Ev » moda elbiseler » Yenilebilir mantarlar hakkında kısa bilgi. Yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir mantarlar hakkında kısa bilgi. Yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle popülerliğin dış belirtilerine daha yakından bakalım. yenilebilir mantarlar bizim bölgemiz.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Her şey biyolojiktir ve ekolojik çeşitlilik gezegen ölçekli mantarların kaplanması kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Çeşitli literatürde tür numarası mantarların sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Çağdaşlar, dünyadaki en sıradışı mantarın Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium olduğunu düşünüyor. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu nedenle kurutulmuş ve öğütülmüş meyveler insan vücuduna en büyük faydayı sağlar.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler, mantarları besin kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsulün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, içindekilerin tamamını çöpe atmaktan çekinmeyin. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi miselyumun yaklaşık bin hektarlık alanı kaplamasıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Çoğunlukla huş, meşe, gürgen, ela, ladin ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem renginde bacak;
bacağın üst kısmında beyaz ağ;
eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. etnik bilim anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini tavsiye eder.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca kuzey bölgelerin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar küre ve Avrupalılar bunu yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara tormentos, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renkte, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sık ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
beyaz veya krem renkli sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Kendine özgü bir şekle sahip olan bu parlak mantar, posta pulları Romanya, Moldova, Beyaz Rusya. Gerçek Cantharellus cibarius, Cantharelaceae cinsinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve ortada sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyür, yağmurun olmadığı durumlarda sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil, sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanlığın bildiği tüm mantarları aştığını ancak Büyük miktarlar Vücutta sindirimi zor olduğundan tavsiye edilmez.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

başlığın çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklindedir (genç örneklerde dışbükeydir ve olgun yaş düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve kül rengi, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlarıyla sınırlanan dengesiz tuhaf tonlama;
misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar boyuta sahiptir;
Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun hava koşullarında yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa'da bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlara neden olur alerjik reaksiyon ve ciddi yeme bozuklukları.

Bal mantarları dış özellikleriyle kolaylıkla tanınabilmektedir. Onlar sahip:

başlık 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükey ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
Kağıt hamuru kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de mantara göre çok daha az toksik madde içerirler. Örneğin öldürücü bir konsantrasyon elde etmek için mantar zehiri 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir çörek çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu, eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir başlık;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa'da popülerdir ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda bunlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
eti kapakta sarı, gövdede beyazdır, oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi yalnızca organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişiyor. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Amanitov cinsinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa ve Kuzey İtalya'daki meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da oldukça yaygındırlar. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Bir incelik yetiştirmek oldukça mümkün iklim koşulları Ukrayna. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
beyaz elipsoidal sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye olan ilginin artması antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz ve fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz ayının başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve karşılık gelen başlığa sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde renk uyumu(tabanda daha koyu tonlar var);
orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

meyve veren gövde büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan standart dışı kulüp şeklinde bir şekle sahiptir;
bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
Kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Koca kafalıları herhangi bir şekilde hasat edebilirsiniz orman alanı. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabiliyor, radyoaktif radyasyona ve 8 atmosfer basıncına dayanabiliyor. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
erken yaşta sarı, olgunlukta zeytin-limon renginde, 3 cm'ye kadar boru şeklinde bir tabaka;
sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının kazara bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m idi ve miselyumu Ofenpass kentindeki yerel milli parkın 35 hektarını kaplıyordu.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

Aramak için gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlara gidin.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
"Sessiz av" sırasında ellerinize dokunmayı en aza indirin ağız boşluğu ve yüz.
Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, başlık, posa.
Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin hemen yapılması daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
"Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenmelerde ilk yardım

Mantar zehirlenmesi şu şekilde gösterilir:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karın krampları;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıflamış kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal ambulans çağırmak ve mağdura bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içmenize izin verilir. Tablet alınması tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kere
yardım etti

Deneyimli mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

yenilebilir: sadece toplanmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak tüketildikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, bazıları ise yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; bazıları ise keskin tadı ortadan kaldırmak için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin, Polonya'da beyaz süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılıp tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tat bırakan eşsiz bir yemekle sonuçlanır.

Mantar kapaklarının alt katmanlarının bileşimine göre bunlar şunlar olabilir:

boru şeklinde: katman, kapağa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca temas eden tüplerden oluşur
katmanlı: tüpler gibi paralel ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale kapsamında değerlendirilmeyecektir.

Yapı. Ana Özellikler

Kuzugöbeği, tel ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve saptan oluşur. Yer altında bulunan kısım misel adı verilen ince iplikçik görünümündedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların özelliklerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölüme ayırmışlardır. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

Mantarlar, çok hücreli formların ve yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan kitinin varlığı nedeniyle hayvanlar olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

Borulu tipler

Beyaz mantarlar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi renk. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" obebuk ile olan kontrastıyla bağlantılıdır. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türlerin meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde, sapı açık renkte olan ve kapağın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine porcini adı verilir: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da beyaza istiridye mantarı denir ve Kırım'da dağlarda yetişen dev bir konuşmacı mantarıdır.

Porcini

Porcini mantarları Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar zaten Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkıyor. Hasat, Rusya'nın güney kesiminde ve Avrupa'da Ekim-Kasım aylarında sona eriyor ve kuzey bölgeleri Ağustos ayının sonunda.

Tanım

Gerçek bir porcini mantarının çapı 7-30 cm olan oldukça büyük, dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşır.
Derisi kırmızımsı kahverengi renktedir.
Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - yalnızca büyüdükçe kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir.
Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
Böyle bir mantarın tabandaki masif gövdesi küçük damarlarla noktalanmıştır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (ayrıca kulüp şeklinde örnekler de vardır).
Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
Bazı örneklerde merkezde genişlemiş veya daralmıştır.

Beyaz mantarlar

Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı da buradan gelmektedir - zheltyak. Zeytin renkli sporlar.

Başlığın neredeyse gövdenin kendisinde bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ olanların kokusu çok zayıftır - yalnızca kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş, benzersiz bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile, standart olmayan şekil veya renkteki örnekler için bazı ayrım kriterlerinin geçerli olmadığını biliyor. Bu nedenle mantarın yenilebilir olduğundan tam olarak emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

çeşitler

Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

kırmızı-kahverengi kapaklı beyaz ladin (standart form): en yaygın çeşit
huş ağacı: neredeyse beyaz bir şapkası var
meşe: oldukça yaygın bir biçim; yalnızca meşe ağaçlarının altında bulunur, daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
çam (çam): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir başlıkla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile hamur.

