik deneyime sahip olup, bu da kendisine gerekli hacimde yüksek kalitede hizmet sunabilmesine olanak sağlamıştır.

Kurumun catering biriminin bir dış kaynak şirketine kiralanması sayesinde şunları başardık:

• hastane ikram ünitesinin bakım maliyetini azaltmak;
• hizmet sözleşmesine ve yürürlükteki mevzuata uygun olarak gerçekleştirilen işlerden dış kaynak şirketi sorumlu olduğundan catering departmanının güvenilirliğini ve istikrarını sağlamak;
• Temel olmayan tıbbi olmayan hizmetleri bir dış kaynak şirketine devrederek çabaları teşhis ve tedavi süreci üzerinde yoğunlaştırın.

Tıbbi beslenme yemeklerinin hazırlanmasının kurumumuzda dış kaynak kullanımı yoluyla organize edilmesinin olumlu yönleri:

• dış kaynak sağlayıcı, gıda ürünlerinin catering departmanı deposunda satın alınması, teslim edilmesi, muhasebeleştirilmesi ve depolanmasına ilişkin yükümlülükleri üstlenir;
• Dış kaynak tedarikçisi catering departmanına malzemeleri, gerekli ekipmanı, iş elbiselerini ve sarf malzemelerini sağlar;
• Dış kaynak sağlayıcı ekipman onarımı ve tesis onarımı sağlar;
• Dış kaynak sağlayıcısı, hasta başına düşen miktar da dahil olmak üzere gıda maliyetini hesaplar.

Dış kaynak sisteminde çalışırken bir takım sorunlarla karşılaştık:

• hastaneye yemek sağlanmasına ilişkin sözleşmenin dış kaynak sağlayıcı tarafından yerine getirilmemesi veya uygunsuz şekilde yerine getirilmesi riski (örneğin, artan gıda fiyatları nedeniyle, dış kaynak sağlayıcının sabit fiyatı nedeniyle sözleşmenin tüm şartlarını yerine getirememesi) ;
• hizmetlerin kalitesinde olası azalma (örneğin, yetersiz finansmanla, bir dış kaynak sağlayıcısı kendi maliyetlerini azaltmak amacıyla hazırlanan gıdanın kalitesini düşürebilir);
• Sunulan beslenme hizmetinin maliyetinin yanlış hesaplanması, hizmetin kalitesinin bozulmasına yol açar (örneğin, üretim sürecini organize etmek için gereken genel giderler, gıdanın toplam maliyetine dahil edilirken, sağlık tesisi tarafından gıda hazırlanması organize edilirken) kendisi, genel giderler genel hastane giderlerinin yapısına dahil edilir ve gıda hastaları için ayrılan tüm fonlar “plakada” kalır);
• erişimi kısıtlamak anlamlı bilgi(örneğin, tedarik edilen gıda ürünlerine ilişkin kalite sertifikaları her zaman talep üzerine sağlanmamaktadır).

Diyet yemekleri hazırlama işlevi bir dış kaynak şirketine devredilse bile, sağlık tesisi başkanının tıbbi beslenmenin organizasyonunun tüm sorumluluğunu taşıdığı unutulmamalıdır (SSCB Sağlık Bakanlığı'nın 5 Mayıs 1983 tarih ve 530 sayılı Emri) "Tıbbi-profilaktik ve diğer sağlık kurumlarında gıda ürünlerinin SSCB devlet bütçesine kaydedilmesine ilişkin talimatların onaylanması üzerine"). Bu nedenle, yukarıda listelenen riskleri azaltmak için, iç departman kontrol sistemini, tıbbi kurumun gıda hazırlama süreci üzerinde bir dış kaynak sağlayıcı tarafından departman dışı kontrol sistemi ile değiştirdik. Diyetisyen aynı zamanda dokümantasyon, tedavi edici diyetler ve tıbbi beslenme yemeklerinin listesi, yemeklerden oluşan kart dosyası ve yedi günlük menü hazırlama ve bölümlerde tıbbi beslenmenin doğru kullanımını izleme işlevlerini de elinde tuttu.

Genel olarak tıbbi beslenme organizasyonunun yapısında dış kaynak kullanımı yöntemi kendini olumlu olarak kanıtlamıştır. Bu hizmet biçiminin temel avantajı, kurumun tıbbi beslenme organizasyonu üzerinde açıkça oluşturulmuş bir kontrol sistemini sürdürmesi koşuluyla, hizmetin daha kaliteli ve daha az maliyetli olarak sunulması, kaynakların serbest bırakılması ve hasta memnuniyetinin artmasıdır.

Konsey Üyesi V. N. Rybin, Titan 2001 LLC Genel Müdürü, Penza:

Kuruluşumuz 2006 yılından bu yana Penza şehri ve Penza bölgesindeki sağlık ve sosyal koruma kuruluşlarına yıllık yaklaşık 3.000.000 k/gün kapasite ile yatan hastalar için bitmiş gıda ürünlerinin hazırlanması konusunda hizmet vermektedir.

İş deneyimimize dayanarak, hastaneler için en uygun seçeneğin, yemek hazırlama biriminin (varsa) bir dış kaynak şirketine devredilmesiyle birlikte yemek hazırlama işinin tamamen dış kaynak kullanımı olduğunu gördük. Üstelik maksimum etkili seçenek Tıbbi beslenme dış kaynak sisteminin uygulanması, bir şehir veya belediyede bulunan tüm sağlık kurumlarının gıda birimlerinin tek bir güçlü yükleniciye devredilmesidir. Bu, genel masrafları önemli ölçüde azaltmanıza, insan kaynaklı riskleri azaltmanıza ve sonuç olarak gıdayı daha iyi ve daha güvenli hale getirmenize olanak tanır.

Bir sağlık kurumunun dış kaynak sistemine geçmesinin olumlu yönleri şunlardır:

• Sağlık kuruluşlarında beslenme kaynaklı sorunların tamamen ortadan kaldırılması. İkram ünitesinin teknik bakımı, çalışanlara ücretlerin ödenmesi, gıda ürünlerinin satın alınması, sıhhi ve epidemiyolojik düzenlemeler dahil.
• Yıl boyunca tahsis edilen fonların tekdüze ve eksiksiz kullanımı.
• Tedavi edici ve önleyici beslenmenin organizasyonu için mevcut düzen normlarının düzenli olarak uygulanması.

Dış kaynak tedarikçisi olarak tüm çalışma süremiz boyunca tek bir sorunumuz vardı - hizmetin maliyetinin hesaplanamaması. Bölgemizde dış kaynak sistemine geçiş sırasında müşteri, hazırlık hizmetlerinin maliyetinin 340 kodunun (gıda ürünleri) parasal eşdeğerine eşitlenebileceğini düşündü. Aynı zamanda, sözleşmeler uyarınca yüklenici, kullanım masrafları hariç, yemek pişirmeye ilişkin tüm masraflardan sorumluydu. Bu yıldan itibaren toplumsal hizmetlerden de ücret almaya çalıştılar. Ve işte o zaman ortalama tutarŞehirdeki hizmetler 120 ruble'den fazla değil. Doğal beslenme standartlarına zorunlu uyum ile 1 kilo/gün için.

Hastanelerin çalışmalarına bir dış kaynak kullanımı sisteminin daha aktif bir şekilde dahil edilmesine yönelik çözümleri şu şekilde görüyorum: Gıda birimlerinin uzun süreler boyunca bir dış kaynak sağlayıcısına devredilmesi gerekiyor, bu da işletmenin gıdanın teknik olarak yeniden ekipmanına ciddi para yatırımı yapmasına olanak tanıyacak birimler.

Hizmetleri (herhangi biri) aktarırken, bir sağlık kurumunun hizmetin maliyetinin objektif bir hesaplamasını yapması ve gıda için ayrılan Zorunlu Sağlık Sigortası Fonundan genel giderleri kullanmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Ayrıca beslenmenin kalitesini takip edecek bir sistem geliştirmek, gram ve kaloriye bağlı kalmamak gerekiyor.

Konsey Üyesi V. R. Averkieva, Tataristan Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı baş serbest beslenme uzmanı, Devlet Özerk Kurumu "Tataristan Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı 2 Nolu Cumhuriyet Klinik Hastanesi"nin en yüksek kategorisinin diyetisyeni ( deneyim pratik iş yaklaşık 30 yıldır beslenme uzmanı):

Bir tıp kurumunda klinik beslenmenin dış kaynak kullanımı konusunda deneyimim var. 2010 yılından bu yana, hazır tıbbi gıdaların hazırlanmasına yönelik hizmetlerin sağlanması üzerinde kontrolü organize etmek için müşteri adına işlevler yerine getiriyorum.

Dış kaynak kullanımının en etkili kullanımının, dış kaynak tarafından kiralanan hastane yiyecek-içecek ünitesinde hastalara tıbbi beslenme hazırlamak olduğuna inanıyorum. Kurumumuzda bu tür dış kaynak kullanımının uygulamaya konması, hemen hemen ortaya çıkan bir takım olumlu yönleri beraberinde getirdi:

• catering departmanına hizmet maliyetinin azaltılması, catering departmanı personelinin uygun niteliklere sahip tutulması, gıda ürünleri için açık artırmaların düzenlenmesi;
• Ürün tedarikinde herhangi bir kesinti olmadığından, tüm diyetler için mevsimsel yedi günlük konsolide menüye sıkı sıkıya bağlı kalmak;
• hizmet kalitesini artırmak için catering departmanının personelinin arttırılması;
• otomatik “Terapötik beslenme” sisteminin kullanılması;
• catering ünitesinde kozmetik onarımların yapılması, ekipmanın onarılması;
• çabaların tedavi ve profilaktik süreç üzerinde yoğunlaşması.

Aynı zamanda birçok sorunla da yüzleşmek zorunda kaldık. Öncelikle tıbbi beslenme alanında dışarıdan hizmet alımına yönelik nitelikli bir pazar eksikliği bulunmaktadır. Bu, alternatif olarak nitelikli bir hizmet sağlayıcının seçilmesini zorlaştırmaktadır.

İkincisi, tıbbi beslenmeyi dışarıdan temin eden kuruluşların gerekliliklerini tanımlayan bir düzenleme bulunmamaktadır.

Üçüncüsü, tıbbi beslenme hazırlama hizmeti için açık artırma yapıldığında fiyat o kadar düşebilir ki, yedi günlük menünün tamamının karşılanması imkansız hale gelebilir. Sonuç olarak, belirtilen miktarın karşılanması gerektiğinden terapötik diyetler menüsünde bir azalma olacaktır. Ve sonunda yerine getirilmeyecek günlük rasyon terapötik beslenmenin organizasyonuna yönelik mevcut siparişlere uygun olarak.

Dördüncüsü, bir dış kaynak sisteminde çalışmak için yedi günlük konsolide bir menü hazırlarken, bir tıp kurumu başlangıçta günlük bir ürün seti tarafından değil, yerleşik finansal kaynaklar tarafından yönlendirilir. Aynı zamanda, kural olarak, dış kaynak sağlayıcı, gıda hazırlama süreci üzerinde tıp kurumunun tam kontrolünü sürdürmeyi kabul etmez ve bunun kendi işleyişine bir müdahale olduğunu düşünür. profesyonel aktivite. Buna karşılık, tıp kurumunun başkanı, dış kaynak şirketine aktarılan tıbbi beslenmeden kendisinin sorumlu olmadığına inanıyor.

