Boynuz mantarları. Meze ve geyik boynuzu mantar çorbası Ren geyiği boynuzu çorbası

“Geyik boynuzları” ilk bakışta oldukça sıra dışı mantarlardır ve tek başına bu bile onları çekici kılmaktadır. Ürün, tuhaf şekli nedeniyle adını almıştır. Uzaktan bakıldığında, ormanın çalılıklarında gerçek deniz mercanlarının yetiştiği bile görülebilir. Ama aslında bunlar evde çok özgün bir şekilde hazırlanabilen yenilebilir ve çok sağlıklı mantarlardır.

Bu ilginç: Boynuz kuyrukları Çin tıbbında gastrointestinal hastalıkların tedavisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu ürünün akciğer fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi olduğuna, kansere yakalanma riskini azalttığına ve bağışıklık sistemini uyardığına inanılıyor.

Masaya tuzlu “mercanlar” servis ettiğinizde kesinlikle ailenizi şaşırtacaksınız. Kış için "geyik boynuzu" mantarlarının nasıl turşulanacağı sorusuyla ilgileniyorsanız, olgunlaşmış boynuzların tadı acı olabileceğinden, genç bir mantar gövdesi kullanmanın en iyisi olduğunu bilin. Meyvenin olgunluk derecesi rengine göre belirlenir - ne kadar eski olursa, zengin turuncu renk tonu o kadar net görünür. Açık sarı bir ürün alırsanız iyi olur. Bu mantar dekapaj için güvenle kullanılabilir.

İçindekiler

Porsiyon: – + 50

• mantarlar 5 kg
• tuz 250 gr

Porsiyon başına

Kalori: 56 kcal

Proteinler: 1,6 gr

Yağlar: 4,3 gr

Karbonhidratlar: 2,8 gr

45 dakika Video tarifi Yazdır

Mantar gövdesini dikkatlice inceliyoruz. Pürüzsüz olmalı, kurtlu olmamalı ve hasar görmemelidir. Sapanları yıkıyoruz, kalıntıları temizliyoruz ve şüpheli alanları temizliyoruz. “Mercanları” kabaca doğrayın.

Bulaşıkları dekapaj için uygun şekilde hazırlamak önemlidir: yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.

İlk mantar katmanını (6-8 cm kalınlığında) kabın dibine yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Daha sonra, tüm "geyik boynuzlarını" namluya (veya kullandığınız kaba) koyana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Oranı dikkate alıyoruz: 1 kg kesilmiş eşekarısı için 50 gr baharat alıyoruz.

Üzerine birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bez yerleştirin. Üzerine ahşap bir tahta koyuyoruz. Mantarları baskıyla bastırın. Başlangıçta “mercanları” oda sıcaklığında 5-6 gün tuza bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda fıçıda tuzlu su görünmelidir.

Mantarların dünyası gerçekten büyüleyici ve eşsizdir. Bu organizmalar kendi içlerinde benzersizdir ve şekilleri, karmaşık yaşam döngüleri ve tatlarıyla sizi şaşırtabilir.

Ormanlarda bazen mercanlara benzeyen sıra dışı bir mantar bulabilirsiniz. İnsanlar buna “geyik boynuzu” diyor. Bu mantarlar hakkında daha fazla konuşalım.

Doğru botanik adı Ramaria flava'dır. Latince'den Ramaria sarısı olarak tercüme edilir. Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Gomphaceae takımına, Rogataceae familyasına aittir.

Bu mantarın yaşam alanı, ülkemizin Kuzey-Batısındaki Kafkasya'nın karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarının yanı sıra Orta Avrupa ormanlarıdır.

İnsanlar geyik boynuzlarını böyle adlandırıyor çünkü şekil olarak gerçekten erkek geyiğin dallanmış boynuzlarına benziyorlar. Birçoklarına göre mercana benziyor.

