Bir tavada hızlı lezzetli biftek. Kızartma tavasında biftek tarifi

Metin: Egor Kaznacheev
Fotoğraf: Nikolay Gulakov

Uzmanımız

Moskova restoranlarının şefi Torro Grill Kirill Martynenko.

Moskova Torro Grill restoranlarının şefi Kirill Martynenko uzmanımız buzdolabını açarken, "Dünyanın en çok satan antrikot bifteğini yapacağız" dedi. "Bu bir klasik çünkü insanlar biftek kelimesini söylediğinde genellikle antrikotu kastediyorlar."

“Evde kalın biftekleri kızartmak zordur. - Kirill devam ediyor. - 7-10 cm'lik bir parçanın pişmeme, dengesiz pişme veya tamamen fazla pişme riski yüksektir. Aşçılar, pişip pişmediğini belirlemek için et termometreleri ve diğer hileleri kullanır. Deneyimsiz bir kişi etin hazır olma derecesini gözle belirleyemeyecektir. Ancak büyük bir biftek pişirmeye karar verirseniz tavsiyemize uyun ve pişirmeyi tamamlamak için onu fırına koyun.

Alışveriş listesi

Kirill, "Ya önceden kesilmiş bir bifteği ya da karkasın suprakostal kısmından özel bir kesimi almanız gerekiyor" diye uyarıyor. Bu durumda sığır eti mermerle kaplanmalıdır (ile büyük miktar beyaz yağlı kalıntılar - ete tadını veren bunlardır) ve hiçbir durumda dondurulmamalıdır. Ayrıca buharda pişirilmiş sığır eti için fazla ödeme yapmaya da değmez. “Liflerin yumuşaması için etin en az iki hafta dinlendirilmesi gerekiyor. İdeal sıcaklık Uzman, buzdolabının içinde sıfır derece olduğunu garanti ediyor. Avustralya veya Amerikan etini seçin. Oradaki boğalar özellikle biftek için yetiştiriliyor ve buğday ve mısırla besleniyorlar, bu da bonfilenin mermer gibi olmasını sağlıyor (oku: kaliteli ve lezzetli). Satın aldığınız hayvanın yaşını öğrenmeniz pek mümkün değildir, ancak şunu bilin: Boğanın 12-20 aylıkken kesilmesi gerekir.

● Ayçiçeği ve tereyağı

● Karabiber ve tuz

● Yeşiller (kendi takdirinize bağlı olarak)

● Çamaşır tozu

Biftek için buna gerek yok, bir daha unutmayasınız diye hatırlatmak istedik.

Nasıl yapılır

Uzman, "Sığır eti, çeşitli derecelerde pişmişliğe sahip olan tek ettir ve açıkça kontrol edilebilir" diyor. Şeflerin profesyonel inceliklerine girmemeye karar verdik ve iddiasız ama insani bir tat göstererek orta az pişmiş bir biftek istedik (şefler buna orta diyor). İşte Kirill'in başarısını tekrarlamak için talimatlar.

1

Kesime bakın ve ne kadar et yemek istediğinize karar verin. Kirill, "Yüksek kaliteli pişirme için bifteğin üçten ince ve on santimetreden kalın olmaması gerekir" diyor. Bir bifteğin standart kalınlığı 3-5 cm arasında değişmektedir (bizim parçamız 3,5 cm'dir).

2

Kes şunu. “Etin suyunu kaybetmemesi için tat nitelikleri ve pişirme süreci gecikmiyor, tam tahıl boyunca kesilmesi gerekiyor” diye uyarıyor danışmanımız. Son olarak bıçaklarınızı bileyin ve büyük olanı alın. Bifteği tek hareketle kesmeniz gerekiyor: parçanın yüzeyinin neredeyse mükemmel pürüzsüz olmasının tek yolu budur. Bu, tahıl boyunca kesmeyle aynı şey için gereklidir.

3

4

Parçayı her iki tarafa da biberleyin. Ancak her biberi ete sürmeye çalışmayın, çünkü bu sadece sığır etinin tadını köreltecektir. Aynı şey genel olarak baharatlar için de söylenebilir, dolayısıyla biber dışında hiç kullanılmazlar.

5

Biftekleri ızgarada pişirdik. Evde bunun yerine gazlı ocak olduğundan (ha ha!), kalın (ideal olarak biftek için özel) bir dökme demir veya alüminyum tava alın ve iyice ısıttıktan sonra bifteği koyun. "Eğer kullanırsan ince kızartma tavası Bir parça et onu serinletecek ve et kızartılmayacak, kendi suyunda haşlanacak” diyor uzman. Biftekleri her iki tarafta 4 dakika kızartın.

6

Hazır? Şimdi parçayı sıcak (ancak artık sıcak olmayan) bir kızartma tavasına veya fırın tepsisine aktarın ve önceden 150 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Ancak ısıyı düşürüp eti aynı tavada kızartmaya devam edebilirsiniz. Bu durumda dikkatli olun: bifteği yakmazsınız ancak aşırı pişirme riski vardır.

7

Bifteği tuzlayın. “Tuzu kaynar suda önceden seyreltmek için fazla tembel olmayın. Çözünmüş tuz, ete gevşek tuzdan daha iyi nüfuz edecektir. Ayrıca bitkileri bir şişede su ve tuzla demleyebilirsiniz. Örneğin kekik ve biberiye,” diye göz kırpıyor şef.

