Beyaz mantar ve sahte beyaz mantar. Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir

Porcini(lat. Çörek mantarı) Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae takımına, Boletaceae familyasına ait bir mantar türüdür. Bu mantar krallığının en renkli temsilcisidir. Mantarın kısaltılmış adı basitçe "beyaz"dır, bazıları ona boletus adını verir. Deneyimsiz mantar toplayıcılar bile "ormanın ünlüsünü" kolayca tanır ve sepetlerini onunla doldurur.

Porçini mantarına neden beyaz deniyor?

Beyaz mantar, adını mantarların kızartılmak veya haşlanmak yerine genellikle kurutulduğu eski zamanlarda almıştır. Porcini mantarının mermer hamuru, ısıl işlemden ve kurutmadan sonra bile tamamen beyaz kalır. İnsanlar bu özelliği fark ettiler ve mantarı koyu şapkalı beyaz olarak adlandırdılar. İsmin başka bir versiyonu, porçini mantarının, eti kesildiğinde koyulaşan daha az lezzetli ve daha az değerli "siyah" mantarlarla karşıtlığıyla ilişkilidir.

Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

şapka

Boletus cinsinin tüm mantarları çarpıcı derecede hassas bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir.
Olgun bir porcini mantarının kahverengimsi kahverengi başlığının çapı ortalama 7-30 santimetreye kadar büyür. Ancak belirli enlemlerde şiddetli yağışlara ve ılıman iklime maruz kalan sıcaklık rejimi Kapak çapı 50 santimetre olan porcini mantarları da ortaya çıkıyor.

Bir mantarın yaşını belirlemek oldukça basittir: Genç bir porçini mantarının başlığı neredeyse sanatsal bir şekilde tasarlanmış dışbükey bir şekle sahipken, olgunlaşmış mantarlar daha düzdür, hatta bazen görünüşte secde eder. Porçini mantarı kapağının yüzeyi çoğu durumda hoş bir dokunuşa, hafif kadifemsi bir dokuya sahiptir, üst deri ete sıkı bir şekilde bağlanmıştır, bu nedenle ondan ayrılması zordur. Kuru ve rüzgarlı havalarda kapak, küçük ama derin kırışıklıklar veya çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır ve bu da mantarın iç gözeneklerine zarar verir. Yağmurlu havalarda başlığın üst kısmında ince bir mukus tabakası görülebilir. Porcini mantarının kapağının rengi kırmızımsı kahverengiden neredeyse süt beyazına kadar değişebilir. Nasıl eski mantar kapak daha koyu ve daha yoğun hale gelir ve cilt karakteristik bir pürüzlülük kazanır.

Kağıt hamuru

Olgun bir porçini mantarının eti yoğun, sulu ve çoğunlukla etlidir ve çekici beyaz bir renge sahiptir. Eski mantarlarda lifli bir yapıya dönüşür, etin tonu hafif sarı veya açık bej tonu alır.

Bacak

Porcini mantarının bacağının yüksekliği küçüktür, ortalama 12 santimetreye ulaşır, ancak bacağın yüksekliği 25 santimetreye ulaşan "uzun" temsilcilerle de tanışabilirsiniz. Bacağın çapı 7 cm, daha az sıklıkla – 10 cm'dir. Ayırt edici özellik Porcini mantarı sapının şeklidir: fıçı şeklinde veya sopa şeklindedir, eski mantarlarda zamanla silindirik hale gelir, merkezde hafifçe uzar ve tabanda ve kapakta kalınlaşır. Rengi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişir, bazen koyu kırmızı lekeler bulunur. Kapaklarının ve bacaklarının renkleri neredeyse tamamen aynı olan porcini mantarları vardır. Çoğu zaman, başlığın tabanında, gövdenin hafif, ince damarlardan oluşan bir ağı vardır, bazen cildin ana arka planından neredeyse ayırt edilemez.

Battaniye ve spor tozu

Porçini mantarının kabuğundan eser kalmamıştır; sapın tabanı tamamen temizdir.
Spor tozu sulu zeytin-kahverengi renktedir, porcini mantarlarının sporları iğ şeklindedir, boyutları inanılmaz derecede küçüktür: 15,5 x 5,5 mikron. Boru şeklindeki katman açık renktedir, daha sonra sarıya dönerek zeytin yeşili bir renk tonu elde eder.

Porçini mantarı nerede yetişir?

Porcini mantarları hariç tüm kıtalarda yetişir kurak avustralya Ve soğuk Antarktika. Avrupa'nın her yerinde, Kuzey ve Güney Amerika Meksika'da, Çin, Japonya topraklarında ve Moğolistan'ın kuzey bölgelerinde, Kuzey Afrika, Britanya Adaları'nda, Kafkasya'da, Kamçatka'da, Uzak Doğu, Rusya'nın orta ve güney enlemlerinde. Porçini mantarları sıklıkla kuzey taygada, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da bulunabilir.

Porcini mantarları ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Porcini mantarlarının büyüme döngüsü çok değişkendir ve büyüme yerine bağlıdır. Porcini mantarları mayıs veya haziran aylarında büyümeye başlar ve biter. bol görünüm mantar adaları geç sonbahar– Ekim-Kasım aylarında (sıcak bölgelerde). Kuzey bölgelerde beyaz mantar haziran ayından eylül ayına kadar yetişir ve toplu toplama ağustos ayının ikinci yarısında başlar. Büyüme aşaması beyaz çörek oldukça uzun: yetişkinliğe ulaşmak yalnızca bir hafta sürer. Mantarlar ailelerde veya halka kolonilerde yetişir, bu nedenle ormanda tek bir porçini mantarıyla karşılaşmak bile çoğu zaman mantar toplayıcı için kesin bir başarı vaat eder.

Porçini mantarı hem iğne yapraklı hem de yaprak döken veya karışık ormanlarda ladin, çam, meşe, huş, gürgen, köknar gibi ağaçların altında yetişir. Porcini mantarları yosun ve likenlerle kaplı yerlerde, kumlu, kumlu tınlı ve tınlı topraklarda toplanabilir, ancak bu mantarlar bataklık topraklarda ve turba bataklıklarında nadiren yetişir. Porcini mantarı güneş ışığını sever ancak karanlık bölgelerde de büyüyebilir. Toprak su ile dolduğunda ve günlük hava sıcaklıkları düşük olduğunda mantar zayıf şekilde büyür. Beyazlar tundrada ve orman-tundrada, orman-bozkırda nadiren yetişir ve bozkır bölgelerinde beyazlar hiç bulunmaz.

Porçini mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları

Porcini mantarları arasında aşağıdaki çeşitler en ünlüsü olarak kabul edilir:

• Porcini mantarı (net boletus) (lat.çörek retikulatus )

Yenilebilir mantar. Görünüşe benzer görünüyor, kısa silindirik bir sap üzerinde yer alan, bazen turuncu bir renk tonu ile kahverengi veya koyu sarı renkte bir başlığı var. Mantar sapındaki ağ beyaz veya kahverengidir. Şapkanın çapı 6-30 cm'dir, eti beyazdır.

Ağsı porcini mantarı Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika'nın kayın, meşe, gürgen ve kestane ormanlarında ve Transkafkasya'da bulunur. Haziran-Eylül aylarında görülür, ancak çok sık değil.

• Beyaz mantar koyu bronz (bakır, gürgen) (bronz çörek) (lat. boletus aereus)

Yenilebilir bir porçini mantarı türü, kapağın ve gövdenin çok koyu kahverengi rengiyle ayırt edilir - bazen neredeyse siyahtır. Bacakta önce beyaz, sonra ceviz renginde bir ağ var. Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Bronz porcini mantarının eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, yoğundur, hoş bir koku ve tada sahiptir.

Koyu bronz porçini mantarı meşe, kayın, meşe-gürgen ormanlarında temmuz-ekim ayları arasında bulunabilmekte olup, batı ve güney ülkeleri Avrupa, genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur.

