Yenilebilir mantarlar ve bitkiler. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarını içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi

Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü açık alanlarda yenilebilir örneklerle birlikte memleket Yenilmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler de büyüyor. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve çoğu zaman böyle bir hastalığın ölümle sonuçlandığı durumlar vardır. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için katalogları dikkatlice incelemeniz gerekir. yenmez mantarlarşüpheli veya belirsiz örnekler toplanmamalıdır.

Ölüm şapkası

Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.

Yanlış valui (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Etin yapısı yoğun, rengi krem ​​veya beyaz, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.

Patouillard lifi

Mantar temsil eder ölümcül tehlike insan vücudu için. Başlığın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında renklidir, ciltte radyal lifler vardır, şekli çan şeklinden tamamen secdeye kadar değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.

Galerina kenarlıklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmeyen zehirli mantarlara sıklıkla Kuban ormanlarında rastlanır.

Gymnopilus Juno

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.

Konuşmacı beyazımsı

Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem ​​​​veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Göğüs papiller

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.

Safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.

Yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil bir renge sahiptir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha fazlası olgun yaş Ciltte sık sık pullanma görülebilir, başlığın çapı 12-15 santimetredir. Bacağın maksimum yüksekliği 3 santimetre ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile boyanır ve daha az sıklıkla sarı. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici özellik hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran hamurdur.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.

Sahte Chanterelles

Küçük mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklinde olur, kenar sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsidir, sarı renkte parlak turuncu renkte boyanmıştır. veya kırmızı renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.

Bahar sinek mantarı (Kokulu)

Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem ​​​​veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Çoğu zaman bu yenmeyen türler mantarlar Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından karşılanmaktadır.

Panter sinek mantarı

Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar gevşek, kapaklar yakınlarda genişliyor, eti sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahip. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.

Amanita mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Kağıt hamurunun belirgin bir kokusu vardır ve çiğ patates Rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.

Kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şekline dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı tıpkı kapağın derisi gibi limon pullarıyla kaplanır. . Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.

Biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

Izgara kırmızı

Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaştıkça patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelere sahip parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.

Şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir; küçük gözeneklerin rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değişir, bazen şeffaf bir maddeyle basıldığında maviye döner. yeşil renk tonu. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Şişman Domuz

Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

Russula kızlığı

İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.

Russula batması (Kusma)

Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem ​​rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamurunun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem ​​​​rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.

Mantarlar için en uygun zaman sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana girerken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan toplama riski yüksektir. zehirli çeşitler ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcılar hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Böyle bir uzmanın en azından ilk "sessiz avda" sizinle birlikte gelmesi daha da iyidir.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Öncelikle, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında son derece popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğraflarına ve açıklamalarına göz atın.

Porcini

Porcini(Çörek mantarı) Boletus, besin açısından en değerli, yenilebilir en iyi mantar olarak kabul edilir. Yüksek tadı ve her türlü işlemede kullanılabilme yeteneği nedeniyle değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem kapak hem de sap kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında, ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da bulunur. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla ormanlarda ve turbalı olanlar dışındaki tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak esas olarak haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Porcini mantarının yaklaşık 20 formu vardır ve birçok formla mikoriza oluşturur. ağaç türleri, özellikle sık sık - ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın, gürgen ile. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın ladin boletusunun kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi başlığı, pürüzsüz, kuru ve uzun bir sapı vardır:

Çam porçini mantarının zeytin renginde veya neredeyse siyah olan koyu kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsı bir başlığı vardır.

Şimdi bu çörek mantarlarını yenilebilir meşe ormanı mantarlarının fotoğraflarıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanları kahverengimsi, gri renk tonuşapka ve uzun sap:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır ve kesildiğinde veya kırıldığında kararmaz. Genç mantarların boru şeklindeki tabakasının yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sarı veya sarı-yeşile döner. Zeytin sporu tozu. Bu orman yenilebilir mantarlar birinci kategoriye aittir.

Ryzhik

Çam mantarı(Lactarius deliciosus)Çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ukrayna'da (Polesie ve Karpat bölgesi) Ağustos-Ekim aylarında meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar sarkık, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar isimlerini etin renginden almıştır - turuncudur, yumuşak, reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü özsuyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir ve basıldığında yeşile döner. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindirik, içi boş, pürüzsüz, kapakla aynı renktedir.

Ayrıca en çok genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin otu da vardır. Çam şapkasından daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir başlığı vardır. Sütlü suyun rengi havuç kırmızısıdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarların sapı, kapakla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir:

Tuzda yeşile döner. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar, birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının kalori içeriği açısından üstün olduğunu söylüyorlar tavuk yumurtaları ve sığır eti.

Gerçek süt mantarı

Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Hatta latisiferlere ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın başlığı yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, başlangıçta düz, ortası basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor fark edilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "süt" kokusuyla keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu ormanın adı bahçe mantarı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulabilir:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

Fotoğraflar ve isimlerle orta Rusya'nın popüler yenilebilir mantarları

Burada en çok Rus ormanlarında bulunan yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz. orta bölge.

