En büyük dondurmanın slayt sunumu. "Dondurma - tatlı neşe"

Dondurma -

lezzetli ikram

3A sınıfı bir öğrenci tarafından tamamlandı

Omsk BOU "Ortaokul No. 63"

Kondratyeva Anastasia

Danışman:

Pozdeeva Irina Anatolevna

ÇALIŞMANIN AMACI:

Evde dondurma yapmanın mümkün olup olmadığını, faydalı ve olumsuz özelliklerini öğrenin.

GÖREVLER:

• konuyla ilgili materyal toplamak;
• toplanan bilgileri analiz etmek;
• dondurmanın ne olduğunu ve görünüşünün tarihini, ana türlerini öğrenin;
• dondurmanın faydalı ve olumsuz özelliklerini belirlemek;
• bir anket yapmak;
• evde dondurma yapın;
• Konuyla ilgili bir sunum hazırlayın: "Dondurma lezzetli bir ikramdır."

HİPOTEZ:

• Evde dondurma yapmak mümkün mü?
• Dondurmanın vücuda zarardan çok fayda sağladığını varsayalım.

Dondurma, çeşitli katkı maddeleri içeren süt ürünlerinden yapılan dondurulmuş tatlı bir kütledir.

Tipik olarak dondurma süt, krema, tereyağı, şeker, tatlandırıcılar ve aromalardan yapılır.

Dondurma çok eski bir lezzettir. Tarihi, 5 bin yıldan fazla bir süre önce, kar ve buzla karıştırılmış meyve sularının masaya servis edildiği Çin'in zengin evlerinde başladı.

14. yüzyılda dondurma, tarifini Çin'den getiren gezgin Marco Polo sayesinde Avrupa'da ortaya çıktı.

Dondurma, eski çağlardan beri Slavlar arasında bilinmektedir. Köylüler süzme peyniri, ekşi kremayı, kuru üzümleri, balı karıştırıp hepsini soğuğa koydular ve ardından Maslenitsa'daki bu lezzetle kendilerini sevindirdiler. Dondurulmuş süt ve kabarık talaş şeklindeki krema, krep ile servis edildi.

Dondurma ikiye ayrılır sertleştirilmiş(perakende satış noktalarında satılmak üzere üretilmiştir) ve yumuşak(kafelerde satışa yöneliktir).

Dondurma çeşitleri:

• Günlük;
• Kremsi;
• Krem;
• Çikolata;
• Meyve ve meyveler;
• Meyveli buz.

32 kişinin (20 sınıf arkadaşım ve 12 tanıdık) katıldığı bir anket yaptım.

• Dondurma sever misin?
• Evet – 29 kişi.
• Çok değil – 2 kişi.
• Hayır – 1 kişi

2. Dondurmanın sağlıklı olduğunu düşünüyor musunuz?

• Faydalı – 25 kişi.
• Çok değil – 4 kişi.
• Hayır - 3 kişi.

3. Ne tür dondurmayı seversiniz?

Dondurmanın faydaları:

• Dondurma vücudumuz için gerekli olan C, A, B, E vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, fosfor, demir, protein içerir;
• Hafızayı geliştiren, ruh halini iyileştiren, sinir gerginliğini ve yorgunluğu gideren ve stresle başa çıkmamıza yardımcı olan vücuttaki mutluluk hormonunun (serotonin) artmasına yardımcı olur;
• Doktorlar dondurma yemenin boğazı sertleştirdiğini söylüyor. Yavaş yavaş, ısırarak değil, yalayarak yemelisiniz;
• Burun kanamasını hızlı ve etkili bir şekilde durdurur.

Dondurmanın zararı:

• Dondurma yüksek kalorili bir üründür, bu nedenle obeziteye yatkın kişiler tarafından kötüye kullanılmamalıdır;
• Dondurmanın içerdiği yüksek miktarda şeker nedeniyle diyabetli kişilerin yanı sıra çürüklü kişiler için kontrendikedir;
• Tüketildiğinde vücut ısısı çok çabuk düştüğü, kan damarları daraldığı ve beyne giden kan akışı azaldığı için baş ağrısına neden olabilir, bu da ağrıya neden olur;
• Dondurma alırken ambalajın görünümü kadar saklama koşullarına da her zaman dikkat etmelisiniz. Kırışık olmamalıdır. Şekli bozulursa bu, dondurmanın birkaç kez çözülüp tekrar donduğu anlamına gelir ve bu da her türlü mikrobu barındırabilmesine neden olur.

Evde dondurma yapımı:

Dondurma yapmak için ihtiyacımız olacak: yumurta, krema, şeker, vanilin.

Sarıları şekerle karıştırın

Kremayı kaynatın

Tüm malzemeleri karıştırın, ateşe verin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın.

Kalıba dökün, soğumaya bırakın ve 3-4 saat dondurucuya koyun.

Lezzetli dondurma hazır!

SONUÇ:

• Araştırma sırasında dondurmanın tarihçesini, çeşitlerinin neler olduğunu öğrendim;
• Anket sonuçlarını özetlediğimde, daha fazla kişinin bu ürünü faydalı bulduğunu fark ettim. Dondurmanın hem olumlu hem de olumsuz özellikleri vardır. Ancak doğru kullanıldığında faydalıdır;
• Evde de lezzetli ve sağlıklı bir ikram hazırlayabilirsiniz.

İLGİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ!