8

Biftekleri periyodik olarak mikrodalgada eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Uzman, "Bu, kabuğu daha yumuşak hale getirecek" diye açıklıyor. Yağa ince doğranmış otlar ekleyin. Ancak bu gerekli değildir.

9

Standart kalınlıkta bir biftek yaklaşık 16 dakika ateşte tutulmalıdır. Bunlardan sekizi çoktan geçti. Kalan sekizini her iki dakikada bir eti çevirerek geçirin.

10

“Biftek ateşten alındıktan sonra tavada 2-3 dakika dinlendirilmeli. Bu, meyve suyunun tüm parçaya eşit şekilde dağıtıldığı bir tür moladır" diyor Kirill.
Uzman, "Et önemli bir yemek olduğundan ve biftek de ağır bir parça olduğundan, hafif bir garnitür gereklidir" diyor. - Marul yaprakları ve ızgara sebzeler (veya sadece sebzeler) uygundur. Patates püresi şeklindeki klasik daha ağır bir seçenektir ama çok açsanız işe yarar.”

Soslar
“Biftek için en iyi soslar mantar gibi kremalı sosların yanı sıra biber veya domates bazlı soslardır. Bir diğer güzel eklenti ise otlar ve tereyağının bir karıştırıcıda karıştırıldığı pesto soslardır” diyor Kirill ve tatlı ve ekşi sosların, onları ne kadar severseniz sevin, kesinlikle sığır eti ile iyi gitmediği konusunda uyarıyor.

İçecekler
“Kazan-kazan kombinasyonu biftek ve sek kırmızı şaraptır. Birbirlerinin zevklerini en iyi şekilde ortaya koyuyorlar” diyor danışmanımız. Ancak şarabı sevmiyorsanız iyi biraya sadık kalabilirsiniz. Tercihen parlak tadı olan çeşitlerde (ideal olarak dere veya bira). Araba kullananlar için, kendinizi bir bardak suyla (karbonatlı olabilir) sınırlamanızı önerin veya domates suyu. Diğer içecekler etin tadını bozacağından tehlikelidir.

Kafe ve restoranlarda yapılan lezzetli ve sulu dana bifteklerini evde normal bir tavada hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan hazırlanmasında temel kurallara uymak ve kızartma süresini hesaba katmaktır, bu nedenle bu makalede Evde bir tavada dana bifteğinin nasıl düzgün şekilde kızartılacağına bakacağız.

Bir tavada dana biftek ne kadar kızartılır?

Bifteğin kızarma süresi doğrudan almak istediğiniz bifteğin kızarma derecesine bağlıdır (4 tip vardır). Bir tavada farklı derecelerde pişmişliğe sahip bir dana bifteğinin ne kadar süre kızartılacağına daha yakından bakalım:

• Az pişmiş biftek her iki tarafını da 1-2 dakika kızartın + bifteği kızarttıktan sonra 6-8 dakika dinlendirin.
• Orta pişmiş biftek her iki tarafını da 2-2,5 dakika pişirin + kızarttıktan sonra 5 dakika dinlendirin.
• Orta pişmiş biftek her iki tarafını da 3’er dakika kızartmanız gerekiyor + kızarttıktan sonra 4-5 dakika dinlendirin.
• İyi pişmiş biftek her iki tarafını da 4-4,5 dakika kızartmanız gerekiyor + kızarttıktan sonra 1-2 dakika dinlenmeye bırakın.

Not: Dana biftekler için yukarıdaki kızartma süresi 2,5 cm kalınlığındaki biftekler için geçerlidir, et parçaları daha kalınsa biraz daha uzun süre kızartılmaları gerekir.

Bir dana bifteğinin kaç dakikada kızartılacağını öğrendikten sonra, şimdi evde biftek hazırlama sürecini ele alacağız, böylece lezzetli ve sulu bir dana bifteği nasıl pişireceğimizi bilelim.

Herhangi bir bifteğin pişirilmesi, parça boyunca eşit olarak dağıtılmış ince yağ katmanlarına sahip olması gereken yüksek kaliteli etin seçilmesiyle başlar (kızartıldığında erir ve içindeki et sulu hale gelir). Eti, tahıl boyunca 2,5 ila 4 cm kalınlığında (evde 2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesmek daha iyidir) düz parçalar halinde biftek halinde kesin. Bir tavada dana bifteği pişirmek için en yaygın ve basit tarife bakalım:

• Biftekler donmuşsa, pişirmeden 12 saat önce, kızartmadan 20 dakika önce dondurucudan buzdolabının genel bölmesine taşıyarak buzunu çözün, oda sıcaklığına kadar ısınmaları için buzdolabından çıkarın.
• Etin kuruması için bir kağıt havluyla kurulanması gerekir, ardından her bifteğin kenarları iri öğütülmüş biber karışımıyla ovalanır, düz kenarları tuzla ovulur ve ayçiçeği (veya zeytinyağı) yağıyla yağlanır.
• Kızartma tavasını orta ateşte sıcak olana kadar ısıtın (ancak duman çıkmaması için aşırı ısıtmayın). Biftekleri bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da kızartın (kızartma süresi istenilen pişme derecesine bağlıdır ve makalenin başında belirtilmiştir).
• Bitmiş kızarmış bifteği bir tabağa aktarın ve "ulaşacak" şekilde bir parça folyo ile örtün.
• Bu kadar! Lezzetli ve sulu dana bifteği - hazır!

