Kahve çekirdekleri hangi hayvandan sonra toplanır? Dünyanın en pahalı kahvesi Kopi Luwak değil! Luwak kimdir?

Gezegenimizde insanlar her gün iki milyar fincandan fazla kahve tüketiyor. Bu nedenle, bu içecek mağazalarda satılanlar arasında haklı olarak lider olarak adlandırılabilir. Ve sadece asil bir aroması ve tadı olduğu için değil, aynı zamanda bugün onu hazırlamak için birçok tarif ve yöntem olduğu için de popülerlik kazanmıştır. Gerçek kahve hayranları, kahveye başvurmadan ve elit çeşitleri satın almadan çok para harcamaya hazırdır. Ve bu ilahi içeceğin yüz gramı için yüzlerce dolar ödeyecek olmaları onları hiç durdurmaz. Bu yazımızda size dünyanın en pahalı kahvesinin ne olduğunu anlatacağız.

Kahve gezegenimizin her yerinde yetişmese de, hasadı doğrudan hava koşullarına bağlı ve kahve ekimi zayıf olsa da çekirdek fiyatları artıyor. Özellikle kaliteli, iyi bir üründen bahsediyorsak. Dünyanın en pahalı kahvesi hangisi?

Elbette “Dünyanın en pahalı kahve türü nedir?” diye arattığınızda bunun Endonezya Kopi Luwak olduğu cevabını göreceksiniz. Evet, gezegenimizde gerçekten çok popüler ve Robert De Niro'nun başrol oynadığı filmde en pahalı film seçildikten sonra giderek artan bir talep görüyor. Ancak gerçek tamamen farklıdır ve bunu size kanıtlayacağız.

Bugün fiyatı kilogram fasulye başına 85 bin rubleye kadar çıkan dünyanın en pahalı kahvesi Tayland'dan gelen Siyah Fildişi çeşididir. Listemizde ilk sırada yer alan kişi o. Tayland'da özel bir yöntemle üretiliyor, bu da onu gerçekten ilahi ve son derece lezzetli kılıyor.

Bunu Kopi Luwak çeşidiyle karşılaştırırsak, ikincisinin maliyeti kahvenin kilogramı başına 23 ila 35 bin ruble arasında değişiyor.

Dünyanın en pahalı kahvesi ve üretim özellikleri

Dünyanın en pahalı kahvesi - üretiminin özellikleri nelerdir? Elbette bu sorunun cevabını ve bazı hayranların bunun için neden inanılmaz meblağlar ödemeye istekli olduklarını bilmek istiyorsunuz.

Elbette tahılların bu kadar yüksek fiyatının haklı gösterilmesi gerekiyor. Siyah Fildişi kahve yapmanın sırrı nedir?

• Black Ivory Coffee adı verilen dünyanın en pahalı kahvesini üreten kahve çiftliği, Tayland'ın kuzeyinde Laos sınırında yer alıyor. Sahibi Kanadalı Blake Dinkin'dir.
• Sıcak ve nemli bir iklime uygun olan Tay Arabica ağaçları burada yetişir.
• Çiftlikte sadece insanlar çalışmıyor, aynı zamanda dört ayaklı yardımcılar olan filler de çalışıyor. İşin en önemli ve sorumlu kısmını üstlenenler onlardı.
• Kahve kirazları olgunlaştıktan sonra hasat edilir. Daha sonra hayvanlara yedirilir. Daha sonra meyveler filin sindirim sisteminde kısmen fermente edilir ve doğal olarak uzaklaştırılır.
• Meyveler toplanır, yıkanır, kurutulur ve işlenir. Çıkışta dünyanın en pahalı kahve türü olan Blake Ivory'yi görebilirsiniz.

Bu kahve türü şaşırtıcı derecede yumuşak bir tada sahiptir. Fasulyeler filin midesinde fermente edilirken, diğer kahve türlerine özgü acılık tamamen buharlaşır. Bu sayede içeceği içerken çiçek aroması ile meyve, tatlı karamel ve baharat notaları içeren parlak ve zengin bir kahve buketinin tadını çıkarma fırsatına sahip olacaksınız. Bu lezzet günümüzde en ideal lezzet olarak kabul edilmektedir ve bunu doğal koşullarda elde etmek kesinlikle imkansızdır.

Dünyanın en pahalı kahvesi, yalnızca üretim sırasında özel işlemlere tabi tutulduğu için değil, aynı zamanda kahve pazarına küçük miktarlarda girdiği ve nadir görüldüğü için de bu kadar pahalıdır. Bir kilo fermente fasulye elde etmek için çiftçilerin bir file yaklaşık otuz kilo kahve meyvesi vermesi gerekiyor. Bu nedenle yılda sadece 300 ila 400 kilogram kahve üretmek mümkündür.

Rusya Federasyonu topraklarında böyle bir ürünün gerçek çeşitliliğini bulmak çok zordur. Resmi verilere göre yalnızca Anantara otellerinde ve aynı adı taşıyan rezervde dağıtılmaktadır. Tüm satış noktaları Tayland'da bulunmaktadır. Orada bu tür tahılların kilo başına fiyatı 1.100 dolara ulaşıyor. Bu tür kahveyi sipariş üzerine satın almak çok daha kolaydır, Rusya'daki kahve butiklerinde çok nadir görülür. Artık en pahalı kahvenin ne kadara mal olduğunu biliyorsunuz.

Çiftliğin sahibi, kârın yüzde sekizini fillerin korunmasına yönelik özel bir fona bağışlıyor.

Dünyanın en pahalı kahvesi - ilk beş

“Black Tusk” dünyadaki eşsiz, nadir ve en pahalı kahvedir. Bırakın satın almayı, bulmak bile çok zordur. Sahte ürünler mağaza raflarında daha yaygındır.

Yukarıda anlattıklarımızdan sonra dünyanın en pahalı kahve çeşidinin hangisi olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Ülkemizde satın alınabilecek en elit çeşitler listemizi keşfedin. İşte artan maliyet sırasına göre sıralanmış en pahalı beş ürün.

