Mantar mantarı zehirli midir, değil midir? Domuz türleri ve özellikleri

Domuz mantarı, karınca ve gübre yığınları, bataklıklar, oluklar, engeller, fosseptikler, dağ geçitleri, çürümüş kütükler, ölü odun ve diğer yerler gibi yerleşime uygun olmayan hemen hemen tüm alanlarda büyüme yeteneği nedeniyle bu adı almıştır. Bu mantarın sayısız hasadı nedeniyle bu kadar popüler olmasının nedeni budur.

Domuzlar neye benziyor

Mantarların iki çeşidi vardır: renk ve şekil bakımından biraz farklılık gösteren "kalın" ve "ince" domuz mantarları. Mantarlar, insan vücudunda otoimmün etkiler yaratması ve ayrıca kaynatıldığında parçalanmayan radyoaktif maddeler içermesi nedeniyle genel olarak zehirli ve zehirli mantarlar olarak kabul edilir. Bununla birlikte, birçok kişi, domuz mantarlarının vücut üzerinde olumlu bir etkisi olan tümörlerde önemli bir azalma olduğunu kabul etmektedir. Bunların açıklaması aşağıda verilmiştir.

Domuz yağı"

Bu mantara halk arasında yağlı mantar da denir. Önceki nesiller onu tuzlu yiyordu. "Şişman" domuz, iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde veya kökleri üzerinde yaşamayı sever. Yaz mevsiminin başında ortaya çıkar ve ilk kar yağıncaya kadar büyür. Domuz mantarı aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

Günümüzde “şişman” domuz mantarının zehirli olduğu düşünülmektedir. Hamuru tuzlandığında bile sert ve acıdır. Bu tür domuzlar ancak kıtlık yıllarında hazırlanır ve yenilirdi.

Mantar domuzu "ince"

Rusya ve Ukrayna'da böyle bir domuz her zaman düşünülmüştür kötü mantar. İnsanlar bunu yalnızca başkaları için kötü hasat dönemlerinde topladılar. Mantar (mantar) kavak, ladin ve huş ağaçlarının yakınında yetişir. "İnce" domuza ahır veya domuz kulağı da denir. Mantar aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

Bilim adamları, ısıl işlem sırasında toksik maddelerin hiç buharlaşmadığını bulmuşlardır. "İnce" domuzun radyoaktif elementleri kendi içinde biriktirdiğine inanılıyor.

Domuz mantarları: yararları ve zararları

Yıllardır domuz toplayıp tüketen insanlar var. Eğer gerçekten istersen her zaman bulabilirsin farklı tarifler bunları hazırlamak tehlikeli mantarlar. Tipik olarak en popüler işleme yöntemi, önceden pişirilmiş domuzların marine edilmesidir. Turşu yapmak için şeker ve tuzun yanı sıra karabiber, tarçın, hardal tozu ve karanfil ekleyerek turşuyu kendiniz hazırlamak idealdir. Daha sonra haşlanmış mantarlar hazırlanan turşuyla dökülür ve sonunda sirke çözeltisi eklenir.

Domuz mantarı ayrıca, tüm bunların baharatlarla tamamlandığı sıcak işleme yöntemi kullanılarak tuzlanır: yaban turpu, defne yaprağı, dereotu ve yenibahar.

Bu mantar nasıl tehlikeli olabilir?

Bu orman sakini uzun bir süre şüphe götürmezdi ve nispeten yenilebilir 4. sınıf mantar olarak kabul edildi. Ancak son zamanlarda dişi domuzların oluşturduğu tehdit hakkındaki spekülasyonlar geniş çapta yayıldı ve zehirli türler olarak sınıflandırılmaya başlandı.

