Lahana ve mantarlı kızarmış turtalar. Lahana ve mantarla doldurulmuş

Lahana ve mantarlı inanılmaz yumuşak, pembe turtalar evde fırında kolaylıkla hazırlanabilir. Turtalar için mayalı hamur tüy gibi çıkacak. Bu tür hamur işleri aile için hazırlanmaya değer; kesinlikle ev hanımının en lezzetli eseri olacaklar.

Yazdır

Lahana ve mantarlı turta tarifi

Yemek: Pişirme

Hazırlama süresi: 1 saat 30 dk.

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: 2 saat

İçindekiler

Test için:

• 600-700 gr buğday unu
• 200 mi süt
• 50 gr kuru maya
• 30 gr şeker
• 1 adet
• tavuk yumurtası 40 ml
• bitkisel yağ

tuz

• Doldurma için:
• 400 gr lahana 150 grşampanya mantarları
• taze
• bitkisel yağ

80 gr soğan

Fotoğraflarla adım adım tarif

Fırında lahana ve mantarlı turtalar nasıl pişirilir

1. Hamuru yoğurmak için bir kap alın. İçine şeker ve tuz dökün. İçine ılık süt dökün. Sıvının sıcaklığı oda sıcaklığının yaklaşık biraz üzerinde olmalıdır. Her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın.

2. Mayayı elinizle ezin. Aynı kaseye yerleştirin. Her şeyi tekrar karıştırın.

3. Çiğ yumurtayı ortak bir bardağa kırın. Bu ürünün de soğuk olmaması gerektiğini belirtmekte fayda var. Bitkisel yağı dökün. Her şeyi karıştırın.

4. Buğday unu elenmeli ve küçük porsiyonlar halinde bir kaseye eklenmeli, yavaş yavaş yoğrularak kalın bir hamur haline getirilmelidir. Kaseyi hamurla bir peçeteyle örtün. Kabı bir saat boyunca sıcak, hava akımı olmayan bir odada bırakın.

Lahana ve mantarlı turtalar için doldurma

5. Soğanı soyun ve keskin bir bıçakla iyice doğrayın. Lahanayı şeritler halinde parçalayın. Taze petroller ince dilimler halinde kesilmelidir. Tüm bu malzemeleri bir tavada birleştirin. Bunları bitkisel yağda 10 dakika kızartın.

Orta ateşte pişirin. Kapağı kapatın ve dolguyu ara sıra karıştırın. Kızartırken tavaya tuz ekleyin. Dolgunun hazır olup olmadığını belirlemek zor değil; kütle altın rengine dönecek.

6. Kabarık hamuru unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin.

Hamuru 30-40 gramlık parçalara bölün. Ellerinizi kullanarak, her hamur parçasını düz bir kek haline getirin. Bazlamanın ortasına 30 gram hazırladığınız iç harcını koyun.

Hamurun kenarlarının parmaklarınızla dikkatlice sıkıştırılması gerekir.

Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin. Ürünlerin üstünü çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Lahana ve mantarlı turtaları 180 derecede 30 dakika pişirin.

7. Lahana ve mantarlı kokulu turtalar hazır.

Bugün süzme peynirli hamurdan lahana ve mantarlı turtalar kızartacağım. Hamurdan bahsedecek olursak kızarmış turtalarda en sevdiğim seçenek bu. Daha lezzetlisini tatmadım. Tavada kızartılan lahana turtalarımız çok çabuk kayboluyor. Ve kızarmış turtalar için yapılan bu dolgu, en lezzetli ve en sevilen doldurma seçeneklerinden biridir. Hem kurutulmuş hem de taze mantarlarla pişirebilirsiniz. Çok sıvı olmamalıdır, aksi takdirde turtalar akabilir.

Lor hamuru kızarmış turtalar için idealdir. Fakat. Süzme peynirin kuru, ekşi kremanın kalın olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Süzme peynir ıslaksa hamurun çok daha fazla una ihtiyacı olacaktır ve bu da hamurun kalitesini büyük ölçüde etkileyecektir. O kadar yumuşak ve yumuşak olmayacak.

Turtaları bir tavada kızartırken, turtaların eşit şekilde kızarması için ürünlerin kalınlığının yaklaşık ortasına kadar yağ dökün. Yağı iyice ısıtın, içine küçük bir parça hamur atın. Kızartmaya başlarsa turtaları yerleştirebilirsiniz. Ürünler soğuk yağa konursa, turtalar normalden daha fazla yağ emecek ve kalitesi düşecektir.