Beşinci olarak, açık artırma, altı ay veya bir yıl boyunca tıbbi beslenme hazırlama hizmeti için düzenleniyor, böylece dış kaynak sağlayıcı, ikram ünitesinde büyük onarımlar yapmıyor veya ekipmanı değiştirmiyor.

Çok önemli bir gerçeği daha belirtmek isterim: Dış kaynak kullanımının getirilmesiyle bağlantılı olarak, sağlık tesislerinin yöneticileri beslenme uzmanlarının oranlarını düşürüyor veya sağlık kuruluşunda 0,5 oranları ve dış kaynak sağlayıcıya 0,5 oranları bırakıyor. Bunun temelde yanlış olduğunu düşünüyorum.

Bence, Hastanelerde gıda dış kaynak kullanımını başarılı bir şekilde uygulamak için şunları yapmanız gerekir:

• tıbbi beslenme hizmetlerinin sağlanmasına yönelik bir pazar oluşturmaya yönelik önlemler almak;
• Federasyon düzeyinde ilgili düzenlemeleri geliştirmek ve onaylamak;
• Yeterli niteliklere ve kaynaklara sahip şirketlerin seçilmesine ilişkin prosedürü açıkça düzenlemeli;
• süreçteki katılımcılar arasında standart anlaşmaların belirlenmesi;
• sağlık kurumları tarafından dış kaynak sağlayıcıya aktarılan hizmetlerin izlenmesi ve kalite kontrolüne yönelik sistemlerin merkezi olarak geliştirilmesi ve uygulanması gerekmektedir;
• dış kaynak sağlayıcısının kural olarak nitelikli beslenme uzmanlarına sahip olmaması nedeniyle, müşteriyi dış kaynak şirketine yedi günlük birleştirilmiş menü ve Tıbbi Beslenme Konseyi tarafından onaylanan yemeklerden oluşan bir kart dosyası sağlamakla yükümlü kılmak.

Açık şu an Benim düşünceme göre, Rus hastanelerine gıda dış kaynak kullanımının getirilmesi maalesef tıbbi beslenme sisteminin modernizasyonuna yol açmadı. Dış kaynak sağlayıcılar, yemek servis birimlerinin bulunduğu binaların büyük yenileme çalışmaları ile aktif olarak ilgilenmemekte, bunları modern ekipmanlarla donatmamakta ve yeni teknolojik süreçler (yemek tabletleri) oluşturmamaktadır. Hizmet sağlayıcının nitelikleri yetersiz kalıyor.

Bu alanı geliştirmek için dış kaynak sağlayıcının ilgili standartlara uygun olarak sağlanan hizmetin kalitesini garanti etmesi gerekir. Aslında, işletmelerinin karlılığını korumanın yanı sıra, ana görev Hastaların kalite ve kaliteye yönelik ihtiyaçlarının karşılanması gerekir. iyi beslenme iyi bir seviyede. Belki de sorunun çözümü, ilgili taraflar arasında bir imtiyaz sözleşmesi yapılması olabilir.

Daha fazla istemek yeni bilgi Diyetetik konularında?
Bilgilendirici ve pratik “Pratik Diyetetik” dergisine abone olun!

Meclis üyeleri 5 Nolu Penza Şehir Klinik Hastanesi Başhekimi D. Yu. Zinoviev, Ph.D., 5 No.lu Penza Şehir Klinik Hastanesi Pediatrik Eğitim Kurumu Başkanı D. V. Pervushkin:

Sağlık kurumumuz 2007'den 2012'ye kadar dış kaynak hizmetinden (sağlık kurumları için bitmiş gıda ürünleri hazırlamak) yararlandı. Bu yıl gıda ürünlerini kendimiz hazırlamaya geçtik.

Bizi bitmiş gıda ürünleri hazırlama hizmetini dış kaynak kullanmaya iten avantajlı özellikler:

1. Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 05.08.2003 tarih ve 330 sayılı “Rusya Federasyonu sağlık kurumlarında klinik beslenmeyi iyileştirmeye yönelik önlemler hakkında” Kararı ile belirlenen standartlara uygun olarak sıhhi kurallara, normlara ve hijyen gerekliliklerine uygunluk yürütülmektedir. bir dış kaynak sağlayıcı tarafından profesyonel olarak gerçekleştirilir.
2. Tıp kurumunun temel faaliyetlerine odaklanma yeteneği.
3. Yiyecek hazırlama kural ve düzenlemelerine uyum konusunda herhangi bir ihlal yok. Gerçek şu ki, yılda ortalama 3-4 kez çeşitli denetim kuruluşları denetim ve incelemeler gerçekleştirdi. Sertifikalarında ilk sıralardan biri catering ünitesinin çalışmasını, muhasebenin doğruluğunu ve ürünlerin silinmesini kontrol etmektir. Bir tıp kurumunda yemek hazırlarken, denetimler ve envanterler sonrasında, gıdaların muhasebe, depolama ve tüketimi sırasındaki ihlaller, yemekhanedeki yiyecek fazlalıkları ve kıtlıkları sıklıkla keşfedilir. Bitmiş gıda ürünlerinin hazırlanmasına yönelik hizmetlerin devredilmesinden sonra uzman kuruluş bu konu Denetim kuruluşları kural olarak kurumda yükseltmez.
4. Zamanla, halka açık yemek hizmetleriyle uğraşan kuruluşların çalışanlarının deneyimi, yalnızca sağlık kuruluşlarıyla değil aynı zamanda şehir ve bölgedeki diğer bütçe kurumlarıyla da çalıştıkları için artmaktadır.
5. Ücret fonundan tasarruf:

• catering departmanı, muhasebe departmanı ve kat hizmetleri departmanındaki personel azalması nedeniyle kurum, tasarruf edilen fonları hastanenin sağlık personeline teşvik ödemelerine yönlendirme fırsatı buldu ve bu da tıbbi bakımın hacmini ve kalitesini artırdı tedarik edilen;
• catering departmanının çalışmalarını izleyen kurumun idari ve ekonomik personelinin çalışanlarına teşvik primi ödemeleri ve ek ödemeler azaltıldı.

6. Özel bir girişimden farklı olarak, bütçe kurumu yemeklerin yüksek kalitede hazırlanmasını sağlayan yüksek maaşlı uzmanları (şefler, aşçılar) destekleyecek fon yok. Bu, dış kaynak sağlayıcının yalnızca yemeklerin kalitesini artırmakla kalmayıp aynı zamanda çeşitliliği de sağlayabildiği gerçeğini bir kez daha doğrulamaktadır.

7. Hastanenin bilançosunda bir yiyecek-içecek ünitesinin bakımının yapılması zordur. geniş bir ürün yelpazesi Gıda ürünlerini, ihaleler (yarışmalar, müzayedeler) yoluyla tüm satın alma kurallarına uygun olarak 94-FZ uyarınca satın almanın gerekli olması nedeniyle. Dürüstlük açısından doğrulanması oldukça zor olan çok sayıda tedarikçiyle çalışmanız gerekir. Bir tıp kurumundan farklı olarak, uzman bir kuruluşun 94-FZ sayılı Federal Yasanın gerekliliklerine uyması gerekmez, buna göre doğrudan uzun vadeli sözleşmeler temelinde kaliteli ürün tedarikçilerinden ürün satın alma olanağına sahiptir. Tedarikçilerle uzun vadeli ortaklıklar, ürün kalitesinin ve hızlı teslimatın garantisidir.

8. Envanter ve ekipman alımı, personel eğitimi, catering binasının teknik bakımı, bakımı, teknolojik ekipmanı vb. Giderleri de uzman bir kuruluş tarafından yürütülmektedir.

Bir dış kaynak sağlayıcıyla çalışırken olası sorunlar

Bize göre, bitmiş gıda ürünlerinin hazırlanmasında dış kaynak hizmetlerinin ana dezavantajları şunlardır: kurumun üçüncü taraf bir kuruluşu etkileme yollarının sınırlı olması nedeniyle yönetim yeteneğinin kaybı ve düşük kaliteli bir hizmet alma korkusu. .

Bununla birlikte, kendi yemek servisi departmanına sahip olan hastane, yemek hazırlama sürecine daha az vasıflı uzmanların katılımı nedeniyle bozulabilecek yemek kalitesiyle ilgili şikayetlerden de muaf değildir.

Hizmet sunumuna ilişkin sözleşmeyi feshettikten sonra, hizmet sunumu süresi boyunca dış kaynak şirketinin ikram ünitesi ekipmanını pratik olarak güncellemediği ve ikram ünitesi binasının rutin onarımlarını yapmadığı ortaya çıktı. Yani aslında mevcut ekipman ve binanın tüm kaynağı sıkıştırıldı. Birkaç yıllık aktif kullanımın ardından ekipman yıprandı ve catering binasının artık onarılması gerekiyor.

Bu tür durumlar, esas olarak 94-FZ'nin talimatlarına göre sonuçlandırılmayan uzun vadeli dış kaynak sözleşmelerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır.

Rusya'da bu tür hizmetlerin geliştirilmesinin kendi beklentileri vardır, ancak yalnızca dış kaynak sağlayıcının faaliyetlerinin doğrudan müşterilerden sıkı kontrolünün getirilmesi ve sözleşmeye dayalı ilişkiler için uzun vadeli beklentilerin varlığı ile. Dış kaynak sağlayıcılar bu ilişkilerin geliştirilmesine yönelik olasılıkları görmelidir; bu onlara yalnızca faaliyetlerini yürütürken operasyonel sorunları çözme fırsatı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içlerinde kullanılan ekipman filosunu güncelleme, ekipmanın bakımını yapma ve yiyecek-içecek onarımını yapma arzusunu da uyandıracaktır. birimleri kalite ve üretkenlik açısından sürekli değişen gereksinimlere uygun olarak tasarlar.

Toplantı konusunun tartışmasını özetlemek: “Tıbbi beslenmeyi organize etme sisteminde dış kaynak kullanımı. Pratik uygulama deneyimi, riskler, sorunlu konular"

Klinik Beslenme Konseyi BaşkanıT. Yu. Grozdova, MD, Profesör, Ulusal Klinik Beslenme Derneği Başkan Yardımcısı:

Tartışmanın sonucunda, bu alanda yönetim kararları alırken daha fazla dikkate almak üzere vurgulamak ve sınıflandırmak istediğim iki sorunlu konuyu belirlemek mümkün oldu. .

1. Gıdada dış kaynak kullanımını tıbbi kurumların çalışmalarına dahil ederek,işleyişinin verimliliğini arttırır.

Küçük bir tarih: Bir iş modeli olarak dış kaynak kullanımının geliştirilmesinin birkaç aşaması vardır. Uygulanması en kolay olanı sözde Destek fonksiyonlarının taktiksel ve acil dış kaynak kullanımı - etkili bir yeniden yapılandırma aracıdır. İlişkinin temeli tıbbi hizmetlerin (basit veya karmaşık) satışıdır. Hastane yönetimi ile dış kaynak sağlayıcı arasındaki ilişki alıcı-satıcı prensibine dayanmaktadır.

