Gluten oranı düşük tahıllar. Glutensiz tahıllar: markaların gözden geçirilmesi, tamamlayıcı gıdalara giriş

Gluten, bir kişinin masasında düzenli olarak bulunan yiyeceklerde bulunur. Son zamanlarda, sadece tahıl ürünlerinde bulundu. Bundan dolayı hamur undan elde edilir. Glutenin yapışkan özelliği, gıda endüstrisinin tüm dallarında uygulama bulmuştur.

Gluten: yarar veya zarar

Doğal ortamda bulunan bu protein insan vücuduna zarar vermez. Örneğin, tahıl ve ekmek kullanımı rahatsız edici hastalıklara yol açmaz. Sindirim sistemi bu miktarda glütenle baş eder.

Sosis, cips ve yarı mamul ürün üreticileri aktif olarak glüten kullanır. Bileşenleri birbirine tutturmanızı ve ürüne istediğiniz şekli vermenizi sağlar. Vücuttaki aşırı glüten, hoş olmayan bir alerjik reaksiyona neden olmaya başladı. Çölyak hastalığı dünyadaki tüm doktorları korkutan bir alerjinin adıdır. Bundan kaçınmak için diyetinizi normalleştirmeniz ve glüten içeren tahılları hariç tutmanız gerekir. Bu yazımızda size hangi tahılların glüten içermediğini anlatacağız.

Darı: basit ve sağlıklı

Bu tahıl uzun zamandır bilinmektedir. Kuşları ve çiftlik hayvanlarını beslemek için aktif olarak kullanıldı. Sağlıklı beslenmenin teşviki sırasında darı yeni bir statü ve popülerlik kazandı.

Zengin beslenme özelliklerinden kaynaklanmaktadır ve glütensizdir. Çocuğun günlük diyetine güvenle dahil edilir. Rusya pazarında bulunabilecek üç ana tahıl türü vardır:

• Ezilmiş darı.
• Tam tahıl.
• cilalı ürün.

Darı yulaf lapası, kek ve güveç şeklinde yenir. Sarı bir renge ve hoş bir tatlı tada sahiptir.

Ondan karabuğday unu

Bu tahıllar herkes tarafından bilinir. Özellikle karabuğday Rusya ve Çin'de aşık oldu. Gluten içermez ve vücut için iyidir. Ürün bir protein, B vitaminleri ve esansiyel amino asit kaynağıdır.

Karabuğday doğal açık yeşil bir renk tonuna sahiptir. Raflarda kızarmış kahverengi bir ürün var. Sindirim sistemi bozuklukları için faydalıdır. Sağlıklı beslenmeyi teşvik eden beslenme uzmanları tarafından önerilir.

Hint yemekleri - kinoa

Ülkemizde az bilinen tahıllar vardır. Ancak glüten içermezler, bu da bilinmeleri ve not edilmeleri gerektiği anlamına gelir.

Bitki "Pirinç vinci" adı altında bilinir. Bu tahıllar, Amerika'nın eski topraklarında yaşayan Kızılderililer arasında popülerdi. Ürün büyük miktarda protein içerir. Artı, fosfor miktarıdır. Beslenme uzmanları, kinoanın besin miktarı açısından anne sütünün yanında durabileceğini söylüyor.

Kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için tahıllar tavsiye edilir. Şeker hastaları için endikedir ve onkolojik hastalıklara karşı doğal bir bariyer oluşturur. Ürün gluten içermez, yani çocuklar için hazırlanabilir. Hoş olmayan acı tadından kurtulmak için pişirmeden önce kinoayı iyice durulayın.

yabani ot

Amerika'da bu üründen makarna, kek, waffle ve bebek maması bulabilirsiniz. Tahıllara ek olarak bitkinin yaprakları da gıda olarak kullanılır. 21. yüzyıla kadar, amaranth Rusya'da sevilmedi, çünkü yataklara girerek kötü niyetli bir ota dönüştü.

Daha yakın zamanlarda, önemli bir kültür olarak kabul edilmiştir. Tahılların en büyük avantajı glüten içermemesidir. Yulaf lapası pişirilir, şekerlemede kullanılır ve fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. Ürün çok miktarda protein, E vitamini ve linoleik asit içerir. Son yararlı maddeler kandaki kolesterol seviyesini azaltır.

Eski bir tahıl mahsulü - sorgum

Afrika'da bu tahıllar hala değerli bir ürün olarak kabul ediliyor. Birkaç kültür türü vardır, en yaygın olanı kırmızımsı tanelerdir. Onlardan yulaf lapası pişirilir, kekler hazırlanır ve şurup üretiminde kullanılır. Ürün gluten içermediği için sağlıklı beslenmede aktif olarak kullanılmaktadır.

Sorgum, buğday yerine geçer ve fırıncılıkta kullanılır. Tahıllardan elde edilen unun tadı tatlıdır, bu nedenle şekerlemeciler ürüne aşık oldular.

Chia veya adaçayı

Maya, bin yıl önce bitkinin tohumlarını aktif olarak yemek için kullandı. Orta Meksika'da, ürün bir yerleşim madeni parası olarak kullanıldı. Tohumlarda sütten daha fazla kalsiyum vardır. Ana şey, ürünün glüten içermemesidir. Chia kolesterol seviyelerini düşürür ve kardiyovasküler sistem hastalığı olan herkes için endikedir.

Favori Japon Kültürü - Pirinç

Doğu sakinleri uzun zamandır pirinçten daha besleyici bir tahıl olmadığını anladılar. Birçok geleneksel yemek hazırlamak için kullanılır. Ana bileşim, karmaşık karbonhidratlar ve ayrıca glüten yokluğudur. Yararlı özelliklerinden dolayı ürün çocuk doktorları tarafından tavsiye edilmektedir. Midede gastrit ve yüksek asitten muzdarip insanlar için beslenme uzmanları pirinç yemeyi önerir.

Bu ürünün çocuğun diyetine altı aydan itibaren katılmasına izin verilir. Kötüye kullanım kabızlığa neden olur. Herhangi bir yiyecek ölçülü olarak yenilmelidir.

Glutensiz hayat

En zor şey unlu mamullerden vazgeçmek. Çok fazla glüten içerirler. Bir çıkış yolu var mı? Bugün fırınlar patates ve pirinç unundan ekmek üretiyor. Etiketlemeye dikkat edilmelidir.

Kahvaltıya mısır gevreği ve yulaf lapası ile başlamayı bırakmaya değer. Artık hangi tahılların glütensiz olduğunu biliyorsunuz. Karabuğday, pirinç, chia, amaranth ve darı satın alın. Bu ürünlerle güne güvenle başlayabilirsiniz. Özellikle glütenin etkisi alerjik reaksiyonlara neden oluyorsa ve sindirim sistemini rahatsız ediyorsa.

Bu protein olmadan yaşamak mümkündür. Sadece ilk başta bazı ürünleri reddetmek zordur. Ama her zaman alternatif yiyecekler vardır. Birçok üretici sağlıklı gıda üretimine geçti. Bazı ürünler pahalı görünüyorsa, her zaman uygun fiyatlı tahılları tercih edebilirsiniz. Balık veya et için harika bir garnitür yaparlar.

Gluten (glüten ile eşanlamlı) adı verilen bir madde, insan beslenmesinde önemli ve tartışmalı bir role sahiptir. Diyette glutenin tamamen yokluğu, bağışıklıkta bozulmaya ve bağırsaklardaki faydalı bakteri sayısında azalmaya neden olabilir.

Bu madde vücut tarafından tolere edilmiyorsa veya daha doğrusu ince bağırsağa girmeden önce gerektiği gibi parçalanamıyorsa, ince bağırsakta iltihaplanma süreciyle birlikte patolojik bir çölyak hastalığı durumu veya glüten enteropatisi oluşur.

Bu hastalığın bilimsel olarak kanıtlanmış tek tedavisi glütensiz bir diyettir. Bu, oldukça sağlıklı insanlarda birçok soruyu gündeme getiren glütensiz ürünlere ihtiyaç duyulan yerdir.

Temas halinde

Gluten tanımı, bitki kaynaklı spesifik proteinlerin bir kümesini bir araya getirir. Bitkisel proteinlerin ana kaynakları tahıllardır:

• buğday;
• Çavdar;
• arpa.

Bu tahıllardan elde edilen tüm ürünler glüten içerir - buğday, irmik, inci arpa, un, fırın ve makarna. Bazen düşük kaliteli una kuru gluten eklenir. Bu, hamurun ve ondan elde edilen ürünlerin elastikiyetini, elastikiyetini, gözenekliliğini ve diğer özelliklerini iyileştirir. Saf glüten sos, ketçap, dondurma, makarna ve kıyma üretiminde de kullanılmaktadır.

Sağlıklı insanlar için glüten herhangi bir tehlike oluşturmaz ve onu içeren ürünlere dikkat etmemelisiniz.

Gıdalarda glüten bileşeninin varlığı sadece çölyak hastalığı olan kişiler için tehlikelidir, bu nedenle bu proteini içermeyen bir diyet sadece bu bireyler için endikedir.

Glutensiz gıdaların listesi

Gluten içeren gıdalara doğuştan tahammülsüzlük - çölyak hastalığı - bundan muzdarip insanlara çok fazla sorun getirir. Diyete yanlışlıkla eklenen az miktarda saf glüten bile ince bağırsakta iltihaplanma sürecine neden olabilir. Ancak glüten, insanlar tarafından tüketilen çok çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır ve vegan ve vejeteryan mutfağında son derece talep görmektedir. Yine de, glütensiz ürünlerin bir listesi mevcuttur ve özel bir diyet oluşturmayı mümkün kılar.

Bir ürün "glutensiz" olarak etiketlenmişse, glüten içermediği anlamına gelir.

Tahıllar ve tahıllar

Tüm tahıllar, bazı insanların sindirmekte zorlandıkları protein içermez. Tahıl hazırlamak için aşağıdaki listeden glutensiz tahıllar kullanabilirsiniz:

• karabuğday;
• Mısır;
• pilav;
• sorgum.

Glutensiz bir diyette baklagiller - bezelye, soya, mercimek dahil edilmesine izin verilir.

Tıpta büyük tartışmalar, yulaf ve ondan üretilen tahıllar ve pullar etrafında dönüyordu. Bir zamanlar çölyak hastalığı için yasaklanmış gıdalar arasında bile yer aldı.

Modern araştırmalar, yulafın saf haliyle (yani, diğer tahılların katkısı olmadan) glüten içermeyen tahıllara ait olduğunu ve bu proteine ​​​​hoş olmayan insanlar için sadece zararlı değil, aynı zamanda yararlı olduğunu göstermiştir.

Yulaf ezmeli kurabiye veya hazır tahıl (düzleştirilmiş yulaf ezmesi) gibi ürünler için, paketin "Glutensiz" etiketini içermesine dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, üretimin özellikleri nedeniyle, buğday, çavdar veya arpa bileşenleri, ürünlerin eser miktarda glüten içereceğinden yulaf ezmesine girebilir.

Ürünün eser miktarda glüten içerdiğine dair uyarılar, güvenli tahıllar ve baklagiller ile bile paketlerde bulunabilir.

Makarna

Makarna birçok insan için diyetin ayrılmaz bir parçasıdır, bu nedenle glutensiz diyete geçiş onlar için gerçek bir strestir. Glutensiz üreticiler bu soruna tüketicilerin yararına bir çözüm bulmuşlardır. Örneğin MAKFA'nın glutensiz makarnası mısır ve pirinç unundan yapılıyor.

Pirinç ve iki çeşit mısır (beyaz ve sarı) unundan elde edilen makarna markası "Fusilli" - ayrıca glüten içermez. Bu İtalyan ürünü (makarna) farklı türlerle temsil edilir:

• spiraller;
• tüyler
• Spagetti.

Bu makarna markalarının üzerindeki Glutensiz etiketi, bu ürünlerin çölyak hastalığı olan kişilerin tüketmesi için güvenli olmasını sağlar.

Glutensiz makarna serisi "Makfa"

Kurabiye

Glutensiz kurabiyeler çeşitli undan yapılır - mısır, pirinç, yulaf ezmesi. Oldukça sık, glütensiz kurabiyeler, laktoz - süt şekeri ve intoleransı olanlar için de bir diyet ürünüdür. Tüm bu nüanslar genellikle belirli ürünlerle ambalajlarda belirtilir.

Sadece glutensiz kurabiyeler (ticari markalar Bebi, Gullon, Honey Stinger) satın almakla kalmaz, aynı zamanda kendiniz de pişirebilirsiniz. Bu tür bir fayda, çölyak hastalığı için gösterilen glütensiz diyete iyi bir katkı olacaktır.

Klebtsi

Birçok gıda şirketi glutensiz ekmek üretimi yapmaktadır - “Dr. Kerner", "Sugaroff", "Sağlıklı" ve diğerleri. Ekmek satın alınabilir:

• vitaminli pirinç;
• gevrek mısır-pirinç karamel;
• bitter çikolatalı pirinç;
• vitamin diyetli karabuğday;
• gluten ve laktoz içermeyen pirinç ve mısır;
• amaranth Kudüs enginar ve diğerleri ile.

Bir çocuk veya yetişkinde diyabet veya laktaz eksikliği varsa, bu mutlaka glütensiz gıdalara ihtiyaç olduğu anlamına gelmez. Böyle bir öneri ancak laboratuvar kan testlerine dayanarak bir doktor tarafından verilebilir.

sağlıklı gevrek ekmek

Soya sosu

Birçok soya sosunun formülasyonunda, glüten bir gıda katkı maddesi - bir koyulaştırıcı olarak bulunur. Glutensiz soya sosu, çoğu glütensiz ürün gibi, önemli ölçüde daha pahalıdır (yaklaşık 6-7 kat daha fazla). Bu tür ürünler The New Primal, Brianna X, Kikkoman ve diğerleri tarafından üretilmektedir.

tatlılar

"Glutensiz" (glütensiz) işareti, çocuklar tarafından sevilen tatlılarda da görülebilir - tatlılar ve şekerlemeler. Olabilir:

• Pasti Food şirketinden pastil "Elma";
• Candy Tree'den narenciye şekerleri;
• Bob Snail'den "Elma-Yabanmersini" şekerleri;
• Smart Sweets'ten marshmallow;
• "Tatlı dünya" ve diğer ürünlerden elma marmelatı.

Tatlıları seçerken diğer özelliklerine dikkat etmelisiniz. Bu ürünlerin çoğu, şeker ve laktoz ilave edilmeden üretildiğinden, süt şekerine karşı toleransı olmayanlar için uygundur.

çocuk gıda

Çölyak hastalığının semptomları genellikle yanlış bir klinik tablo oluşturduğundan, küçük bir çocukta çölyak hastalığını zamanında teşhis etmek her zaman mümkün değildir. Semptomatik olarak çölyak hastalığı raşitizm, anoreksiyaya benzer. Çocuk gösterisi:

• kronik ishal;
• gecikmiş fiziksel gelişim;
• iştahsızlık;
• değişkenlik.

