Yenilebilir boletus mantarları ve çiftleri: sahte mantarların nasıl ayırt edileceği. Yanlış ve yenilebilir boletus: nasıl ayırt edilir

Mantar krallığının birçok kişi tarafından en sevilen temsilcilerinden biri de yağlayıcıdır. Toplanması kolaydır, lezzetli ve sağlıklıdırlar ve en önemlisi hemen hemen her yerde yetişirler. Ancak boletus mantarları bize göründüğü kadar basit değil. Makaleyi okuduktan sonra boletusun tüm sırlarını ve gizemlerini öğrenecek, bunları nasıl toplayıp pişireceğinizi öğrenecek ve ayrıca yenilebilir olanı yenmez olanı ayırt edeceksiniz.

Oiler (Suillus), yaklaşık 50 türü birleştiren Boletaceae familyasının boru şeklindeki mantarlarının bir cinsidir. Adını aldı çünkü Karakteristik özellik- Bu mantarların şapkaları parlak ve çok kaygandır, dokunulduğunda yağlıdır ve yağmur yağdığında kalın bir mukusla kaplanır. Cildin çıkarılması çok kolaydır ve yapışkandır. Bazı türlerin sapında halka şeklinde bir etek bulunur. Halk arasında tereyağlı mantara kelebek ve kelebek de denir. Yenilebilir ve kategori II'ye aittir. besin değeri. En yaygın yağlı tohum türlerine daha yakından bakalım. Kapakların rengi, gövdenin gölgesi ve diğer özellikleri ile ayırt edilirler.

Geç

Geç yağlayıcı veya sıradan yağlayıcı (Suillus luteus), başka hiçbir mantarla karıştırılmayacak bir mantardır. Bu türün başka isimleri de var - sonbahar, sarı ve gerçek. Yenilebilir ancak alerjiye neden olabileceğinden dikkatli tüketilmelidir.

• kapak dışbükey, parlak, yapışkan, kahverengi-mor, kahverengi veya çikolata rengindedir. Kabuğu çok kolay çıkıyor. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, nadir durumlarda 14-15 cm'ye kadar büyür;
• kağıt hamuru yoğun, dokunuşu hoş, beyazımsı veya sarı renktedir, kesildiğinde veya basıldığında renk değiştirmez;
• 1,2 cm kalınlığa kadar boru şeklinde bir tabaka, yetişkin bir mantar hoş sarı bir renge sahiptir, genç bir mantar beyazdır ve yaşlı bir mantar grimsi sarıdır. Zengin limon rengine sahip ince gözenekler;
• bacak yoğun, silindir şeklinde, başlığın altında sarı ve halkanın altında beyazımsıdır. Daha yaşlı kelebeklerde ise koyulaşır ve neredeyse başlıkla aynı renkte olur. Sapın yüksekliği 10 cm'ye kadar, genişliği 3 cm'ye kadardır Yetişkin mantarların başlığıyla karşılaştırıldığında ince görünür. Halkanın üst kısmı beyaz, alt kısmı mor renktedir ve bacağın üst kısmında oluşur. Yaşlandıkça koyulaşır, siyah-kahverengiye dönüşür.

Grenli

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus), mantar toplayıcının sepetine sık sık gelen bir diğer konuktur. Aynı zamanda yaz veya erken denir. Yenilebilir ve çok lezzetli. Diğer tereyağ balıklarından farklı olarak sapında halka yoktur.

• başlık 4 ila 10 cm çapında dışbükey veya biraz düzleştirilmiştir, kuru havalarda parlak ve pürüzsüzdür. Nemli havalarda dokunulduğunda yağlı ve sümüksü. Ten rengi sarı-turuncudan kahverengiye, bazen de pas kırmızısına kadar değişir;
• eti yoğun, açık sarı renkte, hafif fındık veya meyve kokusuyla, etlidir. Kesildiğinde veya basıldığında gölge değişmez;
• mantarın yaşına bağlı olarak 1 cm kalınlığa kadar boru şeklinde bir tabaka, türün genç temsilcilerinde açık sarı, yaşlılarında kahverengi-sarı. Gözenekler küçüktür, zamanla 1 mm'ye kadar genişler ve düzensiz bir şekle sahiptir. Genç mantarlar beyazımsı bir sıvı salgılar;
• gövde yoğun, silindirik, sarı lekeli açık sarıdır, eski mantarlarda tabanda koyulaşır, kahverengimsi bir renk alır - bunlar mantarın salgıladığı sıvının izleridir. Yükseklik - 8 cm'ye kadar ve kalınlık - 2 cm'ye kadar Bacak yüzeyinde irmiğe benzer granüler oluşumlar olabilir.

Karaçam

Karaçam yağlayıcısı (Suillus grevillei), büyümek için en sevdiği yerin karaçam ağaçlarının kökleri olması nedeniyle adını almıştır. Belirgin bir tada sahip olmadan yenilebilir.

• başlık dışbükeydir, yaşla birlikte hafifçe düzleşir, rengi çok parlaktır, sarı-turuncudan parlak sarıya, bazen kahverengiye kadar değişir. Dokunulduğunda yapışkan, pürüzsüz, sümüksü, çapı 5 ila 10 cm arasında, pişirme sırasında kabuğu kolayca çıkarılır;
• eti yoğun, sarı, derinin altında hafif kahverengidir, genç mantarlarda hasar gördüğünde renk değişmez, yetişkinlerde belirli bir tadı olmadan hafif pembe veya kırmızıya döner;
• boru şeklindeki tabaka limon sarısı veya zeytin sarısı rengindedir, genç mantarlarda bir filmle kaplanmıştır. Gözenekler küçüktür, köşelidir ve basıldığında renkleri kahverengimsi olarak değişir;
• bacak topuz şeklindedir, bazen hafif kavisli, yoğundur. Yükseklik - 12 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Halkaya kadar olan renk kapağın rengiyle aynıdır, bazen daha koyudur. Üst kısmı- limon sarısı. Yüzük beyaz ve sarıdır.

Bunların hepsi mantar toplayıcılarının ormanlardan topladığı boletus cinsinin türleri değildir. Daha az bilinen ancak yenilebilir başka çeşitler de vardır:

• beyaz yağlayıcı;
• sarı kahverengi;
• gri;
• Amerikan;
• bataklık

Hangi ormanlarda yetişirler ve meyve verme dönemleri nelerdir?

Şimdi boletusun ne zaman ve nerede büyüdüğünü öğrenelim. Bu mantarlar Rusya'nın her yerinde bulunur ve en sevdikleri yaşam alanı çam ağaçları arasındaki orman kenarlarıdır. Yaygın çörek ılıman çam ormanlarındaki güneşli kayalıkları tercih eder iklim bölgesi, kumlu topraklarda veya iğne yapraklı çöplerde yetişir. Bazen orman yolları ve patikalar boyunca, genç ağaçların arasında bulunur. Yosun veya zengin yaban mersini çalılıklarının olduğu yerde bu mantarları bulamayacağınızı hatırlamakta fayda var. Bazı bölgelerde haziran ayının başından itibaren sakin bir boletus avına çıkabilirsiniz.

Karaçam kelebekleri, sedir ve karaçam ormanlarının veya kuzey ve ılıman iklim bölgelerinin polislerinin sakinleridir. Genellikle konakçı ağaçların bulunmadığı yerlerde bulunurlar.

Granüler kireçli topraklarda yaygın olarak bulunur. iğne yapraklı ormanlar, genellikle çam. Bazı bölgelerde ilk mantarlar mayıs ayı başlarında toplanabilir. Bu çörekler boyunca büyür sıcak mevsim ve çok üretken.