Makalenin sonunda, bir tavada dana bifteğinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilerek, onu evde herhangi bir garnitür için hızlı ve gereksiz güçlükler olmadan hazırlayabileceğiniz belirtilebilir. Yorumlarınız ve faydalı ipuçları Bir dana bifteğinin bir tavada nasıl düzgün şekilde kızartılacağı, makalenin yorumlarında bırakın ve paylaşın sosyal ağlarda, eğer sizin için yararlı olsaydı.

Muhtemelen dana bifteği sevmeyen birini bulmak zor. Elbette bu, tatillerde ve hatta sadece bir aile yemeğinde servis edilen lezzetli ve besleyici bir yemektir.

Bu yemeğin tüm sırrı etin hazırlanmasında ve pişirilmesinde yatıyor. Tarife uymalı ve her şeyi kurallara göre yapmalısınız.

Biftek çeşitleri ve pişme dereceleri

Pek çok biftek çeşidi var. Bunlardan bazıları:

1. Tibun bifteği. Bu, T şeklindeki bir kemikten alınan bir et parçasıdır;
2. Ufak fileto. Bu et sırtta longissimus kasının kalın kenarının bulunduğu bölgeden kesilerek;
3. Kaburga biftek veya antrikot biftek. Alt kapsüllerin alanından kesin. Bu etin, kızartıldığında eriyen birçok yağlı çizgisi vardır. Bu nedenle biftek çok sulu çıkıyor;
4. Striploin - alt sırt bölgesinden gelen et. Büyük ve hassas liflere sahiptir. Bu biftek, dana etinin farklı lezzetini sevenler için uygundur;
5. Filet mignon. Bu belin enine ince bir kesimidir. Bu etin kansız, yumuşak ve sulu bir tadı vardır. Bu bifteğin kalınlığı 8 cm'yi geçmiyor, bu nedenle bu eti pişirirken her şey dikkatli yapılmalı, içinin soğuk olmaması ve suyunu tutması çok önemli;
6. Yuvarlak biftek – kalça bölgesinden kesilmiş;
7. Porterhouse. Bu büyük parça bel bölgesinden et. Bir kişi kesinlikle başa çıkamayacağı için genellikle iki kişilik sipariş edilir.

Biftekleri aşağıdaki şekillerde kızartın:

• Mavi/çiğ. Bu ham parçaızgarada 49 dereceye kadar ısıtılan kağıt hamuru;
• NADİR. Bu, dışı kızartılmış, içi kırmızı olan bir et parçasıdır. 58 dereceye kadar kızartılır;
• Orta nadir. Bu hafif pişmiş ettir. Kansız ama suyu var Pembe renk. 60 dereceye kadar kızartın;
• Orta. Bu orta pişmiş bir biftek. Soluk pembe suyu var. Biftek 68 dereceye kadar ısıtılır;
• Orta iyi.
• Tebrikler. Bu, üzerinde kabuk bulunan, tamamen pişmiş bir biftektir. Neredeyse 80 dereceye kadar kızartılır.

Doğru eti seçmek

Sığır eti biftek için mükemmeldir. Elbette diğer et türleri de onlara uygundur.

Örneğin domuz eti kullanılıyorsa, onu kürek kemikleri, uyluk veya boyun bölgesinden almak en iyisidir. Kümes hayvanı kullanılıyorsa but ve butlardan elde edilen et mükemmeldir.

Sığır eti kullanılacaksa karkasın en iyi yerlerinden alınmalıdır. Fiziksel aktivite yapılmayan yerlerden alınması tavsiye edilir.

İşleme dikkat etmeye değer. İÇİNDE Farklı ülkeler et farklı şekilde işlenir.

Amerika'da biftek işlenmiyor Özel dikkat. Kemikleri kesmiyorlar, damar bırakıyorlar. Avrupa'da ise tam tersine kemikleri kesip tüm yağlı çizgileri gideriyorlar.

Böylece et seçilip işlendiğinde evde biftek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Evde bir tavada dana biftek nasıl pişirilir

Hazırlık:

1. Küçük bir kaba dökün sebze yağı. Herhangi bir yağ işe yarar - ayçiçeği, zeytin, kolza tohumu. Sonra oraya tuz koyun, kaba deniz tuzu kullanmak en iyisidir;
2. Bu karışımın içine bir parça et koyun. Etin tüm yüzeyi bir yağ filmi ile kaplanacak şekilde bu karışımda yuvarlayın;
3. Kızartma tavasını orta ateşe koyun ve 5 dakika ısıtın. Üzerine yağ dökmenize gerek olmaması önemli. Sonra oraya bir parça et koyun. Her iki tarafı da 2 dakika kızartılır;
4. Biftekleri yağlı tarafta kızartın. Yağ ete sululuk ve lezzet katacaktır;
5. Daha sonra 3 dakika daha kızartın;
6. Bundan sonra tavaya bir parça tereyağı ve birkaç dal kekik ve biberiye koyun. Tavayı, yağın ete emilmesi için eğin;
7. Birkaç dakika daha yağda kızartın;
8. Sonunda eti 5 dakika tavada bırakın ve ardından bir tabağa koyun ve orta boy parçalar halinde kesin.

