Ev yapımı geyik tarifi. Avcılık hakkında her şey - geyik eti yemeği

Biz şımarık şehirliler için her oyun zorlu, yalın ve hazırlanması zor görünür. Bu arada, av eti sadece iyi beslenmiş piliçlerden ve domuzlardan çok daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda enfes ve zarif bir tada sahiptir - tabii ki geyik, yaban domuzu veya geyik etinin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini biliyorsanız. Hayvancılık ürünlerinin raflara çıkmasından bu yana av hayvanlarının tüm ülkelerde gurme et olarak görülmesi boşuna değil. Öyleyse öğrenelim; tanıdığınız bir avcı size tatil için yaban domuzu, geyik veya ayı eti verirse ne olur?

geyik yumuşak

Oyundaki aşırı sertlikten kurtulmanın çeşitli teknikleri vardır. Örneğin eti pişirmeden önce, birkaç saat - bir güne kadar - soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir ve bu süre zarfında periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Geyik eti pişirmeden önce peçeteyle kurutulur.

Et fırında veya kızartılacaksa marine edilmelidir. En yaygın turşusu maden suyu, üzüm sirkesi ve bitkisel yağdan yapılır, ancak başka ilginç seçenekler de vardır. Elk eti domuz yağıyla doldurulabilir veya onunla kaplanabilir - o zaman şaşırtıcı derecede sulu olur.

Eti tamamen pişene kadar tuzlamamak çok önemli! Tuz, geyik etini daha da kuru hale getirir ve bu durumda yemek artık kurtarılamaz hale gelir.

Ve en önemlisi: Av hayvanlarının herhangi bir mutfak işlemi, hayvancılıktan çok daha uzun sürer. Pilav üç saat sürecek ve pişirme dört saat sürecek. Bu yüzden sabırlı ol! Ve eğer omzunda taze bir karkasla kapınızın önünde bir Tayga adamı belirirse, hediyeyi reddetmeyin, çünkü geyik etini yumuşak bir şekilde pişirmek göründüğü kadar zor değildir.

Litvanya tarzında geyik eti

Çok ilginç bir tarif! Et haşlanacak ama ne sığır eti ne de domuz eti onunla kıyaslanamaz.

Litvanya sakinleri, geyik etinin nasıl pişirileceğinin ve lezzetli bir sonuç elde etmenin sırlarını biliyor. 600 gramlık büyük bir parça biber ve tuzla ovulur. Pastırma parçalarının yerleştirildiği her tarafta sığ kesimler yapılır. Daha sonra geyik eti kuru kırmızı şarapla dökülür ve yarım gün marine edilmeye bırakılır. Paradan tasarruf etmek için bir torbaya bir parça et koyabilir, içine biraz şarap dökebilir, bağlayabilir ve eşit şekilde dağılması için sallayabilirsiniz. Marine edilmiş et kızartılır - yağda değil, yağda, havuç ve soğanla birlikte, içine iki bardak et suyunun eklendiği bir tencereye aktarılır. Geyik eti yumuşayana kadar yemeğin 2-3 saat kaynatılması gerekir.

Et sosla servis edilmelidir. Bunun için kuru bir tavada bir kaşık un kızartılır, bir kaşık kurutulmuş mantarın sıcak suyuyla dökülür ve çeyrek saat kaynatılır. Sıvı süzülür, ezilir ve kızartılır, büyük soğanlar, et suyundan mantarlar ve baharatlar eklenir. Sos aynı süre kaynatılır ve sonunda yarım bardak ekşi krema ilave edilir.

Folyoda geyik eti

Yine geyik eti pişirmeden önce şarapta veya yukarıda açıklanan bileşimde marine edilmelidir. Kurutulmuş geyik eti, ayrı folyo parçalarına yerleştirilmiş büyük porsiyonlar halinde kesilir. Her dilimin üzerine bir tabak pastırma veya domuz yağı ve soğan halkaları yerleştirilir; Yapı tuzlanır, limon serpilir, doğranmış otlar serpilir ve bir kaşık dolusu kalın ekşi krema ile dökülür.

Folyo dikkatlice ama sıkı bir şekilde katlanır ve fırın tepsisi fırına konur - parçalar çok büyük değilse yaklaşık bir buçuk saat.

Doldurulmuş geyik eti

Bu, lezzetli geyik eti pişirmenin harika bir yoludur. Ancak bunu hayata geçirmek çok zaman alıyor. Geyik eti (üç kilogram) dikkatlice dövülür ve aşağıdaki bileşime sahip bir turşuyla dökülür: bir litre su, bir bardak% 6 sirke, bir çorba kaşığı tuz ve şeker, bir tutam öğütülmüş defne, birkaç karabiber, iki soğan Ve

Bütün bunlar birleştirilir, kaynatılır ve soğutulur. Döküldükten sonra geyik eti üzerine ağırlık konularak 24 saat soğukta bekletilir. Daha sonra et kurutulur, baharatlarla ovulur (listeye kimyonun dahil edilmesi tavsiye edilir), kalın domuz yağı ile doldurulur ve kızartılır - Litvanya tarifine benzer şekilde.

Her tarafı iştah açıcı bir kızarma elde eden dilim folyoya sarılır ve önce bir bardak suyun döküldüğü bir fırın tepsisine yerleştirilir (periyodik olarak eklenmesi gerekecektir).

Çanak yaklaşık on saat fırında kalacak, bu nedenle sabırlı olmanız gerekecek çünkü geyik etini hızlı ve aynı zamanda lezzetli pişirmek imkansız. Ancak sonuç olarak ailenizi yumuşak, aromatik ve sulu av etiyle besleyeceksiniz.

