Yaz balı mantarı ve tehlikeli ikiz adı. Yaz ve sonbahar bal mantarları ve ikizleri

2017-07-19 İgor Novitsky

Kural olarak, "bal mantarı" kelimesiyle kastımız sonbahar mantarı, buna denir gerçek bal mantarı veya sonbahar bal mantarı. Herhangi bir acemi mantar toplayıcı, onu nasıl, nerede ve ne zaman arayacağını bilir. Yaz mantarları biraz daha az bilinir, ancak acemi mantar toplayıcılar arasında bile hala çok popülerdir.

Yaz balı mantarı, Strophariaceae familyasına ait yenilebilir iyi bir mantardır. Bu nedenle oldukça uzaktan ilişkilidir. sonbaharda bal mantarı Physalacriaceae mantar ailesine aittir. Bununla birlikte, sınıflandırmada daha yüksek olanlar zaten aynı biyolojik gruplara aittirler.

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, genel olarak yaz mantarlarının sonbahar "kuzenlerinin" görünümüyle pek çok ortak noktası vardır. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır Meyve veren gövde gençken başlığın şekli dışbükeydir, ancak yaşlandıkça ortasında açıkça görülebilen geniş bir tüberkül ile düz bir şekil alır.

Yağmurlu havalarda başlığın rengi kahverengi, açık havalarda donuk baldır. Başlığın kenarları genellikle orta kısımdan birkaç ton daha koyudur. Kapağın kenarları boyunca belirgin oluklar açıkça görülmektedir. Cilt her zaman pürüzsüz ve hafif sümüksüdür.

Başlığın alt tarafında yapışık veya hafifçe alçalan çok sayıda ince plaka vardır. Genç mantarlarda hafiftir, yaşlılarda ise daha koyudur.

Bacağın yüksekliği nadiren 7 cm'yi aşar ve ortalama çapı yaklaşık yarım santimetredir. Bacak sert olmasa da oldukça yoğundur. Tepeye yaklaştıkça kapaktan daha hafiftir, aşağıda daha koyudur. Bacaktaki halka seviyesinin altında küçük koyu renkli pullar genellikle açıkça görülebilir.

Yaz mantarlarının tanımı ayrıca mantar gençken ince ince bir halka şeklindeki battaniyenin kalıntılarının neredeyse her zaman gövdede açıkça görülebildiğini belirtir. Bununla birlikte, olgun ve yaşlı mantarlar kural olarak artık buna sahip değildir. Kapakta örtüden eser kalmamıştır.

Kapaktaki kağıt hamuru çok ince ve oldukça suludur. Rengi soluk sarı-kahverengidir. Saptaki et her zaman biraz daha koyu ve daha kabadır. Tadı yumuşak ve hoştur, genellikle hafif bir taze odun aroması vardır.

Yaz balı mantarı, sonbahar akrabası gibi, ölü çürüyen odun üzerinde yoğun gruplar halinde, daha az sıklıkla hastalıklı ama hala yaşayan ağaçlarda yetişir. Yaprak döken ormanların her yerinde bulunur, ancak dağlık bölgelerde ladin ağaçlarında da yaşayabilir. Mantar yaprak döken bitkilerde yaygındır ve karışık ormanlar kuzey yarımkürenin ılıman bölgesi. Üstelik kurak bölgelerde nüfusu nemli bölgelere göre çok daha küçüktür.

Yaz balı mantarları sıcak mevsim boyunca, yani nisan ayından kasım ayına kadar büyür. Kışları ılıman geçen bölgelerde, örneğin kıyı kesimlerde, tüm yıl boyunca yetişebilirler.

Yaz balı mantarı ve tehlikeli ikilisi

Deneyimsiz bir mantar toplayıcı için yaz balı mantarını tehlikeli zehirli galerina carinatum mantarından ayırmakta sorun olabilir. Galerina, yaz bal mantarının oldukça yakın akrabasıdır, bu nedenle onları ayırt etmekte zorluklar yaşanabilir.

Galerina, Avrupa ve Kuzey Asya da dahil olmak üzere kuzey yarımkürede de yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bal mantarları gibi çürüyen odun üzerinde yetişir, ancak yaprak döken ağaçlar yerine iğne yapraklı ağaçları tercih eder. Mantar son derece zehirlidir ve içerdiği toksinler açısından Rusya'daki ana öldürücü mantar olan mantara benzer. Galerina yemek, ölüm de dahil olmak üzere ciddi karaciğer hasarına neden olur. Zehirlenme belirtileri klasiktir: kusma, ishal, hipotermi.

Şimdi yaz bal mantarlarını sahte mantarlardan, yani galerinadan nasıl ayırt edeceğimiz hakkında. Mantar toplayıcı galerinin şunları daima hatırlaması gerekir:

• kadar büyür iğne yapraklı ağaç ve yaprak döken değil;
• çoğunlukla boyutu biraz daha küçüktür;
• bacağın alt kısmında bal mantarlarının karakteristik pulları yoktur.

Eski mantarlarda farklılıkların fark edilmesi en zordur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca türlerinin belirlenmesi çok daha kolay olan genç bal mantarlarının toplanmasını şiddetle tavsiye eder.

Yaz balı mantarları, ham haliyle bile yemeye uygun, iyi yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Dördüncü kategori olarak sınıflandırılırlar, yani beslenme özellikleri bakımından istiridye mantarlarına yakındırlar.

ve yağmurluklar. Yerli literatür bunun en iyisi olduğunu belirtiyor tat nitelikleri yaz mantarları haşlanmış ve hafif tuzlanmış halde görünür. Ancak çoğu mantar toplayıcı, kızartma da dahil olmak üzere diğer işleme türlerini isteyerek kullanır. Başka bir deyişle, yaz mantarlarını nasıl pişireceğiniz arasında pek bir fark yoktur - her zaman lezzetli olacaktır.

