Kış için domates, biber ve sarımsaktan yapılan baharatlı Acıka. Domateslerden ev yapımı Acıka nasıl yapılır

Kış için baharatlı, baharatlı Acıka, adım adım tarifler fotoğrafla hem deneyimli bir ev hanımı hem de acemi bir ocak bekçisi evde yemek yapabilir. Gerçek bir Abhaz veya Gürcü baharatlı ve aromatik baharatı, domates ve/veya biberin rafine ve tanınabilir tadı ile kış için en uygun şekilde hazırlanabilir. farklı tarifler. Baharat ve şifalı otların eklenmesiyle yapılan bu sıradışı makarna, birçok yemeğin tadını daha etkileyici ve ilginç hale getirecek.

Acıka'yı burada önerilen tariflere göre kışa evde hazırlamak herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır. Başlangıç ​​ürünlerinin çok farklı olabileceğini unutmayın. Hatta baharatlı baharat kavanozlarını bile bükebilirsiniz. sade kabak veya elmalar. Bu nedenle çeşitli şekillerde kışa hazırlık yapın. Acemi bir aşçı bile, burada toplanan fotoğraflarla birlikte adım adım tarifleri kullanarak her tür acıka konservesini ileride kullanmak üzere hazırlayabilir.

Fotoğraflarla en iyi tarifler

Son notlar

Geleneksel ev hazırlığı Ailem zaten domatesle yapılan Acıki'den biraz sıkıldı. Bu nedenle gelenekten sapmaya karar verdim ve domates salçası ilavesiyle erikten kışa alışılmadık ve çok lezzetli bir Acıka hazırladım. Çok pratik bir tarif. Bu ev yapımı preparat, uzun süreli kaynatma gerektirmez ve bunun için kullanılan ürünler erişilebilir ve ucuzdur.

Abhaz ve Gürcü mutfaklarında popüler olan, acılı macun benzeri bir baharat olan Acıka, sofralarımızın sık sık misafiri oluyor. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü bu lezzetli sosun çok yönlülüğü, çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında veya et ve sebzelerle iyi giden iştah açıcı bir atıştırmalık olarak kullanılmasına olanak tanıyor. Geleneksel Acıka, acı biber, sarımsak, tuz ve baharatlardan hazırlansa da, domatesten Acıka hazırlama seçeneği Rus ev hanımları arasında oldukça popülerdir.

Kış için domates Acıka, çok sayıda yemeğe mükemmel bir katkı olacak, lezzetlerini vurgulayacak ve bir miktar titizlik katacaktır. Acıka, çorba pişirmeniz, şiş kebabı marine etmeniz, pizza pişirmeniz, et güveç yapmanız veya sos hazırlamanız gerektiğinde size birden fazla kez yardımcı olacaktır. Ve eğer doğu mutfağını seviyorsanız, bu baharat olmadan yapamazsınız.

Kış için domateslerden yapılan Acıka, tadı sizin takdirinize göre değiştirilebilen harika bir hazırlıktır. Örneğin Acıka'yı daha sıcak, daha tatlı veya daha baharatlı hale getirebilir, elma, yaban turpu, dolmalık biber veya daha fazla bitki ekleyebilirsiniz. Burada her şey yalnızca size bağlıdır tat tercihleri ve ailenizin istekleri. Domates Acıka'nın ana bileşeni domates olduğundan, seçimlerine özellikle dikkatli bir şekilde yaklaşılmalıdır - meyveler olgun, etli, çürüme veya hasar belirtisi olmadan olmalıdır. İÇİNDE bu durumda Olgunlaşmış domatesler bile yapacaktır.

Domates Acıka ayrıca acı biber, sarımsak ve tuz gibi geleneksel baharat bileşenlerini de içermelidir. Diğer tüm malzemeler damak tadınıza göre eklenir. Acıka'yı daha lezzetli ve aromatik hale getirmeye yardımcı olacak baharatları ve bitkileri unutmayın: baharatlar arasında suneli şerbetçiotu, kırmızı biber, kişniş, zerdeçal, çemen otu, dereotu tohumu ve hardal tohumu bulunur; otlar arasında kişniş, maydanoz, fesleğen ve mercanköşk bulunur. . Kışlık domateslerden yapılan Acıka çiğ veya haşlanmış olarak hazırlanabilir. Her seçeneğin kendine göre avantajları vardır - çiğ Acıka daha fazla vitamin tutarken haşlanmış Acıka daha uzun süre saklanabilir.

Domates Acıka'nızın kışın başarılı olmasını sağlamak için kavanozları iyice sterilize etmek için tembel olmayın. Bu arada, Acıka için en uygun boyut yarım litrelik kavanozlar olarak kabul edilir - böyle bir kavanoz akrabaları veya arkadaşları tedavi etmek için uygundur ve bir sonrakini açabilmeniz için içeriği hızla yenir. Acıka hazırlama seçenekleri çeşitlilikleriyle hayrete düşürüyor, bu yüzden seçin, deneyin, deneyin ve ilham alın mutfak tarifleri sitemiz tarafından sunulmaktadır!

Domateslerden Acıka ve dolmalık biber sarımsaklı

İçindekiler:
3 kg domates,
1 kg dolmalık biber,
500 gr sarımsak,
150 gr acı biber,
100 ml %9 sirke,
80-100 gr tuz,
60 gr şeker.

Hazırlık:
Domatesleri, sarımsakları ve biberleri soyun ve akan su altında durulayın. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak bu malzemeleri öğütün, ardından iyice karıştırın ve karışımı 1 saat bekletin. Ortaya çıkan sıvıyı boşaltın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. İyice karıştırın, Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Acıka "Ev yapımı" havuç, biber ve elma ile

İçindekiler:
2 kg domates,
1 kg havuç,
1 kg dolmalık biber,
1 kg elma,
200 gr sarımsak,
100 gr acı biber,
200 ml bitkisel yağ,
150 ml %9 sirke,
150 gr şeker,
100 gr Khmeli-suneli,
50 gr tuz.

Hazırlık:
Sapı domateslerden çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Havuçları soyun ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen karışımı büyük tencere, tahta kaşıkla karıştırarak. Düzenli olarak karıştırarak 1 saat kısık ateşte pişirin. Hazırlanmadan yaklaşık 10 dakika önce doğranmış sarımsak, şeker, tuz, suneli şerbetçiotu ve sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örterek soğutun.

Yaban turpu ve otlar ile Acıka “Baharatlı”

İçindekiler:
2 kg domates,
2 kg dolmalık biber,
10-15 adet acı biber,
8-10 baş sarımsak.
3 parça yaban turpu kökü,
2 demet maydanoz.
2 demet dereotu,
4 yemek kaşığı tuz,
4 yemek kaşığı şeker,
150 ml %9 sirke.

Hazırlık:
Tüm sebzeleri iyice yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun. Tüm malzemeleri (tuz, şeker ve sirke hariç) kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak öğütün. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın. Tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve saklayın.

Domates, biber, havuç ve soğandan yapılan Acıka “Acar usulü”

İçindekiler:
5 kg domates,
1 kg dolmalık biber.
1 kg havuç,
500 gr soğan.
5-10 acı biber,
5-7 baş sarımsak,
500 ml bitkisel yağ,
tatmak için tuz,
tatmak için öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:
Domateslerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri, biberleri ve soğanları 2-4 parçaya bölüp kıyma makinesinden geçirin. Karışımı bir tencereye koyun, doğranmış sarımsak, bitkisel yağ, tuz ve kişnişi ekleyin. Karışımı bir tahta kaşıkla iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve ters çevirerek soğutun.

Domates ve patlıcandan Acıka

İçindekiler:
1,5 kg domates,
1 kg patlıcan,
1 kg dolmalık biber,
6 baş sarımsak,
3-4 acı biber,
1 bardak bitkisel yağ,
100 ml %9 sirke,
1 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Sebzeleri sarımsakla hazırlayın ve kıyın. Karışımı geniş bir tencereye koyun, yağı ekleyin ve 40-50 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce tuz ve sirke ekleyin. Bitmiş Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları açın ve baş aşağı çevirerek soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede domateslerden Acıka

İçindekiler:
1,5 kg domates,
3 büyük baş sarımsak,
2 adet acı biber,
1 demet yeşillik (maydanoz, dereotu ve kişniş),
100 ml bitkisel yağ,
1 yemek kaşığı şeker,
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş,
50 ml %5 sirke.

