Deniz horozu balığı. Betta balığı (Siyam bettası)

18774

Kırlangıç, unutulmaz bir renge sahip, genellikle kiremit kırmızısı olan egzotik bir balıktır, ancak başka tonlar da bulunur. Kırlangıç, Perciformes takımına aittir ve Karadeniz'de yaşar. Bu balıkla ilk tanıştığınızda bir şok yaşayabilirsiniz, çünkü çirkinliğine ve büyüklüğüne rağmen bazen 90 cm'ye ve 5 kg'a kadar ağırlığa ulaşan balık, aynı zamanda hem göze çarpıyor hem de büyülüyor.

Balık adını tesadüfen almadı çünkü balığa baktığınızda pek çok tesadüf bulabilirsiniz. Öncelikle renk. İkincisi ağırlıktır. Üçüncüsü ise tadı, deniz horozu etinin tadı buharda pişirilmiş tavuğa çok benziyor. Dördüncüsü, kırlangıcın kanatlara benzeyen büyük göğüs yüzgeçleri vardır ve bunlardan 6 bacak uzanır. Bunlar tam teşekküllü bacaklar değil, yüzgeçlerden çıkan ve parmak benzeri uzantılara dönüşen uzun ışınlardır. Balığın dipte hızla hareket etmesine yardımcı olurlar, aynı zamanda dış tat alma organı görevi görürler ve çamurda yiyecek bulmalarına yardımcı olurlar. Ortaya çıkan beşinci tesadüf ise birçok kırlangıç ​​türünün uçabilmesidir. Sudan kuvvetli bir şekilde sıçrayan balık, su yüzeyinden üç saniye boyunca 20 metre kadar yüksekte uçarak yüzgeçlerini kanat şeklinde açarak, gürültülü bir şekilde tekrar suya dalıyor. Uçuş hızı 40 km/saat'e ulaşabilir. Altıncı tesadüf ise, gine horozunun net bir şekilde duyulabilen sesler çıkarabilmesidir. Balık su yüzeyine göre derin değilse, açıkça ayırt edilebilen karakteristik homurtular ve homurtular duyabilirsiniz.

Bu ilginç!

Kırım'da Tarkhankut diye bir yer var. Tüplü dalgıçlar buraya dalış yapmak ve su altındaki kayalık kıyıların tuhaf kabartmalarının yanı sıra su altı sakinlerinin sıra dışı güzelliğine hayran olmak için gelirler. Pek çok insan orada yaşayan kırlangıcı görmeyi hayal ediyor.
Kırlangıç ​​genellikle 25-30 metre derinlikte bulunur. Tüplü dalgıçlar şanslıdır; bu, dalış için en güvenli derinliktir ve bu nedenle tuhaf balıklara, özellikle de balıkların nasıl avlandığına doyasıya hayran kalırlar. Kırlangıç, çoğunlukla Karadeniz'de bol miktarda yaşayan barbunyayı avlar. Barbunya dikkatini kaybettiğinde kırlangıç ​​ayaklarıyla dibi iter ve tek sıçrayışta avını yakalar. Şanslıysanız, özellikle gün batımında büyük bir fırtınadan sonra, küçük balıklar yüzeyde biriktiğinde kırlangıcı yüzeyde görebilirsiniz.

Gine horozu yemek pişirirken

Deniz horozu etinde neredeyse hiç kemik yoktur. Balık eti beyaz renkli, yoğun kıvamlı ve tadı uskumruya çok benzer. Gine domuzu Fransız mutfağı sayesinde yaygın olarak biliniyor çünkü... Bu, ünlü Marsilya Bouillabaisse çorbasının önemli bir bileşenidir.
Deniz horozu çeşitli şekillerde hazırlanır.

Salatalara buharda pişirilmiş deniz horozu eti eklenir. taze salatalık, yeşillikler, yumurtalar, sulu, Yaprak marulu ve zeytinyağı ve limon suyuna dayalı bir sos. Hamur veya galeta unu ile kızartılan deniz horozu, bambu şişlerde sıcak meze olarak servis edilir. Balıklar için narenciye tatlı ve ekşi sos sunuyorlar. Maydanoz soslu deniz horozu carpaccio soğuk atıştırmalık.

Gine horozu, elma veya ıspanaklı parşömen içinde pişirilir ve soğan ve mantarla kızartılarak sıcak yemek olarak servis edilir. Deniz horozu etinin tadı peynirle iyi gider. Bu nedenle balık filetoları peynir kabuğunun altında fırınlanır veya tencerelerde pişirilir. büyük miktar peynir. Izgara deniz horozu filetosu parçalarıyla yapılan peynir çorbası da lezzetlidir.