Bazen mantar toplayıcı referans kitaplarında aşağıdaki isimleri bulabilirsiniz:

Ramarianın toprak üstü kısmı yaklaşık 15-20 cm yükseklikte büyür. Meyve veren gövde çapsal olarak büyür ve çapı 20 cm'ye ulaşır. Ortada ortak bir sap oluşturan yoğun bir hifal pleksus vardır ve ondan dallanmış süreçler "boynuzlar" çıkar. Bu "dallar" silindir şeklindedir ve tepe noktalarında iki ayrı dallanır.

Meyve veren gövdenin yer üstü kısmının rengi sarıdır ve sarı paleti farklı tonlara sahip olabilir. Bu, ramarianın üzerinde büyüdüğü alt tabakaya ve aynı zamanda çalılıktaki güneş ışığının yoğunluğuna bağlıdır.

Boynuzların tabanlarına daha yakın olan renk zengin sarı olabilir. Meyve veren gövdeye basarsanız, sıkıştırma yerinde kahverengimsi bir renk belirir. Kesildiğinde eti mermer sarısıdır. Kokusu oldukça hoş, taze kesilmiş çim kokusunu anımsatıyor.

Ramaria'nın gıda sınıfı düşüktür. Gıda kategorilerinin botanik ölçeğinde - dördüncü. Özellikle belirgin bir mantar tadı yoktur. Meyve veren gövdeler eski olarak toplanırsa, belirli bir acılık veren maddeleri biriktirdiklerinden üst kısımların çıkarılması gerekir.

Toplama kuralları ve önlemler

Boynuzlu mantarların çoğu zehirlidir. Bu bakımdan sarı ramaria'yı bilmeniz ve onu diğer “orman mercanlarından” ayırt edebilmeniz gerekir. Toplama ve hazırlama ağustos ve eylül aylarında yapılır. Şu anda geyik boynuzları çalılıkların içinde tek meyveler veya 3-4 "çalılık"tan oluşan küçük gruplar halinde bulunabilir.

Boynuzlu olanları toplama kuralları:

Önemli ipucu! Acemi bir mantar toplayıcıysanız boynuzlu mantarları toplamanız önerilmez. Boynuzlu mantarın yenilebilir olup olmadığını belirlemek zordur. Bazıları birbirine o kadar benzer ki ancak mikroskop altında ayırt edilebilirler. Güven verici tek bir nokta var - bu mantarlar arasında ölüme yol açan çok zehirli olanlar yok.

Mantarlar nasıl düzgün pişirilir?

“Ren geyiği boynuzlarından” yapılan çorba özellikle lezzetlidir. Hazırlamak için mantar çorbasının standart malzemelerine ihtiyacınız olacak - bir diş sarımsak, soğan, otlar, havuç, patates, tereyağı, tuz, karabiber ve bu harika mantardan 300-400 gr.

Mantarları ayrı ayrı tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Bu et suyu boşaltılmalı ve kullanılmamalıdır. Toksin içerebilir. 10 dakika boyunca iki kez kaynatabilirsiniz. Bu şekilde daha da iyi olacak.

Daha sonra çorba standart şekilde pişirilir. Soğanı, patatesi, sarımsağı, havuçları soğuk suya atın, kaynatın, mantarları ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin ve tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Bu çok lezzetli, hafif bir mantar çorbası yapar. Çorbadaki mantarlar alışılmadık olduğu için çocuklar özellikle bundan hoşlanacak.

Ramaria tuzlanabilir, patatesle kızartılabilir veya salatalara eklenebilir. Pişirmenin temel koşulu mantarları her zaman kısık ateşte tuzlu suda 10-15 dakika kaynatmaktır. Bu toksinlerden kurtulmanıza yardımcı olur. Bu özellikle önemlidir, çünkü boynuzlular arasında orta derecede zehirli birçok tür vardır. Birincil ısıl işlem, toksik maddelerin konsantrasyonunu yok etmenize ve minimuma indirmenize olanak tanır.