Benzer türler ve bunların onlardan nasıl ayırt edileceği

Önemli sayıda boletus türü arasında mantar toplayıcılarının yemek için acelesi olmayanlar da vardır. Bunun nedeni belirli tat nitelikleridir. Açıklamalarını öğrenen herkes, ne tür bir mantarla karşılaştığını belirleyebilecektir. Örneğin sarı-kahverengi ayran (Suillus variegatus), geleneksel ayranlardan ayırt edilmesi çok kolay olan mantar krallığının yenilebilir bir temsilcisidir - kesildiğinde eti yer yer maviye döner.

Acemi mantar toplayıcıları genellikle boletus'u çok büyük gözenekleriyle ayırt edilebilen biber mantarı (Chalciporus piperatus) ile karıştırır. Geleneksel türlerin genellikle yetişmediği, yaprak döken bir ormanda bulursanız da dikkatli olmalısınız. Toksisitesi hakkında çok az veri olduğundan yenmez olarak kabul edilir, ancak mantar, keskin tadı nedeniyle sıklıkla yemeklerde lezzetli bir baharat olarak kullanılır.

Gri veya mavi kelebekler (Suillus aeruginascens) oldukça yenilebilir mantarlardır, ancak çok az mantar toplayıcı bunları toplar. Kağıt hamuru hasar gördüğünde rengini maviye çevirmesi açısından geleneksel türlerden farklıdırlar.

Sahte yağlayıcı, kapağı normal bir yağlayıcıya benzeyen bir mantardır, ancak ters çevirdiğinizde fark açıktır: sahte olan katmanlıdır. Ayrıca kesildiğinde sapı sararır ve iç kısımdaki plakalar gri bir renk tonuna sahip olduğundan russula ile karıştırılamaz bile. Bu mantar yenmez ve sağlığınıza ciddi zararlar verebilir.

Nadir durumlarda boletus, bazen sonbahar türleriyle aynı renkte bir başlığı olan yenilebilir agarik bir mantar olan ladin yaprağı mantarı (Gomphidius glutinosus) ile karıştırılır.

Birincil işleme ve hazırlama

Kelebekler evrensel mantarlardır. Hem kızartılmış hem de haşlanmış, ayrıca tuzlanmış ve salamura edilmişlerdir. Her ne kadar bazı gurmeler bu mantarların tuzlanmaması gerektiğine inanıyor. Ancak kızartıldığında en lezzetli aromayı yayarlar. Özellikle patateslerle birlikte.

Boletusu pişirmede kullanmadan önce temizlenmeli ve kapaklardan deri çıkarılmalıdır. Ayrıca iyice ıslatılır ve kaynatılırlar. Ne yazık ki, bu mantarlar genellikle kurtlu bulunur - bu tür mantarları hasat etmemek daha iyidir.

Faydaları ve zararları

Kağıt hamuru tereyağı içerir çok sayıda vitaminler, mineraller ve besinler– proteinler, karbonhidratlar. İnsan vücudu tarafından iyi emilen çok sayıda protein içerirler. Tabii sonrasında mutfak işleme boletus biraz kaybeder faydalı özellikler, ancak yine de mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı olmaya devam ediyor. Pek çok kişi bunların porçini mantarından daha fazla fayda sağladığına inanıyor.

Bu mantar aynı zamanda tıpta da kullanılır çünkü şapkalarının derisi antibiyotik içerir. Baş ağrısını tedavi ediyorlar kardiyovasküler sistem, metabolizma hızını ayarlayın.

Ancak çöreklerin süngerler gibi tüm toksinleri topladığını hatırlamakta fayda var. zehirli maddeler topraktan veya havadan, dolayısıyla otoyolların yakınında veya endüstriyel Girişimcilik Bunları toplamamalısınız, aksi takdirde kolayca zehirlenip hastaneye gidebilirsiniz.

Boletus, yaz aylarında mantar toplayıcıların sepetlerini dolduran ilk mantarlardan biridir. Üretkendirler ve neredeyse her yerde büyürler, bu da onları toplamayı hızlı, ilginç ve keyifli hale getirir. Ormandan eli boş dönmemek çok güzel.

Fotoğrafta ormanda boletus var

Vahşi doğada, yağlayıcı esas olarak kenarlarda ve açıklıklarda ılıman bir iklime sahip orman bölgelerinde yetişir. iğne yapraklı ormanlar, yol kenarlarında, genç çam ve ladin ağaçlarının dikimlerinde; Karaçam yağlayıcı karaçamlarda bulunur. Yağlayıcı Avrupa'da yaygındır ve Kuzey Amerika, Asya ve Avustralya'da yaşıyor. Rusya'da petrolcü her yerde yaşıyor: kuzeydeki Arkhangelsk ve Vologda'dan Saratov'un orman-bozkır bölgesine ve Voronej bölgeleriülkenin Avrupa kısmında; Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu için tipiktir.

Kelebekler geleneksel olarak yaz mantarları olarak kabul edilir; iğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar büyürler ve sıcak sonbahar güney bölgelerde kasım ayı başlarına kadar ortaya çıkarlar.

Yani orman kenarları herhangi bir türden olmasa da çam ormanları, çoğunlukla da genç ormanlardır. Onları eski ormanda bulamazsınız. Çörek mantarlarının yetiştiği yerde her zaman genç bitkiler vardır: yeşil çimenli çam ağaçları. Bu mantarın ana ismine ek olarak bir adı da olduğunu unutmamak gerekir - buna "çam ağacı" denir.

Her mantarın belirli bir ağaçla birlikte yaşadığı biliniyorsa, o zaman adil olalım; yağlayıcı en kötüsünü seçmedi. Aksine, ağaç mantarları seçerse (bunun hakkında henüz hiçbir şey bilmiyoruz), o zaman çam ağacı iyi bir üne sahiptir, iyi tat: boletus mantarı ve hatta boletusun kendisi.

Çörek mantarlarının nasıl büyüdüğünü biliyorsanız, bu mantarları genç bir çam ormanına güvenle götürebilirsiniz. Olgun çam ağaçları arasında bulunurlarsa, o zaman açık ormanda, çok ince bir ormanda, bunun bir orman olduğunu bile söyleyemeyeceğiniz, sadece çam ağaçları.

Boletus yerden ilk çıkanlardan biridir ve haziran başında toplanabilir. Şu anda, boletus, beyaz mantar, safranlı süt kapakları veya süt mantarları bol miktarda bulunmazken, çoğunlukla alınırlar. Daha sonra, gerçek mantar çeşitliliği başladığında, tereyağlı mantarlar bir şekilde ihmal edilir ve bu arada boşuna. Kelebek en lezzetli kaliteli mantarlardan biridir.

Mantar hazırlamanın dört yöntemini kabul ederseniz, yani kızartma, kurutma, marine etme ve tuzlama, o zaman ilk üç yönteme boletus dahil edilir ve yalnızca tuzlamadan kaçınılır. Kızartılmış tereyağ çok yumuşak ve hoş kokuludur, özellikle tereyağ bolluğu nedeniyle kızartma için yalnızca en genç mantarları seçmek her zaman mümkündür. Ve boletus gerçekten ilk ortaya çıkanlardan biri olduğundan, genellikle uzun bir kıştan sonra orucunuzu onunla açmak zorunda kalırsınız. Orucu açmak bildiğiniz gibi ayrı bir tatlılıktır.

