Sıcak sigara içmek için uskumru turşusu nasıl yapılır. Sigara uskumru - en iyi tarifler

Evde bir tütsü odasında sıcak tütsülenmiş uskumru çok çabuk hazırlanır. Tütsülemek için ideal bir balıktır, eti yağlıdır, lezzetlidir ve az kılçıklıdır.

Sıcak dumanlı uskumru için tütsühaneler

Evde herhangi bir sıcak füme duman odasını kullanın. Taşınabilir bir tütsühaneniz yoksa, sıcak tütsüleme (ekspres tütsüleme) için özel paketler satın alabilirsiniz. Bir apartman dairesinde (fırında) ateşte yemek pişirmek uygundur.
Uskumruların soğuk içilmesi uzun bir süreçtir, duman odası büyük olmalı ve kural olarak sabit olmalıdır. Alternatif olarak şunları yapabilirsiniz:

Sıcak bir sigara içicisinde uskumru nasıl içilir

Sıcak tütsülenmiş uskumru için gerçek tarif oldukça basittir, asıl önemli olan takip etmektir. sıcaklık rejimi ve pişirme süresi. Pulsuz bir balık, tütsü odasının altında çok fazla ısı ve uskumru kuruyacak, derisi çatlayacak ve siyaha dönecek.

Ortalama sıcaklık yaklaşık 45/50 derecedir (yarı sıcak sigara içme), sigara içme süresi duman odasının hacmine bağlıdır, ortalama 20-30 dakikadır (ilkbahar-yaz).

Sigara içmek için uskumru nasıl hazırlanır

Sigara içmeden önce karkasların bağırsakları çıkarılır, karnın biraz üzerinde bir kesim yapmak ve kafayı kesmek veya solungaçları (acı) çıkarmak daha iyidir. Kan tamamen çıkana kadar sırtı durulayın ve balığı kuru bir yöntemle veya turşuyla tuzlayın. Baharatların/baharatların eklenmesi sigara içen kişinin damak zevkine bağlıdır. Sıcak tütsüleme için tuz + bir miktar karabiber yeterlidir. Yarım kilo uskumru için bir tepeleme yemek kaşığı kadar tuz alın. Kuru tuzlama ile 3/4 saat, marinede 12/24 saat tuzlamak yeterlidir.Tuzlamadan sonra durulamaya gerek yoktur, sadece silin. Nemi gidermek için karkasların kurutulması gerekir. iyi rüzgar Balığın kuruması yaklaşık bir saat sürer.

Bir tütsü odasında uskumru nasıl içilir

Tütsühaneye talaşlar veya herhangi bir meyve ağacının/çalılığın ince dalları yerleştirilir. Kızılağaç, üvez (kabuksuz), söğüt, akasya, deniz topalak ile tütsüleyebilirsiniz... Farklı dalları/talaşları karıştırmak en iyisidir, sıcak tütsüleme işlemi sırasında her biri uskumruya özel bir aroma verir. Sadece dibini kaplayacak kadar koymuşlar, çok fazla duman acı ekşi + kara balıktır! Damlayan meyve sularının balığa acı bir tat vermemesi için talaşların üzerine bir tepsi yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Uskumru sigara içme süreci

İlk önce ateşin üzerine bir tütsü yerleştirilir, beyaz duman göründüğünde uskumrulu bir ızgara yerleştirilir. Küçük bir tütsü odasında kesinlikle nemi serbest bırakmanız gerekir. On dakika sonra, sigara içicisini ocaktan alın ve hafifçe açın, aksi takdirde balıklar pişecek ve derisi patlayacaktır. Sıcak tütsüleme sırasında berrak buharın ortaya çıkması uskumrunun hazır olduğunu gösterir. Balıkla birlikte ızgarayı çıkarıyoruz ve salya akıtarak soğuyana kadar bekliyoruz. Eriyen yağ/meyve suyu uskumru tarafından emilecek, et daha sertleşecek ve çok lezzetli olacaktır.

Uskumru sigara içmek için idealdir. Uskumru sıcak veya soğuk olarak içilebilir. İlk yöntem balığı 80–120 °C sıcaklıkta pişirmektir. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında 2-3 günden fazla olmamak üzere uzun süre saklanamaz.

