Reçel ve marmelat arasındaki fark nedir? Reçel ve reçel, marmelat ve marmelat arasındaki fark nedir? Yani: konserveler, marmelat, lezzetli, marmelat

Yaz bir anda uçup gidiyor ve geriye sadece fotoğraflara bakmak, bronzluğunuzu yavaş yavaş temizlemek ve ev yapımı kış hazırlıklarının tadını çıkarmak kalıyor. Ve büyükannelerimiz çoğunlukla reçel, marmelat, komposto ve meyve suyu hazırlıyorsa, o zaman sözlük modern ev kadınları önemli ölçüde genişledi. Artık masada, çoğu zaman konservelerle karıştırılan tatlıları, nektarları ve reçelleri görebilirsiniz. Aslında pek çok kişi, reçelin çocuklukta en sevilen lezzete verilen "yabancı" bir isim olduğundan emin. Ancak bu tam olarak doğru değil.

Tanım

Kelime "reçel"- aslen İngilizce. Reçel, haşlanmış ürünlerden şeker ilavesiyle yapılan jöle benzeri bir kütle anlamına gelir. Reçeller katı, kalın bir kıvamda veya meyve parçalı olabilir. Tek çeşit meyve veya meyveden yapılan reçeller olduğu gibi, birkaç çeşitten yapılan reçelleri de bulmak oldukça yaygındır. Reçel yapmak için önemli değil dış görünüş ve meyvelerin olgunluğu. Hafifçe morarmış veya olgunlaşmamış olabilirler.

çilek reçeli

Reçel- Bunlar şurup içinde kaynatılmış, pişirildiğinde şeklini koruyan meyveler veya meyvelerdir. Kural olarak reçel, bir tür meyve veya meyveden yapılır. Aynı zamanda meyveler dikkatlice seçilir: hepsi aynı olgunluk derecesine sahip olmalı ve şeklini korumalıdır. Reçel, açıkça görülebilen meyvelerle şeffaf görünüyor.

Reçel ve marmelat yapma yöntemi

Reçel yapımının ilk aşaması, emek yoğun meyvelerin seçimi ve hazırlanmasıdır. Yıkanmalı, soyulmalı ve kesilmelidir. Artık malzemeler hafifçe kaynatılabilir. Bundan sonra meyveler şurupla dökülür ve kaynatılır. Kütleyi jöle benzeri hale getirmek için pektin eklenir. Yemek pişirirken, kaynatıldıktan sonra bile ısı sürekli olarak artırılmalıdır. Kaynama eşit şekilde dağıtılmalı ve köpük çıkarılmalıdır. Bir damlası tabağa düşüp koyulaştığında reçel hazır olacaktır. Reçel küçük kavanozlarda paketlenir, reçelin sarılmasına gerek yoktur.

Reçel yapmanın pek çok yolu vardır ve her ev hanımının kendi sırları vardır. Bu nedenle, üzerinde duralım klasik tarif. İlk aşamada meyveler ve meyveler iyice yıkanır ve gerekirse soyulur. Meyveler veya meyveler büyükse kesilebilir. Tohumlu meyvelerde çıkarılır. Çoğu zaman, reçel yapmak için şurubun seyreltildiği bir alüminyum havza kullanılır: şeker ve su. Meyveler veya meyveler sıcak şurup içine konur ve kaynatılır. Şeker şurubu içermeyen bir yöntem daha var; meyvelerin içine şeker doldurulup 24 saat bekletilmesidir. Meyveler kısık ateşte 30-40 dakika pişirilir. Hazırlığın ilk işareti köpüğün ortaya çıkmasıdır. Daha sonra reçel kaplara dökülüp sarılır. Bazı durumlarda naylon kapakla kapatılmaktadır.

Başvuru

Reçeller, kalın bir kıvama sahip oldukları ve pratik olarak yayılmadıkları için pişirme için mükemmeldir. Dondurmalara, tatlılara ve yoğurtlara eklenirler.