Geyik sarsıntılı

Eğer geyiği nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, kurutulmuş dana eti tarifleri sadece birkaç değişiklikle gayet iyi sonuç verecektir.

Her bir parça üç yüz gram içerecek şekilde büyük bir parçayı ikiye bölün. İki tepsi veya kasenin dibine bir yemek kaşığı deniz tuzu koyun ve üzerini düzeltin. Üzerine bir parça geyik eti koyun ve bir kaşık dolusu tuzu tüm yüzeye eşit şekilde serpin. Her bir kaba yarım shot votka dökün, kapaklarını kapatın ve iki gün buzdolabında saklayın. Et her 3-4 saatte bir çevrilmelidir. Tuzlandığında akan suda yıkamalı, kurutmalı, her tarafını biber ve ot karışımıyla ovalamalı (kompozisyon zevkinize göre), birkaç kat gazlı bezle sıkıca sarmalı ve sicim ile bağlamalısınız. . Demetler serin bir yere asılır. Bunun yokluğunda buzdolabının alt kısmına ızgara üzerine yerleştirilirler. Bir hafta sonra eti aktif olarak deneyebilirsiniz.

Kanada geyiği pirzolası

Başka herhangi bir tarif, belirli ve uzun bir zaman alan ıslatma veya marine etme gerektirir. Zahmetli olmasına rağmen geyik etini hızlı bir şekilde pişirmenin tek yolu pirzoladır. Ve çok yağsız olmamaları için kıymaya domuz yağı eklemeniz gerekecek - kilogram geyik eti başına yarım kilo.

Et, kıyma makinesinden en az üç kez (tercihen daha fazla) geçer. Domuz yağı ve ıslatılmış domuz yağı ayrı ayrı öğütülür.Malzemeler birleştirilir, kabuksuz iki domates ezilir, bir soğan, iki yumurta sarısı, biber ve tuz eklenir. Kıyma yoğrulur, blendera konulur ve püre haline gelinceye kadar karıştırılır. Toplar açılır, düzleştirilir, irmik içinde yuvarlanır ve normal pirzola gibi kızartılır. Kıymanın havadar olması nedeniyle oldukça çabuk pişerler. Ancak eşi benzeri görülmemiş bir sululuk istiyorsanız, yarım pişmeyi durdurabilir, pirzolaları bir tavaya koyabilir, üzerine iki bardak krema döküp yarım saat kaynamaya kadar fırına koyabilirsiniz.

Kuru erik ile geyik eti

Bu geyik eti, düzenli olarak bu tür av hayvanlarını eve getiren bir avcı tarafından önerildi.

Özellikle hayvan üç yaşın üzerinde bir yetişkinse, geyik etini yine de ıslatmanız gerekecektir. Ancak kuru erik kullanmak, ıslatma süresini iki ila üç saate indirmenize olanak tanır. Yarım kilo geyik eti küçük parçalar halinde doğranır - gulaştan biraz daha büyük. Et, kabuğun ortaya çıkması için hızla kızartılır, ancak içi hala çiğdir. Geyik eti ile aynı zamanda, birkaç doğranmış soğanı kızartmanız, bir tencereye koymanız, karabiber koymanız, etten çıkan suyu dökmeniz, tavaya kuru kırmızı şarap dökmeniz ve geyiklere eklemeniz gerekir. et. Et bir saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra domates salçasını (iki büyük kaşık, yarım bardak sıcak su ile karıştırın) ekleyin ve baharatları ekleyin. Yarım saat daha pişirin ve kuru erik ekleyin - 10-12 adet, çekirdeksiz ve ekşi. Aynı zamanda yemek tuzlanır ve çeyrek saat sonra çıkarılır.

Kızarmış geyik

Yine geyik etini bu tarife göre pişirmeden önce marine etmek daha iyidir. Zaten doğranmış. 2 yemek kaşığı şeker, aynı miktarda tuz, birkaç kıyılmış defne yaprağı, ince kıyılmış maydanoz kökü ve karabiberden oluşan bir karışım yapılır. Parçaları yerleştirin, bu karışımı serpin (yarım kilo geyik eti için yeterli) ve eşit hacimde suyla seyreltilmiş 2 yemek kaşığı sirke dökün. Yani et yaklaşık dokuz saat bekleyecek. Daha sonra küpler kızartılarak kaynamaya bırakılır. Beş patates büyük şeritler halinde kesilir ve doğranmış havuçlarla birlikte neredeyse bitmiş etin içine dökülür. Kapatmadan hemen önce doğranmış iki soğanı, salçayı, yenibaharı ve defneyi ekleyin. Tabaklara serilen kızartmanın içine ince kıyılmış sarımsak ve otlar dökülür.

Yavaş bir tencerede geyik eti

Başlangıç ​​aynı - et suya batırılır, filmler soyulur ve küpler halinde kesilir. Geyik eti, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı içeren bir kaseye konur ve ete iştah açıcı bir kızarma kazandırmak için kızartma modu beş dakika çalıştırılır. Daha sonra mod söndürmeye geçer ve süre bir buçuk saate ayarlanır. Zamanlayıcı bip sesi çıkardığında doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve mantar dilimlerini ekleyin. Aynı anda yemek tuzlanır ve biberlenir. "Söndürme" bir saatin üçte biri daha açık. Daha sonra doğranmış yeşillikler eklenir, cihaz ısıtmaya geçer ve on dakika sonra masayı kurabilirsiniz. Yavaş bir tencerede geyik eti pişirmenin başka yolları da var, ancak bu tarif bize en başarılı gibi geldi.

