Beyaz balık: ne tür bir balık, nasıl pişirilir? Belorybitsa: fotoğraflı tarifler. Fırında beyaz balık pişirme

- somon ailesinden bir balık ve böyle bir ifade, bu balığı hiç denememiş veya görmemiş birçok kişiye tuhaf gelebilir: sonuçta herkes somonun kırmızı veya en azından pembe bir balık olduğunu biliyor - ama burada bir hata yok . Bu balığın ilginç bir istisna olduğunu ve yalnızca ülkemizde, daha doğrusu Rusya ve Kazakistan'da yaşadığını düşünebiliriz, çünkü yalnızca Hazar Denizi'nde ve Volga'nın alt kesimlerinde bulunur. Doğru, nelma adı verilen bir beyaz balık alt türü vardır ve bu nelma kuzey ve Sibirya nehirlerinde bulunur: Pechora, Kuzey Dvina, Ob, Irtysh, Lena, vb. - beyaz balık, diğer somon türleri gibi her zaman nehirlere yumurta bırakır.

Beyaz balık - nadir bir incelik

Beyaz balık - nadir gümüşi-mavimsi ticari bir balık ve onu satışta bulmak zor. Çoğu zaman, balyk ve tesha ondan hazırlanır: eti yağlı ve yumuşaktır ve tadı çok incedir. Balığın büyüklüğü 2 m'ye ulaşabilir ve ağırlığı 30 kg'dan fazla olabilir; Neredeyse hiçbir zaman taze olarak satılmaz - yüksek yağ içeriği nedeniyle çabuk bozulur. Nelma'nın boyutu daha küçüktür ve içinde çok fazla yağ yoktur.

Beyaz balık özel olarak yetiştirilmemiş olsaydı, uzun zaman önce ortadan kaybolurdu; Elbette yapay rezervuarlarda ve çiftliklerde yetiştirilen balıkların tadı ve kalitesi düşüktür. beslenme özellikleri içinde bulunan açık su- doğal olması şaşırtıcı değil beyaz balık ve özellikle kuzeydeki, nadir bir incelik olarak kabul edilir.

Beyaz balığın faydaları

Beyaz balığın besin değeri yüksektir, ancak içinde çok fazla kalori yok - 100 g ürün başına yalnızca 88 kcal. Beyaz balık yağı, diğer birçok balığın yağından daha kolay sindirilir ve emilir ve birçok sağlıklı çoklu doymamış yağ asidi içerir, bu nedenle beslenme uzmanları, vücudu yeterli beslenmeden mahrum bırakmadan kilo vermek isteyenler için onu seçmenizi önerir.

Bu balık protein açısından oldukça zengindir ve oyun oynayan PP vitamini içerir. önemli rol yağ ve karbonhidrat metabolizmasında - normal kolesterol seviyelerini koruyan ve kanın pıhtılaşmasını önleyen bu vitamindir. Mineraller beyaz balık: kükürt, klor, çinko, krom, flor, molibden, nikel vb. Düzenli kullanırsanız vücudun toksinlerden kurtulması daha kolay olacak, organlar ve hücreler güvenilir koruma alacaktır.

Gibi terapötik beslenme beyaz balık, kemik ve eklem hastalıklarından muzdarip insanlar için uygundur; tiroid bezi ve gastrointestinal sistem; Raşitizm gelişimini önlediği için küçük çocuklar için, kalp krizini önlemeye yardımcı olduğu için kalp hastaları için faydalıdır.

Beyaz balığın tadı ve hazırlanışı

Beyaz balık çok lezzetlidir, ancak nadiren bir mağazadan dondurulmuş balık bile satın alabilirsiniz. Genel olarak sadece tuzlanmak veya tütsülenmekle kalmaz, aynı zamanda haşlanır, fırınlanır ve haşlanır; Mükemmel hodgepodge ve harika balık çorbası yapar.

Beslenme uzmanları bu balığın kızartılmasını önermiyor - çıtır kabuk sağlıklı kiloya katkıda bulunmuyor, ancak korkmayanlar için fazla kilo Bazen kızarmış beyaz balık yiyebilirsiniz - çok lezzetlidir. Pişirmesi uzun sürmez - 20 dakika yeterli olacaktır ancak baharatlarla tadı daha güzel olacaktır.