• Beyaz huş mantarı (başak mantarı) (lat. Çörek betulikol A )

Türün özel bir özelliği, çapı 5-15 cm'ye ulaşan başlığın çok açık, neredeyse beyaz rengidir. Daha az yaygın olarak rengi hafif kremsi veya açık sarı bir renk tonuna sahiptir. Mantarın sapı fıçı şeklinde, beyaz-kahverengi renkte olup, üst kısmında beyaz bir ağ bulunmaktadır. Kesildiğinde mantar maviye dönmez, mantarın eti beyazdır.

Yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir ve huş ormanlarının ve koruların bulunduğu yaşam alanı boyunca, yollar boyunca ve kenarlarda bulunur. Meyveler haziran ayından ekim ayına kadar tek tek veya gruplar halinde. Genellikle Rusya'nın yanı sıra Batı Avrupa'da da yetişir.

• Beyaz çam mantarı (çam mantarı, boletus çamını seven) (lat. Boletus pinophilus)

Büyük, koyu renkli, bazen mor renkte bir şapkaya sahip bir tür porcini mantarı. Şapkanın çapı 6-30 cm'dir, şapkanın ince derisinin altındaki mantarın eti kahverengimsi kırmızı renktedir, sapında beyazdır ve kesildiğinde maviye dönmez. Mantarın sapı kalın, kısa, beyaz veya kahverengi renkte olup, açık kahverengi veya kırmızımsı bir ağ yapısına sahiptir.

Beyaz çam mantarı yetişiyor çam ormanları kumlu topraklarda ve dağlarda, daha az sıklıkla ladin ve yaprak döken ormanlarda, her yerde bulunur: Avrupa'da, Orta Amerika'da, Rusya'da (Avrupa kısmının kuzey bölgelerinde, Sibirya'da).

• Beyaz meşe mantarı (lat. Boletus mantarı f. Quercicola)

Kahverengi kapaklı, ancak kahverengimsi değil, gri renk tonu olan bir mantar, bazen kapakta hafif lekeler "dağılır". Bu türün hamuru diğer beyaz çeşitlere göre daha gevşek ve daha az yoğundur.

Meşe porçini mantarı, Kafkasya ve Primorsky Krai'nin meşe ormanlarında bulunabilir; genellikle Rusya'nın merkezinde ve güney bölgelerinde bulunur.

• Beyaz ladin mantarı (lat. Boletus mantarı f. mantargiller)

Porcini mantarının en yaygın türü. Bacak uzamıştır ve alt kısmında kalınlaşma vardır. Ağ bacağın üçte birine veya yarısına ulaşır. Şapkanın kahverengi, kırmızımsı veya kestane rengi vardır.

Ladin porcini mantarı, İzlanda hariç, Rusya ve Avrupa'daki köknar ve ladin ormanlarında yetişir. Beyaz mantar haziran ayında ortaya çıkar ve sonbahara kadar meyve verir.

Porcini mantarlarının, vitamin ve minerallerin faydalı özellikleri

Yüksek mineral içeriğinden dolayı porcini mantarı en popüler ve en popüler mantarlardan biridir. sağlıklı mantarlar. Porcini mantarının faydaları nelerdir?

• Her şeyden önce, porcini mantarının posası optimal miktarda içerir Selena kanseri erken evrelerde tedavi etme yeteneğine sahiptir.
• Askorbik asit Beyazın içerdiği tüm organların normal çalışması için gereklidir.
• Aromatik, lezzetli beyaz posa içerir kalsiyum insan vücudu için hayati öneme sahip ütü, Ve fitohormonlar azaltmaya izin vererek inflamatuar süreçler organizmada.
• Riboflavin Porcini mantarının bir parçası olan işin normalleşmesine yardımcı olur tiroid bezi Ayrıca saç ve tırnak büyümesini de iyileştirir.
• B vitaminleri beyazın içerdiği faydalı bir etkiye sahiptir gergin sistem, enerji metabolizması, hafıza ve beyin fonksiyonu, cildi ve mukoza zarlarını enfeksiyonlardan korur, sağlıklı uyku, iyi ruh hali ve iştahtan sorumludur.
• Lesitin Porçini mantarı ateroskleroz ve anemiye faydalıdır, kan damarlarını kolesterolden temizlemeye yardımcı olur.
• Porcini mantarının değeri aynı zamanda varlığında yatmaktadır. B-glukan insanın bağışıklık sistemini koruyan ve mantar, virüs ve bakterilerle savaşan bir antioksidandır.
• Ergotiyonin Porcini mantarının bir parçası olarak vücut hücrelerinin yenilenmesini uyarır ve ayrıca böbrekler, karaciğer, gözler ve kemik iliği için de faydalıdır.
• Porçini mantarı aynı zamanda sindirim sularının salgılanmasını da mükemmel şekilde uyarır.

Porcini mantarı düşük kalorilidir,% 90'ı sudan oluşur, kurutmaya uygundur, kızartılıp haşlanır ve kışın ileride kullanılmak üzere salamura edilir. Pişmiş hamurun tadı alışılmadık derecede yumuşaktır, temizlendikten hemen sonra çekici bir mantar kokusu yayar ve bu koku ancak ısıl işlemden sonra yoğunlaşır. Beyaz mantar, uygun şekilde kurutulduktan sonra, hamurun yavaş yavaş nemini kaybettiğinde en güçlü aromaya sahip olur.

Herhangi bir mantar insan sindirimi için oldukça zordur. Ancak sindirime en uygun olanı kurutulmuş porcini mantarlarıdır, çünkü kurutulmuş formda insan vücudu porçini mantarı proteinlerinin% 80'ine kadar emer. Bu, beslenme uzmanlarının önerdiği mantar şeklidir.

Porcini mantarının zararı

Porçini mantarı yenilebilir bir mantardır ancak bazı durumlarda zehirlenmelere de neden olabilir:

1. Porcini mantarı, çocuklar, hamile kadınlar ve hastalıkları olan kişilerin sindirimi zor olan kitin içerir. sindirim sistemi ve böbrekler. Porcini mantarı suyu bile alevlenmelere yol açabilir.
2. Porcini mantarları da diğer mantarlar gibi toprakta bulunan zehirli ağır metalleri biriktirir. Bu nedenle dikkatli olmanız ve hiçbir durumda şehir içinde, sanayi kuruluşlarının, çöplüklerin, atıkların veya otoyolların yakınında yetişen mantarları toplamamanız gerekir.
3. Porçini mantarı yerken kendini iyi hissetmemenin üçüncü nedeni, mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasıdır.
4. Ve elbette zehirlenme, zehirli ve tehlikeli çift safra mantarı veya hardal olarak adlandırılan porçini mantarı.

Mantarlardan anlamayan ve porçini mantarını safra mantarıyla karıştırabilecek kişilere en basit tavsiye, kesildiğinde maviye (pembe, kırmızı) dönüşen ve tadı acı olan mantarları toplamamaktır!

Sahte porçini mantarı (safra mantarı). Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

• Kağıt hamuru

Porcini mantarı ile sahte safra mantarı arasındaki temel farklardan biri kesimin rengidir. Safra mantarının eti kesildiğinde koyulaşır ve pembemsi kahverengiye döner. Porçini mantarının eti renk değiştirmez ve beyaz kalır.

• Bacak

Safra mantarının sapı üzerinde yenilebilir porcini mantarında bulunmayan oldukça parlak ağ benzeri bir desen vardır.

• Himenofor

Sahte porçini mantarının boru şeklindeki tabakası pembemsi renkteyken, gerçek porçini mantarının boru şeklindeki tabakası beyaz veya sarıdır.

Porcini mantarının boru şeklindeki tabakası

• Tatmak

Sahte beyaz mantar, yenilebilir beyaz mantarın aksine acıdır. Ayrıca safra mantarının acı tadı haşlama veya kızartma sırasında değişmez, ancak sirke ilavesi nedeniyle salamura edildiğinde azalabilir.

Zehirli sahte porcini mantarı hakkında bilgi edinin.