Ve yine de, domuzları (mantarları) yaşam için sonuçları olmadan nasıl pişirebilirim? Belirli koşullara uymanız durumunda mümkündür. Domuz eti uzun süre saklanamaz, bozulabileceği için hızlı ısıl işleme ihtiyaç duyar. İşlemedeki fark edilmeyen bir yavaşlamayla mantar çürür. Zehirin zamanla insan vücudunda birikmesi nedeniyle zehirlenme belirtileri yavaş yavaş ortaya çıkar. Böyle bir mantarın asıl sinsiliği burada yatmaktadır.

Sonuçları ne olabilir?

Yaşlı domuzlar zehirli maddeleri biriktirebilir. Bilim adamları ayrıca domuz mantarının, özellikleri bakımından kırmızı sinek mantarına benzer toksik bir madde olan muskarin üretebildiğini de bulmuşlardır. Muskarinin kendisi ısıtıldığında parçalanmaz ve domuzda insanlar için tehlikeli miktarlarda birikebilir.

Sonunda laboratuvar araştırması kimyasal bileşim mantarlar insanlarda kan hastalıklarına neden olabilecek maddeler içerirler. Buna ek olarak, analizler domuz mantarlarının endüstriyel atıklarda ve araba egzoz gazlarında bulunan ağır metal birikimlerini (kurşun, kadmiyum, cıva) absorbe etme ve biriktirme konusunda diğer mantarlara göre daha uyumlu olduğunu ortaya çıkardı. Görünüşte zararsız bir domuz mantarı böyle görünebilir. Fotoğraf aşağıda gösterilmiştir.

Bilim adamları, diğer şeylerin yanı sıra, domuz yemenin, insan vücudunda aşırı bağışıklık sistemi salınımının olduğu nadir bir alerji türüne neden olabileceğini kanıtladılar. Kanda immünoglobulin G tipi üretilir ve bunun sonucunda anafilaktik şok başlayabilir ve bazen ölüme yol açabilir. Ve şimdi domuz mantarı yemeye değip değmeyeceğini düşünmek mantıklı mı? Onlardan elde edilen faydalar ve zararlar kesinlikle çok yönlü olabilir.

Zehirlenme belirtileri

Domuz zehirlenmesinin belirtileri farklı şekillerde ifade edilir. Bazıları baş dönmesi ve karın ağrısından şikayet ederken, bazılarının böbrekleri ve karaciğeri çalışmayı durdurur, uzuvlar uyuşur ve konuşma bozulur. Domuzlarla (mantarlarla) zehirlenmenin ölümcül sonuçları zaten kaydedilmiştir.

Domuz mantarı: nasıl pişirilir

Bu orman sakinini çeşitli yemekler hazırlarken kullanmadan önce, onu içine koymanız gerekir. soğuk su 2-3 saat pişirin, ardından 30 dakika pişirin ve bitmiş suyu boşaltın. Bundan sonra mantarlar kızartılır, tuzlanır ve marine edilir. Kural olarak çorbalara eklenmezler, kurutulmaya da uygun değildirler.

Ancak her ev hanımı domuzları (mantarları) marine etme ve turşu için nasıl hazırlayacağını bilmiyor. Salamura için en iyi kabın tahta bir fıçı olduğuna inanılıyor. Ama her birinde değil modern mutfak tespit edilebilir, bu nedenle herhangi bir seramik kap almak daha iyi olur. İyi yıkanmış ve pişirilmiş domuzlar önceden katmanlar halinde serilmeli ve üzerlerine normal tuz serpilmelidir. Lezzet için mantarlara birkaç diş sarımsak, dereotu sapı ve yenibahar ekleyebilirsiniz. Daha sonra domuzlar temiz bir bez veya gazlı bezle örtülür, üstüne ağır bir nesne konulur ve tuzlanmak üzere serin bir yere saklanır. Bu, domuz mantarlarını kışa hazırlamanın iyi bir yoludur.

