Yenilebilir bir mantar neye benziyor? Tabuttan görünüş olarak aynı iki veya çift mantar

Mantar toplamak için ormana mı gidiyorsun? Çeşitli şapkalarla süslenmiş orman açıklıklarının sakinlerini tanımayı öğrendiğinizden emin olun. zehirli mantarlar. Deneyimli bir mantar toplayıcıyı amatörden ayıran bu temel beceri, milyonlarca toplayıcının hayatını kurtarmıştır. Sonuçta, bazı mantarlar ölümcül oldukları için yenilebilirmiş gibi ustaca gizlenir. En dikkatli pişirme bile onları zehirlerden arındırmaz.

Mikotoksinler – mantar zehirleri

Halüsinojenler ve alkaloidler

Basiretli ve dikkatli insanlara yanlışlıkla Amanita tarafından zehirlenmenin imkansız olduğu görünebilir. Zehirliliği uzun zamandır kasabada konuşuluyordu ve parlak kırmızı şapkası hiçbir şeyle karıştırılamaz. Neden her yıl sinek mantarı zehirlenmesi vakaları yaşanıyor? Yemek yemek bilinçli olarak risk alan iki tür mantar toplayıcı onları topla.

1. Deneyimli mantar toplayıcıları Bazı türlerin yenilebilirliği hakkında bilgi sahibi olanlar. Ormanlarımızda zaman zaman gri-pembe sinek mantarına da rastlanmaktadır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, birkaç suda kaynatıldıktan sonra gerçekten yenilebilir. Sinek mantarı durumunda, hangi mantarların sağlığa zarar vermeyeceğini yalnızca çok deneyimli bir mantar toplayıcı belirleyebilir. Hataları ortadan kaldırmak için fotoğraflarına ve isimlerine odaklanmanız tavsiye edilir.

2. Heyecan arayanlar halüsinojenik mantarlar için yoğun ormana gidecek kadar yeni zevkler arayışında çok tembel olmayanlar. Kırmızı ve Panter sinek mantarları alkaloit maddeler içerir, ancak içerikleri toksinlerle karşılaştırıldığında ihmal edilebilir düzeydedir. Bu nedenle zevk arayışı çoğu zaman hastane yatağında sona erer.

Sıradan bir mantar toplayıcının herhangi bir halüsinojen türünü (Psilocebe, Konotsybe, Paneolus) toplaması pek mümkün değildir. Çok az yenilebilir gibi görünüyorlar. Bu mantarlar zehirlidir ve insan sağlığına onarılamaz zararlar verir.

Uyarı – hayati tehlike

Temsil eden zehirli mantarların listesi ölümcül tehlike, çok büyük değil. İncelenmeli Özel dikkat. Sinek mantarı, Soluk mantarı, Mantarı, Lepiota kahverengi-kırmızı, Galerina saçaklı, Dağ örümcek ağı, Beyaz konuşan - ölüme yol açmak için bu ölümcül zehirli mantarlardan küçük bir miktar yeterlidir. Soluk Mantar durumunda kapağın üçte biri bile yeterlidir. O kadar zehirlidir ki, elinizde tutarak orta derecede zehirlenmeye neden olabilirsiniz. Toksinler mideye gözlerin, burnun veya ağzın mukoza yüzeylerinden girer.

Ölümcül zehirli Fly Agaric'in şapkaları, her zamanki fikrinin aksine, mutlaka beyaz benekli kırmızı değildir. Böyle bir şapka - ayırt edici özellik Kırmızı sinek mantarı. Sinek mantarının diğer zehirli çeşitleri - Panter, Kokuşmuş, Mantarı, Kükürt-sarı, Vittadini - böyle karakteristik bir görünüme sahip değildir. Ansiklopedinin zehirli mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını içeren bir bölümü, onların türlerini, görünümlerini ve yaşam alanlarını anlamanıza yardımcı olacaktır.

