Kış için lezzetli mavi salata. Gürcü usulü lezzetli patlıcan tarifi – “Parmaklarınızı yalayacaksınız”

Tarifler basit ve oldukça erişilebilir olduğu için herkes, hatta acemi bir ev hanımı bile kışa patlıcan salatası hazırlayabilir. Patlıcan salatası hazırlarken belki de dikkat edilmesi gereken en önemli kural patlıcanın acısının giderilmesidir. Bunu yapmak için patlıcanları tuzlayıp tarifte belirtilen süre kadar bu formda bırakmanız yeterli.

Patlıcan şaşırtıcı derecede birçok sebze ve meyveyle dosttur. Onlarla çok çeşitli varyasyonlarla birleşerek, her birine uyum sağlarken, tamamen yeni bir tat ve aroma elde ediyor gibi görünüyor. Kış için patlıcan salataları, hazırlama kolaylığı ve ortaya çıkan lezzetlerin özgünlüğünün birleşimidir.

Kışa yeni patlıcan salatası yapmaya karar verdiyseniz mutlaka uğrayın ve bizi ziyaret edin. Önerilen seçeneklerden birinin ilginizi çekmesi muhtemeldir ve onu kullanmak isteyeceksiniz.

Kış için marine edilmiş patlıcan ve soğan salatası

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
200 gr soğan,
½ bardak su,
1 yemek kaşığı. yenibahar,
1 defne yaprağı,
½ bardak sebze yağı,
1 yemek kaşığı. tuz,
¾ yığın. şarap sirkesi.

Hazırlık:
Küçük patlıcanları soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra tuz serpin, üzerini örtün ve 3-4 saat bekletin. Süre dolduğunda patlıcanları sıkın, ısıtılmış bitkisel yağ ile tavaya koyun, kısık ateşte patlıcan parçaları içeriden kızaracak şekilde kızartın ve soğumaya bırakın. Soğanı ince halkalar halinde kesin. Suyla seyreltilmiş şarap sirkesini tavaya dökün, yenibahar, defne yaprağı, tuz ekleyin, kaynatıp soğumaya bırakın. Hazırlanan temiz kavanozlara bir kat soğan, ardından iki sıra patlıcan, tekrar soğan ve kavanozlar dolana kadar bu şekilde devam edin. Soğutulmuş turşuyu üzerine dökün, üstüne 2 cm'lik önceden kaynatılmış, soğutulmuş bitkisel yağ dökün. Kavanozların kenarlarını kağıt havluyla iyice silin ve sterilize edilmiş metal kapaklarla kapatın. Alternatif olarak kavanozları parşömen kağıdı veya selofanla kaplayabilir, iple bağlayabilir ve serin, kuru bir yerde saklayabilirsiniz.

Kış için sebzeli katmanlı patlıcan salatası

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına):
500 gr patlıcan,
3 tatlı biber,
1 soğan,
1 havuç,
5-6 domates,
2 yemek kaşığı. salça,
½ çay kaşığı. Mercanköşk,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesip bitkisel yağda her iki tarafını da kızartın. Tuzla tatlandırın ve ayrı bir tabağa koyun. Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavada soğanları ve havuçları kızartın, ardından biberi ekleyin. Yumuşak hale gelince domates ve salçayı, tuz ve karabiberi ekleyin, mercanköşk ekleyin ve sebze karışımını kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine üst üste gelecek şekilde patlıcan tabakasını, üzerine bir kat haşlanmış sebzeyi, ardından tekrar patlıcan ve sebzeleri yerleştirin. Böylece kavanozu boynunuza kadar doldurun, kaşıkla biraz bastırarak sosun görünmesini sağlayın ve 30 dakika sterilize edin. Daha sonra kavanozu hazırlanan metal kapakla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sebzeli, otlu ve fındıklı patlıcan “Izysk”

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
300 gr tatlı biber,
300-400 gr soğan,
1 yığın kabuklu ceviz,
1 yığın doğranmış kereviz, maydanoz, fesleğen, dereotu,
100 gr sarımsak,
şarap sirkesi, tuz - tatmak.

Hazırlık:
İyice yıkanmış, soyulmamış küçük patlıcanları uzunlamasına kesip kaynar suya koyun ve 15-20 dakika pişirin. Daha sonra patlıcanları çıkarın ve temiz bir tahta üzerine 1 sıra halinde dizip üzerine ağırlık koyduğunuz başka bir tahta ile üstüne bastırın ve 8-10 saat bu şekilde bekletin. Süre dolduğunda patlıcanları orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Soyulmuş tatlı biberi kaynar suda 5 dakika bekletin, ardından çıkarıp iri iri doğrayın. Ezilmiş ceviz, sarımsak, tuz ve doğranmış otların yanı sıra ince doğranmış soğanları karıştırın ve toplam kütleye şarap sirkesi ekleyin. Ortaya çıkan kütleye patlıcan, tatlı biber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sebze karışımını sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozlara sıkıca paketleyin ve üzerine kaynatılmış, soğutulmuş bitkisel yağı dökün. Topla.

Patlıcan sote “Bulgar usulü”

İçindekiler:
4 patlıcan,
4 domates
4 tatlı biber,
4 soğan,
1,5 yemek kaşığı. Sahra,
1,5 yemek kaşığı. tuz,
50 ml bitkisel yağ,
50 ml %9 sirke.

Hazırlık:
Soğanları, patlıcanları ve domatesleri dilimler halinde, biberleri ise dilimler halinde kesin. Sebzelere tuz, şeker, bitkisel yağ, sirke ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte 30 dakika karıştırarak pişirin. Sıcak soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Patlıcanlı Lecho “Favori”

İçindekiler:
5 kg patlıcan,
6 havuç,
15 tatlı biber,
3 baş sarımsak,
2 litre domates suyu,
250 ml elma sirkesi,
500 mi bitkisel yağ
1,5 yığın. Sahra,
¼ bardak tuz.

Hazırlık:
Tavaya yağı dökün, rendelenmiş havuçları ekleyin ve yağda 15 dakika kaynatın. Daha sonra tavaya domates suyunu dökün, doğranmış biberi, tuzu, şekeri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Patlıcanları küp şeklinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın, sebzelere ekleyin, sirkeyi dökün ve tekrar 15 dakika kaynatın. Sıcak leçoyu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için Kore usulü patlıcan salatası

İçindekiler:
2 kg patlıcan,
500 gr tatlı biber,
500 gr soğan,
500 gr havuç,
1 baş sarımsak,
½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber,
1 paket Kore havuç baharatı,
1 yığın sebze yağı,
1 yemek kaşığı. tuz,
4 yemek kaşığı. Sahra,
1 demet dereotu,
1 demet maydanoz,
¾ yığın. %9 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları 7 dakika haşlayın, ardından sıkın, soyun ve şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, biberi şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, doğranmış otları ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 2 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozlara koyun, 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Fasulyeli patlıcan salatası “Özel”

İçindekiler:
3 kg patlıcan,
2 kg domates,
1 kg kuru fasulye,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
500 gr tatlı biber,
1 acı biber,
2 yığın sebze yağı,
3 yemek kaşığı. Sahra,
½ bardak tuz,
½ bardak %6 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları şeritler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 20 dakika bekletin, ardından durulayın. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın. Domatesleri dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde, havuçları ve biberleri şeritler halinde kesin. Fasulye hariç hazırlanan malzemeleri emaye bir kaba koyun, tuz, şeker, karabiber, sirke ekleyin ve 30 dakika pişirin. Fasulyeleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Sıcak kütleyi sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara yerleştirin, 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir şekilde sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Pirinçli patlıcan salatası “Lezzetli Yaz”

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
500 gr tatlı biber,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
500 gr domates,
200 gr pirinç,
5 diş sarımsak,
100 gr bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı. %9 sirke,
1 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Patlıcanları soyun, parçalara ayırın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri ve soğanları yarım halkalar halinde kesin, domatesleri ve sarımsakları doğrayın. Hazırlanan sebzeleri patlıcanlara ekleyin, ½ su bardağı dökün. su ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra pirinç, tuz ve sirkeyi ekleyin. Sıcak salatayı hazırlanan kavanozlara omuzlarına kadar koyun, 30 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Pirinç fazla pişmiş olacak!

