Kentucky Fried Chicken'ın (KFC) Tarihçesi. KFC... KFC nedir? KFC'de Geleneksel Japon Noeli

KFC geçmişi: Kentucky'li bir albayın nasıl tavuk sattığı.

Muhtemelen herkes böyle bir fast food restoranı zincirini biliyor KFC. Bu, ABD'deki en eski fast food restoran zincirlerinden biridir. Kızarmış tavuğuyla tüm dünyada ünlüdür. Son kez KFC'yi ziyaret ettiğimde kasiyer caddenin karşısındaki McDonald's hakkında birkaç aşağılayıcı ifadede bulundu: " Onlardan farklı olarak doğal ürünlerimiz var!».
Neyse burada tartışılacak bir şey yok. Tabii ki, kızarmış yiyecekler de, en hafif deyimle, en sağlıklısı değil, ancak KFC çalışanlarının hâlâ McDonald's'ı dikmek için bir nedeni var. Genel olarak McDonald's ile KFC arasında bir paralellik kurarsanız pek çok benzerlik görebilirsiniz. Örneğin şirketin kurucusunun 50 yaşın çok üzerindeyken başarıya ulaşması. Ondan önce oldukça sefil bir yaşam sürdü. Ve Garlan Sanders, Kentucky şehrinin fahri albayı olarak öldü (albay unvanı, fahri vatandaş unvanına biraz benziyor). Ağın gelişimi aynı zamanda bir franchising planını da takip etti. Şirket sıklıkla toplum tarafından saldırıya uğradı. McDonald's sağlıksız yiyecekleri nedeniyle eleştirildiyse, KFC de tavukları öldürdüğü için eleştirildi. Bu şirketin geçmişinin kayda değer olduğunu düşünüyorum.

6 yıllık eğitim hayatınız boyunca başarısız olacağınız anlamına gelmez.

9 Eylül 1890'da KFC'nin gelecekteki kurucusu Garlan Sanders doğdu. Sanders'ın zor bir çocukluk geçirdiğini söylemek gerekir. Birincisi, çok zengin yaşamayan bir ailenin tek çocuğu olmaktan çok uzaktı. Babası, ailenin yaşadığı Henryville şehrinde çiftçilerin bazı küçük ayak işlerini yaparak yarı zamanlı çalışıyordu. Anne, o zamanın normu olan çocuklara bakmak zorunda olduğu için çalışmıyordu. Babası yeterince para kazanamasa bile.
Garlan'ın babası öldüğünde sorunlar başladı. Bu, KFC'nin gelecekteki kurucusunun okulda 6. sınıfı bile bitirmediği sırada gerçekleşti. Hayatı çarpıcı biçimde değişti. Öncelikle anne bir şekilde aileyi geçindirmek için işe gider. Garlan bir dadı rolünü oynamalı ve Küçük kardeş ve kızkardeş. Bu gerçek onun hayatının anahtarı haline geldi. Bu koşullar Sanders'ın aşçı olarak gelişmesine katkıda bulunduğundan (aynı zamanda tüm akrabalar onun aşçı olduğunu fark etmeye başladı.) küçük çoçuk bu konuda gerçek bir yetenek var).

Yetenek yetenekti ama okula vakit kalmamıştı. Sonuç olarak Garlan eğitimini 6. sınıfta tamamladı. Son olarak. 6 yaşındayken Greenwood şehrinde bir çiftlikte çalışmaya başlar. O sırada anne ikinci kez evlenmişti; ailenin bir miktar parası vardı ama para ortadan kayboldu boş zaman Garlan'a ithaf edilebilir. Üzülmedi ama kaderi kendi ellerine alıp başka bir şehirde çalışmaya karar verdi. Doğru, hayatınızı bağlamak için tarım genç adam istemedi ve kısa süre sonra işini değiştirmeye karar verdi. 15 yaşındayken tramvay kondüktörü olarak işe girdi ve bir yıl sonra özel olarak ABD Ordusuna görevlendirildi. Ve sadece herhangi bir yere değil, Küba'ya da! Doğru, askeri kariyer Garlan'a çekici gelmedi ve bir yıldan kısa bir süre sonra birliklerden ayrıldı. Bu sefer az çok buldu kalıcı iş- ABD'deki bir demiryolu şirketinde itfaiyeci olarak işe girdi.
Garlan'ın sonunda geçinmek için normal bir paraya sahip olduğu söylenmelidir. Sabit gelir istendi genç adamİle önemli olay hayatında - sonraki hayatı boyunca birlikte yaşadığı Claudia adında bir kıza evlenme teklif etti. Düğünden sonra Sanders ailesi için hayat basit denemezdi - Garlan itfaiyecilik görevinden neredeyse anında kovuldu. Sonraki yıllarda pek çok başka mesleği denedi ama dayanabileceği bir meslek bulamadı. uzun zamandır. Böyle bir durumda herhangi bir evlilik uçurumun eşiğinde olacaktır ama Sanders'ınki için durum böyle değil. Kadın, kocasının tüm sorunlarına kararlılıkla katlandı ve ona sonuna kadar inandı. Görünüşe göre boşuna değil.

