Salatalık salamura salatalık tarifi. Salatalık turşusu: En lezzetli ve gevrek! Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi, ancak "fıçıdan olduğu gibi"

Salatalık turşusu (soğuk suda)

Salatalık turşusu

Bu lezzetli turşular, hafif tuzlu - hafif tuzlu olduklarında hemen yenebilir ve kış için salatalık kavanozları hazırlayabilirsiniz - uzun süreli depolama için buzdolabına veya soğuk bir mahzene koyarak. O zaman kışın çok lezzetli turşularınız olacak.

Salatalıklar soğuk su ile dökülür, plastik kapakların altında bekletilir ve tuzlu su bulanıklaşana kadar sıcak demlenir. Tuzlama için soğuk su kullanımı, sıcak su ve konserve koşullarının olmadığı ülkede kış için salatalık toplayanlar için uygundur. Onlarca yıldır bu basit tarifle salatalık tuzlarım. Onları evde çok seviyoruz.

Salatalık turşusu için bu tarif, çok fazla salatalık olduğunda çok uygundur, aynı anda birçok kavanozu kapatıp 1'i hafif tuzlu yiyebilir ve gerisini kıştan önce soğuk bir yere gönderebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoza göre neye ihtiyacınız var?

• Salatalık (ne kadar girecek);
• Yaban turpu kökü - 5-10 cm uzunluğunda 1 kök;
• Tarhun (tarhun) - 1-2 dal;
• dereotu - 1/2 demet veya birkaç şemsiye;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet;
• Salamura - 3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre (ancak aniden dökülmesi veya çökmesi durumunda 2 litre tuzlu su hazırlamak daha iyidir).

Salatalık turşusu için tuzlu su oranları

Su ve tuz oranı: 70 g tuz başına 1 litre (2 tepeleme yemek kaşığı).

Tuzlu su için tuz, sıradan, katkı maddesi içermemelidir.

Turşudan önce suya batırılmış salatalık

Basit tuzlama ile salatalık turşusu nasıl yapılır

1. Salamura için salatalık, otlar ve kavanozlar hazırlayın

• Salatalıkları yıkayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
• Üç litrelik kavanozları kabartma tozu veya bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın ve iyice durulayın. Sonra - kaynar su ile ıslatın.
• Yeşillikleri yıkayıp kesin. Yaban turpu temiz ve cips halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin veya küçük parçalar halinde kesin.

2. Salatalık turşusunu kavanozlara koyun

Kavanozlara salatalık koyma prosedürü: altına yaban turpu ve 2/3 yeşillik ve sarımsak koyun. İlk salatalık tabakası. Biraz yeşillik ve sarımsak ve yine bir kat salatalık. Tüm salatalıklar kavanoza girdiğinde - ot ve sarımsak kalıntılarından uykuya dalın.

Ama alttaki tüm baharatları ve ardından salatalıkları yapabilirsiniz.

3. Salatalık için turşu hazırlayın

• Bir tencereye musluk suyu veya kaynak suyu dökün ( marjlı 3 litrelik tuzlu su kavanozu hazırlayacağımız konusunda anlaştık, bu yüzden 2 litre su almamız gerekiyor). Tuzu suda iyice karıştırın (2 litre suya 4 tepeleme yemek kaşığı) ve bekletin. Dipte çıkacak tortuyu salatalıkların içine boşaltmayın (tortuyu atın).

Salamura kalırsa, dökmeyin, ertesi gün bekleyin. Salatalıklar baş aşağı durduğunda, sıkıca kapatılmış plastik kapaklardan bile tuzlu suyun bir kısmı sızabilir (çok fazla değil ama yine de). Tuzlu su eklemek (veya yenisini seyreltmek) mümkün olacaktır.

4. Salatalık kavanozlarını kapatın

• Salatalıkların üzerine salamura dökün.

Dilerseniz salamura salatalıkların üzerine (boynun çapına göre) daire şeklinde temiz beyaz kağıt koyabilirsiniz. Salatalıklar uzun süre depolandığında, bazen tuzlu suyun üzerinde küf oluşması mümkündür. Bu olursa, kalıp kağıt üzerinde toplanacak ve onu tuzlu sudan çıkarmaya gerek kalmayacak (kağıdı çıkarın ve atın). Küften korkmanıza gerek yok, sadece kaldırmanız gerekiyor. Ama her zaman oluşmaz. Son 3 yıldır kağıt koymuyorum ve küf de yok. Ancak bazı kavanozlar buzdolabında bir yıldan fazla kalır.

• Kavanozu kaynar suda buğulanmış temiz, yoğun plastik bir kapakla kapatın (ve mikroplar öldürülür ve kapak bir süre genişler ve daha sonra soğuduktan sonra, kavanozu tıkayarak camı sıkıca ve hava geçirmez şekilde sıkıştırır).
• Kavanozu ters çevirin ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Ardından orijinal konumuna geri dönün ve tuzlu su bulanıklaşana kadar bekleyin. Hazır.
• Bundan sonra, kavanozları silin (ters dururken sızdırabilirler), çok fazla aktıysa ve tuzlu suyun üzerinde üst salatalıklar belirdiyse, üstüne yeni tuzlu su ekleyebilirsiniz. Ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Depolama için buzdolabına taşınan bulutlu (turşu) salatalıklı hazır kavanozlar

Salamura ile doldurmadan önce salatalık kavanozları

Salatalık turşusu ilk 12 saatte ters çevrilmiş kavanozlarda gerçekleşir.

Öğrencilik yıllarımda bir pansiyonda yaşarken, birçok farklı turşu ve salatalık konservesi deneme şansım oldu: bütün kızlar annelerinin hazırlıklarını getirdiler ve sonra birbirlerine davrandılar.