Kızarmış beyaz balık

Soyulmuş beyaz balık, 1,5-2 cm'lik ince parçalar halinde kesilir, üzerine taze limon suyu dökülür ve yarım saat bekletilir. Balıkları oluklu veya basitçe kalın tabanlı bir tavada kızartmalısınız: tavaya biraz zeytinyağı dökmeniz, ısıtmanız ve içinde ince doğranmış yeşil biberi kızartmanız gerekir - bunu yapmadan önce tavsiye edilir 20 dakika soğuk suda bekletin. Tarhun yaprakları balığın daha lezzetli ve aromatik olmasını sağlar, bu nedenle biberden sonra onları da kızartın ve ardından balık parçalarını yağa koyup her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

Beyaz balık çabuk pişer ve onu tavada daha uzun süre tutmanıza gerek yoktur - sert bir kabuk oluşmamalıdır; Kızaran balığa hafifçe tuz ve beyaz biber serpin, tavayı ocaktan alın, her bir balık parçasının üzerine ince bir dilim limon koyun ve üstü kapalı olarak 5-7 dakika bekletin. Bu şekilde hazırlanan balıkları taze domates ve zeytin salatası, zeytinyağı ve limon suyuyla birlikte servis edin. Pul pul uzun taneli pirinç ve taze otlar - tarhun ve maydanoz da uygundur. Kızartmak için beyaz balık seçerken en büyüğünü ve en kalınını alın - daha lezzetli olacaktır.

Haşlanmış beyaz balık

Bütün insanlar haşlanmış balığı sevmez - kızarmış balık onlara daha lezzetli görünür, ancak beyaz balık söz konusu olduğunda beslenme uzmanlarının tavsiyelerini dinlemeye değer. Aslında var harika tarifler haşlanmış balık pişirmek - sadece denemelisiniz ve muhtemelen beğeneceksiniz. Balıklar önceden hazırlanmış sebze suyunda kısık ateşte pişirilmelidir: 3 soğanı, birkaç pırasayı, bir demet maydanozu ve kerevizi kaynatın, suya birkaç yenibahar bezelye ve bir defne yaprağı ekleyin. Orta boy parçalar halinde kesilen balıklar hazırlanan et suyuna konur ve yaklaşık 15-20 dakika pişirilir - artık buna gerek yoktur, aksi takdirde hassas tadını kaybeder. Bitmiş balık et suyundan çıkarılır ve dilimler halinde kesilir - beyaz balık çok kolay bir şekilde plakalara bölünür. Balıklar sıcak olarak servis edilir, üzerine doğranmış otlar, yeşil soğan ve haşlanmış patates veya uzun taneli pirinçten oluşan bir garnitür serpilir. Yaban turpu, turşu ve mantar soslu haşlanmış beyaz balık iyidir - petrol kullanmak daha iyidir.

Balıkları et suyunda kaynatmak istemiyorsanız, yavaş tencerede veya çift kazanda buharda pişirebilirsiniz - daha da sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Beyaz balık eti sululuğunu ve yumuşaklığını kaybetmeyecek, ancak çok kolay sindirilecek ve hassas tadı ve tadı olacaktır. besinler et suyunda pişirildiğinden daha iyi korunacaktır.

Fırında beyaz balık

Beyaz balığı pişirmek de diğer somon türleri gibi kolaydır. Porsiyonlar halinde kesilmesi, yağlanmış bir forma konulması, üzerine rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan serpilmesi gerekir - istenirse üstüne ince patates dilimleri yerleştirilebilir - ve hazırlanan az yağlı krema, yumurta, tuz ve tuz karışımı ile dökülür. baharat. Beyaz balığı fırında 180-200°C sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin. Balığın üzerine patates yerine brokoli veya savoy lahana koyarsanız yemeğin daha az kalorili bir versiyonu elde edilebilir - bu durumda hafifçe serpebilirsiniz üst katman az yağlı ve hafif rendelenmiş peynir. Ancak bazen çok sıkı bir diyet uygulamıyorsanız bu peynir sebzesiz balıkların üzerine serpilebilir.

Kontrendikasyonlar ve önlemler

Kimin beyaz balık yemesi kontrendikedir? Güvenlidir ancak genel olarak balığa alerjisi olanların beyaz balık tüketmemesi gerekir. Kızartılmış beyaz balık, gastrit ve diğer mide-bağırsak rahatsızlıklarından muzdarip olanlar tarafından yenmemeli, pankreas ve karaciğerde sorun varsa çok yağlı balıklardan kaçınılmalıdır.

Ayrıca beyaz balığın çabuk bozulduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle itibarına değer veren güvenilir mağazalardan satın almanız, kokusuna ve görünümüne dikkat etmeniz gerekiyor - bu herhangi bir donmuş balık için geçerlidir.

Kilo vermeye gelince, kendiniz bile ayarlayabilirsiniz özel diyet beyaz balıkta ve kurtulun fazla ağırlık Haftada 2-3 kg oranında.

Beyaz balık, Somon familyasından bir balıktır. Beyaz balık olarak da adlandırılır. Habitat: Hazar Denizi. Nelma adı verilen bir alt türü var. kuzey nehirleri Ah.

Beyaz balıklar oldukça büyüktür, boyları 1 metreye kadar büyüyebilir ve ağırlıkları 20 kg'a kadar çıkabilir. Bu balık bir yırtıcıdır ve diğer küçük balıklarla beslenir. Günümüzde yok edildiği kadar çabuk çoğalmadığı için lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Doğada yaşayan beyaz balıkların sayısı hızla azalıyor. Yapay rezervuarlarda yetiştirilir, ancak bu tür balıkların tadı gerçek olanlardan daha düşüktür. Bu nedenle doğal beyaz balıklar oldukça değerlidir.