Elk eti nadir olmasa da oldukça sıra dışı bir ettir. Genellikle dar bir insan çevresi tarafından kullanılabilir ve esas olarak yalnızca avcılıkla uğraşan veya bunu profesyonel olarak yapanlarla iyi bağlantıları olan kişiler için geçerlidir. Elbette, gerçekten inatçı bir gurme iseniz, o zaman kesinlikle şanslı olacaksınız ve özel bir yemek hazırlamak uğruna değerli oyunlardan bazılarını almayı başaracaksınız. Bu arada, bu oyundan her şeyi pişirebilirsiniz: geyik, mantı, gulaş, güveç ve hatta geyikten yapılan turtalar ve kızartmaların yanı sıra yeni bir şekilde sunulabilecek daha birçok sıradan yemekten çeşitli pirzola ve pirzolalar.

Yemek tarifleri alışılagelmiş tariflerden çok farklı değil; örneğin, geyik pirzolası, malzeme seti açısından sığır pirzolasıyla neredeyse aynı olacaktır. Burada önemli olan geyik etinin yanına hangi malzemelerin konulacağı değil, nasıl hazırlandığıdır. Genel olarak biraz sert olduğu kabul edilir, ancak uygun şekilde marine edilirse bu kolayca düzeltilebilir. İyi, doğru marine etme ve mutfak becerilerinin yardımıyla, folyoya sarılmış mükemmel yumuşak geyik eti üretilebilir.

Porsiyon sayısı: 4 porsiyon;

Pişirme süresi: 3 gün;

Fırında geyik etinin nasıl lezzetli ve yumuşak pişirileceğine gelince, harcanan zamanı ve çabayı düşünmenize gerek yok. Bu tarif en hızlısı değil; etin tamamen marine edilmesini beklemek çok sabır ve azim gerektirecektir. Yaklaşık 2 gün sürecek, ancak sonuç kendini gösteriyor: ekşi turşu, keskin baharatlar ve lezzetli et. Mutluluk için başka ne gerekiyor?

Ürün Seti

• 1 kilogram geyik eti;
• 200 mililitre sirke;
• 2 soğan;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 tutam kıyılmış defne yaprağı;
• 3 maydanoz kökü;
• 10 adet karabiber;
• tatmak için baharatlar;
• kızartmalık yağ.

Pişirme metodu

Böylesine lezzetli bir yemek hazırlamak için fazla bir şeye ihtiyacınız yok; sadece eti marine edin, her şeyi tarife göre yapın, gerisini zaman ve fırın halleder. Lezzetli bir şekilde pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Elk eti, çok damarlı, sağlıklı, yağsız, koyu kırmızı bir ettir. Dışarıdan sığır eti gibi görünüyor. Elk eti, köfte ve pirzola, et suyu ve çorbalar da dahil olmak üzere mükemmel tada sahip yemekler yapar. Evde lezzetli geyik eti nasıl pişirilir? Doğru yemek pişirme, birçok mutfak inceliklerini içeren tam bir bilimdir.

Yemek pişirmek için 1-3 yaş arası kadınlardan et almak daha iyidir. Yaşlı bireylerden ve erkeklerden elde edilen geyik eti sert ve liflidir. Ön ıslatma olmadan (beyaz şarap, lahana turşusu suyu, salatalık salamurasında), evde sulu bir yemek hazırlamak mümkün olmayacaktır.

Elk etinin kalori içeriği

100 gram geyik eti 101 kilokalori içerir. Düşük kalorili içerik, çok miktarda değerli hayvansal protein (21,4 g) ile minimum yağ içeriği (1,7 g) ile açıklanmaktadır.

1. İdeal olarak geyik eti yüzde 3'lük sirkede 6-10 saat önceden marine edilir veya 3-4 gün suya batırılır.
2. Hassas ve baharatlı bir tat eklemek için eti otlar ve meyvelerle ıslatın.
3. Bir karkasın kesilmesi, bir ineğin kesilmesine benzer. En değerli ve lezzetli kısımları ise dudaklar ve et bonfiledir.
4. Geyik eti yemekleri pişirme sonunda tuzla birlikte eklenir.
5. Daha sulu pirzolalar için kıyılmış geyik etine az miktarda kuzu yağı veya kaz yağı ekleyin.

Geyik etinden neler hazırlanabileceği sorusunun cevabına ve lezzetli ve besleyici yiyecekler hazırlamak için çeşitli adım adım tarifler ve teknolojilere geçelim.

Mutfak ocağında geyik çorbası

İçindekiler:

• Posalı geyik kemiği – 600 g,
• Soğan – 2 adet,
• Orta boy patates - 6 adet,
• Havuç – 2 adet,
• Tatlı biber - 2 adet,
• Domates – 3 adet,
• Yaprak sapı kereviz – 2 kök,
• Yenibahar – 7 bezelye,
• Defne yaprağı - 2 adet,
• Tuz, taze otlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Geyik etini iyice yıkayıp geniş bir tencereye koyuyorum. Soğuk su döküp ocağa koyuyorum. Kaynatın, ısıyı orta seviyeye düşürün. Soyulmuş soğanları (bütün), yenibahar bezelyelerini ve defne yapraklarını ekliyorum. 2,5 saat pişiriyorum.
2. Et suyunu süzüp baharatları ve eti çıkarıyorum. Geyik eti soğuyunca kemikten ayırıp küçük parçalara ayırıyorum.
3. Havuçları soyup küp şeklinde kesiyorum. Aynısını patatesle de yapıyorum. Biberi parçalara ayırdım, kerevizi kestim. Et suyuna sebze ekliyorum. Çorbayı orta ateşte malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Doğranmış domatesleri atıp önceden doğranmış etleri ekliyorum. Tamamlanana kadar pişirin.
4. Tavayı ocaktan alıyorum. Geyik çorbasını yaklaşık 30 dakika kaynamaya bıraktım, kapağını sıkıca kapattım ve üstünü bir havluyla kapattım.

