Soya içerir. Soya fasulyesi yetiştiriciliği: ekim tarihi ve ekonomik önemi

Soya fasulyesi, hem insan hem de hayvan tüketiminin yanı sıra endüstriyel ve tıbbi kullanıma yönelik çok yönlü bir baklagil bitkisidir. Soya fasulyesinin işlenmesi ve kullanımına ilişkin genel bir açıklama Şekil 2'de gösterilmektedir. 1.

Soyanın gıda ürünlerinde kullanımı

Günümüzde dünyanın her yerinde birçok soya ürünü çeşidi mevcuttur. Bazıları büyük soya işleme tesislerinde modern işleme yöntemleri kullanılarak üretilirken, bazıları ise kökenleri Doğu işleme yöntemlerine dayandığı için daha geleneksel yöntemlerle üretilmektedir. Bu ürünlere genellikle geleneksel soya ürünleri denir. Başlıca gıda soya ürünleri arasında tam ve yağsız soya unu, soya irmikleri, soya gevreği, soya sütü, soyayla zenginleştirilmiş fırınlanmış ürünler, tüketime hazır atıştırmalıklar, soya filizleri, fermente süt ürünleri ve yağ yer alır. Soya sütü en umut verici süt takviyesidir ve besin değeri açısından inek sütüyle karşılaştırılabilir.

Pirinç. 1. Soya fasulyesinin işlenmesi ve kullanımı

Oluşan yeşil fasulyeler (Şek. 2) toplanır, elle kabukları soyulur ve tohumlar yumuşayana kadar kaynatılır. Önce fasulyeleri haşlayıp daha sonra çekirdeklerini çıkarabilirsiniz. Haşlanmış tohumlar doğal haliyle veya diğer yiyeceklerle birlikte yenebilir. Tamamen eşsiz bir tada sahipler. Yeşil soya fasulyesini temizlemenin zorluğu ve kendine has kokusu, bu yemeğin taze, dondurulmuş veya konserve olarak yaygın olarak kullanılmamasının nedenidir. Yeşil olgunlaşmamış soya fasulyesi tohumlarının proteini, besin değeri açısından olgun fasulyelere göre üstündür ve uygun şekilde hazırlandığında proteinlerin biyolojik değeri, kazein ve sığır karaciğerinin biyolojik değeri ile olumlu bir şekilde karşılaştırılır.

Pirinç. 2. Yeşil soya fasulyesi

Kuru soya fasulyesi tohumları

Çoğu kurutulmuş tohum türünün maruz kaldığı soya fasulyesinin geleneksel şekilde pişirilmesi, birçok insanın hoşlanmadığı kötü bir tada (enzim ve substrat arasında bir reaksiyon) neden olur. Aşağıdaki yöntem, enzimin termal olarak yok edilmesi yoluyla bu reaksiyonu önler ve bir dizi başka ürünün hazırlanmasına yönelik teknolojinin temelini oluşturur. İki ölçü suyu kaynama noktasına getirin. Bir kısım soya ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Aynı zamanda 4 kısım suyu kaynatın. Birinci sudan çekirdeklerini çıkarıp durulayın ve ikinci suda 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve tohumları tekrar durulayın. Bu ürüne önceden kaynatılmış soya fasulyesi denir (Şek. 3).

Pirinç. 3. Kuru soya fasulyesi tohumları

Soyanın insan beslenmesinde en yaygın kullanıldığı biçimlerden biri de undur. Soya unu (Şekil 4) çorbalar, soslar, içecekler ve tatlılar gibi çok çeşitli farklı yemeklerin içeriğinde kullanılabilir; fırıncılık ve tahıl ürünlerinde; et için hacim arttırıcı madde olarak ve bebek maması, protein konsantreleri veya izolatlarının üretiminde başlangıç ​​malzemesi olarak veya tahıllar ve diğer ürünler için protein takviyesi olarak. Mükemmel bir demir, kalsiyum ve B vitamini kaynağı olmasının yanı sıra soya unu, yüksek kaliteli protein açısından da zengindir. Soya unu, işleme sırasında çıkarılan doğal yağlarla (veya çıkarılmadan) üretilebilir ve böylece sırasıyla yağı alınmış veya tam soya unu elde edilir. Soya fasulyesi ununun hazırlanmasındaki yaygın adımlar arasında, bütün soya fasulyesi tohumlarının temizlenmesi, çatlaması ve kabuklarının soyulması, ardından ısıl işlem ve yağın çıkarılması yer alır. Elde edilen küspe solventten arındırılır, kızartılır, kurutulur ve yağsız soya fasulyesi unu elde etmek üzere öğütülür. Tam soya fasulyesi küspesi hazırlamak için bütün soya fasulyesi tohumları temizlenir, kırılır ve kabukları soyulur, ardından kurutulur ve öğütülür.

Pirinç. 4. Soya unu

soya fasulyesi tohumlarının sulu bir ekstraktıdır, ucuzdur, sindirilebilirliği yüksektir ve çok besleyicidir (Şekil 5). Kolesterol ve laktoz içermez, iyi bir protein ve demir kaynağıdır. Soya sütü kalsiyum, D ve B12 vitaminleri ile zenginleştirilebilir. Laktoz içermediğinden dolayı laktoz intoleransı olan kişilerde inek sütü yerine kullanılabilir. Soya sütü inek sütünden daha az sodyum içerir ve bu nedenle yüksek tansiyonu olan kişiler için daha iyidir. Parihar (1977) ve Gandhi'ye (2000) göre soya sütünün %4'lük protein içeriği, inek sütünün %3,7'lik protein içeriğiyle karşılaştırılabilir. Soya sütü ve soya bölmesinin verimi ve kalitesi, soya fasulyesi çeşidi, yetiştirme koşulları, süt üretim yöntemleri, pıhtılaştırıcının türü ve konsantrasyonu ve soya bölmesinin işleme yöntemleri gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Soya fasulyesi çeşitleri, soya sütü ve tofunun verimini ve kalitesini etkileyebilecek protein, lipit ve mineral içeriği de dahil olmak üzere kimyasal bileşim açısından farklılık gösterir.

Var olmaksoya sütü üretmek için farklı yöntemler . Kabuklu veya kabuğu çıkarılmış soya fasulyesi tohumlarından, soya proteini izolatlarından veya köpükle kurutulmuş soya sütü tozundan hazırlanabilir. Soya sütü ayrıca çözünmeyen liflerin çökeltilmesiyle de elde edilebilir.

Soya sütü yapmak için soya fasulyesi öğütülür ve bir emülsiyon oluşturmak üzere suyla karıştırılır. Emülsiyon 20 dakika pişirildikten sonra üzerine margarin, şeker, tuz, kalsiyum oksit ve malt eklenir. Hazırlanan ürün daha sonra homojenleştirilir veya emülsifiye edilir, ardından taze olarak veya köpükle kurutularak süt tozu üretmek için kullanılabilir.