Yani, karşılaştırmalı olarak her şey biliniyor ve soğuk bir şekilde turşu benim favorim. Bu salatalıkların tek dezavantajı, soğuk bir bodrumda veya buzdolabında saklanmaları gerektiğidir, bu nedenle şehir daireleri için pek uygun değildir.

En lezzetli salata turşusu turşudan elde edilir, sadece meze olarak yenebilir.

Bir apartman dairesinde yaşamamıza rağmen, 2-3 kavanoz salatalık yapıp buzdolabında saklıyorum. Bu yaz kızım ve ben hep birlikte büyükannemi ve salatalık turşusunu ziyaret ediyorduk. Kış için turşu tarifi çok basit, makaleyi sonuna kadar okuyarak kendiniz göreceksiniz.

Büyükannemin onları bir düzineden fazla yıldır yaptığı salatalık turşusu için bir tarif sunuyorum. Tarif kanıtlanmış, salatalıklar gevrek ve çok tuzlu değil, mahzende 2 yıla kadar saklanabilirler.

Salatalık turşusu için herhangi bir kavanoza ve naylon (plastik) kapaklara ihtiyacınız olacak. Metal vidalı kapaklar almanızı tavsiye etmiyorum çünkü paslanıyorlar (hem iç hem de dış...)

Yani, salatalık turşusu için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• salatalıklar
• Temiz ve kuru kavanozlar 1 litre, 2 litre veya 3 litre
• naylon örtüler
• yaban turpu yaprağı
• dereotu şemsiye
• Karabiber
• soyulmuş sarımsak
• acı biber
• Kuru hardal
• Meşe yaprağı (salatalıkları ezmek için)

tuzlu su için:

• 1 litre soğuk akan su
• 2 tepeleme yemek kaşığı (60 gr).

Yemek pişirme:

Tuza daha az tuz koyabiliyorsanız, salatalık turşusunda tuz eksikliği bakteri gelişimine katkıda bulunabilir. Sonuç olarak, salatalıklar yumuşayabilir ve lezzetli olmayabilir.

Salatalıkları 3-5 saat (ve özellikle salatalık satın alındıysa tercihen 5-8 saat) soğuk suda bekletin. Bu, salatalıkların eksik suyu alması için yapılmalıdır, aksi takdirde tuzlu sudan alırlar ve kavanozda hiç kalmayabilir. Salatalıkları akan su altında durulayın. Salatalıkların uçları kesilmeden bırakılabilir.

Kavanozları ve kapakları yıkayın. (Ben bu tarifte sterilize etmiyorum veya kurutmuyorum. Ama kavanoz ve kapakların üzerine kaynar su dökerseniz bu sadece bir artı olur).

Salatalıkları otlar ile eşit olarak değiştirerek yerleştirin.

Sarımsak, acı biber ve kuru hardalı unutmayın. 3 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 5-6 diş sarımsak, 1 acı biber ve 1 tatlı kaşığı kuru hardal gerekir.

Ayrı bir kapta 2 tepeleme yemek kaşığı iri tuzu 1 litre suda eritin (3 litrelik kavanoza yaklaşık 1,5 litre ve 3 yemek kaşığı tuz).

İyice karıştırın ve bekletin. Genellikle kaba tuzdan bir çökelti elde edilir. Ben kavanoza koymuyorum. Kavanozları en üste kadar doldurun. Normal plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

Periyodik olarak (her 3-5 günde bir) salatalıkların salamura ile kaplandığından emin olun, aksi takdirde bu yapılmazsa salamurasız salatalıklar yumuşayabilir ve küf oluşabilir.

Bazen tuzlu su eklemeniz gerekir (köpük kavanozdan ve boynun kenarından tamamen sıkılana kadar, yani kavanozun en kenarı boyunca, tuzlu su - 1 litre suya göre - 2 yemek kaşığı. l tuz ).

Bu tarife göre salatalık turşusu, sirke ve diğer asitler eklenmeden korunur. Çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyorlar, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanıyorlar ve hatta oda sıcaklığında bir dairede birden fazla!

Kavanozlardaki turşularımız hiçbir şekilde gerçek fıçılardan daha düşük değildir ve ekşi olacaklarından korkmanıza gerek yoktur.

tuzlu salatalık

Birleştirmek:

iki adet 3 litrelik turşu kavanozu için

• 4 kg küçük salatalık (veya 3 kg orta boy)
• 5 litre tuzlu su: 1 litre su için - 1.5 yemek kaşığı. yığın kaşık iri iyotsuz tuz
• yeşillikler (hepsi mümkün değil):
  - yaban turpu yaprakları 3-5 adet
  - siyah frenk üzümü yaprağı 20-30 adet
  - kiraz yaprağı 10-15 adet
  - ceviz veya meşe yaprağı 5-10 adet
  - 4-5 adet tohumlu dereotu sapı
• 3-5 acı biber
• yaban turpu kökü (isteğe bağlı)

Kış için salatalık turşusu için video tarifi:

Salatalık turşusu - tarif:

1. ürünler hazırlıyoruz. Tüm baharatları ve salatalıkları iyice yıkayın.

   Tavsiye: Turşuları çıtır çıtır yapmak için sadece dekapaj için uygun çeşitler kullanın - koyu renkli sivilceler ile. Ayrıca yaban turpu yaprağı veya kökü veya ceviz yaprağı veya meşe yaprağı koyun. Yaban turpu, ceviz, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını aldım. Büyük yaprakları makasla birkaç parçaya kesin. Dereotu sadece tohumlu yaşlılar için uygundur.