Basit güvenlik ilkeleri

Sapın tabanında oval kalınlaşma, başlığın lamelli yapısı yanlış çiftler- zehirli mantarların açık belirtileri. Bir açıklıkta veya bir ağacın altında büyüyen her orman sakinini güvenle tanımak için mantar ansiklopedisini inceleyin. Ormanın topladığı hediyelerden leziz bir yemek pişirip hayatta kalmak ister misin? Daha sonra mantar güvenliğinin üç kuralını izleyin:

1. Tanımadığınız mantarları asla sepetinize koymayın. En ufak bir şüphe bile bulguyu pişmanlık duymadan çöpe atmak için bir nedendir.
2. Görünümü ve kokusu ne kadar iştah açıcı olursa olsun hiçbir çeşidi çiğ denemeyin.
3. Tüm kategorilerdeki eski ve kurtlu mantarlar tabudur; yenilebilir uzun ömürlü mantarlar bile atmosferden zararlı maddeler biriktirir.

Sorunsuz bir şekilde keyifli bir yemeğe dönüşen, başarılı ve güvenli bir mantar avı yapın!

Mantarlar lezzetlidir ve kullanışlı ürün. Proteinler, vitaminler ve bir miktar yağ içerir. Ne yazık ki, mantar mevsimi her yıl üzücü olayların - zehirlenmelerin - gölgesinde kalıyor. Sessiz avlanmayla ilgili trajik sorunlardan kaçınmak için zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi açıkça bilmeniz gerekir.

Yenilebilir türlerin hemen hemen her yerde bulunduğu biliniyor: herhangi bir koruda, tarlanın ortasında, evlerin yakınında, şehrin çimlerinde, parklarda ve hatta çöplüklerde. Mantarların zararlı ve zararlı birikme yeteneğine sahip olduğunu hatırlamakta fayda var. zehirli maddelerçevreden.

Bunların şehir meydanlarında ve parklarda, karayolları ve demiryollarının yakınında veya çöplüklerin yakınında toplanması önerilmez. Ekolojik olarak kirli bir bölgede yetiştirilen yenilebilir bir örnek, biriken toksik ürünler nedeniyle insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli hale gelebilir. Ölümcül kadavra zehiri oluşturabilecekleri için şımarık ve kurt yemişlerini alamazsınız. Sessiz avlanmanın şehirden uzakta, kirlenmemiş bölgelerde yapılması en iyisidir.

Yenilebilir, yenmez ve zehirli

Ayrıca harika tat Faydaları ve faydaları açısından bazı mantarlar insan sağlığına onarılamaz zararlar verebilmekte, hatta ölüme yol açabilmektedir. Bunları doğada toplayan veya şüpheli yerlerden satın alan herkes, bunları nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. zehirli türler yenilebilir olanlardan.

• Yenilebilir, temiz yetiştirilmiş çevre, tamamen güvenlidirler, güvenle yenilebilirler, yalnızca kısa bir ısıl işleme tabi tutulabilirler (çörek, mantar, boletus, istiridye mantarları, boletus, boletus, chanterelles).
• Şartlı olarak yenilebilir olanlar, örneğin uzun süre kaynatma ve suyu değiştirme (süt mantarları, kış bal mantarları, biber mantarı, yağmurluk, kurt çörek, siyah Cantharellus cibarius) gibi belirli işlemlerden sonra yenilebilir.
• Yenmeyenler, hoş olmayan bir tat veya çok sert meyve gövdesi (kırmızı kafes, kalın domuz otu, kök çörek, sahte kabarık çörek, odunsu çörek) nedeniyle yiyecek için uygun değildir.
• Zehirli olanlar insan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli olan toksik maddeler içerir; az miktarda tüketilmesi bile ölüme yol açabilir ( ölüm şapkası, sinek mantarı, sahte bal mantarı, sarı tenli petrol, beyazımsı konuşmacı).

Nasıl ayırt edilir

Henüz bilgili olmayan ve iyi bir örneği kötü olandan henüz ayırt edemeyen herkes, deneyimli bir arkadaşıyla ormana gitmelidir. Mantar teşhisi bir bilimdir ve hatalar pahalıya mal olabilir!