Fırında lezzetli ve sulu bir dana bifteği nasıl pişirilir?

Tedavi için aşağıdaki ürünleri almalısınız:

• 700 gram sığır eti küspesi;
• Soğan – 2 adet;
• 50 gram bal;
• Kuru kırmızı şarap – 100 ml;
• Sarımsak – 2 diş;
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil;
• 50 mililitre soya sosu.

Hazırlık:

1. Soğanları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun;
2. Soğan ve sarımsaklara ekleyin soya sosu, biraz rendelenmiş zencefil, bal ve 100 ml sek kırmızı şarap;
3. Yıkanan et parçalarını turşunun içine koyun ve 2-3 saat bekletin;
4. Marine edildikten sonra fırını 180 dereceye ısıtın, eti bir fırın tepsisine koyun ve 115 dakika pişirin. Her iki tarafı da 7-8 dakika pişirilmelidir;
5. Kalan turşuyu küçük bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın;
6. Bitmiş biftekler bir tabağa konur ve sosla dökülür. Haşlanmış pirinç garnitürünün yanında servis edilebilir.

Peki evde pişirmek mümkün mü? Biftekleri fırında patatesle birlikte servis edin, bu basit yemek inanılmaz lezzetli. En iyi şefler sırlarını paylaşıyor: Mikrodalga olmadan etin buzunu nasıl hızlı bir şekilde çözeceğinizi biliyor musunuz? İpuçlarımızı okuyun.

Izgarada mermer dana biftek nasıl pişirilir

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Bir buçuk kilo mermer sığır eti;
• 7 dal biberiye;
• 8 dal kekik;
• 1 soğan;
• Biraz sofra tuzu ve karabiber.

Not: mermer sığır eti- kızartma işlemi sırasında eriyen ve ete sululuk ve aroma veren yağlı çizgili ettir.

Hazırlık:

1. Yemek pişirmek için 1 cm kalınlığında biftek kullanmak en iyisidir, biftekleri soğuk suyla yıkayın ve kurutun. kağıt mendil;
2. Öğütülmüş karabiberi bir bardağa dökün. Biftekleri her tarafına sürün ve bir bardağa koyun, üzerine kekik ve biberiye dallarını koyun ve 40 dakika marine etmeye bırakın;
3. Bu arada biftekleri kızartmak için barbeküyü ve ızgarayı hazırlayın. Izgarayı ızgaraya yerleştiriyoruz. Soğan başını ikiye bölün ve yarısını bitkisel yağa batırın. Izgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Daha sonra üzerine marine edilmiş biftekler serilir ve kızartılır;
4. Izgaradaki etin yanına kekik ve biberiye dallarını yerleştirin. Kızartma işlemi sırasında ete hoş bir aroma verecekler;
5. Kızartma sırasında bifteklerin yanmasını önlemek için periyodik olarak çevrilmesi gerekir;
6. Sonunda tuzlanmaları gerekir. Bu, marine etme işlemi sırasında yapılırsa et o kadar sulu çıkmayacaktır. Bu nedenle pişirmenin sonunda tuz eklemek daha iyidir;
7. Biftekler taze sebzeler ve kırmızı şarapla servis edilir.

Soslu lezzetli ve sulu bir biftek nasıl pişirilir

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti – 1 kilogram;
• Biraz sofra tuzu;
• Öğütülmüş karabiber;
• Sebze yağı.

Sosu için:

• 70 ml kuş üzümü suyu;
• Et için 400 ml et suyu;
• 100 gram un;
• 80 ml kırmızı şarap;
• 100 tereyağı;
• Baharat.

Hazırlık:

1. 1. Kağıt hamuru soğuk suyla durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Daha sonra orta parçalara bölün;

1. 1. Bir bardağa tuz ve karabiber dökün. Her et parçasını bu karışımla ovalayın;

1. 1. Ateşe bir tava koyun ve üzerine biraz bitkisel yağ dökün. Biftekleri ısıtılmış yağın üzerine koyun ve her iki tarafını da 5 dakika kızartın. Daha sonra biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin;

1. 1. Fırını önceden 170 dereceye ısıtın ve biftekli bir fırın tepsisini 15 dakika boyunca oraya koyun;

1. 1. Onlar pişerken sosu hazırlamanız gerekiyor. Küçük bir tencereye bir parça tereyağı koyun ve ocağa koyun. Eritilmiş tereyağına 100 gram un dökün. Altın kahverengi olana kadar her şeyi kızartın;
   2. Daha sonra yavaş yavaş tavaya dökün. et suyu ve karıştırın, topaklanma olmaması önemlidir. Sos kaynadığı anda 10 dakika kaynatılmalıdır;

1. 1. Bundan sonra içine kuş üzümü suyu ve kırmızı şarap dökün. Baharatlarla tatlandırın ve karıştırın. Birkaç dakika sonra ocaktan alın;

1. 1. Pişmiş biftekler çıkarılır fırın ve bir tabağa yerleştirilir. Hazırlanan sosu üzerlerine dökün ve ıslanıp sulu oluncaya kadar 20 dakika bekletin. Bundan sonra parçalar halinde kesilebilirler.