Dış kaynak kullanımı sisteminin iyileştirilmesi, hizmet yelpazesinin genişletilmesi ve yeni teknolojilerin tanıtılmasıyla karakterize edilir - "stratejik dış kaynak kullanımı". Bu gelişme yönünün bir özelliği, “alıcı - satıcı” konumundan değil, çerçeve dahilinde ilişkilerin oluşmasıdır. ortaklıklar Dış kaynak sisteminin çok daha verimli çalıştığı bir sistem.

Modern dış kaynak kullanımı sistemleri, dönüşümsel dış kaynak kullanımına geçiş ile karakterize edilir. Gelişimin bu aşamasında, profesyonel bir dış kaynak şirketinin sunabileceği hizmetlerin ölçeğini artırarak inovasyona odaklanılıyor.

2. Yönetici ne zaman dikkate almalıdır? stratejik Planlama Bir tıp kurumunun işleyişi, yalnızca yıpranmış ekipman nedeniyle hizmetin yeniden düzenlenmesi ihtiyacı değil, aynı zamanda iş yapmanın karmaşıklığı da bu yönde, maliyeti, ama aynı zamanda ekonomik verim gıda dış kaynak kullanımının tanıtılması.

Dış kaynak kullanımı stratejisi, kurumun genel gelişim planına uygun olarak geliştirilmeli ve amaç ve hedefler açıkça tanımlanmalıdır:

1. Riskleri belirleyin ve kurumun kullanabileceği mali kaynakları değerlendirin.
2. Dış kaynak şirketine devredilen karmaşık ikram hizmetinin kapsamının belirlenmesi, yani “stratejik katılım” planlamasının yapılması gerekmektedir. Bu veriler daha sonra satılan hizmetin maliyetini ve gelecekteki yapısını belirlemek için temel oluşturacaktır.

Pişirme sürecini dış kaynak kullanmaya karar verirken, hangi fonksiyonların dış kaynak şirketine aktarıldığını ve hangilerinin kaldığını doğru bir şekilde belirlemelisiniz.

Masa 1. Dış kaynak hizmetinin yapısı: ana bileşenlerin sağlık tesisleri ile dış kaynak sağlayıcı arasında yeniden dağıtımının kapsamı

Tıbbi beslenme sisteminin düzenlenmesi için gerekli çalışmalar

Eserlerin listesi:

• catering ile ilgili düzenleyici belgelerin hazırlanması;
• gıda ürünlerinin satın alınmasına yönelik çalışmalar yapmak;
• İkram tesisleri ve kiler ekipmanlarının temini ve güncellenmesine yönelik çalışmalar yapmak.

Tıbbi beslenme sistemini düzenlemek için gerekli çalışmaların genişletilmiş bir listesi web sitesinde “Faydalı materyaller” bölümünde yayınlanmaktadır.

İşin ve hizmetlerin nasıl yürütüldüğüne bağlı olarak hastalara tıbbi beslenme sağlama sürecinin tamamının verimliliği bağlı olacaktır. Gıda ürünleri hacminin hesaplanması, gıda ürünleri için başvurunun oluşturulması ve bir dizi teknik dokümantasyonun hazırlanması da dahil olmak üzere bir dizi belgenin hazırlanması, imzalanan sözleşmenin şartlarına göre katılımcılar arasında açıkça dağıtılmalıdır. dış kaynak kullanımı için.

Tıbbi beslenmenin düzenlenmesi için hazırlık çalışmaları

Eserlerin listesi:

• bir tıp kurumunda catering organizasyonuna yönelik çalışmaların yürütülmesi;
• terapötik diyetlerin listesini belirlemek için çalışmalar yapmak;
• diyet yemeklerinin bir listesinin derlenmesine yönelik çalışmalar yapmak;
• diyet yemekleri için düzen kartlarının hazırlanması;
• yedi günlük standart diyet menüsünün hazırlanması;
• yedi günlük özel diyetlerden oluşan bir menü hazırlamak.

Terapötik beslenmeyi organize etmeye yönelik hazırlık çalışmalarının genişletilmiş bir listesi web sitesinde “Faydalı materyaller” bölümünde yayınlanmaktadır.

Özellikle gastrointestinal sistemin ciddi lezyonları ve metabolik bozuklukları olan karmaşık hastalar için bireysel diyetlere dayalı terapötik beslenmeyi organize etme ilkelerini ayrı ayrı dikkate almanın gerekli olduğuna dikkatinizi çekiyoruz.

Diyetisyenin terapötik beslenmeyi organize etme ve yürütme sorumluluğunun devam ettiği göz önüne alındığında, fonksiyonel sorumluluklarının da yeniden gözden geçirilmesi gerekmektedir. Bu, bir diyetisyenin çalışmasındaki karmaşık ve karmaşık hizmetlerin yapısının net bir şekilde anlaşılmasıyla yapılabilir.

Bir beslenme uzmanının çalışmasındaki karmaşık ve karmaşık hizmetlerin yapısı

Bir sağlık kuruluşundaki beslenme uzmanının hizmet yelpazesi ve çalışması:

• bir beslenme uzmanıyla ilk randevu (muayene, konsültasyon);
• bir beslenme uzmanıyla tekrarlanan randevu (muayene, konsültasyon);
• bir beslenme uzmanının danışmanlık çalışması;
• bir beslenme uzmanının uzman çalışması;
• catering departmanının çalışmaları üzerinde kontrol;
• İkram departmanındaki teknolojik sürecin organizasyonunda kapsamlı hizmetler.

Sağlık kurumlarında beslenme uzmanının hizmetlerinin ve çalışmalarının genişletilmiş bir listesi web sitesinde “Faydalı materyaller” bölümünde yayınlanmaktadır.

Terapötik beslenmenin kalitesi, diyet yemekleri kart dosyasının doğru şekilde derlenmesine ve terapötik diyetlerin hazırlanmasına yönelik teknolojiler üzerindeki kontrole bağlıdır. Gıda dış kaynak kullanımının uygulanmasına mutlaka catering departmanı süreci ve diyet yemeklerinin hazırlanması, klinik departmanlarda hazır yemeklerin satışı ve terapötik diyetlerin reçetesinin doğruluğu için bir kontrol sisteminin getirilmesi eşlik etmelidir. doktorlar. Bölüm içi ve bölüm dışı kontrolün düzenlenmesinden hangi hastane uzmanının sorumlu olacağının belirlenmesi gerekmektedir.

Tıbbi diyetlerin hazırlanmasına yönelik teknolojilerin sağlanmasına yönelik departman içi kontrolün uygulanmasına yönelik çalışmalar yapıldı

Eserlerin listesi:

Sağlık tesislerinde bölümler arası kontrol:

• standart ve özel diyetlere yönelik menülerin geliştirilmesi;
• diyet hazırlamak için gıda ürünlerinin seçimi;
• tanım kimyasal bileşim yedi günlük standart diyet menüsü;
• hastalara yemek reçete etme ve tıbbi kurumlarda (kuruluşlarda) diyet yemekleri alma prosedürü;
• kuru protein kompozit karışımları da dahil olmak üzere doğal ve özel ürünlerin günlük normlarının karşılanmasının kontrolü.

Dış kaynak sağlayıcının çalışmalarının departman dışı kontrolü:

• gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği konusunda;
• özel gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği;
• yiyecek hazırlamanın organize edilmesi;
• yiyecek vermek;
• hazırlanan yemeğin kalitesi.

Gıda hazırlamanın teknolojik sürecini tüketiciye - belirli bir hastaya - getirmek ve dengeli ve optimal beslenme ilkelerini tanıtmak sadece beslenme uzmanına bağlı değildir. Bir dizi tıbbi hizmet ve iş doğrudan tıbbi personele verilmektedir.

Sağlık kurumlarının bölümlerinde catering organizasyonuna yönelik çalışmalar yapıldı

Eserlerin listesi:

• klinik bölümlerde catering konusunda bölüm başkanının çalışmalarını yürütmek;
• kiler ve catering departmanlarında kıdemli bir hemşirenin çalışmasını yürütmek;
• bir sağlık kurumunda (kuruluşta) yatan hastalara yiyecek sağlamak için görevli (görevli) doktor tarafından yapılan çalışma;
• ayakta tedavi ziyaretleri sırasında hastalara yemek sağlamak için bir doktor (yerel, pratisyen hekim, uzman) tarafından gerçekleştirilen çalışma.

Terapötik beslenmenin organizasyonu ve yürütülmesinde sunulan iş ve hizmet yelpazesi, yalnızca teknolojik sürecin kilit pozisyonlarının değil, aynı zamanda iş tanımlarının yanı sıra terapötik beslenmenin etkinliğini değerlendirmek için tek tip kriterlerin getirilmesinin de temelini oluşturur. sağlık tesislerine yeni teknolojilerin getirilmesi.

Dış kaynak kullanımının verimliliği

En önemli aşama Dış kaynak kullanımının etkinliğinin bir analizini yaparken, tıbbi beslenmenin organizasyonu, bir dizi gıda ürünü, özel gıda ürünlerinin dahil edilme hacmi için gerekli şartları yerine getirmek için gerekli şartlara uygun olarak hizmetin maliyetinin bir değerlendirmesidir. kullanılmasına izin verilmiştir diyet beslenme(kuru protein kompozit karışımları dahil). Dış kaynak şirketine aktarılan hizmetin fiili maliyeti de değerlendirilerek, planlanan dönüşümlerin etkin bir şekilde uygulanmasına katkıda bulunacak dış kaynak kullanımı görevleri belirlenir.

Bir ortak nasıl seçilir

Dış kaynak kullanımının uygulanması planlanırken en önemli nokta dış kaynak kullanan firmanın gereksinimlerinin belirlenmesidir.

Bu aşamadaki en önemli şey, aralarında en önemlilerinin sektör ve bölgesel özelliklerle ilgili deneyim ve bilgi olduğu seçim kriterlerini formüle etmektir. Planın bu bölümünü uygulamak için sözleşme şartlarını hazırlamak üzere avukatların sürece dahil edilmesi gerekmektedir.

Ne yazık ki, sağlık tesisi yöneticileri için en savunmasız olan kısım, dış kaynak kullanımı organizasyonunun bu kısmıdır. Şu anda çalışma amacı olmayan, vicdansız bir taşeronla uğraşmak zorundayız. yüksek kalite bir dış kaynak hizmeti gerçekleştirmek, ancak kar elde etme girişimi.

İlişkileri yönetimi

Outsourcing firmasını seçtikten sonra sıra catering süreçlerini outsource firmasına devretmeye gelir. Dış kaynak sağlayıcı planlanan işi yürütmeye başladığında ilişkinin gelişimini ortaklaşa yönetmek gerekir.

İlişki yönetimi, bir sağlık tesisi ile dış kaynak sağlayıcı arasında stratejik ortaklığın geliştirilmesi sürecindeki en önemli noktadır. Yapıcı işbirliğinin çözümü, her iki tarafın da performansı izleyeceği, ara sonuçları değerlendireceği ve mevcut sorunları zamanında çözeceği yeni bir ilişki kurmaktır.

