Boletus'un boyutu nedir? Tanıdık Yabancılar: Porcini Mantarlarının Farklı Dünyası
Boletus mantarı yurttaşlarımızın çoğuna aşinadır. İnanılmaz derecede lezzetli ve çok besleyicidir, bu da onu gurmeler arasında çok popüler kılmaktadır. Deneyimli ve acemi mantar toplayıcılar, bu harika mantarı bulmak için sessiz bir ava çıkmayı severler. Az ya da çok vahşi ormanda onu bulmak zor değil. Önemli olan onu mantarlardan ve zehirli "akrabalardan" ayırmayı öğrenmektir. Ayrıca boletus mantarları yapay olarak yetiştirilebilir.
Boletus mantarı neye benziyor?
Başlangıçta boletusun beyaz olandan ne kadar farklı olduğu açıklanmalıdır. Kesin olarak konuşursak, bilimsel terminolojide "çörek", aralarında hem zehirli hem de yenilebilir olan yaklaşık üç yüz türü içeren bir mantar cinsidir. Ancak günlük yaşamda yalnızca bir türe boletus denir - porcini mantarı. Bu nedenle yazının ilerleyen kısımlarında “boletus” terimini “ceps”in eşanlamlısı olarak kullanacağız.
Bu mantarın görünümünü tanımlamadaki temel zorluk, çok değişken olmasıdır. Beyaz çörek, kuzey yarımküredeki ormanların hemen hemen her yerinde bulunduğundan, görünümü önemli ölçüde değişebilir. Bazı bilim adamları, renk, boyut ve olgunlaşma süresine bağlı olarak 18'e kadar çörek alt türünü ayırt eder.
Yine de boletusun genel bir tanımı verilebilir. Bu, olgun bir örneğin başlığının çapı 7 ila 30 cm (bazen 50 cm'ye kadar) arasında değişen oldukça büyük bir mantardır. Kapağın şekli dışbükey, yarım küre şeklindedir. Eski mantarların kapakları hafifçe basık olabilir ancak neredeyse hiçbir zaman açık olmaz.
Başlığın derisi açık havalarda kurudur (mat veya parlak), nemli havalarda ise biraz sümüksü bir hal alır. Ten rengi kırmızı-kahverengiden bej rengine kadar değişir. Üstelik porcini mantarı ne kadar eski olursa, derisi de o kadar koyu olur. Bazen limon sarısı, turuncu ve mor renk seçenekleri de bulunmaktadır. Deri, posa ile birleşir, bu nedenle onu ayırmak imkansızdır.
Kağıt hamuru oldukça yoğun, etlidir ve yaşlandıkça lifli hale gelir. Genç mantarların etinin rengi beyazdır, sonra yavaş yavaş sarıya döner, ancak yine de açık kalır. Boletus mantarını tarif ederken her zaman etin kesilen yerde renk değiştirmediğine vurgu yapılır. Bu mantarın en önemli ayırt edici özelliği budur. Ancak nadir durumlarda kesi yerinde hafif mavi veya pembe renk değişikliği görülebilir. Mantarın tadı hafif, hafif mantarımsıdır. Ham posanın neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak pişirme veya kurutma işlemi sırasında zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar.
Çok büyük olmayan bir çörek bile çok etkileyici bir ayağa sahiptir: 7-24 cm uzunluğunda (genellikle 13'ten fazla değildir) ve 5-7 cm kalınlığında, fıçı veya topuz şeklindedir. Yaşla birlikte bacak uzar ve kalınlaşmış bir tabanla silindirik hale gelir. Yüzey ya kapaktan çok daha hafiftir ya da aynı renktedir ancak daha açık bir gölgedir. Neredeyse her zaman bacak, özellikle başlığa daha yakın olduğu belirgin olan yoğun bir hafif damar ağıyla kaplıdır.
Kapağın alt kısmındaki tüp tabakası, etin geri kalanından kolayca ayrılır ve genç örneklerde beyaz, eski örneklerde ise sarı veya zeytin yeşilidir. Sapında hiçbir zaman “battaniye” kalıntısı bulunmaz ki bu da bu mantarın oldukça ayırt edici bir özelliğidir.
Genel olarak boletusun ormanda yürürken fark edilmemesi zor güzel bir mantar olduğunu söyleyebiliriz.
Her okul çocuğunun boletus mantarının neye benzediğini bilmesine rağmen deneyimsiz mantar toplayıcıları onu yine de yenmeyen ve hatta zehirli mantarlarla karıştırabilir.
Safra mantarı en çok çörek mantarına benzer. Bilimsel sınıflandırmaya göre porcini mantarından oldukça uzaktır, ancak dış özellikleri açısından ona oldukça yakındır ve bu nedenle sahte boletus takma adını almıştır. Safra mantarı zehirli değildir ancak çok acı tadı nedeniyle yenmesi yine de imkansızdır. Aşağıdaki özelliklerle onu boletustan ayırt edebilirsiniz:
- başlığın çapı nadiren 10 cm'yi aşar, beyaz mantar ise genellikle daha büyüktür;
- kesildiğinde et kırmızıya döner, bu da boletus için tipik değildir;
- etin tadı çok acı olduğu için mantar asla kurtlanmaz;
- ağ deseni bacağın ana renginden belirgin şekilde daha koyudur (koyu kahverengi veya hatta siyahımsı), porcini mantarında ise ağ tam tersine daha hafiftir.
Fotoğrafını gördüğünüz bir başka sahte çörek ise şeytani bir mantardır. Aynı cinsin (Boroviki) bir parçası olduğu için kesinlikle beyaz olanın yakın akrabasıdır. Aynı zamanda şeytani mantar çok zehirlidir, bu nedenle prensip olarak yenmemelidir. Çoğu durumda Şeytani mantarın tanımlanması kolaydır, ancak bazen gerçek bir beyaz mantara çok benzeyebilir. Ana farklar:
- Kapağın rengi asla kahverengi değildir. Genellikle beyaz, grimsi veya zeytin yeşilidir.
- Başlığın eti beyazdır ve kesildiğinde gözle görülür şekilde maviye veya kırmızıya döner. Yenmeyen çörek bacağının eti başlangıçta kırmızımsıdır.
- Eski mantarların belirgin şekilde hoş olmayan bir kokusu vardır.
- Genç bir mantarın sapı oval veya küreseldir ve yaşlandıkça asla silindirik hale gelmez. Maksimum - namlu şeklinde veya şalgam şeklinde, üste doğru daralma.
- Ana ayırt edici özellik bacağın rengidir. Genellikle kırmızı veya turuncudur. Üstelik bacağın rengi her zaman başlığın renginden daha doygun ve koyudur, porcini mantarı için ise bunun tersi geçerlidir.
Beyaz boletus: beslenme nitelikleri ve tüketim gelenekleri
Porcini mantarlarının besin değeri olağanüstü değildir. Diğer yenilebilir mantarlar, bileşim ve besin değeri bakımından boletusla karşılaştırılabilir, hatta ondan daha üstündür. Porcini mantarının değeri mükemmel tadı ve sindirim sistemini uyarma yeteneğinde yatmaktadır.