Reçel tamamen kendi kendine yeten bir ürün olarak yenir. Genellikle krep gibi tatlı yemeklerde sos olarak kullanılır. Reçel hızla yayıldığı için turtaların içine konulması tavsiye edilmez. Ama reçelden bütün meyvelerle süsleyebilirsiniz ev yapımı kekler.

Sonuçlar web sitesi

1. Reçel jöleye benzer, konserveler ise kalın veya daha ince bir kıvama sahip olabilir.
2. Hasar görmüş meyveleri veya meyveleri reçelin içine koyabilirsiniz, sadece seçilmiş olanlar reçele girer.
3. Reçel kısık ateşte pişerken, reçel pişerken ısı sürekli artırılır.
4. Reçel turtaların dolgusu olarak kullanılabilir ve bu durumda reçel yayılacaktır.

Reçel ve reçel

Reçel, taze, olgun, tamamen iyi huylu meyve veya meyvelerin şekerle kaynatılarak püre haline getirilmesiyle yapılır. En iyi reçel elmayı ve eriği düşünmelerinin haklı bir nedeni var. Reçel, orijinal hammaddenin doğasında bulunan tüm değerli nitelikleri korur ve %65'e kadar şeker ve %1,2'ye kadar meyve asitleri içerir. Pek çok kişi haklı olarak reçele "meyve yağı" diyor - bu gerçekten de çok besleyici bir gıda ürünüdür. Marmelat gibi reçel de meyve ve meyvelerden yapılır. Reçel, rendelenmemiş meyve ve meyvelerden yapılması nedeniyle reçelden farklıdır. Hem reçel hem de marmelat çayın yanında servis edilir; aynı zamanda tatlı turtalar, turtalar, krepler için mükemmel bir dolgu ve krep ve krutonlar için iyi bir baharattır. Marmelat gibi reçel de %65'e kadar şekerin yanı sıra doğal asitler, vitaminler ve mineral tuzları içerir.

Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında bir kitap. Gözden geçirilmiş ve genişletilmiş 8. baskı. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.

Diğer sözlüklerde “Reçel ve Reçel” in ne olduğunu görün:

- (Lehçe powidła'dan) gıda ürünü meyve veya meyve püresinin şekerle kaynatılmasıyla elde edilir. Bazen şunu eklerler... Vikipedi

Reçel Rusça eş anlamlılar sözlüğü. reçel ismi, eşanlamlı sayısı: 1 reçel (4) ASIS Eş Anlamlılar Sözlüğü. V.N. Trishin. 2013… Eşanlamlılar sözlüğü

Reçel, jöle, marmelat Rusça eşanlamlılar sözlüğü. reçel ismi, eşanlamlı sayısı: 4 reçel (5) jöle ... Eşanlamlılar sözlüğü

Kitabın

• Lezzetli Pazartesi. Sadece reçel değil. Reçel, turşu, hazırlıklar hakkında büyük bir kitap, Pazartesi Anastasia Viktorovna. Hala konserve yapmanın uzun ve zor olduğunu mu düşünüyorsunuz? Nastya Monday yeni kitabında bu efsaneyi yok ediyor. Kanıtlanmış tariflerini ve küçük püf noktalarını paylaşıyor,...
• Sadece reçel değil. Reçel, turşu, hazırlıklar hakkında büyük bir kitap, Nastya Pazartesi. Hala konserve yapmanın uzun ve zor olduğunu mu düşünüyorsunuz? Nastya Monday yeni kitabında bu efsaneyi yok ediyor. Kanıtlanmış tariflerini ve küçük püf noktalarını paylaşıyor,...

4 Aralık 2016 Yorum yok

Sonbaharda, kış için stok yapmak gelenekseldir, çünkü sadece bol miktarda taze meyveler ve meyveler yoktur, aynı zamanda çok tazedirler ve kışın olduğu kadar pahalı değildirler. En lezzetli malzemeler elbette tatlı olanlardır: çeşitli konserveler, marmelatlar, reçeller, marmelatlar ve şekerlemeler. Bu yemeklerin birbirinden nasıl farklı olduğunu ve bunların nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenmenin zamanı geldi.