Amaç: Dondurmanın kimyasal bileşimini incelemek ve kimyasal özelliklerini belirlemek. Amaçlar: Bu konuyla ilgili literatürü incelemek; okulunuzdaki öğrenciler arasında bir anket yapın; iki çeşit dondurmanın bileşimini belirlemek (vanilyalı dondurma, çikolata parçacıklı lider dondurma); dondurmanın içerdiği gıda katkı maddelerini ve bunların insan vücudu üzerindeki etkilerini tanımlar; Dondurmanın kimyasal analizini yapmak.

Vanilyalı dondurma: Şeker - kum, inek tereyağı, tam yağlı süt tozu, şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt, gofret yaprağı (buğday unu, nişasta, bitkisel yağ, yumurta tozu, içme suyu), yağsız süt tozu, stabilizatör - emülgatör (E 471, E 466, E 412, E 407), aroma verici, doğal vanilin ile aynı, içme suyu. Çikolata parçalı lider dondurma: Tam yağlı süt, şeker, tereyağı, su, bitkisel yağlı çikolata sosu, süt yağı yerine kullanılan madde, tereyağı, peynir altı suyu tozu, tam yağlı ve yağsız süt tozu, stabilizatör - emülgatör (mono- ve digliseritler, guar zamkı, aroma verici) doğalla aynı – vanilya, emülgatör – lesitin.

Dondurmadaki proteinlerin tespiti 1. Eritilmiş dondurmayı bir test tüpüne dökün. 2. Suyu ekleyin ve çalkalayın. 3. Sodyum hidroksit çözeltisini ve bakır sülfat çözeltisini ekleyip çalkalayın. 4. Rengi belirleyin. Sonuç: Protein moleküllerinin peptid bağlarının taze çökelmiş Cu(OH)2 ile etkileşimi nedeniyle parlak mor bir renk ortaya çıkar (biüre reaksiyonu):

Aromatik α-amino asit kalıntılarının tespiti (ksantoprotein reaksiyonu) 1. Eritilmiş dondurmayı bir test tüpüne dökün. 2. Suyu ekleyin ve çalkalayın. 3. Konsantre nitrik asit dökün. Karışımı ısıtın. 4. Rengi belirleyin Soğuduktan sonra amonyak çözeltisini ekleyin. 6. Renk değişimini gözlemleyin. Sonuç: Proteinleri oluşturan aromatik amino asit kalıntılarının (fenilalanin, tirozin ve triptofan) nitrasyonuna bağlı olarak sarı renk ortaya çıkar. Renk sarıdan turuncuya değişir:

Karbonhidratların tespiti 1.Karışımı filtreleyin. Karışıma sodyum hidroksit ve bakır sülfat ekleyin. 2. Sallayın. Parlak mavi bir çözelti oluşur. (polihidrik alkollere kalitatif reaksiyon). Reaksiyon, dondurmayı oluşturan laktoz ve sükroz gibi karbonhidratlardan kaynaklanır. 3. Ortaya çıkan çözeltiyi ısıtın. Sonuç: Sütün içerdiği disakkarit laktoz, Cu(OH)2 tarafından aldehit formunda okside edilerek çeşitli oksidasyon ürünleri oluşturulur. Bakır (II) hidroksit turuncu CuOH'ye indirgenir ve bu daha sonra kırmızı Cu20'ya ayrışır. 12

Dondurma sağlıklıdır çünkü... Kemik dokusunu güçlendirir. Kan basıncını azaltır. Kolon kanseri riskini azaltır. Bağışıklığı arttırır. Böbrek taşı riskini azaltır. Beyin aktivitesini arttırır. Disbakteriyozu tedavi eder. Dondurmanın zararlı olduğu durumlar: Diyabet Karaciğer hastalığı Obezite Gastrit

“Süt ve süt ürünleri” - Peynir altı suyu, kesilmiş sütün sıvı çökeltisidir. Süt nasıl üretilir? Su değil sıvı. Koyun sütü inek sütünden neredeyse 2 kat daha yağlıdır. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından durulayın. Elde edilen karışımı banyoya ekleyin. Güzel Kleopatra her sabah yüzünü taze sütle yıkardı. Kısrak sütü.

“Süt” - Maria Korobanova, Vlm-201e. Ortalama kimya. birleştirmek. Kazakların geleneksel içeceği. Süt. İşleme Yöntemleri. Deve sütü kesilmez. Isıl işlemin türüne göre süt pastörize ve sterilize edilmiş olarak sınıflandırılır. Sütün yoğunluğu 20°C'de bir laktodansimetre kullanılarak belirlenir. Krema, artan süt yağı içeriği nedeniyle sütten farklıdır.

“Yulaf sütü” - Yulaf sütü vücudu temizler ve kilo kaybına katkıda bulunur. Mükemmel bir antioksidandır. . Toksinlerin, metal tuzlarının ve aşırı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Metabolizmayı düzenler. Yaşlanma sürecini yavaşlatır. Bebek ve diyabetik beslenme için yulaf ezmesi. İkincisi inek sütü proteini alerjiye neden olabilir.

“Süt ürünleri” - Sütün bileşimini belirleyin: 4. L. U. 3. D. İlk evcil hayvan köpekti. E. Vitaminler. N. 5. Tatlı ve lezzetli - bir enerji kaynağıdır. 1. Y. Orta Çağ'da insanlar çoğunlukla keçi ve inek sütü tüketiyorlardı.

“Süt ürünleri” - Teknik düzenlemenin nesneleri: Bilginin etikete uygulanmasına ilişkin kurallar. Etiketler, tüketici ve/veya nakliye ambalajının her birimine uygulanır ve okumaya uygun şekilde aynı yere yerleştirilir.