Karaçam yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı(Suillus grivelli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın başlığı etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı renkli, sümüksü ve kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırıldığında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, pürüzsüz, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm kalınlığında, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Bataklık Russula

Bataklık Russula(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda haziran ayından eylül ayına kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengimsi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Rusya'nın merkezindeki bu yenilebilir mantarın geniş plakaları var, hafif pürüzlü kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Marsh russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Orta bölgedeki bu yenilebilir mantar, kırmızımsı-turuncu rengi, yuvarlak başlığı ve içi boş gövdesiyle sıradan mantardan farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kozaya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Yosun sineği sarı-kahverengi

Yosun sineği sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık yosunu, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ve karışık çam ormanlarında, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif sümüksü, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözeneklere sahip, gövdeye tutturulmuş veya alt kısımda hafifçe uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - gövdesi 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Yenilebilir lezzetli mantarüçüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilmektedir. Kapağın derisi çıkarılmaz. Tuzlanıp kurutulduğunda kahverengiye döner.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benziyor: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniştir ve eti elastiktir. Kapağın alt yüzeyi paslı kırmızı renkte, geniş gözenekli ve eti biberimsi-sıcak tadında olan yenmez biber mantarına benzer. Boletus ile benzerliğinden dolayı özellikle Genç yaşta bazen sarı kavak denir.

Gri sıra

Gri sıra(Tricholoma portentosum), çam ağacı Esas olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karışık ormanlar, kumlu topraklarda. Dördüncü kategorideki lezzetli, yenilebilir bir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Kapak dokunulduğunda yapışkan, kirli siyahımsı gri renkte, nadiren leylak renginde, ortası daha koyu, parlak koyu çizgili. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve gevşek, kırılma yeri hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar pürüzlü, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Sapı 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı renkte olup, genellikle toprağın derinlerine gömülüdür.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanmış-haşlanmış formda elde edilir Beyaz renk, nadiren - soluk kestane rengi bir renk tonuyla. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli olan sıraya biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda ekim alanında da yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Ortak petrol

Ortak petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır mantarı, bahçelerde, sebze bahçelerinde, evlerin yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, aşağı doğru kavisli kenarlı, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir başlığı vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz, kalın bir örtü ile gövdeye bağlanır ve bu daha sonra gövdede kösele gibi beyaz bir halka bırakır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Plakalar gevşek, sık, ince, beyaz, sonra pembemsidir ve yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengi bir renk kazanırlar. Kapaklar hamurdan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya sopa şeklinde, sağlam, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir şampanya mantarı çok lezzetlidir ve ikinci kategoriye girer.

Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemeğin, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasına uygundur.

Ekili champignon

Ekili champignon(Agaricus bisporus) veya bisporus champignon, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey bir şekilde yayılmış, ortada pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar gevşek, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, lifli, beyazımsı-kırmızımsı ve gecikmeli beyazımsı kalın bir halkaya sahiptir.

Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü mutfak işlemine uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrol çiftliklerinde yetiştirilmektedir.

Ormandaki bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve tarımda yetiştirilenleri karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, isimler ve açıklamalar

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle ağustos ortasından ilk dona kadar eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde, açıklıklarda büyük koloniler halinde yetişir.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etli, erken yaşta küresel, kenarları içe doğru kavisli, daha sonra düz dışbükey, ortasında bir tüberkül bulunan, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir diş veya alçalan, ince, sık, sarımsı beyaz, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı olarak tutturulur. Bacak 15 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu. .

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Ballı mantarın kızartılması ve çorbalarda kullanılması en lezzetli olanıdır. katmanlı mantarlar safranlı süt kapağı hariç. Marine ve salamurada lezzeti safranlı süt kapları ve süt mantarlarından sonra gelir.

Taze olarak haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek, kurutularak ve konservelenerek yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, kapaklar tercih edilir.

Bal mantarları az pişmiş veya soğuk tuzlanmışsa zehirlenme vakaları göz ardı edilemez.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir başlık ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan pullara benzer. Adi pulun tadı turpu andırıyor.

Yanlış, ölümcül zehirli bal mantarları sonbahar bal mantarlarıyla karıştırılabilir: tuğla kırmızısı ve gri-sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadardır, önce yarım küre şeklindedir, daha sonra secde eder, ortada basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata rengindedir, soluk beyaza döner ve yumrulu pembe-kırmızı kenarlıdır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif buruktur. Plakalar kremsi, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - gövdesi beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır, bataklık russulasına benzer, ancak daha küçüktür.