Genellikle yaz aylarında birkaç tereyağı hasadı yapılır. Birincisi yaz ortası, ikincisi sonbahar başı, ancak zayıf yıllar da var.

Tereyağı hem taze hem de turşuluk olarak kullanılır. Genellikle kapaktaki deri çıkarılır. Bunu daha iyi yapmak için mantarları 1-2 dakika kaynar suya batırın veya buharda tutun. Ayran türlerinin çoğu pratikte tat bakımından birbirinden farklı değildir. Balkabagi genellikle kurutulmaz çünkü kuruduktan sonra kaya gibi sertleşir. Yaz hasatlarından kızartır veya çorba hazırlarlar, ancak sonbahar hasatları daha yoğun ve daha elastik oldukları için dekapaj ve dekapaj için daha uygundur. uzun zamandır sakın bozma.

Shrovetide cinsi iki mantar türü daha içerir: keçi mantarı ve biber mantarı. Keçi yenilebilir ancak kalitesi düşüktür. Biber mantarının tadı acı olduğundan genellikle toplanmaz. Bazı hayranlar bunu baharat olarak kullanıyor.

Fotoğraftaki çörek

Boletaceae, yaklaşık 250 farklı türde şapka mantarının bulunduğu Boletaceae familyasına aittir. Doğada çeşitli yağlayıcı türleri yaygındır; bunların en yaygın olanları geç veya gerçek yağlayıcı, karaçam yağlayıcı, yumuşak yağlayıcı, sarı-kahverengi yağlayıcı ve granüler yağlayıcıdır. Bu türlerin tamamı yetiştirilebilir kişisel araziler veya özel olarak organize edilmiş mantar çiftliklerinde, oluşturulan koşullara, toprak bileşimine ve bu mantar türlerinin mikoriza oluşturduğu konukçu ağaçların varlığına bağlı olarak.

Beslenmelerinin niteliğine göre boletus, mikorizal mantarlar veya genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturan simbiyont mantarlar kategorisine aittir. Doğada miselyum, maksimum meyve vermesine kadar yaklaşık 15 yıl kadar gelişir, kireçtaşı içeriği yüksek ve organik madde bakımından zengin hafif yapılı kumlu toprakları tercih eder ve çoğunlukla iğne yapraklı altlıklar üzerinde büyür.

Endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde, yoğun iç mekan yetiştiriciliği için oldukça karlı teknolojinin bulunmaması nedeniyle yağlı tohumlu mantarlar sınırlı ölçüde yetiştirilmektedir, bu nedenle üretim parselleri oluşturmak için iğne yapraklı bitkilerin bulunduğu geniş alanlara ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla birlikte, boletus yetiştiriciliği, mantarların mükemmel nitelikleri ve miselyumun yüksek verimliliği nedeniyle amatör mantar yetiştiriciliği için tipiktir.

Tereyağlı mantarların tanımı o kadar karakteristiktir ki, üstte yapışkan bir tabaka ve sarımsı hamurla kaplı karakteristik yağlı kapak nedeniyle görünüşte onları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Çoğu türde yağlı film hamurdan kolayca ayrılır. Kapağın rengi tereyağı kahverengidir; türüne ve toprak özelliklerine bağlı olarak sarımsı-kahverengiden kızıl-kahverengiye veya kahverengi-zeytin rengine kadar değişebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - tereyağlı mantarın kapağı ortalama 5-6 cm çapa ulaşır, ancak genellikle kapak çapı 8-12 cm olan örnekleri bulabilirsiniz:

Açık İlk aşama Meyve veren gövde geliştikçe başlık ya yarım küre şeklinde ya da dışbükey olur ve mantar büyüdükçe düzleşir ve düzleşir. Mantarın yüksekliği ortalama 6-10 cm'dir, sapı genellikle silindiriktir ve bazı türlerde sopa şeklinde olabilir.

Mantarın uyumlu bir tadı, yüksek besin değeri vardır ve kurutmadan kaynatmaya, kızartmaya veya salamuraya kadar her türlü işleme yöntemine tabi tutulabilir.

Boletus'un neye benzediğini görmek için fotoğrafa bakın doğal çevre bir yaşam alanı:

Tereyağı miselyum nasıl yetiştirilir

Evde tereyağı miselyum yetiştirmek mümkündür, neden toplanan mantarlarözel olarak seçilmiş bir alt tabaka ile karıştırılmalıdır. Miselyumun gelişimi için substrat, doğala yakın bir besin ortamı oluşturmaya yardımcı olan turba ve çam talaşı temelinde hazırlanır. Talaş elde etmek için, ekim için toplanan mantarların yakınında büyüdüğü ağaç türlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Miselyumun çoğaltılması için sıradan üç litrelik kavanozlar daha uygundur. İyice kurutulmuş substrat bir kavanoza yerleştirilir ve kap yaklaşık yarısı dolana kadar hafifçe sıkıştırılır. Miselyum için ek beslenme, şeker şurubu bazında hazırlanan ve her litre suya 1 çay kaşığı oranında bir maya süspansiyonu ilavesiyle hazırlanan özel bir besin çözeltisi ile sağlanır. şeker ve aynı hacimde maya.

Her üç litrelik kavanoz için 1,5 litre besin çözeltisi hazırlamanız gerekir. Kaynatılır ve üzerine kavanozlara konulan turba dökülür. Daha sonra kavanozun tüm hacmi dolana kadar kurutulmuş talaş ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve alt tabakanın besinlerle doyurulması için 5 saat bekletin. Daha sonra kalan su boşaltılır, alt tabaka iyice karıştırılır, ince bir çubukla birkaç yerde delikler açılır ve deliklere sporlu mantar parçaları yerleştirilir. Kavanozun üzeri 1,5 cm çapında delikli bir kapakla sıkıca kapatılır, kapak köpük kauçuk tıpa ile kapatılır ve oda sıcaklığı 23-25 ​​°C'de tutularak 3 ay bekletilir. Hif geliştikten sonra miselyum içeren substrat ekimden önce yaklaşık 6 °C sıcaklıktaki soğuk ve karanlık bir odada çıkarılır.

Günümüzde boletus, amatör mantar yetiştiricileri tarafından mümkün olduğunca doğala yakın, kapsamlı bir yöntem kullanılarak yetiştirilmektedir.

Karaçam ve zarif gibi bazı yağlı tohum türleri şunları içerir: tıbbi maddelerŞiddetli baş ağrılarını hafifletebilir ve gut krizini hafifletebilir. Yağın bu özellikleri halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Mantarların genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturma özelliği nedeniyle, kelebek tarlaları için, kelebeğin türüne ve miselyumun büyüme koşullarına bağlı olarak birkaç genç çam, sedir, karaçam veya ladin içeren bir alan seçilir. miselyumun elde edildiği yer. Çörek yetiştirmek için ağaçların istenen yaşı 10 ila 15 yıldır; genç ağaçlar topraktan ve sudan daha az besin aldığından mantarlara daha fazla yiyecek bıraktığı için boletus miselyumu bu yakınlıkta mümkün olduğunca aktif olarak gelişir. Alınan bazı yağ türleri karışık ormanlar altında yetiştirilebilir Yaprak döken ağaçlar, bununla simbiyoz yaratabiliyorlar. Kelebekler hafif kısmi gölgeyi severler ancak güneşli bölgelerde de büyüyebilirler, asitli toprakları tercih edebilirler ve zenginleştirilmiş turba bataklıklarında da büyüyebilirler.