Sahte beyaz mantar

(Çörek mantarı) Boletaceae familyasına aittir. Genellikle denir çörek. Yerel isimler de vardır: belovik, capercaillie, zhatnik, pechura, sığırkuyruğu, struen, ayı yavrusu, pechura vb. İsimler birçok faktörden etkilenir. Yani başakçıklar, çivili çavdarla aynı anda ortaya çıkan ilk dalganın beyaz olanlarıdır. Porcini mantarı standart olarak kabul edilir. Dizinler ve kılavuzlar genellikle listeye bununla başlar yenilebilir mantarlar. Mantar toplayıcıları “hasatı” beyazların sayısına göre değerlendirir.

Beyaz mantarın açıklaması

Şapka. Yetişkin bir porcini mantarında, başlık büyüdükçe şeklini değiştirir. İlk başta yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey ve daha sonra neredeyse düzdür. Başlığın çapı 20 cm'dir - sınır değildir. Pürüzsüz, buruşuk veya çıkıntılı olabilir. Başlığın rengi farklı olabilir (kahverengimsi, kahverengimsi kahverengi, kahverengi, az çok açık kenarlı). Çam ormanından elde edilen çörek, huş ağacı korusundan veya ladin ormanından elde edilen porçini mantarından farklı renktedir. Daha açık renk kapaklarda gölgeli ormanlardan toplanan mantarlar bulunur. Güneşli bir yerde kapak daha koyudur ve renk yoğunluğu bakımından farklılık gösterir.

Genç mantarların beyazımsı, ince gözenekli boru şeklinde bir tabakası vardır. Yaşlandıkça sarı-yeşil ve zeytin olur. Pembe renk tonu olmayan gözenekler. Güçlü ve yoğun olan eti kırıldığında, kesildiğinde veya dokunulduğunda rengini değiştirmez. Olgun porcini mantarlarının yumuşak (çoğunlukla kurtlu) dokusu nemi bir sünger gibi emer.

Tüm mantar toplayıcıları ve gurmeler boletus mantarlarının özel aromasını bilir. Referans kitapları bunu "cevizli" veya "kavrulmuş fındık" kokusu olarak tanımlar.

Bacak. Porcini mantarının sapının rengi beyazımsı, açık kahverengi ve bazı formlarda kahverengimsi kahverengidir. Üst kısmında (bazen bacağın tüm uzunluğu boyunca) beyazımsı bir ağ deseni görebilirsiniz. Hem genç hem de yaşlı mantarların bacakları çok hafif bir ağ ile süslenmiştir. Genç porcini mantarlarının yumrulu veya fıçı şeklinde bir gövdesi vardır. Bazen orta kısımda kalınlaşma olur. Bıçak büyüdükçe silindirik hale gelir. Kalınlık - 5 cm'ye kadar, uzunluk - 10 cm'ye kadar Çok büyük porçini mantarları daha da büyük boyutlara sahiptir.

Porcini mantarının formları

Porcini mantarları ağaçların yanında yetişir ve onlarla hayati ilişkilere girer. Elliye yakın ağaç türünün etkisi o kadar güçlü ki mantarın görünümünü değiştiriyor. Porcini mantarının yaklaşık 18 türü vardır ve biz porcini mantarının çeşitliliğini göstermek için bunlardan sadece birkaçını listeledik.

Çam şekli. Bunlar, şapkası kırmızı-kahverengi renkte olan çok zarif porçini mantarlarıdır. Az çok belirgin bir mavimsi veya mor renk tonu fark edilir. Sapın alt kısmındaki kalınlaşma olgun mantarlarda kalır.

Ladin formu. Mantar ladin ve karışık ormanlarda yetişir. Kırmızımsı kahverengiye kadar farklı kahverengi tonlarında bir başlığı vardır. Başlığın rengi genellikle düzensizdir: hafif kenarlı veya lekeli. Genç beyazların yumrulu gövdesi yaşlandıkça daha uzun ve daha düz hale gelir. Ancak alt kısımda gözle görülür bir kalınlaşma kalıyor. Bacak sarımsı kahverengidir ve neredeyse ortasına kadar uzanan hafif bir ağ örgüsüne sahiptir.

Meşe formu. Bu porcini mantarlarının meşe ağaçlarının yetiştiği bölgelerde bulunma olasılığı daha yüksektir. orta bölgede ve güneyde. Çöreğin meşe formu Uzak Doğu'da nadir değildir. Kahverengimsi gri bir başlık ile karakterize edilir (açık lekeler mümkündür).

Koyu bronz ve örgü şekli. Koyu bronz mantarlar güneyde ve batıda meşe, kayın ve gürgen ormanlarında yetişir. Şapkaları buruşuk ve koyu renktedir; bacak yumrulu, kahverengimsi kahverengidir; ağın görülmesi genellikle zordur. Meşe ve gürgen ağaçlarının altında, genellikle grimsi bir renk tonuna sahip olan saman renkli şapkalı ağ şeklinde porçini mantarları da vardır. Bacak, alt kısımda belirgin bir kalınlaşma olmaksızın, neredeyse tüm uzunluk boyunca beyaz bir ağ ile kısaltılmıştır. Mantar hamurunun tadı tatlıdır.

Porçini mantarı nerede ve ne zaman aranmalı?

Porcini mantarları yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Tundrada bile bulunabilirler. Birçok mantar toplayıcı, eski ormanlarda bir sepet boletus mantarı toplama şansının daha yüksek olduğunu biliyor.

Mikologlar, porcini mantarlarının gruplar halinde büyüme eğiliminde olduğunu söylüyor. Bu, bir yerde büyüyen bir porcini mantarı varsa, yakınlarda başkalarının da olması gerektiği anlamına gelir. Kendi değerli yerleri olan birçok mantar toplayıcı, buraların birkaç yıl boyunca boş kalabileceğini fark etmiştir. İki ila üç yıl beklemeye değer ve orada yine harika çörek mantarları toplayabileceksiniz. Çoğunlukla eskisinden daha büyük miktarlarda.

Kırmızı sinek mantarının yakınlarda bir porcini mantarının büyüdüğünü gösterdiği ifadesi ne kadar doğrudur bilmiyorum. Benim düşünceme göre, bu tür yakınlık çoğu zaman bir tesadüf olarak ortaya çıkıyor.

Çörek yenmez, güzel çörek, (Tylopilus calopus) çok acı bir ete sahiptir. Hafif kadifemsi başlığı gri ve zeytin tonlarında renklidir. Bacak bodur, üst kısmı limon sarısı, orta kısmı kahverengi lekeler ve taban kısmı kırmızımsıdır. Başlığın ve sapların eti kesildiği yerde maviye döner.

Şeytani mantar (Boletus Satanaları) o kadar maskeli baloya benziyor ki, görünüşünden kimsenin paniğe kapılmaması pek mümkün değil. Makalede bunun hakkında yazdık.

Benekli meşe otu (Çörek eritropu s) basıldığında başlığın ve sapın etinin rengini değiştirir. Yoğun bir şekilde maviye dönüyor. Mantar lezzetlidir ancak et suyuna koyu bir renk verir. Bu mantarın eti sarıdır.

Porcini mantarlarının hazırlanması ve kızartılması

Porcini mantarı birinci kategorinin değerli bir mantarıdır. Mantar haşlanır, kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Porcini mantarlarının kurutulması

Porcini mantarının özelliklerinden biri de kuruduktan sonra hamurun açık rengini koruyabilmesidir. Hamurda Koch basilini öldüren antibiyotikler bulundu. Ve ne kadar hoş kokulu ve temiz et suyu Porçini mantarından yapılmış! Sadece taze olanlardan değil, aynı zamanda kurutulmuş olanlardan da.