Videolu tarif

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede kurutulmuş meyveli geyik eti

Yavaş bir tencerede kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzüm ile haşlanmış sokhatina, enfes bir sıcak lezzet yemeğidir. Bir tatil yemeği için evinize akın eden misafirleri şaşırtmak veya sevdiğiniz ailenizin günlük beslenmesini çeşitlendirmek mi istiyorsunuz? Tarifi takip etmeyi deneyin.

İçindekiler:

• Hazır et suyu – 100 gr,
• Kanada geyiği eti – 500 gr,
• Kuru meyveler (kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı) – toplam 200 gr,
• Soğan – 2 kafa,
• Domates salçası – 1 yemek kaşığı,
• Bitkisel yağ - 3 büyük kaşık,
• Buğday unu - 1 yemek kaşığı,
• Biber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Geyik etini dikdörtgenler halinde kestim. Yüksek yoğunluğu ve sertliği nedeniyle her parçayı dikkatlice dövdüm. Yumuşatılmış dikdörtgenleri bitkisel yağ içeren bir tavaya atıp kızartıyorum. Amaç altın kahverengi bir kabuk elde etmektir, bitene kadar pişirmemek. Her tarafı kızaran eti bir tabağa aktarıyorum.
2. Soğanı bir tavada kızartıp ince doğranmış yarım halkaları altın rengine getiriyorum.
3. Yavaş tencereye önce kızarmış soğanları, ardından geyik etini koyuyorum. Üzerine iyice yıkanmış kuru meyveleri koydum. Kurutulmuş meyvelerin ve meyvelerin bileşimini ve oranını zevkinize göre seçin. Ben klasik “üçlüyü” tercih ederim - kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik. Aynı parçaları alıyorum.
4. Önceden hazırlanmış et suyundan birkaç kaşık alıp, salçayı sulandırıp, un ve baharatları ekliyorum. Karışımı yavaş tencereye aktarıyorum.
5. “Söndürme” programını açıyorum ve zamanlayıcıyı 120 dakikaya ayarlıyorum.

Yavaş bir tencerede mantarlı geyik eti

İçindekiler:

• Et (kemiksiz et) – 1 kg,
• Havuç – 2 orta boy parça,
• Soğan – 2 kafa,
• Petrol – 400 gr,
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı,
• Biber, tuz, fesleğen, dereotu - tadı.

Hazırlık:

1. Geyik etini 2-4 saat suda bekletiyorum. Daha sonra damarları ve filmi çıkarıp küçük parçalar halinde kesiyorum.
2. Çoklu pişiriciye bitkisel yağ döküyorum. “Kızartma” programını açıp doğranmış geyik etini gönderiyorum. Güç ayarına bağlı olarak parçaları 5-10 dakika açık altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartıyorum.
3. “Söndürme” moduna geçiyorum. Programı 180 dakikaya ayarladım. Kapağı kapatıyorum.
4. Geyik eti pişerken ben de sebzelerle ilgileniyorum. Temizleyip doğradım. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeliyorum ve soğan başlarını ince ince doğruyorum. 1,5 saat sonra “Söndürme” programını kapattıktan sonra 30 dakika otomatik ısıtmaya geçiriyorum. Demlenmesine izin verin. Daha sonra hazırlanan sebzeleri ve doğranmış mantarları atıyorum. Baharatları ekleyip 30 dakika pişirin.
5. Servis yapmadan önce yemeği taze otlarla süsleyin ve iyice karıştırın. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya patates püresi kullanıyorum.

Düdüklü tencerede geyik eti pişirmek

İçindekiler:

• Et – 500 gr,
• Soğan – 2 orta boy parça,
• Hardal – 1 büyük kaşık,
• Nişasta - 1 yemek kaşığı,
• Bitkisel yağ - 1 büyük kaşık,
• Defne yaprağı - 2 adet,
• Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Sokhatina'yı parçalara ayırdım. Hardalla ovuyorum. 30-60 dakika baharatın içinde bekletin.
2. Ayçiçek yağını düdüklü tencereye döküyorum. Isınması için ocağa koydum. Kıyılmış parçaları kızartmak için atıyorum. Daha sonra biraz su ekleyip geyik etini orta ateşte 120 dakika pişmeye bırakıyorum.
3. Soğanı soyup büyük parçalara ayırıyorum. Kesimler ete doğru olacak şekilde düdüklü tencereye koyuyorum. Defne yaprağını ve biberi atıyorum.
4. Bir buçuk saat sonra geyik etinin tadına bakıyorum. Tuz. Sonunda sos yapmak için büyük bir kaşık dolusu nişasta ekliyorum.

Izgara geyik Şaşlık tarifi

Genç ve sağlıklı bireylerden, tercihen dişi geyiklerden elde edilen etler mangal için uygundur.

İçindekiler:

• Et (fileto) – 1 kg,
• Soğan – 3 kafa,
• Domuz yağı – 100 gr,
• Beyaz şarap – 300 gr,
• Yeşil soğan, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber - tadı.