Boletus boletus, Avrupa'nın her yerinde ve Asya'nın kuzey kesiminde bulunduğundan, bu doğal bölgenin tüm halklarının bu mantarla ilgili mutfak gelenekleri vardır. Üstelik ilginç bir detay. Esas olarak dini oruçlarda ete izin verilmeyen, ancak mantarların kabul edildiği Hıristiyan devletlerinden bahsettiğimiz için, boletus mantarları et ürünlerinin ana ikamesi haline geldi. Pek çok araştırmacı, Avrupalıların mantar yeme alışkanlığını esas olarak etin yerini alan boletus mantarları sayesinde geliştirdiğine inanıyor.
Rusya dahil Doğu Avrupa ülkelerinde porcini mantarıyla ilgili bir tür mutfak kültünden bile söz edilebilir. Az sayıda ormanın kaldığı ve çoğu insanın çörek otunun neye benzediği hakkında hiçbir fikrinin olmadığı Batı Avrupa'nın aksine, hâlâ yabani mantarların bol olduğu birçok yerimiz var. Sanayi öncesi dönemde hemen hemen her köy ailesi kış için onlarca kilogram kurutulmuş ve salamura mantar depoluyordu. Ve bunların aslan payı boletus mantarlarıydı.
Bugün Rus köylerinde, çok daha küçük miktarlarda da olsa, porçini mantarlarını kurutmaya ve salamura etmeye devam ediyorlar. Ancak nüfusun dörtte üçünün yaşadığı şehirlerde bu gelenek neredeyse terk edilmiş durumda. Elbette sarı boletus hala çok popüler ama çoğunlukla kızartılıp haşlanarak yeniyor. Sadece birkaç şehir sakini kış için küçük miktarda salamura mantar stokları yapıyor.
Boletus mantarları: hangi yemekler hazırlanabilir
Emrinizde genç çörek varsa, bunları tamamen kullanabilirsiniz. Ancak daha eski örnekler genellikle çiğnemesi zor olan oldukça sert ve lifli bir gövdeye sahiptir. Bununla birlikte, soslarda kullanılmak üzere kurutulup toz haline getirilerek veya kızartılarak/haşlanarak, kıyma makinesinde öğütülerek çorba ve soslara eklenerek de kullanılabilir.
Yenilebilir boletus türleri birinci mantar kategorisine ait olduğundan, kesinlikle herhangi bir biçimde, yani çiğ olarak yenilebilirler. Örneğin İtalyanlar salatalara çiğ boletus ekliyor. Ancak elbette mantarlar kızartıldığında veya haşlandığında hala daha lezzetlidir.
Burası bir mutfak sitesi olmadığı için kendimizi yalnızca en popüler tariflerin birkaçının genel açıklamasıyla sınırlayacağız:
- Mantarlı jülyen. İri doğranmış boletus mantarları, küçük veya büyük olursa olsun, yarıya kadar tereyağında soğanla birlikte kızartılır, ardından üzerine ekşi krema ve baharatlar eklenir. Daha sonra hafif haşlanmış ekşi krema ve mantar karışımı bir tencereye dökülür, üzeri rendelenmiş peynirle kapatılır ve kısa süre fırına verilir. Ayrı bir yemek olarak veya et veya patates püresiyle birlikte servis edilebilir.
- Süt ve mantar çorbası. İnce doğranmış, rendelenmiş veya kıyılmış mantarlar ve patatesler önce bir tavada kısa süre haşlanır, süt ve su eşit oranda kaynatılır. Daha sonra süt-su karışımına boletus mantarı ve çeşitli sebzeler eklenerek süt-mantar çorbası olarak pişirilir. Bu durumda, doğranmış ve ayrı ayrı kızartılmış mantarların yanı sıra biraz irmik de ekleyebilirsiniz.
- Porçini mantarlı karabuğday lapası. İri doğranmış porçini mantarları, önceden kızartılmış pastırma ve soğanla birlikte bir tavaya konur. Karışım hafifçe kızartılır ve üzerine su, karabuğday ve baharatlar eklenir. Çanak, su tamamen kaynayana kadar haşlanır. Bitmiş yulaf lapası birkaç yemek kaşığı tereyağı ile yumuşatılabilir.
- Marine edilmiş mantarlar. Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, mantar suyu, şarap sirkesi, şeker, tuz ve baharatlardan oluşan haşlanmış turşuyla dökülür.
Pişirme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. boletus videosu.
Porcini mantarı: yetiştirme teknolojileri
Porçini mantarı yetiştirme teknolojileri o kadar gelişmiş olsa da, incelemelere göre az çok istikrarlı sonuçlar elde edilmesine izin veriyor, porcini mantarları ticari tarıma uygun değil. Zaman ve kaynak maliyeti göz önüne alındığında, karlılıkları geleneksel mahsullere göre çok daha düşüktür ve bu nedenle sadece amatör bahçıvanlar için bir hobi olarak ilgi çekicidirler.
Porcini mantarlarının düşük üretkenliğinin nedenleri ağaçlara olan güçlü bağımlılıklarında yatmaktadır. Bir mantar kolonisi ancak bir ağacın kök sistemi ile güçlü bir simbiyoz kurarak iyi bir hasat üretebilir. Bu nedenle ciddi sonuçlar alabilmek için ya çok sayıda ağacın bulunduğu bir bahçede, ya da korularda ve orman plantasyonlarında porcini mantarı yetiştirmeniz gerekir. Porcini mantarları için en iyi simbiyotikler meşe, çam, ladin ve huş ağaçlarıdır.
Boletus veya porcini mantarı dikmek için (aralarında hiçbir fark yoktur) gölgesiz, orta derecede nemli bir alan seçin. Ayrıca mantarın kesinlikle ekim malzemesinin toplandığı ağaç türünün altına dikilmesi gerekir. Ayrıca toynak otu ve eğrelti otlarının yakınlarda yetişmemesini sağlamak da önemlidir.
Sonbaharda iyi bir mantar hasadı elde etmek için ekim alanı periyodik olarak nemlendirilmeli, kuruması önlenmeli, aynı zamanda fazla kapılmamalıdır. Sulama haftada bir kez yapılır. Fotoğrafta ve açıklamada olduğu gibi güzel etli boletus mantarları yaz sonunda ortaya çıkacak.
Mantar ekmenin iki yolu vardır - tohumlar (sporlar) ve miselyum.
Sporlu boletus ekiyoruz (tohumlar)
Ekim materyali olarak olgun yabani mantarlar kullanılır. Kurtlu ve kurutulmuş örnekler gayet iyi sonuç verecektir. Kapağın etini kırarak uygun mantarı belirleyebilirsiniz. Hafif yeşilimsi bir renk tonu varsa, bu mantarın ekim için olgunlaştığı anlamına gelir.
