Midyeler kabuklarında nasıl pişirilir? Dondurulmuş veya taze midye nasıl pişirilir

Kabuklu makarna İtalyan mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Hem öğle hem de akşam yemeği için idealdirler. Ve hemen hemen her ürün doldurmaya uygundur.

Fırında kıymalı makarna kabukları, çok zaman almayan, tadı enfes bir yemektir.

Gerekli Ürünler:

• yaklaşık 400 gram kıyma;
• bir soğan;
• makarna kabuklarının paketlenmesi;
• tatmak için baharatlar;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• 100 gram peynir.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle conciglioni'yi yani makarnayı haşlamanız gerekiyor. Onları tam hazır hale getirmeye gerek yok; belirtilen sürenin yarısı kadar suda tutun.
2. Onlar pişerken kıymayı yapın, doğranmış soğanla karıştırın, damak tadınıza göre baharat ekleyin.
3. Elde edilen et karışımıyla makarnayı doldurun ve pişirme kabına koyun.
4. Başka bir kapta salçayı az miktarda sade suyla karıştırın, tuz veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu sosu kabukların üzerine dökün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 30 dakika kadar koyun ve pişirmenin bitiminden bir süre önce üzerine peynir serpin.

Ekşi krema sosunda

Büyük makarna kabukları için mükemmel olan hassas bir sos. Dolgu olarak herhangi bir et kullanılabilir.

Gerekli Ürünler:

• bir paket kabuklu makarna;
• 200 gram ekşi krema;
• bir soğan;
• 150 gram peynir;
• 450 gram kıyma;
• baharatlar isteğe göre.

Pişirme işlemi:

1. Makarnanın hafif sertleşinceye kadar pişirilmesi gerekiyor.
2. Bir kapta seçilmiş kıymayı, önceden doğranmış soğanı ve dilediğiniz baharatları karıştırın.
3. Kabukları bu karışımla doldurup, sosun akmaması için kenarları olması gereken bir kalıba yerleştiriyoruz.
4. Sosu hazırlayın: Ekşi kremayı rendelenmiş peynirle birleştirin, baharatları ekleyin ve bunu makarnanın üzerine dökün.
5. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar bekletin.

Makarna – kıyma ve biberle doldurulmuş kabuklar

Görünümünü daha iyi koruyabilmesi için yemeğin ayrı porsiyon formlarında hazırlanması tavsiye edilir.

Gerekli Ürünler:

• 150 gram peynir;
• 450 gram kıyma;
• bir tatlı biber ve bir yumurta;
• bir kaşık domates salçası ve ekşi krema;
• ampul;
• isteğe göre baharatlar;
• bir paket kabuklu makarna.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle makarnayı ve kıymayı hazır hale getirin. Kabukları tuzlu suda haşlayıp kıymayı tavada kızartın.
2. Seçilen baharatları ete ekleyin ve yumurtayı çırpın.
3. Soğanı karelere, biberi ise küçük şeritler halinde çeviriyoruz. Açık kahverengi oluncaya kadar bir süre ateşte tutun. Bu karışımı etlerin üzerine yayın.
4. Kabukları et kütlesiyle doldurup kalıba yerleştirip sosu hazırlamaya devam ediyoruz.
5. Bu aşamada fırını açarak 180 dereceye kadar ısınmasını sağlayabilirsiniz. Bir kapta domates salçasını ekşi krema ve baharatlarla karıştırıp makarnanın üzerine dökün. Her şeyi rendelenmiş peynirle doldurun. Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Beşamel soslu en lezzetli seçenek

Beşamel sos makarna yemeklerini çok iyi tamamlıyor. Onunla doldurulmuş deniz kabukları yapmayı deneyin.

Gerekli Ürünler:

• yaklaşık 400 gram kıyma;
• iki yemek kaşığı tereyağı;
• yaklaşık 100 gram peynir;
• kabukların paketlenmesi;
• üç yemek kaşığı un;
• isteğe göre baharatlar;
• ampul;
• 400 mililitre süt.

Pişirme işlemi:

1. Kıymayı sıcak bir tavada doğranmış soğanla karıştırarak hazır hale getirin. Damak tadınıza göre istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
2. Kabukları kaynamaya bırakın ve sosu yapmaya başlayın. Bunu yapmak için tereyağını eritin, unu ekleyin, birkaç dakika bekletip sütü dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım koyulaşana kadar bekleyin, rendelenmiş peynirin yarısını ekleyin.
3. Haşlanmış kabukları etle doldurup kalıba yerleştirin. Hazırlanan sosu dikkatlice üstüne dökün ve kalan peyniri serpin.
4. İyi ısıtılmış fırında 170 derecede yaklaşık 20 dakika kadar bekletin.

Makarna kabuklarının mantarla doldurulması

Et istemiyorsanız kolaylıkla mantarla değiştirebilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• bir soğan;
• 200 gram peynir;
• kabukların paketlenmesi;
• 500 gram mantar;
• iki yemek kaşığı domates salçası ve aynı miktarda ekşi krema;
• baharatlar isteğe göre.

