Hamur ve peynirden yapılan Ermeni yemeği. Ermeni mutfağı: fotoğraflı yemek tarifleri

Yerel yemekleri denemeden kendinizi yeni bir kültüre kaptırmak, Louvre'u ziyaret edip Mona Lisa'yı görmemek gibidir. Herhangi bir ülkedeki yerel mutfak, o milletin ve bu toprakların kültür ve tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu ülkede yaşayan insanların kendine özgü özellikleri, gelenek ve görenekleri hakkında çok şey anlatabilir. Yaklaşık 2000 yıllık Ermeni mutfağı da bir istisna değildir; çeşitli etlerden katı vejetaryen yemeklere kadar her renk ve damak tadına uygun yemekler içerir.

Eğer Ermenistan'a kısa bir ziyaretteyseniz, kesinlikle Ermeni mutfağının tüm mutfak geleneklerini tanımaya zamanınız olmayacak. Özellikle sizin için ülkede kaldığınız süre boyunca mutlaka denemeniz gereken yemeklerin bir listesini hazırladık.

Tolma

Ermeniler ete bayılırlar ve genellikle mutfakta etle çeşitli “manipülasyonlar” yapmayı severler. Uzun zamandır kıyma yemekleri ve genel olarak her türlü dolma yemeğinin yapımında usta olarak biliniyorlar. Belki de “tolma”nın (genellikle “dolma” olarak telaffuz edilir) Ermeni mutfağının kraliçesi olmasının nedeni budur. Tolma'nın iki versiyonu vardır - et, pirinç, baharatlarla tatlandırılmış, üzüm yapraklarına sarılmış (matsoni ile servis edilir - sarımsağın karıştırıldığı fermente sütlü yoğurt) ve ikinci versiyon ise benzer bir tarife göre yapılan "yaz tolma" dır, ancak lahana yapraklarına sarılıp domates, patlıcan ve elmaların içine yerleştirilir. Kulağa cazip geliyor değil mi? Eğer lezzetli tolmanın cazibesine kapıldıysanız size iyi bir haberimiz var: Tolma her Mayıs ayında Ermenistan'da düzenleniyor, bu nedenle yılın bu zamanında ziyaretiniz sırasında burayı ziyaret etmekten çekinmeyin.

Khorovatlar

Sulu domuz barbeküsünü veya çekici aromalı khorovatları denemek, zamanı olmayanlar için bile cazip olacaktır çünkü Ermeni mutfağının “kralı”dır. Klasik khorovatlar şişlerde kızartılan etlerden yapılır. Ermeni mutfağının en iyi geleneklerinde khorovatlar genellikle etin içindeki kemikle hazırlanır. Ermeni kebabı ağırlıklı olarak çıtır patates, dilimlenmiş soğan ve geleneksel Ermeni ekmeği lavaşla servis ediliyor. Cazip? Yine de yapardım! Ancak kendinizi genellikle Erivan'ın "Barbekü Caddesi" olarak adlandırılan Proshyan Caddesi'nde bulduğunuzda, özellikle Khorovats'ta uzmanlaşmış özel restoranlarla cömertçe sıralandığından daha da çekici olacak!

Kaydedildi

Bir Ermeni atasözü der ki: "Mercimek çorbaları oruç günleri içindir, yoğurt çorbaları ise bayram günleri içindir." Etle dolu öğle yemeğinizi hafifletmek için biraz daha hafif bir şey deneyin, yani sals. Bu matsoni, yeşillik ve bitkilerden yapılan klasik bir Ermeni çorbasıdır. Bazen nane veya kişniş ile servis edilir. Soğuk kış akşamlarında sıcak kaplıcaları, yaz sıcağında ise soğuk kaplıcaları denemek gerçekten keyifli olacaktır. Spa'lar hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir: ister bir ekim sabahı ister sıcak bir temmuz gününde deneyin, spa'lar hafif bir öğle yemeği, öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmel bir seçimdir.

Arisa

Eğer Ermenistan'ı daha soğuk aylarda (Mart veya Kasım) planlıyorsanız, mutlaka kendinize harisa ikram etmelisiniz. Bu, kavrulmuş buğday ve tavuk veya kuzu etinden yapılan püre çorbasıdır. Restoranda masanız servis edilirken mutlaka Arisa ile ilgili bir kahramanlık hikayesi anlatılacak. 1915 yılında 53 gün süren Musa Dağ savunması sırasında Ermenileri ayakta tutan bu leziz yemek olmuştur. Bugün, bu olaylardan sağ kurtulanların soyundan gelen yüzlerce kişi, eylül ayı ortasında Musaler köyünde toplanıyor ve kahraman atalarının anısını onurlandırmak için arisa hazırlama ritüelini gerçekleştiriyor.

Gata

Gastronomi cenneti elbette ağzınızda eriyen enfes bir tatlı olmadan tamamlanamaz. Lezzetli Ermeni hamur işlerini denemeye hazır mısınız? Daha sonra gata'yı seçin. Bu, un, tereyağı ve şekerden yapılan bir dolgu olan khoriz'den oluşan geleneksel bir Ermeni tatlısıdır. Gata elbette tekdüze değildir ve ceviz gibi başka dolgular da içerebilir. Bu hamur işinin farklı çeşitleri vardır: yuvarlak ve süslü (genellikle Garni ve Geghard'da yapılır) ve choriza içermeyen üçgen şeklinde, daha yoğun ve tatlı (bunlar Sevan Gölü çevresindeki bölgelerde daha popülerdir). Ermeni mutfağına ait bu tatlının nasıl hazırlandığını merak ediyorsanız ekim ayında Ghats’ı ziyaret edebilirsiniz.

