Mantar çizimleri ve isimleri. Dikkat, zehirli mantarlar: ünlü türlerden bir seçki

Hangimiz yazın veya sonbaharda mantar toplamak için en az bir kez ormana gitmedik? Ne olduğu hakkında yenilebilir mantarlar: fotoğraf ve açıklama Orta Rusya'nın mantarları.
Herkesin en güzel ve en güzel ormanın olduğu kendi favori ormanı vardır. lezzetli mantarlar. Elbette medeniyetten uzakta ormanda çok daha fazla mantar bulabilirsiniz. Ve kural olarak onları aramanıza gerek yoktur; onlar gözünüze çarpar. Başka bir şey de köy ve kasabaların yakınındaki ormanlardır. Orman yolundan önünüzde sepetli birçok insan geçtiğinde, şunu bulun: iyi mantar o kadar basit değil. Bu nedenle sabah erkenden mantar aramaya çıkmak önemlidir, güneş doğmadan kalkmak daha iyidir. O zaman orman henüz sıcak değil ve tüm mantarlar toplanmayacak. Birisi ormanın kenarı boyunca yürüyor ve birisi yoğun ladin ormanına bakıyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tüm yerleri kayıtlıdır: birinde boletus mantarı, diğerinde chanterelles, üçüncüsünde ise porcini mantarı bulunur. Ve yılın hava durumuna ve zamanına göre bir yer seçiyorlar. Yaz nemli olduğunda mantarlar nemin daha az olduğu yerlerde, yani kenarlarda ve ağaç gövdelerinin uzağında yetişir. Kurak yazlarda ise mantarlar gölgede, ladin dallarının altında, kalın ve uzun otların arasında saklanır.

Mantarları toplarken, onları derin yosundan çekip miselyuma zarar vermemek, sapın tabanından bir bıçakla kesmek daha iyidir. Kiri kendi üzerinize sürüklemek yerine, ayağınızı toprak ve iğnelerden hemen temizlemek daha uygundur. Birincisi aşırı kilo, ikincisi ise tüm mantarlar kirlenecek ve ardından temizlenmesi daha uzun sürecektir. Mantar toplayıcının ana kuralı: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan şüpheniz varsa almayın! Ayrıca, toksik maddeler biriktirdikleri için olgunlaşmış ve gevşek mantarları toplamaktan da kaçınmalısınız. Aynı sebepten dolayı ormanda olabildiğince hızlı yürümek, mantarların saklanabileceği tüm yerleri dikkatlice incelemek gerekir. Birçok mantar birer birer değil, bütün ailelerde büyür. Beyaz bir tane bulduktan sonra etrafınızdaki her şeyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Muhtemelen orada saklanan birkaç kişi daha vardır. Ve Chanterelles genellikle açıklıklarda büyür. Bu parlak kırmızı mantarlardan bir düzineden fazlasını tek bir yerde bulabilirsiniz.

Evde toplanan mantarlar daha sonraki işlemlere bağlı olarak temizlenir ve sıralanır: kurutma, tuzlama, dekapaj için. Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarlarının, ormandaki gövdedeki tüm kiri zaten temizlediyseniz pratikte temizlenmesine gerek yoktur. Bal mantarları ve chanterelles'in de yıkanması gerekir. Ancak çörek ile, acı olduğu için yapışkan cildi kapaktan çıkararak tamir etmeniz gerekecek. Kurtlu bir mantarla karşılaşırsanız onu atmak için acele etmeyin. Böyle bir mantarı birkaç saat suda bekletebilirsiniz. soğuk tuzlu su ve tüm solucanlar ondan kendiliğinden çıkacak. Orman mantarları- boletus, boletus, boletus, Cantharellus cibarius, boletus, bal mantarı, russula - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında kullanılmaktadır. Bunları tüm yıl boyunca kullanabilmek için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Porcini mantarları, boletus ve boletus mantarları çiğ olarak dondurulabilir. Kalan mantarların dondurulmadan önce kaynatılması gerekir.

Ormandaki sepetlerdeki yenilebilir mantarların birkaç fotoğrafı.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini mantarları: fotoğraf ve açıklama

Şimdi popüler olanların her biri hakkında birkaç kelime orta şerit Rusya yenilebilir mantarlar. Porcini mantarı haklı olarak mantarların kralı olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde hazırlanabilir: salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış. Bu durumda mantarın eti her durumda beyaz rengini korur. Mantar kapağının rengi farklılık gösterebilir. Sarı, kahverengi, mor, kahverengi olabilir. Mantar sapı yoğundur, altta kalınlaşır ve genellikle ağ desenlidir. Porcini mantarının eti her zaman beyazdır, kesildiğinde rengi değişmez. Porcini mantarı bölgeye bağlı olarak haziran ayından ekim ayına kadar ormanda bulunabilir.

Beyaz mantar diğerlerinden daha besleyici ve lezzetlidir. Üzerinde faydalı bir etkisi vardır. bağışıklık sistemi, ayrıca tiroid bezi. Ayrıca porcini mantarları tırnakları ve cildi güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca peptik ülser, tüberküloz, anjina pektoris ve kanserin önlenmesine de yardımcı olur.

Porçini mantarının yenmeyen bir ikilisi vardır: safra mantarı. Bunlardan zehirlenmek zordur ama bir tencerede kaynayan tüm mantarları bozmak mümkündür. Hepsinin tadı iğrenç bir acıya dönüşecek. Nasıl tanınır? Dıştan bakıldığında beyaza çok benziyor, özellikle gençken. Safra mantarının yalnızca alt tabakası pembedir ve kesildiğinde eti pembeye döner.