Pişirme işlemi:

1. Kabukları kaynatmaya gönderiyoruz. Bu sırada soğanları ve mantarları doğrayıp bir tavada kızartın.
2. Bir kapta domates salçasını ekşi kremayla birleştirin, baharatları ekleyin.
3. Bitmiş makarnayı soğan ve mantar karışımıyla doldurun. Bir kalıba yerleştirin ve hazırlanan sosu dökün.
4. Yemeğin üstünü önceden rendelenmiş peynirle kaplayın. Fırında sıcaklığı 170 dereceye ayarlayarak yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kıyılmış sebzeli vejetaryen yöntem

Hiç et yemeyenler için mükemmel bir tarif. Yemeğin sağlıklı ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.

Gerekli Ürünler:

• Brokoli ve karnabaharın her biri 100 gram;
• bir biber ve soğan;
• bir paket kabuk;
• zevkinize göre baharatlar;
• 500 mililitre domates suyu.

Pişirme işlemi:

1. Isıtmak için fırını hemen 200 derecede açabilirsiniz.
2. Her iki lahana türünü de pişmeye bırakın ve hazır olduktan sonra hafif kızartmak için bir tavaya koyun. Orada da doğranmış soğanları ve biberleri güzel bir renge kavuşturuyoruz. Baharatları eklemeyi unutmayın.
3. Kıymaya çıkan her şeyi öğütün ve makarnayı bu kütleyle doldurun.
4. Kabukları bir kalıba yerleştirin, üzerine domates suyunu dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin. İstenirse rendelenmiş peynir ekleyin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede kabukları hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz ve tüm ürünler ön işlem gerektirmez.

Gerekli Ürünler:

• ekşi krema ve domates salçası - her biri 2 yemek kaşığı;
• yaklaşık 400 gram kıyma;
• 150 gram peynir;
• kabukların paketlenmesi;
• bir soğan;
• baharatlar isteğe göre.

Pişirme işlemi:

1. Ete doğranmış soğanı ve seçilen baharatları ekleyin.
2. Makarnayı hazır hale getirmeye gerek yok, hemen doldurmaya başlıyoruz. Daha sonra bir kaseye koyun.
3. Baharat, ekşi krema ve domates salçası karışımıyla doldurun. Kabuklar tamamen sıvıyla kaplanana kadar su ekleyin.
4. “Pişirme” modunu 30 dakikaya ayarlayın. Her şey hazır olduğunda rendelenmiş peyniri ekleyin.

Makarna nasıl doğru şekilde doldurulur - birkaç sır

Conchiglioni'yi lezzetli bir şekilde yapmak için makarnanın nasıl doldurulacağını bilmeniz gerekir.

Yemek pişirmek için porsiyonlu veya tek kullanımlık formlar idealdir, bu durumda makarna görünümünü koruyacak ve parçalanmayacaktır.

Sos veya dolgunun varlığı şarttır. Ürünler pişirme sırasında iyice ıslatılmalıdır. Ve tabii ki peynir, çünkü bu bir İtalyan yemeği.

Yumuşak, en yumuşak, tatlı, hoş bir tada sahip olan midye, düşük fiyatlarından dolayı mineral ve vitamin deposu olan “yoksullar için istiridye” olarak adlandırılıyor. Bu sevimli yumuşakçalar fosfor, demir, çinko ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Midye, protein miktarı açısından da ne balığa ne de dana etine yetişemez. Düzgün hazırlanmış kabuklu deniz ürünleri yemek bağışıklık sistemini güçlendirir, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir ve metabolizmayı geliştirir. E vitamininin varlığı da cildin sağlıklı ve parlak görünmesine yardımcı olur.

Haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış ve tütsülenmiş midye yemekleri birçok ülke mutfağında yer almaktadır. Yüzlerce yemek tarifi var! Dünyada her yıl bu lezzetli kabuklu deniz hayvanlarının yaklaşık 1,5 milyon tonu yeniliyor. Yarısından fazlası çiftliklerde yetiştiriliyor. İrlandalı denizciler, 13. yüzyılda midye yetiştirmenin bir yolunu buldular - özel bezler tarafından salgılanan iplikler kullanılarak çevik örneklerin bağlandığı meşe masaları denize indirdiler. Çeşitli desteklere, kayalara ve birbirlerine tutunmak, “dürziler” halinde birleşmek midyelerin en sevdiği varoluş şeklidir.

Konserve, dondurulmuş, soyulmuş veya kabuklu kabuklu deniz ürünleri herhangi bir mağazada satılmaktadır. Hiçbir şey lezzet ve faydalı özellikler açısından kabuklarında pişirilmiş taze midyelerle karşılaştırılamaz.

Kabuklarda pişirilmiş midye için üç basit tarif
Tüketime uygun olan midyeler, vanaları sıkı bir şekilde kapalı olan midyelerdir. Kabukları zarar görmüş bireylerin de kullanımına uygun değildir. Ancak ısıl işlem sırasında kabukların biraz açılması gerekir; bu olmazsa midye hastalanır ve pişmanlık duymadan atılmalıdır.

Ancak önce midyeleri iyice durulamanız, kirden, sertleşmiş kum parçalarından, yosunlardan ve kireçtaşı birikintilerinden temizlemeniz gerekir. Bunun için birkaç dakika çok soğuk suya batırılır ve ardından kör bir bıçakla dikkatlice temizlenir.