Ağaçta yetişen diğer mantarların çoğunda olduğu gibi, meyve veren gövdenin en lezzetli ve yumuşak kısmı kapaktır, gövde ise çok daha sert ve daha liflidir. Genç mantarlar genellikle bütün olarak kullanılırken, eski mantarların sapı sıklıkla atılır. Bununla birlikte, bu yaklaşım israftır, çünkü bacaklar bir kıyma makinesinde bükülebilir ve et ve diğer yemekler için mükemmel bir mantar sosu haline getirilebilir.

Yaz ve sonbahar bal mantarları vitaminler, amino asitler, proteinler ve mikro elementler açısından zengindir. Bal mantarları aynı zamanda sarımsak ve hatta farmasötik antibiyotiklerle eşit güçte doğal bir antiseptik olarak da bilinir.

Yaz mantarlarının düzenli tüketimi kalp-damar hastalıklarını, karaciğer patolojilerini ve hatta kanseri önlemeye yardımcı olur.

Evde yaz mantarı yetiştiriciliği

Rusya'da yazın bal mantarları sofraya neredeyse yalnızca ormandan gelirken, bazı ülkelerde ise bal mantarları sofraya neredeyse yalnızca ormandan geliyor. Avrupa ülkeleri Bu mantar endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Ülkemizde bu mantarın çok çabuk bozulması ve ticari tarıma petrol kadar uygun olmaması, ballı mantarlara karşı tatsız olması, ancak uzun süre saklanması nedeniyle girişimciler bal mantarı yetiştirmiyor.

Neyse ki İnternet bize fikir ve ürün alışverişi için birçok fırsat verdi, bu nedenle bugün herkes bal mantarı miselyumunu özel çevrimiçi mağazalardan satın alabilir. Peki, bazılarında büyük şehirler Ayrıca miselyumu ekili bitkilerin tohumlarını ve fidelerini satan normal bir çevrimdışı mağazadan da satın alabilirsiniz.

Satışta miselyumu farklı "ambalajlarda" bulabilirsiniz - hem miselyumla enfekte olmuş tahıl şeklinde hem de enfekte tahta çubuklar şeklinde. Herhangi bir nedenle hazır miselyum satın alamıyorsanız, ormanda kişisel olarak topladığınız mantar sporlarını her zaman kullanabilirsiniz.

Bahçeyi temizledikten sonra birkaç kütüğünüz varsa, onları sökmeniz hiç de gerekli değildir. Yaz mantarları yetiştirmek için mükemmel bir "yatak" olabilirler. Tabii ki, yabani ağaç kütükleri - titrek kavak, kızılağaç veya huş ağacı - bu amaçlar için daha uygundur. Ancak bahçe ağaçlarından bahsettiğimize göre bu numarayı elma veya armut ağaçlarıyla yapmayı deneyebilirsiniz. Bu arada, siteniz bir korunun veya hatta bir ormanın yanında bulunuyorsa, oraya yenilebilir yaz mantarları ekmeyi deneyebilirsiniz.

Dikim veya daha doğrusu aşılama (mantarlar için daha uygun bir terim), miselyumla enfekte olmuş (mağazalarda satılan) ağaç parçalarının kütüklerdeki önceden delinmiş deliklere yerleştirilmesiyle gerçekleşir. Çapı bir santimetreyi geçmeyen bu delikler hem kütüğün yan yüzeyinde hem de kesim üzerinde yapılır. Girilen miselyum yosunla kapatılır ve güdüklerin geçici olarak dallarla kapatılması tavsiye edilir. Ayrıca mümkünse kütüğün etrafındaki zemin zaman zaman nemlendirilmelidir.

Aşılama prosedürü en iyi sonbahar veya ilkbaharda gerçekleştirilir. İlk hasat ekimden sonraki veya ikinci yıl beklenmelidir. Meyve verme, kütüğün büyüklüğüne ve ağacın türüne bağlı olarak 4 ila 7 yıl arasında sürer.

Aslında bu yöntem, yukarıda anlatılanlardan temel olarak farklı değildir. Ancak “yatağınızın” yerde belirli bir noktaya bağlı olmaması ve sitenizde bu amaçlara uygun olduğunu düşündüğünüz herhangi bir yerde mantar yetiştirebilmeniz açısından uygundur. Ayrıca takozları iç mekanda hareket ettirebilme özelliği sayesinde yaz bal mantarlarının ne zaman toplanacağını daha iyi kontrol edebileceksiniz.

Aşılama için pirzolalar seçilir Yaprak döken ağaçlar(tercihen huş ağacı). Üstelik kurutulmuş odunda miselyum yetiştirmek çok daha zor olacağından taze kesilmiş ağaçların alınması şiddetle tavsiye edilir.

Takozların boyutunu dilediğiniz gibi kendiniz seçebilirsiniz. Önemli olan çapının 15 cm'den ve uzunluğunun 25 cm'den az olmamasıdır. Aşılama prosedürü kütüklerdeki ile tamamen aynı modeli izler. Bununla birlikte, miselyum takozlara yerleştirildikten sonra, bunların 3 - 4 ay boyunca karanlık, serin (15 - 20 derece) ve hava nemi iyi olan (yaklaşık% 85) bir odada bırakılması tavsiye edilir. Bir bodrum veya kiler bu amaçlar için mükemmeldir. Bu koşullar altında miselyumun kök salma şansı önemli ölçüde artar.

Yaz bal mantarları büyüdüğünde çok fazla suya ihtiyaç duyarlar, bu nedenle bodrumda katlanmış kütüklerin nemi korumak için sazlık veya sazlıkla kapatılması ve oda değilse tavsiye edilir. yeterli seviye nem nedeniyle zaman zaman takozların etrafındaki zeminin sulanması tavsiye edilir. Aynı zamanda odanın ve takozların sıcaklığının 30 derecenin üzerine çıkmasına izin vermemek için izlenmesi çok önemlidir. Şu tarihte: Yüksek sıcaklık miselyum ölebilir.