Amatör fotoğraflardan ve boletus açıklamalarından da anlaşılacağı gibi, kapaklar mümkün olduğunca çok sayıda sporun salınması için pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice yoğrulmalı ve zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine (kova başına 1 gram) batırılmalıdır. Besleyici bir ortam yaratacak olan suya bir miktar şeker de (5-6 yemek kaşığı) eklemelisiniz. Bu formda mantarlar tercihen günde birkaç saat bekletilmelidir.
Bu arada iniş alanını hazırlıyoruz. Ağaçtan yaklaşık bir metre uzakta olmalı ama köklerinin çoğunun geçtiği bir yerde olmalı. Kök sistemine zarar vermemeye çalışarak toprağın üst tabakasının yaklaşık 15 cm'sini çıkarmanız gerekir. Dikim materyali doğrudan köklerin üzerine 300-400 gr oranında dökülür. 20-30 metrekare için cm Daha sonra ekim alanı gevşetilmiş toprakla kaplanır ve bol miktarda sulanır. Eğer alanın kendisi ıslaksa ekim sırasında 5-6 kova su yeterli olacaktır. Alan orta derecede kuru ise ekim alanının periyodik olarak sulanması gerekir, ancak çok fazla değil. Sadece yüzey tabakasını nemlendirmek yeterli olacaktır. Sulamayı aşırıya kaçarsanız, sporlar köklerden kolayca yıkanır, bu nedenle sulama sırasında ağaç gövdesine su dökülmesi önerilir.
Ekmek çörek yaz sonunda veya eylül başında daha iyi olur ki bu da bu mantarların doğal döngüsüne denk gelir.
Miselyum ekimi
Alternatif bir yöntem ise ormana kazılan miselyumun bir parçası olan bir “fide” dikmektir.
İniş alanı için fotoğraftaki boletus mantarı gibi gölgeli bir alan seçilmiştir. Üzerinde, planlanan ekimden yaklaşık bir ay önce, 25-35 cm derinliğinde ve yaklaşık 2 m genişliğinde bir çukur kazmanız gerekir, bunun hemen bir besin karışımı ile doldurulması gerekecektir. Karışım ilkbaharda toplanan düşen meşe yaprakları, çürümüş meşe ağacı ve temiz gübreden (tercihen at gübresi) yapılır. Yapraklar, aralarında ince ahşap ve gübre katmanlarının yapıldığı yaklaşık 20 cm'lik katmanlar halinde serilir. Bu şekilde doldurulan delik yüzde bir amonyum nitrat çözeltisi ile dökülmeli ve bir hafta sonra tamamen küreklenerek homojen bir kütle oluşturulmalıdır.
Daha da sık adlandırılan Boletus, boletus cinsinin Boletaceae familyasındandır. Büyüklüğü, tadı ve kokusu nedeniyle özellikle mantar toplayıcıları tarafından sevilir. Pek çok ismin varlığı aynı zamanda halkın sevgisine ve popülaritesine de tanıklık ediyor: belevik, capercaillie, bebyk, tüy otu, orakçı. Aralarında hem zehirli hem de zehirli olanların bulunduğu yaklaşık 300 çörek türü vardır. Size en yaygın 10 çörek türünü tanıtacağız, neye benzedikleri hakkında size fikir verecek açıklamalarını ve fotoğraflarını sunacağız.
Bu tür çörek (lat. Boletus aereus), Batı ve Güney Avrupa ormanlarında oldukça nadir bulunur. Yayılış alanı yaprak döken ormanlardır (meşe, gürgen, kayın). Fransa'da ona siyah bir adamın başı denir (muhtemelen çikolata kapağı nedeniyle). Ukrayna'da - meşe mantarı veya ruddyak. Orada bu tür Kırmızı Kitap'ta bile listeleniyor. Ancak Norveç'te, Karadağ'da, Danimarka'da olduğu gibi. Şanslıysanız bu nadide türü yaz başından ekim ayına kadar görebilirsiniz.
Biliyor musun? Bugüne kadarki en büyük çörek 1961'de bulundu. Ağırlığı 10 kg'ın üzerindeydi ve şapkasının çapı 57 cm idi.
Bronz çörek türü 5-20 cm çapında ve yarım daire şeklinde bir başlığa sahiptir. Derisinin tamamı koyu renkli çatlaklarla noktalanmıştır. Rengi yeşilimsi bir tonla bronzdur, koyu kahverengi ve hatta neredeyse siyah olabilir. Gençken kenarları kavislidir, ancak yaşlandıkça başlık dışbükey bir şekil aldıkça neredeyse eşit hale gelir. Kapağın altındaki tüpler beyazdır ve yaşlandıkça yeşilimsi sarıya döner.
9-12 cm uzunluğundaki bacak başlangıçta fıçıya benzer, daha sonra silindirik hale gelir. Bazen bir kulüp şeklini alır. Rengi koyu kahverengidir ancak şapkaya göre çok daha açıktır.
Kağıt hamuru beyazdır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Çok iyi bir mantar aromasına ve mükemmel bir tada sahiptir. Bu özelliklerinden dolayı gurmeler onu çok değerli bir örnek olarak sınıflandırıyor ve ona “mantarların kralı” olan porçini mantarından daha fazla değer veriyor. Kurutulur, kızartılır, haşlanır. 
Meşe türü (lat. Boletus reticulatus) da sıklıkla yaz olarak adlandırılır. Yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla huş, ıhlamur, kayın, kestane altında ve ılıman iklim bölgelerinde bulunur. Erken ortaya çıkıyor - ilk örnekler baharın sonunda bulunabilir. Meyve vermenin sonu Ekim ayında gerçekleşir.
Boletus cinsine ait bu mantarın neye benzediğini kısa açıklamamızdan öğrenmenizi öneririz. Başlığın boyutu 8 ila 25 cm arasında değişebilir, önce top şeklinde büyür, sonra dışbükey hale gelir. Kapağın derisi, güzel bir ağ deseni oluşturan küçük çatlaklarla noktalanmıştır. Kapağın yüzey rengi genellikle açık kahverengidir. Bazen üzerinde hafif lekeler olabilir. Kapağın alt kısmında beyaz tüpler var. Daha sonra sarımsı yeşil veya zeytin rengi olurlar.
Bacak 10 ila 25 cm arasında büyür, genç mantarlarda şekli bir kulübe, yaşlanan mantarlarda ise silindire benzer. Rengi açık kahverengidir. Tüm uzunluğu boyunca beyaz ağ ile örtülmüştür. Bazen kahverengi olanı da vardır.
Meşe türünün eti beyazdır. Kesildiğinde rengi değişmez. Çekici bir mantar kokusuna ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Kurutulmuş mantarlarda aroma daha yoğun hale gelir.
Meşe görünümü çama çok benzemektedir. Aralarındaki gözle görülür tek fark, ikincisinin bacağın yalnızca üst kısmını kaplayan bir ağa sahip olmasıdır.
Mantar taze ve salamura olarak kullanılır. 