Pek çok kişi, kötü örnekleri tanımlamayı kolaylaştıran ve basitleştiren "doğru" işaretlere güvenir. Zehirin sütü kestiği ve gümüşün kararmasına neden olduğu söyleniyor. Mantarların pişirme sırasındaki toksisitesini test etmek için birçok halk yöntemi vardır; örneğin: soğan ve sarımsak başlarının rengini değiştirmek. Bunların hepsi efsane ve kontrol etmenin neredeyse hiçbir evrensel yolu yok! Mantarları toksisite veya yenilebilirlik açısından test etmenin gerçekten güvenilir bir yolu var: onları bilmeniz gerekiyor!

Yaygın yanlış anlamalar

Deneyimsiz bir mantar toplayıcının evde kontrol etmesi için toplanan mantarlar Toksisite neredeyse imkansızdır. Çoğu zaman yanıltıcı olabilir çeşitli işaretler ve herkesin bildiği halk yöntemleri.

• Tehlikeli çeşitler hoş olmayan bir kokuya ve korkutucu bir görünüme sahiptir. Hayır, güzel kokabilirler ve güzel görünebilirler (sinek mantarı).

Böcekler ve solucanlar zehirli örnekler üzerinde yaşamazlar çünkü zehirleneceklerdir. Hayır, deneyimli her montajcı bunun doğru olmadığını bilir. Bazı zehirli türler büyük hayvanlar tarafından bile yenir.

Genç zehirli örnekler yenebilir. Hiçbir durumda! Aynı soluk batağan her yaşta ölümcüldür.

Kötü mantarlarla birlikte pişirilen soğan ve sarımsak maviye döner. Hayır, bu sebzeler mantar zehirine hiç tepki vermiyor.

Et suyuna batırılan gümüş kaşık kararır. Hayır, gümüş toksisiteden dolayı değil, kaynatmada bulunan kükürt ile temastan dolayı kararır.

En ufak bir şüpheniz varsa bile deneyimli bir kişiye danışın; tehlikeli bir mantarı ancak yapısının özelliklerini iyi bilerek tanımlayabilirsiniz.

Görünüş olarak yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli ve yenmeyen çeşitler - sözde çiftler - büyük bir tehlike oluşturmaktadır.

• Champignon mantarı ile karıştırılabilir(bir tür sinek mantarı) ve bu zehirli bir mantardır, mantarın kazara tüketiminden kaynaklanan ölüm oranı yaklaşık %90'dır. Mantarların aksine mantar plakaları hasar gördüğünde kararmaz ve kapağın altında karakteristik bir film yoktur. Mantar, ağaçların arasında gölgede büyümeyi tercih ederken, mantar açık alanlarda büyümeyi tercih ediyor.
• Borovik'in birkaç çifti var. Bunlar safra mantarı, şeytani ve yenmeyen boletus gibi yenmez örneklerdir, şekilleri benzerdir ancak renkleri gerçek beyazdan farklıdır.
• Yaz balı mantarı, ölümcül bir tür olan saçaklı galerina ile karıştırılır. Yenilebilir bal mantarlarını galerinadan nasıl ayırt edebilirim? Bal mantarları gibi kümeler halinde büyümez; meyve veren gövdeler yakınlarda olsa bile bacakların tabanları asla birlikte büyümez. Galerinanın zehri tehlike açısından soluk batağana benzetilebilir.
• Gerçek Cantharellus cibarius, kenarlarındaki oluklu başlığı ve rengiyle sahte Cantharellus cibariustan ayrılır. Sahte renk daha parlak, turuncu-kırmızıdır.
• Kelebekler de sahte olabilir. Gerçek olanlarda kapak sanki yağa bulanmış gibi sümüksü ve yapışkandır; kapak her zaman süngerimsi ve plakasızdır. Sahte olanların kırıldığında renk değiştiren kuru bir kapağı vardır.