Kahve Geyşası (Geyşa)

Fiyatı bin gram kızarmış ürün başına 10-11 bin ruble arasında değişiyor. Bu çeşitliliğin kökeninin tarihi oldukça ilginçtir, bugüne kadar hiç kimse bunun nereden geldiğini kesin olarak söyleyemez. Bazı araştırmacılara göre bitki fideleri Etiyopya'dan Geyşa köyünden getirilmiş, bu yüzden kahveye bu isim verilmiş. Ancak modern Etiyopya'da benzer bir çeşitlilik bulmak asla mümkün olmadı.

Geyşa, yirminci yüzyılda kahve severler arasında aktif olarak popülerlik kazanmaya başladı. O zaman Güney Amerika'daki çiftçiler, bu çeşidin o anda herhangi bir kahve ağacının düşmanı olan pasa karşı dayanıklı olduğuna karar verdiler. Ancak umutlar haklı değildi, ayrıca bitkinin son derece kaprisli olduğu ve ovaların iklimine uyum sağlama niyetinde olmadığı ortaya çıktı. Bu nedenle üremeyi bıraktılar.

2003 yılında Panama kahve çiftliğinin sahibi Hacienda La Esmeralda, arazisinde anlatılan türden birkaç ağaç buldu ve aynı yıl bu çekirdeklerle prestijli bir kahve yarışmasını kazandı. Söylentiye göre uzmanlardan biri hazırlanan içeceği denemiş ve "Tanrı bardakta!" diye bağırarak harika bulmuş.


Bundan sonra muzaffer Geyşa, dünya çapında görkemli bir şekilde yürümeye başladı. Bu kahve, içine narenciye, limon, meyveler ve liçi çiçeklerinin serpiştirildiğini hissedebileceğiniz temiz ve etkileyici buketiyle diğerlerinden farklıdır. İçeceğin yumuşak, saran bir tadı vardır ve ağızda hassas, uzun bir tat bırakır.

Bu tür kahve sadece Panama'da yetiştirilmiyor. Bugün birkaç Geyşa plantasyonu var. En pahalı tahıllar kilogram başına 11-12 bin ruble arasında değişen Hacienda La Esmeralda'dır. La Esmeralda adı altında mağaza raflarında bulunabilir.

Ayrıca Kosta Rika'dan bir analog satın alabilirsiniz. Geisha TM'nin altındaki raflarda satılıyor ve kilogram başına 10.000 rubleye kadar maliyeti var.

Geyşa çeşidi dünyanın en pahalı kahvesi olmasa da çeşitli yarışmalarda birincilik kazanmış ve yirmi birinci yüzyılın kahve keşifleri tarihine girmiştir.

Jamaika Mavi Dağ Kahvesi

Bu kahve türü JBM olarak kısaltılır. Maliyeti 27 bin rubleye ulaşıyor. kilogram kavrulmuş tahıl başına.

Bitkinin yetiştirildiği kahve plantasyonu Java adasının tam merkezinde, bir dağ silsilesinin eteklerinde yer alıyor. Ana zirvesi Mavi Dağ olarak bilinir, dolayısıyla çeşidin adı da buradan gelir.

Bu bölgenin denizden yükseklik, toprak bileşimi ve deniz rüzgarı gibi özel iklim faktörlerini birleştirmesi nedeniyle kahvenin son derece lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Buketi gezegendeki en zarif olarak kabul edilir. Üç tadı birleştirir: acılık, ekşilik ve tatlılık. Ağızda kalan tada gelince, uzun süre kalıcı fındık notalarıyla ünlüdür. Buketin içinde olgun nektarin aromasını hissedeceksiniz.

Çeşitliliğin üreticileri, istikrarlı bir kaliteye sahip olmasının çok önemli olduğunu düşünüyor. Bu, iklimin sabitliği, sıcaklıkta ve atmosfer basıncında ani değişikliklerin olmaması ile kolaylaştırılır. Sonuç olarak istenilen tat özelliklerine sahip tahıl elde etmek mümkündür.


Jamaican Blue Mountain sınırlı miktarlarda yetiştirilmektedir; kahve çekirdeklerinin toplam ağırlığı yılda on beş tondur.

Bu kahve türünü satın alırken dikkatli olun. Gezegende yetiştirildiği başka bölgeler de var. Ancak Java adasındaki gibi benzersiz bir doğa koşulları yoktur ve bu nedenle bu ürünün lezzet buketi tamamen farklıdır.

Orijinal bir ürünün her zaman Jamaika Hükümeti tarafından alıcıya verilen özel bir uygunluk sertifikasıyla birlikte sunulduğunu unutmayın.

Ayrıca orijinal kahve, kahve pazarına torbalarda değil, özel fıçılarda sunulmaktadır. Jamaika içeceği dünyanın en pahalı kahvesi olmasa da en lezzetli kahvelerden biridir.

Brezilya çeşidi Jacquou Bird

Bu kahvenin maliyeti, 1 kilogram bitmiş fasulye başına 28 ila 30 bin ruble arasında değişiyor. Çeşitlilik nadir ve egzotik olup Brezilya'nın güneydoğu kesiminde yetişmektedir.

Geçen yüzyılın 60'lı yıllarından bu yana, Kamotsim Estate çiftliğindeki kahve tarlaları yerel doğal manzaranın yeniden yaratıldığı alanlar haline geldi. Burada ağaçlar diğer orman ve meyve türleriyle birlikte yetiştirilmektedir. Bakımları yalnızca organik yöntemlerle yapılmaktadır.

Bu sayede yalnızca verimli toprak katmanının yüksek kalitede restorasyonunu değil, aynı zamanda yerel faunanın gelişimini de sağlamak mümkün oldu. Bölge, Jacu adı verilen kuşların aktif üremesine ev sahipliği yapıyor. Tüyleri ve renkleri bile Rus beç tavuğuna benziyorlar.


Kahve meyvelerinin olgunlaştığı dönemde kuşlar onları isteyerek yer ve bazı ağaçlar hiç meyvesiz kalır. İlk başta bu kuşlara zararlılar olarak bakıldı ve kibirli istilacılar olarak görüldü.

Çiftliğin şu anki sahibi soruna farklı bir açıdan yaklaşmaya karar verdi. Artık kuşlar zararlı statüsünü kaybetmiş ve değerli yemişlerin toplayıcıları haline gelmişlerdir. Sonuç olarak, kuşlar posayı sindirir ve tahıllar doğal olarak atılır. Daha sonra plantasyonun sahibi bunları topluyor, yıkayıp kurutuyor.

