Krasnodar bölgesinde yetişen yenilebilir mantarlar hakkında her şey. Krasnodar bölgesindeki Porcini mantarları: yerler ve toplama sezonu Mantar yerlerinin haritası

Gıdaya uygun

Kuban'da av sezonu uzundur - Nisan ayının ikinci on gününden Kasım ayının sonuna kadar. Donana kadar sürer. Krasnodar Bölgesi'nde yenilebilir mantarları yalnızca ormanlık alanlarda değil aynı zamanda bahçe arazilerinde ve çiftliklerde de bulabilirsiniz.

İstiridye mantarları

Bu mantarlar ilk kez ortaya çıkıyor - toplu hasat Mayıs mevsiminde gerçekleşiyor. İstiridye mantarları veya aynı zamanda huş ağacı kabuğu, karaağaç olarak da adlandırıldıkları gibi, esas olarak orman bozkırındaki yaprak döken ağaç tarlalarında yetişir. Ağaç gövdelerinde büyük koloniler halinde yaşarlar. Meyve verme dönemi ilkbahardan sonbahara kadar sürer.

Şapka yuvarlak, yoğun, 15 cm'ye ulaşır, büyüdükçe konik şekil düz bir şekle dönüşür.

Bu mantarların farklı renkleri vardır - gri, kırmızımsı veya açık pembe. Kağıt hamuru zengin bir aromaya sahiptir.

Bakım ve bakım konusundaki iddiasızlıkları sayesinde istiridye mantarı yetiştirmek başarılı bir üretim süreci haline geldi. Orman ürünü, et yemekleri ve sebzelerin tamamlayıcısı olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Mantar yerleri Krepostnaya ve Smolenskaya köyleridir.

Mokhoviki

İlk yosun mantarları Mayıs ayı başlarında bulunur. Şapka zeytin veya altın renginde, çapı 12 cm'dir, meyve veren gövdenin yüzeyi kadifemsi bir kaplama ile mattır.

Onu diğer türlerden ayırmak zor değil - kırıldığında eti açık sarı bir renge sahiptir ve kesildiği yerlerde mavi bir renk alır. Mantar toplayıcıları, Smolenskaya köyünden çok da uzak olmayan Arkhyz köyü yakınlarındaki Kuban'da yosun mantarlarının toplanmasını tavsiye ediyor.

Bu mantarlar Krasnodar bölgesinde, çoğunlukla kozalaklı ağaçların ve gürgenlerin bulunduğu ormanlarda yetişir. Yosun mantarları orman yollarında, toplu halde veya tek tek yetişerek bulunur.

Bu tür haşlanır, kızartılır veya salamura edilir. Yosun mantarlarını kurutmamalısınız çünkü uzun süreli depolama sırasında siyaha döner ve yemek için uygun olmaz hale gelirler.

Tereyağı taneleri

Krasnodar bölgesinin ormanlarında taneli çörek adı verilen mantarlar yetişir. Yetişkin örneklerin çapı yaklaşık 10-11 cm olan küresel bir başlığı vardır, olgunlaştıktan sonra kırmızımsı veya sarı-kahverengi bir renk alır.

Nemli ve yağmurlu havalardan sonra şapka yapışkan bir kaplamayla kaplanır, dolayısıyla adı da buradan gelir.

Smolenskaya köyünde, Kamyshanovaya Polyana doğa rezervinde ve Goryachiy Klyuch şehrinde yetişiyorlar. Krasnodar bölgesinde mantarlar ilkbahar-sonbahar döneminde - nisan ayından kasım ayına kadar - toplanır. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişirler.

Mükemmel tadı ve hazırlamadaki çok yönlülüğü nedeniyle ödüllendirildi. Kızartılır, haşlanır ve lezzetli bir şekilde salamura edilir. Tek dezavantajı aşırı solucanlıktır.

Gri çörek (gürgen)

Krasnodar bölgesi ormanlarında bulunan bu mantarlar açık yeşil şapkalarından tanınabilmektedir. Çapı 10 cm'dir Yetişkin örneklerin kapaklarının kenarlarında sarı-beyaz etin görülebildiği çatlaklar vardır. Kırılmaların olduğu yerlerde hava kararmaya başlar.