Hazırlık:
Domateslerin saplarını çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyun. Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak domatesleri, biberleri ve sarımsakları öğütün. Domates karışımını çok pişirici kaseye yerleştirin ve "Güveç" modunu 2 saate ayarlayın. Karışım pişirme sırasında periyodik olarak karıştırılmalı ve 1 saat sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ilave edilmelidir. Karışım. Hazırlanmadan 30 dakika önce doğranmış otları ve öğütülmüş kişnişi ekleyin. Pişirmeden 10 dakika önce sirke ekleyin. Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıkıca kapatın, kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeyle örtülerek soğumaya bırakın. Acıka'yı serin bir yerde saklayın.

Gördüğünüz gibi Acıka hazırlamak basit bir iş ama o kadar lezzetli ve aromatik ki bu sosu mutlaka hazırlıklar listenize eklemeniz gerekiyor. Kışlık domates Acıka, harika tadı ve kalitesiyle şüphesiz sizi ve sevdiklerinizi defalarca memnun edecektir.

Afiyet olsun!

Yerli acıka: 12 en iyi tarifler kış için

Ev yapımı Acıka: Kışın evde en lezzetli Acıka için 5 tarif

Bildiğiniz gibi gerçek Acıka bize kalın ve oldukça baharatlı bir kitle olan Gürcistan'dan geldi. Tatlı biber, kırmızı biber gibi sebzelerden bazı baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Ancak Rusya'da hazırlanan, geleneksel olana pek benzemiyor çünkü ana maddesi domates.

Elbette herkes kendi yöntemiyle hazırlıyor; soğan, havuç, ceviz, yeşil Elma, yaban turpu vb. Şahsen ben bu hazırlığı anneannemin tarifine göre hazırlamayı ve dolmalık biber lechosunu da severim çünkü en sevdiğimdir.

Kesinlikle taze etli domates ve tatlı biber içerir, bu da çiğ Acıka'yı çok aromatik ve lezzetli kılar. Buzdolabında, küçük kavanozlarda saklanmalıdır.

Elbette burada haşlanmış Acıka da yaygındır ve çiğ Acıka'nın aksine kavanozlara sarılması gerekir.

Bugünkü yazımızda gerçekten lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkan ev yapımı Acıka tariflerine bakacağız. Sadece alın, pişirin ve kendiniz deneyin! Peki, eğer konserve konusu gündeme gelirse, o zaman kesinlikle kış için salatalık salatasını seveceksiniz!

Pişirmeden en lezzetli ve sıcak ev yapımı Acıka tarifi

Pişirmeden pişirilen Acıka oldukça sıcak ve macun kıvamındadır. Bu, tuz, çeşitli otlar ve sarımsaktan oluşan kırmızı-turuncu bir baharattır. Prensip olarak hazırlanması hiç de zor değil, buna rağmen birçok yemeği rahatlıkla tamamlayabilir.

İçindekiler:

• Domates - 2 kg
• dolmalık biber - 0,5 kg
• kırmızı biber - 3 adet
• sarımsak - 5 kafa
• şeker - 1,5 su bardağı
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı
• sirke %9 - 1/2 bardak
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Öncelikle tüm sebzeleri suyla yıkayın. Dolmalık biberlerin ve kırmızı biberlerin saplarını çıkarın, çekirdeklerini bırakın ve domateslerle birlikte orta boy parçalar halinde kesin. Ayrıca sarımsakları soyup doğranmış tüm sebzeleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütüyoruz.

Şimdi bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara aktarıyoruz, kapakları kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Acıkayı pişirmeden hazırlamanın çok kolay bir yolu bu.

Evde yaban turpu ile Acıka nasıl pişirilir

Pek çok garnitürle iyi giden, uygun şekilde hazırlanmış baharatlı bir meze. Domates, yaban turpu ve sarımsak gibi malzemelerden hazırlanır. Hazırlanması çok kolaydır.

İçindekiler:

• Domates - 2,5 kg
• tatlı biber - 1 kg
• kırmızı biber - 3 adet
• yaban turpu kökü - 4 adet
• sarımsak - 3 kafa
• sirke - 1,5 yemek kaşığı. ben
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri akan suda yıkıyoruz. Tatlı biber ve kırmızı biberin sapını çıkarıyoruz, tohumlarını bırakıyoruz, çıkarmaya gerek yok. Kıyma makinesinde öğütün: domates, tatlı ve kırmızı biber, soyulmuş sarımsak ve yaban turpu.

Daha sonra bükülmüş kütleye sirke, bitkisel yağ, şeker, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sağlığınız için pişirin ve yiyin!

Elmalı Acıka nasıl pişirilir

Elma ilavesiyle yapılan bu preparat en iyi şekilde soğutulmuş olarak servis edilir. Hem birinci hem de ikinci yemekler ve hatta basit sandviçler için mükemmeldir.

İçindekiler:

• Domates - 1 kg
• soğan - 200 gram
• elma - 200 gram
• dolmalık biber - 400 gr
• sarımsak - 100 gram
• ayçiçek yağı - 150 ml
• acı biber - 2 adet
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı. ben
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sarımsak dışındaki tüm sebzeler yıkanır, soyulur ve oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Tavanın içindekiler kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin ve bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda presten geçirilen sarımsak, tuz, şeker, sirkeyi ekleyin ve 1 saat daha kaynatmaya devam edin.

Şimdi sıcak acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kapaklarını sıkın, kaynar suyla haşlayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu malzemelerden her biri 480 ml'lik üç kavanoz elde ettim.

Bibersiz, domatesli ve sarımsaklı ev yapımı Acıka

Aniden acıka yapmaya karar verdiyseniz ve bir nedenden dolayı biberiniz yoksa endişelenmeyin. Sonuçta bu hazırlık onsuz da hazırlanabilir. Tabii tadı biraz farklı olacak ama pişirme işlemi daha kolay olacak.

İçindekiler:

• Domates - 1,5 kg
• kırmızı acı biber - 400 gr
• sarımsak - 300 gr
• sirke - 2 yemek kaşığı
• şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. ben
• kişniş - 1 yemek kaşığı. ben
• dereotu - 1 yemek kaşığı. ben
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Domatesleri suyla yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin. Daha sonra soyulmuş sarımsak ve acı biberle birlikte tohumlarla birlikte kıyma makinesinde öğütüyoruz. Daha sonra tüm kütleyi büyük bir tencereye aktarıyoruz, gerekli tüm baharatları içine döküyoruz, sirkeyi döküyoruz ve tadına göre tuz ekliyoruz.

Ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.

Kavanozlardaki Acıka tamamen soğuduktan sonra saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz.

Korunmadan ev yapımı Acıka için basit bir tarif (video)

Afiyet olsun!!!

Kaynak: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html

Pek çok yemeği baharatsız hayal etmek zordur. Soslar, soslar ve soslar onlara ilave tat, aroma verir ve yiyecekleri daha iştah açıcı hale getirir. Herhangi Milli mutfak baharatlar var. Uygurlar losigiyansız yemek düşünemezler; Rus mutfağında “Kobra” veya “Ogonyok” rağbet görüyor; Kafkasya'da Acıka pek çok yemeğin yanında servis ediliyor.

Esasen, tüm bu baharatlar benzerdir. İçlerinde asıl yer kırmızı acı bibere verilmiştir. Geri kalan malzemeler ise ulusal geleneklere ve lezzet tercihlerine göre eklenir.

Acıka, Kafkasya'da popüler olan şifalı otların eklenmesiyle acı biber, kırmızı biber, sarımsak ve tuzun karışımıdır. Çoğu zaman kişniş (kişniş), şerbetçiotu-suneli, utskho-suneli (çemen otu).