Kış için patlıcan meze salatası “Tatar Şarkısı”

İçindekiler:
4-5 kg ​​patlıcan,
2 baş sarımsak,
2 havuç,
2 elma,
2 adet kırmızı tatlı biber.
Sosu için:
2 litre domates suyu,
2 yığın sebze yağı,
1 yığın %9 sirke,
½ bardak tuz.

Hazırlık:
Sos için malzemeleri karıştırın, doğranmış soğanı, sarımsağı ekleyin,
havuç, elma, dolmalık biber ve kaynatın. Daha sonra küçük küpler halinde doğradığınız patlıcanları ekleyip 45 dakika pişirin. Hazırlanan sıcak atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Pancarlı ve elmalı patlıcan “Her şeyden biraz”

İçindekiler:
500 gr patlıcan,
500 gr pancar,
500 gr elma,
1 yemek kaşığı. tuz,
3-4 yemek kaşığı. Sahra,
¾ yığın. sebze yağı.

Hazırlık:
Pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, elmaları ve patlıcanları ince ince doğrayın. Her şeyi bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin, karıştırın ve 1 saat bekletin. Daha sonra bitkisel yağı ekleyip 30 dakika kapalı, 10 dakika da kapaksız pişirin. Sıcak havyarı kavanozlara koyun, yuvarlayın ve sarın.

Patlıcan mezesi “Sürpriz”

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1 kg domates,
sarımsak - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayıp soyun. Uzunlamasına şeritler halinde kesin ve bir tarafta kızartın. Domatesleri halkalar halinde kesin, patlıcanların kızarmış tarafına yerleştirin, doğranmış sarımsakları domateslerin üzerine koyun ve ardından her patlıcan şeridini, domates ve sarımsak halkası içeride olacak şekilde ikiye katlayın. Patlıcanları her iki tarafı da kızartın, sıkıca kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve 40-50 dakika sterilize edin. Topla.

Kış için patlıcan heh

İçindekiler:
4 kg patlıcan,
500 gr soğan,
500 gr tatlı biber,
200 gr dereotu,
3 yemek kaşığı. sirke özü,
200 gr sarımsak,
1 bakla acı biber.

Hazırlık:
Patlıcanları şeritler halinde kesin, iyice tuzlayın ve 3 saat bekletin. Daha sonra sıkın ve porsiyonlar halinde bitkisel yağda kızartın. Hazırlanan kızartılmış patlıcanların üzerine yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, ince halkalar halinde kesilmiş biberi ve doğranmış dereotu ekleyin. Sirke esansı ile karıştırın ve ara sıra karıştırmayı unutmadan 2 saat bekletin. Süre dolduğunda toplam kütleye doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin. Bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Patlıcan ve Fesleğen Salatası "Güney Hikayesi"

İçindekiler:
6 kg patlıcan,
1 kg kırmızı tatlı biber,
2 adet pembe veya turuncu domates,
1 bakla acı biber,
10 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı. kuru fesleğen,
1,5 yığın. sebze yağı,
½ bardak %9 sirke,
1 yığın Sahra,
2 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayıp büyük dilimler halinde kesin, hafifçe tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Daha sonra suyla durulayın, peçeteyle kurulayın ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın. Bir blender kullanarak domatesleri, acı biberleri ve sarımsakları doğrayın ve tatlı biberlerle karıştırın. Patlıcanların kızartılmasından kalan bitkisel yağ ve sirkeyi toplam kütleye dökün, şeker ve tuz ekleyin, ocağa koyun ve kaynatın. Daha sonra kızartılmış patlıcanları sosa ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Daha sonra fesleğen ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Sterilize edilmiş kavanozları patlıcan dilimleriyle doldurun ve üzerine sos ekleyin. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Mayonezli patlıcan salatası

İçindekiler:
6 kg patlıcan,
2,5 kg soğan,
200 gr sarımsak,
500 gr mayonez,
500 gr bitkisel yağ,
100 gr %9 sirke,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları yıkayın, kurutun, orta boy küpler halinde kesin ve üzerine tuz serperek katmanlar halinde dizin. Patlıcanların acılarının çıkması için 2 saat bu şekilde bekletin. Bu arada soğanı ince yarım halkalar halinde kesip kızartın. Patlıcanları sıkıp küçük porsiyonlarda kızartın. Kızartılmış patlıcanları soğanla karıştırın, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Mayonez ve sirke ekleyin. Salatayı 0,5 litrelik kavanozlara koyun, 20 dakika sterilize edin, kapakları toplayın ve sarın.

Kış için patlıcan ve lahana salatası “Parlak Palet”

İçindekiler:
3 kg patlıcan,
2 kg lahana,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
500 gr tatlı kırmızı biber,
300 gr sarımsak,
2 bakla acı biber,
2 yemek kaşığı. sirke özü,
500-600 gr bitkisel yağ,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Patlıcanları tuzlu suda 7 dakika haşladıktan sonra basınçla sıkıp şeritler halinde kesin. Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı halkalar halinde kesin ve biberi şeritler halinde kesin. Sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan sebzeleri birleştirin, tadına göre tuz ekleyin, sirke özünü ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Bitkisel yağı kaynatın, salataya dökün, karıştırın ve 0,5 ve 1 litrelik kavanozlara koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20-30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina

Yayınlanma tarihi: 26.09.2017

Kışın patlıcan salataları en sevdiğim ürünlerden biri. Üstelik salatalık ve domatesleri tuzlayıp marine edersek, kızarmış ve haşlanmış patlıcan salataları hazırlarız. Tabii ki tuzlanmış ve salamura edilmiş.

Elbette sadece salata değil, patlıcanları da soslarla, çeşitli malzemelerle ve katkılarla hazırlayıp kışa hazırlıyoruz. Bütün bunlar çok lezzetli. Patlıcan çok ilginç bir üründür.

Çocukken ve belki de gençliğimin ilk yıllarında patlıcan ve kabakların aynı ürün, sadece farklı renkler olduğuna inanırdım. Ve bazı nedenlerden dolayı onlardan hoşlanmadı. Şimdi torunlarımın da onları pek sevmediğini fark ediyorum. Görünüşe göre bu ürün yetişkinlere yönelik.

Bugün kışa patlıcan salatalarının nasıl hazırlanacağına bakacağız.

Patlıcan, tatlı biber ve domatesten yapılan en lezzetli kış salatalarının tarifleri

Klasik tarifteki salata kelimesinin kendisi, bunun çeşitli sebze veya meyvelerin bir karışımı olduğunu ima eder, ancak et salatalarını ve diğerlerini de bu şekilde adlandırırız.

Hem kışa hem de yaza patlıcan salatası hazırlamak için pek çok tarif var ve bunları ne kadar çok bilirsek, ne kadar çok bilirsek, sevdiklerimizi o kadar lezzetli ve çeşitli doyuracağız.

1. Kışın patlıcan salatası lecho gibidir, her gün lezzetlidir

İçindekiler:

Tüm malzemeleri büyük değil, orta büyüklükte aldık.