Öyle olur çift ​​yanıltıcı olabilir deneyimli bir montajcı bile. Bulunan bir örnek hakkında şüphe ortaya çıktığında, bazı mantar toplayıcıları zehirliliğini belirlemek için çiğ meyve veren gövdenin bir kısmını tadıyor; eğer acıysa onu atıyorlar. Sünger kapaklı hemen hemen tüm türler yenilebilir. şeytani mantar ama o kadar parlak görünüyor ki görünüşü bile şüphe uyandırıyor.

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? En çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, Rusya'nın merkezinde yetişen plasmodium'u düşünüyor. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
• enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda Kurutulup toz haline getirilen meyveler insan vücuduna kazandırılır.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Benzersiz özellik Bu doğal mucize, mantarın sporları serbest bırakması sırasında duyulan özel bir ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

1. Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
2. Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
3. Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
4. Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler mantarları gıda kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu konusunda hemfikirdir. Bilimsel edebiyat Her türün ayrı bir açıklamasını sağlayın. Mantar toplamaya yeni başlayanların öğrenmesi gerekenler altın kural « sessiz av": zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsulün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, içindekilerin tamamını çöpe atmaktan çekinmeyin. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi ise yaklaşık bin hektarlık alanı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaz başından sonbahar ortasına kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar. Genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında çörek bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

• 3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
• 4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem ​​​​renginde bacak;
• bacağın üst kısmında beyaz ağ;
• eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
• sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
• kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
• Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. etnik bilim anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini tavsiye eder.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca kuzey bölgelerin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar küre ve Avrupalılar bunu yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara botanik, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarları, soluk pembe veya grimsi renkli, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
• bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sık ​​ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
• Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
• kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
• beyaz veya krem ​​renkli sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
• 5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
• belirli bir meyve kokusuna sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuzdan eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Bu parlak mantarüzerinde bulunan tuhaf bir şekle sahip posta pulları Romanya, Moldova, Beyaz Rusya. Gerçek Cantharellus cibarius Cantharelaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

• kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve merkezde sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
• kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli ortamda hızla büyür; yağmur olmadığında sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil; sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanoğlunun bildiği tüm mantarları aştığını ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşit, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

• başlığın çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklindedir (genç örneklerde dışbükeydir ve olgun yaş düzleşir), pürüzsüz, parlak yüzey ve kül rengi, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlarıyla sınırlanan dengesiz tuhaf tonlama;
• misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzundur, boyutu 13 mikrona kadardır;
• Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun koşullar var hava koşulları yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa'da bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları kolaylıkla tanınabilir dış işaretler. Onlar sahip:

• başlık 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükey ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
• sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan olanlar mor-kahverengi, meşeden olanlar ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

• maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
• bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
• boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
• Kağıt hamuru kar beyazıdır; oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Her ne kadar sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha azını içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Yenilebilir çörek çeşitleri arasında beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Bizim enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
• gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
• sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
• eti limon renginde sarıdır, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu; eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

• beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
• Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

• başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
• içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
• beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
• eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da popülerdir.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

• çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
• bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
• eti sulu ve etli, beyaz veya sarı renk Bazen mavi-yeşil, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

çoğunlukla marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda onlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
• plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
• sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
• gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
• eti kapakta sarı, gövdede beyazdır; oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
• Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler şunu düşünme eğilimindedir: Slav adı Agarikov ailesinden bütün bir organizma türü Fransız kökenlidir.
Petroller var:

• başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengidir, çapı 20 cm'ye kadardır;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
• Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada 200'e yakın petrol türü bulunmaktadır. Ama hepsi yalnızca zenginleştirilmiş olarak gelişiyor organik maddeler substrat. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Amanitov cinsinin zehirli temsilcilerinden ayırt edilebilecekleri tek önemli işaret budur. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa ve Kuzey İtalya'daki meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
• hamuru beyaz veya sarı-kahverengi olup, açık açık damarlıdır, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği ayçiçeği veya fındık;
• elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Doğu Asya'da oldukça yaygındırlar. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Çeviren: Japonca kelime"kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bu inceliği yetiştirmek oldukça mümkün. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
• plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
• bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
• beyaz elipsoidal sporlar;
• eti yoğun, etli, sulu, kremsi veya kar beyazı renk, hoş bir aroma ve belirgin bir özel tada sahip.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye olan ilginin artması antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
• kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
• bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir derecede birleştirmek kesinlikle kontrendikedir. mutfak işleme alkollü içeceklerle.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

• çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
• yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve karşılık gelen başlığa sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde renk uyumu(tabanda daha koyu tonlar var);
• orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
• Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

• meyve veren vücut büyük boyutlar mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde, 20 cm çapa kadar gelişebilir;
• bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
• Kağıt hamuru gevşek, beyaz renktedir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on günü başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte yaşayabiliyor, radyoaktif radyasyona ve 8 atmosfer basıncına dayanabiliyor. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın ağaçlıklarında bulunabilir. yüksek nem hava ve kil substratı.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
• yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
• 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar pürüzlü yüzeye sahip bacak, kulüp şeklinde, ağsız;
• erken yaşta sarı, olgunlaştığında zeytin-limon renginde, 3 cm'ye kadar boru şeklinde bir tabaka;
• sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m olup miselyumu 35 hektar yerel araziyi kaplıyordu. Ulusal park Ofenpass şehrinde.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

1. Aramak için gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlara gidin.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
3. Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
4. "Sessiz avlanma" sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
5. Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
6. Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
7. Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, kapak, posa.
8. Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemi hemen gerçekleştirmek daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
11. Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenmelerde ilk yardım

Mantar zehirlenmesi şu şekilde gösterilir:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş ağrısı;
• karın krampları;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıflamış kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Hemen aramanız gerekiyor ambulans ve kurbanı sağlayın bol miktarda sıvı içmek. İçilmesine izin verildi soğuk su veya soğuk güçlü çay. Tablet alınması tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kere
yardım etti

Mantarlar pek çok lezzetli yemek hazırlayabileceğiniz bir üründür. Sadece bir mağazadan veya pazardan satın alınmıyor, aynı zamanda orman ve bozkır alanlarında da toplanıyorlar. Bu aktivite birçok Rus'un ilgisini çekiyor. Ancak deneyimli toplayıcılar, toksisiteleri nedeniyle tehlikeli olan ve zararsız benzerlerinden ayırt edilmesi zor olabilen zehirli mantarların olduğunu biliyorlar. Kullanımları sadece sağlığı değil yaşamı da tehdit ediyor. Bu nedenle ayırt edebilmek önemlidir. tehlikeli türler yenilebilir olanlardan.

Rusya'daki zehirli mantarların açıklaması

Rusya'da birçok tehlikeli mantar çeşidi vardır.

Ölüm şapkası

Zehirlenme belirtileri mantar yedikten 8-12 hatta 20-40 saat sonra ortaya çıkar.

Bu, hayati organları etkileyen en zehirli mantarlardan biridir. Karışık ve gruplar halinde hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Yaprak döken ormanlar. Böyle bir ürünün küçük bir parçası bile ölümcül olabilir. Isıl işlem zehiri nötralize edemez. Soluk mantarı tehlikelidir çünkü russula, şamandıralar ve petrol ile karıştırılabilir.

Elle dokunulmamalı ve diğer mantarlarla temas ettirilmemelidir.

sinek mantarı

Kırmızı sinek mantarı yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur

Mantarın hoş olmayan bir kokusu ve tadı olan beyaz eti vardır.

Sinek mantarı toksisite açısından ikinci sırada yer alıyor ve bu nedenle “ölüm meleği” adını alıyor. Kırmızı başlığı sayesinde onu başka hiçbir mantarla karıştıramazsınız. Bununla birlikte, floranın bu temsilcisinin özel bir çeşidi de vardır - beyaz sinek mantarı. Bir mantar ve bir şamandıraya benziyor. Beyaz sinek mantarının bacağı bir volva ile çevrilidir. Tehlikeli ürün, kapaktaki karakteristik pullarla ayırt edilir.

Türün diğer adı hebeloma yapıştırıcısıdır.