Rusya'da çok eski zamanlardan beri şekerle kaynatılmış meyve ve meyvelerden yapılan tüm tatlı tatlılara reçel adı verilmiştir. Hatta yabancı kurgu Marmelatlara veya tatlılara nadiren referans bulabilirsiniz. Neredeyse her zaman Rusçaya “reçel” olarak tercüme edilirler. yabancı Diller buna benzer bir kelime yok. Örneğin, orijinal Alice Harikalar Diyarında'daki geleneksel İngiliz portakal marmelatı, Portakal reçeli. Bu arada, gastronomik açıdan bu bir hatadır. Portakaldan reçel yapmak neredeyse imkansızdır çünkü reçel ve marmelattan farklı olarak bu yemek, malzemelerin orijinal şeklini mümkün olduğunca koruyacak şekilde hazırlanmaktadır.

Klasik reçel çok heterojen bir yapıya sahiptir - bütün meyveler ve büyük parçalar koyu şurup içinde yüzen meyveler. Benzer bir kıvam, kısa süre pişirilip oldukça fazla miktarda şeker kullanılarak elde edilir. Şurup oldukça hızlı bir şekilde kalınlaşır ve olduğu gibi bütün meyveleri "korur". Reçel yaparken asıl önemli olan malzemelerin kaynamasını önlemektir. Sonuçta, bu durumda sonuç artık sıkışma değil, sıkışma olacaktır. Tutarlılığı bakımından tam olarak farklılık gösterir - meyveler veya meyveler şeker şurubunda tamamen kaynayana kadar 20-30 dakika kaynatılır. Uzun süreli pişirme tadı ve görünümü kötüleştireceğinden, reçelin daha uzun süre ateşte tutulması önerilmez. hazır yemek. Deneyimli ev kadınları, reçelin hazır olup olmadığını bir tabağa damlatarak belirler. Reçel çabuk ve iyice koyulaşırsa ocaktan güvenle çıkarabilirsiniz. Lezzetli ve tatlı bir tatlı hazır. Reçel, reçel gibi hemen hemen her türlü meyveden, meyveden ve hatta sebzeden yapılabilir. Örneğin havuç reçeli ve tatlı kiraz domates reçeli çok orijinal ve lezzetlidir. Geleneksel sonbahar hasadı da mükemmel orta bölge- erik, normal ve kuş üzümü, ekşi Antonovka elmaları, deniz topalak, yaban mersini, yaban mersini, ardıç meyveleri vb.

REÇEL

Reçeli biraz farklı hazırlıyorlar. Meyveler veya meyveler hemen ezilerek püre haline getirilir, ardından şeker eklenir ve koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Bu arada, reçele sadece şeker değil, aynı zamanda baharat - tarçın da eklemek gelenekseldir. kırmızı biber, karanfiller. Meyve kütlesi bıçakla kesilebilecek kadar kalınlaştığında, reçel çok kalın bir halde kaynatılabilir. Reçel, ya bir tür meyveden ya da bir çeşitten lezzetli çıkıyor. Doğru, deneyimli ev hanımları her türlü meyveye elma eklemeyi tavsiye ediyor. Reçelinizin düzgün şekilde koyulaşmasına yardımcı olacak doğal pektin içerirler.

KONFİTÜR VE MARMELAT

Haşlanmış yemiş ve meyvelerden yapılan tatlıların yanında tatlı ve marmelat bulunur. Bu yemeklerin her ikisi de jöle benzeri bir kıvama sahiptir ve bu, jelleştirici maddelerin (agar-agar, pektin veya jelatin) kullanılmasıyla elde edilir.

Lezzet için, genellikle bütün meyveleri ve orta boy meyve parçalarını alırlar ve pişirme sırasında çok fazla parçalanmalarına izin vermemeye çalışırlar. Genel olarak lezzetli, reçel ile reçel arasında bir şey olarak ortaya çıkıyor. Bir yandan meyveler reçeldeki gibi kaynatılmamış ve bütün değildir. Öte yandan, lezzetin kıvamı kalın, jöle benzeri, daha çok reçel gibidir. Bu arada, meyve tatlıları sadece tatlı çörekler ile çay içmek için değil aynı zamanda et yemekleri. Örneğin şefler, rosto, kızarmış av eti gibi yemeklerin, Evcil kuş köfteler, tatlı meyve tatlısı eşliğinde lezzetini tam olarak ortaya koyuyor. Örneğin içine baharat eklerseniz acı biber, her tür et için harika ve çok orijinal bir sos elde edeceksiniz.