Test için

• Un – 2 su bardağı
• Süzme peynir – 200 gr
• Tavuk yumurtası – 2 adet.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı
• Limon suyu veya sirke (sodayı söndürmek için)
• Tuz - tatmak

Doldurma

• Lahana turşusu – 500 gr
• Kurutulmuş mantarlar – 25 gr
• Soğan – 2 adet.
• Rafine ayçiçek yağı – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı
• Tuz - tatmak

Pişirme süresi: 80 dakika

20 turta

Turta kızartma

1. Doldurmayı hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Kurutulmuş mantarları iyice yıkayın ve 2 saat soğuk suda bekletin. Taze kullanıyorsanız, doğrayıp kızartılacak noktaya geçin.
   
   
2. Lahana turşusunu sıkın ve ince doğrayın. Lahanayı ısıtılmış yağ ile tavaya koyun, 0,7 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar pişirin, su kaynayınca lahanayı açık kahverengi olana kadar kızartın.
   
   
3. Mantarları ıslatıldıkları suda yumuşayana kadar haşlayın ve ince ince doğrayın veya doğrayın.

   

4. Soğanları soyun, uzunlamasına 4 parçaya bölün ve ardından çapraz olarak ince ince doğrayın. Mantarları ve soğanları ayrı bir tavaya yağla koyun. Soğan yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartın.
   
   
5. Lahana ve mantarları soğan, biber ve tuzla birleştirerek tatlandırın.
6. Dolguyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
   
   
7. Hamur için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Süzme peynirini bir elekle ovalayın. Bu aslında çok hızlı bir şekilde yapılır.
   
   
8. Derin bir kapta yumurtaları, ekşi kremayı, şekeri ve sodayı limon suyu veya sirke ile söndürün. Karışımı hafifçe çırpın.
   
   
9. Hazırlanan süzme peyniri yumurta karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
   
   
10. Elenmiş unu ekleyin. Hamuru hızlı bir şekilde yoğurun (yaklaşık 5-7 dakika).
    
    
11. Hamuru 20 parçaya bölün.
    
    
12. Her bir hamur parçasını yassı bir kek şeklinde yuvarlayın veya elinizle uzatın ve ortasına bir çay kaşığı iç malzemesi koyun.
    
    
13. Keklerin kenarlarını dikkatlice şekillendirin, turtaları "tekne" şeklinde şekillendirin ve yağla yağlanmış bir tahtaya ek yerleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
    
    
14. Kızartma yağını bir tavaya dökün, ısıtın ve turtaları her iki tarafı da orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
    
    

Pasta dolgu malzemeleri:

• 700 gram lahana;
• 400 gram dondurulmuş petrol;
• 4 adet haşlanmış yumurta;
• 300 gram soğan;
• 8 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 bardak su;
• 1 çay kaşığı küçük bir tuz tepesi ile (kaba taş kullanıyorum);
• 1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş tarhun (tarhun).
Turta hamuru:
• 2 bardak ılık süt (yaklaşık sıcaklık 36 derece);
• 1 yemek kaşığı hızlı kuru maya (Voronezhskie'yi alıyorum);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 3-4 yemek kaşığı ılık bitkisel yağ;
• 4 su bardağı un.

lahana turtası nasıl yapılır

Adım 1. Pasta dolgusunu hazırlayın.

Lahanayı ince uzun parçalar halinde kesin (salata gibi). Soğanı çok ince kesmiyoruz ama soğanınız küçükse yarım halka şeklinde kesebilirsiniz. Mantarları parçalara ayırıp bir tabağa koyuyoruz ki orada erisin. Eriyen şeyi boşaltmayın.

Geniş bir tencereyi orta ateşe koyun, ısınınca içine bitkisel yağ dökün ve soğanları ekleyin. Soğanı sürekli karıştırarak kavurun. Şeffaf olana kadar kızartıyorum. Isıyı azaltın, mantarları ekleyin ve eridiğinde çıkanları dökün.

Soğanları ve mantarları bir iki dakika pişirin, ardından bir bardak su, tuz ve lahana ekleyin. Karıştırın ve bir kapakla örtün. Kapalı bir kapak altında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Her 5 dakikada bir karıştırın ve suyun çok kuru olup olmadığını kontrol edin, aksi takdirde yanacaktır. Yeterli su yoksa, su ısıtıcısından daha fazlasını ekleyin.

25 dakika sonra gazı kapatın ve mantarlı lahanayı kapağın altında 10 dakika daha bırakın, ardından lahana mantar kokusuna daha iyi doyacaktır.