“Sütün faydaları” - Sütün faydaları üzerine bir sohbet. Süt sağlık kaynağıdır. Sütün bileşimi benzersizdir! Tıbbi amaçlar için çiğ, tercihen taze süt tüketmelisiniz. Sütün kanıtlanmış özellikleri: Bir bardak ılık süt için. Size sağlık, güzellik ve afiyet diliyorum! Sonuçlar: İnsanın ilk yemeği. Sütün içerdiği maddeler ağrı hassasiyetini azaltır ve spazmları azaltır.

Hakkında her şey

Dondurma

Belediye anaokulu No. 49 “Mutlu notlar”, Tolyatti

Tarafından hazırlandı:

Öğretmen - Trishina Yulia Yurievna

Bulmacalar

1. Bir bardağın içindeyim, bir külahın içindeyim,

Lezzetli ve hassas

Sütle yapılan

Daha sık kar beyazı

Dondurucuda yaşıyorum

Ve güneşte hızla eriyorum……..

(Cevap: Dondurma )

2. Olya ve Vanechka'nın aşkı

O çubukta ne var

Çikolata keyfi -

İçerideki her şey harika. . . . . .

(Cevap: Eskimo )

Dünya Dondurma Günü

Yetişkinler ve çocuklar dondurmayı çok seviyor çünkü tadı dünyadaki tüm tatlılardan daha güzel! Çocuklara dondurma verin: Bütün gün onu yiyecekler ve sonra güzel bir şarkı söyleyecekler! Yumurtanın sarısı, beyazı ve şekerlemesi süte karıştırılıp dondurucuya konulacak ve çok tatlı olacak! Waffle kabına bir kaşık dolusu reçel daha ekleyin; parmaklarınızı yalayacaksınız! Bu çok lezzetli! Dondurma meyveli olabilir, fındıklı ve kuru üzümlü olabilir, bal olabilir, çikolata tabakasının altında ve harika kahve tadında olabilir, hatta bu kadar ustaca bir mutfak şaheseri olabilir!

Dondurma nedir?

Dondurma – Bu çocuklar ve yetişkinler için favori bir ikramdır!

Dondurma - bu, lezzetlerin serinliğinden parlak hisleri hayata geçirme sanatı, zaman zaman çocukluğu unutulmaz kılma, küçük bir hayali gerçekleştirme veya bir arzuyu anında yerine getirme fırsatı, bu dikkat göstermenin bir yolu veya bir neden tanıdık, bu kendiliğinden bir arzu ya da küçük bir heves, bu sıcak yazların ortasında bir kış parçası, bu hepimizin çocuk kaldığı özel bir dünya!

İÇİNDE Rusya Her sakin yılda yaklaşık 2,5-3 kg dondurma yiyor, Avrupalılar aynı süre içinde her biri yaklaşık 15 kg yemeyi başarıyorlar ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ikamet eden ve neredeyse 25 kg.

Dondurma – Süt, krema, tereyağı ve meyve bazlı, çırpılmış tatlı dondurulmuş yüksek kalorili bir tatlı ürünüdür; istenilen kıvamı ve raf ömrünü sağlamak için amortisörler ve çeşitli gıda katkı maddeleri de eklenebilmektedir.

Dondurmanın genel özellikleri ve özellikleri

Dondurma, belirli oranlarda süt, meyve, çilek, sebze, sakaroz, çeşitli farklı tatlandırıcı ve aromatik maddelerin stabilizatörü (bazı tariflerde - yumurta) içeren, özel tariflere göre hazırlanan sıvı karışımlardan üretilen, çırpılmış tatlı dondurulmuş bir üründür. ürünler, genellikle - meyve suları, çeşitli meyveler veya sebzeler (Japonya'da - hatta balık ve deniz ürünleri), fındık veya karamel parçaları gibi katkı maddeleri.Birçok tarif, süt ve bitkisel hammaddelerin eşzamanlı kullanımını sağlar.Çırpılmış karışımlar, yani. hava kabarcıkları donmuş.

Üretim yöntemlerine göre dondurma ikiye ayrılır:

Yumuşak dondurma -esas olarak catering işletmelerinde üretilir ve dondurucudan çıktıktan hemen sonra tüketilir (sıcaklık -5...-7 °C). Kıvam ve görünüm olarak kremaya benzer.

Ev yapımı dondurma evde sıkıştırmalı buzdolabı veya dondurucu kullanılarak yapılır

Baharatlı Dondurma Üretim koşullarında üretilen, dondurucudan çıktıktan sonra raf ömrünü uzatmak amacıyla düşük sıcaklıklarda dondurulan (sertleştirilen) bir üründür.

(-18 °C ve altı). Satılıncaya kadar bu haliyle muhafaza edilir.

Baharatlı dondurma, yüksek sertlik ile karakterize edilir ve aşağıdakilere göre sınıflandırılır:

1 . ürün türüne ve dolgu maddesine göre (bileşime göre):

• Ana türler : sütlü, kremalı, dondurma, meyve ve meyveler, aromatik
• Amatör türler: süt bazında üretilir; meyve, meyve veya sebze bazında üretilen; süt bazının eklenmesiyle meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden üretilir; tavuk yumurtası kullanılarak üretilmiştir; çok katmanlı dondurma; özel amaç; şekerleme yağı içeren

2. Ambalaj türüne göre:

• Ağırlık: polimer filmden yapılmış astarlı karton kutularda; kollu
• Paketlenmiş :

• büyük paketlenmiş ürünler - karton kutular, kekler, kekler);
• küçük paketlenmiş - polietilen filmdeki silindirler, briketler (sırlı ve sırsız, waffle'lı ve waffle'sız), waffle kaplarında, konilerde (koniler), tüplerde, keklerde, sırlı silindirlerde, figürlü (sırlı ve sırsız), kaplarda (kağıt ve polimer malzemeler) ), kutular.