Fransa'da efsanevi Bouillabaisse'nin yanı sıra yerel halk da favori yemek deniz horozu madalyonları, buharda pişirilip karamelize soğan, bir dilim limon ve beyaz biber ile portakal sosunda pişirilmiş balık dilimleri ile servis edilir.

İtalya'da deniz horozu filetosu patates ve doğal jambonla, domates ve mozzarella peyniriyle kızartılarak pişirilir. zeytin yağı Parmesan pullarıyla servis yapın, fileto parçalarıyla makarna hazırlayın.

Türkiye'de deniz horozu bütün olarak pişirilir, önce tuz, sarımsak, karabiber ve bitkisel yağ ile ovularak pişirilir. Balık bütün olarak, ızgara sebze dilimleri ile süslenerek servis edilir. Deniz horozu filetosunu ezilmiş fındıklarla pişirmeyi tercih ediyorlar. Fileto fındık kırıntılarına bulanır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Filetoyu taze sebze salatası ile servis edin.

Bulgaristan'da deniz horozunu kafasından ve kemiklerinden zengin bir et suyu kaynattıktan sonra bol sebzeli tencerelerde haşlamayı tercih ediyorlar.
Deniz horozu nadir bulunan ve çok pahalı bir balıktır. Açık piyasadan satın almak son derece zordur; en iyi ihtimalle bunlar, bu tür balıkları satma iznine sahip özel tüccarlar olacaktır.

Kırlangıcın Kırım kıyılarında yaşamasına rağmen yarımadada balık avlanması yasak olduğundan pişirilmiyor, balık Ukrayna Kırmızı Kitabında listeleniyor.

Bir deniz horozu satın aldıysanız tariflerimizi kullanarak ondan lezzetli yemekler hazırlamayı deneyin. Hiç de karmaşık değiller ama çok lezzetli ve aromatikler.
İlk tarifimiz deniz horozu dolması. Hazırlamak için 300 gram kırlangıçotu, bir baş sarımsak, 200 gram mayonez, 50-100 gram ayçiçek yağı, tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak.
Balıkları, biberi, tuzu kesin, arkadan bıçakla birkaç sığ kesim yapın, kesiklere yarım diş (veya bir bütün) sarımsak koyun. Bir fırın tepsisi hazırlayın: yağla doldurun. Balıkları una batırın - sadece bir tarafı, balığı bu tarafıyla bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine mayonez dökün. Tamamen pişene kadar orta ateşte fırına koyun - 20-30 dakika.

İkinci tarif ise balığı buharda pişireceğimiz için kilosuna dikkat edenler için uygun. 2 balık, 1 büyük domates, 1 limon, 4 yemek kaşığı alın. l. zeytinyağı, fesleğen, taze çekilmiş karabiber, tuz.
Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Limonu soyun ve küpler halinde kesin. Domates, yağ ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Balıkları durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Buharlı pişirme kabına koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve buharlayın. Deniz horozunu tabaklara aktarın, sosu üzerine dökün ve servis yapın. Afiyet olsun!

Uzunluk: 70 cm'ye kadar; ağırlık: 7 kg'a kadar; Hasat sezonu: hedef dışı av, Şubat-Mayıs, Ağustos-Ekim.

Doğal ortam
Subtropikal ve ılıman bölgelerin denizlerinde, Kara, Baltık, Uzak Doğu denizlerinde ve bazen Barents Denizi'nde dağıtılır.

Genel bilgi
Deniz muslukları (trigles, Triglidae), aile deniz balığı akrep balıklarının sırası. Vücut iğ şeklindedir, pullarla veya plakalarla kaplıdır. 90 cm'ye kadar uzunluk; Ventral yüzgecin 1-3 alt ışınları parmak benzeri işlemler şeklindedir ve dipte gezinmeye hizmet eder ve aynı zamanda dokunma ve tatma organlarıdır. Derin deniz çift burunlu kabuklu deniz hayvanı veya malarmata (Peristedion), tüm vücudu kemikli plakalarla kaplıdır. Bazı trigle türleri kısa süzülme uçuşları gerçekleştirebilir. Pelajik havyar. Omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenirler.

Besin değeri
Bu balığın eti son derece yüksek bir tada sahiptir ve konserve üretimi için iyi bir hammaddedir. Ayrıca selenyum, kalsiyum ve magnezyum açısından da yüksektir.