Tuzlu mantarları ancak 40 gün sonra yiyebilirsiniz. Deneyimli şefler, mantarların donma ve tatlarının gözle görülür şekilde bozulma ihtimali olduğundan mantarların en az 5 derece sıcaklıkta saklanmasını tavsiye ediyor. Sıcaklık daha yüksekse, tuzlu su ekşi hale gelebilir ve domuzların atılması gerekecektir. Tuzlama sırasında ara sıra kaynamış su eklemek de önemlidir, çünkü salamura buharlaşma eğilimindedir ve yine domuz (mantar) bundan zarar görebilir. Tuzlama için nasıl hazırlanır? Artık pek çok kişi zaten biliyor.

Domuz mantarları yenilebilir mi yoksa zehirli mi? Toplamda bu mantarın 8 çeşidi bilinmektedir ve bunların neredeyse tamamı zehirli veya şartlı olarak zehirlidir. Ülkemizde ince ve kalın (siyah) olmak üzere iki türü vardır.

Svinushki domuz ailesine aittir. Birkaç on yıl önce şartlı olarak yenilebilir mantarlar bölümüne dahil edildi, ancak son zamanlarda bu mantarların zehirli olduğu kabul ediliyor. Bu mantarın birçok popüler adı vardır: ahır, dunka, domuz, domuzlar vb.

Bu mantarlar orta büyüklüktedir, genellikle şapkalarının çapı 13-16 cm, ancak bazı durumlarda 19-20 cm'ye kadar çıkar.Başlığın kendisi etli, orta kalınlıkta, merkezi hafif dışbükey ve kenarları düzdür. , açmak. Yetişkin mantarlarda kapak, dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Başlığın kendisi genellikle kurudur, ancak hava yağmurluysa dokunulduğunda yapışkan ve parlak hale gelir ve rengi zeytin tonlu kahverengiden koyu sarı tonlu kahverengiye kadar değişir. Basıldığında veya kırıldığında eti koyulaşır.

Bu mantar katmanlı tipe aittir. Plakaların kendisi kapaktan daha hafiftir. Bacak kısadır - yüksekliği 5 - 6 cm'den fazla değildir, yarıçapı 1 - 1,5 cm'dir, şekli silindiriktir ve tabana doğru sivrilir. Genç mantarlarda başlığın eti yıkılır, eskilerde ise daha gevşek olur.

Cowweed, kategori 4 mantar olarak sınıflandırılır, içerirler çok sayıda zehirli maddeler zehirlenmelere, hatta bazen ölüme bile yol açabilmektedir. Bu maddeler kan hücrelerini yok eden reaksiyonları teşvik eder. Ve bunları kaynatırken bile zehirli maddeler yok edilmez. Bu mantarlarda radyasyon birikmektedir. Bu mantarın panzehiri bulunmadığından bu mantarların yenmesi yasaktır.

Svinushki domuz ailesine aittir

Domuzların tat özelliklerinin tanımı

Hakkında konuşmak tat nitelikleri Bu mantarlara gelince, bileşimlerinde toksik maddelerin bulunmasının yanı sıra domuzların bazı radyoaktif maddeleri biriktirme yeteneğiyle açıklanan hafif acı tatları da dikkat çekiyor. Her ne kadar bu mantarlar defalarca kaynatılıp kızartıldıktan sonra onlarca yıldır gıda olarak kullanılmış olsa da yine de vücudunuzu zehirlenme riskine maruz bırakmamalısınız. Birçok mantar toplayıcının incelemelerine göre, temizlik ve ısıl işlemden sonra bile mantar zehirlenmesi kaçınılmazdır.

Domuz mantarları nerede ve ne zaman toplanır?

Domuzlar tüm bölgelerde bulunur ılıman iklim. Yaprak dökenlerde bulunurlar, iğne yapraklı ormanlar. Bataklık alanların kenarları boyunca kenarlarda ve açıklıklarda büyürler. Ayrıca sökülen ağaçların köklerinde de büyüyebilirler. Mantarlar temmuz ayında büyümeye başlar ve son mantarlar ekim ayının ilk on gününde bulunabilir. Domuzların üremesi sporların yardımıyla gerçekleşir.