Kurutulmak üzere ayrılan mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Onları orman kalıntılarından temizlemek ve boletusun yüzeyini yumuşak bir bezle silmek yeterlidir. İşte 1956 tarihli “Ev Ekonomisi” kitabında yer alan kurutma işleminin açıklaması:

Mantarlar, yangının bitiminden bir süre sonra yüklendikleri Rus sobalarında ve fırınlarında iyice kurur. sıcaklık düşecek 80 - 70 dereceye kadar.
Kurutma sırasında temiz hava sağlanmalı ve mantarların açığa çıkardığı nem uzaklaştırılmalıdır. Bunu yapmak için Rus sobasının amortisörü hafifçe kaldırılır, tuğlaların üzerine yerleştirilir ve boşluk bırakılır. Mantarlar kapısı açık olarak fırında kurutulur.
Bu şekilde kurutulan mantarlar son olarak güneşte veya ocakta kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutmak için özel kurutucuların kullanımı da dahil olmak üzere birçok seçenek vardır. Birçok kişi, mutfakta veya bahçede (kuru ve güneşli havalarda) bir ipe dizilmiş porcini mantarlarını kurutur. Ne yazık ki, gözden kaçan kurtlu bir parça her şeyi mahvedebilir. Birkaç kez, bir günden kısa bir sürede beyaz solucanların yoğun şekilde doldurduğu mantarlı iplikleri attım.

Marine edilmiş porçini mantarı

Bu basit tarifin çok başarılı olduğunu düşünüyorum. Güçlü genç porcini mantarlarının kapaklarını (veya parçalarını) ve bacakların üst kısımlarını 2 cm'den kalın olmayan parçalar halinde kesin, mantarlar soğuk suyla iyice yıkandıktan sonra bir elek üzerine yerleştirilir.

Hemen tuzlanan tavaya su dökülür ve üzerine biraz sofra sirkesi eklenir. Su kaynadığında ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Mantarları yanmamaları için dikkatlice karıştırarak 20-25 dakika pişirmeye devam edin. Mantarlar hazır olduğunda (dibe çöktüğünde), ocaktan alınmaları, bir kevgir içinde süzülmeleri ve soğumaya bırakılmaları gerekir. Bundan sonra temiz cam kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun. Turşunun üstteki tüm mantarları tamamen kaplaması gerekir, aksi takdirde küf hızla görünecektir. Üstüne bir katman dökülür sebze yağı. Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır.

Marinade. Kaynayan suya toz şeker, tuz ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha kaynatmaya devam edin. Daha sonra sofra sirkesi veya sirke özü ekleyin. Turşuyu hazırlamak için 1 litre suya 3 çay kaşığı sirke esansı veya 1 bardak% 6 sofra sirkesi alın (daha sonra bir bardak daha az su almanız gerekir). 2 yemek kaşığı toz şeker ve 4 çay kaşığı tuz ekleyin. Baharatlar için 3 defne yaprağı, 6 yenibahar bezelye, 3 adet ihtiyacınız olacak. karanfil ve biraz tarçın.

Soğan sosuyla kızartılmış boletus

Bu eski tarifi seviyorum. Sonuç, hazırlanması kolay, zarif ve lezzetli bir yemektir.

1 kg taze çörekotu yıkayın, kapaklarını kurutun, tuz ekleyin ve çok kızgın yağda bir tavada sık sık karıştırarak 15 dakika kızartın; sonra çıkarıp takın sıcak yer. Doğranmış soğanı (20 g) ısıtılmış yağa koyun, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin, ardından bir bardak ekşi krema ekleyin, kaynatın ve elde edilen sos mantarların üzerine dökün ("En Yeni ve Tam Yemek Kitabı", 1790).

Mantar yetiştirmenin tüm hayranları muhtemelen bir porcini mantarının neye benzediğini biliyor, ancak yenilebilir olanı yenmezden nasıl ayırt edeceğini bilmeyenler için, porçini mantarını ayrıntılı olarak anlatan, fotoğraflarını ve ana türlerini sunan bu makale faydalı olacaktır.

Bu makaledeki bilgileri kullanarak yenilebilir mantarları sahte olanlardan ayırmayı, porcini mantarlarının ana türlerini ve özelliklerini öğrenmeyi ve bunları nerede ve ne zaman toplamanın en iyi olduğunu öğreneceksiniz.

Porcini mantarı neye benziyor?

Porçini mantarları en lezzetli ve aromatik mantarlar olarak kabul edilir, ayrıca besin değerleri de yüksektir. Mantar toplayıcıların favorisi olan bu mantar, büyük, etli başlığı ve kalın gövdesiyle kolayca tanınır (Şekil 1).

Not: Yaşa ve büyüme yerine bağlı olarak başlığın rengi açık, sarımsı ila koyu kahverengi arasında değişebilir. Kapağın yüzeyi dokunuşa hoş geliyor, üst derisi ete sıkı bir şekilde bağlı olduğundan onu ayırmak oldukça zordur.

Kuru havalarda kapak kurur, derin kırışıklıklar ağıyla kaplanır ve yağmur sırasında üzerinde ince bir mukus tabakası oluşur.

Şekil 1. Çörek mantarlarının yaşa bağlı görünümü

Olgunlaşmış bir örnek, yaşlandıkça lifli hale gelen ve sarımsı bir renk alan yoğun, sulu beyaz hamura sahiptir. Ayırt edici bir özelliği, olgunlaştıkça silindirik hale gelen fıçı veya sopa şeklindeki bacağıdır. Kural olarak, başlığın tabanında gövde, cildin ana arka planıyla neredeyse birleşen hafif damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır. Bu durumda bacaktaki kösele halka yoktur.

Videoda koleksiyon ipuçları bulacaksınız.

Türleri nelerdir?

Çok çeşitli porcini mantarları arasında hem yenilebilir hem de zehirli türler. Deneyimli mantar toplayıcıları bunların bilincindedir yenilebilir türler(Şekil 2):

• Koyu bronz;
• Yaz beyazı;
• Huş ağacı;
• Borovik;
• Dubovik;
• Beyaz çam mantarı.

Fotoğraf ve açıklamalarla birlikte en popüler porçini mantarı türleri aşağıda verilecektir.

karakteristik

Deneyimli mantar toplayıcıları porçini mantarının neye benzediğini bilir, ancak bu işte yeni başlayanlar için vermek mantıklıdır. Detaylı Açıklama ve her türün dış özellikleri.

Koyu bronz, adını, genç bir örnekte koyu kestane rengine sahip olan ve yaşla birlikte parlak kestane veya bakır kahverengine dönüşen başlığın renginden alır. Şapkanın derisi nemli havalarda bile asla sümüksü değildir.

Not: Bacak içeri Genç yaşta Soluk pembe tonlarda boyanır, olgunlaştığında şarap pembesi ve pembe-kahverengi tonlarına doğru koyulaşır.

Genç örneklerin başlığının eti aynı şarap tonlarına sahiptir, bacağın eti kesildiğinde hafifçe koyulaşır ancak maviye dönmez, hoş bir mantar kokusuna ve tatlı bir tada sahiptir.

Yaz şapkasının renginin birçok tonu vardır: kahveden koyu sarıya, bazen hafif lekelere kadar. Şapkanın kendisi yumuşak bir süet hissine sahiptir; kuruduğunda kaplanır derin çatlaklar yüzeyde bir ağ deseni oluşturur. Bacak açık kahverengi, açık kahve renginde, altta kahverengimsi ağ desenli, tabanda kabarık ve beyazdır. Bacağın eti kesildiğinde renk değiştirmez ve kremsi (beyaz) kalır. Hoş bir aroması ve tatlı bir tadı vardır.

Huş ağacının, yağmurlu havalarda sümüksü hale gelen ve kuruduğunda donuklaşan, sarı-kahverengi, genellikle düzensiz renkte pürüzsüz bir başlığı vardır. Başlığın derisi ete sıkı bir şekilde bağlanmıştır, bu nedenle onu çıkarmak imkansızdır. Yoğun bacak etlidir, üst kısmı soluk ağ deseniyle süslenmiştir ve basıldığında renk değiştirmez. Meyve eti beyaz, sulu, etlidir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir.

Şekil 2. Porcini mantarlarının ana türleri: 1 - koyu bronz, 2 - huş ağacı, 3 - boletus, 4 - çam

Boletus, rengi neredeyse beyazdan kahverengiye kadar değişebilen çıplak, bazen ince keçe bir başlık ile ayırt edilir.