Mutfak kullanımı
Ticari öneme sahiptirler; eti çok lezzetlidir.

Tarifler

Haşlanmış kırlangıçotu
Deniz horozu (levrek veya pollock olabilir) - 4 adet, un, havuç - 3 adet, domates - 2 adet, soğan - 4 adet, maydanoz, khmeli-suneli baharatı, tuz, ayçiçek yağı, mayonez.
Balıkları una bulayın, tuz ekleyin, tavaya koyun ve ayçiçek yağında yarı pişene kadar kızartın. Üzerine doğranmış soğanları serpin. Tavaya bir miktar kaynamış su dökün ve 3 dakika pişirin. Daha sonra rendelenmiş havuç, soğan, doğranmış domates, birkaç çay kaşığı khmeli-suneli ekleyin, su ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Yemeğin üzerine mayonez dökün ve birkaç dakika bekletin, ıslatın, üzerine otlar serpin. Balık makarna ile servis edilebilir.
Afiyet olsun!

Doldurulmuş balık "Oberemok"
Deniz horozu - 300 gr, sarımsak baş, 200 gr mayonez, 50-100 gr ayçiçek yağı, tuz, karabiber.
Balıkları, biberi, tuzu kesin, arkadan bıçakla birkaç sığ kesim yapın, kesiklere yarım diş (veya bir bütün) sarımsak koyun. Bir fırın tepsisi hazırlayın: yağla doldurun. Balıkları una batırın - sadece bir tarafı, balığı bu tarafıyla bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine mayonez dökün. Tamamen pişene kadar orta ateşte fırına koyun - 20-30 dakika.
Afiyet olsun!

Deniz horozu domates, limon sosu ve fesleğen ile
2 deniz horozu, 1 büyük domates, 1 limon, 4 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, fesleğen, taze çekilmiş karabiber, tuz.
Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Limonu soyun ve küpler halinde kesin. Domates, yağ ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Balıkları durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Çift kazanda pişirin. Daha sonra balıklar ezilmeli ve sosla dökülmelidir. Fesleğen ile servis yapın.
Afiyet olsun!

"Hindistan cevizi" kobay
1 kg deniz horozu, 4 adet soğan, sarımsak, 2 dal limon otu, 2 adet domates, zeytinyağı, şeker kamışı, misket limonu, limon, 20 gr hindistan cevizi sütü, köri, kişniş, pirinç, tuz ve karabiber.
Balıkları küpler halinde kesin. Zeytinyağında kızartın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı karıştırın, limon ve limon kabuğu rendesi ve suyu, hindistancevizi sütü, domates ve şeker kamışı ekleyin. Balık, limon otu, tuz, karabiber ve köri ekleyin. Hazır duruma getirin. Servis yapmadan önce üzerine kişniş serpin ve Tayland pirinciyle süsleyin.

Kırlangıç, akrep balığı takımına ait yırtıcı bir balıktır. İkinci adı trigladır. Hem çirkin, hem güzel, hem de şüphesiz egzotik sayılabilir. Göğüs yüzgeçleri büyüktür ve kanatlara benzemektedir. Bunlardan aşağı doğru birbirine bağlı olmayan üç parmak benzeri "tüy" uzanıyor.

"bacaklar". Kafa büyüktür, yanlardan basıktır. Başın karşısında alt dudağın üzerinde sarkan yarık üst dudağı olan kocaman bir ağız bulunur. Büyük bir alın, balıklar için hiç de tipik değildir. Gözleri büyük, hareketli ve üstlerinde koruyucu işlev gören keskin sivri uçlar var.

Kırlangıcın iğ şeklinde bir gövdesi vardır. Boyunca dikenler, aralarında yüksek, dikenli bir ön kısım ve alçak bir arka kısımdan oluşan, kuyruğa ulaşan sırt yüzgecinin bulunduğu iki sıra halinde uzanır. Çatallı kuyruk iyi gelişmiştir.

Renk olarak tuğla kırmızısı renklerin hakimiyeti vardır ve kuyruğa daha yakın kahverengidir. Ventral bölge gümüşi beyaz veya açık pembedir. Solungaç yüzgeçleri katlandığında kuyruğa kadar uzanır; dış kısmı karınla ​​aynı renktedir. Genişletildiğinde lila tonlarındaki üst yüzey mora dönüşür. Yüzgeçlerin kenarı boyunca mavi bir kenarlık vardır. Bunun gibi sıradışı görünüm deniz musluğu var. Fotoğraf tüm orijinalliğini gösteriyor.