Şimdi yenilebilir mantarların neye benzediğine bakalım, porcini mantarlarının fotoğrafları.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Sağda bir çörek var.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya kızıl saçlı mükemmel bir mantardır, tadı beyaz mantardan çok daha aşağı değildir. Kapağın rengi kırmızıdan beyaz-kahverengiye kadar değişir. Başlığın çapı 20 santimetreye ulaşır, sapın yüksekliği 15 santimetredir. Bacak silindiriktir ve lifli pullarla kaplıdır. Kesildiğinde eti maviye döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur. Boletus, haziran ayından eylül ayına kadar karışık ormanlarda, titrek kavak ve kavakların arasında bulunur. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Çörekler birçok faydalı madde içerir: potasyum, demir, fosforun yanı sıra A, B ve C vitaminleri. B vitamini miktarı açısından tahıl mahsullerine eşdeğerdir ve PP vitamini içeriği açısından daha aşağı değildirler. maya ve karaciğer.

Yenilebilir mantarlara bakmaya devam ediyoruz: çörek fotoğrafları. Çoğu bende var, çok fotojenikler. Fotoğraflar, kavak çöreklerinin koşullara bağlı olarak ne kadar farklı olabileceğini gösteriyor.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya boletus da yüksek kaliteli bir mantardır. Avrupa, Sibirya, Uzak Doğu ve Urallarda oldukça yaygındır. Huş ağacında yetişir ve karışık ormanlar haziran ayından eylül ayına kadar. Kapağın rengi grimsi, beyazımsı, kahverengi, koyu kahverengi olabilir. 40'tan fazla çeşidi vardır. Mantarın eti beyazımsı gridir, kesildiğinde rengi değişmez veya hafif pembeye döner. Bacak uzun, silindiriktir ve koyu pullarla kaplıdır. Şapkanın çapı mantarla aynı yükseklikte 15 santimetreye ulaşabilir. Mantarın eti yoğundur, ancak hızla gevşer, bu nedenle olgun boletus mantarlarını toplamamak daha iyidir. Boletus, toksinleri giderebilen iyi bir emici olarak kabul edilir. Bu mantarın böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar: boletus mantarlarının fotoğrafları.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki mantarları: fotoğraf ve açıklama

Poddubnik veya dubovik, beyaz mantarla aynı büyüklükte, yaklaşık 20 santimetre çapında ve 10-15 santimetre yüksekliğinde yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı koyu kahverengi veya gri-yeşildir. Kesim hemen maviye dönmeye başlar ve bu da mantar toplayıcılarını sıklıkla korkutur. Poddubnik'in hoş bir tadı ve aroması vardır. Mantarın sapı ağ desenli, sarı-turuncu veya kırmızıdır. Podpodubnik, temmuzdan eylül ayına kadar karışık ormanlarda yetişir.

İle karıştırılabilir şeytani mantar zehirlidir. Ancak şeytani mantarın keskin, hoş olmayan bir kokusu olan beyazımsı veya gri bir başlığı vardır.

24.

Chanterelle mantarları: fotoğraf ve açıklama

Chanterelles, özellikle iyi kızartılmış veya tuzlanmış, yenilebilir lezzetli mantarlardır. Üstelik önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Chanterelles temmuzdan ekime kadar yoğun gruplar halinde büyür. Cantharellus cibariusun dışbükey veya düz bir başlığı vardır ve yavaş yavaş huni şekline dönüşür. Mantarın tamamı parlak sarı veya soluktur turuncu renk. Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, hoş ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Kapağın çapı 10 santimetreye kadardır.

Ayırt edici özellik gerçek tilki solucan deliklerinin ve larvaların olmamasıdır. Bu mantarın hamuru, larvalar üzerinde zararlı etkisi olan, içindekileri saran ve çözen kinomannoz içerir. Chanterelles'in bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır, görüşü iyileştirir - göz küresinin şişmesini ve iltihaplanmasını giderir.

Sırada şu yenilebilir mantarlar var: Chanterelles'in fotoğrafı.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Yaz, sonbahar (gerçek) ve kış bal mantarları vardır. Sonbahar bal mantarı çok verimli bir mantardır, ağustos ayının sonlarından itibaren yetişir. geç sonbahar kütüklerde, gövdelerde Yaprak döken ağaçlarözellikle yaşlı huş ağaçları. Sadece birkaç haftalığına ormanda görünürler. Genç bal mantarları özellikle değerlidir, iyi bir yılda bunlardan bir sepet toplamak çok kolaydır. Genç mantarların kapakları küreseldir, kenarları içe doğru kıvrıktır; daha sonra ortasında bir tüberkül ile dışbükey hale gelirler. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, başlık kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın eti yoğun ve beyazdır, hoş bir kokuya ve ekşi-buruk bir tada sahiptir. Bal mantarları özellikle dekapaj için iyidir. Yemeden önce en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Nasıl göründüklerini bilmek önemli sahte bal mantarı . Yaz aylarında, kenarlarında battaniyeden sarkan pulların olduğu, yuvarlak dışbükey bir başlığı olan tuğla kırmızısı bir mantar bulabilirsiniz. Sonbaharda - bal mantarına benzer, yüzeyi tamamen pürüzsüz, karakteristik pulları olmayan parlak sarı bir mantar.

Yenilebilir mantarların hikayesi bal mantarlarının fotoğraflarıyla devam ediyor.

81-82.

Patlıcanlar geniş yapraklı, uzun boylu, dik bitkilerdir. koyu yeşil ve büyük meyveler - bahçe yataklarında özel bir ruh hali yaratın. Ve mutfakta çok çeşitli yemekler için popüler bir üründür: patlıcanlar kızartılır, haşlanır ve konserve edilir. Elbette orta bölgede ve daha kuzeyde iyi bir hasat yetiştirmek kolay bir iş değil. Ancak agroteknik ekim kurallarına tabi olarak, yeni başlayanlar için bile oldukça erişilebilirdir. Özellikle serada patlıcan yetiştiriyorsanız.