Not: Nemli havalarda ince bir mukus tabakasıyla kaplanır, kuru havalarda donuk veya parlak hale gelir. Bacağın tabanı her zaman kalınlaşmış halde kalır ve genel rengi başlığın rengiyle eşleşebilir, yalnızca bir ton daha açıktır.

Ayrıca üst kısmında açıkça tanımlanmış bir ağa sahiptir. Çörek eti eti güçlüdür, etlidir ve kesildiğinde değişmez. Ham haliyle çörek, yalnızca kurutulduğunda ve pişirildiğinde ortaya çıkan belirgin bir spesifik kokuya sahip değildir. Tadı da zayıf bir şekilde ifade edilir.

Dubovik'in, yağışlı havalarda yapışkan olan, eşit olmayan renkte kadifemsi bir başlığı vardır. Tek bir kapakta farklı tonlar birleştirilebilir: sarı-kahverengiden kahverengi-griye. Meşe ağacının yüzey derisi çıkarılmaz. Bacak, genel sarı-turuncu bir arka plan üzerinde uzun halkalar içeren kahverengimsi kırmızı bir ağ desenine sahiptir. Bacağın orta kısmında kırmızı noktalar, tabanında ise yeşil noktalar sıklıkla görülür. Meyve eti etli, sarımsı renklidir, kesildiğinde parlak mavi-yeşil bir renk alır ve yavaş yavaş siyaha döner. Dubovik'in ne özel bir kokusu ne de sıra dışı bir tadı var.

Kalın ve kısa çam benzeri gövde, pürüzsüz veya pullu, buruşuk veya topaklı olabilen, yağışlı havalarda hafif sümüksü ve kuru havalarda mat olabilen bir başlık ile taçlandırılmıştır. Kapağın rengi koyu kahverengiden çikolata kahverengine ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Genellikle kapak kenar çevresinde daha hafiftir (pembeden beyaza), cilt ondan çıkarılmaz. Bacak, üst kısımda açıkça görülebilen kırmızımsı bir ağ ile kaplıdır. Meyve eti sulu, beyaz, kapağın derisinin altında pembemsi, hoş bir mantar kokusuna sahip veya kızarmış fındık kokusuna benziyor. Pişirildiğinde tatlı tadı biraz belirgindir.

Özellikler

Porcini mantarları, sıcak Afrika'da bile neredeyse tüm dünyada oldukça yaygındır. Böylece meşe ve kayın, gürgen ve kestane ağaçlarında koyu bronz boletus bulunabilir. orman alanları Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika. Ülkemizde boletus mantarları Haziran'dan Eylül'e kadar orada yetişen Transkafkasya'yı tercih ediyor.

Not: Bazı türlerin isimleri doğrudan yaşam alanlarını belirtir. Böylece huş ağacı, hem ormanlarda hem de korularda ve haziran ayından ekim ayına kadar Rusya'nın her yerindeki yollar boyunca yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir. Çam sırasıyla büyür çam ormanları Rusya'nın Avrupa kısmının kuzey bölgelerinin ve Sibirya'nın ladin ve yaprak döken ormanlarında daha az yaygındır. Meşe ağaçları, Kafkasya ve Primorsky Bölgesi'ndeki meşe ormanlarının yanı sıra Rusya Federasyonu'nun orta bölgesinde ve güney bölgelerinde kendilerini rahat hissederken, ladin ağaçları köknar ve Ladin ormanları Haziran ayında ortaya çıkarlar ve sonbahara kadar meyve verirler.

Bilindiği gibi iklim koşullarına ve yetişme yerine bağlı olarak değişken bir büyüme döngüsüne sahiptirler. Sıcak iklime sahip bölgelerde haziran ayı başlarında ortaya çıkar ve kasım ayına kadar meyve verir. Kuzey bölgelerde hasatları haziran - eylül aylarında hasat edilebilirken, toplu olarak yalnızca ağustos ayında ortaya çıkarlar. Cinsin temsilcileri bütün ailelerde veya kolonilerde büyür. Şunu bilmelisin ki hepsi hızla kaybediyorlar faydalı özellikler kestikten sonra. Bu nedenle, mikro ve makro elementlerin maksimum miktarını korumak için toplamadan sonra mümkün olan en kısa sürede işleme tabi tutulması gerekmektedir.

Biyolojik açıklama

Porcini mantarı Borovikov cinsinin bir temsilcisidir. Boru şeklindeki gövdesi fıçı şeklindedir ve her zaman tabanda kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi bazen kahverengi veya kırmızı bir renk tonuyla beyaza boyanmıştır, üst kısmında daha belirgin olan beyaz damarlar ağıyla kaplanmıştır.

Mantarın yaşına bağlı olarak kapağının şekli değişir.:

• Genç örneklerde dışbükeydir ve olgun örneklerde yayılır.
• Kapak dokunulduğunda pürüzsüz, hafif buruşuk. Nemli havalarda hafif sümüksü bir hal alır, kuru havalarda ise donuklaşır ve hafif çatlar.
• Kapağın rengi açıktan kahverengi tonlara kadar değişebilir. Örnek ne kadar eski olursa kapağı da o kadar koyu olur.

Yaşlandıkça liflere dönüşen sulu etli hamurları vardır. Rengi beyazdır, yaşlandıkça sarımsı renktedir ve kesildiğinde değişmez. Bu tür aynı zamanda hafif bir koku ve pişirme sırasında daha belirgin olan hafif belirgin bir tat ile de karakterize edilir.

Porcini mantarı nerede yetişir?

Porcini mantarları Antarktika ve Avustralya hariç hemen hemen tüm kıtalarda bulunabilir. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karma ormanlarda yetişirler (Şekil 3). Çoğu zaman meşe, huş, kayın, gürgen, ladin, çam, köknar ağaçlarının yanı sıra yosun ve likenlerin altında da bulunabilirler.

Şekil 3. Ana yetiştirme alanları

Tundrada ve orman bozkırlarında son derece nadir bulunurlar ve bozkırda tamamen yokturlar. İyice kök salıyorlar farklı şekiller toprağın su ile tıkalı olduğu bataklıklar ve turba bataklıkları hariç topraklar. Güneş tarafından iyi aydınlatılan yerleri severler, ancak kısmi gölgede büyüyebilirler, ancak düşük günlük sıcaklıklarda büyümeleri yavaşlar.

Sahte beyaz mantar: fotoğraf ve açıklama

Deneyimsiz amatörlerin sepetlerinde olur " sessiz av"Beyazlara çok benzeyen, aslında onların zehirli "ikili" örnekleri var.

Yeterli deneyim ve gerekli bagaj olmadan teorik bilgi Bir insanın hata yapması oldukça kolaydır. Sonuçta, sahte beyazlar yenilebilir olanlarla aynı yerlerde ve onlara yakın bir yerde büyüyor. Bu nedenle gerçek türler ile onların zehirli "çiftleri" arasında ayrım yapmayı öğrenmek gerekir (Şekil 4).

karakteristik

Yenilmeyen çiftleri nasıl doğru bir şekilde tanıyacağınızı öğrenmek için fotoğrafa ve açıklamaya aşina olmanız gerekir. sahte mantar ve ana türleri.

İnsan sağlığı ve yaşamı için en tehlikeli olanlar safralı ve şeytani olanlardır (Şekil 5). Safra , Acı acı denir, kenarlardaki iyi ısıtılmış kumlu veya tınlı toprakta bulunur iğne yapraklı ormanlar. Bu nedenle meşe gibi görünse de çamla karıştırmak kolaydır.

Not:İkinci adını, daha önceki mantar toplayıcılarının yenilebilirliğini tadarak test etmeleri sonucu almıştır, çünkü ilk on saniye içinde belirli bir acılık ortaya çıkar ve ısıl işlem sırasında birçok kez yoğunlaşır.

Ancak yenilebilirliğinden şüpheniz varsa daha az riskli yöntemler kullanarak test etmeyi öğrenin. Görünümüne dikkat edin. Safra taşı kusursuz görünür çünkü acı tadı nedeniyle ne hayvanlar ne de böcekler onu yerler.