İnsanlar buna yaban turpu mantarı diyor. Yaz sonu ve sonbaharda Rusya'nın her yerinde yetişir. Yanlış bir değer, normal bir değerle kolaylıkla karıştırılabilir. Aynı zamanda russula'ya benziyor. Görsel olarak sahte değerlerin zararsız mantarlardan ayırt edilmesi neredeyse imkansızdır. Hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahiptir.

Domuz

Mantar nemli toprakta gruplar halinde yetişir

Bir zamanlar kısa saplı bu göze çarpmayan mantarın yenilebilir olduğu düşünülüyordu. Ancak içerdiği ısıl işlem sonrası kaybolmayan lektinlerin ciddi alerjik reaksiyona ve boğulma krizine neden olduğu ortaya çıktı.

Svinushka özellikle böbrek yetmezliği olan kişiler için tehlikelidir.

Sahte bal mantarı

Bal mantarlarının özü açık sarı bir renk tonuna, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahiptir.

Sahte bal böcekleri haziran ayından ekim ayına kadar ormanda bulunur ve çoğunlukla çürüyen odun üzerinde gruplar halinde büyür. Bunların birkaç alt türü vardır. En tehlikelisi kükürt sarısı bal mantarıdır. Kullanımı ishal, baş dönmesi, bulanık görme ve ciddi vakalarda bilinç kaybına neden olur. Çok sayıda böyle bir ürün ölüme neden olabilir. Sahte mantarlar o kadar zehirlidir ki yakın çevredeki zararsız mantarları zehirleyebilirler.

Russula turba bataklıklarında, bataklık bölgelerde çoğunlukla tek başına yetişir

Russula'nın batması, yapışkan bir maddeyle kaplı parlak kırmızı başlığından kolaylıkla tanınır. Hamurunun belirgin bir meyve kokusu vardır. Russula'ya bir nedenden dolayı mide bulandırıcı deniyor. Acı bir tadı vardır ve yedikten sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: kusma ve karın ağrısı.

Bu mantara aynı zamanda turuncu konuşmacı da denir.

Genellikle gerçek Chanterelles'in yakınında gruplar halinde büyür. Turuncu veya bakır renkli şapka. Hoş olmayan tadı ve kokusuyla alışılagelmiş olanlardan ayrılır. Sahte Chanterelles, Temmuz'dan Ekim'e kadar orman ve bozkır alanlarında bulunabilir. Hafif zehirli mantarlar olarak sınıflandırılırlar. Böyle bir ürünle zehirlenme belirtileri, düzenli mide lavajı ile kolayca giderilebilir.

Mantar temmuz ayından sonbahar sonuna kadar bulunabilir.

Türler Rusya genelinde, özellikle iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantar zehiri hemen etki etmez, bu nedenle herkes onu yemenin yasak olduğunu bilmiyor. Toksinler vücutta yavaş yavaş birikerek karaciğeri olumsuz etkileyerek sirozun gelişmesine neden olur. Dıştan boletus ile karıştırılabilirler, ancak keskin bir tada sahiptirler.

10-80 gr miktarındaki taze mantar ölümcüldür

Patouillard lifi, sinek mantarından 20 kat daha fazla toksin içerir. Habitat: yaprak döken ormanlar. Görünüşte kolayca yenilebilir ile karıştırılabilir. Ancak kapağını kırarsanız alkole benzer bir kimyasal kokuyla karşılaşırsınız. Genç lifin eti beyazdır, ancak zamanla kırmızımsı bir renk alır. Tadı çok acıdır ve anında öğürme refleksine neden olur. Sporlar zehir içerir - muskarin. Bu nedenle aromasını solumak bile tehlikelidir.

Mantar iğne yapraklı ormanlarda, özellikle kumlu topraklarda bulunur.

Genç safra mantarı boletus ve boletus ile kolayca karıştırılır. Isıl işlemden sonra kaybolmayan, ancak yoğunlaşan acı tadı nedeniyle halk arasında acı olarak adlandırılır. Bu tür sıradan türlerden kapağın altındaki süngerimsi kısmın rengiyle ayrılır. Acıda pembemsidir. Yutulduğunda karaciğere zarar veren toksinler içerir.