Uskumrunun soğuk tütsülenmesi yaklaşık 30 °C sıcaklıkta daha uzun bir işlemdir. Bu ısıl işlem değil, ürünün dumanla doyurulmasıdır. Evde hazırlanırsa 10-14 gün saklanacaktır.

Evde uskumruyu sıcak bir yöntemle tütsü odasında tütsülemek en iyisidir. Balık pişirildiği için daha kolay, daha hızlı ve daha güvenlidir.

Sıcak sigara içmek

Bir tütsühanede uskumru içmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yağlı balık (aynı büyüklükte birkaç parça);
• öğütülmüş karabiber;
• balık için baharat;
• tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Balığı hazırlayın: Balığın içini çıkarın, kafalarını bırakabilirsiniz. Akan su altında durulayın ve havluyla kurulayın.
2. Karkasları güve, biber ve baharatla ovalayın.
3. Balıkları bir kaba koyun ve üzerini filmle örtün. En az üç saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
4. Sigara içicisine ince bir tabaka talaş yerleştirin. Kızılağaç, kuş kirazı veya elmayı alabilirsiniz.
5. Frenk üzümü yapraklarını balıkların yapışmaması için ızgaraya, ardından karkasları (baştan kuyruğa) aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
6. Sigara içiciyi kapatın ve yaklaşık 20 dakika boyunca kısık ateşte sigara içirin.

Uskumru çok çabuk pişer ve duman ve baharat aromasıyla dolu, sulu ve lezzetli olur.

Turşu yöntemleri

Uskumruyu başka şekillerde sigara içmek için marine edebilirsiniz.

Terbiyeli

Füme uskumru tarifleri, marinatların bileşiminde farklılık gösterir.

Baharatlı bir turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• bir yemek kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı toz şeker;
• üç parça karanfil;
• ½ çay kaşığı zerdeçal;
• bir Defne yaprağı;
• beş kişniş tanesi;
• balık için baharat (isteğe bağlı).

Hazırlık:

1. Balıkları tamamen buzları çözülmeden kesmek daha iyidir - daha uygundur. Bağırsaklarını kes, kafanı kes, yıka.
2. Tuz, zerdeçal ve kumu karıştırın. Karkasların içini ve dışını rendeleyin, karnına kişniş, karanfil ve doğranmış defne yaprağını koyun.
3. Balıkları streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
4. Sabah balıkları akan su altında durulayın, kurutun ve 30 dakika boyunca tütsü odasına koyun.

Zerdeçalın acılığını sevmiyorsanız onu turşunun içine koymanıza gerek yok.

Tuzlu suda

Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 4 litre su;
• 250 gr toz şeker;
• 0,5 kg tuz;
• 75 ml limon suyu;
• yenibahar;
• sarımsak tozu;
• iki çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
• kaşık soğan tozu.

Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar tüm malzemeleri karıştırın.

Uskumruyu fileto halinde kesin ve bir kaba (metal değil) koyun ve balığın tamamen salamurayla kaplanması için turşuyu dökün. Yarım saat kadar serin bir yere koyun

Balık marine edilirken sigara içicisini hazırlayın. Uskumrunun yapışmasını önlemek için ızgarayı yağla yağlayın. Filetoyu tuzlu sudan çıkarın, durulayın, havayla kurutun ve filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde bir rafa yerleştirin. Tütsühaneyi bir kapakla kapatın ve duman çıktıktan sonra yaklaşık 20 dakika sigara için.

Faydaları ve zararları

Uskumru dahil füme ürünler sağlıklı kabul edilemez. Lezzetli ama zararlı, bu yüzden onu çok sık yiyemezsiniz. Eğer taze balık- kaynak faydalı maddeler daha sonra önceden tuzlanır ve dumanla işlenir, birçok zararlı özellik kazanır.

Füme uskumruların ana zararı yüksek tuz ve kanserojen içeriğidir. Hipertansiyon, mide-bağırsak ve böbrek hastalıkları olan kişiler tarafından yenmemelidir.

Soğan kabuklarında

Bu uskumru aslında tütsülenmiyor. Kendisine karakteristik rengini veren soğan kabukları ve çay yaprakları sayesinde ona benzemektedir.