Genel olarak marmelatlı özel hikaye. Dünyanın her yerindeki çoğu insan, marmelatın yalnızca turunçgillerden yapılan klasik İngiliz olabileceğine inanıyor. Çoğu zaman portakallardan, ancak limon ve mandalina da uygundur. Bazı ülkelerin kendi marmelat versiyonları vardır. Örneğin, İspanya ve Portekiz'de bu kelime kalın, jöle benzeri ayva reçelini ifade eder. Almanya'da genel olarak “marmelatlar” hemen hemen her türlü reçel, konserve, tatlı ve marmelat olarak adlandırılmaktadır.

Reçel, reçel, marmelat, şekerleme gibi tatlı lezzetleri bir kere tattıktan sonra vazgeçmeniz mümkün değil.

Bu bir yemeğe harika bir katkı: ekmeğin, krepin veya krepin üzerine sürülebilir veya yemek pişirmede, turta, turta, çörek pişirmede kullanılabilirler.

Tutarlılıkları açısından, bu tatlılar çok benzer ve okuma yazma bilmeyen bir gurmenin onları birbirinden ayırması pek mümkün değildir ve dahası, örneğin reçelin aslında reçelden ne kadar farklı olduğunu tahmin etmeyecektir. Fakat, aralarındaki fark Yine de var çünkü reçel ile marmelat aynı şey değil. Farklılıklar hem içerik maddelerinde hem de üretim prosedüründe yatmaktadır.

Jöle benzeri ikramların ayırt edici özellikleri

Özel tanım her tür haşlanmış tatlı internette ve sözlüklerde bulunabilir (örneğin Bolşoy'da) ansiklopedik sözlük 2012). Buna rağmen hangi tatlılığın hangisi olduğunu belirlemek çoğu zaman zordur.

Reçel bir gıda ürünüdür meyve veya meyvelerin şeker şurubu içinde jöle benzeri bir duruma kaynatılmasıyla elde edilir.

Reçel, meyve ve meyve pürelerinin şekerle kaynatılmasıyla elde edilen konserve gıda ürünüdür.

Reçel - meyveler veya meyvelerşeker şurubu, pekmez veya balda kaynatılarak muhafaza edilen (çoğunlukla şeklini koruyan). Genellikle kısa sürede pişirilir.

Confiture - reçelin bir versiyonuşekerle kaynatılan ve jelleştirici maddelerin eklendiği, içine bütün veya ezilmiş meyvelerin eşit şekilde dağıtıldığı jöle.

Şunu da eklemek gerekir ki Wikipedia'ya göre, lezzetli reçel. Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir, çünkü lezzetli dondurulmuş meyvelerden (bir gün önce hazırlanmış ve beyazlatılmış) bile hazırlanabilir veya sıcak doldurma ile gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabilir, ancak her zaman bir koyulaştırıcı (jelatin veya agar-agar) ilavesiyle hazırlanabilir. Yanmayı önlemek için lezzetli karışım, kap döndürülerek karıştırılır.

Tanımın kendisine dayanarak, reçelin reçelden ne kadar farklı olduğu ortaya çıkıyor. Ancak bu yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve yöntemlerde ince nüanslar vardır. Peki reçeli marmelattan nasıl ayırabilirsiniz?

• İçeriklerdeki farklılıklar.

Reçel yapmak için tamamen taze, olgun (hatta muhtemelen olgunlaşmamış, yeşilimsi) meyveler kullanılır, çünkü... aynı jöle benzeri durumu vermek için gerekli olan çok miktarda içerirler. Eşit bir yoğunluğa sahip olabilir veya öğütülmemiş meyvelerin (meyveler, sebzeler) parçalarını içerebilir.