Yükleyici beyaz

Yükleyici beyaz(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Belarus'ta ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polesie'de ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz dışbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve ortada bir çöküntü, beyaz - genç mantarlarda ve yaşlandıkça sararmaya başlar ve huni şeklinde bir şekil alıyor. Kapağın üzerinde genellikle toprak parçacıkları bulunur.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, başlangıçta içi katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsidir.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlandığında hoş beyaz bir renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak birçok kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Ortak Cantharellus cibarius

Ortak Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius), tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların veriminin yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'lerin sayısının iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, kıvrık kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı rengindedir. Meyve eti yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsı olup, kurutulmuş meyveleri anımsatan güçlü bir koku ve baharatlı biber tadındadır. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Plakalar, seyrek, kalın, kıvrımlar şeklinde, sarı renkte gövdeye iner. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişleyen, başlığa dönüşen bir bacaktır.

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur ve hafif kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Mikro elementler, özellikle çinko açısından zengindir ve cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Yaz balı mantarı

Yaz balı mantarı(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Kapak 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı gibi özel bir battaniyeyle kaplıdır, ıslak, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarı kururken, iki -renkli - daha açık, ortası daha parlak, sanki suya batırılmış gibi koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar bir dişe tutturulmuş veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengidir. Spor tozu kahverengidir.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, sıklıkla kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, bantlı yüzeye sahip dar ince, kahverengi halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi , daha pullu.

Yüksek tadıyla değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

Polonya mantarı

Polonya mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tüpler yapışıktır, bazen serbesttir, küçük köşeli gözeneklere sahiptir, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşır. Bacak 9 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, pürüzsüz, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengidir.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı porcini mantarını andırıyor. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklamalarla Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarından yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - Moskova bölgesinde yaprak döken ormanlarda yetişen yenilebilir mantarların tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı Mike, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve Rusya'nın bazı orta bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, önce dışbükey şeklinde, sonra yayılmış, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişlere yapışıktır, beyazımsıdır ve kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak hazırlanarak tüketilebilir.

Yarı beyaz mantar

Yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık başlangıçta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı secdeye döner, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlar. Çap - 20 cm'ye kadar Kağıt hamuru kalın, soluk sarımsıdır ve eski mantarlarda karbolik asit kokusu vardır.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu şişmiş, üstte sarı, kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) sıradan, obabok, kara mantar, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ağacıyla karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, çıplak veya ince tüylü, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Kağıt hamuru yoğundur, ancak çok geçmeden gevşer, grimsi beyazlaşır, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova bölgesinin bu yenilebilir mantarları süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşan, genellikle kahverengimsi lekelere sahip boru şeklinde bir katmana sahiptir:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak 15 cm uzunluğa kadar beyazdır ve koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pulları vardır.

Bazıları bu mantarın yenilebilir olduğunu ikinci kategoride değerlendiriyor, bazıları ise tadını vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, porcini mantarından daha aşağı değildir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm pişirme yöntemlerinde meydana gelen mavileşmeyi önlemek için, mantarın yemeden önce% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Sitenizde ayva yetişiyorsa uzun yıllar Size lezzetli meyveler verilecek - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü...

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını öğrenmeniz ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların bulunduğu süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar ve eşsiz tatları ve birçok faydalı özelliği nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidirler.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir ürünler, farklı olarak insan sağlığına tehdit oluşturmaz. zehirli yapı Hymenophore, renk ve şekil. Bu canlı doğa krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• Russula;
• Chanterelles;
• süt mantarları;
• Champignon;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• cahiller.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin porcini mantarının yenmeyen, safralı bir tada sahip olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yetiştiği yerin yenilebilir ve tehlikeli zehirli olduğunun tanımından öğrenilebilir.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcilerinin karakteristiği olan sakin, gizli renk.
4. Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve çok sayıda mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu canlı doğa sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En çok ünlü isimler yenilebilir mantarlar:

• safranlı süt kapağı;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Bu tür yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmalar ağaçlarda yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarların ortasında bir tüberkül bulunan hafif dışbükey bir tepesi vardır. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarlarının çapı 2 cm'ye, uzunluğu 6 ila 12 cm'ye kadar olan silindirik bacaklara sahiptir, üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Bal mantarları yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda en fazla 2 defa dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme 15 gün sürer.

Diğer bir isim ise sarı Cantharellus cibariustur. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurta beyazından koyu sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve ada tadıyla yoğundur. Bacak, uzunluğu 7 cm'ye kadar aşağıya doğru daraltılmış başlık ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir yiyecekler büyüyor Orman mantarları haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Mantar toplayıcıların sepetleri özellikle büyümenin zirveye ulaştığı temmuz ayında mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve lezzetli bir yiyecek olarak yenilen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safranlı süt kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, sap ve et kısmının zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsa ve çayır petrolleri de denir. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında, kahverengi pullu, küresel dışbükey başlıklı, yenilebilir kapaklı mantarlardır. Petrollerin önce beyaz, sonra kahverengimsi renkte ve kuru yüzeyli bir başlığı vardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengimsi kırmızıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bacak pürüzsüz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hafif bir mantar tadı ve kokusu vardır. Petrol çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir ve mümkün olan her şekilde hazırlanır. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti beyazdır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru genişler. Büyümek ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başından sonbahar sonuna kadar.