• Et seçerken tahılla beslenen genç boğaların etinin tercih edilmesi tavsiye edilir. Bu et çok yumuşak ve suludur;
• Biftek için et, fiziksel aktivite yapılmayan bölgelerden alınır. Karkasın alt, sırt ve bel kısımlarından elde edilen etler mükemmeldir;
• Etler pişirmeden önce buzdolabında -40 derece sıcaklıkta 24 saat bekletilmelidir. Etin içerdiği enzimlerin proteinleri parçalaması için bu gereklidir. Bundan dolayı et daha yumuşak hale gelecektir;
• Et kuru olmalıdır. Bu nedenle kağıt havlu veya peçete ile kurutulmalı;
• Kızartmadan önce etin sıcaklığının en az 20 derece olması gerekir. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında beklemesi sağlanmalıdır. Tavaya soğuk koyarsanız kabuk tutmazsınız. Çünkü soğuk et kızartılmayacak, haşlanacak.

Biftek pişirmek zor bir süreçtir çünkü her şeyi doğru yapmanız gerekir. Seçilen et türü büyük önem taşıyor. Biftek için yumuşak ve yumuşak et seçmelisiniz.

Bu ipuçlarını unutmayın; evde mükemmel ve lezzetli bifteği pişirmenize yardımcı olacaklar.

Profesyonel şeflerin uyarılarına rağmen lezzetli ve sulu bir biftek bir tavada pişirilebilir! Soğuk mevsimde ızgara yapmak olması gerektiği kadar tatmin edici değildir ve bunu kullanırken... harika tarif misafirleriniz kesinlikle daha fazlasını isteyecektir.

Bir tavada biftek pişirmek için malzemeler:

Yaklaşık 2,5 santimetre kalınlığında biftek veya pirzola
Tuz, karabiber, otlar
Bitkisel yağ (kolza tohumu veya zeytin gibi)
Biftekleri durulayın soğuk su ve kurutun. Et pişirirken oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle kızartmadan 30-60 dakika önce buzdolabından çıkarın. Et oda sıcaklığına ulaştığında baharat kullanın.

Cömertçe tuzla tatlandırın (isteğe bağlı) deniz tuzu) ve bir tarafına karabiber ekleyin, baharatları parmaklarınızla iyice ovalayın veya ters taraf kaşıklar. Aynısını bifteği diğer tarafa çevirerek yapın.
Yağı bir tavaya (tercihen paslanmaz çelik veya dökme demir) dökün. Fazlalık daha sonra boşaltılabileceğinden, gerekli olduğunu düşündüğünüzden biraz daha fazla yağ kullanın. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Yağ biraz duman çıkarmaya başlayınca eti ekleyin. Karakteristik bir tıslama sesi duymalısınız. Tereyağı, lezzetli bir kabuk oluşturmak için gerekli olan ısı transferini destekler. Biftekleri çok sıkı kapatmayın, aksi takdirde bu durumda etler kızartılmayacak, haşlanacak.


Hazırlığı izleyin. Birkaç dakika sonra bifteğin altını kontrol ederek kızardığından emin olun. Kabuk kırmızı-kahverengi olmalıdır.

Sıcaklığı gerektiği gibi ayarlayın. Amacınız etin kömürleşmesini veya aşırı pişmesini önlemektir. Bifteklerinizin kuru olmasını istemezsiniz.
Hazırlığı izleyin. Birkaç dakika sonra bifteğin altını kontrol ederek kızardığından emin olun. Kabuk kırmızı-kahverengi olmalıdır. Sıcaklığı gerektiği gibi ayarlayın. Amacınız etin kömürleşmesini veya aşırı pişmesini önlemektir. Bifteklerinizin kuru olmasını istemezsiniz.


Sürecin bir parçası olun. Bir tarafı iyice kızardıktan sonra bifteği ters çevirin ve birkaç dakika daha bekleyin (kesimin kalınlığına ve ilk tarafın pişme süresine bağlı olarak).
Eti daha lezzetli hale getirin. Tavayı ocaktan alın, yağı boşaltın ve bir parça tuzsuz tereyağını ve istenirse kekik ve biberiye dallarını ekleyin.
Biftek tadını daha iyi hale getirmenin bir başka harika yolu da bir bitki fırçası yapmak ve onu etteki yağı ve meyve suyunu bifteğin üzerine fırçalamak için kullanmaktır.
Çoğu zaman, profesyonel aşçılar etin üzerine tekrar tekrar sıcak yağ dökerler. Bu, daha kalın bir kabuk oluşmasına yardımcı olur, ancak sıcak yağın dökülmemesine dikkat edin.


Bitmeden hemen önce bifteği çıkarın. Eti 5-10 dakika dinlendirin. Bifteğin kalan ısısı onu orta-az pişmiş seviyeye getirecektir. Biftekleri kesmeden etin pişip pişmediğini kontrol etmenin birçok yolu vardır. Bifteğin üzerine hafifçe bastırın ve ne zaman hissettiğinizi hatırlayın. farklı seviyeler hazırlık. Ayrıca özel bir et termometresi de satın alabilirsiniz. Eti sıcak tutmak için üzerini alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Ancak her durumda, bifteklerin meyve suyuna doyması için eti bekletin.
İstenirse tavayı yağdan arındırın. Eti kızarttıktan sonra tavada kahverengi parçaların kaldığını fark ettiniz mi? Tavayı şarap veya et suyuyla yağdan arındırarak, baharatların yanı sıra tereyağı, otlar, soğan, mantar, sarımsak vb. ekleyerek onlardan bir sos yapabilirsiniz. Bu sözde tava sosudur.