Hazırlık:

1. Eti hazırlıyorum. 40-50 gr'lık küçük parçalar halinde kesip tencereye koydum. Yumuşatmak için beyaz şarap döküyorum. İstenirse önceden hazırlanmış turşuyu kullanabilirsiniz. 3-4 saat kendi haline bırakıyorum.
2. Geyik etini soğan halkaları ve domuz yağıyla birlikte şişlere diziyorum, karabiber ve tuz ekliyorum.
3. Kömürde kızartıyorum. 20-25 dakika sonra mis kokulu kebaplar hazır.
4. Tabaklara koydum ve üzerine taze otlar serptim.

Yararlı tavsiye. Taze elk şiş kebabı turşu (lahana turşusu ve salatalık) ile harika gider.

Fırında geyik eti nasıl pişirilir

Bu tarife göre sert ve lifli geyik etinden sulu ve iştah açıcı bir yemek elde etmek için çok denemeniz ve çok zaman harcamanız gerekecek.

İçindekiler:

• Sokhatina – 1 kg,
• Soğan – 2 kafa,
• Sirke – 200 ml,
• Karabiber – 8 bezelye,
• Şeker – 1 büyük kaşık,
• Tuz – 1 yemek kaşığı,
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı,
• Maydanoz kökü, defne yaprağı, et baharatları - tadı.

Hazırlık:

1. Filmi çıkarıp eti suyla iyice duruluyorum. Tahta bir çekiçle dikkatlice dövdüm.
2. Toz şeker, otlar, doğranmış soğan, karabiber, tuz ve doğranmış defne yaprağından turşusu hazırlıyorum. Karışımı bir litre suyla doldurup ocağa koyuyorum. Kaynamaya getiriyorum. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum.
3. Eti tavaya koyup üzerine baskı uyguluyorum. 2-3 gün buzdolabına koydum.
4. Geyik etini tavadan çıkarıyorum. Kağıt havlularla kurulayın. Et baharatlarını serpin.
5. Kızartma tavasını ocağa koydum. Yağ döküyorum. Salamura hayvansal ürünü ısıtılmış yüzeye atıyorum. Yarı pişene kadar kızartın.
6. Elk etini bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerini yiyecek folyosu ile örtün. Fırına koymadan önce bir bardak su döküyorum.
7. Minimum sıcaklıkta 8 saat uzun süre kaynatıyorum. Su seviyesini kontrol ediyorum. Gerektikçe ekliyorum.
8. Fırından çıkarıp folyoyu açtım ve taze doğranmış otlarla süsleyerek büyük bir tabağa koyuyorum.

Videolu yemek pişirme

Ev yapımı elk sığır straganofu

Sığır Stroganoff, ana maddesi ekşi krema sosunda ince kıyılmış et parçaları olan lezzetli bir yemektir. Geleneksel temel (ana madde) sığır eti veya domuz etidir, ancak ev hanımı isterse ve ürünler mevcutsa, geyik etinden lezzetli bir "Sığır a la Stroganoff" yapmayı deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Kanada geyiği eti – 1 kg,
• Soğan - 2 adet,
• Ekşi krema – 100 gr,
• Sirke – 1 büyük kaşık,
• Şeker – 1 tutam,
• Dereotu – 15 gr,
• Baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Geyik etini dondurucudan çıkarıp doğal olarak çözdürüyorum. Fazla kandan kurtulmak için bol su ile duruluyorum. Filmi ve tendonları çıkararak ince şeritler (geleneksel çubuklar) halinde kestim.
2. Sulu ve baharatlı bir tat katmak için geyik etini turşunun içine batırıyorum. Parçaları büyük bir bardağa atıp şeker, tuz ve karabiber ekliyorum. Bir yemek kaşığı sirke döküp doğranmış soğanı ekliyorum. Yüksek kalitede marine etmek için yemeğin et tabanını 12 saat buzdolabına koyun. Bir tabakla kaplamayı unutmayın!
3. Sabahları bardağı çıkarıyorum. Parçaları kızartmak için ısıtılmış bir tavaya gönderiyorum. Kızarttım.
4. Isıyı azaltın, baharatlı bir aroma için biraz su ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. Sonra ekşi kremayı sürdüm. İyice karıştırın.
5. Düşük ateşte kaynatın. Etten büyük miktarda meyve suyu çıkmaya başlayacaktır. Kaynayana kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın.

Videolu tarif

Yemeği haşlanmış pirinç ve taze sebzelerle servis ediyorum.

Bir Pot Elk Kızartma Tarifi

İçindekiler:

• Kanada geyiği eti – 500 gr,
• Patates – 3 orta boy yumru,
• Soğan – 1 adet,
• Domates salçası – 1 büyük kaşık,
• Zeytinyağı – 2 büyük kaşık,
• Maydanoz – 5 dal,
• Tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı,
• Yüzde 7 sirke - 2 büyük kaşık,
• Karabiber – 10 bezelye,
• Defne yaprağı – 2 yaprak.

Hazırlık:

1. Eti soğuk suyla yıkayıp kurutuyorum. Uzun ve ince parçalar halinde kestim. Cam bir kaba aktarıyorum.
2. Marinesini hazırlıyorum, sirkeyi 2 yemek kaşığı suyla karıştırıp şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekliyorum. Bir tabağa döküyorum. Yeşillikleri (maydanozu) ince ince doğrayın ve turşuya ekleyin. İyice karıştırın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
3. Eti zeytinyağında kızartıyorum. Turşu parçalarına doğranmış soğanları ekliyorum. Hafifçe kızartıyorum ve karıştırmayı unutmuyorum. Patatesleri kesip tavaya attım. Salçayı koyup 200-300 gr su döküyorum. Isıyı arttırıp kaynatıyorum. Pişirme sıcaklığını düşürüyorum. Kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin.
4. Yarı mamul sebze ve et karışımını tencerelere yaydım. 50 dakika kadar fırına koydum. İlk 20 dakika 180 derecede pişiriyorum, sonra 160'a düşürüyorum.