Boletus yetiştirmeden önce miselyum gelişimi için en uygun toprağı oluşturmak üst katman Seçilen alandaki toprak 20 cm derinliğe kadar çıkarılır.Yağlı tohumlar için besin toprağı birkaç katmandan oluşur. İlk alt katman bitkisel materyallerden yapılır - bu biçilmiş çimen, düşen yapraklar, doğranmış odun, çam iğneleri olabilir. İkinci katmanın mantarların yetiştiği yerden toplanan topraktan oluşturulması tavsiye edilir - bu durumda asit-baz dengesi mümkün olduğu kadar optimale yakın olacaktır, ancak sıradan bahçe toprağı ile de değiştirilebilir. Tükenmiş bahçe toprağı humusla zenginleştirilmelidir. Mantar miselyumu hazırlanan toprağa ekilir.

Günümüzde çoğu mantar yetiştiricisi, ormanda toplanan olgunlaşmış mantar sporlarını ekim için kullanmayı tercih ediyor, ancak uzman çevrimiçi mağazalar artık laboratuvar koşullarında elde edilen boletus miselyumunu sunuyor. Bu öncelikle, organik maddelerinin çoğunu simbiyoz oluşturduğu ağaçtan alan mantarın beslenmesinin doğasından kaynaklanmaktadır.

Böyle bir beslenmede toprağın bileşimi ve kelebeğin simbiyoz oluşturduğu ağaç türü büyük önem taşır. Kural olarak, miselyumun daha önce geliştiği doğal koşullardan çok farklı koşullarda, başarılı gelişimine rağmen meyve veren gövdeler oluşmaz.

Bu video miselyumdan boletus mantarlarının nasıl yetiştirileceğini gösterir:

Tereyağı çeşitleri: fotoğraflar ve açıklamalar

Fotoğrafta yağlayıcı sarımsı görünüyor
Kapak kahverengi liflerle sarımsı renktedir

Yağlayıcı sarımsı renktedir. Mantar yenilebilir. Kapak 3-6 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslandığında açık, sümüksü, kahverengi liflerle sarımsı, çıkarılabilir bir cilde sahip. Bu tür nispeten büyük radyal olarak yönlendirilmiş gözeneklere sahip sarı nervürlü bir katmana sahiptir. Bacak - 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, altı kahverengimsi. Kapağın altında bir mukoza halkası her zaman görülmez. Kağıt hamuru sarıdır. Spor tozu sarımsıdır. Daha az sütlü meyve suyu içerdiğinden ellerinizi grenli bir tereyağı tabağı kadar lekelemez.

Çam ormanlarında turbası yüksek topraklarda (çam ile mikoriza oluşturur), yol kenarlarında, özellikle kumda yetişir. Ancak ova, bataklık çam ormanlarında da bulunabilir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu. Mantarın “mantar sinekleri” tarafından zarar görmesinden önce, genç yaşta hasat edilmesi önemlidir.

Zehirli veya yenmeyen benzeri yoktur.

Fotoğrafta gresörlük grenli görünüyor
(Suillus granulatus) fotoğrafta

Yağlayıcı grenli (Suillus granülatusu). Mantar yenilebilir. Kapak 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslakken, sümüksü, parlak, sarı-turuncu veya soyulabilir kabuklu yoğun koyu sarıdır. Boru şeklindeki katman, genç mantarların tüplerinde süt suyu damlacıkları bulunan soluk sarı renktedir. Bu çeşidin gövdesi 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, küçük koyu taneli, halkasızdır. Diğer tüm tereyağlı türlerin saplarında bir halka bulunur. Kağıt hamuru beyazdır. Spor tozu sarımsıdır.

Birçok çeşit var sahte yağlar ancak Rusya'da pek yaygın değiller

Yenilebilir kelebek mantarı, adını tam olarak yapışkan ve yağlı kapağından almıştır. Kahverengi, çok dokunaklı. Bu ana özellik Boletaceae familyasından boru şeklinde mantar cinsi. Yağlayıcının bacağı sağlam, grenli ve pürüzsüz olup beyaz bir "etek" ile kaplanmıştır. Kapağın altında, kesildiğinde rengi kırmızıya veya koyu maviye dönüşebilen sarımsı et vardır. Bu mantarın, büyüme koşullarından etkilenen başlığın rengi, gövdesi ve yüksekliği farklı olan 50'den fazla türü vardır.

Gerçek yağlayıcı

“Geç”, “sarı” ya da “sıradan” isimlerini duymak daha yaygın. Bu, Orta Rusya ormanlarında oldukça yaygın bir türdür. Mantar toplayıcılarının geç demesine rağmen yağlayıcı haziran ayının başından itibaren ortaya çıkar ve ekim ayının sonunda ayrılır. Çok nadir olarak bu türün kasım ayı sonlarında da görülebildiği görülmektedir. Yaygın olarak kullanılan tereyağ, oldukça verimlidir ve büyük gruplar halinde yetiştiği çam ormanlarında kolaylıkla bulunabilir ve bu da toplamaya çok uygundur.

Kestane-kahverengi kapak, çapı on iki santimetre olan dışbükey yarım küre şeklindedir. Daha olgun mantarlarda koniktir, geniştir ve kenarları aşağı doğru sarkar. Çoğunlukla kapağın kahverengi rengi zengin kırmızımsı bir renk tonu elde edebilir.

Genç bir mantarın kapağının alt yüzeyinin boru şeklindeki tabakası hoş bir limon rengine sahipken, daha olgun olanlar zeytin rengindedir. Kapağın eti beyazdır ve tadı ekşidir. Bacağın rengi de beyazdır ancak tabanda kahverengi lekeler vardır. Yüksekliği 10 cm'ye, kalınlığı ise 2,5 cm'ye ulaşıyor Gözünüze çarpan şey, başlığın tabanının altındaki bacağı sıkıştıran grimsi mor halkadır.

Boletusu en sık nerede bulabilirsiniz?

Bu mantarın Rusya, Beyaz Rusya ve Ukrayna bölgeleri için geleneksel olduğu düşünülmektedir. Genellikle iklimin hüküm sürdüğü yaprak döken, iğne yapraklı, çam ve karışık seyrek ormanlarda bulunur. Bu mantarlar ayrıca sıklıkla açık güneşli kenarlarda, kumlu tepelerde, orman yollarının yakınındaki yangınlarda ve çimlerin yetiştiği genç fidanlıklarda, sıkışık yapraklarda veya çam iğnelerinde de görülebilir. Temizlenmiş alan veya tersine gölgeli alanlar yoğun ormanlar Bu mantarlar hoşlanmaz ve böyle bir yerde yetişmezler.

Çörek, yağmurdan veya şiddetli çiyden hemen sonra büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Hasadı yaz ortasında gerçekleşip ekim ayı sonuna kadar sürmekte olup, en yaygın olarak eylül ayı olduğu düşünülmektedir.

Zehirli yağ türleri

Deneyimli mantar toplayıcıları, sonbaharda tereyağlı mantarları toplamanın daha iyi olduğunu güvenle söylüyor. Yılın bu zamanında kapaklar iştah açıcı bir çikolata rengi kazanır ve kağıt hamuru daha sağlıklı ve besleyici hale gelir. Ama yine de her şeyi dikkatsizce toplamamalısınız. Sonbahar boletusunun ayrıca başlığın parlak kırmızı rengiyle dikkat çeken bir ikilisi vardır. Bu mantarların gerçek düğün çiçeğinden çok daha yoğun ve koyu süngerimsi bir katmana sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Böyle bir sahte yağlayıcı en fazla mide rahatsızlığına neden olur - ölümcül derecede zehirli değildir.

