Ev » Saç modelleri » Çikolatanın fiziksel özellikleri. Çikolatada fizik Tamamlayan: Boglaev Nikolay Danışman: Plutalova E.V.

Çikolatanın fiziksel özellikleri. Çikolatada fizik Tamamlayan: Boglaev Nikolay Danışman: Plutalova E.V.

Belediye eğitim kurumu

"8 No'lu Ortaokul"

Çikolatadaki fizik

Tamamlanmış

Süpervizör

Fizik öğretmeni

Giriş…………………………………………………….………………………..…..3

1. Çikolata hakkında her şey.

1.1. Çikolatanın tarihçesi………………………………………………………..4

1.2. Kakao ürünleri…………………………………………………………….7

1.3. Çikolata üretim teknolojisi……………………………………………9

1.4. Çikolatanın faydaları hakkında…………………………………………………………12

1.5. Çikolata yapmak için tarifler……………………………………….13

1.6. Çikolatanın kalitesini değerlendirme kriterleri……………………………………14

2. Çikolatanın fiziksel özelliklerinin incelenmesi.

2.1. Deney için çikolata seçme kriterleri………………………….16

2.2. Çikolatanın fiziksel özelliklerinin incelenmesi…………………………….….16

2.3. Deney sonuçları………………………………………………………………..21

Sonuç………………………………………………………………………………………..22

Edebiyat………………………………………………………………………………………25

Başvurular………………………………………………………………………………….…26

giriiş

Çikolata tüm dünyada çok popüler olan, ne yetişkinlerin ne de çocukların reddetmediği bir lezzettir.

Kızların tatlıya düşkün olduğunun düşünülmesine alışkınız. Ama aynı zamanda tatlıları da severim, özellikle çikolatayı. Eğer bir adam tatlıyı seviyorsa naziktir derler. Arkadaşlarıma göre ben nazik bir insanım, dolayısıyla bu söz doğrudur. Ve çikolatanın bizim için ne kadar sağlıklı olduğunu, tüm çikolata türlerinin bileşim açısından aynı, özellik bakımından farklı olup olmadığını öğrenmeye karar verdim.

Şimdi çok fazla çikolata var. Tadı, rengi, kompozisyonu farklıdır. Çikolata farklı şirketler tarafından üretilmektedir. Her üreticinin kendi çikolata yapım yöntemi, kendi üretim teknolojisi vardır. Her şirket, ürünleri yalnızca çekici değil, aynı zamanda kendi özel şekillerine, dolgularına ve lezzetlerine sahip olacak şekilde yapmaya çalışıyor.

Acaba bu ürünün geçmişi nedir? Nasıl üretilir? Çikolata sizin için gerçekten iyi mi? Eğer öyleyse, faydaları nelerdir? Bunlar kendi kendime sorduğum ve cevaplamaya çalıştığım sorulardan bazıları.

Çikolata hakkında ortalama bir alıcının, dolayısıyla tüketicinin bildiğinden biraz daha fazlasını bilmek ve çikolatanın bazı özelliklerini fiziksel açıdan değerlendirmek istedim.

AmaçÇalışmamız çikolatanın bazı fiziksel özelliklerini ve bunun insanlar üzerindeki etkisini incelemektir.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdakileri çözmek gerekir: görevler:

1. Edebi ve elektronik bilgi kaynaklarını inceleyin.

2. Bulunan materyali sistematize edin ve özetleyin.

3. Çikolatanın bireysel fiziksel özellikleri üzerine bir çalışma yapın.

1. Çikolata hakkında her şey

1.1. Çikolatanın tarihi

Çikolatanın tarihi çok uzun zaman önce başladı. MÖ 1500 civarında Olmec uygarlığı Amerika Körfez Kıyısı'ndaki ovalarda ortaya çıktı. Kültürlerine dair çok az kalıntı var, ancak bazı dilbilimciler "kakao" kelimesinin ilk kez MÖ 1000 civarında, Olmec uygarlığının yükseliş döneminde "kakawa" olarak telaffuz edildiğine inanıyorlar.

Mayalar kakaoya büyük önem veriyorlardı. Çikolata kutsal bir içecek olarak ritüeller sırasında içilirdi. Maya tanrılarının panteonunda bir kakao tanrısı vardı. Mayalar bilinen ilk kakao tarlalarını kurdular. Karanfilden bibere kadar her türlü katkı maddesi ve malzemeyi kullanarak farklı türde çikolatalı içecekler hazırlamak için iyi geliştirilmiş yöntemlere sahiplerdi. Hintliler şekeri hiç bilmiyorlardı.

Kakao çekirdekleri zenginliğin ve gücün simgesiydi. Çikolata çekirdeklerinden yapılan bir içeceğin parası yalnızca elitlerin parasına yetiyordu. Para yerine çikolata çekirdekleri kullanıldı. 100 fasulyeye bir köle satın alınabiliyordu.

"Çikolata Ağacı"

Botanikte “çikolata ağacına” “tanrıların yiyeceği” anlamına gelen “Theobroma cacao” adı verildi. Aztekler onu “cennet ağacı” olarak görüyor ve ona ilahi bir yaratık olarak tapıyorlardı. Bu ağaç yalnızca sıcak ve nemli iklimlerde, tropikal ormanların kalbinde, özellikle Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve bazı Asya adalarında yetişir. Bitkilerin boyu 10-15 metreye ulaşabilir. Çikolata ağacının bir fotoğrafı Ek 3'te sunulmaktadır. Hasat yılda iki kez yapılır - ana hasat Ekim-Şubat aylarında ve ara hasat Mayıs-Haziran aylarında yapılır. Her meyvede 20 ila 50 tohum - kakao çekirdeği bulunur. Yuvarlak, düz, dışbükey olabilirler ve grimsi, mavimsi veya kahverengi bir renk tonuna sahip olabilirler. Sağlıklı bir ağaç yılda 2 kilograma kadar fasulye üretebilir. Taze hasat edilmiş kakao çekirdekleri acı-ekşi bir tada ve soluk bir renge sahiptir; bu haliyle çikolata üretiminde kullanıma uygun değildirler. Taze kakao çekirdekleri yaklaşık %30 su ve %30 kakao yağı içerir.

Aztekler kakaonun Yeni Dünya'ya yayılmasında büyük rol oynadı. Aztek efsanesi, kakao tohumlarının bize Cennetten geldiğini, bilgeliğin ve gücün ise kakao ağacının meyvesinden geldiğini söylüyor.

Çikolatalı içeceğin Maya dilindeki adı "xocolatl"dı. Bu isim iki Hint kelimesinin birleşiminden oluşur: “choco” veya “xocol” - “köpük” ve “atl” - “su”. Bunun nedeni ilk çikolatanın yalnızca içecek olarak bilinmesi olabilir.