En yaygın boletus mantarı türlerini incelememize, kızlık türünün (lat. Boletus apendikulatus) bir açıklamasıyla devam ediyoruz. Başka isimleri de vardır: adneksiyal, yumurtalık, kahverengi-sarı, kısaltılmış. Doğada oldukça nadir olarak bulunabilir. Kural olarak, dağıtım alanı sıcak iklim bölgesinde, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunan bölgelerle sınırlıdır. Özellikle meşe, gürgen, kayın ağaçlarının altında yetişmeyi sever. Meyveler yaz başından sonbahar başlarına kadar.
Sarımsı, kahverengimsi veya kırmızımsı kahverengi renkli başlığından tanıyabilirsiniz. Genç örneklerde yarı yuvarlaktır, daha sonra dışbükey hale gelir. Çapı 7 ila 20 cm'ye ulaşır.
Bacak, 6 ila 12 cm uzunluğunda ve 2 ila 3 cm kalınlığında silindirik veya sopa şeklindedir. Genç çöreklerde ağ ile kaplıdır. Tüm yüzeyi sarı, alt kısmı kırmızımsı kahverengidir.
Kağıt hamuru sarıdır. Kesildiğinde maviye döner. Meyve gövdesi aromatik ve lezzetlidir.
Görünüşe göre, kızlık boletus yarı beyaz olana benzer. İkincisinin açık sarı-kahverengi bir başlığa sahip olması, gövdenin alt kısmının neredeyse siyah olması ve karbolik asidi anımsatan özel bir kokuya sahip olmasıyla ayırt edilebilirler. Ayrıca, bu boletus yarı adneksial olana benzer, tek fark ikincisinin beyaz ete sahip olmasıdır. 
Bir genç bile muhtemelen bir porçini mantarının (enlem. Boletus edulis) neye benzediğini bilir. Bu, yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen boletus cinsinin büyük ve çok lezzetli bir temsilcisidir. Bazılarıyla mikoriza oluşturur. Dalgalar halinde görünür. Meyve vermesi birkaç aşamaya ayrılabilir. Meyveler en çok ikinci aşamada - Temmuz ortasında. Meyve verme ekim ayında sona erer. Yemek pişirmede her türlü formda kullanılır.
Biliyor musun? Kurutulmuş porcini mantarlarının kalorisi taze olanlara göre daha yüksektir. 100 gr taze toplanmış meyve 34 kcal, kuru ürün ise 286 kcal içerir..
Tür, 25 cm çapa ulaşan büyük yarım küre başlığıyla tanınır.En büyük örnekler 50 cm ölçülerinde kapaklarla bulunur.Rengi genellikle beyazımsıdır, ancak aynı zamanda koyu kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonu da olabilir - rengi başlık büyüme koşullarından etkilenir. Cildi pürüzsüz ve kadifemsi bir dokunuşa sahiptir.
Şapka masif ve yüksek bir gövdeye tutturulmuştur. 20 cm uzunluğa ve 5 cm genişliğe kadar büyür.
Bacak silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru büyük ölçüde genişler. Rengi beyaz veya açık bejdir. Bir ağ deseni üst kısmını kaplar. Genellikle bacağın çoğu içeride gizlidir.
Kırıldığında veya kesildiğinde hamurun rengi değişmez, ancak her zaman beyaz kalır. Hafif kokuyor ve cevizli bir notayla çekici bir tada sahip.
Diğer boletus mantarları beyaz türlerle çok nadiren karıştırılmaz. Örneğin, meşe ve sarı boletus görünüm olarak birbirine çok benzer.
Porcini mantarı tıbbi özelliklere sahiptir. Halk hekimliğinde buna dayalı ürünler donma, anjina pektoris, tüberküloz tedavisinde, kanserli tümörlerin oluşumunu önlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılır.
Önemli! Porcini mantarı, acı bir tada sahip olan ve yenmez olan safra mantarı kılığına girmiştir. Bunları şapkalarından ayırt edebilirsiniz: Beyaz olanın alt kısmı beyaz, gri, sarımsı, safralı olanın ise pembemsi bir tonu vardır. Hamuru kırarsanız, porcini mantarı beyazdır ve safra mantarının pembe bir tonu vardır. İkincisinin gövdesinde koyu renkli bir ağ deseni vardır.
Huş ağacı çörek (lat. Boletus betulicola), huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturduğu için adını almıştır. Genellikle Rusya ve Batı Avrupa'daki mantar toplayıcıları tarafından bulunur. Orman kenarlarında ve yol kenarlarında yetişir. Ailelerde ve yalnız büyüyebilir. Meyveler yaz başından sonbahar ortasına kadar.
Genç örneklerde kapaklar yastık şeklindedir. Yaşlı yetişkinlerde ise düzdür. Boyutları 5 ila 15 cm çapında olabilir. Rengi açık: beyaz-koyu sarıdan sarımsıya. Neredeyse beyaz olabilir. Başlığın üst kısmı pürüzsüz, bazen buruşuktur. Genç örneklerde alt boru kısmı beyazdır, daha sonra olgunlaştıkça açık sarı bir renk alır.
Bacak 5 ila 12 cm uzunluğa sahip olabilir, namlu şeklindedir - altta genişlemiş, üste doğru daralmıştır. Renk hafif kahverengi bir renk tonu ile beyazdır. Üst bölge beyaz ağ ile kaplıdır.
Kağıt hamuru beyazdır ve kırıldıktan sonra aynı renkte kalır. Hafifçe ifade edilen bir tada sahip, hoş kokulu. 
Burroughs boletus (lat. Boletus barrowsii) kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluşturur ve çoğunlukla Kuzey Amerika ormanlarında yaşar. Genellikle yaz sezonu boyunca küçük veya büyük gruplar halinde rastgele büyür.
Çapı 7 ila 25 cm arasında değişen etli bir başlığı vardır. Genç örneklerde yuvarlak, yaşlı örneklerde ise düzdür. Rengi farklı olabilir - beyaz, sarımsı, gri. Alt boru şeklindeki tabaka beyazdır, olgunlaştıkça hafifçe koyulaşır ve sarımsı veya yeşilimsi bir renk alır.
Bacak oldukça uzundur, boyu 10-25 cm, genişliği 2-4 cm uzar, beyazımsı renktedir. Şekil kulüp şeklindedir. Bacağın tüm uzunluğu beyazımsı bir ağ ile süslenmiştir.
Burrows boletus'un eti yoğundur. Zengin bir mantar kokusuna sahiptir. Tadı tatlıdır. Kesildiğinde veya kırıldığında bile rengi beyaz kalır.
Bu mantarın besin değeri, örneğin beyaz türlere kıyasla biraz daha düşüktür - ikinci kategoride sınıflandırılır. Kurutulabilir, haşlanabilir, kızartılabilir veya salamura yapılabilir. Genellikle çorba, sos ve garnitür yapımında kullanılır. 