Ve tavukların nasıl pişirileceğini biliyor!

40 yaşına geldiğinde Garlan birkaç düzine meslek değiştirmişti. Lastik satıyordu, itfaiyeciydi, askerdi, kondüktördü, çiftçilere yardım etti, seyyar satıcı olarak çalıştı ve çok daha fazlasını yaptı. Görünüşe göre bu, yalnızca 6 dersi tamamlayan bir kişinin tipik kaderi. Sanders bir ara hukuk kurslarına kaydolarak eğitim almaya çalıştı. Ama hiç kimse için bilinen nedenler onları asla bitirmedim.
Ancak Garlan 40 yaşının üzerindeyken yıllar içinde birikmiş çok az sermayesi vardı. Bu paranın bir şekilde yönetilmesi gerekiyordu. Sanders uzun süredir keyifsizdi. Hayatının çoğu uçup gitmişti ve o hâlâ hiçbir şey başaramamış ve zevk içinde yaşayacak kadar parası olmayan küçük bir insandı. Hayatta hayal kırıklığına uğradı. Ve elbette bunu değiştirmek istedi. Başlangıç ​​olarak, onun ilgisini çekmeyen iş alışverişini bırakın. Ve 1930'da Kentucky'de kendi oto tamirhanesini açtı. Burada şunu belirtmek gerekir önemli nokta– Garlan atölyesinin yeri konusunda yeterince ciddi düşündü ve orayı seçti en iyi yer– 25. federal otoyolun tarafı. İnsanlar Florida'ya gitmek için bu yolu kullandı kuzey eyaletleri. Müşteri akışı sonsuzdu.

Kısa süre sonra Sanders, arabalarındaki tüm işlemlerin yapılmasını bekleyen müşteriler için küçük bir kantin yapması gerektiğine karar verir (en çok Sanders'ın atölyesinin performans gösterdiğini belirtmek gerekir) basit iş motor yağının, lastiklerin vs. değiştirilmesi gibi). Yemek odası için özel bir yer yoktu ve bu nedenle Garlan atölyede bir odayı atölyeye ayırdı (ailesi birkaç odada daha yaşıyordu). Bu odada bir yemek masası ve 6 sandalye vardı. Sanders yemeğini evinin mutfağında pişiriyordu. Kısa süre sonra oto tamirhanesi Kentucky'nin her yerinde meşhur oldu. Kızartılmış tavuğun. Adı verilmişti: "Garlan Sanders'ın Kentucky Kızarmış Tavuğu." 11 farklı baharattan hazırladığı baharatın kalitesine tüm müşteriler dikkat çekti. Hayat iyileşmeye başladı.
Garlan, gelirini artırmak için bir düdüklü tencere satın alır. Bu tür tavaların yeni ortaya çıktığı dönemdi. Düdüklü tencerelerin faydalarını ilk fark edenlerden biri Garlan Sanders oldu. Daha önce tavuğun pişmesi yaklaşık 30 dakika sürerken, şimdi bu süre 15 dakikaya düşürüldü. Bu, müşterilerin yiyecekleri için çok uzun süre beklemek zorunda kalmadıkları anlamına geliyor ve bu da sipariş sayısının artmasına katkıda bulundu.

Önemli olay Sanders'ın hayatındaki ilk olay, 1935'te Kentucky Valisi Ruby Laffoon'un Garlan'a devlete yaptığı hizmetlerden dolayı "Kentucky Albayı" unvanını vermesiyle gerçekleşti. Gerçekten de harikaydılar; sonuçta, bahsettikleri alanın her yerinde " Ulusal Yemek» Garlan Sanders'tan eyalet.
Bu sırada Sanders, işini otomotiv atölyesi temasından uzaklaştırması gerektiğini fark etti. 37 yaşında bir motel açıyor Sanders Mahkemesi ve Kafe, burası aynı zamanda başlı başına bir fast food restoranıydı. Doğru, fast food restoranı McDonald's ile Sanders Court & Cafe karşılaştırılamaz çünkü karşılaştırılamazlar. Yine de Garlan siparişi hazırlamak için yaklaşık 10-15 dakika harcadı. Yani tam teşekküllü bir fast food değildi.
Zaten albay olarak Garlan Sanders klasik kıyafetler giymeye başladı - Beyaz takım elbise ve siyah bir kelebek. KFC logolarında bu şekilde tasvir ediliyor. Bu görüntü, Sanders'ın küçük tesisine aşık olan sıradan Amerikalıların kalbine hızla girdi. Bu yıllarda Garlan'ın hayatı boyunca sahip olmadığı kadar çok emri ve parası vardı. Kendini başarılı hissetti.
Tabii ki, zaman zaman küçük sorunlar ortaya çıktı - Sanders motelinin bulunduğu bina yandığında, malzeme ve teknik sorunlarla ilgili. Para vardı ve bu nedenle yeniden inşa edildi ve olaydan birkaç ay sonra yeniden çalışmaya başladı. Ayrıca tavuğu Kentucky'nin simgesi olduğu için eyalet yetkilileri Garlan'a yardım etmeye çalıştı. En azından diğer Amerikalılar için.