Beyaz balığın özellikleri

Beyaz balığın etinin rengi ismine tamamen uygundur. Kalitesi yumuşak ama yağlıdır ve tadı rafine ve hoştur. Beyaz balık, balıklar arasında besin değeri açısından ikinci sırada yer alır, ancak çok fazla kalorisi yoktur - 100 gramda yaklaşık 90 kcal. Bu nedenle, çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğinin yanı sıra, balıklar diyet olarak kabul edilir ve diyetlerini sınırlayan kişiler için tavsiye edilir. Ayrıca balık, besin içeriğinin yüksek olması nedeniyle sağlıklı kabul edilir.

Beyaz balıklar da diğerleri gibi kızartılabilir, haşlanabilir ve pişirilebilir.

Beyaz balığın faydaları

Bu balık PP vitamini, flor, klor, krom, nikel, iyot, molibden ve çinko içerir. Etin kendisi sağlıklı yağlar mükemmel bir şekilde emilir. Beyaz balık yemekleri reçete edildiğinde çok sağlıklıdır terapötik diyet Gastrointestinal hastalıkları, tiroid bezi hastalıklarını ve iskelet sistemini tedavi etmeyi amaçlamaktadır.

Yağ asitleri kötü kolesterolün giderilmesine ve iyi kolesterol seviyesinin artmasına yardımcı olur. Düzenli olarak beyaz balık tüketirseniz kalp krizi geçirme ihtimalinizi azaltabilirsiniz. Tüm balıklar gibi beyaz balıklar da çok miktarda iyot içerir ve bu da tiroid bezinin normal çalışması için çok önemlidir. Balıklarda bulunan florin tüm iskelet sisteminin yanı sıra kemik büyümesi üzerinde de olumlu etkisi vardır. Bu bakımdan beyaz balık özellikle çocuklar ve ergenler için raşitizme karşı önleyici tedbir olarak tavsiye edilmektedir.

Beyaz balık uygulaması

Beyaz balık ilavesi ile hazırlanır limon suyu kızartmadan yarım saat önce balığın üzerine dökülür. Ama figürlerini izleyen insanlar için kızarmış balık Kızarmış kabuğun çok fazla kalori içermesi ve düşük ağırlığa katkıda bulunmaması nedeniyle yenilmesi tavsiye edilmez.

Beyaz balık daha az kaynatılır, çünkü birçok kişi tadı kızarmış balıktan daha düşük olduğuna inanır. Ancak birkaç kat daha sağlıklı ve daha az kalorilidir. Et suyuyla değil, çift kazanda buharda pişirerek pişirebilirsiniz. Bu durumda klasik yemek pişirmeye göre daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Fırında beyaz balık da çok lezzetlidir ve yemeğin kalori içeriği bağımsız olarak değiştirilebilir. Kalorisi yüksek olacak balığın yanında patatesi de pişirebileceğiniz gibi, onun yerine lahana veya brokoli koyup üzerine peynir serpebilirsiniz.

Buna inanılıyor beyaz balık balyk pişirmek için en uygunudur. Bu balığın eklenmesiyle Solyanka alışılmadık ama hoş bir tat kazanıyor.

Beyaz balığın zararı

Balığa alerjiniz varsa veya mide-bağırsak hastalıklarınız varsa, karaciğer ve pankreas sorunlarınız varsa, beyaz balığı kızartmak yerine buharda pişirmek daha iyidir.

Bu balık çabuk bozulur, bu nedenle satın alınan bayat balıklar zehirlenme riski taşır.

Beyaz balıkların yardımıyla hem zayıflayabilir hem de kilo alabilirsiniz. Bu nedenle seçilmesi önemlidir doğru tarifler Kullanımının ters etkiye yol açmaması için hazırlıklar.

Belorybitsa – muhteşem balık en hassas, lezzetli ve çok sağlıklı et. Bugün nadir bir üründür ve gerçek bir incelik olarak kabul edilmektedir. Beyaz balığın ne tür bir balık olduğu aşağıda anlatılmıştır.

Beyaz balık - bu ne tür bir balık?

Belorybitsa – büyük balıkçok nazik bir tavırla lezzetli et. Boyu 1,5 m'ye kadar büyüyebilir, maksimum ağırlığı 14 kg'dan fazladır.

Hazar havzasında, Sibirya rezervuarlarında ve Volga sularında yaşar. Şu anda beyaz balıklar, aktif kaçak avcılığa rağmen popülasyonunu korumak için aktif olarak yapay rezervuarlara bırakılıyor.

Bugün balık satın almak kolay değil. Normal süpermarketlerde bulunamayan pahalı bir lezzettir. Çoğunlukla, beyaz balıkların birçok rezervuardan birinde yakalanabildiği Rusya'nın doğu kesimindeki balıkçıların eşleri tarafından hazırlanmaktadır.