Sunulan bilgilere ilişkin sonuç

Sağlık kurumları ve dış kaynak kuruluşlarının temsilcileri konuşmalarında defalarca sorunlu durumlara değindi ve çözüm önerileri sundu. Aşağıda bunlardan en önemlilerini listeliyoruz ve onlara kapsamlı yorumlar sunuyoruz:

1. Dış kaynak şirketi büyük olmalı uzman kuruluş, müşterilerinin gelişimine uyum sağlamak, gerekirse sözleşme şartlarını değiştirmek ve hatta bazen daha önce verilmeyen hizmetleri sağlamak için hizmet vermektedir.

Tıp kurumu ortak olarak seçmişse küçük şirket Tıbbi beslenmeyi organize etme konusunda deneyimi olmayan kişinin sürecin tam organizasyonunu üstlenmesi ve kontrolü uygulaması gerekir. Bunu yapmak için, hastane ve catering biriminin çalışmalarındaki gıda ürünlerinin yanı sıra üretim sürecine dahil olan dış kaynak sağlayıcının yapısal birimlerinin tam konu-kantitatif muhasebesi için otomatik programların tanıtılması gerekmektedir. Bu arada, herhangi bir dış kaynak sağlayıcı ile iş organize ederken bunu yapmanız ve bu gereklilikleri sözleşme şartlarına dahil etmeniz önerilir.

2. Şirketler dış kaynak ortağı seçerken sıklıkla adil olmayan fiyatlandırmayla karşılaşıyor.

Çoğu zaman, bir sağlık tesisinin bir dış kaynak şirketi ile sözleşme yapması için, dış kaynak sağlayıcı (rekabete dayanabilmek için) sözleşme fiyatını büyük ölçüde düşürür ve zararına çalışmaya başlar. Bunun sonucu, dış kaynak kullanan firmanın sektördeki yetkinliği ya da hiç deneyim eksikliği nedeniyle hizmet kalitesinin düşük olması olabilir. Sözleşme hazırlarken riskleri en aza indirmek için “dış kaynak kuruluşunun sorumlulukları” bölümüne dikkat etmeniz gerekir.

3. Catering personelinin dış kaynak kullanan bir şirkete devredilmesi konusu oldukça karmaşık ve çoğu zaman tartışmalı bir hal alıyor. Bu durum çalışanlar için her zaman streslidir.

Deneyimli bir dış kaynak şirketinin sahip olması gerekenler kendi programıÇalışanların transferine ilişkin yeni çalışma koşullarının personele açıkça anlatılması ve adaptasyonun yapılması gerekmektedir.

4. Yemek hizmeti sektörünün dış kaynak kullanımına transferinin hazırlanması oldukça karmaşık ve çoğu zaman uzun bir süreçtir ve organize edilirken birçok nüansın sağlanması önemlidir.

Her katılımcının işlevlerini açıkça tanımlamak, bunları sözleşmede ve tıbbi beslenmeyi organize etmekten sorumlu hastane çalışanlarının işlevsel sorumluluklarında belirtmek gerekir. Yiyecek hazırlama yetkisinin devredilmesi, tıbbi tesis yöneticisinin kendisine görevlendirilen kurumda tedavi edici beslenme sürecinin sorumluluğunu ortadan kaldırması anlamına gelmediğinden, mevcut mevzuat uyarınca tüm aşamalardan bizzat sorumludur. bu sürecin.

Gıda hizmeti sektöründe dış kaynak kullanmaya hazırlanırken, potansiyel yüklenicinin kapsamlı bir değerlendirmesini yapmak da önemlidir.

5. Bir dış kaynak sağlayıcıyla çalışma koşullarını hazırlarken bir takım noktalara dikkat etmeniz gerekir.

İlk önce, G karar vermenin esnekliği ve hızı çoğu zaman yalnızca şunlara bağlı değildir: iç organizasyon dış kaynak şirketinin şirketi değil, aynı zamanda bitmiş ürünlerin teslimat koşullarını belirlerken çok önemli olan konumu da.

İkinci olarak, dış kaynak kullanan bir şirketi değerlendirmenin bir diğer önemli kriteri, eylemlerinin şeffaflığı ve netliğidir. Hatta İlk aşama işbirliği durumunda yüklenici fiyatlarda, çalışma koşullarında ve hizmet kalitesinde meydana gelen her türlü değişikliği gerekçelendirmelidir. Bu, sözleşme yapılırken dikkate alınması gereken bir diğer noktadır.

Üçüncüsü, tek bir dış kaynak sağlayıcıyla çalışmak, yönetim maliyetlerindeki genel tasarruf nedeniyle sağlık tesislerine önemli ekonomik faydalar sağlayabilir. Ayrıca, çatışma durumunda yönetim kararlarının alınmasına yönelik bir sistemin varlığı nedeniyle, dış kaynak sağlayıcı ile ilişkileri ve hasar taleplerinin yürütülmesini de kolaylaştırır. Lütfen bu işlevin Tıbbi Beslenme Konseyi tarafından yerine getirilebileceğini unutmayın; burada karşılıklı mutabakatla, mevcut sözleşmeye uygun olarak tartışmalı sorunları çözmek için bir veya daha fazla dış kaynak çalışanı görevlendirilecektir.

6. Rusya'da dış kaynak kullanımına ilişkin yasal çerçeve henüz geliştirilmemiştir ve sağlık tesislerinin gıda konusunda dış kaynak kullanımına geçişine ilişkin net bir düzenleyici çerçeve bulunmamaktadır.

Tıbbi kurumların, gıda da dahil olmak üzere bir dizi hizmet sağlamak üzere üçüncü taraf kuruluşları çekme olasılığından söz etmek, Federasyonun bir veya başka bir kuruluşu tarafından kabul edilen zorunlu sağlık sigortası sistemindeki Genel Tarife Anlaşmasında bulunabilir. İkram hizmetlerinin maliyetleri (tıbbi bir kuruluşta organize ikram hizmetinin bulunmaması durumunda), kamu yönetimi sektörü faaliyetlerinin sınıflandırılmasına uygun olarak ödenir (28 Aralık 2010 tarih ve 190n sayılı Rusya Maliye Bakanlığı Emri “Onay üzerine) Rusya Federasyonu'nun bütçe sınıflandırmasının uygulanmasına ilişkin prosedüre ilişkin Talimatlar”, alt madde 226 “Diğer işler, hizmetler”).

Ancak ne yazık ki, tavsiye veya bilgi mektupları düzeyinde bile, bir dış kaynak kullanımı sisteminin düzenlenmesi için temel gereksinimler, bu tür hizmetin fiyatlandırılması, dış kaynak sağlayıcının ve tıbbi kurum başkanının sorumlulukları hakkında hala bir açıklama bulunmamaktadır. Sözleşmenin zorunlu kalite kontrol kriterleri perspektifinden uygulanması. Bu nedenle, bir sağlık tesisinin her yöneticisi, dış kaynak sağlayıcının kapsamı, sorumluluk ölçüleri ve gereklilikleri konusunda kendi kararlarını verir.

Dış kaynak kullanımı için kurumların ve dış kaynak sağlayıcıların seçimine ilişkin açıkça tanımlanmış departman belgelerinin bulunmadığına da dikkat edilmelidir.

Dış kaynak kullanımı sisteminin düzenlenmesi konusunun önemini göz önünde bulundurarak okuyucularımızı derginin bir sonraki sayısında bu konuyu tartışmaya davet ediyoruz. Uygulamanızda bu hizmet biçimini bir tıp kurumunun çalışmalarına dahil etme sürecinde zorluklarla karşılaştıysanız veya sorunlu sorunların çözümüne yönelik önerileriniz varsa, yorumlarınızı bize gönderin. e-posta adresi .

Tartışma konuları:

1. Dış kaynak kullanımı anlaşması (sorunlu konular ve çözümleri).
2. Dış kaynak kullanımındaki tuzaklar (dış kaynak kullanımı sözleşmesi yanlış hazırlanırsa ne gibi sorunlarla karşılaşılabilir) .
   

BELEDİYE BÜTÇELİ EĞİTİM KURUMU 8 No'lu ORTAOKUL A.N. BICHEVOY BELEDİYESİ LENINGRADSKY BÖLGESİNİN SIKICI KÖYÜ

EMİR

02.09.2013 Sayılı 175-O'dan itibaren

köy Sahil

2013-2014 eğitim-öğretim yılı öğrenci yemek organizasyonu hakkında

Beslenme kalitesini artırmak, beslenme standartlarının ihlalinden kaynaklanan hastalıkları önlemek ve okul kantininin çalışmasını kontrol etmek amacıyla şunları emrediyorum:

1. Öğrenci beslenme programını (başvuru) onaylayın.

1. İK Direktör Yardımcısı Abramov S.V.'ye gıda programı ve kalitesine uyum, sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluk konusunda sorumluluk ve kontrol atayın.
2. Muhasebeci T.V. Voloshin beslenme raporlarının sağlanmasından sorumludur.
3. Aşçı Buyanova G.N. Gelen ürünlerin kalitesi ve okul yemeklerinin organizasyonu için ilgili belgelerin yürütülmesi üzerinde sıkı kontrol uygulayın.

Aşağıdakiler siparişe aşinadır: G.N. Buyanova

TELEVİZYON. Voloşin

S.V.Abramova

Başvuru

MBOU 8 No'lu Ortaokul emrine göre

Öğrenci yemek programı

dönüş	zaman	sınıflar	sorumlu öğretmen
1 değişiklik	9:10 - 9:25	1-2 sınıf	Markova T.N. Afanasyeva T.E.
2. mola	10:05 - 10:25	3-4 sınıf	Korovaynaya T.V. Kyullenina S.D.
3. mola	11:05 - 11:25	5-6 sınıf	Deshko R.A. Skubanova V.V.
4 girinti	12:05 - 12:25	7-8 sınıflar	Pogorelaya O.I. Shcherbakova V.V.
5 girinti	13:05 - 13:15	9-10-11 sınıflar	Sadovaya M.N. Gura L.V.
6 mola	13:55 - 14:45	1-2-3 sınıflar	Markova T.N. Afanasyeva T.E. Korovaynaya T.V.

Belediye Bütçe Eğitim Kurumu 8 No'lu Ortaokul Müdürü L.Ş.Morozova

EMİR

02.09.2013 tarih ve 205-O sayılı

köy Sahil

Ret komisyonunun onayı üzerine

Okul öğrencileri için sıcak yemeklerin yanı sıra ürünlerin kalitesi üzerinde de yüksek kalite kontrolü yapma ihtiyacı nedeniyle şunları sipariş ediyorum:

1. Reddetme komisyonunun niceliksel bileşimini onaylayın - 4 kişi;

2. Ret komisyonunun oluşumunu onaylayın:

Abramova S.V., BP katının müdür yardımcısı - başkan,

Buyanova G.N. , aşçı - komisyon üyesi,

Konovalova A.Yu. , sağlık çalışanı - komisyon üyesi,

3. Reddetme komisyonu, ürünleri üç ayda bir inceleyecek, depolanmalarının doğruluğunu kontrol edecek ve ürünlerin istiflenmesini kontrol edecektir.