1. Haşlanmış midye. Midyeleri kabuklu olarak pişirmenin en kolay yolu haşlamaktır. Ayrıca bu seçenek hızlı ve sağlıklıdır - yumuşakça iyileştirici özelliklerini kaybetmez.

   Gerekli bileşenlerin listesi:

   • kabuklu midye - 2 kg (taze, iyi yıkanmış);
     
   • tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
     
   • 1 limon suyu;
     
   Pişirme işleminin kendisi aşağıdaki gibidir:
   • 1 litre suyu kaynatın;
     
   • kaynar suya tuz ve limon suyu ekleyin;
     
   • Midyeleri dikkatlice tavaya indirin ve üzerini bir kapakla kapatın;
     
   • 5 dakika sonra kabukları açılmış kabukluları kaynar sudan çıkarın. İki dakika daha bekleyebilirsin. Açılmamış midye kalırsa atılmalıdır - toplam pişirme süresi 7 dakikayı geçmemelidir!
     
   • Midyeleri bir tabağa koyun ve hemen soğuk beyaz şarap veya birayla servis yapın.
     
2. Sosla haşlanmış midye. Kabuklu midyeler biraz su, şarap veya sosla haşlanabilir. En basit ve en popüler tariflerden biri sarımsak sosunda pişirilmiş midyedir.

   Hazırlık için gerekli malzemeler:

   • kabuklu midye - 1 kg (taze, iyi yıkanmış);
     
   • sarımsak - 5 diş;
     
   • bir limonun suyu;
     
   • birkaç dal maydanoz;
     
   • bir tutam karabiber;
     
   • tuz;
     
   • tereyağı - 50 gram;
     
   • krema - ½ yemek kaşığı.
     
   Pişirme işlemi:
   • Midyeleri soğuk su dolu bir tencereye koyun ve vanalar açılmaya başlayana kadar yüksek ateşte birkaç dakika ısıtın (midyeler tamamen suyun içinde olmamalıdır - kabuklar buhardan açılır);
     
   • Kabukları açılan midyeleri üst kapağını çıkararak tavaya aktarın; midyeniz kabuğun alt kısmında kalacaktır. Açılmamış numuneler atılmalıdır;
     
   • yarım bardak su, tuz ekleyin, tereyağı ekleyin ve tavanın içindekileri bir dakika ısıtın;
     
   • sarımsakları sıkın, kremayı dökün ve sos kremsi bir kütleye dönüşene kadar pişirin;
     
   • Sos koyulaşınca midyeleri tavadan geniş bir tabağa aktarın;
     
   • Sosun içerisine biberi ve çok ince kıyılmış maydanozu ekleyip midyelerin üzerine dökün.
     
3. Fırında pişmiş midye.

   Bu tarife göre midye hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

   • kabuklu midye - 1 kg (taze, iyice soyulmuş);
     
   • rendelenmiş domates - 2 adet;
     
   • kaba bir rende üzerine rendelenmiş bayat ekmek - 2 adet;
     
   • zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
     
   • sarımsak - 2 diş;
     
   • karanfil - 1 adet;
     
   • tuz biber;
     
   • maydanoz - 1 dal.
     
   Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
   • Bir tencereye 2 bardak su dökün, midyeleri içine koyun ve yüksek ateşte tutun;
     
   • Kabuklar açılmaya başlar başlamaz midyeleri önceden hazırlanmış tabaklara hızla aktarın, soğumaya bırakın ve ardından üst kapağı çıkarın;
     
   • Midyeler soğurken maydanozu ince ince kıyıp tuz, karabiber ve karanfil ile öğütün. Rendelenmiş domatesi, galeta ununu, zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Karışım size kuru geldiyse birkaç yemek kaşığı soğuk su ile seyreltebilirsiniz;
     
   • Yağlanmış bir fırın tepsisine midye kabuklarının yarısını yerleştirin, her birine yarım çay kaşığı karışım koyun;
     
   • iyi ısıtılmış bir fırında 190 C'de 10 dakika pişirin;
     
   • Hemen geniş bir tabağa yerleştirerek servis yapmak daha iyidir. Üzerine çok ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
     

Tavsiye:

• midyeleri beyaz şarapla (1 bardak su, 1 şarap) yarı yarıya suda kaynatmayı deneyin - kabuklu deniz ürünleri, yemeğin tonlarını biraz değiştiren hafif bir aroma ve şarap tadı kazanır;
  
• Taze midye alıp yıkadıysanız nemli bir mutfak havlusu içerisinde 24 saat buzdolabında saklayabilirsiniz. Veya temizlenmiş kabuklara bir miktar su ekleyerek plastik bir kaba koyarak üç ay dondurun.
  

Uyarı
Bazı kişilerin kabuklu deniz hayvanlarına alerjisi vardır. Kanama bozukluğu olan kişilerin midye eti yememesi gerekmektedir. Bayat midyelerden zehirlenmek çok kolay! Bitmiş yemek hemen yenmelidir - saklanamaz, yeniden ısıtılamaz veya "yarına" bırakılamaz!