Ayrı bir erken form ayırt edilir, yalnızca çam ormanları Orta Volga bölgesi - toplanması Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilmektedir. Çam formunun aksine, kesildiğinde eti kahverengimsi değil, hafif kırmızıdır. Porçini mantarları da tonlara ayrılır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'nın yanı sıra Kuzey Amerika ormanlarında da yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

çörek

Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (obabkov, huş çörek) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde veya daha az sıklıkla bireysel olarak büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

Boletus mantarları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

Tanım

Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar olan hafif şapkaları vardır, yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki başlık karakteristik yastık şekline dönüşür. Nemli ormanlarda yapışkan olabilir ve mukusla kaplanabilir.
Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun sapı açık gri veya beyazımsı renkte ve silindir şeklindedir. Mantarın bir diğer karakteristik özelliği de gövde üzerinde uzunlamasına yer alan koyu gri pullardır.
Çörek eti eti oldukça yoğun ve beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

çeşitler

Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre boletus mantarları 10 ana türe ayrılır (Rusya'da yalnızca 9'u bulunur):

sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikler - ince bir bacak, açık kahverengi veya açık gri bir başlık ve sıradan tipten daha gevşek et
siyah: başlığı neredeyse siyahtır ve bacak kalın ve kısaltılmıştır; yüksek tat özelliklerine sahiptir
sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; başlık grimsi veya kahverengi pullarla kaplı, bazen mor renkte
pembemsi: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme mevsimi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
çok renkli: Bu boletusun bacağı beyazdır, ancak başlığı gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir ve genellikle hafif açık ten rengi olabilir.
gürgen: Adını büyüme özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca Rusya'da, özellikle Kafkasya'da gürgen ormanlarında bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir başlığı vardır.

Mantar toplarken sepete tek bir zehirli mantar bile girmemelidir. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

Boletuslar (kızıllar)

Aslında bu mantar türü çoğunlukla kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (yarım top) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Yeni başlayanlar bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanlarda sadece titrek kavak köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ağaçları ve hatta kavaklarda da bulunabilirler. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

Tanım

15-30 cm çapındaki olgun bir çörekin başlığı pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
Boru şeklindeki tabaka 3 cm'ye kadar büyüklüktedir, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklindeki bacağının aşağıya doğru genişlemesidir.
Boletus kapağının çapı genellikle 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
Çöreğin etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - kırıldığında mavi-yeşil bir renge dönüşür.

Sümüksü derileri nedeniyle bu ismi almışlar; sanki üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantar, çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu toprakta bulunabilir.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından boletus, porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilir. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

Tanım

Genç mantarların şapkası kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükey, yarım küre şeklindedir.
Zamanla yumuşar ve düzleşir.
Bacak çok daha hafiftir, hafif sarı bir renk tonuna ve neredeyse beyaz membranöz bir halkaya sahiptir.
Yüksekliği 4-12 cm'dir.
Kelebekler, kapağın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
Solucanlar onları çok seviyor; hasar %80'e kadar çıkabiliyor.

çeşitler

İyi hasat

Bu mantarlar sadece yaygın çörekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin sapı bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam tereyağı, çatlak veya tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir gövdeye sahiptir.

Lamel mantarları

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulunabilir. Bazı türler sadece iğne yapraklı ağaçların altında, asitli topraklarda bulunur. Gruplar halinde büyür, daha az sıklıkla tek başına. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar toplanır.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor, ancak bu, ıslandıktan sonra kayboluyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

Tanım

Genç bir gerçek süt mantarının kapağı düz dışbükey bir şekle sahiptir.
Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenara sahip huni şeklinde bir şekle dönüşür.
Cilt ıslak, sümüksü, yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem renginde, bazen daha koyu lekeler var. Kapak çapı 5-20 cm.
Başlığa düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Süt mantarının eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında koyulaşarak gri-sarı bir renge dönüşmeye başlar.
Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
Koku taze mantarçok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu anımsatıyor.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır. Bu dönemde yaz mantarlarının neredeyse tamamı büyümeye devam ediyor ve sıcak iklimlerden hoşlanmayan yenileri de ortaya çıkıyor.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır.

Yağmurun bol olması, güneşin az olması, gecenin serin olması ve diğer özellikler Güz Dönemi mantar kültürlerinin büyümesi için mükemmel koşullar görevi görür.

Eylül ayından bu yana mantar toplayıcıları lezzetli örnekler bulmak için sessiz bir ava çıkıyor. Sonbaharın başlangıcında, yaz miselyumları henüz meyve vermeyi bitirmemiştir, ancak bal mantarları, safran süt kapakları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula ve konuşmacılar gibi diğer türler zaten ortaya çıkmaktadır.

Ekim ayında zemin, mantarların saklandığı düşen yapraklarla kaplıdır. Aynı zamanda birey sayısı da gözle görülür şekilde azalıyor. Sonbaharın ortasında boletus, yeşil ispinozlar, russula, sıralar ve siyah süt mantarları büyümeye devam ediyor. Soğuk sislere tahammül edemeyen mantar sinekleri yok olur ve artık mantarların görünümü bozulmaz. Sonbahar, orman ürünlerini kurutmak için mükemmel bir zamandır, çünkü hammaddelerin iyi bir şekilde kurutulabileceği dairelerde ısıtma zaten açıktır.

Bazı mantar türleri hafif gece donlarını tolere eder. İstiridye mantarları ve gri kürekçiler, şiddetli donların başlamasından önce toplanabilecek kütüklere ve ölü odunlara yerleşmeyi severler.

Porcini mantarları nasıl büyür (video)

Sonbaharın başlarında ormanda hangi mantarlar yetişir?

Miselyumu kapağa bağlayan sapın ortaya çıkmasından sonra, yeterli büyüklükte meyve veren bir gövdenin oluşmasından 2 hafta önce geçtiğinden, yağmurdan sonra 1-2 hafta içinde mantar aramaya gidebilirsiniz. En yoğun hasat zamanı Eylül ayıdır.

Bal mantarları

Sonbahar bal mantarlarının özelliği, hasat dalgasının hızla ortaya çıkması ve hızla kaybolmasıdır. Bu tarz lezzetleri sevenlerin koleksiyonun başlangıcını kaçırmaması önemli. Kültür, düşmüş ağaç gövdeleri, ölü odunlar, kütükler ve canlı bitkilerin kök sistemi üzerindeki kolonilere yerleşmeyi tercih ediyor. Ağaç mantarları tek bir yerde 15 yıla kadar büyüyebilir, miselyum konakçı ağacı tamamen yok edene kadar.

Bir kütük üzerinde birkaç litre örneğe kadar büyür. Genç örnekler bacaklarıyla birlikte toplanır. Bal mantarları büyümüş ve kapakları açılmışsa, bacakların besin değeri ihmal edilebilir olduğundan sadece kapakların kesilmesi gerekir. Miselyumu rahatsız etmemek için mantarı kesmek ve köklerinden çekmemek önemlidir.

Chanterelles

Adı, eski Rusça "sarı" anlamına gelen "tilki" kelimesine dayanmaktadır. Mantarlar asitli topraklara yerleşmeyi tercih eder. Grimsi sarı bacak uzun ve içi boru şeklindedir. Kahverengimsi sarı kapak, dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Hamurun yapısı hoş bir aroma ile yoğundur. Sertliğin yumuşaması için uzun süreli ısıl işlem gerekir.