Reçel yaparken aşırı olgunlaşmış (hatta hafif hasarlı, çürük) meyveler kullanılır. ezilmiş veya öğütülmüş püre haline getirildikten sonra kaynatılır. Reçele toz şekerin yanı sıra pektin tozu (koyulaştırmak için) ve baharatlar (örneğin tarçın, karanfil, kırmızı biber) ekleyebilirsiniz.

• Pişirme teknolojisindeki farklılıklar.

İskoçya'da reçelin ortaya çıkışıyla ilgili bir efsane var. 18. yüzyılın başında Janet Keiler, acı portakallardan şeker ekleyerek bir tatlı hazırladı. Bu tatlı tüm bölge tarafından beğenildi ve daha sonra adını aldı.

Reçel yapma teknolojisi aşağıdaki gibidir. Temiz meyveler beyazlatılıp şeker şurubunda yumuşayana kadar kaynatılır. Pişirmeye şu saatte başla: Maksimum sıcaklık daha hızlı hale getirmek için fazla sıvıdan kurtulun. Daha sonra kütle kısık ateşte pişirilir, dikkatlice karıştırılır ve yanmasını önlemek için izlenir. Ürünün bütünlüğü, bir kaşık üzerine donmuş bir damla ile kontrol edilir: eğer kütle damlarsa, bu, gerekli yoğunluğa ulaşılmadığı anlamına gelir.

Reçel yapmadan önce temiz meyveler hazırlanıp beyazlatılır ve ardından kıyma makinesinden veya kevgirden geçirilir. Geniş bir kapta (fazla nemin daha hızlı buharlaşması için) kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Reçelin hazır olup olmadığını belirlemek için, reçelin pişirildiği kabın dibine bir spatula sürmeniz gerekir: ortaya çıkan "yol" yavaşça doldurulursa, gerekli kalınlığın elde edildiği ortaya çıkar.

Güzel kokulu ve inanılmaz derecede yemek yemeyen tek bir kişi yok lezzetli reçeller meyvelerden ve meyvelerden. Ancak ev yapımı endüstri çok çeşitli ve tuhaftır. Ve çok az insan neyin reçel, neyin reçel, tatlı veya marmelat olduğu konusunda net bir anlayışa sahip olabilir. Tarih unsurlarını içeren bu makale, bu tatlılar arasındaki farkın ne olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.
Reçel tarihi hakkında biraz.
Tarihçiler, meyve ağaçlarının meyvelerini ilk pişirenlerin eski Yunanlılar olduğunu iddia ediyorlar: Düşük ateşte ayvaları balla birlikte viskoz bir karışım kıvamına gelinceye kadar kaynattılar. Yunanlıların ardından Romalılar da mutfak sorumluluğunu üstlendiler. 4.-5. yüzyıllarda "Apicus" yemek kitabında elma, erik, limon ve hatta gül yapraklarından reçel yapmak için tarifler anlatılıyor.
Şeker kullanarak reçel yapmayı ilk öğrenenler İran sakinleriydi, çünkü orada tatlı kum Avrupa'dan çok daha erken ortaya çıktı. Ama bunu çok orijinal bir şekilde yaptılar, tarife eklediler çok sayıda baharat, çünkü baharatlı yemeklerde sos olarak reçel kullanmayı tercih ediyorlardı.
Rusya'da "reçel" kelimesi 18.-19. yüzyılların başında ortaya çıktı. Ancak yemek kitaplarında bu kelimenin yerini “şeker şurubunda pişirme yöntemi” anlamına gelen “candirovka” almıştır. Uluslararası modern yemek pişirmede "reçel" yalnızca Rus inceliği olarak anlaşılmaktadır.
Ulusal biranın özellikleri
Yani reçel, olgun ve bozulmamış meyve veya meyvelerin şekerle kaynatılmasıyla elde edilen bir tatlıdır. Reçeldeki şurup şeffaf olmalı, meyveler şekil ve renk kaybetmemelidir. Rus mutfağının kendine has tatlı hazırlama gelenekleri vardır. Örneğin, meyveleri büyük (tercihen alüminyum) bir leğende veya büyük bir tencerede pişirmek gelenekseldir. Reçel hazır olduğunda meyveler biraz şeffaf hale gelir ve şurup kaşıktan yoğun bir akıntıyla akmalıdır.

