Profiterollerin balıkla doldurulması. Kırmızı balık ve peynirli Profiterol

Pek çok kişi, Profiterol'ü kremalı tatlı şekerleme ürünleriyle ilişkilendirir. Ancak, hiç tatlı olmayan başka yemekler hazırlamak için de kullanılabilirler.

Somon ve lor peynirli atıştırmalık Profiteroller, hazırlanması basit ve hızlı olan ve her zaman sürekli başarıya sahip olan, tatil masası için lezzetli, orijinal bir mezedir.

İçindekiler: (15 adet Profiterol için)

• choux böreği için:
• 80 gr un (250 ml bardağın yarısı)
• 125 mi su
• 50 gr tereyağı
• 2 orta boy yumurta
• 1/4 çay kaşığı. tuz
• doldurmak için:
• 150-170 gr hafif tuzlu somon (benim 170 gr’lık paketim vardı)
• 200 gr yumuşak lor peyniri
• birkaç dal dereotu

Doldurmak için somon kullanmanıza gerek yoktur; alabalık, pembe somon ve diğer hafif tuzlu balıkları kullanabilirsiniz.

Hazırlık:

Öncelikle atıştırmalık Profiterol için choux böreği hazırlayalım ve onlar pişerken iç malzemesini hazırlayalım.

Tercihen Teflon tavaya 125 ml su dökün, yağ ve tuz ekleyip kaynatın.

Elenmiş unu ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve hamuru ılık olana kadar soğutun. Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyip her yumurtayı ekledikten sonra hamuru iyice karıştırın.

Fırını açın ve 185-190 dereceye kadar ısıtın. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplıyoruz ve bir hamur torbası, bir şırınga veya suya batırılmış bir çay kaşığı kullanarak yaklaşık 3,5-4 cm çapında toplar yerleştiriyoruz.

Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve Profiteroller altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Yaklaşık 15 dakika sonra hamur hemen kabarmaz, bu yüzden paniğe kapılmayın, sabırlı olun ve her şeyin olması gerektiği gibi gittiğinden emin olmak için fırını sonsuza kadar açmayın. İlk 15 dakika fırın kesinlikle açılmamalıdır; hamurun hiç kabarmama ihtimali vardır.

Profiteroller pişerken iç malzemesini hazırlayın. Somon, alabalık veya pembe somonu küçük küpler halinde kesin.

Lor peynirini çatal yardımıyla ezin. İstediğiniz peyniri kullanabilirsiniz, ben Moskova Karat fabrikasından Violette kremalı lor peyniri aldım, çok lezzetli, Almette lor peyniri veya buna benzer bir peynir de harika.

Yumuşak yaprakları birkaç dereotu dalından ayırıp mümkün olduğunca ince kesiyoruz. Toplamda bir çorba kaşığı önceden doğranmış dereotu almalısınız.

Tüm malzemeleri karıştırın ve atıştırmalık Profiteroller için bu dolguyu elde edin:

İç harcını hazırlarken elbette heyecanla fırının penceresine bakıyoruz ve Profiterollerimiz nasıl oluyor diye bakıyoruz.

Profiterollerin hazır olduğu görsel olarak netleştiğinde, onları çıkarın ve soğutun. O kadar yakışıklılar ki hacimleri neredeyse iki katına çıktı.

Her bir Profiterol'ü keskin bir bıçakla yanlarından kesiyoruz ama sonuna kadar değil. Kabuk gibi açın ve her iki yarısını da iç harçla doldurun.

Sonra "kabuğu" kapatın - Profiterol hazır. Ve böylece diğer tüm Profiterolleri dolduruyoruz.

Profiteroller kremalı keklerdir, içi boştur ve tadı yumuşaktır. Dolgular meyve, krema veya ezme olabilir. Bugün dolgumuz tuzlanmış somon ve krem ​​​​peynir olacak ve sonuç olarak tatil masası için harika bir meze ve dekorasyon elde edeceğiz. Somon ve peynir kombinasyonu dolguyu çok yumuşak hale getirir.
Choux böreği ile çalışmak zor değil; en önemli koşul, yüksek nişasta içeriğine sahip iyi buğday unudur.

Lezzet Bilgisi Yılbaşı tarifleri / Büfe mezeleri

İçindekiler

• Test için:
• 150 gr tereyağı
• 200 mi su
• 1/4 çay kaşığı. tuz
• 4 yumurta
• 120 gr un
• Doldurma için:
• 150 gr hafif tuzlu somon
• 150 gr krem ​​peynir

Somon ve peynirli atıştırmalık Profiterol nasıl yapılır?

Tereyağını parçalara ayırın ve biraz erimesine izin verin. Daha düşük oranda yağ içeren tereyağı ek nem içereceğinden, %82 yağ içeren tereyağı kullanmak en iyisidir.


Bir tencereye su dökün, tuz ve yağ ekleyin ve ateşe verin.