Kakao çekirdekleri Aztekler arasında da bir nevi para görevi görüyordu. Hintli liderlerin saraylarının ambarlarında depolanan kakao çekirdeklerinin miktarı inanılmaz. Bu saraylardan biri, her biri yaklaşık 24.000 tane içeren, yılda 486 torba kakao tüketiyordu.

Çikolatayı tadan ilk Avrupalı Kristof Kolomb'du. Bu, 1502'de Guyana adası sakinlerinin sevgili misafirlerine kakao çekirdeklerinden yapılan bir içeceği gönülden ikram ettikleri zaman oldu. Columbus'un Yeni Dünya'ya yaptığı dördüncü seferde Kral Ferdinand'a gizemli tahıllar teslim ettiğini söylüyorlar, ancak kimse bunlara aldırış etmedi - gezgin çok fazla hazine getirdi.

Yirmi yıl sonra Meksika'nın fatihi Hernán Cortés de xocolatl'ı denedi. Cortez, 1519'da Aztek topraklarına ilk girdiğinde, bir tanrı sanılmıştı... Önündeki altın bir kapta, haşlanmış kakao çekirdeklerinden baharatlar, biber, bal ile köpürene kadar çırpılarak yapılan garip acı bir içecek, sigara içiyordu.

Bu, İspanyol fetihçilerinin yavaş yavaş alıştığı ilk çikolataydı; bu içecekte biberin yerine vanilyayı koydular ve daha güçlü bir aroma vermek için hindistan cevizi ve şeker eklediler.

1526'da, zulmüne dair söylentileri duyan İspanyol kralına rapor vermek için yola çıkan Cortez, yanına bir kutu seçilmiş kakao çekirdeği aldı. Bu sefer çikolata şanslıydı: egzotik aromatik içecek Madrid sarayında olumlu karşılandı.

Çok geçmeden çikolata, İspanyol aristokratları, özellikle de saray hanımları için, o zamanlar oldukça yaygın olan çay ve kahvenin yerini alarak zorunlu bir sabah içeceği haline geldi. Yeni içeceğin maliyeti o kadar yüksekti ki, bir İspanyol tarihçi şöyle yazdı: "Gerçekten para içtiğinden, yalnızca zengin ve soyluların çikolata içmeye gücü yetiyordu."

Önümüzdeki 100 yıl içinde, İspanya'dan gelen "xocolatl" Avrupa'ya nüfuz ederek fiyat ve popülerlik açısından diğer denizaşırı malları gölgede bıraktı. Kakaonun ticari öneminin bilincinde olan Alman İmparatoru V. Charles, bu ürün üzerinde tekel talep ediyor. Bununla birlikte, 17. yüzyılın başında kaçakçılar Hollanda pazarlarını aktif olarak çikolatayla doyurmaya başladı ve 1606'da kakao, Flanders ve Hollanda üzerinden İtalya sınırlarına ulaştı. Dokuz yıl sonra III. Philip'in kızı ilk kakao kutusunu Paris'e getirdi.

1650 İngilizler çikolata içmeye başlıyor. 1657'de, geleceğin "Çikolata Kızları" nın prototipi olan ilk "Çikolata Evi" Londra'da açıldı. İçecek kültürün bir parçası oluyor, zaman onunla hesaplanıyor: “Çikolataya gel” şu anlama geliyor: “Akşam saat sekizde sizi bekliyoruz.”

1674 yılında çikolata kullanılarak rulolar ve kekler yapılmaya başlandı. Bu yıl, sadece içilebilen değil aynı zamanda yenilebilen "yenilebilir" çikolatanın ortaya çıkış tarihi olarak kabul ediliyor.

1825 İngiliz Donanması Avrupa'nın geri kalanından daha fazla kakao satın alıyor. Çikolatalı içecek nöbetçi denizciler için yaratılmış gibi görünüyor: besleyici, alkolsüz. Denizciler arasında kuzeybatıdaki şiddetli soğuklara "çikolata fırtınası" deniyordu.

19. yüzyılda ilk çikolatalar ortaya çıktı ve Jacques Neuhaus, pralin dolgulu ilk şekeri icat etti.

Bu, kakao çekirdeklerinin modern katı çikolatamıza kadar izlediği uzun tarihi yoldur.

1.2. Kakao ürünleri

Sözlüğe baktığınızda “çikolata” kelimesi için iki kavramın bulunduğunu görürsünüz:

çikolata (Almanca: Schokolade):

1) Kakao çekirdeğinin şekerle işlenmesiyle elde edilen bir şekerleme ürünü. Çikolatanın hassas bir tadı ve aroması, yüksek kalori içeriği, özelliklerini değiştirmeden yıllarca saklanabilme özelliği vardır. Çikolata, dolgulu veya dolgusuz olarak yapılır - doğal çikolata ve süt, kahve, kuruyemiş, meyve vb. içeren katkılı çikolata şeklinde. Çikolatanın enerji değeri 2,33 MJ/100 g'a (557 kcal/100 g) kadardır. ). Şekerleme endüstrisi tarafından üretilen çikolatanın ortalama bileşimi şöyledir: %50-55 şeker, %35-37 kakao yağı, geri kalanı yağsız kakao çekirdeği kütlesidir. Kakao çekirdeklerinin bir kısmı azaltılarak ilaveler yapılır. Çikolata, kişinin gücünü güçlendirir ve hızlı bir şekilde geri kazandırır, bu nedenle keşif gezileri, yürüyüşler vb. İçin uygundur. Ayrıca çekici, eşsiz kokuyu belirleyen yaklaşık 40 uçucu bileşik içerir. Bu arada, fizyologlar bu aromanın ruh üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır: tahrişi giderir, sakinleştirir ve hatta iç huzuru geri getirir.

2) Çikolata tozundan yapılmış içecek.

Çikolata, çeşitli tatlı yemeklerine (jöle, beyaz mange, jöle, mus, sufle, krema) koku ve tat katmak için uygun bir temeldir. Keklerde kullanılır; hamura katkı maddesi olarak kekler, bunun için emprenye ve kremler. Şekerleme ürünleri çikolata tabakları ve figürlerle süslenmiştir.

Kakao tozu

Yarı mamul kakao tozu, yağsız rendelenmiş kakao kütlesinin (kek) parçacıklarının öğütülmesiyle üretilir. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar olmalı, karakteristik kakao tadı ve aromasına sahip olmalı, toz halinde bir yapıya sahip olmalıdır. Tozun nem içeriği %7,5'tan fazla olmamalı, içindeki yağ içeriği ise %14'ten az olmamalıdır. 1 kg ürün başına ferroimpuritelerin varlığı 3 mg'dan fazla değildir. Kakao tozu, çikolatalı kremalar, çikolatalı fondan yapımında ve ayrıca hamurda yaygın olarak kullanılır. Kakao tozu 18°C'de ve bağıl nem oranı %75'i aşmayan bir ortamda saklanmalıdır. Garantili raf ömrü üretim tarihinden itibaren 6 aydır.