Ev düzeyinde soya sütü, soya fasulyesi tohumlarının döküntülerden arındırılması, yıkanması ve gece boyunca ıslatılması, suyunun süzülmesi ve sıcak suyla karıştırıcıda öğütülmesiyle elde edilir. Daha sonra bir bulamaç oluşturmak için ilave sıcak su eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. Daha sonra tülbentten süzülür. Elde edilen soya sütüne vanilya veya ezilmiş kakule gibi baharatlar ve otlar ile şeker eklenir.

pirinç. 5. Soya sütü

bütün soya fasulyesi tohumlarından elde edilen doğal bir ekstrakttır (Şekil 6). Bu berrak, tatsız ve kokusuz yağ, yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkardığından hızlı kızartma için idealdir. Soya fasulyesi yağı elde etmek için soya fasulyesi tohumları kırılır, nem içeriği ayarlanır, pul pul dökülür ve heksanla ekstrakte edilir. Yağ daha sonra rafine edilir, çeşitli kullanımlar için harmanlanır ve bazen hidrojenlenir. Çok yönlülüğü nedeniyle soya fasulyesi yağı, salata sosları, ezmeler, margarin, ekmek, mayonez, kahve kremaları ve atıştırmalık yiyecekler dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Yüksek kurum oluşumu sıcaklığı, soya fasulyesi yağının kızartma için kullanılmasına izin verir. Soya fasulyesi yağı, raf ömrünü uzatmak veya daha sert bir ürün oluşturmak için sıklıkla hidrojenlenir.

Soya fasulyesi yağı, kolesterol içermediği ve doymuş yağ asitleri (%4 stearik asit ve %10 palmitik asit) bakımından düşük olduğu için kalp açısından sağlıklı kabul edilir. Soya fasulyesi yağı, ekstraksiyondan sonra bile içinde kalan doğal antioksidanlar (E vitamini) içerir. Bu antioksidanlar, yağın oksidatif süreçlerden kaynaklanan kokuşmasını önlemeye yardımcı olur. Balık yağı gibi soya fasulyesi yağı da çeşitli kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma sağlayan omega-3 yağ asitlerini içerir. Yağın hidrojenlenmesi işlemi, kan kolesterol düzeylerini yükseltebilen ve kalp hastalığı riskini artırabilen sağlıksız trans yağlar oluşturur. Şu anda gıda üreticileri trans yağları ürünlerinden çıkarmaya çalışıyor. Soya fasulyesi yağının raf ömrü bir yıldır, ancak oda sıcaklığında birkaç aydan daha uzun süre saklanmaması daha iyidir. Soya yağı, ısı kaynaklarından uzakta, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Pirinç. 6. Soya fasulyesi yağı

Soya proteini izolatı minimal protein içeriğine sahip (kuru madde bazında %90) yüksek derecede rafine edilmiş veya saflaştırılmış bir soya proteini formudur (Şekil 7). Yenilebilir soya proteini izolatı, suda çözünürlüğü yüksek (yüksek nitrojen çözünürlük indeksi) yağsız soya unundan elde edilir. Sulu ekstraksiyon, 9'un altındaki bir pH'ta gerçekleştirilir. Elde edilen ekstrakt, çözünmeyen materyali çıkarmak için saflaştırılır ve süpernatan, pH 4-5'e asitleştirilir. Protein pıhtısı toplanır ve bir santrifüjde peynir altı suyundan ayrılır. Süzme peynir genellikle alkali ile nötralize edilir. Soya izolatları öncelikle et ürünlerinin dokusunu iyileştirmek, protein içeriğini arttırmak ve lezzeti iyileştirmek için ve bir emülgatör olarak kullanılır.

Soya proteini konsantresi, çözünebilir karbonhidratlar, soya peynir altı suyu proteinleri ve yağsız tahıl veya undan tuzlar ekstrakte edilirken soya proteini globülinlerinin hareketsiz hale getirilmesiyle üretilir. Protein tutulması bir veya daha fazla işleme prosedürüyle sağlanır: %20-80 sulu alkol/çözücü çözeltisiyle yıkama; minimum protein çözünürlüğüne sahip izoelektrik bölgede (yani pH 4-5'te) sulu asitlerle süzme; pişirildikten sonra soğutulmuş suyla (kalsiyum veya magnezyum katyonları içerebilen) durulama ve yağı alınmış soya fasulyesi küspesi veya ununu sıcak suyla durulama. Soya proteini konsantresi yaklaşık %70 soya proteini içerir. Soya proteini konsantresi, başta fırınlanmış ürünler, kahvaltılık gevrekler ve bazı et ürünleri olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde fonksiyonel veya besleyici bir içerik maddesi olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Soya proteini konsantreleri granül, un ve kurutulmuş toz formunda mevcuttur.

Pirinç. 7. Soya proteini

Horan (1974), yağı alınmış ve bütün soya fasulyesi pullarının hazırlanmasındaki temel adımları tanımladı (Şekil 8). Bunlara soya fasulyesi tohumu temizleme, kırma ve kabuk soyma dahildir. Temizlenen tohumlar gerekli duruma getirilir, daha sonra düzleştirilir ve daha sonra bir solvent içerisinde yağı alınmış pullar elde etmek için ekstrakte edilir. Ortaya çıkan solvent, yağı ve nötr lesitini çıkarmak için kullanılır ve elde edilen yağı alınmış pullar kızartılır ve soğutulur.

Pirinç. 8. Soya gevreği

İri öğütülmüş pullardan yapılmıştır (Şek. 9). Farklı sınıflara ayırma, mekanik ayırma veya havayla ayırma ve ayırma kombinasyonu yoluyla sağlanır. Soya unu ve soya irmiklerinin tane boyutu farklılık gösterir. Tahıllar undan daha büyük parçacık boyutuna sahiptir. Bazı gıdalarda istenilen dokuyu elde etmek için soya unu yerine tahıllar kullanılır.

Pirinç. 9. Soya fasulyesi irmik

Soya fasulyesinin tıbbi kullanımları

Soyanın sağlığa birçok faydası olduğu inkar edilemez. Yararlı etkileri esas olarak soya proteininin kalitesinin yanı sıra izoflavon, genistein ve daidzein içeriğinden kaynaklanmaktadır. Soyanın laktoz intoleransı, yüksek kolesterol, kalp hastalığı, kanser, menopoz semptomları, osteoporoz, diyabet ve çocukluk çağı atopik dermatiti için faydalı olduğu gösterilmiştir.

Yemde soya fasulyesi kullanımı

Soya fasulyesi de yem olarak kullanılıyor. Ruminant hayvanlara yönelik yemler büyük miktarda lif içermelidir. Soya fasulyesi kabukları hayvancılık için kaba yem üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu gıda, nişasta içermeyen yüksek oranda sindirilebilir lif kaynağıdır. Soya proteini konsantrelerinin tercihi, suda çözünür karbonhidratların bulunmaması ile açıklanmaktadır; bu, yalnızca protein içeriğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda şişkinlik problemiyle de baş etmeyi sağlar. Soya küspesi (Şekil 10) balık ve hayvan yemi üretiminde önemli bir rol oynar. Soya fasulyesi küspesinde bulunan linoleik ve linolenik asitlerin yanı sıra soya proteinleri de vizon kürkünün kalitesini artırabilir. Soya fasulyesi küspesi, özellikle kış aylarında sığır yeminin ana bileşenlerinden biridir. Kümes hayvanlarının beslenmesinde soya fasulyesi küspesinin bulunması, kümes hayvanlarının optimal büyümesini sağlar. Arı larvalarını beslemek amacıyla polen ve bal karışımına soya fasulyesi unu eklenebilir.

Pirinç. 10. Soya fasulyesi küspesi

Soya fasulyesinin diğer endüstrilerde uygulanması

Soya bazlı malzemeler inşaat sektöründe popülerlik kazanıyor. Soya fasulyesi yağı, rafine yan ürünleri ve soya fasulyesi yağı metil ester emülsiyonu, petrol bazlı ayırıcı maddelerle rekabet eden beton ürünlerin imalatında ayırıcı madde olarak kullanılır. Soya fasulyesi yağı, çevresel faydaları ve düşük toksisitesi nedeniyle ilgi çekicidir ve çalışanların cildinde tahrişe neden olmaz. Soya mumları yandığında parafin mumları kadar ısınmaz ve kokuları daha çabuk dağılır. Soya mumları yavaşça yanar ve parafin gibi is bırakmaz. Soya yağından yapılan boya kalemleri diğer boya kalemlerine göre daha parlak ve daha dayanıklıdır. Üstelik tamamen doğal ve daha ucuzlar.