Ne istiyorsun:

• iki büyük uskumru;
• iki büyük avuç soğan kabuğu;
• üç büyük kaşık tuz;
• bir buçuk kaşık şeker;
• ½ bardak güçlü demlenmiş çay;
• 1 litre su;
• Karabiber;
• yenibahar bezelye;
• bir çay kaşığı kişniş tohumu;
• iki defne yaprağı.

Marinenin hazırlanışı:

1. Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun.
2. Kaynayınca soğan kabuklarını ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. 15 dakika demlenmeye bırakın, sonra süzün.
3. Et suyuna şeker, tuz, kişniş, karabiber, defne yaprağını ekleyip karıştırın. Bundan sonra çay yapraklarını dökün, üzerini örtün ve soğumaya bırakın.
4. Uskumruyu kesin: içini boşaltın, kafalarını kesin ve iyice durulayın.
5. Karkasları uygun büyüklükte bir kaseye yerleştirin ve salamurayla doldurun, üzerine düz bir tabak koyun ve ağırlık koyun. İki ila üç gün buzdolabına koyun. Uskumrunun eşit şekilde tuzlanması ve renklendirilmesi için periyodik olarak çevrilmesi gerekir.
6. Balıkları marinattan çıkarın, kağıt havlu üzerine koyun ve 1-2 saat kurumaya bırakın. Sürecin daha hızlı ilerlemesini sağlamak için bazen ters çevirin. Sıvıyı boşaltmak için balıklar kuyruklarından asılabilir.
7. Karkasların yüzeyini yağlayın sebze yağı Daha sonra kesip servis edebilirsiniz.

Görünüşe göre bu uskumru füme uskumruya çok benzer ve özgün bir tada sahiptir.

Soğuk sigara

Bu, pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren daha sorumlu bir süreçtir.

Sıcak yöntem için, duman kaynağının doğrudan yemek odasının altında bulunduğu bir tütsü odasına ihtiyacınız varsa (ızgarada veya ateşte sigara içebilirsiniz), o zaman soğuk yöntem için ocağın bulunduğu başka bir üniteye ihtiyacınız vardır. dumanın bacadan geçip soğumasını sağlayacak kadar uzağa yerleştirilmiştir.

Soğuk sigara içmek için bir duman odası, ürünleri asmak için ızgaraların veya kancaların bulunduğu ürünler için bir bölmeden, uzaktaki bir duman kaynağından ve sigara içme odasını yangın kaynağına bağlayan bir bacadan oluşur.

Uskumru tütsülemenin hem hazırlanış süreci hem de tarifi farklıdır. Sigara içmenin ne kadar sürdüğünü hatırlamak önemlidir. Her şeyi doğru yaparsanız balık sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Kuru tuzlama için gerekenler:

• uskumru - birkaç parça;
• tuz - 1 kg balık başına 100 g;
• şeker - 1 kg balık başına 10 g;
• Defne yaprağı;
• sarımsak;
• karabiber.

Uskumruyu çıkarın ve durulayın. Asitleme için tüm malzemeleri öğütün ve karıştırın. Her karkasın içini ve dışını kuru karışımla ovalayın, bir kaseye koyun, üzerine balıkları tuz serpin ve iki gün buzdolabına koyun. Balığı periyodik olarak ters çevirmeyi unutmamak önemlidir.

Islak dekapaj, aşağıdaki bileşenleri gerektiren bir salamuranın hazırlanmasını içerir:

• 1 litre suya 120 gr tuz;
• defne yaprağı ve diğer baharatların tadına bakın.

Suyu kaynatın, tuz, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin. Tuz eridiğinde, tuzlu su içeren kabı ocaktan alın ve soğutun. Hazırlanan uskumruyu bir kaseye koyun ve balığın tamamen kaplanması için salamura dökün. Üç orta boy karkas yaklaşık 1 litre marine gerektirir. İki gün buzdolabında bekletin.

İki gün geçtikten sonra balığın nasıl tuzlandığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için küçük bir parça kesin ve deneyin. Çok fazla tuz varsa balığın yaklaşık iki saat suda bekletilmesi gerekir. Daha sonra uskumruyu akan suda iyice durulayın ve kuyruklarından kuruması için asın, göbeğini açın ve kibritleri yerleştirin.

Aşırı nem boşaldığında, balıklar kullanıma hazırlanan sigara içme odasına yerleştirilebilir - kancalara asılabilir veya ızgaralara yerleştirilebilir.