Jacques Bird, bir miktar çavdar ekmeği ile birleştirilmiş çok etkileyici bir ceviz aromasına sahiptir. Tükettiğinizde egzotik meyve notaları ve hoş siyah pekmez kokusuyla karşılaşacaksınız. Bu tür kahve en nadir kahvelerden biri olarak kabul edilir ve bu nedenle çok paraya mal olur. Plantasyon yılda iki tondan fazla tahıl üretmiyor.

Kahve Yarasası, Kosta Rika

Bu tür kahvenin maliyeti, 1 kilogram bitmiş fasulye başına 30 ila 32 bin ruble arasında değişiyor. Kosta Rika'nın güneydoğusundaki yaylalarda yetişir. Üretim Cofea Deversa adlı bir kahve çiftliği tarafından gerçekleştiriliyor. Sahibi, servetine kahve bahçesi diyor.

Bölgenin özelliği, yanında bir yarasa popülasyonunun yaşamasıdır. Nesilden nesile olgun kahve meyvelerinin tadına bakmak için plantasyona uçuyor.

Aslında hayvan bir meyvenin tamamını yutamaz. Sadece deriyi ısırıyor ve en tatlı posayı emiyor. Sonuç olarak ağaçlar kabuktaki taneciklerle süslenir. Dallarda doğal olarak birkaç gün kururlar, sonra çıkarılır, temizlenir ve tekrar kurutulur. Bu, dünyanın en pahalı kahvesi olmasa da, Bat denilen eşsiz bir kahveyi bu şekilde elde ediyoruz.

Kahve üretiminde kuru ve yaş olmak üzere iki kurutma yönteminin kullanılması ve çekirdeklerin en doğru şekilde seçilmesi nedeniyle muhteşem, eşsiz bir tada ulaşmak mümkündür. Gerçek şu ki, yarasalar çok hassas koku ve duyu organlarına sahiptir ve bu nedenle yalnızca en iyi meyvelerle ziyafet çekerler.

Bu tür kahvenin buketinde nektarin ve hindistancevizi sütünün tatlı notalarının yanı sıra harika baharatların aromasını da hissedebilirsiniz. Ağızda kalan çok katmanlı tat, çikolata, fındık ve egzotik meyve tonlarının vurgusunu ortaya çıkarıyor.

Sadece bir yılda bu kahvenin yaklaşık birkaç yüz kilogramı hasat ediliyor.

Endonezya çeşidi Kopi Luwak

Bu tür kahvenin maliyeti, kavrulmuş fasulyenin kilogramı başına 35 bin rubleye ulaşıyor. Bu çeşidin kısmen fermente olduğu kabul edilir. Fermantasyon süreci misk kedisinin sindirim sisteminde gerçekleşir. Tahıl böylesine eşsiz bir işleme tabi tutulduktan sonra tadı yumuşak, çikolatamsı, hafif yerfıstığı tadında olur. Fermantasyon süreci, kahve çekirdeklerinin proteinlerini parçalayan ve böylece alışık olduğumuz acıyı ortadan kaldıran laktik asit bakterilerini içerir.

Kahve gezegenin çeşitli bölgelerinde üretiliyor. Plantasyonlar Filipinler, Hindistan ve Çin'de bulunmaktadır. En popüler olanı Java, Sulawesi ve Sumatra'da yetişen Endonezya çeşidi Kopi Luwak'tır.

Kopi Luwak'ı almanın iki yolu var. Misk kedilerinin tutulduğu özel tarlalarda, onları toplanmış kahve meyveleriyle besleyerek veya hayvanların ne yiyeceğini kendilerinin seçtiği vahşi koşullarda besliyoruz.

Tahılların fiyatı, nerede yetiştirildiklerine ve nasıl elde edildiklerine bağlıdır. En pahalısı Endonezya kökenli yabani kahve çeşididir. Yüz gramlık küçük partiler size bir kilogramlık paketten biraz daha pahalıya mal olacak.

Çiftlikte yetiştirilen Endonezya Kopi Luwak çok daha ucuz, fiyatı kavrulmuş tahılın kilogramı başına 23 ila 25 bin arasında değişiyor. Çeşitlilik Endonezya'da değil, bir çiftlikte yetiştiriliyorsa, kilogram başına 20.000 ruble'den satın alabilirsiniz, ancak daha ucuza bulmanız pek mümkün değildir. Bu arada dünyanın en pahalı kahvesini mükemmel kahveyle içebilirsiniz!

Kopi Luwak dünyadaki en pahalı kahvedir, ancak bir bütün olarak gezegende değil, ücretsiz satışa sunulan çeşitler arasındadır.

Vietnam, %18'lik payla dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir. Ancak Vietnam'ın hayvan dışkısından yapılan kahvesi en ünlüsüdür.

Gecedir ve gündüzleri ağaç kovukları gibi tenha yerleri seçerek uyur. Bu arada ağaçlara çok iyi tırmanıyor. Bu musang'ın 30 alt türü vardır.

Palmiye sansarı omnivordur; ana yemeği kahve değildir. Hayvanın beslenmesinde diğer çeşitli meyvelerin yanı sıra böcekler, solucanlar, kuş yumurtaları ve hatta küçük hayvanlar da bulunur.

Midede işlenen kahve çekirdeğine kendine özgü tadını veren enzimler, yılın yalnızca altı ayı boyunca üretilir.

Luwak kahvesi

Bu kahve türü, üretildiği Endonezya'da da bu ismi taşımaktadır. Vietnam'da buna "chon" denir. Vietnam'dan gelen hayvan dışkısından yapılan kahve, ülkenin kartviziti haline geldi.

İşin burada faaliyete geçmesi, ürünün fiyatını düşürmedi, ancak aşağıdaki nedenlerden dolayı pahalı tahıl üretimini artırdı:

• Musangların tutulduğu özel çiftlikler oluşturuldu.
• Hayvanlar tam olarak gerekli enzimleri ürettikleri anda özel olarak yakalanır.
• İlgili dönemde palmiye sansarı yalnızca kahve ağacının meyveleriyle beslenir.

