Porcini mantarı çiziminin yapısı. Porcini mantarı: fotoğraf ve açıklama, nasıl pişirilir

Porcini mantarı, yalnızca etkileyici boyutundan dolayı değil, aynı zamanda tadı ve besin değerinden dolayı da mantarların kralı olarak kabul edilir. Porcini mantarının bir diğer adı da boletus, daha az yaygın olarak da inek mantarıdır. Esas olarak Avrasya ve Kuzey Amerika'da yetişir ve bazen Suriye ve Lübnan'da da bulunur. Porcini mantarı çok büyük boyutlara ulaşabilir - kapakların çapı 50 cm'ye, bacakların yüksekliği ise 25 cm'ye kadardır. Peki neden beyaz deniyor? Gerçek şu ki, diğer "siyah" mantarlardan farklı olarak kesildiğinde, pişirildiğinde ve kurutulduğunda rengini değiştirmez. Mantarların geri kalanı kararır, kahverengiye döner ve hatta siyaha döner.

Porcini mantarları lezzetleri ve besin özellikleri nedeniyle değerlidir. Doğru şekilde hazırlandığında gerçek bir lezzettir. Bu mantar birinci kategorideki mantarlara aittir. Bu, insan vücudu tarafından diğer mantarlardan daha iyi emildiği anlamına gelir ve bu, şüphesiz, yararlı maddelerin içeriğinden çok daha önemlidir. Ancak porçini mantarları da buna uygundur. Porçini mantarları, tırnakların, saçın, cildin ve bir bütün olarak vücudun sağlığından ve büyümesinden sorumlu olan bir madde olan riboflavin'i diğerlerinden daha fazla içerir. Riboflavin normal tiroid fonksiyonunun sürdürülmesi için özellikle önemlidir. Kurutulmuş porcini mantarları, anjina pektoris tedavisinde kullanılan alkaloid hersedini içerir.

Porçini mantarı, birinci kategorideki tüm mantarlar gibi, hem taze (kızarmış, haşlanmış) hem de kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura olarak yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Porcini mantarından yapılan yemekler ilave kaynatılmadan (veya çok kısa - 10-15 dakika) kaynatmadan hazırlanabilir. Porcini mantarları işlendiğinde kararmadığından, berrak, temiz bir et suyu sağladıkları çorbalarda sıklıkla kullanılırlar.

İleride kullanıma yönelik hazırlıklardan bahsedecek olursak, porçini mantarını saklamanın en iyi yöntemi kurutmadır. Besinlerin en iyi korunduğu yer kurutulmuş mantarlardır. Toplanan mantarlar toprak ve döküntülerden arındırılır. Büyük mantarlarda saplar kapaklardan ayrılır, mantarlar çok küçükse bütün olarak bırakılır. Porcini mantarlarını kurutma odalarında veya fırınlarda kurutabilirsiniz. Kurutmanın başlangıcında 50-60°, sonunda 70-80° sıcaklık tavsiye edilir. Mantarlar kurutucularda veya fırınlarda 4-6 saatte kurutulabilir. Kurutulmuş porcini mantarları lezzetini ve besin özelliklerini en iyi şekilde korur, ek bir işleme gerek kalmadan kraker olarak yenilebilir. Kışın harika, aromatik bir mantar çorbası, kurutulmuş mantarların önce 20-25 dakika suda bekletilmesiyle pişirilebilir. Daha sonra aynı suda biraz kaynatın, gerekli parçaları kesin ve hazırlanan yemeğe ekleyin. Kurutulmuş porcini mantarlarının ıslatıldığı veya kaynatıldığı su, soslar için kullanılabilir.

Porcini mantarları kurutmanın yanı sıra dondurulabilir (dondurucusu olanlar için kurutmadan sonra en kolay ikinci yöntem), salamura ve tuzlanabilir. Mantarların hasat için ısıl işlemi elbette iyidir, ancak tüm "tuz" taze mantarlardadır. Aroması ve tadı salamura ve tuzlanmış mantarlardan çok daha üstündür. Taze porcini mantarlarından yapılan yemekler için birçok halk ve orijinal tarif vardır. Porçini mantarı Rus mutfağının yanı sıra Fransız ve İtalyan mutfağında da oldukça popülerdir.

Porcini mantarlı yemek tarifleri

İçindekiler:
1 su bardağı inci arpa,
2-3 patates,
2-3 havuç,
1-2 soğan,
250-300 gr porcini mantarı,
tereyağı, ekşi krema,
otlar, baharatlar ve tuz - tatmak.

Hazırlık:
İnci arpayı, et suyu kalınlaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirin. Mantar saplarını dilimler halinde kesin ve kısık ateşte soğanla birlikte kızartın. İçeriği "kaynatmak" için kalın duvarlı bir tavada kızartmak daha iyidir. Biraz tuz ekleyin. Mısır gevreğini pişirmenin bitiminden 20 dakika önce patatesleri, havuçları ve orta boy parçalar halinde kesilmiş mantar kapaklarını ekleyin. Daha sonra kızartma tavasının içeriğini çorbaya ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Tadına göre baharat ekleyin. Siyah yenibahar ve defne yaprağı mantar çorbasına çok yakışıyor. Bir kaşık tereyağı ekleyin. Bir kapakla örtün ve 20-30 dakika bekletin. Çorbayı derin kaselerde, bir kaşık ekşi krema ekleyip üzerine maydanoz ve dereotu serperek servis yapın.