İnsan vücudu için yararları ve zararları

Beslenme uzmanları beyaz balığın en çok tüketilenlerden biri olduğunu belirtiyor faydalı türler insan vücudu için balık. Bu, aşağıdakileri içeren benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır: çok sayıda kalsiyum, vitaminler, çinko, klor ve diğer gerekli maddeler. Kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 112 kcal'dir. Bu nedenle tartışılan balıklardan elde edilen yemekler çocuklar için idealdir ve diyet beslenme. En katı diyetlerde bile haşlanmış beyaz balığın tadını çıkarabilirsiniz.

Mide ve bağırsak sorunu yaşayanların yanı sıra tiroid bezi ve iskelet sistemi rahatsızlıkları olan kişilerin de balık yemesi tavsiye ediliyor. Beyaz balığın menüde düzenli olarak yer almasının felç ve kalp krizi riskini önemli ölçüde azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Kişide karaciğer ve/veya pankreas hastalığı varsa söz konusu balığın dikkatli tüketilmesi gerekir. Hepsinden iyisi - haşlanmış ve minimum porsiyonlarda.

Kral balık çorbası tarifi

İçindekiler:

150 gr balık;
100 gr patates;
50 gr havuç;
50 gr soğan;
450 ml filtrelenmiş su;
tatmak için tuz.

Hazırlık:

Balık parçalarının üzerine kemikleriyle birlikte su dökün, tuz ekleyin ve pişirin.
17 - 20 dakika sonra doğranmış sebzelerin tamamını onlara ekleyin.
Çorbayı tadına göre tuzlayın.
Beyaz balık ve patatesler hazır olana kadar pişirin.

Böyle bir yemek eşkina balığı Ailenin en küçük üyeleri de bundan hoşlanacak. Çekirdeksiz püre şeklinde bir yaşından itibaren çocuklara bile verilebilir.

Folyoda fırında pişirin

İçindekiler:

1 kg balık;
1 büyük limon;
1 tatlı ve ekşi elma;
balık için sofra tuzu ve baharatlar.

Hazırlık:

Beyaz balığı dikkatlice kesin - karkastaki tüm fazlalıkları alın ve durulayın soğuk su. Kağıt havluyla her tarafını kurulayın.
Limonu bir fırçayla yıkayın. İki parçaya bölün. Bir yarısının suyunu sıkın ve balığın her tarafına fırçalayın. Beyaz balığı tuz ve baharatlarla kaplayın.
Narenciyenin diğer yarısını ince parçalar halinde kesin. Ayrıca elmayı kabuğuyla birlikte doğrayın. İçine meyve dilimlerini yerleştirin.
Karkası folyoya sarın.

Beyaz balığı fırında 170 – 180°C sıcaklıkta yarım saatten biraz fazla pişirin. Ispanak ve kuzukulağı buna çok yakışıyor.

Beyaz balık lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır

İçindekiler:

1,5 kg beyaz balık;
2 orta boy soğan;
2 – 4 diş sarımsak;
sofra tuzu ve taze çekilmiş karabiber;
sebze yağı.

Hazırlık:

Balık karkasını bir kase suya koyun ve keskin bir bıçak kullanarak pullarını çıkarın. Su, ikincisinin mutfağa dağılmasını önleyecektir.
Beyaz balığın içini boşaltın ve kafasını kesin. Yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın. Kalan kısmı hem içte hem dışta akan soğuk suyla iyice durulayın.
Balıkları sırt boyunca iki parçaya bölün. Tüm büyük kemikleri çıkarın. Geniş bir bıçakla kendinize yardımcı olarak çıkıntıyı dikkatlice çıkarın.
Filetoyu tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.
Soyulmuş sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayın. Yarısını masanın üzerine yayılmış streç film üzerine dökün. Üzerine biraz tuz ekleyin.
Balık katmanını elde edilen sebze "yastığının" üzerine yerleştirin. Ayrıca üzerine biraz soğan ve sarımsak serpin. Yapıyı ikinci bir balık tabakasıyla örtün. Kalan sebzeleri serpin.
İş parçasını streç filmle sarın.
Balık karkasını 48 saat buzdolabına koyun.

Bitmiş ikramı küçük parçalar halinde kesin, üzerine dereotu, maydanoz ve yeşil soğan serpin ve servis yapın.

Bir tavada kızartılmış balık

İçindekiler:

600 gr beyaz balık;
70 ml kalite zeytin yağı;
50 ml klasik soya sosu;
100 gr buğday unu;
öğütülmüş biber, kişniş, kurutulmuş kırmızı biber ve tuz karışımı.

Hazırlık:

Balık karkasından pulları çıkarın. İyice durulayın ve porsiyonlara bölün.
Ayrı bir kapta karıştırın soya sosu ve belirtilen tüm baharatlar birlikte öğütülür.
Elde edilen turşuyu balık parçalarının üzerine dökün. 3-4 saat bu şekilde bekletin.
Unu düz geniş bir tabağa dökün. Üzerine iri tuz ekleyin. Marine soya sosundan zaten oldukça tuzlu olduğu için bu bileşenin miktarı minimum düzeyde olmalıdır.
Beyaz balık dilimlerini una bulayın.
Bunları iyi ısıtılmış zeytinyağı ile bir dökme demir tavaya yerleştirin. Güzel bir altın kahverengi kabuk görünene kadar önce bir tarafını, sonra diğer tarafını kızartın.