4. Tarama komitesinin raporu veli toplantılarında dinlenmelidir.

5. Bu emrin uygulanması üzerindeki kontrolümü saklı tutuyorum.

Belediye Eğitim Kurumu 8 Nolu Ortaokul Müdürü L.Ş.Morozova

Aşağıdakiler siparişe aşinadır: G.N. Buyanova

S.V. Abramova

A.Yu. Konovalova

BELEDİYE BÜTÇELİ EĞİTİM KURUMU 8 No'lu ORTAOKUL A.N. BICHEVOY BELEDİYESİ LENINGRADSKY BÖLGESİNİN SIKICI KÖYÜ

EMİR

02.09.2013 tarih ve 214-O sayılı

köy Sahil

Halk Beslenme Konseyi'nin çalışmaları hakkında

Maliyetleri optimize etmek amacıyla, Leningradsky bölgesi belediye oluşumu başkanının 13 Kasım 2007 tarih ve 1508 sayılı “Leningradsky bölgesinin belediye oluşumunda beslenme konusunda bölümler arası bir Konseyin oluşturulması hakkında” kararı uyarınca, Beslenme kalitesini artırmak ve yetersiz beslenmeden kaynaklanan hastalıkları önlemek için şunu emrediyorum:

1. Okul halk beslenme konseyinin yönetmeliğini onaylayın.
2. Kamu Konseyinin yapısında değişiklik yapın:

Morozova L.Ş. – Belediye Eğitim Kurumu 8 Nolu Ortaokul Müdürü,

Abramova S.V. – İK Direktör Yardımcısı,

Yemekten sorumlu

Sadovaya M.N. – Belediye Eğitim Kurumu 8 Nolu Ortaokulunda beslenme raporlarından sorumlu,

Konovalova A.Yu. - okul hemşiresi,

Voloşina T.V. – Belediye Eğitim Kurumu 8 Nolu Ortaokulu muhasebecisi,

Kruchinina A.V. - ebeveyn komitesi üyesi,

Lebedeva E.I. - ebeveyn komitesi üyesi.

1. Kamu Konseyine:

Teslimatı izleyin Kaliteli ürünler beslenme,

Kurumda doğal beslenme standartlarının uygulanmasına ilişkin aylık bir analiz yapmak;

Rusya Baş Sıhhi Doktorunun tavsiyelerine uygun olarak yasaklanmış ve önerilmeyen gıda ürünlerinin diyette kullanılmasının yasaklanması;

Öğrenciler ve veliler arasında sağlıklı beslenme konularında eğitici ve açıklayıcı çalışmalar düzenleyin.

1. Emrin uygulanması üzerindeki kontrol bende saklıdır.

Belediye Bütçe Eğitim Kurumu 8 No'lu Ortaokul Müdürü L.Ş.Morozova

S.V.'nin emri öğrenildi. Abramova

M.N. Sadovaya

A.Yu. Konovalova

AV. Kruçinina

L.I. Lebedeva

Ön izleme:

ONAYLADIM
MBOU 8 Nolu Ortaokul Müdürü
__________L.Sh.Morozova.
"01" 09.2011
09/01/2011 tarihli ve 195-1-0 sayılı Sipariş

KONUM
Beslenme Konseyi hakkında
MBOU Ortaokulu No.8

1. Genel Hükümler.

1.1. 8 Nolu MBOU Ortaokulu Beslenme Konseyi Yönetmeliği, Rusya Federasyonu “Eğitim” Kanunu, Genel Eğitim Kurumu Model Yönetmeliği ve Genel Eğitim Kurumu Şartı esas alınarak geliştirilmiştir.

1.2. Beslenme Konseyi'nin faaliyetleri, okul çocukları için beslenmenin organizasyonunu düzenleyen mevcut mevzuat ve düzenlemelere tam olarak uygun olarak yürütülmektedir.

1.3. Beslenme Konseyi, MBOU 8 No'lu Ortaokuluna, okuldaki çocukların beslenmesinin organizasyonu ve kalitesi üzerinde idari ve kamu kontrolünün organize edilmesi ve uygulanması konusunda pratik yardım sağlamak üzere oluşturulmuş bir kamu organıdır.

1.4. Beslenme Konseyi, eğitim kurumunun yönetimi, eğitim kurumunun özyönetim organları, öğretim elemanları ve öğrencilerin velileri (yasal temsilciler) ile birlikte çalışır.

1.5. Beslenme Konseyi Yönetmeliği süresiz olarak kabul edilir.
Yönetmeliklerdeki değişiklikler ve eklemeler, Yönetmeliğin yeni baskısının bir parçası olarak Pedagoji Konseyi tarafından kabul edilir ve müdür tarafından onaylanır. Yönetmeliğin yeni versiyonu kabul edildikten sonra önceki versiyon geçersiz hale gelir.

2. Beslenme Konseyinin Yapısı.

2.1. Beslenme Konseyi, okul personeli ve halktan (aile komitesi üyeleri) oluşan daimi bir grup içerir. Beslenme Konseyinin toplam üye sayısı en az 5 kişidir.

2.2. Beslenme Konseyinin başkanı okul müdürüdür. Beslenme Konseyi başkan yardımcısı, Beslenme Konseyi üyeleri arasından atanır.

2.3. Beslenme Konseyi şunları içerir:

• baş öğretmen;
• hemşire;
• okulda öğrencilerin beslenmesini denetleyen müdür yardımcısı;
• pedagojik topluluğun temsilcisi;
• ebeveyn topluluğunun temsilcisi;
• Öğrencilerin çıkarlarını temsil eden Okul Konseyinin bir temsilcisi.

2.4 Beslenme Konseyi toplantı tutanaklarını tutmak üzere üyeler arasından bir sekreter seçilir.

2.5. Beslenme Konseyi en az üç ayda bir toplanır.

2.6.Beslenme Konseyi toplantısında kararlar, mevcut Konsey üyelerinin oy çokluğu ile alınır.

2.7. Beslenme Konseyinin oluşumu okul müdürünün talimatıyla 1 yıl süreyle onaylanır.

3. Beslenme Konseyinin temel görevleri.

3.1. Devlet-kamu yönetiminin sağlanmasının uygulanması
yaşa bağlı fizyolojik besin ve enerji ihtiyaçlarını karşılayan beslenmeyi, akılcı ve dengeli beslenmenin ilkelerini öğrenen öğrenciler;

3.2. Okuldaki yemek hizmetlerinin durumunun sürekli analizinin yapılması.

3.3. Yeni en iyi uygulamaların geliştirilmesi ve entegrasyonu, çocukların okulda yemeklerini organize etmenin yenilikçi biçimleri.

3.4. Okulun ve gıda tedarikçilerinin (beslenme konularındaki) faaliyetlerini koordine etmek.

3.5. Ücretsiz yemek alma hakkına sahip kategorilere ait öğrenciler için sosyal garantilerin uygulanması;

3.6. Öğrenciler arasında beslenmeyle ilişkili bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesinin (profilaksi) teşvik edilmesi;

3.7. Sağlıklı ve besleyici beslenme ilkelerinin propagandasının organizasyonu.

4. Beslenme Konseyinin Yetkisi.

4.1. Halk Beslenme Konseyi, okuldaki öğrencilere yönelik yemeklerin organizasyonunu ücretli ve tercihli olarak yönetir.

4.2. Beslenme Konseyinin yetkileri şunları içerir:

• eğitim kurumlarında catering durumunun incelenmesi;
• ikram sistemini ücretli ve ücretsiz olarak iyileştirmeye yönelik tekliflerin geliştirilmesi;

5. Beslenme Konseyinin hak, görev ve sorumlulukları.

5.1. Halk Beslenme Konseyi kararlarının hukuka uygun ve gerekçeli olması gerekmektedir. Kamu Beslenme Konseyinin kendi yetkisi dahilinde kabul ettiği kararlar tüm katılımcılar için bağlayıcıdır. Eğitim süreci. Kamu beslenme konseyinin aldığı kararlar konusunda öğretim elemanları, öğrenciler ve veliler (yasal temsilciler) bilgilendirilir.

5.2. Halk Beslenme Konseyi şu haklara sahiptir:

• eğitim kurumlarında yiyecek-içecek hizmetleriyle ilgili konuları tartışmak;
• okul müdürüne yiyecek-içecek hizmetlerinin iyileştirilmesine yönelik eylem planları önermek;
• katılmak kontrol aktiviteleri catering ve catering faaliyetleriyle ilgili;
• beslenme konularına ilişkin spesifik kanıtlanmış önerileri tartışmaya sunmak; Beslenme Konseyi tarafından kabul edilen öneri ve talimatların uygulanmasını izlemek;
• okul beslenmesini iyileştirmeye yönelik önerilerde bulunmak;
• Okulda yiyecek-içecek hizmetiyle ilgilenen çalışanların ödüllendirilmesi veya cezalandırılması için idareye dilekçe verin.

5.3. Toplum Beslenme Konseyi sorumludur;

• bir eğitim kurumunda catering organizasyonu sürecinde mevcut mevzuata uyum için;
• öğrencilerin ve ebeveynlerinin (yasal temsilciler) haklarına ilişkin garantilere uyum için;
• alınan organizasyonel ve yönetimsel kararların yeterliliği için;
• Bilgi standı aracılığıyla öğrencilerin velilerini (yasal temsilcilerini) bilgilendirmek için.

6. Beslenme Konseyinin ofis çalışmaları.

6.1. Beslenme Konseyi toplantı tutanakları, sekreter tarafından Beslenme Konseyi toplantı tutanak defterine kaydedilir. Her protokol konsey sekreteri tarafından imzalanır.

6.2. Beslenme Konseyi toplantılarının tutanaklarını içeren bir defter Konsey dosyalarında muhafaza edilmektedir. Protokoller akademik yılın başından itibaren numaralandırılır.

Belediye bütçeli eğitim kurumu

ortalama Kapsamlı okul №8.

ONAYLADIM
MBOU 8 Nolu Ortaokul Müdürü
______________L.Ş.Morozova.
Sipariş No. 195-1-0 tarihli 09/01/2011

KONUM
beslenme tavsiyeleri hakkında
MBOU Ortaokulu No.8

1. GENEL HÜKÜMLER.

1.1. Beslenme Konseyi (bundan sonra konsey olarak anılacaktır), okul çocukları için yemek organizasyonunu, yemek hazırlama güvenliğinin kalitesini, rasyonel menü planlamayı ve okul yemeklerinin organizasyonunu, kalitesini ve güvenliğini iyileştirme konularını sürekli izlemek amacıyla oluşturulmuştur. .

1.2. Faaliyetlerinde Konsey, okul çocukları için yemek organizasyonunu düzenleyen mevcut düzenlemelere ve bu Yönetmeliklere göre yönlendirilir.

1.3. Beslenme komisyonunun kararları bağlayıcıdır.

2. KOMİSYONUN ANA FAALİYET ALANLARI

2.1. Konsey, okul öğrencileri için yemek organizasyonu konusunda yemek şirketi ile imzalanan anlaşmanın şartlarının yerine getirilip getirilmediğini denetler.