Çölyak hastalığı belirtileri

Genellikle semptomlar 9-18 ayda ortaya çıkar, yani emzirmeye ek olarak tamamlayıcı gıdaların çocuk menüsüne aktif olarak dahil edildiği zamana kadar. Biberonla beslenen çocuklarda bu hastalığın daha erken tespit edildiği fark edilir. Bu durumda, glütensiz bebek maması sorunu gündeme gelir. Bebek gevrekleri, püreler ve diğer glutensiz ürünler organik bebek maması markalarından seçilebilir:

• "Sünger Bob";
• "Sağlıklı ye";
• "Akıllı Tatlılar"

Karışımlar, Sağlıklı Zamanlar, Heins, Gerber, Spelenok, Agusha, Babushkino Lukoshko ve diğerleri tarafından üretilir. Bu listedeki glutensiz tahıllar çok popüler:

• Hipp'ten süt içermeyen yulaf ezmesi;
• süt içermeyen Remedia;
• Fleur Alpine'den prebiyotikli süt içermeyen mısır;
• muzlu süt yulaf ezmesi FrutoNyanya;
• Nestle'den elmalı sütlü pirinç;
• sütlü karabuğday Bebi.

Bir bebek için glüten içermeyen tahıllar seçerken, kullanımlarının uygunluğunu bir çocuk doktoru ile tartışmaya değer.

Bir çocuğun glüteni sindirme sorunu yoksa, moda olarak kabul edildiği için özel beslenme için çabalamaya gerek yoktur.

Diyet: örnek menü tablosu

Bugün, glütensiz bir diyetin sağlığın anahtarı ve kilo vermenin hızlı bir yolu olduğuna dair yanlış bir ifadeyle sık sık karşılaşılabilir. Hatalıdır, çünkü sağlıklı bir insan tahıllarda bulunan glütenden korkmak zorunda değildir ve diyette glüten olmaması olumsuz sonuçlar doğurur.

Glutensiz bir diyete geçişin genellikle yararlı bağırsak mikroflorasının durumunda bir bozulmaya, zararlı bakterilerin aktivasyonuna ve bağışıklık sisteminin zayıflamasına neden olduğunu hatırlamakta fayda var. Böyle özel bir diyet, yalnızca bunun için tıbbi endikasyonları olanlar için uygundur.

Glutensiz bir diyet için izin verilen yiyecekler listesinden örnek menü tablosu

Beslenme uzmanları ayrıca glütensiz bir diyetle lif (bitki lifleri) içeren gıdaların ek tüketiminin gerekli olduğuna da dikkat ederler. Bunu yapmak için, diyetin sadece glütensiz olarak kabul edilen tahılları değil, aynı zamanda çok miktarda yeşillik, taze sebze ve meyve içermesi gerekir.

Bira glüten içerir mi?

Bira demleme teknolojisi, glüten içeren tahıllar listesinden filizlenmiş bir tahıl olan arpa maltının kullanımını içerir. Beslenme uzmanları, bu içeceğin sevenler arasında "bira göbeği" görünümünün tam olarak içindeki glüten varlığından kaynaklandığını söylüyor. Birçok bira markası, genç neslin formda kalma arzusunu dikkate almaya karar verdi ve piyasaya “glutensiz bira” denilen şeyi piyasaya sürdü.

Gluten özellikleri tartışması son zamanlarda daha aktif hale geldi. İnsanlar yedikleri yiyecekler de dahil olmak üzere yaşamlarının kalitesi hakkında daha fazla düşünmeye başladılar ve bu oldukça tartışmalı bir madde. Uzmanlar arasında bile yararları veya zararları hakkında kesin bir görüş yoktur.

Gluten (glüten için başka bir isim), kaynağı birçok tahıl olan karmaşık bir bitkisel proteindir: arpa, buğday, çavdar ve diğerleri. Tahılların sert kabuklarında bulunur. Orijinal formunda glüten renksiz ve neredeyse tatsızdır, ancak suyla temas ettiğinde gri ve yapışkan hale gelir.

Bu elementin artılarını ve eksilerini anlayacağız ve hangi ürünlerin glüten içerdiğini ve hangilerinin içermediğini öğreneceğiz.

İyi bilinen ve karmaşık bir proteinin faydaları

Bu proteinin insan vücudu için faydaları muazzamdır. Çok sayıda önemli maddenin paha biçilmez bir kaynağıdır:

1. Gluten, vücut tarafından üretilmeyen, ancak yalnızca yiyeceklerle alınan 18 amino asit içerir. Doğal bir bağışıklık uyarıcısı olarak hareket ederler, hücreleri oksijenle doyururlar ve diğer önemli işlevleri yerine getirirler.
2. A, E ve B grubu vitaminleri içerir.. A vitamini sağlıklı cilt, saç ve kemikleri destekler, iyi görme ve bağışıklık için gereklidir ve bir antioksidandır. E vitamini vücuttaki hemen hemen tüm biyokimyasal süreçlerde yer alır. B vitaminleri sinir sisteminin işleyişini normalleştirir ve bağışıklık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı iyileştirir. Gluten gevreklerinin sadece sindirim üzerinde iyi bir etkiye sahip olmadığı ortaya çıktı.
3. Bu madde mükemmel bir fosfor ve kalsiyum kaynağıdır. iskelet sistemi üzerinde faydalı etki;
4. Element vücudu demir, azot, karbon, magnezyum ile zenginleştirir..

Faydalarını anladıktan sonra, hangi yiyeceklerin ve tahılların glüten içerdiğini düşünmelisiniz. Ama önce, eksilerinden bahsedelim. Bu, glutenin çocuklar için neden tehlikeli olduğuyla ilgilenen ebeveynler için önemli bir bilgidir.

Herkesin bilmesi gereken dezavantajlar

Öncelikle çölyak hastalığı denilen genetik bir hastalığı olan kişiler için tehlike vardır. Bu, bu proteine ​​karşı doğuştan gelen bir hoşgörüsüzlüktür. Hastanın bağışıklık sistemi için yabancıdır ve onunla savaşmaya başlar. Sonuç olarak, ince bağırsağın mukoza zarı etkilenir ve çalışması kötüleşir. İstatistiklere göre, gezegenin yaklaşık %1'i bu hastalıktan muzdarip. Glutensiz bir diyete ihtiyaç duyarlar.

Yaklaşık üçte biri, glütene karşı artan bir duyarlılık gözlemler ve bunun sonucunda ince bağırsağa zarar verir (şişkinlik, karında ağırlık ve diğer sindirim bozuklukları görülür). Bunun nedeni, bağırsaklardaki villusları yumuşatıyor gibi görünmesi, besinlerin emilim sürecini yavaşlatması ve zehirlenmeye yol açabilmesidir. Bu durum yaşla birlikte kötüleşebilir. Bu nedenle doktorlar, bileşimde glüten içeren ürünlerin kullanımında kademeli bir azalmanın tavsiye edilebilirliği hakkında konuşurlar. Ama onları tamamen terk etmemelisiniz.

Çok miktarda glütenli gıdanın aktif kullanımı ile, element, çalışmasını olumsuz yönde etkileyen bağırsak duvarlarını sarar, besinlerin emilimini ve genel olarak gıdanın emilimini kötüleştirir. Ek olarak, "yapışkan" özellikleri nedeniyle, glüten bağırsak açıklığını bozar ve sindirim sürecini daha da karmaşık hale getirir.

Son zamanlarda, bu proteinin bağımlılık yapabileceği bilgisi ortaya çıktı. İnsan midesine girdiğinde, beyin üzerinde narkotik maddeler gibi hareket eden belirli peptidlere (gluten ekzorpinler) ayrılır.

Element cildin durumunu olumsuz yönde etkileyebilir. Çok miktarda tüketilen glutenin sıklıkla akneye neden olduğu kanıtlanmıştır. Bu nedenle, döküntülere eğilimli sorunlu cildi olan kişiler diyetlerini yeniden gözden geçirmelidir.

glüten nerede bulunur

Tüm yiyeceklerin listesi o kadar büyük ki, bu proteini içermeyenleri listelemek çok daha kolay (ama daha sonra). İlginç bir şekilde, bu madde kozmetik ve ilaçlarda bulunabilir.

Öğenin ne içerdiğini tartışırken, sözde açık ve gizli formların ayırt edildiğini belirtmekte fayda var.

Ürün:% s

Açıkça glüten içeren ürünler, tabloda sunulan tahılları içerir:

Buğday	Buğday unu ve ondan ürünler
	buğday nişastası
	İrmik
	kuskus
	Bulgur
	Makarna
Çavdar	Çavdar unu ve ondan yapılan ürünler
	Kvas şırası
Arpa	arpa unu
	arpa maltı
	arpa irmik
	inci arpa
yulaf	Yulaf unu
	Yulaf gevreği
	Yulaf ezmesi

Bu madde sırasıyla tam tahıllar, ekmekler, tahıl karışımları, kepek ve hazır tahıllarda bulunacaktır.

Yulaf ile ilgili olarak, ayrı konuşmanız gerekir. Başlangıçta, bu tahıl ve türevleri glüten içermez. Bununla birlikte, glütene duyarlı kişilerde güçlü bir otoimmün reaksiyona neden olan kendi özel proteinine sahiptir. Bu nedenle yulafı diyetten çıkarmak daha iyidir.

Öğenin gizli formuna gelince, çoğu çok bileşenli üründe ve yarı mamul üründe bulunabilir:

• yoğurt, süzme peynir, peynir, ekşi krema;
• konserve balık ve et;
• soslar (mayonez, ketçap);
• yarı mamul et ürünleri;
• yengeç çubukları;
• yoğunlaştırılmış süt;
• sofra sirkesi;
• dondurma;
• çikolata;
• Sosisler;
• pate;
• hatmi;
• yarım vb.

Gluten soya sosunda "bekleyebilir". Soya bu proteini içermez ve orijinal sosta olamaz. Ancak, vicdansız üreticiler, ürünlerine buğday özleri ekleyebilir. Beslenmesine ve sağlığına önem verenler için gluten içeren ürünlerin listesi basılabilir.

İçecekler

Hangi içeceklerin glüten içerdiğini bilmek önemlidir. Her şeyden önce, bu:

• bira;
• viski;
• votka;
• bitkisel çaylar;
• meyve suları;
• anlık kakao;
• aromalı kahve.

Besin takviyeleri

Gizli glüten formu genellikle ambalaj üzerinde "modifiye gıda nişastası", "dokulu bitkisel protein" veya "hidrolize bitkisel protein" olarak listelenir. Ayrıca diğer birçok besin takviyesinde bulunur:

Böyle bir unsurun olmadığı yerde

Glutensiz gıdaların listesi çok uzun değil. Onların arasında:

• yumurtalar;
• et;
• bir balık;
• Fındık;
• sebzeler;
• karabuğday;
• meyve;
• Süt;
• kanatlı eti;
• darı (darı);
• mısır irmik;
• Tereyağı;
• sebze yağları;
• yalancı tahıllar (kinoa, sorgum, amaranth);
• baklagiller (fasulye, fasulye, mercimek, bezelye, nohut, soya fasulyesi ve diğerleri);
• doğal fermente süt ürünleri (ryazhenka, kefir, katkısız yoğurtlar, yoğurt).

Bu liste çok sayıda favori, sık kullanılan ürünleri içerir. Karabuğdayın glüten içerip içermediğini anlamak isteyenler artık kesin olarak biliyorlar.

Tahıllar hakkında konuşalım

Daha önce de belirtildiği gibi, tahıllarda çok miktarda madde bulunur: buğday, arpa, çavdar. Buna göre bu tahıllardan yapılan tahıllarda da yüksek oranda protein bulunur.

Hangi tahılların ilginç bir glüten unsuru içerdiğini anlıyoruz:

• irmik;
• bulgur;
• kuskus;
• arpa;
• arpa;
• buğday.

Bu tahıllardaki glüten içeriği oldukça yüksek olduğundan, eğer intoleransı varsa bu tahılların kullanımı kontrendikedir. Yulaf ezmesini de (bu madde listede olmamasına rağmen) menünüze dahil etmemelisiniz çünkü benzer bir reaksiyona ve alerjiye neden olabilir. Çölyak hastalığı olan hastaların yulaf ezmesini normal olarak tolere ettiği nadir durumlar olsa da.

Tahılların sıklıkla hazırlandığı glütensiz tahılların listesi:

• karabuğday;
• mısır irmik;
• darı kabuğu çıkarılmış tane;
• egzotik yalancı tahıllar (kinoa, amaranth ve diğerleri);
• tüm pirinç türleri (minimum işleme tabi tutulan kahverengi veya yabani pirinç özellikle yararlıdır).

Gördüğünüz gibi herkes bilmiyor ama önemli bir kinoa gevreği de glütensizdir. Bu nedenle bu proteine ​​karşı olanlar tarafından güvenle kullanılabilir.

Hangi tahılların bu kadar karmaşık glüten içermediğini bilmek önemlidir, çünkü onlardan yapılan tahıllar çölyak hastalığı olan herkes tarafından korkmadan tüketilebilir.

Ancak, hazır tahıllarda, müslide ve çeşitli pullarda (mısır, pirinç) genellikle zararlı bir protein kaynağı olan tahıllarla aynı ekipmanda işlendiklerinden elementin izleri olabileceğine dikkat etmelisiniz. . Ek olarak, besin takviyeleri şeklinde "gizleyebilirler". Paketlerin üzerindeki bilgileri dikkatlice incelemeniz gerekir.

Bebek maması hakkında ebeveynler için

Çocuklar için diyette elementin varlığı üzerinde aktif kontrol, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde bu yaş grubundaki çölyak hastalığı vakalarının daha sık görülmesinden sonra başlamıştır.

Bu kalıtsal bir hastalık olduğundan, ailelerinde böyle bir hastalık vakası bulunan çocuklara bu proteini içeren yiyeceklerin verilmesi özellikle gereklidir.

Anneleri hamilelik sırasında düzgün beslenmeyen çocuklarda edinilmiş glüten intoleransının giderek arttığı ortaya çıktı.

Başlangıçta sağlıklı bir çocukta, büyük miktarlarda (özellikle yarı mamul ürünlerde ve endüstriyel tatlılarda büyük miktarlarda bulunan gizli) bir glüten elementi tüketildiğinde, sindirim sorunları ortaya çıkabilir ve gıda alerjileri ve hatta kalıcı intolerans gelişebilir. gelecek. Bu nedenle, çocukların diyetine giren gıdaların kalitesini kontrol etmek önemlidir.

Her şeyden önce, çocuğun glüten içermeyen tahıllarla tanıştırılması gerekir:

• pilav;
• Mısır;
• karabuğday.

Yulaf ezmesi ve darı lapasını daha sonraki bir süre için ertelemek daha iyidir, çünkü birincisi sıklıkla alerjiye neden olur ve ikincisinin sindirimi zordur.

Yukarıdakiler, bileşimlerinde bu proteini içeren ürünlerin kullanımını tamamen bırakmanız gerektiği anlamına gelmez (tabii ki, glütene karşı doğuştan hoşgörüsüzlük yoksa). Sonuçta, birçok faydalı maddenin kaynağıdır. Bebek mamasına girişlerini ertelemek en iyisidir. Ve gelecekte, düşük kaliteli ürünlerin kullanımını en aza indirerek, çocuklarınız için yiyecek seçimine dikkatle yaklaşın. Tabii ki hangi tahılların ve tahılların hiç glüten içermediğini bilmeniz gerekiyor ancak bu sadece bu yiyecekleri yemeniz gerektiği anlamına gelmiyor.

Bir çocuk çölyak hastalığı ile doğduğunda durum zordur ve nedense emzirmek mümkün değildir. Bu durumda, özel olarak uyarlanmış glutensiz süt formüllerinin kullanılması zorunludur. Ambalaj ilgili bilgileri içermelidir.

Dr. E.O.'nun görüşü Komarovsky

Tanınmış çocuk doktoru Komarovsky, genç anneler arasında konunun son derece popüler olduğunu söylüyor: glüten - bebek maması ve bebek tahıllarında nedir. Yaklaşık 20-30 yıl önce, sıradan insanların hiçbiri onun hakkında bilgi sahibi değildi, ayrıca muayenehanesindeki her doktor böyle bir protein hakkında bir şekilde bilgi uygulayamadı. Bu proteine ​​karşı intoleransı olan bebeklerin ebeveynleri, çocukların diyetinde bir elementin bulunup bulunmadığı konusunda endişelenmeli.