Ermenistan, son birkaç yüzyılda ağız sulandıran et yemeklerinin anavatanı statüsünü kazandı. Eskiden yılbaşı günleri mütevazı bir şekilde kutlanırdı. Özel bayramlarda ve tanrılara hayvan kurban edildiği durumlarda etli yemekler hazırlanırdı.

Daha önce tahıllardan ve baklagillerden yapılan yemekler tercih ediliyordu. Bugün ayrıca yılbaşı günlerinde 30 Aralık'ta başlayıp 5 Ocak akşamına kadar süren bir haftalık kısa oruç tutanlarla da tanışabilirsiniz.

Sputnik Ermenistan, Yeni Yıl Perhiz menüsü için en iyi 5 geleneksel tarifi sunuyor.

© Sputnik / Andranik Ğazaryan

Yılbaşı masasının zorunlu konuğu, pagan zamanlarından beri tarifi günümüze kadar gelen “mercimek dolma” idi. Fasulye, mercimek ve nohuttan yapılır. O zamanın Ermenileri, tanrılara tahıl ve baklagiller kurban ederek bereketlerini aldıklarına ve gelecek yılın hasadının mutlaka bol ve kaliteli olacağına inanıyorlardı.

Ararat Salonu

Yılbaşı masası, içine bir kuruş koyan bir sürpriz olan "Tareatsa" ile tatlı ekmek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Gelenek, madalyonun onu atan kişiye iyi şans getireceğini söylüyor. Bu ekmek aynı zamanda hayvanlarla da paylaşılıyordu.

© Fotoğraf: Ararat Hall tarafından sağlanmıştır

Her masa fasulye ve at kuzukulağı salataları ve başka bir özel yemek olan “kchehash” (sürahide çorba) ile süslenecekti. Kchekhash, tahıl bitkilerinin ilginç bir birleşimidir. Baklagiller gibi eldeki her şey buna eklendi. Sürahi, yılbaşı gecesi kaynaması için tanire konur ve sabah kaselere dökülürdü. Kızartılmış soğan veya tereyağı ile servis edilir. Atalarımız bayram masasının her zamankinden daha görkemli kurulmaması gerektiğine inanıyordu. Yani geleneksel diyete yalnızca iki yemek eklenebiliyordu.

© Sputnik / O. Chilikin

Ermeni yemeği "Khapama"

“Khapama” da bu günlerde hazırlandı. Bu ulusal yemek aynı zamanda düğünün sembolü olarak kabul ediliyor, özellikle yeni evliler için hazırlanıyordu. Nadir bir malzeme olan pirinç içerir ve bu nedenle pirinç yemekleri sadece özel bayramlarda hazırlanırdı. O günlerde bu yemek lüks sayılıyordu. Atalarımız, "yemek için yaşamamak, yaşamak için ye" ilkesine göre yaşadıkları için yiyecekte aşırılıkları göze alamadılar.

Eskiden bugün herhangi bir mağazadan satın alınabilecek formda tatlılar yoktu. Eskiden “Anushapur” denilen, kendi elleriyle yaptıkları bir tatlıyı hediye ederlerdi. Diğer Yılbaşı yemekleri gibi, kuru meyve ve ballı buğday gevreklerinden hazırlanır. Bugün bu yemeğin çeşitli çeşitlerini bulabilirsiniz. İçine baharatlar eklenir veya dut veya üzüm suyu ilave edilir.

Ermeni yemeklerine bakın, ne görüyorsunuz? Cömertlik, çeşitlilik, kontrast, parlak mizaç, detaylara dikkat.
❤Enfes bir tatil yemeği veya basit bir köy kahvaltısı - Ermeni yemekleri her zaman güzeldir. Ermeniler için hizmet etmek lezzetten daha az önemli değildir. Mutfağımızın estetiği, dolma sarmayı, her küçük porsiyonu nar taneleri ve kuru meyvelerle süslemeyi, lavaş hamurunu ince bir şekilde açmayı ve bitmiş ekmeği eşit yığınlar halinde dizmeyi kusursuz bir şekilde bilen Ermeni kadınlarının elleriyle şekilleniyor. Ve khapama'nın (balkabağı dolması) tatil masası için bir dekorasyon olduğunu kim iddia edebilir?
Sizce en güzel Ermeni yemeği hangisi?
.

Sonbahar geleneksel çeşitli turşular.

Karnabahar ve normal beyaz lahana var.
Sadece tuz;
Kıyılmış lahana salkımlarını ve beyaz lahana dilimlerini (Hollanda çeşitlerini kullanmayın, bunlar kuru ve tatsızdır) bir emaye tavaya veya 3 litrelik şişeye yerleştirin.
Diş sarımsak, kereviz yeşillikleri, defne, tatlı bezelye, birkaç diş pancar, şeritler halinde veya çubuklar halinde kesilebilen havuç, 3 litrelik kavanoz başına 2 yemek kaşığı kaba tuz, bir kapsül acı biber.Kavanozu sallayın, kapatın ve yerleştirin. sıcak bir yerde. 10-12 gün sonra yiyebilirsiniz. Serin bir yerde saklamaya devam edin.