Tütsü odası kapalı, kapağın altından duman çıktığı andan itibaren geri sayım başlayacak.

İşlem 20 ila 30 °C sıcaklıkta 12 ila 24 saat süreyle gerçekleştirilmelidir.

Bir duman jeneratörü kullanılarak sigara içiliyorsa, içine talaş dökmeniz, ateşe vermeniz ve kompresörü açmanız gerekir.

İşlem tamamlandıktan sonra balıkları asın. temiz hava bir kaç saat için. Ancak havalandırıldıktan sonra soğuk füme uskumruyu deneyebilirsiniz.

Bu balık buzdolabında 14 günden fazla saklanamaz.

Herkese merhaba sevgili okuyucular! Bu sayfayı ziyaret ettiğinize sevindim! Bugün sıcak füme uskumru için turşunun nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Aslında tarifler var çok sayıda En önemlisi böyle özel bir ürünün pişirme işleminin sırasıdır.

Balığın diğer tadı turşuya bağlıdır ve uzmanlar internetteki birçok videoda buna tanıklık etmektedir. Bu yazıda bazı sırları ve gözlemleri açığa çıkaracağım.

Balıkları marine etmenin hızlı bir yolu, turşuyu her mutfakta her zaman bulunan malzemeleri kullanarak hazırlamaktır. Bu nedenle, daha fazla lezzet katmak için deneyimsiz bir aşçının veya acemi bir aşçının bile takip edebileceği basit tarifler kullanmalısınız.

Basit turşusu

Neye ihtiyacın olacak? Hazırlanması kolaydır, sadece almanız gerekir:

• balık, yaklaşık 1 kg
• su hazırlayın – 2 litre
• limon suyu – 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
• birkaç defne yaprağı
• bir bardak tuz ve aynı miktarda şeker
• soğan kabuğu
• sarımsak – 2 diş
• karabiber - bezelye.

Hazırlama süreci: Suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin, birkaç defne yaprağı ve soğan kabuğunu ekleyin. Sonraki ekle limon suyu ve doğranmış sarımsak dişleri. Her şeyi ateşte 10-12 dakika pişirin, ardından salamurayı soğutmayı unutmayın. Uskumruyu 120 dakika içinde beklettikten sonra çıkarıp kurutuyor ve sonunda sıcak tütsüleme işlemine başlıyorsunuz.

Defne ve kişniş ile marine edilmiş

Ne istiyorsun? Tarif son derece kolaydır, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• balık – 2 adet
• yaklaşık bir litre su
• şeker ve tuz 3 tatlı kaşığı
• biraz biber ve kişniş - 1 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı - 5-6 adet
• biraz karanfil baharatı

Nasıl pişirilir? Öncelikle tavaya bir litre su dökün. Daha sonra balığı kaynatma işlemine başlayın, ardından tuz ve şekeri ekleyin. Sonunda yemek kaynadığı anda kalan malzemeleri tavaya atın. Uskumruyu bu salamurada biraz ve çok fazla ıslatmak gerekir - 12 saat. Sonunda, suyun akması için birkaç saat boyunca kuyruğundan asın.

Bu tür marinatlar, yalnızca bir tütsü odasında balık hazırlamak için değil, aynı zamanda yemeğin baharat aromaları açısından daha rafine ve zengin hale getirilmesi için de tamamen uygundur.

Sigara içmeden önce uskumru hazırlamak için bazı ipuçları ve püf noktaları

Seçkin pahalı restoranlarda servis edilen yemeğin aynısını evde yapmak neredeyse imkansız gibi görünüyor. Ancak bu, pişirme işlemine fazladan saat harcamak için tembel olanların tamamen hatalı bir görüşüdür. Önemli bir aşama Sıcak sigara içmeye başlamak için en iyi yer, ürünü yıkamak ve uygun şekilde temizlemektir.

Benim yaptığım gibi balığı bağırsakları ve kafasıyla birlikte tütsüleyebilirsiniz. Ancak yine de büyük karkasların içinin tamamen boşaltılmasını ve baş ile kuyruğun ana kısımdan tamamen ayrılmasını öneriyorum. İşin püf noktası, karkasın biftek halinde kesilmesinin doğru olmasıdır. Ve ikincisinin parçalar halinde marine edilmesi daha kolaydır çünkü her biri hazırlanmış salamura veya sosa batırılabilir.