Kalan yağı boşaltın. Tavanın yüzeyi, kızartma sonrasında bir miktar lezzetli kahverengi parça kalacak şekilde nispeten kuru olmalıdır. Tava hala sıcakken içine et suyu, şarap veya konyak dökün ve kahverengi parçaları tahta kaşıkla karıştırın. Karışım istenilen kıvama gelinceye kadar ateşte tutun. İstenirse tereyağı ekleyebilirsiniz.
Yağı boşaltmak gerekli değildir. Üzerine sarımsak ve soğanı kızartabilir, şarap, tereyağı vb. ekleyebilirsiniz. Vesaire.

Birçok ev hanımı bir tavada bifteğin nasıl pişirileceği sorusuyla ilgileniyor? Ve bunu yapmak çok basit: Sıcaklığı doğru ayarlarsanız ve süreyi korursanız, istenen pişme derecesine kadar sulu bir biftek elde etmek hiç de zor değildir.

Tüm et yiyenleri memnun edecek klasik bir biftek tarifi. Burada önemli olan uymaktır sıcaklık rejimi ve dana etini fırında fazla pişirmeyin. Daha sonra iştah açıcı bir kabukla yumuşak ve sulu olması garanti edilir.

İçindekiler:

• 300 gr dana biftek
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1 çay kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı zencefil (toz haline getirilmiş)
• 3 diş sarımsak
• ½ kırmızı biber
• Biberiye

Hazırlık:

• Pişirmeye başlamadan önce eti işlemeniz gerekir: bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın. 300 gram sığır etinden büyük bir biftek elde edilir.
• Zencefil ve sarımsakların soyulması ve rendelenmesi gerekir. Rende yerine sarımsak presi kullanabilirsiniz: sonuç aynı olacaktır.
• Biberler halkalar halinde kesilir. Yemeğe daha fazla baharat katmak istiyorsanız tohumları bırakmalısınız.
• Ayrı bir kapta turşuyu hazırlayın: soya sosu, şeker ve susam yağını karıştırın. Acı biberle birlikte doğranmış sarımsak ve zencefil de eklenir.
• Şeker en sonunda eklenir. Turşunun tadını daha doğal hale getirmek için esmer şeker kullanmak daha iyidir.
• Ürün hazırlanan turşuyla dökülür ve buzdolabına konur. Sığır etinin baharatların içinde 2-3 saat kadar bekletilmesi tavsiye edilir.
• Pişirmeden bir saat önce eti çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin. Bu, sığır etinin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacak ve pişme derecesini kontrol etmenize olanak sağlayacaktır.
• Dana eti öncelikle tavada pişirilir. Güzel bir ağ elde etmek için bir ızgara tavası kullanın. Yağ eklenmez: Kabuğun oluşması için tavanın kuru olması gerekir. Yüzeyi 300 dereceye ısıtın ve sığır etinin her iki tarafını da 10 saniye kızartın. Çatal kullanamazsınız: tüm meyve suyu deliklerden akacak ve tabak kuru olacaktır.
• Bir sonraki aşama pişirme. Fırının 200 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor. Ürünün kendisi folyoya konularak içeriye gönderilir. Pişirme süresi kavurma derecesine bağlıdır. Böyle bir parçanın tamamlanması genellikle 15 – 17 dakika sürer. Kanlı dana eti istiyorsanız 10 dakika bekletin.
• En sonunda tuz ve karabiber eklenir. Bu şekilde yemek sert olmayacaktır. Eti fırından çıkardıktan sonra 5 dakika daha folyoda beklemesi gerekiyor, ardından biberiye ekleyip servis edebilirsiniz.

Birçok kişi biftek için sığır eti yerine domuz eti kullanmayı tercih ediyor. Hazırlanması, maksimum değeri elde etmek için dikkate alınması gereken kendi özelliklerine sahiptir. lezzetli yemek. Burada seçilen turşu en basit olanıdır, ancak her zaman çeşitli baharat ve soslarla denemeler yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• 900 gr domuz eti
• 3 yemek kaşığı. sebze yağı
• 3 diş sarımsak
• Bir buçuk limon
• Biber
• Biberiye

Hazırlık:

• Eti hemen hazır biftek şeklinde satın almak daha iyidir. Limon, tuz ve karabiberle ovulur ve bir saat buzdolabında bekletilir.
• Belirtilen süre dolduğunda ateşin üzerine kalın tabanlı bir tava konur. Isıtması gerekiyor zeytin yağı, sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin, aksi takdirde domuz etinin hoş olmayan bir yanık tadı olur.
• Sarımsak ve biberiye aromalarını bırakınca yağdan çıkarın ve domuz etini ekleyin. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
• Kızartılmış sarımsakları tekrar tavaya alın ve etin üzerine su dökün. Domuzu tamamen kaplamalıdır. Su kaynayınca tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat bekletin.
• Belirtilen süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve ısıyı artırın. Su tamamen kaynamalıdır. Yiyecekleri ters çevirmeyi unutmayın ki eşit şekilde pişsin.
• Servis yapmadan önce bifteklerin üzerine yarım limonun suyunu dökün. Bunu sıcak bir tavada yapmanız tavsiye edilir, böylece limonun aromasını salması ve yemeğe asit eklemeden hemen kaynatılması için zaman kalır.