Çikolata sır (kuvertür)

Yarı mamul ürün, çeşitli tatlandırıcı ve aromatik maddeler eklenmemiş veya eklenmiş olarak, pudra şekeri ve kakao yağı ile dikkatlice öğütülmüş rendelenmiş kakao kütlesidir. Tarife uygun olarak nem içeriği% 1,3-1,5'ten, ısı ve sakkarozdan fazla olmamalıdır; öğütme derecesi (Reutov'a göre)% 90'dan az değildir, tat ve aroma bu tip sırların karakteristiğidir, renk açık kahverengiden koyu kahverengiye kadardır, donmuş sırın içinde ve dışında grileşmeye izin verilir. Sırın kıvamı °C'de katı, 40 °C'de akışkandır. Sır, polimer filmler ve oluklu mukavva ile paketlenir. Depolama 18°C'de ve bağıl nem oranı %75'i aşmayan bir ortamda gerçekleştirilir. Raf ömrü 6 ay.

Çikolata, kakao çekirdeklerinin şekerle çeşitli katkı maddeleri kullanılarak veya katkı maddesi olmadan işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Çikolata sert olmalı. Figürlü ve desenli çikolata istenilen şekil, boyut ve ağırlıkta olabilir. Kırılma yeri mat olmalı, grimsi bir kaplama olmadan pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Çikolata nemi (ilaveler olmadan) -% 1,2'den fazla değil. 18°C sıcaklıkta ve bağıl nem oranı %75'i geçmeyecek şekilde saklanmalıdır. Raf ömrü 6 aya kadar.

Şeker, kakao yağı ve kakao likörü ile ince öğütülmüş kavrulmuş yağ içeren fındık çekirdeklerine pralin adı verilir. Açık kahverengi bir renge, fındıksı bir tada ve kokuya sahip olmalı, bozulmuş veya ekşimiş fındık tadı olmamalı ve başka hoş olmayan tat veya koku içermemelidir. Fabrikada üretildikten sonra pralin, genellikle diğer işletmelere sıkıştırılmış monolit şeklinde tedarik edilen gevşek haddelenmiş bir kütledir. Kullanmadan önce pralin macun benzeri veya sıvı hale gelinceye kadar ısıtılır. İkinci durumda, 2 mm gözenekli bir elekten süzülür. Pralinler waffle, kek ve diğer ürünlerde dolgu maddesi olarak kullanılır. Bitmiş kütle, temiz ahşap fıçılarda, 8-120C'de kuru bir depoda 3 aydan fazla olmamak üzere saklanır.

Kakao yağı

Kakao yağı, rendelenmiş kakaonun preslenmesiyle elde edilen yarı mamul bir çikolata ürünüdür. 16-180C sıcaklıkta yağın kıvamı sert, kırılgan olmalı, tam erime sıcaklığı 32-35°C olmalıdır; 40°C'de tereyağı az miktarda kakao kütlesi parçacıklarıyla birlikte şeffaf olmalıdır; açık sarıdan kahverengiye renk; kakao çekirdeklerinin tat ve aroma karakteristiği. Kakao yağı, iyi kapatılmış bir kapta, 18°C'ye kadar sıcaklıklarda ve %75'e kadar bağıl nemde karanlık bir yerde saklanmalıdır. Raf ömrü 6 aya kadar. Kakao yağı çikolata sosu ve pralin hazırlamak için kullanılır.

1.3. Çikolata üretim teknolojisi

Modern bir çikolata üretim fabrikası, teknik donanımı, üretimin farklı aşamalarında belirli teknolojik parametreleri korumanıza izin veren, uzun süre yüksek kaliteli çikolata ürünlerinin üretimini garanti eden, herhangi bir dış etkiye kapalı, otomatik, elektronik olarak kontrol edilen bir hattır. stabilizatör ve koruyucu madde kullanılmadan raf ömrü.

Çalışması tamamen bir bilgisayar tarafından kontrol edilir: “sanal beyin”, üretilen ürünün türüne bağlı olarak hafızasında kayıtlı programlardan birini seçer ve kendisi tüm süreçleri izler, dış sıcaklık rejiminin korunmasını izler ve operasyonların hızı. Gerekiyorsa çalışmasını kontrol eder ve gerekli ayarlamaları yapar.

Üretim hattındaki ana teknolojik aşamalar, ana bileşenlerin hazırlanması (tarife göre), bunların karıştırılması, öğütülmesi, çikolatanın temperlenmesi, dolgunun hazırlanması, çikolatanın kalıplanması, dolguların ve ek malzemelerin (fındık, pirinç patlağı) dozajlanmasıdır. ), ambalajlama ve paketleme. Fabrikada hammadde seçimine ve analizlerine çok dikkat ediliyor - sonuçta bu çikolata kalitesinin anahtarıdır.

Üretim süreci ve çikolata hazırlama yöntemleri

Üretim süreci, çikolata kütlesinin hazırlanması ve verilen tarife göre doldurulması ve daha sonra üretim hattına tedarik edilmesiyle başlar. Çikolata yapmak için kakao çekirdekleri ayıklanır, yabancı maddelerden arındırılır ve oC sıcaklıkta kızartılır. Daha sonra çekirdekler çekirdekler halinde ezilir ve kırma ve ayıklama makineleri kullanılarak kabuğundan ayrılır. Uçlar valsli veya çapaklı değirmenlerde öğütülür ve sıvı bir rendelenmiş kakao kütlesine dönüştürülür. Saf kakao yağı, rendelenmiş kakaonun bir kısmından hidrolik presler kullanılarak sıkılır. Çikolata kütlesi, rendelenmiş kakao, kakao yağı, şeker (genellikle pudra şekeri) ve gerekli tatlandırıcı ve aromatik maddelerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Kütle, valsli değirmenlerde 15-20 mikrondan fazla olmayan katı parçacık boyutuna öğütülür, kakao yağı ilavesiyle tekrar karıştırılır ve sıradan çikolata çeşitlerinin oluşturulması ve tatlıların kaplanması için gönderilir. Tatlı çikolata elde etmek için, kütle ayrıca konç adı verilen ayrı makinelerde yaklaşık 700°C sıcaklıkta (ortalama 3 gün) işlenir; bu durumda, katı parçacıkların dağılımında tam bir tekdüzelik elde edilir, uçucu asitler uzaklaştırılır ve aromatik maddenin difüzyonu meydana gelir. Daha sonra bir sıcaklık makinesi kullanılarak kütlenin sıcaklığı 30-32°C'ye getirilir. Dilim çikolata oluşturmak için kütle, titreşim tablalarından geçen metal kalıplara dökülür ve bir soğutma odasında 5-10°C sıcaklıkta soğutulur.

Dolgulu çikolatayı kalıplamak için kalıp hücrelerinin duvarları önce bir çikolata tabakası ile kaplanır, soğuduktan sonra dolgu içine dökülür ve ardından ürünün tabanını bir çikolata tabakası oluşturur. Çikolata üretiminde en önemli süreç temperlemedir; belirli bir sıcaklıkta kademeli ve kontrollü soğutmadır.