Terazileri çıkarmayın çünkü bunlar nemi tutabilir ve dumanın içerdiği zararlı maddeleri hapsedebilir. Parçaları işledikten sonra kurutun veya daha iyisi normal suyla kurulayın. kağıt mendil. Ve sonunda marine etmeye başlayın.

Birçok İnternet kullanıcısının yorumları, hala pek çok nazik ve inanılmaz tarifler Hazırlıklar. Şimdi bunlardan birini sizinle paylaşacağım:

Alena, 32 yaşında: “Herkese merhaba, uskumru turşusu için imza tarifimi kısaca paylaşmak istiyorum. Çok basit: 1,5 litre su, 5 karanfil, 3 yemek kaşığı alın. l. tuz, biraz yenibahar ve kimyon (en fazla 1 çay kaşığı), sek kırmızı şarap. İşin püf noktası alkolde, bu yüzden suyu tuz ve karanfil ile 15 dakika kaynatın. Soğutun, diğer malzemeleri ekleyin ve hepsini karıştırın. Balık parçalarının yumuşak, sulu ve aromatik olmasını sağlayacak olan şaraptır. Afiyet olsun!".

Bu tarifi beğendim çünkü oldukça basit ve akılda kalıcı. Ayrıca kırmızının kim düşünebilirdi ki? sek şarap Sıcak füme uskumru için kullanılabilir! Bu inanılmaz!
Değerli okurlarım, gördüğünüz gibi ne yapmalısınız? lezzetli turşusu– çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok.

Her mutfakta bulunan ana ürünleri almanız yeterli, sıcak füme uskumru ana yemeklerinizden biri olacak. Makalelere abone olun ve faydalı bilgileri bizimle paylaşın sosyal ağlarda! Herkese afiyet olsun, tekrar görüşmek üzere!

Füme balık çok lezzetli ve aromatik bir lezzettir. Ancak mağazadan satın alınan füme uskumruların tazeliğini doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Ayrıca, sıcak tütsülenmiş ürünler uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Ancak kendinizi düşük kaliteli bir üründen korumak için kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evdeki bir tütsühanede sıcak tütsülenmiş uskumru, mağazadan satın alınandan daha lezzetli çıkıyor.

Uskumru çok yağlı bir balıktır ve sigara içtikten sonra yağ içeriği kaybolmaz, balığın "kuruması" için zaman yoktur.

Sıcak tütsüleme uskumru süresi genellikle 30 dakikaya kadardır.

100 gram hazır füme uskumru ortalama 220 kcal içerir. Çok da seçmemeyi seçerken yağlı balık kalori içeriği 100 gram başına 150-200 kcal aralığına düşer.

Sigara içmek için uskumru nasıl seçilir

Balıkların yalnızca güvenilir mağazalardan veya pazarlardaki tanıdık satıcılardan satın alınması tavsiye edilir. Bu, düşük kaliteli orijinal bir ürün satın alma olasılığınızı azaltır.

Tütsüleme için orta boy uskumruyu tercih etmelisiniz. Taze dondurulmuş balıkları alabilirsiniz, ancak buz kabuğu olmadan.

Turşu tarifleri

Tütsühanede pişirilen uskumru gibi bir yemeğin birçok marine tarifi vardır. Ve az miktarda malzemeyle bile sıcak füme uskumru sulu ve aromatik hale gelir.

Balıkları tütsülemeye hazırlamak:

• İlk önce balığın buzunu çözmeniz gerekir. Bu, mikrodalga veya diğer ısıtma cihazları olmadan yapılmalıdır, çünkü bu tür "hızlandırılmış" buz çözme işlemiyle balık eti daha sert hale gelir. Dondurulmuş karkasları suyla doldurun ve gece boyunca ılık bırakın;
• bundan sonra balıklar akan su ile yıkanmalı ve kafası kesilmelidir;
• tüm sakatatları çıkarın ve karın içindeki siyah filmi çıkarın. Balık bütün olarak tütsülenebildiği için kuyruğu ve yüzgeçleri kesmeye gerek yoktur.

1 numaralı tarif

Bu, sigara içmeden önce balıkları tuzlamanın çok basit ve kuru bir yoludur. Bir balık için yalnızca üç malzemeye ihtiyacınız olacak:

• tuz – 100 gram;
• balık için baharat – 5 gram;
• ızgara baharatı – 10 gram.