Tofu üretiminden elde edilen artık maddelerden yapılan soya ipeği (Şekil 11) adı verilen bir ürün hızla popülerlik kazanmaktadır. Kıyafet yapımında ve Tofu Ayı adında sevimli yeni bir oyuncak yapımında kullanılır. Soya günlük güzellik ürünlerinde de bulunabilir. Cildin güneşten korunmasına yardımcı olur ve besleyici şampuan ve saç kremlerinin yapımında kullanılır.

Pirinç. 11. Soya ipeği

Soya fasulyesi yağından yapılan yağlayıcılar metali diğerlerinden daha iyi korur çünkü diğer yağlar gibi kurumazlar, bu da sık yağ değiştirme maliyetini azaltır. Soya fasulyesi aynı zamanda çevreye daha az zararlı olan ve rafine edilmesi ve geri dönüştürülmesi standart yağlara göre daha kolay olan hidrolik yağ yapımında da kullanılıyor. Soya fasulyesi birçok yüzey için boya ve dayanıklı kaplama üretiminde kullanılmaktadır. Çevre dostudurlar ve gıda ambalajı kadar güvenlidirler.

Soya yağı, lazer yazıcılar, fotokopi ve faks makineleri için toner üretiminde kullanılır. Soya toneriyle basılan kağıt daha parlak, daha temiz ve geri dönüştürülmesi daha kolaydır. Şu anda soya köpüğünün soğutucularda, buzdolaplarında, araba iç mekanlarında ve hatta ayakkabılarda kullanılmasına yönelik yöntemler geliştirilmektedir.

Soya fasulyesi yağı bahçelerdeki böceklere karşı böcek ilaçlarında kullanılmaktadır. Soya fasulyesi reçineleri fiberglas üretmek için kullanılır; güçlüdür ancak tarım makineleri, arabalar ve teknelerin bileşenlerinin üretimi için yeterince hafiftir. Soya fasulyesi yağı işleme atıklarından elde edilen ve sabun stoğu adı verilen bir ürün, yolları koruyan ve çakıllı yollardaki toz seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olan çevre dostu bir kaplamaya dönüştürülüyor. Soya solventleri malzemelere zarar vermeden gresi, boyayı, yağı ve lekeleri çıkarır. Diğer solventlerden farklı olarak su ile yıkanarak temizlenebilirler, bu da çevreye daha az zarar verir.

Soya fasulyesinin bileşimi ve kalori içeriği, faydalı özellikleri. Yemek tarifleri, tüketim yöntemleri. Mahsul hakkında bilgi ve diyete dahil edilmesi için öneriler.

Makalenin içeriği:

Soya fasulyesi, Baklagiller familyasından popüler bir ürün olan yıllık otsu bir bitkidir. Hala Güneydoğu Asya'da vahşi doğada bulunuyor - MÖ 3000 yıl önce onu yapay olarak yetiştirmeye başladıkları yer orasıydı. Artık Antarktika ve 60°'nin üzerindeki kuzey ve güney enlemleri hariç tüm ülkelerde ve tüm kıtalarda tarlalara soya fasulyesi ekilmektedir. Soya ürünleri de bu isim altında kaynar suda çözünen çok renkli plakalar şeklinde satılmaktadır. Bu ürünlerin fasulyeyle hiçbir ortak yanı yoktur ve özelliklerine sahip değildir - vekil yapay olarak üretilir. Doğal soya fasulyesi yemek pişirmede ve gıda endüstrisinde kullanılıyor; et ve sütün yerini alacak ürünler yapılıyor ve hayvancılıkta gıda hammaddesi olarak kullanılıyor.

Soya fasulyesinin bileşimi ve kalori içeriği

Soyanın temel değeri, vücut üzerindeki etkileri açısından hayvansal ürünlerden gelen aynı maddelerden daha aşağı olmayan yüksek gıda proteini içeriğidir.

Olgun fasulyelerde 100 g başına soya fasulyesinin kalori içeriği - 446 kcal:

• Proteinler - 36,5 g;
• Yağlar - 19,9 g;
• Karbonhidratlar - 30,2 g;
• Diyet lifi - 9,3 g;
• Su - 8,5 gr;
• Kül - 4,87 gr.

Su miktarı, tahılların depolanma süresine bağlıdır; proteinler ve karbonhidratlar dışındaki diğer bileşenlerin miktarı da değişebilir.

100 g başına vitaminler:

• A Vitamini, RE - 1 mcg;
• Beta Karoten - 0,013 mg;
• B1 Vitamini, tiamin - 0,874 mg;
• B2 Vitamini, riboflavin - 0,87 mg;
• B4 Vitamini, kolin - 115,9 mg;
• B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,793 mg;
• B6 Vitamini, piridoksin - 0,377 mg;
• B9 Vitamini, folat - 375 mcg;
• C vitamini, askorbik asit - 6 mg;
• E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
• K Vitamini, filokinon - 47 mcg;
• RR Vitamini, NE - 1.623 mg;
• Betain - 2,1 mg.

100 g başına makro elementler:

• Potasyum, K - 1797 mg;
• Kalsiyum, Ca - 277 mg;
• Magnezyum, Mg - 280 mg;
• Sodyum, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikro elementler:

• Demir, Fe - 15,7 mg;
• Manganez, Mn - 2,517 mg;
• Bakır, Cu - 1658 μg;
• Selenyum, Se - 17,8 μg;
• Çinko, Zn - 4,89 mg.

100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar - mono ve disakkaritler (şekerler) - 7,33 g.

Soya aynı zamanda esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri, fitosterolleri, yağ asitlerini, doymuş yağ asitlerini, tekli doymamış yağ asitlerini ve çoklu doymamış yağ asitlerini de içerir.

Zengin vitamin ve mineral bileşimine rağmen soyanın birçok hastalığa çare olduğu düşünülmemelidir. Ürünün besin değeri gerçekten yüksektir, ancak faydalı özelliklerin sayısı sınırlıdır ve onu diyete dahil etmenin bazı kontrendikasyonları vardır.

Soya fasulyesinin faydalı özellikleri

Nüfusun çoğunluğunun düşük gelire sahip olduğu ülkelerde ekonomik kriz zamanlarında soya fasulyesi, yüksek besin değeri nedeniyle insani bir felaketin önlenmesine yardımcı oluyor. Ancak soya fasulyesinin faydaları, yerini alabilme özelliğiyle bitmiyor.

Bu tür baklagillerin tüketimi sayesinde aşağıdaki etki elde edilir:

1. Kansere yakalanma riski azalır. Soya fasulyesi, meme bezi hücrelerinin malignitesini en etkili şekilde önler.
2. Gastrointestinal sistem üzerindeki mekanik ve kimyasal yük azalır - soya fasulyesi kolayca sindirilir, enzim üretimi artmaz ve peristalsis uyarılmaz.
3. Kan şekeri seviyelerini düzeltir ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
4. Vücudu güçlendirir ve bahar aylarında vitamin ve mineral rezervlerinin yenilenmesine yardımcı olur.
5. Düşünme yeteneklerini ve hafıza fonksiyonunu geliştirir.
6. Fiziksel aktivitenin artmasına yardımcı olur.
7. Kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirir, halihazırda oluşmuş kolesterol plaklarının çözünmesini teşvik eder.
8. Yağların metabolizmasını hızlandırır, yağ tabakasının gliserol ve suya dönüşmesine yardımcı olur.
9. Kadınlarda libidoyu artırır ve cinsel aktiviteyi teşvik eder.
10. Bağırsak mikroflorasını yeniler, faydalı laktobasillerin aktivitesinin artmasına yardımcı olur ve patojenik mikroorganizmaların aktivitesini durdurur.
11. Kadınlarda menopoz döneminde östrojen eksikliğini telafi eder.
12. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik ve kıkırdak dokusunun yapısını onarır.