Temperleme makinelerinin tasarımı ve çikolatanın kademeli olarak soğutulmasının altında yatan prensip, maksimum sayıda Beta kristalinin tüm çikolata kütlesine dağıtılmasını mümkün kılar (bu kristalin optimal yapısı, uzun raf ömrüne sahip çikolata elde edilmesini mümkün kılar) ). Böylece bitmiş çikolata hem estetik bir görünüm kazanır hem de yüksek sıcaklığın istenmeyen etkilerine karşı daha dayanıklı hale gelir.

Çikolata üretiminin karmaşık sürecinin son aşaması kalıplamadır - burada dönüşümlü "soğuk" ve "sıcak" bölümlerden geçen kalıplar, kalıplama makineleri ile çikolata, dolgular ve çeşitli malzemeler (şişirilmiş pirinç, fındık) ile doldurulur. onlara. Bundan sonra pullar ters çevrilir (iyi temperlenmiş çikolata kalıplardan kolayca çıkarılır) ve bitmiş ürün ambalaja gönderilir.

Modern sarma makineleri yüksek verimliliğe sahiptir ve saniyede 6 ürün sarmanıza olanak tanır. Daha sonra bitmiş, sarılmış ürünler kutulara paketlenir.

Dolgusuz çikolata, 4 ila 100 g ağırlığındaki çubuklar halinde ve çeşitli şekillerde, dolgulu çikolata ise 50 ila 100 g ağırlığında somun şeklinde üretilmektedir. Tüm çikolata ürünleri, kokusuz bir odada, 15°C'yi geçmeyecek sıcaklıkta muhafaza edilir. İlavesiz çikolatanın raf ömrü 6 aya kadar, ilaveli ve dolgulu çikolatanın raf ömrü ise 3 aya kadardır.

1.4. Çikolatanın faydaları hakkında

Çikolatanın sağlıklı olup olmadığı nasıl test edilir? Bir barda %25-30 kakao çekirdeği içeriği bu çikolatanın oldukça düşük kalitesini gösterir, %35-40 ortalama kalitede çikolatayı karakterize eder, %40-45 oldukça iyi bir üründe bulunur, ancak kakao çekirdeklerinin içeriği 45'ten 45'e kadardır. % 60'a kadar kendi adına konuşuyor - önünüzde size fayda sağlayacak mükemmel bir çikolata var. Çikolatanın sağlıklı olup olmadığı ya da sadece kilo almamıza neden olup olmadığı konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Kaliforniyalı bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, kakaonun atardamarları koruyan maddeler içerdiğini ve dolayısıyla kardiyovasküler sistem için faydalı olduğunu gösterdi. Bunlara "fenoller" denir. Bu maddeler kolesterolün oksidasyonunu önler ve yağların kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Yarım bar sütlü çikolata günlük fenol dozunu içerir; bu da bir bardak kırmızı şarapla aynı miktardadır.

Beyaz çikolata konusunda bir tartışma var. Bu, kakaoya alerjisi olan çocuklar için en iyisidir. Beyaz çikolata zararsız ürünlerden oluşur - süt tozu ve kakao yağı. İkincisinin içeriği sayesinde bu tatlı sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla da tedavi edilebilir. Kakao - yağı boğaz hastalıklarına faydalıdır. Beyaz çikolatayı kaynamış sütte eritin - ve ilaç hazır. Çocuklar bunu içmekten keyif alacaklardır.

Çikolatanın nem oranı %1'e kadar düşük olduğundan mikrobiyolojik bozulmaya uğramaz ve uzun süre saklanabilir. Bu nedenle çikolata, kişinin gücünü güçlendirdiği ve hızla geri kazandırdığı için genellikle uzun gezilere ve yürüyüşlere alınır.

Ayrıca çekici, eşsiz kokuyu belirleyen yaklaşık 40 uçucu bileşik içerir. Bu arada, fizyologlar bu aromanın ruh üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu bulmuşlardır: tahrişi giderir, sakinleştirir ve hatta iç huzuru geri getirir. Çikolata yiyin ve sakin olun.

1.5. Çikolata tarifleri

Biliyorsunuz pek çok kişinin sevdiği tatlı üç malzemeden yapılıyor.
ana bileşenler: kakao tozu, kakao yağı veya diğer yağlar, şeker. Gerisi tabiri caizse doğada "uygulanır" ve belirli bir çikolata türünün tarifine bağlıdır. Buna fındık, süt tozu veya krema, aromalar ve çeşitli dolgular eklenir. Çikolata yapmak için çeşitli tariflerle tanışmanızı öneririm.

Fransızca çikolata

Dört bardak suya 100 gram parçalanmış bitter çikolata ekleyin. İlk önce çikolatayı bir bardak ılık suya koyun, ardından biraz eridiğinde tamamen eriyene kadar kısık ateşte tutun. Homojen bir kütle haline gelince üç bardak daha su ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın ve çok kısık ateşte 10 dakika bekletin. Ateşten alın, çırpın ve sıcak olarak servis yapın. Tadına şeker eklenir. Sütlü kahve yapıyorsanız önce çikolatayı kaynar suda eritin, ardından ılık süt ekleyin. Her şey pürüzsüz hale geldiğinde kaynatın, çırpın ve sıcak olarak servis yapın.

Viyana çikolatası

Bu hem tadı hem de hazırlama yöntemi açısından tamamen farklı bir çikolatadır. Öncelikle Fransız tarzında hazırlıyorsunuz, iki veya üç yumurta sarısı (çok taze) ekliyorsunuz, kütleyi iyice karıştırıyorsunuz, çok kısık ateşte koyuyorsunuz ve kütle koyulaşana kadar bekliyorsunuz ama kaynatmayın. Daha sonra sıcak kütleyi bardaklara dökün ve her bardağa bir çorba kaşığı creme fraiche ekleyin (bu, bizim kalın ev yapımı ekşi kremamıza benzer bir süt ürünüdür, onunla değiştirebilirsiniz). Herkes damak tadına göre Crème fraîche ekler.

Çikolata iksiri

1/2 l süt, 2 yumurta sarısı, 100 gr şeker, 50 gr çikolata, vanilin, kırılmış buz.

İyi dövülmüş sarılara sıcak sütü şekerle ince bir akış halinde dökün. Ortaya çıkan karışımı birkaç dakika daha sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp rendelenmiş çikolata ve vanilyayı ekleyin. Bitmiş kremayı soğutun, kırılmış buzla karıştırın ve hemen servis yapın.