Bu sayede beyaz balıkları çok hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz. Ortaya çıkan yemeği herhangi bir garnitür ve hafif soslar, soğan veya yaban turpu ile tamamlayabilirsiniz.

Haşlanmış kral balığı

İçindekiler:

1 kg balık;
3 soğan;
1 Defne yaprağı gözlük;
5 – 10 bezelye yenibahar;
Dallarıyla birlikte 1/2 demet maydanoz;
1 kereviz kökü, yaban havucu, maydanoz.

Hazırlık:

Tavaya bütün olarak soyulmuş soğanları ve balık hariç tariflerde belirtilen diğer tüm malzemeleri koyun. Kaynamak.
Beyaz balıkları pullardan temizleyin. Yüzgeçleri çıkarın, baş ve kuyruğu kesin.
Kalan kısmı parçalara ayırıp kaynar suya koyun.

Dilimlerin büyüklüğüne göre 40 – 70 dakika pişirin. Yemeği patates ve salamura sebzelerle servis edin.

Fırında beyaz balık dolması

İçindekiler:

2,5 kg beyaz balık;
1 yumurta;
1 soğan;
250 gr beyaz ekmek;
1 yemek kaşığı. süt;
1 havuç;
3 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
tuz ve biber.

Hazırlık:

Balıkların pullarını çıkarın. Yüzgeçleri, kafayı, kuyruğu çıkarın.
Kesilen kısımlardan suyu defne yaprağıyla pişirin.
Kalan kısmı kalın parçalar halinde kesin. Cildi bir daire içinde dikkatlice kesin.
Filetoyu kemiklerden ayırın ve kıyma makinesinden geçirin.
Kıymaya süte batırılmış ekmek, soğan parçaları ve havuç ekleyin. Karışımı sebzelerle tekrar kıyma makinesinden geçirin.
Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalan deri parçalarını bununla doldurun.
Müstahzarları bir fırın kabına koyun, ılık, süzülmüş ve tuzlanmış et suyunu dökün.

Beyaz balığı bu formda 180°C'de 60 – 70 dakika pişirin. Birlikte servis edin pancar salatası veya başka bir sebze yemeği.

Çok az ev hanımı (hatta deneyimli olanlar bile) beyaz balığın nasıl pişirileceğini biliyor ve sonuç olarak ürünü menüden çıkarıyor. Eti düşük kalorili, diyetsel ve kolay sindirilebilirdir. Aynı zamanda insan vücuduna faydalı yağlar ve diğer maddeleri de içerir. Bu nedenle bu tür balıklarla tanışmaya değer ve ailenizi ondan yapılan yemeklerle şımarttığınızdan emin olun.

Numaraya nadir türler balıklar beyaz balığı (nelma) içerir. İhtiyofaunanın bu muhteşem temsilcisi esas olarak kuzey nehirlerinde ve denizlerinde yaşıyor. Yumuşak eti nedeniyle gurmeler tarafından oldukça beğenilmektedir. Ancak artık beyaz balıkların sayısı önemli ölçüde azaldığı için satın almak neredeyse imkansız. Evet ve bu balığı yakala - büyük şans balıkçı için.

Görünüm açıklaması

Beyaz balık aileye aittir somon balığı. Ancak "akrabalarından" farklı olarak balık eti kırmızı-pembe değil, hafiftir. Bu alt türün bazı temsilcilerinden daha büyük olmasına rağmen, beyaz balık alt ailesinin yarı anadrom bir türü olarak kabul edilir. Etlerinin rengi birbirine çok benzer.

Başka bir alt tür daha var, - tanımı "kız kardeşi" beyaz balıkla neredeyse aynı olan nelma balığı. Bu gümüşi mavimsi renkte ticari bir balıktır. Adını Belaya Nehri'ndeki Başkurtya topraklarında yumurtlamasından dolayı almıştır. Bazı bölgelerde farklı denir:

• beyaz balık;
• ısıtıcı;
• kısır;
• Podgerik.

Beyaz balığın uzun gövdesi bir uzunluğa ulaşabilir büyük boyutlar- 1 ila 1,5 m arası Bir yetişkinin ağırlığı 20−50 kg'a ulaşır. Onlara rağmen büyük boyutlar beyaz balık, küçük dişlere sahip geniş bir ağza sahip nispeten küçük bir kafa ile ayırt edilir ve alt çene büyük ve uzun.