Bu ürün sayesinde şeker hastalığı ve ateroskleroz hastası olanların, kilosunu sürekli takip eden kişilerin ve bağırsakları zaten hayvansal proteinleri kabul etmekte zorlanan yaşlı hastaların yaşam kalitesi artıyor.

Sütü tolere edemeyen alerjik bebekler için soya temel besindir. Bu baklagilin sindirim sistemi gelişmemiş binlerce çocuğun hayatını kurtardığını rahatlıkla söyleyebiliriz.

Soya tüketmenin zararları ve kontrendikasyonları

Soya fasulyesinin zararı veya faydası konusundaki tartışmalar bugüne kadar azalmadı, bu nedenle bu tür baklagillerin vücut üzerindeki etkisine ilişkin araştırmalar diğer gıdalardan daha ayrıntılı olarak yapılıyor.

Soya tüketmenin kontrendikasyonları şunlardır:

• Şiddetli endokrin disfonksiyonu. Soya, iyotun emilimini engelleyen ve tiroid hormonlarının üretimini olumsuz yönde etkileyebilecek çok miktarda guatrojenik madde içerir.
• Kemoterapi veya radyoterapi sonrası teşhis ve rehabilitasyonla doğrulanan vücutta onkolojik süreçler. Şu anda hormonal seviyelerdeki değişiklikler vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir ve sonuçların tahmin edilmesi imkansız olacaktır.
• Hamilelik planlaması - erkekler için. Bitkinin çekirdeklerinde bulunan fitoöstrojenlerin cinsel işlevi olumsuz etkilediğine dair bir teori var.
• Alzheimer hastalığı: Soya tüketildiğinde sinir dokusunun ve beynin rejeneratif fonksiyonları engellenir.
• Ürolitiyazis, artroz, artrit - kandaki ürik asit seviyesi artar.

Soya tüketmeye yönelik kontrendikasyonlar oldukça görecelidir. Ara sıra diyete katarsanız veya birinci, ikinci ve ara öğünleri değiştirirseniz, fasulyeli yemeklerin sağlığınıza ciddi bir zararı yoktur.

Ancak diğer gıda ürünleri gibi soya da bireysel hoşgörüsüzlük geliştirebilir. Bu çok nadiren olur, ancak baklagilleri yerken alerjik reaksiyon belirtileri ortaya çıkarsa - ciltte kaşıntı, kızarıklık, sindirim bozuklukları, öksürük, boğaz ağrısı, en sevdiğiniz yemekler için farklı bir mutfak tabanı seçmelisiniz.

Çoğu durumda, genetiği değiştirilmiş fasulye veya bunlara dayalı olarak yapılan ürünleri tüketirken olumsuz organik belirtiler ortaya çıkar. Bu nedenle soya fasulyesi yemeklerini diyete dahil ederken, bu bileşenin doğal formunda satın alınması ve kanıtlanmış mutfak tarifleri kullanılması tavsiye edilir.

Soya tarifleri

Bir soya fasulyesi yemeğinin tadı ancak fasulyenin kalitesi yüksekse takdir edilebilir. Yüzeyleri plak veya küçük lekelerle kaplıysa, tohumların şekli düzensizdir - üst katman yontulur, nem kokusu vardır, o zaman satın alma işlemi atılmalıdır. Yalnızca pürüzsüz, tekdüze renkli yüzeye sahip, tırnakla bastırıldığında çukur bırakan fasulye satın almalısınız. Soya fasulyesinin bakla halinde satın alınması tavsiye edilmez. Suya batırılmış, uygun şekilde seçilmiş soya fasulyesi - okara - yumuşak süzme peynire benzer bir kıvama sahiptir, tatsızdır ve hiçbir şey kokmaz.

Soya Tarifleri:

1. Soya sütü. Yaklaşık 150 gr kuru soya fasulyesi, 3,5 bardak kaynamış soğuk suda bir gece bekletilir. Daha sonra bu su boşaltılır, kütle bir karıştırıcıya aktarılır, 1,5 su bardağı temiz kaynamış su ilave edilerek tam homojenliğe getirilir. Prosedür, suyu sürekli değiştirerek birkaç kez tekrarlanır. Okarayı "kaybetmeyi" önlemek için suyu boşaltırken ince bir elek veya gazlı bez kullanın. 2-3 dekantasyondan sonra okara buzdolabına konur - bu, kurabiyeler veya köfteler için mükemmel bir hammaddedir ve sıvı, sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kaynatılır, aksi takdirde akacak veya yanacaktır. Tadı şekerle iyileştirebilirsiniz. Hamur sütle yoğrulur veya tahıl lapası pişirilir.
2. Sirniki. Süt yapımından arta kalan okara yarı yarıya süzme peynirle karıştırılır, tuzlanır, şeker, yumurta ve biraz un ilave edilerek hamura istenilen kıvam verilir. Cheesecake'ler şekillendirilip ayçiçek yağında her iki tarafı da kızartılır.
3. . Evde sebze salataları, suşi ve ruloların soslanması için soya sosu hazırlanabilir. Zencefil kökü ince bir rende (100 gr) üzerine rendelenir, aynı miktarda taze portakal kabuğu rendesi ile karıştırılır ve kalın duvarlı, kenarları yüksek bir tavaya konur. Ayrıca pişirmeye başlamak için 8 saat bekletilmiş soya fasulyesi (200 gr), bir çorba kaşığı baharat - tarçın, öğütülmüş zencefil, anason, ince doğranmış pırasa, 1-1,5 yemek kaşığı şeker eklenir. Daha sonra baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tavayı ocağa alın, 1,5-2 bardak şeri ekleyin ve çok kısık ateşte sıvı hacmi üçe düşene kadar pişirin. Daha sonra sos bir elek ile süzülür ve öğütülür. Buzdolabında 3 haftadan fazla saklanmamalıdır.
4. Köfte. 400 gr soya fasulyesi 13-16 saat bekletilir, suyu boşaltılır ve her şey bir blenderde pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. 2 yemek kaşığı irmiği, ince doğranmış soğanı ekleyip bitkisel yağ, tuz ve 1 yumurtayla soteleyin. Köfteler şekillendirilir, şekillendirilmiş galeta ununa bulanır ve ayçiçek yağında kızartılır. Herhangi bir garnitürle eşleşir.
5. Soya çorbası. Soya fasulyesi (200 g) 12 saat suda bekletilir. Pancar, soğan ve havuç tek parça halinde doğranır ve yağda kızartılır. Fasulyelerin suyu süzülür ve ezilir. 20-30 dakika pişmelerine izin verin. Pişirmenin sonunda sebzeleri, baharatları - tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ekleyin ve pişene kadar getirin. Servis yaparken her tabağa otlar ekleyin - dereotu, sarımsak veya fesleğen.
6. Kekler. Soya fasulyesi öğütülerek un haline getirilir. Tarif 3 su bardağı soya unu içindir. Bir blender kullanarak tereyağını ve şekeri yarım bardak/bardak oranlarında çırpın. 4 yumurtayı bir bardak daha şekerle çırpın. Karışımlar birleştirilir, tamamen homojen hale getirilir, hamurun içine 1,5 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, yarım çay kaşığı soda ve 2 çay kaşığı baharat - tarçın, tatlı kırmızı biber, karanfil dökülür. Yavaş yavaş soya unu ekleyerek hamuru yoğurun. Kırmızı şarap ekleyerek koyu püre benzeri bir kıvama getirin. Kekler şekillendirilir, yağlı parşömen üzerine yerleştirilir ve önceden 200 dereceye kadar ısıtılan fırında pişirilir.