Bu son mu dostum?

Ancak hayat Sanders'a bir darbe indirdi. 50'li yıllarda Federal Otoyol 75'in inşaatı tamamlandı. Sanders'ın restoranı kuzeyden Florida'ya seyahat eden Amerikalıların görüş alanından uzaktaydı. Müşteri sayısında ciddi düşüş yaşandı. Bir kere başarılı iş aşağı yuvarlandı. Sanders mali dengesini yeniden kaybettiğinde zaten 60 yaşın üzerindeydi. Kendi restoranının sahibi olan Garlan'ın zengin bir adam olarak görüldüğü söylenemez. HAYIR. Ama kesinlikle muhtaç değildi. Garlan Sanders, özellikle de parası olmadan emekli olmaya cesaret edemedi.
Biraz düşündükten sonra tavuklarını başka restoranlara satabileceği sonucuna vardı. Böylece Amerika'daki diğer restoranlara yaptığı sayısız gezi başladı ve burada "Garlan Sanders'a göre" tavuk pişirme sisteminden bahsetti. Ve baharatın hakkında. İlk müşterisini bulması uzun zaman aldı. Anlaşma şartlarına göre Sanders, her restorandaki tavuklarının her biri için yalnızca 5 sent alıyordu. Sipariş hacimlerinin sürekli arttığını düşünürsek fena değil. Söylemeye gerek yok, 60'ların başında birkaç yüz ABD restoranı Garlan Sanders'ın müşterisiydi.
Sadece 4 yıl sonra Kentucky Fried Chicken ihtişamının zirvesine ulaşır ve yaşlı albay, şirketi özel yatırımcılara satmaya karar verir. Anlaşma şartlarına göre kendisine 2 milyon dolar nakit ve şirket temsilcisi (esasen markanın yüzü) olarak bir pozisyon verildi ve bunun için kendisine yılda yaklaşık 250.000 dolar ödendi. Lider için pazarlama yapmak için yalnızca basınla, müşterilerle ve genel olarak çalışanlarla görüşmesi gerekiyordu, ancak artık kendisi değildi.

1980 yılında 90 yaşındayken Garlan Sanders öldü. Son yıllar Kendine çok şey adadı; seyahat etmek, golf oynamak, karısıyla birlikte Claudia Sanders' Dinner House adlı kendi restoranını işletmek. Zaten KFC konusunda hayal kırıklığına uğramıştı çünkü düşük fiyat ve hız peşinde koşan sahiplerinin tavukların kalitesinden ödün verdiklerine inanıyordu. Ancak şirketin tarihi albayın ölümüyle bitmedi...
Üstelik bir zamanlar ünlü Pepsi Co. tarafından bile satın alındı. Bugün KFC'nin sahibi Yum! Markalar. Bu restoranların zinciri şu anda dünya çapında 50'den fazla ülkede faaliyet göstermektedir. Şirket aynı zamanda ortak marka stratejisi kullanmayı tercih ediyor. Örneğin Rusya'da KFC zinciri, tanınmış markamız “Rostiks” ile birlikte temsil ediliyor.
Açık şu anŞirketin yaklaşık 24 bin çalışanı var ve geliri geçen sene yarım milyar doların biraz üzerinde gerçekleşti. KFC'nin istediği kadar iyi olmasa da fena değil. Şirketin Greenpeace ile gerçekten ciddi sorunları var. Üstelik günümüzde pek çok kişi kızarmış yemek yemenin ne kadar zararlı olduğunu fark etti. Sağlıklarına dikkat ediyorlar ve dış görünüş ve bu nedenle KFC'yi ziyaret etmeye istekli değiller. Ve o neslin bir nevi sembolü olan şirket logosundaki Albay Sanders bugün çok az tanınıyor. Şirketin dönüşüme ihtiyacı var. Bunu yönetimi de anlıyor. Belki önümüzdeki yıllar bu görevle nasıl başa çıktıklarını gösterecek.

Rusya'da KFC markası için yeni bir gelişim aşaması başladı. Rostik için bu bir tür kuğu şarkısına dönüştü. Artık portrenin yerini şef şapkasındaki horozun imzası alacak KFC'nin kurucusu Harland Sanders.

Bildiğiniz gibi Yum! Restaurants International Russia şirketi 2005 yılında Rostik Group ile stratejik bir ittifaka girmiştir. Anlaşma sonucunda zincirin bugüne kadar varlığını sürdürdüğü Rostik'in KFC markası ortaya çıktı. İki markanın isimlerinin birleşmesi sadece şirketler arasında bir anlaşmaya işaret etmekle kalmadı, aynı zamanda tüketicileri yaklaşmakta olan yeniden markalaşmaya hazırlamayı da mümkün kıldı ve bunun sonucunda zincirin adından yalnızca KFC kaldı.