Çikolata Şerbeti

Kalın dipli bir tencereye 600 ml su dökün, 250 gram vanilya şekeri ekleyin. Her şeyi kısık ateşte koyun. Karıştırın, kaynatın. Ortaya çıkan kütleyi soğutun. Elde edilen kütleye 150 gram kakao tozu ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Sonuç, bir elek ile ovulması, kaselere yerleştirilmesi, dondurucuda soğutulması ve her yarım saatte bir 2-3 kez karıştırılması gereken ipeksi bir kütle olmalıdır.

Tatlı sosis

1 paket margarini eritin, 200 gram şekeri ekleyin. Ateşten alıp soğuduktan sonra 1 yumurta, 3 yemek kaşığı kakao ve 2 paket incecik ufalanmış kurabiyeyi ekleyin. Tatmak için fındık ve kuru üzüm yiyebilirsiniz. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, bir sosis oluşturun ve buzdolabına koyun.

1.6. Çikolatanın kalitesini değerlendirme kriterleri

İyi çikolata lekesiz, parlak bir yüzeye sahiptir. "Gri saçlı" ise, ya üretim teknolojisinin ihlal edildiği ya da yanlış saklandığı anlamına gelir. Kuruluk ve sertlikteki artış, ürünün bozulduğunun göstergesidir. Kokunun tek başına kakao aromasıyla uyumlu olması gerekir. Son parametrede her şey açık: Çikolata ya lezzetlidir ya da değildir. İyi çikolata ağızda erir ve pürüzsüz bir his bırakır.

Bu arada, bu "olgu"nun, bu tatlının bir bileşeninin fiziksel özelliklerinde yatan çok basit bir açıklaması olduğu ortaya çıktı. Doğal çikolata tarifleri farklı üreticiler arasında çok az farklılık gösterir. Ve burada öne çıkmanın tek yolu kalitedir. Çikolatanın en büyük ustaları olarak kabul edilen İsviçreliler, çikolatayı görünüm, koku, kırılma ve tat gibi birçok parametreye göre değerlendiriyor. Çikolata, kakao yağı veya diğer yağların eklenmesiyle yapılır. İlk ürün pahalıdır, bu nedenle bazı üreticiler bunun yerine daha ucuz hammaddeler kullanır: kakao yağına eşdeğer olmaları iyidir, kalite açısından çok daha düşük olan ikameleri ise daha kötüdür.

Çikolatanın şeklini korumasını sağlayan temeli beyaz renkli kakao yağıdır. Üzerine süt tozunu ve pudra şekerini ekleyip beyaz çikolatayı elde edin. Bitter çikolata aynı zamanda kakao yağı artı kakao tozundan oluşur ve bu da çubuğa koyu rengini verir.

Kakaonun erime noktası - yağlar 32 0C, yani insan vücut sıcaklığından daha düşük ve ikameleri - 380C ve üstü. Bu nedenle, kakao yağlı çikolata ağızda erir, ancak yerine bir parça çikolata damağınıza yapışmış gibi hissedersiniz.

2. Deneysel kısım.

2.1. Deney için çikolata seçme kriterleri.

Modern çikolata çeşitleri, kakao tozuna ek olarak, şeker, kakao yağı, yağsız süt tozu, glikoz şurubu, vanilya veya vanilin, etil alkol şurubu, invert şeker, bitkisel (fındık) yağlar, sert kabuklu yemişler (fındık, fındık, badem), lesitin, pektin, doğal veya yapay aromalar, koruyucular (sodyum benzoat), sitrik asit, limon yağı, portakal yağı, nane yağı. Bu bileşenler hem çikolatanın hem de özellikle dolgularının tatlarının çeşitlenmesine yardımcı olur. Geleneksel çeşitlerin yanı sıra artık tuzlu, bitter, gazlı çikolata da üretiliyor.

Katkı maddesi içermeyen çikolatayı denemeye karar verdim.

2.2. Çikolatanın fiziksel özelliklerinin incelenmesi

Çikolatanın incelenebilecek fiziksel özelliklerini seçerken fizik dersinde bulunan ekipmanlardan yola çıktım.

Elde edilen sonuçların halihazırda bilinenlerle karşılaştırılabilmesi için Kanadalı araştırmacıların çikolatalarının erime ve sertleşme sıcaklıklarını belirleyen deneylerini tekrarladım.

Ayrıca farklı çikolata türlerinin yoğunluğunu da belirledim.

1 deneyim

Çikolata yoğunluğunun belirlenmesi

Araştırma için başlangıçta sadece katkı maddesi içermeyen çikolata kullanmaya karar verdim çünkü fındık, kuru üzüm, pirinç patlağı ve diğer bileşenler deneysel prosedürü karmaşıklaştırabilir ve sonuçları etkileyebilir. Böylece hem normal hem de gözenekli beyaz ve bitter çikolatayı incelemeye karar verdim ve ayrıca bir bar sütlü ve bitter çikolata satın aldım. 5 çeşit çikolatayla deneyler yapmak zorunda kaldım.

Deney için hem Rus çikolatası hem de ünlü Nestle firmasının ithal çikolatası kullanıldı.

Yoğunluğu sadece gözeneksiz çikolata türleri için belirledim. Çikolatanın kütlesini belirlemek için ağırlık seti olan bir terazi kullandım. Tüm tartım kurallarına uyarak aşağıdaki sonuçları aldım.

	ÇİKOLATA	AĞIRLIK, G

	LAKTİK

	"ALTIN İŞARET"
	TOPUK

Seçilen çikolata parçasının hacmini belirlemek için bir kap kullandım. Çikolata bir bardak suya batırıldı. (suda boğulur). Bu gerçek, çikolatanın yoğunluğunun suyun yoğunluğunu aştığını gösterdi. Hacmi belirleme işleminden sonra aşağıdaki değerleri aldım:

	ÇİKOLATA	HACİM, M3

	LAKTİK

	"ALTIN İŞARET"
	TOPUK

Elde edilen değerleri ρ=m/V maddesinin yoğunluğunu belirlemek için formülde yerine koydum ve aşağıdaki değerleri elde ettim:

	ÇİKOLATA	YOĞUNLUK, G/CM 3

	LAKTİK

	"ALTIN İŞARET"
	TOPUK

Yoğunluğu hesapladıktan sonra çeşitli çikolata türlerinin erime ve katılaşma sıcaklıklarını belirlemeye başladım.

2 deneyim

Çikolatanın erime ve sertleşme süresinin belirlenmesi

Ekipman ve malzemeler: rende, ocak, elektronik termometre, kronometre, alüminyum cam, beher ve dökme kabı, konveksiyonlu fırın.

ÇİKOLATA	KARBONHİDRATLAR	YAĞLAR	PROTEİNLER


"Babaevski"

Öncelikle seçilen çikolata türlerinin yoğunluğunu belirledim. Öncekine benzer bir prosedür gerçekleştirdikten sonra.

Hava fritözünü önceden 180° C'ye ısıttım.
Çikolata parçalarını bir tabağa koyun ve hava fritözüne yerleştirin.
Çikolata bu sırayla eritildi
"Nestle" - 3 dk.
“Milka” - 4 dk.
“Babaevski” - 4,5 dk.