Balıklar baharat ve tuz karışımıyla silinmeli ve emaye bir kaba konulmalıdır. Presin üstüne yerleştirin ve 5-6 saat turşu için buzdolabına koyun. Bundan sonra balıklar peçetelerle silinip 30-40 dakika kurumaya bırakılmalı, ardından tütsühaneye gönderilebilir.

2 numaralı tarif

Kural olarak en çok lezzetli yemekler Minimum miktarda içerikten hazırlanır. Uskumru tütsülemeye hazırlanmak da fazla baharat gerektirmez, sadece tuz yeterlidir.

Tuz alın ve balık karkasının içini ve dışını iyice ovalayın. Balıkları bir tavaya koyun ve bir presle bastırın, ardından serin bir yerde bir gün bekletin. Bu süre zarfında balık eti tuza yeterince doyurulacak ve duman odası duman aromasını ekleyecektir.

3 numaralı tarif

Limonun narenciye aromasıyla birleşen balıklar eşsiz bir aromaya sahiptir. "Limon" aromalı füme balık hazırlamak için ihtiyacınız olacak (bir parça uskumru için):

• limon – 1 adet;
• tuz – 100 gram.

Balık karkası tuzla ovulmalıdır. Limonu ince dilimler halinde kesin ve balık karkasını bununla doldurun, ardından bir kaba koyun. Limon dolgulu balıkların buzdolabında 10-12 saate kadar saklanması gerekir. Daha sonra uskumruyu buzdolabından çıkarıp 1 saat kadar kurutun. Balıklar limon dolgusu ile doğrudan sigara içicisine yerleştirilebilir.

4 numaralı tarif

Bu tarifte tuzlu su kullanılıyor. Balık salamurada daha iyi tuzlandığı için diğer tariflere göre daha az tuz gerekir. Salamurayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• su - 1 litre;
• tuz – 50 gram;
• tatmak için baharatlar.

Suyun ateşe verilmesi, tuz ve baharatların eklenmesi gerekir. Sıvıyı kaynatın ve ocaktan alın. Salamurayı soğumaya bırakın. Daha sonra balığın üzerine salamura dökün ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Balıkların hafif tuzlanmasını sağlamak için tuzlandıktan sonra su ile yıkanıp, tütsülenmeden önce kurutulabilir.

Sıcak füme uskumru nasıl içilir

Güzel kokulu ve lezzetli hale getirmek için kızılağaç, elma veya erik gibi ağaçlardan elde edilen talaş kullanın. Mağazalarda farklı boyutlardaki paketlerde hazır talaş satın alabilirsiniz.

Tütsü odasının dibine talaş dökülmeli ve üzerine su serpilmelidir; Bunları kısa süreliğine önceden ıslatabilirsiniz; bu daha fazla duman çıkmasına neden olur. Talaş miktarı genellikle duman odanızın hacmine bağlıdır. Örneğin, gaz sobasının üzerine yerleştirilen standart bir demir sigara kutusu genellikle iki avuç dolusu talaş alır.

Talaşların üzerine bir tepsi yerleştirilir; hazır tütsühanelerde kite dahildir, ancak bunun için yapılması gerekir. Damlayan yağların toplanması gerekir - yüksek sıcaklıklardan yağlar damlamaya başlar, duman odasının sıcak tabanına düşer ve yanar. Bu kesinlikle içtiğiniz her şeyin tadını bozacaktır. Bu nedenle sıcak sigara içenlerde damlama tepsisi şarttır.

Balıklar tütsü odasına yerleştirilmeli, kapak kapatılmalı ve tüm yapı ateşe verilmelidir. Evde, mutfağınızda sigara içiyorsanız, su contasına da su dökmeniz gerekir (bu aynı zamanda evdeki tütsühaneler için de gereklidir!), bir duman egzoz borusu takmanız ve onu pencereden dışarı çıkarmanız gerekir.

Hazırlık 30 dakika sürecek. Zaman, ilk dumanın tütsü odasından çıkmaya başladığı andan itibaren ölçülür - bu, dumanın tüm hacmi tamamen doldurduğu anlamına gelecektir.