Midye lezzetli, uygun fiyatlı ve sağlıklı bir üründür. Ve hazırlama yöntemi ne kadar basit olursa sonuç o kadar iyi olur. Midyenin ulusal yemek olarak ilan edildiği Belçika'da, midye sıcak, çabuk haşlanarak, siyah tencerelerde, patates kızartmasıyla, soğutulmuş birayla veya çok soğuk beyaz şarapla servis ediliyor.

Midye hakkında ilginç gerçekler

• midyeler uzunluğu 20 santimetreye ulaşan oval bir kabukta yaşarlar. Midyenin yaşını kabuğunun dış kısmındaki lekelerden anlayabilirsiniz. Yaşam ortamına bağlı olarak midyenin yaşam beklentisi 5 ila 30 yıl arasında değişmektedir;
  
• Yumuşakça yerleşimleri bazen devasa boyutlara ulaşır, koloniler halinde birikerek, bazı durumlarda çapı onlarca metreye kadar ulaşan bütün kabuk yığınları oluştururlar. Ancak ortalama olarak bir metrelik alanda 20 kg yumuşakça yaşıyor;
  
• midye mükemmel deniz suyu filtreleridir. Bir yetişkin günde 80 litreye kadar sudan geçerek bitki planktonlarını, bakterileri ve kalıntıları temizleyebilir ve deniz suyunun arıtılması gibi önemli bir işlevi yerine getirebilir; Midye zehirlenmesi vakalarının nedeni de burada gizlidir - zehirli deniz yosunu bazen yiyeceklerine girer, bu da kabuklu deniz hayvanlarını tüketim için tehlikeli hale getirir;
  
• Neolitik çağdan bu yana insanların midye yediği tespit edilmiş;
  
• Çoğu zaman inciler kabuklarda doğar, boyutları çok küçüktür ve renkleri bulanıktır. Çapı 5 mm'ye kadar olan en büyüğü, Feodosia Körfezi'nde yakalanan devasa bir örneğin kabuğunda bulundu. Toplamda kabukta 133(!) taş vardı;
  
• Midye Günü her yıl Belçika'nın Jerseke kasabasında düzenlenmektedir. Ersek dünyadaki tek midye borsasıdır ve kabuklu deniz ürünlerinin resmi olmayan başkenti olarak kabul edilmektedir. Kıyı boyunca uzanan sonsuz masalarda konuklar taze haşlanmış midyeleri yiyor, yumuşak hafif etlerini bir kabuktan diğerinden çıkarıyor, bira ve beyaz şarapla yıkanıyor.
  

Kıyı sakinleri için yenilebilir deniz kabukları, sörfün sesi kadar tanıdıktır. Ancak kıtanın derinliklerinde bu, hem para hem de değerli bir fırsat gerektiren şüphesiz bir lükstür. Ve yenilebilir kabukların çoğunun mevsimi soğuk mevsimdir. Ancak kabuklardan ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle bunları seçip doğru şekilde hazırlayabilmeniz gerekiyor ki bu hem beceri hem de biraz sanat gerektirir.

Kelepçeler

Şefler ve deniz ürünleri satıcıları kabuklara " diyor kelepçeler", ancak bu ad tüm mermiler için geçerli değildir, yalnızca iki grubu için geçerlidir - kumlu ve sert kabuklular.

İlkinin kabukları - aslında kum kabukları, razevnit Ve deniz kesimleri- tamamen kapatmayın ve böyle bir kabuk kumla doludur. Kaldırılması gerekiyor. En iyi yol: Kabuklar bir kova tuzlu suya konulmalıdır (tuzun suya oranı 1:10'dur) ve gece boyunca buzdolabında bekletilmelidir. Çok fazla zamanınız yoksa, bunları bir kaseye koyun ve kasenin dibinde kum kalmayana kadar suyla durulayın. Son çare olarak pişirmeden önce kabuklardaki kumu temizlemediyseniz, bunu daha sonra da yapabilirsiniz. Eti kesin ve et suyuna batırın - kum birkaç dakika içinde tavanın dibine çökecektir.

Sert kabuklar farklı boyut ve renklerde gelir ancak geleneksel olarak üç türe ayrılır. Birincisi "" olarak bilinen en küçük olanlardır. genç sert kabuk", maksimum 5 cm çapında; ikincisi aslında 5 ila 8 cm arası sert kabuklardır ve sonuncusu bazen büyük bir bilgisayar faresi boyutuna ulaşan çorba kabukları olarak adlandırılan kabuklardır. Onları yıkamanıza hiç gerek yok. Tüm bu yumuşakçaların kabukları ısıtıldığında açılıyor, ancak bıçağın kilidin karşısındaki vanaların arasına yerleştirilip daha sonra vanaların arasında çalıştırılmasıyla da bıçakla açılabilirler. Bunu yapmak söylemekten daha zordur ama zamanla beceri gelir.

Hem sert hem de kum kabukları için kalite tanımına gelince, standarttır. Tek kural: kabuklar ne kadar küçük olursa o kadar lezzetli ve aromatik olur. Ancak ne kadar büyük olursa, o kadar az güçlük ve daha fazla et olur.