İçindekiler:
yaklaşık olarak eşit miktarda patates ve porçini mantarı,
tereyağı, ekşi krema - tatmak,
defne yaprağı, kişniş, yenibahar - tatmak.

Hazırlık:
Yetişkin mantarları (hafif yeşil çekirdekli) küpler halinde kesin. Patatesleri aynı küpler halinde kesin. Bunları soğuk suya koyun, kaynatın, tuz ekleyin, baharat ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin, ayrıca 10 dakika daha pişirin - patateslerin biraz yumuşaması gerekir. Püre çorbası şeklinde ortaya çıkan sonuç, tadına göre tereyağı ve ekşi krema parçalarıyla servis edilir. Tarifte katı minimalizmi korumak ve "patatesler için" veya "mantarlar için" soğan veya keskin kokulu baharatlar eklememek önemlidir. Bu yemekte önemli olan mantar ve patates lezzetlerinin dengesidir.

İçindekiler:
400 gr ince doğranmış porçini mantarı,
Biberiye, biber veya diğer baharatlarla 300-400 gr tavuk suyu,
50 gr kıyılmış fındık (fındık veya ceviz)
50 gr pırasa,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
2 yemek kaşığı. pirinç unu,
1 yemek kaşığı. şeri (veya başka bir şarap),
tadı ekşi krema.

Hazırlık:
Mantarları et suyunda 20-25 dakika pişirin, fındıkları ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Her şeyi bir karıştırıcıda soğutun ve öğütün. Pırasaları yağda hafifçe kızartın ve pirinç ununu ekleyin. Sürekli karıştırarak doğranmış fındık-mantar karışımını ve şeri ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Bu noktada yemeğin lezzetini yumuşatmak için soğutulup buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Daha sonra ekşi krema ekleyin ve kaynamadan kaçınarak kısık ateşte ısıtın. Servis yapmadan önce fındıkla süsleyin.

İçindekiler:
100 gr porcini mantarı,
200 gr chanterelles,
1 yemek kaşığı. sarımsak,
100 gr taze domates,
2 yemek kaşığı. taze fesleğen,
3 yemek kaşığı. zeytin yağı,
3 yemek kaşığı. limon suyu,
1 yemek kaşığı. şarap sirkesi,
maydanoz, dereotu - tatmak.

Hazırlık:
Mantarları küpler halinde, domatesleri dilimler halinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın, üzerine mantarları ve sarımsakları koyun, karıştırın ve açık kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin. Mantarları soğumaya bırakın ve diğer malzemelerle karıştırın.

İçindekiler:
taze porçini mantarı,
un,
zeytin yağı.

Hazırlık:
Mantarları dilimler halinde kesin ve un içinde yuvarlayın. Unu nemlendirmek ve mantarları gevrekleştirmek için her dilimi soğuk suya batırın ve sıcak yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları emici kağıt üzerinde kurutun, tuz ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.

İçindekiler:
200 gr sek beyaz şarap,
100 gr Marsala şarabı,
200 gr kurutulmuş porçini mantarı,
400-450 gr çeşitli peynirler (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
2-3 yemek kaşığı. un,
1 diş sarımsak,
tatmak için karabiber.

Hazırlık:
Marsala'yı kaynatın, kurutulmuş mantarların üzerine dökün ve bir saat bekletin. Peynirleri öğütün ve unla karıştırın. Bir emaye tencereyi veya fondü kabını sarımsakla ovalayın, beyaz şarabı dökün ve kısık ateşte koyun. Şarap neredeyse kaynama noktasına geldiğinde, peyniri küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve bir sonraki porsiyonu eklemeden önce erimesi için zaman olduğundan emin olun.

Mantarları şaraptan sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Fondüye mantarları ve taze çekilmiş biberi ekleyin. Fondüyü çeşitli ekmek ve sosis çeşitleriyle servis edin.

Porcini mantarı farklı ülkelerde çok yaygındır. Mükemmel tadı, aroması ve besin değeri nedeniyle popülerdir. Porçini mantarı tat ve aromasını kaybetmeden konservelenebilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve başka herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Mantar vücuda fayda sağlayan bir dizi faydalı madde, protein, vitamin ve mineral içerir.

Ancak mantar tehlikeli olabilir - deneyimsiz mantar toplayıcılarının yenilebilir mantarlarla karıştırabileceği zehirli bir muadili vardır. Bunun olmasını önlemek için, porcini mantarının tam tanımını ayrıntılı olarak incelemeniz, nerede ve ne zaman büyüdüğünü öğrenmeniz ve ayrıca zehirli ikiz mantarlar arasındaki farklara aşina olmanız gerekir.

Beyaz mantar açıklaması.

Porcini mantarı, Boletaceae familyası olan Borovikov cinsinin bir parçasıdır. Bugüne kadar tüm kıtalara yayılmayı başarmıştır. Porcini mantarının birçok çeşidi olmasına rağmen yine de benzer özelliklere sahiptirler. Genel açıklamaya bakalım.