Deneyimli bahçıvanların bahçe ecza dolabında her zaman kristal demir sülfat veya demir sülfat bulunur. Diğer birçok kimyasal gibi bahçe bitkilerini birçok hastalıktan ve zararlı böcekten koruyan özelliklere sahiptir. Bu yazıda bahçe bitkilerini hastalıklara ve zararlılara karşı tedavi etmek için demir sülfat kullanmanın özellikleri ve sitede kullanımı için diğer seçenekler hakkında konuşacağız.

İstinat duvarları, bir sahadaki karmaşık araziyle çalışmanın ana aracıdır. Onların yardımıyla sadece teraslar oluşturmak veya düzlemler ve hizalamalarla oynamakla kalmıyorlar, aynı zamanda kaya bahçesi manzarasının güzelliğini, yükseklikteki değişimi, bahçenin tarzını ve karakterini de vurguluyorlar. İstinat duvarları yükseltilmiş ve alçaltılmış alanlar ve gizli alanlarla oynamaya izin verir. Modern kuru veya daha sağlam duvarlar, bahçenin dezavantajlarını ana avantajlara dönüştürmeye yardımcı olur.

“Bahçe ağacı”, “aile ağacı”, “koleksiyon ağacı”, “çoklu ağaç” kavramlarının var olmadığı zamanlar oldu. Ve böyle bir mucizeyi yalnızca "Michurintsy" çiftliğinde görmek mümkündü - komşuları bahçelerine bakarken hayrete düşen insanlar. Orada sadece bir elma, armut veya erik ağacında olgunlaşan çeşitler yok farklı terimler olgunlaşmanın yanı sıra çeşitli renk ve boyutlarda. Bu tür deneylerden pek çok kişi umutsuzluğa kapılmadı, yalnızca çok sayıda deneme ve yanılmadan korkmayanlar.

Balkonda, dairede, Yazlık ev– coşkulu insanlar her yerde favorileri için bir yer buluyor. Çiçek yetiştirmenin çok zahmetli bir iş olduğu ve yalnızca sonsuz sabır, sıkı çalışma ve elbette bilgi gerektirdiği ortaya çıktı. Çeşitli renk ve özellikler sunmak sağlıklı beslenme- yalnızca bir tanesi, en büyüğü değil ama çiçekçinin zorlu, heyecan verici yolundaki bir sorun. En sorumlu ve sorumlu kişilerden biri karmaşık iş iç mekan bitkilerinin bakımı onları yeniden dikmektir.

Kasımpatı benzeri çiçeklerin etli orijinal yapraklarla eşsiz birleşimi apteniye dikkat çekiyor. Ancak yorulmadan ve kuvvetli bir şekilde büyüyebilmesi, hem yeşilliklerin hem de çiçeklerin göz kamaştırıcı renkleri ana avantajlarıdır. Ve bitki uzun zaman önce mesembryantemlere aktarılmış olmasına rağmen apteni hala devam ediyor özel yıldız. Dayanıklı ve iddiasız ama aynı zamanda güzelce çiçek açan bir yıldıza benzeyen bu bitki hızla popülerlik kazanıyor.

Ön bahçe, bahçenin ve sahibinin yüzüdür. Bu nedenle bu çiçek tarhları için mevsim boyunca dekoratif olan bitkilerin seçilmesi gelenekseldir. Ve bence, ilkbaharda çiçek açan ön bahçe uzun ömürlü bitkileri özel ilgiyi hak ediyor. Çuha çiçeği gibi bize özel bir keyif veriyorlar çünkü sıkıcı bir kışın ardından parlak renklere ve çiçeklere her zamankinden daha çok ihtiyacımız var. Bu yazıda, ilkbaharda çiçek açan ve özel bakım gerektirmeyen en iyi süs uzun ömürlü bitkilerini tanımanızı öneriyoruz.

İklim koşullarıÜlkemiz pek çok ürünün fidesiz yetiştirilmesine ne yazık ki uygun değil. Sağlıklı ve güçlü fideler, yüksek kaliteli hasadın anahtarıdır; fidelerin kalitesi de çeşitli faktörlere bağlıdır: Sağlıklı görünen tohumlar bile, tohumun yüzeyinde uzun süre kalan patojenlerle enfekte olabilir ve ekimden sonra, içine girmek uygun koşullar aktive edilir ve genç ve olgunlaşmamış bitkileri etkiler

Ailemiz domatesleri çok seviyor, bu nedenle bahçe yataklarının çoğu bu özel ürüne ayrılmış. Her yıl yeni ilginç çeşitleri denemeye çalışıyoruz ve bunlardan bazıları kök salıyor ve favori oluyor. Aynı zamanda, uzun yıllardır bahçıvanlık yaptığımız için, her mevsim ekilmesi gereken bir dizi favori çeşit geliştirdik. Biz şaka yollu bu tür domates çeşitlerine “ özel amaç» - taze salatalar, meyve suyu, turşu ve saklama için.

Kremalı Hindistan cevizi turtası - “kuchen” veya Alman hindistancevizi turtası (Tereyağlı süt shnitten - süte batırılmış). Abartmadan bunun inanılmaz lezzetli bir pasta olduğunu söyleyeceğim - tatlı, sulu ve yumuşak. Buzdolabında uzun süre saklanabilir, Almanya'da bu pandispanya esas alınarak kremalı kekler hazırlanmaktadır. Tarif, "Misafirler kapı eşiğinde!" kategorisindendir, çünkü genellikle tüm malzemeler buzdolabında bulunur ve hamurun hazırlanması ve pişirilmesi bir saatten az sürer.

Kar henüz tamamen erimedi ve banliyö alanlarının huzursuz sahipleri şimdiden bahçedeki çalışmaları değerlendirmek için acele ediyor. Ve burada gerçekten yapılacak bir şey var. Ve belki de düşünülmesi gereken en önemli şey ilkbaharın başlarında– bahçenizi hastalıklardan ve zararlılardan nasıl korursunuz? Deneyimli bahçıvanlar bu süreçlerin şansa bırakılamayacağını, ertelemenin ve işlemeyi ertelemenin meyvenin verimini ve kalitesini önemli ölçüde azaltabileceğini biliyor.