Midye

Pişirmeye başlamadan önce midyeleri ayırmanız gerekir ve asıl önemli olan açgözlü olmamaktır. Lavabo hafifçe açıksa parmağınızla hafifçe vurun; yavaş ama sıkı bir şekilde kapanması gerekir; Kapanmıyorsa atın. Ayrıca, kabukları kırılmış midyelerin yanı sıra çok hafif veya ağır olanlardan da kurtulun; boş oldukları için hafiftirler ve siltle dolu oldukları için ağırdırlar.

Midyeleri yemek pişirmek için hazırlamak kolaydır. Sakalları varsa bıçakla kazıyın (veya sadece parmaklarınızla yırtın). Daha sonra midyeleri bir tencereye koyun ve 1 saat boyunca akan soğuk suyun altında bekletin. Ve pişir. Ha bu arada ısıl işlem sırasında açılmayan midyeleri de atın.

Deniz tarağı

Deniz tarakları küçüktür (yaklaşık 7 cm çapında), büyüktür. Saint-Jacques(15 cm) ve... deniz olanlar, daha da büyükler. Bazen bir çözümle tedavi edildiğini bilmelisin Sodyum tripolifosfat ve ağırlıkları %25 artar. Bu insan sağlığına zararlı değildir, ancak ısıtıldığında böyle bir tarak emilen suyu serbest bırakmaya başlar - aynı% 25. Tripolifosfat kurbanlarının ayırt edici bir özelliği, etin parlak beyaz rengidir (taraklar doğal olarak hafif kremsidir, bazı durumlarda yoğunlaşarak soluk turuncu veya soluk pembeye döner). Böyle bir kimyasal saldırıdan kurtulan ithal deniz tarakları mutlaka şu şekilde etiketlenir: kuru tarak.

Bu arada, tarak, donmanın ürünü daha da kötüleştirmediği nadir bir durumdur. Dondurulmuş deniz tarağının tek dezavantajı sadece etin kendisini almanızdır. Bu arada deniz tarağı da var havyar çanta- aynı zamanda çok lezzetli ve son derece sağlıklı. Bu nedenle, eğer durum ortaya çıkarsa, kabuklu deniz tarağı aldığınızdan emin olun. Küçük bir bıçakla fazla çaba sarf etmeden açılırlar. Eti kabuğun alt yarısından dikkatlice kazımanız, beyaz kilit kasının yanını kesmeniz ve koyu renkli bağırsakları çıkarmanız yeterlidir.

İstiridyeler

İstiridye dünyası en dikkatli şekilde anlatılıyor; Ne yazık ki, pratikten ayrı olarak bu açıklamalar dayanılmaz derecede sıkıcıdır ve pratik yapmak zordur. Bu nedenle tatilimizi bozmamak için en azından temelleri anlayalım.

Öncelikle masaya servis edilen canlı istiridyenin kas aktivitesi sergilemesi gerekir ancak bu aktivitenin doğası farklılık gösterebilir. İstiridyenin taşınması gerektiği gibi gerçekleştirilmişse, yavaşça uyanır ve mantosunun kenarına dokunduğunuzda onu onurlu bir şekilde uzaklaştırır. Ancak istiridye haşlanmış gibi seğiriyorsa, bu, taşıma sırasında çalkalandığı, uyandırıldığı, ısıtıldığı veya donduğu anlamına gelir ve bu bakımdan gerçek tat hakkında söylenecek bir şey yoktur. Onu yemeyin, acıyın; o zaten yeterince acı çekti ve sizin için de neşe yok.

Cüzdanınızın durumu doğrudan buna bağlı olduğundan, menüde okuduğunuz tüm güzel kelimelerin ve sayıların ne anlama geldiğini anlamak da aynı derecede önemlidir. Diyelim ki “özel de clere” 3 numara ya da 5 numara…

İle başlayalım sayılar. İstiridyeler ağırlığa göre numaralandırılır: en küçüğü 5 numarayla, en büyüğü ise 0 ve 00 numarasıyla numaralandırılır. Bu sayıların farklı istiridye türleri için farklı anlamlara sahip olduğunu ancak 3 numaranın her zaman 1 numaradan daha küçük olacağını unutmayın. 1.

Ne demek " Claire "? Burası dar bir kanalla denize bağlanan bir havuzdur. Tadının güzelleşmesi için istiridyeler denizden alabalıklara nakledilir ve orada saklanır. Prosedürün adı " arıtma"ve bununla ilgili olarak, Clair'lerin herhangi bir yere kazılabileceğini açıkça anlamalısınız, ancak bu yalnızca Oleron adasında ve Charente-Maritim bölümündeki Marenne d'Oleron Körfezi kıyılarında anlamlı olacaktır. Ve Birisi sizi Brittany veya Normandiya'dan gelen istiridyelerle eşleştirirse, bunların "de clere" olduğunu söyleyerek aldanmayın.

Sonra en zor kısım geliyor: “ özel" Ve " yüzgeç». « Özel" "özel" anlamına gelir, " yüzgeç" - "mükemmel". Ancak istiridye dünyasında bu kelimelerin birden fazla anlamı vardır. Orijinal olarak Marennes d'Oleron bölgesinden "special de claire" olarak adlandırılan bir yumuşakçadan bahsediyorsak, bu onun Clair'de metrekare başına maksimum 10 yumuşakça ekim yoğunluğunda 2 ay boyunca yaşlandırıldığı anlamına gelir. de claire" daha az yaşlanır ve daha sık ekim yapılır.