Enzim üretim süresi geçtikten sonra hayvanlar doğaya salınır. Şu anda ülkede bulunan turistler için plantasyona geziler düzenleniyor. Ve benzersiz kahve üretme sürecinin tamamını görebilirler.

Bir ürünün maliyeti birkaç faktörden oluşur:

1. Çiftçiler, kahve meyvelerini yedikten sonra musangların ürettiği dışkıyı elle topluyorlar.
2. Toplamadan sonra her şeyin uygun şekilde işlenmesi ve kurutulması gerekir ve bu da manuel olarak yapılır.
3. Tahılın yılın belirli bir döneminde elde edilebilmesi de ürünün fiyatını artırıyor.

Ortalama olarak, Avrupa'da luwak'ın 100 gramı 150 dolardır. Bu çeşitlilik genellikle diğer kahve çekirdekleriyle karıştırılır ve bu da içeceğe daha da zengin bir aroma ve tat verir.

Günümüzde para bir insanın hayatında büyük bir rol oynamaktadır. Hatta zamanımızın çoğunu en karlı işi arayarak geçirdiğimizi bile söyleyebilirim. Kısa sürede para getirecek işlerle herkes özellikle ilgileniyor.

Çoğu insan zenginliğe ulaşmanın yolları hakkında çok az düşünür ve bu bazen sorunları da beraberinde getirir. Herhangi bir işletme yalnızca hızlı ve ucuz yollara dayanmaz. Çoğu şey kaliteye bağlıdır ve kolayca erişilebilen yöntemlerle elde edilemez.

Para kazanmanın inanılmaz yolu

Modern çağımızda sadece büyük ve küçük üretimden değil, her şeyden para kazanmayı öğrendik. İnternetin varlığı evcil hayvanlardan bile para kazanmayı mümkün kıldı. Kesinlikle her şeyi satma arzusu olurdu ama her zaman bir alıcı olurdu.

Evcil hayvanlar konusuna dönersek, tüm sahipler onları kalplerinin iyiliğinden uzak tutmaz. Pek çok insan onlardan para kazanıyor; eski bir soyağacına sahip nadir bir cins olan köpek yavrularının veya kedi yavrularının satışına ilişkin reklamlarla sık sık karşılaşmışsınızdır. Satıcılar arasında kaç tane benzer dolandırıcı var?

İnternet, uzaktan bilgiye ve iletişime erişimi büyük ölçüde kolaylaştırdı, ancak aynı zamanda dolandırıcılık planlarının engellenmeden gelişmesini de mümkün kıldı. Bu nedenle internetten bir şey satın alırken yalnızca güvenilir sitelerle çalışın, kendinizi koruyun.

Bir evcil hayvan pahasına mali durumunuzu iyileştirmenin en son yenilikçi yolu, bir Musang'a veya daha iyisi birkaç taneye sahip olmaktır. Sor bakalım bu kim? Aksi takdirde buna luwak, yani üreten bir hayvan denir.

Eminim bu küçük hayvanın kahve üretimiyle ne alakası olduğunu merak ediyorsunuzdur? Sırayla başlayalım.

Luwak kimdir?

Musang, koyu gri renkli, kalın ve kaba kürklü, gövdesi boyunca siyah çizgili küçük bir hayvandır. Palmiye ağaçlarında yaşadığı için sıcak tropik iklimleri sever. Birçok adı var:

• Malaya sansarı;
• Palmiye misk kedisi.

Ancak çoğu zaman dünyada Luwak olarak bilinir.

Hayvanların yaşadığı yerler şunlardır:

• Java ve Borneo Adaları;
• Güney.

Palmiye ağaçlarına yerleşirler ve sürü oluşturmazlar. Akrabalarıyla yalnızca çiftleşme mevsiminde kesişirler. Hem erkeklerde hem de dişilerde testis şeklinde koku bezleri bulunduğundan, bu hayvanlara bazen hermafrodit denir. Uzun süre anavatanlarında zararlı olarak görülüyorlardı.

Bu memeliler omnivor olmalarına rağmen çok çeşitli yiyecekler yerler:

• Çeşitli meyveler;
• Küçük böcekler;
• Yarasalar;
• Küçük kuşlar ve yumurtaları;
• Ayrıca solucanlar;
• Sincaplar ve yavruları gibi küçük kemirgenler;
• Yılanlar;
• Kertenkeleler.

Luwak'ın en sevdiği ikram kahve çekirdekleridir.

Bir süre onları mümkün olan her yolla yok etmeye çalıştılar. Gerçek şu ki hayvanlar geceleri aktif bir yaşam sürüyor ve onları yakalamak oldukça zor. Kahve tarlalarına giderken sadece en lezzetli ve olgun çekirdekleri seçiyorlar. Gün boyunca hayvan, sarmaşıkların ve küçük dalların iç içe geçtiği yerlere yerleşerek uyur.

Ne yazık ki bu orijinalin kim olduğu bilinmiyor. Önemli olan, bu kahveyi denedikten sonra gurmelerin onu en muhteşem bulmasıydı. Kahve tadı acı olmadan vanilya ve çikolatayı andırıyor.

Musanglar, pahalı ve sıra dışı kahve çeşitleri üretmenin yanı sıra insanlara başka faydalar da sağlıyor. İnsanlara yakın yerlere, ahırlara ve diğer ek binalara yerleşerek küçük kemirgen zararlılarından kurtulmaya yardımcı olurlar. Yani bunlar oldukça hoş komşular ve hatta onlardan para kazanma fırsatı da var.

En pahalı kahvenin üretim planı

Kahvenin bu sıra dışı tadı nasıl ortaya çıkıyor? Bilim adamlarının gözlemlerine göre, luwaka'nın bağırsaklarından geçen kahve çekirdekleri özel bir enzim olan "cebitin" tarafından işleniyor. Bu sayede kahvenin doğasında bulunan acılık ortadan kalkarken, geri kalan özel tat özelliklerini bırakır ve vanilya onu tamamlar.