Tüm bu çalışmalara sonbaharda başlamak en iyisidir, böylece Mart sonu - Nisan başında takozları bahçeye taşıyabilirsiniz. Düzenlemeleri herhangi bir desen olabilir, asıl mesele birbirlerinden 30 cm'den daha yakın olmamalarıdır. Topakların kendilerinin gömülmesi gerekiyor dikey pozisyon, zemine 10 - 12 cm derinleşerek.

Bahçedeki mantar yatağının sürekli gölgede olması ve hiçbir durumda doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmaması çok önemlidir, bu da miselyumla birlikte takozları kurutacaktır. Ve gölgede bile kütüklerin kurumasını önlemek ve etraflarındaki toprağı sürekli nemlendirmek gerekir.

Yaz balı mantarının ve miselyumunun büyüdüğü en uygun sıcaklık, en az% 80 hava nemi ile 18 - 25 derecedir. Tüm koşullar yerine getirilirse aşılamadan sonra ilk hasat 3 ila 4 ay içinde beklenmelidir. Yani yaz başında - yaz ortasında. Meyve verme süresi ortalama 3-4 yıl kadar sürer ve daha sonra takozlar tükenir. Bu süre günlükler kullanılarak uzatılabilir daha büyük boyut ve çapı.

Bu arada, bu yöntemin bir tür özel durumu, miselyumla aşılanmış büyük kütüklerin dikey olarak değil, damlatılmasıdır. yatay pozisyon. Kazma kütüğün çapının yarısına kadar yapılır. Aksi takdirde her şey tamamen aynıdır.

Yaz ve sonbahar bal mantarlarının miselyumlarını sonunda ahşabın ötesine yaydığını ve yakındaki topraktan besin aldığını unutmamak önemlidir. Bu nedenle loglar/loglar birkaç yıl sonra tamamen tükendikten sonra, yeni parti başka bir yere kazılmalı veya toprağın üst tabakası tamamen değiştirilmelidir.

Kütüklerde ve kütüklerde bal mantarı yetiştirmenin basitliğine rağmen, bu yöntem maalesef güney ve güney için tamamen uygun değildir. orta bölge Rusya, bu bölgelerde yazlar çok sıcak olduğundan ve bu tür mantarlar orman biyomunun dışında hayatta kalamaz. Neyse ki herhangi bir bölgede yaz balı mantarı yetiştirmenizi sağlayacak alternatif bir yöntem var ve bütün sene boyunca. Seralardan bahsediyoruz.

Mantar yetiştirmek için masif tahta takozlar veya kütükler yerine, talaş 2'ye 1 oranında küçük talaşlarla karıştırılır. Substratın besin değerini arttırmak için bu karışımın 1 kg'ına 7,5 gr nişasta ve 25 gr mısır ve yulaf ezmesi de eklenir. İlk önce talaş ve talaşlar kaynar suda kısa süre kaynatılır ve ancak daha sonra belirtilen katkı maddeleri ile karıştırılır. Elde edilen karışım gönderilir cam kavanozlar, saksılar veya önceden sterilize edilmesi gereken diğer uygun kaplar. Miselyum soğutulmuş alt tabakaya aşılanmış taneler veya çubuklar halinde eklenir.

Daha sonra substrat ve miselyum içeren kap, 1-3 ay boyunca serin (15-18 derece) nemli (%85) bir odaya gönderilir. Aydınlatma gerekmez. Belirlenen süre sonunda kavanozlar aynı sıcaklıkta ve biraz daha kuru hava (%75) ile aydınlatılmış bir odaya aktarılır. Yaz bal mantarları başladığında birkaç dalga hasat toplamak mümkün olacaktır ancak bu durumda birkaç yıllık meyve verme döneminden bahsetmeye gerek yoktur. Sezon sonunda kapların taze alt tabaka ile doldurulması gerekir.

Bal mantarlarının toplanması hoş bir aktivite olarak adlandırılabilir, çünkü bunlar büyük gruplar halinde büyürler ve sadece birkaç saatlik aramayla ormanın bu hediyelerinden birkaç sepet toplayabilirsiniz. Hemen hemen her deneyimli mantar toplayıcı muhtemelen ballı mantarların neye benzediğini bilir, ancak kendiniz hiç mantar toplamamış olsanız bile, muhtemelen süpermarketteki kavanozlardaki ballı mantarlara aşinasınızdır.

Bugünün makalesinde ayırt etmeyi öğreneceğiz yenilebilir türler sahte olanlardan ve bal mantarlarının temel özelliklerini fotoğraflar ve açıklamalarla öğrenin.

Bal mantarları neye benziyor?

Yenilebilir bal mantarları en popüler ve verimli mantarlardan biridir. Bu aile, hem yenilebilir hem de yenmeyen birçok türü içerir.

Zorluk, hala farklı olmalarına rağmen çok benzer özelliklere sahip olmalarıdır. Bu nedenle yenilebilir bir türü benzer bir sahte olandan ayırt edebilmek çok önemlidir.

Onları diğer mantarlardan hangi kriterlere göre ayırabilirsiniz?

Birçok acemi mantar toplayıcı, gerçek türleri sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmiyor. Zehirli mantarı sepetinize koymamak için yenmeyen ve yenilen çeşitlerin ayırt edici özelliklerini tanımanızı öneririz (Şekil 1).

Aşağıda açıklanan kriterler, acemi mantar toplayıcıların gerçek orman hediyelerini sahte olanlardan ayırmasına yardımcı olacaktır:

1. Gerçek olanın gövdesinde, yenmeyenlerde bulunmayan membranöz bir halka açıkça görülmektedir.
2. Yenilebilir olanların karakteristik bir mantar kokusu vardır, zehirli olanların ise hoş olmayan bir kokusu vardır.
3. Gerçek mantarların kapakları göze çarpmayan açık kahverengi bir renkle ayırt edilirken, yenmeyenler çok daha parlak ve daha kışkırtıcıdır.
4. Gerçek çeşitlerin genç örneklerinin kapakları, zehirli olanlarda bulunmayan pullarla kaplıdır. Ancak mantar olgunlaştıkça pullar kaybolur, bu da farklılaşmayı zorlaştırır.