Diğer bölgelerde yetiştirilen istiridyeler için "özel" ve "yüzgeç" kelimeleri, "aynı kalibredeki 20 istiridyeden çıkarılan et kütlesinin, aynı istiridyelerin toplam kütlesine bölünmesi" formülüyle hesaplanan yoğunluk katsayısı anlamına gelir. ve 100 ile çarpılır.” Ve "de clere" yok, "akrabalık" yok!

Bu birkaç kavramı hatırlayın ve kurnaz üreticilerin kafanızı karıştırmasına izin vermeyin.

Gastropodlar: rapana ve trompetçi

Yenilebilir kabuklardan bahsederken, gastropodlardan bahsetmek mümkün değildir.

Öncelikle Rapan. Onlarla ilgili durum çelişkilidir. Rusya'da Kırmızı Kitapta listelenmiştir ve bunların herhangi bir şekilde üretilmesi yasaktır. Oysa şimdi Karadeniz'de rapana o kadar çoğaldı ki, Karadeniz midye popülasyonunu ciddi şekilde tehdit ediyor (ancak Karadeniz midyesi ve istiridye popülasyonunu zaten temiz bir şekilde tükettikleri için tehdit etmiyorlar). Bu nedenle Karadeniz için rapanalar oldukça ticari hayvanlardır. Üstelik hem organize hem de amatör bir şekilde yakalanıyorlar ki bu da çok zor değil; ihtiyacınız olan tek şey bir dalış maskesi, paletler ve 3-4 metreye dalma cesareti.

Rapana'yı kabuktan çıkarmak için insanlar farklı şekillerde hareket ederler. Kabuğu bir hatıra olarak saklamak istiyorlarsa (ve gerçekten çok güzel), o zaman küçük bir bıçak alıp rapananın bacağını keserler - bu tam olarak yenilebilir kısımdır ve sonra kalıntıları kazıyıp atarlar. Zaten o kadar çok kabuk varsa, onları koyacak yer yoksa, rapana yaklaşık üç dakika kaynar suya batırılır ve ardından et bir çatal veya şiş ile içeriden çıkarılır. Bu durumda beyaz bacak dışındaki her şeyi çıkarıp pişirmeniz gerekir.

Karındanbacaklı trompetçi- Rapana'dan biraz daha küçüktür, çok daha kuzeyde bulunur, herhangi bir çevre koruma listesine dahil edilmez. Ancak mutfak açısından trompetçi ve rapana mutlak analoglardır. Trompetçiyi zaten kabuğundan çıkardıysanız hemen pişirmeye başlayın - aksi takdirde anında kaybolacaktır. En az 10 dakika kaynatıp daha sonra dondurmanız yeterli.

Depo için canlı yenilebilir kabuklar Bir kaseye yerleştirin, nemli bir havluyla örtün ve 4°C'de buzdolabında saklayın. Kabuklar ne kadar uzun süre beklerse tadı o kadar kötü olur, bu nedenle satın aldıktan hemen sonra hızlı bir şekilde kaynatmak, eti çıkarmak ve dondurmak daha iyidir. Daha da iyisi hemen yiyin.

En kötü depolanan Deniz tarağı- maksimum 24 saat ve yatacakları kaseyi buzla doldurmak daha iyidir. Kalan kabuklar bu şekilde 3-4 gün sürecek. İstiridyeler en iyisi 5-6 güne kadar saklanır.

İsimlerinde “r” harfi bulunmayan aylarda da bulunduğuna inanılıyor. İstiridyeler yasaktır. Ama bu sadece " Balıkçılığı Düzenleyen Ferman", Louis XIV tarafından 1771'de imzalandı ve ardından polisin 30 Nisan'dan 1 Eylül'e kadar Paris'te istiridye satışını yasaklaması. Bu belgeler, yaz aylarında yumurtladıkları için istiridyelerin tür olarak korunması amacıyla kabul edildi. Bununla birlikte, yumurtlama döneminde acılaşan o zamanlar yaygın olan yassı istiridyelerin yerini neredeyse evrensel olarak tadı yumurtlamadan hiçbir şekilde etkilenmeyen içbükey istiridyeler veya kresus aldı. Ayrıca istiridyeler de uzun süredir satılıyor." 4 sezon Prensip olarak "süt ürünleri" değildir ve her zaman yenebilir.

Kabuklar çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu kişi onları en azından hafifçe kaynatmayı tercih eder. Burada bunun yapılabileceği sıvıların azalan tercih sırasına göre bir derecelendirmesi verilmiştir: a) güçlü balık suyu; b) kabuklu deniz hayvanlarının, yengeçlerin veya karideslerin önceden kaynatıldığı su; c) pişmiş karides kabuklarından elde edilen et suyu; d) hafif tavuk suyu; e) zengin sebze suyu; f) sek beyaz şarap, herhangi bir sıvıya eklenebilir; g) sıradan içme suyu.