Dene!

Elk etinin yararları ve zararları

Geyik eti sağlıklı bir üründür. Hayvan insanlardan uzak tutularak doğal koşullarda beslenir. Rusya Federasyonu'nda geyik etinin büyük ölçekte tarımsal üretimi organize edilmemiştir, bu nedenle geyik eti, insanların diyetindeki günlük yiyeceklerden çok, başarılı ve yetenekli avcıların masasında favori bir yemek olan, restoranlarda servis edilen enfes bir lezzettir. ortalama insan.

Bir metropolde geyik etinin satışta bulunması şaşırtıcı bir olgudur, bu et sıradan süpermarketlerde satılmamaktadır. Yalnızca özel bir mağazada veya pazarda satın alıp hazırlamayı deneyebilirsiniz. Ve Rusya'nın bazı bölgelerinde geyik eti, domuz eti veya sığır eti ile birlikte tüketim için yaygın bir üründür.

Görünüşe göre geyik eti sığır etine benzer, ancak tadı açısından gözle görülür şekilde farklıdır - yalnızca av hayvanının karakteristik bir tadı değil, aynı zamanda hafif bir ekşilik de vardır. Hayvan ne kadar genç olursa geyik eti o kadar yumuşak olur ve lezzetli bir şekilde pişirmek daha kolay olur, eğer hayvan 3 yaşından büyükse geyik etinden yapabileceğiniz tek şey pirzola veya köfte, köfte ve mantıdır. , sosisler, lula kebabı yapın, fırında yuvarlayın veya küçük parçaları et suyunda baharatlarla birlikte çok uzun süre pişirin. Bu nedenle hayvan ne kadar genç olursa, hazırlanan yemek o kadar sulu ve yumuşak olur. Ancak geyik etinin tadı, faydaları kadar önemli değil, geyik etinin faydalı özelliklerini daha detaylı anlamaya çalışalım.

Kanada geyiği etinin yararlılığından şüphe etmeye gerek yok - yabani et çevre dostu olarak kabul edilir, hayvanın serbest otlatılması, diyetinde hormon ve antibiyotiklerin varlığı anlamına gelmez ve bu bize geyik eti yemenin olumsuz bir etki yaratmayacağına dair güven verir. sağlığımız. Aromatik sosisler, köfteler, köfteler ve mantı gibi pişirilebilecek yemek tarifleri çok lezzetlidir, fırında çıtır çıtır olana kadar pişirilir.

Elk eti neredeyse hiç zararlı kolesterol ve büyük miktarda yağ içermez, ürün yağsız orman lezzetleri kategorisine aittir. Geyik kıyması pirzola ve kebap yapmak, sosis pişirmek için idealdir, mantı ve köfteleri dondurabilir, yeni bir tarif kullanarak lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz. Et, insan sağlığı için gerekli olan önemli miktarda demir ve çinko, temel mikro elementler ve vitaminler içerir.

Elk eti düşük kalorili içeriğe sahiptir, 100 gram ürün başına yalnızca 110 kcal, bu da diyet ve tedavi amaçlı beslenmeye uygun olduğu anlamına gelir.

Bilim adamları, bu ürünü düzenli olarak tüketirseniz geyik etinin aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacağını kanıtladılar:

• kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi;
• metabolizmanın iyileştirilmesi;
• uygun sindirimin normalleşmesi;
• kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmek.

Ayrıca, ürünün şüphesiz insan sinir ve kardiyovasküler sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır; geyik etinin hamile kadınların, çocukların ve ameliyat veya hastalıktan sonra iyileşen kişilerin vücutları için özel faydaları vardır. Çocuklar için ilginç ve sıradışı geyik tarifleri var, bunları hazırlamak bir zevktir, örneğin fırında güveç veya rulo, ev yapımı sosis veya köfte, mantı ve köfte.

Bir ürünün tüketime yönelik kontrendikasyonların bulunmamasıyla övünmesi nadirdir ve geyik eti bu listede neredeyse ilk sırada yer almaktadır. Ürün herkesin kullanımına onaylanmış olup yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır.

Diyetinize geyik eti ekleyin ve ailenizi yeni yemeklerle memnun edin, lezzetli tarifler pişirmeyi deneyin, pirzola ve köfteleri, mantı ve köfteleri, lula kebabını, sosisleri dondurun. Ev yapımı yemekler inanılmaz derecede sağlıklı ve tatmin edicidir.

Yemek pişirmede geyik eti hakkında

Ürün, av eti karakteristiğine sahip et kokusuna sahiptir ve aynı zamanda daha sert bir yapıya sahiptir; bu nedenle, geyik eti pişirmeden önce özel bir tarif kullanılarak birkaç saat boyunca ıslatılmakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan kokuyla mücadele etmek için sıklıkla marine edilir. Salatalık veya lahana salamurası, peynir altı suyu veya beyaz şarap ıslatmaya uygundur. Islatılmış etlerden lezzetli yiyecekler pişirmek daha kolay ve daha hızlıdır.

Lula kebabına ve köftelere garnitür olarak patates püresi ve yaban mersini sosu hazırlayabilirsiniz. Mantı veya köfte, köfte hazırladıktan sonra ekşi krema yerine ekşi yaban mersini sosuyla servis yapın. Küçük bir öneri - üründeki yüksek doğal tuz içeriği nedeniyle geyik yemeklerini ve kıymayı pişirmenin en sonunda tuzlamak gerekir.