Şekil 4. Ana boletus ikizleri ve özellikleri

Satanic görünüş olarak meşeye benzer ve sıcak meşe ormanlarında, ıhlamur ve gürgen ağaçlarının yanında bulunabilir. Ve buna rağmen Bilimsel edebiyat onu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor, çiğ tüketmenin son derece tehlikeli olduğunu bilmelisiniz, çünkü genç bir örnek bile insan sağlığına ve yaşamına zarar verecek yeterli miktarda zehir üretir.

Tanım

Aynı büyüme yerine ek olarak, safra mantarı görünüm olarak yenilebilir olana benzer. Aynı dışbükey kahverengi başlığa ve tabanda damar ağıyla kalınlaştırılmış silindirik bir bacağa sahiptir. Fark, boru şeklindeki tabakanın renginde yatmaktadır: safra tabakasında pembemsi veya kirli beyazdır, bu da mevcut olanın hiç özelliği değildir. Ancak asıl fark, çok acı bir tattır.

Şeytani olanın şapkası ise oldukça hoş bir dokunuşa sahip ve gri ya da zeytin yeşili renkte olabiliyor. kahverengi renkler. Acı otta olduğu gibi boru şeklindeki tabakanın rengine de dikkat etmelisiniz.

Not: Zehirli şeytani olanda parlak renklerle boyanmıştır: turuncu, kırmızı. Ayrıca Karakteristik özellik bacaktaki filenin parlak kırmızı rengine denir.

Ek olarak, et kesildiğinde renk değiştirir - birkaç dakika içinde sarı veya beyazdan maviye döner ve mantarın doğrudan ormanda kontrol edilmesi tavsiye edilir. Olgunlaşmış örneklerin karakteristik özelliği olan çürük soğanların hoş olmayan kokusu da sizi uyarmalıdır.

Fark ne

Yenilebilir beyazlar, her biri kendine özgü özelliklere sahip olan çeşitli türlerle temsil edilse de, tüm gerçek türlerde ortak olan bazı özellikler vardır:

• Boru şeklindeki katmanları yalnızca beyaz, sarı veya zeytin renginde olabilirken, acı plakalar pembemsi tonlarda renklidir ve şeytani boru şeklindeki katman parlak turuncu-kırmızı tonlara sahiptir.
• Yenilebilir örneklerin belirgin bir tadı veya kokusu olmayan yoğun posası vardır, zehirli örneklerde ise suludur.
• Hamur, ısıl işlem sırasında bile kopma anında rengini değiştirmez. Ancak safra mantarının kesilmesindeki kağıt hamuru pembemsi kahverengi bir renk alır. Satanic kesim rengini mora çevirir.
• Orman sakinleri, diğer mantarların yanı sıra, yaşamsal faaliyetlerinin izlerini genellikle beyaz mantarlar üzerinde bırakır, bunları yiyecek olarak veya yavru yetiştirmek için bir yer olarak kullanır.

Şekil 5. Yenmeyen porcini mantarlarının ana türleri: 1 ve 2 - safra, 3 ve 4 - şeytani

Mantar ne kadar büyük olursa olsun, daha küçük ama daha genç örnekleri tercih edin, çünkü mantar ne kadar yaşlı olursa o kadar tehlikeli madde biriktirdiği iyi bilinmektedir.

Polonya beyaz mantarı: fotoğraf ve açıklama

Polonya beyaz mantarı oldukça nadirdir ve bu nedenle mantar toplayıcıları arasında oldukça popülerdir. Ayrıca çok sayıda faydalı unsur içerir.

Fotoğrafı ve açıklamayı kullanma Polonya mantarı, onu ormanda kolayca bulmayı öğreneceksiniz (Şekil 6). Görünümü her zamankine benzer: farklı tonlarda aynı kahverengi başlık, yağmurlu mevsimde sümüksü ve geri kalan zamanlarda kuru; derisinin ayrılması da zordur ve olgun örneklerde başlığın kendisi uzatılmış bir şekle sahiptir. Daha yakından incelediğinizde, örneğin küçük tüp kümeleri gibi bazı farklılıkları fark edebilirsiniz. sarı renk açık kahverengiden kırmızıya kadar tonlarda renklendirilen bir sap üzerinde.

karakteristik

Aşıklar Polonya mantarları Toplandıklarında kapağın ve gövdenin rengini kahverengiden mavimsiye değiştirebileceklerini bilin. Bu, basıldığında meydana gelir ve kesinlikle güvenlidir.

Ayrıca şunu bilmelisiniz ki doğada hiçbir şey yoktur. zehirli çiftler bu türden. Hatta tehlikeli şeytani mantar O kadar bariz farklılıkları var ki, Polonya mantarlarını toplarken hata yapmak imkansız.

Özellikler

Polonya mantarının dikkat çekici bir özelliği, yalnızca temiz ekolojiye sahip ormanlarda yetişmesidir, bu nedenle büyük boyutlara büyüse bile radyasyon biriktirmez ve zehirli maddeler. Bu nedenle bu türün aşırı büyümüş temsilcileri bile insan sağlığı ve yaşamı için tehlike oluşturmaz.

Şekil 6. Polonya mantarının dış özellikleri

Rusya'nın Avrupa kısmında, Kuzey Kafkasya'da, Uzak Doğu ve Sibirya'da tek tek veya gruplar halinde bulunurlar. Çoğunlukla çam, ladin, kayın, meşe ve Avrupa kestanesinin yanındaki kumlu topraklarda yetiştikleri iğne yapraklı, daha az sıklıkla yaprak döken ormanları tercih ederler. Hasat, diğer borulu türlerin pratikte artık bulunmadığı haziran ayından kasım ayına kadar hasat edilebilir.

Borovik: fotoğraf ve açıklama

Genellikle tüm porcini mantarlarına boletus mantarı denir. Onların ayırt edici özellik başlığı yastığa benzeyen, bacağın ortasında veya alt kısmında kalınlaşma bulunan, masif meyve veren bir gövdedir (Şekil 7).

Başlığın yüzeyi tamamen pürüzsüz veya kadifemsi olabilir ve sapın yüzeyi lifli veya pullarla kaplı olabilir. Boletus'un eti beyazdır ve kesildiğinde maviye (kırmızıya) dönebilir veya beyaz kalabilir.

karakteristik

Onun sayesinde faydalı kompozisyon(A, B1, C, D vitaminleri, demir, kalsiyum) çörek otu tıpta ve eczacılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Çörekotu tozu, kas-iskelet sistemi hastalıklarını, anemiyi tedavi etmek, ayrıca kalp kasının normal işleyişini iyileştirmek ve bağışıklığı, vitamin eksikliğini ve kronik yorgunluk sendromunu iyileştirmek için kullanılır.

Özellikler

Boletuslar neredeyse tüm kıtalarda yaygındır. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. iğne yapraklı ormanlar meşe, gürgen, kayın, çam, köknar ağaçlarından çok uzakta değil. Üstelik tek tek veya bütün koloniler halinde büyüyebilirler. Yeterli meyve vermelerine rağmen bireysel boletus mantarlarının ağırlığının 3 kg'a kadar çıkabilmesi dikkat çekicidir. kısa süre zaman - sadece 1 hafta.

Şekil 7. Çörek neye benziyor ve nerede büyüyor?

Genç örneklerde başlık ve gövdeye eşit değer verildiğini, eski örneklerde ise gövdenin daha kaba hale geldiğini ve gücünü kaybettiğini bilmelisiniz. besinler, bu nedenle yalnızca kapak yemek pişirmek için uygundur.

Porcini mantarı hakkında daha fazla bilgi, çeşitleri ve arama özellikleri videoda.

Porçini - bioletaceae familyasından boru şeklindeki mantar, boletus cinsi. Mantar aynı zamanda: uğur böceği, capercaillie, tüy otu, babka, boletus, sarı kuyruk, inek boynuzu, tava, ayı ve diğerleri olarak da adlandırılır. Beyaz mantar adını eski zamanlarda almıştır. Daha sonra mantarlar sıklıkla kurutuldu ve bu işlemden sonra porçini mantarının eti tamamen beyaz kaldı.