Saratovskaya köyünde ve Kafkasya'nın eteklerinde yetişiyorlar. Mantar yerleri meşe ve kavak ağaçlarının yetiştiği ormanlardır. Yaz, sonbaharın başında sona eren kalıcı bir toplu toplama mevsimidir.

Gürgenlerin zengin tadı ve kokusu nedeniyle yemek pişirmede büyük değeri vardır. Farklı şekillerde hazırlanırlar.

Mor cila

İki adı vardır: mor cila ve ametist mantarı. Yaklaşık 3 cm'lik büyük başlığıyla ayırt edilmez, standart bir mantar aroması ve tadı vardır. Kuruduktan sonra meyve gövdesi tamamen beyazlaşır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Genç cila mantarlarının yarım küre şeklinde bir başlığı vardır, ancak daha sonra neredeyse düz hale gelir. Plakalar seyrek, incedir, gövde boyunca alçalır ve meyve gövdesinin tamamı gibi başlığa uyacak şekilde renklidir. Olgun mantarlarda beyazımsı renktedirler. Menekşe verniği, genellikle yakınlarda yetişen zehirli Mycena Pure ile karıştırılabilir. Bu türler, turpun karakteristik kokusu ve hymenophore'un beyaz plakaları ile ayırt edilir. Lila örümcek ağı da cilayı andırıyor. Ancak daha büyüktür ve hymenophore'u koruyan ağ benzeri özel bir kapağa sahiptir. Mantar büyüdükçe ağ plakaları beyazımsı değil kahverengi olur.

Mantar yerleri Kaluzhskaya, Krepostnaya ve Kutaisskaya köyleridir. Sessiz avlanma temmuz ayının başından eylül ayının sonuna kadar yapılmaktadır. Mor cilanın sadece kapaklarını yerler.

Beyaz mantar

Krasnodar bölgesindeki porcini mantarları, mantar toplayıcıları arasında büyük saygı görüyor. Meyve veren gövde 25 cm'ye kadar devasa boyutlara ulaşabilir.Bu türün kırmızımsı renkte büyük bir başlığı vardır.

Kuban'ın herhangi bir bölgesine gidebilir ve her yerde yetiştikleri için iyi bir porcini mantarı hasadı toplayabilirsiniz. Yaz ve sonbaharda büyürler. Çam, meşe ve gürgen ormanlarını tercih ediyorlar.

Onlardan kışa yönelik çeşitli yemekler ve hazırlıklar hazırlanır. Porcini mantarları tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, haşlanır ve kurutulur. Kurutulmuş porcini mantarları özel bir değere sahiptir - kararmazlar ve alışılmadık derecede güçlü, lezzetli bir aroma kazanırlar.

Chanterelles

Başka hiçbir türle karıştırılamazlar. Chanterelles zengin bir yumurta sarısı rengine sahiptir ve ortasına bastırılmış huni şeklinde bir başlık vardır. Çapı yaklaşık 9 cm'dir, başlığın kenarları dalgalı ve dibe doğru içbükeydir.

Bu tür Kuban'ın tüm ilçelerine dağılmıştır. Krasnodar bölgesinin yenilebilir bu mantarları dağların olduğu bölgelerde yetişir. Mantar haritası Krasnodar Bölgesi'nin hemen hemen tüm bölgelerini içermektedir.

Krasnodar bölgesindeki Chanterelles'in meyve verme mevsimi, meşe ve gürgenlerin yetiştiği ormanlarda yaz-sonbahar döneminde görülür.

Yemek pişirirken onlardan çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar hazırlanır. Tuzlanır, salamura edilir ve kızartılır. Ham haliyle, etin inanılmaz hafif ekşi bir tadı vardır ve pişirildikten sonra kaybolur.

Bal mantarları

Bu, Krasnodar bölgesindeki en popüler mantar türüdür. Bal mantarlarının yaklaşık 8-12 cm ölçülerinde yarım küre şeklinde bir başlığı vardır, renkleri kırmızı veya açık kahverengidir.

Kağıt hamuru sıkıdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Genç ve olgun örneklerin bacakları kavislidir.

Krasnodar bölgesinin eteklerinde yetişiyorlar. Orman alanlarında, açıklıklarda ve ağaç gövdelerinde toplanabilirler. Konum: Kale bölgesi ve Smolenskaya köyleri, Arkhyz köyleri ve Psebay kasabası. Gruplar halinde veya tek başına oluşturulur. Toplu toplama yaz aylarında başlar ve kışın biter.

Mantar toplayıcıları arasında en büyük değer, güzel bir aromaya ve harika bir tada sahip olan sonbahar mantarlarıdır. Gerçek ballı mantarlar mümkün olan her şekilde hazırlanır.

Ortak çörek

Büyük türlere aittir - başlık masif, yuvarlak, yaklaşık 20 cm çapında, yüzey mat, şekli yarım küre şeklindedir. Renk kahverengimsi beyaz veya kahverengidir. Meyve gövdesi yoğundur, içi kar beyazıdır ve kırıldığında mavimsi bir renk alır.

Toplama, Goryachiy Klyuch ve Engelmanova Polyana (Kafkas Biyosfer Rezervinin bir parçası) şehrinin Smolenskaya ve Kaluga köylerinde yaz ve sonbaharda gerçekleştirilmektedir.

Özelliklerinden biri olarak düşük kalorili olduğu kabul edilen çörek otu, huş, meşe ve gürgen ağaçlarının kütüklerinde yetişir. Genellikle bu tür bahçede elma, armut veya kavak ağaçlarının yakınında bulunabilir.

Boletus mantarları kızartılıp haşlanır, bazıları tuzlar.

Gerçek morel

Bu bölgede kuzugöbeği kuzugöbeği de toplanıyor. Tür, kahverengimsi renkli konik bir başlık ile ayırt edilir. Yüzey gevşek, hücresel, 8-9 cm çapındadır, kenarlar düzgün bir şekilde sapa dönüşür.

Karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Koleksiyon ilkbaharın sonlarında - Mayıs ayında başlar ve Ekim ayında sonbaharda sona erer.

Meyve veren gövdelerin lezzetli bir aroması vardır. Haşlanır ve kızartılır. Bu türün koşullu olarak yenilebilir bir muadili olan çizgi olduğundan, toplama işlemi sırasında dikkatli olmak önemlidir. Güvenlik nedeniyle kuzugöbeği kuzugöbeği, ana pişirme işleminden önce önce haşlanır, sonra pişirilir.

Beyaz trüf

Beyaz yer mantarı Krasnodar bölgesinde değerli mantarlardır. Meyve veren gövdeleri, küçük kıvrımlar oluşturan düzensiz bir yüzeye sahiptir. Dıştan patatese benziyorlar. Çapı yaklaşık 10 cm'dir, yüzeyi grimsi beyazdır. Meyve gövdesinin içi karsızdır, kesildiğinde ağ deseni açılır. Genç meyve veren gövdeler hafif, hafif bir aroma yayar ve olgunlaştığında yoğunlaşır.

Beyaz trüf mantarlarına her türlü ormanda rastlayabilirsiniz. Ayrıca huş ağacı ve kavak bahçelerinde büyümeyi de severler. Hasat yaz ve sonbahar aylarında yapılır.

Mükemmel tadı ve sıradışı aroması nedeniyle bu tür en pahalı olanıdır. Çeşitli yemekler, atıştırmalıklar ve lezzetler hazırlamak için kullanılır.

Champignon

Hemen hemen her yerde yetişen en popüler ve yaygın türlerden biri. Başlık kar beyazı, yarım küre şeklinde, yaklaşık 10 cm boyutundadır, eti yoğun, etli, hoş bir mantar aroması yayar.

Bu mantarlar Krasnodar bölgesinin her yerinde yetişir - parklarda, meydanlarda, bahçelerde, bir çiftliğin veya başka bir ev arsasının olduğu her yerde. Toplu toplama Temmuz ayında başlar ve Ekim ayında sona erer.

Meyve gövdeleri farklı şekillerde hazırlanır - kızartılır, haşlanır, haşlanır. Petrol her yemeğe iyi gider. Asitleme ve kurutmaya uygun değildir.

Zehirli

Her mantar sever toplama sezonunun başlamasını sabırsızlıkla bekler, ancak acemi mantar toplayıcıların dikkatli olması gerekir. Krasnodar bölgesi ormanlarında yenilebilir türlerin yanı sıra zehirli türler de bulunur:

1. Sinek mantarı: bu mantarın diğer türlerle karıştırılması zordur. Beyaz noktalı parlak kırmızı şapka hemen göze çarpıyor ve deneyimli mantar toplayıcıları itiyor. Bu türün bir başka özelliği de ince ve uzun beyaz bacağı ve onu çevreleyen halkadır.
2. Ölüm sınırı: soluk gri bir başlığı vardır. Kubbe şekli vardır. İnce bir sap üzerinde yarı saydam bir halka vardır. Bu zehirli mantarlar yenildiği takdirde anında ölüme neden olabilir.
3. Şeytani mantar: Kapak kahverengimsi kenarlı, açık gri renktedir. Yastık şekli. Bacak parlak turuncu, kalın ve etlidir. Kağıt hamuru beyazdır, kesilen yerlerde mavi veya bordo olur.

Mantar sezonu 2019. Mantarlar gitti.

Entoloma bahçesi

Her yerden toplayabilirsiniz çünkü bu mantarlar Kuban'ın her yerinde yetişir. Ormanda, meyve ağaçlarının yakınındaki bahçe arazilerinde ve yapay dikimlerde bulunabilirler. İlkbahar (Nisan-Mayıs) bol meyve veren bir dönemdir.

Kapak düz, bej veya gri-kahverengidir. Çap 13 cm'ye ulaşır Başlığın kenarları dalgalıdır. Tadı biraz keskindir ve buğday ununun aromasını yayar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Bahçe entolomasını toplarken, onu Krasnodar Bölgesi'nde bulunan zehirli veya kalay entolomasıyla karıştırmamak çok önemlidir. Aşağıdaki özellikler bu türün karakteristik özelliğidir:

• şapka:çapı 20 cm'ye ulaşabilir, e. bahçede maksimum 10-12 cm;
• renk: açık (krem-gri, sarımsı, grimsi-koyu sarı veya kirli beyazımsı);
• deri: kapağın yüzeyinden kolayca çıkarılabilir;
• kızlık zarı: genç örneklerin plakaları sarımsıdır;
• bacak: sopa şeklinde, kalın, şapkayla uyumlu;
• koku: eti tatsızdır, ancak çok zayıf olabilir.

Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır. Pişirmeden önce entoloma önce ıslatılır, sonra kaynatılır. Harcanan mantarlar tuzlanır, salamura edilir veya kurutulur.

Çözüm

Krasnodar bölgesi her yıl mantar toplayıcılarını farklı mantar türlerinden oluşan bol miktarda hasatla memnun ediyor. Bunları toplarken yenilebilir türleri yenmeyen türlerle karıştırmamaya dikkat etmelisiniz. Mantarların ve bunların büyüme yerlerinin yukarıdaki açıklaması bu konuda size yardımcı olacaktır.

Krasnodar bölgesinin mantarları, yoğun iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, ovalar ve dağlık alanlar nedeniyle büyük çeşitlilik göstermektedir. Ilıman iklim ve uzun süreli kuraklığın olmaması, miselyumun ılık bahar günlerinin başlangıcından kışın başlangıcına kadar aktif büyümesine katkıda bulunur.

Yenilebilir çeşitler

Kuban'daki mantarlar çeşitlidir. Bu bölgede oldukça nadir türler yetişiyor.

İstiridye mantarı

Gösterişsiz ekimi ve ılık yaz ve sonbahar boyunca bol meyve vermesi sayesinde evde kolaylıkla yetiştirilir.

Irina Selyutina (Biyolog):

İstiridye mantarları düzenli olarak tüketildiğinde insan kanındaki "kötü" kolesterol düzeyinin azaltılmasına, kan basıncının normalleştirilmesine ve radyonüklitlerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Bu mantarların özü kalsiyum, iyot ve demir bileşiklerini ve diğer mikro ve makro elementleri, B, C, E, D2, PP vitaminlerini içerir. Kolesterol seviyelerini düşürme yeteneği, mantarın hamurunda, biyokimyacıların doğal bir kolesterol sentezi inhibitörü olarak adlandırdığı özel bir bileşik olan lovastatinin varlığından kaynaklanmaktadır.

Seri üretim için meşe, söğüt, kızılağaç ve zayıf, hastalıklı yaprak döken ağaçların kabuklarında doğal olarak yetişen çeşitleri seçtik.

• İstiridye. Şapka aşağı doğru kıvrılmış, çapı 5-25 cm'ye ulaşıyor, renk şeması kremsi-bej, kokusu ince mantar. Doğal ortamda mayıs ayı sonuna kadar büyür, eylül ayına kadar meyve verir, ancak uygun koşullar altında - dona kadar.
• Boynuz şeklinde. Ayırt edici bir özellik, olgunlaştığında yukarı doğru kıvrılan, yelpaze şeklinde veya dil şeklinde olan başlıktır. Renk düzensiz, kenarlarda çeşitli bej tonları açılıyor.
• Meşe. Bu türün başlığının gri renginin tonları ahşaba, neme ve büyüme yerine bağlıdır. Şekil katmanlı, yarım daire şeklindedir, kenarlar dalgalı veya pürüzlüdür. Boyut nadiren 15 cm'yi aşar, genç örneklerin yüzeyi beyaz-gri bir kaplamayla kaplanır ve kolayca temizlenir.

Yeşil yosun mantarları

İğne yapraklı ormanların kenarlarında, bazen yaprak döken tek bireylerde büyürler. İyi aydınlatılmış alanları seçerler ve ara sıra kendilerini çalılar, karınca yuvaları ve eski ağaç kütükleri arasında bulurlar. Sağlıklı ve lezzetli kabul edilirler, yer üstü görünen kısmı tüketime uygundur.

Temel özellikleri:

• zeytin-kahverengi, gri, sarı veya yeşilimsi vardır;
• bacak uzunluğu 10-12 cm, çevresi 15-17 cm'ye kadar;
• Yalnızca kapaktaki basınç alanı maviye döner;
• olgunlaşmamış hamur kuru meyve gibi kokar, yapısı yoğundur, eski hamur daha gözenekli ve gevşek hale gelir.

Pişirmeden önce cildi çıkarmanız gerekir, yalnızca genç örnekler çiğ olarak yenebilir - "yaşı" bilinmiyorsa, 10-15 dakika kaynattığınızdan emin olun.

Grenli çörek

Adını, içteki beyazımsı-sarı yüzeyde görünen ve yağışlı havalarda ortaya çıkan özel süt beyazı damlalardan almaktadır. Boyutları 1-2 mm'dir, kurur ve yoğunlaşır, kahverengimsi kahverengi olur.

Sindirim sistemi zayıf olan ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerde mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabileceğinden, ürün aşırı kullanılmadan ilk tadım dikkatli yapılmalıdır.

Tanım:

• genç bir yağlayıcının eti yumuşaktır, cevizli ve meyveli bir aromaya sahiptir, olgunlaşmış lifler daha kaba hale gelir ve aşırı neme doyurulur;
• kapaksız düz bir başlığın çevresi 10-12 cm'ye kadardır, kesimin rengi değişmeden kalır;
• Derisi kolayca soyulabilir ancak yağmur sırasında yapışkan mukusla kaplanır.

Meyve verme dönemi kısadır - haziran ayının başından temmuz ayına kadar. Toplama yerleri iğne yapraklı ağaçlara yakın, genç fidanlıkların kenarları, kumlu, gevşek kireçli topraklı seyrek ormanlardır. Granül boletus genellikle gruplar halinde büyür.

Entoloma bahçesi

Karışık, geniş yapraklı ormanlarda yetişir; miselyum genellikle bahçelerde kayısı ve eriklerin altında yetişir. Koleksiyon sezonu ilkbahar ortası ve yaz başıdır.

Pembe plakanın özellikleri:

• vücut grimsi kahverengidir, koku hafif, unludur;
• tadı çoğunlukla nötrdür, istiridye mantarına benzerlik vardır;
• şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, 15-20 dakika zorunlu kaynatma gerektirir;
• yüzey ipeksi, parlaktır, daha sonra koyu kahverengi pullarla kaplanmıştır;
• plakalar, farklı genişliklerde düzensiz kenarlara sahip, seyrektir;
• kavisli, silindirik bacak sıklıkla bükülür.

Olgunlaşmamış bir örnek bazı zehirli mantarlara benzer: ezilmiş entoloma, kalay mantarı, bahar mantarı. Zehirlenmenin ilk belirtileri tüketimden 30 dakika sonra ortaya çıkar, durum acil hastaneye kaldırılmayı gerektirir.

Graboviki

Görünüşe göre mantarın meyve veren gövdesi yaygın çöreklere benzer. İkincisi (Rus adı) gri obabok'tur. Temmuz başından kasım ayına kadar toplanırlar. Küresel kapakların maksimum boyutu 20 cm olup rengi açık cevizden koyu kahverengiye kadar değişmektedir.

Yüzey yumuşak, kadifemsi ve düzensizdir. Sert lifli saplar nadiren kullanılır; kesildiğinde kararmazlar; yenmeyen acılardan bu şekilde ayırt edilebilirler. Aksine, gevşek et kırıldığında rengi hızla pembeden mürekkep moruna döner.

Kulüp şeklindeki bacak yoğun bir şekilde hafif pullarla kaplıdır ve olgunlaştığında koyulaşır. Evde mantarlar nisan ayından ekim ayına kadar yaprak döken ağaçların yakınında yetiştirilir.

Gürgenler yüksek asitli ağır turba üzerinde iyi büyür, miselyumun büyümesini hızlandırmak için sık sık sulama gerektirirler, 10 litre suya 10 g şeker ekleyebilirsiniz.

Mor cila

Yosunlu ladin ormanlarında yetişir, ağustos ayında ve 1-2 yıl sonra sonbaharın başlarında meyve verir. Nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan nadir bir tür olarak kabul ediliyor ancak Kırmızı Kitap'ta listelenmiyor.

Kapağın ve gövdenin tek biçimli ametist tonu farklı yoğunluklarda gelir. Kağıt hamuru elastiktir, kırılgan değildir, plakalar kalınlaştırılmıştır ve seyrek aralıklıdır.

Çevresi 5-6 cm, gençlerde yarım küre şeklinde, çan şeklinde, yüzeyi mat, pürüzsüzdür. Kuru dönem mantarın rengini değiştirir ve yağmurla birlikte tekrar mor bir renk alarak nemle dolar.

Belirgin bir tat yoktur, bu nedenle tatil yemeklerini süslemek için vernik kullanılır - ısıl işlem renklendirici pigmenti yok etmez.

Porcini

Dairenin çapı 4 ila 50 cm'ye ulaşır, fıçı şeklindeki bacak çoğunlukla kısadır, bazen 20 cm'ye kadar büyür Olgunlaşmamış örneklerin başlığı kubbe şeklindedir, ancak zamanla düzleşerek hacim kaybeder.

Mantarın yaşı, kapağın rengine göre de belirlenebilir - mantar ne kadar eski olursa, o kadar koyu olur ve yüzeyi daha pürüzlü olur.

Miselyumlar, hava koşulları izin verirse, sonbaharın sonlarına kadar kalıcı bahar sıcaklığının ortaya çıkmasıyla meyve verir. Krasnodar Bölgesi'nde yetişen Boletaceae:

• retiküle çörek - seyrek olarak bulunur, sapta karakteristik damarlar vardır, yaz aylarında büyür;
• spikelet - açık krem ​​renginde meyve veren bir gövde, huş ağaçlarının altında gruplar halinde büyür, kırılır, hızla maviye döner;
• meşe - gövde kulüp şeklindedir, farklı boyutlarda beyazımsı lekelere sahip kahverengi-gridir, yapı kırılgan, gevşektir;
• ladin - bacağın yarısı ağ ile kaplıdır, yüzeyi kırmızımsı kahverengidir, iğne yapraklı ormanlarda yaşar.

Güvenli beyazların genellikle sinek mantarlarının yakınına yerleştiği ilginç bir model vardır. Hazır yemeklerin zorlanmadan sindirilmesini sağlamak için önceden kurutulması tavsiye edilir.

Chanterelles

Özel bir madde nedeniyle antibakteriyel özelliklere ve helmintlere karşı inanılmaz bir dirence sahiptirler. Bu nedenle alternatif tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve helmintlerle mücadeleye yardımcı olmaktadır.

Mantarın gövdesi parlak sarı-turuncu tonlardadır, tepe şekli dalgalı, huni şeklinde, kenarları içbükeydir. Güçlü basınç kızarıklığa neden olur.

Kahverengi-gri çeşidi daha az yaygındır. Başlığın kenarı düzensiz, dalgalıdır ve yaz ortasından ekim sonuna kadar karma ormanlarda yetişir. Çoğunlukla ladin, çam, meşe, gürgen ile simbiyoza girerler ve “cadı” çevrelerinde büyümeye eğilimlidirler. Çok az mantar toplayıcı gri tilkinin yenilebilir olduğunu biliyor. bu nedenle çoğu kişi onu toplamaktan kaçınır.

Bal mantarları gerçektir

Bal mantarları, mantar krallığının besleyici ve faydalı temsilcileridir, bunların kullanımı kardiyovasküler sistem hastalıklarını önler ve tiroid bezinin hastalıklarını tedavi eder. Bakterisidal özelliği uzun zamandır not edilmiştir: taze cilt, kesikleri ve hafif yanıkları iyileştirir.

En değerli olanı açık bal-kahverengi renk tonunun olgunlaşmamış örnekleridir. Bacak 10-15 cm uzunluğunda olup, yuvarlak başlığı aşağıya doğru kıvrıktır.

• Sonbahar. Eski kütüklere yerleşirler ve zayıflamış yaprak döken ağaçların odunlarına saldırırlar. Ağustos sonunda meyve vermeye başlarlar, gövde yüzeyinde açıkça tanımlanmış açık renkli bir halka bulunur. Bazen kışın az karla birlikte bulunur.
• Yaz. Açık kahverengi üst kısım pürüzsüzdür, bir örtü vardır ve alt kısım koyu pullarla kaplı değildir. Kağıt hamuru odunsu bir aromaya sahiptir ve yağmur mevsiminde şeffaflaşır.

Ortak çörek

Kapak küreseldir, koyu kahverengidir, 15-17 cm'ye ulaşır, kıvamı kırılgandır, gevşektir. Beyaz hamur kesilen yerde renk değiştirmez. Mayıs ayının ortasından Ekim ayının başlarına kadar büyür, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçların yakınında bulunur. Pişirdikten sonra kararırlar, bu nedenle estetik görünümlerini korumak için önce zayıf sirke solüsyonunda 30 dakika bekletmeniz gerekir.

Mantar genellikle "safra" mantarıyla karıştırılır: fark, hafifçe basıldığında çiftin kızarıklığında ve ağızda kalan acı tatta yatmaktadır.

Yeterince yoğun olmaları durumunda, olgunlaşmış örneklerden kapaklar toplanabilir. Buzdolabında 5 güne kadar saklanabilirler.

Kırışıklıkları gideren kozmetik ürünler ve sivilceleri gideren preparatlar boletus mantarı esas alınarak hazırlanmaktadır.

Gerçek morel

Mantar lezzetlerini bilenlerin, yağışların arttığı dönemde Nisan sonundan Haziran ayına kadar toplamaya devam etmesini engellemeyen Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir.

Kapak gri veya kahverengimsi renktedir, çapı 4-8 cm'ye ulaşır. Şekil yumurta şeklindedir, açıkça belirtilmemiştir, başlığın hücresel yapısı tasarımda herhangi bir desenden yoksundur. Şartlı olarak yenilebilir türün kıvamı mumsu olup, baharatsız kaynatılır ve tat özelliği yoktur.

Büyüme alanı oldukça geniştir: iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlar, sulak alanlar, söğütler ve çalılar.

Kendine özgü dünyevi mantar aroması ve tıpta kullanım olasılığı nedeniyle gurmeler tarafından takdir edilir - bağışıklık sisteminin durumunu iyileştirir ve toksinleri uzaklaştırır.

Beyaz trüf

Klasik siyah trüf mantarıyla karşılaştırıldığında eşit değerde olmasa da, yine de asil bir çeşit olarak kabul edilir ve yadsınamaz avantajlar listesine sahip olabilir.

Kalite özellikleri:

• kavrulmuş ayçiçek yağının kokusunu anımsatan güçlü reçineli-fındık aroması;
• olgunlaşmış olanlara daha fazla değer verilir, daha yaşlı örnekler karakteristik bir et tadı geliştirir;
• Kavak, ela, huş veya çam ağaçlarının yakınında 10 cm derinlikte tek başına yetişir.

Meyve gövdesi elastik, topaklı ve belli belirsiz bir patatese benziyor. Kesildiğinde açık sarı renkte olup belirgin kahverengi damarlara sahiptir. Haziran başından ekim ortasına kadar her yıl meyve vermez.

Ortak petrol

Doğal koşullarda yaygındır, mayıs ayı başlarında ortaya çıkar, eylül ayı sonuna kadar meyve verir. Miselyum büyüdükçe, ortasında çimlerin bile büyümediği (veya çok zayıf) büyük "cadı" daireleri oluşturabilir.

Kitlesel büyüme yerleri, sığır çiftliklerinin yakınında, yeterince aydınlatılmış alanlarda (tarlalar, çayırlar, orman kenarları, iyi gübrelenmiş alanlar) bulunmaktadır. Meyve veren gövdenin renk aralığı tekdüze, beyazımsı veya açık gridir. Yaşlandıkça kararır ve pullarla kaplanır.

Gençken plakalar tamamen bir örtü ile kaplanır ve olgunlaştıkça açılır. Soluk, pembemsi kahverengidirler. Kesildikten sonra et eşit şekilde koyulaşır, basıldığında renk değişikliği olmaz.

Irina Selyutina (Biyolog):

Yaygın champignon türlerine genellikle çayır champignon ve pecheritsa denir. Bu tür kesinlikle şiddetli kuraklıklardan veya uzun süreli donlardan korkmaz - miselyum en olumsuz hava koşullarında bile hayatta kalabilir. Birkaç yıl boyunca tek yerde hasat edilen ürün yılda 3-4 kez hasat edilebilmektedir.

Yaygın ekim, bir spat'ı olmayan, çok benzer soluk batağanların zehirlenmesini önler.

Zehirli çeşitler

Eski mantarlar, çörek otu ve kuzugöbeği tüketirken ciddi zehirlenme veya değişen şiddette sindirim bozuklukları garanti edilir. Kuban'da yetişen pis kokulu otlarda halüsinojenik özellikler gözleniyor. Dışa doğru bal mantarlarına benzer, ancak meyve veren gövdeden gelen çürük koku bakımından farklılık gösterir.

Krasnodar bölgesinin tehlikeli mantarlarının isimleri ve özellikleri:

• soluk batağan - tabanda kese benzeri bir oluşum var;
• ince bacaklı domuz - yalnızca yüksek kaliteli ısıl işlemden sonra gıdaya uygundur; olgunlaşmış bir örnek ciddi zehirlenmeye neden olur;
• sahte bal mantarları - hoş olmayan bir koku, yoğun renklenme, koyu renk örtü var;
• zehirli entoloma - kapak yok, keskin ve acı bir aroma hissediliyor.

Her mantar avcısı, zamanlamaya ve hazırlama teknolojisine bağlılığı da içeren toplama kurallarına dikkatlice aşina olmalıdır. Uzun süreli depolama sırasında, yenilebilir türlerin bile hamurunun kimyasal bileşimi tehlikeli biçimde değişir.

Mantar yerlerinin haritası

Krasnodar Bölgesi ve Adıge haritası, her yıl birçok amatör ve profesyonel avcının ilgisini çeken mantar alanları açısından zengindir.

Sıcak bahar ve kış günlerinde gidebileceğiniz sofraya bakalım.

Adıge dağlarında mantar toplama. Mantarlar Haziran 2019. Guzeripl. Abonelerle toplantı.

Mantar sezonu 2019. Mantarlar gitti.

Bazı yenilebilir türlerin miselyumları gıda ve parfümeride uygulama alanı bulmuştur. Uzmanlar, trüf mantarı miselyumunu ve tremella fuciformes'i kullanarak pahalı özel kokular için onlardan özler oluşturur.