Galeri: domuz mantarları (25 fotoğraf)

Şişman domuzun özellikleri (video)

Domuz türleri

Bu ailede 35 çeşit domuz bulunmaktadır. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

İnce domuz

Bu domuz çeşidi Avrupa kıtasının yanı sıra ülkemizin ılıman iklime sahip bazı bölgelerinde de yetişmektedir. Vadi kenarlarında, bataklıkların kıyılarında bulunurlar. Düşmüş ağaçlar, huş ve meşe ağaçları arasındaki yaprak döken genç ormanlarda.

Genç domuzların zeytin renginde kahverengi şapkaları vardır ve yaşlandıkça daha paslı bir renk alırlar. Yarıçapları 6 ila 10 cm arasındadır, hamur çok yoğundur, açık sarıdır, eski örneklerde kağıt hamuru kahverengi bir renk tonuyla gevşer. Bacak silindiriktir, değil büyük beden, yaklaşık 5 – 6 cm yüksekliğinde, tabana doğru bacağın çapı azalır. Nadir plakalar çok sayıda köprüye sahip oldukları için hücresel bir yapıya sahiptirler. Domuz sporlarının şekli eliptiktir. Bu mantarlar haziran başından ekim başına kadar ormanlarda yetişir.

İnce domuz

Kızılağaç domuzu

Bu mantar, ülkemizin Avrupa kısmında ve diğer birçok Avrupa ülkesinde yaprak döken ve karışık bahçelerde yetişen zehirli olarak sınıflandırılmaktadır. Bu domuz kızılağaç ve titrek kavak köklerinde yetişiyor.

Kapaklar sığ bir huni şeklindedir, kenarları sarkık, hafif dalgalıdır. Yarıçapları 4 – 4,5 cm'ye ulaşabilir, rengi sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Başlığın derisi kurudur ve pullarla kaplıdır. Hamurun kıvamı orta yoğunluktadır, rengi açık sarıdır, neredeyse hiç mantar kokusu yoktur ve hamur yaşlandıkça gevşer. Plakalar sıktır, gövdeye doğru iner ve hücreler oluşturabilir. Bu çeşidin gövdesi küçüktür, en fazla 4-5 cm, yaklaşık 1 cm çapındadır, Haziran ayının üçüncü on gününde ortaya çıkarlar ve son mantarlar Eylül ayının ikinci on gününde ormanda bulunur.

Kızılağaç domuzu

Şişman Domuz

Nadir bir türe aittir, yetişir farklı bölgeler Orta derecede nemli bir iklime sahip Avrupa kıtası. Çoğunlukla çam veya Ladin ormanları köklerinden sökülmüş kökler veya kütükler üzerinde. Ayrıca düşen iğnelerde de yetişir.

Kapak büyüktür, kenarları içe doğru içbükeydir, kapağın yarıçapı 10-12 cm'ye ulaşabilir Yaşlandıkça, kapağın şekli bir tarafa doğru uzanarak değişebilir, çoğu zaman eski mantarlar büyük, uzun bir dile benzer . Şapka zeytin renginde kahverengi veya kahverengidir, kadifemsidir ve yaşlandıkça kurur ve çatlar. Meyve eti sulu, kokusuz, açık sarıdır. Arka tarafı sarımsıdır, basıldığında rengi kahverengiye döner. Bacak küçük, kahverengi veya kahverengi renkte, ince tüylerle kaplı, oldukça etlidir.

Şişman Domuz

Domuz kulaklı

Başlık serttir, çapı 10-12 cm'ye kadardır, bacak küçüktür, bazen pratikte yoktur. Şapka küçük bir yelpazeye benziyor, bazen deniz kabuğu şeklinde de olabiliyor. Kapağın kenarları düzensiz, pürüzlü veya dalgalı. Genç örneklerin kadifemsi bir başlığı vardır, yaşlı örneklerin ise pürüzsüz bir yüzeyi vardır.