Gerçek Acıka'nın macun benzeri bir kıvamı vardır. Rengi kırmızıdan yeşile kadar değişmektedir. Her şey biberin rengine ve pişirme işlemi sırasında eklenen baharatlara bağlıdır.

Klasik Acıka'ya domates eklenmez. Ancak zamanla Acıka değişikliklere uğradı ve ev hanımları onu en çok sevdikleri şekilde pişirmeye başladı. Birçoğunun kışa başarıyla hazırladığı domatesli Acıka bu şekilde ortaya çıktı.

Kış için domateslerden Acıka: hazırlamanın incelikleri

• Acıka'ya domateslerin yanı sıra başka bileşenler de ekleyebilirsiniz: havuç, soğan, elma, otlar. Ancak Acıka'nın sadece baharatlı değil aynı zamanda sıcak olması gerektiğinden asıl yer acı biber ve sarımsaktır. Bu nedenle malzemeleri seçerken biber ve diğer sebzelerin oranını dikkate alın.
• Acıka, kalın bir püre veya macun şeklinde hazırlanır. Bunu yapmak için tüm malzemeleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Yüksek kaliteli Acıka elde etmek için yalnızca olgun sebzeleri alın. Hafifçe çökmüş veya patlamış olabilir ancak bozulma veya hastalık belirtisi göstermemelidir, aksi takdirde bu durum konserve ürünlerin saklanmasını olumsuz etkileyebilir.
• Acıka çok sıcak veya daha az sıcak yapılabilir. Bu nedenle tarif seçerken acı biber miktarına dikkat edin ve istenirse azaltın.
• Acıka çiğ veya haşlanmış olabilir. Çiğ olana yeteri kadar tuz ve sarımsak ekleyin. Buzdolabında saklanmalıdır. Çiğ Acıka için küçük bir kap kullanmak daha iyidir, böylece açık bir kavanozda baharatın havayla mümkün olduğunca az teması olur, bu da ekşimesine neden olabilir.
• Haşlanmış Acıka paketlenir cam kavanozlar sıcak ve hemen sıkıca kapatılır. Bu konserve yiyecekler oda sıcaklığında saklanabilir.

Kışlık domateslerden Acıka, haşlanmış

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• dolmalık biber – 1,5 kg;
• acı biber – 4 adet. (veya tatmak);
• bitkisel yağ – 50 mi;
• Yüzde 9 sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 300 gr;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Kapaklı steril kavanozlar hazırlayın.
• Olgun domatesleri yıkayın. Bunları bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. 2 dakika sonra soğuk suda soğutun ve derisini çıkarın. Ortadan ikiye kesin, saplarını kesin.
• Biberleri ve acı biberleri yıkayın, ikiye bölün, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
• Sarımsakları karanfillere ayırın, kabuklarını soyun ve soğuk suyla durulayın.
• Biber, domates ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin.
• Sebze karışımını bir tencereye dökün, ateşe verin ve kaynatın. Tuz, yağ ve sirkeyi ekleyin. Orta ateşte 1,5 saat kadar pişirin.
• Sarımsakları bir karıştırıcıda öğütün veya bir mutfak presinden geçirin. Acıka ile birleştirin. 10 dakika daha kaynatın. Bir numune alın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
• Acıkayı sıcakken kavanozlara koyun ve steril kapaklarla sıkıca kapatın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın. Acıka'yı tamamen soğuyana kadar bırakın.

Not: Acıka'yı biraz farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. İlk önce domatesleri kıyma makinesinde öğütün, domates kütlesini bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve 20 dakika pişirin. Daha sonra biberi ve sarımsağı bir kıyma makinesinde öğütün ve domates kütlesine ekleyin. Daha sonra tarife göre pişirin. Ancak bu durumda Acıka'nın pişirme süresi biraz kısaltılabilir.

Kış için elmalı domatesli Acıka, haşlanmış

İçindekiler:

• domates – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 1,5 kg;
• acı biber – 3 adet;
• havuç – 0,5 kg;
• ekşi elmalar – 0,5 kg;
• sarımsak – 3 kafa;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• %9 sirke – 50 ml.

Pişirme metodu

• Steril kavanozları önceden hazırlayın.
• Sebzeleri işlemeye başlayın. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün, saplarını çıkarın.
• Biberleri yıkayın, posanın bir kısmıyla birlikte sapını kesin. Her meyveyi ikiye bölün, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
• Elmaları yıkayın, dört parçaya bölün, tohum odalarını kesin.
• Sarımsakları soyun ve soğuk suyla durulayın.
• Havuçları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin.
• Biber, domates, havuç ve elmaları kıyma makinesinden geçirin. Sebze karışımını geniş bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, kaynatın ve 50-60 dakika pişirin. Pürenin dibe yapışmasını önlemek için periyodik olarak karıştırın.
• Acı biberi ve sarımsağı bir kıyma makinesinde ayrı ayrı öğütün. Karışımın geri kalanına ekleyin. Hemen tuz ve yağ ekleyin. Karıştırmak. 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Acıka istediğiniz kadar koyu değilse pişirme süresini biraz uzatın. Pilavın bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün.
• Acıkayı sıcakken kuru ve ısıtılmış kavanozlara koyun. Steril kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirip iyice sarın. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Haşlanmış patlıcanlı kışlık domateslerden Acıka

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• acı kırmızı biber – 3 adet;
• patlıcan – 0,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• sarımsak – 2 kafa;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 40 m;
• bitkisel yağ – 100 ml.

Pişirme metodu

• Acıka için kapaklı steril kavanozları önceden hazırlayın.
• Olgun domatesleri yıkayıp saplarını kesin.
• Patlıcanların saplarını kesin. Meyveleri yıkayın ve kabuğunu kesin. Geniş daireler halinde kesin. Tohum varsa patlıcanların üzerini tuzla kaplayıp yarım saat baskı altında bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu çıkacak. Patlıcanları soğuk suyla yıkayıp sıkın. Tohumlar meyve suyuyla birlikte çıkacaktır.
• Sarımsakları soyun ve soğuk suyla durulayın.
• Dolmalık biberleri ve acı biberleri yıkayın, saplarını kesin, meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
• Sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Püreyi geniş bir tencereye dökün. Orta ateşte kaynatın, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Kütlenin yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılması gerekir. Hazırlanmadan 5 dakika önce sirkeyi dökün.
• Bitmiş Acıka'yı kuru kavanozlara koyun ve kapaklarla sıkıca kapatın.
• Onları ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Kışlık domateslerden Acıka, baharatlı, pişirmeden

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• acı kırmızı biber – 0,4 kg;
• sarımsak – 0,5 kg;
• fesleğen, kişniş, maydanoz - her biri küçük bir demet;
• Khmeli-suneli – 2 çay kaşığı;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• %9 sirke – 50 ml.

Pişirme metodu

• Tüm sebzeler önceden pişirilmediğinden daha dikkatli seçilmeleri gerekir. Yalnızca bozulma belirtisi olmayan olgun domatesler uygundur. Onları yıkayın, ikiye bölün, saplarını kesin.
• Acı biberi yıkayın, ikiye bölün, saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri işlemeden önce tek kullanımlık giydiğinizden emin olun. Lateks eldiven aksi halde yanan sıvı cilde nüfuz edecek ve keskinliğini uzun süre hissedeceksiniz.
• Sarımsakları karanfillere ayırın, kabuklarını soyun ve soğuk suyla yıkayın.
• Fesleğen, kişniş ve maydanozu ayıklayın, solmuş ve çürümüş saplarını çıkarın, birkaç suda iyice yıkayın. Yeşillikleri hafifçe kurutmak için bir havlu üzerine koyun.
• Sebzeleri ve otları bir kıyma makinesinde öğütün. Üzerlerine suneli şerbetçiotu, tuz ve sirkeyi ekleyin. İyice karıştırın.
• Temiz kuru küçük kavanozlara yerleştirin. Kalay vidalı kapaklarla sıkıca kapatın. Buzdolabına koyun veya soğuk bir mahzene koyun.