En sevdiğim pastalardan biri

Lor pastası "Turba"

Buğday unu / Un (hamur; + 3 yemek kaşığı dolgu için) - 400 gr
Tereyağı (oda sıcaklığında; hamur) - 250 gr
Şeker (hamur - 100 gr; dolgu - 175 gr) - 275 gr
Kakao tozu (hamur) - 4-5 yemek kaşığı. l.
Tavuk yumurtası (doldurma) - 5 adet
Ekşi krema (doldurma) - 150 ml
Süzme peynir (%5-9; ev yapımı bir tane var) - 500-600 gr
Vanilya (bakla veya vanilya şekeri - 1 poşet) - 1 adet.

Tereyağını parçalara ayırıp bir kaseye koyun, un, şeker ve kakaoyu ekleyin, her şeyi kırıntı haline getirin. Sonuç gevşek, hafif nemli bir kütle olmalı.Bir mikser ile homojen bir kütleye çırpın: yumurta, şeker, un, vanilya şekeri, süzme peynir ve ekşi krema.
Pişirme için kelepçeli bir tava (benimkinin çapı 24 cm'dir)...

BAHARATLI ERMENİ TURŞULARINI DENEYİN🥒

Ermeni ulusal mutfağının ayırt edici bir özelliği, Ermenilerin turşu olarak hayal edilemeyecek gibi görünen her şeyi tuzlamayı öğrenmiş olmalarıdır. Birçok halk arasında geleneksel olan lahana, salatalık ve yeşil domatesin yanı sıra tuzlu patlıcan, çeşitli yeşillikler ve hatta kavunlar da oldukça popülerdir. Ve "tursha" kelimesi - tuzlu yeşil fasulye - gerçekten uluslararası hale geldi ve bu yemek herkesin favorisi.
Tamamen farklı bir konu, kalan meyvelerin aromasını azaltmamak için ayrı bir fıçıda tuzlanan "tsitsak" - tuzlanmış sıcak, acı biberdir. “Tsitsak” yemeği o kadar popüler hale geldi ki, Ermenice konuşma dilinde taze acı bibere zaten tsitsak deniyor.
Bazı Ermeni ev hanımlarının, turşunun geri kalanına pembe bir renk veren pancar yapraklarını tuzlaması da bir gelenektir.

Ev yapımı burgerler

___________
İçindekiler:
Paris somunu – 1 adet.
Sosis – 100 gram
Domates -1 adet
Peynir – 50 gram
Dereotu
Lahana Yaprakları
Sarımsak – 1 diş
Mayonez – 4-6 yemek kaşığı. l.
Soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.
zevkinize biber

Hazırlık:
1. Somunu iki parçaya bölün. Domatesleri, sosisleri doğrayın.
2. Sezar sosu için dereotu bir karıştırıcıda öğütün, tadına birkaç kaşık mayonez, soya sosu, rendelenmiş peynir ve sarımsak ekleyin (hassasiyet için birkaç kaşık süt ekleyebilirsiniz).
3. Somunu sosla yayın, sosis ve domatesleri katlayın, biraz peynir ekleyin ve fırında 10 dakika pişirin. Marul yapraklarını ekleyin.

Topt Mikado

İçindekiler:
Myka buğdayı (elenmiş) - 0,5 kg;
Tereyağı - 0,4 kg. (hamurda 0,2 ve kpemde 0,2);
Şeker - 100 gr;
Yoğunlaştırılmış süt (şekerleme veya haşlanmış) - 0,35 kg;
Ekşi krema - 150 gr;
Kypinoe yumurtası - 1 adet;
Kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
Tuz - 1/3 çay kaşığı;
Kakao - 5-6 yemek kaşığı;
Ukcyc% 9 - 1 yemek kaşığı.

Ekşi kremayı geniş bir kaseye koyun ve kabartma tozunu (veya kabartma tozunu, ykcycom) ekleyin ve bir süre kendi haline bırakın.
Ayrı bir kapta yumuşatılmış tereyağını şekerle öğütün ve yumurtayı çırpın. İyice karıştırın (çatal kullanabilirsiniz, mikseri orta hızda kullanabilirsiniz).
Şimdi ekşi krema ve tereyağını fotoğrafta gösterildiği gibi tek bir kapta birleştiriyoruz...

Turşu yeşil fasulye

2 kg yeşil fasulye (yassı), diğerleri bu tarifle pek uyumlu değil
2-3 yeşil biber
1-2 küçük baş sarımsak
birkaç acı biber veya piri-piri sosu
1-2-3 patlıcan da koyabilirsiniz

Salamura:
2 litre su
100 gr tuz
Kaynatın ve soğutun.

Fasulyeleri bir tencerede suyla 1-2 dakika haşlayın, daha fazla beklemenize gerek yok, aksi takdirde daha sonra çok yumuşak olurlar.
Kaldır. Harika.
Biberleri birkaç saniye kaynar suya atın ve çıkarın.

Fasulyeleri bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin, yarım biberle düzenleyin, üzerine ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış acı biber serpin veya sosun üzerine dökün.
Birkaç katman ortaya çıkıyor.
Daha sonra her şeyin üzerine soğuk tuzlu su dökün, üzerini bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
4 günde hazır!
Bitkisel yağ dökerek bir salata kasesine yerleştirin.

Tsitsak

biber 5kg
tuz
maydanoz 3 demet
sarımsak 2 baş
sirke özü

Biberlerin yıkanması ve üstüne bıçakla küçük kesikler yapılması gerekiyor.
Büyük bir tencereye su dökün, suyu süzgeçten geçirin, tuz ekleyin.
Tabii tuzla zor ama bu sefer tuzu tarttım ve 600 gram aldım.
Bu durumda aşırı tuzlamak daha iyidir. Tuz eksikliği nedeniyle biber bozulabilir ve fermantasyon sırasında yumuşak olur, ancak benimki biberin gevrek olmasını seviyorum.
Biberleri tavaya koyun, biberin üzerine büyük bir tabak veya emaye tavanın kapağını yerleştirin, ancak kırılmadığından emin olun, her şeyi ağır bir baskıyla bastırın.