Reçel. Görünüş tarihi.
Kökeni tarihi oldukça şaşırtıcı. İskoç efsanesine göre 18. yüzyılın başında yaşayan Janet Keiler isimli bir hanımın kocası, Dundee Körfezi'ndeki fırtınadan dolayı bir gemiye sığınan İspanyollardan acı portakal satın almıştır. Hostes şaşırmadı ve onlardan daha sonra reçel (adından sonra) adı verilen bir tatlı yaptı.
Reçel yapma teknolojisi
Bugün reçel, meyveler ve meyveler içeren jöle benzeri bir tatlıdır. Reçel yapmak için hafif ezilmiş ve bütün, ancak bozulmamış meyveler alabilirsiniz. Birkaç dakika beyazlatılır (kaynar su veya buharla işlenir), daha sonra kaynatılır, şekerle kaplanır veya şurupla dökülür. Pişirmeye geniş ve düz bir kapta başlamak önemlidir. yüksek ateş, zamanla sıcaklığı kademeli olarak azaltır. Bitmiş sıcak reçel bir akıntı halinde akmalı, soğutulmuş reçel ise parçalar halinde düşmelidir.
Dışarıdan bakıldığında reçel lezzetliye benziyor (daha fazlası aşağıda), ancak kıvamı o kadar yoğun değil. Rusya'da yanlışlıkla reçel ve konservenin aynı şey olduğuna inanıyorlar.

Fransız tatlısı
Confiture, reçelin Fransızca versiyonudur ve adını “şekerde pişirmek” anlamına gelen “confiture” kelimesinden alır. Tatlılık, meyvelerin eşit şekilde dağıldığı kalın bir jöledir. Başlangıçta Fransa'da tatlılar elma, ayva ve kayısılardan yapılıyordu. Daha sonra insanlar lezzet ve renk için kiraz veya kuş üzümü suyu ve kıvam için jelatin eklemeye başladı (bunda ilk olan Fransızlardı).
Pişirme teknolojisi
Önce ayıklanmış, soyulmuş, beyazlatılmış, şeker şurubunda kaynatılmış ve koyulaştırıcı ilave edilmiş taze veya dondurulmuş meyvelerden ve meyvelerden tatlılar hazırlayabilirsiniz. İstenirse tatlıya vanilin ve sitrik asit eklenebilir, bu da tada özgünlük katacaktır. Küçük meyvelerin bir kez, büyük meyvelerin ise birkaç kez kaynatılması gerektiğini bilmek önemlidir.

Reçel
Kelime Lehçe "powidła" kelimesinden gelir ve "meyve veya meyve püresinin şekerle kaynatılmasıyla elde edilen bir gıda ürünü" anlamına gelir. Reçel yapmayı nereden öğrendikleri kesin olarak bilinmemekle birlikte, 100 yıl önce Polonya'da, meyve veren erik bahçelerinin bulunduğu Vistula kıyısında yapıldığı sanılıyor. Kadınlar çekirdekleri çıkarılmış erik meyvelerini bakır bir kapta koyulaşana kadar üç gün kaynatırlardı. Şeker eklenmedi ancak tarçın, sitrik asit, karanfil veya diğer baharatlar eklendi. Daha sonra reçel karışımı tencerelere dökülerek fırında kabuk oluşana kadar pişirilir. Tatlı birkaç yıl mahzenlerde saklanabilir.
Reçel nasıl pişirilir
Reçel yapmak için yıkanmış, soyulmuş ve kıyma makinesinden geçirilen olgun ve hatta hasar görmüş ve ezilmiş meyveler uygundur. Daha sonra geniş bir kapta tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kaynatın. Kabın tabanı boyunca bir spatula çalıştırıldığında, sıcak kütle ile yavaşça doldurulan bir yol oluşursa, reçel hazır sayılabilir.

Reçel, marmelat, marmelat ve tatlılar depolanır uzun zaman seni kaybetmeden tat özellikleri Ve yararlı nitelikler Doğru şekilde hazırlanıp paketlendiği takdirde.