• Patlıcan - 10 adet.
• Soğan - 10 adet.
• Tatlı biber - 10 adet.
• Domates - 10 adet.
• Sarımsak – 10 diş
• Karabiber - 8-10 adet.
• Yenibahar - 5-7 adet.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Sirke %9 - 100 ml.
• Şeker - 100g. (0,5 su bardağı veya 4 yemek kaşığı.)
• Tuz - 2 yemek kaşığı. l. (üst olmadan)
• Bitkisel yağ - 200 ml. (1 bardak)

Hazırlık:

1. Patlıcanları, tatlı biberleri ve domatesleri yıkayıp kurumaya bırakın veya kağıt havluyla kurulayın.

2. Domateslerin saplarını yetiştiği yerle birlikte kesip dilimler halinde kesin. Bunları bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçireceğiz, bu yüzden sizin için uygun olan dilimler halinde keseceğiz. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün.

3. Patlıcanların uçlarını her iki taraftan kesin, çapraz olarak yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, ardından her parçayı uzunlamasına keserek küpler halinde kesin.

Patlıcanlarımızın acılığı yok, bunu kesin olarak biliyoruz. Acılığı olup olmadığından emin değilseniz tuzlu suda bir buçuk saat bekletip, iyice durulayabilirsiniz.

4. Tatlı biberi büyük parçalar halinde kesin.

5. Soğanı da büyük parçalar halinde kesin.

6. Sarımsakları büyük dilimler halinde kesin.

7. Bitkisel yağı bir tencereye veya derin bir pişirme kabına dökün ve oraya soğanları ekleyin. Daha sonra tatlı biberleri, doğranmış patlıcanları ekleyin, hafifçe karıştırın ve öğütülmüş domatesleri dökün. İyice karıştırın.

8. Sebzelere tuz dökün. Bir defne yaprağı koyun. Şekeri dökün. Birkaç karabiber ve yenibahar bezelye ekleyin. Karışım.

9. Ocağın üzerine koyun, kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce doğranmış sarımsakları koyun ve sirkeyi dökün. Karıştırın ve 5-7 dakika daha pişirin.

Yemeğimiz kavanozlara konulmaya hazır.

Salatayı kavanozlara koyun

10. Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Piştikten sonra tavada kalan suyu kavanozlara dökün.

6 adet yarım litrelik kavanozumuz ve 1 litrelik kavanozumuz var.

11. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla sarın veya yine sterilize edilmiş vidalı kapaklarla sıkın.

12. Kavanozları kapakları aşağı bakacak şekilde ters çevirin ve sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Soğumaya bırakın ve saklayın. Tüm koruyucuları daima serin bir yere koyuyoruz. Bunun mutlaka bir mahzen olması gerekmiyor; bizde bir tane yok. Bu camlı bir sundurma olabilir.

Salata kışa hazır.

Bir kavanoz çıkarıp etle birlikte servis etmek ne kadar harika olacak. Ya da sadece ekmekle yiyin.

Afiyet olsun!

1. Tatar usulü domates soslu patlıcan ve tatlı biber salatası

İçindekiler:

• Patlıcan - 2 kg.
• Domates - 3 kg domates ve 1 bardak su veya domates suyu - 3 litre
• Dolmalık biber - 1,5 kg.
• Sıcak kırmızı biber - 2 bakla
• Sarımsak - 4 kafa
• Tuz (tercihen kaba kaya tuzu) - 2 yemek kaşığı. yığın kaşık
• Şeker - 1 bardak
• Bitkisel yağ - 2 su bardağı
• Sirke %9 - 1 bardak

1 bardak = 250 ml aldık

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın.

2. Domates yerine domates suyunu kullanabilir veya domatesleri kıyma makinesinde öğütebilirsiniz ama biz bu salatayı doğranmış domatesle yapmayı seviyoruz. Bu nedenle domatesleri ince dilimler halinde kesiyoruz.

3. Doğranmış domatesleri bir leğene veya pişirebileceğiniz başka bir büyük kaba koyun, tuz ve şeker ekleyin. 2 bardak rafine bitkisel yağ dökün. Her şeyi karıştırın.

4. Sarımsakları ve acı biberi kıyma makinesinde öğütün. Lütfen biberin tüm acılığının tohumlarda olduğunu unutmayın, bu nedenle miktarlarını kısmen çıkararak yemeğin baharatlılığını düzenleyebilirsiniz.

5. Biberleri şeritler halinde kesin.

6. Patlıcanları çok kalın olmayan orta boy parçalar halinde kesin.

Sebze pişirmeye başlayalım

7. Biz diğer ürünlerle ilgilenip meyve suyu verirken domatesler durdu. Domatesleri ateşe koyun ve kaynatın. Birkaç dakika pişirin, doğranmış biberi ekleyin. Acı biberle haddelenmiş sarımsak.

8. Ve patlıcanları ekleyin. Kaynatın. Sebzelerde az sıvı varmış gibi görünebilir, ancak sebzeler ne kadar ısıtılırsa o kadar fazla sıvı ortaya çıkacaktır. Sebzeler kaynayınca hala az sıvı kalmışsa sıcak su ekleyebilirsiniz.

9. Sebzelerinizde yeterince sıvı olup olmadığını kontrol etmek için spatula ile sebzeleri biraz bastırın, üstte yüzdükleri için sıvının hemen yüzeye çıkması gerekir. Sebzelerden biraz daha yüksek olmalıdır. Bir bardak suyu doldurmak zorunda kaldık.

10. Kaynama başladıktan sonra sebzeleri 30-40 dakika daha pişirin. Sebzeler tamamen pişene kadar tamamen pişirilmelidir. Bir parça patlıcanı deneyin; yumuşak ve lezzetli olmalı.

11. Son anda sirkeyi ekleyin, karıştırın, kaynatın, ocağı kapatın.

Salatayı kavanozlara koyun

12. Sebzeleri ocaktan alın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koymaya başlayın.

Kavanozları genellikle fırında sterilize ediyoruz.

Kimyasal madde olmadan yıkanan kavanozları soğuk fırına yerleştirin. (Soda, hardal ile yıkanabilir). Sıcaklığı 120°-130° C'de açın ve fırın ayarlanan sıcaklığa ısındıktan sonra kavanozları 5-7 dakika daha ısıtın. Daha sonra fırını kapatıp kapağını açıyoruz ve kavanozları ihtiyacımız olana kadar bekletiyoruz.

Kapakları suda 5-7 dakika kaynatıyoruz.

13. Kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın ve ters çevirin. Herhangi bir yerde sızıntı var mı kontrol edelim.

14. Kavanozları sıcak bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra depolamaya gönderiyoruz.

Kavanozları serin bir yerde saklıyoruz. Bodrumumuz olmadığı için bu camlı bir sundurma. Şiddetli donlarda ve hatta aşırı sıcaklarda bazen onları daireye getirip sonra tekrar dışarı çıkarmanız gerekir.

Çok lezzetli bir patlıcan ve biber salatası hazır.

Afiyet olsun!

1. Kış için patlıcan salatası “On”

Patlıcanlar çeşitli müstahzarlarda iyi davranırlar, bu nedenle genellikle kışa hazırlanırlar. Patlıcan preparatları iyi saklanır ve kışın birden fazla kez size yardımcı olur.

“Küçük mavilerden” ne yapılabilir? Pek çok şey var - patlıcan kullanabileceğiniz tüm tarifleri listelemek kesinlikle imkansız. Dilerseniz tuzlu patlıcan hazırlayabilir, havyar yapabilirsiniz - tadı mantara çok benzer ve çeşitli meze salataları da mükemmel olduğunu kanıtlamıştır.