Bu kum tepelerinin rengi yaşla birlikte sarımsı bir renk tonuyla kahverengiden koyu sarıya doğru değişir. Kağıt hamuru lastiksi, kremsi ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir, basıldığında veya kırıldığında hamurun rengi değişmez. Bu mantarların kokusu belirgin bir şekilde iğne yapraklıdır.. Bu, kulaklı domuzların ülkemizin iğne yapraklı ormanlarında yetişmesi ve Kazakistan'da da bulunmasıyla açıklanmaktadır.

Çoğunlukla ölü çam veya köknar ağaçlarında yetişirler. Gruplar halinde veya tek tek büyüyebilir. Bazen evlerin ahşap duvarlarında yetişir ve bu da onların aktif olarak çürümesine neden olur. Bu mantar hafif zehirli olduğundan yenmez.

Domuz kulaklı

Domuz otu Paxillus ammoniavirescens

Bu domuz mantarı çeşidi, sıcak veya ılıman iklime sahip birçok Avrupa ülkesinde ve kuzeyde yetişen zehirli bir mantardır. Afrika kıtası. Tabandaki parklarda ve meydanlarda bulunur Yaprak döken ağaçlar, çam veya ladin. Ancak ormanların kenarlarında ve küçük nehirlerin kıyılarında bulunabilir.

Bu domuzlar 8-10 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlık oldukça yoğun, kalın, açık kahverengi renkte, başlığın kenarları içe doğru içbükey, yarıçapı 5-6 cm'ye kadardır, Eylül-Ekim aylarında aktif olarak büyür. . Sporlar oldukça büyük ve kahverengi renktedir.

Domuzlar hakkındaki gerçek (video)

Domuz mantarı ne kadar yenilebilir?

Neredeyse tüm domuz mantarı çeşitleri zehirlidir, ancak geçen yüzyılın 80'li yıllarına kadar şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılmış olmasına rağmen, domuz mantarlarıyla kitlesel zehirlenme, bunların çevresel olarak elverişsiz alanlarda toplanmasına atfedilmiştir. Ancak bilim adamlarının araştırmaları, bu mantarların yenmeyen ve hiçbir şekilde tüketime uygun olmayan kategorisine aktarılmasını mümkün kılmıştır.

Domuzların yararları ve zararları

Hemen hemen tüm domuz çeşitleri, diğer ısıl işlem türlerinin yanı sıra tekrar tekrar kaynatılarak yok edilmeyen toksik maddeler içerir. Bu mantarları nadiren yese bile, bu maddeler insan vücudunda birikme özelliğine sahiptir.

Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, tüm mantarlar arasında çok sayıda zehirli temsilcinin bulunduğunu bilir. Ormana giderken her insanın hangi mantarların yenilip toplanabileceği, hangilerinin toplanamayacağı konusunda bir fikri olmalıdır. En yaygın zehirli mantarlar şunlardır: ölüm şapkası, sinek mantarı, sahte bal mantarı ve bir domuz. Domuz ülkemizde oldukça yaygındır, hemen hemen her yerde bulunabilir.

Bazı mantarların birbirine çok benzemesi ve herkesin yenilebilir olanı yenmez olanı ayırt edebilmesi büyük önem taşımaktadır.

Yenilmeyen mantar türü, tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olabilmesiyle karakterize edilir. Çoğu zaman ölümle sonuçlanır. Bir domuz için bu fenomen oldukça mümkündür, bu nedenle mantara çok dikkat edilir. Svinushka, 8 türü içeren bütün bir ailenin ortak adıdır. Her türün zehirli veya zehirli olarak sınıflandırılması büyük ilgi çekicidir. şartlı olarak zehirli mantarlar. Çiftlik mantarının (domuz mantarının diğer adı) neye benzediğine, tanımına, yaygınlığına ve toksik özelliklerine daha yakından bakalım.