Beyaz mantar - açıklama ve fotoğraf

şapka Porçini mantarı (Boletus edulis) 32 cm çapa ulaşabilir.Hafif dışbükey, mat renkli, genellikle sarı, kahverengi, kırmızımsı veya hafif limon rengindedir. Merkez genellikle kapağın kenarlarından biraz daha koyudur. Kapak dokunulduğunda parlak ve pürüzsüz, bazen sümüksü.

Mantarın sapı 25-28 cm yüksekliğe ulaşır, rengi başlıktan biraz daha açık olup kırmızımsı veya soluk kahverengi olabilir. Şekil silindiriktir, ağ beyaz veya kahverengidir.

Mantarın boru şeklindeki tabakası zeytin veya sarımsı renktedir. Katman olmadan yapılabilir özel çaba, kapaktan ayrılacak, küçük yuvarlak gözenekler.

Porcini mantarının eti beyazdır ve bazen sarımsı bir renk alır.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: Porcini mantarı çoğu zaman çok yaşlı ağaçların yakınında, chanterelles, russula, yeşil yüzgeçlilerin yanında, meşe, huş ve ladin ağaçlarının altında bulunur. Temmuz ayında ve Eylül ayının sonuna kadar görünür. Çoğu zaman ormanlık alanlarda bulunur. Mantarın mükemmel tadı olduğundan çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

• Ayrıca okuyun -

Beyaz mantar (çam) - bilgi ve fotoğraflar

Beyaz çam mantarı (Boletus pinicola) genellikle 6-32 cm çapında bir başlık ile bulunur, mattır, küçük tüberkülozlu ve küçük bir ağlıdır. Renk kırmızımsı, kahverengi, bazen mordur. Genç mantarlarda şekil yarım küreye benzer, yetişkinlikte ise dışbükey veya düz hale gelir. Yağmurlarda biraz kaygan ve yapışkandır.

Mantarın sapı oldukça kalın, beyaz, kısa olup kırmızımsı veya kahverengi bir ağ yapısına sahiptir. Yüksekliği 7-16 cm olup, silindir şeklinde, küçük tüberkülozludur.

Boru şeklindeki katman, düzenli yuvarlak gözeneklere sahip, zeytin veya sarıdır. Çam çörekinin eti etli ve yoğundur, kokusu çok hoştur ve kesildiğinde beyazdır.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: meşe veya çam ağaçlarının yakınında arayabilirsiniz; ayrıca kayın, ladin ve kestane ağaçlarının yakınında gruplar halinde yetişir. Bu mantarı haziran ayından ekim ortasına kadar bulabilirsiniz.

Beyaz meşe mantarı - fotoğraf ve açıklama

Ak meşe mantarı (Boletus reticulatus) 7-31 cm çapında bir başlığı vardır, genç mantarlarda küreseldir, daha sonra düz veya dışbükey hale gelir. En sık renk: kahverengi, kahve, kahverengi, koyu sarı.

Mantarın sapı 8-26 cm yüksekliğinde olup, önce kulüp şeklinde, daha sonra silindirik hale gelir. Beyaz bir ağ var.

Kağıt hamuru etli, yoğun, beyaz renklidir ve kesildiğinde değişmez. Tadı biraz tatlıdır ve kokusu çok hoştur.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: yaprak döken ormanlarda, kayın, ıhlamur ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Mayıs ayında ilk mantarlarla tanışabilirsiniz.

Huş ağacı beyaz mantarı - iki katına çıkar, nerede bulunur

Huş ağacı mantarı (Boletus betulicola) 6-18 cm çapında bir başlığı vardır, sarımsı, beyaz veya koyu sarı olabilir. Yetişkinlikte genellikle düz ve pürüzsüz hale gelir.

Mantarın sapı 13 cm yüksekliğe kadar, kahverengi, düz beyazdır. Boru şeklindeki tabaka 2 cm uzunluğa kadardır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Kağıt hamuru tatsız, etli ve beyazdır.

Çiftler, acımsı bir ete sahip olan ve sapında ağlar olan safra mantarı (Tylopilus Felleus) olarak kabul edilir.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: Huş ağaçlarının yakınında, orman kenarlarında görebilirsiniz. İlk mantarlar temmuz ayında ve ekim ayının başına kadar ortaya çıkar.

Gerçek bir porcini mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantar çift olarak kabul edilir Safra mantarı ( Tylopilus Felleus ) veya bitterlings. Onun yüzünden dış görünüş Mantar toplayıcıları genellikle bunu meşe mantarıyla karıştırır.

Mantarın başlığı kahverengi veya kahverengi renkte, dışbükey, kalınlaşmış, 5-15 cm çapında, sapı silindirik, 4-14 cm yüksekliğinde, ince gözenekli boru şeklindeki tabakası gri-beyaz veya pembemsi renktedir. Safra mantarının eti kokusuz, liflidir.

Temel fark, safra mantarını seçerseniz hemen kararmaya ve kahverengi bir renk almaya başlamasıdır. Ayrıca acı yavrular oldukça nadiren kurtlanır.

Bu mantar türünün tadının acı olduğunu unutmayın. Bacağa dikkatlice bakın, kahverengi ağ şeklinde bir deseni vardır, ancak gerçek bir porçini mantarında böyle bir ağ yoktur.

Safra mantarı yanında büyür iğne yapraklı ağaçlar, meşe veya huş ağacı. Meyveleri Ekim ayına kadar küçük gruplar halinde (4-12 mantar) yetişir.

• Bu ilginç -

Beyaz bir mantar hızlı bir şekilde nasıl bulunur - video

Porcini- tüm mantar krallığının en lezzetli, besleyici ve değerli temsilcisi. Deneyimsiz mantar toplayıcılar bile porçini mantarını kolaylıkla tanır ve sepetlerini onunla doldururlar.

Hadi daha yakından bakalım: porçini mantarının tanımı, porçini mantarı ne zaman toplanır, porçini mantarı nerede yetişir, porçini mantarı türleri ve faydalı özellikleri, ülkede porçini mantarı nasıl yetiştirilir.

Bu mantara neden beyaz deniyor? Porçini mantarı adını eski çağlardan almıştır. Mermer beyaz eti nedeniyle, kurutma ve ısıl işlemden sonra bile, koyulaşan mantarların aksine, et beyaz kalır. Bazıları buna boletus, capercaillie, sığırkuyruğu da diyor.

Beyaz mantar açıklaması

Porcini hassas bir aroması ve baharatlı tadı vardır. Olgun bir mantarın başlığı ortalama 7-30 cm çapında büyür, ancak bazı enlemlerde sağanak yağış Kapak çapı 50 cm olan beyaz bir mantar bulabilirsiniz.

Kapağın rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadardır - hepsi altında hangi ağaçlara bağlıdır mantarlar büyüyor.

Genç bir mantarın dışbükey bir başlığı vardır; mantar yaşlandıkça kapak düzleşir.

Kuru ve rüzgarlı havalarda mantarın kapağı küçük ama derin çatlaklarla kaplanarak mantara zarar verir. Yağmurlu havalarda kapağın üstünde bir mukus tabakası görülür.

Olgun bir mantarın çekici beyaz renkte sulu, yoğun, etli eti vardır.

Beyaz mantar bacağı 12 cm yüksekliğe ulaşır, sap çapı 7 cm'dir Sapın şekli fıçı veya sopa şeklindedir, bu da porçini mantarını diğer mantarlardan ayırır. Sapın rengi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişir.

Porçini mantarı nerede yetişir?

Porcini mantarı, soğuk Antarktika ve kurak Avustralya hariç tüm kıtalarda yetişir.

Beyaz mantar en çok iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarda bulunur. çam, meşe, huş, ladin ormanları. 50 yaş üstü ağaçların altında büyümeyi tercih ederler, likenleri ve yosun kaplı yerleri severler.

Mantar büyümesi için hava durumuılık ve yağışlı olmalı - Haziran - Ağustos sıcaklığı 15-18 derece, Eylül - 8-10 derece. Sıcak, sisli geceleri tercih eder - bu hasat zamanıdır.