Her şeyi bir haftalığına bırakın, periyodik olarak nasıl olduğunu kontrol edin...

Ermeni kış atıştırması

Ürünler:

1. Havuç - 200 gr.
2. Soğan - 500 gr.
3. Dolmalık biber - 500 gr.
4. Domates - 1 kg.
5. Patlıcan - 750 gr.
6. Kabak - 750 gr.
7. Sarımsak - 150 gr.
8. Maydanoz - 125 gr.
9. Büyük acı biber

Salamura:
1. Ayçiçek yağı – 1 su bardağı
2. Su - 1 bardak
3. Sirke özü - 1 yemek kaşığı. kaşık
4. Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Tatmak için tuz

Tüm sebzeleri hazırlayın, soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin, salamurayı hazırlayın, tüm malzemeleri birleştirin.

Öncelikle sirke özünü bir bardak suyla seyreltin. Doğranmış tüm sebzeleri bir tencereye koyun, salamura ekleyin ve karıştırın.

Tavayı sebzeli ateşe yerleştirin.

Kaynama anından itibaren 1 saat pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyup yuvarlayın.

Ermeni kış atıştırması özel bir şeydir; bu gerçekten cömert ve zengin tada sahip kış ikramını deneyin!

TATAR-BORANİ

Sert hamuru karıştırın: 1 kg un, 3 yumurta, 1-1,5 yemek kaşığı. ılık su, biraz tuz. Hamurun 30-40 dakika dinlenmesi gerekiyor. Hamuru 3-4 kolobok'a bölün, ince bir şekilde açın, üzerine un serpmeyi unutmayın. Elmas veya dikdörtgen şeklinde kesin. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve ardından hamur parçalarımızı ekleyin. Köpük göründüğünde ve su beyaza döndüğünde elmaslarımız hazır demektir. Bir dushlag'a atın, üzerine eritilmiş tereyağını dökün (kızarmış soğan da ekleyebilirsiniz). Matsun ve sarımsakla servis yapın.

Afiyet olsun | samimi

Aveluka soğan ve fındıklı salata

Kurutulmuş aveluk'u (kuzukulağı) ılık suda durulayın, tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğutun, sıkın --- ince ince doğrayın ------ (örgülerin tamamını bıraktım) --- Ayrı bir kapta - bitkisel yağda doğranmış soğanları kızartın, ince kıyılmış fındıkları ekleyin, hazırlanan aveluk'u buraya ekleyin ve 5-8 dakika daha kızartın ---biber--soğuk servis yapın-----

100 gram kurutulmuş aveluk için: 50 gram soğan, 50 gram ceviz, 20 gram bitkisel yağ, tuz, karabiber---
Sarımsak da ekleyebilirsiniz. sirke, küçük dilimler halinde “ttu lavaş” veya skhtor matsun ile servis yapın.
Kimin beğendiğine bağlı....
Afiyet olsun..

Leninakansky salatası

Patlıcanları, biberleri, domatesleri şişlere geçirip kızgın kömürde (ateşsiz) kızartın, sebzeleri ve soğanları soyun, tuz ekleyin, sıralara dizip üzerine otlar serpin... Sebzeleri de kesebilirsiniz... biber, ekleyin tuz... ve hepsi birbirine karışıyor...
Bazen daha fazlasını eklerler
sarımsak, demet / kişniş, fesleğen /, bitkisel yağ ve acı biber.
Izgarada pişirilen sebzeler, barbekü için ideal bir meze olacaktır...... ama aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da iyidir.

50 gram patlıcan için: 100 gram domates, 25 gram soğan, 25 gram dolmalık biber, tuz, karabiber, isteğe göre otlar...

Dolgulu buğday kufta

Kıyma makinesinden geçirilen eti 2 parçaya bölün. 1 kg'lık bir kısmı ince doğranmış soğanla yağda kızartın, kırmızı ve karabiberle tatlandırın, tuzlayın ve kıymayı ara sıra karıştırarak soğumaya bırakın. Etin diğer kısmını (0,5 kg) öğütülmüş buğday irmiği (bulgur), tuz, karabiber ile karıştırıp tekrar kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleden toplar oluşturun, ince bir çöküntü yapın, yani sizin ölçüsünde bardaklar yapın. avuç içi dolgu ile doldurulmuş, soğutulmuş kıyma ile doldurulmuş ve elde yuvarlanmış, keskin kuyruklu uzun mermilere dönüştürülmüş, bitmiş mermiler on dakika kaynar suya batırılmıştır. Yarım limonla servis yapın, böylece köfteyi kesip üzerine sıkabilirsiniz.

Ermenice marine edilmiş kırmızı biber

biber 3kg
su 1 litre
bitkisel yağ 250g
sirke özü 50g
şeker 1 bardak
tuz 2,5 yemek kaşığı.
sarımsak 200g
defne yaprağı 4-5 adet
karabiber
3 demet kereviz (orta boy)

Biberlerin saplarını çıkarın, biberlerin içini damarlarından ve çekirdeklerinden temizleyin, bıçakla dikkatlice damarlarını çıkarın, biberleri yıkayın, sonra bir havlunun üzerine dizin.

Geniş bir kapta suyu kaynatın, bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiberi dökün, turşuyu kaynatın.