Yetiştirmek için kendi toprak karışımlarınızı hazırlarsanız kapalı bitkiler, o zaman nispeten yeni, ilginç ve bence gerekli bileşene daha yakından bakmaya değer - Hindistan cevizi substratı. Muhtemelen herkes hayatında en az bir kez Hindistan cevizini ve onun uzun liflerle kaplı “tüylü” kabuğunu görmüştür. Pek çok lezzetli ürün hindistancevizinden (aslında sert çekirdekli meyve) yapılır, ancak kabukları ve lifleri eskiden sadece endüstriyel atıktı.

Balık ve peynirli turta, günlük veya Pazar menünüz için basit bir öğle veya akşam yemeği fikridir. Pasta, orta derecede iştahı olan 4-5 kişilik küçük bir aile için tasarlanmıştır. Bu hamur işi her şeye aynı anda sahiptir - balık, patates, peynir ve genel olarak neredeyse kapalı pizza calzone'una benzeyen çıtır hamur kabuğu, yalnızca daha lezzetli ve daha basit. Konserve balık herhangi bir şey olabilir - uskumru, saury, pembe somon veya sardalya, zevkinize göre seçim yapın. Bu börek aynı zamanda haşlanmış balıkla da hazırlanır.

İncir, incir, incir ağacı - bunların hepsi Akdeniz yaşamıyla sıkı bir şekilde ilişkilendirdiğimiz aynı bitkinin isimleridir. İncir meyvelerinin tadına bakan herkes onların ne kadar lezzetli olduğunu bilir. Ancak narin tatlı tatlarının yanı sıra sağlığa da oldukça faydalıdırlar. Ve işte ilginç bir detay: İncirin tamamen iddiasız bir bitki olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, orta bölgedeki bir arsa üzerinde veya bir evde - bir kapta başarıyla yetiştirilebilir.

Bu lezzetli kremalı deniz mahsulleri çorbasının hazırlanması bir saatten az sürüyor ve yumuşak ve kremsi bir hal alıyor. Zevkinize ve bütçenize göre deniz ürünlerini seçin, deniz ürünleri kokteyli veya kral karidesleri ve kalamar. Kabuklarındaki iri karides ve midyelerden çorba yaptım. Birincisi çok lezzetli, ikincisi ise çok güzel. Eğer hazırlanıyorsanız şenlikli akşam yemeği veya öğle yemeği, ardından kabuklu midye ve büyük soyulmamış karides tabakta iştah açıcı ve güzel görünüyor.

Sibirya'nın yenilebilir mantarları, Urallar, Rusya'nın Kuzeyi, genel olarak ülkemizin tüm tayga bölgesi. Hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarları çünkü mantar avlamak, ateş gerektirmeyen sessiz bir avdır. Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Mantarlar çok besleyici bir besindir, ancak bazı özelliklerinden dolayı hepsi olmasa da besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabukları nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz. Bu yüzden:

Sibirya'nın beyaz mantarları

Veya popüler adıyla Volzhanka, huş ormanlarında veya çimlerin arasında iyi aydınlatılmış alanlarda karışık ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Çoğunlukla yaşlı ağaçlar olmak üzere huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Bazen daha nemli yerlerde bulunur. İyi hasat bu mantarlar kuzeydeki ormanlardan toplanabilir iklim bölgesi. Genellikle gruplar halinde büyür, ancak tek bireyler de bulunur.
En uygun dönem titreme avı için temmuz ayının sonunda başlar ve eylül ayının ilk yarısına kadar sürer, ancak bu mantarı haziran ve ekim aylarında bulabilirsiniz.Bu mantarın görünümü şöyle görünür:

• Kapak huni şeklindedir ve merkezi iyi bastırılmıştır; mantar olgunlaştıkça daha düz bir şekil alır. Kenarlar aşağı doğru kıvrıktır ve yüzey, eşmerkezli daire şeklinde düzenlenmiş kalın, yoğun liflerle kaplanmıştır. Kapağın kenarı iyice tüylüdür. Rengi pembe-turuncu, hafif kırmızımsıdır; güneşte cilt solar ve soluk pembe veya beyazımsı bir renk alır. Çap nadiren 10 cm'yi aşar, ancak büyük başlık boyutlarına (15 cm'ye kadar) sahip örnekler vardır;
• bacak kısa, en fazla 6 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, tabana doğru sivrilen bir silindir şeklinde veya pürüzsüz, tüylerle kaplı. Çok yoğundur ancak yetişkin mantarlarda içinde bir boşluk oluşur. Bazen dışarıda küçük çukurlar bulunur. Yüzey rengi pembemsidir;
• eti kırılgandır (genç mantarlarda daha yoğundur), krem ​​​​veya beyaz renktedir, hasar gördüğünde, keskin bir tada sahip olan ve hafif reçineli bir aroma yayan bol miktarda beyaz süt suyu salgılar. Mola verildiğinde havayla temas ettiğinde gölgesi değişmez;
• plakalar sık ​​ve dardır, sap boyunca alçalarak beyazımsı renktedir. Ayrıca küçük ara plakalar da vardır;
• Sporlar beyazdır.

Russula

Kaç tane var? İsimleri aynı ama renkleri çok farklı. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapağın rengi ne olursa olsun, russula'nın eti porçini mantarı gibi her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı da morluktur. Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir. Pullu veya yeşilimsi russula (R. virescens), yeşil russula (R. aeruginea) ve bunların analogları - tehlikeli, zehirli bir çifte sahiptir - soluk batağan. Bu mantarların meyve verme dönemleri çakışır, karışık ve yaprak döken ormanlarda aynı şekilde büyürler ve hatta kar beyazı bacaklar ve plakaların yanı sıra çimen yeşili veya gri-yeşil kapaklarla görünüş olarak benzer görünürler. Bu nedenle, yeşil şapkalı russula toplanırken "dilde test edilemezler" ve "yanlışlık" mantarın diğer tipik özellikleriyle belirlenemez. dış işaretler- bacakta bir halka ve volvanın varlığı.