Kışlık biberli domatesli Acıka, pişirmeden

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• acı biber – 3 adet;
• sarımsak – 0,2 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Küçük kavanozlar hazırlayın, iyice yıkayın, havluyla ters çevirerek kurulayın.
• Olgun etli domatesleri yıkayın ve saplarını çıkarın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve cildi çıkarın.
• Biberleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Ancak çok baharatlı bir Acıka almak istiyorsanız tohumları bırakabilirsiniz.
• Sarımsakları soyun ve soğuk suyla yıkayın.
• Tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün. Tuz ekle. İyice karıştırın.
• Acıkayı kavanozlara koyun ve vidalı kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyun.

Kış için yemek pişirmeden öğütülmüş kırmızı biberli domateslerden Acıka

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• öğütülmüş kırmızı biber - 3 çay kaşığı;
• kırmızı acı biber – 3 bakla;
• sarımsak – 0,2 kg;
• kişniş – 1 demet;
• suneli şerbetçiotu, kişniş, zerdeçal, kimyon - her biri 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 50 ml (isteğe bağlı);
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve saplarını çıkarın.
• Biberleri yıkayın, saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın.
• Sarımsakları soyun ve suda durulayın.
• Bir macun yapmak için baharatlı baharatların üzerine kaynamış su dökün ve şişmeye bırakın.
• Kişnişleri ayırın, sararmış veya çürümüş dalları çıkarın, yıkayın Büyük miktarlar soğuk su. Bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın.
• Sebzeleri ve otları bir kıyma makinesinde öğütün. Tuz, yağ (isteğe bağlı) ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın.
• Temiz, kuru küçük kavanozlara yerleştirin ve vidalı kapaklarla sıkıca kapatın. Buzdolabına koyun.

Hostese not

Acıka yapmak için birçok tarif var. Malzeme miktarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Önemli olan Acıka'nın acı biber, sarımsak ve tuz içermesidir. Acıka'ya hem taze otlar hem de öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz.

Acıka'yı karanlık ve serin bir yerde, buzdolabında veya bodrumda saklayın. Kalay kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılan Acıka, oda sıcaklığında karanlık bir yerde, örneğin bir dolapta saklanabilir.

Kaynak: http://OnWomen.ru/adzhika-iz-pomidorov.html

Soğukta içinizi ısıtacak ve biraz ışıltı katacak: Kış için domates ve biberden yapılan Acıka. Kış için domates ve biberden Acıka için geleneksel ve sıradışı tarifler

Lezzetli ve sağlıklı Acıka en çok tüketilenlerden biridir. popüler boşluklar kış için domates ve biberlerden. Ve bir yandan faydaları, diğer yandan önemli üretim kolaylığı göz önüne alındığında bu şaşırtıcı değil.

Domates ve biberden Acıka - genel hazırlama prensipleri

En basit acıka tarifinde: domates, biber ve tuz. Ancak kışın domates ve biberlerden Acıka'ya çeşitli parlak tat tonları veren katkı maddeleri için çok çeşitli farklı seçenekler vardır.

Zevkinize göre bir tarif seçmeye başlamadan önce bir nüans daha dikkate alınmalıdır. Acıka elbette baharatlı bir baharattır. Ancak ne kadar baharatlı olduğu arzunuza ve hedeflerinize bağlıdır.

Sosu et için marine olarak kullanacaksanız, daha baharatlı hale getirmek, belki sirkeli olanı seçmek mantıklı olacaktır.

Bir parça ekmeği, domuz yağı veya sosisi Acıka ile tatlandırmayı seviyorsanız, sosu bile değil, konserve sebze atıştırmalıklarını anımsatan daha yumuşak ve daha kalın bir sosu tercih etmek daha iyidir.

Tarif 1. Kış için domates ve biberlerden elde edilen ekstra baharatlı Acıka “Kıvılcımla”

İçindekiler

Acı kırmızı biber – 1 kg

Etli domates – 0,5 kg

Khmeli-suneli, kuru kişniş - yaklaşık bir avuç

Ceviz – yaklaşık 10 çekirdek

Tuz - tatmak

Pişirme metodu

Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve hemen suya daldırın. soğuk su ve ardından sapın yanından alarak derilerini çıkarın.

Domatesleri 4-6 parçaya bölün ve içinde bulundukları sıvıyla birlikte çekirdeklerini çıkarın. İhtiyacınız olan tek şey kağıt hamuru.

Acı biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarın.

Cevizleri yağsız bir tavada (veya mikrodalgada) kurutun, kabuklarını soyun. Fındıkları bir havanda veya kahve değirmeninde öğütün.

Acı biberleri ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin, otları ve fındıkları ekleyin, tuz ekleyin. Karışımı iyice karıştırıp kavanozlara dökün. Bu acıka serin bir yerde saklanmalıdır.

Tarif 2. Adına rağmen lezzetli, “Hrenovina” kışı için domates ve biberden yapılan acıka

İçindekiler

Domates – 2 kg

Acı biber – 0,5 kg

Yaban turpu kökü – 0,3 kg

Sarımsak – 3 kafa

Tuz - tatmak

Tatmak için kuru otlar - bir avuç

Pişirme metodu

Bütün sebzeleri yıkayın. Biberleri soyun. Domatesleri 4 parçaya bölün, saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok. Yaban turpu kökünü ve sarımsağı da soyun. Sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, tuz ve kuru otlarla (kişniş, fesleğen, suneli şerbetçiotu - isteğe bağlı veya karışım) baharatlayın. Kullanılabilir taze bitkiler, ancak Acıka daha az depolanacak.

Ve meşhur sosun sıra dışı bir versiyonu.

Tarif 3. Bektaşi üzümü ile kış için domates ve biberden Acıka

İçindekiler

Domates - 3 kg

Tatlı biber – 1 kg

Acı biber – 4 bakla

Bektaşi üzümü – 1 kg

Ceviz – 10 adet

Taze nane, maydanoz ve fesleğen – bir demet

Sarımsak – 4 kafa

Bitkisel yağ - cam

Tuz - tatmak

Pişirme metodu

Sebzeleri, otları ve meyveleri yıkayın, kabuklarını domateslerden çıkarın. Biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarın. Kuru "ağızlığı" çıkarın ve bektaşi üzümlerinin sapını çıkarın. Fındıkları bir tavada, fırında veya mikrodalgada kurutun ve kabuklarını çıkarın.

Daha sonra bunları bir havan ve tokmak veya kahve değirmeni kullanarak un haline getirin. Tüm katı malzemeleri iki kez kıyma makinesinden geçirin, tuz ve yağ ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın.

Atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.

Bu preparat buzdolabında değil, bodrumda veya başka bir serin yerde saklanabilir.

Tarif 4. Kış için domates ve biberden Acıka “Yaban turpu ile”

İçindekiler

Domates – 2 kg

Tatlı dolmalık biber – 1 kg

Acı biber – 0,5 kg

Yaban turpu – 0,3 kg

Sarımsak – 5-6 baş

Sirke - bir buçuk bardak

Kuru yeşillikler

Pişirme metodu

Bütün sebzeleri yıkayın. Biber ve domateslerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Yaban turpu ve sarımsağı soyun. Sebzeleri en ince rendeyle iki kez kıyma makinesinden geçirin.

Sebzelere sirke, tuz ve otlar ekleyin, emaye veya cam tavaya koyun ve kısık ateşte koyun.

Karıştırarak Acıka'yı buharın tavanın üzerine çıkmaya başlayacağı sıcaklığa (yaklaşık 60 derece) getirin ve sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Tarif 5. Kış “Elma Bahçesi” için domates ve biberden Acıka

Ekşi elmalar ve tarhun, baharata özgün bir tat verir.

İçindekiler

Domates – 2 kg

Tatlı biber – 1 kg

Acı biber – 3 bakla

Elmalar – 1 kg

Havuç – 0,5 kg

Sarımsak – 3 kafa

Sirke – 1 bardak

Şeker – 100 gr

Tuz – 5 yemek kaşığı

Bitkisel yağ – 1 su bardağı

Kuru tarhun (tarhun) – yarım avuç

Pişirme metodu

Sebze ve meyveleri yıkayın. Domatesleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri soyun. Elmaların ortasını kesin. Havuçları soyun. Sebzeleri ve elmaları kıyma makinesinden geçirin. Sarımsakları bıçakla doğrayın. Karışıma ekleyin. Oraya tarhun, sirke, tereyağı, şeker ve tuzu koyun.