Nerede yetişir ve ne zaman bulunur?

Svinushka, Svinushka familyasından bir mantar türüdür. Yaklaşık otuz yıl öncesine kadar şu şekilde listeleniyordu: şartlı olarak yenilebilir mantar, şu anda zehirliler listesine dahil edilmiştir. Domuzun ülkemizin belirli bölgelerinde kullanılan birçok adı vardır. En yaygın olanları şunlardır: ahır, dunka, domuz çiftliği ve diğerleri. Domuz otu hemen hemen her yerde bulunabilir; yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Favori yerler yetiştirme alanları ormanların açıklıkların yanındaki kenarları, bataklıkların etekleridir. Çoğu zaman huş ağaçlarının, meşe ağaçlarının ve çalıların yetiştiği yerde bir ahır bulunur.

Genellikle svinushka veya dunka, kökünden sökülmüş ağaç köklerinde yetişir. Ayırt edici özellik mantarın özelliği çok nadiren tek başına yetişmesidir. Daha sıklıkla küçük gruplar halinde bulunabilir. Domuz, nemli toprak da dahil olmak üzere nemi sever ve yaz-sonbahar döneminde, temmuz-ekim ayları arasında bulunur. Pigweed bol ve sık meyve vermeyle karakterize edilir.

Benzer bir açıklama başka herhangi bir mantar için uygun olabilir, bu nedenle yalnızca yaygınlığını değil aynı zamanda dış tanımını da bilmeniz gerekir.

Domuz mantarının fotoğrafı

Harici açıklama

Domuz, nadir durumlarda başlığı 20 cm'ye ulaşabilen küçük bir mantar olarak tanımlanıyor. Ortalama olarak 12 ila 15 cm arasındadır, başlığı çok etli ve kalındır. İlk başta hafif bir dışbükeyliğe sahiptir ve daha sonra düzleşir. Kapağın kenarı hafifçe dışa dönüktür. Orta kısımda huni şeklindedir. Domuzun kenarı çoğu durumda dalgalıdır. Renk yaşa bağlı olarak zeytinden gri-kahverengiye kadar değişir. Mantar gençse rengi daha açık olur.

Bir ahırı yüzeye veya bir kesime basarak tanımlayabilirsiniz ve mantar hızla kararır.

Mantar kaba, kabarık ve dokunulduğunda kurudur. Yüksek nemde domuz yapışkan ve parlak hale gelebilir. Yaşlı bir domuzun pürüzsüz bir yüzeyi vardır. Mantar eti yoğundur, belki yumuşaktır. Domuzun kesildiğinde rengi soluk sarı veya kahverengidir. Mantar sapına gelince, oldukça küçüktür. Maksimum genişlik 2 cm, uzunluk - 9 cm, bacak pürüzsüz. Neredeyse her zaman sap, başlığın rengiyle eşleşir veya ona çok yakındır.

Toksik özellikler

Svinushka insanlar için tehlikeli bir mantardır.Şiddetli zehirlenme ölümle sonuçlanabilir. Haşlandığında ve diğer ısıl işlem türlerinde domuz eti, bazı şartlı olarak yenilebilir türlerin aksine toksik özelliklerini kaybetmez. Domuz ona gösteriyor toksik özellikler Lektinlerin etkisi nedeniyle. Lektinler ısıl işlemden sonra bile yok edilmez. Toksinler insan vücuduna girdiğinde kan dahil hücrelere de girer. Kırmızı kan hücrelerinin yüzeyine yerleşebilirler, böylece alerjik reaksiyonlar. Sonuç olarak olumsuz etki otoimmün bir yanıt gelişir.