Tabii ki, kimse çölyak hastaları için glüten zararına itiraz etmeyecek. Ancak çoğu zaman proteinli tahılların tamamlayıcı gıdalara dahil edilmesiyle birlikte bazı sindirim bozuklukları ortaya çıkar (artan gaz oluşumu, şişkinlik, ishal vb.). Ve burada çölyak hastalığını doğru teşhis etmek çok önemlidir. Bu hastalığın belirlenmesine yardımcı olacak ana çalışmalardan biri, sonuçları hastalığın varlığını veya yokluğunu belirleyen ince bağırsak mukozasının biyopsisidir. Ana şey, doktorun teşhis koyması gerektiğidir.

Glutensiz bir diyetin kendi kendine uygulanması ciddi sonuçlarla doludur.

Doktor, birçok gıda üreticisinin ebeveynlerinin vicdanıyla "oynadığını", bu konuyu popülerleştirdiğini ve böylece kendi gelirlerini artırdığını iddia ediyor (sonuçta, özel ürünler sıradan ürünlerden daha pahalıdır). Bu nedenle, toleransında herhangi bir sorun yoksa, çocuklar için sadece tahıllar ve diğer glutensiz ürünler hazırlamaya değmez.

Sık sorulan soruları yanıtlıyoruz

Bugün konumuz hakkında oldukça fazla kapsamlı bilgi bulabilmenize rağmen, bazı sorular hala oldukça yaygındır.

patateste var mı

Patates, diğer kök bitkileri (pancar, tatlı patates, tapyoka) gibi glüten içermez, bu nedenle intoleransı olan kişiler bu sebzeyi korkmadan kullanabilir.

süt içerir mi

Sütün glüten içerip içermediğini merak edenler için harika bir haber: hayır. Ayrıca, çoğu fermente süt ürünü de içermez.

pirinçte

Mısır ve mısır unu içinde

Mısır glütensiz tahıllar listesindedir. Anında mısır gevreği içinde glüten izleri bulunabilir. Bunun nedeni, genellikle bu tür endüstrilerde farklı tahılların aynı ekipman üzerinde işlenmesidir.

Aynı prensibe göre, mısır unu içinde glüten olup olmadığını anlamalısınız. Bildiğiniz gibi mısırın kendisinde gluten yoktur. Ancak un üreten ekipmanlar farklı tahıl türleri için kullanılabilir. Bu nedenle sonuç olarak mısır unu içerisinde protein izleri olabilir.

darıda var mı

Darıda glüten var mı diye düşünmeye gerek yok. Bunu içeren ürünler için geçerli değildir.

muzda var mı

Muzların glüten içerip içermediğini meyve severlerin bilmesi önemlidir. Bazı kaynaklarda muzların glüten içerdiğine dair bilgiler bulunsa da resmi tıp bunu hala reddediyor. Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan hastalar, muzlara karşı çapraz reaksiyon denen bir şey yaşayabilirler, bu nedenle dikkatli tüketilmeleri gerekir.

Alkollü glutensiz içecekler satılır mı

Protein sadece üretimi için tahılların kullanıldığı alkolde bulunur. Bunlar bira, votka, burbon, cin ve viskidir. Bu açıdan güvenli rom, tekila, şarap, sake.

glutensiz un var mı

Onsuz ürünlerden yapılan unda glüten yoktur. Bunlar pirinç, mısır, karabuğday, soya, patates unu. Ancak yine de izleriyle kontamine olabilir. Ambalajın üzerinde uygun etiketi aramanız gerekir.

Çocukların diyetine hangi yaşta glütenli tahıllar eklenebilir?

Bir çocuğun diyetinde glütenle ilgili temel kural, 8 aylık olana kadar mevcut olmaması gerektiğidir.

Bebeğin beslenmesindeki varlığı, bağırsak ve alerjilerin çalışmasındaki bozukluklarla doludur. Ayrıca, altı aylıktan küçük bebek mamalarında bu proteinin varlığının, gelişme olasılığını artırdığını kanıtlayan çalışmalar vardır:

• atopik dermatit;
• bronşiyal astım;
• şeker hastalığı.

Bu yaşa kadar sadece pirinç, mısır, karabuğday vermeye değer, çünkü glüten bebekler için tehlikelidir. Ancak doğru yaştaki bebeklerin tamamen glütensiz olması gerekmediğini hatırlamak önemlidir.

Her durumda, çocuk bu tür yiyecekleri yemeye başladıktan sonra, ebeveynler genel durumunu, sindirim bozuklukları olup olmadığını, kilo alımının kötüleşip kötüleşmediğini, olup olmadığını dikkatlice izlemelidir.

Glutensiz ekmek var mı?

Evet, bu maddeyi içermeyen ekmek ve diğer unlu mamuller piyasada mevcuttur. Özel mağazalarda veya büyük süpermarketlerde bulunabilir.

Çölyak hastalığı için hangi bitkisel yağ kullanılabilir?

Hemen hemen tüm bitkisel yağ türleri, bileşimlerinde glüten içermez. Bunlar zeytin, ayçiçeği, yer fıstığı, mısır ve soya fasulyesi yağlarıdır.

Bu nedenle, ürünlerdeki glüten konusu çok yönlüdür ve büyük ölçüde tartışmalıdır. Kesinlikle, gıdadaki varlığı, karmaşık bir genetik hastalığı olan çölyak hastalığı olan insanlar için kontrendikedir. Ömür boyu glütensiz bir diyete ihtiyaç duyarlar. Neyse ki, bugün mağazaların raflarında "Glutensiz" etiketli yeterli sayıda ürün bulabilirsiniz.

Diğer herkes için, resmi tıp bilimi, insan vücuduna çok miktarda faydalı vitamin, amino asit ve mineral sağlayabildiğinden, glüten gıdalarını günlük menünüzden tamamen çıkarmamanızı önerir. Ancak her şeyin bir ölçüye ihtiyacı vardır. Gluten elementinin (özellikle gizli olanın) aşırı tüketimi bir takım sindirim problemlerine yol açabilir. Bu özellikle çocuklar için geçerlidir.

Merhaba sevgili arkadaşlar!

Tahıllar olmadan veya daha doğrusu tahıllar olmadan, kişisel olarak sağlıklı bir menü hayal etmek benim için zor.

Yulaf lapasının hem bağımsız bir yemek hem de “her durum için” mükemmel bir garnitür olduğu gerçeğine ek olarak. Çok lezzetli ve buradaki en önemli şey “sizin” yulaf lapanızı seçmek ve doğru şekilde pişirmek.

Ve en önemlisi, tahıllar sağlığımızı ve refahımızı en olumlu şekilde etkileyen birçok faydalı madde içerir.

"Yakalama", tahılları hazırladığımız alışkın olduğumuz tahılların çoğunun glüten içermesidir. Ve bu yazımızda glutenin ne olduğu, neden ve kimler için tehlikeli olduğu konusunu detaylı bir şekilde ele aldık.

AMA glüten içermeyen tahıllar var, birçoğu var ve onlardan gelen tahıllar inanılmaz lezzetli ve sağlıklı!

Listelerini tanımanızı ve birçok ilginç şey keşfetmenizi öneririm.

Glütensiz tahıllardan kendinize yeni bir yemek hazırlamak için ilham alın, normal beslenmenizi biraz daha genişletecek, yeni tat duyumları katacak ve sağlığınıza ve görünümünüze kesinlikle olumlu etkisi olacak!

Peki, glutensiz tahıllar listesine neler dahildir ve seçim yaparken hangi nüansları bilmek yararlıdır?

Bu makaleden öğreneceksiniz:

Glutensiz Tahıllar - Ayrıntılı Liste

Ve eğer "glütensiz yiyeceklerin seçim yapmak için çok zayıf olduğundan" hala eminseniz, o zaman sizi buna ikna etme cüretini gösteriyorum!

Umarım başarabilirim.

“Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz!”

Kashi, "yüzyılın yeni çıkmış bir trendi" değil. Çok uzun zaman önce hazırlanmaya başladılar, yüzyıllar önce zaten vardılar ve insan beslenmesinin temelini oluşturdular.

Son yıllarda patatesler nedeniyle arka planda kaybolmalarına rağmen (burada istatistikler elbette iç karartıcıdır ...), son zamanlarda kullanımları giderek artıyor ve bu elbette beni sadece memnun ediyor. "gerçek sağlıklı yaşam tarzı".

Kashi, yavaş da olsa, ama giderek daha emin bir şekilde sofralarımızda hak ettiği yere geri dönüyor.

İyi haber şu ki, son zamanlarda kabul edildiği gibi artık sadece "et takviyesi" değil, yemeklerin ana maddesi haline geldiler.

Ve hepsi yulaf lapası - veya daha doğrusu tahıllar - kendi kendine yeterli bir üründür.

Bitmiş yulaf lapasını bir miktar sağlıklı yağ ile tatlandırarak dengeli, lezzetli ve kolay sindirilebilir bir yemek elde ederiz.

Birçok tahıl glüten proteini içermez ve buna tahammül edemeyen kişiler tarafından yenebilir.

Soru: “Çocukları bu tür tahıllarla beslemek mümkün mü yoksa bu tahıllar tamamen “yetişkin” bir gıda seçeneği mi?”

Cevap: "Yalnızca MÜMKÜN DEĞİL, hatta fazlasıyla GEREKLİ!"

En ünlü glutensiz tahılların listesi

Öncelikle belirtmek için kısaca listeleyelim:

• Mısır,
• darı (darı),
• Mısır,
• solmayan çiçek,
• kenevir,
• Kinoa,
• tef,
• yulaf ezmesi.

Evet, doğru bir şekilde fark ettiniz: Bu listede sadece tahıllar değil, tohumlar da var.

Benim görevim size püresi ne pişirebileceğinizi göstermek, bu yüzden bu tohumlar haklı olarak "tahıllar" arasında bir yer tutuyor, üstelik bu yerler layık!

Birçoğunu zaten iyi tanıyorsun ve büyük olasılıkla yemek pişiriyorsun ve bazıları senin için bir vahiy olabilir.

Ve yine de, ülkemizde az ya da çok popüler hale geliyorlarsa, yurtdışında uzun zamandır çölyak hastalarının diyetine dahil edilmişlerdir.

Ve şimdi yukarıda listelenen tahıllar hakkında daha ayrıntılı olarak - tanıdık ve çok tanıdık değil.

Öncelik sırası ücretsizdir, yani sıralamayı takip etmedim!

Glutensiz Tahıllar - Pirinç

Pirinç tanıdık, tanıdık ve hatta birçokları için günlük bir elyaftır.

Pirinçte glüten var mı?

ile durumun aksine, cevap net: hayır. Pirinç, vücudu glüteni kabul etmeyen insanlar için tamamen güvenlidir.

Pirincin “olağanüstü” faydalı özelliklere sahip olduğu söylenemez. Çok ılımlı bir vitamin, mineral ve lif içeriğine sahiptir.

Sağlıklı ürün? Bunu söyleyebiliriz - kesinlikle zararlı DEĞİLDİR. Orta derecede kullanım ile.

Beyaz (cilalı) pirinç, elbette, tamamen hariç tutulmak için daha iyidir ve bunun yerine cilasız (kahverengi, kahverengi, yabani) pirinç diyete dahil edilmelidir - bütünlüğü nedeniyle çok daha fazla faydası vardır. Dahası, kahverengi pirinci ıslatmak, cilalı beyaz pirinçle yapılamayacak olan fitik asit taneciklerinden kurtulabilir.

Sindirim ve bağırsakların zamanında boşaltılması ile ilgili sorunlar varsa, pirinci, özellikle beyazı tamamen hariç tutmak daha iyidir.

Bütün pirinç, beyaz kadar belirgin bir sabitleme etkisine sahip değildir, ancak bağırsak fonksiyonunun zayıf olması durumunda, yine de kullanmamak daha iyidir.

Bu arada, birçok insan hangi yiyeceklere ihtiyaç duyduğunu ve hangilerinin tüketilmemesi gerektiğini sezgisel olarak hissediyor ve özellikle sindirimi zor olanlar tarafından pirinç sevilmiyor, bu yüzden her şeyden önce KENDİNİZİ dinleyin!

Özel bir şekilde pişirilen (önceden uzun süreli ıslatma ve yıkama ile) ve aç karnına tuz ve yağsız olarak tüketilen pirinç, belirli bir diyet sonrasında vücudun temizlenmesine yardımcı olan ve büyük miktarda atılan detoks yöntemlerinden biridir. kandan ve iç organlardan toksinler.

Pirinç nasıl kullanılır, muhtemelen her ev hanımı bilir:

• pilavlı ilk yemekler (çorbalar),
• garnitürler (lapa, pilav, fasulyeli pilav vb.),
• güveç tatlı ve tuzlu,
• turta, krep, turta için dolgular,
• biber dolması, kabak, lahana ruloları ve fırınlanmış domatesler için dolgular,
• pirinçli sebzeli güveç,
• pirinç kekleri,
• tatlı (tahıllar, salatalardaki bileşen)
• Pirinç yemek için başka bir seçenek de pirinç eriştesidir.

Birçok seçenek.

karabuğday

Tek bir gram glüten içermeyen inanılmaz derecede sağlıklı bir tahıl.

Bu arada, karabuğday, vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu büyük miktarda besin içeren bir tahıl ürünü DEĞİLDİR - diyetlerinde glütenden kaçınanlar için gerçek bir kurtuluş.

Kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak kınayamayacağınız kabuğu çıkarılmış tane.

Birçok tahılın kullanımından vücutta biriken ve bu nedenle sık sık burun akıntısı, soğuk algınlığı, bağışıklığın azalması, iç organlarda iltihaplanma, deri döküntüleri, eklemlerde şişlik ve ağrılara neden olan vücutta mukus oluşturmaz. .

Üstelik karabuğday kendi içinde mükemmel bir detoks ürünü olduğu için iltihap belirtilerini azaltır, kan şekerini düşürür, tüm iç organların çalışmasını kolaylaştırır, kilo vermeyi destekler.

Sindirimi kolay, hazırlaması kolay, doyurucu ve lezzetlidir.

Karabuğdayı çoğunlukla kızarmış halde biliyoruz.

Kahverengi karabuğday, zaten daha zengin ve daha güçlü bir tada sahip olan kavrulmuş karabuğday taneleridir. Eksi kavurma, bu tahıldaki faydaların azalması + tüm tahılların pişirmeden önce ıslatılması gerektiğinden fitik asitten kurtulmanın imkansızlığıdır.

Çıkış yolu, yeşil karabuğdayı daha sık kullanmaktır.

Kaynatabilirsin, birkaç saat suda bekletebilirsin, çimlendirebilirsin. Birçok insan yeşil karabuğdaydan tahılları sever.