Acıkayı kısık ateşte 15 dakika karıştırarak pişirin. Sıcakken kavanozlara yerleştirin.

Tarif 6. Havuç ve soğan ile kış için domates ve biberden Acıka

İçindekiler

Domates – 3 kg

Tatlı biber – 1 kg

Acı biber – 3 bakla

Havuç – 1 kg

Soğan – 0,5 kg

Sarımsak – 5 baş

Bitkisel yağ – bir buçuk bardak

Sirke – 1 bardak

Toz şeker – 1 su bardağı

Tuz - yaklaşık çeyrek bardak

Pişirme metodu

Sebzeleri iyice yıkayıp soyun. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Soğan ve sarımsak dahil tüm katı malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Bir kaseye alıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

Karışıma yağ ve sirkeyi ekleyin. Yarım saat daha pişirin. Bundan sonra tuz ekleyin, şeker ekleyin ve yaklaşık bir saat karıştırarak pişirin. Sonuç olarak kütle hacim olarak bir buçuk kat azalmalıdır.

Acıka'yı kavanozlara bölün. Serin bir yerde saklayın.

Tarif 7. Erikli kış için domates ve biberden Acıka

Erik, sosa harika bir tat, harika bir aroma ve hoş bir renk tonu verir.

İçindekiler

Domates – 2 kg

Erik çeşidi “Macar” – 2 kg

Dolmalık biber – 4 adet

Acı biber – 2 bakla

Sarımsak – 4 kafa

Otların karışımı (kekik, tarhun, kişniş, fesleğen vb.)

Tuz - çeyrek bardak

Şeker - cam

Pişirme metodu

Kışlık domates ve biberden yapılan Acıka için, çekirdeği kolayca ayrılan erik almak daha iyidir, bu teknolojiyi önemli ölçüde basitleştirecektir. Ama diğer koyu erikleri de kullanabilirsiniz.

Tüm meyveleri yıkayıp soyun. Domateslerin çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok ama kabuklarını soymanız gerekiyor. Biber ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Erikleri, domatesleri ve biberleri tercihen iki kez kıyma makinesinden geçirip ateşe verin.

Ortaya çıkan kütleyi yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sarımsakları soyun ve bıçakla doğrayın. Baharatı ekleyin ve iki dakika pişirin. Tuz, şeker ve otlar ekleyin, bir dakika sonra ocaktan alın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Serin bir yerde saklayın.

Bu baharat daha uzun süre pişirilirse rengi değişerek koyu bordoya dönüşecektir.

Tarif 8. Kiraz eriği ile kış için domates ve biberden Acıka

Bu baharatın çok "Gürcü" tadı var, baharatlı ve ekşi.

İçindekiler

Domates – 1 kg

Kiraz eriği – 2 kg

Tatlı biber – 2 adet

Acı biber – 2 bakla

Sarımsak – 4 kafa

Kuru otlar: kişniş, suneli şerbetçiotu, maydanoz - bir avuç

Karanfil, kimyon - yaklaşık bir çay kaşığı

Pişirme metodu

Bütün sebzeleri ve erikleri yıkayın. Domateslerin kabuklarını çıkarın, tohumları bırakabilirsiniz. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, kiraz eriklerinin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyun, karanfillere bölün.

Domates, kiraz eriği, sarımsak, otlar ve biberi kıyma makinesinden geçirin. Emaye veya cam yanmaz tavaya veya kaseye aktarın ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra tuz ve şekeri, karanfilleri ve kimyonu ekleyip 20-30 dakika pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Serin bir yerde saklanabilir.

Tarif 9. “Patlıcan” kışı için domates ve biberden Acıka

Patlıcan bu sosa hoş bir acılık ve Gürcü tadı verir.

İçindekiler

Domates – 2 kg

Tatlı biber – 1 kg

Acı biber – 3 bakla

Sarımsak – 6 baş

Patlıcan – 1 kg

Sirke – yarım bardak

Bitkisel yağ – 1 su bardağı

Kuru otlar (suneli şerbetçiotu, kekik, tarhun, kişniş vb.) - tatmak

Tuz, şeker - tatmak

Pişirme metodu

Sebzeleri iyice yıkayın ve bozuk alan olmadığından emin olmak için inceleyin. Domateslerin kabuklarını çıkarın, biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, patlıcanın sapını ve hemen altındaki sert kısmını kesin. Sarımsakları soyun.

Sebzeleri ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağ ve otlar ekleyin ve ateşe verin. Karışımı yaklaşık yarım saat veya 40 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin. Baharat hala sıcakken kavanozlara konulmalıdır.

Serin bir yerde saklanabilir.

Tarif 10. Kış “Takım” için domates ve biberden Acıka

Bazen o kadar çok bileşenli bir kompozisyon bulabilirsiniz ki Acıka kavramı biraz bulanıklaşmaya başlar. Ancak tadın daha çok yönlü olduğu ortaya çıkıyor ve besin değeri- daha yüksek.

İçindekiler

Domates – 3 kg

Tatlı biber – 0,5 kg

Acı biber – 3 bakla

Kabak – 2 kg

Sarımsak – 5 baş

Havuç – 0,5 kg

Maydanoz kökü - tek parça

Kereviz kökü – 0,2 kg

Baharatlı otlar, taze veya kurutulmuş, isteğe göre

Tuz – 4 yemek kaşığı

Bitkisel yağ - cam

Şeker – yarım bardak

Pişirme metodu

Tüm sebzeleri yıkayın, kabakları, sarımsakları ve kökleri soyun, domatesleri soyun. Taze otlar alırsanız, onları birkaç dakika soğuk suya batırmalı ve ancak daha sonra akan su altında yıkamalısınız. O zaman büyük olasılıkla tüm kiri yıkayabileceksiniz.

Tüm sebzeleri kesin ve ardından iki kez kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca tüm sebzelerle birlikte taze otları da doğramak daha iyidir.

Karışımı bir tencereye koyun, bitkisel yağ ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Sıcak baharatı sterilize edilmiş sıcak kavanozlara aktarın. Bu hazırlığı buzdolabında değil, serin ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.

Kış için domates ve biberden Acıka - püf noktaları ve ipuçları

Sebze seçimi

Bir kriz sırasında herkesin mükemmel sebzeleri satın almaya gücü yetmez; bunların fiyatı çok yüksek olabilir. Ancak yine de Acıka için mevcut olan en kaliteli sebzeleri kış için domates ve biberlerden seçmeniz gerekiyor. Seçim daha güzel ama küçük ve hafif buruşuk ama etli arasındaysa, ikincisini seçmeniz gerekir. İnce duvarlı domateslerden iyi bir sos olmaz.

Elbette her iş parçasında olduğu gibi kırışmış veya hasar görmüş bölgelerin kesilmesi gerekir. Aksi takdirde, bir domates üzerinde yuva yapan çürütücü bakterilerin etkisi altında, tüm konserve yiyecek partisi bozulacak ve belki de tamamen kullanılamaz hale gelecektir. Riske değmez.

Acı biberde ise tarife bağlı olarak hem teknik olgunluk aşamasındaki yeşil hem de biyolojik olarak olgunlaşmış kırmızı biberler kullanılabilmektedir. Tarifte hiçbir şey yazmıyorsa kırmızı acı bibere ihtiyacınız var.

Tarifte dolmalık biber, erik veya elma belirtiliyorsa, yoğun, kalın etli, zarar görmemiş, morarmamış, çürümemiş güzel meyveler seçin. Kök sebzeleri özellikle dikkatlice inceleyin: havuç, yaban turpu, maydanoz, soğan, sarımsak, kereviz. Hasar görmemeleri gerekir.

Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları

Asit içeren sebzelerden yapılan herhangi bir yemek gibi, kış için domates ve biberden yapılan Acıka'nın cam veya emaye kaplarda pişirilmesi tavsiye edilir.

