Cantharellus cibarius mantarı yenilebilir mi, değil mi? Chanterelles - mantarlar hakkında bilgilerle dolu

Görünümleri nedeniyle Chanterelles diğer mantarlarla karıştırılamaz. Başlıkları ve bacakları sağlam görünüyor ve hiçbir sınırı yokmuş gibi görünüyor. Şapka düzensiz bir şekle sahiptir, düzdür ve kenarları düzgün değildir.

İçbükey veya huni şeklinde olabilir, bu yüzden ters bir şemsiyenin şekline benzemektedir. Renk çoğunlukla sarımsı veya turuncu renktedir.

Chanterelles'i yaz başından ekim ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Mantarlar genellikle ladin, çam ve meşe ağaçlarının yakınında bulunur. Özellikle nemli yerlerde, yosunların arasında, yerdeki yaprakların arasında.

Chanterelles büyük gruplar halinde büyüdükçe kolaylıkla fark edilebilir. Aşağıda yukarıdakileri gösteren Cantharellus cibarius mantarlarının fotoğrafları bulunmaktadır.

Ne tür chanterelles var?

Toplamda, hem yenilebilir hem de yenmez olmak üzere 60'tan fazla chanterelles çeşidi vardır. En ünlü türler aşağıda listelenmiştir:

Sıradan. Kağıt hamurunun kenarlarında sarımsı bir renk tonu vardır; kesim genellikle beyazdır. Cantharellus cibariusun tadı ekşidir, bacağının kalınlığı 1-3 cm, uzunluğu ise 4-7 cm'dir.

Cantharellus cibariusunu diğer türlerden ayıran şey, mantarların zehirli bileşenler içermesi nedeniyle solucan veya larvaların bulunmamasıdır.

Gri. Bu çeşitlilik mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinmektedir, bu nedenle genellikle onlardan kaçınırlar. Şapkanın kenarlarında dalgalar ve ortasında girintiler vardır. Çeşitliliği aromatik olmadığından gri Cantharellus cibariusun tadını doğru bir şekilde tanımlamak imkansızdır. Bu mantar türü yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulunabilir.

Zincifre kırmızısı. Bu mantar çeşidi kırmızı ve pembemsi kırmızı bir renge sahiptir. Kapağın kenarları düzensiz ve kavislidir. Mantar yaprak döken ormanlarda, meşe korularında ve doğu Kuzey Amerika'da bulunabilir.

Kadifemsi. Bu, chanterelles'in nadir türlerinden biridir. Genç mantarların başlığı daha dışbükeydir, ancak yaşlandıkça daha huni şeklinde olur. Mantar hoş kokuyor ama tadı oldukça ekşi.

Avrupa'nın güneyinde ve doğusunda ve yaprak döken ormanlarda chanterelles ile karşılaşabilirsiniz. Hasat temmuz ayından sonbahar ortasına kadar gerçekleşir.

Yönlü. Bu tür Cantharellus cibarius mantarının sapı ve kapağı birbirine bağlıdır. Kağıt hamuru oldukça yoğundur ve hoş bir kokuya sahiptir. Chanterelles'in nerede büyüdüğünü anlamak için Afrika'nın meşe korusuna ve Himalayalara gitmelisiniz. Koleksiyon yaz ve sonbahar aylarında yapılıyor.

Sararma. Üst kısmı sarımsı, alt kısmı ise turuncu renktedir. Kağıt hamuru bej renklidir ancak kokusuz ve aromasızdır. Çoğunlukla sararmış chanterelles iğne yapraklı ormanlarda, nemli toprakta yetişir ve yaz mevsiminin sonuna kadar toplanabilir.

Boru şeklinde. Bu mantar türünün şapkası huni şeklindedir ve üzerinde pullar bulunur. Kağıt hamuru genellikle beyazdır, tadı acıdır ve toprak gibi kokar. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar bu mantarların en sevdiği yerlerdir.

Cantharellus minör. Bu mantar çeşidi kolaylıkla diğer çeşitlerle karıştırılabilir ancak küçük boyutuyla öne çıkar. Renk ağırlıklı olarak sarımsı ve turuncudur. Cantharellus cibariusun bacağının içi boştur ve sonuna doğru daralır. Cantharellus minör'ü toplamak için yaprak döken ormana gidin.

Cantharellus subalbidus. Renk çoğunlukla beyaz veya bejdir. Kapak kenarlarda dalgalı görünüyor, bacak etli ve düzensiz. İğne yapraklı orman bu çeşitliliğin en yaygın olduğu yerdir.

Yenilebilir ve yenmez Cantharellus cibarius: fark nedir?

Aşağıda hem yenilebilir hem de yenmeyen türleri içeren Cantharellus cibarius mantarlarının bir açıklaması bulunmaktadır.

• Normal bir mantar açık renkte, tehlikeli olan ise parlak renkte olacaktır;
• İlk tipin kenarları yırtıktır ve sahte olanın kenarları tamamen pürüzsüzdür;
• Yenilebilir olanlarda kalın bir sap, yenmeyenlerde ise ince bir sap bulunur;

• Birinci mantar türü gruplar halinde, ikincisi ise tek başına büyür;
• Sağlıklı mantarlar güzel kokar;
• Sıradan bir Cantharellus cibariusun etine basıldığında kırmızı bir renk yansıtılır;
• Solucan yok.

Chanterelles'in faydaları nelerdir?

• Pek çok vitamin içerirler;
• Neredeyse hiç solucan yok;
• Kırmızı mantarlardaki ergosterol içeriği organların güçlendirilmesine yardımcı olur;
• Hastalıkların iyileştirilmesinde faydalıdır.

Chanterelles'i saklamanın üç yolu vardır: tuzlayın, kurutun ve dondurun. İkinci yöntem, içlerindeki faydalı maddeleri korur.

Temel gereksinimlere gelince; odada saklamaktan kaçının.

Tüm çeşitler için ideal sıcaklık 10 dereceyi geçmemeli ve bir günden fazla saklanmamalıdır. Bunları hızlı bir şekilde işlemeniz daha iyi olur.

Mantarların işlenmesi, onları kalıntılardan temizlemeyi ve bunları sağlıklı ve hasarlı olanlara ayırmayı içerir. Daha sonra chanterelles'i durulayın ve bir havluyla kurulayın.

Mantarların üzerinde çok az nem kaldığından emin olun. Tavada kızartmadan önce mantarları bir tencerede haşlayın.

Chanterelles fotoğrafları

Chanterelles– oldukça güzel, lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Parlak sarı renkleri sayesinde ormanda açıkça görülebilirler ve diğer mantar türleriyle karıştırılmaları zordur.

Hadi daha yakından bakalım: Chanterelles'in nerede ve ne zaman toplanacağı, Chanterelles türleri, açıklama ve fotoğraf, faydalı ve tıbbi özellikleri, kışa saklanması ve hazırlanması.

Chanterelles - açıklama ve fotoğraf

Altın renkli mantarlar, biraz kayısıyı anımsatan, hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Avrupa, Rusya, Afrika, Meksika ve Himalayalarda yaygındırlar.

Şapka ve bacak Cantharellus cibarius, görünür sınırları olmayan, soluk sarıdan turuncuya yaklaşık olarak aynı renkte, sağlam görünüyor.

Başlığın çapı 5-12 cm'dir, düzensiz şekilli, dalgalı kenarlı, huni şeklinde veya içbükey, pürüzsüz, çıkarılması zor bir cilde sahiptir.

Kağıt hamuru yoğun etli, beyaz veya sarımsı renkte olup, hafif meyve kokusu ve hafif keskin bir tada sahiptir. Cantharellus cibariusun yüzeyi basıldığında kırmızımsı hale gelir.

Cantharellus cibarius bacağı yoğun, düzgün yapılı, alt kısmı sivrilen, 3 cm kalınlığa ve 7 cm uzunluğa kadar.

Himenoforun yüzeyi gövde boyunca düşen dalgalı kıvrımlarla temsil edilir.

Spor tozu sarı renk.

Chanterelles hangi ormanda yetişir ve ne zaman toplanır?

Haziran ayından ekim ortasına kadar chanterelles çoğunlukla bulunabilir. iğne yapraklı ormanlarda ve karışık ormanlarda. Çoğu zaman mantarlar nemli bölgelerde, yosunlarda, çimenlerin arasında, çam, ladin ve meşe ağaçlarının yakınında bulunur.

Fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkan çok sayıda grupta Chanterelles ile tanışabilirsiniz.

Chanterelles fotoğraf ve açıklama türleri

Chanterelles türlerinin çoğu yenilebilir. Chanterelles'in 60'tan fazla türü vardır; hiçbiri zehirli değildir, ancak yenmeyen türler de vardır - örneğin sahte Chanterelle.

Ortak Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Kapağın çapı 2-12 cm'dir. Etli mantarlar, kenarları sarı ve kesimleri beyazdır. Yaygın Cantharellus cibariusun tadı ekşidir. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar yetişir.

Gri Cantharellus cibarius- yenilebilir mantar. Cantharellus cibariusun rengi griden kahverengi-siyaha kadardır. Kapağın çapı 6 cm'ye kadar, dalgalı kenarları ve ortasında bir çöküntü var, kenarları kül grisidir.

Elastik hamur gri renklidir, ifade edilemez bir tada sahiptir ve aroması yoktur.

Gri tilki haziran ayından ekim ayına kadar yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu tür mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinir; bundan kaçınırlar.

Cinnabar kırmızısı Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Cantharellus cibariusun rengi kırmızımsı veya pembemsi kırmızıdır. Başlığın çapı 4 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği 4 cm'ye kadar, eti liflerle etlidir. Kapak, düzensiz kavisli kenarları olan merkeze doğru içbükeydir. Vermilyon Cantharellus cibarius doğu Kuzey Amerika'daki meşe korularında bulunabilir. Mantar toplama yaz ve sonbahar aylarında yapılır.

Kadifemsi Chanterelle - nadir, yenilebilir bir mantar. Kapak turuncu-sarı veya kırmızımsıdır, çapı 5 cm'ye kadar, dışbükey şekillidir ve sonunda huni şeklini alır. Meyve eti hoş bir kokuya sahip açık turuncu renktedir. Kadifemsi Cantharellus cibarius doğu ve güney Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında asitli topraklarda yetişir. Bu mantar temmuz-ekim ayları arasında toplanır.

Chanterelle sararması - yenilebilir mantar. Şapkanın çapı 6 cm'ye kadar, sarımsı kahverengi renkte, pullarla kaplıdır. Kesilen et bej renkli, tatsız ve kokusuzdur. Yaz aylarında iğne yapraklı ormanlarda, nemli topraklarda bulunabilir.

Trompet Cantharellus cibarius - yenilebilir mantar. Kapağın çapı 8 cm'ye kadar, huni şeklinde, düzensiz kenarlı, grimsi sarı renktedir. Meyve eti yoğundur, kesildiğinde beyazdır, hoş bir toprak kokusuna ve acı bir tada sahiptir. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Chanterelle Cantharellus minör - yenilebilir bir mantar olan sıradan Cantharellus cibariusa benzer. Şapkanın çapı 3 cm'ye kadar, turuncu-sarı renkte, dalgalı kenarlıdır. Kağıt hamuru yumuşak, kırılgan ve sarıdır. Bu Cantharellus cibarius Kuzey Amerika'nın meşe ormanlarında yetişir.

Sahte Chanterelles - fotoğraf ve açıklama

Yaygın Cantharellus cibarius iki tür mantarla karıştırılabilir:

Omfalot zeytin (zehirli mantar)

ve turuncu konuşmacı (yenmeyen mantar)

Sahte chanterelles'i gerçek fotoğraflardan nasıl ayırt edebilirim?

1. Yenilebilir Cantharellus cibarius tekdüze bir renge sahiptir - açık sarı veya açık turuncu. Sahte chanterelles parlak renklere sahiptir - kırmızı-kahverengi, parlak turuncu, bakır kırmızısı, sarımsı beyaz. Sahte Cantharellus cibariusta başlığın ortasının rengi kenarlardan farklıdır ve çeşitli şekillerde lekelerle kaplanabilir.
2. Sahte tilki genellikle kapağın düzgün kenarları vardır - gerçek bir Cantharellus cibarius her zaman yırtılır.
3. Sahte Cantharellus cibariusun ince bir bacağı varken, gerçek Cantharellus cibariusun kalın bir bacağı vardır. Yenilebilir Cantharellus cibariusun kapağı ve bacağı bir bütündür, sahte mantarlarda kapak saptan ayrılır.
4. Sahte Chanterelles genellikle tek başına bulunabilir, ancak gerçek Chanterelles her zaman gruplar halinde büyür.
5. Sahte mantarın hoş olmayan bir kokusu vardır, ancak yenilebilir olanın her zaman hoş kokar.
6. Yenilebilir Cantharellus cibariusunun etine bastırırsanız rengi kırmızımsı olur, ancak sahte Cantharellus cibarius basıldığında renk değiştirmez.
7. Zehirli çiftler Kurtlu olabilirler ama asla gerçek bir Cantharellus cibarius yoktur.

Video – Dikkat! Yanlış ve gerçek tilki

Chanterelles'in faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları

Chanterelle mantarları yüksek miktarda çeşitli vitamin ve mineral içerir - D2, B1, A, PP. Çinko, bakır.

Chanterelle mantarları faydalıdır kansere karşı mücadele, obezite için bakterilere karşı mücadelede vizyonu yeniden sağlamak.

Nasıl doğal antibiyotik halk hekimliğinde kullanılırlar.

Chanterelles'in kalori içeriği 100 gramda 19 kcal'dir.

Chanterelles ne kadar süre taze saklanabilir?

Mantarlar toplandıktan sonra +10 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta saklanabilir. Toplandıktan sonra iki günden fazla buzdolabında saklamayın; işleme hemen başlamak daha iyidir.

Chanterelles - nasıl temizlenir

İşlemeden önce chanterelles kalıntılardan arındırılmalı ve hasarlı mantarlar atılmalıdır. Kir, chanterelles yüzeyine güçlü bir şekilde yapışmaz, bu nedenle yumuşak bir fırça veya süngerle temizleyebilirsiniz.

Mantarın hasarlı, çürümüş kısımlarını kesmek için bir bıçak kullanın. Daha sonraki kurutma için, bir fırça kullanılarak kalıntılar da kayıtlardan çıkarılır.

Mantarları enkazdan temizledikten sonra, kapak plakalarına özellikle dikkat ederek suyla durulayın. Durulama suyu birkaç kez değiştirilerek değiştirilmelidir. Tadı acı kalırsa mantarları 30 dakika suda bekletin.

Chanterelles neden acıdır, acılık nasıl giderilir?

Chanterelles var doğal acılık bu nedenle zararlılar ve böcekler tarafından sevilmezler, ancak yemek pişirmede değerlidirler. Mantarlar toplandıktan hemen sonra işlenmezse acılıkları artacaktır. Ayrıca bazı doğal faktörlerin etkisiyle Chanterelles'in acısının artması da mümkündür.

Chanterelles'in acılığı daha fazladır, kuru havalarda, iğne yapraklı ağaçların altında, otoyolların ve işletmelerin yakınında, yosun içinde büyümüş mantarlar, eğer bunlar sahte Chanterelles ise toplanır.

Genç chanterelles'i toplamak ve pişirmek daha iyidir, içlerindeki acılık içeriği minimumdur. Acıyı gidermek için chanterelles'i 30-60 dakika suda bekletip sonra kaynatmanız gerekir. Pişirdikten sonra suyunu boşaltın.

Dondurmak için haşlanmış chanterelles kullanın - tadı acı olmaz ve daha az yer kaplar. Taze dondurduğunuzda ve çözdürdüğünüzde mantarların acı olduğunu görürseniz, tuzlu suda kaynatın, acılık suya geçecektir.

Chanterelles nasıl pişirilir ve saklanır?

Chanterelles haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş.

Chanterelles'i kaynatın Kaynattıktan sonra 15-20 dakika içinde. Chanterelles'i pişirdikten sonra yerseniz suya tuz ekleyin. Pişirdikten sonra kızartırsanız tuz eklemenize gerek kalmaz ve bu durumda pişirme işlemi 5 dakikadan fazla sürmez.

Kurutulmuş chanterellesleri yıkayın ve pişirmeden önce 2-4 saat ılık suda bekletin. Daha sonra aynı suda 40 dakika kadar pişirin.

Chanterelles kızartılır kaynatmadan, ancak chanterelles acıysa kaynatmanız gerekir.

Mantarları kızartmadan önce dilimleyin. Öncelikle ince doğranmış soğanı bir tavada yağda kızartın, ardından chanterelles'i ekleyin. Tüm nem buharlaşana kadar mantarları kızartın. Daha sonra tadına göre tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

Chanterelles soğuk ve sıcak olarak tuzlanır.

Marine edilmiş chanterelles pastörizasyonlu ve pastörizasyonsuz hazırlanır.

Pastörizasyon ile marine edilmiş chanterelles

Mantarları iyice temizleyip yıkayın, büyüklerini doğrayın ve sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda 15 dakika pişirin.

Hazırlanan chanterelles'i temiz kavanozlara koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün, üstüne soğan halkaları ve defne yaprağı ekleyin. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 dakika pastörize edin. Daha sonra kapakları hemen açın ve 0 ila 15 derece sıcaklıkta kuru bir yerde saklayın.

Chanterelles kurutma kurutma tahtasında veya özel bir kurutucuda mantarlar birbirine değmemelidir. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, ancak büyük olanlar birkaç parçaya kesilirse fırça ile kirden arındırılır.

Chanterelles'in kurutulduğu odalar iyi havalandırılmalıdır. Dışarıda gölgede kurutulabilir.

Ocakta veya fırında kurutuyorsanız sıcaklık önce 60-65 derece, sonra daha yüksek olmalıdır.

Kurutulmuş chanterelles'i sıkı kapaklı cam veya plastik kaplarda saklayın.

Mantarın tabana doğru kısa (4-6 cm), pürüzsüz, hafif daralmış bir gövdesi vardır. Dokunulduğunda yoğun bir his veriyor.

Bacak kapakla sıkıca birleştirilmiştir. Genç mantarlarda “kafa” neredeyse düzdür ve kavisli bir kenarı vardır. Zamanla kapak, düzensiz hatları olan bir huni şeklini alır. Kenarlar düzensizleşiyor ve yer yer yırtılıyor. Seyrek, dallanmış yalancı plakalar başlığın alt tarafından sapa doğru geçer. Kapağın çapı 4-6 cm'dir.

Chanterelle'nin meyve veren gövdesinin tamamı açık sarı veya turuncu-sarı renktedir. Çoğunlukla neredeyse beyaza kadar yanmış örnekler vardır. Yalnızca olgunlaşmış Chanterelles parlak turuncu renktedir. Onlardan kaçınmak daha iyidir.

Mantarın eti yoğundur. Üstte sarımsı, merkeze doğru beyazımsı. Kesildiğinde/kırıldığında hafif bir meyve aroması hissedilir.

Sıradan Cantharellus cibarius asla kurtlu değildir. Mantar sivrisinekleri ve sinekler kinomannosis tarafından uzaklaştırılır, bu nedenle yumurtalarını başka yerlere bırakmayı tercih ederler. Şans eseri mantar çürürse, o zaman çürüme noktası her zaman görünürdedir. Bu özellik sizi mahsulü işlerken hayal kırıklığı yaşamaktan kurtarır.

Büyüme

Ortak Cantharellus cibarius karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ancak en aktif olarak çam ormanlarında yetişir. Bu mantarlar yosun kaplı toprağı tercih eder. Uzaktan görülebilirler, çimenlerin arasında saklanmazlar ve büyük gruplar halinde yaşarlar.

Yenilebilirlik

Ortak Cantharellus cibarius yenilebilir bir türdür. Mantar haşlanabilir, kızartılabilir ve salamura edilebilir. Dondurulmasının ardından buzdolabında 2-3 ay saklanması da kabul edilebilir. Ayrıca bu mantar kurutmaya da uygundur. +40°C sıcaklıkta kurutulan Chanterelles'in bez ambalajlarda saklanması tavsiye edilir. Mantarlar boyutları defalarca küçülmesine rağmen parlak renklerini korurlar. Bu arada, kaynar suya girdikten sonra hacimler geri kazanılır. Taze mantarların kalori içeriği 100 g başına 23 Kcal olup, kurutulmuş mantarlarda bu oran 261 Kcal/100 g'a çıkar.

Krem.

Toplama zamanı

Temmuz – Ekim.

Benzer türler

benzerlikler Yanlış Cantharellus cibarius (Hygrophoropsis aurantiaca) rengine göre Chanterelle ile. Çok daha fazla fark var ki bu şaşırtıcı değil. Bu mantarlar sadece farklı cinslere değil aynı zamanda farklı familyalara da aittir.

Sahte Cantharellus cibariusunu kolayca tanımlamanıza olanak tanıyan birkaç işaret vardır. Başlangıç ​​​​olarak, plakaları gövdeye ulaşan ancak üzerine uzanmayan gerçek bir agarik mantardır. Bacağın içi boştur. Huni şeklindeki kapağın kenarları aşağıya doğru yuvarlatılmış ve pürüzsüzdür. Ayrıca mantarın hoş bir aroması yoktur. Ve sadece toprakta değil aynı zamanda ölü ağaç ve kütüklerde de yetişir.

Sahte Tilki sepete girse bile bundan bir zarar gelmez. Bilimsel araştırmalar mantarın zehirli olduğu yönündeki haksız iddiayı çürüttü. Şartlı olarak yenilebilir kategorisine aktarılmıştır, yani ön ıslatma ve kaynatma gerektirir. Aldatıcı tilkinin kayda değer bir tat niteliğine sahip olmadığı unutulmamalıdır.

Ortak Cantharellus cibariusun ikinci ikilisi - Sarı kirpi (Hydnum repandumu). İlk bakışta bunu ayırt edebilirsiniz. Bu mantarın başlığının alt yüzeyi çok sayıda küçük, kolayca kırılabilen dikenlerle kaplıdır. Sarı kirpi sadece tamamen güvenli değil, aynı zamanda Chanterelle'e de layık bir rakip. Genç örnekler hemen kullanıma uygundur, olgun olanların ise yumuşatılması ve acının giderilmesi için kaynatılması önerilir.

Mantarlar, karakteristik kırmızımsı sarı renklerinden dolayı isimlerini almıştır. Bu renk, yüksek C vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Chanterelles'in yenilebilir ve zehirli türleri vardır. Bu mantar grubunun sahte temsilcileri çürüyen ağaçlarda yetişir ve çoğunlukla bataklıklarda ve göllerin yakınında bulunur. Yenilebilir chanterelles çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Bu mantar grubu, Cantharellus cibarius familyasının Agarikomycetes sınıfına aittir.

karakteristik

Chanterelles, Rusya ve Ukrayna'da bulunan tanınmış bir mantar grubudur.

Mantar boyutları

Mantarın boyutu küçüktür ve uzun, kalın bir sapa sahiptir. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, sapın uzunluğu 10-13 cm, genişliği ise 1-2 cm'dir.

şapka

Chanterelles'in sarı-turuncu düz bir başlığı vardır. Kenarları dalgalı, merkeze doğru kıvrılmıştır. Başlığa yukarıdan baktığınızda şeklinin düzensiz olduğunu görebilirsiniz. Cantharellus cibariusun tepesinin çapı 1 ila 10 cm arasında olabilir. Boru şeklinde bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru

Chanterelles'in eti yoğun ve beyazdır. Lifli ve etli olanları var. Basıldığında rengi kırmızıya döner. Aroması kuru meyve kokusuna benzer, tadı ise ekşidir.

Bacak

Cantharellus cibariusun bacağı genellikle kalın ve uzundur. Uzunluğu 15 santimetreye ulaşabilir. Eteği veya halkası yoktur ve çoğu zaman üst kısımla birlikte büyür. Renk turuncu-sarı, üst kısımda daha doygun. Başlık aşağıdan yukarıya doğru genişler ve alt kısmında küçük pullar bulunur.

Ortak Cantharellus cibarius karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Yosun ve uzun bitkilerin yetiştiği yerlerde bulunabilir. Chanterelles toplama mevsimi yaz ortası - sonbahar sonu olarak kabul edilir.

İyi bir hasat için Chanterelles'in vücutlarına yosun ve odun yoluyla giren çok fazla neme ve besine ihtiyacı vardır.

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda rahatsızlık hisseder. Güneş ışığı geniş bir düşen yaprak tabakasının altına iyi nüfuz etmez, bu nedenle mantarlar kurumaya başlar ve çekici görünümlerini kaybeder.

İğne yapraklı ve karışık ormanlar, Chanterelles için en uygun yaşam alanıdır. Çam ve ladin altındaki toprak, miselyumun gelişimini destekleyen birçok mikro element içerir. Öyle yerlerdedir ki mantarın kökü bir mevsimde birden fazla meyve üretebilir.

Chanterelles, permafrost ve çöller hariç dünyanın her yerinde bulunur.

Cantharellus cibariusun büyümesi için en uygun zaman Temmuz-Eylül aylarıdır. Miselyum, ılık yaz yağmurlarından sonra en iyi ağustos ayında meyve vermeye başlar. Bu mantar grubu soğuğa tolerans göstermediği için kışın büyümezler.

Ayrıca Chanterelles sıcak güneşi sevmez, bu nedenle ilkbaharda ve yaz başında büyümelerini yavaşlatırlar. Miselyum gelişiminde aynı duraklama her yaz yağmurundan sonra meydana gelir - mantar nemi uzun süre tutmaya çalışır. Meyve, sulamadan sonraki üçüncü ila beşinci günde gelişimine devam eder.

Yenilebilirlik

Chanterelles'in hem yenilebilir hem de yenmez türleri vardır. Sıradan Cantharellus cibariusun hoş bir kokusu ve narin bir rengi vardır, sahte mantar ise balık veya sirke gibi kokar.

Yenilebilir chanterelles ile yenmez olanlar arasındaki temel farklar şunlardır:

1. Şapka rengi. Yenmeyen chanterelles parlak turuncu, yenilebilir olanlar ise sarıdır.
2. Şapka şekli. Yenmeyen mantarlar net bir daire şekline sahiptir.
3. Bacak. Gerçek bir mantarın kalın bir sapı vardır, yenmeyen bir mantarın ise ince bir sapı vardır.
4. Koku. Chanterelles'in yenmeyen temsilcilerinin sirke kokusu vardır.
5. Doğal ortam. Yenmeyen chanterelles yaprak döken ormanlardaki düşmüş ağaçlarda büyürken, gerçek olanlar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
6. Kağıt hamuru. Yenilebilir Chanterelles'in eti sarıdır ve ortasında beyaz et vardır. Sahte mantarların eti turuncu renktedir.

Mantarlar gerçekse kızartılabilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir. Chanterelles güzel güveçler, turtalar, çılgınlar ve çorbalar yapar. Bütün bu yemeklerin hazırlanması bir saatten fazla sürmeyecek. Chanterelles ayrıca tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kurutulabilir, ancak bu daha fazla zaman alacaktır.

çeşitler

Chanterelles'in birçok türü vardır. Yenilebilir temsilcileri yenmez olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Bu mantar türü yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yaz başından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarın özel bir özelliği parlak sarı rengidir.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun şapkasının ortasında bir delik ve kenarları kıvrılmıştır. Sarı renk. Çap 10 cm'ye ulaşabilir Bacak, başlığa tek kat halinde tutturulur ve eteği yoktur. Boyutları 3-10 cm olup şekli silindiriktir. Kağıt hamuru yoğundur ve larvalar ve sinekler tarafından zarar görmesi zordur. Chanterelle spor tozu sarı renktedir.

Bu tür Cantharellus cibariusun adı mantarın benzersiz yapısıyla ilişkilidir. Şapka boru şeklindedir. Kenarları aşağı doğru kıvrılmış olup üst kısmı huni şeklindedir. Hamurun rengi kahverengiden sarıya kadar değişebilir. Şiddetli yağışlar sırasında etin renginde değişiklikler meydana gelir.

Bu tür iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve birkaç yıl boyunca aynı yerde ailelerde yetişir.

Başlığın çapı 2-6 cm, bacak ölçüsü 8 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğindedir.

Trompet Chanterelles'in hasat mevsimi yaz başı - sonbahar sonu olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Yaygın Cantharellus cibariusun özel bir özelliği meyveli kokusudur. Mantarın rengi hava koşullarına bağlı olarak sarıdan kahverengiye değişir; nem ne kadar fazla olursa renk o kadar koyu olur.

Şapka düz, kenarları kıvrılmış. Plakalara benzeyen kıvrımları vardır. Kapağın boyutu 10 cm çapa ulaşır. Bacak uzun - 10 cm'ye kadar, çapı 2 cm'yi geçmiyor.

Mantar, en lezzetli chanterelles türlerinden biri olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda temmuz sonundan eylül başına kadar bulunur.

Benzer türler

Yenilebilir Cantharellus cibarius türleri birbirine çok benzer, bu nedenle yaygın Cantharellus cibarius genellikle kadifemsi Cantharellus cibarius ve yönlü Cantharellus cibarius ile karıştırılır.

Bu mantar türünün boyutu küçüktür: gövdenin uzunluğu 1 cm, kapağın çapı ise 4 cm'dir. Genç bir mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve turuncu renktedir. Üst kısmın ortasında küçük bir delik vardır ve kenarlar boyunca mantar aşağıya doğru kıvrılmıştır. Bu mantar türü güney Avrupa'da yetişir ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Yönlü Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesi 10 cm'yi geçmez, sapı başlığa bağlanır ve 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Bu tür Cantharellus cibariusun eti çok yoğun ve lezzetlidir. Parlak sarı bir rengi vardır. Yönlü Cantharellus cibarius Afrika ve Malezya'da bulunur. Koleksiyon sezonu yaz sonu olarak değerlendiriliyor.

Evde büyümek

Chanterelles'i kendiniz yetiştirmek oldukça mümkün, ancak bunu yapmak için birkaç kurala uymanız gerekiyor.

Başlangıç ​​​​olarak, altında kazıldığı ağacın altına mantar dikmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var: Cantharellus cibarius bir ladin ağacının altında büyüyorsa, o zaman bir ladin ağacının altına da dikilmelidir. Dikim için ortak Cantharellus cibarius kullanmak en iyisidir. Bu mantar türü farklı büyüme koşullarına hızla uyum sağlar ve ekimden sonraki bir ay içinde meyve verir.

Hem mantar parçalarını hem de belirli bir işlemden geçmiş sporları ekebilirsiniz. Spor fidelerini hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. birkaç olgun mantar alın;
2. ılık suyla durulayın ve homojen bir macun haline gelinceye kadar iyice ezin;
3. mantarların üzerine tatlı su dökün (10 litre suya 100 gram şeker);
4. sıcak bir odada bir gün bekletin;
5. suyu boşaltın ve elde edilen karışımı kurutun.

Fideler hazır olduğunda ekime başlayabilirsiniz. Çapı 50-60 cm, uzunluğu 20-30 cm olan bir delik su ile doldurulur. Su emildikten sonra, delik başına bir çay kaşığı posa kullanarak ekim karışımını eklemeniz gerekir. Daha sonra her şey gübre veya humusla kaplanır. Düzenli sulama ile miselyum bir ay içinde ilk meyvelerini vermeye başlayacaktır.

Chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles, protein açısından zengin bir mantar grubudur. Tablo, 100 gram çiğ chanterelles'in kalori içeriğini göstermektedir.

1. Fransa'da Chanterelles bir incelik olarak kabul edilir ve birçok restoranda ayrı bir yemek olarak servis edilir.
2. Normanlar, Chanterelles'in afrodizyak olduğuna inanıyorlardı, bu yüzden onları yeni evlilerin yemeklerine eklediler.
3. Chanterelles, C vitamini açısından en zengin mantarlardır. Bu mantarın iyileştirici özellikleri cilt durumunu iyileştirmeye ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.
4. Letonya 2013 yılında 73 bin kg Chanterelles ihraç etti. Toplam tutar 315 bin euro oldu.
5. Nijerya'da Chanterelles, çok kaliteli olduğu düşünülen kozmetik ve ilaç yapımında kullanılıyor.

Chanterelles yenilebilir mantarlardır. Cantharellus cibarius ailesinin temsilcileri, çoğu yenebilen ve tedavi amaçlı olarak da kullanılabilen 60 türden oluşur.

Chanterelles görünümünün özelliği, belirgin bir başlığın olmamasıdır. İkincisi neredeyse tamamen bacakla kaynaşmıştır. Dışa doğru, dışa dönük bir şemsiyeye benziyorlar.

Cantharellus cibariusun mantar gövdesinin rengi açık sarıdan belirgin turuncuya kadar değişir. Kapak pürüzsüz, dalgalı kenarlı, ortası bastırılmış. Çapı 12 cm'ye ulaşabilir Mantarın sapı aşağıya doğru incelir. Mantarın hafif ekşi bir aroması vardır.

Chanterelle, genellikle bütün gruplar halinde büyüyen, toplu halde meyve verir. Haziran'dan Ekim'e kadar Rusya'nın tüm orman bölgelerinde bulunur. Şiddetli yağışlardan sonra özellikle büyük miktarlarda büyür.

Mantarların parlak rengi onları bulmayı oldukça kolaylaştırır. Ek olarak, yenilebilir chanterelles türleri genellikle büyük ailelerde yetişir, bu nedenle yağmurdan sonra ormana girdiğinizde bu mantarların büyük bir hasadına güvenebilirsiniz.

Bu mantarın en yaygın çeşidi Cantharellus cibariustur. Chanterelles'in en yaygın türleri gerçek, yaygın ve boru şeklindedir.

Chanterelles şunları içerir:

• amino asitler;
• kitinmannoz;
• A, B1, B2, C, E vitaminleri;
• çinko;
• kalsiyum;
• potasyum;
• krom;
• ütü;
• kobalt;
• trametonolinik asit.

Cantharellus cibariusun ayrıca, hala yemesi tavsiye edilmeyen, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan bir çifti vardır. Gerçek bir Cantharellus cibariusunu sahte olandan ayırmak için aşağıdaki özelliklere dikkat etmeniz gerekir:

• yenilebilir türler her zaman bütün gruplar halinde büyür;
• ete basıldığında Cantharellus cibarius rengini değiştirir ve sahte Cantharellus cibarius aynı rengi korur;
• Yenilebilir mantarların gövdesi daha kalındır;
• Yenmeyen chanterelles hoş olmayan, iğrenç bir kokuya ve kötü tada sahiptir.

Yenilebilir chanterelles sadece onlardan yemek hazırlamak için uygun değildir: bu tür mantarların yardımıyla çeşitli hastalıklar tedavi edilir.

Büyüme yerleri

Chanterelles, karışık ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra huş bahçelerinde de yetişir. Bu mantarların grupları çoğunlukla yüksek neme sahip yerlerde görülür: yosunlarda, çam iğnelerinin çöplerinde veya düşen yapraklarda, çürümüş ağaçların yanında.

Şiddetli yağmur dönemlerinde, chanterelles çürümez ve kuraklık sırasında kurumaz, ancak büyümeyi bırakır.

Küf veya leke olmadan yalnızca hasarsız Chanterelles toplayabilirsiniz. Ayrıca gevşek, gevşek ve solmuş örnekleri toplamamalısınız.

Chanterelles'in taşınması kolaydır: torbalara konulabilir ve bütünlüklerinden korkmazlar.

Chanterelles'in faydalı ve zararlı özellikleri

Bu mantarlar, değerli özelliklerini belirleyen zengin bir bileşim ile karakterize edilir. Chanterelles aşağıdaki eylemlere sahiptir:

Tıbbi amaçlar için, chanterelles toz halinde veya taze olarak tüketilir: haşlanmış veya kızartılmış mantarlar değerli özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Chanterelles'in faydalarına rağmen, bazı insan kategorilerinin bunları tüketmemesi gerekir. Yani, bunların tüketimine kontrendikasyonlar şunlardır:

• hamilelik ve emzirme dönemleri;
• mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
• 7 yaşına kadar çocukların yaşı.

Chanterelles sindirimi zor bir ürün olduğundan, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar mantarları özel dikkatle tedavi etmelidir. Böbrek hastalığınız varsa Chanterelles ve diğer mantar türlerinin tüketimini de sınırlandırmalısınız.

Chanterelles türlerinin çoğu yenilebilir olmasına rağmen, mevcut sanayi kuruluşlarının veya büyük otoyolların yakınında toplanırlarsa sağlığa zarar verebilirler. Bu tür yerlerde büyük miktarlarda ağır metaller ve diğer zararlı maddeler birikmektedir.

Evde chanterelles yetiştirme yöntemleri

Chanterelles, hem kişisel tüketim hem de daha sonraki ürün satışı için evde bağımsız olarak yetiştirilebilir. Arsa üzerinde mantar yetiştirmek için, büyümeleri için mümkün olduğunca doğal olana yakın koşullar yaratmak gerekir.

Dikim malzemesi seçimi

Hazır miselyumu özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Diğer bir seçenek ise ormandaki ekim malzemelerini toplamaktır. Mantar kapakları bu amaç için uygundur. Suyu tatlandırarak bir kapta ıslatılmaları ve 10-20 saat bekletilmeleri gerekir. 1 litre sıvıya 100 gr oranında şeker eklemeniz gerekir.

Belirtilen süre dolduğunda, Chanterelles'in kapaklarının doğrudan su içinde ellerinizle yoğrulması gerekir. Ortaya çıkan sıvıyı süzün. Hem çözeltiyi hem de posayı bırakın - her ikisi de ekim işlemi sırasında faydalı olacaktır.

Daha sonra ağacın altında bir alan seçin. Tohumun toplandığı ağaçla aynı türden olması gerekir. Etrafından bir toprak tabakasının kaldırılması gerekir (derinlik - 15 cm, çap - 1,5 m). Bu alan meşe kabuğunun kaynatılmasıyla önceden sulanmalıdır - toprakta mantar sporlarını yok edebilecek mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olacaktır.

Toprağı bir kaynatma maddesiyle işlemden geçirdikten 2-3 saat sonra, alanı Cantharellus cibarius sporlarının bir kaynatma maddesiyle sulayın. Kapaklardan kalan lapayı ağaç köklerinin açık alanlarına yerleştirin.

Deliği çıkarılan toprakla doldurun ve gövdenin üzerine dikkatlice su dökün. Sulama orta derecede ve düzenli olarak yapılmalıdır.

Yaz aylarında bir yıl içinde hasat bekleyebilirsiniz.

Kışın Cantharellus cibarius sporlarıyla zenginleştirilmiş alan bir saman tabakası veya kuru dallarla kaplanmalıdır.

Miselyum kullanarak büyüyen chanterelles

Chanterelles ayrıca mantarların küçük bitkisel gövdeleri olan miselyum kullanılarak da yetiştirilebilir ve çoğaltılabilir. Bu ekim yöntemi en güvenilir olarak kabul edilir, ancak ilk hasat için bekleme süresi daha uzun olacaktır. Miselyum mağazadan satın alınabilir veya ormandan kendiniz toplayabilirsiniz.

Mantarların yetiştiği bölgeye en yakın toprağın toplanması gerekmektedir. Bunu ilkbahar ortasında veya yaz sonunda yapmak daha iyidir.

Birkaç toprak katmanını kazmak gerekir (genişlik - bir kürek süngeri, kalınlık - 15 cm). Miselyum ipliklerine zarar vermemek için her toprak parçası çok dikkatli taşınmalıdır.

Bundan sonra mantar iplikli toprak parçaları 5-10 parçaya bölünür ve her biri ayrı bir kutu veya plastik torbaya konur. Oksijenin miselyuma sürekli nüfuz etmesi için onları örtmeye gerek yoktur.

Toprak içeren kaplar yıl boyunca serin bir yerde saklanmalıdır. Bu kadar uzun bir süre miselyumu daha yaşanabilir hale getirecektir. Bu süre zarfında sporları yok edebilen mikroorganizmalar ölecektir.

Miselyum 15 ay içinde filizlenebilir, bu nedenle onu aşırı maruz bırakmamak önemlidir.

Bir yıl sonra, haziran ayında ekime başlayabilirsiniz. Bölgedeki ağacın çevresinde 20 cm derinliğinde delikler kazmanız ve miselyumlu kuru toprakla doldurup sıkıca sıkıştırmanız gerekir.

Ekimden sonra ekim yapılan alanı hemen sulamanız gerekir. Çukur başına en az bir litre su, etrafındaki toprakta ise en az 10 litre olmalıdır.

Soğuk mevsimde miselyum ekilen alanların yapraklar, kuru dallar ve çam iğneleri ile kaplanması gerekir.

Chanterelles yetiştirmenin yoğun bir yolu yoktur (bir serada), çünkü bu mantarlar doğal sıcaklığa ve yakın çevrede ağaç köklerinin varlığına ihtiyaç duyar.

Chanterelles'in büyümeyi tercih ettiği alanda gerekli ağaçlar yoksa, önce fidelerini dikmeniz gerekir. Ormanda, yakınında bir Chanterelles ailesinin bulunduğu genç bir ağacı kazarak mantarlı toprağı yakalayabilirsiniz.

Chanterelles'in yemek pişirme ve tıpta kullanımı

Chanterelles sadece bunlara göre çeşitli yemekler hazırlamak için değil aynı zamanda ilaç yapmak için de uygundur.

Farklı yemeklerde Chanterelles

Chanterelles'in lezzet kalitesi yüksektir, bu nedenle çeşitli yemeklere dahil edilirler.

Pişirmeden önce mantarlar işlenir: iyice yıkanır ve ardından kurutulur. Bundan sonra chanterelles'in kökleri kesilerek toprak kazınır ve başlığın kırık kenarları kesilir.

Chanterelles'i buzdolabında 2 günden fazla saklayamazsınız çünkü çabuk bozulurlar. Hiçbir durumda plastik torbalara konulmamalıdır, çünkü mantarlar içlerinde boğulup küflenecektir.

Bu mantarlardan aşağıdaki lezzetli yemekler hazırlanır:

• mantar çorbası;
• Chanterelles ile fırında pişmiş sebzeler;
• peynir ve mantar dolgulu turta;
• Chanterelles'li pilav;
• mantarlı kızarmış patates;
• mantarlı spagetti;
• Chanterelles parçalarıyla kremalı soslar;
• kızarmış chanterelles ile karabuğday lapası;
• mantarlı omlet.

Chanterelles ayrıca kış için salamura edilebilir ve dondurulabilir. Taze dondurulmuş mantarların dondurucuda altı aydan fazla saklanmadığı unutulmamalıdır. Toz halindeki kurutulmuş mantarlar bir yıl saklanabilir.

İlaç üretiminde chanterelles kullanımı

Tıbbi özellikleri nedeniyle Chanterelles, çeşitli hastalıklara çare hazırlamak için de kullanılır.

Chanterelles'i tedavi amaçlı kullanmadan önce, herhangi bir kontrendikasyon olmadığından emin olmak için doktorunuza danışmalısınız.

Chanterelle mantarları ormanlarda yetişir. Ayrıca bir ev çiftliğinde kendi arazinizde de yetiştirilebilirler, ancak yalnızca kapsamlı olarak: bu tür mantarlar seralarda yetişmez. Chanterelles'e dayanarak çeşitli hastalıklar için çeşitli yemekler ve tıbbi kompozisyonlar hazırlayabilirsiniz.

Yayınlar: 149