2.2. Öğrencilerin yemek organizasyonlarında okul yönetimine yardımcı olur.

2.3. Ücretsiz veya indirimli yemeklerden yararlanabilecek öğrenci grubunu belirler.

2.4. Ücretsiz veya indirimli yemeklerden yararlanabilecek öğrencilerin asıl ve yedek listelerini oluşturur.

2.5.Konsey aşağıdakiler üzerinde kontrol uygular:

• ön siparişe uygun olarak gıda ürünleri ve bitmiş ürünlerin kullanım amacına yönelik;
• gıda rasyonlarının onaylı menüye uygunluğu için;
• bitmiş ürünlerin kalitesi için;
• catering ünitesinin sıhhi durumu için;
• ürünler ve bitmiş ürünler için teslimat programının yerine getirilmesi, bunların depolanma ve kullanım süreleri;
• yemeklerin nasıl organize edileceğini öğrenmek;
• yemek odası ve büfenin çalışma programına uygunluk için;

2.6. İkram ünitesine sağlanan ürünlerin kalitesini, saklama koşullarını, son satış tarihlerine uygunluğu, bitmiş ürünlerin dağıtım standartlarını ve denetleyici makamlar ve hizmetler tarafından dayatılan diğer gerekliliklere uygunluğu denetler.

2.7. Satılan ürünlerin çeşitliliği ve kalitesi hakkında öğrenciler arasında anket düzenler ve yürütür ve alınan bilgileri okul yönetimine sunar.

2.8. Öğrencilere yönelik hizmetlerin iyileştirilmesi için okul yönetimine önerilerde bulunur.

2.9. Akılcı beslenme konularında öğrenciler ve ebeveynleri arasında eğitim çalışmalarının yürütülmesinde okul yönetimine yardım sağlar.

2.10 Öğrencinin beslenmesinin organize edilmesi ve izlenmesi sürecine veli topluluğunu dahil eder.

3. KONSEYİN ORGANİZASYONU, YAPISI VE İŞLEYİŞİ.

3.1. Komisyonun çalışmaları okul yönetimiyle mutabakata varılan plan doğrultusunda yürütülür;

3.2. Konseyin denetimlerinin sonuçlarına göre denetim raporları hazırlanır ve eğitim kurumu başkanının ve catering işletmesi başkanının dikkatine sunulur.

3.3. Beslenme konseyi, okul idaresi temsilcileri, sendika komitesi, veli topluluğu ve öğrencilerden oluşur.

3.4. Beslenme konseyinin bileşimi, eğitim kurumu müdürünün emriyle onaylanır.

3.5. Konsey toplantıları komisyonun çalışma takvimine uygun olarak en az ayda bir kez yapılır.

3.6. İstisnai durumlarda, Komisyon Başkanının inisiyatifiyle acil sorunları çözmek için olağanüstü toplantılar yapılabilir.

3.7. Komisyonun kararları, toplantıda hazır bulunan üyelerin salt çoğunluğuyla alınır ve Konseyin denetim raporlarına işlenir.

Belediye bütçeli eğitim kurumu

8 numaralı ortaokul.

ONAYLADIM
MBOU 62 Nolu Ortaokul Müdürü
______________L.Ş.Morozova..
Sipariş No. 195-1-0 tarihli 09/01/2011

KONUM
öğrenciler için yemek düzenleme prosedürü hakkında
MBOU 8 numaralı ortaokulda

• GENEL HÜKÜMLER.

62 No'lu MBOU Ortaokulu öğrencilerinin örgütlenme usulüne ilişkin yönetmelik, 62 No'lu MBOU Ortaokulu yönetimi ile öğrencilerin ebeveynleri (yasal temsilciler) arasındaki beslenme konularındaki ilişkiyi düzenler.
Yönetmelik, Rusya Federasyonu “Eğitim” Kanununun 51. maddesinin 5. paragrafı, Eğitim Kurumu Model Yönetmeliğinin 24. paragrafı, Yekaterinburg Şehri İdare Başkanının Kararı, Okulun Şartı ve öğrencilerin beslenmesi için gerekli koşulların yaratılması amaçlanmaktadır.

Okulda öğrenciler için yemek düzenlerken ana görevler şunlardır:

• öğrencilere yaşa bağlı fizyolojik besin ve enerji ihtiyaçlarını karşılayan beslenmenin sağlanması, akılcı ve dengeli beslenmenin ilkeleri;
• beslenmede kullanılan gıda ve gıda ürünlerinin garantili kalitesi ve güvenliği;
• beslenmeyle ilişkili bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıkların öğrenciler arasında önlenmesi (profilaksi);
• Sağlıklı ve besleyici beslenme ilkelerini teşvik etmek.

Bu Yönetmelik şunları tanımlar:

• öğrenciler için yemek düzenlemenin genel ilkeleri;
• okulda yemek düzenleme prosedürü;
• Ücretsiz olarak sağlanan yemeklerin organize edilmesi prosedürü.

2. OKULDA YEMEK HİZMETİNİN GENEL İLKELERİ

2.1. Yemekleri düzenlerken, okul, Rusya Devlet Baş Doktoru Kararı ile onaylanan SanPiN 2.4.5.2409-08 “Genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrenciler için yemek düzenlemek için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler” tarafından yönlendirilmektedir. Federasyon 23 Temmuz 2008 tarih ve 45 sayılı.

2.2. Genel bir eğitim kurumunda, SanPiN'in belirlenmiş gerekliliklerine uygun olarak, öğrenciler için yemek düzenlemek için aşağıdaki koşullar oluşturulmalıdır:

• tedarik edilen endüstriyel tesisler gıdaların depolanması ve hazırlanması için gerekli ekipmanlarla (ticari ve teknolojik, soğutma, tartım), envanterle tam donanımlı;
• uygun mobilyalarla donatılmış yemek yeme mekanları var;
• Öğrencilerin beslenmesine ilişkin kurallar geliştirilmiş ve onaylanmıştır (kantin çalışma saatleri, yemek molaları, öğrenci yemek programları).

2.3. Okul yönetimi, öğrencilere sıcak yemek sağlanmasına, sağlıklı beslenmenin ilkelerine ve sıhhi ve hijyenik temellerine yönelik organizasyonel ve yönetsel kararların alınmasını, öğrencilerin velileri (kanuni temsilciler) ile danışmanlık ve açıklayıcı çalışmaların yapılmasını sağlar.

2.4. Öğrencilere yönelik yemekler ebeveynlerin masrafları ve bölgesel bütçeden sağlanan sübvansiyonlarla sağlanmaktadır.

2.5. Okul öğrencilerine günde iki öğün sıcak yemek (kahvaltı ve öğle yemeği) verilmektedir.

2.6. Genişletilmiş gün gruplarındaki öğrencilere günde iki sıcak yemek (kahvaltı ve öğle yemeği) masrafları velilere ait olmak üzere verilmektedir.

2.7. Çeşitli organizasyonel ve yasal formlardaki işletmelerin öğrencilere sıcak yemek servisi yapmasına ve okullarda yemek servisi için gıda ürünleri tedarik etmesine izin verilir - teklif komisyonu protokolüne uygun olarak açık artırma kazananları, uygun malzeme ve teknik temele sahip, kalifiye personel, ve organize ekiplere hizmet etme deneyimi.

2.8. Okuldaki yemekler, 7-11 ve 11-18 yaş arası çocuklara yönelik sıcak okul kahvaltıları ve öğle yemeklerinden oluşan örnek bir menüye göre düzenlenir. Onaylı liste ve menülerde yer almayan ürünlerin satışına izin verilmez.

2.9. Öğrencilerin beslenmesinde kullanılan gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin besin değerinin hijyenik göstergeleri, SanPiN 2.4.5.2409-08 “Genel Eğitimde Öğrenciler için Beslenmenin Organizasyonu için Sıhhi ve Epidemiyolojik Kurallar ve Standartlara uygun olmalıdır. Kurumlar, İlk ve Orta Mesleki Eğitim Kurumları.”

2.10. Okuldaki yemeklerin organizasyonu, mevcut akademik yıl için müdürün emriyle atanan, yemeklerin organizasyonundan sorumlu kişi - bir sosyal öğretmen tarafından gerçekleştirilir.

2.11. Okuldaki yemeklerin organizasyonundan kurum başkanı sorumludur.

3. OKULDA YEMEK HİZMETİ DÜZENLEME PROSEDÜRÜ

3.1. Yemek odasına her gün okul müdürü tarafından onaylanan, yemeklerin adlarını, hacimlerini (gram cinsinden verimi), besin değerini ve maliyetini gösteren bir menü asılıyor.

3.2. Okul kantini, pazartesiden cumartesiye okul saatleri dahil olmak üzere 6 gün boyunca üretim faaliyetlerini eksiksiz olarak yürütmektedir. Öğrencilerin bir eğitim kurumu binasından çıkışı veya ayrılmasıyla ilgili olaylar olması durumunda kantin, okul müdürüyle mutabakata varılan özel bir programa göre çalışır.

3.3. Yemek saatleri okul müdürü tarafından onaylanan yemek programına göre belirlenir. Modunda okul günü Yemek yeme ve dinlenme için 20’şer dakikalık üç mola verilmektedir. Öğrencilere sınıflara (gruplara) göre yemek (kahvaltı ve öğle yemeği) yemek salonunda sunulur.

3.4. Yemek odasında düzeni sağlamak için öğretmenler görev başındadır.

3.5. Yemeğin kalitesi kontrol edilir, tariflere ve teknolojik rejimlere uygunluk, okul müdürünün emriyle oluşturulan bir ret komisyonu tarafından gerçekleştirilir. Denetimin sonuçları, ret komisyonunun ret defterine ve inceleme protokollerine kaydedilir.

3.6. Sağlıklı bir beslenme pozisyonu oluşturmaya yönelik catering organizasyonu, organizasyonel ve kitlesel etkinliklerin yürütülmesi üzerindeki kontrol, müdürün emriyle beslenmeyi organize etmekten sorumlu kişi, bir hemşireyi içeren Beslenme Konseyi tarafından gerçekleştirilir. İK müdür yardımcısı, okulun sendika komitesi başkanı, veli, pedagojik ve öğrenci topluluklarının temsilcileri.

3.7. Yemeklerin kalitesi, dengesi ve organizasyonu ile hijyen ve hijyen kurallarına uygunluk üzerindeki kontroller Okul Konseyinin bir parçası olan beslenme komisyonu tarafından yürütülür. Denetimlerin sonuçları ilgili kanunda belgelenir.

3.7. Sınıf öğretmenleri, öğretmenler ve velilerle (yasal temsilciler) doğru beslenme konusunda açıklayıcı ve eğitici çalışmalar düzenler, sınıftaki öğrenciler için yemek düzenlemekten sorumludur, ücretsiz yemek sağlanması için bir belge paketi hazırlar, okulda yemek düzenlemek için veli ücretlerini toplar. Ebeveynlerin onları kantine teslim etmeleri, ücretsiz olarak da dahil olmak üzere beslenen çocuk sayısı hakkında günlük olarak kantine yazılı bilgi vermeleri.