Su kaynarken sarımsakları soyun, kerevizleri yıkayın. Sarımsak dilimler halinde kesilebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz, birçok kişi kerevizi doğrar ama ben bütün olarak koyarım. Bazen kerevizin yerini alır...

Kış için Ermeni domates sosu.

Mağazadan satın alınan ketçap yok, sadece lezzetli ve otantik Ermeni domates sosu var. Bunu yapmak zor değil. Sadece iyi olgun domatesleri almalısın.

Onsuz tek bir ziyafet tamamlanmaz. Et, balık, patates vb. ile iyi gider.
Yemeklere salça yerine eklenir. Çok hoş kokulu.

İhtiyacın olacak:
5 kilo domates
1 kilo kırmızı dolmalık biber
1 baş sarımsak
her biri 2-3 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu, çemen otu (chaman), safran, acı biber.

Domatesleri dörde bölün (büyük olanları almak daha iyidir), bir tencereye koyun ve kabukları soyulmaya başlayana kadar kaynamaya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın (yaklaşık bir saat).

Biberleri ikiye bölün...

Yaz sebzelerinden yapılan Khorovatlar (kebaplar) - yazın daha harika ne olabilir?

Yaz atıştırmalıklarının ve hatta tamamen bağımsız bir yemeğin kralı 👑!
Tabii ki kömürlerde, dumanla birlikte özellikle lezzetli. Ama biz hep mutfakta, gaz ocağında hazırladık. Fırında da pişirebilirsiniz ama bana göre pek güzel değil, aynı tadı vermiyor.
Bütün sebzeler ocakta (patlıcan) pişirilir, biber ve domates ise fırında kızartılabilir. Kömürleşmiş cildi ıslak ellerle çıkarın. Yakınına bir kase soğuk su koyun. Soyulmuş tüm sebzeleri derin bir kaseye koyun, bıçakla doğrayın (doğrmayın), tuz, acı biber (kabuğu pişirebilirsiniz), mor fesleğen, biraz sarımsak, soğan ve kişniş ekleyin.
Kraliyet yemeği hazır. Et şişle birlikte pişirilen bu yemek, sofradan ilk uçan sebzeler oluyor.

Hurjin

Haydi bu çantanın sırrını açıklayalım!🕵 Khurjin, Ermenilerin uzun bir yolculuğa çıktığı aynı isimli çanta gibi lezzetli sebze ve etlerle dolu.🍖🌶🍅
* 6 porsiyon için ihtiyacımız olacak
* Et (domuz eti, kuzu eti, dana eti) - 300 gr.
* Soğan – 1 adet.
* Havuç – 2 adet.
* Patlıcan – 1 adet.
* Patates – 6 adet.
* Tuz biber
* et için baharat;
* Ermeni lavaş – 7 adet.

Eti küçük parçalar halinde kesin ve üzerini kapatmadan sıcak bir tavada pişene kadar kızartın. Ancak etin kurutulmaması önemlidir. Daha sonra ince doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. Biraz kaynatalım.
Daha sonra ince kıyılmış soyulmuş patlıcanları ekleyin. Biraz kaynatalım. Daha sonra tuz, karabiber ve...

🌰Cevizli Aveluk🌰

Ermenistan topraklarında yetişen kuzukulağı türlerinden biri olan aveluk, ulusal mutfakta aktif olarak kullanılmaktadır. Yılda iki kez toplanıp örgüler halinde örülür ve açık havada kurutulur.

400 gr kurutulmuş aveluk (kuzukulağı)
200 gr soğan
150 gr kabuklu ceviz
100 ml ayçiçek yağı
tuz, taze çekilmiş karabiber
Kurutulmuş aveluk'u açın, ılık suyla durulayın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve tamamen pişene kadar pişirin; daha sonra bir kevgir içinde süzün, soğumaya bırakın, ince doğrayın, ayrı bir kapta ince doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, hazırlanan aveluk, karabiber ekleyin, karıştırın ve 5-8 dakika daha kızartmaya devam edin.
Soyulmuş cevizleri ılık suda ıslatın, filmi çıkarın, ince ince doğrayın ve aveluk'a ekleyin. Soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir (sıcak servis edilirse yağ kullanmak daha iyidir).

Afiyet olsun | samimi

Turşa

Sütlü-mumsu olgunluk aşamasında 1 kg geniş yeşil veya sarı yeşil fasulye.
4 biber.
4 genç patlıcan, tercihen çekirdeksiz.
1 büyük acı biber.
6-8 diş sarımsak.
Dereotu yeşillikleri (veya kuru şemsiyeler).
Rehan (mor fesleğen) yeşillikleri.
300 ml soğuk su.
30 gr tuz.
Fasulyeleri haşlayın ama fanatizm olmadan. Elastik kalmalıdır. Zamanla deneyim kazanacaksınız ve ne zaman yeterli olduğunu anlayacaksınız.
Patlıcanları çatal ete batıncaya kadar orta kuvvette haşlayın, fazla pişirmeyin!
Biber kaynatın. Aynı zamanda elastik kalmalıdır, aksi takdirde tur sırasında parçalanacaktır.
Sarımsakları soyun.
Uygun bir emayeye yerleştirin.

Ermeni mutfağının tüm sırları - yemekler ve içecekler, evde kullanıma yönelik adım adım tarifler, çantalarını hazırlayanlar için Erivan ve çevresinde çeşitli gastronomi turları. Yalnızca yerel işletmelerde sipariş etmekle kalmayıp, aynı zamanda evinize de getirmeniz gereken geleneksel yemek ve ürünlerin bir listesi - arkadaşlarınız ve aileniz size defalarca teşekkür edecek!