Dondurma nelerden oluşur?

Dondurma – %50'si havadan oluşur ve %20'ye kadar karbonhidrat ve yağ içerir

Beslenme bilgisi ve beslenme profili

dondurma?

Dondurma sınıflandırması

• yağ yüzdesine göre : kremalı, sütlü, gelato (süt artı az miktarda hava gibi yağ içeriği), şerbet (%1-2 yağlı, çok tatlı), şerbet (çok az yağlı, genellikle dondurulmuş meyve suyu veya meyve püresi).
• biçim ve içerik olarak : dondurma, creme brulee, külah, buzlu şeker, sandviç.
• ulusal dondurma türü : İtalya'da - gelato, Güney Asya'da - kulfi, Türkiye'de - dondurma, Malezya ve Singapur'da - ais kasang, Tallinn'de sarımsaklı dondurmanın ve Lviv'de - biranın tadını çıkarabilirsiniz. Şili'de, sıradan bir çikolata külahının, yiyenlerde karakteristik ilaç zehirlenmesine neden olmaya yetecek miktarda kokain içermesi nedeniyle, morali yükselten kokain ezmesi eklendi.

Dondurmanın faydalı özellikleri

• Karbonhidrat-protein penceresini kapatır, anabolik pencereyi kapatır

Dondurmanın faydalı özellikleri

Pek çok insan dondurmanın hiçbir faydası olmadığına, sadece lezzetli bir tatlı olduğuna ve başka bir şey olmadığına inanıyor, ancak dondurma o kadar da işe yaramaz bir ürün değil!

• Dondurma insanı belli bir süre mutlu eder.

• Beyin kimyasallarını, özellikle de uyku, öğrenme ve genel ruh halinden (her şeyin yolunda olduğu hissi dahil) sorumlu olan serotonin üretimini uyarır.

• Dondurma yemek aynı zamanda mutluluk ve keyif duygularının doğal düzenleyicisi olan dopamini de salgılar.

• Dondurma yalamak, zevk merkezinin aktivasyonu olan beynin orbitofrontal korteksi üzerinde anında bir etkiye sahiptir. Dondurmayı yavaşça yalarsanız bir çeşit sertleşme elde edersiniz. Ve zamanla boğazın mukoza zarı patojenik mikroplara karşı savunmasız hale gelecektir. Tek şart, dondurmayı büyük parçalar halinde ısırmamaktır.

• Anabolik pencereyi kapatarak karbonhidrat-protein penceresini kapatır. Dondurma tüm faydalı maddeleri ve B vitaminlerini içerir (kötü ruh haliyle savaşır, uykuyu, cildi ve saçları iyileştirir), A vitamini (iyi görme için gereklidir, D vitamini (vücudun kalsiyumu emmesine yardımcı olur), E vitamini (erken kırışıklıklara ve kardiyovasküler hastalıklara karşı korur) ) Ve bir bardak dondurma vücuda kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor sağlayacaktır.
• Oldukça kısa sürede toplam vücut ağırlığını kazanmak, bu nedenle bir porsiyon fındıklı dondurma yeterli miktarda kalori sağlayacak ve enerji fazlası yaratacak, bu da vücut ağırlığını artırmanıza yardımcı olacaktır.

Dondurma sağlıklıdır çünkü :

Dondurma zararlıdır: :

• Diyabet için
• Karaciğer hastalıkları
• Obezite
• Gastrit

Kemik dokusunu güçlendirir. Kan basıncını azaltır. Kolon kanseri riskini azaltır. Bağışıklığı arttırır. Böbrek taşı riskini azaltır. Beyin aktivitesini arttırır. Disbakteriyozu tedavi eder.

Tıbbın babası Hipokrat, dondurmanın dondurulmuş meyveli bir içecek olarak sağlığı geliştiren bir ürün olduğundan bahseder ve meyve suları içerdiği, refahı ve ruh halini iyileştirdiği için hastalarına dondurmayı tavsiye eder.

Tüketime hazır dondurma üretimi için teknolojik sürecin aşamaları:

• Hammaddelerin kabulü ve kalite değerlendirmesi
• Ana hammaddelerin hazırlanması
• Karışımın tarife göre hazırlanması
• Filtrasyon
• Pastörizasyon
• Homojenizasyon
• Soğutma
• Karışımın olgunlaşması
• Karışımın dondurulması
• Paketleme
• Sertleştirme ve yeniden sertleştirme
• Paket
• Depolamak
• Toplu taşıma

Dondurmanın tarihinden...

Dondurma binlerce yıldır insanlığa eşlik ediyor. !

Dondurmanın doğduğu yer Antik Doğu olarak kabul edilir. 5 bin yıl önce Antik Çin'de ortaya çıktı - "tatlı buz". Çinliler bunu kar ve buzdan, portakal, limon ve nar taneleriyle karıştırıp, meyve suları ekleyerek yaptılar. Tarifler ve saklama yöntemleri gizli tutuldu ve yalnızca MÖ 11. yüzyılda eski şarkıların kanonik bir koleksiyonu olan "Shi-king" kitabında gizliliği kaldırıldı.

Zengin Çinlilerin evlerinde, misafirlere böyle bir lezzet sunmanın iyi bir yöntem olduğu düşünülüyordu.