Yemeğin ısıtılması gerekiyorsa tahta bir spatula ile karıştırmak daha iyidir.

Acıka çok sıcak bir baharattır. Acı biberlerin ellerinizle uzun süre temas etmesini önlemek için lastik eldiven giyin. Pişirme işlemi sırasında yüzünüze dokunmamaya çalışın, hassas cildinize dikkat edin.

Kış için domates ve biberden Acıka kavanozları sterilize edilmesi gerekiyor.

Bunun için birkaç yöntem var.

1. Bir tencerede (en yaygın olanı. Tencerenin altına bir peçete koyun. Kavanozları ve kapakları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kavanozları ve kapaklarını 5 dakika kaynatın.

2. Kavanozları, birbirine değmeyecek şekilde, boyunları aşağıya gelecek şekilde fırın rafına yerleştirin. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın, 5 dakika, ardından 150 derecede 10 dakika tutun.Fırını kapatın ve kavanozların hafifçe soğumasını bekleyin, kapıyı hafifçe açın.

3. Kavanozları mikrodalgaya yerleştirin ve içlerine bir parmak kadar su dökün. 750 W'ta 3-4 dakika sterilize edin.

Hangi sterilizasyon yöntemini seçerseniz seçin, önce soda kavanozlarını yıkamayı unutmayın.

Yeni sterilize edilmiş kavanozlara hiçbir şey koyamazsınız, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğumalarını sağlamanız ve ardından kış için domates ve biberlerden sıcak Acıka dökmeniz gerekir. Acıkayı soğuk (kaynatmadan) hazırlayıp buzdolabında saklamayı düşünüyorsanız kavanozları oda sıcaklığına kadar soğutun.

Gerçek Acıka, yerel çobanların uzun yürüyüşlerinden ortaya çıkan ve "tuz ve karabiber" anlamına gelen Kafkas mutfağına ait bir yemektir. Abhaz ve Gürcü kuru Acıka, acı biber, sarımsak ve aromatik bitkilerden hazırlanmakta ve çeşitli et yemeklerinde baharat olarak kullanılmaktadır.
Zamanla, birçok klasik yemeğin sıklıkla yaptığı gibi bu yemek de gelişti. Bizim zamanımızda ise Acıka çeşitli sebze ve baharatların karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Ve hemen hemen her tarifte acı biber ve sarımsak bulunur.

Bu atıştırmalık için birçok farklı seçenek var; blogumda mükemmel tariflerden oluşan bir seçki var. Ama bu konu uzayıp gidebilir, ben bu yemeğe bayılıyorum. Bu nedenle kanıtlanmış diğer tarifleri sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Bugün domatesli ve sarımsaklı Acıka'dan bahsedeceğiz. Bu malzemelere ek olarak tatlı biber, havuç, elma da ekleyebilirsiniz.

En baştan başlayalım basit tarif sadece 4 bileşen içerir - domates, sarımsak, tatlı ve acı biber. Bu Acıka çok çabuk hazırlanır ve hazırlamak için çok az zamanınız varsa bu seçenek tam size göre. Hazır yemek Oldukça sıvı olacak, kışın et yemekleri ve makarnalar için çok uygun.

İçindekiler:

• domates - 2 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• acı biber - 2 adet.
• sarımsak - 100 gr.
• şeker - 1/2 bardak
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ - 1/2 bardak
• sirke %9 - 1/2 bardak

Bu hazırlık için kırmızı dolmalık biber almak daha iyidir, o zaman zengin, parlak kırmızı bir renk elde edersiniz.

Sebzeleri hazırlamak. Doğal olarak iyice duruluyoruz. Domatesleri 4 parçaya bölün. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. Acı biberler de isteğe göre kesilebilir. Sarımsakları soyun.

Bir karıştırıcıda dönüşümlü olarak tatlı ve acı biberleri ve domatesleri öğütün. Elbette kıyma makinesi kullanabilirsiniz; birçok kişi parçaların biraz daha büyük olmasını sever. Bütün bu yulaf lapasını ocağa koyduğumuz bir tencereye koyup kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz.

Acıka hazırlanırken kavanozları ve kapakları sterilize edebilirsiniz. Kavanozları sterilize etmenin en sevdiğim yolu fırındadır. Ancak hangi yöntemi sterilize edeceğinize henüz karar vermediyseniz bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz.

Bir süre sonra tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.

Artık presten geçirilen sarımsakları ekleyebilirsiniz. Karışımı karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Hazır!

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Haşlanmış adjika domates ve havuç ile nasıl pişirilir

Tarifimize daha fazla havuç ve elma ekleyelim. Aynı zamanda acı biber ve sarımsak da müstehcenlik katacak, burada birçoğu var. Havuç sayesinde Acıka tatlı ama aynı zamanda kuvvetli ve baharatlı çıkıyor. Ailem bu nefis yemeği kavanozlarda yiyebiliyor ve ilk tükenenlerden biri de o oluyor.

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• tatlı ve ekşi elmalar - 1/2 kg
• havuç - 1/2 kg
• acı biber - 150 gr
• sarımsak - 250 gr.
• şeker - 1/2 bardak
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ - 150 ml
• sirke %9 - 1/2 bardak

Sebzeleri kıyma makinesinden geçireceğiz. Bu durumda tüm malzemeleri (domates, elma, tatlı ve acı biber, havuç) keyfi olarak kesmenize ve kesmenize gerek yoktur.

Elmaların soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve tohumların çıkarılması gerekir. Biberlerin tohumlarını ve zarlarını çıkarın. Baharatlı yemekleri seviyorsanız acı biberler tohumlarla birlikte bırakılabilir.

Sarımsakları soyun. Daha baharatlı seviyorsanız sarımsağı eksik etmeyin.

Elmaları, havuçları ve biberleri kıyma makinesinden geçirip, doğranmış olanları bir tencereye koyuyoruz. Bitkisel yağ ekleyin. Sebze kütlesini kaynatın ve 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Bu süre zarfında domatesleri kıyma makinesinden geçirip ayrı bir tavaya döküyoruz. Sebze karışımına domates suyunu ekleyin ve tavayı kapakla kapatarak kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Yanmaması için karıştırmayı unutmayın.

Tuz, şeker ve doğranmış sarımsak eklemenin zamanı geldi. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.

Acıka hazır. Geriye kalan tek şey onu sterilize edilmiş kavanozlara koymak. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Afiyet olsun! Yılbaşından önce böyle bir acıkanın yenmeyeceğinden emin değilim.

Pişirmeden domates ve sarımsaktan çiğ Acıka “Ogonyok”

Acıka, sebzelere ısıl işlem uygulanmadan çiğ olarak hazırlanabilir. Bu sayede elbette daha fazla vitamin korunacak ve tadı taze toplanmış domates gibi farklı olacaktır. Tarif oldukça basit, sadece domates ve sarımsak.

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - 200 gr.
• şeker - 2 çay kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı. slayt ile
• sirke - 100 ml.

Çok güzel olmayan ve turşuya uygun olmayan domatesleri de kavanozlarda kullanabilirsiniz. Onları yıkayıp ikiye bölüyoruz.

Acı biberleri bütün olarak kullanabileceğiniz gibi çekirdeklerini de çıkarabilirsiniz. Her şey baharatlı yiyeceklere olan zevkinize bağlıdır.

Sadece sarımsakları soyun.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Kıyma makinesinde sebze kalmamasını sağlamak için tekrar domates, acı biber, sarımsak ve domates koymanızı öneririm.

Domatesleriniz suluysa ve çok fazla meyve suyu çıkmışsa, suyunun bir kısmını boşaltın, o zaman Acıka orta derecede kalın olacaktır.

Şimdi tuz ve şekeri ekleyin ve sirkeyi dökün. Karışımı, tuz ve şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Meze hazır. Gördüğünüz gibi daha kolay olamazdı.

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla kapatın.

Sirke kullanmak istemiyorsanız her kavanoza ezilmiş bir aspirin tableti koyarak muhafaza edebilirsiniz.