Şekil 1. Doğru ve yanlış türlerin özellikleri

Ayrıca kayıtlarda yer alan arka tarafşapkaların da farklılıkları vardır. Yani zehirli olanlar sarı, bazen yeşil, hatta zeytin siyahıdır. Yenilebilir tabaklar krem ​​veya sarımsı beyaz renktedir.

Sahte bal mantarları: fotoğraf

Altında sahte türler görünüşte gerçek olanlara çok benzeyen yenmez, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli anlamına gelir. Aynı yerlerde, kütüklerde, ağaç gövdelerinde büyüdükleri için karıştırılmaları da kolaydır.

Ancak söz konusu insan sağlığı ve yaşamı olduğunda mantar toplayıcısının hata yapma hakkı yoktur. Yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmalı. toplanan mantarlar. Bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, en ufak bir şüpheniz varsa her zaman beğendiğiniz mantarı seçmemenizi tavsiye eder.

Özellikler

En kolay yol, zehirli mantarları bir fotoğraftan nasıl tanımlayacağınızı incelemek ve öğrenmektir. Ancak, yenmeyen ve yenilebilir türlerin neye benzediğini belirlemenize yardımcı olacak ayırt edici özellikleri de öğrenmenizi öneririz (Şekil 2).

Tüm sahte çeşitlerin bir numarası vardır ortak özellikler onları yenilebilir olanlardan ayıran:

1. Zehirli olanın sapında gerçek türün özelliği olan halka yoktur. Aynı zamanda bacağın kendisi de çok yüksek. Gerçek orman çeşitleri sadece 4-6 santimetre yüksekliğe ulaşır.
2. Yenmeyenlerin kokusu, belirgin bir mantar kokusu yerine dünyevi ve nahoştur.
3. Zehirli olanların kapakları tuğla kırmızısı gibi göze çarpan parlak bir renge sahiptir.
4. Sahte kapağın arkasındaki plakalar koyu, neredeyse siyah tonlarda boyanmıştır.
5. Tat, yenilebilirliğinin bir göstergesi değildir: çoğu zaman zehirli mantarların tadı güzeldir.
6. Zehirli olanlar ilkbahar ve sonbaharda bir süre büyürken, gerçek olanlar neredeyse tüm yıl boyunca bulunabilir.

Şekil 2. Zehirli türlerin özellikleri

Önceki belirtiler yeterli değilse mantarın suyla temas ettiğinde verdiği tepkiyi kontrol edebilirsiniz. Kesim maviye veya siyaha dönerse, yenmeyen veya zehirli bir örnekle karşı karşıyasınız demektir, bu nedenle ondan bir an önce kurtulmak daha iyi olacaktır.

Yenilebilir bal mantarları: fotoğraf

Altında birleşmiş üç düzineden fazla tür arasında yaygın isim bal mantarlarının yalnızca 22 türü bilimsel olarak tanımlanmıştır. Bunlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir örneklerin yanı sıra yenmeyen ve zehirli olanlar da vardır. Mantar toplayıcıları en önemlisi yaz, kış, sonbahar, çayır gibi yenilebilir çeşitleri bilir.

Bu mantarların tümü esas olarak yaprak döken ağaçlarda veya ağaç kalıntılarında yetişir. Dağlık bölgelerde gövdelerde de bulunurlar. iğne yapraklı ağaçlar. Bu ailenin temsilcileri uygun koşullar altında, hava koşulları Neredeyse bir yıl boyunca meyve veriyorlar.

Özellikler

Her türün kendine has özellikleri olmakla birlikte, ortak özellikler Bu ailenin tüm yenilebilir mantarlarında doğaldır ve ayırt edici özelliklerini değerlendirmenin en kolay yolu fotoğraftır.

Gerçek çeşitler kütüklerde ve çıkıntılı ağaç köklerinde büyük gruplar halinde büyür. Genç örneklerin yaşlandıkça eğilen yarım daire biçimli başlıkları vardır. Kapaklar bal sarısından paslı kahverengiye kadar değişen tonlarda renklendirilmiştir. Ek olarak, genellikle mantar olgunlaştıkça kısmen kaybolan küçük pullarla kaplıdırlar. Tipik olarak başlığın çapı 4 ila 10 cm arasındadır ve arka tarafındaki plakalar genç mantarlarda açık renkli, olgun mantarlarda ise sarımsı veya kahverengidir.

Yenilebilir türlerde bacaklar incedir, 5 ila 15 cm uzunluğa ulaşır ve içi oyuktur. Ancak numunenin yenilebileceğinin en önemli işareti, gövde üzerinde bulunan kösele halkadır. Genç mantarı koruyan bir battaniyeden oluşur. Sahte çeşitlerde böyle bir halka ya yoktur ya da sadece küçük kalıntıları görünür. Bu örneğin eti hoş bir mantar aromasına sahiptir ve suyla temas ettiğinde değişmeyen açık kahverengi renktedir.

Bal mantarlarını sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?

Tüm aşıklara sessiz av Gerçek mantarları yenmez ve zehirli olanlardan ayırt edebilmek gerekir çünkü sevdiklerinizin sağlığı buna bağlıdır. Aynısı, aralarında yenmeyenlerin de bulunduğu bal mantarları için de geçerlidir.

Not:Örneğin tehlikeli bir ikili yaz görünümü zehirli, tuğla kırmızısı bir sahte bal mantarıdır. Dışbükey başlığı parlak renklidir turuncu renk ve battaniye pul şeklinde kenarlarından sarkar. Sonbaharın iki katı var, görünüş olarak çok benzer, tek fark kapak ve gövde parlak sarı renk. Ayrıca yüzeyi karakteristik ölçeklerden yoksundur.