1. Ermenistan'da gastronomi gezileri

Bu ülkede deneyecek çok şey var ve evinize götürebileceğiniz tarifler var. Ermenistan'daki gastronomi turları arasında Ararat Brendi Fabrikası'nda tadımlar, barbekülü öğle yemekleri, sebze atıştırmalıkları, lavaş ve yerel mutfağın diğer lezzetleri yer alıyor.

3. Matsun, şiş kebap ve diğerleri

Ermeni mutfağının özelliklerinden kısaca bahsedelim. Ermenistan'da hangi yemekler ve içecekler popüler ve seviliyor?

Güneşli ve misafirperver Ermenistan'ın mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biridir. Mesela bu Kafkasyalılar, yemek pişirmenin sırlarını yaklaşık iki buçuk yıl önce öğrendiler! Çoğu geleneksel Ermeni yemeğinin önemli bir “yaşı” vardır, yani birkaç yüzyıldır aynı şekilde hazırlanırlar. Ülkenin kültürü ve coğrafi özellikleri aynı zamanda milletin et, sebze ve otların yanı sıra süt ürünlerinden oluşan menüsünü de belirliyordu. Taze ürünlere özel tat ve aroma, yalnızca eşsiz yerel baharatlarla değil, aynı zamanda hazırlanma yöntemleriyle de katılmaktadır.

Bugün Ermenistan'ın her yerinde etin pişirildiği, lavaşın pişirildiği ve çorbaların pişirildiği geleneksel fırınları (tandırları) görebilirsiniz. İşte Ermeni mutfağını tüm dünyada bu kadar popüler hale getiren en lezzetli yemekler.

Et

Sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından yapılan yemekler Ermenistan'da çok popüler. Yerel kebap (khorovat), kyufta (büyük köfte), (baharatlı kurutulmuş dana eti) ulusal mutfağın “kartvizitleridir”. Etler ya bütün olarak hazırlanır ya da kıyma olarak kullanılır. Örneğin, doğranmış dana etinden üzüm yapraklarından rulolar yapıyorlar ve doğranmış kuzu etiyle pizzanın ulusal versiyonu olan lezzetli lahmajun yapıyorlar.

Ermenistan'ın geleneksel mutfağında çeşitli et türlerinden yapılan yemekler bulunmaktadır. Örneğin, birlikte pişirilen tavuk ve geyik eti, Ermeni mutfağının en eski yemeklerinden biri olan arganak'ı temsil eder.

Her bölgenin, şu veya bu tür etleri hazırlamak için, çoğu birkaç yüz yıldır değişmeyen ve mükemmel hale getirilmiş kendi tarifleri ve yöntemleri vardır. Ülkede yirmiden fazla kebap var!

Balık

Efsanevi Sevan Gölü, yalnızca Ermenistan'ın doğal bir simgesi değil, aynı zamanda alabalık için de bir yaşam alanıdır. Elbette ülkenin en büyük ve en güzel rezervuarında başka balıklar da var ama dünyanın dört bir yanından gurmeler işhan (kraliyet balığı) ve şiş kebabı için geliyor kıyılarına. dağ gölü. Ülkenin diğer nehirleri ve gölleri de avlanma açısından zengin bir ürün sunabilir, ancak alabalık (ve nehir alabalığı da) diğerlerinin arasında güvenle lider konumdadır.

Ülkedeki en sıra dışı balık yemeğinin, pirinç ve kuru üzümle doldurulmuş kutap - fırında alabalık olduğu düşünülüyor.

Çorbalar

Ermenistan'da insanlar çorbayı çok seviyor ve onları büyük bir ustalıkla hazırlıyor. Burada hem doyurucu hem de zengin ilk yemeklerin yanı sıra hafif, canlandırıcı olanları da deneyebilirsiniz.

En ünlü ve popüler Ermeni “çorbası No. 1”. Bütün gece sığır veya domuz budundan pişirilir, az tuzlanır ve ateşli sıcak olarak servis edilir. Vejetaryen çorbalar lezzetli ve çeşitlidir. Yerel ev hanımları matsun ile harika kaplıcalar hazırlıyor. İlkbaharda aveluk veya ebegümeci - yabani bitkilerden güveç yapılır. Kızılcık veya kuşburnundan yapılan ilk yemekleri yalnızca Ermenistan'da deneyebilirsiniz; kışın sağlıklı çorbalar yapmak için kurutulmuş meyveler kullanılır.

Atıştırmalıklar

Ermenistan'ın herhangi bir köşesinde bir ziyafet, çeşitli atıştırmalıklarla başlar. Bunlar fındıklı ve otlu patlıcan ruloları, çeşitli tuzlu sebzeler, etli turtalar veya baklagiller olabilir. Salatalar sebze ve bitkilerden hazırlanır ve bahçedeki malzemelere genellikle tahıllar eklenir. Mercimek, bulgur, pirinç olabilir.

Ermenistan'ın en popüler atıştırmalıklarından biri kılçıksız, bol miktarda yeşillik ve salamura peynirden yapılır. Bağımsız bir atıştırmalık olarak masada her zaman yerel peynir çeşitleri bulunur.

Peynirler

Uzun zamandır ekmek ve peynirin yöre halkının beslenmesinin temelini oluşturduğuna inanılıyor. Matsun (ekşi süt) ve çeşitli peynirler günlük olarak, tek başına veya yemeklerin bir parçası olarak servis edilmektedir. Geleneksel peynir çeşitleri chanakh, chechil, motal'dır. Her birinin yüzyıllardır korunan özel bir tarifi ve hazırlama yöntemi vardır. Bazıları için özel kil kaplar, bazıları için ise keçi derileri kullanılıyor.