Bu alt türün bir diğer özelliği de keskin ve yüksek sırt yüzgecidir. Nelma bu özelliği sayesinde türün diğer temsilcilerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Balığın toplam 8 yüzgeci vardır. Yanal olanlar solungaç kapaklarının yakınında bulunur. Anal yüzgeç, çatallı kuyruk yüzgecine çok yakın bir yerde bulunur. Diğer yüzgeçlerle karşılaştırıldığında kuyruk ve sırt yüzgeçlerinin rengi çok daha koyu görünür.

Beyaz balığın büyük pulları gümüşi-mavimsidir, ancak sırtları mavi, kahverengi veya gri-yeşildir. Nelma'nın vücudunda karanlık noktalar yoktur.

Beyaz balık habitatı

Esas olarak Nelma, Hazar Denizi'nin kuzey kesiminde yaşıyor. Yumurtlamadan önce, yumurtlamak için Volga'ya ve Urallara yükselir. Kış sonunda akıntıya karşı nehirlerin üst kesimlerine doğru hareket etmeye başlar. Yaz boyunca orada yaşıyor..

Bunca zaman aktif olarak besleniyor ve yakalanması daha kolay. Yumurtlama döneminde nehirlerde beyaz balık veya nelma bulunabilir:

• Volga;
• Ural;
• Beyaz;
• Kama;

Hazar Denizi'ne akan diğer birçok nehirde de bulunabilir, ancak beyaz balık alt türleri her zaman soğuk ve temiz suyu tercih eder. Daha soğuk ve temizleyici su, bu balık ne kadar iyi hissederse. Göller yerine nehirleri tercih ediyor ve tuzlu sudan kaçınıyor. Habitat için en yaygın nehirler:

• Lena;
• Yenisey.

Denize girdiğinde Bering Denizi veya Kuzey Denizi kıyılarına yapışır. Kuzey Buz Denizi. Yumurtlama mevsimi boyunca genellikle Sibirya'nın güneyine kadar uzun mesafeler kat eder. Balık biraz büyüyünce geri döner.

Her iki alt tür de yaşamıyor büyük derinlik ve su yüzeyine yapışın, ancak sığ suda bulunmaktan kaçının. Bazen derinliğe gidebilirler ama 2 metreyi geçemezler. Çakıllı ve kumlu diplerde yaşamayı severler. Tercih ver hızlı su, akıntılı alanlar hariç. Ortalama süreömrü 8−10, maksimum 12 yıldır.

Yaşam tarzı ve diyet

Beyaz balık bir yırtıcıdır, bu nedenle her şeyle, hatta küçük kardeşleriyle bile beslenir. Yumurtlama sırasında nehirden geçerken birçok küçük balık yer. Gece ve sabahın erken saatlerinde avlanmak için suyun üst katmanlarına çıkar. Kuyruğunun yardımıyla küçük balıkları sersemletir ve okula doğru fırlar.

Beyaz balık alt türleri arasında yalnızca beyaz balık önde gelir yırtıcı görüntü hayat. Genç bireylerin vücut uzunluğu 30 cm'ye ulaştığında beslenmeye başlarlar. küçük balık. Genç hayvanların diyeti esas olarak böcek larvalarından ve planktonik kabuklulardan oluşur. Yetişkinler levrek, sazan ve omul gibi balıklarla beslenir. Daha az sıklıkla, diyetleri genç turna balığı, koku, grileşmeyi içerir ve asla yumuşakçaları içermez. Nelma rezervuarın dibinden hiç beslenmiyor.

Genç hayvanlarda balık diyetine geçiş, yaşamın yetişkin evresine girmeye hazır olduklarında gerçekleşir. Bu an büyük sulara göç döneminde meydana gelir. Şu anda yavrular zaten iyi büyümüşlerdir, bu nedenle diğer balıklardan korkmayabilirler. Bununla birlikte, "genç" beyaz balıklar, yetişkin meslektaşları veya morina balığı veya turna balığı gibi diğer yırtıcı hayvanlar için yiyecek olma riskiyle karşı karşıyadır.

Yumurtlama dönemi nasıl işler?

Beyaz balık 4-5 yıllık yaşamda üremeye hazırdır. Erkekler dişilerden 1 yıl daha erken olgunlaşır. Şu anda, ikincisinin vücut uzunluğu 90 cm'ye, erkeklerinki ise 80 cm'ye ulaşıyor Bu alt türün yumurtlama döngüsü, iki yıl arayla yalnızca iki kez gerçekleşir.

Yumurtlama için en uygun sıcaklık 1−8 o C olmalıdır. Sonbaharın başlamasıyla birlikte cinsel olgunluğa ulaşan bireyler tatlı su nehirleri. Beyaz somon balığı kıyı bölgelerinde yaşar ve üremek için tatlı su kütlelerinde yüzer. Yumurtlamak için esas olarak kumlu veya kayalık toprak ve kaynak suyuna sahip kolları seçer. Bu dönem Ekim veya Kasım aylarında başlar.

Bir dişi 100-400 bin yumurta bırakır ve bu süre zarfında beslenmez. Ancak yumurtlamadan hemen sonra artan besin takviyesi başlar. Larvalar mart ayından mayıs ayına kadar yumurtadan çıkmaya başlar.