Tüm zehirli çeşitler, kapağın altındaki plakaların renginde gerçek olanlardan farklıdır (Şekil 3). Yenilebilir olanların açık krem ​​​​renginde boyanmış plakaları varsa, yenmeyenlerin koyu tonları vardır: kükürt sarısı veya siyah-zeytin. Ayrıca bacağa da dikkat etmelisiniz: gerçek olanlarda, kapağın altındaki kösele halka bacakta açıkça görülebilmektedir, bu sahte olanlar hakkında söylenemez. Bazı zehirli türlerŞartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar, ancak insanlar için güvenliklerinin kanıtlanmadığını bilmelisiniz.

Basit bir bal mantarı ile sahte olan arasındaki fark nedir?

Sıradan ve sahte çeşitleri birbirinden ayırmanın zorluğu, hepsinin aynı yerlerde büyük gruplar halinde yetişmesidir: kütükler, düşmüş ağaç gövdeleri, çıkıntılı kökler. Ayrıca tüm türler yaklaşık olarak aynı zaman diliminde meyve verir. Elbette yenmeyen türler ile yenilebilir türleri birbirinden ayırmayı fotoğraflardan öğrenebilirsiniz, ancak bunları bilmek ayırt edici özellikler hala gerekli.

Şekil 3. Zehirli ve yenilebilir türleri ayırt etmek için temel kriterler

Ek var dış işaretler Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmaya yardımcı olan:

• Sahte olanların şapkaları genellikle parlak, gösterişli renklere boyanır: kükürt sarısı, kiremit kırmızısı, gerçek olanların şapkaları ise mat, açık kahverengi tonlarındadır.
• Yenilebilir genç örnekler, başlık ve gövde üzerinde bulunan pullarla karakterize edilir. Zamanla bu pullar kısmen kaybolur. Yenilmeyen mantarların yüzeyinde pul bulunmaz.
• Herhangi bir mantarın kapağının arkasında plakalar vardır. Gerçek olanları ise açık krem ​​veya sarımsı beyaz tonlarındadır. Zehirli olanlar yeşilimsi veya zeytin siyahıdır.
• Sahte bacaklarda, tüm yenilebilir türlerin özelliği olan kösele halka çok az görünür veya tamamen yoktur.

Tüm yenilebilir örnekler hoş bir mantar aromasına sahipken, zehirli olanlar hoş olmayan bir toprak kokusuyla karakterize edilir.

Sahte ve gerçek çeşitler arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgiyi videoda bulacaksınız.

Çayır bal mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir

Çayır türleri açık alanlarda gruplar halinde büyür: orman kenarları, meralar, tarlalar. Neredeyse şeffaf nervürlü kenarlı sarı şapkalarıyla kolayca tanınırlar. Aynı zamanda genç mantarların başlığının şekli çan şeklindedir, olgun mantarlarınki ise ortasında geniş bir tüberkül ile yayılmıştır. Islak havalarda kararır ve yapışkan hale gelir.

Not:Çayır otlarının, aralarında collibia ve zehirli konuşmacıların da bulunduğu birkaç benzer türü vardır (Şekil 4).

Collibia, çayır collibia'dan daha sık plakalara sahip olmasıyla farklılık gösterir. beyaz ve boru şeklinde içi boş bir bacak. Ayrıca pek hoş olmayan bir kokusu da var. Collibia yaprak döken bitkilere yerleşir ve iğne yapraklı ormanlarİlkbaharın sonlarından kışın başlarına kadar bulunabileceği yer.

Şekil 4. Yenilebilir ve yenmez çayır çeşitleri: 1 - gerçek çayır balı mantarları, 2 - collibia, 3 - beyazımsı konuşmacı

Beyazımsı konuşmacı, çayır ballı agarik gibi, gruplar halinde büyüyen açık, düz alanları tercih eder. Temel fark, mantar kapağında merkezi bir tüberkülün bulunmaması ve ayrıca çok sayıda gövdeden aşağı doğru uzanan plakalar. Bu zehirli mantarın posası unlu bir kokuya sahiptir.

Çayır balı mantarları hakkında daha fazla bilgi videoda.

Yaz balı mantarı (Kuehneromyces mutabilis), Strophariaceae familyasına ait yenilebilir bir türdür. Bu tür bal mantarları aynı zamanda değişken kyneromyces, ıhlamur bal mantarları veya konuşmacı isimleri altında da iyi bilinmektedir.

Yaz balı mantarı, Strophariaceae familyasına ait yenilebilir bir türdür.

Yaz balı mantarları Agaricomycetes sınıfına aittir. Çeşitliliğin meyve veren gövdeleri, önce dışbükey ve daha sonra iyi tanımlanmış ve oldukça geniş bir tüberküle sahip düz bir başlık ile temsil edilir. Yağmurlu günlerde kapak yarı saydam hale gelir ve kahverengimsi bir renge sahip olur ve kuru günlerde yüzey mat, bal sarısı olur. Kapağın kenarlarında açıkça görülebilen oyuklar vardır. bazen eşmerkezli halkalar ve karanlık alanlar gözlenir.

Bal mantarlarının yumuşak kısmı ince ve sulu bir yapıya, soluk sarı-kahverengimsi bir renge, hoş ve hafif odunsu bir aromaya sahip olmasının yanı sıra narin ve yumuşak bir tada sahiptir. Başlık plakaları yapışık veya hafif alçalan tiptedir, nispeten sık yerleşimlidir, açık kahverengi veya kahverengimsi kahverengi renktedir. Bacak oldukça yüksektir ve nispeten incedir, karakteristik bir halka ve alt kısmında küçük, çok sayıda koyu pul bulunur.