Yarım süre sonra, duman odasının "havalandırılmasının", yani kapağın kaldırılmasının ve biriken dumanın serbest bırakılmasının tavsiye edildiğini bilmek önemlidir. Bu sayede uskumrunun tadı acı olmayacaktır. Elbette bu yalnızca açık havada mümkündür, apartman dairesinde mümkün değildir.

Füme uskumru faydaları

1. Balıktaki koensin cildin yaşlanmasını önler;
2. Füme balıktaki yağ asitleri hücre zarlarını güçlendirmeye ve birçok hastalığın gelişmesine neden olan atık ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur;
3. Orta derecede uskumru tüketimi ile kendinizi trombozdan ve kardiyovasküler sistem bozukluklarından koruyabilirsiniz.

Füme uskumru zararı

1. Sıcak tütsüleme yöntemiyle tütsülenen uskumru çok yağlı çıkıyor, o zamandan beri Yüksek sıcaklık yağ erir ve eti ıslatır. Bu nedenle kullanılması tavsiye edilmez tütsülenmiş balık aynı anda çok şey;
2. Balıklar sıvı duman eklenmeden doğal olarak tütsülenmelidir. Kullanıldığında zararlı maddelerin içeriği önemli ölçüde artar;
3. Füme balık, “ağırlığı” nedeniyle bağırsak ve mide sorunları olan kişilere önerilmez.

1. Sıcak tütsüleme sırasında balığın derisi kırışabilir ve karkas soyulabilir. Bunun olmasını önlemek için balığın tütsülenmeden önce ip ile bağlanması gerekir. Karkasları ızgaralara yerleştirmek yerine asabileceğiniz büyük bir tütsüleme odanız varsa, o zaman bağlamak kesinlikle gereklidir - aksi takdirde, sigara içmenin sonunda yumuşak uskumru eti parçalanabilir;
2. Büyük balıklar, sigara içmeden önce porsiyonlara bölünürse daha sulu olur;
3. Balığı tuzlarken şekerle (tercihen kahverengi) ovalarsanız balık eti daha yumuşak olur;
4. Salamuradaki soya sosu, bitmiş ürüne baharatlı bir tat katacaktır.

Sonuç olarak

Sıcak füme uskumru birçok faydalı vitamin ve doymamış yağ asitleri içerir. Doğru tütsüleme teknolojisi ile yılın her döneminde evde tütsüleme kullanarak sağlıklı ve lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz.

Füme uskumru Evde kendi ellerinizle hazırlanan, siz ve misafirleriniz kesinlikle keyif alacaksınız. Maalesef mağaza raflarında yüksek kaliteli taze ürünleri nadiren görüyorsunuz. Üreticiler sıklıkla zararlı kimyasal katkı maddeleri ve ucuz boyalar kullanıyor. Biz de ailemizi ve misafirlerimizi memnun etmek ve doğal malzemelerle hazırlanan lezzetli uskumruları sizlere sunmak isteriz.

Sıvı dumanlı ve sıvı dumansız çeşitli tarifler sunuyoruz, füme uskumruların geleneksel hale geleceğini umuyoruz şenlikli yemek ailen.

Hazırlamak lezzetli balık Daima taze veya taze dondurulmuş ürün kullanın, saklama koşullarına ve raf ömrüne dikkat edin. Ürünün buzu birkaç kez çözüldüyse, pişirme sonucu sizi hayal kırıklığına uğratacaktır; içindeki et gevşek ve yumuşak olacaktır.

Yani, lezzetli füme uskumru hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Taze uskumru - 3 orta boy karkas, yaklaşık 1 kg.
• Çay yaprakları - 2 yemek kaşığı;
• Kaba tuz, tercihen deniz tuzu - 5 seviyeli yemek kaşığı;
• Şeker - üstsüz 2-3 yemek kaşığı;
• Sıvı duman - 4 yemek kaşığı;
• Haşlanmış su - 1 litre.

Ayrıca ihtiyacımız olacak plastik şişe Kapasite 2 litre.

Pişirmeden önce balığın buzunu çözün, yıkayın, kafasını kesin ve ete zarar vermemek ve cildin pürüzsüz ve güzel olması için dikkatlice bağırsaklarını çıkarın.

Turşuyu hazırlayın. Çay yapraklarının üzerine kaynar su dökün, biraz tuz, şeker ve sıvı duman ekleyin. Turşuyu önceden hazırlamak daha iyidir, oda sıcaklığına kadar soğutulmasına ihtiyacımız var.