   Tuzlama ürünleri

2. Salatalık turşusu yapmadan önce, üzerini kapatacak şekilde soğuk içme suyu ile doldurun ve birkaç saat veya en fazla bir gece bekletin. Bu, salamuradan sonra salatalıkların boş kalmaması ve salamurayı kutulardan almamaları için gereklidir, ayrıca gevrekliğe de katkıda bulunur. Ancak salatalıklar sadece bahçeden ise ıslatmaya gerek yoktur.

   salatalık ıslatma

3. Daha sonra salatalıkların suyunu süzün ve yıkayın.
4. Acı biber ve soyulmuş yaban turpu kökünü parçalara ayırın.

   Biber ve yaban turpu kesin

5. Büyük bir tencerenin veya başka bir kabın dibine, yaprakların bir kısmını ve kullanılıyorsa birkaç parça biber ve yaban turpu koyuyoruz. Sonra bir salatalık tabakası (uçların kesilmesi gerekmez). Sonra daha fazla baharat. Böylece tüm salatalıkları kaydırarak son yaprak tabakasını oluşturuyoruz.

   Salatalıkları baharatlarla değiştiriyoruz

6. Soğuk içme suyunda tuzu karıştırın.

   salamura

7. Salatalıkları örtmek için elde edilen tuzlu su ile dökün. Bana yaklaşık 5 litre tuzlu su aldı.

   Salatalıkları tuzlu suyla doldurun

8. Üzerine düz bir tabak koyuyoruz ve üzerine salatalıkların yüzmemesi için ağırlık olarak 3 litrelik bir kavanoz su koyuyoruz.

   tuzlamak için bırakın

9. Evdeki sıcaklığa bağlı olarak 2-5 gün tuzlamaya bırakıyoruz. Sıcaksa 2-3 gün, soğuksa 5 güne kadar yeterli olacaktır. Salamura yüzeyinde beyaz bir film görünecektir - alarma geçmeyin, bu küf değil, laktik asit bakterisidir. Salatalıkların hazır olup olmadığı tadı kontrol edilebilir (lezzetli olacaklar), renkleri de değişecektir.

   Kış için salatalık turşusu
   

10. Şimdi salamurayı salatalıklardan başka bir kaba boşaltıyoruz, hala ihtiyacımız var.

    salatalık turşusu

11. Yeşillikleri ve baharatları atıyoruz ve salatalıkları suda yıkıyoruz.

    

    salatalık yıkarız

12. İyi yıkanmış kavanozlara koyuyoruz.

    Kavanozlarda salatalık turşusu

13. Salamurayı kaynatın.

    salamurayı kaynatıyoruz

14. Tuzlu suyu en üste kadar kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın (kapaklar iyi yıkanabilir, ancak her ihtimale karşı birkaç dakika kaynatırım). 10 dakikalığına ayrılıyoruz.

    Kaynar tuzlu suya dökün ve 10 dakika bekletin

15. Sonra salamurayı tekrar tavaya döküp tekrar kaynatıyoruz (kış için turşu kapatma prensibi veya ile aynıdır). Bankaları şu anda kapaklarla kapatıyoruz.
16. Kaynayan salamurayı tekrar salatalıkların üzerine dökün, böylece dolgunun bir kısmı taşar (kavanozları tabaklara koyun).
17. Bir makine ile yuvarlanıyoruz.

    Kış için turşuları kapatıyoruz

18. Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarıyoruz.

    Bankları çevirme ve sarma

19. Soğutulmuş turşu kavanozlarını kilere veya kilere kışa kadar depolamak için koyarız :). İlk başta, içlerindeki tuzlu su bulutlu olacak, ancak bir süre sonra temizlenecek ve altta bir çökelti oluşacaktır.

Sirke olmadan salatalık turşusu

Salatalık turşusu tarifi hiç de karmaşık değil ve bence kesinlikle başaracaksınız - ve kışın lezzetli ve sağlıklı salatalıkların tadını çıkaracak ve bunları çeşitli yemeklere ekleyeceksiniz veya

Kış için en iyi 15 salatalık tarifi.
(Unutmamak için kendinize saklayın!)

1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık
2. Baharatlı domates soslu salatalık
3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).
4. Kış için turşu.
5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu
6. Kış için salatalık turşusu.
7. Sirke olmadan sterilize edilmiş salatalık turşusu
8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.
9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)
10. Harika salatalıkların gizli tarifi "Parmaklarınızı yalayacaksınız"
11. Salamura salatalık salatası
12. Votka ile hafif tuzlu salatalık
13. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"
14. Kış için yaz salatası
15. Karışık marine edilmiş büyükanne Sonya

1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık.
İçindekiler: Salatalık 600 gram; 2 diş sarımsak; bir soğan
şey; Frenk üzümü 1,5 su bardağı; Karabiber, bezelye üç adet;
Karanfil üç parça; Su 1 litre; şeker - 1 yemek kaşığı; Tuz 2.5 yemek kaşığı. ;
Salatalıkları yıkayın. Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Kuş üzümü (0,5 su bardağı) dallardan temizlenecek, ayıklanacak ve yıkanacaktır. Çilekleri salatalıkların arasına dağıtın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, hemen kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin. sonra bankaları toplarız ve sararız. Salamura. Suyu kaynamaya getirin
tuz ve şeker ekleyin, kırmızı kuş üzümü meyveleri (1 su bardağı) ekleyin.

2. Baharatlı domates soslu salatalık.
Salatalıkları yıkayın ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. salatalıklarım var
4.5kg.
Hazırlayın: Sarımsak - 180g, Domates salçası - 150g (3 dolu masa
kaşık), Ayçiçek yağı - 250ml, Şeker - 150g, Tuz - 31 yemek kaşığı. AT
Çalışırken damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz. Sirke %6 - 150ml, Paprika
baharatlı - 1 çay kaşığı, karabiber. onlar söylüyor - 1 yemek kaşığı
Salatalıkların uç kısımlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya kesin.
Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsakları bir presten geçirin.
Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık.
0,5 saat sonra salatalıklar zaten sosun içinde yüzecek. Sosu tatalım.
Baharatlı olmalı, tuzlu değil ama çok tatlı da olmamalı. hadi söndürelim
15 dakika daha salatalık. Sirkeyi ekleyelim. Toplam söndürme süresi 40-45 dakikadır.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve 15 dakika demlenmesine izin verin. salatalıkları koyalım
sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlar hazırladı. Sosu dökün ve
25-30 dakika sterilize edin. Kavanozları kapatıp sonuna kadar çeviriyoruz.
soğuma.