3.8. Sınıf öğretmenleri, okul müdürünün onayladığı yemek programına göre öğrencilere yemekhaneye kadar eşlik eder, öğrencilerin yemek yemeden önce ellerini yıkamasını, kahvaltı ve öğle yemeği sırasındaki davranışlarını kontrol eder.

3.9. Müdürün emriyle atanan, okulda yemek hizmetlerinin organizasyonundan sorumlu:

• okulun öğrencilere ücretsiz yemek düzenlemesi için bir belge paketi hazırlar;
• eğitim departmanına yiyecek-içecek sorunları hakkında zamanında bilgi sağlar; Milli Eğitim Müdürlüğü'nde düzenlenen tüm yemek servisi toplantılarına katılır;
• gerekli raporları ROO'nun muhasebe departmanına zamanında sunar;
• Sınıf kayıtlarını kontrol ederek okulda fiilen ücretsiz yemek yiyen öğrencilerin sayısını kişisel olarak kontrol eder;
• gelen gıda ürünlerinin çeşitliliğini, menüyü, yiyecek maliyetini kontrol eder ve öğrenciler için yiyecek maliyetinin aşırı harcanmasına izin vermez;
• Yiyecek hazırlama kalitesini kontrol etmek için düzenli olarak reddetme komisyonunda yer alır,
• okulun sağlık çalışanı ile birlikte öğrencilerin yemek programına uygunluğunu, masaların önceden ayarlanmasını (yemek servisi personelinin kişisel hijyeni, özel kıyafetler, yeterli çatal bıçak takımı) zamanında izler;
• İkram konularında öğretim elemanlarıyla çalışma toplantıları yapma ve istişarelerde bulunma, sınıf öğretmenlerinden ikram konularında kendi yeterlilikleri dahilinde gerekli bilgileri talep etme, teşvik dilekçesi verme ve öğrencilere yönelik yemek hizmetleri konusunda çalışanlara karşı disiplin cezası verme hakkına sahiptir.

4.2. Öğrencilere ücretsiz yemek verilmesi kararı okul müdürü tarafından verilir.

4.3. Öğrencinin ücretsiz yemek alma hakkı, madde 3.1'de belirtilen tüm gerekli belgelerle birlikte başvuruda bulunduğu günden itibaren doğar. bu Yönetmeliğin.

4.4. Sağlanan belgelere ve velilerin (yasal temsilciler) başvurusuna dayanarak, okul müdürü öğrencilere ücretsiz yemek verilmesi yönünde talimat verir ve ücretsiz yemek verilen öğrencilerin listesini onaylar.

4.5. Ücretsiz yemek belgelerinin kaydı, Yekaterinburg Belediye Başkanı Kararı uyarınca akademik yılın her yarısında yapılır.

4.6. Sınıf öğretmeni, ücretsiz yemek sağlanmasına ilişkin belgelerin zamanında hazırlanmasından sorumludur.

5. GIDA MÜDÜRÜNÜN SORUMLULUKLARI.

5.1. Beslenme yöneticisi, içinde bulunulan akademik yıl için okul müdürünün emriyle atanır.

5.2. Beslenme yöneticisinin çalışmaları beslenme yöneticisinin talimatları doğrultusunda organize edilir.

6. ETKİLEŞİM. KONTROL.

6.1. Yukarıdaki hususlara uygun olarak, bu yerel yasa, sınıfların veli komiteleri ve okul çapındaki veli komitesi olan Okul Konseyi ile etkileşimi sağlar. pedagojik konsey, sağlık çalışanları.

6.2. Bu yerel yasanın uygun şekilde uygulanmasının kontrolü aşağıdakilerin yetkisi dahilindedir:

• İlgili birim ve yapılarla en az ayda bir kez gerçekleştirilen okul yönetiminin okul içi denetimi;
• Milli Eğitim Bakanlığı'nın (ilçe) denetim kontrolü.

7. DOKÜMANTASYON

7.1. Okulun yiyecek-içecek konularında aşağıdaki belgelere sahip olması gerekir (yiyecek harcamalarının düzenlenmesi ve muhasebesi, onaylanması):

• Öğrenciler için yemek organizasyonuna ilişkin düzenlemeler.
• İkram hizmetlerinin organizasyonundan ve onlara kontrol fonksiyonlarının atanmasından sorumlu kişilerin atanmasına ilişkin müdürün emri.
• İkram hizmetlerini düzenleyen müdürün emri.
• Öğrenciler için yemek programı.
• Öğrencileri ücretsiz yemeklere kaydetmek için bir belge paketi.
• Gıda alımını kaydetmek için belgeler.
• Sertifikalar, kanunlar, analitik materyaller yemek sorunlarıyla ilgili.

ONAYLADIM
MBOU 8 Nolu Ortaokul Müdürü
__________L.Sh.Morozova.
Sipariş No. 195-1-0 tarihli 09/01/2011

KONUM
ret komisyonu hakkında
MBOU Ortaokulu No.8.

1. GENEL HÜKÜMLER

1.1.Evlilik komisyonu eğitim-öğretim yılı başında okul müdürünün emriyle oluşturulur.

1.2. Kusur komisyonu, organoleptik yöntem kullanılarak gerçekleştirilen bitmiş ürünün kalitesini izler.

1.3. Reddetme komisyonunun ana görevleri:

• Gıda zehirlenmesinin önlenmesi.
• Gastrointestinal hastalıkların önlenmesi.
• Gıda hazırlama teknolojisine uygunluğun izlenmesi.
• Yemek çeşitlerini genişletmek, besleyici yemekler düzenlemek.

1.4. Derecelendirme Komisyonu, faaliyetlerinde SanPiN 2.4.5.2409-08, SanPiN -2.4.1.2660-10, tarif koleksiyonları, teknolojik haritalar Bu Yönetmelik ile.

1.5. Değerlendirme “Test kaldırıldı. Gıda hazırlama teknolojisi ihlal edilmediyse "İhraca izin verilir" verilir ve dış görünüş yemekler gereksinimleri karşılıyor. Gıdanın hazırlanması sırasında pişirme teknolojisinin ihlal edilmesi ve bunun sonucunda tat ve görünümün bozulmasına neden olması durumunda “Gıdanın dağıtımına izin verilmiyor” derecesi verilir. Böyle bir yemek satıştan kaldırılır ve bu yemeğin hazırlanmasından sorumlu olan kişi, maddi zararı tazmin eder.

1.6. Bitmiş ürünlerin verilmesi ancak bir numune alındıktan ve bitmiş yemeklerin değerlendirme sonuçları ret kütüğüne kaydedildikten ve bunların düzenleme için yetkilendirilmesinden sonra gerçekleştirilir. Aynı zamanda, görünüm, renk, koku, kıvam, sertlik, sululuk vb. gibi göstergelere dikkat ederek, bir bütün olarak diyetin değil, her yemeğin örneklenmesinin sonucunu günlüğe not etmek gerekir.

1.7. Gıdanın organoleptik değerlendirmesini yapan kişiler, bu analizi gerçekleştirme metodolojisine aşina olmalıdır.

2 . İŞ ORGANİZASYON METODOLOJİSİ

2.1. Organoleptik değerlendirme, gıda numunelerinin dış muayenesi ile başlar. Muayeneyi gün ışığında yapmak en iyisidir. Muayene, gıdanın görünümünü ve rengini belirler.

2.2. Yiyecek kokusu algılanıyor. Koku nefesinizi tutarak belirlenir. Sıfatlar kokuyu belirtmek için kullanılır: temiz, taze, aromatik, baharatlı, laktik, çürütücü, yem, bataklık, çamurlu. Spesifik koku belirtilir: ringa balığı, sarımsak, nane, vanilya, petrol ürünleri vb.

2.3. Gıdanın tadı da kokusu gibi kendine özgü sıcaklıkta oluşturulmalıdır.

2.4. Numune alırken bazı ihtiyati kurallara uymak gerekir: ham ürünlerden yalnızca ham formda kullanılanlardan numune alınır; Hoş olmayan bir koku şeklinde ayrışma belirtileri tespit edilirse veya ürünün gıda zehirlenmesine neden olduğuna dair şüphe varsa tat testi yapılmaz.

3. İLK DERSLERİN ORGANOLEPTİK DEĞERLENDİRMESİ

3.1. Organoleptik inceleme için ilk yemek bir kazanda iyice karıştırılır ve az miktarda bir tabağa alınır. Yemeğin görünümü ve rengi not edilir, böylece hazırlama teknolojisine uyulup uyulmadığı değerlendirilebilir. Hammaddelerin işlenmesinin kalitesine dikkat etmelisiniz: sebzelerin iyice temizlenmesi, yabancı yabancı maddelerin varlığı ve kirlenme.

3.2. Çorba ve pancar çorbasının görünümünü değerlendirirken, sebzelerin ve diğer bileşenlerin kesilmesinin şeklini, pişirme işlemi sırasında korunmalarını kontrol ederler (ezilmiş, şekli bozuk veya aşırı pişmiş sebzeler ve diğer ürünler olmamalıdır).

3.3. Organoleptik değerlendirme sırasında, özellikle et ve balıktan yapılan çorba ve et sularının şeffaf olmasına dikkat edilir. Düşük kaliteli et ve balık, bulanık et suyu üretir, yağ damlacıkları ince bir şekilde dağılmış bir görünüme sahiptir ve yüzeyde yağlı kehribar rengi filmler oluşturmaz.

3.4. Püre haline getirilmiş çorbaları kontrol ederken, numuneyi bir kaşıktan ince bir akış halinde bir tabağa dökün, kalınlığına, tutarlılığın tekdüzeliğine ve pürelenmemiş parçacıkların varlığına dikkat edin. Püre çorbası, yüzeyindeki sıvıyı soymadan tüm kütle boyunca homojen olmalıdır.

3.5. Tat ve koku belirlenirken yemeğin kendine has bir tada sahip olup olmadığı, yabancı tat ve koku olup olmadığı, acılık varlığı, taze hazırlanmış bir yemek için alışılmadık asitlilik, az tuzlama veya aşırı tuzlama olup olmadığına dikkat edilir. Sos ve berrak çorbalar için öncelikle aroma ve tada dikkat ederek sıvı kısmını deneyin. İlk yemek ekşi krema ile tatlandırılmışsa, önce ekşi krema olmadan deneyin.

3.6. Çiğ ve yanmış un tadındaki yemeklere, az pişmiş veya fazla pişmiş yiyeceklere, demlenmiş un topaklarına, keskin asitliğe, aşırı tuzlamaya vb. izin verilmez.

4. İKİNCİ DERSLERİN ORGANOLEPTİK DEĞERLENDİRİLMESİ.

4.1. Garnitür ve sosla servis edilen yemeklerde tüm bileşenler ayrı ayrı değerlendirilir. Soslu yemeklerin (gulaş, güveç) derecelendirmesi genel olarak verilmiştir.

4.2. Kanatlı eti yumuşak, sulu ve kemiklerinden kolayca ayrılabilen bir yapıya sahip olmalıdır.

4.3. Tahıl, un veya sebze mezeleri varsa bunların kıvamı da kontrol edilir. Ufalanan lapalarda iyice şişmiş taneler birbirinden ayrılmalıdır. Yulaf lapasını ince bir tabaka halinde bir tabağa dağıtarak, içinde kabuksuz taneler, yabancı yabancı maddeler ve topakların olup olmadığını kontrol edin. Yulaf lapasının kıvamını değerlendirirken menüye göre planlananla karşılaştırılarak eksikliklerin tespit edilmesi mümkün olur.

4.4 Makarna, doğru şekilde pişirilirse yumuşak olmalı, birbirine yapışmadan, çatal veya kaşığın kenarından sarkarak birbirinden kolayca ayrılmalıdır. Tahıl topları ve pirzolalar kızartma sonrasında şeklini korumalıdır.

4.5. Sebze mezelerini değerlendirirken sebze ve patateslerin soyulma kalitesine, tabakların kıvamına, görünümüne ve rengine dikkat edin. Yani patates püresi sıvılaştırılmışsa ve mavimsi bir renk tonuna sahipse, orijinal patatesin kalitesini, atık yüzdesini, dolumunu ve verimini araştırmalı, tarifte süt ve yağ varlığına dikkat etmelisiniz. Tarife uyulmadığı şüphesi varsa, yemek analiz için laboratuvara gönderilir.

4.6. Sosların kıvamı, bir kaşıktan ince bir akıntı halinde tabağa dökülerek belirlenir. Sos, sotelenmiş kök ve soğan içeriyorsa bunlar ayrılarak bileşimi, kesim şekli ve kıvamı kontrol edilir. Sosun rengine dikkat ettiğinizden emin olun. Domates ve yağ veya ekşi krema içeriyorsa sos hoş bir kehribar renginde olmalıdır. Kötü hazırlanmış sosun acı ve hoş olmayan bir tadı vardır. Böyle bir sosla doldurulan yemek iştah açmaz, yemeğin tadını ve dolayısıyla emilimini azaltır.

4.7. Yemeklerin tadını ve kokusunu belirlerken belirli kokuların varlığına dikkat edin. Bu özellikle çevredeki yabancı kokuları kolaylıkla alan balıklar için önemlidir. Haşlanmış balık, iyi tanımlanmış sebze ve baharat tadıyla kendi türüne özgü bir tat özelliğine sahip olmalı ve kızarmış balık, kızartıldığı taze yağın hoş, hafifçe farkedilebilen bir tadına sahip olmalıdır. Yumuşak, sulu olmalı, ufalanmamalı ve kesilmiş şeklini korumalıdır.

5. YEMEKLERİN KALİTESİNİ DEĞERLENDİRME KRİTERLERİ.

5.1. “Mükemmel” - yemek teknolojiye uygun olarak hazırlandı.

5.2. “İyi” - yemeğin pişirme teknolojisinde, tadında bir değişikliğe yol açmayan ve düzeltilebilecek küçük değişiklikler.

5.3. “Tatmin edici” - pişirme teknolojisindeki değişiklikler tat ve kalitede düzeltilebilecek değişikliklere yol açmıştır.

5.4. “Yetersiz” - pişirme teknolojisindeki değişiklikler düzeltilemez. Dağıtıma izin verilmez; yemeğin değiştirilmesi gerekir.

6. EVLİLİK KOMİSYONUNUN HAKLARI.

6.1. catering ünitesinin sıhhi durumunu istediğiniz zaman kontrol edin;

6.2. gelen ürünlerde etiketlemenin varlığını kontrol etmek;

6.3. ürün verimini kontrol edin;

6.4. günlük numunelerin mevcudiyetini kontrol etmek;

6.5. gıda hazırlama sürecinin teknolojik haritalara uygunluğunu kontrol etmek;

6.6. gelen ürünlerin kalitesini kontrol edin;

6.7. iki haftalık menüye çeşitliliği ve uyumu kontrol etmek;

6.8. gıda saklama kurallarına uygunluğu kontrol edin;

6.9. Gıda kalitesinin artırılması ve hizmet kültürünün geliştirilmesi amacıyla idarenin görüşüne öneriler sunmak.

7. YÖNETİM VE YAPI

7.1. Tarama komisyonu en az üç kişiden oluşur: bir sağlık çalışanı, bir catering çalışanı ve eğitim kurumu idaresinin bir temsilcisi.

7.2. Gıdanın organoleptik değerlendirmesini yapan kişiler, bu analizi gerçekleştirme metodolojisine aşina olmalıdır.

8. EVLİLİK KOMİSYONUNUN BELGELERİ

8.1 . Reddetme numunesinin sonuçları, standart ret günlüğü "Bitmiş Ürünlerin Reddetme Günlüğü"ne ve ayrıca ret komisyonunun denetim protokollerine girilir.
3. Eylül ayına ait doğal gıda standartlarına uygunluk analizi.
4. Yemek odası, mutfak, çamaşır odası ve yemek odasının diğer alanlarının sıhhi durumunun kontrol edilmesi

İlk soruda dinledim
Okul çocuklarının beslenmesinden sorumlu Eğitim Çalışmaları Direktör Yardımcısı S.V. Abramov
Beslenme Konseyi'nin 2013-2014 eğitim-öğretim yılı taslak çalışmalarını hazır bulunanlara tanıttı.
Varsa düzeltmeler yapmayı teklif etti.

Karar verildi: Beslenme Konseyi taslak çalışma planının esas alınmasına.

İkinci soruda dinledikSendika komitesi başkanını 2013-2014 eğitim-öğretim yılında eğitim kurumlarında öğrenciler için yemek düzenleme önerileriyle V.V. Skubanova'ya tanıttı. Bu belge, öğrenciler ve öğrenciler için yemek düzenleme gerekliliklerinin yönetimi ve yerine getirilmesi için zorunludur.

Karar verildi: Not almak ve çalışırken düzenleyici belgelere göre yönlendirilmek.

Dinlediğimiz üçüncü soruda M emziren kız kardeşi A.Yu Konovalova. Orada bulunanlara doğal beslenme standartlarının karşılanmasının nasıl kaydedildiğini anlattı. Eylül ayı itibarıyla tüm göstergelerde doğal standartlar çoğunlukla karşılandı. Okul çocuklarının beslenmesinde sebze ve meyveler her zaman bulunur. A.Yu Konovalova, birleşik menünün dengeli olduğunu ve uygulandığını kaydetti. Doğal gıda standartlarına uyulur.

Karar verilmiş:

Beslenme Konseyi'nin çalışma planını takip ederek aylık olarak doğal standartların yerine getirilmesine ilişkin bilgileri dinleyin. Ön menünün uygulanmasını sıkı bir şekilde izleyin, ürün tedarikine ilişkin talepleri kaydedin ve tedarik edilen ürünlerin kalitesini analiz edin.

2 No'lu Protokol

Beslenme Konseyi toplantıları

26 Aralık 2013'ten itibaren

5 kişi katıldı

Yok - hayır

Gündem:

1. Teneffüslerde okul çocukları için yemek organizasyonu - O.N.Gorulko
2. Doğal beslenme standartlarının karşılanması üzerine - A.Yu. Konovalova
3. Çeşitli

İlk soruda veli komitesi üyesi O.N. Gorulko'yu dinledik.
okul çocuklarına yönelik yemeklerin, eğitim departmanı tarafından onaylanan örnek bir menüye göre sağlandığını kaydetti. Menüde süt ürünleri, süzme peynir, kümes hayvanları ve sığır eti yer alıyordu. Sığır eti pahalıdır ancak çocuk yemeklerine dahil edilmelidir. Öğrencilerin diyeti patates, tahıl ve baklagillerden oluşur. Yiyecek dengelidir.
Öğleden sonra öğrenciler için yemek sonrasında atıklar kontrol edildi. Öğrencilerin patates püresi, makarna mezeleri, kümes hayvanları ve dana pirzolalarını iyi tükettikleri; ilk yemekler - tahıllar ve makarna ile. Tuzlanmış ringa balığı yemek kötüdür. Öğrenciler için masalar kurulur ve yemekten sonra görevli öğrenci masayı temizler. Teneffüslerde öğretmenler görev başındadır ve güler yüzlü hizmet verilmektedir.

Okul çapındaki veli komitesi üyelerinin katılımıyla bilgileri not etmeye, yiyecek-içecek organizasyonunu izlemeye karar verdik.

İkinci soruda okul sağlık çalışanını dinledik. A.Yu.Konovalov. Orada bulunanlara, okul çocuklarının dengeli beslenmesi gerektiğini, bunu tamamlama yüzdesinin yüzde 95 olduğunu bildirdi. Ancak yüzde 100'ü yerine getirmek neredeyse imkansız çünkü... Öğrenci başına düşen ürünlerin niceliksel bileşimi ve tüketim oranı tam olarak %100 olamaz. Bu matematiksel olarak ve pratikte hesaplandı. Aşçı, teknoloji uzmanının önerdiği örnek menüyü takip etmeye çalışır.

Karar verdik: Örnek menüye sıkı sıkıya bağlı kalmak için ürünleri menüye göre sipariş edin.

Sekreter ___________ O.N. Gorulko

3 No'lu Protokol

Beslenme Konseyi toplantıları

23.01.2014 tarihinden itibaren

Mevcut: 4 kişi

Yok: 1 kişi

Gündem:

1. Bir gıda tedarikçisiyle çalışmaya ilişkin rapor.
2. Doğal beslenme standartlarına uygunluk.
3. Çeşitli

Dinlediğimiz ilk sorudaBuyanov G.N., bir eğitim kurumunun aşçısı, gıda tedarikçileriyle çalışma hakkında. Kurumun kantinine gıda ürünleri haftada iki kez (Salı, Perşembe) verilmektedir. Siparişler eksiksiz olarak yerine getirilmekte olup herhangi bir eksiklik yaşanmamıştır. Tedarikçi hemen hemen her tür ürünü uygun kaplarda, iyi ve dayanıklı ambalajlarda getiriyor. Başvurular faks veya telefonla kabul edilmektedir.Çocukların yemeklerinde mutlaka meyve ve sebze salataları bulunmaktadır. Kabak havyarı kullanılır.
Tedarikçilerin çalışmaları tatmin edicidir, eğer yanlış anlamalar varsa çalışır bir şekilde çözülmektedir.

Örnek menüye kesinlikle uymaya karar verdik. Ürünleri 10 güne göre sipariş edin, ancak uygulama için son tarihlere uyun.

İkinci soruda dinledik M sağlık çalışanı A.Yu Konovalov, doğal standartların yerine getirilmesi üzerine. Daha fazla sütlü yemeğin mevcut olduğu zamanlar vardı. Et ürünleri normal, tahıl, makarna ve patates kullanımı normaldir.

Karar verdik: Beslenme Konseyi üyeleri her türlü iç denetim üzerinde çalışmaya devam edecek, tüm ihlaller, sağlık standartlarına ve kurallara uyulmaması konusunda kurum başkanını derhal bilgilendirmek ve durumu düzeltmek için acil önlemler almak;

Sekreter O.N.Gorulko