Bal mantarı çeşitleri (video)

Yaz bal mantarlarını toplamanın mevsimi ve özellikleri

Bal mantarları, birkaç metre yükseklikte çürümüş ahşapta bile oldukça özgürce büyüyebilir, ancak aynı zamanda alçak ve çürüyen kütüklerde de harika hissederler. Bazı durumlarda, uzun otların arasında, ağaçların altında veya yaprak döküntülerinde, meşe, huş ve ela ağaçlarının altında büyük meyve veren gruplar bulunabilir. Orman ne kadar yoğun ve geçilmez olursa, meyve veren gövdeler birbirine o kadar yakın olur.

Uygulamada görüldüğü gibi, orman yaz bal mantarları yaprak döken ağaçların yakınına yerleşmeyi tercih eder, ancak dağlık bölgelerde bu tür meyve veren gövdelerin kolonileri ladin ağaçlarında bile sıklıkla bulunur. Yaz mantarlarının miselyumu yaprak döken ve karışık bölgelerde yaygınlaştı. orman bölgeleri kuzey ılıman iklim.Meyve veren cisimleri toplama mevsimi nisandan kasım soğuğuna kadar sürer. ancak ılıman iklime sahip bölgelerde neredeyse tüm yıl boyunca meyve verme görülebilir.

Yaz mantarları Agaricomycetes sınıfına aittir.

Yaz mantarlarının sahte ikizleri neye benziyor?

Zehirli olarak sınıflandırılan ve kendi özelliklerine sahip birkaç çeşit vardır. dış görünüş yaz bal mantarını çok anımsatıyor.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Nyr.fasciculare, Strophariaceae (Strorhariaceae) familyasına ve Hyfoloma (Nypholoma) cinsine aittir. Zehirli mantar Yaz ortasından sonbaharın ilk on gününe kadar büyük gruplar halinde yetişir. Açık kenarlı ve kırmızımsı orta kısmı olan çan şeklinde veya secde, sarımsı, sarımsı kahverengi veya kükürt sarısı bir başlığı vardır. Meyve eti açık sarı veya beyazımsı renkte, acı bir tada ve iğrenç bir kokuya sahiptir. Bacak pürüzsüz, liflidir ve içi boştur. Çikolata-kahverengi sporlar Kahverengi.

Sahte bal mantarı sülfür sarısı

Nyr. Sublateritium, Strophariaceae (Strophariaceae) familyasına ve Hypholoma cinsine aittir. Zehirli veya yenmez mantar gruplar veya koloniler halinde büyür Temmuz'dan Kasım'a kadar çürüyen odun üzerinde. Örümcek ağı lifli bir kaplamaya ve koyu renkli bir orta kısma sahip, yuvarlak dışbükey veya yarı secde, turuncu veya tuğla kırmızısı bir başlığı vardır. Meyve eti oldukça yoğun ve etli, sarımsı renkli, acı renklidir. Bacak tabanda daralmış, sarımsı kahverengi, halkasız. Sporlar mor-kahverengi renktedir.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Psatirella Candolla

Psat.candolleana, Psatyrella ailesine aittir(Psathyrellaceae) ve Psathyrella (Psathyrella) cinsi. Mayıs ayından sonbahar ortasına kadar büyük gruplar veya koloniler halinde yetişen zehirli veya şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Merkezinde yuvarlatılmış bir yüksekliği ve dalgalı sarma kenarları olan yarım küre şeklinde, çan şeklinde veya geniş konik bir başlığı vardır. Yüzeyi neredeyse pürüzsüz, küçük ve kaybolan pullu desenli, kahverengimsi veya sarımsı kahverengi bir ciltle kaplıdır. Kağıt hamuru kırılgan ve incedir, beyaz renktedir, belirgin bir tadı veya aroması yoktur. Bacak tabanda karakteristik bir kalınlaşmaya sahiptir, beyaz veya krem ​​renginde, hafif ipeksi. Gözenekler kahverengimsi mor renktedir.

Psatirella Candolla

Psatirella suyu seven

Psat.piluliformis, Psatyrellaceae familyasına ve Psatyrella cinsine aittir. kümeler halinde veya büyük koloniler halinde büyüyen zehirli veya koşullu olarak yenilebilir bir çeşittir. Güz Dönemi. Oluklu veya çatlak kenarı ve orta kısmında yuvarlak şekilli bir yüksekliği olan çan şeklinde, dışbükey veya neredeyse düz bir başlığı vardır.

Yüzey kısmı pürüzsüz, kuru, koyu kahverengi veya sarımsı kahverengi kabukla temsil edilir. Meyve eti sulu, oldukça ince, kahverengi renkli, acı bir tada sahiptir, belirgin bir kokusu yoktur. Sapın içi boş, seyrek kavisli, çok yoğun olmayan, pürüzsüz ve ipeksi, açık kahverengi bir yüzeye sahiptir. Sporlar mor-kahverengidir.

Yaz mantarlarının özellikleri (video)

Bahçede yaz mantarı yetiştiriciliği

Çoğu zaman, bölgenin sıhhi temizliğinden sonra birkaç kütük kalırsa, yerel bölgede bal mantarları yetiştirilir. Aşılama, miselyumlu küçük ahşap bölümlerinin kütüklerdeki önceden delinmiş deliklere aktarılmasıyla yapılmalıdır. Miselyumun büyümesi ve gelişmesi için deliklerin en uygun çapı 0,8 cm'dir Deliklere yerleştirilen miselyum yosunla kaplıdır. Kütük ağacının miselyum ile enfeksiyonu ilkbahar veya sonbaharda meydana gelir, A orta dönem Böyle bir yapay mantar ekiminin meyve verme süresi kural olarak yedi yılı geçmez.