Doğal koşullar altında luwak veya Latince paradoxurus hermaphroditus, bu kahveden yılda yalnızca birkaç kilogram üretiyor. Bu nedenle bölge sakinleri ve üreticiler, ortaya çıkan ürünü dikkatli bir şekilde toplamak ve daha sonraki işlemlere göndermek için büyük çaba harcıyor. Bu yüzden maliyeti 400 dolardan 1500 dolardan başlıyor.

Kopi Luwak kahvesinin pek çok kişi için alışılmadık ve hatta belki de nahoş bir şekilde üretilmesine rağmen. Çok az insan tüm üretim ve işleme sürecini gözlemlemeyi severdi.

Çoğu insan kahvenin nereden geldiğini düşünmemeyi, sadece son ürünün alışılmadık tadının tadını çıkarmayı tercih eder. Kahvenin tüm dünyada büyük popülaritesinin nedeni budur. Bu nedenle birçok kahve şirketi bunu yapay olarak üretmeye çalışıyor.

Asya ülkelerinde Luwak çiftliklerinin tamamı var.

Yalnızca misk kedisi familyasından esaret altında yaşayan bir hayvan bu kadar aromatik ve lezzetli olmayan kahve üretebilir. Sonuçta esaret altındaki bir hayvanın beslenmesi alışık olduğundan farklıdır; özgürlükte olduğu gibi en iyisini seçmeden kendisine verileni yer.

Yabani kahveye en yakın tat Vietnam kahvesi “Chon”dur. Bunların hepsi kahve çekirdeklerinin manuel olarak seçilmesi teknolojisi sayesindedir; sansarlara yalnızca en iyileri beslenir.

Bazı üreticiler laboratuvarda nadir bulunan kahveyi yeniden yaratmaya çalıştı ama hiçbir şey işe yaramadı.Sentetik olarak işlenmiş misk kedisi sonuçta istenen sonucu vermedi. Büyük olasılıkla kahve, küçük sansarın bağırsaklarında bulunan diğer enzimlerden de etkileniyor.

Olağandışı "üretici"

Vikipedi, hayvanın yaşamının ayrıntılı bir tanımını verir. Aşağıda bu sevimli yaratığın fotoğrafını görebilirsiniz. Luwak hızla evcilleştirilir, hatta insanlarla birlikte, çatılarda veya büyüyen ağaçların yakınında yaşar. Ve onu kafese koymana gerek yok.

Egzotik bir hayvanın yardımıyla binlerce dolar kazanın

Son zamanlarda Luwak'ın yetiştirilmesi popüler hale geldi; birçok girişimci kahve sansarlarından yüzbinlerce dolar kazanıyor. İçerik açısından bu tuhaf bir yaratık değil, omnivordur. Her ne kadar yiyeceklerden sadece en iyisini seçse de.

Ancak sonuçta en iyi kahveyi almak istiyorsanız, doğal vahşi doğaya en yakın koşulları oluşturmaya değer, o zaman talep daha da artacaktır.

En iyi yanı musangların üremesinin oldukça kolay olmasıdır; dişiler sadece iki aylık kısa bir hamilelik yaşar ve iki ila dört yavru üretirler. Bu nedenle egzotik kahvenin kapsamlı bir üretimini geliştirmek zor olmayacaktır. Ancak üretimde eşitliğin olmamasını istiyorsanız palmiye sansarlarına konforlu yaşam koşulları yaratmak için daha fazla çaba gösterin.

İlginç hikaye

Sonuçta diğer iklim koşullarında yaşayanların vücut yapısı farklı ve hangi virüsleri taşıdıkları bilinmiyor. Ancak böyle bir hayvanın ithalatına yasal olarak izin almak oldukça zordur. Toplanması gereken o kadar çok sertifika ve izin var ki, sonunda çoğu kişi böyle bir hayvana sahip olma fikrinden vazgeçiyor.

Kaçakçılık işinin bu kadar patlama yapmasının nedeni budur. İnsanlar, nasıl tutulacağını bilmeden bir timsah almanın birçok soruna yol açabileceğini anlamıyorlar. Bunlar, arkadaşımın yasayı atlatıp egzotik bir kedi, daha doğrusu “Kadife Yabani Kedi” satın almaya karar verdiğinde karşılaştığı sorunların aynısı.

Ama ona tamamen farklı bir hayvan getirdiler. Seçtiği küçük kedi yerine, daha sonra ortaya çıktığı üzere kendisine bir "Bornean kedisi" verildi. Genel olarak bu kabarık mucize için makul miktarda para ödedi.

Sorunlar birkaç gün sonra başladı

Ona nasıl bakacağını gerçekten açıklamadılar ve internette tamamen farklı bir kedi türü hakkında bilgi arıyordu. Ve kimse ona, hem sahibine hem de hayvana, çoğu ısırık veya pençelerin kesilmesi yoluyla bulaşan çeşitli enfeksiyonlara karşı aşı yapılması gerektiğini açıklamadı.

İnanın bana, vahşi kediler evcil kedilerden farklıdır, özellikle de alışıldık ortamlarından zorla koparılan ve insanlara evcilleştirilmeyen kedilerden. Yani arkadaşım bilgi eksikliğinden dolayı acı çekti.

Bu hikaye oldukça üzücü bir şekilde sona erdi, öncelikle hayvan uygunsuz bakım nedeniyle hastalandı. İkincisi, sahibi vahşi bir kedinin kolunda bıraktığı kesik nedeniyle yüksek ateşle ağır hastalandı.

Elbette ikisi de iyileşebildi ama arkadaşım hastaneden taburcu olduktan sonra uzun süre çeşitli makamlara sürüklendi ve yasa dışı hayvan ithal ettiği gerekçesiyle ciddi miktarda para cezasına çarptırıldı.

Tek bir şey söyleyebilirim: Egzotik şeylerin peşinde koşmamalısınız, sonuç sizi memnun etmeyebilir

Vahşi hayvanlara bu kadar hayransanız, hayvanat bahçesine gidin ya da vahşi doğanın keyfini güvenle çıkarabileceğiniz turist Safarisini ziyaret edin.

Umarım ipuçlarım size yardımcı olur. Tüm abonelerime teşekkürler, görüşleriniz benim için önemli, bu yüzden sorularınızı yazın, cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Yararlı ilginç makaleleri arkadaşlarınızla paylaşın ve abone olun. Görüşürüz.

Metin— Ajan Q.