Sarı çörek (lat. Boletus junquilleus) Batı Avrupa'da ve Rusya'nın bazı bölgelerinde meşe ve kayın ormanlarında yetişir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar meyve verir.
Başlığı boletus cinsinin diğer temsilcileri kadar büyük değildir - 4 ila 16 cm arasında büyür, çok nadiren 20 santimetre başlıklı örnekler bulunabilir. Tüm boletus mantarları gibi zamanla şeklini değiştirir - ilk başta dışbükeydir, sonra yavaş yavaş düzleşir. Adından da anlaşılacağı üzere sarı renktedir. Başlığın üst kısmı genellikle pürüzsüzdür ancak kırışmış da olabilir. Tüplerin bulunduğu alt kısım da sarı renktedir. Sıkarsanız tüpler maviye döner.
Bacak orta uzunlukta – 4-12 cm, yumruludur. Sarı boyalı. Çoğu boletus mantarının aksine ağ ile örtülmez. Bazen pullarla veya kahverengi tanelerle noktalanmıştır.
Kağıt hamuru kıvamda yoğundur. Neredeyse hiç kokusu yoktur. Sarı renkli. Kesildiğinde rengi maviye döner.
Sarı boletus, tüketilmesine izin verilen mantarların ikinci kategorisi olarak kabul edilir. Esas olarak taze, salamura ve kurutulmuş formlarda kullanılır.
Kraliyet çörekinin (lat. Boletus regius) büyüyen bölgesi Rusya ile sınırlıdır. Çoğunlukla kayın olmak üzere yaprak döken ormanlarda, kireçli ve kumlu topraklarda yetişir. Meyveler yaz başından sonbahar başlarına kadar.
Mantar görünüşte çok çekicidir. 6-15 cm çapa ulaşan parlak pembe, pembe veya mor-kırmızı bir başlığı vardır, yüzeyi pürüzsüzdür, ara sıra beyaz çatlaklarla noktalanmıştır. Genç mantarlarda dışbükeydir, daha sonra yumuşak bir şekilde yastık şeklinde ve düz hale gelir. Bu türün daha yaşlı temsilcilerinin kapağın ortasında bir çentik var. Alt katmandaki tüpler yeşilimsi veya sarımsıdır.
Bacak 15 cm yüksekliğe kadar büyür. Kalınlığı 6 cm'ye kadar ulaşabilir, sarımsı-kahverengi renktedir. Üst kısmı sarı ağ ile kaplıdır.
Kraliyet boletusunun eti sarıdır. Keserseniz maviye döner. İyi bir aroma ve tada sahiptir. Tutarlılık yoğundur.
Bu tür değerlidir. Pişirmede taze ve konserve olarak kullanılır. 
Boletus porosporus (lat. Boletus porosporus) genellikle yosun mantarı cinsi olarak da sınıflandırılır. En sevdiği yaşam alanı yaprak döken ve karışık ormanlardır. Orada yaz başından sonbahar başlarına kadar görünürler.
Şapkasının çapı 8 cm'ye kadar büyür. Bir yastığa veya yarım küreye benziyor. Yüzeyi beyaz mikro çatlaklarla noktalanmıştır. Rengi koyu veya gri-kahverengidir. Aşağıda koyu sarıdır. Sıkıldığında tüpler maviye döner.
Bacak orta uzunlukta, gri-kahverengi renktedir. Tabanda özellikle zengin bir renk var.
Gözenekli türlerin hamuru beyazdır. Etli bir dokuya sahiptir. Lezzetli, meyveli bir aromaya sahip. Çeşitli kaynaklarda bu mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.
Önemli! Çörekler arasında şartlı olarak yenilebilir, yenmez ve zehirli olanlar da vardır - örneğin kurt çörek, güzel bacaklı, köklü, le Gal, güzel, pembe-mor, pembe tenli vb. Bu nedenle renge dikkat etmek önemlidir. boşluktaki mantarın. Genellikle yenmez, eti pembe, mavimsi bir renk alır.
Fechtner
Fechtner çörekotu (Boletus fechtneri) Rusya, Uzak Doğu ve Kafkasya'da yetişir. Geniş yapraklı ormanlarda yaz başlarından sonbahar başlarına kadar bulunabilir.
Çapı 5 ila 15 cm arasında değişen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Yüzeyi gümüşi beyazdır. Alt boru şeklindeki katman sarıdır. Cilt pürüzsüzdür ancak yağmurlu günlerde sümüksü bir hal alır.
Bu türün gövdesi yumruludur. 4-16 cm yüksekliğe, 2-6 cm genişliğe ulaşır, yüzeyi sarı boyalı, tabanı kahverengidir. Çoğu zaman bir ağ deseniyle kaplıdır, ancak orada olmayabilir.
Bu boletusun eti oldukça etli ve elastiktir. Neredeyse kokusuzdur. Beyaz boyalı. Çatladığında mavimsi bir renk alır.
Lezzet açısından bu boletus üçüncü kategoriye giriyor. Taze, tuzlanmış, salamura olarak tüketilir. 
Bu makale yardımcı oldu mu?
Fikrin için teşekkür ederim!
Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!
9
zaten bir kez
yardım etti
Boletus mantarı dünyanın her yerinde bulunabilir. Her yerde yetişir: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çam, meşe, ladin, gürgen, kayın ağaçlarının altında. Boletus'un büyümesi için ağaçlara yakınlık gerekir, çünkü kök sistemiyle yakın bağlantı mantarın gelişimi için önemlidir.
Boletus mantarı - yenilebilir ve sağlıklı bir mantar
Boletus, Boletaceae familyasının yenilebilir bir üyesidir. Zehirli mantarlar da dahil olmak üzere 300 türü bulunan boletus mantarı cinsi. Bazı türler lezzetli mantarlar olarak sınıflandırılır.
Boletus mantarı tüm ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantardır.
Devasa boletusun görünümü çok iyi hatırlanıyor.
- Derin başlığı kahverengi renktedir.
- Kalın bacak lifli veya pullu bir ağ ile kaplıdır. Bacak orta veya ortada kalınlaştırılmıştır.
- Boletus'un sarı, kırmızı veya beyaz gözenekleri olabilir.
- Başlangıçta çörek hamurunun beyaz veya sarımsı bir tonu vardır. Kesildiğinde mantarın eti mavi veya kırmızıya dönebilir.
Fotoğrafta boletus mantarının bir görüntüsü gösterilmektedir.
Yararlı özellikleri tıpta yaygın kullanıma yol açmıştır. Kalsiyum, demir, lesitin, riboflavin, A, B1, C ve D vitaminlerini içerir. Bu mantardan elde edilen tentürler, geleneksel tıp tarafından sinir sistemi bozuklukları için önerilmektedir. Osteoporoz gelişimini önlemek için kullanılan boletustan bir toz yapılır.
Çörek yemek tırnakların ve saçların durumunu iyileştirir, hemoglobin seviyelerini artırır ve insan vücudundaki kolesterol seviyelerini normalleştirir. Çörek mantarının çeşitli antioksidanlar içermesi nedeniyle bu mantarın tüketimi kanserin önlenmesine yardımcı olur.