Koşullu olarak yenilebilir bir bitki ürünü olan sahte Cantharellus cibarius'u sıklıkla bulabilirsiniz. Doğru pişirme zehirlenme olasılığını ortadan kaldırsa da bu mantarın tadı mantarın tadından çok daha düşüktür. gerçek tilki. Sahte Cantharellus cibariusun rengi çok daha parlaktır ve başlığın yüzeyi hafif kadifemsidir. Kapağın kenarları düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır.

Safranlı süt kapakları

Turuncu-kırmızı renkli parlak bir mantar, çam ağaçlarının arasına yerleşmeyi sever. Kırılma bölgesinde hoş reçineli bir kokuya sahip, oksitlendiğinde yeşile dönen portakal rengi sütlü bir su açığa çıkar.

Kapağın çapı 17 cm'ye kadardır Genç örnekler yuvarlak dışbükey bir şekil ile karakterize edilir ve daha yaşlı örnekler huni şeklindedir. Zamanla kapağın kavisli kenarları düzleşir. Bacak silindir şeklinde olup 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa ulaşır, genellikle zararlılardan etkilenir.

Bu nüfus gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor. Birinci lezzet kategorisine dahil edilmiştir. Bu sayede insanlar onları taze, tuzlanmış, salamura edilmiş ve konserve olarak tüketmektedir.

Russula

Rusya'da yaygın olan bir mantar. Bu ailenin yaklaşık 60 temsilcisi bilinmektedir ve şartlı olarak 3 gruba ayrılmıştır:

yenilebilir;
yenmez;
zehirli.

Tüm temsilciler yapı olarak benzerdir ve dış görünüş. Yarım küre şeklindeki başlık büyüdükçe düzleşerek düzleşir. Huni şeklinde başlığı ve yukarı dönük kenarları olan kişiler var. Yenilebilir temsilciler yeşilimsi kahverengi, zehirli olanlar ise parlak kırmızıdır. Ayrıca benekli kapaklar da bulabilirsiniz. Neme bağlı olarak yüzey yapışkan veya kuru olabilir. Üstteki film kolaylıkla çıkar.

Silindirik bacaklar beyaz veya sarımsı renkte boyanmıştır. Yenmeyen türler pembedir. Yoğun beyaz hamur yaşlandıkça daha kırılgan ve ufalanır hale gelir.

Beyaz mantarlar

Ormanın tam sahipleri, lezzetli tatları nedeniyle büyük talep görüyor. Her türlü mutfak işlemine katılın.

Mat başlığı hafif dışbükeydir ve çapı 30 cm'ye ulaşabilir.Renk tayfı kırmızımsıdan limona kadar değişir. Başlığın merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur. Yağmurdan sonra yüzeydeki cilt yapışkan hale gelir. Kuru havalarda çatlayabilir bile.

26 cm yüksekliğe kadar büyük bacak, çoğunlukla başlıktan daha hafiftir. Kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Bacağın şekli silindiriktir, üst kısmı daralmıştır. Genç örneklerin sulu eti beyazdır. Zamanla sarıya döner. Derinin altı koyu kahverengidir.

Yerleşim için orman bölgelerini (iğne yapraklı, meşe ve huş ağacı) seçiyor. Bataklık ve turbalı toprakları sevmez.

Geç sonbahar mantarları

Sonbaharın ikinci yarısında ormanda hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar azalır. Yağmurlu ve soğuk dönemlerde tüm mantar toplayıcıları çamurda yürümeyi sevmese de mantarlar sertleşir.

Süt mantarları

Tüylü başlık ve sarımsı miselyum süt mantarının arama kartıdır. Mantarların geniş bir aileye yerleşmeyi tercih etmesi nedeniyle, bir açıklıktan bir sepet hasat toplayabilirsiniz. Mantarlar düşen yapraklar ve iğneler arasında iyi kamufle olduklarından fark edilmeleri zordur. Süt mantarları huş ağaçlarıyla simbiyoza girerek onların yanında bulunurlar. Birkaç tür süt mantarı bilinmektedir:

gerçek;
siyah;
biberli;
maviye dönüyor

Beyazımsı başlığın boyutu 5 ila 20 cm arasındadır, ortası içbükeydir, hafifçe mukusla kaplıdır ve kenarı tüylüdür. Bacak fıçı şeklindedir, içi oyuktur.

Yerleşim için ladin, huş ve karışık ormanları seçiyor. Hem tekli örnekler hem de gruplar vardır. Yiyeceklerde sadece tuzlu halde kullanılır.

Kış mantarları

Kapak 10 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda dışbükeydir, yaşlılarda düzleşir. Kenarların rengi orta kısımdan biraz daha açık olup sarımsı, turuncu veya bal rengi olabilir. Çapı 1 cm'yi geçmeyen ince bacağın uzunluğu 2 ila 7 cm arasındadır, bacağın yapısı yoğundur. Rengi kadifemsi kahverengidir ve üstüne kırmızı karışımı eklenir.

Mantarın adı kendini haklı çıkarır, çünkü ısıl işlem bile meyve veren gövdenin yeşilimsi rengini ortadan kaldırmaz. Rusya'nın tüm bölgelerinde küçük gruplar halinde (5'ten 8'e kadar) bulunurlar, ancak tek bireyler de vardır. Görünüşte genç russulaya benziyorlar.İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişirler. Kar tabakasıyla kaplanıncaya kadar meyve verirler.

Geniş şapkası (15 cm'ye kadar) yoğun bir yapıya sahiptir ve oldukça etlidir. Orta kısmında küçük bir tüberkül bulunur. Rengi yeşilimsi sarı veya sarı-zeytindir. Bazen kahverengimsi lekelerle. Yağmur mevsimi sırasında cilt yapışkan hale gelir.

Kırılma anında et beyazdır, oksitlendiğinde sarıya döner. Mantarların neredeyse hiç tadı olmadığından genellikle zararlılardan etkilenmezler. Bacak kısadır ve yere kök salmıştır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları gelişmek için selüloza ihtiyaç duyar, bu nedenle ölü odun veya eski kütükler üzerinde büyürler. Mantarlar görünüşte göze çarpmadığından, deneyimsiz mantar toplayıcıları onları yenmez sanıyorlar.

Başlığın rengi kahverengi-griden mavimsiye kadar değişkendir. Merkezde daha koyu. Zamanla kapak kaybolur.Şekli istiridyeyi andırıyor. Olgun bireylerde düzelir. Rozetten bir grup mantar büyüdükçe, meyve veren gövdeleri sıklıkla birlikte büyür. Mantarların yüzeyi dokunulduğunda parlaktır. Yüksek nemde yapışkan bir tabaka ile kaplanır. Bacağın konumu asimetriktir veya tamamen yoktur. Genç meyve veren gövdelerin yoğun beyaz eti sulu, yaşlılarınki ise sert ve liflidir.