Porçini mantarı boru şeklindeki mantarlar kategorisine aittir. Turbaya doymuş olanlar dışında her türlü toprağa kolaylıkla uyum sağlayabilir.

Ayrıca mantar ahşabın yüzeyinde de büyüyebilir. En iyi tadı huş ve ladin ormanlarında yetişen mantarlarda bulunur. Çam korularında yetişen mantarlar karakteristik bir aromaya sahip değildir ve daha az lezzetli olabilir. Pek çok popüler isim var. Porcini mantarı aşağıdaki isimlerle bilinir:

• kapari çiçeği;
• çörek;
• ayı ayı;
• sarı kuyruk;
• Nene;
• inek.

Porçini mantarı nasıl ayırt edilir?

Mantarı herhangi bir tehlikeli ve zehirli türle karıştırmamak için onu ayırt edebilecek ana dış belirtileri bilmeniz gerekir. Şimdi onlara bakalım.

1. Şapka.

Her şeyden önce şapkaya dikkat edin. Çapı 7 ila 25 cm arasında olabilir. Yaşlı mantarlarda etli başlık yastık şeklinde, genç mantarlarda ise yarım küre şeklindedir. Mantarın yetiştiği bölgeye ve çeşitlerine göre şapka yüzeyinin rengi farklılık gösterebilir. Kural olarak, başlık beyazdan koyu kahverengiye kadardır.

Kapağın alt tarafında beyaz olması gereken boru şeklinde bir tabaka vardır. Temel fark, porçini mantarının etinin kesildiğinde beyaz olması ve kesimi koyulaşıp pembemsi kahverengiye dönüşen zehirli benzerinden farklı olarak zamanla renk değiştirmemesidir.

1. Bacak.

Sapın tabanı hafifçe genişler, çapı 7-8 cm'ye kadar çıkar ve başlığa yaklaştıkça 5 cm'ye kadar daralır Sapın rengi beyaz veya açık kahverengidir ve yüzeyinde gözle görülür bir ağ deseni vardır. mantar sapı yeraltında gizlidir. Maksimum 25 cm yüksekliğe ulaşabilir, ancak kural olarak yüksekliği 7-12 cm arasında değişir.

1. Tartışma.

Spor tozunun gölgesine dikkat etmek önemlidir - zeytin veya kahverengi olmalıdır. Spor taşıyan katman beyazdır ancak daha sonra sarıya döner. Porçini mantarının sporları küresel, küçük ve açık renklidir.

Porcini mantarı nerede yetişir?

Kural olarak, porcini mantarları yağmurlardan sonra, haziran ayında başlayıp sonbaharın ortasında sona ererek toplanır. Porcini mantarlarının çoğu, hafif yağışların ardından güneşli havaların ardından Ağustos-Eylül aylarında bulunabilir. Mantarların hızlı büyümesi için neme ve sıcaklığa ihtiyaç vardır, bu nedenle ormanlarda ve korularda loş aydınlatılmış açıklıklarda porcini mantarlarını aramanız gerekir. Porcini mantarlarını aşağıdaki yerlerde bulabilirsiniz:

• huş ağacı korusunda;
• bir ladin ormanının ortasında, bir çam ormanı, bir ardıç çalısının altında;
• meşe çalılıklarında;
• bir kayın veya gürgen ağacının altında.

Porcini mantarı, gelişimi için sıcaklığa ihtiyaç duyduğundan kısmi gölgede büyür. Bu mantarı sıklıkla çimenli çayırların ortasında ve yeşilliklerle kaplı orman yollarında bulabilirsiniz. Kural olarak, tek başına büyümez - keşfedilen porçini mantarının yakınında, yakınlarda 2-3 metrelik bir yarıçap içinde büyüyen 5-10 benzer mantar daha olacaktır.

Tehlikeli ikili.

Yeni başlayan mantar toplayıcılar dikkatli olmalıdır, çünkü ormanlarda genellikle büyümenin ilk aşamasında dış özellikleri bakımından beyaza çok benzeyen tehlikeli bir mantar bulabilirsiniz. Safra mantarı veya hardal mantarı olarak adlandırılan mantardan bahsediyoruz, porcini mantarıyla tamamen aynı görünüyor, ancak birkaç önemli farklılığı var.

İlk olarak, kesimde beyazdan pembeye ve hatta kahverengi-kahverengiye bir renk değişikliği fark edebilirsiniz.

İkincisi, narin, cevizli bir tada sahip olan porçini mantarının aksine safra mantarı acıdır. Diğer bir fark ise boru şeklindeki katmanın gölgesidir. Sahte, zehirli porçini mantarında boru şeklindeki tabakanın pembemsi kahverengi bir tonu vardır.

Porçini mantarının yararları ve zararları.

Porcini mantarı, birçok farklı sağlıklı ve lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabildiğinden şefler arasında oldukça popülerdir. Ek olarak, porcini mantarının bazı iyileştirici özellikleri vardır, bu nedenle ondan elde edilen özler bazen doğal preparatlar oluşturmak için kullanılır.

