Eski günlerde bitkisel yağ nasıl yapılırdı. Nasıl yapılır, nasıl çalışır, nasıl çalışır

Bölgede köylüler tarafından en yaygın tüketilen bitkisel yağ eski Rus', keten tohumu yağıydı. Rusya'da ketenin ne zaman yetiştirilmeye başlandığı bilinmemektedir, ancak diğer ülkelerde çok uzun süre keten tohumlarından yağ elde edilmiştir. Slav ülkeleri Almanya'da olduğu gibi.
Keten tohumu yağı, yüksek doymamış yağ asitleri içeriği nedeniyle bitkisel yağlar arasında ilk sırayı alan, biyolojik açıdan oldukça değerli bir üründür. günlük ihtiyaç bu yağın sadece bir veya iki yemek kaşığı tüketilmesiyle elde edilebilir.
Tüm faydalı özellikleri korumak için Keten tohumu yağı tohumlardan yapılır Yüksek kalite soğuk presleme. Eski zamanlarda, bitmiş üründen daha fazla verim elde etmek için, yağ da sıcak yöntemle yapılıyordu, ancak kalite düşüyordu ve faydalı özellikleri gözle görülür şekilde azalıyordu. Gerçek şu ki, keten tohumu yağı yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.
Şu anda saflaştırma ve berraklaştırma için ısıl işlem kullanmayan keten tohumu yağı üreticileri de bulunmaktadır.

Soğuk preslenmiş keten tohumu yağı en sağlıklısıdır, kötü olandan daha fazla Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri içerir. balık yağı. Bilindiği gibi bu asitlerin varlığı kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etki göstermektedir. gergin sistem, vücudun bağışıklığını güçlendirmeye ve metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur.
Tüketim için keten tohumu yağı en iyi şekilde salatalara ve salata soslarına taze olarak eklenir. Yağın hoş bir sarı tonu vardır, bu nedenle hamurda katkı maddesi olarak kullanılır ve unlu mamuller elde edilir. güzel renk. Ayrıca haşlanmış patateslerin üzerine keten tohumu yağı dökebilir veya balla birlikte yulaf lapasına ekleyebilirsiniz. Keten tohumu yağında kızartmamalısınız, yüksek sıcaklık tüm faydalı özelliklerini yok edecektir. Yağı karanlık bir kapta serin bir yerde saklamak en iyisidir.

Kenevir yağı

Eski zamanlarda, Rusya'da yiyecek olarak sadece keten tohumu yağı kullanılmıyordu. Soğuk preslenmiş kenevir yağı da yaygın olarak bulunabiliyordu. Şimdi bu bize oldukça garip geliyor, çünkü yirminci yüzyılın ikinci yarısında tohumlarındaki narkotik madde içeriği nedeniyle kenevirin serbestçe yetiştirilmesi yasaklanmıştı. Bununla birlikte, Rusya'da kesin olarak belirlenmiş alanlarda ve ilgili makamların sıkı kontrolü altında tıbbi amaçlı kenevir yetiştirildiği gibi, seleksiyon sonucu elde edilen ve narkotik madde içermeyen kenevir çeşitleri de yetiştirilmektedir.

Kenevir yağının tüm faydalı özelliklerini korumak için ısıl işlem görmeden soğuk presleme yöntemiyle üretilir. Ve kenevir tohumlarının birçok faydalı özelliği vardır. Öncelikle Omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir. Kenevir tohumu yağı, başka hiçbir yağda bulunmayan amino asitlerin ve eser elementlerin bir listesini içerir.
İnsanlar için önemli olan tüm vitaminler bu yağda bulunmaktadır. Yaşlanmayı yavaşlatan bir ürün olarak da kullanılabilir. Yağın biraz acı bir bitkisel tadı vardır ve oldukça yeşildir. koyu renk. Kenevir yağı çok olumlu etki koşul başına kardiyovasküler sistemin Ve gastrointestinal sistem. Salataları ve yulaf lapasını tatlandırmak için en iyi şekilde taze yenir.

Hardal yağı

18. yüzyılda Rusya'da hardal yağı, köylü ve toprak sahibi çiftliklerde yabani hardal tohumlarından elde ediliyordu. Yabani hardal tek yıllık, otsu bir bitkidir, çiçeklenme mayıs ayında gerçekleşir, bitkinin meyveleri yaklaşık %30-40 oranında yağ içeren küçük tohumlardır.
Yabani bir bitkinin tohumlarından elde edilen yağ oldukça acıydı. Aynı zamanda hardal yağı Fransa ve İngiltere'den Rusya'ya getirildi. iyi tat Ekili hardal çeşitlerinin tohumlarının preslenmesiyle elde edilir.
18. yüzyılın sonunda Rusya'da yerli hardal çeşitlerinin geliştirilmesi ve İngiltere'den beyaz ve siyah hardal tohumu çeşitlerinin tanıtılması için ıslah çalışmaları başladı. 19. yüzyılın başında kültüre hakim olundu ve yerli hammaddelerden hardal yağı üretimine başlandı.

Hardal yağı hoş bir kokuya ve yeşilimsi sarı bir renge sahiptir. Biri benzersiz özellikler Bu yağ, insan vücudu tarafından B6 vitamini üretimini aktive etme yeteneğidir. İkinci benzersiz özelliği ise karoten ve E vitamini içeriğinin varlığıdır. hardal yağı diğer bitkisel yağların içeriğinden dört kat daha fazladır.
Hardal yağı, düşük sıcaklıkta ısıl işlemle üretilirken, tohumlarda bulunan tüm vitamin, mineral, karbonhidrat ve Omega-6 yağ asitleri seti korunur. Bitmiş ürün ayrıca birçok biyolojik olarak içerir. aktif maddeler.

Hardal yağı doğal bir antiseptiktir; yağın bakteri öldürücü özellikleri, gıda endüstrisinde konserve yapımında ve ev yapımı müstahzarlarda kullanılır.
Hardal yağının bir diğer özelliği de antiseptik özellikleriyle tam olarak sağlanan uzun süreli saklama imkanıdır.
Keten tohumu ve kenevir yağından farklı olarak hardal yağının hem taze olarak salatalarda veya yulaf lapalarında hem de kızartmada kullanılması tavsiye edilir. Hardal yağında kızartılan krepler çok güzel. Bu tereyağını turta ve çörekler için hamura eklerseniz, fırında pişirdikten sonra güzel bir renk kazanır ve özellikle kabarık hale gelir.