3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış).
Ürünler: 3 litrelik bir kavanoz için, elmalar (ekşi) 1-2 adet, Sarımsak 3-4
karanfil, dereotu (şemsiye) kiraz yaprağı, kuş üzümü (bir avuç), yenibahar bezelye 12 adet, karanfil 12 adet, defne yaprağı 4 adet, şeker 5 çay kaşığı, tuz 4 çay kaşığı, sirke özü 2 çay kaşığı l. (neredeyse), salatalık - 1,5 - 2 kg (boyuta bağlı olarak)
Elma ile marine edilmiş salatalık: Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın.
Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara koyuyoruz, aralarına baharat serpiyoruz ve
elma dilimleri (soymayın). Kavanozu kaynar suyla doldurun
20 dakika bekletin. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, ekleyin.
içinde şeker ve tuz var. Salatalıkları üstüne şurupla doldurun, tekrar 10 dakika bekleyin
salamurayı bir tencereye dökün. kaynatıyoruz. Bu sırada kavanoza 2 dökün.
eksik çay kaşığı sirke, kaynar şurup dökün ve yuvarlayın
haşlanmış kapaklar. Bankalar ters çevrilir ve soğuyana kadar sarılır.
Salatalıklar oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklanır.
Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem): Derin bir kaseye salatalık ve elma dilimlerini baharatlarla koyun. Sıcak suda (1 litre başına), 2 yemek kaşığı seyreltiyoruz.
ben. tuz, salatalık dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün.
Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabından çıkarın. Ertesi gün salatalıklar yemeye hazırdır.

4. Kış için turşu.
Ürünler: 1 litrelik kavanoz için: Salatalık - ne kadar alır, Dereotu şemsiyesi - 1
adet., Yaban turpu yaprağı - 1 adet, Sarımsak - 5-6 karanfil, Acı biber - 3-4 halka, Bulgar biberi - 2 halka, Frenk üzümü yaprağı - 2 adet, Kaba tuz - 20 gr, Asetil (ezilmiş) - 1 , 5 tablet.
Salatalıkları soğuk suyla dökün ve 4-6 saat bekletin. kavanozları hazırlayın
Kapakları kaynar su ile örtün. Sarımsakları soyun, otları yıkayın, biberi doğrayın.
Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu sapı, kuş üzümü yaprağı koyun.
Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları atın ve biberleri ekleyin.
Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve işlemek için yeterince soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml kaynamış su ekleyin. Kaynamasına izin verin. Kavanozlara tuz ve ezilmiş asetil dökün.
Salatalıkları kaynayan salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. banka
hemen döndürün. (Ateşi en aza indirin ve suyu çıkarmayın,
sürekli kaynatılmalıdır.) Hazır kavanozlar ters çevrilir ve
önceden hazırlanmış bir "ısı" koyun. Salatalık turşusu bırakın
gün.

5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu.
Tarif defalarca denendi. Asla tekleme olmaz. Bazı yıllar
Salatalıkları tam olarak bu tarife göre kapatıyorum - kavanozlar patlamaz,
bulutlu hale gelmek.
Ürün:% s:
Dört litre ve üç 700 gramlık kavanozlar için: Küçük salatalık - 4 kg, Bektaşi üzümü - 0,5 kg, Sarımsak - 1 baş, Kiraz yaprağı - 10 adet., Yaprak
kuş üzümü - 5 adet, Büyük yaban turpu yaprağı - 1 adet, Dereotu - 1 dal sapı
şemsiye, Karabiber - 10 bezelye, Karanfil - 10 çiçek, Küçük yaban turpu kökü - 1 adet, Kaynak suyu - 3,5 litre,
Marine için (1 litre su için): Tuz - 2 yemek kaşığı. l. Şeker - 3 yemek kaşığı. l., Sirke% 9 - 80 g.
Salatalıkları iyice yıkayın. 3-4 saat soğuk su ile salatalık dökün. Yeşilleri yıkayın, peçetelerle kurulayın. İnce kesin. sarımsak ve
yaban turpu kökünü soyun ve ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve
iyice karıştırın. Salatalıkların "diplerini" kesin. Kavanozları sterilize edin.
Her kavanoza, bir çorba kaşığı ot ve sarımsak karışımı koyun.
Kahretsin. Salatalıkları sıkıca yerleştirin, bir avuç yıkanmış dökün
altın çilek. Su kaynatın, salatalık dökün, 15 dakika ısıtın.
Yeniden. Daha sonra salatalıkların süzüldüğü suya karabiber, karanfil ekleyin,
şeker, tuz, sirke. Marinayı 10-13 dakika kısık ateşte kaynatın. Dökün
kavanozları üste marine edin, böylece biraz bile dışarı akar. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları toplayın, kapaklarını kapatın, çok iyi sarın. Birkaç gün sonra salatalıkları ters çevirin, iki gün daha örtünün altında tutun.