• Edebiyat Süleyman, İsrail kralı. Hasat sırasında soğutulmuş, dondurulmuş meyve sularının kullanımını açıklar

• Antik hekim Hipokrat araştırmasında

• Antik çağın en büyük komutanı Büyük İskender MÖ 4. yüzyılda Hindistan ve İran'a yaptığı seferlerde kar toplamak için dağlara köleler göndermiş, erimesini önlemek için onlara özel bayrak yarışları düzenlenmişti. Savaşçıları suya meyve ve şarap ekleme fikrini ortaya attılar.

bal ve süt.

• Antik Roma'da "Mutfak Sanatı Üzerine" adlı kitabında ünlü İtalyan aşçı Apicius Hazırlanmasında kar ve buzun kullanıldığı yumuşak meyveli içecekler hazırlama deneyimini ilk kez paylaştı

• Mahkemede İmparator Neron(MS 1. yüzyıl) soğutulmuş için

ve şekerli meyve suları uzaklardan kar getirdi

Alp buzulları ve uzun süreli kar depolama için

geniş buz mahzenleri inşa etti.

• MS 780'de e. halife El Mehdi dağ karı yüklü bir deve kervanını Mekke'ye ulaştırmayı başardı

• İranlı gezgin Nassiri-Khozrau(MS 1040) içecek ve falooda dondurması (erişte, meyve, antep fıstığı, gül veya limon şurubu ile ince kırılmış buz karışımı) yapmak için masaya kar getirildiğini yazıyor. Kahire Sultanı Suriye dağlarından her gün

Çöl bölgelerinde (Suriye ve İran), gün içindeki sıcaklıklar 40°C'ye ulaşabilir; kar ve buz depolamak için orada inşa edilmişlerdir. yakchali- tavanı, duvarları ve zemini kalın bir ısı yalıtım tabakasıyla kaplanmış ve kuruduktan sonra su geçirmez bir karışımla (yumurta akı, kum, kil, keçi kılı, kül, kireç) kaplanmış derin mahzenler. Isı kaybını en aza indirmek için yakhal'ın girişi kuzeyde, karanlık ve serin bir yerde bulunuyordu. Bu tür depolama tesisleri dağlardan getirilen buzlu kar bloklarıyla doluydu.

Dondurmanın diğer ülkelerdeki görünümü...

Meyveli dondurma tarifi (soğutulmuş şerbet) Avrupa'ya Çin'den getirildi. Venedikli gezgin Marco Polo 14. yüzyılın başında. Dondurma tarifleri uzun süre gizli tutuldu. Saray aşçıları tarifin sırrını saklamaya yeminliydi; sırrın ifşa edilmesi ölümle cezalandırılıyordu. İlk başta buz özel kapalı yerlerde saklanıyor ve yalnızca kraliyet ailelerine ve papalara servis ediliyordu.

Lezzeti hazırlamak için sadece kar değil güherçile de kullandılar. Aristokratların menüsünde her zaman şerbete benzer bir yemek bulunurdu.

Catherine de'Medici Fransız kralı II. Henry ile evlenen şefini İtalya'dan Fransa'ya getirdi - dondurma ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında tanınmış bir otorite olan ünlü Bentalenti. Daha sonra Medici, gala yemeklerinde konuklara sık sık ikram etmeye başladı ve oğulları Henry III'ü dondurmayla şımarttı. dondurma Bu güne kadar tüm dünyada popüler olmaya devam ediyor.

1660 yılında İtalyan Francesco Procopio, Paris'te dondurma satışını başlattı ve 16 yıl sonra bir dondurma şirketi kuruldu. Uzun bir süre dondurma sadece yazın yapılıyordu ve ancak 1750'de Procopio'nun halefi de Bunson bu tatlıyı tüm yıl boyunca satmaya başladı. 1782'de müşterilerine seksen çeşit dondurma sunan Prokop kafeyi açtı. Kuruluş bu güne kadar gelişmeye devam ediyor.

1649'da Fransız şef Gerard Tissain Dondurulmuş vanilyalı krema için orijinal bir tarif buldum ("Napoliten dondurma") - süt ve kremadan.

Dondurma hayranları arasında Napolyon Bonapart da vardı. Avrupa'nın eski hükümdarının gerileme yıllarında hayranları, St. Helena adasına dondurma yapmak için bir cihaz gönderdiler. Şu tarihte: Napolyon III(1852 - 1870) fincanda dondurmanın ilk kez Paris'te üretildiği ve krem (Fransa'nın Plobières-les-Baimes şehrinden) 1866'da Paris'teki Çin misyonunun resepsiyonunda yeni bir tatlı ikram edildi "sürprizli omlet" - Dışarıda sıcak omlet, içeride zencefilli dondurma.

İtalya'da, en inanılmaz ürünleri karıştırmanın büyük aşıkları, meyveler, kuruyemişler, likör, kurabiye parçaları ve hatta çiçeklerin eklenmesiyle çeşitli dondurmalar ortaya çıkardılar.

Avusturya'da (Viyana'da), dondurmanın nasıl hazırlanabileceğinin tam bir tanımını veren, çeşitli dondurma tariflerini içeren bir yemek kitabı yayınlanmaktadır. Bunda

kitap her türden ilginç tarifle dolu: kremalı dondurma ve

alt - tarçın, vanilya ve maraschino (kiraz likörü) ilavesiyle;

limonlu, portakallı, çilekli (şaraplı) ve ahududulu dondurma.

Almanya 1788 yılında bu lezzete aşık oldu. 1799 yılında Hamburg'da Alsterpavilion dondurma salonu açıldı ve halen faaliyet gösteriyor.