Svinushka, yabancı bir antijene yönelik antikorların üretimini teşvik eder. Ancak sonuç olarak, kırmızı kan hücreleri de dahil olmak üzere hücrelerin kendisi saldırı altındadır. İkincisi bozulmaya başlar ve hemolitik anemi gelişir. Bir kan testi zehirlenmeyi doğrulayabilir. Ancak aksiyon bununla bitmiyor. Cowweed böbrekleri etkiler. Bunun nedeni, kırmızı kan hücrelerinin kalıntılarının glomerüllere zarar vermesi ve böbrek yetmezliğinin yavaş yavaş gelişmesidir.

Dunka yenilseydi Büyük miktarlar birden fazla kez görüldüğünde ilk saatlerde belirtiler ortaya çıkabilir. Zehirlenme belirtileri genellikle mantarı yedikten birkaç saat sonra görülür. Akut böbrek yetmezliği başlıca ölüm nedenidir. Zehirlenmenin ilk belirtileri kusma, baş dönmesi, halsizlik, mide bulantısı, ishal ve karın ağrısı olabilir. Ahırda (domuz ahırı) bulunan toksinin panzehiri yoktur.

Diğer tehlikeli özellikler

Dunka (inek ahırı) çok uzun zamandır bilinmektedir. Hakkında ilk veriler zehirli özellikler Domuzlar, domuzların bir Alman mikologun ölümüne neden olduğu 20. yüzyılın kırklı yıllarında ortaya çıktı. Önemli olan ahırın tüm insanları etkilememesidir. aynı derecede. Tekrar tekrar ahırda tüketenlerde otoimmün reaksiyon çok daha belirgindir. En hassas grup çocuklardır, bu nedenle ahır (dunka) diyetlerinden çıkarılmalıdır.

Zehirlenme belirtileri şu şekilde gelişir: ilk önce dispeptik bozukluklar ortaya çıkar (karın ağrısı, ishal, kusma), ardından soluk cilt ortaya çıkar, diürez bozukluğu ve sarılık gelişebilir. Test sonuçları eritropeniyi, dolaylı bilirubinde bir artışı ve kandaki hemoglobin seviyelerinde bir azalmayı ortaya koyuyor. Bütün bunlar şoka ve solunum yetmezliğine yol açabilir.

Domuzun bir diğer karakteristik özelliği ise tehlikeli özellik. Mantarlar, özellikle radyoaktif sezyum ve bakır gibi zararlı kimyasal bileşikleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Mantarın içindeki konsantrasyonları topraktaki konsantrasyondan onlarca veya yüzlerce kat daha yüksek olabilir. 1981 tarihli hükümet kararnamesine göre domuz eti listeden çıkarıldı yenilebilir mantarlar. Birkaç yıl sonra kategori 4 tehlike altındaki toksik ürünler listesine dahil edildi.

Rusya'nın ve komşu ülkelerin geniş alanlarında, nüfusun çoğunun yenilebilir ve tüketime uygun olduğunu düşündüğü mantarlar bol miktarda yetişiyor. Çoğu ev hanımı bu meyveleri korkmadan tuzlar, kızartır, güveç yapar ve kaynatır. Ama aslında kanıtlandığı gibi Bilimsel araştırma Mikoloji alanında birçok insan tarafından çok sevilen domuzlar (svinushki, dunki) ilk bakışta göründüğü kadar zararsız değildir.

Mantar toplamak için ormana gittiğinizde en azından hangi mantarların yemeye uygun olduğu, hangilerinin daha dikkatli olması, hatta toplayıp hazırlamaktan kaçınmanız gerektiği konusunda genel bir fikre sahip olmalısınız. Ek olarak, şu veya bu mantarın nerede büyüdüğünü ve birbirleriyle nasıl karıştırılmayacağını bilmek faydalı olacaktır çünkü bazı mantarların kendi zehirli muadilleri vardır.

Deneyimsiz bir kişi birini diğerinden ayırt edemez ve kesinlikle almaması gereken mantarı tam olarak seçecektir. Özellikle bu, ailesi sekiz çeşit içeren domuzlar için geçerlidir ve bunlardan yalnızca bazıları şartlı olarak yenilebilir ve o zaman bile yalnızca dikkatli ısıl işlemden sonra. Ne yazık ki belirgin bir tada sahip değiller.