Rostov bölgesindeki yenilebilir ve zehirli sonbahar mantarı türleri

Rusya Ovası'nın güney kesimindeki konumu nedeniyle Rostov bölgesindeki koşullar mantar ve meyvelerin yetiştirilmesine uygundur. Yenilebilir birkaç düzine çeşit vardır. Bazıları:

Beyaz mantar;
çörek;
sıra;
yağlayıcı;
gri konuşmacı;
tilki;
kuzugöbeği;
kış balı mantarı;
safranlı süt kapağı;
şampanya.

Yenilebilir türlerden ayırt edilmesi gereken sağlığa zararlı türler şunları içerir:

kükürt ve yeşil sıra;
sinek mantarı;
ölüm şapkası.

Yeşil ispinoz gibi bazı mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve tüketilmeden önce özel işlem gerektirir.

Sonbaharda mantar nasıl toplanır (video)

Mantarlar nemli koşulları tercih eder ve orta sıcaklık. Kurak bir yaz ve sonbaharda hasat yetersiz olacaktır. Ancak yağmurlu hava, bol miktarda mantar toplamayı getirmeyecektir çünkü sürekli nem miselyuma zarar verir. Meyve veren gövdenin gelişimi için en uygun sıcaklığın +5+10 °C olduğu kabul edilir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 264

Mesaj alıntısı Mantar toplamayı öğreniyorum.

Sadece arkadaş toplaman gerekiyor mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!

Bu nedenle, bu incelemede kendimizi en yaygın yenilebilir mantarları tanımlamakla sınırlayacağız ve bu, mantar toplayıcılarının bilgisini (umarız) biraz genişletecektir.

Beyaz mantar (çörek)

Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Porcini taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılabilir. Aynı zamanda kurutulduğunda porçini mantarının eti diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.

Porcini mantarının başlığı boru şeklindedir, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Başlığın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı eşit olmayan bir renktedir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenarla daha açık olabilir. Deri çıkmıyor. Tüpler beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsidir.

Bacak kalın, alt kısmı kalınlaştırılmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar başlığıyla aynı renktedir, yalnızca daha açıktır.

Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ceviz tadında ve fazla kokusuzdur. Kesildiğinde etin rengi değişmez.

Büyüyor Beyaz mantar Avrasya'nın ılıman ve yarı arktik bölgelerinde. Meyveler Haziran - Ekim aylarında.

Kafası karışmak Beyaz mantar Zehirli yenmez mantarlarla zor. Ama porcini mantarının yenmeyen bir ikilisi var - safra mantarı. Eti o kadar acıdır ki, kazana giren küçük bir mantar bile tüm yemeği mahvedebilir. Onu yemek imkansız olacak. Safra mantarı tüplerinin rengi kirli pembedir ve eti kesildiğinde pembeye döner.

Ryzhik

Yenilebilir mantar olağanüstü yüksek kalite. Bazı Avrupalı halklar bunu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede safranlı süt kapağı bir lezzet olarak kabul edilir. Özellikle iyi safranlı süt kapağı ekşi kremada kızartılır. Sadece kuruması tavsiye edilmez safranlı süt kapakları.

Büyümek safranlı süt kapaklarıçoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin ormanlarında. Aydınlık yerleri tercih ederler: açıklıklar, orman kenarları, genç ormanlar. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır.

Yetişkin bir mantarın kapağı katmanlı, huni şeklindedir ve hafifçe kıvrılmış ve ardından düz kenarlıdır. Çoğu zaman, safran sütü kapağının kapağı turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu sarı veya grimsi-zeytin kapakları da vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülüyor. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarı renktedir. Basıldığında veya kırıldığında yeşil veya kahverengiye dönerler

Kamelyanın ayağı silindirik, içi boş, pürüzsüz, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafiftir.

Meyve eti kesildiğinde turuncu, yeşil renktedir ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı bir süt suyu açığa çıkar. Havada yavaş yavaş yeşile döner.

Her zamanki safran süt kapağının yanı sıra ormanlarımızda da bulunur. safranlı süt kapağı kırmızı (şarap kırmızısı sütlü, havada mora dönen), somon ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada renk değiştirmez) ve kızılçam ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada şarap kırmızısına döner).

Çörek (berezovik, obabok)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş ağacı türlerinden oluşan bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ağacı ve karışık ormanlarda, bataklıklarda ve tundralarda yetişir. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tüpler olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.

Bacak silindiriktir veya tabana doğru hafifçe kalınlaştırılmış, sağlam, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplıdır (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kesildiğinde renk değiştirmez veya pembeye dönmez.

Bu mantar herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavi renk değişikliğinin önlenmesi gerekiyorsa mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması gerekir. Boletus da benzer şekilde işlenir. Boletus özellikle taze kızartıldığında veya haşlandığında iyidir.

çörek yenmeyen safra mantarıyla karıştırılabilir.

Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)

Yenilebilir mantar Yüksek kalite.

çörek- Kuzey yarımkürenin ılıman bölgesindeki en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve safran sütü kapağından sonra onurlu bir ikinci sırayı alır.

çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Meyveler haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletusun başlığı önce yarım küre şeklinde, sonra düz olmak üzere 20 cm'ye ulaşır. Renk kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengiye veya beyaza kadar değişir. Tüpler kirli beyaz, krem veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Et kesildiğinde maviye döner, daha sonra siyaha döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.

Boletus'un epeyce alt türü var. Boletus ile aynı şekilde işlenir.

Yenilebilir iyi bir mantar.

Dağıtılmış Polonya mantarı iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunların arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerin üzerinde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Orta Asya ve Kafkasya ormanlarında yaygındır. Bu mantar, adını, diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olmasından kaynaklanmaktadır.

Meyveler ağustos - eylül aylarında.

Polonya mantarının tadı, sinek mantarı cinsine ait olmasına rağmen çörek mantarını andırıyor. Kaynatılması, kızartılması, kurutulması, tuzlanması, marine edilmesi tavsiye edilir.

Şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Başlık başlangıçta yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi kahverengimsi veya kestane kahverengi olabilir; genç mantarlar mat süet yüzeye sahiptir. Tüpler sarı-yeşil renktedir ve basıldığında maviye döner.

Meyve eti sarımsı renktedir, kırıldığında maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.

Bacak silindiriktir, sağlamdır, bazen sırtüstü veya hafif şişmiş bir tabana sahiptir. Bacağın rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengidir.

Polonya mantarının yenmez karşılığı safra mantarıdır.

Ortak dubovik (Poddubovik)

Poddubovik- sıcak yemeklerin hazırlanması, dekapaj, dekapaj ve kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Mantarın tamamı kullanılır: kapak ve sap. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Poddubovik(adi meşe), borulu mantar cinsine ait olup, seyrek meşe karışımı ormanlarda yetişir. Genellikle ormanın kenarında yetişir.

Poddukovik yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Orta bölgedeki görünüm ve renk bakımından en güzel mantarlardan biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Meyve eti yoğundur, limon sarısıdır, kırıldığında çok maviye döner, özel bir koku veya tat yoktur. Boru şeklindeki tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızıdır, kırıldığında yeşile, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu kalınlaşmış, silindirik, katı, sarı, başlığın altında sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstünde kırmızımsı bir ağ var. Spor tozu kahverengi-zeytin rengindedir.

Yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.

Bu cinsin mantarları kuzey yarımkürede çam ağaçları arasında dağılmıştır. Tropik bölgelerde bile bazı yağlı tohum türleri bulunur. Yalnızca eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.

Butterfish, pürüzsüz, yapışkan veya hafif sümüksü bir başlık ile karakterize edilir. Daha az yaygın olanı lifli başlıklı boletustur. Genellikle kapağın üzerindeki deri kolayca çıkar. Kapağın alt kısmındaki kısmi kapak ya mevcuttur ya da yoktur; kapak yapışkan değilse kapak her zaman eksik demektir. Tereyağlı balığın bacağı pürüzsüz veya granülerdir, bazen halkalıdır. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı temizlenmesi gerekmesidir, bu da uzun bir yolculuktan sonra çok sıkıcı olabilir.

Ortak yağlayıcı(geç, doğru, sarı) - boletus arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata rengi bir kapağı vardır. Daha az yaygın olanı sarı-kahverengi veya kahverengimsi-zeytin başlığıdır. İyi gelişmiş spathe, sarı tüpler. Bu yağlayıcının gövdesi silindirik, kısa ve ince bir halkalıdır. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz - Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, güneşli yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu ve Kafkasya ormanlarında dağıtılır.

Geç yağlayıcı Kızartmak, kaynatmak, marine etmek, tuzlamak ve kurutmak iyidir.

Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.

Karaçam yağlayıcı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.

Kapağı limon sarısı, sarımsı-turuncu veya altın kahverengidir, yapışkandır ve kabuğu kolayca çıkarılabilir. Kapağın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tüpler sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembeye döner. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.

Bu yağlayıcı iyice pişirin ve marine edin.

Yağlayıcı grenli(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla mayıs sonundan sonbahar başına kadar gruplar halinde yetişir.

Mukoza kapağı kuruduğunda parlaktır ve sarı-kahverengiden kahverengimsi-kahverengiye kadar değişebilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın başlığının alt yüzeyi açık sarı renklidir, beyaz bir filmle kaplıdır, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkar ve halka şeklinde sapın yakınında kalır. Meyve eti kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengidir, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tada ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Boru şeklindeki tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından kükürt sarısı ve süt beyazı sıvı damlalarıdır. Bacak kısa uzunluk 8 cm'ye kadar, çapı 2 cm'ye kadar, katı, silindirik, açık sarı, üstte granüler.

Yaz çörek- sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılan yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar. Yaz kelebeği, kelebek cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.

Aslında, her iki yarım kürenin ılıman enlemlerinde dağılmış 18 tür yosun sineği vardır. En yaygın olanları bataklık yosunu, yeşil yosun ve sarı-kahverengi yosundur. Hepsi haşlanarak, kızartılarak, kurutularak, salamura edilerek ve tuzlanarak tüketilir.

Patron yosunu yapısı çörekotu andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Şapka ve bacak kahverengi bir renk tonu ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytin rengindedir. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner.

Yeşil yosun yaygın çeşitli ormanlar Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin-kahverengidir. Tüpler sarımsı yeşil renktedir ve geniş gözeneklidir, bazen sapın üzerine iner. Bacak katı liflidir, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, yoğunluğu değişen derecelerde ifade edilen kahverengimsi bir retikülasyona sahiptir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya sarımsı renktedir, rengi değişmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verirler.

Yosun sineği sarı-kahverengi. Gibi görünmek Polonya mantarı. Kapak yarım küreden yastık şeklinde, kuru ve kadifemsidir. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarı renktedir; yaşlandıkça zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Deri çıkmıyor. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin rengindedir, basıldığında maviye döner, ardından kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya koyu sarı-sarı, kırmızımsı bir renk tonu ile tabana doğru kahverengidir. Meyve eti sarıdır ve havada mavimsi yeşile döner. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunların arasında yetişir. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında.

Yenilebilir mantarİle iyi tat, ama küçük besin değeri. Ön kaynatmadan kullanın. Cantharellus cibarius Eski Dünyanın ılıman ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.

Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunlaştığında huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır ve pürüzsüzdür. Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesinin tamamı yumurta sarısıdır ve kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu renktedir. Kağıt hamuru yoğun, lastiksi, beyazımsı, hoş bir tat ve kokuya sahiptir. Kullanılmış Chanterelles taze, salamura, tuzlanmış.

Genellikle ormanlarımızda bulunur. Ancak deneyimsiz bir kişinin çeşitlilik içinde gezinmesi zordur. Ayrıca pek çok tür her yere yayılış göstermemektedir. Cinsin temsilcileri Russula Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılmaktadır. Ayrıca Kuzey Amerika ve Doğu Asya'da russulalar bulunur.

Bu mantarların büyük veya orta büyüklükte meyve veren gövdeleri vardır; şapkaları derinin pigmentasyonuna bağlı olarak farklı renklerde gelir. çok çeşitlidirler ve türlerin tanımlanması ve sınırlandırılması çok zor bir cinsi temsil ederler. Türler arasındaki farklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.

Bu mantarlar temmuz ayında ortaya çıkar, ancak özellikle ağustos ve eylül aylarında birçoğu vardır. Russulalar çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerdeki yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz tuzlu taze russula yerler (dolayısıyla adları). Russula'nın yalnızca birkaçı zehirlidir, yenmez veya pratik önemi olmayan mantarlardır. Meyve veren gövdelerin kırılganlığı nedeniyle russula'nın ekonomik önemi azalır. Mantar toplayıcıları bazı mantar türlerini keskin tatlarından dolayı kullanmazlar. Tuzlandığında keskin tadı kaybolur.

Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. En iyi mantarlar kırmızısı daha az, ancak yeşili, mavisi ve sarısı daha fazla olanlar dikkate alınır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secdeye döner, yuvarlak, düz veya huni şeklinde, ortası çökük olur. Başlığın çapı ortalama 2-20 cm'dir, bazı türlerde başlığın karakteristik bir kenarı vardır. Bu nedenle bazı türlerde başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde kıvrılmıştır. Ancak özellikle kapağın erken açıldığı durumlarda kapağın kenarı da düz olabilir. Bazen başlığın kenarı çizgili veya topaklı, dalgalıdır. Kapak deri ile kaplıdır. Şapkanın derisi kurudur, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiyden sonra russula kapaklarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda deri kolayca yırtılır, diğerlerinde ise sadece başlığın kenarı boyunca yırtılır, vb. Deri çok çeşitli renklerdedir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren gövdelerin derisinin renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşe maruz kaldığında rengi solar. Derinin beyazlaması ile eş zamanlı olarak başlık etinde renklenme gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest ve yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve veren gövdelerin plakaları limon sarısı hariç beyazdır.