Boletus, en ünlü yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğunlukla kumlu topraklarda, büyük gruplar halinde büyürler. Kelebeğin başlığının çapı 15 cm'ye kadar olabilir ve kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi sümüksü olup hamurdan kolayca ayrılır. Bacağa bağlı, 10 cm uzunluğa ulaşan boru şeklindeki tabaka sarıdır, eti sulu beyazdır, zamanla limon sarısı, kalın bacaklara dönüşür. Kelebek sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Süt mantarının kapağı yoğun, krem ​​​​renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövdesi beyazdır, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşit huş ve çam ormanlarının karışık olduğu yerlerde temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar yetişir. Süt mantarlarını aramaya başlamadan önce, neye benzediklerini bilmeniz ve yeşilliklerin altında saklandıkları için onları aramanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• baltalık champignon;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozom;
• mavi örümcek ağı;
• sahte Cantharellus cibarius;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır ve huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşaktır, viskozdur, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Plakalar turuncu renktedir, sıktır ve ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalır. Sahte tilki Zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir ve bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Kapaklar esas olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volyanka'nın başlığı, ortası çökmüş bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Trompetin eti kırılgandır, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif bir meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça daha açık hale gelir. Kuzugöbeği kapağı bir cevizi andırır, tamamı düzensiz çizgilerle ve kıvrımlara benzer kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nemli kokuya sahip pamuk yünü gibidir. Kuzugöbeği kapakları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında yetişir. Hasatın zirvesi Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez sayılabileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avdan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• mor sıra;
• sarımsak;
• güvercin istiridye mantarı;
• yumuşacık ölçek;
• Polonya mantarı;
• gri sıra (yavru horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane yosunu mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yosun sineğinin başlığı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıya döner. Volanın ayağı silindirik olup tabana doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı kumlu topraklarda yetişir iğne yapraklı ağaçlar Bazen bir meşe ya da kestane ağacının altında.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli tiplerde sunulur: sakız pulu, ateşli pul, altın pul ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda yetişirler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğunlukla ölçek ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm uzunluğa kadar, tek renkli, pullu ve genç örneklerde halkalıdır. Pire gevreği gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ise yaygın çürüyen bitkidir. Şapka dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun ve pürüzlüdür. Sarımsak bitkisinin etinin soluk olması ve zengin bir sarımsak kokusuna sahip olması ona adını verir. Mantar kurudukça koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Yaygın çürüyen otlar, farklı ormanlardaki büyük ailelerde kuru kumlu toprakları seçerek yetişir. En yüksek büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile onları her zaman almazlar ve boşuna çünkü yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdır. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlığın çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğun ama aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan dikenler bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Kurt topları parklarda ve çimlerde bütün gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

Sonbahar, hem yetişkinlerin hem de çocukların bayıldığı "sessiz avlanma" zamanıdır. Ama maalesef, mantar mevsimi doktorlara daha fazla iş katıyor. Mantarlardan zehirlenen çok sayıda hasta var ve bunların çoğu çocuk. Bunun temel nedeni, çekici görünen ve göz önünde büyüyen mantarları toplamaktır. Bu durumun önüne geçebilmek için küçük yaşlardan itibaren mantarlar hakkında iyi bir anlayışa sahip olmanız gerekmektedir.

Yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edebilirim: tablolardaki açıklamalar, zehirli ve sahte mantarların fotoğrafları

Çocuğunuzla bir sepeti mantarlarla hızlı bir şekilde doldurma becerisinde yarışmadan önce, onu yenilebilir ve yenmez mantarlarla tanıştırmanız gerekir. Tüm mantarlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli olarak ayrılabilir.

Yenilebilir mantarlar güvenli ve hemen tüketime uygundur. Bunlar şunları içerir:

• çörek;
• çörek;
• süt mantarları;
• çörek;
• Champignon;
• çörek;
• Chanterelles;
• safranlı süt kapakları;
• istiridye mantarı

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar çok lezzetlidir, ancak başlangıçta acıdır ve ön hazırlık gerektirir, aksi takdirde bu tür mantarlardan yapılan yemek umutsuzca bozulur. Bu tür mantarlar kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar :

• siyah süt mantarları;
• dalgalar;
• kuzugöbeği kuzugöbeği;
• Russula;
• volanlar.

En değerli ve lezzetli olanları boletus mantarları, beyaz ve sarı süt mantarları, safran süt mantarları, chanterelles ve bal mantarlarıdır. Besin değeri biraz daha kötüdür, ancak boletus, boletus, petrol ve boletus daha az lezzetli değildir. Russula, volushki, kuzugöbeği mantarları ve siyah süt mantarları da doğru şekilde hazırlanırsa iyidir, ancak besin değeri düşüktür. Bu nedenle genellikle başka mantarların az olduğu durumlarda toplanırlar.