Gruzd

Parşömen var, sarı, siyah ama bu süt mantarı kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarları iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bu türe Russula delica veya podgrudok denir. Özünde, bir russula cinsidir. Gerçek süt mantarları ormanların nadir sakinleridir, bulunması çok daha zordur, acı bir süt suyuna sahiptirler. Ve sözde kuru süt mantarları temmuzdan ekime kadar huş ağaçları, çam ve ormanlarda yetişir. iğne yapraklı ormanlar ve sayıları inanılmaz. Bu güçlü beyaz canlıları iğne yapraklı ormanların kuru, karanlık topraklarında tespit etmek çok kolaydır. Savunmasız beyaz renk, dünyanın karanlık arka planına ve düşen çam iğnelerine karşı öne çıkıyor. Ancak çimlerin arasında arama daha karmaşık hale geliyor: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekiyor. Kuru meme beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve veren gövdelerde hafif mavimsi bir renk tonu vardır; mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Başlığın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman dışbükeydir ve ortasında küçük bir delik bulunur, kenarlar aşağıya doğru çevrilir. Kuru süt mantarı ne kadar eski olursa (aşağıdaki fotoğraf), kapak o kadar çok açılır, kuru havalarda çatlar, yağmurlu yaz sümüklü böcekler ve sinekler tarafından yenileceği kesindir. Zamanla tüm yüzeyde sarı ve kahverengi lekeler belirir. Kuru süt mantarları - katmanlı mantarlar, beyaz yoğun hamurlu, belirgin bir tadı veya kokusu olmayan

Chanterelle

Mantar yenilebilir, mutfak uzmanları haksız yere onu üçüncü kategoriye dahil etti. Tilki adını sarı renginden dolayı almıştır. Bir mantar gibi yumurta sarısı ve birçoğu olduğunda sanki canlı bir omlet çimenlerin üzerinde donmuş gibi olur. Onlara daha yakından bakın ve plakaların narin sarı kıvrımlarının, sivrilen gövde boyunca nasıl hayal ürünü bir şekilde yere kadar dallandığını görün. Oluklu kapakların kıvrımlı ve eğimli kenarları çok güzel. sadece mantar toplayıcıların dikkatini değil aynı zamanda saygıyı da hak ediyor. Chanterelles her zaman büyüyor büyük aileler bazen tüm açıklığı kaplıyor. İÇİNDE Genç yaşta Mantarlar dışbükeydir, oldukça düzgündür, hizalıdır, bazen sıralar halinde düzenlenmiştir. Daha "yaşlı" olanların yüksek bir bacağı, eşit bir başlığı vardır, etli, yoğundurlar - bir mantar toplayıcının neşesi. Ancak Chanterelles'in kokusu özellikle hoştur, bu mantar türü için tipiktir ve kesinlikle başkalarıyla karıştırılamaz. Mantarları öven bazı mantar toplayıcıları bu kokuyu buharda pişirilmiş huş ağacı yaprakları ve nane karışımı olarak tanımlıyor.

Yaşla birlikte Chanterelles'de tek bir şey değişir: Elastik genç vücutları, özellikle kuru havalarda daha lastiksi bir yapı kazanır ve nemli havalarda gevşek hale gelir. Yaz sonuna doğru mantarın kapağı, kenarları çoğu zaman yırtılmış gibi düzensiz hale gelen bir huni şeklini alır.

Bazen bir mantar toplayıcı, özellikle hava kuruysa, ormanda uzun süre dolaşır ve mantarlara bakar. Düşmüş ağaçlar, eski yaprakları karıştırır ve aniden chanterelles ile kaplı bir açıklığa çıkar; kurak zamanlarda bile bu mantarlardan oldukça fazla toplayarak bu mantarlardan yararlanabilirsiniz.

İlk chanterelles, bölgeye bağlı olarak aynı anda görünmüyor, bazıları biraz daha erken, diğerleri biraz sonra, ancak şimdi, Temmuz ayının başında kesinlikle ormandalar. Yığınlar, şeritler, daireler tilki ailelerinin favori yerleştirme seçenekleridir. Bu arada, Chanterelles'i sadece sepetlerde değil, aynı zamanda kovalarda, çantalarda, sırt çantalarında da toplayabilirsiniz, bu, özellikle yeterli nem varsa, herhangi bir alanda kırılgan olmayan tek mantar türüdür ve hatta en verimli türdür. toprakta chanterelles, karışık ormanlardaki tüm mantarların yaklaşık dörtte birini oluşturur.

Yağmurluk

- Böyle bir mantar var. Diğerlerinden farklı olarak, içinde çok sayıda sporun oluştuğu tamamen kapalı bir meyve veren gövdeye sahiptir. Aralarında zehirli yağmurluklar yok. Eğer onlara böyle denirse, her zaman yağmurdan sonra ortaya çıktıkları anlamına gelir. Kurt toplarının genç meyve veren gövdeleri yenilebilir. Kızartıldığında, et sularında ve çorbalarda lezzetli ve besleyicidirler. Kurutulup pişirildiğinde beyaz rengini korur. Protein içeriği açısından porcini mantarlarından bile üstündürler.

değer

Diğer isimler: Boğa, ağlayan mantar Ve . Bu tayga mantarını tanımak kolaydır. Genç Valuev'lerin şapkası küçük, kaygan bir top gibidir ve yaşlıların şapkası düz bir çatıya yayılmıştır. Bazı mantar toplayıcılar değer toplamaz çünkü bunu yaparlarsa sepet çok çabuk dolacaktır. Peki üçüncü kategoriye ait olmalarına rağmen neden bu yenilebilir mantarları küçümsüyorsunuz? Bu nedenle mantar toplayıcılarının, kaya balığının turşuda çok lezzetli olduğunu bilmesi gerekir, orada sadece bir tane varken, yani. diğer tayga mantarlarının karışımı olmadan. En iyi zaman sürüler halinde doğduklarında değerleri topluyorlar. Ve çiğ mantarın buruk tadından korkmanıza gerek yok, salamura edildiğinde tamamen kaybolur. Ancak valui'yi sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir, yani. Tuzlamadan önce 10 dakika kaynatın.

Champignon

Açık gri mantar. Dünyanın en popüler ve yaygın mantarı. Doğada yetişirler: nemli topraklı yerlerde; dayalı büyük miktar doğal gübreler; kompost bakımından zengin topraklarda. Rusya'da insan yerleşiminden çok uzak olmayan bir yerde, ormanda, çayırda, orman açıklığında bulunabilirler. Tür çeşitliliği o kadar geniştir ki bazen deneyimli mantar toplayıcıları bile şaşırtmaktadır. En yaygın olanı, herhangi bir mağazadan satın alınabilen ve bir mantar çiftliğinde başarıyla yetiştirilen ortak çayırdır. Tüm petrol türleri bir şekilde benzerdir, ancak aynı zamanda gözle görülür farklılıkları da vardır. Çayır veya sıradan, kenarları içe doğru kıvrılmış ve gövdeye bastırılmış, yuvarlak başlıklı beyaz bir mantardır. Ağırlığı 10 ila 150 gr arasında değişmektedir Çayır mantarı iddiasızdır ve özellikle kırsal alanlarda insanların evlerinin yakınında büyüyebilmektedir. Mantar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Dışbükeyliğini korur ancak giderek daha düz hale gelir. Alttaki plakalar gevşek, ince ve geniştir. Pembemsi renktedirler ve yavaş yavaş kahverengi bir renk alırlar. Başlığın rengi beyazdır ve ortasında grimsi pullar bulunur. Yüzeyi yumuşak ve ipeksi dokunuşlu, beyaz-pembe veya gri başlıklı çayır türleri vardır.

Bu mantarın sapı yoğun, lifli ve oldukça geniştir. Çapı 1-3 cm'ye ulaşır, bacağın yüksekliği 3-10 cm'dir, pürüzsüzdür, tabanda genişlemiştir. Mantar gençken başlığı beyaz bir örtü ile gövdeye bağlanır ancak zamanla bu bağlantı kaybolur ve ince beyaz bir halka kalır. Mantarın büyümesiyle devam edebilir veya tamamen kaybolabilir.

Ayırt edici bir özellik, hamuru veya daha doğrusu rengidir. Yoğun, beyaz, hurdaya çıkarıldığında değişir, pembemsi bir renk alır. Bu mantarlar oldukça güçlü ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli olan çayır petrolleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ve hatta çiğ olarak yenir. Ayırt etmek yenilebilir petrol bunlara benzer zehirli mantarlardan tabakları kullanabilirsiniz. Petrollerde koyu renkli, zehirli mantarlarda ise açık, bazen sarımsı renktedir. Diyet özellikleri açısından, kalori içeriği açısından yukarıda sunulan mantarların çoğuna göre daha düşüktür.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak her mantar toplayıcıya faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenilmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarları içerir. Yenilebilir mantarlar, en ünlüsü olan çeşitli türlere ayrılır: boru şeklinde, katmanlı ve keseli. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İşaretler

Yenilebilir mantarlar, özel işlem gerektirmeyen, hemen pişirilip yenebilen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek dereceli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırmak için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapak kesildikten veya kırıldıktan sonra renk değiştirmez;
• et ne zaman kararabilir? mutfak işleme veya bir arıza sırasında;
• Yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bağlanır.

Tüm bu işaretler koşulludur ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça gösteriyor. Ayrıca zehirlenme durumunda ne yapmanız gerektiğini de anlatır:

Şartlı olarak yenilebilir

Yenilebilir mantarların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu ürettikleri veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar pişirmeden önce özel işlemlere tabi tutulmalıdır:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlama;
• kuru;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerle bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan yalnızca genç örneklerin tüketilmesi önerilir.

Bazı mantarlar ancak diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmeyebilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

çeşitler

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tür vardır.

Boru şeklinde

Tübüler mantarlar, süngere benzeyen gözenekli bir yapıya sahip olan başlıklarının yapısıyla ayırt edilir. İç kısım birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüple kaplanmıştır. Bu tür mantarlar genellikle ağaçların az olduğu gölgelerde bulunur. Güneş ışığı, nemli ve serin.

Borulu mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir olanlar yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarlar arasında pek çok zehirli benzeri vardır. Örneğin, güvenli bir porçini mantarı, yenmez safra mantarıyla karıştırılabilir. Toplamadan önce yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenilebilecek boru şeklindeki mantarlar bulunmaktadır:

1 Porcini mantarı veya boletus

Tübüler mantarların en ünlü temsilcisi. Başlığa dikkat ederseniz şeklinin hafifçe dışbükey olduğunu fark edeceksiniz. Kahverengi, aydınlık alanlarla. Başlığın iç kısmı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapılı beyaz veya sarımsı gözeneklerle doludur. Meyve eti beyaz, etli, sulu ve hafif bir tada sahiptir. Pişirilip kurutulduğunda zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi renktedir.

Mantar toplayıcıları ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramanızı tavsiye ediyor. Toplamak için en iyi zaman haziran ayından eylül ayına kadardır.

2

Kapak konik, kahverengi ve üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsıdır, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru yumuşak ve hafiftir, gövdeye daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.

3

Başlığın rengi açık kahverengi veya yumuşak yeşil olabilir ve iç kısmı sarı olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner ancak zehirli değildir. Bacak yoğundur, yüksekliği 4 ila 8 cm arasındadır.

Mantar ormanda, gevşek toprakta yetişir ve bazen bataklıkların yakınında bulunur. Optimum zaman Mokhovikov Katedrali için Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönem dikkate alınır.

4

Turuncu-kırmızı renkte dışbükey geniş bir başlık ile ayırt edilir. Kağıt hamuru gözeneklidir, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üst kısmı daralmış, koyu pullarla kaplı.

Mantarı karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çam ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz. Verimlilik ağustos ayından eylül ayına kadar görülmektedir.

5 Ortak boletus

Gri-kahverengi kapak yarım daire şeklindedir. Alt kısım dokunuşa hafif ve yumuşaktır. Meyve eti beyazdır ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar huş ağaçlarının altındaki ailelerde yetişir. Toplama zamanı Haziran-Eylül aylarıdır.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Kağıt hamuru geniş gözeneklere sahiptir, soluk sarı renktedir ve kesildiğinde koyulaşır. Bacak açık kahverengidir ve zar zor fark edilen çizgili bir desene sahiptir.

Islandığında mantarın kabuğunun ayrılması daha zordur.

Çoğunlukla çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Sessiz bir avda Polonya mantarı Temmuz'dan Ekim'e kadar gidebilirsiniz.

7

Kapak mat bir yüzeye sahiptir ve ince pullara sahiptir. Kahverengiden sarımsıya kadar renk farklılıkları olabilir. Kağıt hamuru sarıdır ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengidir. Erken mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle ormanlarda bulunabilir karışık tip veya yaprak döken olanlarda. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar toplanırlar.

8

Bu mantar sunulanlar arasında en nadir olanıdır. Kenarları hafifçe içbükey olan geniş, düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengi renktedir. Basıldığında mavi bir renk alır. Meyve eti kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Bacak uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştirme yeteneğinden dolayı mantarı zehirli sanıyor. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık Temmuz ve Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Meşe zeytin-kahverengi

Kapaklar büyük ve kahverengidir. İç yapısı gözeneklidir ve zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolgun, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Salamura olarak kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişir. Meşe ağaçları temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.

2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası var. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir ve basıldığında koyulaşır. Meyve eti kırmızı-kahverengi renktedir ve kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak uzun, kalındır ve üzerinde ince pullar görebilirsiniz. Benekli meşe meyvesi ancak kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat yapar. Meyve veriminin zirvesi temmuz ayında gerçekleşir.

Meşe ağaçları hakkında daha fazlasını okuyun.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir ve kahverengi renktedir. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Hafif bir fındık kokusu var. Sapın rengi başlığa benzer, üst kısmı alt kısımdan daha incedir. Mantar yemeden önce kurutulmalıdır.

Temmuz'dan Eylül'e kadar yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilmiştir. Rengi kırmızımsı-kırmızı-kahverengidir. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarı renktedir. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantarın rengi pembemsi mora döner. Bacak uzun, silindirik ve genellikle kavislidir. Sapın rengi kapağa benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çam ağaçlarının yakınında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Şapka yuvarlak ve dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, sarı renktedir. Kendine özgü keskin bir tadı vardır. Bu mantarların kısa, orta derecede ince bir gövdesi vardır. Sapın rengi başlığın rengiyle neredeyse aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka hiçbir şekilde yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir.

Lamel

Lamel mantarlar, iç kısmına üreme için spor içeren ince plakaların nüfuz ettiği başlık nedeniyle çağrılmaktadır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca kapağın ortasından kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamel mantarlar en yaygın ve bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişebilirler.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarları olan içbükey bir başlık ile ayırt edilir, başlığın rengi sarı-turuncudur. Meyve eti narin sarı renktedir, dokunduğunuzda yapının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz. Sap kapakla aynı renktedir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Temmuz-ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli benzerleri var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsi renktedir.

2

Kapak halkalarla kaplıdır ve ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu bir renge sahiptir. Meyve eti de neredeyse turuncu renktedir ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçüktür ve başlıkla aynı renktedir.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir ve ince pullarla kaplıdır. Rengi baldan yumuşak yeşil-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir ve hafiftir. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, tabana doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Eylül ayından kasım ayına kadar ballı mantarların aranması tavsiye edilir.

Bal mantarının aynı zamanda tehlikeli bir ikizi de vardır; sahte bal mantarı. Farklılıkları gövdede bir halkanın bulunmamasından kaynaklanmaktadır, rengi zeytin veya neredeyse siyahtır, daha doygundur.

4

Genç mantarlarda başlıklar yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklılık gösterir. İç kısım kırılgan, beyazımsıdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula'yı haziran ayından kasım ayına kadar karma ormanlarda görebilirsiniz.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir ve krem ​​​​rengindedir. İç kısmı beyaz olup yoğun bir yapıya sahiptir. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyazdır ve tabanda turuncu bir renk tonu görülür.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı nisan ayından haziran ayına kadardır.

6

Bu mantarın başlığı başlık şeklinde olduğundan adını almıştır. Çizgili desenli, bazen toprak boyasına yakın, sıcak, yumuşak sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı renktedir. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş ağacı veya meşe ağacının altında bulunabilir. Genellikle temmuz-ekim ayları arasında toplanırlar.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru koyu sarı renktedir. Sap uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 Petek şeklindeki sıra

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi liflidir ve rengi kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kalın plakalıdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

9

Kenarları içe dönük, beyaz veya kahverengimsi renkte yuvarlak bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça açılır. Kağıt hamuru hafiftir ve zamanla rengi griye döner. Bacak alçak, hafif ve yoğun bir yapıya sahiptir. Pişirildiğinde mantarlar kararır. Kendine özgü bir mantar kokusu var.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda yetişirler. Haziran ayından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulak şeklinde olup kenarları kavislidir. Genellikle açık veya yumuşak gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince ve beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarı renkte geniş plakalara sahiptir. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğundan genç yaşta tüketilmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler ve genellikle ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde ailelerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda hasat edilebilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. yılında boşanıyorlar yapay koşullar tüketim için. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı yiyebilirsiniz.

En popüler şartlı olarak yenilebilir

Lamel mantarları arasında şartlı olarak yenilebilir olanları da bulabilirsiniz. Aşağıda bunlardan bazılarını okuyacaksınız:

1

Şapka beyaz, soluk sarı noktalar. Dibe doğru kıvrılmış. Meyve eti yoğun, hafif ve meyve kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Sap kesildiğinde keskin bir meyve suyu salgılar. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama süresi haziran ayından ekim ayına kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili rengindedir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde bir şekil ile ayırt edilir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Kök kısa, dolgun, soluk sarıdır, mantar kırılırsa yakıcı bir meyve suyu açığa çıkar. Tuzlandıktan sonra yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar dağıtılır.

3

Erkenci mantarlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Eskileri daha düz, kenarları düzgün, ortası içbükeydir. Derisi ince liflerle kaplıdır ve soluk pembe veya beyaza yakın bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında yanan bir sıvı yayar. Bacak sert, yumuşak pembe, üste doğru daralmış. Tuzlanmış olarak yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanmalıdır.

4

Kapak dışbükey, gri-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Meyve eti soluk beyaz renktedir ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengindedir. Yemeden önce 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart-Nisan ayları arasında toplayabilirsiniz.

5

Bu mantarın ortasında içbükey kısmı olan dışbükey bir başlık şekli vardır. Yapı kırılgandır, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısmı açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Bacak orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar turşudan sonra yenilebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafiftir ve bacağını tamamen kaplar. Kapağın ucunda kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat içinde kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Mera ve çayırlardaki gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunduğunuzda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Değerin ayağı fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemeden önce mantarın soyulması, tuzlu suya batırılması veya 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Mantarlar genellikle salamura edilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve haziran ayından ekim ayına kadar bulunur.

8

Kapak yarım daire şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Mantarın rengi koyu griden kahverengiye ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Kağıt hamuru açık renklidir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Bacak orta yükseklikte, içi boş ve başlıkla aynı renktedir. Mantarlar ıslatılıp tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların küçük liflerle kaplı geniş, beyaz bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, serttir ve yakıcı bir meyve suyu üretir. Bacak kısa ve tüylüdür. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Çam iğneleri veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

10 Gorkuşka

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru bir Cantharellus cibariusa benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzeyi pürüzsüzdür, küçük liflerle kaplıdır. Etin rengi kapaktan daha açık, kırılgandır ve yakıcı meyve suyu salgılar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

Yakın zamanda toplandı iğne yapraklı ağaçlar ve huş ağaçları. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

Keseliler

Bu kategori, özel bir torbada sporları olan tüm mantarları içerir (sorun). Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların bursaları meyve veren gövdenin hem yüzeyine hem de içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tamamen yenilebilir olanlar arasında yalnızca adını sayabiliriz siyah trüf.

Meyve veren gövde düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahıdır ve çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine basarsanız rengi paslanır. Meyve eti genç mantarlarda açık gri, yaşlı mantarlarda ise koyu kahverengi veya siyah-mor renktedir. Beyaz damarlarla doludur. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdelerin şekli düzensizdir ve çok sayıda çıkıntı vardır. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokusu ve ceviz tadı vardır. Tüketildiğinde ilave pişirme gerektirir.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur.

2 Normal hat

şapka düzensiz şekil, çok sayıda oyukla noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu renk tonuyla kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Meyve etinin yapısı oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar ve tadı güzeldir. Bacak dolgun ve hafiftir.

Bu mantar yemeden önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman hat kurur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak altlarında bulunabilir. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

3

Şapkanın şekli yuvarlaktır ve ucu uzatılmıştır. Rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, farklı şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Meyve eti çok kırılgan ve narin bir yapıya sahiptir, kremsi renktedir ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlar beyaz, yaşlı mantarlar ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra tüketime uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda bulunabilir elma bahçeleri. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Loblu meyveler düzensiz bir şekle sahiptir ve gövde kapağa kaynaşmıştır. Bacak küçük oluklarla kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​rengindedir. Haşlandıktan sonra yenir.

İğne yapraklı ormanlarda temmuz ayından ekim ayına kadar arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde kavisli kenarları olan bir fincandır. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor farkedilen sahte bir bacakla donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül ayından kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Esas olarak yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.

Keseli mantarlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve bilgi olmadan ayırt edici özellikleri Hata yapmamak zor. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

Yenilebilir ve yenilebilir ürünleri tanımayı öğrenmenin en iyi yolu yenmez mantarlar- adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Türlerin çeşitliliği mantarlar çok geniş olduğundan bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (üzerinde içeri kapaklar açıkça görülebilen plakalardır). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - sahte çiftlerin sahip olmadığı sap üzerinde bir halkanın varlığı.
• çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Kuzugöbeği- şartlı olarak yenilebilir örnekler sıradışı şekil kapak ve kalın gövde. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ama bir şey var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken buna uyulmalıdır: yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk mantarlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir. .
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında her yenilebilir doppelgänger'ın, gerçekmiş gibi davranan ve deneyimsiz bir meraklının sepetine düşebilecek sahte bir doppelgänger'ı vardır. sessiz av. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağanı temsil eder.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan bir görünüme sahiptir ve düşük maliyetlidir. tat nitelikleri yani onları ancak tesadüfen yiyebilirsiniz. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilİğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder, üzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyür. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası oldukça acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz kılar. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach - uzak akrabaşampanya. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyadaki en sıradışı mantarlar: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - penye böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilcinin ise esas olarak beyin sarsıntısı olduğu düşünülmektedir. ılıman iklim. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Seni çok uzaklara götürdük tam liste sıradışı çeşitlerÇünkü tuhaf şekil ve renk örnekleri dünyanın her yerinde bulunur. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı