Bazı mantarların salgıladığı zehirli maddeler. Zehirli mantarların toksik etkisi
Mantar zehirleri, tehlikeli zehirli mantarlar.
Mantarların içerdiği zehirler üç kategoriye ayrılabilir. Birincisi yerel zehirleri içerir. Genellikle hazımsızlığa neden olurlar ve bu durum tüketimden sonraki 2 saat içinde kendini gösterir. Hatta bazı yenilebilir mantarlar bile düzgün pişirilmezse bu tür zehirlenmelere neden olabiliyor.
İkinci kategori sinir merkezlerine etki eden zehirleri içerir. Örneğin kırmızı ve panter sinek mantarı, zehirli konuşmacılar vb. İçerirler. Zehirlenmenin sonuçları mide bulantısı, bilinç kaybı, aşırı terleme, halüsinasyonlar vb. şeklinde yansır. Bu gibi durumlarda zehirlenmeye neden olur. muskarin, muskaridin, asetilkolin vb. ile. Bu toksinler meyve veren vücutlarda ihmal edilebilir dozlarda bulunur. Örneğin, kırmızı sinek mantarındaki muskarin içeriği ıslak ağırlığın yalnızca %0,0003-0,0016'sıdır.
Üçüncü kategori ölümcül zehirlenmelere neden olan zehirleri içerir. Örneğin mantarlarda ve diğer bazı sinek mantarı türlerinde bulunurlar. Bu tür zehirler etkisi 8-48 saat sonra kendini gösterebilir, beynin belirli organların aktivitesini düzenleyen merkezlerine nüfuz ederek vücudu ölüme sürükler. Mantarda bulunan zehirlerin ve diğer bazı sinek mantarı türlerinin etkisi altında, karaciğer hücrelerinin nekrozu ve karaciğer yetmezliği gelişir. Şu anda bu zehirlerin doğası yeterince incelenmiştir. Bunlar iki gruba aittir: fallotoksinler ve amatoksinler. Aşağıdaki fallotoksinler izole edilmiştir: falloidin, fallin, phallacidin, phallisin vb. Benzer bir kimyasal yapıya sahiptirler ve ısı direnci ile karakterize edilirler. Çoğu kaynatıldığında ayrışmaz.
Amanitinler, etkileri yavaş olmasına rağmen insan vücudu için oldukça toksiktir. Fallotoksinlerin etkisi daha hızlı gerçekleşir ancak onlar kadar zehirli değildir. Amanitinler de tehlikelidir çünkü onlarla zehirlenme belirtileri bazen uzun bir süre sonra ortaya çıkabilir. Örneğin turuncu-kırmızı örümcek ağı zehirlenmesinin belirtileri 3-14 gün içerisinde ortaya çıkar.
Mantar zehirlerinin uzun süreli etkisi özel dikkat gerektirir. Unutmayın, zehirli mantar zehirlenmesinde geç (2-5. gün) başlanan tedavi çoğu durumda başarısız olur. Bu nedenle zehirlenme belirtilerini herkesin bilmesi gerektiğini bir kez daha vurguluyoruz. Hastalık karın boyunca kramp şeklinde ağrı, bulantı, kontrol edilemeyen kusma ve sık görülen ishal ile başlar.
Merkezi sinir sistemi farklı türdeki toksik maddelere farklı tepki verir. Örneğin mantar zehirlenmesi durumunda hastalar başlangıç döneminde tedirgin ve huzursuz olurlar. Mantar zehirlenmesinden en çok çocuklar ve yaşlılar etkileniyor.
Mantar zehirlerinin yukarıdaki kategorilere ayrılması çok keyfidir çünkü aynı zehir farklı insanları farklı şekilde etkiler.
Mantar zehirlenmesi için Doktor gelmeden önce bile mideyi yıkayın: Hastanın art arda 5-6 bardak su veya süt içmesine izin verin. Daha sonra parmak veya çay kaşığı ile dilin kökünü veya boğazın arkasını tahriş ederek kusturun. Bu prosedür 3-5 kez tekrarlanabilir. Hastayı yatağına yatırın. Kollarınıza ve bacaklarınıza sıcak ısıtma pedleri uygulayın. Ona sürekli olarak sıcak içecekler verin ve şiddetli halsizlik durumunda güçlü çay verin.
Zehirli mantarlar ilkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar bulunur. Nisan - Mayıs ayı sonlarında ormanlarda, parklarda, barınaklarda, özellikle meşe ağaçlarının altında, zehirli Patuillard lifi mantarı bulunur. Bazen ölümcül zehirlenmelere neden olan muskarin içerir. Bu mantar bir petrol veya şapka ile karıştırılabilir, ancak ikincisinin sapında bir halka bulunur. Bu cinsin diğer bazı temsilcileri de zehirlidir: fibrinosa, filamentum stellata ve lif.
Bazı konuşmacılar da zehirlidir: kırmızımsı, ilkbahardan sonbahara kadar bulunur, mumsu, yaz ve sonbaharda ortaya çıkar, vb. Bu mantarlar aynı zamanda toksik muskarin maddesini de içerir.
Yaz ortasında, ormanlarda zehirli soluk batağan ortaya çıkar ve biraz sonra beyaz, pis kokulu sinek mantarı ortaya çıkar. Bu yaygın mantarlar bazen petrolle karıştırılıyor. Sinek mantarlarının ayırt edici bir özelliği bacağın tabanındaki volvadır, bacağın üst kısmında bir halka vardır ve her zaman petrolde hızla kararan beyaz veya açık renkli plakalar vardır. Yaz ve sonbaharda, yenilebilir gri veya kızaran sinek mantarı ile karıştırılan panter sineği mantarı çok yaygındır. Panter sineği mantarı, bacağın alt kısmında serbest kenarlı bir volvaya tutturulmuş dar halka şeklindeki kıvrımların, nervürlü kenarlı bir başlığın ve beyaz lekelerin bulunmasıyla yenilebilir sinek mantarlarından farklıdır. Gri sinek mantarının pürüzsüz kenarlı bir başlığı ve sapına iliştirilmiş bir volvası bulunurken, kırmızılaşmış olanın eti havada kesildiğinde kırmızıya döner.
Ağustos ayının sonundan itibaren ormanlarda kırmızı sinek mantarına sıklıkla rastlanmaktadır. Panter ve kırmızı sinek mantarları, muskarinin yanı sıra muskaridin ve diğer bazı toksik maddeleri de içerir. Bu mantarları yemek çok tehlikelidir.
Nisan ayından sonbaharın sonlarına kadar kütüklerde ve ölü odunlarda bulunan zehirli kükürt sarısı sahte bal mantarı ormanlarımızda yaygındır. Sonbaharda, zehirli veya yenmez olarak sınıflandırılan kiremit turuncusu sahte bal mantarı genellikle yaprak döken ağaç kütüklerinde bulunur. Tehlikeli zehirli bir mantar - kaplan sırası - yazın ikinci yarısında - Eylül ayında bulunur. Zehirli türler arasında ormanlarımızda çok yaygın olan turuncu skleroderma veya yaygın kurtçuk bulunur.
Mantarların toksisitesine ilişkin edebi bilgiler bazen çok çelişkilidir. Birçok kişi aynı skleroderma portakalını basitçe yenmez mantarlar olarak adlandırır. Ve bazı Batı Avrupalı araştırmacılara göre şeytani mantarlar bile yenilebilir olarak sınıflandırılabilir. Bu konuyla ilgili araştırmalar birçok ülkede yapılıyor ve bilim adamlarının görüşleri net olmaktan uzak.
Bazı bok böcekleri veya koprinuslar büyük ilgi görmektedir; örneğin parlak bok böceği. Bu hoş tada sahip, tatlı bir mantardır. Kızartılabilir, haşlanabilir ve çorba yapımında kullanılabilir. Ancak en ilginç olanı, yenilebilir iyi bir mantarın, mantar yemeği yemeden önce alkol içen kişilerde zehirlenmeye neden olabilmesidir. Bok böceklerinin karakteristik zehirleri ne suda ne de mide-bağırsak sisteminin sularında çözünmez, ancak etil alkolde iyi çözünürler. Çözünmüş zehirler kana karışır ve 1-2 saat sonra hasta bulantı, kusma hissetmeye başlar ve kalp atış hızı artar. Burnun ucu (ve bazen yüzün büyük bir kısmı) mor-kırmızı olur. Birkaç saat sonra hasta iyileşir. Ancak kurban ertesi gün akşamdan kalma olduğunda zehirlenme belirtileri tekrar ortaya çıkar. Mesele şu ki, insan vücudunda mantarın bazı maddeleri alkolle birleşerek zehirlenmeye neden oluyor. Bu nedenle, araştırmacılar uzun süredir alkolizmi tedavi etmek için bok böceklerinde bulunan maddelerin kullanılmasını önermektedir.
Ancak zehirli mantarlar da insana iyi hizmet edebilir. Eski tıp literatüründe bir takım zehirli mantarların tıbbi amaçlarla kullanıldığına dair bilgiler bulunmaktadır. İlk bakışta bu inanılmaz görünebilir, ancak tıp uzun zamandır insanları tedavi etmek için çok sayıda zehiri çok küçük dozlarda kullanıyor. Bu nedenle, sahte mantarlar mide-bağırsak hastalıklarında müshil veya kusturucu olarak kullanıldı ve ölümcül zehirli mantarı (çok küçük dozlarda) kolera tedavisinde kullanıldı. Küçük dozlarda toksik maddeler muskarin ve muskaridin ile antibiyotik muscarufma içeren kırmızımsı sinek mantarı, endokrin bezlerinin aktivitesini arttırır ve vücudun genel tonunu arttırır. Amanita muscaria halk hekimliğinde nevralji, kore, baş ağrısı ve ateroskleroz tedavisinde kullanılır. Homeopatide kullanılan agarik hindistan cevizi ilacı bu mantardan elde edilir. Polesie'de kırmızı sinek mantarının su ve alkol tentürleri romatizma tedavisi için harici bir ilaç olarak kullanıldı. Bu arada, bu mantar hasta hayvanlar tarafından yenir: geyik, geyik ve hatta inekler.
Doğanın sırlarına nüfuz eden insan, en çirkin ve zararlı organizmaları bile kendi amaçları için kullanır. Bu nedenle onları yok etmek için acele etmeyin. Örneğin yılanlar, böcekler vb. Uzun bir süre yok edildi, çünkü insanın gözünde onlar kötülüğün vücut bulmuş haliydi ya da sadece görünüşlerini beğenmiyorlardı. Bugün bu hayvanlar olmadan yapamayacağımızı biliyoruz. Aynı şey zehirli mantarlar için de söylenebilir. Onlar hala kapsamlı bir çalışmayı bekliyorlar.
Gittikçe daha fazla yeni araştırma bazen mantarların özellikleri hakkındaki fikirlerimizi değiştiriyor. Örneğin, ince bir mantar artık zehirli bir mantar olarak sınıflandırılıyor, ancak uzun süre şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülüyordu. Uzun bir süre Avrupa ülkelerinde ortak çizgiye bir incelik olarak değer verildi. Ancak daha sonra zehirli olduğu sonucuna vardılar. Örneğin Polonya'da marketlerde satışı yasaktır. Ancak Ukrayna, Beyaz Rusya ve Polonya'nın birçok köyünde her zaman aldılar. Ben de yemek zorunda kaldım. Belki de kimyasal bileşimi dış ortamın etkisi altında değişmektedir ve bu nedenle taze toplanmış meyveler yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Kuruyan dikişler birkaç ay sonra tüketilebilir ancak öncesinde kaynatılıp yıkanması gerekir. 
Yalnızca bilinen türleri alabilirsiniz. Evde mantarlar iyi ışık altında sıralanmalıdır.
Mantarların toksisite belirtilerine ilişkin mevcut inançlar genellikle hatalıdır. Örneğin bazıları soğan ve sarımsağın zehirli mantarlarla pişirildiğinde kahverengiye döndüğünü iddia ediyor. Kullanmadan önce iyice kaynatılırsa tüm mantarların iyi olduğunu söylemek de yanlıştır (ısıya dayanıklı zehirler de vardır).
Yenilebilir olanlar gibi zehirli mantarlar da böcekler tarafından kolonize edilebilir, bu nedenle meyve veren gövdelerde böceklerin yokluğu veya varlığı hiçbir şey ifade etmez. Örneğin, son derece zehirli panter sineği mantarı sıklıkla kurtlu hale gelirken, iyi yenilebilir Polonya mantarı nispeten nadiren kurtlu olur.
Zehirli mantarların pişirildiği yemeklerde karardığı iddia edilen gümüş objeler kullanılarak toksisitenin belirlenmesi mümkün değildir. Gümüşün kararması, hem yenilebilir hem de zehirli mantarlarda bulunan amino asitlerin sülfhidril gruplarının etkisiyle açıklanmaktadır. Mantar hamurunun kokusu ve rengi de toksisitenin göstergesi olamaz. Örneğin, mantarın genellikle oldukça hoş bir kokusu vardır ve yenilebilir iyi bir mantarın eti kırıldığında korkutucu bir mavi renk alır. Bu nedenle mantarları tanırken bireysel özelliklerine göre yönlendirilmelisiniz.
Mantarlar çevreden birçok zararlı maddeyi biriktirebilen organizmalar arasındadır. Bu nedenle ölü hayvanların gömüldüğü yerlerde, trafiğin yoğun olduğu otoyol kenarlarında (bazı ağır metal bileşikleri egzoz gazlarıyla salınır), pestisit ve mineral gübre depolarının yakınında toplanmamalıdır. Ağır metal, kükürt, flor, klor vb. bileşiklerin çevreye girdiği endüstriyel işletmelerin (özel servisler tarafından kurulmuş) etki alanlarında mantarlar toplanmamalıdır. radyoaktif madde içeren toprak veya havanın izin verilen sınırları aşması.
Mantarı ağzınıza koymadan önce, dünyada az sayıda zehirli tür bulunduğundan, yediğiniz şeyin yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Çoğu sadece mide rahatsızlığına neden olur, ancak vücuda girmeleri durumunda ciddi zarara neden olacak ve hatta ölüme neden olabilecek olanlar da vardır. Aşağıda insanlar için en zehirli ve ölümcül mantar türlerinin fotoğraflarını içeren bir liste bulunmaktadır.
Zeytin omfalotu, başta Kırım olmak üzere Avrupa'da ormanlık alanlarda çürümüş yaprak döken ağaçların çürümüş kütüklerinde ve çürümüş gövdelerinde yetişen zehirli bir mantardır. Biyolüminesans özellikleriyle dikkat çekiyor. Görünüşte Cantharellus cibariusa benzer, ancak ondan farklı olarak zeytin omfalotunun hoş olmayan bir kokusu vardır ve insan vücudu tarafından yutulduğunda çok şiddetli ağrıya, kusma ve ishale yol açan toksin illudin S'yi içerir.
Russula sokması kuzey yarımkürede yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Düzgün işlendiğinde, bu mantar şartlı olarak yenilebilir, ancak tadı belirgin bir keskinlikle acıdır. Ham haliyle zehirlidir ve muskarin zehirini içerir. Az miktarda çiğ mantar yemek bile mide-bağırsak sisteminin bozulmasına, karın ağrısına, bulantı ve kusmaya neden olur.
Panter sineği mantarı, Kuzey Yarımküre'nin ılıman ikliminde iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Mantar oldukça zehirlidir ve merkezi sinir sistemi üzerinde etkili olan muskarin ve mikootropin gibi zehirlerin yanı sıra mide-bağırsak bozukluklarına, halüsinasyonlara neden olan ve ölüme yol açabilen bir dizi toksik alkaloit içerir.
Dünyanın en tehlikeli ve zehirli mantarları listesinin yedinci sırasında Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yetişen zehirli bir mantar olan Foliotina rugosa yer alıyor. Amatoksin adı verilen, karaciğer için çok toksik olan ve birçok ölümden sorumlu olan güçlü bir zehir içerir. Bazen bu mantarlar Psilocybe mavisi ile karıştırılır.
Greenfinch, Kuzey Amerika ve Avrupa'daki kumlu topraklardaki kuru iğne yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde yetişir. Yakın zamana kadar, yenilebilir iyi bir mantar olarak kabul ediliyordu, ancak 2001 yılında çok sayıda yeşil ispinozun tüketiminden kaynaklanan bir zehirlenme raporunun yayınlanmasından sonra (12 vaka, 3'ü ölümcül), zehirli olduğundan şüpheleniliyor. Zehirlenmenin belirtileri arasında kas zayıflığı, ağrı, kramplar, bulantı ve terleme yer alır.
Kükürt sarısı sahte bal mantarı, Afrika ve Antarktika hariç tüm kıtalarda bulunan çok zehirli bir mantardır. Ağustos-Kasım aylarında yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların eski kütüklerinde yetişirler. Mantar yenildiğinde ciddi, bazen ölümcül zehirlenmelere neden olur. Semptomlar birkaç saat içinde ortaya çıkar ve bunlara karın ağrısı, bulantı, kusma, terleme, ishal ve şişkinlik, bazen bulanık görme ve hatta felç eşlik eder.
Svinushka ince - ılıman iklime sahip bölgelerde Kuzey Yarımküre'nin nemli, yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarında, bahçelerinde, barınaklarında yaygın olan zehirli bir mantar. Mantarın uzun süredir şartlı olarak yenilebilir olduğu düşünülüyordu, ancak şimdi toksisitesi kanıtlandı. İnce domuzun uzun süre gıda olarak tüketilmesi, özellikle böbrek hastalığı olan kişilerde ciddi zehirlenmelere yol açar. Potansiyel ölümcül komplikasyonlar arasında akut böbrek yetmezliği, şok, solunum yetmezliği ve yaygın damar içi pıhtılaşma yer alır.
"Ölüm meleği" olarak da bilinen Amanita ocreata, Amanita ailesinden ölümcül zehirli bir mantardır. Çoğunlukla Kuzey Amerika'nın kuzeydoğu kesiminde Washington'dan Baja California'ya kadar karma ormanlarda dağıtılır. Karaciğer hücrelerinin ve diğer organların ölümüne ve ayrıca protein sentezinin bozulmasına neden olan alfa-amanitin ve diğer amatoksinleri içerir. Zehirlenmenin komplikasyonları arasında kafa içi basıncının artması, kafa içi kanama, sepsis, pankreatit, akut böbrek yetmezliği ve kalp durması yer alır. Ölüm genellikle zehirlenmeden 6-16 gün sonra meydana gelir.
Mantar dünyadaki en zehirli mantardır. Mantar yedikten sonra meydana gelen ölümcül zehirlenmelerin çoğunun nedenidir. Avrupa, Asya, Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'daki hemen hemen tüm orman türlerinde yetişir. Karanlık ve nemli yerleri sever. Karaciğer ve böbrek yetmezliğine neden olan amanitin ve falloidin olmak üzere iki tür toksin içerir ve çoğu zaman ölümden kaçınmanın tek yolu bunların naklidir. Mantarın yarısının bile yetişkin bir insanı öldürmeye yetecek kadar toksin içerdiği tahmin edilmektedir. Ayrıca mantarın toksisitesi, pişirilmesi, dondurulması veya kurutulması ile azalmaz. Bazen yanlışlıkla petrol ve yeşil russula yerine toplanırlar.
Birçok kişi "mantar avına" çıkarken zehirli mantarların tehlikelerini düşünür. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü aynı tür orman meyveleri ölümcül bir mantar olabilir ve aynı zamanda farmakolojide kullanılan faydalı maddeleri de içerebilir.
Bu makale zehirli mantarların bir tanımını, zehirli mantarlarla zehirlenmeye yönelik ilk yardım önerilerinin yanı sıra ormanın bu kadar lezzetli ama bazen son derece tehlikeli armağanlarıyla ilgili diğer yararlı ipuçlarını sunmaktadır.
Farklı ülkelerin sakinleri ve hatta aynı eyaletin bölgeleri, mantar türleriyle tamamen farklı şekillerde ilişki kurabilir. Örneğin, bazı mantar toplayıcılar petrolleri mantarlar olarak görüyor ve hatta büyüme alanlarını “Dikkat! Zehirli mantarlar." Her ne kadar herkes bunun birçok dünya mutfağında tüketilen muhteşem bir yenilebilir lezzet olduğunu bilse de. Görünüşe göre bunun nedeni, en zehirli mantarın - mantarın - yenilebilir petrolle karıştırılmasının çok kolay olması ve bunun ciddi zehirlenmelere yol açabilmesidir.
Zehirli ve hatta ölümcül mantarlar arasında lider. Bu durumda zehirlenme, zehirin vücuda girmesinden ancak 8-12 saat sonra kendini hissettirir.
Bir kişi zehirli bir mantar yerse, şiddetli karın ağrısı, kusma, ishal ve soğuk terin eşlik ettiği bir dizi saldırı meydana gelir. Uzuvlar soğumaya başlar, nabız yavaşlar, ancak kurbanın bilinci hâlâ açıktır. Acil tıbbi müdahale yapılmazsa ölüm yaklaşık iki hafta sonra gerçekleşir.
Sinek mantarı mantarlarındaki zehir
Sinek mantarı zehirlenmesi o kadar güçlü değildir ve birkaç saat sonra ortaya çıkar. Bu, bu mantarlardaki zehir içeriğinin soluk mantarlardaki kadar yüksek olmamasıyla açıklanmaktadır.
Kurban halüsinasyon görmeye, kusmaya, kasılmalara ve ishale başlar. Bu tür zehirlenmeler nadiren ölümle sonuçlanır, ancak sinek mantarı mantarları en tehlikeli olanlardan biri olan galvelik asit içerir. Bu zehirli mantar türünün tanımlanmasının kolay olması iyidir: sinek agarikinin sapındaki halkalar açıkça görülebilmektedir ve kendisi parlak renklidir ve bir kılıf ile kulüp şeklinde kalınlaşmalara sahiptir.
Ölümcül mantarlar: mantarlardaki zehirler ve toksinler
Ölümcül mantarlar zehirli maddeler içerir ancak buna rağmen bunlara denir. Örneğin, ortak ipteki toksin girotomin dikkatli bir ısıl işlemle tamamen uzaklaştırılır. Mantarlar birkaç su değişimiyle kaynar suda kaynatılmazsa, bu toksin amino asitlerin doğal metabolizmasını bozacak ve insanlar için hayati önem taşıyan B6 vitamininin etkisini engelleyecektir.
Nörotoksinler, kural olarak öldürmeyen, ancak çok fazla zarara neden olan bir mantar zehiri sınıfıdır. İnsan vücuduna girdiklerinde sinir uyarılarının iletimini bozarlar. Zehirlenmeye kusma, bulantı, ateş, aşırı tükürük, baş ağrısı ve halsizlik eşlik eder. Bazı durumlarda görsel halüsinasyonlar ve hoş olmayan kulak çınlaması meydana gelebilir. Çoğu zaman tedavinin bitiminden sonra bile başa çıkılması zor zehirlenme sonuçları ortaya çıkabilir.
Amanita ve Patuillara, mikootropin sendromunun gelişmesine neden olan muskarin gibi tehlikeli bir toksin içerir. Ancak herkes sinek mantarını biliyorsa, Patouillard lifi russula ile kolayca karıştırılır. Başlıca farkı, kapağın ortasındaki çıkıntılı tümsektir. Lif zehirlenmesi, görme yeteneklerinde hafif bozulmalar ve tükürük salgısının artmasıyla başlar, ardından ishal ve kusma eklenir ve kan basıncı artar. Birçok mantar, sağlıklı bir vücut tarafından sindirilebilecek enzimler içerir. Bununla birlikte, bir kişinin bağırsaklarda veya pankreasta herhangi bir sorunu varsa, o zaman risk almaya ve bu tür mantarları (örneğin domuz mantarları) denemeye değmez.
Zehirlenmeye karşı yardım: Zehirli bir mantar yerseniz ne yapmalısınız?
Zehirli bir mantar yediğinizde ne yapacağınızı bilmek hem sizin hem de zehirlenen kişinin hayatını kurtarabilir. Zehirli mantarlardan zehirlenirseniz, özellikle ilk belirtiler ortaya çıktığında ne yapacağınızı bilmek son derece önemlidir.
Zararsız ballı mantarlar, "seçkin" beyaz mantarlar, şüpheli "inek dudakları" ve kesinlikle zehirli sinek mantarları. Peki mantarların yenilebilirliği her zaman açık mıdır? Bakalım hangi mantarlar en zehirli?
Rusya'daki en zehirli mantarlar
Rus ormanlarında çok çeşitli mantarlar bulunur. Mantar toplayıcıları, kural olarak yenilebilir mantarların çoğunu bilir, ancak zehirli mantarlardan yalnızca iki türü bilirler - sinek mantarı ve mantar.Sinek mantarı, Rus ormanlarındaki en ünlü zehirli mantardır. Kırmızı Sinek Mantarı çocukluğundan beri herkese tanıdık geliyor ama kendisinden çok daha tehlikeli olan birçok kardeşi var. Zehirli alt türler arasında zırhlı sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı ve soluk mantar bulunur. Kırmızı sinek mantarı zehirlidir, ancak ölümcül zehirlenme vakaları nadirdir. Az miktarda muskarin zehiri içerir.
Zamanında tıbbi yardım istemek iyileşmeye yol açar. Kırmızı sinek mantarının tentürü tıbbi amaçlar için bile kullanılır. Ve eğer İskandinav efsanelerine inanırsanız, savaştan önce askerlere küçük bir parça sinek mantarı verildi. Bu “vitamini” yiyenler acıya karşı duyarsızlaştı. Bunun nedeni, sinek mantarının güçlü bir psikotrop ve halüsinojenik madde olan bir alkaloid - bufotetin içermesidir. Kırmızı sinek mantarı her yerde bulunur. Olgunlaşma dönemi haziran sonundan sonbahar sonuna kadardır. Parlak renkleri tehlikeye karşı uyarır ve mantarı saldırılara karşı korur.
Kokuşmuş sinek mantarı, toksin ve toksik madde içeriği açısından soluk batağana en yakın olanıdır. Ancak bu mantarlar çok nadiren zehirlenir. Çürük patateslerin hoş olmayan kokusu, onları denemek istemenize neden olmaz. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar yetişir. Soluk mantarı, Rus ormanlarında yetişenler arasında en tehlikeli mantardır. Bir yetişkini zehirlemek için kapağın dörtte biri yeterlidir. Aynı zamanda zehirlenmeden kurtulan kişiler mantarın çok lezzetli olduğunu iddia ediyor. Soluk batağan, ısıl işlemle yok edilmeyen korkunç bir zehir olan amanitotoksin içerir. Bu mantarla zehirlenme tehlikelidir, çünkü belirtiler hemen ortaya çıkmaz, mantarı tükettikten bir veya üç gün sonra ortaya çıkar. Hayatta kalma şansı, kişinin ne kadar sağlıklı olduğuna ve ne kadar mantar yediğine bağlıdır. Zehirlenmenin ilk belirtileri baş ağrısı, mide bulantısı, halsizliktir. Daha sonra şiddetli kusma ve ishal ortaya çıkar, nabız ipliksi hale gelir ve karaciğer sıklıkla büyür. Ölüm nedeni toksik hepatit veya akut kalp yetmezliğidir.
Soluk mantarı russula, yeşil yüzgeçler ve petrol ile kolayca karıştırılabilir. Mantarların ana ayırt edici özelliği, mantarın büyüdüğü yerden kaliks-volva adı verilen sapın alt kısmındaki yumrulu kalınlaşmadır. Bacakta beyaz bir halka açıkça görülüyor.
Zehirli bir mantarı yenilebilir olandan ayırmak için başka hangi işaretler kullanılabilir?
Mantar avının kötü sonuçlanmasını önlemek için yalnızca iyi bilinen mantarları toplamanız gerekir, tanıdık olmayan veya şüphe uyandıran mantarlara dokunmamak daha iyidir. Ne yazık ki, yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan %100 kesinlikle ayırmanıza yardımcı olacak hiçbir öneri yoktur. 
Zehirli bir mantarın ana işareti, "iyi mantarlara" dış "benzersizliği" değil, içindeki ölümcül maddelerin içeriğidir. Çoğu zaman, zehirli mantarların karakteristik belirtileri tamamen yoktur; örneğin sinek mantarı kapağındaki pullar yağmurla yıkanabilir.
Zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırmayı mümkün kılan birçok yanlış anlama vardır. İşte en yaygın olanları.
Zehirli mantarların acı bir tadı ve hoş olmayan bir kokusu vardır. Ancak aynı soluk mantarın neredeyse hiç kokusu yoktur ve bazıları kokusunun petrol kokusuna benzediğini iddia eder.
Solucanların ve salyangozların zehirli mantar yemediği inancı da yanlıştır. Onları yenilebilir mantarlardan daha az kemirmiyorlar. Zehirli mantarların kaynatılmasında gümüş kaşığın kararacağı düşüncesi de yanlıştır. Kaşık, toksisitesine bakılmaksızın mantarlarda bulunan kükürt ile temas ettiğinde kararır.
Soğan ve sarımsak, mantara dokunduğunuzda toksik maddeler değil, tirozinaz enziminin varlığı nedeniyle maviye döner. Peki hangi mantarları sepete güvenle koyabilirsiniz, hangilerinden kaçınmalısınız ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar nelerdir?
Şartlı olarak yenilebilir ve zehirli mantarlar
Yenilebilir mantarlar, deneyimli mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinen beyaz mantarlar, boletus mantarları, boletus mantarları vb.'dir. Toksin içermezler, acılık veya hoş olmayan kokuları yoktur. Toplandıktan hemen sonra haşlanabilir veya kızartılarak yenilebilir.Ayrıca yenmeyen mantarlardan oluşan bir grup da vardır. Zararlı madde içermezler ancak acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptirler. Bunları yemek zehirlenmeye neden olmaz ancak hafif mide rahatsızlığına neden olabilir. Yenmeyen mantarlar arasında örneğin acı veya safra mantarları, sahte chanterelles, kusma russula vb. bulunur.
Zehirli mantarlar, zehirlenmeye neden olan toksinleri içeren mantarları içerir. Bu tür mantarlar her türlü işlemden sonra niteliklerini korurlar: kaynatma, ıslatma, tuzlama, kurutma vb. Yaklaşık 25 mantar türü en tehlikeli olarak kabul edilir. Bunlar arasında pis kokulu sinek mantarı ve panter sineği mantarı, soluk mantarı, Patuillard lifi, bazı şemsiye türleri ve konuşmacılar bulunmaktadır. Elbette toplarken tehlikeli hatalardan kaçınmak için bu mantarları görerek bilmeniz gerekir.
Dünyanın en zehirli mantarı hangisidir?
Bazı kaynaklar kanlı diş mantarını gezegendeki en zehirli mantar olarak adlandırıyor. Yanında nefes almanın bile tehlikeli olduğunu, başka bir dünyaya gitmek için ona dilinizle dokunmanın yeterli olduğunu söylüyorlar. Buna dair henüz bir kanıt yok, diğer kaynaklara göre kanı sulandıran maddeler içermesi ve antibakteriyel etkiye sahip olması nedeniyle insanlığa faydalı bile olabilir. 
Süper zehirliliği hakkındaki söylentiler büyük ölçüde sıradışı görünümünden kaynaklanmaktadır. Bu mantarın bir diğer adı da çilek ve kremadır. Ve aslında ilk bakışta bu tatlıya çok benziyor, hatta aroması bile lezzetli bir inceliği andırıyor. Mantarın yüzeyi kadifemsi, beyazdır ve kırmızı damlalarla kaplıdır. Bu damlalar mantarın kendisi tarafından salgılanır; bu şekilde beslendiği böcekleri kendine çeker. Yaşlandıkça mantar güzelliğini kaybeder ve göze çarpmayan kahverengi bir renk alır. Ayrıca yaşla birlikte, sporların olgunlaştığı başlığın kenarları boyunca keskin büyümeler görülür. İsminde “diş” kelimesi buradan gelmektedir.
Yakın zamana kadar bu mantar Kuzey Amerika, Avustralya ve Avrupa ormanlarında bulunuyordu. Ancak Rus ormanlarındaki, örneğin Komi Cumhuriyeti'ndeki büyümesinin gerçekleri zaten biliniyor.
Mantar toplamak ilginç ve heyecan verici bir faaliyettir ancak üzücü sonuçlardan kaçınmak için buna tüm ciddiyetle yaklaşılmalıdır.
Bu arada mantarlar devasa miselyumları nedeniyle dünyadaki en büyük canlılar arasında yer alıyor. Siteye göre dünyanın en büyük ağacı olan sekoya bile onlardan daha düşük boyuttadır.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun
Zehirli mantarlarÖlümcül toksinler içerirler ve bu nedenle onları yemek kesinlikle yasaktır! Uzun ve kapsamlı işlemlerden sonra bile (kurutma, ıslatma, tuzlama vb.) zehirli mantarlar zararlı maddeleri kaybetmeyebilir. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, en azından teoride bazılarının neye benzediğini bilmeniz gerekir. zehirli mantar türleri ormanlarımızda bulunabilir. Mantar toplamayı seven herkes, bilinmeyen mantarları sepete koymaya değmeyeceğini açıkça hatırlamalıdır. Sonuçta en küçüğü bile zehirli mantar Diğer mantarlarla birlikte işlenirse ciddi sonuçlara yol açabilir.
Zehirli mantarlar- bunlar normal dozlarda tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olan mantarlardır. Toksinlerin etkisinin doğasına göre Zehirli mantarlar üç gruba ayrılır:
- yerel tahriş edici etkileri olan mantarlar (gıda zehirlenmesi);
- merkezi sinir sisteminde rahatsızlıklara neden olan mantarlar;
- zehirlenmeye neden olan ve ölüme yol açan mantarlar.
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri - mantar zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri diğer birçok patolojiye benzer:
- kusma, ishal, halsizlik, yüksek ateş.
BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Genel olarak mantarlar sindirimi oldukça zor bir üründür. Çocuklara, yaşlılara ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlara mantar önerilmemektedir. Üstelik sağlıklı insanlar bile Mantarlar alkol ve nişastalı yiyeceklerle, özellikle patatesle tüketilmemelidir..Rusya ormanlarındaki zehirli mantarlar
Zehirli mantar zehirlenmesinden ölüm oranı bazı durumlarda %90'a ulaşıyor! Zehirli mantarlar özellikle çocuklar için tehlikelidir. Zehirli mantarların ana ayırt edici özelliği, dışsal benzerlik veya herhangi bir "normal" mantar özelliğinin bulunmaması değil, içlerinde ölümcül maddelerin bulunmasıdır. Bu nedenle mantar avına çıkarken zehirli mantarların temsilcilerini iyice tanımak önemlidir.
Zehirli mantarlar - Soluk mantarı
Soluk mantarı belki de en zehirli mantardır! Mantarla zehirlenmeyi önlemek daha iyidir! Bu mantarın görünümü pratikte ormanlarda yetişen diğer mantarlardan pek farklı değildir, bu nedenle yenilebilir bir mantarla kolaylıkla karıştırılabilir.
Bu mantarın kapağının rengi sarımsı kahverengi, soluk yeşilimsi veya yeşilimsi zeytindir. Genellikle başlığın merkezi kenarlarından daha koyu renklidir. Bu mantar türünün yapısı oldukça etlidir, silindirik şeritler soluk yeşil renktedir. Bacağın üstünde soluk veya beyaz renkte çizgili bir halka vardır.
Soluk batağan (fotoğraf), karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişen, yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturur. Yaz sonundan eylül sonuna kadar meyve vermeye başlar. Mantar (resimler) oldukça zehirlidir.
Zehirli mantarlar - Sahte mantar
Mantarın çapı 5 cm'ye kadar dışbükey bir başlığı vardır. Başlığın rengi ağırlıklı olarak sarımsıdır, kırmızı veya turuncu bir renk tonu ve ortada daha koyu bir renk vardır. Mantarın ince, pürüzsüz, içi boş, lifli bir sapı vardır. Mantarın eti açık sarıdır, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Sahte bal mantarı haziran ayından ekim ayına kadar yaşar.
Çoğu zaman çürüyen ahşap üzerinde oldukça büyük gruplar halinde bulunur.
Mantar zehirlidir ve sindirim bozukluğuna neden olur. 1-6 saat sonra zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkar: kusma, bilinç kaybı, mide bulantısı, aşırı terleme.
Sahte bal mantarı görünüm olarak sonbahar, kış, yaz ve gri tabak bal mantarına benzer.
Zehirli mantarlar - Sahte Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı)
Bu zehirli mantarın turuncu-kırmızıdan bakır kırmızısına kadar parlak renkli bir başlığı vardır. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının şekli, pürüzsüz kenarlı bir huniyi andırır. Mantarın plakaları parlak kırmızı, kıvrımlıdır. Sap yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 mm genişliğindedir ve genellikle tabana doğru daralır. Sahte chanterelles esas olarak temmuzdan ekime kadar sıcak mevsimde, gerçek chanterelles'in yakınında büyür. Ayrıca, bu mantar türü genellikle ailelerde, nadiren de olsa tek başına yetişir.
Sahte Cantharellus cibarius, yenilebilir Cantharellus cibariusundan kolaylıkla ayırt edilebilir: Gerçek Cantharellus cibariusun parlak sarı rengi, içbükey bir başlığı vardır, üst kısmı pürüzsüz ve kenarları dalgalıdır. Bacak yoğun ve elastiktir, başlıktan biraz daha koyudur. Chanterelles'in karakteristik bir özelliği hoş meyveli aromasıdır. Cantharellus cibariusun sahte akrabaları görünüş olarak daha parlak, sarı-turuncu renkte, içi boş ve ince bacaklıdır. Şapkasının kenarları gerçek bir Cantharellus cibariusunun aksine pürüzsüzdür. Ve en önemlisi: sahte Cantharellus cibariusun hamuru çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir.Zehirli mantar nasıl ayırt edilir - Yenilebilir mantar nasıl ayırt edilir
Pek çok zehirli mantarın yenilebilir mantar olarak gizlendiği bir sır değil. Öyleyse yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım. Yenilebilir bir mantarın bile zehirlenmeye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.
BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Kapakları şemsiye gibi açık, aşırı olgunlaşmış mantarların hiçbir besin değeri yoktur. Böyle bir mantarı bir dala asmak daha iyidir - sporların bölgeye yayılmasına izin verin. Ama şapka kubbe gibi kavisliyse, bu şu anlama gelir: mantar zaten sporlar saldı ve içinde cesedinkine benzer bir zehir oluştu. Tehlikelidir ve zehirlenmelerin ana nedenidir.
Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki acemi mantar toplayıcıların bilmesi gereken farkları bulalım. Mantar toplarken nelere dikkat edilmeli, mantar severler nelere dikkat etmeli, zehirli mantarların kurbanı olmamak için neler yapılabilir?
Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar
Porcini Tanım: Porçini mantarı kalın ve yoğun gövdesi, kahverengi başlığı, beyaz eti, hoş tadı ve kokusuyla ayırt edilir. Porcini mantarlarını zehirli olanlardan ayırmak oldukça kolaydır. Tehlike: Kırılma anında renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner. çörek Tanım: Çörek, yoğun, kahverengi-kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, kırılma anında eti maviye döner. Yenilebilir boletus mantarını diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz. Tehlike çörek Tanım: Çörek, parlak pullu beyaz bir bacakla ayırt edilir, başlığın üstü kahverengimsi, başlığın altı beyazdır ve kırılma yerindeki et beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar ile yenilebilir boletus mantarlarının yenmez mantarlardan nasıl ayırt edildiği arasındaki temel farklardır. Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez. Tereyağı Tanım: Tereyağlının (kelebek) sarı bir sapı ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı başlığı ve üst kısmında bıçakla kolayca çıkarılabilen, sanki yağlıymış gibi yapışkan bir derisi vardır. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin. Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat. Mokhoviki Tanım: Yosun mantarlarının koyu yeşil veya kırmızımsı kadifemsi bir başlığı, sarı bir sapı ve süngerimsi bir tabakası vardır. Bunlar, yenilebilir volan mantarını yenmez mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir. Tehlike: Kadifemsilik eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tadı. Chanterelle Tanım: Cantharellus cibarius - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve dayanıklı bir gövdeye dönüşür. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmez mantarlardan ayırmanın bir yolu. Tehlike: Kırmızı-turuncu renkte, sap kısmı boş. Ryzhik Tanım: Camelina, sütlü bir meyve suyu salgılayan, portakal renkli ve tadı acı olmayan, karşılık gelen renkte katmanlı bir mantardır. Yenilebilir safran mantarını benzer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz. Tehlike: beyaz, acı, buruk sütlü meyve suyu. Bal mantarları Tanım: Bal mantarları aileler tarafından ölü ağaçların kütükleri, kökleri ve gövdeleri üzerinde gagalanır. Bal mantarının başlığı koyu sarı renktedir ve ortasından yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır ve gövdede beyaz bir halka veya film vardır. Tehlike: yerde yetişir, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yoktur, toprak kokusu. Gruzd Tanım: Süt mantarı, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen, beyaz, kenarları kabarık, beyaz ve buruk süt suyuna sahip, katmanlı bir mantardır. Bu şekilde süt mantarlarını zehirli ve yenmez mantarlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: Seyrek bıçaklar, kırıkta keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması. Volnuşka Tanım: Volnushka, tüylü pembe başlıklı, kenarları kavisli, beyaz ve ekşi sütlü suyu olan katmanlı bir mantardır. Bunlar dalganın ayırt edici özellikleridir. Tehlike: “yanlış” şapka - pembe değil, açılmış, tüylü değil. Russula Tanım: Russulalar katmanlı mantarlardır, kolayca kırılırlar, kapakları farklı renklerdedir - pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, derileri kolayca çıkarılır. Bu şekilde yenilebilir russula mantarlarını yenmez olanlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe bacak, bacak üzerinde kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.
Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur., yani tek çıkış yolu mantarların her birini bilmek. Mantarların tür kimliğinden şüphe duyuluyorsa hiçbir durumda onları yememelisiniz. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün çoğu, o kadar net tanımlanmış özelliklere sahiptir ki, onları diğerleriyle karıştırmak zordur. Bununla birlikte, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek için her zaman bir mantar tanımlama aracının elinizde bulunması daha iyidir.Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır
Zehirli mantar, bilirsin: Zehri gidermenin iki yolu vardır:
- Mantarları 15-30 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve orman meyvelerini akan suda durulayın. Emin olmak için prosedür iki kez tekrarlanabilir. Ancak o zaman mantarlar kızartılabilir, marine edilebilir veya çorbalara eklenebilir.
- Mantarları kurutun. Bu arada, bu sıcak ama iyi havalandırılan bir odada yapılmalı, bir ipliğe asılmalı ve asılmalı, radyatör veya soba üzerine yerleştirilmemelidir. İlk durumda, toksin kaynatma işlemine girer, ikincisinde ise buharlaşır.
Bu yöntemlerin her ikisi de yalnızca bir mantar - mantar üzerinde çalışmaz.
Keyifli, sakin bir av geçirmenizi dileriz. Ve eve getirileni hatırla mantarların aynı gün işlenmesi gerekir. Bunun istisnası katmanlı mantarlardır - gece boyunca ıslatılabilirler.