Papiller meme ağustos ayından eylül ayına kadar gruplar halinde büyür

Papiller süt mantarı ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Plakaların doğası ile ayırt edilir. Zararsız analogda sert, yoğun ve doğal görünmüyorlar. Sahte süt mantarının etinin çoğu zaman bir miktar gölgesi vardır - pembemsi, sarımsı, gri.

Yenilebilir bir türü tehlikeli olandan nasıl ayırt edebilirim - ana işaretler

Önemli olan karıştırmamak

Zehirlenme mağduru olmamak için zehirli türleri zararsız olanlardan ayırt edebilmek önemlidir. Zehirli mantarlar genellikle görsel olarak sıradan olanlara benzediğinden, bunu en deneyimli koleksiyoncular için bile yapmak bazen zordur. Ancak bir hata olduğunda tehlikeli temsilciler eti kararır. "Çiftlerin" bir diğer ayırt edici özelliği de tabandaki oval kalınlaşmadır. Ancak bu işaretler her zaman bulunmaz. Zehirlenmeyi önlemesi garanti edilen koleksiyoncular için temel kural, iyi bilinen mantarları toplamaktır. En ufak bir şüphe olsa bile madenciliği reddetmek daha iyidir.

Bazı insanlar toksisiteyi yanlış yollarla belirlemeye çalışır. Tehlikeli "çiftlerin" hoş olmayan koku ve tatlarıyla benzerlerinden farklı olduğuna inanılıyor. Ancak öyle değil. Soluk mantarın bile belirli bir aroması yoktur. Tamamen zararsız bir petrol gibi kokuyor.

Böceklerin zehirli türlerden kaçındığı yönünde hatalı bir varsayım vardır. Ancak böcekler ve tırtıllar zehirli ürünleri reddetmezler.

Bazı koleksiyonculara göre zehirli türlerle temas ettiğinde kararan bir soğan veya gümüş kaşık yardımıyla "çiftleri" zararsız olanlardan ayırmak imkansızdır. Bu görüş haklı değildir.

Zehirlenmenin sonuçları

Mantar zehirlenmesinde asıl önemli olan acil yardım sağlamaktır.

Mantarlar sindirimi oldukça zor bir üründür. Bazen büyük miktarlarda tüketilmesi midede rahatsızlığa ve mide bulantısına neden olur. Ancak sıradan hastalıkları zehirlenmelerden ayırt edebilmek ve geri dönüşü olmayan sonuçlardan kaçınmak için önlem alabilmek önemlidir.

Zayıf zehirli türler kritik miktarda toksin içermez. Bunları tükettikten sonra hafif halsizlik, mide bulantısı ve mide rahatsızlığı ortaya çıkar ve bunlar yıkandıktan sonra kaybolur. Şiddetli zehirlenme yaşamı tehdit eden sonuçlar doğurur.

Toksinler vücuda girdikten sonra gergin sistem ve iç organların felce uğramasına neden olur. Bu durumda hastada kusma, ishal, bilinç bulanıklığı, nefes almada zorluk, karın ağrısı ve baş dönmesi görülür. Bazen bu belirtiler zehirli bir mantarı yedikten sonraki 10-15 dakika içinde ortaya çıkar. Ancak birkaç saat sonra bile parlak işaretler ortaya çıkabilir.

Vakaların% 90'ında özellikle zehirli mantarlarla zehirlenme ölüme yol açmaktadır. Tehlikeli bir ürünü yedikten sonraki ilk saatlerde, hatta dakikalarda hastaya yardım etmek önemlidir. Aksi takdirde akut karaciğer nekrozu ve hayati organların hasar görmesi nedeniyle ölüm meydana gelir.

En deneyimli mantar severlerin bile dikkatli olması gerekir. Rusya topraklarında çok sayıda tehlikeli "çift" büyüyor. Yalnızca birden fazla kez test edilmiş ve toplayıcının yüzde yüz kendinden emin olduğu mantarların yenmesine izin verilir.