Filizlenmiş soya fasulyesi filizlerinden yapılan yemekler yemek pişirmede oldukça popülerdir. Kuru fasulye 22 derece sıcaklıkta suyla dökülür - hacmi soya fasulyesinden 4 kat fazla olmalı ve 10 saat karanlık bir odaya konulmalıdır. Daha sonra su boşaltılır, tohumlar nemli bir bezin üzerine serilir, üzeri gazlı bezle örtülür ve oldukça sıcak, karanlık bir yere konur. Daha sonra her gün yıkanır ve nevresimler değiştirilir. Filizler 5 cm'ye ulaştığında zaten pişirilebilirler. Isıl işlemden önce filizlenmiş soya fasulyesi yıkanır. Soya filizleri soğan, tatlı biber, sarımsak, kabak ve otlarla iyi gider. Salatayı hazırlamadan önce filizlerin 15-30 saniye haşlanması gerekir.

Soya fasulyesi çok yönlü bir üründür. Öğütülerek un haline getirilebilir, fırında ekmek ve kek yapılabilir, sıcak yemeklere ve çorbalara eklenebilir ve soya sütü haline getirilerek taze olarak içilebilir ve dondurma veya smoothie yapımında kullanılabilir.

Baklagillerin Çince'deki adı shu'dur. Avrupa'da soya fasulyesi yemekleri ilk kez 1873'te bir sergide, baharatlı baharatlarla birlikte diğer egzotik yemeklerle birlikte sunuldu. Fasulye Rusya'ya ilk kez Rus-Japon Savaşı sırasında geldi. Uzak Doğu'ya geleneksel yiyecekleri ulaştırmak zor ve pahalıydı ve askerler soya yemeklerini yemek zorundaydı.

Rusya'da uzun süre denizaşırı fasulye için "kendi" isimlerini bulmaya çalıştılar - morsalkım, zeytin bezelyesi, Haberlandt fasulyesi, ancak daha sonra Çin isminin bir türevi olan soya fasulyesine karar verdiler.

İlginçtir ki soya fasulyesi işlenirken hiçbir atık kalmaz. Prina veya okara, unlu mamullere gübre veya hayvan yemi olarak eklemek için kullanılır.

Soya proteinleri neredeyse hayvansal kökenli proteinler kadar emilir, yani soya eti tamamen normal etin yerini alır.

Soya fasulyesi yalnızca çevre dostu alanlarda yetiştirilmelidir, pestisitleri ve metal tuzlarını (cıva, kurşun) emer. Böyle bir ürünü yemek tehlikelidir.

Soya fasulyesi araştırmaları şu anda bile devam ediyor. Bu ürünün zararlı mı yoksa faydalı mı olduğu konusundaki tartışma, vücutta östrojenle hemen hemen aynı etkiye sahip olan fitohormon genistein nedeniyle yatışmıyor. Son zamanlarda çok sayıda denemeye dayanarak soyanın erkek üreme kapasitesini olumsuz etkilemediğine dair bir teori ortaya çıktı.

Ana maddesi soya olan zayıflama diyetini uygularken taze sebze ve meyvelerden vazgeçmemelisiniz. Bu öneriyi ihmal ederseniz cildinizin ve saçınızın durumu kötüleşecektir. Soyadan elde edilen besinler, çeşitliliğine rağmen zayıf bir şekilde emilir.

Soya fasulyesinden ne pişirilir - videoyu izleyin:

Soyayı tüketirken aşağıdaki tavsiyelere uymanız halinde soyanın vücuda hiçbir zararı olmayacaktır. Vejetaryenler bunu günlük olarak diyetlerine katabilirler, ancak bir seferde 200-240 g'ı geçemezler. Düzenli olarak et tüketenlerin haftada 2-3 kez soya yemeği yemesi yeterlidir.

“Miso” ve “tofu” soya fasulyesi bitkisine dayalı klasik Asya yemekleridir. Doğanın bu armağanı ne kadar faydalıdır, neden “bilge” Çinliler onu pirinç ve buğdayla aynı kefeye koyuyor?

Soya fasulyesi, baklagil ailesinden bir Uzak Doğu bitkisidir ve vejetaryenler için mükemmel bir hayvansal protein analoğudur. Mükemmel un, tereyağı, et, süt, süzme peynir, kakao ve soslar yapar.

Soya fasulyesinin faydalı özellikleri

Soya proteini ürünlerinin serum kolesterol düzeylerini düşürdüğü ve dolayısıyla kalp hastalığı riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Soya proteini ayrıca prostat ve kolon kanserine karşı koruyucu görevi görür, kemik osteoporozunu azaltır, menopoz sonrası semptomları hafifletir ve diyabet hastaları için çok önemli olan normal kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olur.

Ancak soya proteininin yalnızca vücut üzerinde yararlı bir önleyici etkisi yoktur, aynı zamanda "yardımcıları" da vardır.

Her şeyden önce bunlar izoflavonlardır - kadınlık hormonları östrojenlere benzerlikleri nedeniyle kadın sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan ve bazı çalışmalara göre kanser hücrelerinin büyümesini baskılayan bir grup fitoöstrojen.

Ancak saponinler ve fitosteroller kolesterolün düşürülmesine ve soya proteinindeki toksinlerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

Saponinler, eylemleri vücudumuzda bulunan safra asitlerine benzeyen şeker moleküllerinden oluşan doğal emülgatörlerdir ve fitosteroller, kolesterolün bağırsaklardan emilimini engelleyen benzersiz bileşiklerdir.

Soyanın özellikleri bakımından benzer olan son bileşenleri lif ve oligosakkaritlerdir (diyet lifi olarak adlandırılır). Bu diyet lifleri vücudu temizler ve buna göre şekeri uzaklaştırarak diğer "ekip üyelerine" yardımcı olur.

Deneylere göre soya, bağırsaklarda mikroflorasını oluşturan laktobasil ve laktobasil gibi mikroorganizmaların sayısını artırmaya yardımcı oluyor.

Dolayısıyla geçen yüzyılın sonlarında yapılan “Soya Ürünlerinin Faydaları” başlıklı çok sayıda çalışma tesadüf değildir.

Soya ürünleri

Soya ürünleri, soyanın içerdiği maddeler kadar çeşitlidir. Tabii ki, Japonca "edamame" (veya "edamame") kelimesi olarak adlandırılan, olgun ama yine de yeşil, kuru fasulyenin mideye daha lezzetli olduğu kabul edilir.

Kızartılır, haşlanır ve salatalara eklenir. Günümüzde popüler olan soya sosu, fermente edilmiş fasulyelerden elde edilmektedir. Ama her şeyi sırayla konuşalım.

Soya yağı

Evrensel bir ürün olarak soya fasulyesi yağı gıda, yem ve teknik amaçlar için, boyalar, kurutma yağları ve vernikler, sabun, plastikler, yapıştırıcılar için temel olarak ve tıpta antibiyotik yetiştirmek için protein ortamı olarak kullanılır.