Mısır yağı

En çok faydalı türler sofralık bitkisel yağlar en çok bulunanlardır perakende ağlarıÜlkemiz mısır yağıdır. Mısır, yabani türleri eski çağlardan beri insanoğlu tarafından bilinen, yıllık otsu bir bitkidir. Yaşı M.Ö. 5. binyıla kadar uzanan mısır koçanlarının bulunduğuna dair arkeologlardan bilgiler var. Mısır Meksika'dan Avrupa'ya, ardından 17. yüzyılda Rusya'nın güney bölgelerine geldi.
Tahılın tam çekirdeği Mısır koçanı Mısır tohumu adı verilen mısır tohumu yaklaşık %70 oranında yağ içerir, ancak tohumun ağırlığı tüm tahılın ağırlığının yalnızca %10'u kadardır.
Bu nedenle, mısır tohumunun kendisinin doğası gereği ondan mısır yağı elde etmek için kullanılması amaçlanmaktadır.
Endüstriyel olarak üretilen rafine mısır yağı şeffaf bir görünüme, hoş bir altın rengine sahiptir ve kokusuzdur. Bu yağ dört aydan fazla saklanmamalıdır.

Mısır yağı büyük miktarda içerir mineraller, proteinler, E ve F vitaminleri. Ayrıca vücudun hızlı yaşlanmasını önlemek için çok değerli olan antioksidan özelliklere de sahiptir. Bu ürün aynı zamanda aterosklerozun önlenmesi, safra kesesinin kasılmasını arttırmak ve kolesterolün vücutta birikmesini önlemek için de faydalıdır. dolaşım sistemi Diyabet hastalarının beslenmesinde faydalıdır.
Başka hiçbir bitkisel yağ, yalnızca mısır, beynin zihinsel aktivitesini uyarabilen ve sinir sistemini aktif olarak etkileyerek stresi azaltan ve yorgunluğu azaltan fosfatidler içermez.
Mısır yağı nötralize edebilir hoş olmayan sonuçlar aşırı alkol tüketimi.
Perakende zincirleri esas olarak soslar, salatalar, unlu mamullere eklenen ve kızartma için uygun olan rafine mısır yağı satmaktadır. Mısır yağı kızartma amaçlı kullanıldığında kanserojen madde açığa çıkmaz ve köpük oluşmaz. Ancak mısır yağının tüm faydalı özelliklerini kullanmak istiyorsanız tıbbi amaçlar Rafine edilmemiş, rafine edilmemiş doğal mısır yağını satışta bulmak daha iyidir.

Susam yağı

Sıcaklığı seven, hızlı büyüyen otsu bir bitki tropikal bitki susam, yetenekli uygun koşullar Bir mevsimde beş metreye kadar büyümesi eski çağlarda Hindistan'da, Pakistan'da ve sıcak iklime sahip diğer bazı bölgelerde biliniyordu.
Susam kültürü yavaş yavaş Kafkasya, Orta Asya ve Krasnodar Bölgesi bölgelerine yayıldı.
Bitkinin özelliği, bahçıvanların bildiği yüksük otu çiçeklerine benzeyen çiçeklerinin yalnızca bir gün çiçek açmasıdır. Şöyle kısa süre Kendi kendine tozlaşma meydana gelir ve sonbaharda tohum kapsülünde yaklaşık% 60-65 oranında yağ içeren yassı tohumlar olgunlaşır. Bu tohumlardan preslenerek değerli bir ürün elde edilir. gıda ürünü- Susam yağı. Hammadde olarak çiğ tohumlar veya kavrulmuş olanlar kullanılır. Susam tohumu yağı hem rafine edilmemiş hem de rafine edilmiş olarak üretilmektedir.
Susam yağı hoş bir tada sahiptir, kokusuzdur ve doğal antioksidanların varlığı nedeniyle tüm faydalı özelliklerini kaybetmeden çok uzun süre saklanabilme özelliğine sahiptir.

Susam yağının faydalı bileşenleri arasında, osteokondroz, osteoporoz ve multipl sklerozun önlenmesi için gerekli olan Omega-3, Omega-6, Omega-9 yağ asitleri, büyük miktarda kalsiyum varlığına dikkat çekilebilir.
Susam tohumu yağı, hipertansiyon, ateroskleroz, taşikardi ve aritmi durumunda vücut üzerinde faydalı etkisi olan çok çeşitli vitaminler ve mikro elementler, demir, manganez, potasyum, çinko, bakır, fosfor içerir; koroner hastalık kalpler. Felç veya kalp krizi sonrasında bu yağı kullanmak faydalıdır. Yağdaki magnezyumun varlığı, stresi ve heyecanı hafifletmeye ve sinir sisteminin durumunu normalleştirmeye yardımcı olur.
Yemeklerde susam yağı kullanmak sinirlilik ve uykusuzluğu giderir. Susam tohumu yağı bir dereceye kadar nötralize eder artan asitlik mide problemleri için aynı zamanda bakteri yok edici etkiye sahip bir anti-inflamatuar ajandır.
Susam yağı kandaki trombosit sayısını artırır ancak kan pıhtılaşması artmış ve kan pıhtılaşması riski olan kişilerin bunu gıda olarak kullanmaları önerilmez.
Susam yağı evlerde salataların, tahılların soslanmasında kullanılır. patates püresi unlu mamullere de eklenir.
Kızartma, haşlama ve fırınlama için rafine yağ kullanmak en iyisidir çünkü rafine edilmemiş yağ ısıtıldığında acılaşabilir.
Susam yağı serin ve ışıktan uzak bir yerde saklanmalıdır, kolayca emilir, zeytinyağından daha aşağı değildir ve tam aktif yaşam süresini uzatır.

Palmiye yağı

Süt ürünleri veya şekerleme gibi birçok gıda ürününü satın alırken, ambalajların üzerinde küçük harflerle yazılan ürünün bileşimini inceleyerek şunları bulabilirsiniz: sebze yağı. Hangisi olduğu belirtilmemişse büyük ihtimalle palm yağıdır. Hem yenilebilir hem de endüstriyel palm yağları üretilmektedir. Teknik malzemeler kozmetik ürünlerde, mum, sabun vb. imalatında kullanılır.
Çeşitli margarinlere, mayonezlere, yoğunlaştırılmış süte, dondurmaya vb. Yemeklik yağ eklenir. işlenmiş peynirler, yoğurtlar, lor bazlı tatlılar, sözde lor ürünü, kek bisküvileri, waffle'lar, her şeyi listeleyemezsiniz.
Etiketin üzerindeki “Süt ürünü” yazısı sizi yanıltmasın, orada süt yok, sadece bitkisel palm yağı var.
Ürünlere Ekleme Palmiye yağı onları daha ucuz hale getirir ve ayrıca hurma yağı oksidasyona maruz kalmadığından ve son ürünün tadı oldukça iyi olduğundan raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır.
Yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta hurma yağı sertleşerek üretimde katkı maddesi olarak kullanılmasını mümkün kılar. tereyağı.
Hurma yağı ısıl işleme karşı dayanıklıdır, bu nedenle fast food mağazalarındaki tüm yemekler onunla kızartılır ve derin yağda kızartma için kullanılır.

Palmiye yağı, ekvator altı iklime sahip ülkelerde yetişen palmiye ağacının meyvelerinin yumuşak kısmının preslenmesiyle elde edilir. Dünyanın en büyük palm yağı üreticisi ve ihracatçısı Malezya'dır. Palmiye yağı sağlar yüksek verim 50 kilograma kadar ağırlığa sahip salkımlar halinde bir ağaçta toplanan meyveler. Meyve posasındaki yağ içeriği %65-70'e ulaşabilir. Dolayısıyla bu palmiyeler dünyadaki yağlı tohumlar arasında en önemli yeri işgal ediyor.
Palmiye yağı var turuncu renk ve hoş bir menekşe kokusu. Birçok karotenoid içerir. Yararlı özelliklerin listesi kolesterol ve uçucu asitlerin yokluğunu içerir. Hurma yağında önemli miktarda A ve E vitamini bulunması, yağa antioksidan özellik kazandırarak vücudun yaşlanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur ve görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Havuca kıyasla A vitamini miktarı yaklaşık 15 kat daha fazladır.
Faydaları ile bilinen doymamış yağ asitlerinin palm yağındaki içeriği düşüktür, yüzde beşi geçmez.

Gibi negatif etki bu tür yağın gövdesinde, içindeki içeriğe dikkat çekilebilir büyük miktar Tereyağı yağlarına benzeyen doymuş yağlar, kalp-damar hastalığı riski nedeniyle aşırı tüketimi önerilmez.
Palm yağının faydalı mı zararlı mı olduğu günümüzde pek çok tartışmaya neden oluyor; henüz net bir cevap yok. Pek çok üründe bitkisel katkı maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmasına rağmen saf haliyle palm yağını satışta bulmak zordur.
Ancak beslenme uzmanları arasında palm yağının ısıl işlem sırasında kullanılmasının ona kanserojen ve zararlı özellikler kazandırdığına dair genel bir görüş var.

Ayçiçek yağı

Ülkemizde bitkisel gıda ürünü olarak en yaygın ve yaygın olarak kullanılan yağ ayçiçek yağıdır. Yıllık tohumlardan üretilir. otsu bitki- ayçiçeği. Yaz aylarında boyu beş metreye kadar uzayan sapın üst kısmında çiçekler açar. büyük çap ortasında tohumların sonbaharda olgunlaştığı güzel, parlak sarı bir çiçek, bitkinin farklı çeşitlerindeki yağ içeriği ve büyüme yerine bağlı olarak tohum kütlesinin yarısı ila yüzde 80'i arasında değişir.
Yabani ayçiçeği türleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Tohumlardaki yüksek yağ içeriğini keşfettikten sonra, 18. yüzyılın başlarında İngiltere'de, daha önce süs çiçeği olarak kabul edilen bu bitkiyi, yağ çıkarmak için özel olarak yetiştirmeye başladılar.
Rus Çarı Peter I'in ayçiçeği tohumlarını Hollanda'dan Rusya'ya getirdiğine ve ülkemizdeki ayçiçek yağının ilk olarak Voronezh eyaletinin serf köylüleri tarafından o zamanlar mevcut olan kenevir ve keten tohumu yağı çıkarma teknolojisi kullanılarak elde edildiğine inanılıyor.

Bu ürünün kullanışlı özelliklerinin listesi onu benzersiz kılmaktadır.
Ayçiçek yağı vücut tarafından kolayca emilir, bağışıklığını geliştirir, ateroskleroz ve kalp hastalıklarının oluşumunu önler, yaşlanmayı önleyici özel bir özelliğe sahiptir, karaciğer ve endokrin sistemin işleyişini iyileştirir, hafıza fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi vardır. Tüm bu faydalı özellikler, yağdaki mineral bileşenlerin ve A, D, E ve F vitaminlerinin zengin içeriği ile sağlanır.Örneğin, sinir liflerinin tonunu korumak için F vitamininin gerekli olduğu bilinmektedir. Ayrıca doymamış bir yağ asidi olması nedeniyle antioksidan görevi de görür ve beyin damarlarının kan dolaşımı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
Tüm bitki bazlı yağların, salatalara ve diğer yemeklere taze olarak eklendiğinde en iyi faydayı sağladığını zaten biliyoruz. Salata, yağ yardımıyla beta-karotenden dönüştürülen sebzelerden A vitamini elde etmek için yağla süslenir. Ayçiçek yağı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Ayçiçek yağı sıcak veya soğuk preslemeyle elde edilir. Saflaştırmanın türüne ve aşamalarına bağlı olarak yağ rafine edilebilir - rafine edilebilir ve rafine edilemez.
Rafine yağda tortu bulunmaz ve şeffaftır. Rafine edilmemiş tat ve kokuyu korur kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği Vitamin ve biyolojik madde miktarı arıtılmış yağdan daha fazladır ancak kızartmaya uygun değildir, sıcaklığın etkisi altında zararlı maddeler oluşur. Kızartma ve pişirme için rafine yağ kullanmak daha iyidir, tavada yanmaz ve kokmaz.
Faydalı yağ asitlerinin ışıkta oksidasyonuna neden olmamak için yağı, özellikle de rafine edilmemiş yağı karanlıkta saklamak en iyisidir.