Düşük kalorili içeriği ve yüksek besin konsantrasyonu nedeniyle porcini mantarı, vücut ağırlığını kontrol eden kişiler için vazgeçilmez bir ürün olarak kabul edilmektedir. Ancak bu ürünü herkes kullanamaz. Yararlı özelliklerin ve kontrendikasyonların listesine bakalım. Peki porcini mantarının faydaları nelerdir?

1. Nispeten düşük kalorili içerik - 100 gram ürün başına yaklaşık 25 kcal.
2. A, B1, C, D vitaminleri yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bunlara ek olarak mantar posası başka vitaminleri de içerir, ancak daha az önemli miktarlarda.
3. Porcini mantarı yemek, kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Rutin, askorbik asit ve lesitin varlığı sayesinde kan damarlarının duvarları güçlendirilir ve zararlı kolesterolün üzerlerinde birikmesi önlenir.
4. Porcini mantarının kanser sorunlarının gelişmesini önlemede etkili olduğu kabul edilmektedir.
5. Ayrıca farmasötikler, porcini mantarının karaciğeri ve safra kesesini nazikçe temizleme yeteneğini kullanır. Ürün hafif bir hepatoprotektif etkiye sahiptir ve karaciğer ve safra kesesinin küçük bozukluklarında endikedir.

Ancak porcini mantarı yemenin vücut için tehlikeli olabileceği gerçeğini de gözden kaçırmamalıyız. Bu ürünün zararı yüksek konsantrasyonda kitin içermesidir. Bu maddenin sindirim sistemi üzerinde zararlı etkisi vardır ve bazı durumlarda kronik hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Ürün hamile kadınlar, 12 yaşın altındaki çocuklar ve kronik mide ve pankreas hastalıkları olan kişiler için kesinlikle kontrendikedir.

Beyaz mantar fotoğrafı.

Porcini mantarı boru şeklinde bir mantardır ve Boletaceae familyasının Boletaceae cinsine aittir. Porçini mantarının diğer isimleri de bilinmektedir: uğur böceği, boletus, capercaillie, babushka, zheltyak, ayı mantarı, tava vb. Avrupa orman bölgesi boyunca dağıtılmıştır. Tayga, Kuzey Kutbu ve Kafkasya'da bulunur. Büyüme birçok ağaç türünde meydana gelir, ancak esas olarak huş, çam, meşe ve ladin ormanlarında görülür. Turbalı olanlar hariç her türlü toprağa iyi adapte olmuş, gruplar halinde yetişmektedir. Ladin ve huş ormanlarında bulunan porcini mantarları en lezzetli olarak kabul edilir. Çam ormanlarında toplananların güçlü bir aroması yoktur ve daha gevşek posa ile ayırt edilirler. Bu türün tehlikeli bir benzeri olan porcini mantarının bulunduğunu unutmamak önemlidir. Acı bir tada sahip olup, kardeşine çarpıcı biçimde benzemektedir. Yalancı porçini mantarına (gorçak) verilen isim olan safra mantarı da aynı familyaya aittir. Pişirme işlemi sırasında mantarın acısı yalnızca yoğunlaşacak ve bu da kalan mantarların tadını kökten bozacaktır. Birçok mantar toplayıcıya göre sahte porcini mantarından zehirlenmek son derece zordur. Ancak farmakolojide, spesifik acılık içeriği nedeniyle iyi bir üne kavuşmuştur, bu yüzden mükemmel bir kolinerjik ajandır.

Beyaz mantar (açıklama). Kökü 25 cm yüksekliğe (ortalama 12 cm), yaklaşık 10 cm kalınlığa ulaşabilen boru şeklinde bir mantar, fıçıyı andıran bir şekle sahiptir. Büyüme sürecinde silindirik (genişlemiş veya daralmış) bir şekil alabilir, tabanda her zaman biraz kalınlaşmış kalır. Sapın yüzeyi beyazdır, bazen kahverengimsi veya kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Bacak, daha çok üst kısımda lokalize olan beyaz damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır.

Bir mantarın fotoğrafları.

Aşağıda porcini mantarının fotoğrafları bulunmaktadır. Porçini mantarı (fotoğraf), yazdan sonbahara kadar yaprak döken iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, genellikle yosun arasında toplanır. Kapak kösele, keskin açılıdır. Bacak örgü desenli yoğundur. Taban küt uçludur.

Olgun bir porçini mantarının başlığı 30 cm'ye kadar bir çapa ulaşır (bazı durumlarda 50 cm'lik bir başlığı olan örnekler vardır). Mantarın yaşına bağlı olarak şekli dışbükey, düz dışbükey, secdedir. Başlığın yüzeyi hafif kırışıklı, pürüzsüz, ince tüylüdür ve bazı temsilcilerde lifli pulludur. Kuru koşullarda yetişen mantarların hafif çatlaklı mat (parlak) bir kapağı vardır. Nemli ormanlarda porcini mantarının şapkası hafif sümüksü bir yapıya sahiptir. Kapağın rengi beyazdan kahverengiye kadar değişebilir. Turuncu, sarı ve mor başlıklı porcini mantarları vardı. Ancak her durumda kapak yaşla birlikte kararma eğilimindedir. Cildin ayrılması ve yapışması zordur.