Geyik etini önceden marine ederseniz ürünü fırında veya ocakta pişirmek daha hızlı olur, örneğin geyik etini çok baharatlı olmayan hardalla kaplayıp etin ıslanmasını sağlayabilirsiniz. Pirzola hazırlamak için hardal daha sonra yıkanabilir, ancak bu baharatın eklenmesi tabaktaki geyik etini yumuşatacak ve ona alışılmadık bir keskinlik ve keskinlik verecektir. Herhangi bir tarife kişisel bir dokunuş ekleyebilir ve yemek pişirmenin tadını çıkarabilirsiniz.

Islatma ve marine etmenin yanı sıra, geyik etinin dövülmesi, et ve kıymanın rulo, sosis, mantı ve köfte, köftelerin sadece yumuşak değil aynı zamanda yumuşak hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Elk eti için en basit turşusu

Bu turşu tarifi, lula kebabı hazırlamak, eti yumuşatmak ve üründeki hoş olmayan kokuyu hassas bir şekilde gidermek gibi her türlü oyun için uygundur.

• bir şişe beyaz sofra şarabı;
• 2 taze havuç;
• 2 büyük soğan;
• küçük bir demet maydanoz veya kişniş;
• 5 diş sarımsak;
• 2 karanfil;
• 2 defne yaprağı;
• karabiber;
• kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Marinenin hazırlanması

Sarımsakları soyun ve bıçağın veya bardağın düz tarafıyla düzleştirin. Sebzeleri rastgele doğrayın, taze otları doğrayın. Tüm kuru malzemeleri sebzelerle karıştırıp karıştırın. Et ve şarap eklenir, tadına göre turşusu eklenir. Artık marine edilmiş geyik eti içeren yemekler en az bir gün buzdolabına konulmalıdır. Ancak o zaman lula kebabını pişirebilir veya ev yapımı pirzola, sosis, mantar dolgulu rulolar, köfte ve mantı ve köfte yapabilirsiniz.

Bu şekilde marine edilmiş geyik eti, açık ateşte pişirilebilir veya turşuyu yıkadıktan sonra, pişirme, pilav veya ev yapımı pirzola, kebap hazırlamak veya ev yapımı sosis ve köfte, köfte ve mantı yapmak için kullanılabilir.

Kıyılmış geyik etinin hazırlanması

Et ek mekanik işleme tabi tutularak daha yumuşak ve daha yumuşak hale geldiğinden, geyik yemeklerini hazırlamak en kolay olanı kıymadandır. Ayrıca kıyma, dondurucuda saklandığında çok daha az yer kaplar, bu da hacim olarak kat kat daha büyük hazırlanabileceği anlamına gelir ve yeni bir tarifi gerçeğe dönüştürür.

Kıyma hazırlamak için etin uzun süre marine edilmesi gerekmez, ancak ürünün ıslatılması gerekir. Doğramadan önce geyik eti parçalara ayrılmalıdır, kıymayı seyreltebilirsiniz, yağlı ev yapımı domuz eti bunun için mükemmeldir.

Eti en az iki kez ince bir öğütücüden geçirmeniz tavsiye edilir, pirzolaları hemen yapıştırıp kızartmayı planlıyorsanız, etle birlikte sarımsak dişlerini ve soğanları da öğütebilirsiniz. Daha sonra lula kebabı, sosisler ve pirzolalar daha sulu hale gelecektir.

Tavsiye! Dondurmayı planladığınız kıymaya soğan eklememelisiniz - kütle kararacak ve ürünün tadı daha iyiye doğru değil, büyük ölçüde değişecektir.

Doğru geyik etini seçmek

Ev yapımı geyik pirzolalarını yumuşak, sulu ve lezzetli hale getirmek için, bunları hazırlamak için doğru et parçasını nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir.

Beğendiğiniz parça evcil dana eti gibi açık pembe olmalı, hiçbir durumda koyu kırmızı (bu, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir) ve ince hafif kas dokusu çizgileri olmalıdır. M Kavanozun hafif karakteristik bir kokusu olmalı, etin aroması çok güçlüyse satın almayı reddetmelisiniz.

Ev yapımı geyik pirzolası - sırlar ve püf noktaları

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 800 gr. geyik eti;
• 2 tavuk yumurtası;
• 200 gr. Yağlı domuz;
• 3 dilim beyaz ekmek;
• birkaç dal maydanoz veya kişniş;
• soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Ev yapımı geyik pirzolası yapımı

Beyaz ekmek parçalarını fırında veya kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kurutun. Soğutun ve bir blender ile öğütün.

Domuz eti ve geyik etini otlar, sarımsak ve soğan ilavesiyle birkaç kez kıyma makinesinden geçirin.

Kıymayı bir kasede ev yapımı ekmek kırıntılarıyla karıştırın, yumurta ekleyin, karışımı tuz, baharat ve baharatlarla tatlandırın. Lula kebabına acı biber eklenir.

Köfte için kıymayı kabın dibinde iyice çırpın ve oval veya yuvarlak köfteler haline getirin.

Tavsiye! Et parçası yağsızsa ve domuz eti kullanmıyorsanız pirzolanın içine biraz tereyağı koyabilirsiniz. Bu, pirzolaların daha sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Hazırlanan pirzolalar ayrıca galeta unu veya unla yuvarlanabilir ve çok sıcak bir tavada altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kızartılabilir.