Pek çok kişi patlıcan preparatlarının tadının sıradışı olduğunu, mantarları anımsattığını ve kendine özgü bir şekilde orijinal olduğunu belirtiyor. Hiçbir şeye benzemeyen bu lezzetin kıymetini bilmek için kışlık patlıcan hazırlıklarını denemek gerekir.

Kışın en iyi patlıcan tarifi – parmaklarınızı yalayacaksınız

Kışa patlıcan hazırlamak için en iyi tariflerden biri olarak sebzelerle birleştirilip domates sosuna batırılmış “küçük mavi” patlıcanları düşünüyorum. Çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• patlıcan – 460 gram;
• etli domatesler – 250 gram;
• tatlı biber – 280 gram;
• şalgam soğanı – 260 gram;
• acı biber - tatmak;
• sarımsak – 40 gram;
• tuz – 10 gram;
• şeker – 20 gram;
• domates sosu – 360 ml;
• sirke – 45 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• kırmızı biber ve diğer baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. İlk önce sebzeleri hazırlayalım. Akan su altında durulanmaları ve bir havluyla kurutulmaları gerekir.
2. Patlıcanların kuyrukları kesildikten sonra ikiye kesilmesi gerekir. Şimdi her parçayı çapraz olarak büyük küpler şeklinde kesiyoruz.

Burada öğütmeye gerek yok, çünkü sonunda güzel bir sebze mezesi değil, sıradan patlıcan havyarı elde edeceksiniz.

1. Domatesleri dört parçaya bölün.

Hazırlık için daha güçlü olanların seçilmesi tavsiye edilir. “Krem” çeşidi iyidir.

1. Biberleri de ikiye böldük, tohum kapsülünü çıkardık ve beyaz kısımları kestiğinizden emin olun. Hafif acı bir tat veriyorlar - herkes bundan hoşlanmaz. Daha sonra biberleri patlıcanlarla aynı kalınlıkta kalın şeritler halinde kesiyoruz.
2. Soğanı yüzey pullarından soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra elle söküyoruz.
3. Kenarları yüksek bir tencere alın ve içine yağı dökün.
4. Hazırlanan tüm sebzeleri içine koyun ve yavaşça karıştırın. Düşük ısıyı açın ve sebze karışımını yaklaşık 10 dakika kızartın. Bu süre zarfında sebzeler kızartılacak ve üzerlerinde iştah açıcı bir kabuk oluşacaktır. Önemli olan yanmadıklarından emin olmaktır.
5. Tuz ekleyip gelecekteki hazırlığı tatlandırmanın zamanı geldi. Ayrıca sarımsak ve baharat da ekleyebilirsiniz. Burada zevkinize odaklanabilirsiniz.
6. Domates sosu ekleyin, her şeyi karıştırın ve patlıcanları sebzelerle 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce - 5 - 7 dakika - sirke ekleyin.
7. Belirtilen 20 dakika dolduktan sonra hazırlanan sebze karışımını önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve demir kapakların altına yuvarlayarak tam sızdırmazlık sağlayın.

Kavanozları ters çevirdiğinizden emin olun, ör. Bunları kapakların üzerine koyup yalıtıyoruz. Onları sıcak bir battaniyeye koyabilir ve sonra onunla sarabilirsiniz. Bu formda iş parçası bir gün dayanmalıdır. Bundan sonra patlıcanlar serin bir yerde, örneğin bodrumda saklanabilir.

Sarımsaklı bardaklarda patlıcanların kışa hazırlanması - meze “Ogonyok”

Kış için baharatlı patlıcan mezesinin bir başka versiyonu da "Ogonyok" olarak bilinir.

Malzemeler (yedi adet 500 ml'lik kavanoz için):

• mavi olanlar - 3 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• sarımsak posası - 200 gram;
• kırmızı biber - tatmak;
• bitkisel yağ - 125 ml;
• %9 sirke - 200 ml;
• toz şeker - 170 gram;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ - sadece kızartma için kullanılacaktır.

Hazırlık:

1. Herhangi bir patlıcan çeşidini kullanabilirsiniz, asıl önemli olan aşırı olgunlaşmamış olmalarıdır. Güçlü sebzelere ihtiyacımız var. Yıkayıp 1 cm kalınlığında daireler halinde kesiyoruz, bu önemli bir nokta çünkü daha ince keserseniz patlıcanlar kızarırken parçalanır.

1. Bu tarifte üzerlerini tuzla kaplamanıza gerek yok. Meze oldukça baharatlı çıkıyor ve patlıcanın tipik acısı hissedilmeyecek.
2. Daireleri bitkisel yağda kızartın. Süreci hızlandırmak için aynı anda birkaç tava kullanabilirsiniz.

1. Patlıcan yağı sever ve sünger gibi emer, bu nedenle periyodik olarak tavaya eklemeniz gerekecektir.
2. Biberleri yıkayın, soyun ve diş sarımsak ve acı biberle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Bu aşamada bitmiş atıştırmalıkların ısısını kontrol edebilirsiniz - her şey ne kadar biber eklediğinize bağlı olacaktır.
3. Biber karışımını bir tencereye aktarın, yağ, sirke, şeker ve tuzu ekleyin. Doldurmamızı kaynama anından itibaren minimum sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin.

1. İş parçasını yerleştireceğiniz kavanozların önceden sterilize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için fırını kullanın; kavanozları içine koyun ve sıcaklığı 110°C'ye ayarlayın. Fırının önceden ısıtılmasından 10 dakika sonra yeterlidir. Kapakları ayrı ayrı kaynatın.
2. Hafifçe soğutulmuş bir kavanozun dibine biraz sos, ardından bir kat patlıcan ve biraz daha sos koyun. Kavanozu yaklaşık olarak askı seviyesine kadar doldurarak katmanları değiştiriyoruz. Doldurursanız sterilizasyon sırasında sos dışarı sıçrayacaktır.

Yarım litrelik kavanozların 30 dakika, litrelik kavanozların ise yarım saat sterilize edilmesi gerekir. Daha sonra atıştırmalıkları yuvarlayın ve sıcak bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakın.

Servis yapmadan önce patlıcanların buzdolabında iyice soğutulması gerekir.

Kışlık patlıcan mantar gibidir - sterilizasyonsuz bir tarif

Kızartılmış patlıcanların tadı aslında mantar gibidir. Özellikle pişirme sırasında sarımsak eklerseniz.

İçindekiler:

• patlıcan – iki kilogram;
• birkaç defne yaprağı;
• tuz;
• taze maydanoz;
• rafine bitkisel yağ.

Marine için:

• su – 160 mi;
• bitkisel yağ – 160 mi;
• %9 sirke – 160 ml.

Pişirmeye başlayalım:

1. Patlıcanların yıkanması ve uçlarının kesilmesi gerekiyor. Daha sonra bunları yaklaşık 2x2 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

Patlıcanın karakteristik acısını gidermek için hazırlanan sebzeyi bir kaseye koyun ve üzerine bolca tuz serpin. Karıştırın ve yaklaşık bir saat bekletin.

1. Soğanın soyulması ve yarım halkalar halinde kesilmesi ve maydanozun doğranması gerekir.
2. Bir saatin geçtiğini varsayalım. Patlıcanları akan su altında yıkayıp bir kevgir içine koyuyoruz. Bu onları tuzdan arındıracaktır. Sebzelerin süzülmesine izin verin.
3. Yağı bir tavada veya tencerede ısıtın ve içindeki patlıcanları kabuk oluşana kadar kızartın. Çıtır çıtır olsunlar ve güzelleşsinler.
4. Kızaran patlıcanları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve hafifçe bastırın.
5. Şimdi dolguyu hazırlamanız gerekiyor. Suyu kaynatın, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Tekrar kaynatın ve patlıcanların üzerine dökün. Derhal kapatın ve yalıtın.