Zehirli mantarların kapaklarının her zaman karakteristik noktalara sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Gerçek yağlı tohumların temiz, pürüzsüz ve kahverengi bir cildi vardır. Bununla birlikte, yenilebilir kelebeklerde bile yapışık yapraklardan zar zor farkedilebilen şeritler kalmış olabilir ve bu durumla birlikte, sahte bir kelebeği gerçek olandan ayırt etmek daha da zorlaşır. Bu nedenle genç mantarları parlak ve kesinlikle temiz kapaklarla toplamak en iyisidir.

Sarı-kahverengi yağlayıcı

Yenmeyen boletus, kesildiğinde eti mavimsi bir renk alan sarı-kahverengi bir çeşittir. Ancak bunun zehirli olduğu söylenemez. Mesele şu ki, çok vasat bir tada sahip, bu da onu sepete atmaya gerek bırakmıyor.

Büyüme mevsimi temmuz ayından itibaren sürer ve ekim ayının sonunda sona erer. Bu sahte tereyağı, çam ağaçlarıyla kaplı bataklıklarda bulunur. Etli başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır (kenarları incedir). Derinin yüzeyi koyu sarıdır ve kahverengi pullarla kaplıdır. Bu yağlayıcı karakteristik parlak parlaklığa sahip değildir. Sarı-kahverengi yağlayıcının boru şeklindeki tabakası alışılmadık bir ceviz rengine sahiptir. Bacak güçlü, silindirik, grimsi sarıdır ve genellikle kahverengi renktedir. Bu mantarın tanınması kolaydır çünkü gövdesi halkasızdır.

Sibirya yağlayıcısı

Yemek için tamamen uygun olmayan başka bir tereyağı yemeği daha var - Sibirya. Çam ormanlarında ve büyük gruplar halinde yetişir. Tüketildiği takdirde cilt hastalıklarına (dermatit) neden olabilir.

Sibirya mantarının şapkası kirli sarı renktedir. Genç bir yağlayıcıda dışbükeydir, ancak büyüdükçe dalgalı bir şekil alır ve geniş bir alana yayılır, kırmızımsı kahverengi lekelerle kaplanır. Lezzetli bir tereyağı tabağı gibi, boru şeklindeki katman gözenekli ve sarıdır, dokunulduğunda kahverengiye döner. Sibirya yağlayıcının eti yoğun, sarı renklidir, kokusu ve tadı yoktur. Kesimde elde ettiği leylak rengi kahverengi bir renk tonu ile. Bu zehirli mantarı, çarpık, hafif kavisli ve tüm uzunluğu boyunca küçük lekelerle kaplı gövdesinden tanımak daha kolaydır. Gerçek tereyağlı bitkiler gibi, büyüme mevsimi de yaz - sonbahardır.

Ladin otu

Çoğu zaman bu mantar, görünümdeki benzerlik nedeniyle boletus mantarlarıyla karıştırılır. Yağlayıcı gibi yaz ve sonbaharda yetişir ve karışık ve genç ladin ormanlarında bulunur. Ancak onunla tanışmak çok nadirdir. Ladin sineği dokunulduğunda grimsi bir mukoza başlığı vardır ve boru şeklindeki gövde tamamen gri plakalardan oluşur. Bu mantar aynı zamanda ölümcül derecede zehirli sayılmaz, ancak deneyimli mantar toplayıcıları riske girmemeye ve bu türü göz ardı etmeye karar verir.

Genç ladin sineğinin rengi neredeyse beyazdır ancak olgunlaştıkça yumuşak bir şekilde siyah veya koyu kahverengiye dönüşür. Kapağın altında beyaz bir film var, bu film daha sonra kırılıyor ve etek şeklinde kadifemsi bir halka oluşturuyor. Deneyimsiz mantar toplayıcıları yanıltan da tam olarak budur - gerçek boletus mantarlarına inanılmaz benzerlik.

Sahte yağlayıcı hakkında video - ladin güvesi

Bir yağlayıcıyı sahte bir yağlayıcıdan nasıl ayırt edebilirim?

Her yeni mantar toplayıcının, mantar toplamak için ormana gitmeden önce, ana konuyu dikkatlice tanıması gerekir. ayırt edici özellikleri yenilebilir ve zehirli mantarlar. Bu durumda, yağlayıcıyı sahte yağlayıcıdan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin.

İyi haber şu ki, Rusya Federasyonu topraklarında neredeyse hiç zehirli kelebek yok, bu nedenle bir hata yaparsanız sonuç ölümcül olamayacak. Çoğu zaman amatörler yenilebilir tereyağı tabağını biber mantarıyla karıştırırlar. Bu yağ tabağı hiç de zehirli değil ama tadı dayanılmaz derecede acı. Ladin ve yaprak döken ormanlarda, çam ağaçlarının yanında oldukça yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcılar mantarları asla karıştırmaz ve sahte tereyağını anında tanıyacaktır.

Dikkat edilmesi gereken basit bir kural: Açık renkli mantarlar en zehirli olanlardır. Zehirli türler karakteristik gevşek doku yapısına sahiptir ve en ufak bir baskıyla kolayca parçalanarak yok edilirler. Mantıklı düşünün - zehirli mantarlar hasta görünüyor, iştah açıcı değil ve gri-mor renkteyken, yenilebilir tereyağı mantarları yağmurdan sonra güzelce parlayan parlak ve temiz kapaklara sahip ve eti yoğun, elastik ve hoş kokuyor.

Sahte boletusun nasıl ayırt edileceğini hatırlamak zor değil, farklar çok açık, sadece kapağın altına bakmanız gerekiyor. Ancak yine de tüm mantar toplayıcılarının ana kuralını hatırlamaya değer: şüpheniz varsa almayın!

Aşağıda, daha sonra yenilebilir bir yağ kutusunu sahte olandan ayırt edebileceğiniz kullanışlı bir liste bulunmaktadır.

Lezzetli, yenilebilir tereyağı yemeği:

• Boru şeklindeki katman bir süngere benzer (ince gözenekli) ve hoş bir koyu sarı renge sahiptir.
• Lezzetli tereyağlı mantarlar, genç mantarların kapağının altını kaplayan beyaz bir filme sahiptir. Büyüdükçe yırtılır ve etek gibi görünür, saçakları yanlara doğru çıkar.
• Kapağın rengi kırmızı veya kahverengidir, bazen kırmızı bir renk tonu vardır.
• Bacak güçlü ve kalın, silindir şeklinde, 11 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapa kadardır.
• Kabuğu, hoş kokan ve sarımsı bir renk tonuna sahip olan hamurdan kolayca ayrılır.

Yanlış yağlayıcı:

• Mantar kapağı mordur.
• Lamel tabakası. Kapağın altında, gerçek bir yağlayıcınınkinden çok daha açık renkli, plakalara benzeyen zarlar bulunur.
• Bacak, kısa sürede kuruyan ve zar zor farkedilen açık mor bir halkayla süslenmiştir.

Hiç sahte bebeklerle karşılaştınız mı? Onları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırdınız? Deneyiminizi şurada paylaşın

Yağlayıcı birçok mantar avı meraklısına aşinadır. Rusya'daki herhangi bir ormanda bulunabilir, asıl önemli olan ayırt etmektir. yenilebilir mantar yenmeyenlerden.

Tübüler kelebekler Boletaceae familyasına aittir.