Bu nedenle aynı prensipte marine edilmiş geyik etinden kıyma makinesi kullanmadan pirzola hazırlayabilir, ancak kıymayı keskin bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Bu durumda pirzolalar fırında biraz daha pişecek ve tadı daha sulu olacaktır.

Mevsimine göre haşlanmış patates, pilav, karabuğday lapası ve taze sebze salatası ile servis yapabilirsiniz. Yabani etin ve ev yapımı konserve yiyeceklerin tadı iyi bir şekilde tamamlanacaktır.

Gerçek bir ev hanımı için hiçbir şey imkansız değildir; ailesini ve misafirlerini herkesi memnun edecek beklenmedik yemeklerle şımartmayı sever. Bununla birlikte, mükemmelliğin bir sınırı yoktur ve bazen sorular ortaya çıkar, örneğin: geyik etinin yumuşak olması için nasıl pişirileceği. Sonuçta böyle bir inceliğin en üst düzeyde ortaya çıkmasını istiyorsunuz.

Geyiğin tadı kuzuya benzer ve mutfak kalitesi sığır eti veya dana eti ile karşılaştırılabilir. Ancak geyik etinin kırmızı bir et olduğunu ve daha sert olduğunu ve aynı zamanda birçok insanın pişirmeden önce kurtulmayı tercih ettiği kendine özgü bir kokusu olduğunu bilmelisiniz.

Hazırladığınız yemeğin sizi hayal kırıklığına uğratmamasını sağlamak için aşağıdaki küçük püf noktalarına dikkat edin:

• Asla eski bir örneğin karkasını almayın. Etleri yumuşak ve lezzetli olan genç dişileri veya 1 ila 3 yaş arası hayvanları tercih edin;
• Kuzeyde yaşayan bir geyiğin eti, güneyde yaşayan bir geyiğin eti kadar lezzetli değildir;
• Yavaş pişiricideki geyik eti, bataklık bataklıklarının yakınında değil, ormanlarda yaşayan bir hayvanın karkasını alırsanız daha sulu ve iştah açıcı olacaktır.

Bu inceliğin uygun şekilde hazırlanması büyük ölçüde ilk aşamaya bağlıdır - etin temizlenmesi ve yıkanması. Tüm bunları dikkatlice yapın, deriyi kesmeyi, filmleri ve tendonları çıkarmayı ve ardından bir ineği kesiyormuş gibi ilerlemeyi unutmayın. En lezzetli olanları geyik dudakları ve bonfiledir; ayrıca şunları da yerler:

• Karaciğer;
• Dil;
• Böbrek kısmı;
• Arka bacakların eti;
• Et arkadan.

Turşunun büyük önemi var; sert geyik kebabını lezzetli ve yumuşak bir inceliğe dönüştüren şey budur. Tat tercihlerinize bağlı olarak marine için lahana turşusu suyu, salamura veya sirke kullanabilirsiniz. Gurmeler şarap ekler, beyaz veya kırmızı alabilirsiniz.

Ekşi bir aroma ve tat için maydanoz kökü, soğan, sarımsak, kereviz, yaban havucu ve havuç ekleyin. Ayrıca yemeğe kendi tatlı notasını katacak meyveler de ekleyebilirsiniz. Otlar ve baharatlar eklediğinizden emin olun: siyah, beyaz, pembe biber vb. Ancak geyik eti büyük miktarda doğal tuz içerdiğinden tuza gerek olmadığını unutmayın.

Av eti 4-5 gün boyunca turşunun içinde bekletilmeli ve ancak o zaman çeşitli lezzetler hazırlamaya başlayabilirsiniz. Başka bir küçük sır: Eti parçalara ayırırsanız tüm süreç hızlanacaktır.

Elk etinden ne pişirebilirsin?

Geyik eti yemekleri denemenize olanak tanır, böylece kızarmış geyik eti, sebze ve otlarla güveç, kızartmalar, pirzola pişirebilirsiniz. Bu hayvanın eti turta veya köfte için dolgu olarak kullanılır ve ayrıca domuz yağı ve sarımsakla fırında pişirilir.

Haşlanmış geyik eti pişirmek istiyorsanız kemiklerini kesmemelisiniz. Ete defne yaprağı, sarımsak, sarımsak, biber, havuç ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.

Geyik dudakları çok popülerdir ve hazırlanması da çok kolaydır. Suya baharat ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin. Sıcak veya soğuk olarak herhangi bir garnitürle servis edilebilir.

Ve geyik pirzolası hazırlamak için önce kıyma yapmanız gerekir. Bunu yapmak için eti kesip parçalara ayırıyoruz ve üzerine domuz yağı veya domuz eti ekliyoruz, ayrıca yemeğinizi fazla yağdan arındıracak patatesleri de ekliyoruz. Daha sonra beyaz ekmeği süte batırın, çiğ yumurta, soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.

Kıymayı iyice karıştırın, elektrikli aletleri kullanabilirsiniz ama gerçek bir ev hanımı her şeyi kendi elleriyle yapar çünkü çok daha lezzetli olur. Şimdi pirzolaları oluşturmanız ve sıcak bir tavada kızartmanız gerekiyor. Ve yemeğin sıcak veya ekşi soslarla servis edilmesi mükemmeldir; garnitür herhangi bir şey olabilir - patates, yulaf lapası, fasulye.

Düzgün hazırlanmış geyik eti, unutulmaz tadıyla sizi ve misafirlerinizi büyüleyecek, aynı zamanda sofra için gerçek bir dekorasyona dönüşecek. En önemlisi, tüm küçük sırları uygulamayı ve seçilen yemeği sevgiyle pişirmeyi unutmayın. Afiyet olsun!