6. Kış için salatalık turşusu.
Ürünler: 3 litrelik bir kavanoz için: Salatalık - 2 kg, Dereotu (şemsiye) - 3-4 adet, Defne yaprağı - 2-3 adet Sarımsak - 2-3 karanfil, Yaban turpu kökü - 1 adet, Yaban turpu yaprağı - 2 adet., Kiraz yaprağı - 1-2 adet Veya meşe yaprağı (isteğe bağlı) - 1-2 adet, Kereviz, maydanoz ve tarhun - her biri 3 dal
kırmızı biber ve dolmalık biber (isteğe bağlı) - her biri 1 tane karabiber
bezelye - 5 adet.
Tuzlu su için, 1 litre su için: Tuz - 80 gr.
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve temiz bir soğukta bekletin.
6-8 saat su. Bundan sonra salatalıkları temiz suyla durulayın, yıkayın.
yeşillikler ve her şeyi hazırlanmış bir kavanoza koyun. Kavanozun dibine baharat, salatalık, baharat ve salatalık katmanları koyun, üstüne dereotu koyun. Salamurayı hazırlayın (tuzu soğuk suda eritin), kavanozun en ucuna tuzlu su ile salatalık dökün. Tülbentle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra, yüzeyde beyaz bir köpük göründüğünde, salamurayı boşaltın, iyice kaynatın ve tekrar kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Hazırlanan kapakla hemen örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, kapağın üzerine dikkatlice sarın (sıcak bir battaniye ile örtün) ve soğumaya bırakın.

7. Sirke olmadan sterilize edilmiş salatalık turşusu.
Sirkesiz turşu tarifi, kokulu ve
çıtır salatalık.
Ürünler: Salatalık - 1 kg, yaban turpu kökü - 50 gr, sarımsak - 1-3 diş, defne yaprağı - 1-2 adet meşe yaprağı - 1 adet, kiraz yaprağı - 1 adet, frenk üzümü yaprağı - 1 adet, hardal (daneler) - 1-3 adet, dereotu - 30-40 gr, dereotu (tohumlar) - 2-3 adet,
Tuzlu su için:, Su - 1 l, Tuz - 2 yemek kaşığı.
Salatalıklar kavanozlara konur, salamura dökülür, kapaklarla kapatılır ve
3-4 gün oda sıcaklığında inkübe edildi (laktik
fermantasyon). Daha sonra kavanozlardaki tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır. salatalık dikkatlice
soğuk suda yıkanır. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharatlar ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara yerleştirilirler.Salatalıklı kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litrelik kavanozlar - 40 dakika.

8. Kavanozlarda salatalık turşusu en kolay ve en lezzetli tariftir.
Ürünler: Su - 1 l, Tuz - 50 gr, Salatalık - ne kadar alacak, Baharatlar
tatmak.
Camda pastörizasyon yapılmadan az miktarda salatalık tuzlanabilir.
bankalar. Taze, tercihen aynı boydaki salatalıklar iyice yıkanır,
kavanozlara istiflenir, baharatlarla kaplanır ve kaynatılarak dökülür (ancak soğuk - bu, salatalık turşusu yapmanın soğuk bir yoludur)% 5 tuz çözeltisi (yani, 1 litre suya 50 g tuz). Kavanozlar, suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak yuvarlanmazlar, ancak fermantasyon için birkaç gün (7-10 güne kadar) oda sıcaklığında tutulur, daha sonra tuzlu suyla doldurulur ve bir dikişle tıkanır. makine. Bir kavanozda salatalık turşusu yapmak için bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.

9. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli bir tarif)
Bu lezzetli salatalık ve domates turşusu tarifi gerçekten çok basittir ve minimum zaman ve çaba gerektirir.
Ürünler: Üç litrelik bir kavanoz için: Salatalık - ne kadar alacak, domates - ne kadar alacak, sitrik asit - 0,5 çay kaşığı, tuz - 70 gr, Şeker - 1,5 yemek kaşığı
.l., defne yaprağı - tatmak, karabiber - tadı soğan - 2-3 adet, sarımsak - 3-4 karanfil, tatlı biber - 2-3 adet., kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı - 3-4 adet. .,amaranth (amaranth) - 1 delikanlı
Kuru buğulanmış bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, her biri 3-4 yaprak koyun.
kirazlar, kuş üzümü, meşe, amaranth sapı (böylece salatalıklar gevrekleşir). Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharat ekleyin, 3 aspirin tableti. Kaynar su (1,5-2 litre) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

10. Harika salatalıkların gizli tarifi “Parmaklarınızı yalayacaksınız”
Ürünler: Salatalık - 4 kg, Maydanoz - 1 demet, Ayçiçek yağı - 1
bir bardak (200 gram), Sofra sirkesi %9 - 1 bardak, Tuz - 80 gram, Şeker - 1 bardak, Karabiber - 1 tatlı kaşığı, Sarımsak - 1 baş, 4 kg küçük salatalık. Benim. Atkuyruğu ve burunları hafifçe kesebilirsiniz. Daha büyük olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. Bir demet maydanozu ince ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Tavaya bir su bardağı ayçiçek yağı, bir su bardağı %9 sofra sirkesi ve 80 gr tuz ekleyin (100 gramlık bir bardağı parmağınızın üstüne koymayın). Elde edilen salatalık turşusuna bir bardak şeker, bir tatlı kaşığı karabiber dökün. Sarımsak başını dilimler halinde kesin ve tavaya koyun. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalıklar meyve suyu salacaktır - bu karışımda dekapaj yapılacaktır. 0,5 l'lik sterilize edilmiş kavanozları alıp salatalık parçalarıyla dolduruyoruz: salatalıkları kavanoza dikey olarak koyuyoruz. Tavada kalan marine ile kavanozları üste kadar doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin. Anladık, sıkıca yuvarlayın. Kavanozları baş aşağı koyun, tamamen soğuyana kadar havlulara sarın.