Genç geyik boynuzları kurutulabilir. Olgunlaşmış meyve gövdeleri kurutulduğunda çürüyebilir, ancak genç olanlar kolayca kurur. Bunu yapmak için, gövdenin bir kısmı ile mümkün olan maksimum sayıda "dallara" bölünmeleri gerekir. Bacak içinden bir iplik geçirilir. Daha sonra mantar çelenkleri kuru ve havalandırılan bir odada gölgeye asılır.

Kurutulmuş ramariadan yemekler hazırlanırken 12 saat suda bekletilmeli, ardından iyice durulanıp 10 dakika kaynatılmalıdır.

Geyik boynuzlarını toplayın, onlardan mutfak şaheserleri hazırlayın, ancak dikkatli ve dikkatli olun!

GEYİK BOYNUZU (HABRE LAHANA) - KIRIM'DA BÖYLE MANTARLAR YETİŞİYOR Mantarın görünüşünün ve özelliklerinin açıklaması Ormanda böyle bir mantarı gören herkes onu toplamaya cesaret edemez. Bu çok sıradışı görünümünden kaynaklanmaktadır. Ancak geyik boynuzlarının yenilebilir bir mantar olduğunu ve bunu farklı şekillerde hazırlayabileceğinizi belirtmekte fayda var.

Ren geyiği boynuzu mantarlarının görünümünün açıklaması "Orman ekmeğinin" neden bu kadar tuhaf bir isme sahip olduğunu anlamak için bir bakış yeterlidir. Mantar dikey olarak büyür ve çok sayıda dallanmış süreç nedeniyle genişliği genişler. dışarıdan bakıldığında şaşırtıcı bir şekilde geyik boynuzlarına veya deniz mercanlarına benziyorlar. Bu nedenle mantarın başka popüler isimleri de vardır: mercan kirpi, boynuzlu mantar veya mercan. Renk aynı zamanda benzerlik katar: açık sarı, açık kahverengi, bej, koyu turuncu ve hatta mor. Pigmentasyon büyüme yerine, çevresel özelliklere ve yaşa bağlıdır.

Yumuşak posayı birkaç parçaya ayırmak sadece biraz çaba gerektirir. Yeni bir kesim hızla bordo bir renk tonu almaya başlar, bu nedenle boynuzların mümkün olduğu kadar çabuk toplanması gerekir.

Büyüme yerleri, zamanlaması ve toplama özellikleri Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, bu nedenle geyik boynuzlarını yalnızca bazı bölgelerde bulabilirsiniz. Bunlar Kırım, Uzak Doğu, Batı ve Doğu Sibirya ile Karelya ve Kafkasya'dır. Kirpi, büyüme özelliklerinden dolayı Rusya'nın orta kesiminde popüler değildir, çoğu insan bu tür "orman ekmeğini" bile bilmiyor.

Ancak nadir olmasına rağmen mantar toplayıcılar genellikle mercan kirpisinin büyük sıralar veya hacimli halkalar oluşturduğu yerleri bulur. Yaprak döken veya çam ormanlarındaki nemli ve karanlık yerleri tercih eder, en lezzetli örnekleri burada yetişir. Ayrıca türü ne olursa olsun her ağacın kütüklerinde veya köklerinde de görülebilir.

Mercanlar veya geyik boynuzları yaz ve sonbaharda, Kafkasya ve Kırım'da ise kış aylarında bile toplanır. Açık renkli küçük mantarları seçmelisiniz. Uzun kuyruk ne kadar eski olursa, karakteristik acılık ve sertlik kazandığı için o kadar yenmez olur. Yaşını mantarın rengine göre anlayabilirsiniz: daha fazla turuncu pigment gösterirler. Solucanlardan nadiren etkilenir, ancak boynuzların varlığını tespit etmek için hasat sırasında dikkatlice incelenmelidir.