Otlu Ermeni peynirleri çok popüler. Mesela meşhur motale yabani kekik eklenir.

Tatlı

Ermeni mutfağının tatlıları özel ilgiyi hak ediyor. Tatlı sofrasının "kraliçesi", un, şeker ve tereyağıyla doldurulmuş bir pasta-kurabiye olan gata olarak kabul edilir. Basit malzemeler o kadar ustaca hazırlanır ki gastronomik bir şahesere dönüşürler. İlginçtir ki, ülkenin her bölgesi bu tatlı yemeği farklı şekilde yapıyor. Ermenistan, tatlı tutkunlarına taze meyvelerden yapılan eşsiz tatlılar sunuyor. Popüler bir seçenek alani'dir. Bunlar şeker, fındık ve baharat karışımıyla doldurulmuş güneşte kurutulmuş şeftalilerdir.

Meyveli pide ekmekleri lezzetlidir - kurutulmuş püre haline getirilmiş erik, kayısı ve şeftali katmanları. Bir diğer lezzet ise meyve şurubundaki kuruyemişler olan sujukh'tur. Ermenistan reçelleri ve reçelleriyle ünlüdür; burada meyveler, meyveler, kuruyemişler ve çiçeklerden yapılırlar.

pide

Ermenistan, özel bir fırında pişirilen ince mayasız ekmek olan lavaşın doğduğu yer olarak kabul edilir. Beyaz ve siyah renkte olup rengi kullanılan unun türüne göre belirlenir. Ermenilerin geleneksel pidesi, büyük ama çok ince bir pidedir ve her öğünde sofrada bulunmasının yanı sıra zenginlik ve refahın da simgesidir. Hatta Ermeni düğünlerinde yeni evlilerin omuzlarına lavaş bile konulur. Birçok aile bu ekmeği pişirme geleneğini sürdürüyor; ailenin en yaşlı kadını hamuru yoğurup fırına gönderiyor.

Taze lavaş her yemeğin yanına yakışır. Bazen içi dolgulu her türlü böreğin temeli olarak kullanılır ve bazı ulusal yemeklerin bir parça kuru pide ekmeğinin kaşık olarak kullanılmasıyla yenilmesi gerekir.

Sebzeler ve meyveler

Cömert Ermeni topraklarının armağanları taze, pişmiş veya haşlanmış olarak servis edilir. Patlıcan, domates, tatlı ve acı biber, soğan ve sarımsak sofrada her zaman bulunur. Fındıkla servis edilen sebzeler

Ermeni mutfağı Asya mutfaklarının en eskisidir. Tarifleri nesilden nesile değişmeden aktarılıyor. Ermeni hamur işleri bunda özel bir onur yeri işgal ediyor. En iyi tarifler aşağıda sunulmuştur.

Ermeni lavaş

Gerçek lavaş olmadan Ermeni mutfağını hayal etmek imkansızdır. Mağaza raflarında çok sayıda var. Ancak lavaşınızı kendiniz yaparsanız çok daha lezzetli olur.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• un – 500 gr;
• su – 250 mi;
• tatmak için tuz;
• tereyağı veya margarin – 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını eritin.
2. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Önemli: Su sıcak olmalıdır. O zaman hamur daha yumuşak olacaktır.
3. Vaktiniz varsa hamuru 30 dakika kadar dinlendirin. Ancak hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
4. Mükemmel lavaşın sırrı kalınlığındadır: Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın.
5. Her katman bir tavada kısık ateşte kızartılır.

Ev yapımı pide ekmeği, birçok farklı dolgulu rulo yapmak için temel olarak kullanılabilir. Örneğin: yumurtaları, otları, peyniri, sarımsağı ve mayonezi karıştırın, ev yapımı pide ekmeğine sarın - mükemmel bir atıştırmalık hazır.

Matnakaş

“Ekmek her şeyin başıdır!” Bu söz dünyanın geri kalanında olduğu gibi Ermenistan'da da geçerlidir. Ev yapımı Matnakash ekmeği her zaman masadadır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak un;
• kuru maya – paketleme;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• eksik bir bardak su;
• isteğe göre tuz ve şeker.

Pişirme algoritması:

1. Malzemeleri bir hamur haline getirin ve 60 dakika bekletin.
2. Yükselen hamuru yavaşça oval veya daire şeklinde açın. Tekrar 40 dakika demlenmesine izin verin.
3. Hamurda oluklar açıp 200 derecede yarım saat pişiriyoruz.

Mis kokulu ev yapımı ekmek yemeye hazır.

Gata (Kyata) Ermenicesi

Hem çocukların hem de yetişkinlerin ilgisini çekecek leziz tatlılar olmadan hiçbir Kafkas mutfağı tamamlanmış sayılmaz. Ermenistan'da bu Gata turtası.

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

Hamur:

• tereyağı – 100 gr;
• un – 500 gr;
• maya – 6 gr;
• su – 250 ml.

Dolgu:

• un – 600 gr;
• pudra şekeri – 300 gr;
• tereyağı – 300 gr;
• vanilin – 1 paket.