Patlıcanın tadı mantardan farklı değildir. Servis yapmadan önce, tercihinize göre doğranmış sarımsak veya soğanı koymanız ve üzerine "kokulu" bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Ve o zaman kesinlikle onları mantarlardan ayırt edemeyeceksiniz.

İş parçalarının "ayakta durmayacağından" korkuyorsanız kavanozları sterilize edebilirsiniz. Yarım litrelik şişeler için bu süre 10 dakika, litrelik şişeler için ise 15 dakikadır.

Kayınvalidenin kış için patlıcan dili

Kayınvalide dili harika bir patlıcan mezesi, şimdi hazırlama zamanı. Küçük maviler şimdiden tüm güçleriyle şarkı söylüyor ve toplanmaya hazırlar. Daha baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız bu patlıcan tarifi tam size göre.

Malzemeler (8 500 ml'lik kutular için):

• 4 kg orta boy patlıcan;
• bir kilogram etli domates ve tatlı (zaten tamamen olgunlaşmış) dolmalık biber;
• bir bardak ince rendelenmiş sarımsak;
• acı biber;
• bir bardak sirke (%9);
• sebze yağı;
• iki yemek kaşığı toz şeker;
• bir yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını kesin. Şimdi ince uzunlamasına plakalar halinde kesilmeleri gerekiyor. İyice tuz serpin ve tüm acıların çıkması için bir buçuk saat bekletin.
2. Bu sırada dökmek için kullanılacak sos yapılacaktır.
3. Pişirme şemasına göre Acıka'ya benziyor. Domatesleri yıkar, soğanları temizler, tatlı biberin çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını çıkarırız. Müstahzarları kıyma makinesinden geçirerek sebze karışımına acı biber ekliyoruz. Tohumları ondan çıkarmak zorunludur. Aksi takdirde gerçek bir ejderha dolgusu elde edeceksiniz!

1. Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın. Tuzlayıp tatlandırın. Hemen sirke ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Ocaktan çıkarın. Bir kenara koyun.
2. Patlıcanları tuzdan yıkayıp her iki tarafını da kızarana kadar kızartıyoruz.
3. Şimdi atıştırmalıkları paketleyecek. Steril bir kavanozun dibine bir kaşık dolusu acı sos dökün ve üzerine kızarmış patlıcanları yerleştirin. Hafifçe bastırın ve sosu tekrar dökün. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlıyoruz ve ardından kapağın altına yuvarlıyoruz.

İş parçasını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

Sebzelerden yapılan kış hazırlıkları, çeşitli tarif seçenekleriyle karakterize edilen popüler yemekler olarak kabul edilir. Ev hanımları domates, biber, salatalık, kabak, kabak ve patlıcanı kullanır. İkincisi salamura edilir ve tuzlanır, fermente edilir ve salatalara eklenir. Her evde kış için patlıcan salatası farklı tariflere göre hazırlanır: Bazıları baharatlı, bazıları tatlı ve ekşiyi tercih eder. Ancak hemen hemen herkesi memnun edecek ve en sofistike gurmelerin bile lezzet tercihlerini tatmin edecek salata seçenekleri var.

Kışlık sebze preparatları popüler yemekler olarak kabul edilir

Sebze karışımından baharat ilavesiyle lezzetli ve aynı zamanda doyurucu bir patlıcan salatası hazırlanır.. Bu kış yemeği hızlı bir şekilde hazırlanabilir, ana malzemeler yaz sonu ve sonbahar başında toplu olarak olgunlaşır, bu nedenle böyle bir muhafazanın bu dönemde yapılması planlanmalıdır.

Lezzetli ve doyurucu bir salata hazırlamak için bitkisel malzemeleri stoklayın:

• 2 ½ kilogram patlıcan;
• kilogram tatlı biber;
• kilogram domates;
• 14 diş sarımsak;
• birkaç yemek kaşığı tuz;
• 60 gram şeker;
• 50 gram sirke;
• bir buçuk bardak rafine yağ;
• tatmak için baharatlar, otlar ve kırmızı biber.

Kışlık atıştırmalık, önce iyice yıkanıp buharla sterilize edilen cam kaplara sarılır.

1. Patlıcanlar iyice yıkanır, sap kısmı önceden kesilerek 8 parçaya bölünür.
2. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve 8 parçaya bölün. Yıkanan domatesler dilimler halinde doğranır.
3. Emaye bir kabın dibine yağı dökün, sebzeleri ekleyin, kaynatın, doğranmış sarımsakları ve baharatları ekleyin.
4. Sebze karışımını 40 dakika kaynatın, sirke ekleyin, kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Toplanıyorlar.

Salata her koşulda saklanabilir, kışın patates veya başka bir garnitürle servis edilir.

Kış için patlıcan salatası (video)

Kışa mantarlı patlıcan salatası hazırlanıyor

"Patlıcan" mantarlarının tarifinin, şefkatli ev hanımları arasında popüler olduğu düşünülmektedir. Bu lezzetli yemeğin aroması salamura mantarlara bile benziyor.

Patlıcanları kışın “mantar” olarak marine etmek için başlangıçta aşağıdaki malzemeleri stoklamalısınız:

• 300 gram patlıcan;
• 3 diş sarımsak;
• bir parça biber;
• 20 gram tuz;
• 30 gram elma sirkesi.

Bu atıştırmayı saklamayı planladığınız kaplar önce sodayla yıkanmalı ve buharla biraz ısıtılmalıdır.

1. Ana madde yıkanır, büyük küpler halinde kesilir ve bir saat tuzlu suda bekletilir.
2. Sarımsak ve kırmızı biber bıçakla ince ince kıyılır.
3. Tuzu ve baharatları bir bardak sıvı içinde eritin, kaynatın, sirke ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın.
4. Patlıcan küplerini kaynayan turşuya batırın ve 4 dakika haşlayın. Bir kevgir içinden süzün.
5. Küpler rafine yağda kızartılır, biber ve sarımsak eklenir. Hazırlanan kavanozlara aktarın, kaynar turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Snack soğuduktan sonra uzun süre saklanabileceği soğuk bir yere alınır.

Kışın en basit patlıcan salatası

Patlıcan salatası hazırlamak için tarifler, malzeme listesine ve gereken süreye göre farklılık gösterir. Bu sebzeden basit ve uygun fiyatlı bir salata, olgun ve sulu domateslerin eklenmesiyle hazırlanır, çok hızlı ve zahmetsizce yapılabilir.

Salatanın malzemeleri şu şekilde:

• kilogram patlıcan;
• yarım kilo soğan;
• sulu ve olgun domatesler – 600 gram;
• yarım bardak rafine yağ;
• büyük bir kaşık tuz, küçük bir kaşık baharat.

Patlıcan salatası hazırlamak için tarifler, içerik listesine ve harcanan zamana göre farklılık gösterir

Konserve kapları iyice yıkanır ve buharla ısıtılır.

1. Patlıcanları iyice yıkayın, saplarını kesin ve küçük küpler halinde kesin.
2. Küpleri yarı saydam altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Ayrı bir kapta doğranmış soğanlar kavrulur.
3. İnce doğranmış domatesler çeyrek saat kadar kızartılır, üzerine kalan kızartılmış malzemeler, tuz ve karabiber ilave edilerek kaynatılır. Karışımı çeyrek saat kaynatın.
4. Karışım steril kaplara konur, kapaklarla kapatılır ve önceden ısıtılmış fırında 40 dakika bekletildikten sonra sarılır.