10 dakika sonra tavanın kapağını açın ve lahanayı ve mantarları bir elek veya kevgir içine koyun (Kevgirin kendisini tavaya koyuyorum - lahanadan akan meyve suyu çok lezzetli, gözleme pişirebilir veya üzerinde yulaf lapası pişirebilirsiniz) BT). Fazla suyun çıkması için ara sıra karıştırarak dolguyu beş dakika süzülmeye bırakıyorum. Bu, turtanın tabanını pişirirken fazla lahana suyundan ıslanmaması için gereklidir.



Yumurtaları salata yapar gibi küpler halinde kesin ve suyu süzülmüş lahanaya ekleyin.
Daha sonra dolguya dereotu ve tarhun ekleyip karıştırıyorum.

Adım 2. Ekşi pasta hamuru yapın.

Sıcak süte ılık bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Kuru mayayı ekleyip karıştırın.



Elenmiş unu hamurun içine dökmeye başlıyoruz ve bir elimizle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Unu azar azar ekleyin, burada asıl önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde hamur ağır olur. Hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar karıştırın (yeterli un yoksa azar azar ekleyin, böylece hamur yoğunlaşmaz). Hamurun yoğurulma süresi yaklaşık 15 dakikadır. Hamuru yırtmayın! Ve kenarlarından ortasına doğru katlayın, sonra oksijene doyacak, hafif ve havadar olacaktır.

Hamuru bir tavaya koyun, bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Bunu yapıyorum - Tavayı lavaboya koyuyorum, lavabonun kapağını kapatıyorum ve 60 derecede su döküyorum 30-40 dakika bırakıyorum. Bu süre zarfında hamurun kabarması ve iki katına çıkması gerekir.



Adım 3. Turtayı yapın ve pişirin.

200 dereceye kadar ısınmak için fırını açın.

Bir pişirme kabını (26 santimetrelik yaylı bir tava veya basit bir dökme demir tava kullanıyorum) bitkisel yağla yağlayın.

Hamuru tavadan alıp biraz karıştırın, yaklaşık 2/3'ünü kesin. Pastayı 0,3-0,5 cm kalınlığa kadar açın, kalıba yerleştirin, fazla kenarları kesin ve geri kalanını duvarlar boyunca düzeltin (fotoğrafa bakın). Parmaklarımla yapıyorum, daha kullanışlı :)


Doldurmayı hamurun üzerine koyun ve düzeltin.



Kalan hamurdan küçük bir kek daha yapıp dolgunun üzerine yerleştirip kenarlarını sıkıştırıyoruz.



Turtanın ortasına bir delik açıyoruz (bu, dolgu kaynadığında hamurun yırtılmaması veya şişmemesi için).





Yumurta sarısını ve sütü karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çatalla iyice çırpın. Silikon bir fırça alın ve pastanın üstünü fırçalayın. Bunu, lahana turtamızı pişirirken kırmızı ve çok güzel hale gelmesi için yapıyoruz.

Yaklaşık 1-1,20 dakika pişirin. Bitmiş pastayı çıkarıyoruz, üstünü küçük bir parça tereyağıyla yağlıyoruz ve üzerini bir havluyla örtüyoruz. 10-15 dakika bu şekilde bırakın. Bu, büyükannelerimizin deyimiyle pastanın "dinlenmesi", yani yumuşak ve yumuşak hale gelmesi için yapılır.
Hepsi bu kadar, lahana, mantar ve yumurtalı turtamız hazır! Aroma tek kelimeyle inanılmaz, tarhun bize yardımcı oldu :)


7. Lahana ve mantarlı kokulu turtalar hazır.

• Pişirdikten sonra 10 porsiyon alacaksınız
• Pişirme süresi: 3 saat

Lahana ve mantarlı turta yapmak için faydalı ipuçları:
- Sadece ekşi hamuru değil, aynı zamanda puf böreği veya tereyağlı hamuru da alabilirsiniz, yine de çok lezzetli olacak, dolgunun kendisi harika!
- bazıları soruyor: "Tarhun'u nereden satın alabilirim?" Kuruyemiş, kuru meyve ve çeşitli baharatların satıldığı Özbeklerden alıyorum. Tembel olmayın, satın alın ve onunla yapmaya çalışın, eminim gerçekten beğeneceksiniz!
- Lahananın içine kıyma da ekleyebilirsiniz, çok doyurucu olacaktır ;)
- Lahanalı soğuk turtalar sıcak çorbalarla servis edilir, çok lezzetli!