Porcini mantarının görünümü ile boletus mantarının görünümü arasındaki fark nedir?
Porçini mantarı çörek mantarının bir alt türüdür. Aşağıdaki karakteristik özelliklere sahiptir:
- 7 ila 30 cm çapında beyaz veya açık kahverengi renkte dışbükey bir başlık Bazen başlığın kırmızımsı bir tonu olabilir;
- beyazımsı veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip olabilen kulüp şeklinde veya fıçı şeklinde bir bacak;
- Genç bir porçini mantarının eti beyazdır ve yaşlandıkça sarı bir renk alır. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez.
Açıklamalardan da anlaşılacağı üzere bu iki mantar birbirinden gerçekten farklıdır. Ayrıca boletus mantarı, porcini mantarından farklı olarak çok büyük boyutlara ulaşabilmektedir. Temsilcilerinden bazıları 3 kg'a kadar ağırlığa sahip olabilir. Çörek otunun bir diğer ayırt edici özelliği de kendine özgü karboksilik asit kokusudur. Isıl işlem sırasında tamamen kaybolur.
Boletus mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir ve en çok popüler olarak porcini mantarı olarak adlandırılır. Bu Boletaceae familyasının birçok türünden biridir.
Çörek mantarının fotoğrafı, kalın yuvarlak bir başlığı tutan devasa, tıknaz bir gövdeyi göstermektedir. Bacağı kalınlaştırılmış, pürüzsüz veya tam tersine liflidir ve başlığı kadifemsi veya dokunulduğunda pürüzsüzdür.
Kesildiğinde boletus beyaz veya sarımsıdır, sonra yavaş yavaş kırmızıya döner veya nadiren beyaz kalır.
Boletus nasıl ve nerede büyür?
Boletus dünyanın her yerinde hemen hemen her iklim koşulunda yetişebilir. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ağaç diplerinde tek başına ve küçük gruplar halinde karşılaşmak mümkündür. Porcini mantarı ıslak yüzeyleri sevmez ve liken veya yosun üzerinde, genellikle olgun ağaçların dibinde yetişir.
Bir örnek bulduktan sonra, boletus mantarının yetiştiği yeri dikkatlice incelemeniz gerekir - çoğu zaman mantar arkadaşları yakınlardadır.
Evde kendi başınıza mantar yetiştirmek erişilebilir ve alakalıdır, ancak bu çok fazla çaba, sabır ve ona büyüme ve üreme için uygun koşulların sağlanmasını gerektirecektir.
Çörek kökleriyle yakından ilişkili olduğundan, ilk önce sahaya ağaç (ladin, huş ağacı veya çam) dikmek gerekir.
Yetiştirme aşağıdaki şekillerde mümkündür:
- Olgun örneklerin kapakları küçük dilimler halinde kesilip nemli toprakla karıştırıldıktan sonra ağacın altına serilir.
- Miselyumu ormandan dikkatlice kazın, ağaçların altındaki girintilere yerleştirin ve üstüne orman toprağıyla örtün. Ekilen miselyum düzenli olarak orta derecede sulanmalıdır.
- Çörekleri ince ince doğrayın ve 24 saat suda bekletin, ardından iyice süzün. Sporları içeren kalan infüzyon, ağaçların köklerinin altına eşit şekilde dökülür.
Düzenli sulama ve uygun ekim, ertesi yıl hasat almanıza yardımcı olacaktır: önce mantar tek başına, sonra aynı anda birkaç grup halinde görünür.
Popüler boletus mantarı türleri
Boletus cinsinde yaklaşık 300 tür vardır ve bunların neredeyse tamamı yenilebilir:
- Huş mantarı (beyaz). Şapkanın derisi ya pürüzsüzdür ya da kırışıklıdır, kesildiğinde rengi açık kalır. Üstte beyaz ağ bulunan, açık kahverengi renkte kalın, fıçı şeklinde bir bacak.
- Meşe mantarı, karışık ormanlarda uzun bir süre (Mayıs'tan Ekim'e kadar) toplanabilir. Şapkası kadifemsi bir yapıya sahip olup rengi kahverengi veya sarıdır. Bacak tıknaz ve dokunulduğunda pürüzsüz.
- Kızlık boletusunun maksimum çapı 18 santimetre olan kahverengi veya kırmızı bir başlığı olabilir. Bacak genellikle başlıktan daha hafiftir, alt kısmı sivridir.
Boletus'un değeri
Tüm mantarlar arasında boletus kral olarak kabul edilir - sadece çekici değil, aynı zamanda en lezzetli ve sağlıklı türdür. Eti sert, aromatiktir ve ağızda tatlı bir tat bırakır. Avantajı yüksek protein içeriğinde yatmaktadır, bu nedenle bileşimi ete eşittir, ancak kalori içeriği oldukça düşüktür - yaklaşık 30 kcal.
Mantarın A, B ve C vitaminlerinin yanı sıra tonik, iyileştirici ve antibakteriyel özellikleri de vardır.
Tıp bu ürünü tüberkülozla mücadelede, bir bütün olarak vücudun metabolizmasını arttırmada ve hatta ülser tedavisinde başarıyla kullanıyor. Boletus'u mümkün olan herhangi bir şekilde hazırlayabilirsiniz: kızartın, marine edin, güveç yapın ve kurutun.
Çörek otunun zehirli kimyasal elementleri absorbe edebildiğini bilmek önemlidir, bu nedenle sanayi tesislerinden uzakta ve karayolundan uzakta bulunan bir orman kuşağında toplanmalıdır.
Gastrointestinal sistem, böbrek ve karaciğer hastalıkları için kontrendikedir.
Boletus hazırlama kuralları
Gereksiz orman artıklarını ayırmak için toplanan porcini mantarlarının 60 dakika soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra kirleri iyice temizleyin ve hasarlı alanları kesin. İç temizliği ve çürümeyi kontrol etmek için çörekleri hemen dilimler halinde kesmek daha iyidir.
Genellikle mantar toplayıcıları boletus mantarlarını kurutur, çünkü bu prosedür birçok hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde başarıyla kullanılan tüm faydalı özellikleri mümkün olduğunca korur.
Mahsülü kurutabilirsiniz:
Geleneksel şekilde - + 50 derecelik fırında, dilimleri yaklaşık 7 saat boyunca parşömen üzerine yerleştirilir.
Bunu fırın kapısı hafifçe açıkken yapmak önemlidir, böylece mantarlar ısıtıldığında fazla suyu salmaz.
20 dakika boyunca 180 W'a kadar güce ayarlanmış bir mikrodalga fırında. Bu prosedür, ürünün karıştırılması ve havalandırılması için aralıklarla üç kez tekrarlanmalıdır.
Oldukça uzun süre saklanırlar ve benzerlerinden farklı olarak renklerini ve aromalarını korurlar. Fotoğrafta kuru bir çörek gösterilmektedir.