Porçini mantarı su dolu yerleri sevmez - turba bataklıkları ve bataklıklar.

Porcini mantarlarının büyümesi ile başlar Haziran kadar devam eder ve Eylül Ağustos ayında toplu toplama gerçekleşir. Güney bölgelerde ekim ayına kadar büyüyebilir.

Mantarlar sütun-halka ve familyalar halinde büyür, bu nedenle ormanda yalnızca bir mantarla karşılaşırsanız kesinlikle daha fazlasını bulacaksınız.

Porcini mantarı türleri - fotoğraflar ve isimler

Yaşam alanlarına bağlı olarak porcini mantarlarının farklı türleri vardır.

Beyaz meşe mantarı- kapak kahverengidir, grimsi bir renk tonu ile kahverengi değildir. Kağıt hamuru gevşektir, huş ağacı formlarınınki kadar yoğun değildir. Haziran'dan Ekim'e kadar meşe ormanlarında bulunur.

Beyaz çam mantarı- koyu renkli büyük kapak. Deri altındaki pulpa rengi kahverengidir. Çam ormanlarında bulunabilir. Mantar sapı kalın ve kısadır.

Beyaz huş mantarı- başlık hafif, neredeyse beyazdır ve 5-15 cm çapındadır, yalnızca huş ormanlarında ve korularda huş ağaçlarının altında yetişir. Haziran'dan Ekim'e kadar tek başına ve gruplar halinde bulunabilir.

Ladin porcini mantarı– muhtemelen en yaygın porçini mantarı türü. Bacak uzamıştır ve alt kısmında kalınlaşma vardır. Şapka kırmızımsı kestane rengindedir. Ladin mantarı ladin ve köknar ormanlarında bulunabilir.

Sahte porçini mantarı (safra mantarı)- Porçini mantarından temel farkı, kesildiğinde sahte mantarın etinin koyulaşması ve pembemsi kahverengiye dönüşmesidir. Porcini mantarı kesildiğinde beyaz etle kalır.

Safra mantarının sapında, yenilebilir beyaz mantarda bulunmayan belirgin bir ağ bulunur.

Safra mantarının boru şeklindeki tabakası Pembe renk Gerçek bir porcini mantarında bu katman beyaz veya sarımsı renktedir.

Yenilebilir olanın aksine, kaynatılıp kızartıldıktan sonra bile değişmeyen, acı etli bir safra mantarı.

Porcini mantarlarının faydalı özellikleri

Porcini mantarı içerir büyük miktarda mineral– bu yüzden en kullanışlı ve popüler mantardır.

Porcini mantarı posası optimum miktarı içerir Selena hangisi tedavi edebilir onkolojik hastalıklar erken bir aşamada.

Kağıt hamuru ayrıca şunları içerir: kalsiyum, demir ve fitohormonlar.

Beyaz mantar içerir riboflavin Tiroid bezinin normalleşmesine yardımcı olan, saç ve tırnak büyümesini iyileştirir.

Lesitin kan damarlarının kolesterolden temizlenmesine yardımcı olur. e rgotionin vücut hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur, böbreklere, karaciğere, gözlere, kemik iliğine iyi gelir.

Düşük kalorili porcini mantarı Kurutma, kızartma, haşlama ve salamura için çok uygundur.

Herhangi bir mantarın sindirimi zordur, ancak kurutulmuş porcini mantarı sindirim için en uygun olanıdır ve proteinin% 80'e kadarı emilir.

Porcini mantarının zararı

Bu yenilebilir mantar ancak yalnızca birkaç durumda zehirlenebilirler:

Porcini mantarı kitin içerir ve çocuklar, hamile kadınlar ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler tarafından sindirilemez.

Tüm mantarlar gibi porcini mantarı da toprakta bulunan toksinleri biriktirir. İşyerlerinin yakınında, şehir içinde, çöplüklerin veya otoyolların yakınında mantar toplamayın.

Bazı kişilerin mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyonu vardır.

Tehlikeli bir duble (zehirli safra mantarı) tüketimi zehirlenmeye yol açabilir.

Evde porcini mantarı yetiştirmek

Pek çok insan evlerinde porçini mantarı yetiştirmeyi hayal ediyor kişisel araziler ve bu tamamen çözülebilir bir sorundur. Sizden gereken tek şey zaman, azim ve doğruluktur. Mantar ormanda yetişir, bu nedenle bir ağaçla simbiyoz olmadan büyüyemez - bunu aklınızda bulundurun.

İdeal seçenek, arazinizin bir ormana bitişik olmasıdır, ancak arsada birden fazla ağaç yetişebilir. Meşe, çam, huş ağacı, birkaç kavak, ladin olabilir. Ağaçlar en az 10 yaşında olmalıdır.

Porçini mantarı yetiştirmenin 2 ana yolu vardır:

Miselyumdan

Mantar kapağında bulunan sporlardan.

Miselyumdan porçini mantarı yetiştiriciliği

İlk önce satın almanız gerekiyor kaliteli malzemeözel bir mağazada. Siteyi hazırlamaya ve ekime başlayalım. Bu, mayıstan eylül ayına kadar yapılabilir.

Ağacın çevresinde, üst tabakanın 15-20 cm'sini kaldırarak toprağı açığa çıkarmanız gerekir. 1-1,5 m çapında bir daire almalısınız. Üst katman Alanı daha sonra kaplamak için saklayın.

Hazırlanan alana çürümüş kompost veya turba koyuyoruz, verimli tabakanın kalınlığı 2-3 cm'yi geçmiyor.

Hazırlanan miselyum parçalarını birbirinden 30-35 cm mesafede ve dama tahtası deseninde yerleştiriyoruz.

Son olarak, porçini mantarı miselyumunu dikkatlice bir toprak tabakasıyla (kaldırılmış) örtün ve bol miktarda su dökün - her ağaç için 2-3 kova.

Nemi korumak için sulanan alanı 25-30 cm kalınlığında bir saman tabakasıyla malçlayın.

Haftada 1-2 kez gübrelerle sulamaya devam edin.

Donmadan önce miselyumu bir yaprak veya orman yosunu tabakasıyla örtün. İlkbaharda barınak bir tırmıkla dikkatlice çıkarılır. Porçini mantarlarının ilk hasadı bir yıl içinde ortaya çıkacak ve ne zaman uygun bakım Bu miselyum 3-5 yıl meyve verebilir.

Kapaklardan porçini mantarı yetiştiriciliği

Bu yetiştirme yöntemi için ormana gidip biraz porçini mantarı almanız gerekir. Olgun ve hatta olgunlaşmış mantarlar daha uygundur. Şapkaların çapı en az 10-15 cm olmalıdır.

Ayrıca mantar toplarken hangi ağacın altında büyüdüğüne dikkat edin, böylece gelecekte onları bu ağaçların altına dikeceksiniz.

Kapakları saplardan ayırın, bir kova yağmur suyu başına 7-12 kapağa ihtiyacınız olacak, bir gün bekletin. Ayrıca 10 litreye 15 gram şeker veya 305 yemek kaşığı alkol ekleyin. l. 10 litre için.

24 saat sonra kapakları pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle iyice yoğurun, bir gazlı bez tabakasından süzün.

Dikim alanını önceki çoğaltma yönteminde açıklandığı gibi hazırlayın. Bir fark, önce turba veya kompost katmanını bir tanen çözeltisiyle dezenfekte etmeniz gerektiğidir.

Çözüm tarifi 100 gram siyah çayı bir litre kaynar suya demlemek veya meşe kabuğunu 30 gram kabuğu bir saat kaynatarak kullanabilirsiniz.

Solüsyon soğuduğunda alanı ağaç başına 3 litre oranında sulayın.

Miselyumun bakımını şu şekilde yapın - bol miktarda ancak sık olmayan sulama. Alanı kış için yalıtın ve ilkbaharda yalıtım katmanını çıkarın.

Karmaşık bir şey yok evde kişisel bir arsada porcini mantarı yetiştirmek.

Video - Porcini mantarını düzeltin