Bu mezeyi sirke olmadan hazırlayabilir, ardından karışımı buzdolabında saklayabilirsiniz. Koruyucu maddeler (sarımsak, tuz, acı biber) sayesinde ürün birkaç ay saklanabilir.

Domates ve sarımsaktan yapılan ev yapımı yaban turpu

Khrenovina aslında aynı Acıka'dır, sadece yaban turpu kökü ilavesiyle. Çok lezzetli baharatlı bir atıştırmalık. Ham haliyle, pişirilmeden hazırlanır. Doğru, yaban turpu kökünü rendelemek için biraz ağlamanız gerekecek, hoş olanlar için durum böyle değil. Ancak modern bir kıyma makinesinin yardımıyla süreç çok daha basittir. Hatırlıyorum, yaklaşık 20 yıl önce sevgili kayınvalidem rende kullanarak elleriyle yaban turpu rendeliyordu, mutfakta öyle bir koku vardı ki, yakınlarda duran herkesten gözyaşları akıyordu.

İçindekiler:

• domates - 1 kg
• yaban turpu kökü - 100 gr.
• sarımsak - 100 gr.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Gürcü Acıka Tarifi – Parmaklarınızı Yalayacaksınız

tuhaflık Gürcü tarifi Acıkaya eklenen baharatlarda ve uzun pişirme yönteminde. Acıka'nın hazırlanmasının bir hafta sürdüğünü lütfen unutmayın. Gerçekten sorun değil, sadece günde birkaç kez karıştırmanız yeterli.

İçindekiler:

• domates - 1 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• acı biber - 2 adet.
• sarımsak - 100 gr.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı.
• zerdeçal - 1 çay kaşığı.
• sirke

Domatesleri, biberleri ve acı biberleri doğrayıp kıyma makinesinden geçirin. Oraya sarımsak da gönderiyoruz.

Elde edilen kütleyi karıştırın, zerdeçal, suneli şerbetçiotu, tuz ekleyin ve sonunda biraz sirke dökün.

İÇİNDE orijinal tarifİnternette gözlemlediğim "sarı çiçek" baharatını içeriyor. Ne olabileceğini aradım ama bunların kurutulmuş kadife çiçeği çiçekleri olduğu ortaya çıktı. Elbette ilginç, ama bende böyle bir baharat yok. Zerdeçalla değiştirmeyi denedim.

Şimdi sabırlı olmanız ve sebze kütlesini bir hafta boyunca günde 2-3 kez tahta kaşıkla karıştırmanız gerekiyor. Aslında bu o kadar da sıkıntılı bir durum değil ama bu işlemi de unutmamak gerekiyor.

Acıka'nın bu şekilde "olgunlaştığına" inanılıyor. Ama aynı zamanda aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde ekşi olur. Kaseyi oda sıcaklığında tutun.

7 gün sonra iş parçasını temiz kavanozlara aktarın ve kapatın. Oldukça lezzetli ve aromatik bir meze çıkıyor, tembel olmayıp hazırlamanızı gönülden tavsiye ederim.

Domates, elma ve sarımsaktan oluşan en lezzetli tarif

Bu benim en sevdiğim tarif. Her ne kadar tanıdık yemeklerin yeni versiyonlarını denemeyi ve pişirmeyi sevsem de, bu tarife göre Acıka favori olmaya devam ediyor ve ilk önce yeniyor. Orta derecede baharatlı ve ekşi çıkıyor, sadece mükemmel oran tüm malzemeler. Pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

• domates - 2,5 kg
• havuç - 1 kg
• tatlı biber - 1 kg
• elmalar - 1 kg
• şeker - 1 bardak
• ayçiçek yağı - 1 su bardağı
• sirke - 1 bardak
• tuz - ¼ bardak
• sarımsak - 300 gr.
• acı biber - tatmak

Sebze pişirmek. Havuçları temizleyip tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Elmaları dilimler halinde kesip çekirdeği ve tohumları çıkarıyoruz. Elmaları soymuyorum, kıyma makinesi onları kolayca öğütüyor.

Domates, havuç, tatlı biber ve elmalar kıyma makinesinden geçirilip büyük bir tencereye konur ve yaklaşık 1 saat kaynatılır.

Bir saat sonra 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ekleyin. ayçiçek yağı, ¼ bardak tuz.

Sarımsakları da kıyma makinesinden geçirip Acıka'ya koyuyoruz. Bir parça pul biber ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin.

En sonunda sirke ekleyin.

Sıcak Acıka'yı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerini kapatın.

Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeyle örtün.

Dolmalık biber ve sarımsak ile baharatlı haşlanmış Acıka

Bu tarif baharatlı yemekleri sevenler içindir. Bakın içinde ne kadar acı biber ve sarımsak var! Tarifin temeli domates, havuç ve biber ise tatlılık katıyor.

İçindekiler:

• domates - 2 kg
• havuç - 2 adet.
• tatlı biber - 2 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• ayçiçek yağı - 50 ml.
• sirke - 50 ml.
• sarımsak - 2 kafa
• acı biber - 7 - 8 adet. ama tadı daha iyi
• şerbetçiotu - suneli
• peruk
• Kişniş
• öğütülmüş kırmızı acı biber

Domates ve patlıcandan yapılan inanılmaz lezzetli kış atıştırmalıkları

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• patlıcan – 1 kg
• tatlı biber - 1 kg
• sarımsak - 300 gr.
• acı biber - 5-6 adet.
• bitkisel yağ - 1 su bardağı
• sirke - 100 ml.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - tatmak
• Kişniş

Sarımsakla başlayalım. Temizleyip durulayacağız. dolmalık biber ve acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Domatesleri parçalara ayırın.

Patlıcanların kabuklarını soyuyorum ki acısı daha az olsun. Patlıcanları parçalara ayırın. İsterseniz tuzlayıp 20 dakika kadar bekletebilirsiniz.Bu süre zarfında patlıcanların suyunu salması gerekecek ve bu suyun boşaltılması gerekecek. Acılık meyve suyuyla birlikte kaybolacaktır.

Tüm sebzeleri birer birer kıyma makinesinden geçiriyoruz, hatta iki kez geçirebilirsiniz, o zaman en yumuşak kütleyi elde edersiniz.

Elbette sebzeleri blender ile doğramak çok daha hızlıdır. Ancak o zaman Acıka daha sıvı ve homojen olacaktır. Ve kıyma makinesinden geçirildiğinde sebze parçaları kalacak ve Acıka daha lezzetli ve güzel hale gelecektir.

Bu karışımı bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.

40 dakika sonra tadına bitkisel yağ ve tuz ekleyin. İstenirse şeker ekleyin. Kullandığım orijinal tarifte şeker bulunmuyor. Ama bence atıştırmalıklara daha zengin bir tat veriyor. Yani dilediğiniz gibi ekleyin. 40 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebze kütlesi kararır ve kaynar. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin.

Geriye kalan tek şey onu steril kavanozlara koymak ve kapakları yuvarlamak.

Bugünün tarifleri bu kadar. Umarım bu koleksiyonda ailenizin favorisi haline gelebilecek, size uygun bir tarif bulacaksınız.

Henüz hazırlık zamanı gelmişken tembel olmayın ve yemek pişirin. Kilerden bir kavanoz çıkarmak çok güzel lezzetli acıka kışın ise yazın tadını hissedin.

O zamana kadar tekrar görüşürüz.

Soslar mutfak uzmanlarının harika bir buluşudur. Onların yardımıyla et, balık, sebze ve tahıllardan (karabuğday, pirinç, arpa vb.) yapılan yemekler çok daha lezzetli ve iştah açıcı hale geliyor. Çok var çeşitli tarifler sos yapmak için. Üstelik ısıl işlem gerektirmeyen çiğ veya haşlanmış olabilirler. Bazılarının sıcak veya soğuk olarak pişirildikten hemen sonra kullanılması gerekir, ancak ileride kullanılmak üzere hazırlanıp buzdolabında özel bir kapta saklanabilen veya kış için kavanozlara sarılabilenler de vardır. Bu tür soslar Acıka'yı içerir.