Zeytin yağı

Zeytinyağı fazla yağ birikimi oluşturmadan vücut tarafından tamamen emilir. Pek çok faydalı unsuru içeren bu değerli gıda ürünü, zeytin ağacının meyvesi olan zeytinin yumuşak bileşeninden elde edilmektedir. İçlerindeki yağ içeriği yaklaşık %50'dir ve bazı ağaçlarda bu oran %80'e ulaşır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle zeytinlere zeytin de denir.

Zeytin ağaçları eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Örneğin Yunanistan'ın Girit adasında, M.Ö. Bir zeytin ağacı şartlara bağlı olarak 500 yıla kadar, bazen de 1,5 bin yıla kadar yaşar. Girit adasında yaşı üç bin yıla yakın zeytin tarlaları bulunmaktadır.
Şimdiye kadar Yunanistan'dan gelen zeytinyağı en yüksek kalite olarak kabul ediliyor, ancak zeytin dünyanın kuru ve sıcak iklime sahip birçok yerinde, hatta Kafkasya ve Krasnodar Bölgesi'nde bile yetiştiriliyor.
Zeytin ağacı en güzel çok yıllık bitkilerden biri olarak kabul edilir. Sıcak iklimlerde yetişir ve kuraklığı kolayca tolere eder, aynı zamanda kısa süreli eksi 10 dereceye kadar sıcaklık düşüşlerine de dayanabilir. Bir alçak ağaçtan 20-30 kg zeytin hasadı yapılabilir.

Zeytinyağı yeşilimsi sarı renkte, açık ve şeffaf olup, sıfır derece sıcaklıkta katılaşma özelliğine sahiptir ve sıcaklık yükseldiğinde eski görünümüne döner. Hatta dondurulabilir, çözüldüğünde yağın tüm özellikleri geri yüklenir.
Zeytinyağı kolesterolü düşürme özelliğiyle ünlüdür, kolleretik etkiye sahiptir, ağrıyı hafifletmeye ve ağrıyı azaltmaya yardımcı olur. inflamatuar süreçler, bir antioksidandır, obezite gelişimini engeller, açlığın azaltılmasına yardımcı olur, faydalıdır. kardiyovasküler hastalıklar Yaşlanmayı önleyen profilaktik bir ajan olarak görev yapar, yaşlanmayı azaltabilir. baş ağrısı. Ve genel olarak genel sağlık ve gençleşme için bir araç görevi görür.

En kaliteli yağ Soğuk presleme ile elde edilir ve rafinasyon gerektirmez. Sıcak preslenmiş yağ, atıklardan soğuk presleme sonrası elde edilir, rafine edilmesi ve saflaştırılması gerekir.
Zeytinyağı da diğer sofralık bitkisel yağlar gibi en büyük fayda salatalarda, tahıl gevreklerinde ve diğer yemeklerde taze olarak getirildi. Kanserojen madde açığa çıkarmadan kızartmaya da uygundur.
Bu sağlıklı ürünün tüm faydalı özelliklerini ve lezzetini kaybetmemesi için çok uzun süre saklanması önerilmez.

Her ne kadar ayçiçeği çekirdeği ve ayçiçeği yerli bir şey olarak algılansa da bu çiçek Kuzey Amerika'nın güneyinde doğmuştur. Birkaç bin yıl önce yaşayan eski Kızılderililer bile ayçiçeğini tanrılaştırıp ona tapıyorlardı. Kızılderililerin sadece ayçiçeği unu kullanmakla kalmayıp aynı zamanda yağı da çıkardığına inanılıyordu! Ekmek pişirmek ve kozmetik amaçlı kullanıldı.

Ayçiçeği Avrupa'ya ancak 16. yüzyılda ulaştı. Madrid Botanik Bahçesi'ne ekildi. Avrupalılar devasa olanları çok sevdiler parlak çiçekler birkaç yıl içinde Fransa, İngiltere, İtalya ve Almanya'da bulunabileceklerini söyledi. Bahçeler ve hatta giysiler güneşli çiçeklerle süslendi, kimse pratik faydaları düşünmedi. Bazı yerlerde bunu ekonomik fayda sağlayacak şekilde kullanma girişimleri oldu: ancak çıkarılabilen tek şey tohumlardı. Zamanla, örneğin İngilizler, genç ayçiçeği çiçek salkımlarını yağ ve sirke ile yemeye başladı. Almanya'da kahve kavrulmuş tohumlardan yapılıyordu. İngilizler 1716 yılında ayçiçek yağının patentini aldılar ancak buluş tutunamadı.

Ayçiçekleri Rusya'ya nasıl geldi? Çar Peter I, Hollanda'da gemi yapımı okurken Amsterdam'da büyüyen bir ayçiçeği sapı fark etti. Daha önce hiç böyle bir çiçek görmemişti ve tohumların St. Petersburg'a gönderilip eczane bahçesine ekilmesini emretti. Bizde de var uzun zamandır dekoratif amaçlı kullanılır. Bir süre sonra toprak sahiplerinin mülklerinde ayçiçeği ortaya çıktı ve ardından bizim tohumlarımızı da denediler.

Ama içinde XVIII'in sonu yüzyılda Rus akademisyen Severgin, kuşlar için mükemmel bir besin olan ayçiçeği tohumlarının yağ çıkarmak ve kahve yapmak için kullanılabileceğini yazmıştı. Ve 1779'da Akademik Yıllıkta çıkan "Ayçiçeği tohumlarından yağ hazırlanması hakkında" makalesinin bile bilimsel ilgiden başka bir etkisi olmadı.

O zamanlar ayçiçeği neredeyse ülke genelinde ekiliyordu ve güney bölgelerde iyice kök salmıştı. Yüz yıldan fazla bir süre şehirler ve köyler için dekorasyon görevi gördü. Ancak 1829'da, Voronej eyaletinin Alekseevskaya yerleşim yerinden basit bir serf olan Daniil Bokarev, ev yapımı el yapımı bir yayıkla birkaç kova tereyağı sıktı. Bazı köylülerin ayçiçeği tohumlarından mükemmel yağ elde ettiği haberi Rusya'nın her yerine yayıldı! Başlangıçta buna çok az kişi inandı. Çevre köylerden insanlar egzotik yağı kendi gözleriyle görmek için Bokarev'e geldiler, kokladılar, içine ekmek batırdılar ve kızarmış patates yediler.

Belirli bir toprak sahibi Terentyev, “Ayçiçeklerinin bölünmesi üzerine” makalesinde bu konuda şöyle yazmıştı: “Kont Sheremetev'in köylüsü Bokarev, kendisi için bir test olarak bahçeye çok az miktarda ayçiçeği tohumu ekmeye karar verdi. zevk; ayçiçekleri büyüdüğünde, o, Bokarev, elle yapılan bir yayıkta tohumları kırmaya çalıştı ve çok sevinerek, daha önce hiç görmediği ve burada satılmayan mükemmel bir yağ elde etti.

Dört yıl sonra, 1833'te tüccar Papushin, Alekseevka'da Bokarev'in yardımıyla Rusya'nın ilk petrol fabrikasını kurdu. 1834'te Bokarev kendi petrol fabrikasını açtı ve bir yıl sonra yurt dışına petrol ihracatı başladı. 1860'a gelindiğinde Alekseevka'da yaklaşık 160 petrol fabrikası vardı. Bu arada artık orada Daniil Bokarev'in anıtını görebilirsiniz.

Yemek hakkında 02/12/2016

Hastalık sonrası bağışıklık menüsü

Bağışıklık ve beslenme birbiriyle yakından bağlantılıdır. Esasında ikincisi bir haberci görevi görür. Kötü havalarda bağışıklık sisteminizin çökmemesini ister misiniz? Daha sonra ona bir elçi aracılığıyla mesaj gönderin; menünüze C vitamini ve diğer önemli mikro elementler açısından zengin yiyecekler ekleyin. Mevsimsel hastalıkların geçmesi için nelere dikkat etmeniz gerektiğini daha önce söylemiştik. Ama eğer sonuçta önlem alınamıyorsa...

Yemek hakkında 01/22/2016

Bal kozmetik

En değerli ve en değerli şeyin bu olduğuna katılmamak zor sağlıklı yiyecekler doğa bize veriyor! Bu ürünlerden biri de baldır. Eski Yunanlılar bile cildin tazeliğini ve gençliğini korumak için kullandılar. Kozmetikte hem saf halde hem de diğer ürünlerle kombinasyon halinde kullanılmasına yönelik birçok tarif vardır. Bal cildi temizler, yumuşatır ve besler, yumuşak ve kadifemsi hale getirir, kırışıklıkları giderir ve...

Gıda hakkında 01/04/2016

Alkolsüz içecekler için üç tarif

Hayal etmek zor şenlikli akşam yemeği tost ya da bardak sesi yok. Ancak araba kullanıyorsanız ya da sadece ara vermeye karar verirseniz ne yapmalısınız? alkollü içecekler akşam? Kendinizi bir bardak su veya paketlenmiş meyve suyuyla sınırlamanıza gerek yok. Çok daha güzel ve lezzetli alternatifler var. Alkolsüz kokteyl tariflerini sizlerle paylaşıyoruz. Yılbaşı için ihtiyacınız olan şey...

Hikaye ayçiçeği MÖ 3. binyıla kadar uzanıyor. Araştırmalar, o dönemde, tahılların "evcilleştirilmesinden" önce bile çiçeğin Kuzey Amerika yerlileri tarafından yetiştirildiğini gösteriyor. Tohumları yenildi, ilaç olarak kullanıldı ve boyalar üretildi. İnkalar ayçiçeğine kutsal bir çiçek olarak tapıyorlardı.

Avrupaya " Güneşli çiçek"1510'da geldi, İspanyollar onu Kuzey Amerika'dan bir "vahşi" olarak getirdiler. İlk başta ayçiçeği dekore edilmiş çiçek tarhları ve ön bahçeler. Daha sonra yabani türler yetiştiriciler büyük meyveli bir çeşit aldı.

1716 yılında İngiltere'de bir patentin tescil edilmesinin üzerinden neredeyse 200 yıl geçti. ayçiçek yağı . Ve ilk bahsedilen endüstriyel ekim ayçiçeği 1769'dan kalmadır.

Çiçek 18. yüzyılda Hollanda'dan Rusya'ya getirildi. Ancak burada rezervasyon yaptırmakta fayda var. Moskova bölgesindeki M.Ö. 7-5. yüzyıllara kadar uzanan antik yerleşimlerde yapılan kazılarda, ay çekirdeği. Gıda malzemelerinin saklandığı kapların duvarlarında ise ayçiçek yağına çok benzeyen yağ kalıntıları vardı.

Muhtemelen atalarımız bu bitkiyi biliyorlardı ve hatta yetiştiriyorlardı, ancak bazı nedenlerden dolayı çiçek zamanla unutuldu.

Her neyse, ayçiçeği Rusya'daki yıllarını Büyük Petro'nun zamanından itibaren sayıyor.
Rusya'da "yaşamın" ilk yüz yılında, bahçeye "biraz güneş" olsun diye çiçek dikilirdi ve "tohumların yığın üzerinde kabuklarını soymak" köylülerin ve tüccarların en sevdiği eğlenceydi.

Sadece 1829'da Alekseevskaya Sloboda'dan bir köylü (şimdi Belgorod bölgesi) Dmitry Semenovich Bokarev tohumlardan yağ elde etmenin bir yolunu buldu ayçiçeği. Ve zaten 1833'te Alekseevka'da ilk petrol fabrikası inşa edildi.

Her yerde dağıtım ayçiçek yağı Lenten ürünü olarak Rus Ortodoks Kilisesi tarafından tanınmasına katkıda bulundu. Ayçiçek yağı gerekiyordu Ortodoks ülkesi bu arada, yüzyılın ortalarında güneydeki bazı bölgelerde alanın yarısına kadar ayçiçeği ekiliyordu ve bitkisel yağ uzun süre hala mevcuttu ayçiçeği, dilde sabittir.

Ayçiçek yağı o kadar sevildi ve kök saldı ki yirminci yüzyılın başında ulusal ürün. 1913'te ayçiçeği mahsulleri Rusya'da yaklaşık bir milyon hektarı kaplıyordu.

Ayçiçek yağı Avrupa'ya ihraç edilmeye başlandı ve geçen yüzyılın 70'li yıllarında ayçiçeği, Rus göçmenlerin yardımıyla yerli halkın geleneklerini çoktan unutmuş oldukları anavatanları Amerika'ya geri döndü.

400 yıllık yokluk için ayçiçeği mükemmel yağ elde etmek için hammadde kaynağı olan kültür bitkisi haline geldi.

Sebebi ise ayçiçeği Dünyada çok yaygın olan ve ayçiçek yağı o kadar popüler ki ayçiçek yağı insanlar için gerekli olan vitaminleri ve biyolojik olarak aktif maddeleri içerir.

Ayçiçek yağı diğer bitkisel yağlarla birlikte birçok faydalı özellikler Bu da tüketimini hayvansal yağların kullanımına göre daha çok tercih edilir kılmaktadır. Ayçiçek yağı şunları içerir: A, D vitaminleri ve E

Rusya'nın sadece petrol üretiminde değil ayçiçek yağı üretiminde de dünya liderlerinden biri olduğunu biliyor musunuz? Bunu da şaşkınlıkla öğrendim. Bu kadar gerekli bir mutfak ürününün tohumlardan nasıl elde edildiğini öğrenmek için Voronej'e gittim. en büyük fabrikalar Ayçiçek yağı üretimi için Rusya.

Ana hikayeden önce ayçiçek yağının tarihçesini öğreniyoruz.
Wikipedia'ya göre ayçiçeğinin kültür bitkisi olarak evrimi Rus imparatorluğu ve endüstriyel üretim Daniil Bokarev'in adıyla ilişkilendirilmektedir. 1829'da ayçiçeği tohumlarından yağ elde etmek için bir yöntem icat etti. Dört yıl sonra, 1833'te, Voronezh eyaletinin (şimdiki Belgorod bölgesi) Alekseevka yerleşiminde, tüccar Papushin, Bokarev'in yardımıyla Rusya'daki ilk petrol fabrikasını inşa etti. 1834'te Bokarev kendi petrol fabrikasını açtı. 1835 yılında yurt dışına petrol ihracatı başladı. 1860'a gelindiğinde Alekseevka'da yaklaşık 160 petrol fabrikası vardı.

Ayçiçek yağı üretimine yönelik fabrikalar, ayçiçeklerinin yetiştiği yere yakın bir yerde, yani çoğunlukla kara toprakta veya Rusya'nın güney bölgelerinde inşa edilmektedir. Bu sadece tohumların bitkiye taşınmasını kolaylaştırmak için değil, aynı zamanda Ekonomik nedenler- ayçiçeği tohumları, kıyaslandığında çok az ağırlığa sahiptir nihai ürün ve bunların uzun mesafelerde taşınması pratik değildir.

Rusya'da tanınmış ayçiçek yağı markası "Oleina"yı üreten tesis, çok geçmeden 2008 yılında inşa edildi. Ancak kısa sürede şirket ayçiçek yağı üreticileri arasında lider konuma geldi.
1

Belki üretime geçip ayçiçek yağının nasıl yapıldığını öğreneceğiz.

Her şey burada başlıyor. Tesisin girişinin önünde gölgelikli böyle bir ev var. Burası tohum taşıyan bir kamyonun geldiği bir laboratuvar. Burada bitkiye gelen tohumların kalitesi belirlenir (yabancı ot oranı, nem oranı, yağ oranı, haşere istilası vb.) Tohumlar şartları karşılamıyorsa üreticiye geri alınır. Tesisin girişinin önünde bu römorklu düzinelerce kamyon park edilmiş durumda.
2

Daha sonra tohumların bulunduğu kamyon tartılır.
3

O zaman tohumları boşaltmanız gerekir. Bu şu şekilde gerçekleşir - kamyon, zincirlerle sabitlendiği özel bir asansöre biner, ardından belirli bir açıyla yükselir ve tohumlar özel bir konteynere boşaltılır. Oradan, kalıntılardan arındırılmak üzere taşıma bantları boyunca ve gerekirse kurutulmak üzere bir kurutucuya gönderilirler. Ve tohumlar zaten depolanmak üzere silolara (depolara) aktarılabilir.
4

Fotoğraftaki devasa silindirik kaplar da aynı depolama tesisleridir. Burada tohumlar belirli bir sıcaklıkta depolanır. Tohumların yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, yağ verimi de o kadar yüksek olur.
5

Tesisin topraklarında birçok farklı kap var. Bazıları tohumları depolamak içindir, diğerleri ise işlenmiş ham maddeleri (pasta, yemek) depolamak içindir. Bunun ne olduğunu size daha sonra anlatacağım.
6

Bu arada yemek şuna benziyor.
7

Tesisin kendine ait demiryolu hattı bulunmaktadır. İşlenmiş hammaddeler (yağ, küspe) buradan çeşitli bölgelere gidiyor.
9

Ama üretime geri dönelim. İşlenmeye hazır tohumlar taşıma bantları vasıtasıyla üretimin ilk aşamasına taşınır.
10

Tohum işleme atölyesinde tohumların kabukları soyulur (yok edilir) ve çekirdeklerinden ayrılır.
11

Bu cihazlarda çökme meydana gelir. Kullanarak merkezkaç kuvveti tohumlar kırbaçla kırılır ve bir ruhanka (çekirdek ve kabuk) elde edilir. Daha sonra çekirdekler kabuklardan ayrılır ve her parça daha ileri işlemler için kendi yoluna gider.
12

13

Çekirdek, fritözde nem-ısıl işlemine gönderilir, burada 90°C'ye ısıtılır ve preslerde yağın sıkılması için hazırlanır. Bu aşamada, filtrasyondan sonra geçici depolamaya gönderilen pres yağı elde edilir ve elde edilen katı ve hala yağlı kek bir sonraki aşamaya aktarılır.
15

Sıcak preslemeden sonra yağın karakteristik tadı, kızartılmış ayçiçeği çekirdeğini andırır. Sıcak presleme ile elde edilen yağlar, ısıtma sırasında oluşan oksidasyon ürünlerinden dolayı daha yoğun renk ve aromaya sahiptir. Soğuk sıkım ayçiçek yağı, naneden ısıtılmadan elde edilir. Bu yağın avantajı, içeriğin çoğunu muhafaza etmesidir. faydalı maddeler: antioksidanlar, vitaminler, lesitin. Olumsuz tarafı ise böyle bir ürünün uzun süre saklanamaması, çabuk bulanıklaşması, kokması ve sağlığa zararlı hale gelmesidir.

Yağın preslenmesinden sonra kalan kek, yağın daha derin çıkarılması için ekstraksiyona aktarılır. veya hayvancılıkta kullanılır. Preslenerek elde edilen ayçiçek yağına preslenmiş yağ adı verilir, çünkü preslendikten sonra sadece çökeltilir ve süzülür. Bu ürünün tadı ve beslenme özellikleri yüksektir.

Fotoğrafta elimde bir parça pasta var.
16

Hipsters'a izin yok!
17

Bu bina, yağın beraberindeki organik yabancı maddelerden rafine edilmesi (arındırılması) için ekipmana ev sahipliği yapmaktadır. Rafine yağın neredeyse hiçbir rengi, tadı veya kokusu yoktur. Temizleme işlemi birkaç aşamadan oluşur.
18

İlk aşamada, fosfatidler uzaklaştırılır veya hidratlanır - az miktarda sıcak su ile muamele edilir - 70 ° C'ye kadar. Bunun sonucunda fosfolipidler yağda çözünmez hale gelir ve çökelir, ardından santrifüjlü ayırıcılarda ayrıştırılır. Fosfolipidler yararlı maddelerdir ancak yağda stabil değildirler. Depolama sırasında yağda tortu oluştururlar ve yağ kokmaya başlar ve tavada kızartıldığında yanarlar.

Rafine edilmemiş yağın biyolojik değeri ham yağa göre biraz daha düşüktür, çünkü hidrasyon sırasında bazı fosfatidler uzaklaştırılır, ancak daha uzun süre depolanır. Bu işlem bitkisel yağı şeffaf hale getirir ve bundan sonra ticari hidratlı olarak adlandırılır.

İkinci aşamada yağ ağartılır. Ağartma - adsorbanlarla yağ arıtımı doğal kökenli(çoğunlukla özel kil ile) renklendirici bileşenleri emer ve ardından yağ berraklaştırılır. Pigmentler tohumlardan yağa geçer ve aynı zamanda bitmiş ürünün oksidasyonunu da tehdit eder. Ağartma işleminden sonra yağın rengi açık sarıya döner.

Yağ filtreleme cihazlarını çalışır durumda tutmak için araçlar.
20

Ağartma işleminden sonra yağ, dondurma bölümüne gönderilir. Donma, mumun yağdan uzaklaştırılmasıdır. Tüm tohumlar balmumu ile kaplıdır, bu doğal etkenlere karşı bir tür korumadır. Balmumu yağı bulanıklaştırarak sunumunu bozar. Bu durumda saflaştırma işlemi, yağın 8-10 C sıcaklığa soğutulması ve selülozun (doğal kökenli) eklenmesiyle gerçekleşir, yağı bu sıcaklıkta tuttuktan ve ardından filtrasyondan sonra yağ şeffaf hale gelir.

Koku giderme – ayçiçek yağının sıcak, yoğun buhara maruz bırakılmasıyla serbest yağ asitlerinin ve aromatik maddelerin uzaklaştırılması. yüksek sıcaklıklar yüksek vakum koşullarında. Bu işlem sırasında yağın kalitesini belirleyen kokulu maddeler ve serbest yağ asitleri uzaklaştırılır. Ayrıca koku giderme işlemi, yağa tat ve koku veren koku maddelerinin yanı sıra pestisitleri de ortadan kaldırır.

Yukarıda belirtilen istenmeyen yabancı maddelerin uzaklaştırılması, yağın raf ömrünün arttırılması ihtimaline yol açmaktadır. Tüm aşamalardan geçtikten sonra bitkisel yağ, rengi, tadı, kokusu olmadan kişiliksiz hale gelir. Bu üründen margarin, mayonez, yemeklik yağlar yapılır ve konserve ve kızartmada kullanılır.

21

Bütün temizlik cehennemi döngülerinden sonra, yağ bu devasa kaplarda bitiyor. Bir kez daha "devasa" kelimesini kullandığım için özür dilerim, ancak üretim ölçeği öyle ki buradaki her şey çok büyük).
22

Petrol bireysel müşterilere bir tank içerisinde teslim edilecek.
23

Petrol üretim sürecini ve saflaştırılmasını öğrendik, şimdi son aşamaya, şişeleme dükkanına geçelim.

Bu sloganı görünce aklıma şimdi dile getirmeyeceğim başka bir insan faaliyet alanı geldi. Hangi dernekleriniz var?
25

Ancak atölyeyi ziyaret etmeden önce önlük, kasket, galoş giymeli ve ellerinizi yıkamalısınız. Hemen hemen tüm gıda üretim tesislerinin bu tür kuralları vardır.
26

Bu kuralları unutmayın.
27

Yağın döküleceği şişeler herkes gibi yapılır plastik şişeler bu tür ön kalıplardan. Farklı kapasitelerdeki şişeler için farklı preformlar mevcuttur.
28

Bunlar bu konteynere yüklenir ve preformlar şişirme makinesine taşınır. doğru sıcaklıkşişeyi dışarı üfler.
29

Bu böyle devam ediyor:
30

Bu çok basit bir sihir.
32

Ve yağın döküldüğü bir sonraki cihaza gidiyor. Bu arada petrol buraya aynı 500 ve 800 metreküplük konteynerlerden borularla geliyor.
34

Şişe bir kapakla vidalanır ve yoluna devam eder.
35

Bir sonraki aşamada şişenin üzeri etiket ile kapatılır.
37

Yol boyunca cihazlar, yanlış kapatılmış veya gereksinimleri karşılamayan (kapaksız vb.) şişeleri algılar. Reddedildiler.
39

Testere ilginç işaret Bunun ne anlama geldiğini bilmiyorum. Birisi bana söyleyebilir mi?
41

Daha sonra şişeler istiflenir, böylece vantuz makinesi kutuyu tek seferde doldurabilir.
42

Taşıma için birkaç sıra halinde katlanır ve polietilene sarılır.
44

Bundan sonra elektrikli arabalar, kutuların bulunduğu paleti rafa yerleştiriyor ve yağın mağazalara ulaşmasını bekliyor.
Tesisin kapasitesi, yılda 540.000 ton ham madde işlemesine ve 200 milyon şişenin üzerinde ayçiçek yağı üretmesine olanak tanıyor.
45

Son olarak petrol üretiminin tüm aşamalarını üç resimde net bir şekilde göstereceğim.
46

Artık ayçiçek yağının nasıl elde edildiğini biliyorsunuz. Umarım sonuna kadar okuyacak gücünüz vardır)

29.06.2015

Bitkisel yağlar eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır. Akdeniz ülkelerinde zeytinyağı, tropik ülkeler Asya - hurma yağı ve Rusya'da ayçiçek yağı en popüler ve gerçekten ulusal bitkisel yağ haline geldi.

Tanınmış ayçiçeğinin adı olan yıllık ayçiçeğinin anavatanı Kuzey Amerika. Kızılderililer onu iki bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirmeye başladılar.

Avrupalılar arasında bitkiyi ilk keşfeden İspanyol fetihçi Francisco Pizarro oldu. Tohumları da İspanya'ya getirdi. Ve güzelliği sayesinde çiçek hızla kıtaya yayıldı.

İlk kez İngilizler, 1716 tarihli bir patentle onaylanan ayçiçek yağını elde etmeye başladı. Doğru, yeni buluş takdir edilmedi ve kısa sürede unutuldu. Ayçiçeklerinin Peter I tarafından getirildiği Rusya'da seri ayçiçek yağı üretimi başladı. Burada bitki sadece başarılı bir şekilde iklimlendirmekle kalmadı, aynı zamanda çok popüler oldu.

Ayçiçeği neredeyse tüm Rusya'ya çok hızlı yayıldı, ancak uzun süre ondan petrol yapılmadı. Durum, 1829'da, keten ve kenevirden yağ elde etme konusunda uzman olan Voronej eyaletinden serf köylü Daniil Bokarev'in çabalarıyla değişti. Bokarev arsasını ayçiçekleriyle ekti ve mevcut bilgisini uygulama riskini aldı.

Kendi tasarladığı manuel bir yayık kullanarak, Rusya'da yeni olan birkaç kova yağı aynı anda almayı başardı. Bunun haberi hızla yayıldı ve 1833'te tüccar Papushin, at arabasıyla ayçiçek yağı üretimi için ilk tesisi kurdu.

Yirminci yüzyılın başlarında ayçiçek yağı yerli bir Rus ürünü haline gelmişti. Ayçiçeği mahsullerinin kapladığı alan 1 milyon hektara ulaştı. Bu büyük ölçüde Rusya'nın varlığıyla kolaylaştırıldı. Ortodoks Kilisesi ayçiçek yağının yağsız olduğu kabul edilir - tüm yıl boyunca yenilebilir.

Gerçek Rus ayçiçek yağının birçok faydası vardır. Ana bileşenlerden biri olmasına şaşmamalı Milli mutfak. Ve bu sadece bununla ilgili değil tat nitelikleri birçok kişi tarafından takdir edildiği için. Yağ, içeriği zeytinyağından biraz daha düşük olan ve sindirilebilirliği ondan üstün olan birçok faydalı madde içerir. Kompozisyon, vücudun metabolik süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olan A, D, E ve F gruplarının vitaminlerinin yanı sıra beyin ve böbrek fonksiyonlarını iyileştiren, büyüme süreçlerini normalleştiren, durumu iyileştiren doymamış yağ asitleri omega-3 ve omega-6'yı içerir. cilt ve saçların iyileşmesini hızlandırır ve ayrıca yara iyileşmesini hızlandırır.

Bölgedeki ilk ayçiçek yağı markalarından biri modern Rusya- Bu marka"Oleina." Yalnızca Rus ayçiçeğinden üretilen gerçek, gerçek bir Rus ürünü. Voronej bölgesi. 2008 yılında, Bokarev'in çabalarıyla neredeyse iki yüzyıl önce Rus ayçiçek yağının doğduğu yere Oleina petrol üretim tesisi inşa edildi.

Zevkinize ve zevkinize göre beslenme özellikleri Bokarev'in çağdaşı toprak sahibi Terentyev'in "Ayçiçeklerinin bölünmesi üzerine" makalesinde yazdığı gibi, "Oleina" yağı tam olarak "... benzerlerini hiç görmediği ve burada satılmayan mükemmel bir yağdır". Yağ, Rus ulusal mutfağının herhangi bir yemeğinde kullanım için mükemmeldir ve onlara uygun bir tat verir. lâhana turşusu, soğanlı tuzlanmış mantarlar veya patates kızartması.

1870'lerde Rus göçmenler sayesinde ayçiçeği ve yağın tarihi anavatanları ABD ve Kanada'ya gelmesi ilginçtir. Ancak bu tamamen farklı bir ayçiçeğiydi - büyük, soğuğa dayanıklı ve yüksek verimli. Kısa süre sonra Amerika Birleşik Devletleri, bu göstergede Rusya'dan sonra ikinci sırada dünyanın en önemli ayçiçek yağı üreticilerinden biri haline geldi. O yılların ünlü Amerikalı botanikçisi Charles Heizer, ayçiçeği yetiştiriciliği ve seçiminde Rusya'nın başarısını takdir etti. Ve mahsulün geliştirilmesindeki en önemli adım,% 25'ten neredeyse% 50'ye kadar daha yüksek yağ içeriğine sahip çeşitlerin ortaya çıktığı SSCB'de zaten atıldı.

Ayçiçeği ve ayçiçek yağının tarihi birbirine benzer iyi peri masalı mutlu sonla. Kaba ve anlaşılmaz bir bitki yurt dışına taşındı, orada gerçekten çiçek açtı, yetiştirildi, tarihi anavatanına geri döndü ve tüm dünyada tanındı. dünyaya. Ve tüm bunlar Rusya ve Rus ustalığı sayesinde.