Temas halinde

Dün kahve alıyordum ve bana hikayenin temasını veren komik bir sahneye tanık oldum. Tombul ve bir o kadar da kendine güvenen bir bayan, çok hoş bir satıcıya tüm kahve çeşitlerini denediğini (😀) ve ne alacağını bilmediğini söyledi...

Genç adam çok kibar bir şekilde müşteriye dünyadaki en pahalı kahvenin hayvan dışkısından yapıldığını bilip bilmediğini sordu! Bayan gürültüyle üzüldü, satıcının kendisiyle dalga geçtiğini söyledi ve kahvehaneden ayrıldı (bu bizi çok sevindirdi).

Ama adam kesinlikle haklıydı; dünyadaki en pahalı çeşitlerden biri. Kahve Luwak (veya Kopi Luwak) isimli dışkıdan çok sevimli bir hayvan yapıyorlar Musang veya palmiye misk kedisi ( paradoksurus hermafroditus).

"Kopi" kelimesi yerel lehçede hem musang hem de kahve olarak iki şekilde çevrilmektedir.

Bu kahve ticari olarak Endonezya, Filipinler, Güney Hindistan ve Vietnam'da üretilmektedir. Gerçekten dünyanın en pahalı kahvelerinden biridir.

En şaşırtıcı şey, luwak'a verilen çiçekli lakaplardır: "dünyanın en prestijlisi", "birinci sınıf", "tanrıların içeceği", "karamel", "vanilya ve çikolatanın hassas aromasıyla" ( o hassas kadın çoktan bayılırdı 😀 )

Bu harika içecek nasıl yapılıyor? Evet, çok akıllıca: misk kedileri, midelerinde ve bağırsaklarında özel sindirim enzimleriyle işlenen taze kahve meyvelerini yerler.

Kopi luwak'ın özel tadı, musang'ın mide suyunun, bitmiş içeceğe acı veren bazı proteinleri parçalama yeteneğinin yanı sıra, gastrointestinal sistemdeki bakterilerin etkisi ve bezlerin salgılarıyla etkileşimi ile açıklanmaktadır. misk kedisi.

Musang'ın sindirim kanalından doğal olarak çıkan kahve çekirdekleri (aynı kakayla birlikte...) güneşte kurutulur,

daha sonra iyice yıkanır, ardından tekrar güneşte kurutulur ve ancak daha sonra kızartılır.

Bu arada, yabani misk kedileri harika gurmeler ve seçici yiyicilerdir; en seçilmiş ve olgun kahve meyvelerini seçerler. Ve çiftçiler daha sonra dikkatlice dışkılarını topluyorlar.

Üstelik başlangıçta kahve tarlalarına doğru yola çıktılar yabani misk kedileri, ama sonra parlak bir şakacının aklına, kakalarından tahıl toplayıp bunları yukarıda anlatıldığı şekilde işleme fikri geldi. Ve yola çıkıyoruz; alışkanlıkları biraz kediye benzeyen bu talihsiz misk kedileri, çiftliklerde kafeslerde tutuluyor ve kahve meyveleriyle zorla besleniyorlar.

Her misk kedisi günde yaklaşık 1 kg kahve meyvesi ile beslenir, bu da kakada yalnızca yaklaşık 50 g fasulye ile sonuçlanır.– bu “düşük verim”, Luwak'ın gezegenimizdeki en pahalı kahve çeşitlerinden biri olduğu gerçeğini açıklıyor.

Dahası, esaret altında musanglar sıkışık kafeslerde oturuyor ve kahve ağacının dalları boyunca hareket edemiyor ve yabani meslektaşlarının yaptığı gibi özellikle olgun meyveleri seçemiyor - çiftliklerde misk kedileri, personelin onları beslediği şeyi yemeye zorlanıyor.

Ayrıca çiftlik koşullarında musangların diyeti doğal olandan farklıdır ve bu da içeceğin tadını etkileyebilir. Ayrıca kahveyi yapay olarak misk kedisiyle tatlandırmak için yöntemler geliştirildi.

Misk kedileri aslında etobur hayvanlardır ve doğada kemirgenler, kuşlar ve onların yumurtaları, yarasalar ve kertenkeleler, böcekler ve solucanlar ve bazen de meyveler ve kahve meyveleri ile beslenirler. Çiftliklerde musanglar sadece kahve meyveleriyle değil aynı zamanda tavukla da beslenir.

Üstelik bu musanglar geceleri aktif olduklarından akşamları kahve meyveleri ile beslenirler (gündüz kış uykusundan sonra aç olduklarında) ve geceleri tavuk verilir.

Luwak'ın yüksek maliyeti, misk kedilerinin nefret dolu esaret altında üremeyi kategorik olarak reddetmeleri ve üretimin ancak giderek daha fazla vahşi hayvan yakalanarak artırılabileceği gerçeğiyle de açıklanıyor. Üzgün!!!

Üstelik kahve çekirdeklerine "yumuşak çiçeksi bir renk" veren bu "sihirli enzim", misk kedisinin vücudunda yalnızca altı ay boyunca üretiliyor, bu nedenle birçok çiftlikte hayvanlar doğada yürüyüş için serbest bırakılıyor ve sonra tekrar yakalanıyor. 6 ay boş yere beslememek için.

Luwak kahvesinin fiyatı (Kopi Luwak) Kilogram başına 250 ila 1200 dolar arasında değişiyor.

Elbette bu kahveyi denemedim ama internette tadı yumuşak ve tanıdık kahve çeşitlerine göre daha az mayhoş olduğu yönünde yorumlar buldum ama fiyatı açıkça şişirilmiş.

Görünüşe göre bu bir psikoloji ve züppelik meselesi - üründen değil, ona harcanan paradan ve daha sonra arkadaşlarıma dünyanın en pahalı Luwak kahvesini içtiğim için övünme fırsatından zevk almak.

Peru'nun güneydoğu kesiminde yaşayan palmiye misk kedileri tarafından üretilen başka bir elit kahve türü daha vardır. Terra Nera Yılda 45 kg'ı geçmeyecek şekilde üretilen ve yalnızca Londra mağazalarından birinde satılan, yani kilogram başına maliyeti 20 bin dolar gibi korkunç bir rakamı aşabiliyor.