Kurutulmuş mantarları saklamak için, üründeki küf ve nemi önlemek amacıyla sabit sıcaklığın korunduğu kuru, havalandırılmış bir yer seçmek daha iyidir. Bunları tüm yıl boyunca bir karton kutuda veya kağıt torbada saklamak daha iyidir.
Boletus fotoğrafı
Porcini mantarı, boletus (kraliyet mantarı veya ormanın kralı olarak da bilinir), toplama sürecinde elde edilebilecek zevk nedeniyle "sessiz avlanma" sevenler tarafından takdir edilir. Ev hanımları, olağanüstü lezzet özellikleri ve eşsiz lezzetini aktarabildiği yemek çeşitliliği nedeniyle onu seviyor. Porçini mantarı yalnız değildir; büyük bir aileye, birçok akrabaya sahiptir ve bütün bir tür halinde birleşmiştir. O halde, ihtiyacınız olan kopyanın bu olup olmadığını hata yapmadan nasıl belirleyebilirsiniz? Ve sahte bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim? Bu mantarın neye benzediğini ve nasıl tanımlanacağını anlamak için bir açıklama kurtarmaya gelecektir.
Porcini mantarının meyve veren gövdesi ve kapağı etli, yoğun ve büyüktür. Üst kısmın boyutu 6 ila 25 cm arasında değişmektedir, gençlerde yarım küreyi andırır, olgunlarda ise daha düzleşir. Yüzey farklı olabilir: buruşuk, pürüzsüz, kadifemsi; yüksek nemde hafif bir mukus tabakasıyla kaplanır.
Hymenoflor (gözenek içeren kapağın altındaki tabaka) genellikle üst kısmın kütlesinden kolayca ayrılır. Sporlar farklı şekil, renk ve boyutlarda olabilir. Tacın renginin ne olacağı mantarın yetiştiği ormana bağlıdır:
- meşe ormanında başlık soluk, beyazımsıdır;
- çamda koyu kahverengidir;
- ladin neredeyse siyahtır;
- yaprak döken ışıkta.
Bacakta (4 ila 10 cm yüksekliğinde, 2-5 cm çapında) ortada veya aşağıya doğru kalınlaşma vardır. Yüzey, daha az sıklıkla noktalarla, kabartmalı bir ağ deseniyle kaplanmıştır. Mantarın eti sarı olabilir, kesildiğinde maviye dönebilir.
Porçini mantarına neden beyaz deniyor?
Neden beyaz denildiğine ve ismin nereden geldiğine dair net bir açıklama yok. Eskiden "mantar" kavramı bu cinsin tüm yenilebilir temsilcilerini içeriyordu. Dahl'ın sözlüğü, "siyah", daha az değerli olan boru şeklindeki olanlarla tezat oluşturan "beyaz"ın bir yorumunu sunuyor.
Tanımın kökeninin bir sonraki çeşidi, porçini mantarının rengini koruma özelliği olarak düşünülebilir: kızartıldığında, kaynatıldığında, kurutulduğunda veya salamura edildiğinde. Bu arada tarifini biliyorsanız kışa hazırlayıp soğukta da lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Mantarın kesildiğinde bazen maviye dönmeden beyaz kalabilmesi de bu ismi almasının sebebi sayılabilir.
Boletus ve beyaz arasındaki fark nedir
Genel kabul görmüş sistemleştirmede bunlar boletus cinsinin farklı türleridir. Her biri yalnızca kendi ağacının (ladin, meşe, huş ağacı) altında yetişir. Bununla birlikte, kavramların yurt içi organizasyonunda boletus kelimesinin boletus olarak çevirisi oluşturulmuştur, bu da kavramlarda kafa karışıklığına neden olur, çünkü "çörek" "ormanda büyüyen beyaz bir mantar" anlamına gelir, yani çam ormanında. .
Boletus ve beyaz aynı meyvenin iki adıdır. Çörek mantarının beyazdan nasıl farklı olduğunu bilmek istiyorsanız, fark tacın rengindedir (çörek mantarında kırmızıdan çikolataya kadar tonlarla daha doygundur) ve habitat - beyaz mantar büyüyebilir yoğun çalılıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda.
Porcini mantarı türleri
Porcini mantarlarının rengine ve yetiştiği yerlere göre farklılık gösteren birçok türü vardır:
- retiküle;
- Polonya boletus mantarı.
Maviye dönüyor
Ayrıca “tozlu volan” olarak da adlandırılır. Üst kısım küçüktür, 5 cm'ye kadar kavislidir. Parlak sarı hymenoflora, mola anında anında maviye döner. Bacak 7 cm yüksekliğe kadar, kırmızı-kahverengi noktalı patinalı sarı renktedir, genişliği 2 cm'yi geçmez, trama (etli kısım) kahverengi-sarıdır, kırıldığında maviye döner. Haziran'dan Eylül'e kadar çoğunlukla kumtaşları üzerinde yetişir.
Bronz
Üst kısım 7 ila 17 cm çapındadır, ilk başta dışbükeydir, geliştikçe düzleşir. Dış katman pürüzsüzdür, kenarlarda yavaş yavaş düzleşir ve zamanla üzerinde çentikler ve çöküntüler belirir. Yüzey tabakası mukusla kaplı değildir.
Gövdeye yapışık olan hymenoflor beyazımsı, açık gri renktedir, daha sonra kahverengimsi bir tonla soluk sarımsı, krem ve zeytin sarısına dönüşür; basıldığında maviye dönmek yerine koyulaşır. Alt kısım uzatılmış, yuvarlatılmış, aşağı doğru kalınlaşmıştır.
Bu tür İspanya'dan Batı Ukrayna, İsveç ve Kuzey Amerika'ya kadar yaprak döken ormanlarda yetişir.
Köklü
Ayrıca başka tanımlamaları da vardır:
Acı tadı nedeniyle zehirli olmasa da yenmez. Üst kısım 20 cm'ye ulaşır, yarım küre şeklindedir, yastık şekline dönüşür; katlanmış kenarlar büyüdükçe düzleşir. Baskılanmış hymenofloranın tüpleri limon sarısıdır ve kesildiğinde maviye döner. Destekleyici kısım 8 cm uzunluğa, 5 cm çapa ulaşır, görünüşte yumruya benzer ve yaşlandıkça uzar ve sadece altta kalınlaşma bırakır.
Yaprak döken ormanların sıcaklığını tercih eder, meşe ve huş ağacı ile mikoriza (simbiyoz) oluşturur.
Çam
Aynı çörek. Tacın rengi beyaz, koyu kırmızıdan sarı ve kahverengiye kadar değişir. Kendisi 30 cm'ye, nadiren - 50 cm'ye ulaşır, alt kısmı 16 cm'ye kadar büyür.
Bu temsilci, çam, ladin, kayın, kestane ve gürgen ile mikoriza oluşturur. Kumtaşlarını tercih eder, haziran ortasından ekim ortasına kadar, bazen ilk dondan sonra gruplar halinde meyve verir.