Porcini mantarının eti etlidir ve yaşlandıkça lifli hale gelir. Rengi beyazdır, yoğundur, olgun mantarda sarımsı renktedir ve kesildikten sonra renk değiştirmez. Kesitte başlığın altında kahverengi (kırmızı-kahverengi) bir tabaka görülmektedir. Porcini mantarının hafif, hafif belirgin bir tadı vardır. Koku hafiftir, pişirme sırasında (özellikle kuruturken) kendini gösteren çiğ mantar posasını anımsatır.Poçini mantarını marketlerden satın alabilir veya çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla teslimat siparişi verebilirsiniz.

Porcini mantarı, abartmadan kolayca "mantarların kralı" olarak adlandırılabilecek mantar krallığının belki de en ünlü temsilcisidir. Olağanüstü tat özellikleri ve görünümü sayesinde bu şöhret ona geldi. Beyaz mantarın kendisi (Latince adı Boletus edulis), boletus türü olan Boletaceae familyasına aittir ve bu nedenle genellikle boletus olarak da adlandırılır.

Porçini mantarına neden beyaz deniyor?

“Ceps” isminin geçmişi çok eskilere dayanan derin bir geçmişi vardır. Gerçek şu ki, yüzyıllar önce yaşamış olan uzak atalarımız, mantarları kızartmak veya haşlamak yerine genellikle kuruturlardı. Kurutulduğunda bu mantarın beyaz kalmaya devam ettiğini fark ettiler, dolayısıyla adı da buradan geliyor. Beyaz mantarın, kesildiğinde eti kararma eğiliminde olan daha az lezzetli "siyah" mantarlarla kontrastı nedeniyle adını aldığı başka bir versiyon daha var.

Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

Beyaz mantar kapağı

Porcini mantarı ve boletus cinsinin diğer mantarları aroması ve keskin tadıyla ünlüdür. Porcini mantarının şapkası kahverengimsi kahverengidir, genellikle çapı 7-30 santimetreye kadar büyür. Her ne kadar özellikle elverişli bazı yerlerde 50 cm çapında bir şapkaya sahip bir porçini mantarı bulabilirsiniz.

Bilmekte fayda var: Porçini mantarının yaşını kapağına bakarak belirleyebilirsiniz. Yani genç bir mantarın başlığı neredeyse sanatsal bir dışbükey şekle sahiptir. Ancak daha yaşlı mantarların başlığı daha düzdür. Ayrıca mantar büyüdükçe kapağın rengi de koyulaşır ve yüzeyi daha pürüzlü hale gelir.

Ayrıca porcini mantarının kapağı dokunuşa hoş gelir, üst derisi mantarın etine sıkı bir şekilde bağlıdır ve bu nedenle ondan ayrılması zordur. Kuru veya rüzgarlı havalarda mantarın kapağı derin kırışıklıklar ve çatlaklarla kaplanarak mantarın iç gözeneklerinin zarar görmesine neden olabilir. Porcini mantarının kapağında ince bir mukus tabakası oluşur.

Beyaz mantar posası

Olgun bir porçini mantarı genellikle sulu, yoğun, etli ve tabii ki beyazdır. Ancak eski mantarlarda biraz sarıya dönebilir.

Beyaz mantar bacağı

Tipik olarak, ortalama bir porcini mantarının sapının yüksekliği 12 cm'dir, ancak bazen ormanda 25 cm sap yüksekliğinde gerçek "dev porçini mantarları" bulabilirsiniz.Bir porcini mantarının sapının şekli fıçıdır. şekilli veya sopa şeklindedir, ancak eski mantarlarda silindirik olabilir, sapın çapı genellikle yaklaşık 7 cm'dir Bacakların rengi beyazdan kahverengiye kadar olabilir

Porçini mantarı nerede yetişir?

Tabii ki onlar için fazla kuru olan soğuk Antarktika ve Avustralya dışında hemen hemen her yerde. Yerli Ukraynalı Karpatlar da dahil olmak üzere genellikle Avrupa ormanlarında bulunurlar. Yaşam alanları çok geniş olduğundan Meksika'da, Uzak Doğu'da ve hatta Kuzey Afrika'da da bulabilirsiniz.

Porçini mantarı ne zaman büyür?

Porcini mantarlarının büyüme döngüsü büyük ölçüde büyüme yerlerine bağlıdır, enlemlerimizde porcini mantarları büyümeye Mayıs-Haziran aylarında başlar ve en mantar ayları olan Ekim-Kasım aylarında sona erer. Mantarlar genellikle aile kolonilerinde yetişir, bu nedenle ormanda bir porçini mantarı görürseniz, yakınlarda mutlaka akrabalarının olduğunu bilin.

Porcini mantarları hangi ormanlarda yetişir?

Tipik olarak porcini mantarları ladin, köknar, çam, meşe ve huş ağacı gibi ağaçların altında iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda büyümeyi sever. Bunları yosun veya likenlerle büyümüş yerlerde bulabilirsiniz, ancak ne yazık ki porçini mantarları bataklık topraklarda ve turba bataklıklarında yetişmiyor. Porçini mantarı genel olarak güneşte güneşlenmeyi sever ancak gölgede de yetiştiği görülür. Porçini mantarı tundra, orman-tundra ve bozkır bölgelerinde nadir görülen bir konuktur.