Alternatif bir seçenek de ahşap kütüklerde yaz mantarları yetiştirmektir. Bu durumda meyve veren cisimler bahçe arsasındaki herhangi bir uygun yerde büyüyebilir. Bu yöntem için, öncelikle yaprak döken ağaçlardan elde edilen kütüklerin hazırlanması gerekir, ancak taze kesilmiş huş ağacı en uygunudur. Tomrukların boyutları temel bir öneme sahip değildir, ancak bakımı en uygun olan, 15-17 cm çapında ve çeyrek metre uzunluğundadır.

Çoğu zaman, bölgenin sıhhi temizliğinden sonra birkaç kütük kalırsa, yerel bölgede bal mantarları yetiştirilir.

Aşılama yapmak için, ahşapta önceden delikler açmanız, ardından miselyumu bunlara sokmanız ve kütükleri bir odaya yerleştirmeniz gerekir. sıcaklık koşulları 15-20oC ve nem %85 aralığında. Çoğu zaman, miselyumun hayatta kalma şansının önemli ölçüde arttığı bodrum katları veya mahzenler bu amaç için kullanılır.

Mantar ekimlerinin bakımı zor değildir - miselyumu olumsuz doğrudan etkilerden korumak yeterlidir Güneş ışınları bal mantarlarına büyüme ve gelişmenin tüm aşamalarında yeterli düzeyde nem sağlar. Hatırlamak çok önemli yaz bal mantarları miselyumlarını kütüklerin veya kütüklerin ötesine hızla yayabiliyorlar, bu nedenle bu tür dikimlerin bitişiğinde toprakta güçlü bir tükenme var. Bu nedenle her üç veya dört yılda bir, Üst kısmı böyle bir alandaki toprak, mutlaka yeni ve besleyici bir toprak alt tabakasıyla değiştirilmelidir.

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır (video)

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 357

Kira Stoletova

Bal mantarları tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir. Sorun şu ki, tehlikeli çiftleri var. En zehirli olanı sahte yaz balı mantarıdır. Sinsi sahte bal mantarları yenilebilir benzerlerine benzer, bu nedenle zehirlenme vakaları nadir değildir. Bunun olmasını önlemek için zehirli muadillerinin türlerini incelemek zorunludur.

Yaz bal mantarının tanımı

Yaz balı mantarı yaprak döken ormanlarda toplanır. Türler bütün ailelerde ölü ağaç veya kütüklerde yetişir. Hasat nisan ortasından kasım ayına kadar gerçekleşir.

Türün açıklaması şu şekilde:

• Mantar kapaklarının boyutu 6-7 cm'ye ulaşır Genç mantarlarda düzgün dışbükey bir şekle sahiptir, eskilerinde ise üst kısmında küçük bir tüberkül ile düz bir şekil alır.
• Yaz balı mantarının rengi nem seviyesine bağlıdır. Orman kuruysa mantarlar, kenarlarında küçük oluklar bulunan, mat altın sarısı bir renge sahip olacaktır. Orman nemliyse mantarlar kahverengi veya koyu sarı bir renk tonuna sahip olacak ve ışıkta biraz görünecek.
• Bal mantarının kapağı hafif sümüksü, pürüzsüz ve dokunulduğunda nemlidir. Bacak güçlü, ince, 7 cm'ye kadar büyür Bacaktaki başlığın altında beyaz veya sarımsı bir halka, halkanın altında pullar vardır. Plakalar kapağa sıkıca tutturulmuştur.
• Sporlar kahverengi bir renk tonu ile koyu renklidir.
• Kağıt hamuru ince, kuru, gövdede lifli, kapakta sulu.
• Mantar kırıldığında hoş bir odunsu kokuya sahiptir.

Faydalı özellikler

Yaz balı mantarları faydalı maddelerden oluşan bir depodur. E, C, PP vitaminleri ve bazı B vitaminleri içerir Mantarlar ayrıca değerli mikro elementler içerir: fosfor, demir, magnezyum, bakır, çinko, sodyum, potasyum ve kalsiyum.

Mantarın antibakteriyel etkisi vardır ve buna dayalı ilaçlar bir dizi bakteriyel hastalığı başarıyla tedavi eder. Bu mantarın özel özellikleri stafilokokların tedavisini mümkün kılar.

Bu mantarlar pratikte ağır metal biriktirmez.

Yukarıdakilere ek olarak, düzenli mantar tüketimi aşağıdakilere katkıda bulunur:

• kalp fonksiyonunun normalleşmesi;
• Performansı arttırmak;
• bağışıklığın arttırılması;
• bağırsak enfeksiyonlarını ortadan kaldırmak;
• kabızlığın ortadan kaldırılması;
• stresi ortadan kaldırmak;
• hafızanın iyileştirilmesi;
• kan pıhtılarının emilmesi.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yüksek kaliteyi seçerseniz bal mantarı zarar vermez ve yenilebilir meyveler. Ancak hala kontrendikasyonlar var:

• Bu mantarlar 7 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir: Çocuğun midesi mantarları sindiremez.
• Mide ve bağırsakta ciddi hastalıkları olan kişiler için kontrendikedirler.

Tehlikeli ikizler

Bal mantarının tehlikeli benzerleri vardır, o kadar zehirlidirler ki ölümcül olabilirler.

Yanlış yaz balı mantarı

Yalancı yaz balı mantarı en tehlikeli sahte kardeştir yenilebilir mantar kükürt sarısı olarak da adlandırılır zehirli mantar. Rusya'nın orta kesiminde sahte yaz balı mantarının kırmızı-kahverengi bir başlığı olacak, güneyde ise kükürt sarısı olacak.

Açıklamaya göre mantarın eti kırıldığında kükürt sarısı bir renge sahiptir. Sapı incedir, üzerinde halka yoktur, yenilebilir mantarların özelliğidir. Plakalar sarı-yeşildir. Mantarın tadı acıdır.

Galerina kenarlıklı

Galerina saçaklı, yenilebilir bal mantarlarına benzer, ancak bir takım farklılıkları vardır:

• galerinin saçaklı başlığı kırmızı renkte, kenarlarda sarıya geçişli;
• halkalı ancak pulsuz bacak;
• mantar kırıldığında tozlu bir kokuya sahiptir;
• iç içe büyüme oluşturmaz.