Retiküle
Meşe ağacı da denir. Tanımlayıcı özellik, kısa bacağın tamamı boyunca uzanan şeffaf ağdır. Sanki kalın, tıknaz bir bacağa takılmış gibi, 5-15 cm, bazen 20 cm çapında bir şapkanın ortasında küçük çatlaklar ve pulların bulunması muhtemel, büyük, kadifemsi saman-koyu sarı, beyazımsı krem rengi vardır.
Hymenophore'un koyu sarı rengi yaşla birlikte yoğunlaşarak kirli zeytin rengine ulaşır. Bacak yaralanması kırmızı olabilir. Mantar, zehirli maddeler içermesine rağmen ısıl işlem sırasında yok edildiği için yenilebilir ancak alkolle birlikte kullanılması önerilmez. Kafkasya ve Kırım dağlarında yetişir.
Odunsu
Woody veya huş ağacı, bu ağaçla karışık ormanlarda yetişir. Üst kısım açık kahverengi, kahverengimsi veya kumludur. Bacak ilk başta kalın, ovaldir, sonra uzar ve aşağıya doğru kalınlaşır. Büyük örnekler boletus mantarlarına benzeyebilir.
Altın gül
Zehirli. Bağlam (veya trama) sarı, etli, tatsız ve kokusuzdur, kesildiğinde maviye döner. Bacak önce oval, sonra sopa şeklinde, 5 ila 12 cm yüksekliğinde ve 3-5 cm kalınlığında, ağ ile kaplıdır. Kapak sarı-kahverengi, hafif pembe veya kırmızımsıdır; kadifemsi, kuru, mat ve zamanla kararır.
Lehçe
Ayrıca denir: yosun, kestane, pansky, kahverengi. Çapı 5 ila 15 cm arasında değişen taç, renk ve şekil olarak kestaneyi andırıyor, yuvarlak ve kahverengi, ancak kırmızımsı tonlar da mümkün. Tüpler başlangıçta beyazımsıdır, zeytin sarısına döner ve basıldığında maviye döner. Beyazımsı veya sarımsı trama kesildiğinde maviye döner, hoş bir aromaya ve hafif ekşi bir tada sahiptir.
Porçini mantarı nasıl aranır
Ormanda porcini mantarlarını nasıl arayacağınızı bilmiyorsanız, toprağa dikkat edin: kumtaşları, kumtaşları ve tırtıllar; turba bataklıklarından ve bataklıklardan kaçınarak bu tür toprağı “seçerler”. Komşuları çam, Sibirya sediri, huş ağacı, kayın ve gürgendir. Ayrıca iğne yapraklı ağaçların yaşının 50, yaprak döken ağaçların ise 25 yaşını aşması gerekmektedir.
Büyüme çoğunlukla birbirinden uzak olmayan 5 ila 40 parçadan oluşan "ailelerde" meydana gelir. Ancak sadece simbiyoz oluşturdukları ağaçlar bu meyvelerin olası yerini gösteremez. Porçini mantarlarının sık görülen komşuları:
- kırmızı sinek mantarı;
- kuzugöbeği kuzugöbeği;
- karınca yuvaları;
- beyaz çimen
Yaz yağışlıysa, boletus mantarları sıcak ve kuru tepelerde, açıklıklarda, kenarlarda ve yağmur olmadığında kalın çimenli ağaçların altında bulunabilir. Porcini mantarını hangi aya kadar toplayabilirsiniz? Genellikle haziran ortasından eylül sonuna kadar.
Gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki fark önemli olduğunda, hava yağmurlu olduğunda mantarlar zayıf gelişir. Onları hangi sıcaklıkta aramalısınız? Optimum – düşük nem ile +15°C ile +20°C arası.
Porcini mantarı yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyür? Yağmurun ertesi günü (sağanak veya uzun süren soğuk değil) gelişme başlar. 5-10 cm derinlikte bulunan miselyumun iyice nemlendirilmesi önemlidir. Ve sonra, yaklaşık 5 gün sonra, ilk doğanlar sıcak sıcaklıkların arka planında belirir.
Porcini mantarının büyümesi ne kadar sürer? Genellikle 5 günde orta büyüklüğe ulaşır ve daha sonra yaklaşık 2 hafta daha büyümeye devam eder.
Porçini mantarının faydalı özellikleri
Bu mantar sadece muhteşem tadı nedeniyle sevilmiyor. Porcini mantarının faydalı özellikleri, bazı hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde kullanılmasına olanak sağlar. Borovik:
- antitümör etkisi vardır;
- mide suyunun üretimini et sularından daha iyi aktive eder;
- kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesine karşı bir bariyerdir;
- amino asit ergotionin görme ve iç organlar için çok önemlidir;
- donma tedavisinde yardımcı olur;
- anjina pektoris sırasında vücudu destekler;
- protein kaynağı;
- neoplaziyi kısmen önler;
- canlılığı arttırır.
Porçini mantarının tehlikeli çiftleri
Sahte mantarlar yenilebilir mantarlarla aynı yerlerde bulunabilir. Ayrıca gruplar halinde, bazen gerçek olanların yanında çok sayıda büyürler; tehlike de burada yatmaktadır.
Safra mantarı veya hardal
Porçini mantarının bu tehlikeli kopyası Tilopilus cinsine aittir ve çörek mantarına çok benzemektedir. Isıtılmış kumtaşları, tırtıllar üzerinde yetişir, düşen çam iğneleriyle gübrelenir. Dışa doğru genç bir meşe ağacını andırır, ancak hymenoflor pembe renktedir, genellikle yalnızca mola yerinde görülebilir veya kirli beyaz bir renk tonuna sahiptir.
Sahte beyaz bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim? Aradaki fark, ısıl işlemle arttırılan acı tattır. Turşu sırasında sirke sayesinde acılık giderilir, ıslandığında kaybolur. Ancak karaciğere yerleşip siroza neden olabilecek toksik maddeler içermesi nedeniyle tüketilmesi önerilmez. Toksinler dokunsal temas veya acılık testi yoluyla kan dolaşımına kolayca nüfuz eder.
Şeytani mantar
Bolet ailesinden bir tehlikeli ikili daha. Ormanların kireçtaşı topraklarında ıhlamur, meşe, kayın, fındık ve kestane ile simbiyoz oluşturarak yetişir. Yenmeyen boletusun tacı daha düz, 10-20 cm, kuru, yoğun, kabarık soluk renktedir. Bağlam beyazdır, arada hafif mavimsi. Namlu şeklindeki alt kısım 10 cm yüksekliğe ve 6 cm genişliğe ulaşır, taç bölgesinde kırmızı gölgeler vardır.
Bu örnek zehirlidir veya şartlı olarak yenilebilir, çünkü toksisite on saatlik ıslatma ve ardından ısıl işlemden sonra kaybolur, bu olmadan tüketim ciddi zehirlenmeye veya ölüme yol açar.