Ayrıca bir bölgede yetişen ve insan sağlığına zarar vermeyen birçok yenilebilir mantar çeşidi de vardır. Bir çocuğun tüm seçeneklerini anlaması zor olacaktır, bu nedenle ona en popüler yenilebilir mantar türlerini göstermek ve geri kalanını yenmez olarak sınıflandırmak daha iyidir. .

Önemli olan, çocuğun asla yenmemesi gereken zehirli mantarları toplamamasıdır. En iyi ihtimalle hastalığa veya mide rahatsızlığına neden olurlar; en kötü ihtimalle ise ölümcül sonuçlara yol açarlar.

Aşağıda, yenmeyen mantarları tanımanın rahatlığı için, işaretlerinin bulunduğu iki tablo bulunmaktadır; bu sayede çocuklara neyin toplanabileceğini ve hiçbir koşulda neyin toplanamayacağını hızlı bir şekilde öğretebilirsiniz.

Zehirli mantarlar

Son derece zehirli mantarlar	İşaretler zehirli bir mantarı tanımanıza nasıl yardımcı olabilir?
Ölüm şapkası	Şapkanın altında delikli etek bulunan uzun ince bir bacağı vardır. Tabanda, gövde yere gitmek yerine camın içine yerleştirilmiş gibi görünüyor.
Kokuşmuş sinek mantarı tüm sinek mantarlarının en tehlikelisidir	Beyaz noktalı, parlak kırmızı başlıklı sinek mantarından ziyade soluk mantara benzer. Soluk sarı koni bir başlığı vardır. Mantarı kırarsanız, güçlü ve hoş olmayan bir koku duyabilirsiniz.
	Bütün aileler büyüyor. Genç fiberwort'ların beyaz koni şeklinde şapkaları vardır. Yetişkin bir mantarın sarı bir şapkası vardır, yaşlı bir mantarın ise kırmızı bir şapkası vardır. Sap, başlığın rengiyle eşleşir ve tabana doğru oldukça genişler.
	Çekici bir görünüme sahiptir, beyaz renktedir. Güzel kokuyor. Ayırt edici özellik- kapağın alt kısmında bulunan ve gövdeyle kaynaşmış plakalar.
	İğne yapraklı orman favori bir yaşam alanıdır. Çoğu zaman tek başına, bazen de küçük ailelerde yetişir. Bal mantarına benzer ancak bacakta belirgin bir halka yoktur.
Şeytani mantar	Güzel ama ölümcül bir mantar büyük boyutlar yuvarlak yastık şeklinde bir başlık ve kalın, masif bir bacak ile. Şapka, dokunuşu hoş olan kadifemsi bir cilde sahiptir. Mantarın rengi beyaz, kirli gri, parlak zeytin olabilir. Kesildiğinde mavi veya kırmızıya döner. Esas olarak orman bozkırlarında yetişir.

Yenilebilir mantarların aynı zamanda zehirli olarak da sınıflandırılan çok sayıda benzerlerinin bulunduğunu unutmamalıyız. Görünüş olarak güvenli emsallerine çok benzerler ancak yine de çocuğun hemen görebilmesi gereken gözle görülür farklılıklara sahiptirler. Zehirli mantarların mutlaka hoş olmayan bir kokuya ve tada sahip olmayabileceğini ona aşılamak önemlidir. Aksine bazen çok iştah açıcı kokarlar ve tatlı bir tada sahiptirler. Bu çocukların ilgisini çekebilir ve onları yanıltabilir.

Farklılıklar sahte mantarlar yenilebilir

Sahte mantarlar	Yenilebilir muadillerinden farklılıklar
Safra mantarı (beyaz mantarla karıştırılır)	Kapağın alt tarafındaki tüpler pembe-kahverengi, beyaz taraftakiler ise sarı renktedir. Kapak kırılırsa kırıldığı yer de pembemsi bir renk alır, yenilebilir beyaz olanda ise durum böyle değildir.
Sahte bal mantarları	Bal mantarlarına çok benzerler ama renkleri onları ele veriyor. Yenilebilir bal mantarları kahverengi iken soluk yeşil veya sarı renktedirler.
Sahte petrol	Yenilebilir petrollerde bulunmayan hoş olmayan bir koku yayılıyor.
Sahte Chanterelles	Daha yoğun, neredeyse turuncu renkte, düzensiz bir şekil yerine pürüzsüz.
Sahte süt mantarları	Sıradan süt mantarlarına benzerler ancak kahverengi veya koyu sarı renktedirler. Farklı yenilebilir süt mantarlarıçünkü kapağa bastırırsanız üzerinde gözle görülür kahverengi bir nokta kalır ve kesildiğinde et kırmızıya döner ve keskin bir şekilde hindistancevizi veya kafur kokmaya başlar.