Tübüler çörek, Boletaceae familyasına aittir. Suillus luteus veya sıradan yağlayıcı Suillus cinsine aittir. Avrasya'nın yerlisidir, Britanya Adaları'ndan Kore'ye dağıtılmıştır ve şu anda Kuzey ve Güney Kore topraklarına yaygın olarak tanıtılmaktadır. Güney Amerika, Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda. Nemli koşullarda mantarın kahverengi kapağı karakteristik bir mukoza zarına sahiptir.

Üst kısımda paslı kestane veya koyu zeytin rengi vardır. Başlığın çapı 4-10 cm, nadiren 13 cm'ye ulaşır, şekli konik, hafif basıktır. Mantar dokunulduğunda kaygandırÇıplak, pürüzsüz ve parlak, kuruyken bile kaygan kabuğunun soyulması kolaydır. Tüplerin küçük dairesel gözenekleri başlangıçta açık sarıdır ancak olgunlaştıkça koyu sarı renge dönüşür. Temizlenmesi çok kolaydır.

Başlığın alt tarafındaki gözenekler küçüktür, derinlikleri 3-7 mm civarındadır. Sıradan bir temsilcinin sapında bir halka bulunur. Üst tarafı beyazımsı, alt tarafı ise karakteristik olarak koyu kahverengi ila mor renktedir. Bu tür, Suillus cinsinin böyle bir yüzüğe sahip az sayıdaki üyesinden biridir. Halkanın üstünde pigmentli hücreler bulunur; halkanın altında sap bej, bazen de mukozadır. Nemli koşullarda halkanın jelatinimsi bir dokusu vardır . Beyaz eti hasar gördüğünde rengi solmaz ve yumuşak dokuludur,özellikle olgun örneklerde. Bacağın uzunluğu yaklaşık 8 cm'dir.

Boletus nerede toplanır (video)

Boletus mantarları ne zaman ve nerede büyür?

Mantar, kendi doğal ortamındaki iğne yapraklı ormanlarda ve doğallaştığı ülkelerdeki çam tarlalarında görülür. Ağaçların yer altındaki köklerini doku kılıflarıyla sararak, yaşayan ağaçlarla simbiyotik ilişkiler kurar.

Yağlayıcı, genellikle spor taşıyan sulu meyve veren gövdeler oluşturur. Büyük miktarlar, yaz ve sonbaharda yer üstünde. Mantar toplama mevsimi yaz ortası ve eylül ayıdır.

Kompozisyon ve faydalar yağlıdır

Suillus luteus yenilebilir bir mantardır. Her ne kadar bazı yazarlar onu düşük kaliteli türler arasında görse de. Onlara göre beyaz çam gibi her yerde bulunan türlerden daha aşağıdır. Boletaceae'nin bir temsilcisi bir incelik olarak kabul edilir Slav kültürleri(Rusça'da maslyata veya Rusça'da maślaki olarak bilinir) Lehçe, “yağlı” olarak çevrilmiştir).

Suillus luteus'a karşılık gelen mantarlar Şili'den İtalya'ya ve 1970'lerden beri Amerika'ya ihraç edilmektedir. Şili'den toplanan örneklere göre, boletaceae (kuru ağırlık yüzdesi olarak) %20 protein, %57 karbonhidrat, %6 yağ ve %6 kül içerir.

Yağlayıcının sapında bir halka vardır

Yaygın olarak kullanılan yağlayıcı, diğer boletaceae kadar değerli olmasa da yenilebilir ve yaygın olarak çorba, güveç veya yemek yapımında kullanılır. kızarmış yiyecekler.Kaygan yağlı tohumlar hasattan sonra iyi muhafaza edilmez ve kurutulmaya uygun değildir.Çünkü çok miktarda su içerirler. Diğer türlerin ilavesi de dahil olmak üzere, kızartmak veya güveç ve çorba hazırlamak için uygundurlar. Hoş bir tadı vardır ve belirli bir aroması yoktur.

Toz haline getirilmiş S. Luteus bazen daha pahalı olan beyaz mantar tozuna eklenir. Bu dolandırıcılığı fark etmek zordur çünkü kendinizi bir mikroskopla donatmanız gerekir.

Kelebekler düşük kalorili ürün Kilo kaybını ve kan şekerinin düzenlenmesini destekleyen bir formülasyonda sıfır yağ ve düşük sodyum içeren.

Olası zarar yağı

İnsanlar mantarı büyük miktarlarda tüketmenin mide rahatsızlığına neden olduğunu bildirmiştir. Mukozanın, yapışkan kahverengi derinin veya sarı gözeneklerin çıkarılmasının bozukluğu azaltabileceği öne sürülüyor. Bazı insanlar, özellikle büyük miktarlarda tükettiklerinde, ağızda acı bir tat bıraktığını fark ederler.

Ancak mukoza, yemekten önce çıkarılmazsa hazımsızlığa neden olabilir. Mantar bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olur.

Sahte bir yağlayıcı neye benziyor?

Ormanlarda çörek benzeri örnekleri görebilirsiniz. Mor şapkalı zehirli temsilci. Limon renginde hamur. Sahte mantarın başlığı sarı ve kaygandır ve alt taraftaki gözenekleri basıldığında kahverengiye döner. Sahte temsilcinin kuruyan ve görünmez hale gelen mor bir yüzüğü vardır.

Aşağıdaki katmanlı katman, gerçek temsilcininkinden daha hafiftir.

Yenilebilir boletus çeşitleri

Sıradan türlere ek olarak, tereyağlı balıkların başka yenilebilir temsilcileri de vardır.

Beyaz yağlayıcı (Suillus placidus)

Hem iğne yapraklı hem de karışık türlerde yaşar ve genç çam ağaçlarının altında bulunur. Küresel başlıklı genç mantarlar. Mantarın rengi sütlüdür. Film yüzeyden iyice sıyrılır. Yüzük kayıp.

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Genç ağaçların altında, açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Mukoza zarlı kahverengi kapak. Genç mantarın yastık şeklinde bir başlığı vardır. Yüzük kayıp. Sapın üst kısmındaki doku taneleri andırıyor.

Bataklık yağlayıcı, sarımsı yağlayıcı (Suillus flavidus)

Bataklık ormanlarında yaşıyor. Yosun içinde saklanan kapak parçaları yukarıdan görülebilir. Kapakta bir yükselme var. Yeşil bir tonu var, aynı tonlarda bacak ince. Üstte dikkat çekici beyaz bir halka var. Bu türün eti limon rengindedir.

Bellini yağlayıcı (Suillus bellinii)

İğne yapraklı ormanlarda yaşar. Yarım daire şeklindeki başlık yaşla birlikte çöker. Rengi kahverenginin tüm tonlarını içerir. Bacak masif ve kısa, beyazdır. Yapışkandır ve halkası yoktur. Tür, güçlü bir aroma ve tada sahip olması nedeniyle mutfak uzmanlarının ilgisini çekmektedir.

Kuşaklı yağlayıcı (Suillus clintonianus)

Yaprak döken ormanları ve parkları tercih eden nadir bir tür. Avrasya ve Amerika'ya dağıtıldı. Kapağın rengi kahverenginin bir tonudur. Bacakta iki katmanlı bir halka var. Kağıt hamuru koyu sarı bir renk tonuna sahiptir. Bacak halkanın üzerinde bulunan sarıdır. Kapak rengi koyu kahverengidir sarı nokta ortada. Bacakların altı koyu kahverengidir.