Yeşil karabuğdayın hafif bir "müsilajı" hassas sindirim sistemi için iyidir - zarflama ve koruyucu özelliklere sahiptir:

• Filizlenmiş / ıslatılmış karabuğday temelinde, çok çeşitli smoothie ve soslar hazırlayabilir ve ayrıca taboule salatalarına ekleyebilirsiniz.
• Kahverengi karabuğday çorba ve garnitür yapmak için kullanılabilir.
• Karabuğday, sebze ve mantarların mükemmel kombinasyonu genellikle bir kazan-kazan!
• Hazır ufalanan kahverengi karabuğday salatalara, sebzeli patelere, kuruyemişlere ve mantarlara eklenebilir (deneyin, çok lezzetli!).
• Kızartmanın sakıncası yoksa, karabuğdayın yanı sıra kızarmış soğan ve havuç deneyin - tamamen bağımsız, doyurucu ve lezzetli bir yemek elde edersiniz.
• Herhangi bir et ve balık ile deniz ürünleri karabuğday için uygundur.
• Karabuğday için ideal bir sos, hem bitkisel yağ hem de tereyağı (veya ghee) ve en sevdiğiniz soslardan herhangi biri, örneğin kremalı domates (krema inek veya sebze olabilir).
• Karabuğday köfte (Grechaniki), güveç hazırlamak, karabuğday ekmeği pişirmek için kullanılır.
• Yeşil filizlenmiş veya sadece ıslatılmış karabuğdaydan, sadece kesinlikle zararsız değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı olan çok sayıda kremalı tatlı yapabilirsiniz.
• Bir seçenek olarak: yeşil karabuğday + herhangi bir çilek, meyve + ıslatılmış susam ve keten + biraz bal. Bir karıştırıcıda çırpın Kremin kıvamı keten nedeniyle kolayca elde edilir ve “kremsi” susam tohumlarından kaynaklanır (önceden ıslatmak acıyı giderir). Hindistan cevizi kreması ekleyebilir veya bu tatlıyı sebze üzerine yapabilirsiniz (aynı hindistan cevizi sütünden) Hemen rezervasyon yaptırmak istiyorum: Çok tembelseniz ve karabuğday ve susam tohumlarını ketenle önceden ıslatmıyorsanız, alacaksınız “tozluk” ( karabuğdaydan) ve acılık (keten ve susamdan) tadına sahip olacak tatlının tamamen farklı bir tadı.

Organik yeşil karabuğdayı seçin - organik olmayandan biraz daha pahalıdır, ancak tadı tamamen farklıdır ve yine de buna değer!

Birçoğu için, tatlı karabuğday sadece inek sütü ile ilişkilidir - karabuğdaya süt, şeker ve tereyağı eklendiğinde çocukluğun tadı - ve sütsüz ise, sadece tuzludur.

Kahverengi karabuğdayı meyveler, kuru meyveler ve kuruyemişlerle pişirmeye çalışın. Ghee veya tereyağı ekleyin.

Tatlı değil? Bir kaşık bal ekleyin. Kremsi bir kıvam istiyorsanız, bitkisel süt veya hindistancevizi kreması ekleyin. Bu tür tatlı yulaf lapası, genellikle hiçbir şey için pişmiş karabuğday yemek istemeyen çocuklar tarafından sevilir.

Tüm sebzeler pişmiş karabuğday yemekleri için mükemmeldir - hem taze, salata şeklinde veya dilimlenmiş ve pişmiş - haşlanmış lahana, sebze güveç, buharda brokoli ve çok daha fazlası. Yeşillerden - her şey olacak, taze dereotu özellikle iyidir, karabuğday ve dereotu tadı ve aromasının kombinasyonu% 100'dür.

Karabuğday makarna ve spagetti yapmak için kullanılır.

Normal bir süpermarkette veya özel sağlık gıda mağazalarında, çevrimiçi mağazalarda bulunabilirler.

Ana şey, paketin arkasındaki bileşimi dikkatlice okumaktır: örneğin karabuğday + buğday değil, sadece karabuğday unu olmalıdır. Çok sık, örneğin "karabuğday eriştesi" yazılı bir paket bulabilirsiniz ve arka tarafta - bileşimde - orada buğday ununun da bulunduğu belirtilecektir.

Karabuğday ekmeği ile - aynı hikaye.

Yazılı "karabuğday ekmeği" (veya örneğin ekmek) ve kompozisyon buğday unudur. Doğrudan süpermarket mutfağında üretilen unlu mamullerde durum daha da karmaşıktır.

Evet, taze pişmiş ürünler hoş kokulu ve inanılmaz derecede cezbedicidir, ancak genellikle bulunacak bir “son” yoktur - nasıl, ne, neyden, vb. Garanti yok, ancak birçok risk var.

Buğday unu eklenmeden ürünün şeklini koruyamayacağını düşünüyor musunuz? Evet, şimdi bu tür birçok bilgi var.

O halde hazır olun - şimdi sizi “hayal kırıklığına uğratacağım”: buğday unu şeklinde lezzetli glutensiz karabuğday ekmeği hazırlanabilir! Evde, kendi ellerinizle, minimum zaman ve ürünle. Üstelik bu ekmek mayasız, şeker ilavesiz, yumurtasız, sütsüz veya kefirsiz.

Ve inanılmaz derecede yumuşak ve kabarık, hepsi "delikte". Ve en önemlisi, undan yapılmamasıdır. Karabuğday ekmeğini bütün karabuğdaydan, yani yeşil karabuğdaydan pişireceğiz!

Tarif bir sonraki yazıda olacak.

Glutensiz tahıllar - mısır irmik

Mısır irmik ve dolayısıyla ondan hazırlanan yemekler kesinlikle glütensizdir. Hatta şüphe etmeyin!

Mısır irmikleri öğütülmüş mısır taneleridir.

Evet, bu bir eksi - besin içeriği açısından - tam değil ve daha düşük - diğer "meslektaşlarına".

Ama yine de menüyü yardımı ile çeşitlendirmeye değer - lezzetli ve sağlıklı. Vücuda karmaşık karbonhidratlar, lif, A vitamini ve selenyum sağlar.

Özellikleri irmiğe benzer (yani, özellikle "kullanışlı" değildir), ancak her durumda, diyetinizi genişletmek için harika bir seçenektir. Ayrıca, kolayca sindirilebilir, yumuşak ve çok yönlüdür.

Glutensiz beslenen kişilerde makarna yeme isteği genellikle çok güçlüdür.

Veya bir şeyi bölmeye ihtiyaç var. Sonra mısır kurtarmaya gelir.

İnce öğütülmüş mısır irmikleriyle kaplanmış mısır unuyla yapılan makarnayı seçin - lezzetli ve sıradışı!

Mısır irmik nasıl kullanılır:

1. Çorbaları pişirin: Herhangi bir çorba onunla iyidir - normal ve püresi çorbalar, sebze olanlar - dahil,
2. Yulaf lapası pişirin: mısır lapası hem mükemmel bir garnitür hem de tamamen bağımsız bir yemektir: süt lapası (bitkisel veya hayvansal sütlü), tereyağlı yulaf lapası, tuzlu veya tatlı yulaf lapası - mısır evrenseldir! Tahıllar için kesinlikle herhangi bir sebze (püresi tuzluysa) veya meyve ve meyveler (yulaf lapası tatlıysa) uygundur.
3. Ekmek, kek, kurabiye pişirin, krep pişirin.

Mısır irmiklerinden elde edilen yemekler, bir tencerede, buharda, yavaş bir ocakta, fırında pişirilebilir.

Domates ve peynirli çok basit ve gerçekçi olmayan lezzetli bir yemek pişirelim - pişmiş mısır lapası:

• Mısır lapası pişirin (istenirse, hem bitkisel hem de hayvansal süt ve tereyağı, tuz, baharat ekleyin), rendelenmiş peynir ekleyin (sebze veya hayvan - herhangi biri yapacak), karıştırın, bir fırın tepsisine aktarın. Üstüne ghee parçalarını yayabilirsiniz - çok lezzetli olacaktır.
• İyi ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından çıkarın, üzerine ince dilimler halinde domates, kıyılmış fesleğen koyun, istenirse rendelenmiş peynir serpin ve tekrar 10 dakika fırına dönün.
• Yemeğe (veya üstüne), hem taze hem de önceden kızartılmış mantarların yanı sıra dilediğiniz herhangi bir sebzeyi ve tercihlerinizi ekleyebilirsiniz - mısır lapası birçok sebzeyle uyumludur.
• Peynir kullanmıyorsanız, peynirsiz pişirin. Bir tabak mısır ezmesi, her durumda şeklini koruyacak - peynirsiz ve yumurtasız. Biraz sebze ekleyelim. Veya genel olarak - tatlı pişmiş mısır lapası yapın - meyveler ve meyveler, fındık, ghee veya hindistancevizi, bitkisel süt veya krema ile, ardından bal veya şurupla dökün - gerçekten eşsiz olacak!
• Ve beyaz undan yapılmış herhangi bir tatlı kek istemeyeceksiniz!

Darı (darı)

Bu eski ekili bitki, Asyalılar ve Afrikalılar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir biliniyor ve hala dünya nüfusunun üçte birinin ana gıda ürünü olmaya devam ediyor.

Aynı zamanda, ABD ve Batı Avrupa'da darı esas olarak hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılmıştır.

Ancak son yıllarda, sağlıklı beslenmeye yönelik yaygın coşku nedeniyle, protein ve karbonhidrat açısından zengin bu tahıl, Rusça kelime proso olarak adlandırılan Avrupalıların ve Amerikalıların günlük diyetine girmeye başlıyor.

İyi bir protein ve kompleks karbonhidrat, lif, beta-karoten, E vitamini ve B grubu, kalsiyum, demir, fosfor, potasyum ve lesitin kaynağıdır.

Alkali olan ve et, süt ürünleri, şeker ve beyaz un gibi asidik gıdaların olumsuz etkilerini dengeleyen az sayıdaki tahıldan biridir.

Darı lapası, sağlıklı cilt, saç ve tırnaklar için gerekli olan ve ayrıca damar tıkanıklığını önleyen ve kolesterol seviyelerini düşüren silikon açısından zengindir, kemik mineralizasyonu sürecinde önemli bir rol oynar ve kireçlenmelerini önler.

Kolay sindirilebilir bir üründür, toparlanma için çok uygundur, vücuda ihtiyaç duyduğu besinleri sağlar.

Darıdan çeşitli tahıl türleri elde edilir:

1. Darı otu, yani sadece çiçek filmlerinden arındırılmış kepekli tahıllar. Bu tür kabuğu çıkarılmış taneler, yoğun sarı bir renk, karakteristik bir parlaklık ve acı bir tat ile ayırt edilir.
2. Darı cilalı sadece tahıl taneleri, tamamen soyulmuş. Darı-çiminden daha hafiftir ve parlamaz.
3. Ezilmiş darı. Bu, darı işlemenin bir yan ürünüdür, yani ezilmiş çekirdeklerdir.

Nasıl kullanılır:

• garnitür olarak haşlanmış darı,
• etli ve sebzeli güveç,
• ondan güveç yap
• yulaf lapası şeklinde bağımsız olarak pişirilir - tatlı ve tuzlu,
• Bu mısır gevreği ile bir çorba hazırlayın.

Darı kabuğu çıkarılmış tane çok iddiasız ve hemen hemen tüm sebze ve meyvelerle iyi gider. Hem soğan hem de sarımsak ile baharatlıdan tatlıya tüm baharatlar bunun için idealdir.

Ekmek darı unundan pişirilir.

Bilmek ilginç:

• Kazaklar "nauruz-kozhe" yi severler - katyk üzerinde fermente edilmiş darı.
• Ukraynalılar genellikle pastırma, ayçiçek yağı, çatırdama, soğan, sarımsak ve otlar ile kulesh - sıvı darı lapası pişirir.
• Kafkasya'da, 20. yüzyılın başına kadar ana yemek, dik darı lapasıydı - “basta”.

Bu yulaf lapasının çok etkileyici olmayan tadı aslında onun avantajı!

Bu özelliği sayesinde, çorbaların, salataların (pesto ve diğer soslarla - genellikle ateş!) bir bileşeni olan etsiz burgerler ve ezmeler için bir temel olarak iyi çalışır, ayrıca tatlılar için (örneğin, darı pudingi lezzetli bir şeydir) !), Ve kahvaltıda tatlı yiyecekler (taze ve kuru meyveler, kuruyemişler ve tarçın ile - favori bir yemek!)

Glutensiz kinoa

Aslen Güney Amerika'dan ve bugün daha yüksek ve daha yüksek ve oldukça hak ediyor:

1. Bu glütensiz tahılın en büyük avantajı, tüm temel amino asitler biçiminde proteinler sağlamasıdır. Omega-3 yağ asitleri, magnezyum, kalsiyum, fosfor, manganez, A, C, E vitaminleri ve B grubu açısından da zengindir.
2. Dikkat edin: kinoa tohumları bitkileri zararlılardan koruyan saponinler içerir, bu nedenle bu ürünü yetiştirirken kimyasal koruma kullanmaya gerek yoktur!
3. Ayrıca anti-alerjik, anti-inflamatuar etkiler sergilerler, bağışıklık sistemini uyarırlar.
4. Kinoa yüksek sindirilebilirlik ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu da onu şeker hastaları için uygun hale getirir. Sadece diyabetin değil, kalp damar ve kanser hastalıklarının da önlenmesi için özellikle tavsiye edilir.
5. "Eksi", yalnızca diğer tahıllardan daha yüksek olan fiyatındadır.

Nasıl kullanılır: tahılları, çorbaları, sebzeli garnitürleri pişirin, salatalara, patelere ve güveçlere ekleyin, bu tahılla dolgular hazırlayın (örneğin pirinç yerine).

Makarna da kinoadan yapılır, sadece ülkemizde henüz çok yaygın değiller, ancak ABD'de zaten tam hızda üretiliyorlar.

Quinoa, pirinç, kuskus veya bulgur gerektiren herhangi bir tarifte işe yarar: İsterseniz bunları kinoa ile değiştirmekten çekinmeyin.

Meyveler ve meyvelerle karıştırılan kinoa, tatlılar, pudingler ve tatlı güveçlerde harikadır.

Sabahları yulaf ezmesi/müsli yerine kinoa filizlenip yenebilir - fındık, çilek, chia tohumu ve bal ile - şimdiye kadarki en sağlıklı kahvaltı!

Kinoa pişirmenin gizli "incelikleri":

• çiğ kinoa tohumlarının aromasını arttırmak için, yağda veya yağsız olarak kızartılırlar - o zaman yemek, mis gibi fındık kokar
• bazen kinoa acıdır çünkü bir saponin tabakasıyla (birçok şifalı bitkide bulunan bitki ve hayvan kaynaklı maddeler) kaplıdır. Acılıktan kurtulmak için tahıl birkaç saat ıslatılmalı, durulanmalı ve sonra pişirilmelidir.

Siyah fasulyeli kinoa.

Bu gerçekçi olmayan bir şekilde tatmin edici, lezzetli, hoş kokulu, sağlıklı ve genel olarak - çok değerli bir yemek:

• Siyah fasulyeleri gece boyunca ıslatmanız gerekir (kinoa ayrıca ıslatılabilir), durulayıp yumuşayana kadar kaynatın, bir tutam soda ekleyin (şişkinlik olmadan daha iyi sindirilebilirlik için).
• Islatılmış kinoayı yıkayın, süzgeçte süzün.
• Soğanları, havuçları ve tatlı dolmalık biberleri hindistancevizi veya ghee'de kızartın. Kızartmaya karşıysanız - kızartmaya gerek yok, güveç, lezzetli olacak!
• Fasulye ve kinoa ekleyin, biraz su veya bitkisel süt dökün (krema kullanabilirsiniz) - daha da lezzetli olur, kaynatın, örtün, pişene kadar çok düşük ateşte pişirin.
• Bitmeden beş dakika önce baharatları, tuzu koyun.
• Baharat olarak kimyon, kırmızı biber ve karabiberi ve dilerseniz kuru kişnişi deneyin. Genel olarak, baharatlar herhangi bir şey olabilir, asıl şey onları sevmenizdir.
• Domates ve mantarlarla deney yapabilirsiniz - burada çok iyiler!
• Bu yemeğin güzelliği, hem sıcak hem de soğuk lezzetli olmasıdır. Avokado ile son derece iyi gider (soğuk bir seçenek olarak), deneyin!
• Sarımsak seviyorsanız - ekleyin, "en çok" olacak!