Hareketsiz organizmaları avlarken "bacakları" vazgeçilmezdir. Yırtıcı hayvan aynı zamanda kural olarak yaklaşık 20 m derinlikte küçük balıkları da avlar.Avını beklerken kırlangıcın dibinde yatar veya alglerin içine tırmanır. Kumda yuva yapan barbunyalar ve karidesler - en iyi yiyecek onun için. Avını görünce yıldırım hızıyla ona doğru koşuyor ve "bacaklarıyla" alttan itiyor. Hızlı hareket ederken kanatçıklar katlanır ve yolunuza çıkmaz. Karnını doyuran egzotik balık, deniz yosununun içinde dinleniyor.

Kırlangıç ​​sadece yüzmüyor, aynı zamanda uçuyor. Küçük balıkları kovalamak isteyen sudan atlar, "kanatlarını" açar ve deniz yüzeyinde uçar. 15-18 metreyi aştıktan sonra sıçrayarak suya düşüyor. Uçuş hızı 40 km/saat'e ulaşır.

Şaşırtıcı bir şekilde, deniz musluğu horlamaya, homurdanmaya, mırıldanmaya veya homurdanmaya benzer sesler çıkarma yeteneğine sahiptir. Bu onun konumunu açığa çıkarıyor. Sadece yumurtlama sırasında değil, yıl boyunca ses çıkarır. Bu yeteneğinden dolayı ona deniz guguk kuşu da denir.

Erkek kırlangıçlar üç yaşında, dişiler ise dört yaşında cinsel olarak olgunlaşır. Yaz aylarında 15-20 m derinlikte yumurtlarlar, dişiler sezon başına birkaç kez (4'e kadar) yumurtlarlar. 14 bine kadar yumurta olabilir, bir hafta olgunlaşırlar, ardından yavrular yumurtadan çıkar. İnanılmaz bir şekilde, 2-3 haftalık yavrular - tam kopyalar ebeveynler. Genç hayvanlar dipte yaşayan bir yaşam tarzına öncülük eder.

Deniz horozu 75 cm'ye kadar büyüyebilir ve 5,5 kg ağırlığa ulaşabilir. Ancak kural olarak 35 cm uzunluğa ve 1 kg ağırlığa kadar olan örnekler yakalanır.

Balıklar genellikle 5 ila 60 m derinliklerde okullarda yaşar, kumlu tabanı ve su bitki örtüsü olan deniz bölgeleri tercih edilir. Havalar soğuduğunda 100 m'ye kadar derinliklere inerler.

Fransızlar ve Türkler kobay etinin tadı buharda pişirilmiş tavuğa benzer şekilde yumuşak olduğunu düşünüyor. Belki de adı buradan geliyor, görünüşünden ve “sesinden” değil.

Deniz horozu veya trigla, yoğun beyaz etli değerli bir balıktır. Adını parlak renginden almıştır. sıradışı şekil yüzgeçler. Bazı türler uçmayı bile biliyor: Balıklar sudan atlıyor ve 3-4 saniye havada kalıyor.

Kızarmış deniz horozu patates ve otlarla servis edilebilir.

• Porsiyon sayısı: 6
• Hazırlanma zamanı: 10 dakika
• Pişirme süresi: 15 dakika

Bir tavada Gine horozu tarifi

Deniz horozları, 105 türden oluşan ışın yüzgeçli balık familyasının tamamına verilen addır. Rusya'da yalnızca sarı ve gri trigla bulunur. Bunun eti sıradışı balık Hassas bir tada sahiptir ve neredeyse hiç kemik içermez. Triglanın başı keskin dikenler ve plakalarla kaplıdır, bu nedenle onu çok dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir.

Hazırlık:

1. Filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
2. Parçaları tuzla ovalayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. İstenirse ekmeklere kurutulmuş otlar veya baharatlar ekleyin.
3. Filetoyu bitkisel yağda her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.

Tedaviyi haşlanmış patates veya pilavla servis edin.

Fırında deniz horozu pişirme yöntemi

Yemek yapmayı dene lezzetli yemekşenlikli bir öğle veya akşam yemeği için.

İçindekiler:

• trigla filetosu – 700 gr;
• krema – 200 mi;
• soğan – 2 adet;
• sert peynir – 2 adet;
• limon – 0,5 adet;
• sebze yağı– 60 gram;
• kuru dereotu – 10 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber – 7 g;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık prosedürü:

1. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
2. Kremayı otlar ve baharatlarla karıştırın.
3. Filetoyu 3-5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, tuzlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. İş parçalarını sulayın limon suyu ve üzerine soğan koyun. Balığın üzerine kremayı dökün.
5. Yemeği 180°C'de 30 dakika pişirin. Tedaviye peynir serpin ve 15 dakika daha fırına koyun.