Yağın toplandıktan sonra işlenmesi

Yemek pişirmek için yalnızca sağlıklı mantarlar seçilir. Mantarların montajdan hemen sonra işlenmesi tavsiye edilir. Balkabagi işlendiğinde çok fazla sıvı açığa çıkarır, bu nedenle özellikle soslar için uygundur. Ayrıca tereyağında doğranmış olarak kızartılır, doğranmış pastırma ve maydanoz eklenir. Mantarın kaygan kabuğunu mutlaka çıkarın, bu sizi birçok yan etkiden kurtaracaktır.. Temizlendiklerinde pişirme sırasında açık renklerini korurlar. Boletus mantarları da konserve edilir.

Kışa tereyağı hazırlanıyor

Tuzlu mantarlar

Kış için boletus kapatılıp turşu haline getirilebilir.

• Bir kg tereyağı yaklaşık 6 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• Kavanoza bir kat tuz dökün ve ardından dereotu, frenk üzümü ve ahududu yapraklarını ekleyin.
• Bir kat tereyağı yayıyoruz, 6 cm'den fazla olmamalı, her katmana tuz serpilir. Her şey defne yapraklarıyla kaplı.
• Birkaç gün içinde mantarlar kendi öz suyunu salacaktır.

Bir ay sonra turşular hazır olacak.

Boletus nasıl pişirilir (video)

Marine edilmiş mantarlar

• Kavanozları ve kapaklarını 10 dakika boyunca buharda sterilize edin.
• İyi konserveleme ancak mantarlar kurtlu değilse işe yarar.
• Tüm mantarları temizliyoruz, saplarını kısaltıp kabuğunu çıkarıyoruz. Taze toplanan mantarlar derhal işlenmelidir.
• 1 kg mantar için bir bardak su ve bir çay kaşığı tuz kullanın. Her şey yarım saat kadar pişirilir. Tavadaki su başka bir kaba dökülür.
• Hazırlanan mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve tadına göre baharatlar eklenir.
• Şimdi turşuyu yapıyoruz, 0,5 su bardağı su, bir kaşık tuz ve sirke ekliyoruz.
• Kavanozları turşuyla doldurun.
• Artık her şeyin toplanıp kapatılması gerekiyor.

Kelebekler, karmaşıklıklarıyla ayırt edilmeyen ancak yine de yemek pişirmek için kullanılan mantarlardır. Önemli olan hata yapmamak, sahte mantarlar oldukça sık bulunabilir.

Gönderi Görüntülemeleri: 185

Diğer yenilebilir mantarlar arasında boletus mantarları, kaynatıldığında, kızartıldığında, kurutulduğunda ve özellikle salamura edildiğinde mükemmel tadı nedeniyle en iyilerden biri olarak kabul edilebilir. Birçok mantar toplayıcı, yüksek verimleri ve iyi sindirilebilirliklerinden etkilenir, ancak en önemlisi, zehirli (yanlış) çiftleri yoktur. " Sessiz av"Çörek için, kural olarak, aynı yabani petrol ve porçini mantarlarını toplamaktan daha az tehlikeli kabul edilir, ancak dikkatsizce tedavi edilirse bu tür "zararsız" mantarların bile zehirlenmeye neden olabileceğini unutmamalıyız.

Yaygın yağlı tohum türleri

Tüm boletuslar için tipik olan mikoriza oluşumudur. iğne yapraklı ağaçlar- beş iğne yapraklı ve iki iğne yapraklı çam, sedir ve karaçam. Bu nedenle bu mantarlar çoğunlukla seyrek çam ve karaçam ormanlarında, özellikle genç fidanlıklarda, kenarlarda, açıklıklarda ve yangınlarda ve orman yollarının yakınında büyük gruplar halinde yetişir. Ladin ve karışık (meşe-sedir) ormanlarında, parklarda, ekili karaçam bitkilerinde ve hatta tek başına çam ağaçlarının altındaki tarlalarda çok daha az yaygın olabilirler. Belirli bir tereyağlı otunun yetiştiği yer, kural olarak, yakınlarda büyüyen ağaçlara ve toprağın türüne bağlıdır. Böylece, Sibirya ormanlarında sedir ağaçlarının altında genellikle sedir yağlayıcı (Suillus plorans) yetişir, ancak Uzak Doğu'da dikkat çekici yağlayıcı (Suillus spectabilis) daha yaygındır ve Batı Sibirya'da kırmızı-kırmızı olan (Suillus tridentinus) ) da bulunur. Kumlu toprak çoğu kelebek tarafından tercih edilir - yaygın veya gerçek (Suillus luteus), dikkat çekici (Suillus spectabilis), Bellini kelebeği (Suillus bellinii), beyaz (Suillus placidus), sarı-kahverengi (Suillus variegatus), vb. Kireçli toprakta genellikle karaçamların altında karaçam kelebeği (Suillus grevillei), granüler (Suillus granulatus) ve gri (Suillus aeruginascens) büyür ve ikincisi çoğunlukla parklarda ve ekili iğne yapraklı bitkilerde bulunur.

Farklı tereyağı türlerinin ayırt edici özellikleri

Kelebekler, başlıklarının karakteristik görünümü nedeniyle kolayca tanınabilen bir görünüme sahiptir: kuru havalarda parlak, nemli havalarda dokunulduğunda kaygan ve yağlı. Genç mantarlarda genellikle yarım küre veya konik bir şekle sahiptirler, ancak yaşlandıkça dışbükey yayılırlar, bazen kenarları kıvrılır ve maksimum 15 cm çapa ulaşırlar. Her yağlayıcının ayırt edici özelliği, ince gözenekli bir sünger tabakasıdır. ters tarafşapkalar. Genç örneklerde her zaman beyaz bir film (peçe) ile kaplanır, bu film başlık büyüdükçe ayrılır ve gövde üzerinde yapışkan bir halka oluşturur. Türe bağlı olarak (doğada en az kırk tane vardır), boletusun görünümünde bazı farklılıklar olabilir: gövde üzerinde belirgin bir halkanın (kalıntıları) ve ağsı (siğil) bir tabakanın varlığı veya bunların tamamen yokluğu; farklı renk kapaklar (açık sarıdan, neredeyse beyaza veya koyu sarıdan grimsi yeşile veya çikolata kahverengisine kadar) ve boru şeklindeki katman (krem sarısı, zeytin, kahverengi) vb.

Örneğin, beyaz yağlayıcının bir miktar fildişi renginde bir kapağı ve üzerinde beyaz renklerin serpiştirildiği hafif bir kapağı vardır. olgun yaş küçük kırmızımsı lekeler, halkasız bir bacak. Granül yağlayıcının uzun sapında kahverengi granüler lekelerle (yetişkin örneklerde) kaplı halka yoktur, ancak kapağı daha doygun paslı kırmızı renkte boyanmıştır. Halkanın olmaması da Bellini yağlayıcının karakteristik özelliğidir, ancak çok kısa gövdesi ve aşağıya doğru kıvrılmış kenarları olan açık kahverengi başlığıyla daha çok tanınır. Koyu şapkalar ve iyi tanımlanmış bir halkaya sahip açık renkli bacaklar, karaçam, gerçek ve sarımsı kelebeğin karakteristik özelliğidir, ancak kırmızı-kırmızı ve dikkat çekici kelebeklerde, koyu ağ örgüsü deseniyle kaplı bacaklar, aynı paslı-kırmızı gibi görünmektedir. kapaklar ve gri kelebekte - tek renkli gri, hafif bir halka izleri var. Bu mantarların hemen hemen hepsinde süngerimsi katman soluk sarı, krem ​​​​veya zeytin sarısıdır, ancak gri yağlayıcıda kül rengi bir renk tonu vardır ve kırmızı-kırmızıda etkileyici bir turuncu-kırmızıdır.

Gözle görülür derecede farklı listelenen türler biber mantarı adı altında sıklıkla bulunan biber mantarı (Suillus piperatus) ve keçi mantarı (Suillus bovinus). Halkasız şapkaları ve bacakları tamamen koyu, bakır-kahverengiye yakın bir renkte boyanmıştır, süngerimsi tabakanın paslı gölgesinden çok da farklı değildir. Yenilebilirliklerine rağmen, bu boletus iyi özelliklere sahip olamaz tat nitelikleri: Keçi besin değeri açısından yalnızca dördüncü kategoride yer alır ve biber mantarı genellikle baharatlı biberli bir tada sahiptir, bu yüzden herkes onu sevmez. Buna karşılık, çoğu kelebeğin hoş, hafif ekşi (karaçam kelebeği - tatlımsı) bir tadı vardır ve ikinci (M. ortak, karaçam ve taneli) ve üçüncü (M. sarı-kahverengi, beyaz ve gri) besin değeri kategorisine aittir.

Yağlı temizlik

Bununla birlikte, boletusun karakteristik hoş tadının genellikle yalnızca temizlendikten sonra elde edildiğini açıklığa kavuşturmak gerekir - kaygan filmi kapaklardan çıkararak acı verebilir. Mantarları yarım saat güneşte kurutursanız veya bunu yapmadan önce birkaç dakika kaynar suya koyarsanız temizleme işleminin kendisi karmaşık değildir, ancak sorun genellikle çok fazla mantar (özellikle küçük olanlar) olduğunda ortaya çıkar. ) ve bunları temizlemek için çok az zaman var. Bu arada, bazı mantar toplayıcılar küçük mantarları hiç soymamayı tercih ediyorlar, ancak dedikleri gibi bu da herkes için değil, çünkü birileri pişmiş yemeklerde biber mantarlarının baharatlılığını bile beğenebilir. Öyle olsa bile, özellikle marine ederken filmi tereyağından çıkarmak daha iyidir, böylece konserve yiyecekler daha fazla olur. prezentabl görünüm. Soyulmamış salamura çörek, turşuyu koyu, kalın mukusa "dönüştürür", kapakları neredeyse siyahlaşır ve daha az iştah açıcı görünür. Yan etki Bu mantarları temizlemek, ellerinizde kalıcı, temizlenmesi zor lekeler oluşmasına neden olur; ellerinizi asetik veya sitrik asit solüsyonunda tutarsanız bu lekelerle baş etmek daha kolaydır. Not: Diğer tereyağlı mantarlarla karşılaştırıldığında biber mantarı ve keçi mantarı göreceli bir avantaja sahiptir - soyulmalarına gerek yoktur. Biber mantarları uzun süreli ısıl işleme tabi tutulduğunda (en az 15 dakika) hala acılığını kaybeder, ancak tembel tereyağ olarak da adlandırılan keçi mantarı için kapağın derisi pişirmeden önce iyice yıkanır.

Petrol ve sahte türlerin genel farklılıkları

Küçük farklılıkların göz ardı edilmesi dış görünüş, boletusun tanımlanması gereken ana genel özellikleri tanımlayabiliriz - mukoza, yapışkan cilde sahip bir başlık (kuru havalarda parlak) ve süngerimsi bir tabakanın varlığı. İlk göstergeye göre diğer mantarlar boletus mantarlarıyla karıştırılabilse bile (örneğin, Ladin ormanları ladin güvesi), daha sonra ikincisinin yokluğunda güvenli bir şekilde atılabilirler. Bu arada, tüm sünger mantarları arasında sadece bir tane var - şeytani mantar- ölümcül derecede zehirlidir (ve o zaman bile onu bir yağ tenekesiyle karıştırmak zordur) ve yaşamı tehdit eden sahte çiftlerin geri kalanı yalnızca katmanlı mantarlar. Ancak maalesef bu gerçeğe güvenmek ve yalnızca sünger mantarları toplamanın mantar toplayıcıları için minimum riski garanti edebileceğini iddia etmek imkansızdır. Daha yakın zamanlarda, bilim adamlarının yaptığı araştırmalar sonucunda, kağıt hamurunda birikme eğiliminde olanın sanayi işletmelerinin yakınında büyüyen çörek olduğu tespit edildi. en büyük sayıİnsanlar için tehlikeli olan radyoaktif element sezyum ciddi zehirlenmelere neden olabilir. “Uygunsuz aşamada” (eski, aşırı olgun, kurtlu) toplanan mantarlar aynı zamanda alerjik reaksiyonlar ve bağırsak bozuklukları şeklinde göreceli bir tehlike oluşturur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, çörek mantarının çevreye zararlı alanlarda (şehir parkları) toplanmasına ve En büyük örneklerin cazibesine kapılın ve küçük/orta boy olanları (çapı 8 cm'ye kadar) tercih edin ve rastgele toplanan solucanları pişmanlık duymadan atın.

Teoride tehlikeli çiftler ve sahte (zehirli) çörek türü yoktur, ancak aralarında hala yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez olarak ayrılırlar. Beyaz veya kremsi ete sahip olan ve kesildiğinde rengini değiştirmeyen türlerin çoğu yenilebilir olarak kabul edilir - Bellini düğün çiçeği, taneli, gerçek, karaçam, beyaz. Şartlı olarak yenilebilir kategorisine girseler bile yenilebilir türler, ancak "şüpheli" işaretlerle - eti sarı renkte (M. biberli, sarımsı), kırılmada maviye / kızarıklığa (M. gri, biberli) veya ısıl işlem sırasında maviye dönen çörek (keçi). Pişirmeden önce şartlı olarak yenilebilir boletusun 10-15 dakika önceden kaynatılması ve keçinin orijinal pembe rengini korumak için pişirmenin başında biraz sirke veya sitrik asit eklenmesi önerilir. Kaynakların çoğu sarı-kahverengi ve Sibirya tereyağlı fasulye olarak adlandırılıyor, ancak toksik olmasa da yenilebilir de değil: her iki tür de kesildiğinde mor renktedir, ancak birincisi de "metalik" bir kokuya sahiptir ve ikincisi kırmızıya dönen boru şeklinde bir katmana sahiptir. dokunulduğunda. Pratikte mantar toplayıcıları, kural olarak, yalnızca son iki türden kaçınmaya çalışırlar, çünkü kalan boletus, bir şekilde, uygun işlemden sonra "yenilebilir" hale gelir.

Soyulmamış formda, çoğunlukla şartlı olarak yenilebilir bazı türlerin bağırsak bozukluklarına neden olabileceği göz önüne alındığında, boletusun uygun şekilde işlenmesi zorunlu temizliği içermelidir. Ayrıca, önemli bir durum Boletus çok çabuk bozulduğundan ve bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam olduğundan, bu prosedürün ve sonraki mutfak işlemlerinin mantar toplandığı gün veya en geç ertesi sabah yapılması gerekir. Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlarken (konserve) bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir, çünkü ısıl işlem sırasında ölen birçok bakteri salamura mantarlarda hayatta kalabilir. Çabuk bozulabilen sulu gri ve beyaz balkabagilerin önce hazırlanması (pişirilmesi, kızartılması) gerekir. Mantarlarda insan sağlığı için tehlikeli olan çinko ve kurşun konsantrasyonlarının birikmesine neden olmamak için, tereyağlı mantarları depolamak, tuzlamak ve turşulamak için hiçbir durumda galvanizli veya sırlı kil tabaklar kullanmamalısınız.

İleri

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">