Glutensiz tahıllar - amaranth

Tanrıların yemeği, bayıldım!

Amaranth'ın kinoa ve ıspanağın "akrabası" olduğunu biliyor muydunuz? Evet, o da aynı aileye ait!

Birkaç yıl önce, hala pratik olarak bilinmiyordu, ancak bugün giderek daha fazla popülerlik kazanıyor ve bu mutlu ediyor.

Kabuğu çıkarılmış taneler kolayca sindirilebilir, protein, lif, B vitaminleri, demir, kalsiyum ve fosfor açısından çok zengindir.

Vücuda çok miktarda antioksidan ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlar, yüksek tansiyonu düşürür, kardiyovasküler hastalık, kanser ve diyabet riskini azaltır.

Tahıl şeklinde ve yemeye hazır haşlama (yani hava taneleri) şeklinde mevcuttur.

Amaranth nasıl kullanılır: Salatalarda, kreplerde, kreplerde, güveçlerde ve pudinglerde bir bileşen olarak. Amaranth'tan ekmek, tahıllar, pirzola, sebzeli garnitürler, çorbalar hazırlanır. Tahıl karışımlarında mükemmeldir - darı + amaranth, kinoa + amaranth, pirinç + amaranth gibi - beğenebilirsiniz!

Amaranth hem tuzlu hem de tatlı formda iyidir, bu nedenle kuru üzüm, fındık, çilek veya meyve, tarçın + haşlanmış amaranth - ve tam bir kahvaltı veya atıştırmalık hazırsınız.

Kullanmadan önce, tüm kepekli tahıllar gibi amaranth ıslatılmalıdır.

Ayrıca filizlenebilir (ve hatta OLMALIDIR!), ardından salatalara ve meyveler, meyveler ve otlar ile her türlü smoothie'ye eklenebilir.

Amaranth pişirmenin gizli "incelikleri":

• amaranth'ın çok küçük kırıntıları, taneleri vardır ve birbirlerine yapışırlar ve ayrıca tavanın dibine yapışırlar. Bu nedenle, bu tahılı yapışmaz kaplamalı veya buharlı bir tavada pişirmek daha iyidir,
• amaranth'ta çok fazla yağ vardır, bu nedenle bitmiş haşlanmış tahılın buzdolabında bir cam kapta (tercihen karanlık) saklanması önerilir - daha sonra içindeki sağlıklı yağ asitleri ekşi bir tat vermez. Ve en iyisi - bir kerede pişirin!

Sorgum, sago, teff

Az bilinen, az bilinen.

Bulmazsanız, önemli değil, fazla bir şey kaybetmezsiniz: Yukarıda listelenen tüm glütensiz tahıllar çok daha sağlıklıdır ve tadı daha düşük değildir.

Ayrıca birkaç glütensiz tahıl var.

Bu kenevir ve keten ve tırnak içinde - çünkü kenevir ve keten tahıl değil, tahıl değil, tohum.

Yine de, zorunlu dikkatimizi ve kullanımımızı hak ediyorlar. Bunlar çok faydalı ürünler ve diyetimizde ve ilk listede olmalı!

Bir sonraki makalede onlar hakkında okuyun. Buğday unu eklenmemiş karabuğday ekmeği tarifi de olacak.

Sanırım arkadaşlar, kendinizi glutensiz bir diyetin çok büyük bir çeşitlilik olduğuna ikna ettiniz mi?

Glutensiz tahıllar var!

Ardından keten ve kenevirden birkaç tarif daha okuyun ve ayrıca karabuğday ekmeği pişirmeye çalışın ve izlenimlerinizi ve düşüncelerinizi yorumlara yazın, çok ilgileneceğim!

Hepinizle yakında görüşmek üzere!

12.05.2017

Gluten korkutucu, bu maddeyi içeren ürünler diyetten çıkarılıyor, ancak gerçekten çok tehlikeli mi? Gluten birçok favori makarnada, çeşitli hamur işlerinde, tatlılarda, konserve yiyeceklerde ve hatta sakızda bulunur. Bu makale, özellikle bu tür proteinlere karşı hoşgörüsüzlük, neden olma ve alerjik reaksiyonlardan her yerde bahsedildiğinde, vazgeçmeye değer olup olmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır.

Öncelikle, sağlığımız için potansiyel bir tehdidin ne olduğuna ve glutenin ne olduğuna bakalım. Buğday unundan nişasta yıkandıktan sonra kalan elastik proteindir. Tahıllarda ve parçası oldukları tüm ürünlerde bulunur - yemyeşil ve kırmızı çörekler, rulolar. Gluten, ellere yapışan gri bir kütledir. Genellikle her türlü tatlıya eklenir - kurabiyeler, tatlılar, dondurma. Makarnada ve birçok içecekte var.

Bir kişinin herhangi bir sağlık şikayeti yoksa makul miktarlarda yenen çörekler ve çörekler ona zarar vermez. Ancak bazı insanların gluten intoleransı, alerjisi vardır. Bu nedir? Sırayla anlayalım.

Zararlı protein: tehdit nasıl anlaşılır

Alerjik reaksiyonlar, glüten içeren yiyecekleri yedikten hemen sonra ortaya çıkar. Bağırsaklar bundan muzdariptir - faydalı mikroflora ölür, disbakteriyoz oluşur, sindirim bozuklukları, hasta motor becerilerin bozulmasının sonuçlarından yorulur - ishal veya kabızlık.

Başka bir tehlike daha var - çölyak hastalığı. Bu durumda, glüten reddi veya intoleransı kalıtsaldır. Sorunun çözümü, tahriş edici yiyecekleri hariç tutan özel bir diyetin gözlemlenmesi olacaktır.

Çölyak hastalığı, diyetin gözden geçirilmesini ve glüten içeren gıdaların diyetten çıkarılmasını gerektiren, genetik olarak belirlenmiş ciddi bir otoimmün hastalıktır. Bununla birlikte, vücudun gastrointestinal sistem bozukluklarında ifade edilen elastik proteine ​​​​karşı duyarlılığı, glüten açısından zengin gıdaların kötüye kullanılmasının tüm nahoş sonuçlarından uzaktır.

• Beyin bozulması - sık sık kekler ve diğer zararlı protein kaynaklarını yersek tam olarak olan budur. Lezzetli ve sağlıksız yiyeceklere bağımlılığın meyveleri Alzheimer hastalığı, kalp ve kan damarlarının işleyişindeki bozukluklardır.
• Besinlerin yetersiz emilimi - bu, glütenin yapışkanlığına bağlanabilir. Bağırsaklarımıza giren macunsu bir madde sadece duvarlarını tahriş etmekle kalmaz, aynı zamanda besinlerden vücuda giren vitaminler, eser elementler ve diğer faydalı maddelerin normal şekilde emilmesini de engeller.

Glutenin ne olduğunu, neden zararlı ve hatta sağlığımız için tehlikeli olduğunu öğrendik. Soruyu cevaplamak için kalır: elastik protein intoleransı nasıl tespit edilir ve doğru diyet nasıl yapılır?

Gluten Duyarlılık Test Yöntemleri

Teşhis şunları içerir:

• İnce bağırsağın yüzeyinden biyopsi. Mukozal lezyon saptanırsa ikinci aşamaya geçilir.
• Tehlikeli protein içermeyen yiyeceklere geçiş - en az 6 ay. Bundan sonra biyopsi tekrar yapılır. Durum normale döndüyse, üçüncü aşamaya geçin.
• Hastanın 6 ay süreyle önceki diyete aktarılması. Daha sonra üçüncü bir muayene yapılır. Bağırsak duvarlarında tekrarlanan hasar, çölyak hastalığı teşhisi koymanıza izin verir.

Bizden diyet ürünleri satın alabilirsiniz:

Çocuklarda ve yetişkinlerde gluten alerjisi ve protein intoleransı belirtileri

Alerjik reaksiyon hızla gelişir - bir atıştırmadan hemen sonra. İlk belirtiler, yemekten birkaç dakika ila bir saat sonra ortaya çıkabilir.

Aşağıdaki reaksiyonlar gözlenir:

• bağırsak duvarlarının tahrişi;
• şişkinlik;
• Ağrı;
• mide bulantısı;
• sıvı dışkı;
• vücut ısısında artış;
• zayıflık.

Bu belirtilere sıklıkla yorgunluk, kaygı, migren, nefes darlığı, boğazda yanma eklenir.

Gluten alerjisi kendini bu şekilde gösterir. Çölyak hastalığı ile, glüten içeren ürünlerin alınmasından sonraki gün semptomlar ortaya çıkabilir - reaksiyon yavaştır (yarım saatten bir güne kadar).

Protein intoleransı belirtileri:

• gastrointestinal bozukluklar;
• yetersiz beslenme;
• artan gaz oluşumu;
• kusmak;
• dermatit;
• kabızlık veya ishal;
• anemi;
• letarji;
• belirgin bir sebep olmadan yorgunluk;
• kilo kaybı;
• kemiklerin kırılganlığı;
• şişme.

Çocuklarda, çölyak hastalığının bu belirtileri şunlara eklenebilir:

• huzursuzluk;
• solgunluk;
• değişkenlik;
• azaltılmış konsantrasyon;
• sıvı köpüklü dışkı.

Glutenin yarardan çok zararı olduğunu anladık ama ne içeriyor ve hassas bağırsak mukozası ve beyin düşmanıyla karşılaşmaktan nasıl kaçınılır?

Bu madde çeşitli protein türlerinden elde edilir. Sindirim organları için tehlikeli olan polipeptit zincirleri sadece buğday değil, çavdar ve arpa içerir. Yulaf bile hastaya zarar verebilir, ancak bu çok nadiren olur. Çölyak hastaları mısırı normal tolere eder, bağırsak mukozasına zarar vermez. Özel bir diyet uygularsanız, diyete fasulye ve bezelye de dahil edilebilir.

Gluten nerede bulunur: ürün listesi

• Hububat.
• Unlu Mamüller.
• Çeşitli hamur işleri (börekler, kekler, pizzalar, kurabiyeler).
• Buğday unundan yapılan makarna.
• İrmik.
• Kuskus.
• Soya ürünleri.
• Soslar.
• Küpler halinde baharatlar.
• Konserve.
• Yarı mamul ürünler.
• Tatlılar.
• Sosisler.
• şuruplar.
• Dondurma.
• Alkol.

Çölyak hastalığı teşhisi konulursa, bu yiyecekleri diyetinizden tamamen çıkarmanız gerekecektir. Bu, kendinizi monoton bir diyete mahkum ettiğiniz anlamına gelmez - her şey için lezzetli ikameler bulabilirsiniz. Artık elastik protein veya glüten intoleransı olan hastalar, özel bir diyet için her şeyi satın alabilirler - bundan mide ağrısına ve rahatsızlığına neden olmayan sağlıklı turtalar yapabilirsiniz, sağlıklı bir atıştırma için hazırlar.

Yulaf ezmesi, pirinç, un ve darıda glüten var mı?

• Yulaf ezmesi - Üretici, bileşimde tehlikeli bir protein türü olmadığını iddia ederse ve pakette ilgili bir işaret varsa, güvenle satın alabilirsiniz.
• Pirinç - kural olarak, bu ürün çölyak hastaları için sorun yaratmaz, ancak öğle yemeğinde pilav servis ettikten sonra ağırlık ve şişkinlik hissederseniz, işlenmiş (cilalı) pirinci yabani pirinçle değiştirin.
• Un - hepsi ne tür undan bahsettiğimize bağlı. Buğdayda çavdarda olduğu gibi elastik bir protein vardır, ancak pirinçte yoktur.
• Darı, glüten intoleransı veya bu maddeye alerjisi olanlar için yasaklı listededir.

Yukarıda vücudumuz için tehlikeli olan proteinlerin hangi besinlerde bulunduğundan bahsetmiştik ve hangi besinlerin gluten içerdiğini verdik. Ancak bir çölyak hastasının diyeti, lezzetli ve çeşitli yemek yemek isteyenler için bir cümle değildir. Bunu kanıtlamak için, yiyebileceğiniz ve hatta yemeniz gereken yiyeceklerden bahsedelim.

Diyet ürünleri sunuyoruz:

Üç yardımcı: tahıl ve tahılların nasıl değiştirileceği

Her şeyden önce, bu üçlüye dikkat edin:

• - Bu bitkinin inanılmaz faydalı tohumları birçok hastalığa yardımcı olur. Tahıllar, bağırsak duvarlarına zarar veren elastik protein içermez, faydalı amino asitler ve vitaminler bakımından zengindir. Tereyağı, un üretiyorlar ve ondan glüten intoleransından muzdarip insanların mahrum kaldığı çeşitli hamur işleri yapabilirsiniz.
• Quinoa, normal çavdar veya buğdayın yerini kolayca alabilen Güney Amerika'ya özgü bir tahıldır. Dokuz önemli amino asidi vardır ve böyle bir üründen sıcak salatalar ve pilavlardan diyet burgerlere kadar her şeyi pişirebilirsiniz.
• Karabuğday - kalp fonksiyonlarını iyileştiren çok fazla rutin ve magnezyum içerir, ancak glüten intoleransı sorunu olan insanlar için potansiyel olarak tehlikeli bir protein yoktur.

Glutensiz Diyet: İzin Verilen ve Yasaklanan Gıdaların Listesi

• Amaranth unundan ve bu bitkinin tohumlarından elde edilen ürünler.
• Fasulye.
• Unlu bezelye yemekleri.
• Mısır.
• Yabani pirinç.
• karabuğday.
• Zayıf et suyunda çorbalar - sebze, balık, et.
• Az yağlı süzme peynir (mutlaka taze).
• Ekşi sütlü içecekler - sadece tolere edilirse.
• Yumurtalar (haşlanmış, omlet şeklinde).
• Sebzeler - haşlanmış, pişmiş, haşlanmış.
• Tatlılardan - hatmi, hatmi, marmelat, bal, çikolata ve glütensiz tatlılar.
• Pişmiş veya çiğ (semptomların yokluğunda) meyveler.
• Süt ev yapımı soslar.
• İçecekler: zayıf çay, suyla seyreltilmiş meyve suları, kompostolar, kuru meyve kaynatma.
• Tereyağı ve bitkisel yağ.

• Buğday.
• Çavdar.
• Arpa.
• Kompozisyonda listelenen tahıllar ile şekerleme, fırın ve makarna.
• Hazır yulaf lapası.
• Anlık çorbalar.
• Kepek.
• Tahıllar: inci arpa, yulaf ezmesi, arpa, yazıldığından, kuskus, irmik.
• şuruplar.
• Bira.
• Gluten içeren tatlılar.
• Konserve ve yarı mamul ürünler.

Diyet yapmak genellikle zordur, çünkü çok sevdiğiniz hemen hemen her şeyi yapamazsınız. Çoğu zaman, üreticiler bize glüten hakkında konuşmadan teklif ederler - yani, bileşimde özel bir proteinden bahsetmeden kullanırlar. Buğday unu bileşenleri genellikle sosislerde, her türlü konserve gıdada, hızlı çorba ve tahıllarda, sürekli salatalara eklediğimiz veya aynı şekilde yediğimiz yengeç çubuklarında, kahve ve mısır gevreğinde bile stabilizatör olarak kullanılır. Ve bu, parlak ambalajın arkasına gizlendiğini bile fark etmeyenlerin sağlığı için ciddi bir tehdittir.

Kendine nasıl yardım edebilirsin? Malzemeleri dikkatlice okuyun. Gluten varlığı aşağıdaki katkı maddeleri tarafından verilir:

• E 160b
• 150 gün
• E 953
• E 636
• E965

İleri çölyak hastalığı neye yol açabilir?

Doğru beslenme ve zamanında doğru tanı olmadığında, bu hastalık çeşitli vücut sistemlerinin bozulmasına neden olabilir:

• Bunlar, besinlerin yetersiz emiliminin neden olduğu hastalıklardır - diş minesinin zayıflığı, osteoporoz.
• Ayrıca, glüten intoleransı, döngü bozukluklarına ve diğer jinekolojik rahatsızlıklara yol açabilir.
• Küçük çocuklarda, ilerlemiş çölyak hastalığı ADD'ye, şiddetli bir otizm biçimine ve zihinsel bozukluklara neden olabilir.
• Sağlığını takip etmeyen ve diyet yapmayan hastalar bağırsak lenfomasına daha duyarlıdır.
• Glutene duyarlılık, onu içeren süt ve süt ürünleri olan laktoz intoleransına neden olabilir.
• Gözetimsiz ve tedavi edilmeyen çölyak hastalığı, gıda alerjisi riskini artırır.

Hastalıkla nasıl başa çıkılır

Gerçekten etkili olan tek yol, bir diyet uygulamak ve sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmektir. Bu, bağırsak mukozasının zarar görmesini ve hoş olmayan semptomların önlenmesine yardımcı olacaktır - karında ağırlık hissi, gaz oluşumu, hareketlilik bozuklukları, ağrı, ürtiker, kilo kaybı.

Halihazırda glüten içeren yiyeceklerin bir listesini verdik ve glütensiz yiyeceklerden bahsettik. Tek yapmanız gereken doğru beslenmeyi yapmak. Diyetin amaranth, kinoa ve glüten intoleransı için yasak olan tahıl ve tahılların diğer ikameleri gibi faydalı bileşenlerini unutmazsanız, bunu yapmak daha kolay olacaktır.

Birçoğu ekmeği reddedemez ve normal buğday unu turtasının nasıl değiştirileceğini bilmiyor. Yumuşak bir çörek yeme cazibesinin üstesinden gelebilirsiniz - evde her zaman lezzetli ve sağlıklı el yapımı hamur işlerine sahip olmak için satın alın.

Bu yazımızda size glüten hakkında her şeyi anlattık: nedir, neden zararlıdır ve hangi besinleri içerir. Göreviniz, çölyak hastalığının veya alerjik reaksiyonun semptomlarını zamanında tanımak ve doğru yemeye başlamaktır. Sağlık sizin elinizde - sağlığın bozulmasını ve vücudun zayıflamasını önlemek için ona iyi bakın.

Glutensiz diyet bugün gerçek bir diyet trendi. Yardımı ile birçok ünlü iyileşir ve kilo verir. Doktorlar, gelecek nesillerin yararına kendi genlerini yeniden eğitmek için herkese glütenden (G) vazgeçmelerini tavsiye ediyor.

Glutenin biyokimyasal karakterizasyonu

Gluten, glüten olarak adlandırılan hamura yapışkanlık ve yemeyi sevdikleri hazır ekmek - yumuşaklık veren karmaşık bir proteindir. Çavdar bileşiminde, arpada - hordein, yulafta - avenin'de secalinin denir. Karabuğdayda yoktur. Mısır ve pirinçte minimum miktarlarda bulunur. Tehlike ve zarar, proteinin kendisi değil, sindirimi sırasında oluşan bazı amino asit zincirleridir.

Yulaf ezmesi ayrıca glüten içerir. Aslında glüten içeren tahılların bir kısmını içerir. Yulafın ortak ekipmanla işlenmesi sırasında ek kontaminasyon meydana gelebilir. Etiket yalan da olabilir, çünkü %100 glütensiz bir ürünü gösteren katı kurallar ve düzenlemeler de yoktur. Bu nedenle, hoşgörüsüzlük semptomlarından kaçınmak için yulaf ezmesinden vazgeçmek daha iyidir.

Gluten intoleransının tıbbi özellikleri

Tıbbi bir sorun olarak glüten intoleransı, insan popülasyonunda daha önce düşünüldüğü kadar nadir değildir. Hastalığa çölyak hastalığı veya çölyak hastalığı adı verildi. Belirli bir glüten bileşenini parçalamak için tasarlanmış enzimlerin yokluğu ve bunun sonucunda bağırsak mukozasında hasar ile karakterizedir. Gelişimlerini geciktirdiği için çocuklara zararlıdır. Yetişkinler tüketilen gıda miktarına bakılmaksızın kilo verirler.

Gluten intoleransı 1950'lerde aktif araştırma konusu oldu. 1990'larda, yeni, oldukça doğru teşhis yöntemleri zaten ortaya çıktı. Bazı ülkelerde, çölyak hastalığını belirlemek için tüm nüfusun geniş çaplı teşhisini bile gerçekleştirdiler. Sonuç olarak, hastalığın gerçek insidansının tahmin edilenden yüzlerce kat daha fazla olduğu ortaya çıktı. Dahası, çölyak hastalığının diğer birçok bozukluğun temeli olduğu ortaya çıktı. Zamanında tespit edilip tedavi edilmeyen çölyak hastalığı, nöropsişik ve otoimmün patolojileri tetikleyebilir.

Gluten intoleransı kalıtsaldır, ancak buna neden olan gen henüz keşfedilmemiştir. 2 bileşen varsa hastalık kendini gösterir: kalıtsal bir yatkınlık ve bir tetikleyici (“tetikleyici”). İkincisi aşağıdaki faktörleri içerebilir:

• viral hastalıklar;
• cerrahi müdahale;
• gebelik;
• duygusal kargaşa.

Sinsi çölyak hastalığının sonuçları

Çölyak hastalığının yaşam boyu semptomlarının ortadan kalkması, hastalığın gerilediği anlamına gelmez. Sağlık zarar görmeye devam ediyor ve gelecekte ciddi sonuçlar şeklinde kendini gösteriyor, örneğin hipokalsemi - kalsiyum ve D vitamini emiliminin bozulması. Mineral metabolizmasındaki bozukluklar, glüten intoleransının ve emilim süreçlerindeki hasarın bir sonucudur. Aynı nedenlerle folik asit ve demir eksikliği gelişir.

Alerji veya çölyak hastalığı olmasa bile, glüten içeren gıdaların baskın olduğu bir diyeti olan herkesi toksik bağırsak aşırı yükünün beklediği deneysel olarak kanıtlanmıştır. Onlarla birlikte, ince bağırsağın mukoza zarı sırasıyla daha geçirgen hale gelir, yiyecek daha kötü ve daha uzun sindirilir. Sağlıklı bir bağırsağı eski haline getirmek ve kilo vermek için benzer bir diyetin uygulanması yaklaşık iki ay alacaktır. Sağlıklı insanlar, hasarı "yamama" ve böylece olası zararı ortadan kaldırmaya izin veren telafi edici mekanizmalar açtıklarından, glütensiz bir diyet, gastrointestinal sistemle ilgili sorunların önlenmesi olabilir. Gluten içeren ürünlerin kötüye kullanılması durumunda birikim ilkesini de dışlamak mümkün değildir.

Çölyak hastalığının belirtileri

Bu hastalığın sinsi yanı, aynı semptomlara sahip iki hasta bulmanın zor olmasıdır. Belirgin veya asemptomatik olabilir. İkinci durumda, daha da tehlikelidir, çünkü bir kişiyi, bozulma geri döndürülemez hale gelene kadar zamanında sağlığına dikkat etmeye zorlamaz.

Çölyak hastalığının ana belirtileri şunlardır:

• ruh hali değişimleri olan baş ağrıları;
• kaşıntı, karıncalanma ve yanma şeklinde yüksek cilt hassasiyeti;
• kas-iskelet sisteminin gelişiminde kemiklerin kırılganlığı ve diğer bozukluklar;
• kilo kaybı, anemi (demir eksikliği);
• iyi beslenme ile vitamin eksikliği belirtileri;
• şişkinlik, kabızlık, ishal.

Bir hastada glütene ani bir reaksiyon oluşur, diğerlerinde bazı nedenlerden dolayı haftalarca, bazen aylarca gecikir.

Çölyak hastalığı teşhisi

Çölyak hastalığı, bir zamanlar benzer semptomlara sahip bir dizi başka hastalıkla karıştırıldı. Bugün, ilgili antikorların (anti-endomysial ve anti-gliadin) yanı sıra doku transglutaminaz enzimine karşı geliştirilenlerin kan serumunda varlığını kontrol etmek yeterlidir ve tanı konur. Bununla birlikte birçok uzman biyopsisiz kan tahlillerinin tanı için yeterli olduğuna inansa da ince bağırsak doku örneklemesi ve endoskopi de yapılmaktadır.

Gluten nerede saklanıyor?

Yulaf, arpa, çavdar ve buğday tanelerinde protein ve büyük miktarlarda bulunur. Mısırda, alerjiye neden olan ancak bağırsak mikrovillilerinin atrofisine neden olmayan benzer bir protein görünümündedir. Ayrıca, türler arası hibrit tritikale içinde bulunur.

Günümüzde glüten, sosislerde ve çeşitli yarı mamul ürünlerde bulunur. Endüstriyel ölçekte kullanılmasının nedeni, proteinin hidrasyon sırasında kıyılmış etin sıkıştırılması ve et ürünlerinin uygun yapıyı kazanması nedeniyle lif oluşturma yeteneğidir. G.'nin viskoelastik özellikleri peynir ürünlerinin üretiminde kullanılmasını sağlar. Draje ilaçlarının da kabuğunda bulunur. Üreticiler genellikle ürünlerinde tüketiciye zarar verebilecek glüteni listelemezler. Yurtdışında, üstü çizili buğday başak şeklindeki bu tür işaretlere çok daha sık başvurulur.

Çölyak hastalığı ve belirli tahıllara alerji, farklı mekanizmalara sahip farklı bozukluklardır. Buğday alerjisine öksürük, burun akıntısı ve soğuk algınlığı veya zehirlenmeye özgü diğer semptomlar eşlik eder. Vücut, gluteni hastalığın etken maddesi olarak algıladığı için yoğun bir bağışıklık tepkisi ortaya çıkar. Ancak, alerjenle temas olmadığında ve antihistaminikler alındığında herhangi bir alerji giderilirken, çölyak hastalığı otozomal dominant kalıtım tipine sahip otoimmün bir patolojidir. Alerji ile sadece dışarıdan gelen bir madde ile birleşir. İnce bağırsağın mikrovillusları, glüten tarafından tetiklenen antiglobulinler tarafından saldırıya uğrar. Zarar, bağırsak mukozasının bütünlüğünün ihlali ve değerli maddeleri emme kabiliyetinde bir bozulma şeklinde kendini gösterir. Çölyak hastalarında bağışıklık zayıflar, distrofi, alerji, lenfoma ve osteoporoz riski altındadır.

Kilo kaybı için glutensiz diyet

Glutensiz diyetin özü basittir: gluten, işlenmiş gıdaların yanı sıra karbonhidrat içeren gıdaların bileşimindedir. Bunları menüye dahil etmemek zaten kilo vermenin ilk adımı olarak görülebilir. Glutensiz diyete geçiş, diyete taze gıdaların dahil edilmesi anlamına gelir: et, balık, koruyucu madde içermeyen süt, yumurta, baklagiller, meyve ve sebzeler, faydaları şüphe götürmez. Vücudun sağlıklı beslenmekten, yeniden inşa etmekten ve boş karbonhidratlardan nasıl enerji çıkaracağını öğrenmekten başka seçeneği yoktur.

Glutensiz bir diyetle, bir gurme için geçmek ve olağan tahıllar yerine, alışılmadık bir tada ve teff, kinoa ve amaranth gibi zengin mineral bileşimine sahip egzotik tahıllara ziyafet çekmek mümkün hale gelir. Ancak “glüten izinden” etkilenmeyen geleneksel Rus tahıllarını da yiyebilirsiniz: darı (darı), pirinç, karabuğday ve mısır. Unlarından kek, ekmek ve diğer yemekler hazırlanabilir. Alternatif ürünler arar ve hayal gücünüzü açarsanız diyet pek değişmez.

Glutensiz diyetle kilo vermeye karar verenler için ne gibi sonuçlar beklenmelidir? Yakında, kilo verenler sindirimin normalleşmesini, metabolizmayı, genel refahı ve bazı durumlarda alerji semptomlarından kurtulmayı not eder. Doğru, bu en az iki ay gerektirecektir. Daha fazla diyet doktorun değerlendirmesine bağlıdır. O da kilo vermenin sonucuna ve sağlık durumuna odaklanır. İncelemelere bakıldığında, en disiplinlileri sağlığa zarar vermeden haftada 3 kg'a kadar kaybetmeyi başarıyor. Glutensiz bir diyet, enerji dengeli bir menü oluşturmanıza izin verdiği için fiziksel aktivite ile kolayca tutarlıdır.

Yasaklanmış ve izin verilen ürünler

Çölyak hastalığından muzdarip olanlar, glüten içeren yiyecekler yemekten büyük zarar görebilirler. Belli bir miktar yasak protein almak kilo vermeyi kesinlikle etkilemeyecektir. Her ikisi de yasaklı ürünler listesine aşina olmalıdır, şunları içerir:

• irmik;
• damıtılmamış votka;
• fırın ve makarna;
• Patates kızartması;
• bira;
• satın alınan koruma;
• mayonez;
• soya ürünleri;
• deniz ürünleri taklitleri;
• Sosisler;
• uzun raf ömrüne sahip dondurma ve yoğurtlar.

Yukarıdaki listeden ürünlerin hariç tutulması, bir kişiyi birçok değerli gıda bileşeninden mahrum eder: lif, eser elementler, vitaminler. Bunları ve sağlığa faydalarını yenilemek için başka bir listeden yiyecekler yemelisiniz, yani:

• yumurtalar;
• herhangi bir biçimde sebzeler;
• glutensiz kahve;
• doğal çaylar;
• taze et ve balık;
• sebze yağları;
• baklagiller;
• katkı maddesi içermeyen süt ürünleri;
• Patates;
• taze meyveler ve meyveler;
• Fındık.

Glutensiz bir diyetin artıları ve eksileri

Kendi deneyimlerini kullanarak binlerce "neden?" sorusunu yanıtlayan öncülerin görüşlerini okuyarak glutensiz beslenmenin avantaj ve dezavantajlarını öğrenebilirsiniz.

Glutensiz bir diyetin faydaları şunları içerir:

• genel sağlık ve cilt durumunun iyileştirilmesi;
• ücretsiz porsiyon boyutları;
• geniş bir izin verilen ürün yelpazesi;
• vücut temizliği;
• hızlı kilo kaybı.

Glutensiz bir diyetin dezavantajlarından en önemlileri şunlardır:

• menüde tatlı eksikliği;
• yarı mamul ürünlerin diyetindeki kısıtlama nedeniyle yemek pişirmek için büyük zaman maliyetleri;
• ürün bileşimi kontrolü;
• B vitamini, eser elementler, özellikle demir ve diyet lifi eksikliği.

Tablo "kilo kaybı için glutensiz diyet - bir hafta boyunca"

Haftanın günü	Sabah kahvaltısı	Akşam yemegi	beş çayı	Akşam yemegi
Pazartesi	Pirinç lapası, pişmiş balık, çay.	Köfte, tavuk suyu.	En sevdiğiniz meyvelerin salatası.	Sebze salatası, karabuğday lapası.
Salı	Kefirli karabuğday, çay.	Etli çorba, salata.	Fırınlanmış elmalar.	Pirinç lapası ve haşlanmış et, kefir.
Çarşamba	Süzme peynir, mısır ekmeği, kakao.	Fırında tavuklu darı lapası, sebze çorbası, kuşburnu suyu.	Mısır ekmeği, çay.	Sebzeli güveç; glutensiz ekmek, kefir.
Perşembe	Haşlanmış yumurta, peynir, kakao.	Taze sebze salatası, kırmızı mercimek çorbası, komposto.	Meyve jölesi, meyve suyu.	Lor, çay.
Cuma	Ballı mısır börekleri, çay.	Brokoli çorbası, pilav, çay.	Meyve.	Fırında patates, çay.
Cumartesi	Sütlü pirinç lapası, çay.	Köfte çorbası, zeytinyağı altında marul, meyve suyu.	Yulaf ezmeli kurabiye, çay.	Mısır unu krep, kefir.
Pazar	Lor, çay.	Pilav, sebze salatası, meyve suyu.	Meyveler taze.	Karabuğday lapası, kefir.

Glutenin yararları ve zararları konusundaki tartışmalar devam ediyor. Doktorların ve hastalarının dudaklarından hangi görüşler çıkmadı? Diyetin daha faydalı olduğuna inanma eğiliminde olan birçok kişi var. Menüde glutensiz ürünlere yer vermekten ve kilo vermede önemli sonuçlar elde etmekten mutluluk duyuyorlar. Glutensiz beslenmenin zararlı olduğuna ve kötüye kullanılmaması gerektiğine inanan birçok kişi var. Ancak ikisi de tek bir şeyde birleşiyor - sağlık ve kilo kaybı için zaman zaman “gluten nedir?”, “Neden zararlıdır” hatırlamak ve uygun bir diyete uymak yararlıdır.

Hangi tahıllar glüten içermez?

Gluten, bir kişinin masasında düzenli olarak bulunan yiyeceklerde bulunur. Son zamanlarda, sadece tahıl ürünlerinde bulundu. Bundan dolayı hamur undan elde edilir. Glutenin yapışkan özelliği, gıda endüstrisinin tüm dallarında uygulama bulmuştur.
İçerik
Gluten: yarar veya zarar
Darı: basit ve sağlıklı
Ondan karabuğday unu
Hint yemekleri - kinoa
yabani ot
Chia veya adaçayı
Glutensiz hayat
Gluten: yarar veya zarar

Doğal ortamda bulunan bu protein insan vücuduna zarar vermez. Örneğin, tahıl ve ekmek kullanımı rahatsız edici hastalıklara yol açmaz. Sindirim sistemi bu miktarda glütenle baş eder.

Sosis, cips ve yarı mamul ürün üreticileri aktif olarak glüten kullanır. Bileşenleri birbirine tutturmanızı ve ürüne istediğiniz şekli vermenizi sağlar. Vücuttaki aşırı glüten, hoş olmayan bir alerjik reaksiyona neden olmaya başladı. Çölyak hastalığı dünyadaki tüm doktorları korkutan bir alerjinin adıdır. Bundan kaçınmak için diyetinizi normalleştirmeniz ve glüten içeren tahılları hariç tutmanız gerekir. Bu yazımızda size hangi tahılların glüten içermediğini anlatacağız.

Darı: basit ve sağlıklı

Bu tahıl uzun zamandır bilinmektedir. Kuşları ve çiftlik hayvanlarını beslemek için aktif olarak kullanıldı. Sağlıklı beslenmenin teşviki sırasında darı yeni bir statü ve popülerlik kazandı.

Zengin beslenme özelliklerinden kaynaklanmaktadır ve glütensizdir. Çocuğun günlük diyetine güvenle dahil edilir. Rusya pazarında bulunabilecek üç ana tahıl türü vardır:

Ezilmiş darı.
Tam tahıl.
cilalı ürün.
Darı yulaf lapası, kek ve güveç şeklinde yenir. Sarı bir renge ve hoş bir tatlı tada sahiptir.

Ondan karabuğday unu

Bu tahıllar herkes tarafından bilinir. Özellikle karabuğday Rusya ve Çin'de aşık oldu. Gluten içermez ve vücut için iyidir. Ürün bir protein, B vitaminleri ve esansiyel amino asit kaynağıdır.

Karabuğday doğal açık yeşil bir renk tonuna sahiptir. Raflarda kızarmış kahverengi bir ürün var. Sindirim sistemi bozuklukları için faydalıdır. Sağlıklı beslenmeyi teşvik eden beslenme uzmanları tarafından önerilir.

Hint yemekleri - kinoa

Ülkemizde az bilinen tahıllar vardır. Ancak glüten içermezler, bu da bilinmeleri ve not edilmeleri gerektiği anlamına gelir.

Bitki "Pirinç vinci" adı altında bilinir. Bu tahıllar, Amerika'nın eski topraklarında yaşayan Kızılderililer arasında popülerdi. Ürün büyük miktarda protein içerir. Artı, fosfor miktarıdır. Beslenme uzmanları, kinoanın besin miktarı açısından anne sütünün yanında durabileceğini söylüyor.

Kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için tahıllar tavsiye edilir. Şeker hastaları için endikedir ve onkolojik hastalıklara karşı doğal bir bariyer oluşturur. Ürün gluten içermez, yani çocuklar için hazırlanabilir. Hoş olmayan acı tadından kurtulmak için pişirmeden önce kinoayı iyice durulayın.

yabani ot

Amerika'da bu üründen makarna, kek, waffle ve bebek maması bulabilirsiniz. Tahıllara ek olarak bitkinin yaprakları da gıda olarak kullanılır. 21. yüzyıla kadar, amaranth Rusya'da sevilmedi, çünkü yataklara girerek kötü niyetli bir ota dönüştü.

Daha yakın zamanlarda, önemli bir kültür olarak kabul edilmiştir. Tahılların en büyük avantajı glüten içermemesidir. Yulaf lapası pişirilir, şekerlemede kullanılır ve fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. Ürün çok miktarda protein, E vitamini ve linoleik asit içerir. Son yararlı maddeler kandaki kolesterol seviyesini azaltır.

Antik tahıl mahsulü - sorgum

Afrika'da bu tahıllar hala değerli bir ürün olarak kabul ediliyor. Birkaç kültür türü vardır, en yaygın olanı kırmızımsı tanelerdir. Onlardan yulaf lapası pişirilir, kekler hazırlanır ve şurup üretiminde kullanılır. Ürün gluten içermediği için sağlıklı beslenmede aktif olarak kullanılmaktadır.

Sorgum, buğday yerine geçer ve fırıncılıkta kullanılır. Tahıllardan elde edilen unun tadı tatlıdır, bu nedenle şekerlemeciler ürüne aşık oldular.

Chia veya adaçayı

Maya, bin yıl önce bitkinin tohumlarını aktif olarak yemek için kullandı. Orta Meksika'da, ürün bir yerleşim madeni parası olarak kullanıldı. Tohumlarda sütten daha fazla kalsiyum vardır. Ana şey, ürünün glüten içermemesidir. Chia kolesterol seviyelerini düşürür ve kardiyovasküler sistem hastalığı olan herkes için endikedir.

Favori Japon Kültürü - Pirinç

Doğu sakinleri uzun zamandır pirinçten daha besleyici bir tahıl olmadığını anladılar. Birçok geleneksel yemek hazırlamak için kullanılır. Ana bileşim, karmaşık karbonhidratlar ve ayrıca glüten yokluğudur. Yararlı özelliklerinden dolayı ürün çocuk doktorları tarafından tavsiye edilmektedir. Midede gastrit ve yüksek asitten muzdarip insanlar için beslenme uzmanları pirinç yemeyi önerir.

Bu ürünün çocuğun diyetine altı aydan itibaren katılmasına izin verilir. Kötüye kullanım kabızlığa neden olur. Herhangi bir yiyecek ölçülü olarak yenilmelidir.

Glutensiz hayat

En zor şey unlu mamullerden vazgeçmek. Çok fazla glüten içerirler. Bir çıkış yolu var mı? Bugün fırınlar patates ve pirinç unundan ekmek üretiyor. Etiketlemeye dikkat edilmelidir.

Kahvaltıya mısır gevreği ve yulaf lapası ile başlamayı bırakmaya değer. Artık hangi tahılların glütensiz olduğunu biliyorsunuz. Karabuğday, pirinç, chia, amaranth ve darı satın alın. Bu ürünlerle güne güvenle başlayabilirsiniz. Özellikle glütenin etkisi alerjik reaksiyonlara neden oluyorsa ve sindirim sistemini rahatsız ediyorsa.

Bu protein olmadan yaşamak mümkündür. Sadece ilk başta bazı ürünleri reddetmek zordur. Ama her zaman alternatif yiyecekler vardır. Birçok üretici sağlıklı gıda üretimine geçti. Bazı ürünler pahalı görünüyorsa, her zaman uygun fiyatlı tahılları tercih edebilirsiniz. Balık veya et için harika bir garnitür yaparlar.

Gluten neden zararlıdır ve hangi tahıllar içermez?

Gluten nedir, yani gluten ile başlayalım. Bu protein, başta buğday, çavdar, yulaf ve arpa olmak üzere tahıl bitkilerinin tohumlarında bulunur. Glüten formundaki glüten, fırıncılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır, un içindeki içeriği, unun kalitesini belirleme kriterlerinden biridir.

Bazı insanlar, özellikle yeni doğanlar ve bir yaşın altındaki çocuklar olmak üzere, glüten intoleransı nedeniyle gıda alerjilerine sahiptir. Bu tür alerjik reaksiyonların en şiddetli tezahürü çölyak hastalığıdır - glüten içeren gıdalara genetik olarak belirlenmiş bir hoşgörüsüzlük. Minimal çölyak hastalığı riskini ortadan kaldırmak için yeni doğan bebek sadece glütensiz tahıllarla beslenmelidir.

Bölgemizde en yaygın olanları karabuğday, pirinç ve mısır gevreğidir. Ancak buğday, yulaf, arpa, yüksek glüten içeriği ile karakterize edilir.

Ancak Avrupa'da, bizim için egzotik tahıllar uzun süredir çölyak hastalığı olan kişilerin diyeti haline geldi: İtalyan darı (chumiza), amaranth, kinoa, montina, sago, sorgum. İşte onlar hakkında daha fazlası.

Darı (darı) Asyalılar ve Afrikalılar tarafından yaklaşık 5 bin yıldır biliniyor, bu da dünya nüfusunun üçte biri için hala temel bir gıda ürünü olmasını engellemez. Darı, çeşitli tahıl türlerinin temelidir: darı taneleri (tam tahıllar), darı cilalı ve ezilmiş darı.

Darı Yemekleri: garnitürler, etli güveç, ekmek, “nauruz-kozhe” (Kakhstan) (ekşi pshonka), kulesh (Ukrayna) (domuz yağı ile darı, soğan kızartma), pshonka'dan sarımsaklı kruton ve daha fazlası.

Solmayan çiçek.Özellikle Orta ve Güney Amerika'da ve diğer sıcak ülkelerde yaygındır. Gıda endüstrisinde hem tohumlar (tahıl ve unun temeli) hem de yapraklar kullanılır. Amaranth'taki protein, ana tahıllardan daha az değildir. Amaranth'ın lizin (tüm ürünlerde yeterli miktarda bulunmayan bir amino asit) içindeki zenginliği de ayırt edici özelliğidir.

Amaranth'tan yemekler: yulaf lapası, ekmeklik un, çorba sosu, salata sosları ve sandviçler, Şili birası "chichi", tahıl ve baldan yapılan Meksika patlamış mısırı.

Kinoa. Kızılderililer bu mısır gevreğini "bütün tahılların anası" olarak adlandırırlar. Yemeklerde tohum, un ve genç yapraklar kullanılır. Bugün kinoa, GDO'lu olmayan birkaç bitkiden biridir, çünkü Peru ve Şili'de flora değişikliği kanunen hariç tutulmakta ve cezalandırılmaktadır.

Kinoa Yemekleri: tortillalar, tahıllar, bira, çorba ve salata katkı maddeleri, sıcak yemekler için garnitür, baklagiller, doldurulmuş sebzeler, makarna (ABD), pilav, güveç, tabouli (Lübnan), fındıklı filizler, kuru meyveler, çilek - analog olarak yulaf ezmesi veya müsli.

sorgum. Çok ilginç bir ürün. Ukrayna'da da bulunabilir (Luhansk bölgesinde yetiştirilir). Tahıl nişasta ve protein açısından zengindir.

Sorgum Yemekleri: tahıllar, mayasız ekmek ve pideler, melas (şeker sorgum saplarından), nişasta, bira, alkol, çeşitli alkollü içecekler.

Sago. Basit karbonhidrat. Vücut tarafından hızla emilir, bu nedenle şeker hastaları için bile idealdir. Sago unu, kepekli un veya sago irmik elde edilen sago palmiyesinin kalbinden elde edilen bir nişasta.

Sorgum Yemekleri: pudingler, çorba bazları, çeşitli hamur işleri ve tatlılar (Malezya), un (Hindistan), kıvam arttırıcı (ABD).

Herhangi bir tahıl, mükemmel bir yavaş karbonhidrat ve temel lif kaynağıdır. Gluten içeren bazı tahılları reddettikten sonra, çocuğu tam olarak beslemek oldukça mümkündür - asıl mesele, her bir tahılın ne işe yaradığını bilmektir.

Karabuğday lapası

Karabuğday, kulağa garip gelse de, önemini ve faydalarını hiçbir şekilde azaltan tahıl ailesine ait değildir. ABD, Fransa, Almanya ve diğer bazı ülkelerde karabuğdayın yetiştirilmediğine dair kalıcı bir efsane var, ancak bu tamamen doğru değil. Tarımsal üretimde diğer bitkiler kadar önemli bir yer tutmaz. Ancak örneğin Çin, karabuğday yetiştirme ve karabuğday ihracatında tanınmış bir dünya lideridir.

pirinç lapası

Pirinç, yavaş karbonhidratlar açısından daha az zengin değildir, ancak protein miktarı ve bileşimi açısından karabuğdaydan daha düşüktür. Bununla birlikte, bu yulaf lapası da besinlerden yoksun değildir - pirinç, tüm B vitaminlerini, potasyum, kalsiyum, fosfor içerir. Daha küçük miktarlarda - demir, çinko ve selenyum. müsilaj özellikleri nedeniyle. Pirinç hemen hemen hiç yağ içermez, ancak içinde oldukça fazla nişasta vardır, bu da sindirime yardımcı olur, özellikle pirincin hazırlanması sırasında oluşan sümüksü kaynatma. Pirinç kolayca sindirilebilir ve uzun süre dayanan mükemmel bir enerji kaynağıdır.

Çeşitli pirinç çeşitleri ve tahıl işleme yöntemleri, tahılların hem hassas risotto hem de ufalanan pilav için kullanılmasını mümkün kılar. Pirinç unu erişte ve diğer ürünleri yapmak için kullanılır. Bu arada, çocuk doktorlarının düşük vücut ağırlığına sahip çocukları tanıtmaya başlamalarını tavsiye ettiği pirinç lapası ile.

Pirinç sabitleyici bir özelliğe sahiptir, bu nedenle kabızlığa yatkın bir çocuğa sık sık vermemelisiniz.