Haziran'dan Ekim'e kadar huş kütüklerinde veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.

Yaz mantarının şapkası 7 cm çapa kadar ince etlidir, genç mantarlarda dışbükeydir ve ortasında bir tüberkül bulunur, örümcek ağı gibi bir battaniyeyle kaplanır, daha sonra düz dışbükeydir, yağmur yağdığında yapışkandır. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, ortadaki başlık daha açık renktedir. Meyve eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Plakalar gövdeye yapışır, bazen hafifçe aşağı iner, genç mantarlarda açık sarı, eskilerinde ise paslı kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, membranöz kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.

- lezzetli, lezzetli mantar kapakları önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerde, kurutma, dekapaj ve tuzlama için kullanılabilir. Tüm mantar toplayıcılarının bilmediği bu mantar çok verimlidir ve Rus ormanları genellikle büyük gruplar halinde. Sonbaharın sonlarında yenilebilen mantar Hypholoma capita yaz bal mantarına benzer. Yaz bal mantarından farklı olarak Hypholoma cephaloforma'nın sapında halka yoktur, plakaların rengi gridir ve çam kütüklerinde yetişir.

Yaz bal mantarını, tadı acı olan, kükürt-sarı plakalı halkası olmayan zehirli kükürt-sarı bal mantarından ve ayrıca tadı acı, halkası olmayan kiremit kırmızısı bal mantarından ayırmak gerekir. kapağı ortası daha koyu olan eski mantarların plakaları gri veya koyu gridir.

Sonbahar bal mantarı (gerçek)

Yenilebilir mantar.

Bal mantarı (sonbahar), lameller familyasının bal mantarı familyasının cinsine aittir. Bu popüler ve çok verimli mantar, ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar büyük gruplar halinde, çoğunlukla huş ağacı olmak üzere yaprak döken ağaçların kütüklerinde, köklerinde, ölü ve canlı gövdelerinde yetişir, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan otu çalılıklarında. Kapakların çapı 13 cm'ye kadardır, genç mantarlarda küreseldirler, kenarları içe doğru kavislidir, daha sonra ortada bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Başlığın rengi gri-sarı, sarı-kahverengi, gölgeli, ortası daha koyu, ince küçük, bazen kahverengi pulları eksik. Meyve eti yoğun, beyaz, hoş kokulu, ekşi ve buruk bir tada sahiptir, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafif alçalan, beyaz-sarı, sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Sap 15 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindiriktir, altta hafifçe kalınlaştırılmış, üstte beyaz membranlı bir halka, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamur bulunur. eski mantarlarda serttir. Spor tozu beyazdır.

Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlar için (halkasız pelerinli) mantarın tamamı kullanılır, halkalı olgun mantarlar için sadece kapak kullanılır. Bal mantarı sıcak yemek hazırlamak, kurutmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarının neden olduğu bilinen zehirlenme vakaları olduğundan, bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir. Sonbahar bal mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, havanın sıcak olmadığı ve yeterli nemin olduğu durumlarda, sonbahar bal mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkar, ancak sonbaharda görünmeyebilir veya ikinci kez meyve vermeyebilirler.

Sonbahar bal mantarları için en sevilen yerler, üzerinde bal mantarlarının 5 m ve daha yüksek bir yükseklikte yetiştiği kuru huş ağaçlarının bulunduğu eski huş ormanları, çok sayıda gövde ve kütük içeren bataklık huş ağacı ormanları, kütüklü huş ağacı açıklıkları, bataklık kızılağaç ormanlarıdır. kuru duran kızılağaçlar ve yatan gövdeler.

Kış mantarı (Kış mantarı)

Yenilebilir mantar.

Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca yaşayan ağaçların kurutulmuş kısımlarında. Küçük kümeler halinde yetişir, söğüt ve kavak ile diğer yaprak döken ağaçları tercih eder. Bu yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.

Kışlık bal mantarının başlığı 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, başlığın rengi soluk sarıdan kahverengiye kadar değişir; ortada daha koyu, kenarlarda daha açık, taze kesilmiş mantarlarda kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı kahverengidir, takılı kapakla aynı renktedir. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengidir, üst kısmı daha hafiftir. Kışlık bal mantarının bacağı ilk başta hafiftir ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Sapın yüksekliği 3-10 cm, çapı 3-7 cm'dir, büyüteç altında sapın yüzeyinde tüyler görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.

Sadece şapkaları yenir, sapları çok serttir. Kış mantarı çorba ve güveçlerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.

Kış balı mantarı her zaman tüylü bacağından tanınabilir, elbette bunun için büyüteç kullanmak en iyisidir. Geç sonbahar ve kışın çok az mantar yetişir, bu nedenle onu başka herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında kış bal mantarı ortaya çıktığında yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer bal mantarı çeşitleriyle karıştırılabilir ancak bu mantarların gövdesi pürüzsüzdür, plakaları daha koyudur ve kapağı kaygan değildir.

Yenilebilir mantar.

Yağmurluk Yaygın olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, haziran ayından sonbahara kadar orman zeminindeki çayırlarda, gübrelenmiş toprakta veya çürümüş kütüklerde yetişir.

Yağmurluğun meyve veren gövdesi değişken şekillidir - yuvarlak, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa kadar, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve iç kısımlarla kaplı kabuklar. Genç mantarların eti beyazdır ve güçlü hoş bir kokuya sahiptir, eski mantarların eti ise kahverengimsi zeytindir. 5 cm uzunluğa ve 2 cm çapa kadar sahte bir sap olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.

Mantar gençken, eti beyaz olduğunda yenilebilir. Sıcak yemeklerde kaynatılmadan, tuzlama ve kurutma amaçlı kullanılabilir.

Ayırt etmek gerekli yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak bir örtü ile beyaz çeşitteki genç soluk mantarlardan. Genç, soluk bir batağanı keserseniz, genel kapağın altında, her zaman kurtçukların bulunmadığı bacak ve plakaları açıkça görebilirsiniz.

Yenilebilir mantar.

Ryadovka mor, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, orman kenarlarında, eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar açıklıklarda, tek başına ve genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Sıranın başlığı mor, çapı 15 cm'ye kadar, etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarı aşağı dönük, sonra yayılmış, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solgun. Meyve eti yoğun, hafif sulu, önce parlak mor, sonra beyaza döner, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahiptir. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışık, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor renktedir. Sap 8 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, katı, üstte pul pul bir kaplamayla, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe-krem rengindedir.

- verimli, yenilebilir bir mantar. Ancak bu mantarı tuzlamak en iyisidir çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun posası yumuşar. Bu mantarın mantar havyarı hazırlamak için de kullanılması tavsiye edilir.

Bazen bu mantara fare de denir

Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Bu mantar genellikle sıralar halinde büyür ve adını da buradan alır.

Sıranın başlığı koyu gri veya kül renginde, leylak renginde, ortası daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarda çatlıyor. Kabuğu iyi çıkıyor. Kağıt hamuru hafif hoş bir kokuya sahiptir, gevşek, kırılgan, beyazdır ve havaya maruz kaldığında hafif sarıya döner. Plakalar seyrek, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Gövde güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır ve toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle başlık onun üzerinde zar zor göze çarpar.