Geyik boynuzunun yenilebilirliği hakkında Yetişkin bireylerdeki bu tat farklılıkları nedeniyle bazılarının mantarın zehirli olduğunu düşünmesi ilginçtir ancak durum böyle değildir. Düzgün hazırlanmış geyik boynuzları oldukça sıra dışıdır ancak zararsız ve lezzetlidir. Dördüncü mantar kategorisine aittirler (ve yenmeyenler sınıflandırmaya hiç dahil edilmemiştir). Dördüncü kategori, tadı daha yüksek seviyedeki çeşitlere göre daha düşük olan daha nadir mantarlara ayrılmıştır. Gurmeler veya tecrübeli mantar toplayıcılar tarafından tercih edilmektedir. Ancak bu, boynuzlardan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez; sadece bu mantarın özelliklerini daha iyi incelemeniz gerekir.

Rogatik veya aynı zamanda boynuzlu mantarlar olarak da adlandırıldıkları gibi, basidiomycetes ailesine aittir. Etli kıvamda bir meyve gövdesine sahiptirler. Mercan dallı, kulüp şeklinde ve bız şeklindedirler. En yaygın renk sarı renk tonuyla beyazdır. Tamamen spor içeren pürüzsüz bir tabaka ile kaplanmıştır.

Böyle bir mahsulü ormanda toprakta bulabilirsiniz, daha az sıklıkla odun artıklarında bulunur. Zehirli değiller.

Rogatiki çok çeşitlidir ve büyük miktarlarda filizlenir, ancak bazen onlara dikkat etmiyoruz. Birçok mantar toplayıcı geçiyor. Bu doğru olabilir çünkü yabancı bitkiler zehirli olabilir, ancak bazı uzun kuyruklu bitkiler oldukça yenilebilir. Bu kadar yabancı bir mantarı seçseniz bile zehirlenmezsiniz, tek şey bazı türlerin kendine özgü bir tadı olduğu için akşam yemeğinizi mahvetmenizdir.

Rogatik, mantar krallığının çok meraklı bir temsilcisidir. Ormanın yaşamında büyük rol oynar. Aynı zamanda Chanterelle mantarlarının yakın akrabasıdır ve bildiğiniz gibi Chanterelles insan sağlığını iyileştirebilir.

Çeşitli boynuz kuyrukları

Bu mantarın geniş bir çeşidi vardır. Bunlardan en yaygın olanlarına ve açıklamalarına bakalım.

Pistil türü. Güney bölgelerdeki yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Meyve veren kulüp şeklinde bir gövdeye sahiptir. Yüksekliği 15 cm'ye ulaşabilir, salınan sporlar beyazdır. Belirli bir kokusu yoktur. Tamamen yenilebilir.

Kesilmiş, basidiomycete bitkilerinin önemli bir temsilcisidir. Genişletilmiş ve kalınlaştırılmış bir tepe noktasına sahip, kulüp şeklinde bir şekle sahiptir. Yüksekliği 14 cm'den fazla değildir Mantarın kendisi buruşuk ve koyu turuncu renktedir. Hasarlı yerlerde hava hemen kararır. Kokusuz, tatlımsı bir tat.

Reed. clavariadelphus cinsine aittir. Dikey dil benzeri şekil. Yüksekliği 13 cm'yi aşmayan, pürüzsüz ve kuru bir yüzeye sahiptir. Zaten yaşlıysanız, vücudun yüzeyi kırışmaya başlar. Rengi yumuşak kremdir, ancak yaşlandıkça sarımsı bir renk alır. Kağıt hamuru kuru, beyazdır ve karakteristik bir kokusu yoktur. Açık sarı spor tozu üretir.

Tarak. Şekli mercan şeklindedir. 10 cm yüksekliğe kadar büyür. Kağıt hamuru oldukça kırılgan ve hafiftir. Spesifik bir kokusu yoktur ancak acı bir tadı vardır. Karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Toprakta ve çimende çimlenirler.

Açık kahverengi yengeç ailesine aittir. Dallı ve sivri dalları olan çalı şeklinde yetişir. Apeks lobat-düzdür. Rogatik kremsi bir renk tonuyla beyazdır. Beyaz sporlar üretir. Kesildiğinde kırılgandır, özel bir kokusu yoktur ve ağızda acı bir tat bırakır.

Sarı boynuzlu mantar, yaprak döken, iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunabilir. Esas olarak Karelya ormanlarında yetişir. Gövde rengi sarıdır. Yüksekliği 18 cm'den fazla değil, kalın beyaz saplardan silindirik şekilli birçok dallı, yoğun çalı benzeri dal büyür. Meyve gövdesi sarımsı renktedir. Kağıt hamuru nemli, kirli beyaz renklidir. Kokusu çimeni andırıyor, tadı donuk. Bitki ne kadar eski olursa tadı da o kadar acı olur.

Mantarların yenilebilirliği

Çoğu zaman ormanlarda mantarlar hakkında her şeyi bildiklerini iddia eden mantar toplayıcılarla tanışabilirsiniz. Peki sapanlar hakkında ne söyleyebilirler? Yanlışlıkla zehirlenmemek ve bu mantarın yenilebilir olup olmadığından emin olmak için küçük bir kopya hazırladık.

Yenilebilir uzun kuyruğun faydaları

Çoğu zaman onlara mercan denir, çünkü görünüş olarak onlara çok benzerler. Diğerleriyle karşılaştırıldığında bir takım avantajları vardır:

• tamamen olgunlaştığında ağırlık neredeyse bir kilogramdır, bu da tüm aile üyelerini kolayca beslemenizi sağlar;
• solucanlardan etkilenmezler, bu nedenle temizlik yaparken hoş olmayan hayal kırıklıklarıyla karşılaşmazsınız;
• hoş kokulu bir kokuya sahip olun (ancak eski değil);
• zehirli taklitçiler yoktur;
• hazırlanması kolaydır.

Özel görünümleri nedeniyle onları diğer bitkilerle karıştırmanız pek mümkün değildir.

Yemek pişirmede kullanın

Pişirmeden önce bunları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Mantarlar soğuk akan su altında iyice yıkanmalıdır. Kıvrımlı bir yapıya sahip oldukları için kir en zor yerlere bile nüfuz eder. Daha sonra bunları 30 dakika kaynatın. Kaynatıldıkları su dökülür. Kesinlikle kullanılmamalıdır. Tekrar akan su altında durulayıp 10 dakika pişmeye ayarlıyoruz. Daha sonra soğuk suyla durulayın. Artık çeşitli yemekler hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Lezzetli mantar çorbası için basit bir tarif. İlk önce tüm sebzeleri, yani soğanları ve (yarısını ekleyebilirsiniz) doğrayın. Her şeyi soğuk suyla doldurun ve yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra mantarları ve 15 gr'ı ekleyin. . Kışın çorbaya birkaç karanfil ekleyebilirsiniz. Çorba kaynadığı anda tadına biber ekleyin. Isıyı en aza indirin ve 15 dakika daha pişirin.Bu çorbanın özelliği sadece sıcak değil soğuk olarak da yenebilmesidir. Servis yaparken üzerine serpin ve bir kaşık ekleyin.

İkinci yemek için, patates püresi veya karabuğday lapası gibi ana yemeğin yanı sıra bunları da kızartabilirsiniz. Öncelikle soğanı bitkisel yağda kızartın, önce ince ince doğrayın. Kıyılmış mantarları ekleyin. Onları daha büyük kesmek daha iyidir. Ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Yemekleri lezzetli hale getirmek için size birkaç küçük sır vereceğiz. Öncelikle hasattan en geç 4 gün sonra tüketilmelidir. İkincisi, onları salamura etmeyin veya salamura etmeyin. Aksi takdirde acı ve lastik gibi olurlar. Üçüncüsü, mantarları çok fazla baharatla tatlandırmayın, aksi takdirde onların eşsiz lezzetine boğulacaksınız.

İhtiyati önlemler

Geyik bacaklarına benzeyen birçok bitki var. Birçoğu oldukça zehirlidir. Bu nedenle, bu işte yeniyseniz, deneyimli bir mantar toplayıcısından geyik bacaklarını nasıl doğru bir şekilde toplayacağınızı ve diğer bitkilerden nasıl ayırt edeceğinizi anlatmasını ve göstermesini isteyin.

Hasattan sonra, pişirmeden önce iyice durulamanız ve işlemeniz gerektiğini unutmayın, çünkü doğru şekilde hazırlanmazlarsa vücudunuzda ciddi olumsuz etkilere neden olabilirler.

Bitkiler zehirli maddeleri hızla emdiğinden, otoyolların yakınında hasat yapmayın.

Görünüş olarak geyik boynuzlarına benzeyen geyik boynuzu mantarının bu şekilde adlandırılması boşuna değildi. Aynı zamanda deniz mercanına da benzemektedir. Popüler değil ve çoğu insan yenilebilir ve çok lezzetli olduğunun farkında bile değil. Kırmızı Kitap'ta nadir bir tür olarak listelenmiştir ve en yüksek mantar olarak kabul edilmektedir.

Büyüme yerleri ve ana özellikleri

Çoğu zaman geyik boynuzu mantarı Uzak Doğu, Karelya, Avrasya, Doğu ve Batı Sibirya, Kuzey Amerika ve Kafkasya'da bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar çoğunlukla çam ve yaprak döken ormanların nemli yerlerinde beyaz yosunlar arasında ve çürümüş ağaçlarda yetişir. Sıcak iklime sahip bölgelerde kış aylarında da hasat yapılır. Kök ve kütüklerde bulunur. Gruplar halinde büyür, yaylar ve sıralar oluşturur.

Geyik boynuzlarının birkaç adı vardır:

• mercan mantarı;
• boynuzlu;
• kafes şeklindeki kirpi;
• Mercan kirpi.

Belirlenemedi, bir başlığının olduğu ve bir bacağının olduğu ve bu nedenle tanımlandığında açık sarı, turuncu, açık kahverengi ve mor renkte çok sayıda kırılgan dallı süreçten oluşan bir gövde olarak karakterize edilir. Dallar 5-7 cm yüksekliğe kadar büyürken, genişlikleri 15-30 cm'ye ulaşır.

Yiyecek için yalnızca genç örnekler toplanmalıdır. Taze toplanmış mantarların pişirilmesi tavsiye edilir. Boynuzlu mantarların yumuşak etinin tadı karides veya petrole benziyor.

Kızartılmış, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak, birinci ve ikinci yemek olarak kullanılabilirler. Egzotik yemeklerin hayranları havyar yapar ve onlardan turta ve köfte için dolgu yapar. Onlarla kızartılan patatesler diğer mantarlardan daha kötü değildir. Rogatiki, tereyağı, tuz, şeker, limon suyu ve balzamik sirkeden oluşan bir sosla marine edilir. Ancak aynı zamanda doktorlar salamura ve konserve şeklinde tüketilmesini önermiyor.

Geyik boynuzları, özel yapıları nedeniyle vücutlarında çok fazla kir biriktirdikleri için pişirmeden önce iyice yıkanması gerekir. Yıkadıktan sonra 15-30 dakika pişirin. Et suyunu boşaltın ve yemekte kullanmayın.

Yemek pişirmek

Her mantar toplayıcı geyik boynuzunun nasıl pişirileceğiyle ilgilenir. Bunları içerik olarak kullanan çok fazla tarif yok. Ancak temel pişirme yöntemleri diğer mantarlarla aynıdır. Bunları bulabilecek kadar şanslı olanlar onlardan lezzetli yemekler yapabilirler.