Bitmiş kahve ikiye ayrılır 6 kızartma sınıfı ve bu ambalajın üzerinde belirtilmelidir.
Bir paketin maliyeti 11 bin dolardan başlıyor. Tüm kahve poşetleri bağcıklarla bağlanmıştır 24 ayar altın etiketliÜretici ve kavurma derecesi hakkında bilgilerin kazındığı yer.

Tam olarak öyle görünüyor Terra Nera- en pahalı kahve türü, ancak Vikipedi en nadir fil kahvesini en pahalı olarak kabul ediyor (Tayland'da yılda yalnızca 49-50 kg üretiliyor!)

Üçüncü tür kahve ise hayvan dışkısından yapılır. fil dışkısından!

Buna "Kara Diş" denir ( "Zenci köleler"(İngilizce: siyah fildişi - siyah fildişi veya siyah diş) ve fillerin sindirim kanalından geçen Arabica kahve çekirdeklerinden yapılır.

Bu nadir kahve, Laos, Myanmar ve Tayland sınırındaki Altın Üçgen'de üretiliyor. Aynı zamanda dünyadaki en nadir ve en pahalı kahvelerden biridir. 35 gramın gurmelere maliyeti 66 dolardır.

Kahve çekirdekleri filin midesine girdiğinde, mide asidi kahveye acı veren proteini parçalar. Tadımcılara göre sonuç, kahvenin alışılagelmiş acılığı olmayan, yumuşak bir içecek.

Fil, kahve çekirdeklerini her zamanki yiyecekleri olan muz, şeker kamışı ve filin beslenmesindeki diğer bitkisel bileşenlerle birlikte 15 ila 30 saat arasında sindirir. Sindirim sırasında tahıllara topraksı ve meyvemsi bir aroma aşılanır ve doğal bir fermantasyon sürecinden geçer.

Uzmanlar, fil dışkısından yapılan kahvenin çikolata ve çiçek aromasına sahip olduğunu ve tadında sütlü çikolata, fındık ve hafif aromatik baharatlar ve kırmızı kahve meyveleri notaları taşıdığını söylüyor.

Fil fillerinin eşleri gübreyi toplar, yoğurur ve ondan bütün kahve tanelerini çıkarır. Meyveler iyice yıkanır ve kahve çekirdekleri çıkarılır ve daha sonra kurutulmak üzere Bangkok'a götürülür.

Bir kilogram siyah fildişi kahvenin fiyatı 1.100 doları aşıyor ve bu elit içeceğin küçük bir fincanı size 50-100 dolara mal olacak.

Eşsiz kahveyi yalnızca Abu Dabi'de, Anantara Altın Üçgen tatil beldesinde ve Anantara zincirinin lüks otellerinde deneyebilirsiniz.

Bir kilogram Siyah Fildişi elde etmek için bir fili 33 kilogram taze kahve meyveleriyle beslemeniz gerekir ve filler yalnızca 1,5 km yükseklikte yetişen en iyi Arabica çeşitlerini yemeyi kabul eder.

Çoğu kahve çekirdeği fil dışkısını yaptıktan sonra çiğnenerek veya uzun otların arasında kaybolarak kaybolur. Ve bu büyük hayvanları tutmak oldukça pahalıdır.

Tüm Siyah Fildişi satışlarının %8'inin, asıl amacı fil popülasyonunu korumak olan Üçgen Asya Fil Vakfı'na gitmesi güzel bir şey.

Not. Bu makale internetteki açık kaynaklardan alınan fotoğraf materyallerini kullanmaktadır, tüm hakları yazarlarına aittir, herhangi bir fotoğrafın yayınlanmasının haklarınızı ihlal ettiğini düşünüyorsanız lütfen bölümündeki formu kullanarak benimle iletişime geçin, fotoğraf derhal silinecektir.

Dünyada yalnızca belirli sayıda alıcıya sunulan birçok ürün var. Bunlar, ayrıcalıklı olmalarından dolayı pahalı olan nadir, sıra dışı ürünlerdir. Bunlara kahve de dahildir.

Sıradışı kahve

O kadar egzotik kahve çeşitleri var ki, herkes denemeye cesaret edemiyor. Bunlar arasında en pahalı Kopi Luwak kahvesi ve daha az değerli olmayan Black Tusk yer alır. Her ikisi de hayvan dışkısından elde edilir. Egzotik faunanın vahşi temsilcilerinin dışkılarından tahıl çıkarma fikrini kimin ortaya attığı sorusuna cevap vermek zor, ancak bu iş hızla muazzam bir gelir elde etmeye başladı.

Bugün Endonezya, Vietnam, Filipinler ve dünyanın en pahalı kahvesini üretme konusunda uzmanlaşmış diğer ülkelerdeki küçük kahve tarlaları, Brezilya'daki büyük tarlalarla aynı geliri elde ediyor. Üretim teknolojisinde karmaşık hiçbir şey yoktur; hayvanları bütün olarak kahve meyveleriyle beslemeniz ve zamanla onları dışkıdan çıkarmanız yeterlidir.

Dünya pazarında dünyanın en pahalı kahvesi kilogram başına 1200-1500 avroya ulaşabiliyor ve ondan yapılan bir fincan içecek 50-90 avroya mal olabiliyor. Herkes sabaha bu kadar pahalı bir ürünle başlamayı göze alamaz. Dışkıdan yapılan kahvenin özelliği nedir?

Kahve ağacından toplanan meyveler bir hayvanın sindirim kanalından bütün olarak geçtiğinde, sindirim enzimleri tahılın içerdiği proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalar. Bundan dolayı bileşen bileşimi değişir, acılık kaybolur ve bazı maddelerin diğerlerine dönüşümü meydana gelir. Bu, ürünün kalitesini değiştiren ve gelecekteki içeceğin tadını doğrudan etkileyen bir tür fermantasyondur.

Gurmeler, bu tür kahvelerin inanılmaz bir yumuşaklık tadı ve birçok aroma tonuyla ayırt edildiğini iddia ediyor. Hayatınızda en az bir kez denemeye değer.