1700 yılında Amerika'da insanlar dondurmayı gezginlerden ve İngiliz sömürgecilerden öğrendi. 1777'de - New York gazetelerinden birinde çok pahalı olan dondurma hakkında yazdıkları bir notta. İlk başkan George Washington bunu bizzat hazırladı. Dördüncü başkan James Madison'ın eşi Dolly, Beyaz Saray'da dondurmayı çilek ekleyerek servis eden ilk kişi oldu.

Rusya'da dondurma...

Kiev Rus'ta insanlar sıcakta rendelenmiş donmuş süt tüketiyorlardı; soğuk kışlarda çok fazla kar ve buz vardı. Sibirya köylerinde bugüne kadar ev hanımları sütü tabaklarda dondurarak ve buzları istifleyerek saklıyorlar ve birçok köyde Maslenitsa için dondurulmuş süzme peynir, ekşi krema, şeker ve kuru üzüm karışımı hazırlıyorlar.

“Avrupa” versiyonunda dondurma ülkemizde 18. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı ve hemen büyük bir popülerlik kazandı. Böylece, daha sonra Rus vatandaşlığını kabul eden Malta Tarikatı'nın Rusya elçisi Kont Litta, dondurma dışında neredeyse hiçbir şey yemedi. Ölümünden önce bile, cemaati aldıktan sonra kendisine en iyi dondurmadan on porsiyon servis edilmesini emrettiğini söylüyorlar: "Cennette bu olmaz."

Dondurma sadece sıradan insanlar arasında sevilmiyordu, aynı zamanda mahkemelerin menülerinde de yaygın olarak temsil ediliyordu. Peter III ve Catherine II. O günlerde dondurma üretim teknolojisi oldukça ilkeldi ve az miktarda ürün elde edilmesini mümkün kılıyordu. 19. yüzyılın anılarında, “Mont Blanc'ta Vezüv” tatlısının halk üzerindeki etkisine (dondurmaya rom veya konyak dökülüp ateşe verilirdi) veya antik bir tapınağın rengarenk kalıntılarına dair coşkulu anılar bulunabilir. farklı renklerde dondurma.

Dondurmanın endüstriyel üretimi….

İÇİNDE 1834 Amerikalı John Perkin, eterin bir kompresör aparatında kullanılması fikrinin patentini aldı. 10 yıl sonraİngiliz Thomas Masters makinenin patentini aldı

İÇİNDE 1843 2009 yılında İngiliz kadın Nancy Johnson, dondurma yapmak için elde taşınan bir cihaz icat etti ve patentini aldı, ancak parası olmadığı için onu Amerikalılara sattı.

İÇİNDE 1848 ABD'de dondurma yapmak için iki makinenin patenti alındı. Bunlardan biri, biri soğutucuyla doldurulmuş iki eşmerkezli silindire sahip bir cihazdan oluşuyordu.

İÇİNDE 1851 Aynı yıl Baltimore'da ilk fabrika açıldı ve ilk endüstriyel parti dondurma üretildi. Ve 150 yılı aşkın bir süredir tarifi ve teknolojiyi geliştirme süreci bir gün bile durmadı.

İÇİNDE 1860. Ferdinand Carré, sıvı ve katı emicilerle çalışan dünyanın ilk emmeli soğutma makinesini yarattı. 4 yıl sonra ilk kez yeni bir soğutucu olan amonyağın kullanıldığı sıkıştırma makinesini geliştirdi.

19. yüzyılda Rusya'daİlk dondurma makinesi ortaya çıktı.

1845 yılında Rus tüccar Ivan İzler'e dondurma yapma makinesi için patent verildi. Ancak uzun bir süre dondurma zanaatkar koşullarda ve küçük miktarlarda üretildi.

1791 yılında Moskova'da yayınlanan "En Yeni ve Tam Yemek Kitabı" kitabında "Her Türlü Dondurmanın Yapılışı" adlı özel bir bölüm bulunmaktadır.

Rusya'da endüstriyel dondurma üretimi ancak bu yüzyılın 30'lu yıllarının başında başladı. Bu ürünün endüstriyel üretiminin başlangıcı, Moskova'daki ilk dondurma atölyelerinin şehir süt fabrikası ve 2 numaralı buzdolabında kurulduğu 1932 yılı olarak kabul edilir.

Waffle külahı ve bardağı nasıl ortaya çıktı?

Daha önce dondurma tabaklarda, rozetlerde servis ediliyordu, ancak 19. yüzyılın sonunda Avrupa'da karton ve perakende dondurma için kağıt bardaklar kullanılmaya başlandı.

Buluş Gözleme konisiİtalyan göçmen Italo Marchionni'ye atfedilen ilk waffle külahını 1896'da New York'ta sattı ve icadının patentini 1903'te aldı. Ancak dondurma külahının babası, 1904'te St. Louis'deki Dünya Fuarı'nda bir standta waffle satan Suriyeli göçmen Ernest Hamwi'ydi. Yakındaki bir büfenin sahibi dondurma satıyordu ve tabakları bitince Bay Humvee onun için waffle külahları yapmaya başladı.

Dondurmayı kim icat etti?

1905 yılında, on bir yaşındaki Frank Epperson, akşamları karıştırma çubuğuyla yanlışlıkla bir bardak limonatayı evin verandasına bıraktı ve sabah, donmuş çubukla birlikte bir buz silindiri keşfetti. Epperson, çubukta dondurulmuş limonatalar hazırlayıp şehir parkında satmaya başladı. İlk başta, soyadını "buz saçağı" (buz saçağı - saçağı) kelimesiyle birleştirerek buzlu şekere "Epsicle" adını verdi. İlk başta çocukları bile bu dondurmayı denemeyi reddetti. Buzlu şekere "Papsicle" (baba buz sarkıtlarına) adını vermeye başladılar. Bu isim biraz değiştirilmiş bir biçimde kaldı: “Posicle”.