Nelma'yı yakalamanın özellikleri

Balıkçılar balık tutmak için yalpalayıcı, kaşık, makara veya canlı yem kullanırlar. Kancaya tutunan beyaz balık, su yüzeyine yaklaşırsa kendini kurtarabileceğini düşünür. Bu nedenle hat hemen sarkmaya başlar. Balık direnir ve savaşır, ancak çoğu zaman oldukça çabuk pes eder, bu nedenle Nelma'yı yakalamak çok heyecan verici bir aktivitedir. Nisan'dan Kasım'a kadar olan dönem, yakalamak için en iyi dönem olarak kabul edilir. En iyi ısırık gözlenir sabah zamanı ve geceleri onu yakalamak neredeyse imkansızdır.

Beyaz balık çok kurnaz, temkinli ve çekingen bir balıktır. Artık nüfusu sürekli azalıyor, bu nedenle yakalamak resmi olarak yasak. Nelma'nın kazara diğer balık türleriyle birlikte ağda yakalanması durumunda ceza uygulanmaz.

Beyaz balık eti hoş bir tada sahiptir ve vücut tarafından iyi emilir. Bu yağlı balık ancak eti düşük kalorilidir ve diyet beslenmesine uygundur.

Beyaz balık, somon ailesinin bir üyesidir. Beyaz balık alt türleri ve nelma alt türleri oluşur. Beyaz balığın diyeti, 30 cm vücut uzunluğuna ulaştığında yemeye başladığı küçük balıkları içerir. Diyette levrek, sazan, hamamböceği, çaça, ringa balığı, beyaz balık, omul bulunabilir. , grileşme, kısa boynuzlu fındık, koku, vendace, beyaz balık ve kaya balığı. Çok genç bireyler böcek larvaları ve misidlerle beslenirler.

Dış görünüş aşağıdakilere sahiptir:

• vücut şekli uzatılmış, yanal olarak düzleştirilmiştir;
• sırtın rengi mavimsi kahverengi, göbek ve yanlar gümüş;
• Sırt ve kaudal olanlar hariç tüm yüzgeçler gri renktedir - kahverengimsi gri renktedir;
• 130 cm uzunluğa ulaşabilir ve Ağırlık sınırı 14 kg (eğer onu Nelma ile karşılaştırırsak, ikincisi daha büyüktür);
• erkekler dişilerden biraz daha küçüktür.

Bu nadir balık derinliklerde yaşar ve temkinli davranışlarla ayırt edilir. Yaşam alanı Hazar Denizi'dir. Çoğu zaman, beyaz balıklar kuzey nehirlerinin havzalarında bulunur - Ob, Irtysh, Lena, Yenisei. Daha az sıklıkla Volga ve Urallara ulaşır. Toplam ömrü yaklaşık on yıldır. Erkekler 1-2 yıl daha az yaşar. Yaklaşık 6-7 yaşlarında balık olgunlaşır ve yumurtlamaya başlar. Bunu yapmak için Volga Nehri'ne tırmanıyor. Kasım ayında ise yavrularını taş veya kumlu toprağa bırakır (her dişi 100-400 bin yumurta üretir).

Beyaz balık yakalama yöntemleri

Balık tutma beyaz balık için Dikkat nedeniyle daima nehrin derinliklerinde kaldığı ve nüfusu sürekli azaldığı için yaygın değildir. Ancak bazen bir ağa veya dönen bir çubuğa yakalanabilir. Kullanılan ekipman bir döndürücü, bir yalpalayıcı, döndürücüler ve canlı yemdir. Kancayı yakalayınca kendini kurtarmanın daha kolay olacağını düşünerek su yüzeyine doğru yürümeye başlar. Bu nedenle ısırıktan hemen sonra çizgi sarkar. Beyaz balık avlamak hayatta unutulmaz bir andır. Sonuna kadar direnir ve savaşır. Bütün bunlara atlama ve yüksek su sıçramaları eşlik ediyor. Onu yakalamak size birçok benzersiz duygu verebilir.

Galeri: beyaz balık (25 fotoğraf)

İnsan vücudu için faydaları

Whitefish'in belirgin bir özelliği var besin değeri Kalori ve besin içeriğinin yanı sıra besin içeriği açısından insan vücudu için. Eti iyi sindirilebilir. Aşağıdaki gibi maddeler açısından zengindir:

Bu ürün aşağıdakiler için çok yararlı kabul edilir: tiroid bezi hastalıkları olan insanlar, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerçocuklarda raşitizm önlenmesi için kemikler ve eklemler. Beyaz balık eti, uygun formasyona katkıda bulunan çoklu doymamış yağ asitleri ve vitamin kaynağı olarak hamile kadınlara önerilebilir. gergin sistem fetüs Ayrıca kilo vermek isteyenler için doktorlar tarafından da şiddetle tavsiye edilmektedir. Beyaz balık yağlı fakat düşük kalorili bir balıktır (100 gramı 88 kcal içerir).