- yenilebilir, oldukça lezzetli bir mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Yenilebilir mantar iyi kalite.

Genellikle çam ağaçlarının altındaki kumlu topraklarda, genellikle patika kenarlarında yetişir. Doğru, bazen dünya yüzeyinde yalnızca başlığı görülebildiğinden bunu fark etmek zordur. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yüksekliklere yakından bakın; orada bir yeşil ispinoz saklanıyor olabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz kavak ağaçlarının altında da bulunabilir, ancak burada biraz daha uzar, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam safran süt kapakları da bulunur ve toprakta yeterli kireç bulunan yerlerde asil safran süt kapakları bulunur.

Temel özellikler Greenfinch - sarı renkli, çentikli plakalar, çam ağaçlarının altında yetişir. Yeşil ispinozun şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkandır, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz bir şekilde renklendirilmiştir, zaten yeraltında düzleştiği için genellikle çam iğneleri veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Bacak 4-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklindedir ve tabanı genellikle kumla kaplıdır. Çoğu zaman gövdenin tamamı yerdedir, yüzeyde yalnızca mantar başlığı görünür. Kağıt hamuru soluk sarıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.

yenilebilir iyi bir mantardır, ancak çok fazla kum toplamamak için onu dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekir. Bir mantarı keserken, onu dikey olarak tutmanız ve yapışan kumla birlikte sapın tabanını hemen çıkarmanız gerekir; kapak fırçayla temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık kum plakaların arasına girmeyecek ve mantar güvenli bir şekilde sepete yerleştirilebilir. Greenfinch kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlanmış yeşil ispinozlar varlıklarını korur güzel renk. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurulurlar.

Tehlikeli yeşil ispinoz kopyaları yoktur. Batan sıra da sarı renktedir, ancak başlığı koni şeklindedir, plakalar o kadar sık değildir ve tadı oldukça keskindir. Ladin ve çam ağaçlarının altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda yeşil ispinoz benzeri türler bulabilirsiniz zehirli çeşitlerörümcek ağları. Renkleri sarımsıdır, ancak gövdenin tabanında bir yumru bulunur ve gövde ile kapağın kenarları arasında mukoza filmi kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.

Sarı-kırmızı sıra yeşil ispinozla karıştırılabilir. Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde veya yakınında yetişir. Ciddi derecede solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve aynı zamanda yenilebilir.

Kütüklerde, ölü ve zayıflamış gövdelerde yetişir Yaprak döken ağaçlar, çoğunlukla huş ağaçları ve titrek kavaklar, mayıs ayından sonbahara kadar, genellikle büyük gruplar halinde, bacaklarla demetler halinde birleşiyor.

İstiridye mantarının başlığı yanal, yarım daire şeklinde, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli kenarlı, çapı 15 cm'ye kadar, beyaz-gri, solarak beyaza döner. Kağıt hamuru beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Kök boyunca inen plakalar seyrek, kalın, beyazdır. Bacak kısa, en fazla 4 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında, tüylü, eksantriktir.

Genç mantarlar yenilebilir; önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında, tuzlanmasında ve dekapajında kullanılabilirler.

Yenilebilir mantar Yüksek kalite. Champignon Yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, orman açıklıklarında ve orman kenarlarında büyük gruplar halinde bulunur.

Champignon'un kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükey, kenarları aşağı doğru kavisli, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz membranlı bir örtü ile gövdeye bağlanır. Mantar büyüdükçe kapak kırılır ve beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında pembeye döner, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, acı değildir. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyah olur. Sap, 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, yetişkin mantarlarda tek katmanlı beyaz halkalıdır. Spor tozu koyu kahverengidir.

Champignon- lezzetli yenilebilir mantar, sıcak yemeklerde, dekapajda, tuzlamada ve kurutmada ön kaynatılmadan kullanılır.

Yenilebilir mantar.

Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, açıklıklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, meyve bahçelerinde, sebze bahçelerinde tek ve gruplar halinde yetişir.

Şemsiye başlığının çapı 25 cm'ye kadar, önce oval, sonra düz dışbükey, uzatılmış, şemsiye şeklinde, ortasında küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, gecikmeli büyük kahverengi pullarla, merkezde daha koyu, pulsuz. Kağıt hamuru kalın, gevşek, pamuğa benzer, beyazdır, hoş bir fındık tadı ve hafif bir kokuya sahiptir. Plakalar serbesttir, gövdede kıkırdak bir halka halinde kaynaşmıştır, önce beyaz, sonra kırmızımsı damarlıdır. Bacak 30 cm uzunluğa, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabanda şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pullarla kaplı, üst kısmı geniş, beyaz, alt kısmı kahverengimsi halkalı, genellikle özgür. Spor tozu beyazdır.

- lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemek hazırlamak ve kurutmak için ön kaynatmadan kullanılır. Bazen bir biftek gibi bütün olarak kızartılır (kapak), ekmek kırıntılarına sarılır. Yemeklere özel bir aroma veren sert sap da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.

— yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların bulunduğu orman ve meralardaki humuslu toprakları tercih eder. Pek çok yerde, örneğin küçük ormanlarda, ayrıca humuslu ve kireçtaşı topraklarındaki ormanlarda bulunur. Hiçbirine öncelik vermiyor belirli türler ağaçlar. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk kez nisan ayının sonunda görülür, en yoğun sezon mayıs ayında, haziran ayında (bağlı olarak) görülür.

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle ormana giderken yenilebilir mantarların yenmez mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

Mantarların fotoğrafları ve isimleri

Farklılıklar

Bazen bir parça mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmez mantarları karıştırmamak için bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu ve neye benzediklerini araştırmak gerekir. Sepete yalnızca iyi bilinen organizmalar yerleştirilir.

Bunlar yenilebilir ve yenmez mantarlar arasındaki temel farklardır. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın olanları soluk mantar (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantar. Ölüm şapkasıölümcül.

Yukarıdaki işaretler yoksa ancak bulunan örneğin toksik madde içermediğinden emin değilseniz almamalısınız.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Mantarların farklı sınıflandırmaları vardır. Büyüme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapıya (borulu, katmanlı) vb. bağlı olarak kategorilere ayrılırlar. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa yenilebilir mi olduğunu anlamak için hayır, bu kategorilerin varlığını bilmek gerekli değildir, bir açıklama yeterlidir.

Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında boletus mantarları, bal mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus mantarları ve süt mantarları bulunur.

çörek

Bu mantar aynı zamanda beyaz mantar olarak da bilinir. Adını etinin kar beyazı renginden almaktadır. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.

Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Başlığın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişmektedir Küçük mantarlarda başlığın şekli yarım küreyi andırmaktadır. Yaşlandıkça biraz düzleşir ve düz ve yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu renkte mat bir zımpara kağıdı ile kaplanmıştır. Başlığın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişmektedir, açık kahverengi renkte boyanmıştır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda bacak, kapakla birleştiği yerden biraz daha geniştir. Namlu veya silindir şeklindedir. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin renginde boyanmıştır.

Bu türü hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır. Toplama zamanı yazdır. Boletus iklime karşı iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi yetişir.

Bal mantarları

Bu mantar türü çoğunlukla kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları karakteristik özelliği olan çok sayıda grupta yetişir. Lamel bir yapıya sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal rengi veya kahverengi renkte boyanmıştır. Genç örnekler, eski örneklere göre daha doygun bir başlık rengine sahiptir. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küreden şemsiye şekline dönüşür. Genç yaşta başlıktaki derinin yapısı az miktarda pullarla kaplanır, daha sonra pürüzsüz hale gelir.

İnce silindirik bacağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek bacağın rengi şapkanın rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doygundur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir etek var. Bal mantarlarının toplanma zamanı sonbahardır.

Safranlı süt kapakları

Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Başlığın çapı 3 ila 9 cm arasında değişmekte olup mat turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde, eski örneklerde ise huni şeklindedir; pürüzsüz kenarları içe doğru hafifçe kavislidir. Başlığı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmurdan sonra ve yüksek hava nemi nedeniyle yapışkan hale gelir.

Safran sütü kapakları yerden 3-8 cm kadar yükselir, kırılgan bacak kapağın rengine uygun renkte renklenir ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu renkte lekeler olabilir. İlk safran sütü kapakları yaz başında ortaya çıkar. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler.

Tereyağı

Orman çöreklerinin karakteristik özelliği olan, sanki yağla kaplı gibi boru şeklinde bir başlığı vardır. Bu yüzden bu isim ortaya çıktı. Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaklaşır. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir.Daha çok bir film gibi olan ince cildin rengi, açık bej, kırmızımsı, çikolata veya koyu sarı tonlarından lekeli olarak değişmektedir. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Tereyağının türüne ve hava durumuna bağlıdır.

Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) fıçı şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etekle süslenmiş olup krem veya açık sarı renktedir. Yağlı tohumlar zaten baharın ortasında hasat ediliyor.

çörek

Boletus'a halk arasında kavak veya kızıl saçlı denir. Adını kavak ağaçlarının yanında yetişen bitkiden almaktadır. Başlığı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi neredeyse aynıdır.

Boru şeklinde bir yapıya sahip yarım küre şeklindeki etli başlık, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişmektedir Genç örneklerde başlığın şekli yüksüğü andırmaktadır. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Kağıt hamuru sütlü veya krem rengindedir.

Sapın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişmektedir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilmektedir. Boletus bacağının karakteristik şekli kulüp şeklindedir. Beyaza boyanmıştır. Yüzeyde mevcut çok sayıda küçük pullar, kahverengi veya siyah renkli. Boletuslar yaz ortasında ve sonbaharın başlarında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

Volnuşki

Volnushki sadece sıra dışı renkleriyle değil aynı zamanda kapaklarının deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih ediyorlar. Genç yaşta lamel başlığı yarım küre şeklindedir, yaşlılıkta kenarları içe doğru kıvrılmış huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri pembemsi veya pembe-turuncu renktedir ancak beyaz örnekleri de vardır. Kapağın çeşitli tonlarda halkaları vardır. Farklı genişliklere ve düzensiz kenarlara sahiptirler. Etli etin keskin bir tadı vardır. Kapağın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz güvelerin bile kapağının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

İnce sağlam bacak yaşla birlikte içi boş hale gelir ve 2 ila 6 cm uzunluğunda olur, açık veya soluk pembeye boyanır. Volnushki, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş ağaçlarında toplanır.

Chanterelles

Bu yenilebilir mantar türü, kapağıyla ayırt edilir. Lamel şeklinde, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri sarı-turuncu renktedir. Meyve eti etli ve yoğun yapıda olup krem veya açık sarı renktedir.

Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişmekte olup, başlığın rengine uygun renkte boyanmıştır. Cantharellus cibariusun bacak ve başlığının rengi nadiren farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanır.

Russula

Russula'nın özel bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ve yeşilimsi renkleri vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir, yarım küre şeklindeki üst kısım yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Onu posadan ayırmak zordur. Çoğu zaman kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarlar zengin bir tada sahiptir.

Işık bacağının yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişmekte olup silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

çörek

Boletus huş ağaçlarında yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, yetişkinlerde yarımküreyi andırır. Boletus mantarları boru şeklindeki mantarlara aittir ve yüksek tat özelliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.

Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz bacak, yukarıya doğru hafifçe incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplanırlar.

Süt mantarları

Süt mantarını büyüklüğüne göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşlandıkça huni şekline dönüşür. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.

Rengi başlığın rengiyle eşleşen sapın yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişmektedir, içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Ladin ormanlarında veya kavak ağaçlarının yakınında süt mantarları aramak daha iyidir. miselyumlar ilkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar mantarları oluşturur. Yaşam alanı olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

Yaygın olarak yenilebilen mantarların bu listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman mantarı (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, galerina bordürlü, siyanoz, halkalı başlık (bunlara bazen Türk denir). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamıştır.

Mantar toplama kuralları

Basit kurallara uyarak zehirlenmeyi önleyebilirsiniz. Hoş bir kokuya sahip olsalar ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile, bilinmeyen mantarlar alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcıların, tehlikesiz çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir broşürü yanlarında bulundurmaları tavsiye edilir. Bu tehlikeli çeşitlerin sunulduğu bir tablo olabilir. Atlasa bakmak da iyi bir fikir olacaktır. mantar yerleri veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

İlk başta mantarlardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitlerini tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğretecekler. Her mantarı kırarak ve renginde bir değişiklik olup olmadığına bakarak kontrol etmek daha iyidir.

İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde bazı mantar kategorileri yetiştirirler. Mantarlar ve istiridye mantarları en popüler yetiştirilen çeşitlerdir. Başlığı gri bir kabukla kaplı olan istiridye mantarlarının yetiştirilmesi daha kolaydır.

Mantar yemeğini yedikten sonra gıda zehirlenmesinin karakteristik belirtileri varsa derhal tıbbi yardım almalısınız.

Mantar - koç (veya kıvırcık griffola, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

Koç mantarı - nadir, kırmızı listede ve lezzetli www.grib.tv

“Koç” mantarı ormanlarımızın enfes lezzetidir!

Çözüm

Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların isimlerini ve tanımlarını öğrendikten sonra ormana gitmelisiniz. Yalnızca yenilebilir mantarların tüm belirtilerini taşıyan örnekleri alın (hoş mantar aroması, yumuşak renk, mola yerinde soluk renk).

Ağaçlarda yetişen (kavak, ela, meşe) az bilinen çeşitleri vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli olan var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tatları nedeniyle lezzet olarak sınıflandırılmazlar. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu bakımından kümes hayvanı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

Görüntüleme