Eskimo - nereden geliyor?

1919'da Amerikalı Christian Nelson, çikolata kaplı dondurma için tarifler geliştirdi. Buna "Eskimo turtası" (Eski-turta) adı verildi. 1922'de Christian Nelson buluşunun patentini aldı.

Ancak yine de buzlu şeker üretiminde öncelik,

Amerikalılara Fransızlar meydan okuyor. Charles Gervais, bunlardan biri

Gervais peynir üretim şirketinin kurucuları

Amerika'dan geldiğimde buzlu şekerleri kaplamaya karar verdim,

orada tattığı şey çikolata sosuydu. belgesel

Eskimoların hayatını anlatan "Kuzeyin Nanuk'u" filmi.

Dondurmanın adı "Eskimo", "Eskimo" kelimesinden geliyor

Eskimo, Rusya'da ancak II. Dünya Savaşı'nın arifesinde - 1937'de Halk Gıda Komiseri Mikoyan'ın kişisel girişimiyle ortaya çıktı. Kolaylık sağlamak için her birinin içinde tahta bir çubuk bulunan sırlı kremalı dondurma silindirleri kağıda sarıldı. Rus dondurmaları başkentte manuel dozaj makinesi kullanılarak elle yapıldı. Ve “Eskimo jeneratörü” sadece 10 yıl sonra, 1947'de Moskhladokombinat No. 8'de ortaya çıktı.

Doğru dondurma nasıl seçilir?

Üründen gerçekten fayda ve keyif almak istiyorsanız, satın alırken aşağıdaki bilgileri daima unutmayın:

• Ambalajı okuyun
• Kimyasal bileşime aşina olun;
• Rus üreticileri seçin.

En fazla dondurma çeşidi - 709 - 1980 yılında Portekiz yerlisi Manuel da Silva Oliveira tarafından kurulan Venezüellalı dondurma salonu Coromoto tarafından ziyaretçilerine sunulmaktadır. Bugün kafe sahibi ziyaretçilerine yüzlerce orijinal tarif sunuyor: ton balıklı waffle rulosu, soğanlı dondurma, domuz eti çıtırları, bira, havuç, domates, fasulye, alabalık, karides ve kalamar, bira, spagetti, sarımsak, gül yaprakları ve hatta pul biberle yapılan son derece baharatlı bir lezzet.

Bağdatlı sanatçı Othman Toma - usta boya yerine eritilmiş dondurma kullanarak resim yapar. Paletinin sadece normal dondurmayı değil aynı zamanda çikolatalı dondurma ve meyve şerbetini de içerdiğini açıklığa kavuşturmaya değer mi?

Sanatçıların eserlerinde dondurma

Pablo Picasso "Hasır Şapkalı Adam"

Wayne Tibone

"Dondurmalı Kız"

Norman Rockwell'in (1894-1978)

V. Borisov

"Dondurma satıcısı"

Amos Sewell "Dondurma bitti"

Ronald Zolan "İki Kişilik Koni"

Çizgi filmlerde dondurma

"Luntik"

"Wilson ve Dondurma"

"Yavru kedi Musti (Musti)"

uzun metrajlı filmlerde

"Noel Baba ve Yaz"

"Yaşlı Adam Hottabych" (1956)

"Rarri Potter - Florian Fortescue'nun Dondurma Salonu"

Ayette dondurma hakkında

Lezzetli, yumuşak bir soğukluk ağzınıza konmak için yalvarıyor. Vanilya, çikolata, çilek ve marmelat var. Geniş ürün yelpazesinin tamamı bir anda hızla erir. Uzun zamandır herkes onu seviyor Çıtır buz - ESKIMO! Lavrova T.

Ah, dondurmayı ne kadar da severim, en büyüleyici tadı! Beni sanatıyla nasıl tanıştırdığına tüm dünya şaşırsın. Basit bir gözleme bardağında kar gibi kar beyazıdır. Arkadaşımla yemek yediğimde zaman yavaşlıyor. Çaykin N.

Dondurma keki Kuzeyin soğuğu ve büyüleyici güneyin meyvelerinin tatlılığını içinde barındırır. Sanki aromatik bir kar fırtınası ağzımın içinde geziniyordu. Kışın eşsiz tadı dilde donup eriyor, Ve bilinmeyen diyarlara uçuyormuşuz hissi... İşte bu pastanın bende uyandırdığı çağrışımlar bunlar. Deneyin; o kısımlarda sizinle tanışabiliriz.

Satın almalarla yürüyoruz ve faydalı bir yük taşıyoruz: Soğuk, kırılgan ve en iyi tat... Büyük bir çantamızda var: Dondurma - Alyosha, Sveta için, Çubukta fındıklı - Pavlik ve Galochka için, Ve bir gülle bir bardakta, favori - baba için, Meyve - büyükanne ve anne için - sır içinde, Büyükbaba - keyfini çıkarabileceği bir külah şeker... Hafifçe donla kaplı, çıtır ambalajlar Çilek, vanilya - iştahı kabartır! Ve hatta içinde fındık olan çikolata bile! Kim mutlu olmaz ki? Üç tane yiyebilirim! Her çeşit dondurma tek bir büyük torbaya katlanır! Mümkün mü? Mümkün mü? Mümkün mü değil mi? Gerekli özeni göstermeden, bunu tüm şirketle birlikte eve mi getireceksiniz? Görev kolay değil! Sonuçta güneşten eriyebilir... Ve bir yandan da yemek yeme isteği... Lilo T.

Çocuklar dondurmayı gerçekten çok seviyorlar çünkü tadı dünyadaki tüm tatlılardan daha güzel! Çocuklara dondurma verin: Bütün gün onu yerler ve sonra güzel bir şarkı mı söylerler? Yumurtanın sarısı, beyazı ve şekerlemesi süte karıştırılıp dondurucuya konulacak ve çok tatlı olacak! Waffle kabına bir kaşık dolusu reçel daha ekleyin... - Parmaklarınızı yalayacaksınız! Bu çok lezzetli! Dondurma meyveli olabilir, fındıklı ve kuru üzümlü olabilir, bal olabilir, çikolata tabakasının altında ve harika kahve tadında olabilir, hatta bu kadar ustaca bir mutfak şaheseri olabilir!

E. Yablokova

Dondurma çubuklarıyla oynayabilirsiniz

Sana bir numara göstermemi ister misin?

Bir çubuğun üzerinde kar tutuyorum!

Kar yedim, ne yazık

Kar yedim ve daha mutlu oldum

Ve hiç hastalanmadım!

Kar yedim, ne yazık

Sadece sopa kaldı.

Bir sopa alabilir miyim?

Ve onunla biraz oyna

Çerçeveler yap

Edebiyat

1. Bagiryan E.A., Kurtova I.V. Dondurma ve kalite. - //. Dondurma ve dondurulmuş gıdalar. 2002, №2

2. Dovgaletsky N. Dondurma - 21. yüzyıla bir adım. // Gıda ürünleri, 2001, No. 11

3. Dondurmanın tarihinden // Süt hakkında her şey - 2003. - No. 9

4. Klady A.G. Dondurma bir iştir: asil ve minnettar, ebedi ve sadık, küresel ve barışçıl. - M.:IIS Parus, 2000

5. Kukura N.A. Üçüncü bin yılda dondurma // Süt endüstrisi, 2000, No. 4, s. 5-6.6. Lopandina N. Yaz karı. // Dondurma ve dondurulmuş gıdalar, 2002, No. 4

7. Olenev Yu.A. Dondurma üretimi için teknoloji ve ekipmanlar.-2. baskı, revize edilmiş ve genişletilmiş. - M.: De Li, 2001 hasta.

8. Olenev Yu.A., Tvorogova A.A. ve diğerleri Dondurma üretimi için teknolojik talimatlar. - M.: Agropromizdat, 1988

9. Osorina M.V. Yetişkinlerin alanındaki çocukların gizli dünyası: metodolojik materyal. 4. baskı, rev. ve ek Serisi "Psikoloji Ustaları". Pb. - M. - Kharkov: Peter, 2008

10. Sommeri F. Almanya'da İtalyan dondurması, // Dondurma ve dondurulmuş ürünler, 2002, No. 2 11. Dondurma tüketicisine not // Süt hakkında her şey.-2003.-No. 8

İnternet kaynakları:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Dondurma

https://kedem.ru/history/20080519-ice-cream

“Süt ve süt ürünleri” - Peynir altı suyu, kesilmiş sütün sıvı çökeltisidir. Süt nasıl üretilir? Su değil sıvı. Koyun sütü inek sütünden neredeyse 2 kat daha yağlıdır. Her şeyi karıştırın ve 20 dakika yüzünüze uygulayın, ardından durulayın. Elde edilen karışımı banyoya ekleyin. Güzel Kleopatra her sabah yüzünü taze sütle yıkardı. Kısrak sütü.

“Süt” - Maria Korobanova, Vlm-201e. Ortalama kimya. birleştirmek. Kazakların geleneksel içeceği. Süt. İşleme Yöntemleri. Deve sütü kesilmez. Isıl işlemin türüne göre süt pastörize ve sterilize edilmiş olarak sınıflandırılır. Sütün yoğunluğu 20°C'de bir laktodansimetre kullanılarak belirlenir. Krema, artan süt yağı içeriği nedeniyle sütten farklıdır.

“Yulaf sütü” - Yulaf sütü vücudu temizler ve kilo kaybına katkıda bulunur. Mükemmel bir antioksidandır. . Toksinlerin, metal tuzlarının ve aşırı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur. Metabolizmayı düzenler. Yaşlanma sürecini yavaşlatır. Bebek ve diyabetik beslenme için yulaf ezmesi. İkincisi inek sütü proteini alerjiye neden olabilir.

“Süt ürünleri” - Sütün bileşimini belirleyin: 4. L. U. 3. D. İlk evcil hayvan köpekti. E. Vitaminler. N. 5. Tatlı ve lezzetli - bir enerji kaynağıdır. 1. Y. Orta Çağ'da insanlar çoğunlukla keçi ve inek sütü tüketiyorlardı.

“Süt ürünleri” - Teknik düzenlemenin nesneleri: Bilginin etikete uygulanmasına ilişkin kurallar. Etiketler, tüketici ve/veya nakliye ambalajının her birimine uygulanır ve okumaya uygun şekilde aynı yere yerleştirilir.

“Sütün faydaları” - Sütün faydaları üzerine bir sohbet. Süt sağlık kaynağıdır. Sütün bileşimi benzersizdir! Tıbbi amaçlar için çiğ, tercihen taze süt tüketmelisiniz. Sütün kanıtlanmış özellikleri: Bir bardak ılık süt için. Size sağlık, güzellik ve afiyet diliyorum! Sonuçlar: İnsanın ilk yemeği. Sütün içerdiği maddeler ağrı hassasiyetini azaltır ve spazmları azaltır.