Düzgün pişmiş somon balığı sadece mideyi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda her masayı da süsleyecektir. Güzel balık parçaları, yeşil fasulye, brokoli veya kırmızı biberden oluşan garnitürle çok iştah açıcı görünüyor. Ve sıradışı turşusu balığa yeni notalar veriyor.

İçindekiler:

• 600 gr somon balığı
• 2 yemek kaşığı hardal
• 2 yemek kaşığı. limon suyu
• 1,5 yemek kaşığı. soya sosu
• 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı. Susam taneleri

Hazırlık:

• Turşuyu hazırlayın: hardalı bir kasede karıştırın, limon suyu, soya sosu, baharatlar ve zeytinyağı. Hardalı tane halinde değil, macun şeklinde almak daha iyidir. Bu sayede balıktaki lezzeti mümkün olduğu kadar parlak bir şekilde ortaya çıkacaktır.
• Chum somonu turşunun içine konur. Balığın her tarafının sosla kaplandığından emin olun. İyice marine edilmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.
• Chum somonunu bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirin. Balığın yanmasını önlemek için altını parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz.
• Fırının 180 dereceye kadar önceden ısıtılması gerekiyor. Balıkları oraya göndermeden önce üzerine susam serpmeniz gerekir. Chum somonunu hazırlamak yaklaşık 20 dakika sürecektir.
• Yemeğinizi garnitür veya limon dilimli taze sebze salatası ile servis edebilirsiniz.

Hindi, kümes hayvanı bifteği hazırlamak için ideal olan asil, yağsız bir ettir. Alışılmadık baharatlı Acıka turşusu ile birlikte gelir. normal ürün eşsiz bir tat verecektir.

İçindekiler:

• 500g hindi
• 1 soğan
• 100 ml maden suyu
• 70ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı. ketçap
• Biber
• Acıka
• Kekik

Hazırlık:

• Soğanlar soyulmalı, yıkanmalı ve ince bir rende üzerine rendelenerek macun haline getirilmelidir.
• Bir kapta soğanı, yağı karıştırın, maden suyu, Acıka ve baharatlar. Her şeyi iyice karıştırın.
• Biftek için hindi göğsü satın almak daha iyidir. Parçalara ayrılması ve çekiçle dövülmesi gerekiyor. Dokuya zarar vermemek için bunu streç filmle yapmak daha iyidir.
• Kırılan parçalar turşuyla dökülür, her tarafına batırılır ve bir gün buzdolabına gönderilir.
• Pişirmeden önce hindiyi ketçapla kaplayın.
• Hindi pişirmek için ızgara tavası kullanmak daha iyidir. Parçaları her iki tarafta 4 dakika kızartmanız gerekiyor. Eğer evinizde böyle bir tava yoksa normal tava kullanabilirsiniz ancak pişirmeden önce zeytinyağını ısıtın. Diğer bir seçenek ise hindiyi fırında pişirmektir.

Bu bifteklerin yalnızca vejetaryenler için uygun olması şart değildir. Atıştırmalık olarak servis edilebilirler şenlikli masa veya kahvaltıda yiyin. Genellikle peynirli biftekler normal bir et yemeğine ek olarak gider. Hatırlanması gereken en önemli şey: peynir kullanmak daha iyidir durum çeşitleri böylece parçalar şeklini iyi korur.

İçindekiler:

• 0,5 kg peynir
• 200 gr beyaz ekmek
• 2 yumurta
• 4 yemek kaşığı hardal
• Biraz soğan
• Yeşillik

Hazırlık:

• Hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için ekmek alıp küçük kırıntıları çıkarmanız gerekir. Bu tür amaçlar için, birkaç gündür bekletilmiş sıradan bir somun kullanmak daha iyidir. Soğanın soyulması ve yıkanması, küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Yeşilleri doğrayın. Bütün bunları ekmekle karıştırın. Bir karıştırıcınız varsa, homojenlik için karışımın içinde döndürülmesi daha iyidir.
• Peyniri 4 parçaya bölün. Bir pound yiyecek 4 porsiyon yapar. Peynirin şeklini kaybetmemesi için buzdolabında yarım saat kadar bekletmeniz gerekiyor.
• Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, hardalı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Bir kızartma tavasını zeytinyağıyla ısıtın.
• Bir parça peynir alın, önce yumurtaya, sonra galeta ununa batırın ve hızlıca tavaya koyun. Hamurun yayılmaya vakti kalmaması için çok sıcak olması gerekir. Peyniri her iki tarafta 30 saniye kızartın.

Eti hoş bir şekilde vurgulayacak ve ona güzel bir bordo tonu ve hoş bir ekşilik verecek çok sıradışı bir turşusu. Yemek aromatik ve yumuşak olacak, akrabalarını ve arkadaşlarını şaşırtmak isteyenler için ideal.