Depolama için atıştırmalık, kışı sorunsuz geçireceği serin bir yere gönderilir.

Baharatlı kış patlıcanı

Kızartılmış patlıcandan sebze, baharat ve sarımsak ilavesiyle yapılan salatalar lezzetli ve aynı zamanda orta derecede baharatlıdır. Her ev hanımının böyle bir yemek için kendi tarifleri vardır, hemen hemen herkesin beğendiği birkaç evrensel tarif vardır. Bu incelik, herhangi bir tatil menüsüne ve bayram şölenine layık bir eşlik edecektir.

Aşağıdaki malzemelerden baharatlı bir turşu hazırlanır:

• birkaç patlıcan;
• 3 olgun domates;
• 30 gram domates salçası;
• birkaç diş sarımsak;
• küçük bir kaşık şeker;
• 20 gram sirke;
• tuz, otlar, tatmak için baharatlar.

Kızartılmış patlıcandan sebze, baharat ve sarımsak ilavesiyle yapılan salatalar lezzetli ve aynı zamanda orta derecede baharatlıdır.

Baharatlı bir salata yemeğinin hazırlanma sırası:

1. Domatesler yıkanır, bıçakla çapraz olarak kesilir ve kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlanır. Kabuğu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Domates, patlıcan ve ince doğranmış sarımsakları karıştırıp karışımı kaynatın ve 5 dakika pişirin.
3. Kıyılmış otlar, baharatlar, tuz ve şeker, sirke ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın ve önceden hazırlanmış cam kaplara aktarın.
4. Çeyrek saat boyunca sterilize edin ve yuvarlayın.

Bu salata her koşulda iyi muhafaza edilir, bu nedenle onu kilere koymak için kolayca saklayabilirsiniz.

Basit karışık salata

Kışın en basit patlıcan salatası bile gerçek bir mutfak şaheseri gibi görünecek. Bu tür yemekler çabuk hazırlanır ve çabuk yenir, bu nedenle salataların saklamaya uygun küçük kaplara sarılması önerilir.

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak basit bir yaban mersini salatası yapabilirsiniz:

• 2 ½ kilogram patlıcan;
• 2 ½ kilogram dolmalık biber;
• 50 gram yeşillik;
• 300 gram sarımsak;
• yarım litre sirke;
• yarım litre rafine yağ;
• 100 gram şeker;
• 100 gram tuz;
• tatmak için biber.

Kışın en basit patlıcan salatası bile gerçek bir mutfak şaheseri gibi görünecek

Sebze patlıcan salatası hazırlama sırası:

1. Patlıcan ve biberler orta boy küpler halinde doğranır, sarımsak, kırmızı biber ve otlar bıçakla ince ince doğranır.
2. Şeker ve tuz bir litre sıvı içinde eritilip kaynatılır ve sirke ve yağ ilave edilir.
3. Sebzeleri kaynar salamurada 5 dakika kaynatın, hazırlanmış steril kaplara aktarın, üzerine otlar, kırmızı biber ve sarımsak serpin.
4. Kavanozların içindekileri tuzlu suyla doldurun ve çeyrek saat sterilize etmeye gönderin. Toplayın ve soğutun.

Baharatlı yiyeceklerde kontrendike olanlar için salataya biber ekleyip sarımsak miktarını azaltamazsınız.

Yaban mersinli fasulye salatası

Baklagiller ve sebzelerin birleşimi besleyici kabul edilir, bu nedenle fasulyeli yaban mersini salatası da yüksek kalorili ve doyurucu bir atıştırmalık seçeneğidir.

Bu kış korumasını hazırlamak için malzemeleri hazırlayın:

• birkaç kilogram patlıcan;
• bir buçuk kilogram olgun domates;
• 500 gram fasulye;
• 500 gram havuç;
• 500 gram tatlı biber;
• 200 gram sarımsak;
• bir buçuk bardak şeker;
• 2 ½ büyük kaşık tuz;
• 100 gram sirke;
• yarım litre rafine yağ.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Fasulyeler bir gece önceden soğuk suda bekletilir, sabah suyu süzülür.
2. Patlıcan ve biberler küp şeklinde kesilir, doğranmış domatesler kıyma makinesinden geçirilir.
3. Havuçları öğütün, tüm malzemeleri karıştırın, tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
4. Karışımı kaynatın ve 40 dakika pişirin.
5. Sirke ve doğranmış sarımsağı ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve salatayı hazırlanan steril kaplara aktarın.
6. Yuvarlayın ve soğuması için çevirin.

Kış için lezzetli ve basit patlıcan salatası (video)

Aşağıda anlatılan tarife göre kışa patlıcan salatası hazırladığınızdan emin olun. Kışın her durumda vazgeçilmez bir atıştırmalık haline gelecektir. İster bir tatil yemeği, ister sadece bir aile yemeği olsun. Bu salata garnitür olarak da mükemmeldir.

Patlıcan— 1,5 kilo

Domates— 3 kg

Bulgar biberi- 1 kg

Havuç- 1 kg

Soğan soğanı- 1 kg

Rafine bitkisel yağ- 0,5 su bardağı

Sirke %9- 0,5 su bardağı

Şeker- 1 bardak

Tuz- 2 yemek kaşığı

Kışa patlıcan salatası hazırlanıyor

1 . Öncelikle patlıcanları yıkayıp halka şeklinde kesiyoruz. Tuz serpip bir kenara bırakın.

2. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin veya mutfak robotunda doğrayın.

3. Domatesleri 20-25 dakika pişmeye bırakın. Domates suyunun hacmi azalmalı ve kaynatılmalıdır. Domateslere tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. 0,5 su bardağı %9 sirkeyi 0,5 su bardağı suyla karıştırıp domates sosunun içine dökün.

4 . Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin. Biberleri şeritler halinde kesin. Sos kaynayınca üzerine soğanı ekleyin.

5. Daha sonra kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları dökün. Domates soslu soğan ve havuç 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu arada aroma olağanüstü!

6 . Tuzu çıkarmak için patlıcanları yıkayın ve fazla sıvıyı emmesi için kuru bir havlu üzerine koyun. Bütün bu işlem patlıcanların acı olmaması için yapılır.

7 . Şeritler halinde kesilmiş biberleri domates sosuna ekleyin.

8 . Daha sonra patlıcanların büyük şeritler halinde kesilmesi ve salata için domates sosuna eklenmesi gerekir.

9 . Sarımsak ekleyin.

10. Tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı en aza indirin. Ateşte 30-40 dakika pişmeye bırakın. Karıştırmayı unutmayın. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve vidalayın. Tamamen soğuyana kadar örtün. Patlıcan salatasını mahzende veya buzdolabında saklıyoruz.

Kışın lezzetli patlıcan salatası hazır

Afiyet olsun!

Sonbahar, çeşitli aromaların koktuğu rahat bir zamandır. Buna elmalı ve çilekli unlu mamuller ve sabahları sıcak bir bornozla kahve dahildir. Ve en önemlisi - kışın taze sebzelerin yerini alan, lezzetli ve vazgeçilmez olan kıvrımlar. Kavanozları hazırlayalım ve mevsimin son sıcak günlerini hatırlatacak, her garnitürün yanına özel bir lezzet katacak, kışa özel leziz bir garnitür hazırlayalım. Kışın hazırlanırken patlıcanlar, baharatlı Kore havuçları, yumuşak kabaklar veya renkli domatesler gibi diğer birçok sebzeyle birleştirilebilir.