Pişirme işlemi:

1. İlk önce hamuru hazırlayın: tüm malzemeleri karıştırın ve sıcak bir yerde bırakın.
2. Doldurmayı yapın: Tereyağı ve unu pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, toz ve vanilin ekleyin. Doldurma, topaklar olmadan ufalanmalıdır.
3. Olgun hamuru birkaç eşit parçaya bölün. 2 mm'den kalın olmayan katmanlar halinde açın. Daha sonra her birini sıvı yağ ile yağlayın. Bunları üst üste koyun ve tekrar açın. Bu işlemi 5 kez yapıyoruz.
4. Ortaya çıkan hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her birinden düz bir kek yapıyoruz. Dolguyu ortasına eşit şekilde yerleştirin. Pastanın kenarlarını birleştiriyoruz. Pastaya yuvarlak bir şekil vermek gerekiyor.
5. Yumurta sarısı ile yağlayın. Birkaç yerden deliyoruz.
6. Gata 190 derecede 30 dakika pişirilmelidir.

Lezzet katmak için dolguya ceviz ekleyin. Bu, pastaya özel bir titizlik kazandıracaktır.

Gata kurabiye şeklinde de yapılabilir. Bunun için elde edilen hamur dikdörtgen tabakalar halinde yuvarlanır, dolgu ince bir tabaka halinde eklenir ve rulo haline getirilir. Rulo eşit küçük parçalara kesilir. Ayrıca pişirme süresini 20 dakikaya düşürerek pişirebilirsiniz.

baklava

Ermeni mutfağının en sevilen tatlısı elbette baklavadır. Dünyanın her yerinde seviliyor. Tatlıyı evde hazırlamak oldukça basittir.

Gerekli Ürünler:

• un – 600 gr;
• şeker – 200 gr;
• tereyağı – 1 paket;
• ekşi krema - 1 kavanoz;
• bal – 350 gr;
• bıçağın ucundaki soda;
• yumurta – 2 adet;
• öğütülmüş tarçın – 1 çay kaşığı;
• tatmak için kakule;
• vanilin – 1 paket;
• ceviz – 2 bardak.

Nasıl pişirilir:

1. Ekşi krema, tereyağı (önceden yumuşatılmış), yumurta ve sodayı karıştırın. Sürekli karıştırarak unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sonuç yumuşak, kabarık bir hamur olacaktır. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletilmelidir.
2. Doldurmayı yapalım. Cevizlerin çoğu baharat ve şekerle birlikte öğütülür. Tatlıları süslemek için doğranmış fındıkların küçük bir kısmı kalır.
3. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birinden ince bir kabuk yapıyoruz. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisi alın. Bol miktarda yağla yağlayın. Hamur katmanlarını yerleştirin. Dolguyu aralarına eşit katmanlar halinde yerleştirin. Pişirme sırasında güzel bir renk elde etmek için üst tabakayı yumurta sarısı ile yağlayın.
4. Elmas veya kare şeklinde kesin. Her birini cevizle süslüyoruz.
5. Tatlıyı 200 derecede 15 dakika fırına koyun.
6. 15 dakika sonra kalıbı çıkarın, kesimleri tekrarlayın ve 100 gr eritilmiş tereyağını dökün. 40 dakika daha fırına koyun.
7. Bu süre zarfında ikinci dolguyu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için balı eritin, bir bardak su ve yarım bardak şekerle karıştırın.
8. 40 dakika sonra tavayı fırından çıkarın, ikinci dolguyla örtün ve inceliğin soğumasını ve iyice ıslanmasını sağlayın.

Nefis aromatik baklavamız hazır. Tadını çıkarın ve sevdiklerinizi mutlu edin!

Kek "Mikado"

Doğum günü olan bir yakınınız mı ve doğum günü kişisi Ermeni mutfağı konusunda uzman mı? O zaman bu tarif kesinlikle işinize yarayacak!

İçindekiler:

• un – 0,5 kg;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• tereyağı – 2 paket;
• kabartma tozu - 1 paket;
• ekşi krema - 1 kavanoz;
• yumurta - 1 adet;
• çikolata (tercihen koyu) – 1 bar;
• kakao tozu – 4 yemek kaşığı. l.;
• bir bardak şeker.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle bir parça tereyağını yarım bardak şeker ve bir yumurta ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Elde edilen kütleye kabartma tozu ve ekşi krema ekleyin.
3. Sürekli karıştırarak unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Ortaya çıkan hamuru yarım saat buzdolabına koyun.
4. Krema hazırlanıyor. Bunu yapmak için yarım çubuk tereyağına şeker ve 1 yemek kaşığı kakao ekleyin. Düşük ateşte yerleştirin. Kalan tereyağını, kakaoyu ve yoğunlaştırılmış sütü başka bir kaseye koyun. İki plakanın içeriğini iyice karıştırın. Ortaya çıkan karışımı buzdolabına koyun.
5. Hamuru 10 parçaya bölün. Her birinden ince bir kabuk açın. 190 derecelik fırında 2-3 dakika pişirin.
6. Kekleri kremayla yağlayın. Kekler sıcak olmalı.
7. Rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyin.
8. Kekin oda sıcaklığında 2 saat demlenmesine izin verilmeli ve ardından birkaç saat buzdolabında saklanmalıdır. Daha sonra kenarlarını kesip pastayı yıldız şeklinde bir tabağa dizilmiş elmas şeklinde kesiyoruz.

Daha tatlı sevenler için, pişirme için haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz.

Evde Ermeni baklavası (video)

Ermeni mutfağının unlu mamulleri tadı, aroması ve yumuşaklığıyla öne çıkıyor. Bir tatil yaklaşıyorsa, bu yemekleri bir ikram olarak seçerek asla yanılmayacaksınız ve muhteşem sofranızla misafirlerinizi kesinlikle memnun edeceksiniz.