Tablodaki mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri

Hevesli mantar toplayıcıları bile mantar zehirlenmesine karşı bağışık değildir, bu da çok ciddi sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, bu tür bir zehirlenmenin en ufak bir belirtisinde, vücudun toksinlerin etkileriyle başa çıkmasına yardımcı olacak önlemler derhal alınmalıdır. Mantar zehirlenmesinin farklı şekillerde kendini gösterdiği unutulmamalıdır. Belirtileri mantar yedikten bir saat, on saat, hatta bir veya üç gün sonra ortaya çıkabilir ve türlerine bağlıdır.

Mantar zehirlenmesinin belirtileri

Zehirli mantarlardan zehirlenme belirtileri	Zehirlenme durumunda ne tür zehirli mantarlar görülür?/Belirtinin özellikleri nelerdir?
Mide bulantısı	Zehirlenme nedeniyle mide bulantısı meydana gelebilir sahte mantarlar, sinek mantarları, yenmeyen katmanlı mantarlar . Bunları tükettikten sonraki üç saat içinde ortaya çıkar ve buna ishal ve baş ağrısı, bazen de hızlı kalp atışı eşlik edebilir.
Kusmak	Kusma genellikle mantarlar yenildikten yaklaşık yedi saat sonra ortaya çıkar. Ona yol açar mantarlar ve kuzugöbeği mantarlarından zehirlenme . Kural olarak kusmaya şiddetli halsizlik, baş ağrısı, soğuk ter ve bağırsak hareketlerinin bozulması eşlik eder. Eğer bir erkek bok böcekleri tarafından zehirlendi Yarım saat ila bir saat sonra yüzde kızarıklıkla birlikte kusma meydana gelir. Benzer işaretler var sinek mantarı zehirlenmesi, lif ancak bunlara görme bozuklukları, artan kalp atış hızı ve nefes darlığı da eklenir.
Zayıf nabız	Zayıf bir nabız çoğunlukla zehirlenme sırasında ortaya çıkar zehirli mantar sıcaklıkta bir azalma ile birlikte. Kişinin uzuvları soğur ve şiddetli susuzluk ortaya çıkar.
Sıcaklık artışı	Zehirlenme durumunda şeytani ve sahte porcini mantarları sıcaklık 39ºС'ye yükselebilir. Genellikle bulantı ve kusma da buna eşlik eder.
Mide ve ince bağırsak iltihabı	Mide ve ince bağırsakta iltihaplanma meydana gelebilir hem zehirli hem de şartlı olarak yenilebilir mantarların zehirlenmesinden . Şişkinlik, göbeğe yakın ağrı, sık bağırsak hareketleri ve dilde beyaz bir kaplama olarak kendini gösterir.
Karın ağrısı, ishal	Zehirlenme sonucu karın ağrısı ve ishal ortaya çıkar sahte mantarlar, çizgiler, mantarlar. Bazı durumlarda şiddetli baş ağrısı ortaya çıkabilir ve ateş düşebilir.
Soğuk ayaklar ve eller	Zehirlendiğinde ekstremiteler soğur sahte mantarlar, soluk mantarlar, mumsu gevezeler, saçaklı galeri . Semptomlara zayıf kalp atışı ve ağır terleme eşlik edebilir.
Halüsinasyonlar, sanrılar, kafa karışıklığı	Bunlar zehirlenme belirtileri sinek mantarı, şeytani mantar, sahte bal mantarı . Bunlara aşırı ajitasyon veya tam bir ilgisizlik eşlik edebilir.

Çocuk Doktoru S. Moskalenko:

Mantar zehirlenmesinin ana nedenleri, yenilebilir ve zehirli mantarların tanınamaması, bazı yenilebilir mantarlardan yemeklerin yanlış hazırlanması ve bunların olası mutasyonlarıdır. Bu arada, Avrupa'da neredeyse hiç yabani mantar yemiyorlar, hepsinin yenmez olduğuna inanıyorlar. Tamamen yenilebilir bir mantar bile, eğer olgunlaşmışsa, asmada çürümeye başlarsa veya uzun süre işlenmeden bırakılırsa zehirli hale gelebilir. Mantarların yüksek adsorbsiyon aktivitesi, toprağın pestisitlerle toksik olarak kirlendiği yerlerde toplanmaları halinde zehirlenme olasılığına neden olur. Tüm bunlara rağmen ebeveynler, kendileri mantar yerken aynı zamanda çocuklarının diyetini de onlarla birlikte "çeşitlendirmeye" çalışırlar, muhtemelen çocuğun vücudunun enzimatik eksiklik nedeniyle sindirimi zor mantar proteinini ememediğini bilmezler. Bazı durumlarda mantar yemek gastrit, kolesistit, kolesisto-pankreatit ve hatta bağırsak tıkanıklığının gelişmesine neden olur.

Mantar zehirlenmesi durumunda bir çocuk için ilk yardım: eylem algoritması

Bir çocuk sadece zehirli değil aynı zamanda yenilebilir mantarlardan da zehirlenebilir, bu nedenle onları sekiz yaşın altındaki çocuklara vermemek daha iyidir. Ancak bu gerçekleşirse ve ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa derhal harekete geçmelisiniz.