Kış için patlıcan salatası, “hızlı” tarif

Bu tarif, her yemeğe uygun, baharatlı notalarla yumuşaktır. Öncelikle sebzeleri hazırlamanız, yıkamanız ve havuç, soğan ve sarımsak, tatlı ve acı biberleri soymanız gerekiyor. Patlıcanlar halkalar halinde kesilmeli, daireleri çok kalın yapmayın, sertleşecekleri için ama aynı zamanda pişirme sırasında bütün kalmaları için çok ince yapmanıza da gerek yok.

Biberleri ince dilimler halinde, soğanı ise halkalar halinde kesin. Şimdi bir kıyma makinesine ihtiyacımız var: içinden domates, acı biber, sarımsak ve havuç geçiriyoruz. Büyük bir tencerede tüm malzemeleri karıştırıp tuz ve karabiberi, toz biberi, ayçiçek yağını ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kavanozları sterilize edip hazırlanan sebzeleri içlerine döküyoruz. Kapakları yuvarlıyoruz, birkaç gün soğumaları için dairede bekletiyoruz ve ardından kışa kadar bodruma indirilebiliyorlar.

Patlıcan salatası tarifi “Korece”

Bu tarife göre salata baharatlı çıkıyor, çabuk hazırlanıyor ve en basit yemeği bile tamamladığı için hostese çok övgü veriyor. Özellikle patates kızartmasıyla çok lezzetli oluyor.

Suyu ateşe koyun ve içine tuz atın. Mavi gece gölgelerini akan su altında iyice yıkayın, 2 veya 3 santimetrelik küçük kareler halinde kesin. Daha sonra 10 dakika suya atıyoruz. Daha sonra fazla suyu boşaltmak için onları bir kevgir içine koyuyoruz.

Soğanı ve sarımsağı soyun, biberin çekirdeğini çıkarın ve havuçları da soyun. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin, sirke, tuz, şeker, karabiber ve presten geçirilen sarımsakla karıştırın. Daha sonra patlıcanları ekleyin, karıştırın ve bir tavaya kısık ateşte koyun, pişirin, bu 15 dakika sürecektir.

Salatayı hazırlanan kavanozlara koyun, 10 dakika sterilize edin, kapakları açın ve bodrumda saklayın. Tarif, 8 porsiyon için 0,5 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır.

Elmalı kış için patlıcan tarifi

Öncelikle patlıcanları yıkayalım. Daha sonra bunları yaklaşık 1 santimetre kadar ince halkalar halinde kesin. Şimdi tavayı ateşe koyun, yağı ısıtın ve patlıcanları kızartın. Sebzeleri ve elmaları soyup yıkayıp küçük parçalar halinde, kareler halinde kesiyoruz, sarımsakları presten geçiriyoruz.

Büyük bir tencerede tüm sebzeleri ve elmaları tereyağı ve tuzla kaynatacağız. Bu yaklaşık 1,5 saat sürecektir. İş parçasını tamamen hazırlamak için 2 saat ayırın. Mavi itüzümü salatasını hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapakları açın ve kavanozları baş aşağı kürk mantonun altına yerleştirerek soğumaya bırakın. Daha sonra onları kışa kadar bodrumda saklayın.

Fesleğenli kış patlıcan salatası tarifi

Suyu ateşe verin, 3 yemek kaşığı tuz ekleyin, kaynatın. Bu arada patlıcanları yıkayın, orta kalınlıkta halkalar halinde kesin ve kaynamış suda, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra tavadan çıkarın, bir kevgir içine koyun ve akan suyun altında durulayın. Patlıcanları kurutup tuzla kaplayın, 15-20 dakika bu şekilde bekletin, ardından tuzu tekrar akan su ile yıkayın.

Domateslerin yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin: domatesleri, mavi gece gölgesini, 5 dakika pişirin, ardından yağ, sirke ve bal, tuz ekleyin, üzerini örtün, kısık ateşte 20 dakika bekletin. Fesleğenleri yıkar, doğrar, sarımsakları soyar, presten geçirip otlarla karıştırırız. Sebzeler hazır olmadan birkaç dakika önce yeşillikleri ve sarımsakları ekleyin.

Salatayı hazırlanan kavanozlara koyun, karıştırdıktan sonra kapakları açın ve kışa kadar serin ve karanlık bir yere koyun.

Fasulyeli kış patlıcan salatası tarifi

Fasulyeleri pişmeye bırakalım. Her şey fasulyenin türüne ve ne kadar genç veya yaşlı olduğuna bağlıdır. Daha hızlı pişirmek için genç fasulyeleri kullanmak daha iyidir ve bitmiş ürünün kendisi hafif bir fasulye aromasıyla yumuşak olacaktır. Fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın, gerekirse önceden ıslatın.

Patlıcan hariç sebzeleri yıkayıp soyun. Biber ve soğanla birlikte küçük küpler halinde kesiyoruz. Salça yapmak için domateslerin bir mutfak robotundan veya kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Havuçların tercihen büyük dişlerle rendelenmesi gerekir.

Tüm malzemelerin büyük bir tencerede tuz, şeker, ayçiçek yağı ilavesiyle ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat kaynatılması gerekir. Kavanozları hazırlayın, sebzeleri içine koyun, karıştırdıktan sonra kapaklarını toplayın ve kışa kadar saklayın.

Beyaz lahanalı patlıcan salatası

Sebzeleri hazırlayalım. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, havuçları ve sarımsakları soyun. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenmeli, lahana ve dolmalık biberler ince şeritler halinde doğranmalı, sarımsaklar ince ince kıyılmalıdır.

Patlıcanları kaynar suya koyup bütün olarak 20 dakika kadar pişirdikten sonra atıyoruz, fazla suyunu akıtıyoruz, sonra çok kalın olmayan halkalar halinde kesiyoruz. Daha sonra hazırlanan tüm sebzeleri alıp mavi gece gölgesiyle karıştırın, sirke ekleyin, karıştırın ve 1 saat bekletin. Tüm sebzelerin iyice ıslatılması için düzenli olarak karıştırmanız gerekir. Hazırladığımız kavanozlara müstahzarları koyup kapağını kapatıp kışa kadar bodrumda bırakıyoruz.

Patlıcan leçosu

Lecho daha çok mezeye benzer, ancak herhangi bir garnitür için salata olarak idealdir. Sebzeleri iyice yıkayıp sarımsakları soyarak başlayalım. Daha sonra tatlı biberleri ve mavi patlıcanları orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Domateslerin kıyılması ve posa haline getirilmesi gerekir. Daha sonra bunları büyük bir tencerede orta ateşte 20 dakika kaynatın. Bu sürenin sonunda patlıcanları ve biberleri ekleyip 15 dakika daha ateşte bırakın. Sirke ve yağı, şekeri, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın ve pişirin. Lecho'yu hazırlanan kavanozlara yerleştirin. Kapakları toplayın ve soğuduktan sonra bodrumda saklayın.

Kış patlıcan salatası “baharatlı”

Patlıcanları yıkayıp 3 santimetrekarelik parçalar halinde kesin. Geniş bir kapta tuzla karıştırıp 1,5-2 saat marine etmeye bırakın. Daha sonra sebzelerin bir kevgir içinde boşaltılması ve soğuk akan su altında yıkanması gerekir. Mavi gece gölgesini büyük bir tencereye koyun, su ve sirke ekleyin, kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Bir kevgir içine koyun, sıcak sosu ekleyin ve karıştırın. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları açın ve soğumaya bırakın, ardından bodruma koyun.

Kış tarifi için patlıcan salatası “çizgili”

Bu kış salatası sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel, mavi-sarı, baharatlı ve kavanozlarda harika görünüyor. Öyleyse patlıcanları yıkayarak, havuçları, soğanları ve sarımsakları soyup durulayarak başlayalım.