Sonuç: Çikolatada ne kadar çok bitkisel yağ varsa o kadar hızlı erir. Bizim durumumuzda bu "Nestlé».

Çikolatayı erittikten sonra buzdolabına koydum.

-10°C sıcaklıkta çikolata bu sırayla donar

"Babaevski" -1 dk.

"Nestle" -1,5 dk.

“Milka” - 2 dk.

Sonuç: Çikolatada ne kadar çok hayvansal yağ varsa o kadar hızlı donar. Bizim durumumuzda bu “Babaevsky”.

3 Numaralı Deneyim

Çikolatanın erime ve sertleşme sıcaklığının belirlenmesi

Çikolata parçacıklarının her birini rendeledim. Çikolata parçacıklarını alüminyum bir bardağa döktüm ve önceden ısıtılmış sıcak bir tabağa yerleştirdim. Çikolata parçacıkları eriyene kadar ısıtıldı. Daha sonra ocağı kapattılar, sıvı çikolatanın içine elektronik termometre yerleştirdiler ve belirli bir süre boyunca 30 saniye aralıklarla termometre okumalarını kaydettiler. Daha sonra kabı, çikolatalı bardak 17°C sıcaklığa soğuyana kadar buzlu suya koyduk.

Daha sonra, içinde halihazırda katı çikolata bulunan alüminyum camı tekrar düzgün bir şekilde ısıtmaya başladılar ve sıcaklığı belirli bir süre boyunca kaydettiler.

Kür Eğrilerive erimeçikolatagrafiklerle sunulmuştur

“Golden Mark” çikolatanın erime eğrisi “Golden Mark” çikolatanın sertleşme eğrisi

https://pandia.ru/text/78/398/images/image002_89.gif" width="320" height="335"> τ,c τ,c

Çikolata parçalarının erime eğrisi Çikolata parçalarının katılaşma eğrisi

https://pandia.ru/text/78/398/images/image004_52.gif" width = "327" height = "341 src = ">

Grafikleri inceleyerek hem ısıtma işlemi sırasında hem de soğutma işlemi sırasında sıcaklık değişiminin doğrusal olarak gerçekleşmediği sonucuna varabiliriz. İncelenen çikolata türlerinin erime ve sertleşme sıcaklıkları, yoğunlukları biraz farklı olmasına rağmen aynı ve 330C'ye eşittir.

2.3. Deney sonuçları

Üç deney yapıldı, ancak sonuçları farklıydı. İlk deney sonucunda farklı çikolata türlerinin yoğunluğunu belirleyebildim ve bunun sonucunda aşağıdaki değerler elde edildi:

	ÇİKOLATA	YOĞUNLUK, G/CM 3

	LAKTİK

	"ALTIN İŞARET"
	TOPUK

Farklı çikolata türlerinin yoğunluğu farklıdır, bileşime göre belirlenir ve çikolata türleri bileşimleri farklı olduğundan yoğunlukları da farklıdır.

İkinci ve üçüncü deneylerde, başlangıçta belirlenen tüm görevler tamamlandı.Mesajda sunulan meslektaşlarım, benzer bağımlılıklar aldım ve Rus ve Kanada çikolatasının erime ve katılaşma sıcaklıkları çakıştı ve 33 0C'ye eşitti.

Çözüm

Çikolata ile ilgili çeşitli kaynaklarda bulunan bilgileri analiz ederek sistematik hale getirmeye çalıştım ve sonuçta Ek 1'de sunulan bir akış şeması elde ettim.

Bu diyagram, çikolata ağacının yetiştiği yerin adıyla anılan Asya, Amerika, Afrika olmak üzere çikolata yapımının temeli olan kakao çekirdeklerinin ne tür olduğunu göstermektedir. Dünyada üretilen tüm çikolatalar beş türe ayrılır:

· sıradan, eklemeli veya eklemesiz;

· ilaveli veya ilavesiz tatlı;

· dolgulu;

· şeker hastası.

Kaliteye göre üretilen tüm çikolatalar asil ve tüketici çikolatalarına ayrılır. Ayrıca bu şemada, kakao çekirdeklerinden çikolata üretmek için şu aşamalardan oluşan üretim sürecinin yapısını yansıtmaya çalıştım: kakao çekirdeklerinin hazırlanması, kavurma, öğütme, öğütme, çikolata kütlesinin hazırlanması, kalıplama ve bitmiş ürünün soğutulması.

Deney sırasında kullanılan çikolatanın yoğunluğunu belirledim. Elde edilen verilerden görülebileceği gibi, farklı çikolatalar farklı yoğunluklara sahiptir, bu da kakao tozunun farklı bileşimi ve yüzdesi ile açıklanmaktadır. Erime ve katılaşma sıcaklıklarını belirlerken grafiklerin oluşturulduğu verileri elde etmek mümkün olmuştur. Grafiklere göre çikolatanın erime ve sertleşme sıcaklığı 33 0C olarak belirlendi.

Elde edilen sonuçları Kanadalı bilim adamları tarafından çikolatanın benzer parametreleri üzerine yapılan bir çalışmanın sonuçlarıyla karşılaştırıldığında, yüksek kaliteli Rus çikolatasının özellikleri açısından Kanada çikolatasından daha düşük olmadığını söyleyebiliriz.

Ancak bence evde pişirmeye uygun olmayan çikolata üreten üreticiler var. Ancak araştırmamın amacı tüketici pazarına sunulan çikolatanın kalitesini belirlemek değildi, bu nedenle bir deney için çikolata satın alırken tesadüfen bana bir perakende zincirinden gelen çikolata hakkındaki fikrimi ancak ifade edebilirim.

Çikolatalar haklı olarak insanoğlunun en sevdiği lezzettir. Kakao çekirdeklerinin şekerle işlenmesi sonucu elde edilen bir üründür. Çikolata ve kakao tozu üretiminin ana hammaddeleri kakao ağacının tohumları olan kakao çekirdekleridir.

Çikolatanın bugün tükettiğimiz ürün haline gelebilmesi için uzun bir tarihsel süreçten geçmesi gerekiyordu.

Soruya: Çikolata sağlıklı mı değil mi? Güvenle cevap verebilirim - evet faydalıdır. Sonuçta %50-55 karbonhidrat, %32-35 yağ, %5-6 protein içeriyor. Tanenlerin (%4-5) yanı sıra uyarıcılar - teobromin ve kafein (%1-1,5), eser elementler Na, K, Mg, P, Fe, B1, B2 ve PP vitaminleri ve diğer eşit derecede faydalı bileşenler. Ek No. 2'de çikolatanın besin değeri tablosu verilmektedir. Ancak yediğiniz çikolataların sayısında aşırıya kaçmamalısınız.