11. Salamura salatalık salatası
Kış için mükemmel bir salatalık tarifi.
0,5 litrelik bir kavanoz için: Salatalık, Soğan - 2-3 adet, Havuç - 1 adet, Sarımsak - 1 karanfil, Dereotu tohumları (kuru) - 1 çay kaşığı, Defne yaprağı -
1-2 adet, Yenibahar - 2 bezelye, Marine için (8 kutu
0,5 litre): Su - 1,5 litre, Tuz - 75 gram, Şeker - 150 gram, Sirke
masa - 1 bardak
0,5 l kapaklı kavanozlar önce sterilize edilmelidir. salatalıklar
yıkamak. Soğanları temizliyoruz, 2-3 orta boy soğan, her kavanoz için 1 havuç tüketiyoruz. Santimetre boyunca kesilmiş salatalık
yıkayıcılar. Soğanı da ince halkalar halinde kesip havuçları ovuyoruz.
büyük rende Hazırlanan her kavanoza, 1 çay kaşığı dilimler halinde iyi bir diş sarımsak koyuyoruz. kuru dereotu tohumları, 1-2 defne yaprağı, 2
dağlar yenibahar biberi. Ardından, bir soğan halkası tabakası yerleştirin (yakl.
1 cm), ardından aynı kat havuç, ardından bir kat salatalık dilimleri
(iki santimetre). Ve böylece kavanozun tepesine katmanları değiştiriyoruz. Sonra yaparız
8 kutu turşusu: bir buçuk litre su kaynatın, içinde 75 g çözün.
tuz (100 gramlık bir bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 gr şeker ve içine dökün
bir bardak sofra sirkesinin tamamlanması. Kavanozları kaynar turşuyla dökün,
kapaklarla kapatın ve düşük kaynamada 35 dakika sterilize edin. anladık
sıkıca sarın, ters çevirebilirsiniz, ancak güzel tutmak istiyorsanız
görünüm, katmanların karışmaması için dönmemek daha iyidir.
Salamura salatayı örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.

12. Votka ile hafif tuzlu salatalık.
İçindekiler: salatalık, yaban turpu yaprağı, kiraz yaprağı, kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi, karabiber, 50 ml votka, 2 yemek kaşığı. tuz.
Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Bütün yeşillikleri yıkayıp bir tencereye koyun, karabiberi ekleyin ve üzerini kapatın.
salatalıkları yerleştirin. 2 yemek kaşığı tuz oranında salamura hazırlayın ve
1 litre suya 50 ml votka. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin, ardından çıtır salatalıklarınız hazır.

13. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"
Malzemeler: 1 kg küçük salatalık, 4-5 diş sarımsak; baharatlı bakla
biber, büyük bir demet dereotu, 6 yemek kaşığı. kaba tuz
Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. uçlarını kes
İki taraf da. Biberleri yıkayın ve uzunlamasına kesin, çekirdeklerini temizleyin ve
ince şeritler halinde kesin. Kavanozun dibine her şeyin 2/3'ünü koyun
dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak. sonra sıkı
salatalıkları yerleştirin, üzerlerine biber ve sarımsak serpin, koyun
bir sonraki sıra salatalık, ayrıca biber, sarımsak ve
kalan dereotu. Dereotu üzerine tuz koyun, örtün
kavanozu kapatın ve sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Vasıtasıyla
suyu birkaç dakika boşaltın, kaynatın ve salatalıkların üzerine tekrar dökün
elde edilen tuzlu su çözeltisi. Kavanozu bir tabakla örtün
küçük bir su kabı gibi küçük bir ağırlık koyun. ayrılmak
2 gün boyunca oda sıcaklığında salatalık.

14. Kış için yaz salatası.
Steril bir kavanozda (1 litre var), dibine 3-4 dal dereotu koyun ve
maydanoz (yeşil), doğranmış 1 diş sarımsak, istenirse acı biber halkası, 1 adet orta boy soğanı halka halka, 1 adet tatlı biberi şeritler halinde kesebilirsiniz (çeşitli için her zaman ya sarı ya da turuncu biber alırım) renkler), daha sonra salatalıkları kesin, ancak ince değil ve domatesleri (domatesleri güçlü, etli, iyi kahverengi almanız önerilir, böylece ekşi olmazlar ve yulaf lapasına dönüşmezler). Sebzeleri döşerken biraz sıkıştırın. Daha sonra üzerine 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı.
Salamurayı hazırlayın: 2 litre su, 0,5 su bardağı (250 gr) şeker, 3 yemek kaşığı üstsüz tuz için kaynayınca 150 gr %9 sirke dökün ve salamurayı hemen kavanozlara dökün (bu salamura 4 için yeterlidir) -5 litrelik kavanozlar) . Ardından kavanozları kaynama anından itibaren 7-8 dakika sterilize edin ve hemen yuvarlayın.
Kışın, servis yaparken, salamurayı ayrı bir kaseye boşaltın, sebzeler (olmadan
baharatlar) bir salata kasesine koyun ve tatmak için bitkisel yağ dökün.

15.Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya.
3 litre için. kavanoz: Marine: 2 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 100 gr sirke %9
Kavanozun dibine bir yaprak üzüm koyuyoruz, 1 yaprak cr. kuş üzümü, 1 yaprak siyah.
kuş üzümü, çiçeklenme ile birlikte bir demet dereotu, 2 defne. yaprak, yaban turpu kökü
(işaret parmağı büyüklüğünde), 1 acı biber, 10 bezelye
siyah biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyarız (herhangi bir şey -
salatalık, domates, soğan, tatlı biber, renkli, beyaz
lahana).
Her kavanoza 1150 ml kaynar su (1 litre 150 ml) dökün. Ayakta kalsınlar
yarım saat. Ardından teneke kutulardaki tüm suyu büyük bir tencereye (veya iki) dökün,
tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. şimdi marine
Kavanozlara boşaltın, kapaklarını kapatın, ters çevirin ve
kendinizi sıcak bir battaniyeye sarın.

Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin yapamayacağı orijinal bir Rus mezesidir. Ve keskin tadı ve baharatlı aroması ile günlük yiyecekleri mükemmel bir şekilde tamamlarlar. Bir garnitür olarak ve birçok favori yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olarak kullanılırlar. Kış menümüzü salata sosu, turşu veya Yılbaşı salatası Olivier olmadan hayal etmek mümkün mü? Her ev hanımının, gevrek, güçlü ve lezzetli olmaları için kış için turşuları nasıl kapatacağına dair kendi tarifleri ve sırları vardır.

Zelentsy (yemek için kullanılan "süt" olgunluğunun olgunlaşmamış meyveleri), "Rus gömleği" olarak adlandırılan tuzlama için en uygunudur - oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz sivri uçlu nadir büyük tüberküllerle kaplı. Bunlar, "Tuzlama", "Nezhinsky", "Phoenix", vb. Gibi iyi bilinen çeşitleri içerir. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, Hollandalı veya Alman "gömleği" sahipleri tarafından da gösterilmektedir - daha küçük ve daha sık bulunan tüberküllerle -sivilce, tüm yüzey boyunca yoğun tüylü. Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda sivri uç nedeniyle, soyma tübüllerinde birçok mikro delik belirir. Onlardan tuzlu su daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.

Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabanda kesemez ve daha az miktarda baharat ve baharat alamazsınız.

Şimdi, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilen birçok salatalık çeşidi ve melezi var. Ev ve endüstriyel koruma için genellikle kavanozlara sığan küçük yeşillikler alırlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşuları (3-5 cm) veya kornişonları (Grup I - 5.1-7 cm, Grup II - 7.1-9 cm) kapatır - çocuklar özellikle bu tür salatalıkları sever. Zozulya F1 gibi daha tatlı (salata) fakat iri meyveli seçenekleri tercih edenler, salatalıkları büyümeden toplayabilir veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırabilir.

Salatalık turşusu için hazırlanıyor

Koruma için taze çekilmiş yeşillikleri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız, buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapaj işleminden önce o kadar uzun süre ıslatılmalıdırlar.

Önce hasat edilen salatalık mahsulü sırala ve at tüm büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasarlı örnekler. Boyut ve görünüm olarak uygun olan yeşillikler iyice yıkanarak toz, kir ve mum birikintilerinden arındırılır. Daha sonra büyük bir kaba koyup üzerine soğuk su döküp birkaç saat bekletin (büyüklüğüne ve tazeliğine göre 2-3 ile 8-10 arası). Süreç içerisinde sırılsıklam su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve üst kısımlardaki kuru çiçek kalıntıları çıkarılır. Birçok insan, acı salatalıkların tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusundan endişe duyuyor. Deneyimli ev kadınları, bunun oldukça iyi olduğunu iddia ediyor, çünkü özellikle sapları veya kırdıkları yerleri tabanın bir kısmı ile birlikte keserseniz, ıslatma sırasında salatalık acılığı kaybolur.

Salatalık muhafazası çok kaprislidir. Turşu kavanozlarının bulutlanmaması ve patlamaması için, bazıları ay takvimine göre uygun günlerde hazırlık yapılmasını tavsiye ediyor: azalan ayda (3-4 evresinde) Koç, Boğa burçlarından geçişi sırasında. , Aslan, Yay ve Oğlak. Kadınların adet döneminde konserve yapmaması gerektiğine dair bir görüş de var. Bu tür tavsiyeleri ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalıkların nasıl doğru bir şekilde toplanacağı - herkes kendi başına karar verir.

Önemli hazırlık aşamaları da dikkate alınır dara seçimi tuzlama ve gerekli malzemeler için. Eski günlerde, salatalıklar yalnızca katransız meşe fıçılarda veya küvetlerde tuzlanırdı. Şimdi, herkes böyle bir lüksü karşılayamaz: varilleri bulmak neredeyse imkansızdır ve onları bir şehir dairesinde saklamak çok uygun değildir, bu nedenle büyük hacimli boşlukları olan ev kadınları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare eder ve çoğu durumda durumlarda hemen cam kavanoz kullanırlar.

Bir fıçı turşu genellikle nehrin dibine indirilir ve sadece ilkbaharda çıkarılır. Soğuk bir sıcaklıkta uzun süreli tuzlama, tat ve aroma zenginliğinin yanı sıra tarif edilemez bir gevreklik sağladı.

İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada, kullanmak gelenekseldir taş yemek kaba, iyotlu tuz değil. Bazı insanlar iri öğütülmüş deniz tuzunun müstahzarlara iyi bir tat verdiğini düşünüyor, ancak bu tartışmalı bir nokta: dozajı tahmin edemezsiniz, çünkü geleneksel olandan daha fazla koymanız gerekir (aynı zamanda deniz tuzu çok daha pahalıdır). Su kalitesi de önemli bir rol oynar. Elinizde kuyu veya pınar yoksa, arıtılmış bir pınara ihtiyaç vardır.

Kalan bileşenlerden ön hazırlık da gereklidir. Sarımsak,yeşillik ve kırmızıbiber. Sarımsak karanfilleri soyulur ve parçalar halinde kesilir, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) - yıkanır ve istenirse kaynar suyla da haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: Bulgar tohumlarından temizlenir, acı genellikle değildir.

Salatalık hasadı için en popüler tarifler

salatalık turşusu yapabilirsiniz soğuk yol: laktik asit fermantasyonu sürecinde fermantasyon ile ve sıcak yol kaynar su dökmek. Soğuk dekapaj kesinlikle daha sağlıklıdır, ancak pişirmesi daha uzun sürer. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanır, yani salatalık aslında turşudur.