Geçen yıl Yum! opsiyonunu kullanarak ağı tamamen satın aldı. İÇİNDE bu yılşirket, tüketicilerin alışılagelmiş markalarını bir başka markayla değiştirmeye hazır olup olmadıklarını incelemeye başladı: deneye Rostik'in birkaç KFC restoranı katıldı. Özellikle iç mekan, tabela ve yemek isimlerindeki değişikliğe verilen tepki Samara'da test edildi ve şirketin söylediğine göre sonuçlar olumluydu; pek çok ziyaretçi ünlü bir Batılı markanın Rusya pazarındaki varlığından memnun kaldı .

Belirtildiği gibi CEO Yum!Restaurants International Russia (YRI) Oleg Pisklov, şirketler arasındaki işbirliği sayesinde Rusya ve eski Birliğin diğer ülkelerindeki restoran sayısını 164'e çıkarmak mümkün oldu. Bunlardan 50'si kurumsal, 114'ü franchise. Şirketin tamamının 2010 yılı cirosu 11 milyar doların üzerinde gerçekleşti.

Oleg Pisklov, "Bu yılın baharında KFC'nin bağımsız lansmanı için hazırlıklara başladık" diyor. - Bugüne kadar 90 restoranı KFC bayrağı altına taşıdık. 2012 yılı sonuna kadar marka yenileme sürecini tamamen tamamlamayı planlıyoruz. 2015 yılında restoran sayımızı iki katına çıkararak 300'e çıkarmayı planlıyoruz. Yani yılda 30 restoran açmamız gerekiyor. Genel olarak restoran pazarı ve özel olarak fast food pazarı çok hızlı büyüyor ve gelişiyor. Euromonitor'a göre bu büyümenin %15 civarında olduğu tahmin ediliyor. Bu yılki büyümemiz önemli ölçüde daha yüksek; %20'nin üzerinde. Bu da hem pazarın hem de markamızın potansiyel taşıdığını bir kez daha doğruluyor.”

Şirket temsilcileri ağın yeniden markalandırılması için harcanan tutarı açıklamıyor ancak şunu açıkça belirtiyor: Hakkında konuşuyoruzönemli yatırımlardan daha fazlası hakkında.

Markanın lansmanına, "SO GOOD" ağının uluslararası sloganı altında bir reklam kampanyası eşlik ediyor. Şirket, diğer şeylerin yanı sıra, satış ve pazarlamaya yönelik radikal biçimde yeni araçlar ve teknikler sunacak. Televizyon reklamcılıkta öncelikli platform olacaktır. Ayrıca şirketin iletişim stratejisi açıkhava reklamcılığında da hayata geçirilecek. sosyal ağlarda.

Yaratıcı marka hesabı ihale yoluyla dağıtıldı. KFC'nin reklamları doğrudan ajans tarafından geliştirilir, markalama ve tasarımla ilgili tüm kararlar Freedom Island ajansı tarafından alınır, sosyal ağlarda, özellikle Facebook ve VKontakte - Deluxe 361'de marka tanıtımı yapılır. Ayrıca ajans, zincirin İnternet sitesi. KFC'ye PR desteği entegre iletişim ajansı Comunica tarafından sağlanmaktadır.

Yum!Restaurants International Rusya pazarlama müdürü Petr Rozanski, "İletişim stratejimiz, zincirin müşterilerine KFC markasının ne olduğunu ve avantajlarının neler olduğunu açıklamak olacak" diyor. - Rusya'daki kampanyanın hedef kitlesi 16 ila 39 yaş arası kişilerdir. Markayı destekleyen reklam kampanyası eylül ayında başladı ve aralık ayına kadar sürecek” dedi.

Oleg Pisklov ayrıca şirketin Rusya pazarında yurt dışında popüler olan bir başka Yum!Brands markasını - Pizza Hut - geliştirme olasılığını düşündüğünü de belirtti.

Genel olarak şirket şunu görüyor: büyük beklentiler Rusya'da kendi gelişimi için ülkeyi öncelikli pazarlardan biri olarak görüyor.

KFC (Kentucky Fried Chicken), dünyaca ünlü fast food restoranları zinciridir. tavuk eti. Her gün 109 ülkede 12 milyondan fazla misafir dünya çapında 15.000 restoranı ziyaret ediyor. Marka, dünyanın en büyük restoran şirketi Yum'a aittir! Marka portföyünde KFC'nin yanı sıra en büyük restoran zincirleri Pizza Hut, Tacco Bell, A&W All-American Food Restaurants da yer alıyor.

"Rostiks başlangıçta KFC'nin bir benzeri olarak yaratıldı - tavuk konsepti ve satış noktalarının tasarımı kopyalandı ve menü Rusya'ya biraz uyarlandı" - BrandLab Genel Müdürü Alexander Eremenko diyor.- Bu strateji, maliyetlerden tasarruf etmenizi sağlarken, diğer yandan gelecekteki satışlar için cazip bir nesnedir. Olan buydu, KFC'nin logosunu ve kurumsal karakterini - tavuğu efsanevi büyükbabasıyla değiştirmesi gerekiyor. KFC'nin ürün ve yemeklere yönelik standartları Rostix'ten daha yüksek olduğu için tüketiciler bu tür değişikliklerden yalnızca fayda sağlayacak."

"Bence bu KFC açısından doğru bir hamle" Papa ajansının genel müdürü Oleg Shestakov diyor. - Elbette araştırma materyallerine aşina değilim ve tüketicilerin Rostix markasına yönelik tutumunu bilmiyorum, ancak tüketici tercihlerinin yemek alanı formatındaki dağılımını birden fazla kez gözlemledim. Her yer boş ve McDonald's'ta sıra var. Neden? Bizim ülkemizde insanlar yabancı olan her şeye inanıyor. Bu nedenle Rus ayakkabı markasına Carlo Pazolini, Rus fast food markasına ise KFC adı verilmelidir. Üstelik o artık hiç Rus değil. Buna ek olarak, Rostix önekini kaybeden şirket artık küresel pazarlama araçlarını, markalaşmayı, reklam stratejilerini vb. tam olarak kullanabilir, böylece yeniden markalama uzun vadede karşılığını alacaktır. Kısacası McDonald's'ın nihayet iç pazarda güçlü bir rakibi var. Evet ve ayrıca henüz konuşmayan Wendy'ninki de."

"Bu tamamen beklenen bir olay, aslında Rostix markasının KFC markasına geçişindeki son aşama. Her şeyin buna doğru gittiği uzun zamandır açıktı. Tüketici de buna hazırdı diyor Alexander Kirikov, GLOBAL POINT RUSYA Marka Geliştirme Departmanı Başkanı.-KFC için Rusya pazarı- tanınmış bir marka. Ve şimdi bu markanın "kendi başına bırakıldıktan" sonra izleyicinin karşısına nasıl çıkacağını görmek ilginç. Sunulan iletişim materyallerine bakılırsa KFC temelde yeni bir şey sunmayacak. Hepsi aynı değerler ve imajlar - iletişim, bireysellik, seçim, müzik, cinsiyet ilişkileri. Genel olarak her şey rakiplerin iletişim kurduğu şeyle aynı ve şu ana kadar neredeyse aynı tonda. Henüz bize herhangi bir ayar parametresi göstermediler. Bakalım iletişim kampanyası nasıl gelişecek.”

, İnternet sitesi

, İnternet sitesi

Dünyanın her yerinde, KFC'den (Kentucky Fried Chicken) gelen tavuklarla dolu bir sepet (veya kova) iyi bilinmektedir.

Popüler kafe zinciri, ölçek olarak McDonald's'tan sonra ikinci sırada yer alıyor ve hatta bazı ülkelerde rakiplerini bile geride bırakıyor. İlginç bilgilerden oluşan seçkimizden KFC hakkındaki en ilginç şeyleri öğrenebilirsiniz.

Fotoğraf: https://www.flickr.com/photos/jeepersmedia/
(CC BY 2.0)

1. KFC'nin kurucusu albay değil

Harland David Sanders, 9 Eylül 1890'da Henryville, Indiana'da doğdu. Çocuğun babası Harland sadece 5 yaşındayken öldü, annesi çok çalışıyordu, bu yüzden çocukluğundan beri kendisi için yemek pişiriyordu.

Sanders orduda görev yaptı ancak başarılı işi nedeniyle 1936'da Vali Ruby Laffoon'dan Kentucky Albay rütbesini aldı.

2. İş kurmak

Albay Harland Sanders işine 1930'da başladı. ABD Karayolu 25'te bir Shell benzin istasyonunu emrine verdi, ancak işadamı yalnızca yakıt işiyle değil, aynı zamanda restoran işiyle de ilgileniyordu. Benzin istasyonunu aldıktan hemen sonra malzeme odasında tek masalı küçük bir yemek odası düzenledi. Harland, sürücülere biftek ve köy jambonu satmaya orada başladı.

1934'te Sanders başka bir benzin istasyonu satın aldı. Daha büyüktü, bu yüzden girişimci 6 masalı bir yemek odası düzenlemeyi başardı. İşte o zaman Sanders'ın işletmesi, yemeklerinden biri olarak kızarmış tavuk sunmaya başladı. 1937'de 142 kişilik bir restoran açıldı ve yol kenarındaki bir motel satın alınarak Sanders Yard and Cafe olarak yeniden adlandırıldı.

3. Gizli tarif

Başlangıçta tavuk yemekleri sıradan bir demir tavada kızartılarak servis ediliyordu, ancak pişirme işleminin kendisi 35 dakika sürdü ki bu çok uzun bir süre. Öte yandan Sanders, iş günü bitmeden her şeyin satılamaması ve bulaşıkların çöpe gitmesi nedeniyle tavuğu önceden pişirmek de istemedi. Derin yağda kızartma bir çözüm olabilir, ancak şirketin kurucusuna göre bu pişirme yöntemi tavuğu fazla kuru ve sert hale getiriyordu ve kızartmanın tekdüzeliği arzu edilenden çok uzaktı.

1939 yılında satışa sunulan düdüklü tencereler gerçek bir kurtuluş oldu. Sebze pişirmek için tasarlanmışlardı, ancak Harland bunları basınçlı kızartma tavuğuna uyarlamayı başardı. Yöntem, tavada kızartmanın tüm mutfak yararlarını korudu, ancak derin kızartmayla aynı pişirme süresine sahipti.

Geriye kalan tek şey yaratmak mükemmel tarif baharatlar 11 bitki ve baharattan oluşan ünlü tarif nihayet 1940 yılında geliştirildi ve yazıya geçirildi ve o zamandan bu yana bu tarif sıkı bir şekilde korunan bir sır olarak tutuldu; ancak Sanders bir zamanlar ana unsurların tuz ve karabiber olduğunu ve diğer tüm malzemelerin de "kullanımda" olduğunu söylemişti. her aşçının rafındadır.”

Albay'ın gizli tarifinin patentini almaması dikkat çekicidir. Gerçek şu ki, patentin kendi geçerlilik süresi vardır ve bu sürenin sonunda herkes tarife erişebilecek ve onu herhangi bir amaç için kullanabilecektir. Bu haliyle KFC şirketinin kasasında saklanıyor ve yalnızca sınırlı sayıda kişinin erişimi var.

Peki karışım endüstriyel ölçekte nasıl üretilir?

Gerçek şu ki, karışım birbirinin üretim teknolojisini bilmeyen iki farklı işletmede yapılıyor.

• tuz (bir çorba kaşığının üçte ikisi);
• kuru kekik yaprakları (yarım kaşık);
• kuru fesleğen yaprakları (yarım kaşık);
• kuru kekik yaprakları (kekik, bir kaşığın üçte biri);
• kereviz tuzu (bir kaşık);
• öğütülmüş karabiber (bir kaşık);
• kuru hardal (bir kaşık);
• kırmızı biber (dört kaşık);
• sarımsaklı tuz (iki yemek kaşığı);
• öğütülmüş zencefil (bir kaşık);
• öğütülmüş beyaz biber (üç yemek kaşığı).

Tekrarlamak orijinal tarif oldukça basit, ancak şirketin kendisi bile bitmiş tavuğun tadının birçok faktöre bağlı olarak değişebileceğini kabul ediyor: tavuğun yaşı, diyeti, yağ seçimi. Bu arada, eğer daha önce sadece hidrojenlenmişse sebze yağı Artık tüm restoranlar daha ucuz bir analog kullanıyor - trans yağ içermeyen soya fasulyesi yağı.

Tavuğun kendisine gelince, bir karkas dokuz parçaya kesilir: 2 bacak, 2 uyluk, 2 kanat, 1 omurga ve omurgada 2 parça göğüs.

Pişirme işlemi artık yaklaşık 15 dakika sürüyor. Tavuk, buğday unu ve gizli bir karışımla kaplanır, ardından 185°C'de yedi dakika basınçla kızartılır ve ardından nihai ürün 5 dakika soğutularak sıcak ayardaki fırına yerleştirilir. Bu formda 1,5 saatten fazla saklanamaz, sonrasında KFC standartlarına göre ürün bozulmuş sayılır ve atılır.

Orijinal adı "Kentucky Fried Chicken" Sanders'ın kendisi tarafından icat edilmedi. Restoranların açılışı sırasında, yağda kızartılan Güney Tavuğu popüler bir yemek oldu. Şirketin kurucusu, ürünlerini bir şekilde öne çıkarmak için Kentucky Fried Chicken markasını yaratan grafik tasarımcı Don Anderson'ı işe aldı.

1990'larda dünya fikirlerin esiriydi sağlıklı görüntü hayat, bu yüzden isimdeki "Kızarmış" (Rusça kızartılmış) kelimesi açıkça gereksizdi. Zaten o zamanlar, KFC'nin kısaltılmış adı, gıda zinciri müşterilerinin yüzde 80'i tarafından aktif olarak kullanılıyordu, bu nedenle 1991'de herhangi bir sorun olmadan resmi olarak kısaltılmış kısaltmayı benimsediler ve artık uzun adı kullanmadılar.

Fotoğraf: https://www.flickr.com/photos/cjuhlin/ (CC BY-SA 2.0)

5. Sanders şirketini nasıl kaybetti?

Harland Sanders, 1964 yılına kadar şirketin sahibiydi. O zamana kadar albay işine olan ilgisini çoktan kaybetmişti, üstelik franchise sayesinde şirket büyük ölçüde büyümüştü ve 74 yaşındaki işadamının her şeyi kontrol altında tutması zordu.

İş adamının akrabaları restoran zincirinin satışına karşıydı ve Sanders'ın da bir noktada şüpheleri vardı ama sonra alıcılardan biri bir hileye başvurdu. Herkes Sanders'ın kendisine çok güvendiğini biliyordu. astrolojik tahminler Jack K. Massey, Harland için olumlu bir tahmin bekledi ve teklifini ona gönderdi, o da hemen kabul etti. Massey tek yatırımcı değildi ama paranın çoğuna katkıda bulundu.

Sonuç olarak, 1964 yılında bir grup yatırımcı şirketi 2 milyon dolara satın aldı. Sanders aynı zamanda ömür boyu emekli maaşı, kalite kontrol fonksiyonları ve "yaşayan marka" rolünü de aldı.

6. Büyük ölçekli sorunlar ve Sanders'a yönelik eleştiriler

70'lerin başında şirket neredeyse kapanıyordu. Hızla büyüyen bir restoran zinciri, yatırımcıların bunu kaldıramaması nedeniyle işi tamamen mahvedebilir. Sadece ABD'de değil, diğer ülkelerde de restoranlar açıldı, ancak yemeklerin kalitesi çok düşüktü, çoğu zararla çalışıyordu.

Yönetim sorunları, yatırımcıları 1971'de hisselerini 285 milyon dolara Heublein'e satmaya zorladı. Yeni sahipleri, yeni yemekler sunarak restoran ağını genişletmeye devam etti, ancak hepsi ziyaretçilerin istediği kalitede değildi. Ayrıca restoran zinciri organizasyonel sorunlarla boğuşmaya devam etti. Örneğin, restoran müşterileri yeni barbekü kaburgalarını beğendi, ancak şirket domuz eti teslimatı sağlayamadı, bu da birçok franchise sahibinin belirli bir yemeğin fiyatlarını artırmasına neden oldu. Sonuç olarak zincir genelinde hem kaburga hem de tavuk satışları düştü.

Ve sonra Sanders, yemeklerin kalitesini büyük ölçüde düşürdükleri için yeni sahiplerini alenen eleştirmeye başladı:

Tanrım, bu sos berbat. 15-20 sente bin galon musluk suyu alıp un ve nişastayla karıştırıp saf duvar kağıdı macunu yapıyorlar... Ve sonra biraz. Bu yeni çıtır tarif, tavuğa yapışan kızarmış hamur topundan başka bir şey değil.

Sanders ayrıca “Albayın Hanımı Claudia Sanders'ın Restoran Evi” adında bir kafe de açtı. dava Heublein'den ve Albay, Heublein'e, kendi yaratmadığı ürünleri tanıtmak için imajını kullandığı için dava açtı. Sonuç olarak taraflar anlaşmaya vardı; Sanders'ın yeni kafesini elinde tutmasına izin verildi ve 1 milyon dolar tazminat ödendi.

7. Sanders'ın Dönüşü

70'lerin sonu yetenekli yönetici Heublein'den Michael Miles restoran zincirini kurtardı. Şirketin köklerine dönmeye karar veren, büyük ölçekli bir restoran yenileme programı yürüten ve Sanders'ı yine zincirin faaliyetlerine çeken kişi oydu.

Albay artık restoran zincirinin yönetiminde danışmanlık rolüne sahipti ve aktif bir reklam kampanyasına liderlik ediyordu. Bu rolü 1980 yılına kadar, zatürreden ölene kadar sürdürdü.

8. KFC ve Pepsi bağlantısı

1983 yılında tütün şirketi R. J. Reynolds, KFC zincirini 1,3 milyar dolara satın aldı. Heublein agresif bir devralma korkusundan dolayı bu gerekli bir önlemdi. restoran işi rakiplerden.

Yapılan yatırımlara ve yeni ürünlere rağmen KFC restoran zinciri 1986 yılında 850 milyon dolar defter değeriyle PepsiCo'ya satıldı. PepsiCo yöneticileri, satın almayı devralma amacıyla yaptıklarını reddetti. büyük parça meşrubat pazarında, ancak işte bazı istatistikler: Zincirin satın alınmasından önce Pepsi, 6.500 restoranın yalnızca 1.000'inde satılıyordu KFC zinciri Anlaşmanın hemen ardından bu içeceğin servis edildiği restoranların sayısı 1.650'ye çıktı.

Diğer fast food zincirlerinin ise tam tersine Pepsi'yi bırakıp Coca-Cola'ya yönelmesi dikkat çekiyor.

PepsiCo sadece KFC'nin değil, Pizza Hut ve Taco Bell adlı iki fast food zincirinin de sahibidir. Bu ağların üçü de PepsiCo'ya ait olan Tricon (daha sonra Yum!) adlı ayrı bir şirkete bölündü. Bu nedenle aynı binada bulunan KFC ve Taco Bell restoranları ortaktır.

PepsiCo, KFC'nin sahip olduğu diğer fast food zincirlerinden çok daha karlı ve popüler olduğunu doğruluyor.

Fotoğraf: https://www.flickr.com/photos/southbeachcars/ (CC BY 2.0)

Bu şaşırtıcı, ancak en fazla sayıda KFC restoranı ABD'de değil, Çin'de - 5.000'den fazla satış noktası. Üstelik Çin'de daha büyük fast food zincirleri yok; bu ülkede McDonald's'ın bile yalnızca 2.500 restoranı var.

Orta Krallık'taki bu kadar yüksek popülerlik, KFC'nin 1987 yılında Çin'de işletmesini açan ilk Batılı fast food şirketi olmasından kaynaklanıyor.

Fotoğraf: https://www.flickr.com/photos/robennals/ (CC BY 2.0)

KFC, Çin'deki restoran zincirini kurarken "Finger Lickin' Good" sloganını kullanmıştı ancak bu slogan Çince'de "Parmaklarını ye" olarak çevrilmişti. Slogan kısa süre sonra Çin pazarı için değiştirildi.

Çin menüsünün özellikleri arasında mantar salatası ve pirinç lapası yer alıyor. Toplamda Çin restoranlarının 50 yemekten oluşan bir menüsü var.

2012 yılında bir skandal patlak verdi; KFC, kuşlara antiviral ilaçlar ve büyüme hormonu enjekte eden tedarikçilerle işbirliği yapmakla suçlandı. Yönetim derhal soruşturmayla işbirliği yapmaya başladı ve yüzlerce tedarikçiyle olan sözleşmeleri feshetti, ancak ağın satışları yüzde 41 oranında düşerek rakiplere pazarın bir parçası olma fırsatı verdi. Satışlar yavaş yavaş toparlanıyor.

11. Rostix neden Rusya'da?

Rusya'daki ilk KFC restoranı 1993 yılında Moskova GUM'da açıldı, ana ortağı Rosinter şirketiydi, bu nedenle ülkemizde kafelere Rostik's adı verildi. 1998 yılında nedeniyle finansal problemlerŞirket Rusya'dan ayrıldı ancak 2000 yılında Arbat'ta bir restoran açıldığında pazarımıza geri döndü.

1998 ile 2000 yılları arasında Rostik'in restoranlarının, Rostik Grubu'nun yönetimi altında veya imtiyaz sahibi olarak faaliyet göstermeleri nedeniyle KFC'nin katılımı olmadan faaliyetlerine devam etmeleri dikkat çekicidir.

2005 yılında Rostik Grup ile Yum! Markalar, yeni bir birleşik marka olan “Rostik’s-KFC”nin ortaya çıkmasına yol açtı. Ve 2011 yılında restoran zincirinin tamamı KFC tarafından satın alındı.

12. Ünlü kova

Yiyecek kovası ilk kez 1957'de Salt Lake City'deki franchise sahibi Pete Harman'ın sahibi olduğu Kentucky Fried Chicken restoranında servis edildi. Kovada 14 parça tavuk, beş çörek ve sos vardı.

Herkes kafasında kova olan bir müzisyenin olduğunu biliyor - Buckethead (İngilizce "Buckethead" den). Sadece müzikteki yüksek üretkenliğiyle ünlü olmadı - halihazırda 40'tan fazla albüm çıkardı, 40'tan fazla yayın yaptı ve birçok ünlü müzisyenle müzik kaydetti, aynı zamanda kafasında bir KFC kovası ve üzerinde yazıt bulunan bir KFC kovasıyla performans sergilediği için de hatırlanıyor. "CENAZE" (İngilizce'den - "cenaze"). Son zamanlardaÇoğu zaman beyaz bir kovada performans sergiliyor, ancak ünlü KFC kovasıyla başladı.

13. KFC'de Geleneksel Japon Noeli

Japonya'da Noel Günü birçok ailenin KFC'ye gitmesi veya evlerine teslim edilmek üzere tavuk sipariş etmesi uzun zamandır bir gelenek haline geldi. Bu ülkede restoranlar 1970'ten beri faaliyet gösteriyor ve Sanders kendisi de Japonya'daki KFC ofislerini üç kez ziyaret etti.

-

KFC (1991'e kadar - Kentucky Fried Chicken - "Kentucky Fried Chicken") - Amerikan kafe zinciri yemek servisi tavuk yemeklerinde uzmanlaşmıştır. Şirketin merkezi Louisville, Kentucky'de bulunmaktadır. KFC, satış cirosu açısından dünyada McDonald's'tan sonra ikinci, ikinci kafe zinciridir. Aralık 2013 itibarıyla KFC markası 118 ülkede 18.876 satış noktasıyla faaliyet göstermektedir. KFC, aynı zamanda sahibi olduğu Yum! Brands Corporation'ın bir yan kuruluşudur. perakende zincirleri Pizza Hut ve Taco Bell.

KFC, yiyecek satmaya başlayan girişimci Harland Sanders tarafından kuruldu... kızarmış tavuk Büyük Buhran sırasında. İşletmenin franchising potansiyelini keşfeden Sanders, diğer eyaletlerde lisans haklarını satmaya başladı; Kentucky dışındaki ilk kafe 1952'de Utah'ta açıldı. Şirketin çabaları sayesinde tavuk yemekleri, fast food mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi ve fast food'un ana sembolü olan hamburgerle rekabet etti. Kendisine "Albay" diyen Sanders, Amerikan kültürel yaşamında önemli bir figür haline geldi. Onun imajı hala yaygın olarak kullanılıyor reklam kampanyaları KFC. Ancak işin hızla gelişmesi Sanders'ı 1964 yılında şirketi satmaya zorladı; markanın hakları John Y. Brown Jr. liderliğindeki bir grup yatırımcıya geçti. ve Jack K. Massey.

Alternatif çeviri:

KFC- Kentucky Fried Chicken Ekspres kafe zincirinin marka adı.