Porçini mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları

Aslında porcini mantarının birkaç çeşidi vardır ve aşağıda onlar hakkında detaylı olarak yazacağız.

Aynı zamanda ağsı bir çörektir, Latince adı “Boletus reticulatus” dur ve görünüşte bir yosun sineğine çok benzemektedir. Şapkası (6-30 cm çapında) kahverengi veya koyu sarı renktedir. Bacak silindiriktir. Kağıt hamuru beyazdır. Ağsı porcini mantarı Avrupa, Amerika ve Afrika'nın kayın, meşe veya kestane ormanlarında bulunabilir. Bu mantar, yine habitatına bağlı olarak Haziran-Eylül aylarında diğer porçini mantarlarından daha erken olgunlaşır.

Bakır veya gürgen çörek olarak da bilinen bronz çörek olarak da bilinir. Başlığının ve sapının koyu, hatta kahverengi rengiyle diğer porcini mantarlarından farklıdır; hatta bazen benzer mantarlar tamamen siyah bile bulunur. Bacak da silindiriktir. Ancak bu mantarın eti beyaz renktedir ve aynı zamanda oldukça hoş bir tada sahiptir. Koyu bronz porçini mantarı özellikle Kuzey Amerika'da yaygındır, ancak Avrupa'da, özellikle meşe ve kayın ormanlarında da bulunabilir.

Diğer adı spikelettir. Bu mantarın ayırt edici özelliği açık rengidir. Çapı 5-15 cm'ye ulaşan şapkası beyaza yakın renkte olup, bazen krem ​​veya açık sarı renklerde de olabilir. Spikeletin sapı fıçı şeklindedir, eti beyazdır. Huş mantarı yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir (adı buradan gelir) ve huş ağaçlarının olduğu her yerde porçini mantarlarının yaşam alanı boyunca bulunur.

Boletus mantarı veya boletus çamı olarak da bilinir. Bazen mor bir renk tonuna sahip olan büyük, koyu renkli bir başlık ile ayırt edilir. Bu mantarın eti kahverengimsi kırmızı bir renge sahiptir. Bu mantarın sapı kısa ama kalın olup kahverengi veya beyaz renktedir. Bu mantarın çam ağaçlarının altında yetiştiğini ve Avrupa, Amerika ve Asya'nın çam ormanlarının her yerinde bulunduğunu muhtemelen isminden de tahmin etmişsinizdir.

Meşe mantarının kapağı kahverengidir, ancak gri renktedir. Bu mantarın eti diğer porçini mantarı türlerine göre daha gevşektir. Kafkas meşe ormanlarında yaşıyor.

Porcini mantarları arasında en yaygın olanı. Şapkası kahverengi ve kırmızımsı renktedir. Bacak uzundur ancak alt kısmında kalınlaşma vardır. Avrupa'da genellikle çam ve ladin ormanlarında yetişir.

Porçini mantarı - faydaları, özellikleri, vitaminler, mineraller

Porcini mantarı yüksek mineral içeriğine sahip olduğundan en sağlıklı mantarlardan biridir, peki porçini mantarının faydaları nelerdir?

• Porcini mantarının posası, erken evrelerde kanserin tedavisine yardımcı olan son derece faydalı selenyum maddesini içerir.
• Porçini mantarı ayrıca insan organlarının normal çalışması için gerekli olan askorbik asidi de içerir.
• Porcini mantarının posası insan vücudu (özellikle kemikler) için hayati önem taşıyan kalsiyum içerir.
• Porcini mantarındaki riboflavin saç ve tırnak büyümesini iyileştirir, ayrıca tiroid bezinin düzenlenmesine de yardımcı olur.
• Porcini mantarında da bulunan B vitaminleri genel olarak sinir sistemi, hafıza ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu etkiye sahiptir, sağlıklı uykuyu, iyi ruh halini ve iştahı destekler.
• Porçini mantarında bulunan lesitin, kan damarlarını kolesterolden temizlemeye yardımcı olduğu için ateroskleroz ve anemi için faydalıdır.

Ayrıca porçini mantarı düşük kalorili içeriğe sahiptir, kış için kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve turşu yapılabilir. Porçini mantarının tadı tek kelimeyle mükemmeldir, ancak sindirimi oldukça zordur.

Bilmekte fayda var: Porçini mantarının tüm hazırlık türleri arasında, insanlar tarafından en iyi emilenler kurutulmuş formdaki mantarlardır; kurutulmuş mantarların tüketilmesiyle, porcini mantarı proteinlerinin% 80'e kadarı vücuda girer. Beslenme uzmanlarının kurutulmuş porçini mantarı yemeyi tavsiye etmeleri sebepsiz değildir.

Porcini mantarının zararı

Porçini mantarı yukarıda anlattığımız tüm faydalarına rağmen zehirlenmelere de sebep olabiliyor.

• Porcini mantarı kitin içerir ve çocuklar, hamile kadınlar, sindirim sistemi ve böbrek hastalıkları sorunları olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde emilir.
• Porçini mantarları yetiştikleri toprakta zehirli maddeler biriktirebilmektedir. Bu nedenle endüstriyel tesislerin, otoyolların, çöplüklerin vb. yakınında yetişen mantarları toplamamalısınız.
• Bazı kişilerin mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyonları olabilir.
• Ayrıca safra mantarı veya golçak olarak bilinen porcini mantarının bir çiftinin yanlış kullanımı sonucu da zehirlenme meydana gelebilir. Bunun hakkında daha fazla yazacağız.

Sahte porçini mantarı (safra mantarı). Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

• Sahte porcini mantarı ile gerçek mantar arasındaki en önemli fark kesimin rengidir; sahte mantarda ise rengi koyulaşır veya pembemsi kahverengiye döner. Beyaz eti yukarıda da yazdığımız gibi daima beyaz kalır.
• Saptaki safra mantarı, gerçek bir porçini mantarında bulunmayan, ağ şeklinde çok parlak bir desene sahiptir.
• Sahte porcini mantarının boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renk tonuna sahipken, yenilebilir porcini mantarınınki sarı veya beyazdır.
• Ayrıca safra mantarının tadı acıdır ve kaynatıldıktan veya kızartıldıktan sonra bile acı kalır.

Evde kişisel bir arsa üzerinde porcini mantarı yetiştirmek

Bahçenize porçini mantarı dikmek ve yetiştirmek birçok sahibinin hayalidir. Eh, bunu gerçeğe dönüştürmek oldukça mümkün. Evde porçini mantarı yetiştirme teknolojisi o kadar da karmaşık değil. Her ne kadar sizden azim, sabır ve maksimum doğruluk gerektirecek olsa da. Ancak porcini mantarının bir ağaçla simbiyoz olmadan yaşayamayacak bir orman vatandaşı olduğunu unutmayın, bu nedenle yazlık evinizin ormana bitişik olması ideal olacaktır. Bitişik değilse, orada çam, huş ağacı, meşe veya ladin gibi en az birkaç ağacın yetişmesi gerekir.

Genel olarak ülkede mantar yetiştirmenin iki ana yolu vardır: miselyumdan yetiştirmek ve mantar başlığında bulunan sporlardan yetiştirmek. Aşağıda bunları ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Miselyumdan porçini mantarı yetiştiriciliği

Öncelikle porçini mantarı miselyumunu özel bir mağazadan satın almanız gerekiyor. Daha sonra mantar ekimi için alanı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlığın kendisi en iyi Mayıs ayında yapılır, ancak en geç Eylül ayında yapılır.

• Bir ağacın çevresinde (meşe, huş ağacı, çam, ladin olsun), üst katmanın 15-20 cm'sini kaldırarak toprağı açığa çıkarmak, böylece 1-1,5 metre çapında bir daire oluşturmak gerekir. Toprak, alanı daha sonra kaplamak üzere saklanmalıdır.
• Bitmiş arsaya turba veya iyi olgunlaşmış kompost yerleştirilir.
• Elde edilen miselyumun parçaları bu şekilde hazırlanan toprağın üzerine serilir, 30-35 cm mesafede dama tahtası şeklinde yerleştirilmesi tavsiye edilir.
• Daha sonra ekilen miselyumu başlangıçta çıkardığınız bir toprak tabakasıyla örtmeniz gerekir. Daha sonra her şeyin dikkatlice sulanması gerekir (ağaç başına 2-3 kova, ancak yalnızca toprağı yıkamamak için).
• Miselyumun bulunduğu alan, gerekli nemi koruyacak ve miselyumun kurumasını önleyecek bir saman tabakasıyla kaplanabilir.
• Kış donlarının başlamasından önce, dondan koruyucu bir "battaniye" oluşturmak için alanın orman yosunuyla kaplanması gerekir. İlkbaharın başlarında bu "battaniyenin" bir tırmıkla dikkatlice çıkarılması gerekecektir.

Mükemmel porçini mantarlarının ilk hasadı sadece bir yıl içinde olacak ve her şeyi doğru yaparsanız evinizin miselyumu 3-5 yıl meyve verecektir.

Kapaklardan porçini mantarı yetiştiriciliği

Öncelikle yabani mantarlardan, her zaman olgunlaşmış olanlardan ve hatta daha iyisi, olgunlaşmış olanlardan kapaklar toplamanız gerekecektir. Kapakların çapı en az 10-15 cm olmalıdır, ayrıca kapaklarını topladığınız mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğünü de unutmayın, o zaman tam olarak aynı ağaçların altına dikilmeleri gerekecektir.

• Toplanan başlıklar dikkatlice saplarından ayrılarak 24 saat suda bekletilir. (10 litre suya 3-5 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz).
• Bir gün sonra, ıslatılmış mantar kapaklarını homojen bir kütle oluşana kadar iyice öğütmeniz, ardından bir gazlı bez tabakasından süzerek sulu çözeltiyi mantar sporları ile mantar dokusundan ayırmanız gerekir.
• Porçini mantarı dikimi için yerin hazırlanması, ilk seçenekte anlattığımızla aynıdır.
• Daha sonra sporlu su, sulu çözeltiyi periyodik olarak karıştırarak verimli yastığın üzerine dökülmelidir.

Mantar çayırının bakımı, sık olmasa da düzenli ve bol miktarda sulanmasını içerir.

Daha fazla porçini mantarı nasıl toplanır, video

Ve sonuç olarak, mantar toplayıcılar için daha fazla porcini mantarının nasıl toplanacağı konusunda faydalı bir video tüyosu.

Porçini mantarları haklı olarak ormanın ustaları olarak kabul edilir - lezzetli bir tada sahip oldukları ve her türlü mutfak işlemine uygun oldukları için son derece popülerdirler.

Porcini mantarının çok fazla türü yoktur ve hepsi hem taze hem de kurutulmuş olarak son derece lezzetlidir. Orta Rusya'nın ormanlarında çoğunlukla beyaz huş mantarı ve beyaz çam mantarını bulabilirsiniz. Adından da anlaşılacağı gibi bir kısmı yaprak döken ormanlarda, bir kısmı ise iğne yapraklı ormanlarda bulunur.

Bu makale, porcini mantarlarının ve çeşitlerinin fotoğraflarını ve açıklamalarını, ikiz mantarlar hakkında bilgileri ve diğer ilginç gerçekleri dikkatinize sunmaktadır.

Beyaz mantar başlığı ((Boletus edulis) (çap 8-30 cm): mat, hafif dışbükey. Kırmızımsı, kahverengi, sarı, limon veya koyu turuncu bir renge sahiptir.

Porcini mantarının fotoğrafına dikkat edin: başlığının kenarları genellikle karanlık merkezden daha açık renktedir. Kapak dokunulduğunda pürüzsüzdür; kuru havalarda sıklıkla çatlar ve yağmurdan sonra parlak ve biraz sümüksü hale gelir. Deri pulpadan ayrılmaz.

Bacak (yükseklik 9-26 cm): genellikle başlıktan daha hafiftir - açık kahverengi, bazen kırmızımsı bir renk tonuyla. Hemen hemen tüm boletidler gibi, yukarı doğru daralır, silindir, sopa veya daha az sıklıkla alçak namlu şeklindedir. Hemen hemen tamamı hafif damarlardan oluşan bir ağ ile kaplıdır.

Borulu katman: beyaz, eski mantarlarda sarımsı veya zeytin rengi olabilir. Kapaktan kolayca ayrılır. Küçük gözenekler yuvarlak bir şekle sahiptir.

Porçini mantarlarının fotoğrafında da görebileceğiniz gibi, hepsinin güçlü, sulu, saf beyaz renginde, zamanla sarımsı bir renge dönüşen hamuru vardır. Altındaki deri koyu kahverengi veya kırmızımsı olabilir. Belirgin bir kokusu yoktur.

şapka huş ağacı beyaz mantar(Boletus betulicolus)(çap 6-16 cm) parlak, neredeyse beyaz, koyu sarı veya sarımsı olabilir. Hacimseldir ancak zamanla düzleşir. Dokunulduğunda pürüzsüz.

Bacak (yükseklik 6-12,5 cm): beyaz veya kahverengimsi, uzun bir fıçı şeklinde, katı.

Borulu katman: tüplerin uzunluğu 2 cm'ye kadardır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Kağıt hamuru: beyaz ve tatsız.

Huş porçini mantarının çiftleri - Boletaceae familyasının yenilebilir temsilcileri ve safra mantarı(Tylopilus Felleus) Sapında ağlar bulunan boru şeklindeki tabaka yaşlandıkça pembeye döner ve eti acı bir tada sahiptir.

Diğer isimler: spikelet (Kuban'da beyaz huş mantarına bu denir, çünkü çavdarın olgunlaştığı (sivri) zamanda ortaya çıkar.

Büyüdüğünde: Murmansk bölgesinde, Uzak Doğu bölgesinde, Sibirya'da ve Batı Avrupa ülkelerinde temmuz ortasından ekim başına kadar.

Doğadaki huş porçini mantarının fotoğrafına bakın - huş ağaçlarının altında veya onların yanında, orman kenarlarında yetişir. Boletaceae familyasının mantarları, 50'den fazla ağaç türüyle mikoriza (simbiyotik füzyon) oluşturabilmeleri bakımından benzersizdir.

Yemek yiyor: mükemmel bir tada sahiptir. Kaynatabilir, kızartabilir, kurutabilir, tuzlayabilirsiniz.

Halk hekimliğinde kullanın: geçerli değildir.

Beyaz çam mantarı (çam mantarı) ve fotoğrafı

Beyaz çam mantarı(Boletus pinicola) 7-30 cm çapında, mat, küçük tüberkülozlu ve ince kırışıklıklardan oluşan bir ağ ile bir başlığı vardır. Genellikle kahverengidir, daha az sıklıkla kırmızımsı veya mor renktedir, ortası daha koyudur. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra neredeyse düz veya hafif dışbükey hale gelir. Dokunduğunuzda kuru bir his verir ancak yağmurlu havalarda kaygan ve yapışkan hale gelir.

Beyaz çam mantarının bacağının fotoğrafına dikkat edin - yüksekliği 8-17 cm'dir, ağ desenli veya küçük tüberkülozludur. Bacak kalın ve kısa olup yukarıdan aşağıya doğru genişler. Şapkadan daha açık renktedir, genellikle açık kahverengidir ancak başka tonlarda da olabilir.