Beyaz balık kullanımına kontrendikasyonlar vardır - alerjik reaksiyonlar balık, gastrit, pankreatit, kolesistit için.

Beyaz balık pişirme

Bu balığın etiçok hassas ve hassas bir tada sahiptir. İyi ayrılmış beyaz katmanlarla temsil edilir. Beyaz balık çok fazla yağ içerir ve bu nedenle çok çabuk bozulur. Bu nedenle, balıkçılar çoğunlukla onu hemen kıyıda keser ve tuzlar veya tütsülerler. Mağazalarda sadece dondurulmuş olarak satılıyor ve o zaman bile nadirdir çünkü kuzey lezzeti olarak kabul edilir. İstenmeyen sonuçlardan kaçınmak için bu tür balıkları yalnızca güvenilir yerlerden satın almalısınız.

Tuzlama ve tütsülemenin yanı sıra başka pişirme yöntemleri de kullanılmaktadır. Haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir, haşlanabilir. Ukha ve solyanka özellikle lezzetlidir. Çok yaygın bir balyk olağanüstü tat.

Aşağıda bu balıkla yemek pişirmek için bazı tarifler bulunmaktadır.

Bir tavada kızartılmış ızgara beyaz balık

İçindekiler.

Pişirme tekniği. Biberleri önceden soyun ve 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından temizlenmiş balıkları 2 cm kalınlığında biftek halinde kesin ve üzerine sitrik asit serpin. Izgara tavasını ısıtın. İçine biraz zeytinyağı dökün, ısınana kadar bekleyin ve yemeğe özel bir tat ve aroma verecek yarım biber ve tarhun yaprağını koyun. 5-10 dakika sonra balığı tava tabanına yerleştirebilirsiniz. Çabuk piştiği için 3 dakika sonra ters çevirebilirsiniz. Kızaran tarafa biber ve tuz serpin. Çanağı ocaktan alın. Daha sonra her bifteğin üzerine bir dilim limon koyun ve tavayı kapakla 5 dakika boyunca kapatın.

Balıkları maydanoz ve kiraz domatesle süsleyin. Pirinç ve beyaz veya kahverengi ekmek tostu ile servis yapın.

Haşlanmış beyaz balık

Çift kazanda veya yavaş tencerede buharda pişirilen beyaz balıklar çok lezzetli ve sulu çıkıyor. Ayrıca tüm faydalı maddeler içinde korunur.

Ancak çoğu insan tatsız olduğunu düşündüğü için haşlanmış balığı sevmez. Bunu çürütmek için işte et suyunda pişirilmiş beyaz balık tarifi.

İçindekiler.

• Küçük parçalar halinde kesilmiş beyaz balık;
• 3 soğan;
• Birkaç pırasa;
• Bir demet maydanoz;
• Bir salkım kereviz;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• 2-3 küçük defne yaprağı.

Pişirme tekniği. Kaynamak sebze suyu, balık hariç tüm ürünleri buna ekliyor. Piştiğinde balık parçalarını ekleyin ve 20 dakika pişirin. Balıkları et suyundan çıkarın, bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin. Haşlanmış patates veya pilavla servis yapın. Yaban turpu veya mantar sosuyla tatlandırılabilirler. Ayrıca yenildiğinde çok lezzetli turşu.

Kvas ve salatalık salamurasında pişirilmiş beyaz balık

Bu muhteşem bir yemek, hazırlanması her zamankinden daha kolay.

İçindekiler.

• 1,2–1,3 kg ağırlığında 1 beyaz balık;
• 1,5 bardak salatalık turşusu;
• 1,5 su bardağı kvas;
• 100 gr. tereyağı;
• 250 gr. salamura mantarlar.

Pişirme tekniği. Balıkların pullarını ve kılçıklarını çıkarın ve ikiye bölün. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve üzerine beyaz balığı yerleştirin. içeri, açıyor. 180 derecede altın rengi olana kadar pişirin. Daha sonra balığın üzerine salamura ve kvası dökün ve üstüne salamura mantarları koyun. Çanağı bir kapakla kapatın ve 15 dakika kadar pişirin. tam hazırlık.

Beyaz balıkları çeşitli ürünlerle hazırlamak için daha birçok seçenek vardır, örneğin ekşi krema ve sarımsak sosunda lahana yaprakları veya brokoli ile pişirmek.

Nelma

Çoğu zaman nelma ve beyaz balık aynı balık olarak kabul edilir, ancak aslında durum böyle değildir. Beyaz balıkların aynı alt familyasının bir parçasıdırlar ve aynı nehirlerde yaşarlar. . Aralarındaki farklar bu mu:

• nelma Arktik Okyanusu'ndan geliyor;
• nelma 1,5 metre uzunluğa ulaşır ve 28 kg ağırlığa sahip olabilir (nadir durumlarda 40 kg);
• Nelma'nın yumurtlaması Eylül ayında gerçekleşir.

Aksi halde bu iki balık birbirine benzer.