Sağlıklı bir diyetin savunucuları, mağazadan satın alınan (% 9) sirkeyi doğal olanla başarılı bir şekilde değiştirir: elma, üzüm vb., ancak 1,5 kat daha fazla ekleyin. Adım adım pişirme teknolojisi ile size en popüler ve basit tarifleri sunuyoruz.

Soğuk bir şekilde pişirilen salatalık, fermente edildiğinde tüm besin maddelerini muhafaza eder ve hafif bir ekşilik kazanır.

Porsiyon/Hacim: 2-3 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

• taze salatalık - 2 kg;
• kaya tuzu - 90-120 gr;
• su - 1.5-2 l;
• dereotu, şemsiye - 3 adet;
• sarımsak - 3-6 diş;
• kiraz yaprağı, frenk üzümü, meşe - 3 adet;
• yaban turpu, yaprak veya kök (parçalar halinde) - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

1. Hazırlanan kabın dibi örneğin üç litrelik bir kavanoza yapraklar dizilir, dereotu ve kıyılmış sarımsak ilave edilir.
2. Paralel olarak, 1 litre suya 60 g tuz oranında bir tuzlu su hazırlanır.
3. Kavanoz, daha önce 3-6 saat soğuk suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve dikey olarak birbirine yakın yerleştirilir. Gerisi uygun olarak yerleştirilir.
4. Doldurulan kap, tuzlu su ile dökülür - oda sıcaklığında veya biraz ılık (35-40 ℃'den yüksek değil). Sıcak doldurma, fermantasyonun başlamasını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
5. Kavanoz bir kapak veya bir gazlı bezle örtülür; geniş boyunlu kaplarda, içindekiler düz bir plaka ile kaplanır ve üzerine salatalıkların tamamen salamura ile kaplanması için küçük bir baskı yapılır.
6. İş parçası 3-4 gün oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşi olabilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için, salatalıklı kap soğuk bir odaya çıkarılır veya ısıl işlem yapılır: tuzlu su emaye bir tavaya dökülür ve 5 dakika kaynatılır, salatalıklar sıcak suyla yıkanır, kaynar tuzlu suyla dökülür (eğer varsa). yeterli değil, kaynar su ekleyebilirsiniz); kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hermetik olarak kapatılır.

Soğuk salamura kullanıldığında ve ısıl işlem uygulanmadığında, salatalıkların turşu haline gelmesi yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde sterilize edilmeden salatalık turşusu buzdolabında naylon kapaklı kavanozlarda veya bodrumda büyük bir kapta saklayabilirsiniz. Ve sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları, normal sıcaklıkta bile güvenli bir şekilde korunacakları bir kiler veya mutfak dolabına koymak uygundur.

Eski tariflerde, küçük karpuzların yanı sıra fıçılarda salatalık turşusu yapmak için öneriler var. Birçok ev hanımı ayrıca salatalık turşusu ve yeşil veya kahverengi domates yapar.

Bu belki de birçok varyasyonu olan en kolay tarif. Hızlı ısıl işlem görmüş salatalıklar çok daha hızlı pişirilir ve çıtır kalır ve çeşitli baharat ve baharat kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Porsiyon/Hacim: 6-7 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

• taze salatalık - 5 kg;
• kaya tuzu - 120-150 gr;
• su - 3 l;
• dereotu, şemsiye - 6-7 adet;
• Bulgar biberi - 3-4 adet;
• acı biber - 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
• sarımsak - 6-7 diş;
• kiraz yaprağı, frenk üzümü - 6-7 adet;
• yaban turpu yaprağı - 3 adet.

teknoloji yemek pişirme:

1. Standart hazırlıktan sonra, salatalıkların altına yaprak, dereotu, biber ve sarımsak yerleştirilmiş kavanozlara serilir.
2. Isınan suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
3. Doldurulmuş kavanozlar kaynar tuzlu su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve 5-7 gün oda sıcaklığında bırakılır. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente olmaz, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde yemeye başlayabilirsiniz.
4. Uzun süreli depolama için, iş parçası ya soğuk bir yere çıkarılır ya da tuzlu su boşaltılır, kaynatılır ve salatalık yeniden doldurulur. Kavanozlar, ikinci dolumdan hemen sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra bir kaynar/sıcak su tenceresinde veya fırında kapatılabilir.
5. Mantarlı kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullarda depolanır.

Sıcak salatalık turşusu bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve fazla asit içermediklerinden çeşitli yemeklere eklemek için uygundur.

Video

Salatalık turşusu için daha ilginç video tarifleri aldık - hardallı, votkalı ve acılı ketçaplı:

Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarım işinde hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. Hazır. En lezzetli sebze ve meyvelerin olduğuna ikna oldum. kendi kendine büyümüş!

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin kaba sapları kırılarak elle yırtılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

“Donmaya dayanıklı” bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe “çilekler”), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcandığına inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Oklahoma'lı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adlı alışılmadık bir renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her bir koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların çaprazlanması yoluyla elde edilmiştir.

Dondurma, yetiştirilen bir sebze, meyve ve çilek mahsulünü hazırlamak için en uygun yöntemlerden biridir. Bazıları, dondurmanın bitkisel gıdaların besleyici ve faydalı özelliklerinin kaybına yol açtığına inanıyor. Araştırma sonucunda bilim adamları, dondurma sırasında besin değerinde neredeyse hiçbir azalma olmadığını bulmuşlardır.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar. Nasıl yapılır? Her şey bir yığına, bir çukura veya büyük bir kutuya konur: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin tepeleri, çiçeklenmeden önce biçilen yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosforit unu, bazen saman, toprak veya turba ile karıştırılır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcıları ekler.) Folyo ile kaplayın. Aşırı ısınma sürecinde yığın, temiz hava getirmek için periyodik olarak karıştırılır veya delinir. Genellikle kompost 2 yıl "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz mevsiminde hazır olabilir.