Yağ tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşten alın ve elenmiş unu ekleyin.
Unu elemek gerekir, çünkü bu, yabancı maddelerin uzaklaştırılmasına, kurutulmasına ve oksijenle zenginleştirilmesine yardımcı olur, bu da Profiterollerin içinde bir boşluk oluşturacaktır.
Tavayı tekrar ocağa alın ve kısık ateşte hamur tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayıncaya kadar pişirin. Her zaman tahta bir spatula ile karıştırın.

Hamur tamamen duvarların arkasına geçip bir top haline geldiğinde, ocaktan alın ve her seferinde bir yumurta ekleyin, hızlı ve iyice karıştırarak beyazın kıvrılmasına izin vermeyin.
Hamuru bir hamur torbasına koyun ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun; parşömenin yağla yağlanmasına gerek yoktur.
Sıkma torbanız yoksa kaşıkla sıkabilirsiniz. Pişirme sırasında Profiterollerin boyutunun artması ve birbirine yapışmaması için birkaç santimetrelik bir girinti yapıyoruz.
Fırını önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına yerleştirin ve Profiterolleri yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Dolguyu hazırlayın - hafif tuzlu somonu ince ince doğrayın ve peynirle karıştırın, doğranmış dereotu ekleyebilirsiniz. Dolguyu iyice karıştırın.


Profiteroller soğuduğunda üstünü tamamen kesmeyin ve dolguyla doldurun, üstüne bir "kapak" kapatın.
Sonuç, lezzetli ve iştah açıcı bir mezedir; kırmızı balık ve krem ​​​​peynirli Profiteroller herhangi bir tatil masasına yerleştirilebilir.

Arkadaşlarınızı lezzetli bir yemekle şaşırtmak ister misiniz? Ağzınızda eriyecek kadar yumuşak mı? Kremalı lor peyniri ve kırmızı balıkla Profiterol yapmayı deneyin - inanın bana, bu yemek gözden kaçmayacak.

Kırmızı balık ve krem ​​peynirli Profiterol hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Hamur

• tereyağı 120 gr
• tavuk yumurtası 3-4 adet
• tuz 1/4 çay kaşığı.
• su 200 ml
• un 1 su bardağı

Doldurma

• kırmızı balık filetosu 300 gr (neredeyse her balık uygundur)
• ayçiçek yağı 0,3 su bardağı
• 1 soğan
• şarap sirkesi 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• soya sosu 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• 1 limonun suyu
• tatmak için maydanoz
• tatmak için dereotu
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için öğütülmüş karabiber
• kremalı lor peyniri 300gr
• krem %20 150 ml

Bu miktardaki üründen 20-25 adet dolgulu Profiterol elde edeceksiniz.

Hazırlık

Bu yemeği hazırlamak için mağazadan hazır hafif tuzlu veya tütsülenmiş balık satın alabilirsiniz. Bitmiş balığın yalnızca soya sosu, şarap sirkesi ve limon suyu karışımına batırılması gerekecektir. Ancak bu tarife göre tuzlanmış taze balıklar çok daha lezzetli olacaktır. Ayrıca balığın tamamını alırsanız, kemiklerinden ve yüzgeçlerinden mükemmel bir çorba veya balık suyu yapabilirsiniz. Bu konuyu ve balıkların nasıl kesileceğini makalede okuyabilirsiniz.

Öyleyse başlayalım. Kırmızı balıkları hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlamak için sadece tuz, şeker ve öğütülmüş karabibere ihtiyacımız var.

Kırmızı balık filetosunu 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve her parçayı ekmek gibi karışıma batırın.

Daha sonra tüm parçaları bir kaseye koyun ve 1-2 saat boyunca küçük bir presin altına koyun.

Kırmızı balık filetosu tuzlandıktan sonra soğuk kaynamış su ile durulanmalıdır. Suyu boşaltıyoruz.

Yıkanan balığın üzerine ayçiçek yağını dökün, soya sosu, şarap sirkesi ve limon suyunu ekleyin.

Soğanı yarım halkalara veya yarım halkalara kesin.

Soğanı kırmızı uki balık filetosuna ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Kapağını kapatıp 1,5-2 saat buzdolabında bekletin.

Doldurmanın hazırlanması

Marine edilmiş balıkları 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde ince ince doğrayın.

Dereotu ve maydanozu iyice yıkayıp, biraz kurutup çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Balıklara doğranmış otları ekleyin ve karıştırın.

Lor peynirini kenarları yüksek bir kaseye alıp mikserle çırpın.

Daha sonra kremayı dökün

Ortaya çıkan karışımı kabarık hale gelinceye kadar çırpın.

Balıkları otlarla ve çırpılmış peyniri kremayla karıştırın.

Profiterol hazırlanması

Profiteroller choux hamur işlerinden yapılır. Daha önce choux böreği almaktan çok korkuyordum; bana çok zor geliyordu. Ancak hamurun kolay ve hızlı bir şekilde hazırlandığı ortaya çıktı.

Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, bir tavaya koyun ve biraz tuz ekleyin.

Tavaya su dökün ve orta ateşteki ocağa koyun.

Ara sıra karıştırarak, tereyağı tamamen eriyene kadar ısıtın.

Tereyağı eriyince unu ekleyin.

Unu bir anda döküp çok hızlı karıştırmanız gerekiyor. Unu ekledikten sonra hamur çok yoğun ve kalın olacaktır. Ocağa geri dönün ve kuvvetlice karıştırarak yaklaşık iki dakika tutun. Hamur homojen hale gelir gelmez ve kolayca tavanın duvarlarının gerisinde kalır kalmaz derhal çıkarın.

Hamuru biraz soğumaya bırakın ve yumurtaları birer birer çırpmaya başlayın.

Bir yumurtayı çırpın ve karıştırın. Kıvamına bakıyoruz ve eğer hamur hala kalınsa bir sonrakinde çırpın. Hamur spatuladan akmamalı ancak çok sert de olmamalıdır. Spatulanın arkasına ulaşmaya başladığı anda yeterli yumurta var demektir.

Fırın tepsisini yağla yağlayın veya fırın kağıdıyla kaplayın. Bir mutfak şırınganız varsa, onu küçük çörekler oluşturmak için kullanın.

Mutfak şırınganız yoksa, çörekler arasında 2-3 cm mesafe bırakarak hamuru kaşıkla çıkarın, çünkü çörekler hala fırında yükselmek zorundadır. Hamuru kaşıkla çıkarırken bir kaşığı suya batırın. İyi yapışacaktır. Fırın tepsisini önceden 180-200°'ye ısıtılmış fırına yerleştirin.

Parçalar kızarıncaya kadar 20-30 dakika pişirin.

Kaşık kullanırsanız çörekler yaklaşık olarak aşağıdaki fotoğraftaki gibi olacaktır.

Profiteroller soğuduğunda, bıçakla dikkatlice ikiye bölün, ancak sonuna kadar değil ve dolguyu ortasına koyun.

Hazır Profiteroller soğuk meze olarak servis edilmektedir.

İnanın misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacaklar!

Profiteroller, sadece tatlı veya muhteşem bir pasta olarak değil, aynı zamanda porsiyonlu atıştırmalık olarak da sunulabilen, choux hamur işlerinden yapılan kesinlikle sihirli çöreklerdir. Profiterol dolguları tamamen farklı olabilir; bu tarifte krem ​​​​peynir, kırmızı balık ve havyarın yanı sıra pollock karaciğeri gibi haksız yere unutulmuş bir ürün kullanıyoruz.

Yayının yazarı

• Tarif yazarı: Natalya Vinogradova
• Pişirdikten sonra 40 adet alacaksınız.
• Pişirme süresi: 60 dk

İçindekiler

• 120 gr. tereyağı
• 250ml. su
• 5 gr. şeker
• 5 gr. tuz
• 150 gr. buğday unu
• 4 adet yumurta
• 300 gr. hafif tuzlu somon
• 180 gr. krem peynir
• 180 gr. kırmızı havyar
• 20 gr. maydanoz
• 200 gr. Pollock karaciğeri
• 2 adet. yumurta
• 20 gr. yeşil soğan

Pişirme yöntemi

Malzemeleri hazırlayın.

Fırını açın ve 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Choux hamurunu hazırlayın: Tereyağını parçalara ayırın, bir tencereye koyun, su ekleyin, şeker ve tuz ekleyin ve orta ateşte kaynatın.

Elde edilen sıvı karışıma elenmiş unu parçalar halinde ekleyin ve hamuru silikon bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğurun.

Tencereyi tekrar ateşe verin ve hamur bir top oluşturmaya başlayana ve tencerenin dibinde hafif bir kabuk görünene kadar fazla sıvıyı buharlaştırmak için elde edilen kütleyi karıştırın.

Hamuru ocaktan alıp 4 yumurtayı teker teker ekleyip spatulayla iyice karıştırın.

Ortaya çıkan kütleyi pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar 3-5 dakika bir blender ile çırpın.

Bir hamur torbası (veya iki çay kaşığı) kullanarak hamuru parşömen kağıdına yaklaşık 3 cm çapında küçük porsiyonlar halinde sıralar arasında boşluk bırakarak sıkın.

Pişmek Profiterol 220 derecede önceden ısıtılmış fırının ortasında 10 dakika kadar pişirin. Fırını 5 dakika kadar kapatıp (kapıyı açmadan, yoksa Profiteroller çökecektir) ve tekrar 170 derecede açıp 5 dakika daha pişirin. Bitmiş Profiterolleri kağıttan çıkarın ve soğutun.

Kırmızı balıkla dolguyu hazırlayın: Balıkları 1,5 - 2 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.

İlk mezeyi oluşturun: Profiterollerin yarısının üst üçte birini (kapağı) kesin, bir çay kaşığı ile peynir, bir parça balık ve havyar ekleyin. Maydanoz yaprağıyla süsleyin.

İkincisi için dolgularİki haşlanmış yumurtayı kaynatmanız gerekiyor. Soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca yeşil soğanları doğrayın ve yumurta ve karaciğerle karıştırın.

Bir saniye oluştur atıştırmalık: Profiterollerin ikinci yarısının üst kısmını kesin ve içlerini pollock ciğer dolgusu ile doldurun, kesilmiş üst kısmı ve maydanoz yaprağıyla süsleyin.

Afiyet olsun!