Ev yapımı turta, turta, krep ve köfte sevenler, taze lahananın mantarlarla çok lezzetli bir şekilde doldurulmasını hazırlamak için evrensel bir tarife ihtiyaç duyacaklar. Harika bir kombinasyon Bu dolgulu ürünler aromatiktir, tatmin edicidir ve fazlasıyla zengin görünür. Herhangi bir mantar, dolguyu hazırlamak için uygundur - taze yabani mantarlar (ideal olarak beyaz) veya uygun fiyatlı petrol ve istiridye mantarlarının yanı sıra dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlar. Taze mantarlardan 5-7 kat daha az kurutulmuş mantar alıyoruz - ıslatıyoruz, kaynatıyoruz ve buna göre ağırlıkları artıyor. Taze mantarlarla daha da kolay başa çıkıyoruz - soğanla kızartıyoruz. Aynısını dondurulmuş mantarlarla da yapıyoruz. Lahana gibi mantarların da pişirildiğinde hacimlerini en az iki, hatta üç kez kaybettiğini hatırlıyoruz, bu nedenle bir kilogram veya biraz daha ağırlığa sahip standart bir turta veya birkaç düzine turta hazırlamak için tavayı doldurmaktan çekinmeyin. Genellikle 500 gram dolum yeterlidir, ancak bu özel tarife bağlıdır. Herkes ne kadar çok doyurucu olursa o kadar lezzetli olduğunu anlıyor. Ve ne kadar lezzetli olursa o kadar çok mantar - bu mümkün ve şimdi vaat edilen evrensel tarif.

• 400-500 gram taze beyaz lahana
• 300-400 gram taze yabani mantar
• veya 500 gram petrol veya istiridye mantarı
• veya 400 gr dondurulmuş mantar
• veya 80 gram kurutulmuş mantar
• 1-2 soğan
• tuz, karabiber tadında
• mantar ve sebzeleri kızartmak için rafine bitkisel yağ
• İstenirse dolguyu koyulaştırmak için 1 yemek kaşığı un ekleyin
• ve ayrıca parlaklık için 1 havuç

Doldurma hazırlanırken farklılıklar mümkündür. İstenirse bitkisel yağ yerine tereyağı kullanabilirsiniz. İç harcının daha parlak olmasını istiyorsanız havuçları soğanla birlikte kızartarak ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda dolgunun hacmini de artıracaktır. Kızarmış turtalara kıyılmış maydanoz eklemenizi tavsiye edebiliriz. İstenilen baharata bağlı olarak taze lahanayı tamamen veya kısmen lahana turşusu ile değiştirirseniz dolgu kulağa hoş gelecektir. Güçlü aromalı baharatların eklenmesini önermiyoruz - dolguda mantar aroması hakim olmalıdır.

Kolay pişirme ve afiyet olsun!

Lahana ve mantarlı turtalar çok lezzetlidir ve hazırlandıklarından çok daha hızlı bir şekilde masadan kaybolurlar. Bu tarife göre hazırlanan turtalar yumuşak ve yumuşaktır. Hamur çok fazla zaman veya para gerektirmez. Bu lezzetli turtalar ailenizi her zaman besleyecek ve size gerçek bir keyif verecektir.

Fırında lahana ve mantarlı turtalar hazırlamak için listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız olacak.

Bir kaseye ılık süt, şeker, 1 su bardağı un ve mayayı dökün.

Hamuru yoğurun ve mayalanması için sıcak bir yere koyun.

Hamur kabarık bir kapak gibi yükselip üzerinde kabarcıklar oluşmaya ve patlamaya başladığında hamur hazır demektir.

Kalan malzemeleri hamura ekleyin: 2 yumurta, tuz, un. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun. Hamurun daha hızlı kabarmasını sağlamak için hamur kabını, içinde az miktarda su bulunan ve yavaş yavaş ısınan büyük bir tencereye koyun ve kabı buharla ısıtın.

Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Lahanayı ince ince doğrayın.

Lahanayı 5-7 dakika kaynar suya koyun. Suyu boşaltıyoruz.

Soğanı ince ince doğrayın.

Soğanı bitkisel yağda soteleyin.

Petrolleri temizleyip kesip soğanlara ekliyoruz.

Mantarların saldığı sıvı tavadan buharlaşana kadar kızartın. Kurutmayın!

Mantarlara lahanayı ekleyin ve birlikte hafifçe kızartın.

Tuz, karabiber ve dolguyu soğutun.

Hamur yükseldi, yumuşak ve yumuşak.

Hamuru merdaneyle yuvarlayıp parçalara ayırın.

Onları açın ve her birinin üzerine dolguyu koyun.

Kenarlarını sıkıştırıyoruz.

Lahana ve mantarlı turtaları bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 15-20 dakika kabarmalarını bekleyin. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Sıcaklık - 200 derece, pişirme süresi - 15-17 dakika.

Turtalar hazır, tamamen soğuyana kadar üzerlerini bir havluyla örtün.

7. Lahana ve mantarlı kokulu turtalar hazır.