Kullanılmış literatür listesi

1. Cyril ve Methodius'un Büyük Ansiklopedisi, / Altında. ed. Muzrukova. 6. baskı. M., - 2002.

2. , Smelov hamur işleri ve kekler. – M.: “Gıda Endüstrisi”, 19 s., hasta.

3. A'dan Z'ye yemek pişirme hakkında: Sözlük - referans kitabı. – Mn.: Polymya, 1988. – 224 s.

4. Shaternikov doğru yer. –2. baskı, revize edildi. ve ek – M.: Agropromizdat., 1989. – 256 s.

6. Mutfak sanatları ansiklopedisi. Altında. ed. N. Statsenko. – M.: “Tablets-S”, 199 s., hasta.

7.http://www. *****

9. http://ekonkmv. *****/İsviçre. htm

Başvuru

https://pandia.ru/text/78/398/images/image007_31.gif" width = "658" height = "836 src = ">

Başvuru

Besin değeri

(parantez içinde – günlük ihtiyacın yaklaşık payı, %)

	Sütlü çikolata, 100g
Proteinler, g

Karbonhidratlar, g
Kalsiyum, mg
Fosfor, mg
Magnezyum, mg
Demir, mg
Karoten, mg
A Vitamini, mg
B1 Vitamini, mg
B2 Vitamini, mg
PP Vitamini, mg
Kalori içeriği, kcal

Başvuru

	Çikolata kütlesinin belirlenmesi
	Çikolata hacminin belirlenmesi
	Erime

"Çikolata" - Çikolata. Tatlı Güney Amerika'da çok popüler. Güzel kokulu ve lezzetli bir çikolata yapmak için fasulyelerin kızartılması gerekir. Topun ilk çikolata fabrikası Berlin'de açıldı. Orada her şey makinelerle yapılıyor. Avrupalılar tadını yumuşatmak için çikolataya şeker eklediler. Burada 1756 yılında endüstriyel çikolata üretimi başladı.

“Çikolata nereden geliyor?” - Kovan arıların yuvasıdır. Kökenlerine göre kakao çekirdekleri üç gruba ayrılır: Amerikan; Afrikalı; Asya. Kuru üzüm ve kuru üzümün ana üretim alanları Özbekistan ve Tacikistan'dır. Arı kovanı, arıların tarlalarda yazlık konaklama yeridir. Kuru üzüm (Tur. zım'den - üzüm) - çekirdekli kuru üzüm. Bal.

“Nüfus dağılımı ve yoğunluğu” - “Etnik köken” kavramını tanımlayın. Nüfus dağılımının sosyo-ekonomik faktörlerine bir örnek verin. Nüfus yoğunluğu. Doğal. Coğrafi araştırmam. Doğrulama çalışması. Olumlu iklime sahip bölgeler. Nüfus dağılımını etkileyen faktörler. Dünyadaki en büyük dil ailelerine bir örnek verin.

“Nüfus yoğunluğu” - Umman, Paraguay, Belçika Vietnam, Laos, Kamboçya ABD, Japonya, Almanya Rusya, Libya, Moğolistan. Tüm ülkelerin nüfus yoğunluğunun düşük olduğu bir grup seçin: Nüfusun dağılımını belirleyen nedenler: Doğal koşullar ve kaynaklar (topografya, iklim, toprak, maden kaynakları...) Gezegenin tarihi yerleşiminin özellikleri Demografik farklılıklar durum Sosyo-ekonomik koşullar.

“Çikolatanın Zararları” - Amaç: Çikolatanın insan sağlığına etkisini öğrenmek. Proje başlığı: Çikolata iyi mi kötü mü? Çözüm. Kesin “doz” henüz belirlenmemiştir. Bunu biliyor muydun... Kakao çekirdeklerindeki maddelerin kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Ve yazdıkları kitaplarda... Doktorlar. Başlangıçta çikolata sadece içecek olarak tüketiliyordu.

“Maddenin yoğunluğu” - Maddenin yoğunluğu. Ölçüm sonuçlarını tabloya gireceğiz. Bir maddenin yoğunluğu aynı zamanda bir kesrin değeridir. Örneğin dökme demirin yoğunluğu 7 kg/dm3'tür. Formüllerin matematik kurallarına göre dönüştürülebileceğini unutmayalım. Tatlı suyun yoğunluğu 1 kg/l'dir. Bu nedenle 1 litre suyun kütlesi 1 kg'a eşittir.

Amaçlar ve hedefler Çalışmanın amacı çikolatanın bazı fiziksel özelliklerini ve bunun insanlar üzerindeki etkisini incelemektir. Bu hedefe ulaşmak için aşağıdaki görevleri çözmek gerekir: Edebi ve elektronik bilgi kaynaklarını inceleyin. Bulunan materyali sistematize edin ve özetleyin. Çikolatanın bireysel fiziksel özellikleri üzerine bir çalışma yapın.

Çikolatanın Tarihçesi "Kakao" kelimesi ilk kez M.Ö. 1000 yıllarında, Olmec uygarlığının en parlak döneminde "kakawa" olarak telaffuz edilmiştir. Çikolatayı deneyen ilk Avrupalı 1502'de Kristof Kolomb'du. Meksika'nın fatihi Hernan Cortes, 1526'da İspanyol kralına rapor vermeye giderken yanına bir kutu seçilmiş kakao çekirdeği aldı.

Çikolatanın tarihçesi 1657 yılında Londra'da ilk “Çikolata Evi” açıldı.1674 yılında çikolata kullanılarak rulolar ve kekler yapılmaya başlandı. İngiliz Donanması Avrupa'nın geri kalanından daha fazla kakao satın alıyor. 19. yüzyılda ilk çikolatalar ortaya çıktı ve Jacques Neuhaus, pralin dolgulu ilk şekeri icat etti.

Çikolata üretimi Üretim hattındaki ana teknolojik aşamalar: ana bileşenlerin hazırlanması (tarife göre), karıştırma, öğütme, çikolatanın temperlenmesi, dolgunun hazırlanması, çikolatanın kalıplanması, dolguların ve ek malzemelerin (fındık, şişirilmiş pirinç) dozajlanması, paketleme ve paketleme.

Çikolatanın faydaları hakkında Kakao, atardamarları koruyan ve dolayısıyla kalp-damar sistemine faydalı maddeler içerir. Bunlara "fenoller" denir. Bu maddeler kolesterolün oksidasyonunu önler ve yağların kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Yarım bar sütlü çikolata günlük fenol dozunu içerir.

Çikolatanın faydaları hakkında Beyaz çikolata zararsız ürünlerden oluşur - süt tozu ve kakao yağı. İkincisinin içeriği sayesinde bu tatlı sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla da tedavi edilebilir. Kakao yağı boğaz hastalıklarına faydalıdır. Beyaz çikolatayı kaynamış sütte eritin - ve ilaç hazır.