Midye nasıl hazırlanır? Evet, temelde en sıradan şekilde - kaynatılırlar. Özellikle bunlar soyulmuş kabuklu deniz ürünleri değil, kabuklu midye ise. Taze veya dondurulmuş - önemli değil. Pişirdikten sonra doğrudan limon suyu serpilerek yenilebilir veya diğer yemeklerde, örneğin salatalarda veya İtalyan makarna sosunda bileşen olarak kullanılabilirler. Midyelerin kabuklarında yani kabuklarında nasıl pişirileceğini bilmek ister misiniz? Hiçbir şey daha basit olamaz. Zaten tanıdık olan karideslerden daha fazlasını tamir etmeniz gerekmeyecek. Midyelerin yanında garnitür olarak gerçek spagetti servis edebilirsiniz. Bu arada spagettiyi doğru pişirmeyi de öğrenmeniz gerekiyor.

Midyelerin besin değeri fazla tahmin edilemez. Protein içeriği açısından sığır eti veya kırmızı balıktan bile üstündürler. Midye bol miktarda D ve E vitamini içerir. Ayrıca çinko da içerir, bu nedenle midyenin erkek sağlığına çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Hipovitaminoz, kan hastalıkları, bağışıklığın azalması - bunların hepsi kabuklu deniz hayvanlarının düzenli bir diyete dahil edilmesinin göstergeleridir. Genel olarak midye bir lüks değil, sağlıklı beslenmenin bir unsurudur.

İçindekiler:

• kabuklu midye (taze veya dondurulmuş) – 1 kg;
• limon – 1 adet;
• tuz – 2 gr.

Kabuklu midye pişirme

1. Midye pişirmek için onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Kapalı istiridyeler genellikle açık istiridyelerden çok daha ucuzdur. Kabuklu midye hem taze hem de dondurulmuş olarak satın alınabilir. Kapalı istiridye seçerken kabuğun bütünlüğüne dikkat etmeniz gerekir. Lavabo yontulmuş veya hafif açıksa, almamak daha iyidir. Bunun nedeni, bakterilerin deliğe girebilmesi ve şımarık bir üründen elde edilen bitmiş yemeğin insan sağlığı için tehlikeli olabilmesidir. Büyük midyeleri seçmek daha iyidir; küçük midyelerden çok daha sulu ve lezzetlidirler.

2. Midye hazırlamak zor değil; sadece haşlamanız yeterli. Derin bir kaseye stoklayıp suya biraz tuz ekleyip kaynatıyoruz. Önemli: Midyeleri sıvıyla birlikte kaynatmak yerine kaynar suya koymak daha iyidir.

3. Pişirme süresine dikkat edin. Dondurulmuş bir ürünün pişirilmesi 7-10 dakika sürer, ancak taze kabuklu deniz ürünleri daha hızlı pişer, yalnızca 5-7 dakika. Bazı kabuklar kaynatıldıktan sonra açılmazsa atılmalıdır. Bunları açmaya çalışmanın bir manası yok; içindeki kabuklular bozulmuştur. Bir yemeğin hazır olup olmadığını aromasından kolaylıkla anlayabilirsiniz. Kabuklu deniz ürünleri eti pişirilip kapılar açıldığında, deniz notaları içeren olağanüstü bir aroma mutfağa yayılacaktır. Düşük kaliteli ürünleri tüketmenin, ne sizin ne de sevdiklerinizin sigortalı olmadığı gıda zehirlenmesiyle dolu olduğunu unutmayın.

4. Hazır midyeler limon suyuyla iyice dökülüp karıştırılmalıdır. Sadece et kısmını ve mantoyu yiyebilirsiniz; içerisinde içebileceğiniz bir sıvı da bulunmaktadır.

5. Deniz ürünlerini bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.

Midyeyi sıcak yemek daha iyidir, böylece et daha yumuşak ve yumuşak olur.

Kabuğun insana faydaları nelerdir ve nasıl zarar verebilirler. Onları yemenin mümkün olup olmadığını veya bu kadar sevilen bir incelikten vazgeçmenin daha iyi olup olmadığını anlamaya çalışalım. Ve ayrıca bu su altı sakinleri kullanılarak hangi yemeklerin hazırlanabileceği.

Ne olduğunu?

Midyenin kabukta nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce deniz ürünlerinin kendisinden bahsedeceğiz. Genel olarak bunun çok faydalı, sağlıklı, bol miktarda protein, vitamin ve mineral içeren, düşük kalorili bir besin olduğu kabul edilmektedir. Deniz çift kabukluları tüm okyanuslarda ve denizlerde yaşar ve bugün gıda endüstrisi için yetiştirildikleri özel çiftlikler bile vardır. Kabuklu deniz ürünlerinin üretim süresi bir buçuk yıl sürüyor. Bu, deniz ürünlerinin pazarlanabilir boyuta ulaşmasının tam olarak ne kadar zaman aldığıdır.

Midyeleri kabuklu olarak satıyorlar; bunları hazırlamanın tarifi, sert kabuğa zarar vermeden yalnızca sıkıca kapatılmış kabuklu deniz hayvanlarının kullanılmasını içeriyor. Deniz gibi kokmalılar, bu midyelerin taze olduğunun kesin bir işaretidir. Pişirmenin sonunda kapılar kapalı kalırsa, bu tür deniz ürünlerini yemek kesinlikle yasaktır. Mağazalarda kabuklu deniz ürünleri çoğunlukla haşlanmış olarak satılır ve daha sonra dondurulur. Pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmeli ve koktuğundan emin olunmalıdır: koku yabancı ise ürün bozulmuştur. Aroma hoşsa, onları güvenle daha fazla pişirebilirsiniz.