Gıdada kullanımından bahsedersek, yağın kendine özgü balık tadı nedeniyle yalnızca rafine ve kokusu giderilmiş formda kullanıldığını ve doğal antioksidanlar - tokoferoller içerdiğini belirtmekte fayda var.

Soya sütü

Soya sütü serinletici bir içecek olabilir ve inek sütüne harika bir alternatif olabilir. Her şey iklim bölgelerinin özelliklerine bağlıdır.

Ilıman bölgelerde soya fasulyesi yüksek protein ve yağ içeriğiyle, sıcak ülkelerde ise tam tersine daha düşük içerikle büyür. Bu süt mide, böbrek ve karaciğerde çeşitli hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir.

soya peyniri

Sütten, özel bir mantar kültürü eklenerek tofu elde edilir - Çin mutfağında etin yerini alan soya peyniri. İki tür tofu vardır - yumuşak ve sert, ilki çorbalara eklenir. Doğu'da soya peyniri, protein bolluğu ve düşük karbonhidrat içeriği nedeniyle kemiksiz et olarak adlandırılıyor.

Tofu, gastrit, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar için diyet gıdası ve kas kütlesi oluşturmak için besin takviyesi olarak tavsiye edilir. Soyanın besin özelliklerinin süt veya et ile aynı olduğunu belirtmek isterim!

Soyadan elde edilen kakao

Soya fasulyesinden elde edilen kakao ucuz ve çok sağlıklı, özellikle çocuklar için onarıcı bir içecektir, %40 protein ve %20 yağ içerir.

Soya eti

Eşsiz bir ürün olan soya etinden bahsetmeden edemeyiz; hayvan etinin yerine popüler bir vejetaryen ikamesi. Soya eti, yağsız soya unu* ve sudan yapılır ve besin katkılarının yardımıyla domuz eti veya sığır eti gibi herhangi bir doğal et yemeğinin tadını ve görünümünü kazanabilir.

Özellikleri diğer soya ürünlerine benzer - saf proteinle dolu, sindirilebilirliği yüksek ve kolesterolü düşüren bir "biftek" elde ederiz.

Soya sosu

Bununla birlikte, doğal et bifteğinin bile birçok ülkede sevilen sos şeklinde soyaya ihtiyacı vardır.

Sos yapmak, özü özel mantarların (çoğunlukla Aspergillus oryzae) etkisi altında soya fasulyesinin fermantasyonu olan emek yoğun bir teknolojik süreçtir. Et, pirinç, tahıllar ve sebze salatalarına soya sosu eklenir.

Miso

Benzer mantarların yardımıyla üretilen bir diğer ürün ise Japon mutfağında popüler olan fermente soya fasulyesi ezmesi olan misodur.

Günlük beslenmeniz için verilen listeden ürün seçerken bazı gerçekleri hatırlamanız gerekir. Öncelikle listelenen ürünlerin tümü genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden yapılabilir (bizim ülkemiz hariç) ve burada soru bu fenomen hakkında ne düşündüğünüzdür.

İkincisi, Çinliler onu küçük porsiyonlarda tüketiyorlar. Mesele şu ki soya, bazı bilim adamlarına göre kalsiyum, demir ve çinko gibi faydalı maddelerin vücuda girişini engelleyen fitik asitler içeriyor.

Ancak bu görüşlerden sadece bir tanesi ama çok sayıda var ve her ülkenin soya fasulyesine yönelik tutumu şekillendiren kendi ön koşulları var. Uzmanımıza göre soya vücut için önemlidir ve özellikleri hafife alınmaktadır!

* Soya unu, gıda endüstrisinde, özellikle de fırıncılık endüstrisinde en yaygın soya proteini şeklidir.

Bu katkı maddesi unlu mamulleri daha besleyici, ekmek kırıntılarını kar beyazı, bazlamaları elastik ve kekleri havadar hale getirir. Ekmeğe fındıksı bir aroma ve tat katarak ekmeğin raf ömrünü uzatır.

• Çinliler soya fasulyesi gevreğine "Büyük Fasulye" diyorlar.
• Soya sosu elde etme süreci 6 aydan 2 yıla kadar sürebilmektedir.
• Çin'de soya sosu, tuzun ve koruyucuların yerini alıyor.
• 100 gram edamame = 9 gram kolesterol düşürücü lif.
• Antik Çin'de soya fasulyesi fakirlerin yiyeceği olarak kabul ediliyordu.

Soya fasulyesi baklagiller familyasından bir bitki cinsidir. Anavatanı Doğu Asya olarak kabul edilir. Yaygın olarak “soya fasulyesi” olarak adlandırılan kültüre alınmış soya fasulyesi tohumları, dünyada yaygın olarak tüketilen bir gıda ürünüdür.

Soya fasulyesi yetiştiriciliği en çok Asya, Güney Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Orta ve Güney Afrika, Avustralya ile Pasifik ve Hint Okyanusu adalarında yaygındır.

Televizyon, gazete ve dergilerde soya ürünlerinin sağlığa zararlı olduğuna dair sürekli açıklamalar yapılıyor. Öyle mi? Bugün bu konuyu anlamak istiyoruz. Sağlığımız için soya yemenin hangisi daha yararlı veya zararlıdır?

Dağıtım geçmişi

Soya fasulyesi en eski kültür bitkilerinden biridir. Yetiştirilmeye başlandığı ilk ülke Çin olarak kabul edilmektedir. Daha sonra Kore'ye, oradan da MÖ 500'de Japonya'ya geldi. e. - MS 400 e. 1691 yılında soya fasulyesi, Doğu'yu ziyaret eden Alman doğa bilimci E. Kaempfer tarafından tarif edilmiştir. Soya fasulyesi, Fransızların onu yemeye başlamasıyla 1740 yılında Avrupa'ya geldi.

Amerika'da soya fasulyesi ile ilgili ilk araştırmalar 1804 yılında başlamıştır. Bundan sonra bu mahsulün hedefe yönelik seleksiyonu ve endüstriyel ekimi başlamıştır.

Ülkemizde soya fasulyesinden ilk söz, 1643 - 1646 yıllarında Okhotsk Denizi'ni ziyaret eden V. Poyarkov tarafından yapılmıştır. Yerel Mançu-Tungus nüfusu arasında soya fasulyesi mahsulleriyle karşılaştılar. Ancak Rusya'nın bu kültüre olan pratik ilgisi ancak 1873'te Viyana'da düzenlenen Dünya Sergisinden sonra ortaya çıktı.

Gıda ürünü

Soyanın sağlığımıza faydaları nelerdir? Soya, yüksek protein içeriği nedeniyle oldukça değerlidir. Soya aynı zamanda hayvansal ürünlerin yerine de kullanılmaktadır.

Soya fasulyesi şunları içerir: protein (%40), yağlar (%20), karbonhidratlar (%20), su (%10), ham lif (%5) ve kül (%5).

Soya fasulyesi en çok Japon ve Çin mutfağının yanı sıra vejetaryen mutfağında da kullanılmaktadır. Soya fasulyesi ayrıca hayvansal kaynaklı gıdaların bitki bazlı veya vejetaryen analoglarının üretiminde de yaygın kullanım alanı bulmuştur. Soya fasulyesinin preslenmesi sonucunda çoğunlukla çiftlik hayvanlarının beslenmesinde kullanılan soya küspesi elde edilir.

Soya ürünleri

Miso, soya fasulyesi tohumlarından yapılan fermente bir macundur. Aynı adı taşıyan çorbanın hazırlanmasında kullanılır.

Natto, önceden kaynatılmış fermente soya fasulyesi tohumlarından yapılan bir üründür.

Soya unu, soya fasulyesi tohumlarından yapılan bir undur.

Soya fasulyesi yağı, soya fasulyesinin tohumlarından elde edilen bitkisel bir yağdır. Genellikle kızartmak için kullanılır.

Soya sütü, görünüş olarak süte benzeyen beyaz bir içecektir. Soya fasulyesi tohumlarından yapılır.

Soya eti, yağı alınmış soya unundan yapılan dokulu bir üründür. Görünüm ve yapı olarak normal ete benzer.

Soya sosu, fermente soya fasulyesinden yapılan sıvı bir sostur.

Tempeh, fermente edilmiş soya fasulyesi tohumu ürünüdür. Mantar kültürünün eklenmesiyle üretilir. Bu ürün çoğunlukla briketlere preslenir. Hafif bir amonyak kokusu var.

Tofu soya peyniridir. Bu ürün soya sütünden yapılmıştır. Üretim teknolojisi normal peynir yapımına benzer. Tutarlılığı çeşitliliğine bağlıdır. Tofu çok yumuşak veya sert olabilir. Bu ürün bloklar halinde preslenir. Dondurulduğunda sarımsı bir renk alır.

Yuba, soya sütünün yüzeyinden sıyrılan kurutulmuş köpüktür. Hem çiğ hem kuru hem de dondurulmuş olarak kullanılabilir.

Ne işe yarar?

Soyanın yararları ve zararları uzun süredir tartışılıyor. Soyanın insan sağlığı üzerindeki etkisi konusunda taban tabana zıt uzman görüşleri vardır.

Çoğunuzun zaten anladığı gibi, soyanın vücut için tüm faydaları, faydalı bileşimi ile açıklanmaktadır.

Soya, besin değeri ve besin değeri bakımından pratik olarak hayvansal kökenli proteinlerden daha aşağı olmayan tam proteinler içerir. Soya fasulyesi yağı, balık lipitlerine yakın bileşenler, lesitin, kolin, B ve E vitaminleri, makro ve mikro elementler içerir.

Lesitin, biyolojik membranların işleyişi için son derece önemli olan özel yapıya sahip bir fosfolipittir. Lesitin insan vücudundaki yağ ve kolesterol metabolizmasında rol oynar. Lipotropik bir etkiye sahiptir, karaciğerde yağ birikimini yavaşlatmaya yardımcı olur ve yanmalarına yol açar. Lesitin ayrıca kolesterol sentezini azaltır, uygun metabolizmayı ve yağların emilimini kontrol eder ve koleretik etkiye sahiptir.

Soya fasulyesi ve soya ürünleri fitik asit içerir. Ayrıca proteinlerin parçalanmasından sorumlu enzimler olan proteazları da içerirler.

Soyanın radyonüklitleri ve ağır metal iyonlarını vücuttan bağlama ve uzaklaştırma yeteneğinden dolayı radyokoruyucu etkisi vardır. Soya ürünleri aynı zamanda detoksifikasyon özelliklerine de sahiptir.

Faydalı özellikler

Soya fasulyesi ve ondan yapılan ürünler özellikle kimlere faydalıdır?

Soya ürünleri, hayvansal proteinlere karşı gıda alerjisi olan kişiler için endikedir. Kardiyovasküler sistem hastalıkları olanlar için faydalıdırlar: ateroskleroz, hipertansiyon, koroner arter hastalığı, miyokard enfarktüsünden sonra iyileşme. Soya şeker hastaları için bir diyet terapisidir. Obezite için de tavsiye edilir.

Soya ürünlerini yemek çok faydalıdır ve aynı zamanda kronik kolesistit, beslenme niteliğindeki kronik kabızlık ve artroz ve artrit gibi kas-iskelet sistemi patolojilerinden muzdarip kişiler için de tavsiye edilir.

Soyanın zararı

Soyanın tüm faydalı özelliklerine rağmen vücuda çok az zarar verebilir. Şimdi soyanın tehlikeleri ve soya ürünleri gibi soyanın da neden diyette sınırlandırılması gerektiği hakkında konuşmanın zamanı geldi. Yani soyanın endokrin sistemi üzerinde baskılayıcı bir etkisi vardır. Soya tüketen çocuklarda sıklıkla tiroid hastalıkları görülür. Soya ayrıca özellikle 3 yaşın altındaki çocuklarda alerjiye neden olabilir. Bu nedenle soya ve soya ürünlerinin küçük çocukların düzenli tüketimi için kontrendikedir.

Soya ürünleri vücudun yaşlanma sürecini hızlandırabilir. Ayrıca serebrovasküler kazalara neden olabilirler ve Alzheimer hastalığı riskini artırabilirler.

Soya, bileşim olarak kadın seks hormonları östrojenlere benzeyen izoflavonlar içerir. Kadın bedeni üzerinde olumlu etkileri olabilir. Ancak bu maddeler embriyonik beynin gelişimini olumsuz yönde etkiler. Ayrıca düşük yapma riskini de arttırırlar. Bu nedenle hamile kadınların soya ürünleri tüketimini sınırlamaları veya daha iyisi bunlardan tamamen uzak durmaları gerekir.

Sevgili okurlarım lütfen adresindeki kanalımıza abone olmayı unutmayın.

Soya fasulyesi en eski baklagil bitkilerinden birinin temsilcisidir. Uzun zamandır insan sağlığına yararları ve zararları konusunda çeşitli tartışmalar yapılıyor. Doğu Asya anavatanı olarak kabul edilse de her yerde yetiştirilmektedir. Meyveleri bitkisel protein açısından oldukça zengin olduğundan hayvansal ürünlerin yerini başarıyla alıyor. Soyanın inanılmaz bir kalorifik yeteneği vardır. Kendine ait tadı ve kokusu olmayan, sosis, ezme ve diğer et lezzetleri dahil doğal hayvan etinden yapılan her türlü ürünün yerini alarak bunları dışarıdan emebilir ve soya eti analogları kolesterol içermez, daha iyi emilirler. ve obeziteye yol açmaz. Az yağlı un, soya fasulyesinden (protein liflerinin yapı değişene kadar preslenmesiyle) ve soya sütünden yapılır. Hayvansal proteinlerin tamamen yerini alan %40 proteinin yanı sıra demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, sodyum, fosfor, B1, B9, C, D, E vitaminleri ve doymamış yağ asitlerini içerir.

Soya - 11 faydalı özellik

1. Kanserin Önlenmesi

   Kanser, modern toplumdaki birçok ölüm nedeninden biridir. Soya ürünlerinin tüketimi teorik olarak meme kanseri görülme sıklığını artırmaktadır. Ancak çoğu bilimsel çalışma soya ürünleri tüketmenin aslında meme kanseri riskini azaltabileceğini gösteriyor. Araştırma sonuçları ayrıca ürünün erkeklerde prostat kanserine karşı koruyucu etkiye sahip olduğunu gösteriyor. İzoflavonlar, lektin ve lunasin gibi soya bileşenleri potansiyel kanser önleyici etkiye sahiptir.

2. Kalp sağlığı için

   Soya fasulyesi minimum miktarda yağ tedarikçisidir. Soya fasulyesi aslında genel kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan sağlıklı, doymamış yağların iyi bir kaynağıdır. Bu, kalp krizi ve felce yol açabilen ateroskleroz gibi hastalıklardan kaçınmanıza olanak tanır. Ayrıca soya, dolaşım sisteminin sağlığı için gerekli olan bazı spesifik yağ asitlerini de içerir. Linoleik ve linolenik asitler, soyada bulunan ve vücuttaki düz kas fonksiyonunun düzenlenmesine ve uygun kan basıncı seviyelerinin korunmasına önemli ölçüde yardımcı olan iki yağ asididir. Soya lifi, kan damarlarının ve arterlerin duvarlarını kazıyarak ve temizleyerek vücuttaki kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur.

3. Uykuyu normalleştirir

   Soya fasulyesi metabolizmanın çeşitli yönlerini kontrol etmeye yardımcı olur, bu da uyku bozukluklarını azaltmaya ve uykusuzluğu önlemeye yardımcı olur. Ayrıca soya, uykunuzun kalitesini, süresini ve dinlenmesini iyileştirmeyle doğrudan bağlantılı bir mineral olan magnezyum açısından da zengindir.

4. Metabolizmayı aktive eder

   Daha önce de belirtildiği gibi soya son derece önemli bir protein kaynağıdır. Vücut yeterli miktarda protein içerdiğinde metabolik sistem ciddi bir destek alır. Proteinler hücrelerin, kan damarlarının ve insan vücudunun hemen hemen her önemli parçasının yapı taşlarıdır. Soya proteinleri uygun hücre yenilenmesini sağlar. Vejetaryen veya vegan bir yaşam tarzını takip ettiğinizde yeterli protein almak çok zordur, bu nedenle soya iyi bir kaynaktır ve genellikle kırmızı et, tavuk, yumurta, süt ürünleri ve balıkta bulunan proteinlerin mükemmel bir alternatifidir.

5. Anemi gelişimini önler

   Soya, bakır ve demir açısından oldukça zengindir ve bu elementlerin her ikisi de, vücuda girdiğinde oksijen sağlayan ve tüm vücut sistemlerinin sağlıklı çalışmasına yol açan kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için önemlidir. Bu, metabolizmayı en üst düzeye çıkarır ve enerji seviyelerini artırarak aneminin önlenmesine yardımcı olur.

6. Kadınlar için soyanın faydaları

   Menopoz, bir kadının hayatında menstrüasyonun durduğu dönemdir. Bu duruma sıklıkla hoş olmayan semptomlar eşlik eder: östrojen seviyelerinin azalması nedeniyle ortaya çıkan terleme, ruh hali değişimleri ve sıcak basması. Bununla birlikte, Asyalı kadınların, özellikle de Japon kadınların, menopozla ilişkili semptomları Batılı kadınlara göre çok daha az yaşama olasılığı vardır. Asya'da soya ürünlerinin tüketiminin daha yüksek olması bu farkı açıklıyor. Araştırmalar soyada bulunan izoflavonların menopoz semptomlarını hafifletmeye önemli ölçüde yardımcı olduğunu gösteriyor.

7. Bebeklerde doğum kusurlarını önler

   Soya, hamile kadınlar için çok önemli olan etkileyici miktarda karmaşık vitamin ve folik asit içerir. Folik asitin bebeklerde nöral tüp defektlerini önlediği garanti edilir.

8. Osteoporozu tedavi eder

   Soya, özellikle yaşlılar olmak üzere osteoporoz, azalmış kemik yoğunluğu ve artan kırık riski olan kişiler için çok faydalıdır. İzoflavon içeren soya ürünlerinin sık tüketilmesi, menopoz sonrası kadınlarda osteoporoz riskinin azaltılmasına yardımcı olur.

9. Kilo kaybına yardımcı olur

   Filizlenmiş soya fasulyesi her iki yönde de çalışır ve hem faydalı hem de zararlı olabilir. Her şeyden önce soya fasulyesi ve soya fasulyesi iştahı bastırır, bu da insanların obeziteye yol açan aşırı yemeyi ve bununla ilişkili tüm riskleri ortadan kaldırmasına yardımcı olabilir. Ayrıca soya fasulyesi filizleri yüksek miktarda lif ve protein sağlar, bu da fazla miktarda tüketildiğinde kilo alımına yol açar. Dolayısıyla soya hem kilo vermek isteyenler hem de kilo almak isteyenler için faydalıdır.

10. Diyabeti önler

    Şeker hastalığı en tehlikeli hastalıklardan biridir. Filizlenmiş soya fasulyesi tüketimi kesinlikle bu hastalığın önlenmesi ve tedavisinde etkili bir yöntemdir çünkü soya fasulyesi vücuttaki insülin reseptörlerini artırma yeteneğini göstermiştir, böylece hastalığın etkili bir şekilde yönetilmesine veya ortaya çıkmasının önlenmesine yardımcı olur. Daha önceki çalışmalar soya ürünlerinin tip 2 diyabet gelişme riskini azalttığını gösteriyor.

11. Sindirim sistemini uyarır

    Soya lifi sindirim sistemi açısından bitkinin en önemli kısımlarından biridir. Lif dışkıyı güçlendirir, bu da onun sindirim sisteminde fazla çaba harcamadan hareket etmesini sağlar. Benzer şekilde lif, peristaltik hareketleri ve düz kas kasılmalarını uyararak yiyeceklerin düzgün bir şekilde geçmesine yardımcı olur. Lif vücudumuz için çok önemlidir çünkü kabızlık çok ciddi bir durum olabilir ve kolon kanserine yol açabilir.

Soya - zarar ve kontrendikasyonlar

Soya ürünleri çok sağlıklı olmasının yanı sıra, belirli bir insan kategorisine zararlı olabilir ve bazı olumsuz sonuçlar yaratabilir, örneğin:

• Migren. Soyadaki yüksek izoflavon içeriği migren gibi hastalıkların gelişmesine yol açabilir.
• Tiroid hastalıkları. Bazı durumlarda soya ürünleri, özellikle çocuklarda ve bebeklerde tiroid bezinin normal işleyişinde sorunlara neden olmuştur. Hipotiroidizmi olan yetişkinlerin bile soya ürünlerini tüketmeden önce bir doktora danışmaları tavsiye edilir. Çalışmalar soyanın hormonal değişikliklere ve guatr semptomlarının gelişmesine yol açabileceğini göstermiştir.
• Alerji. Birçok insan gıda alerjisinden muzdariptir. Yer fıstığı, süt, kabuklu deniz ürünleri ve soyada oluşabilir. Soya alerjisinin belirti ve semptomları arasında burun akıntısı, kaşınan burun, döküntü, nefes almada zorluk, yutma güçlüğü, baş dönmesi, halsizlik hissi ve kan basıncı seviyelerinde önemli bir düşüş sayılabilir.
• Gastrointestinal bozukluklar. Bazı gastrointestinal problemler bazen soya gıdalarıyla ilişkilendirilir. Aşırı soya tüketimi hazımsızlığa, mide bulantısına ve gevşek dışkılara neden olabilir.
• Erkek vücuduna zarar. Soya, erkek vücudu için yararlı olsa da zararlı da olabilir. Pek çok bilim insanının yaptığı araştırmalar, soya tüketiminin erkeklerde testosteron düzeylerini etkileyebildiğini, fitoöstrojen içeriğinin erkek libidoyu azalttığını gösteriyor. Araştırmalar ayrıca soya tüketiminin erkeklerde sperm kalitesini etkileyebileceğini de öne sürüyor.
• Soya kadın vücudunu etkiler. Bilimsel araştırmalar soyanın sadece faydalı olmadığını, aynı zamanda bazı durumlarda kadın vücuduna zararlı olduğunu da kanıtlıyor. Kadınlarda olası tümör büyümesi ve aşırı soya tüketimine bağlı meme kanseri riskleri tespit edilmiştir.