Abhazya'dan baharatlı baharat

Acıka demeye alıştığımız şey, yani domates, kırmızı biber ve diğer sebzelerden ve hatta meyvelerden yapılan baharatlı macun benzeri sos, bileşimi ve hazırlanma yöntemi açısından bu adı taşıyan gerçek Abhaz sosundan çok farklıdır.

Sonuçta Acıka (Abhazca'da aџyka) bir sos değil, öğütülmüş kırmızı acı biber (genellikle tütsülenmiş veya kömürde pişirilmiş) ve günlük yaşamda sofra tuzu dediğimiz sodyum klorürden oluşan sıcak bir baharattır.

Biraz tarih

Antik çağda Abhazya'nın dağ köylerinde yaşayan ev kadınları kırmızı zemin acı biber Bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir taş rende "ahaya" üzerinde kaba tuz ve sarımsakla macun benzeri bir kıvama gelene kadar bu karışımı et, kümes hayvanları, balık ve diğer yemekler için baharat olarak kullandı. Gördüğünüz gibi orijinal versiyonda domates yok. Daha sonra Gürcüler bu tarifi Abhazlardan ödünç aldılar, ancak kendi ayarlamalarını yaptılar: bu macuna doğranmış ceviz, kişniş tohumu, utskho-suneli ve diğer baharatları eklediler. Sonuç, Abhaz baharatından çok daha lezzetli bir baharattı.

Şimdiye kadar Gürcistan'da ve dünyanın dört bir yanındaki Gürcü restoranlarında, birçok yemeğin eşsiz bir aroma ve keskin bir tat kazanması sayesinde bu kalın sosu masalarda bulabilirsiniz.

Domates Acıka - gurmeler için baharatlı baharat

Ancak burada, Rusya'da ve Gürcistan (Ermenistan ve Azerbaycan) hariç Transkafkasya ülkelerinde, domates ve kırmızı dolmalık biberden ve bazen diğer sebzelerden (elma, havuç, elma) yapılan lezzetli, parlak kırmızı aromatik sosa uzun zamandır alışkınız. soğan vb.) .d.). Baharatlı acıka sayesinde en sıradan haşlanmış makarna veya pilav bile lezzetli yemekler. Bu yazıda dikkatinize birkaç tane sunacağız. ilginç tarifler bu sosu ve ayrıca ver adım adım talimatlar Evde domateslerden Acıka nasıl hazırlanır. Tüm yöntemler yıllar boyunca test edilmiş ve birden fazla nesil ev kadını, evlerine lezzetli ve aromatik soslar ve baharatlar hazırlamak için bunları kullanmıştır.

Bu arada süpermarket raflarında bulabilirsiniz büyük seçim bu soslar. Bu arada fabrika versiyonu da domates ve sarımsaktan yapılan Acıka'dır. Yine de birçok ev hanımı bunu pişirmeyi tercih ediyor lezzetli sos evde, çünkü bu şekilde baharatlılık ve tuzluluk derecesini kontrol edebilirsiniz. Dedikleri gibi zevke göre yoldaş yoktur.

Rusya'daki en yaygın tarif

Artık Rus tarifine göre domateslerden Acıka'nın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Bunu yapmak için sebze pazarına gitmeniz ve aşağıdaki malzemeleri satın almanız gerekir:

Bütün bu sebzeleri pazardan satın aldıktan sonra süpermarkete gitmeniz ve şarap veya şarap almanız gerekecek. elma sirkesi Ayçiçeği veya mısır yağı, şeker ve tuzun her evde her zaman bulunmasını umuyoruz.

Pişirme işlemi: adım adım talimatlar

Acıkayı domateslerden hazırlamadan önce, pazardan satın alınan tüm sebzelerin yanı sıra elma ve otlar da iyice yıkanmalıdır. Biberlerin sapları ve çekirdekleri soyulmalı, havuç ve elmalar ise özel bir bıçakla soyulmalıdır. Domatesler kaynar suya, ardından soğuk suya batırılmalı ve kabukları da çıkarılmalıdır. Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Doğranmış meyve ve sebze karışımını bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Sarımsakları karanfillere ayırın, soyun ve bir presten geçirin. Sarımsak posasına birer bardak sirke, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve sebzelerle birlikte tavaya dökün.

Kaynama devam ettiğinde 15 dakika daha bekleyin ve ocaktan alın. Bu karışımı kavanozlara döküp soğumasını bekleyip buzdolabında saklamanız gerekecek.

Ermeni tarifine göre domateslerden Acıka nasıl hazırlanır?

Bu sos daha az malzeme içerir ve daha baharatlıdır. Tarifi Ermenistan genelinde yaygın olan domatesten yapılan Acıka, kıvam olarak Rus olanından daha kalın, rengi ise daha yoğun, parlak kırmızıdır. Bu acıkanın bileşimi kırmızı biber (yarım kilo acı biber olmak üzere 5 kg), 5 kg domates, 300 gr sarımsak, bir demet kişniş, bitkisel yağ içerir. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı domatesli Acıka sonbaharda ve hatta belki kış boyunca sizi memnun edecek.

Pişirme metodu

Daha önce kaynar ve soğuk suya batırılmış domateslerin soyulması, kesilmesi gerekir. küçük parçalar ve sürekli karıştırarak bir tencerede koyulaşana kadar (domates salçası durumuna) pişirin. Bu arada bazı ev hanımları domates yerine hazır domates kullanıyor. salça 5 kg biber başına 1 kg salça oranında. Bu seçenek doğal olarak çok daha hızlıdır.

Biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, ikiye bölün ve bitkisel yağda kapalı bir kapak altında solana kadar kızartın. Biraz soğuduktan sonra kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Biber kütlesi domates kütlesine aktarılmalı ve yaklaşık 1 saat pişirilmelidir. Sarımsakları soyun, presten geçirin, kişnişi yıkayıp ince ince doğrayın, sarımsakla karıştırıp domates-biber karışımına ekleyin, tadına göre tuz ekleyin. 15-20 dakika içinde Acıka hazır olacak. Kavanozlara konularak buzdolabında saklanabileceği gibi kışlık olarak da sarılabilir. Bu durumda kavanozlardaki Acıka'nın 40 dakika sterilize edilmesi gerekecektir. Bu şekilde gıda zehirlenmesinin önüne geçebilirsiniz.

Ham acıka

Anladığınız gibi, bunun hakkında konuşmanın zamanı geldi. kolay yol bu sosu yapıyorum. Pişirmeden domatesten elde edilen Acıka'ya taze veya çiğ de denir ve belki de en sağlıklı ve güçlendirilmiş olanıdır, çünkü ısıl işlem sürecinde çoğu yararlı maddelerölmek. Taze köy sebzelerini süpermarketten değil, çiftçi pazarından almak çok önemli. Bu taze ev yapımı sosu yapmak için gereken malzemelerin listesi:

• domates - 3-3,5 kg;
• sarımsak - 4-5 kafa
• tatlı kırmızı biber - 1 kg;
• kırmızı yanan veya Yeşil biber- 4-5 adet;
• toz şeker - 1-2 yemek kaşığı;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - 1 küçük demet;
• %9 sirke – 1 kahve fincanı.

Nasıl pişirilir?

Domatesleri soyun ve 4 parçaya bölün, derin bir kaseye koyun ve suyunun akması için bir saat bekleyin. Biberleri kuyruklardan ve tohumlardan soyun ve sarımsağın kabuğunu çıkarın. Sebzeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Son olarak acı biberleri yuvarlamanız gerekiyor. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve aşırıya kaçmamak için tadına bakın. acı biber. En sonunda karışıma ince kıyılmış maydanoz eklenir veya kişniş, tuz ve sarımsak bir presten geçirilir. Hepsi bu, çiğ Acıka hazır. Kaynatıldığı kadar uzun süre saklanamaz ama buzdolabında bir ay saklanabilir.

Çözüm

Bu harika tariflerden birini veya tamamını beğeneceğinizi ve bunu tüm aile için bu lezzetli sosu hazırlamak için kullanacağınızı umuyoruz.