Galerina büyümek için iğne yapraklı ormanları seçiyor.

Yenmeyen tuğla kırmızısı bal mantarı

Mantarın ismine göre turuncu, neredeyse kırmızı bir rengi vardır. Gövde bu türün halka özelliğinden yoksundur. Meyve eti açık sarı, acıdır.

Genç mantarlarda plakalar gridir, mantar olgunlaşıp yaşlandıkça kahverengi veya sarımsı zeytin rengi kazanır.

Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte bal küplerini yenilebilir olanlardan ayırmak kolaydır, sadece daha yakından bakmanız gerekir:

• en zehirli mantarlar bacakta beyaz bir "etek" yok;
• sahte bal arılarının eti acıdır ve hoş olmayan, kendine özgü bir kokusu vardır;
• kayıtları zehirli bitkiler koyu, kahverengiye ve zeytine daha yakın, yenilebilir olanlar ise her zaman beyaz veya krem ​​rengindedir.

Açıklamaya göre hasat şu tarihte yapılıyor: gelecek yıl ekimden sonra. Evde yetiştirilen bal mantarları 3-6 yıl boyunca hasat verir. Sertağaç ağaçlarının kütüklerinde miselyum daha uzun bir hasat sağlayacaktır.

Bu mantar türünün yetiştirilmesi kişisel arsa enfeksiyona yol açabilir meyve ağaçları. Miselyum ağacın odununu tahrip eder ve ağaç ölür.

Çözüm

Bal mantarları en çok tüketilen mantarlardan biridir. Ne yazık ki onlar var sinsi çiftler yenilebilir muadillerine benzer, ancak ayırt edilmesi kolaydır. Bu tür mantarların evde yetiştirilmesi kolaydır, bitkiler özel odalara ihtiyaç duymaz ve aydınlatma seviyesi onlar için önemli değildir.

Bazen mantar mevsiminde şüpheli örnekler mantar toplayıcıların sepetlerine düşer ve bu da acemi toplayıcılar arasında kafa karışıklığına neden olur.

Yalancı bal mantarları bazen birbirine çok benzer, benzer şartlarda yetişir ve meyve verme dönemleri de aynı zamanda olur.

Mantar türleri

En sevilen yerleşim yeri ağaç kütükleri üzerindedir. Bu nedenle onlara bal mantarı (halk arasında bal mantarı denir) adı verildi.

Toplamda 30'dan fazla bal mantarı türü bilinmektedir ve bunların 22'si ayrıntılı olarak incelenmiş ve açıklanmıştır. Ancak bunun pratik öneminden ziyade bilimsel önemi vardır.

Genellikle sadece 3 tür toplanır yenilebilir bal mantarları, herhangi bir mantar toplayıcısının bildiği:

• yaz bal mantarları;
• sonbahar bal mantarları;
• kış mantarları.

Ve sahte mantarlar arasında aşağıdakiler dikkate değerdir:

• seroplaka (yenilebilir);
• tuğla kırmızısı (şartlı olarak yenilebilir);
• kükürt sarısı (zehirli).

Bu ölümcül tehlikeli mantar sıklıkla yaz balı mantarıyla karıştırılır.

Aslında bunları ayırt etmek oldukça zor olabilir. Bazen bu sadece spor şeklinde yapılabilir. Bu nedenle yaz bal mantarlarının iğne yapraklı ağaçların kütükleri ve kalıntıları üzerinde toplanması önerilmez.

Sonbahar bal mantarları ve galerina görünüş olarak hiç birbirine benzemiyor. Sonbahar bal mantarı daha sağlamdır, pullarla ve pullarla kaplı kalın bir bacağı, kalın eti ve yuvarlak pullu bir başlığı vardır. Bu tür bal mantarları büyük koloniler halinde büyürken, Galerina yalnız bir türdür.

Kış balı mantarı, saçaklı galerineden tamamen farklı bir zamanda meyve verir ve neredeyse hiç karıştırılmaz. İzole vakalarda, ılık kışlar sırasında yenilebilir bal mantarı kolonileri arasında bulunmuştur.

Yenilebilir bal mantarlarının belirtileri

Yenilebilir mantarları zehirli olanlarla karıştırmamak için aşağıdaki farklılıkları hatırlamakta fayda var:

1. En göze çarpan işaret, ikiz bal mantarlarının gövdelerinde koruyucu bir battaniyenin kalıntısı olan membranöz bir halkanın bulunmamasıdır.
2. Gerçek bir bal mantarının kapağı kremsi kahverengi veya sarımsı-koyu sarı renktedir, sahte bal mantarları ise her zaman daha zengin tonlarda gelir: sarıdan kırmızımsı kahverengiye.
3. Kapak küçük ışık pullarıyla kaplıdır, sahte olanların ise pürüzsüz kapakları vardır. Bunun istisnası gerçek mantarların büyük örnekleridir; yaşlandıkça genellikle pullarını kaybederler.
4. Yenilebilir bal mantarlarının kapağının alt kısmındaki plakalar genellikle açık renkli ve sarımsıdır. Sahte olanlar ise mavimsi, gri veya zeytin siyahı olabilir.
5. Yenilebilir bal mantarlarının hoş bir mantar kokusu varken, sahte mantarların küflü, topraksı bir kokusu vardır, bazen oldukça keskin ve kalıcıdır.

Not alın: Güvenli mantar toplamanın temel koşulu dikkatli ve basiretli olmaktır.

Lezzetli mantar kolonilerini gördüğünüzde heyecanlanmayın. Onları sakince incelemelisiniz ve şüpheniz varsa riske atmamak daha iyidir.

Ormandaki sahte mantarlar nasıl tanınır, aşağıdaki videoya bakın: