“Pratik Diyetetik” dergisi hakkında. Modern pratik diyetetik “Pratik Diyetetiğin Temelleri” dersinde çalışmak size tam olarak ne kazandıracak?
Dergi hakkında
“Pratik Diyetetik” dergisi hakkında
"Pratik Diyetetik" - Ulusal Klinik Beslenme Derneği'nin bir projesi
"Pratik Diyetetik" - Uzmanlara yönelik diyetetik konusunda Rusya'nın ilk bilgilendirici ve pratik dergisi. 2011 yılından bu yana yayınlanmaktadır.
Yayının benzersizliği:
- dergi, hasta ve sağlıklı insanlar için beslenme alanında uzman olan beslenme uzmanlarının zengin pratik deneyimini sunuyor;
- Derginin materyalleri gazete ve dergi türlerinde yazılmıştır.
Yayının amacı:
- Diyetetik ve ilgili disiplinlerdeki profesyoneller arasında pratik deneyim alışverişi;
- tıbbi kurumlarda diyet ve beslenme konularının kapsamı, catering birimlerinin, personelin çalışmalarının organizasyonu, gıda ekipmanı seçimi vb.;
- mevzuat ve beslenme standartları konularının kapsamı;
- özel klinik vakaların değerlendirilmesi;
- acil mesleki sorulara cevaplar, sorunlu durumlar ortaya çıktığında karar vermede yardım.
Malzeme seçiminde ana kriterler Bir dergide yayınlanmak için sadece metnin benzersizliği, konunun uygunluğu, kamu yararı, sunulan fikirlerin tazeliği değil, aynı zamanda her şeyden önce güvenilirlik ve hukuk okuryazarlığı da önemlidir.
Dergi şunları içerir: pratik diyetetiğin en ilginç sonuçları, çeşitli uzmanlık alanlarındaki doktorlarla istişareler, terapötik ve önleyici beslenmeyi organize etme prosedürünü tanımlayan temel belgeler hakkında yorumlar, yönetim kararlarının eğilimleri ve sonuçları. Yayının materyallerinde çok sayıda okul ve hareketin temsilcilerinin farklı bakış açıları bulunabilir.
Hedef seyirci kitlesi
Profil uzmanları (diyetisyenler, beslenme uzmanları, terapistler, çocuk doktorları vb.), Rusya Federasyonu'ndaki sağlık organizatörleri, baş doktorlar, tıbbi kurumların idareleri.
Derginin düzenli bölümleri:
- Kanun sözü
- Standardizasyon
- Başhekime
- Atölye
- Beslenmedeki riskler
- Durum
- Hastanın zevkine göre
Periyodiklik: Yılda 4 kez.
Hacim: 100-140 tam renkli sayfa.
Dolaşım: 5.000 kopya.
Bizimle birlikte olduğun için teşekkür ederiz!
Tiraj başına yaklaşık 20.000 okuyucu - her kopya ortalama dört kişi tarafından okunuyor.
Rusya Federasyonu bölgelerinde ve komşu ülkelerde dağılım:
- Abonelik
- Özel etkinliklerde dağıtım
Rusya Federasyonu'nun bakanlıklarına ve departmanlarına ücretsiz posta - 700'den fazla adres.
V. A. Tutelyan, Tıp Doktoru, Profesör, Rusya Bilimler Akademisi Akademisyeni, Federal Devlet Bütçe Kurumu "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi" bilimsel direktörü, Rusya Sağlık Bakanlığı baş serbest beslenme uzmanı,Rusya Federasyonu Onurlu Bilim Adamı
T. Yu. Grozdova, MD, Ulusal Klinik Beslenme Derneği Başkan Yardımcısı
Yu.V.Abakumova, Tıp Bilimleri Doktoru, Profesör, Rusya Federasyonu Tıp ve Teknik Bilimler Akademisi Saratov Bölge Şubesi Başkanı,
A.Yu.Baranovsky, Tıp Doktoru, Profesör, Federal Devlet Bütçe Yüksek Eğitim Kurumu "St. Petersburg Devlet Üniversitesi" Gastroenteroloji ve Hepatoloji Bilimsel, Klinik ve Eğitim Merkezi Başkanı, Rusya Federasyonu Kuzeybatı Federal Bölgesi'nin baş gastroenterologu, üye Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın "gastroenteroloji" uzmanlığındaki uzman komisyonunun,
O. I. Danilov, Doktora, Ulusal Klinik Beslenme Derneği CEO'su,
A.Ya.Kalinin, Rusya Doğa Bilimleri Akademisi Akademisyeni, New York Bilimler Akademisi'nin tam üyesi, Ulusal Tüketiciyi Koruma Fonu Genel Müdürü,
I. I. Kim, Pratik Diyetetik Bölüm Başkanı, Ulusal Klinik Beslenme Derneği uzmanı, Moskova,
M. A. Kovalevsky, Moskova Devlet Tıp ve Diş Üniversitesi Profesörü adını almıştır. A. I. Evdokimova, St. Petersburg Tıp Hukuku Derneği Başkanı,
K. A. Kudis, Hukuk Danışmanı, Ulusal Klinik Beslenme Derneği İcra Direktörü,
G. I. Mendelson, k.b. Ulusal Klinik Beslenme Derneği baş uzmanı D.,
A. V. Pogozheva, Tıp Doktoru, Öncü Araştırmacı, Federal Devlet Bütçe Kurumu “Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi” Profesörü,
Kh. Kh. Sharafetdinov, Tıp Bilimleri Doktoru, Federal Devlet Bütçe Kurumu "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi" Metabolik Hastalıklar Bölüm Başkanı, Rusya Tıp Lisansüstü Eğitim Akademisi Diyetetik ve Beslenme Bölümü Profesörü, baş serbest beslenme uzmanı Rusya Federasyonu Merkez Federal Bölgesi Sağlık Bakanlığı
Editoryal
Genel Yayın Yönetmeni Alena Grozdova
Tasarım, düzen Valeria Shimchuk
Fotoğrafçı Maria Kulinichenko, Yuri Kabanov
Düzeltmen Svetlana Fomina
İdari editör Marina Fisenko
“Pratik Diyetetik” dergisinin çevrimiçi versiyonunun başkanı Sergey Chirkov
Aynı zamanda, kilo verme sürecinin matematiksel bileşenini iyi anlamanın ne kadar önemli olduğunu da belirttiler, çünkü enerji rezervi ve salınımı gibi parametreler sayısal açıklamalara çok iyi katkıda bulunuyor ve bu sayede bize üzerinde çalışabileceğimiz belirli sayılar sağlıyor. güvenmek. Bugün en önemli şeyden bahsedeceğiz: Doğru beslenme planı nasıl hesaplanır ve oluşturulur.
Yemek planı: ne, ne kadar ve ne zaman?
İşinin ehli beslenme uzmanlarının menü oluştururken izledikleri plan şu şekildedir:
- Kalori hesaplaması;
- menüyü proteinle doldurmak;
- yağ miktarının hesaplanması;
- karbonhidratlarla doldurmak;
- vitaminler ve mikro elementler için düzeltme.
Şimdi her noktaya daha yakından bakalım.
İlk: kalori hesaplaması
Aktif kilo kaybı oranındaki diyetin kalori içeriği (günde 200 - 220 g), “temel miktardaki” kalorinin (hatırlayın, bazal metabolizma için gerekli olan kalori içeriğidir)% 25'i kadar bir açık olmalıdır. artı ek enerji harcamasını karşılayan kalori sayısı). Orta hızda (günde 100 g), kalori açığı% 15'tir. 7-8 kg kaybetme söz konusu olduğunda önerilen hız budur - kolay, stressiz kilo kaybı, cilt tonunuzu korumanıza olanak tanır ve bu süreyi iyileşme ve gençleşme için kullanmanızı mümkün kılar.
(OO + DE – 200 kcal) – %25,
OO'nun ana metabolizma olduğu, DE'nin ek enerji tüketimi olduğu, 200 kcal'ın gizli kilokaloriler olduğu, yani genellikle hesaplamalarda hata veren kilokaloriler olduğu görülmektedir. Toplam miktardan% 25 çıkarıyoruz ve günde 200 gr kilo vermenizi sağlayacak diyetin kalori içeriğini alıyoruz.
Günde en az bir kez dışarıda yemek yerseniz gizli kaloriyi 400'e çıkarın - bu nedenle formül şu şekildedir: (OO + DE - 400 kcal) -% 25.
Orta derecede kilo kaybı durumunda hesaplama biraz farklıdır. Ev yapımı yiyecek tüketiyorsanız (OO + DE – 200 kcal) – %15 formülünü kullanın.
Ve günde en az bir kez bir restoranda öğle yemeği yerseniz (kahvaltı, akşam yemeği) veya yarı mamul ürünler kullanırsanız, yoğun kilo kaybı durumunda olduğu gibi, 400 gizli kaloriyi hesaba katın: (00 + DE – 400 kcal) ) – %15.
- Membran lipitlerinin korunması çok önemli olduğundan 40 yaş üstü kadınlar yüksek yağlı süt ürünleri tüketmelidir.
- Menüyü rastgele doldurmak büyük bir hatadır (kahvaltı yaptım - kalorileri saydım, öğle yemeği yedim - tekrar saydım) - bu, tüm "kalorilerin" günün ilk yarısında yenilmesine neden olur; Makro besinlerin dengesizliği meydana gelir. Menü önceden belirlenmeli!
- Karbonhidrat olarak sadece klasik yiyecekleri (pirinç, makarna, patates veya sebze) değil, birçok tahılı da kullanabilirsiniz.
- Düşük proteinli diyetler yalnızca protein atılımında sorun olduğu durumlarda haklı çıkar. Her durumda, önerilen protein miktarını korumak daha doğru olacaktır - sadece etkili değil aynı zamanda stabil olan da tam olarak bu tür diyetlerdir.
- BMI'ınız her düştüğünde diyet sırasında aldığınız kalori miktarının da azalacağını unutmayın!
- Menünüzü oluştururken en sevdiğiniz yiyecekleri kullandığınızdan emin olun: Diyet yapmak zaten stresli bir olaydır, bu nedenle kendinizi sevmediğiniz bir şeyi yemeye zorlamayın.
İkincisi: menüyü proteinle doldurmak
Sağlıklı insanlar için kullanılan üç protein yükü standardı vardır. Karaciğer, böbrekler, kronik veya otoimmün hastalıklarla ilgili herhangi bir patoloji söz konusu olduğunda kilo kaybının bir doktorun sıkı gözetimi altında yapılması ve protein yükünün vücuttan atılan nitrojen dikkate alınarak hesaplanması gerektiğini açıklığa kavuşturmak zorunludur. idrar.
Kilo kaybı sırasında protein normu nedir?
- 1 kg ağırlık başına 0,8 protein – düşük fiziksel aktivite ile;
- 1 kg ağırlık başına 1 g protein - orta derecede fiziksel aktivite (haftada 120 dakikaya kadar aerobik aktivite) veya baz BMI 30'un üzerinde;
- 1 kg ağırlık başına 1,2 g protein - yüksek fiziksel aktivite ile.
Proteinler diyete nasıl dahil edilir? Toplam miktar her zaman üç kısma bölünür - yani protein her öğünün bir parçası olmalıdır! Az yağlı, yüksek proteinli gıdalar tercih edilmelidir.
Üçüncüsü: Diyetinizi yağlarla doldurmak
Yağ, kilo kaybı sırasında elimine edilemeyen ikinci temel makro besindir (normal büyüme ve gelişme için büyük miktarlarda ihtiyaç duyulan maddeler). Evet, minimum miktarda yağ içeren diyetler var, ancak şunu unutmamak gerekir: Bir kişi günde 8 g'dan az yağ alırsa, safranın viskozitesinin insanlarda değişme, artma ve hatta değişme olasılığı vardır. Başlangıçta taş oluşumuna yatkın olmayan kişilerde taş oluşabilir. Bu, bağımsız katı diyetlerin çok yaygın bir komplikasyonudur.
Yağ, zarlardır, beyin lipitleridir, cildin korunmasıdır, akciğerlerin bağışıklık korumasıdır!
Peki diyetinizi yağla doldurma konusunda bilmeniz gerekenler nelerdir?
Günde 8 gram yağ gerekli minimum miktardır ve bu miktarın altına asla düşmemelisiniz.
Önerilen miktar günde 15-20 gr yağdır. Toplam miktarın% 30'u hayvansal yağlardan oluşmalıdır, çünkü yalnızca beyin nöronlarından seks hormonlarına kadar vücudun çok sayıda önemli yapısal elemanının inşası için temel malzeme olan sterolleri içerirler. Diyetinizi proteinlerle doldurduktan sonra, halihazırda "verilen" yiyeceklere dönün ve ne kadar yağ içerdiklerini hesaplayın. Çoğu zaman, protein hesaplamak için kullanılan ürünler zaten oldukça yüksek oranda yağ içerir.
Dördüncüsü: Diyetinizi karbonhidratlarla doldurmak
Diyet yapanları mutsuz eden şey karbonhidrat kısıtlamalarıdır. Ve tokluk hissinden sorumlu olan karbonhidratlardır.
Diyetinizi karbonhidratlarla doldururken bilmeniz gerekenler nelerdir?
Protein ve yağ hesaplamalarına ayrılan kısım çıkarıldıktan sonra kalan kalorinin tamamı karbonhidratlarla doldurulur.
Düşük glisemik indeksli (10'dan 40'a kadar) "yavaş" karbonhidratlar tercih edilmelidir.
Glisemik indeks, bir gıdayı yedikten sonra glikozun kana salınma hızıdır. En yüksek glisemik indeks şekerin kendisi olan glikozdur. Doygunluk hissi minimum, enerji hissi maksimum, enerji miktarı fazladır. Bu enerjiyi hemen "yakmadığımız" sürece, bir yağ hücresine "sonlanma" riski de büyüktür.
Düşük glisemik indeksli gıdalar glikozu çok yavaş, bazen birkaç saat içinde serbest bırakır. Örneğin kahverengi pirinç veya fırında patates, 2-3 saat içinde karbonhidratları serbest bırakır. Sonuç olarak enerji daha eşit dağılır ve tokluk hissi ortaya çıkar.
“Hızlı” karbonhidratlar çok küçük miktarlarda (günde 50 – 100 kcal), tercihen 15:00 – 17:00 saatleri arasında verilebilir. Hızlı karbonhidratların daha kolay "kullanıldığı" dönem bu dönemdedir. Diyet sırasında "hızlı" karbonhidratların ideal kaynağı meyvedir.
Pratik ders
Bir beslenme hesaplaması örneğine bakalım. 36 yaşında, ağırlığı 72 kg, boyu 168 cm (BMI – 25,5) olan ve vücut tipinin normostenik olduğu bir kadın düşünelim. Amaç, stabilitenin en düşük noktasına (BMI – 22, ağırlık – 60–61 kg) ulaşmaktır. Bir bayan günde 8 saat bilgisayar başında çalışıyor, her gün 30 dakika yürüyor, haftada 45 dakika havuzda yüzüyor. Hafta içi öğle yemeğini bir kafede yer. Yoğun kilo kaybını planlamak. Menüsü hangi kalori içeriğini içermelidir?
- Bazal metabolizma hızını hesaplıyoruz
Yukarıdaki formüle göre ana değişim şöyle olacaktır:
(8,7 x 72 (vücut ağırlığı)) + 829 = 1.455 kcal.
- Ek masrafı dikkate alıyoruz
“Aerobik egzersiz” kuralını hatırlayarak bilgisayarda çalışmak ve yürümek için harcanan enerjiyi hesaplamaya dahil etmiyoruz. Listelenen aktivite türlerinden yalnızca yüzme aerobik bir aktivitedir. “Kalori sayacı” bize havuzda geçirilen 45 dakikanın yaklaşık 350 kcal aldığını söylüyor. Daha sonra bu rakam 7 güne bölünmelidir (çünkü yük yalnızca haftada birdir ve menüyü günlük olarak hesaplıyoruz). Sonuç olarak günde 50 kcal alıyoruz.
- Yoğun kilo kaybı için kalori hesaplama formülünü kullanıyoruz
1.455 kcal (temel metabolizma) + 50 kcal (ek enerji harcaması) – 200 kcal (hafta içi gizli kaloriler) veya 100 kcal (hafta sonları, kadının evde öğle yemeği yediği durumlarda gizli kaloriler):
(1.455 + 50 – 400) = 1.105 (iş günü)
(1.455 + 50 – 200) = 1.305 (hafta sonları)
Gerekli "açık faizini" çıkarın:
1.105 – %25 = 828 kcal (iş günü)
1.305 – %25 = 978 kcal (hafta sonları)
Tabii ki, kesin kalori sayılarından ancak beyan edilen enerji değeri olan ürünler için eczane ikamelerini kullanırsak konuşabiliriz.
Düzenli yiyecekler yerseniz, menünün kalori içeriği yaklaşık olarak "değişken" olacaktır. Lütfen bunu unutmayın!
- Gerekli protein miktarının hesaplanması
Varsayımsal hanımımızın fiziksel aktivitesi düşük olduğundan protein ihtiyacı 1 kg ağırlık başına 0,8 gr yani günlük 58 gr olacaktır. Günlük diyet şöyle görünebilir:
kahvaltı: 100 gr süzme peynir %9 (169 kcal, 18 gr protein) veya süzme peynir %2 (114 kcal, 20 gr protein);
- öğle yemeği: 100 gr ton balığı (116 kcal, 25 gr protein);
- akşam yemeği: 2 yumurta (155 kcal, 13 gr protein).
Toplam: 58 gr protein, 440 kcal.
- Halihazırda “belirtilmiş” ürünlerdeki yağ içeriğinin kontrol edilmesi
Yağ ihtiyacı hatırladığımız gibi günde 15-20 gr. Günlük beslenme örneği:
- kahvaltı: 100 gr süzme peynir %2 (114 kcal, 20 gr protein - 2 gr yağ);
- öğle yemeği: 100 gr ton balığı (116 kcal, 25 gr protein - 5 gr yağ);
- akşam yemeği: 2 yumurta (155 kcal, 13 gr protein - 11 gr yağ).
Toplam: 58 gr protein, 440 kcal, 18 gr yağ.
- Diyetinizi karbonhidratlarla doldurmak
Kalorilerin ne kadarının karbonhidratlara kaldığını hesaplıyoruz: 978 kcal (günlük önerilen kalori içeriği) – 440 kcal (proteinler ve yağlar tarafından “yenilen” kısım) = 538 kcal. Yani 538 kcal'i karbonhidratlarla "doldurmamız" gerekiyor. Bunları her öğüne ekleyin:
- kahvaltı: 100 gr süzme peynir %2 + 2 tam tahıllı ekmek (250 kcal);
- öğle yemeği: 100 gr ton balığı + 150 gr yabani pirinç (150 kcal);
- öğleden sonra atıştırmalık: orta boy elma veya 100 gr meyveli yoğurt veya 150 gr ahududu, mandalina vb. (yaklaşık 80 kcal);
- akşam yemeği: 2 yumurta (155 kcal, 13 gr protein, 11 gr yağ) + 200 gr yeşil salata (60 kcal).
Toplam: 980 kcal, 58 gr protein, 18 gr yağ.
Farklı yaşlar - farklı ihtiyaçlar
Diyetinizi yaşınıza göre nasıl doğru şekilde ayarlayabilirsiniz? Akılda tutulması gereken birkaç kural var.
Gençlik (25 yaşına kadar). Bu yaşta protein yoğun olarak tüketildiği için minimum protein miktarı, düşük fiziksel aktivitede bile 1 kg ağırlık başına 1 gr'dır. Ek vitamin düzeltmesi gereklidir (multivitaminler günlük olarak uygulanır).
Gençlik (25-35 yaş). Minimum protein miktarı 1 kg ağırlık başına 0,8 g'dır. Vitaminler ve mikro elementler (multivitaminler, demir, magnezyum, çinko zorunlu) için ek düzeltme yapılır.
Orta yaş (35-45 yaş). Minimum protein miktarı 1 kg ağırlık başına 0,8 g'dır, vitaminler ve mikro elementler (multivitaminler, demir, magnezyum, çinko, selenyum, iyot) için ek düzeltme.
Olgunluk (45-60 yaş). Protein - 1 kg ağırlık başına en az 0,8 g, yağlar - en az 20-22 g PNNA (omega asitler), vitaminler ve mikro elementler (multivitaminler, demir, magnezyum, potasyum, selenyum, çinko, omega asitler) eklediğinizden emin olun. iyot).
Yaşlanma (60 yaş ve üzeri). Protein miktarını arttırmak. Minimum hesaplama 1 kg ağırlık başına 1 g'dır, kolayca sindirilebilen proteini (süt ürünleri, sakatat, balık ve kümes hayvanlarından gelen) tercih ederiz. Yağlar – 20–22 gr, bunların %70–75'i bitkisel kökenlidir. Vitaminler ve mikro elementler: multivitaminler (tercihen yaşa göre), magnezyum, potasyum, kalsiyum, selenyum, omega asitler.
Genel olarak kilo vermeye başladığınızda şu hesaplamaları yapmanız gerekir: kalori sayısı, alınan kalori, yaklaşık menü (ideal olarak bir hafta için). Bir seçenek olarak, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için seçebileceğiniz ve en önemlisi hafta için gerekli satın alımları önceden yapabileceğiniz çeşitli seçenekleri yazın. Ve - uyum yoluna başlayın!