Balıkları buharda pişmiş sebzeler ve patates kızartmasıyla servis edin.

Deniz horozu sebzeli

Haşlanmış balık, pilav, sebze ve patates püresiyle iyi gider.

İçindekiler:

• balık filetosu – 800 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• ayçiçek yağı – 90 gr;
• domates salçası – 60 gr;
• karanfil – 5 adet;
• karabiber – 5 adet;
• Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme adımları:

1. Filetoyu büyük küpler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin.
2. Hazırlanan ürünleri karıştırın ve yağlanmış bir tavaya koyun. Yemeği üstü kapalı olarak 10 dakika pişirin.
3. Tuz, baharat ekleyin ve salça. Tavayı bir kapakla kapatın ve balığı 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tedavi sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir.

Avrupa'da trigla bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle özel günlerde veya tatillerde ondan yemekler hazırlanır.

Kırlangıç ​​balığının fiyatı ne kadar (1 kg başına ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi.

Deniz horozu balığı en çekici balıklardan biri olarak kabul edilir ve orijinal balık Karadeniz'in sularında yaşayanlar. Böylece bu balığın gövdesi kiremit kırmızısı bir renk tonuyla ayırt edilirken, deniz horozunun solungaç yüzgeçleri kanatlara benzeyecek kadar büyüktür.

Bu yüzgeçlerin rengi, açıklamaya meydan okuyor: mavimsi kurşun rengiyle parıldayan, kenarları boyunca üzerinde kırmızı iplikler veya camlar görebileceğiniz mavi bir kenarlık var. Kırlangıç ​​balıklarının renklerindeki bu kadar parlak renklerin birleşimi, uyumu ve güzelliği ile hayrete düşürüyor.

Kırlangıç, belirgin, düz bir alın ve kocaman bir kafa ile ayırt edilen devasa bir kafa ile karakterize edilir. üst dudak, alttan asılı. Deniz horozu balığının her gözünün üzerinde bir sivri uç bulunur. Üç ışına sahip solungaç yüzgeçleri zarlardan yoksundur ve bir şekilde bacaklara benzemektedir. Bu arada, kırlangıç ​​balığı yerin yüzeyinde hareket ederken, avlanırken aslında onları alttan keskin itmeler için kullanır.

Bu tür şu şekilde sınıflandırılmıştır: yırtıcı balık kırlangıç ​​ise esas olarak alt su katmanlarında kalmayı tercih eder. Bu balığın en sevdiği yaşam alanları otuz metreye kadar derinlikteki kumlu açıklıklardır. Kırlangıç ​​balığının beslenmesinin temeli de alt katmanlarda yaşayan sultandır.

Nispeten tat nitelikleri Deniz horozu balığının gerçekten mükemmel bir gastronomik ürün olduğu söylenebilir, tadı basit kelimelerle Açıklaması oldukça zor. Örneğin, bu balığın pek çok uzmanı, deniz horozunun tadını mersinbalığının karakteristik tadıyla karşılaştırır. Bu balığın mersin balığı gibi yumuşak ve oldukça yağlı eti, sırtı saymazsak pratikte kemikten yoksundur.

Bazı aşçılar kırlangıç ​​balığının pişirilmesini veya kaynatılmasını (haşlanmış) tavsiye eder, ancak kızartmamak daha iyidir. Gerçek şu ki, ısıl işlem sırasında parçalanmayan bu balığın kar beyazı, yoğun eti, kızartıldığında biraz kuru çıkıyor ve bu nedenle sos eklenmesi gerekiyor. En iyisi kızarmış balık Deniz horozu için beyaz balık sosu uygundur, bunun yerine mayonez de kullanabilirsiniz veya balığın kızartılmasının son birkaç dakikasında tavaya biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Deniz horozu balığının mutfaktaki faydaları eski çağlardan beri bilinmektedir. Deniz horozu balığından yapılan çorba özellikle lezzetlidir, özellikle bu balığın ilk kemanı çaldığı ünlü Marsilya bouillabaisse çorbasını onsuz hayal etmek imkansızdır.

Deniz horozu balığının kalori içeriği 161 kcal

Kırlangıç ​​balığının enerji değeri (protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju).