Hangi mantar türleri yenilebilir ve yenmez? Mevsime göre yenilebilir mantarlar: İlkbahar, yaz ve sonbaharda sepette yeri olanlar için

Mantarlar toprak, orman çöpleri, su ve çürüyen canlı organizmaların hakim olduğu yüzeylerde yetişir. Resimler mantarların görünümü hakkında yalnızca temel bir fikir verebilir, bu nedenle yanlışlıkla sahte çeşitleri yemeye karşı kendinizi güvence altına almak için yalnızca iyi bilinen türleri toplamalısınız.

Besin türüne göre türler

Çeşitli organik bileşenlerin mantarlar tarafından tüketilmesi, bunların aşağıdaki ana kategorilere veya türlere ayrılmasını sağlar:

Yenilebilir türler

Bugün gıda amaçlı kullanılan çok sayıda mantarın bir açıklaması var. Meyve veren gövdeleri yüksek besin değerine ve hoş bir aromaya sahiptir. Hemen hemen tüm mantarların popüler isimleri vardır ve en lezzetli ve pahalı olanları birinci kategoriye girer. Taze mantarlar, sıcak yemekler, soğuk mezeler ve kış için evde konserve hazırlamak için kullanılır.

İsim	Latin isim	Kağıt hamuru	Büyüme	Kategori
Porcini	Çörek mantarı	Güçlü, sulu, etli, hoş bir tat ve kokuya sahip	Çoğu zaman yosun veya liken örtüsüne sahip ormanlarda	Birinci
Safranlı süt kapağı gerçek	Lactarius deliciosus	Yoğun, sarı-turuncu renkte, kesimde yeşillenme var	Bir çam ormanı ve ladin ormanında
Gerçek süt mantarı	Lactarius resmius	Yoğun ve güçlü, beyaz renkli, meyvemsi aromalı	Yaprak döken ve karma orman bölgelerinde
çörek	Leccinum	Karakteristik mantar aroması ve tadıyla çeşitli yoğunluklar	Huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturan türler	Saniye
çörek	Leccinum	Karakteristik bir mantar aroması ve tadı olan, genellikle lifli çeşitli yoğunluklar	Türler titrek kavaklarla mikoriza oluşturur
Dubovik	Çörek luridusu	Rengi sarımsı, kesildiğinde mavi	Yaprak döken ve karışık ormanlardaki kireçli topraklarda
Yağlayıcı	Suillus	Beyaz veya sarımsı, kesildiğinde mavi veya kırmızıya dönebilir	Ladin ormanlarındaki orman topraklarında ve çam ağaçlarının altında
Volnuşka pembesi	Lactarius torminosus	Beyaz renkli, çok güçlü, oldukça yoğun, nispeten keskin bir tada sahip	Huş ağaçları ve karışık orman alanları
Belyanka	Lactarius pubescens	Yoğun tip, beyaz, kırılgan, hafif aromalı	Bir huş ağacı korusunun kenarı ve nadir bir genç iğne yapraklı huş ağacı ekimi
Aspen süt mantarı	Lactarius tartışması	Yoğun tip, beyaz, kırılgan, hafif meyve aromalı	Söğütlerin, titrek kavakların ve kavakların altında
Champignon	Agaricus	Beyaz, havaya maruz kaldığında kırmızıya veya sarıya dönebilir, belirgin bir mantar aromasıyla	Organik maddece zengin gübrelenmiş toprak, orman ve çayır humusu
Yeşil yosun	Xerocomus subtomentosus	Beyaz renklidir, kesildiğinde pratik olarak maviye dönmez		Üçüncü
değer	Russula fetens	Oldukça kırılgan, beyaz renkli, kesildiğinde giderek kararıyor	İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda
Russula	Russula	Yoğun tip, kırılgan veya süngerimsi, rengi bozulabilir	Orman topraklarında, yol kenarlarında
	Laktarius nekatörü	Oldukça yoğun, kırılgan, beyaz, kesildiğinde griye döner	Karışık orman bölgeleri, huş ormanları
Sonbahar bal mantarı	Armillaria mellea	Hoş bir aroma ve tada sahip, yoğun, beyazımsı, ince	Ölü ve çürüyen ahşap, sert ağaç ve ladin kütükleri
Ortak Cantharellus cibarius	Cantharēllus cibārius	Yoğun etli tip, sarı renkli, basıldığında kızarır	Ilıman orman bölgelerinde her yerde bulunur
kuzugöbeği	Morchella	Gözenekli, iyi tadı ve hoş kokusu olan	Orman alanlarında, parklarda, bahçelerde yaşayan erken mantarlar
Rengarenk volan	Xerocomellus krizenteron	Beyazımsı veya sarımsı renkli, kesildiğinde yoğun mavi	Orman bölgelerinin iyi gevşetilmiş asitli toprakları	Dördüncü
Bal mantarı	Marasmius oraları	İnce, beyazımsı veya soluk sarı renkli, tatlımsı bir tada sahip	Çayırlar, meralar, meralar, sebze bahçeleri ve meyve bahçeleri, tarlalar, yol kenarları, kenarlar, vadiler ve hendekler
İstiridye mantarı	Pleurotus	Beyaz veya hafif sarı renkte, hoş tat ve kokuya sahip	Yaprak döken ve karma ormanlardaki ahşap
Ryadovka	Trikoloma	Yoğun tip, beyaz veya hafif sarımsı, kesildiğinde renk değiştirmez	Kuru, daha az sıklıkla karışık orman bölgeleri

fotoğraf Galerisi

Yenmeyen türler

Yenilmeyen mantar çeşitleri şu şekilde karakterize edilebilir:

• hoş olmayan koku;
• hoş olmayan tat;
• çok küçük meyve gövdeleri;
• büyüme yerlerinin özgüllüğü;
• çok sert hamur.

Egzotik dış özellikler de dahil olmak üzere başka kanıtlar da var: dikenlerin veya pulların varlığı, aşırı yumuşak meyve veren gövdeler.

Kural olarak, yenmeyen mantarların yenmezliklerini yansıtan oldukça karakteristik isimleri vardır. Türlerinden bazıları son derece nadir olabilir, ancak yine de hangi yenmeyen mantarların bulunduğunu bilmek önemlidir. Ülkemizde yetişen tüketime uygun olmayan mantarların listesi çok uzun değildir.

İsim	Latin isim	Tanım	Yenmezlik belirtisi
Sıra kükürt-sarı	Tricholoma sulphureum	Kahverengimsi pullarla düzensiz bir sap üzerinde sarımsı renkli yarım küre veya dışbükey başlık	Meyve veren gövdelerin ve posanın belirgin hoş olmayan bir kokusunun varlığı
Hebeloma yapıştırıcısı	Hebeloma kabukluniforme	Toz kaplamalı silindirik bir sap üzerinde kenarları kıvrılmış yarım küre veya yuvarlak konik, yapışkan, açık sarı kapak
Kahverengimsi süt çocuğu	Lactarius fuliginosus	Silindirik, neredeyse beyaz bir gövde üzerinde ince ve kırılgan, kuru, huni şeklindeki çikolata-kahverengi renkli kapak	Kağıt hamurunun çok karakteristik, hoş olmayan bir tadının varlığı
	Tylopilus Felleus	Silindirik veya sopa şeklinde bir sap üzerinde kahverengimsi veya koyu kahverengi renkte yarım küre veya yuvarlak yastık şeklinde başlık
Hygrocybe alacalı	Hygrocybe psittacina	Silindirik, içi boş ve ince bir sap üzerinde nervürlü kenarlara sahip, çan şeklinde veya secde yeşil parlak başlık	Çok küçük meyve veren gövdeler
Çok renkli kav mantarı	Trametler çok renkli	Yüzeyde farklı renk ve tonlarda alanlara sahip sert, oldukça ince, yarım daire biçimli başlıklar	Meyve veren gövdelerin aşırı sert, odunsu özü
Heterobasidione çok yıllık	Heterobasidion annosum	İnce kahverengimsi renkli bir kabukla kaplı, secde veya eğilmiş meyve gövdeleri
Sütlü dikenli	Lactarius spinosulus	Kavisli kenarlara sahip düz dışbükey veya secde başlığı, kırmızımsı dikenli pullara sahiptir ve düzensiz kavisli ve içi boş bir sap üzerinde bulunur.	Meyve veren gövdelerin çok çirkin görünümü

Zehirli türler

Kesinlikle tüm zehirli mantar çeşitleri aşağıdakileri yapabilen zehirli, toksik maddeler içerir:

• ciddi gıda zehirlenmesine neden olur;
• sinir sisteminin aktivitesinde rahatsızlıklara neden olur;
• ölüme neden olmak.

Şu anda yüzün biraz üzerinde zehirli tür bilinmektedir ve mantar yemeklerinin ölüme veya ciddi zehirlenmelere neden olmaması için bunları bilmek çok önemlidir. Ülkemizde nispeten az sayıda zehirli tür yetişmektedir.

İsim	Latin isim	Tanım	Zehirli bileşenler
Sıradan dikiş	Gyromitra esculenta	Kahverengimsi renkli beyin şeklindeki başlık, içi boş ve alçak bir sapın üzerinde bulunur.	Gyromitrin toksinin varlığı
Örümcek ağı örümceği muhteşem	Cortinarius muhteşem	Tabanda kalınlaştırılmış soğanlı bir sap üzerinde yer alan yarım küre veya dışbükey kahverengi renkli başlık	Orellanin toksinin varlığı
Kırmızımsı örümcek ağı	Cortinarius kızamıkçık	Lifli kırmızımsı bir sap üzerinde çan şeklinde veya düz dışbükey kırmızımsı kahverengi başlık
Peluş örümcek ağı	Cortinarius orellanus	Kapak, lifli bir gövde üzerinde, turuncu-kahverengi renkli, orta kısmında bir çıkıntı bulunan düz dışbükey şekillidir.
Govorushka yivli	Klitosibe rivulosa	Silindirik beyazımsı bir sap üzerinde ince tozlu bir kaplamayla kaplanmış beyazımsı gri bir başlık	Muskarin toksini mevcut
Bahar sinek mantarı	Amanita vernası	Pürüzsüz beyaz bir gövde üzerinde yer alan açık krem ​​rengi, pürüzsüz, düz şekilli kapak	Yüksek amatoksin içeriği
Ölüm şapkası	Amanita falloidleri	Hareli desenli silindirik bir sap üzerinde, pürüzsüz kenarları ve lifli yüzeyi olan yeşilimsi veya grimsi bir başlık	Çok büyük miktarda amatoksin ve fallotoksin

Şifalı mantarlar

Şifalı mantarların kullanımı eski çağlardan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. Tek hücreli maya mantarları neredeyse dünyanın her yerinde kullanılmaktadır.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak bilim adamlarının uzun süredir belirli bir sınıfa sınıflandırmayı zor bulduğu özel organizmalar da vardır - mantarlar. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küf, mayalar ise maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar daha yüksek bitkiler ve böceklerle simbiyoz adı verilen, karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler. Mantarlar otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Mantarın besin ve nemi toplaması için miselyumun geniş bir alanı gereklidir. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: porcini mantarı, boletus, boletus, kelebek, yosun sineği, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı ve trompet mantarı.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda toplanabilir ve görünümü, büyüdüğü yere bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından sonbahar sonuna kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı), sonbahar yapraklarını anımsatan şapkasının ilginç rengiyle kolayca tanınır. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Boletusun bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır.Görünüşte boletus, boletustan farklı olarak bacaklarında sanki yatay olarak çizilmiş siyah noktalara sahipken, boletusta ise daha dikey noktalar bulunur. mantarlar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort, mayıs ayından kasım ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda kumlu toprakta yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi tenli, yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler ve kızartılarak veya kurutularak tüketilebilirler. Yemeden önce kapağını temizlediğinizden emin olun. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerdeki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Dokunulduğunda kapak koyu lekelerle kaplanır. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa meşe değil, yenmeyen ikizidir. Zeytin-kahverengi meşede, et kesildiğinde hemen maviye dönerken, zehirli benzerinin rengi yavaş yavaş önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Sünger mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz mantarlara benzerler, ancak kesildiğinde hemen renk değiştirirler ve biber mantarı acı olduğundan yenilebilir değildir; onlar hakkında daha fazla bilgi aşağıdadır. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuk "sessiz ava" çıkmadan önce yenilebilir mantarların adlarını ve tanımlarını hatırlamalıdır.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve sonbahar bal mantarınınkinden daha incedir. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında bulunur.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunlarda ve iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersi sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. Yaz ayının ilk ayından eylül ayına kadar toplanabilir. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar genç iken başlığı beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir, başlığın arka tarafı beyaz bir örtü ile örtülmüştür. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda genellikle gruplar halinde yetişir. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak son zamanlarda insanlar tarafından giderek daha az tüketiliyorlar. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Hayatı tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarı, zehirli mantar, sahte mantarlar.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantarın boyutu oldukça büyüktür. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Soluk batağan (yeşil sinek mantarı) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Sapının üst kısmının koyu renkli bir ağ ile kaplanmış olması ve kesildiğinde etinin pembeye dönmesi nedeniyle boletustan farklıdır.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Sahte Cantharellus cibariusun rengi daha koyu, kırmızımsı-turuncudur ve kapağın kırılmasından beyaz meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

• Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
• Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
• Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
• Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
• İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
• Doğada 68 kadar ışıklı mantar türü bulunmaktadır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar karanlıkta yeşil renkte parıldadıkları gerçeğiyle ayırt edilir; mantar çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünür.
• Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar çözülmemiş sırlarla ve sıra dışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilen türler oldukça lezzetli ve sağlıklı bir ürün iken yenmeyen türler sağlığa büyük zararlar verebilmektedir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya yakaladıklarınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir bal mantarlarının karakteristik bir özelliği, sap üzerinde sahte çiftlerin sahip olmadığı bir halkanın varlığıdır.
• çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk mantarlar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir. .
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında her yenilebilir doppelgänger'ın, gerçekmiş gibi davranan ve deneyimsiz bir sessiz avcının sepetine düşebilecek sahte bir doppelgänger'ı vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilİğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder, üzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyür. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası oldukça acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz kılar. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyadaki en sıradışı mantarlar: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - penye böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Videoda dünyadaki olağandışı mantarlara genel bir bakış verilmektedir.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Mantar bilginize güvenmiyorsanız, kişisel olarak yalnızca en yaygın ve tanıdık olanları toplayın!

Beyaz mantar (çörek)

Porçini mantarı dışındaki tüm mantarları küçümseyen özel bir mantar toplayıcı kategorisi vardır. " Sadece boş bir orman, sadece bir düzine kadar mantar buldum!“- onların ağzında bu, ormanın gerçekten “boş” olduğu anlamına gelmiyor: sadece diğer her şey uğruna eğilmeyecekler. Beyazla istediğinizi yapabilirsiniz: kuru, turşu, tuz, kızartma - ve ilk kaynatmadan kızartma. Kural olarak kışın mantar çorbası yiyebilmek için kurutmayı tercih ederler.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Michael Wood

Küçük bir çörek tamamen beyaz olabilir, ancak yaşlandıkça şapkası kahverengiye ve ardından koyu kahverengiye döner. Ayrıca, yaşla birlikte kapak açılır: bebeklerde yarım daire şeklindedir, kenarları gövdeye bitişiktir, beyaz yetişkinlerde ise açılır, sadece dışbükey, hatta belki düzdür. Tüpler (kapağın alt tarafındakiler) önce beyaz, sonra açık sarı, sonra yeşilimsi, hatta tamamen yeşil renktedir. Çörek bacağı, aşağıya doğru genişleyen, beyaz veya krem ​​​​bir fıçıya benziyor.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Dezidor

Porçini mantarının başka formları da vardır: ağ şeklinde (hafif çatlak kapaklı), koyu bronz (koyu kahverengi, neredeyse siyah kapaklı), köklü (sarı-kahverengi renkli, tamamen sarı tüpler ve gövdeli ve kesildiğinde hafif mavi etli) ). Kırmızı başlıklı, sarı tüplü ve bacaklı bir kraliyet çörek var. Hepsi yenilebilir ve çok lezzetli.

Dikkatlice! Beyaz mantarlar, yenmeyen safra ve şeytani mantarların yanı sıra zehirli pembe-altın çörek ile karıştırılabilir.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Safra mantarı, safra mantarı (Tylopilus Felleus). Yetişkin bir safra mantarının pembemsi tüpleri ve gözenekleri vardır. Zehirli değildir ama tadı o kadar kötü ki ona safra denmesi boşuna değil.
• Şeytani mantar, şeytani çörek (Boletus satanas). Şeytani mantar, kırmızı bir sapla (kapağın hemen altında sarımsı renktedir) ve turuncu-kırmızı tüplerle ayırt edilir, üzerlerine bastığınızda gözenekleri maviye döner.
• Pembe tenli çörek, pembe tenli çörek, pembe-altın çörek (Boletus rhodoxanthus). Pembe-altın, zehirli çörek şeytani bir mantara benziyor: basıldığında maviye dönen kırmızı tüpleri var ve bacak sarı, ancak o kadar yoğun kırmızı bir ağ var ki bazen tamamen kırmızı görünüyor.

Bal mantarı

Bal mantarları da büyük gruplar halinde ve kural olarak her yıl aynı yerlerde yetişir. Bir bal mantarı kolonisi bulduğunuzda, her yıl onu "otlatabilirsiniz".

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). © MDE

Bu mantarlar çürümüş kütükler ve düşmüş ağaçlar üzerinde demetler halinde yetişir. Mantarların kapakları kahverengidir, yağışlı havalarda hafif kırmızımsıdır, ancak kuru havalarda renkleri bej rengine daha yakındır. Kapağın ortası ve kenarları bütünden daha koyu

şapka Bal mantarlarının sapında bir halka vardır (genç mantarlarda halkanın filmi kapağın alt tarafını kaplar), halkanın üstündeki sapın kendisi pürüzsüzdür, alt kısmı pulludur ve alt kısmı oyuktur.

Kükürt sarısı sahte bal mantarı(Hipoloma fasikülare). © Rasbak

Dikkatlice! Yaz balı mantarı, zehirli kükürt sarısı bal mantarıyla karıştırılabilir. Bacakta farklılık gösterirler (sahte bal mantarında pürüzsüzdür, pulsuzdur) ve kükürt-sarı bal mantarının renginde, gerçekten kükürt sarısı, parlak, kapağın turuncu bir merkezi vardır. Ve bir şey daha: Sahte bal mantarının çok hoş olmayan bir kokusu vardır, ancak gerçek olanın hoş bir mantar kokusu vardır. Tabii bu size bir şey anlatıyorsa.

Chanterelle

Chanterelles iyidir çünkü solucanlar onları sevmez. Dolayısıyla bu mantarlardan oluşan bir koloniye rastlarsanız orman hasadının yarısının çöpe atılmasına gerek kalmayacağından emin olabilirsiniz. Chanterelles'in zararlı maddeleri biriktirme olasılığı diğer mantarlara göre daha azdır, bu nedenle karaciğere ve böbreklere tamamen zararsızdırlar. Fakat aynı zamanda çok serttirler ve diğerlerine göre daha az sindirilebilirler. Küçük tilkiler yumurta sarısının rengine benzer, yaşlandıkça soluklaşırlar ve daha yaşlı örnekler neredeyse beyaz olabilir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun kapağının ortası, mantarın huni şeklini alması için bastırılır; Küçük mantarların dışbükey kapakları vardır. Kapakla birleşen gövde aşağıya doğru incelir.

Chanterelle (Cantharellus cibarius). © James Lindsey

Dikkatlice! Sıradan Cantharellus cibarius yenmez sahte Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir. Şekilleri farklı değildir, ancak sahte Cantharellus cibariusun rengi çok karakteristiktir, parlak turuncudur. Ancak yaşlılıkta mantarlar solgunlaşır ve yenilebilir olanlardan ayırt edilemez hale gelir.

Turuncu konuşmacı veya sahte tilki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ama önemli değil: Sonuçta, Chanterelles her zaman büyük koloniler halinde büyür; Yaşlı insanların olduğu yerde küçükler de vardır ve bu küçüklerin rengine göre sahte tilki her zaman tanımlanabilir.

Nigella (siyah süt mantarı)

Avrupalılar, Moskova bölgesindeki en yaygın mantarlardan biri olan çörek otu'nun yenmez olduğunu düşünüyor ve bunun da haklı bir nedeni var. Belki ıslatmadılar? Islatılmamış siyah süt mantarı gerçekten acıdır. Ve ıslatılmış olan daha da tatlıdır. Siyah süt mantarları belki de turşu için en iyi mantarlardır, serttir, gevrektir ve uzun süre lezzetini kaybetmez.

Siyah göğüs (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Çoğunlukla köknar ağaçlarının altında yetişirler ve ilk bakışta fark edilmeyecek şekilde gruplar halinde büyürler. Sadece çörek otu bulduğunuzda hareket etmeyin. Çömelin ve yere uzun uzun bakın. Mantarlar gözlerinizin önünde “büyüyecek”! Büyük olasılıkla, birkaç süt mantarının üzerine oturduğunuzu bile öğreneceksiniz...

Çöreğin şapkası kahverengi veya neredeyse siyahtır, zeytin rengindedir, ortasında bir çöküntü vardır, kenarları yuvarlatılmıştır. Beyaz plakalar gövdeye doğru büyür, gövdenin kendisi kahverengimsi yeşildir ve aşağıya doğru sivrilir. Kağıt hamuru beyaz veya grimsidir ve bol sütlü meyve suyu üretir.

Yağlayıcı

Yavru kelebeklerin eti beyaz, yetişkinlerinki ise sarımsı veya tamamen sarıdır.

Tereyağlı mantarlar salamura edilip kızartıldığında iyidir, ancak onları kurutmamalısınız: bu mantarlar çok fazla su içerir ve kuruduktan sonra boynuz - bacak olarak kalırlar.

Genç bir yağlayıcı dokunulduğunda kaygandır, yaşlandıkça kapak kurur. Kırmızı-kahverengi, koyu sarı-sarı, grimsi-turuncu olabilir ve tüm tereyağlı ot türlerinin tüpleri ve gözenekleri sarıdır, olgunlaştıkça zeytine daha yakındırlar. Tüplerden süt beyazı bir sıvı çıkıyor

Biber mantarı veya biber düğün çiçeği(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dikkatlice! Kelebek, yenmeyen bir biber mantarıyla karıştırılabilir, zehirli değildir, ancak çok baharatlıdır, tadı gerçekten biberlidir. Sadece yağlayıcıda küçük gözenekler ve sarı tüpler bulunurken, biber mantarında büyük gözenekler bulunur ve tüpler kırmızımsı renktedir. Ve bir şey daha: Biber mantarını kırarsanız eti kısa sürede pembeye döner, ancak tereyağının etinin rengi değişmez.

Boletus (çörek) ve boletus

Boletus mantarlarının kahverengi, gri ve hatta siyah bir başlığı ve yaşlandıkça kirli griye dönüşebilen beyaz veya krem ​​​​tüpleri olabilir. Bacağı boletusunkinden daha ince ve daha yüksektir, beyaz, kahverengi veya siyah pullu. Boletusu karıştırmanın tek yolu, başlığı turuncu, kiremit kırmızısı veya koyu sarı sarı olan kavak boletusudur. Ama karıştırmayın, daha da kötüye gitmeyecek çünkü bu mantarların ikisi de yenilebilir ve çok lezzetli.

Mantarları hasır bir sepet içinde toplamak en iyisidir: havalandırılacaklar ve ezilmeyeceklerdir. Asla plastik poşet kullanmayın, aksi takdirde eve geldiğinizde şekilsiz, yapışkan bir kütle getirdiğinizi göreceksiniz.

Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerin yanı sıra, yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler de memleketinizin genişliğinde yetişir. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve çoğu zaman böyle bir hastalığın ölümle sonuçlandığı durumlar vardır. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantarların kataloglarını dikkatlice incelemeniz, şüpheli veya az bilinen örnekleri toplamamanız gerekir.

Ölüm şapkası

Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.

Yanlış valui (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Etin yapısı yoğun, rengi krem ​​veya beyaz, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.

Patouillard lifi

Mantar insan vücudu için ölümcül bir tehlike oluşturur. Başlığın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında renklidir, ciltte radyal lifler vardır, şekli çan şeklinden tamamen secdeye kadar değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.

Galerina kenarlıklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmeyen zehirli mantarlara sıklıkla Kuban ormanlarında rastlanır.

Gymnopilus Juno

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.

Konuşmacı beyazımsı

Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem ​​​​veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Göğüs papiller

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.

Safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.

Yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha olgun yaşlarda ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15'tir. santimetre. Bacağın maksimum yüksekliği 3 santimetredir ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile ve daha az sıklıkla sarıya boyanmıştır. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.

Sahte Chanterelles

Küçük mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklinde olur, kenar sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsidir, sarı renkte parlak turuncu renkte boyanmıştır. veya kırmızı renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.

Bahar sinek mantarı (Kokulu)

Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem ​​​​veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Bu yenmeyen mantar türüne Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla karşılaşılmaktadır.

Panter sinek mantarı

Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar gevşek, kapaklar yakınlarda genişliyor, eti sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahip. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.

Amanita mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Meyve eti belirgin bir kokuya sahiptir ve çiğ patatese benzer, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.

Kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şekline dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı tıpkı kapağın derisi gibi limon pullarıyla kaplanır. . Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.

Biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

Izgara kırmızı

Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaştıkça patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelere sahip parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.

Şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen belirgin bir yeşil renk tonuyla basıldığında maviye döner. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Şişman Domuz

Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

Russula kızlığı

İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.

Russula batması (Kusma)

Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem ​​rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamurunun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem ​​​​rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.