Deneyin sonuçları Çikolata aşağıdaki “Nestle” sırasıyla - 3 dakika eritildi. “Milka” - 4 dk. “Babaevski” - 4,5 dk. Sonuç: Çikolatada ne kadar çok bitkisel yağ varsa o kadar hızlı erir. Bizim durumumuzda bu Nestle'dir. -10° C sıcaklıkta çikolata şu sırayla donar: “Babaevsky” -1 dk. "Nestle" -1,5 dk. “Milka” - 2 dk. Sonuç: Çikolatada ne kadar çok hayvansal yağ varsa o kadar hızlı donar. Bizim durumumuzda bu “Babaevsky”.

Grafikleri analiz ederek, hem ısıtma işlemi sırasında hem de soğutma işlemi sırasında sıcaklık değişiminin doğrusal olmayan bir şekilde gerçekleştiği sonucuna varabiliriz. İncelenen çikolata türlerinin erime ve sertleşme sıcaklıkları, yoğunlukları biraz farklı olmasına rağmen aynı ve 33 0 C'ye eşittir.

Çikolata Kakao çekirdekleri Amerikan Asya Afrika İlaveli veya ilavesiz sıradan üretilen çikolata türleri dolgulu ilaveli veya ilavesiz tatlı beyaz diyabetik Kalite Asil (çeşitli) Tüketici (sıradan) Kakao çekirdeklerinin üretim prosesi hazırlanması - kavurma öğütme, öğütme kalıplama soğutma

Sonuç Şu soruya: Çikolata sağlıklı mı, değil mi? - Güvenle cevap verebilirim - evet faydalıdır. Sonuçta %50-55 karbonhidrat, %32-35 yağ, %5-6 protein içeriyor. Tanenlerin (%4-5) yanı sıra uyarıcılar - teobromin ve kafein (%1-1,5), eser elementler Na, K, Mg, P, Fe, B1, B2 ve PP vitaminleri ve diğer eşit derecede faydalı bileşenler.

Bazı çikolata çeşitlerinin fiziksel özelliklerinin incelenmesi (Oksana Zhigalova. MBOU “Gymnasium No. 3”, Belgorod. Başkan: Kolkunova S.V.)

Bu çalışma, çeşitli çikolata türlerinin bazı fiziksel özelliklerinin ve bunların insan sağlığına etkisinin incelenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çünkü günümüzde çikolata, tüm dünyada ne yetişkinlerin ne de çocukların reddetmediği en popüler lezzetlerden biridir.

Bu çalışmanın alaka düzeyi, günlük yaşamda sonsuz çeşitte ve çikolata çeşitleriyle karşı karşıya olmamızdan kaynaklanmaktadır. Tadı, rengi ve kompozisyonu farklıdır. Her üreticinin bu inceliği üretmek için kendi yöntemi ve teknolojisi vardır ve ürünleri sadece çekici değil, aynı zamanda kendi özel şekillerine, dolgularına ve tadına sahip olacak şekilde yapmaya çalışırlar.

Çalışmanın pratik önemi, çikolata üzerinde enstrümantal çalışmalar yapılarak, bu popüler ve sevilen ürünün kimyasal bileşimi, fiziksel özellikleri, tadı ve insanlar için faydaları arasında kalıplar oluşturmak için eşsiz bir fırsat bulunmasında yatmaktadır.

Çikolatanın “sağlıklılığı” nasıl test edilir? Bir barda %25 – 30 kakao çekirdeği içeriği bu çikolatanın oldukça düşük kalitesini gösterir, %35 – 40 ortalama kalitede çikolatayı karakterize eder, %40 – 45 oldukça iyi bir üründe bulunur, ancak kakao çekirdeklerinin içeriği 45 ila 45 arasındadır. % 60'a kadar kendi adına konuşuyor - önünüzde size fayda sağlayacak mükemmel bir çikolata var. Çikolatanın sağlıklı olup olmadığı ya da sadece kilo almamıza neden olup olmadığı konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, kakaonun atardamarları koruyan maddeler içerdiğini ve dolayısıyla kardiyovasküler sistem için faydalı olduğunu göstermiştir. Bunlara "fenoller" denir.

Beyaz çikolata, kakaoya alerjisi olan çocuklar için en iyisidir. Beyaz çikolata zararsız ürünlerden oluşur - süt tozu ve kakao yağı. İkincisinin içeriği sayesinde bu tatlı sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda onunla da tedavi edilebilir.

Aynı zamanda çekici, eşsiz kokuyu belirleyen yaklaşık 40 uçucu bileşik içerir ve fizyologlara göre bu aromanın ruh üzerinde faydalı bir etkisi vardır: tahrişi giderir, sakinleştirir ve hatta gönül rahatlığı sağlar.

Çalışmada çikolata seçim kriterleri belirlendi, çikolatanın erime ve sertleşme sıcaklıkları, çikolatanın kütlesi ve hacmi ölçülerek yoğunluğu, çikolatanın erime ve sertleşme süresi hesaplandı. Bu amaçla spor salonumuzun fizik dersinde bulunan modern laboratuvar ekipmanları kullanılmıştır.

Çalışmanın sonuçları: İki deney yapıldı ancak sonuçları farklıydı. İlk deney sonucunda seçilen çikolata çeşitlerinin erime ve katılaşma sıcaklıklarının belirlenmesi mümkün olmadı. Bunun nedeni bence kullanılan çikolatanın kalitesizliğiydi. Gözeneksiz çikolata türlerinin yoğunluğunu hesaplamak mümkün oldu. Farklı çikolata türlerinin yoğunluğu farklıdır, bileşime göre belirlenir ve çikolata türleri bileşimleri farklı olduğundan yoğunlukları da farklıdır. İkinci deneyde başlangıçta belirlenen tüm görevler tamamlandı ve bazı özellikler netleştirildi:

Yavaş yavaş sertleşen sıvı çikolata rengini değiştirdi;

Soğudukça çikolatanın sıcaklığı yaklaşık 20°C'ye ulaşana kadar azaldı, ardından bir süre sabit kaldı.

Her çikolata farklı şekilde ezilir ve bu da cipslerin boyutuna ve uygulanan kuvvete yansır. Bunun bileşimine ve yoğunluğuna bağlı olduğu varsayılabilir.

Oluşturulan grafikleri analiz ederken aşağıdakiler fark edildi:

1. Her iki çikolata türünün de erime noktası 20°C'dir, bu değer karakteristik bir yatay bölümün varlığıyla belirlenmiştir.

2. Isıtma ve soğutma sırasındaki sıcaklık değişiklikleri doğrusal değildir.

3. Elde edilen sonuçlar Kanadalı uzmanların makalede sunulan sonuçlarıyla karşılaştırıldığında benzer bağımlılıklar elde edilmiş ve Rus ve Kanada çikolatasının erime ve sertleşme sıcaklıkları yaklaşık olarak çakışmış ve 20ºС'ye eşit olmuştur.

Ancak evde pişirmeye uygun olmayan çikolata üreten üreticiler de var.

Görüntüleme