Darı püresi

Sarı darı taneleri, darı adı verilen bir tahıl bitkisinin meyveleridir. Bu tahılın buğdayla ilgisi yoktur ve en önemlisi glüten içermez. Sarı darı taneleri yüksek oranda A, B grubu vitaminleri, özellikle B1, B2, B5 ve PP (B3 veya nikotinik asit) içerir. Demir, kalsiyum, potasyum ve çinko vardır. Darı lapası, ilk ikisinden biraz daha kötü sindirilir ve bu nedenle iki ila üç yıl sonra çocuklar için önerilir. Darının hematopoezin normalleşmesine katkıda bulunduğuna, karaciğer ve pankreasa yardımcı olduğuna, lif sayesinde sindirim sistemini normalleştirdiğine inanılıyor, ancak darı lapası sık sık kabızlığa yatkın çocuklara vermemelisiniz.

Darı püresi pişirmenin kendi nüansları vardır. İrmikler 30-40 dakika soğuk suda ıslatılmalı, daha sonra dış filmden kurtularak avuç içi arasında ovalanmalı ve ancak daha sonra kaynar su dökülmeli ve yumuşayana kadar pişirilmelidir.

mısır lapası

Mısır irmik, öğütme ve işleme derecesine göre farklılık gösterir. İçinde pirinç ve karabuğdaydan biraz daha az yararlı madde vardır, ancak aynı zamanda diş minesini güçlendirmek için gerekli olan belirli miktarda B vitamini, eser elementler, özellikle silikon içerir. Lif ve yavaş karbonhidratlar da mısır taneleri ve tahılların bir parçasıdır ve balkabağı veya elma ile birlikte bu yulaf lapası son derece lezzetli ve çok daha sağlıklı hale gelir.

Mısır irmiklerinin özelliklerinden birinin iştahı azaltma yeteneği olduğunu düşünmek önemlidir - bu iyi ya da kötü değildir, ancak bunu bilmeniz gerekir. Ve mısır lapasının avantajları arasında, pratik olarak alerjik reaksiyona neden olmaması ve bağırsaklarda ve midede paslandırıcı süreçleri durdurmaya veya önlemeye yardımcı olması yer alır. Mısır lapasının bir yıl sonra çocukların diyetine katılmasına izin verilir.

Pazarımızda, "sağlıklı gıda" mağazalarında tahıllar da dahil olmak üzere giderek daha fazla yeni ürün var. Hangisi çölyak hastaları tarafından kullanılabilir (ve kullanılmalıdır), hangileri kullanılamaz?

Şubat 2008 için Gastronom dergisi No. 2 (73) tablosundaki ve materyallerindeki cevaplar

Dr. Artyomov E.M.'nin Notu: bu ürünlere yönelik kategorik bir yasak sadece çölyak hastalığı olan hastalar için geçerlidir.. Çölyak hastalarına ve sadece sağlıklı ve rahat bir yaşam tarzı sürmek isteyen kişilere gelince, ürünün düşük glüten içeriği nedeniyle bu kategorideki insanlar için kabul edilebilir olduğu durumlarda, izole edilir. yeşil. Ayrıca çölyak hastaları mısır tanelerinin rüşeyminde glüten varlığını da dikkate almalıdır. Bu arada, bu hastalar için "pshonka" - haşlanmış bütün mısır koçanı, konserve mısır taneleri ve endüstriyel olmayan mısır unu yasağı geliyor. Mısır unu endüstriyel üretiminde öğütme sırasında ruşeym taneden uzaklaştırılır!

Glutensiz (izin verilir):

• Hububat: pirinç, karabuğday, mısır, darı (darı), İtalyan darı (chumiza), sago, sorgum, amaranth, kinoa, montina;
• Kökler: patates, tatlı patates (tatlı patates), tapyoka, manyok;
• Baklagiller: soya fasulyesi, bezelye, fasulye, mercimek, nohut, maş fasulyesi vb.;
• Tüm sebze ve meyveler;
• Et, balık, yumurta;
• Süt ve doğal süt ürünleri(kefir, yoğurt, fermente pişmiş süt, kesilmiş süt vb.);
• sert peynirler, Rusya ve Ukrayna'da GOST'a aykırı olarak üretilenler hariç / toz glüten eklenir - glüten! /, tereyağı, bitkisel yağ.

karabuğday- ravent ve kuzukulağının yakın akrabası. Bu otsu bitki, dört bin yıldan fazla bir süre önce ekilmeye başlandığı Hindistan, Burma ve Nepal'in dağlık bölgelerinden gelmektedir. Hindistan'dan "siyah pirinç" Çin, Orta Asya, Afrika, Kafkasya ve Yunanistan'a geldi. Kiev Rus'da Yunan rahipler tarafından yetiştirildi. Görünüşe göre, bu yüzden ona "Yunan" kabuğu çıkarılmış tane demeye başladılar. Ortak karabuğdayın yanı sıra, bu bitkinin Sibirya ve Urallarda yaygın olarak yetişen başka bir vahşi türü vardır - Tatar karabuğday (Fagopyrum tataricum). Ukrayna'da ve Volga bölgesinde ona "Tatar" denir.

Güney Rusya, Ukrayna ve Batı Ukrayna bölgelerinde, karabuğday bazen tohumlarının kayın tohumlarına benzerliği nedeniyle “mektup mektubu” olarak adlandırılır. Hollandalı boekweite, Alman buchweizen ve İngiliz karabuğdayı da kayın buğdayına çevrilir. Fransızca (ble sarassin) ve İtalyanca (grano saraceno) - Saracen tanesi - büyük olasılıkla tahılların koyu rengiyle ilişkilidir.

Porcini mantarlı karabuğday lapası

• 2 su bardağı seçilmiş karabuğday
• 300 gr dondurulmuş porcini mantarı
• 2 büyük soğan
• 5 yemek kaşığı ghee (sebze sonrası) tereyağı
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• tatmak için tuz

Mantarları bir fırça ile soyun, buzunu çözmeden 1 litre kaynar su dökün, kaynatın, tuzlayın, 10 dakika pişirin. bir kevgir içinde yaslanın (et suyunu koruyun), kurutun.

Karabuğdayı kekik ve tuz ile 1 yemek kaşığı içinde hafifçe kızartın. yağ, mantarlardan sıcak suyu dökün, tüm sıvı emilene kadar 12 - 15 dakika karıştırmadan kapağın altında pişirin.

Tavayı gazetelere ve bir battaniyeye 15 dakika sarın.

Soğanı ince halkalar halinde kesin ve 3 yemek kaşığı kızartın. yağ, altın kahverengi olana kadar düşük ateşte, 15 dakika.

Başka bir tavada kalan yağda yüksek ateşte mantarları hızlıca kızartın. Yulaf lapasını ısıtılmış tabaklara yerleştirin, üstüne soğan ve mantar koyun, hemen servis yapın.

Darı (darı)- bu eski ekili bitki, Asyalılar ve Afrikalılar tarafından 5 bin yıldan fazla bir süredir biliniyor ve hala dünya nüfusunun üçte birinin ana gıda ürünü olmaya devam ediyor. Aynı zamanda, ABD ve Batı Avrupa'da darı esas olarak hayvancılık ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılmıştır. Ancak son yıllarda, sağlıklı beslenmeye yönelik yaygın coşku nedeniyle, protein ve karbonhidrat açısından zengin bu tahıl, Rusça kelime proso olarak adlandırılan Avrupalıların ve Amerikalıların günlük diyetine girmeye başlıyor.

Darıdan çeşitli tahıl türleri elde edilir: darı otu, yani sadece çiçek filmlerinden arındırılmış kepekli tahıllar. Bu tür kabuğu çıkarılmış taneler, yoğun sarı bir renk, karakteristik bir parlaklık ve acı bir tat ile ayırt edilir. Darı cilalı (ezilmiş) sadece tamamen temizlenmiş tahıl taneleri içerir. Darı-çiminden daha hafiftir ve parlamaz. Bu tür darı daha iyi sindirilir, daha hızlı pişirilir ve tahıllar ve güveçler için mükemmeldir. Ve sonunda - ezilmiş darı. Darı işlemenin bir yan ürünüdür, yani ezilmiş çekirdeklerdir.

Darı garnitür olarak haşlanır, etli haşlanır, darı unundan ekmek pişirilir. Kazaklar "nauruz-kozhe" yi severler - katyk üzerinde fermente edilmiş darı. Ukraynalılar kulesh - pastırma, ayçiçek yağı, çatırdama, soğan, sarımsak, otlar ile sıvı darı lapası tercih ediyor. Kafkasya'da, yirminci yüzyılın başına kadar ana yemek, dik darı lapasıydı - "basta".

Darı püresinden sarımsaklı kruton

• 2 su bardağı darı
• 400 ml sebze suyu
• 1 yumurta
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kurutulmuş İtalyan bitki karışımları (gizli glütene dikkat edin!)
• Bir tutam deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber

Sarımsağı rendeleyin. Darı iyice durulayın. Et suyunu kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Yumurta hariç tüm malzemeleri ekleyin ve kütle duvarların gerisinde kalmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.

23 cm'lik yuvarlak, yapışmaz bir fırın tepsisine aktarın, düzleştirin ve soğutun.

Üçgenler halinde kesin. Büyük bir fırın tepsisine koyun, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve altın rengi ve gevrek olana kadar en ısıtılmış ızgaranın altında pişirin.

Yeşil salata, sebze, haşlanmış mantar ile sıcak servis yapın.

Solmayan çiçek. Dünyanın her yerinde, sıcak ve ılıman bölgelerde, amaranth veya amaranth, süs bahçeciliğinde kullanılır. Ve Orta ve Güney Amerika'da, tahıl (daha doğrusu tohum) türleri binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Kolomb öncesi çağda, amaranth, Meksika'nın yerli halklarının temel gıdalarından biriydi, en büyük hükümdarın anısına her yıl tonlarca minik tohumu başkente gönderiliyordu.

1950'lerde, bilim adamları amaranth'ın olağanüstü besin özelliklerini kanıtladığında, Güney, Orta ve hatta Kuzey Amerika'daki çiftçiler, unutulmuş tahıl mahsulünü yeniden "ele aldılar".

Amaranth'ta diğer tahıllarda olduğu kadar protein vardır. İnsanlar için gerekli bir amino asit olan ve her yerde yeterli miktarda bulunmayan lizin açısından çok zengindir.

Sarımsı-kahverengi, hafif biberli bir tada sahip olan amaranth taneleri genellikle yulaf lapası olarak kaynatılır veya un haline getirilir. Kabuğu çıkarılmış tane et suyu ile terbiyelenir, garnitür olarak servis edilir. Meksika'da bal ile karıştırılan tohumlar bir tür tatlı "patlamış mısır" yapmak için kullanılır ve Şili'de tohumlar fermente edilerek "bira" - chichi elde edilir.

amaranth çorbası

• 70 gr yaban mersini
• 1.5 lt tavuk suyu
• 2 domates
• 1 patates
• 1 küçük kabak
• 100 gr mısır
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 büyük sarı dolmalık biber
• 3 yemek kaşığı zeytin yağı
• Büyük bir demet ıspanak
• Büyük demet maydanoz

Amaranth'ı soğuk suyla dökün, kaynatın, 10 dakika pişirin, elek üzerine koyun.

Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Patatesleri soyun, domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın, küpler halinde kesin.

Soğan ve sarımsağı 5 dakika yağda kızartın, et suyunun üzerine dökün, sebzeleri ekleyin, kapağın altında 5 dakika pişirin. Amaranth ekleyin, 8 dakika pişirin. Doğranmış maydanoz ve ıspanak ekleyin, 1 dakika pişirin.

Kinoa. And Dağları'nda kinoa (kinoa, kinoa, pirinç kinoa) çok eski zamanlardan beri değerlidir, Kızılderililer tahıllarını kutsal, "bütün tahılların anası" olarak kabul ederlerdi. Güney Amerika'daki bu en yüksek dağ mahsulü, Peru, Şili, Bolivya, Ekvador, Kolombiya mutfağında hala çok önemli bir rol oynamaktadır.

Vitamin, protein ve amino asitler açısından zengin olan besleyici siyah, beyaz veya kırmızı yassı kinoa tohumları, un ve tahıllara dönüştürülür. Kek yaparlar, yulaf lapası pişirirler ve hatta bira yaparlar.

Ön tane iyi yıkanır ve ıslatılır, çünkü yüzey tabakası acı maddeler içerir. Süpermarketlerde satılan tahıllar bu prosedürden geçmiştir.

Quinoa taneleri pirinçle aynı şekilde hazırlanır. Bittiğinde, yarı saydam hale gelirler. Çorbalara ve salatalara ek olarak, sıcak yemekler için garnitür olarak, sebzeleri doldurmak için kullanılabilirler. Quinoa, Amerika Birleşik Devletleri'nde makarna yapmak için kullanılır.

Siyah fasulyeli kinoa

• 150 gr kinoa
• 150 gr dondurulmuş mısır
• 100 gr siyah fasulye
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 ampul
• 350 ml sebze suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı Mısır yağı
• Küçük demet kişniş
• bir tutam zira
• bir tutam acı biber
• Karabiber

Fasulyeleri 8 saat bekletin, suyunu değiştirin, yumuşayana kadar (1 saat) kaynatın. Suyu boşaltmak.

Kinoayı 1 saat soğuk suda bekletin, süzün ve kurulayın.

Tatlı biberi tohumlardan soyun, posayı küpler halinde kesin.

Soğanı ve sarımsağı doğrayın, tatlı biberle orta ateşte 5 dakika kızartın. Fasulye ve kinoayı ekleyin, suyu dökün, kaynatın, örtün, düşük ateşte 20-25 dakika pişirin.

Hazırlanmadan 5 dakika önce mısır, zira, acı ve karabiber, tuz, doğranmış kişniş koyun.

Bu yemek sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Baharatlı tavuk, avokado, ekşi krema ile iyi gider.

sorgum. Görünüş olarak mısırı andıran bu tahıl, Ekvator Afrika, Hindistan ve Çin'den dünyaya yayılmıştır. Afrika ve Asya'da, durra çeşidi bir yem ve ekmek bitkisi olarak yetiştirilir, Güney Afrika'da en önemlisi "kaffir sorgum" - kafir, Doğu'da Çin tipi - "kaoliang" yaygındır.

Nişasta ve proteince zengin sorgumdan yulaf lapası hazırlanır, undan mayasız ekmek ve kekler pişirilir. Pekmez ("sorgum balı"), şeker sorgumunun saplarından elde edilir. Sorgum nişasta, bira, çeşitli alkollü içecekler ve alkol üretiminde kullanılır.

Sago. Başlangıçta, bu, sago palmiyesinin çekirdeğinden çıkarılan granül nişastadan yapılan kabuğu çıkarılmış tanelerin adıydı. Palmiye ağaçlarının iyi yetişmediği Rusya'da, "sago" kelimesi, yulaf lapasının pişirildiği patates nişastasından yapılan benzer görünümlü bir tahılı ifade etmeye başladı. Sago'nun bir özelliği, proteinin pratik yokluğudur.

İyi tarif - Mısır ekmeği Mısır ekmeği

• 2 su bardağı mısır unu
• 1 bardak süt
• 1 bardak kefir
• 1 yumurta
• ½ bardak) şeker
• ½ bardak bal
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı soda
• 1 yemek kaşığı Tereyağı

Hamuru un, süt, kefir, çırpılmış yumurta, şeker, bal, tuz, soda ve tereyağından yoğurun. Hamuru yağlanmış bir forma koyun ve 200 derece sıcaklıkta 40 - 50 dakika pişirin. yayınlanan