İçindekiler:

• 1,5 kg domuz eti
• 2 yemek kaşığı. ebegümeci
• 30 gr zencefil kökü
• 3 soğan
• 5 yemek kaşığı. soya sosu
• 1 çay kaşığı Bal
• 1 çay kaşığı bazilika
• ¼ çay kaşığı. acı biber

Hazırlık:

• Öncelikle ebegümeci demlemeniz gerekiyor. İki yemek kaşığı çay yaprağı için bir bardak kaynar suya ihtiyacınız olacak. Çay oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin.
• Eti biftek şeklinde kesin.
• Zencefilin yıkanması ve küpler halinde kesilmesi gerekiyor. Soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
• Turşuyu hazırlayın: soğanı, zencefili, tuzu ve baharatları, balı, soya sosunu ve çayı bir kapta karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın.
• Domuz eti turşunun içine daldırılmalı ve sıvının her tarafa bulaşması için her tarafa dökülmelidir. Gece boyunca marine edilmeye bırakın.
• Ertesi gün parçaları ızgara ızgarasının üzerine yerleştirin. Sıkışan soğanları ve zencefili çıkarın, aksi halde ateşte yanarlar.
• Kömürler hazır olduğunda ızgarayı oraya yerleştirin ve domuz etini kızartın.

Sıradan kızarmış etlerden sıkıldığınızda içini bir şeylerle doldurabilirsiniz. Peynir ve mantar doğadaki en iyi lezzet kombinasyonlarından biridir. Kışın ve ilkbaharda petrol kullanabilir ve sonbaharın başlamasıyla birlikte yabani mantarlı bir yemek hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

• 3 domuz bifteği
• 3 parça sert peynir
• 5 petrol
• 3 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1/5 çay kaşığı biberiye
• Limon
• Maydanoz
• Biber

Hazırlık:

• Petrolleri ince dilimler halinde kesin. Tavayı ısıtın ve mantarları bitkisel yağda kızartın.
• Domuz eti streç filmle kaplayın ve özel bir çekiçle dövün.
• Bir kapta baharat, biberiye ve tuzu birleştirin. Karabiberin yanı sıra her türlü baharatı kullanabilirsiniz.
• Baharatlara bitkisel yağ eklemeniz ve parçaları otlarla ovalamanız gerekir.
• Her bir domuz eti parçasının üzerine bir tabak peynir ve mantar konur. Peynir tuzsuzsa mantarlara tuz ekleyebilirsiniz.
• Domuz yarımlarını bir araya getirin ve kürdanlarla sabitleyin.
• Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Ürünün yanmasını önlemek için fırın tepsisine parşömen kağıdı yerleştirin. Her bir domuz parçasını folyoya sarın ve kağıdın üzerine yerleştirin. Yaklaşık bir saat kadar pişirmeniz gerekiyor.

Her zamanki yemeğinizden sıkıldığınızda sosla çeşitlendirebilirsiniz. Sulu bir somon bifteği hazırlayacağız ve onu yumuşak bir şekilde tamamlayacağız krema sosu. Akşam yemeği veya tatil öğle yemeği için harika bir seçenek.

İçindekiler:

• 3 somon bifteği
• 150 mi krema
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 4 kiraz domates
• Biber
• Dereotu

Hazırlık:

• Somonu normal tuz ve karabiberle marine edin. Onları baharatlarla kaplayın ve yarım saat bekletin. Bu sırada tavayı ısıtın ve somon kızartmaya hazır olduğunda, bir kabuk oluşana kadar her iki tarafı da tavada tutun.
• Kremayı kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin ve kısık ateşte bırakın. Sosun tadının derin ve güçlü olmasını sağlamak için maksimum yağ içeriğine sahip kremayı seçmek daha iyidir. Sıvı koyulaşana kadar sürekli karıştırılmalıdır.
• Dereotu yıkayıp doğrayın, sosa ekleyin. Hazır olmadan önce kiraz domatesleri birkaç parçaya bölüp kremanın içine atın.
• Bitmiş somonu tabaklara yerleştirin ve üzerine sosu dökün. Krema sıcak olmalı. Yemeğe bir garnitür ekleyebilirsiniz: pirinç veya sebze.

Yemek yapmaya vaktiniz yoksa 5 dakikada leziz bir biftek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, eti döverek zaman kaybetmemek için genç sığır eti seçmek daha iyidir. Yaş, renge göre belirlenir: Ürün ne kadar parlak ve kırmızı olursa o kadar iyidir.

İçindekiler:

• 3 parça dana bonfile
• 100 gr tereyağı
• 3 çay kaşığı hardal tozu
• 2 çay kaşığı soya sosu
• Biber

Hazırlık:

• Öncelikle tereyağını mikrodalgada eritmeniz gerekiyor. Üzerine sarımsak tozunu ve biberi ekleyin. Evde kuru sarımsağınız yoksa taze sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
• Soya sosunu ekleyin ve iyice karıştırın. Soya sosu oldukça tuzlu olduğu için ilave tuz kullanmayacağız. Ancak damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.
• Her parça elde edilen turşuyla yağlanır. Bonfile ıslanıncaya kadar yarım saat ila bir saat bekleyin.
• Izgara tavasını ısıtın. Ortamı kızartmak için bonfileyi bir tarafta 2-3 dakika tavada bekletip ardından ters çevirip diğer tarafta da aynı miktarda kızartmanız yeterlidir. Sığır eti pişirildikten hemen sonra servis edilmesi daha iyidir, aksi takdirde sertleşir ve yeniden ısıtıldıktan sonra tadı aynı olmaz.