Plastik şişeyi yıkayın ve kesin Üst kısmı böylece karkas uzunluğa sığar. Hazırlanan balıkları baş aşağı koyun ve turşuyu dökün.

3-4 gün buzdolabında bekletin. Şişenin içindekiler sıkı bir şekilde paketlenmişse zengin bir tat elde etmek için birkaç kez çevirmeniz gerekir.

Balıklarımız marine edildikten sonra buzdolabından çıkarıp kuyruklarından tutarak birkaç saat kuruması için asıyoruz. Sabitlemek için metal kullanmak uygundur kağıt tutacağı. Sonuç olarak güzel bir altın rengi ve hoş bir füme uskumru aroması elde ediyoruz. Servis yapmadan önce yağlayın ayçiçek yağı parçalara ayırın ve limon, zeytin ve otlarla süsleyin.

Şimdi füme uskumruyu sıvı duman eklemeden evde nasıl pişireceğimize dair bir tarif paylaşacağız.

Sıvı dumansız füme uskumru

• Taze uskumru - 3 orta boy balık;
• Kaba tuz - 4 yemek kaşığı;
• Şeker - 3 yemek kaşığı;
• Çay yaprakları - 3 yemek kaşığı;
• Soğan kabuğu - 1 su bardağı.
• Tatmak için baharatlar (karabiber, yenibahar, kişniş, defne yaprağı) veya balıkları marine etmek için mağazadan satın alınan baharat setini kullanın.

Uskumruyu hazırlayın. Buzunun çözülmesi, yıkanması, kafasının kesilmesi ve iç kısımların çıkarılması gerekir. Karkasa zarar vermemek için gutting dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Derisini çıkarmayın, mahveder dış görünüş hazır yemek.

Turşuyu hazırlayın. Çayı bir litre kaynar suda demleyin, baharatları ve soğan kabuklarını ekleyin. Marine edilmiş doygunluğa kadar 5-10 dakika kaynamaya bırakın. Kahverengi. Baharatlar aromasını vermelidir. Oda sıcaklığına soğutup tuz ve şekeri ekleyin. Turşusu hazır.

Hazırlanan balıkları uygun bir kaba koyun, turşuyla örtün ve 3-4 gün buzdolabında saklayın. Bundan sonra karkasları çıkarın, kurutun ve 3-4 saat kuyruklarından asın. Servis yapmadan önce bitkisel yağla silin. Sonunda, narin bir baharat aroması ile güzel bir altın renginde füme uskumru elde etmelisiniz.

Patates püresi garnitür olarak harikadır. sebzeli güveç, soteleyin, sebzeli pilav.

Evdeki tütsü odasında sıcak füme uskumru

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Çözülmüş uskumru - 4 adet;

Tütsülenmiş balık için baharat - 1 poşet veya baharatları ayrı ayrı kullanın. Mükemmel bir uyum içindedirler: defne yaprağı, kişniş, karabiber, yenibahar ve tatmak için diğerleri;

Kaba tuz - 3 yemek kaşığı;

Meyve ağacı talaşı - 2-3 avuç.

Karkasları çözün. Başları ve bağırsakları çıkarın ve iyice durulayın. Tuz ve baharatlarla ovalayın ve 5 saat serin bir yere koyun. Daha sonra bir kağıt havluyla çıkarın ve kurulayın, böylece sigara içerken fazla yağ damlamaz ve cilt çatlamaz.

Füme uskumru serin bir yerde 10-12 saat kurutulursa daha lezzetli olur.

Balıkları tütsü ızgarasının üzerine yerleştirirken birbirlerine değmemeleri, yaklaşık 5 cm kadar kısa bir mesafede tutulmaları önemlidir, uskumruyu bir ip ile bağlamak daha iyidir. Bu teknik sayesinde sağlam kalır, cilt daha az patlar ve tüm meyve suyu içeride kalır.

Hazırlanan balıkları orta ateşe alıp 5-10 dakikada bir açıp, acılığı olmaması için dumanını salıverin. Deri patlıyor güçlü ateş Bu nedenle sıcaklık düşük olmalıdır.

Çanak yaklaşık 15 dakika kadar çabuk pişiyor ve yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Izgara sebzeler veya fırında patates ile harika gider.