Kopi Luwak

Çoğu sıralamada dünyanın en pahalı kahvesi Kopi Luwak'tır. Ana üreticileri Endonezya, Vietnam, Güney Hindistan ve Filipinler'dir. Deniz seviyesinden en az 1500 m yükseklikte büyüyen küçük Arabica tarlaları bulunmaktadır.

Yerel halkın dediği gibi misk veya luwak adında küçük bir kemirgen de burada yaşıyor. Sıradan kahve meyvelerini elit ve pahalı kahveye dönüştürme zincirindeki asıl kişidir.

Yabani bir misk kedisi gecede yaklaşık 1.500 kg meyve yer

Hayvan bir hayvanat bahçesinde tutuluyor ve her gün birkaç kilo olgun kahve ve diğer kahve meyvelerini işliyor. Bakımı çiftçiler için o kadar da ucuz değil çünkü normal yaşam için ete ihtiyacı var. Kemirgen gececidir, bu nedenle beslenme akşam geç ve sabah erken saatlerde gerçekleşir. Bir hayvandan sonra 50 gr kahve çekirdeğini işlenmeye hazır hale getirmek için onu yaklaşık 1 kg çilek ile beslemeniz gerekir.

Ayrıca luwak'ın esaret altında üremediği için özgürlüğe bırakılması gerekir. Daha sonra tekrar yakalanıp bir hayvanat bahçesine yerleştirilirler.

Hayvan dışkısından kahve nasıl işlenir?

• Plantasyon işçileri her gün hayvan dışkılarını topluyor ve kurutmaya gönderiyor.
• Bundan sonra taneler akan su altında yıkanır ve dışkıdan ayrılır.
• Daha sonra tahılların kurutulması işlemi gelir.
• Son aşama kavurmadır.

Kural olarak, orta dereceye kadar kavrulurlar, çünkü gelecekteki içeceğin tadı neredeyse algılanamayan bir acıyla yumuşak olmalıdır. Kavrulmuş çekirdeklerden yapılan kahve, çikolata-karamel aromasına ve vanilya aromasına sahiptir. Bugün Kopi Luwak'ın büyük bir kısmı Vietnam'dan geliyor. Son yıllarda bu ülke genel olarak kahve satışlarında dünya liderlerinden biri haline geldi.

Luwak kahvesinin bu kadar yüksek fiyatını açıklayan şey nedir? Çiftçilerin, tarlaların bakımı ve işçilere ödeme yapma masraflarının yanı sıra, bakım gerektiren yabani hayvanları da beslemeleri gerekiyor ve bu çok büyük bir para. Ayrıca, elde edilen iyi kahve çekirdeği miktarı, basitçe toplanıp kurutulduğunda elde edilen miktardan çok daha azdır. İçeceğin alışılmadık tadını öven reklamlar da fiyata ağırlık katıyor.

Siyah diş

Dünyanın en pahalı kahvesi unvanına meydan okuyabilecek bir diğer ürün ise Black Tusk. Tayland'da ve Maldivler'in üç bölgesinde üretilmektedir. Hangi hayvanın kahve üretim zincirinde önemli bir halka olduğu isminden bile anlaşılıyor. Bu bir fil. Ayrıca kahve meyveleri yemeye de karşı değildir.

Kahve üretim teknolojisi Endonezya Kopi Luwak'ına benzer. Fil, sindirim sisteminden geçerek bir tür fermantasyona uğrayan tahılları veya daha doğrusu meyveleri yer. Daha sonra dışkıdan çıkarılır, yıkanır, kurutulur ve kızartılır. 30 kg'dan fazla meyveden 1 kg hacimde sindirilmiş tahıl elde edilir.

Fil meyveleri ve meyveleri sever, bu nedenle Siyah Fildişi onların tat ve aromalarının bir karışımına sahiptir

Taki tanelerinden yapılan içecek zengin bir meyveli tada ve aromaya sahiptir, aynı zamanda çiçek, çikolata ve fındık notalarını da içerir. İçinde acılık yok ama ekşilik de yok. İyi bir Arabica'nın olması gerektiği gibi yumuşak ve yumuşaktır. Tüm dünyada Siyah Fildişi olarak bilinen bu kahve çeşidinin fiyatı 500 gramı 500-600 dolara ulaşıyor.

Diğer pahalı kahveler

Hayvanlar sayesinde elde edilen kahve çeşitlerinin yanı sıra, daha az egzotik bir şekilde üretilen, daha az değerli olan kahve çeşitleri yoktur. Geleneksel şekilde yetiştirilen pahalı kahve çeşitleri, yalnızca iklim koşullarının özellikleri ve kahve ağaçlarının çeşitleri nedeniyle enfes tatlarıyla öne çıkıyor. Aşağıda özellikle değerli olanların bir derecelendirmesi bulunmaktadır.

• Panama'da üretilen Hacienda La Esmeralda (1 kg başına 100-125 ABD doları), Arabica tarlaları dağların yükseklerinde, yayılan Guava'ların gölgesinde yer almaktadır. İçeceğin hafif ama zengin bir tadı vardır ve dünyadaki en saf içecek olarak kabul edilir.
• St. Helena Kahvesi (500 gramı 80 dolar), St. Helena Adası'nda yetişiyor. Bitmiş içecekte narenciye, çiçek ve karamel notaları bulunur.
• Guatemala'dan El Injerto (500 gr için 50 dolar). Bitmiş içecek, egzotik meyveler, çikolata ve meyvelerin tadı ve aromasına sahiptir ve ağızda ceviz gibi bir tat bırakır.
• Brezilya'dan Fazenda Santa Ines (500 gram için 50 dolar). Kahve fuarlarında birçok dünya ödülü sahibi. Narenciye ve çikolata tadı vardır.
• Jamaika'dan Blue Mountain (500 gram için 50 dolar). 1500 metrenin üzerindeki dağlarda yetişir. Kırmızı biberin enfes notalarıyla zengin bir çikolata ve meyve tadı verir.

Geleneksel olarak pahalı kahveler çekirdek halinde satılmaktadır. Instant elit ürünler listesinde yer almıyor. Hangisinin zevkinize uygun olacağını söylemek de zor. Bilinen bir şey var: elit olarak işaretlenen ürünler, kural olarak, özel konumlarını doğrular, bu nedenle, en azından ara sıra onları yemenize izin vermeye değer.