İncelik

Kabuklarda, size biraz sonra anlatacağız. Şimdi kabuklu deniz hayvanlarının hangi kısmının yenilebilir olduğundan bahsedelim. Kas (et kısmı), sıvı ve manto gıdaya uygundur. Bu çok yumuşak ve tatlı bir ettir. Kapakçıkları açıp kapatan kas prensipte zehirli değildir ancak sert ve tatsızdır.

Deniz canlıları farklı şekillerde hazırlanır: haşlanır, haşlanır, kızartılır, fırınlanır, tuzlanır, tütsülenir. Çeşitli yemeklere dahil edilirler ve ayrıca bağımsız bir yemek veya atıştırmalıktırlar. Isıl işlem görmüş midyeler hemen yenmelidir; saklanamaz veya yeniden ısıtılamaz: bu zehirlenmeyle doludur. Kapıları açmadan önce yalnızca kısa süreli ısıl işleme ve ardından hızlı dondurmaya izin verilir: deniz ürünleri bu şekilde üç ay saklanabilir.

Çeşitli tarifler

Şimdi size kabuklu midyenin nasıl pişirileceğini anlatmanın zamanı geldi. En kolay yol onları kaynatmaktır. 1 kg kabuklu deniz hayvanı için bir litre su, bir limonun suyu, tuz ve diğer baharatları tatmanız gerekir. Deniz ürünleri iyice yıkanır, kabuklar kireçtaşı birikintilerinden, vantuzlardan, kumdan ve yosunlardan temizlenir. Vanaların hafif açık olduğu tespit edilirse midyeler acımasızca atılır. Suyu baharatlarla ve limon suyuyla kaynatın, kabukları örtülmeyecek şekilde istiridyelerin üzerine dökün. Beş dakikadan fazla yanmamaya devam edin ve çıkarın.

Tarif No. 2: soslu midye. Bir kilogram deniz ürünü için ihtiyacınız olacak:

• bir limon;
• 80 ml bitkisel yağ (tercihen zeytin);
• beş diş sarımsak;
• tatmak için otlar ve baharatlar.

Yıkanmış ve ayıklanmış yumuşakçalar kaynar su ile dökülerek vanalar hafifçe açılana kadar ısıtılır ve ardından çıkarılır. Midyeler pişerken sosu hazırlayın: Sarımsak dişlerini hafif bir aroma görünene kadar ısıtılmış yağa koyun. Daha sonra karanfilleri çıkarıp deniz ürünlerini üst kapak olmadan indiriyoruz. Oraya limon sıkın, doğranmış otları ve baharatları ekleyin. Kapağın altında en fazla yedi dakika pişirin. Bitmiş yemeğe limon suyu serpin. Midyeleri beyaz şaraplı suda (1:1) haşlayabilirsiniz. Daha sonra yemek baharatlı bir tat ve hafif bir yaz aroması kazanır.

Üçüncü yol. Fransız tarifine göre fırında kabuklu midye pişirmek çok kolaydır. Malzemeler hala aynı: bir kilogram kabuklu deniz ürünleri, baharatlar ve tadına göre tuz, taze otlar, limon suyu ve acı biber. Böylece deniz ürünlerini yıkayıp ayırıyoruz, kabuklarını temizliyoruz. Şimdi bunları bir fırın tepsisine, kızartma tavasına veya sıcak kömürlerin üzerine koyun ve 10-15 dakika kızartın. Daha sonra bunları bir tabağa aktarın, üzerine limon suyu serpin, üzerine otlar ve karabiber serpin. Bunları şarap veya birayla ya da hiçbir şey yapmadan yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Faydaları ve zararları

Yani okuyucu midyelerin kabukta nasıl pişirileceğini zaten biliyor. Şimdi sıra bu leziz deniz ürünlerinin yararları ve zararları üzerinde durmaya geldi.

Faydaları yüksek besin içeriğinde yatmaktadır - protein, mineral tuzları, yağ asitleri ve amino asitler, A, B, PP, B12 vitaminleri. Midye yemenin tiroid bezi, sinir sistemi, kan dolaşımı üzerinde olumlu etkisi vardır ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Kabuklu deniz hayvanlarının tehlikesi, yanlış koşullarda yetiştirildikleri takdirde zehir içerebilmeleridir. Ayrıca dokuların derinliklerinde, tüketildiğinde diş minesini olumsuz yönde etkileyen kum da bulunabilir.

Kontrendikasyonlar

Kabuklu midyeyi nasıl pişireceğimizi öğrendik, şimdi de herkes yiyebilir mi öğrenelim. Prensip olarak herkes bu deniz ürünlerini yiyebilir. Bunun iki istisnası vardır: bireysel bir hoşgörüsüzlük veya alerji olması ve ayrıca bir kişinin kanama bozukluklarından muzdarip olması. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa, özellikle çocukluğunuzdan beri bu tür yiyeceklere alışmadıysanız, midyeleri yine de ölçülü olarak yemelisiniz.