Patlıcanların küçük küpler halinde kesilmesi ve ayçiçek yağında gevrekleşinceye kadar kızartılması gerekir. Her parçanın iyi pişmesi için sebzeyi porsiyonlar halinde kızartmak daha iyidir. Bu arada soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsakları bir presten geçirin. Bu sebzeyi hazırlamak için Kore havuç rendesine ihtiyacımız var. Havuçları sarımsakla karıştırın.

Marine: Küçük bir tencere alın, içine su, ayçiçek yağı, sirke, tuz ve şekeri dökün. Karışım kaynayana ve şeker ve tuz eriyene kadar kısık ateşte yavaşça karıştırmanız gerekir.

Mavi gece gölgelerini hazırlanmış kavanozlara, ardından sarımsaklı havuçları ve soğanları yerleştirin. Marine edip doldurun, kapakları açın ve soğumaya bırakın, ardından bodruma indirin.

Kış için patlıcan salatası “On”

Kışa patlıcan salatası hazırlamanın bu çok popüler yöntemi, adını içindeki tüm sebzelerin başlangıçta 10 parça halinde alınmasından almıştır. Günümüzde On'un inanılmaz sayıda çeşidi ortaya çıkmış ve 10 sayısı büyülü anlamını yitirmiştir. Ancak hala adında mevcut. Ve şimdi klasik Desyatochka salatasının bileşimi ve hazırlanma yöntemi hakkında:

• patlıcan, soğan, dolmalık biber, orta boy domates, diş sarımsak - 10 adet;
• şeker ve tuz – sırasıyla 100 ve 50 g;
• bitkisel yağ – 200 gr;
• sirke %9 – 100 ml.

Salata için sebze hazırlamaya patlıcanların kendisiyle başlamalısınız. Yıkanmalı, uçları kesilmeli ve yaklaşık 15 mm genişliğinde nispeten büyük parçalar halinde kesilmelidir. Hazırlanan sebzeleri bir kaba koyun, tuzlu su ekleyin ve 30 dakika bekletin.
Domatesleri birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarıp soğuk suya koyun. Biraz soğuduktan sonra kabuklarını çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Kabuğun daha iyi çıkmasını sağlamak için meyveyi kaynar suya koymadan önce sapın ters tarafında haç şeklinde bir kesim yapabilirsiniz.
Biberleri soyun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları bir preste ezin. Sebzeler neredeyse hazır. Artık büyük bir tencereyi ateşe koyup içindeki yağı ısıtabilir ve bu süre zarfında itüzümü parçalarını bir kağıt havlu üzerinde biraz kurutabilirsiniz.
Soğanı sıcak yağa koyun ve yumuşayana kadar 10 dakika kızartın. Daha sonra patlıcanları soğanların üzerine ekleyip 5 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından karışıma biberi ekleyin. 5 dakika daha kızartın, en son domatesleri ekleyin, ardından karışım tuzlanıp şeker serpilir. Tencereyi bir kapakla kapatmanın ve gelecekteki salatayı ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatmanın zamanı geldi. Bu sürenin sonunda karışıma sarımsak ve sirke ekleyip 10 dakika daha kaynatmanız gerekir.
Bitmiş salata, diğer konservelerle aynı şekilde işlenir: steril kavanozlara konur, sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeye sarılır, yaklaşık bir gün bekletilir ve ardından kışa kadar saklanır.

Parmak yalama salatası

Salatalar için “parmak yalayacak kadar güzel” tabirini kullanmak elbette çok doğru değil ama bu konserve patlıcan o kadar lezzetli ki böyle bir varsayımda bile bulunabilirsiniz. Hazırlamak için aşağıdakileri stoklamanız gerekecek:

• patlıcan – 5 ila 7 adet. büyüklüğüne bağlı olarak;
• soğan ve havuç – 2 adet;
• dolmalık biber – 4 meyve;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• sirke %9 – 30 ml.

Önceki seçeneklerin aksine bu konserve salata bir tavada hazırlanıyor. Başlangıç ​​​​olarak, tüm sebzelerin kesilmesi gerekir: patlıcanlar - ince dilimler halinde, biberler ve soğanlar - yarım halkalar halinde, havuçlar - kaba bir rende üzerine doğranmış, dereotu - ince doğranmış. Patlıcan hariç doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye alıp tuz ve şekeri ekleyip karıştırıp 15-20 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları az miktarda ısıtılmış yağ ile bir tavada kızartın (5-7 dakika yeterli), geri kalan sebzelerle birlikte tavaya ekleyin, sirkeyi dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Salata kavanozlara konulmaya hazır. Kasedeki kalan sebze suyuyla doldurmanız gerekiyor. Salata kavanozları yaklaşık 10 dakika sterilize edilmeli, kapaklarla kapatılmalı, ardından onları yuvarlayabilir, ters çevirebilir, bir havluya sarabilir ve tamamen soğuyana kadar yalnız bırakabilirsiniz.

Patlıcanlı mantar salatası

Bu tarif serisinin sonuncusu, pek çok tecrübesiz kişinin mantarlı meze sandığı patlıcan salatası olacak. Evde yapmak çok kolaydır. Önemli olan gerekli ürünleri hazırlamaktır:

• patlıcan – 1 kg;
• acı biber – 1 bakla;
• bir tencerede karabiber – 6 adet;
• sarımsak – 1 orta boy baş;
• karanfil – 4 adet;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• şeker ve tuz - her biri 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 120 ml.

Patlıcanları yıkayın, her biri 4 parçaya bölünmüş nispeten ince halkalar halinde kesin. Bir tencereye 6 bardak su dökün, tane karabiberi, defne yaprağını, karanfili, tuzu, şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Daha sonra turşunun içine sirke dökün ve mavi gece gölgelerini ekleyin. 7-8 dakika pişirin. Hazırlanan sebzeleri delikli kepçeyle bir kaseye çıkarın.
Sarımsakları ve acı biberi mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve çok sıcak bir tavaya koyun. Yaklaşık bir dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın, ardından mavi sebzeleri oraya ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın. Bitmiş karışım hemen kavanozlara konulabilir ve sarılabilir.

Videolu tarif

Patlıcan veya "küçük mavi", Sovyetler Birliği'nde nispeten nadir görülen bir şeydi. Güneyden gelen misafirler sofralarımıza pek sık gelmiyordu ve pek de popüler değildi. Artık bu sağlıklı sebze yılın herhangi bir zamanında satın alınabilir. Evet, burada da büyümeye başladı; sonuçta küresel ısınma. Bu nedenle patlıcanların kışa hazırlanmasından bahsetmenin zamanı geldi.
Prensip olarak patlıcanlar herhangi bir biçimde depolamaya hazırlanabilir. Tuzlanır, salamura edilir, kızartılır veya fırında saklanır, üzeri domates sosuyla kaplanır. Ancak belki de bu sebzeyi saklamanın en karlı şekli salatalardır.
Böyle bir açıklamanın birkaç nedeni var. Öncelikle bu konserve yiyecekler sadece patlıcanı değil diğer sağlıklı sebzeleri de içeriyor. İkincisi, çocuklar bile bu tür hazırlıklardan hoşlanırlar (her ne kadar uygulama çocukların belirli bir yaşa kadar patlıcandan hoşlanmadığını gösterse de). Üçüncüsü, hemen bir salata kasesine aktarılabilen ve beklenmedik (veya davetsiz) misafirlere servis edilebilen hazır, lezzetli bir mezedir.
Ancak tarifleri açıklamaya başlamanın zamanı geldi. Ve en popüler salatayla başlamalısın...