1. Öncelikle ihtiyacınız var Ambulans çağırın .
2. Doktorlar gelmeden önce çocuğun midesini boşaltması gerekiyor. Gastrik lavaj yapın Toksinlerin kana girmesini önlemek için gereklidir. Bunu yapmak için, çocuğun hemen oda sıcaklığında bir veya iki litre tuzlu su veya zayıf bir manganez çözeltisi içmesine izin vermelisiniz. , ve ardından parmaklarınızı dilin köküne bastırın ve kusturun.
3. Çocuğa sorbentler verin: 2-3 tablet aktif karbon veya beyaz kil.
4. Müshil verin ve lavman yapın.
5. Rehidrasyon tedavisi uygulayın.
6. Bacaklarınıza ve karnınıza ısı uygulayın.
7. İshal yoksa sorbitol verebilir ve ardından çocuğa şekersiz limonlu çay verebilirsiniz.

Mantar toplama kuralları: mantar zehirlenmesinin önlenmesi

• Mantar zehirlenmesi riskini en aza indirmek için yalnızca tanıdık türleri toplamanız gerekir.
• Demiryolları, otoyollar, endüstriyel ve kimya tesislerinin yakınında yetişen mantarları kesemezsiniz.
• Nerede büyüdükleri bilinmediğinden mantarları pazardan satın almamanız tavsiye edilir.
• Yiyecek olarak yalnızca genç mantarlar kullanılmalı, kurtlu ve sümüksü mantarlardan kaçınılmalıdır.
• Pişirmeden önce iyice temizlenmeli ve toprak kalıntılarından iyice yıkanmalıdır.
• Mantarları galvanizli kovalarda veya bu tür diğer kaplarda turşu veya tuzlayamazsınız.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, tuzlanmadan önce uzun süre ıslatılmalı ve periyodik olarak su boşaltılmalıdır.
• Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler iki kez yarım saat kaynatılır, her seferinde suyu süzülür.
• Mantarlar toplandıktan sonra en geç iki ila üç saat içinde işlenir. Bunların zarar görmesi ve kararması kabul edilemez.

Ormana gitmeden önce çocuğunuzu ormanla tanıştırdığınızdan emin olun, ardından yürüyüşünüz size ve çocuğunuza bolca neşe ve hoş izlenimler getirecektir.

- acı safra mantarı. İşte zehirli mantarların açıklaması.

En büyük miktar zehirli türler katmanlı mantarlardan sorumludur. Tübüler mantarlardan yalnızca birinin zehirli olduğu kabul edilir. Bu - şeytani mantar. Ormanlarımızda son derece nadirdir. Yaklaşık 30 tür zehirli lamel mantarı vardır ve hepsi Dinyeper bölgesinin ormanlarında yetişir. Ayrıca yenilebilir ancak gevşek veya işlenmemiş herhangi bir mantarın da dikkate alınması gerekir. ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle yalnızca genç, taze, güçlü mantarlar.

Zehirli mantarların tanımı - Soluk mantarı

En zehirli ve tehlikeli mantar - ölüm şapkası. Tüm parçaları zehirlidir: gövde, başlık ve hatta sporlar. Etkisiz hale getir zehirli maddeler bunun içinde yer alan en tehlikeli mantar herhangi bir işlemle imkansız.

Soluk batağan, aynı zamanda denir sinek mantarı yeşili, Temmuz-Ekim ayları arasında, genellikle kenarlarda bulunan yaprak döken ve çam ormanlarında hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Soluk batağanın başlığı önce çan şeklindedir, daha sonra hafif dışbükey, pürüzsüz, ipeksi, cinsin karakteristik özelliği olan sinek mantarı pulları içermez, beyaz veya hafif yeşilimsi renktedir, çapı 4 ila 11 santimetre arasında. Plakalar sık ​​ve her zaman beyazdır. Bacak beyazdır, tabanda hafif yeşilimsi, 7-12 santimetre yüksekliğinde, beyaz bir kenarla çevrelenmiş kulüp şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır ve kokusu yoktur. Tadını test etmenizi önermiyoruz.

Mantarla zehirlenme aşağıdakileri etkiler: uzun zaman(iki güne kadar) ne zaman vücutta geri dönüşü olmayan biyokimyasal süreçler meydana gelir. Tıpta mantar zehirlenmesinden sonra ölümü önleyebilecek ilaçlar var, ancak ancak iki gün sonra mantarın teşhis edilmesinden sonra ki bu her zaman mümkün olmuyor.

Mantar küçük, çekici olmayan ve yaygın bir mantar ise, o zaman şeytani mantar- onun tam tersi.

Bu, birkaç yıl süren yoğun mantar avcılığından sonra bile bulamayabileceğiniz büyük ve güzel bir mantardır. Yine de, Şeytani mantar da ormanlarımızda bulunuyor.

İşte bu zehirli mantarın açıklaması. Şeytani mantarın şapkası dışbükey, gri veya zeytin grisi renktedir. 25 santimetreye kadar çap. Spor taşıyan katman süngerimsi, sarıdır, yaşlandıkça kırmızı-zeytin rengine döner ve dokunulduğunda maviye döner. Bacak kalın, sarı-kırmızı renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra maviye döner ve hoş bir kokuya sahiptir. Şeytani mantar, temmuzdan eylül ayına kadar meşe veya karışık (meşe varlığıyla) ormanda yetişir.

En az bir kez ziyaret etmiş olan herkes için sonbahar ormanı, kesinlikle gözünüze çarptı, parlak ve zarif, sanki Noel süsleri, mantarlar. Bu sinek mantarı. Haklı olarak ormanın dekorasyonu olarak adlandırılabilirler. Ancak bu güzellikler çok tehlikelidir. Zehirleri neredeyse anında etkisini gösteriyor, arıyorum boğulma, kramplar, mide bulantısı. Sinek mantarı zehirlenmesi sağlığı kötü olan bir kişi için ölümcül olabilir.

Ormanlarımızda yetişen her türlü sinek mantarı başvurmak zehirli mantarlar . Onların Karakteristik özellikşudur: bacağın alt kısmında sopa şeklinde bir kalınlaşma ve örtü, beyaz sık plakalar, her zaman membranöz halkalı beyaz düz bir bacak ve koptuğunda renk değiştirmeyen kar beyazı et. Sinek mantarının kapağı yeşilimsi, saf beyaz renkte olabilir ( kokuşmuş sinek mantarı ve soluk mantar), gri, yeşilimsi kahverengi veya gri-kahverengi ( panter sinek mantarı), soluk sarı ( sinek mantarı), kırmızı ( sinek mantarı kırmızısı). Kapak çapı – 6 ila 20 santimetre. Bazen kapağın yüzeyinde beyaz pullar bulunur.

Eski günlerde, sinek mantarları çeşitli böceklerle mücadelenin yanı sıra bir araç olarak da kullanılıyordu. kocakarı ilacı hastalıklara çare olarak gergin sistem. Onlar bugün hala homeopatide kullanılır.

Zehirli mantar Patouillard lifi

Daha önce açıklanan zehirli mantarlara ek olarak: sinek mantarı, mantarı ve sahte mantarlar, (daha fazla ayrıntı :) ormanlarımızda çok çekici olmayan ve aynı zamanda zehirli mantar mantarlarının birkaç türünü daha bulabilirsiniz. İnce bacakları ve neredeyse hiç posası olmayan şapkaları var. Mantarlarla ilgili özel literatürde bunlara denir inocybe ve clitocybe(ikincisi arasında yenilebilir olanlar olmasına rağmen). Bu tür mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra ekim alanlarında da yetişir, Mayıs ayında ortaya çıkarlar.

Bu türler arasında en zehirli olanı Patouillard lifi bazen bir petrol ile karıştırılabilir. Bu katmanlı mantarın başlığı koni şeklindedir, ortasında bir tüberkül bulunur, dalgalı, çatlak kenarları, beyaz, pembemsi, turuncumsu, kırmızı, yaşla birlikte kırmızı-kahverengi, çapı üç ila dokuz santimetredir. Plakalar ince, kalın, beyazımsı, bej, yaşlandıkça kahverengi, farklı tonlardadır. Bacak çapı bir buçuk santimetreye kadar, silindirik, bazen kavisli, pürüzsüz, kapağın rengiyle uyumlu. Meyve eti yumuşak beyazdır, kesildiğinde kararmaz veya hafif pembeye dönmez ve hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Mayıs'tan Ağustos'a kadar yaprak döken ormanlarda, dikimlerde ve parklarda bulunur.

Yenilmeyen mantarlar sıklıkla meydana gelen mantarları içerir. biber mantarı. Küçük bir yağ tenekesine veya volana benziyor. Ancak yakından bakarsanız bariz farklar bulacaksınız. Biber mantarının kahverengi veya kırmızımsı renkli dışbükey bir başlığı vardır. Spor taşıyan tabaka boru şeklinde, sarımsı-kırmızı veya kahverengi renktedir (çörek mantarında - beyaz veya açık sarı, yosunda - sarımsı-yeşilimsi). Biber mantarının eti sarımsıdır, bazen kırıldığında kırmızıya döner (mantarda beyazdır, volanda maviye döner). Ve son olarak biber mantarının tadı da adından da rahatlıkla tahmin edebileceğiniz gibi acı, acı, biberimsidir. Karşılaştırıldığında karabiber bir incelik gibi görünse de. Biber mantarı, boletus mantarlarının yetiştiği yerlerde tek başına yetişir.

Zehirli mantarların tanımını dikkatle okuyan mantar toplayıcılar, onları yenilebilir iyi mantarlarla karıştırma tehlikesinden kendilerini koruyacaklardır.