Yani, ince svinushka (kısrak, fetyukha, domuz, domuz, solokha, dunka, ahır) svinushka ailesinin bir mantarıdır. Kapak etli, ilk başta hafif dışbükey, daha sonra düz bir görünüm kazanır, kuvvetli bir şekilde kıvrılmış kadife kenarlı, 8 ila 12 cm, bazen 20 cm'ye kadar bir çapa sahiptir, ortasında bir çöküntü veya huni vardır.

Nemli ve yağmurlu havalarda at kuyrukları nemli ve dokunuşta yapışkan hissedilebilir. Genç bir mantar zeytin-kahverengi, olgun bir mantar ise koyu sarı veya pas renginde görünür. Kağıt hamuru sarımsı ve gevşek olup kesildiğinde kahverengiye döner. Plakalar koyu sarı renktedir, uzunluğu 9 cm, çevresi 1-1,5 cm'ye ulaşan sap boyunca alçalır ve silindirik olarak aşağıya doğru incelir.

Domuzların büyüdüğü ve bulunma olasılıklarının daha yüksek olduğu yerler:

• gölgeli iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda;
• huş ormanında, meşe ormanında;
• çalılıklarda, vadilerde, bataklık kenarlarında;
• düşen ağaçların köklerinde;
• yosunlu tabanların yakınında ladin veya çam ağaçları.

Gruplar halinde ("cadı halkaları" olarak adlandırılan) bulunurlar, daha az sıklıkla tek başlarına bulunurlar. Ormana girerken, domuzların neye benzediğini bilmeniz ve yanlışlıkla onları yenilebilir olanlarla karıştırıp sepetinize koymamanız için yanınızda bir fotoğraf çekmeniz tavsiye edilir.

Neyi riske atıyorsun?

Çok sayıda araştırmaya dayanarak, 1984 yılında şef yardımcısının kararıyla dunka mantarları, çoğu kişinin dediği gibi sıhhi doktor SSCB, şartlı olarak yenilebilir gruptan zehirli ve herhangi bir biçimde tüketime uygun olmayan gruba aktarıldı. 1993 yılında Rusya ve Ukrayna'da ince mantarın zehirli olduğu ve tüketime ve hazırlığa uygun olmadığı kabul edildi. Bunun nedeni, tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra bile uzaklaştırılmayan ve ısıl işlem sırasında yok edilmeyen toksinler içermeleri ve bunları sistematik veya ara sıra yiyen kişinin vücudunda birikme eğiliminde olmalarıdır.

Bu toksinler kan tablosu üzerinde son derece olumsuz etki yaparak, kırmızı kan hücrelerine yapışarak onları yok eden antikorların oluşmasına neden olur. Bir kişinin kanında yeterince yoğunlaştıklarında, tamamen beklenmedik bir şekilde hastanın otoimmün tepkisine neden olurlar; bu, akut böbrek yetmezliğinin gelişmesi ve ardından kısa sürede ölümle ifade edilir. Kişi domuzların ne kadar tehlikeli olduğunu bilmese ve kısa bir süre yese bile zehirlenme, yedikten hemen sonra değil, belli bir süre sonra meydana gelebilir.

Mantar, diğer şeylerin yanı sıra, bakır ve sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir ve ayrıca ağır metal bileşikleri de içerir. Üstelik bu zararlı maddelerin topraktaki içeriği, onları emen mantarın kendisinden onlarca kat daha azdır.

Domuz zehirlenmesinin başlıca belirtileri şunlardır:

• mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı;
• halüsinasyonlar;
• kardiyopalmus;
• bol tükürük ve ter bezlerinin artan çalışması;
• zor nefes alıyor;
• cildin solukluğu veya sararması;
• solunum veya böbrek yetmezliğinin gelişimi.

Panzehir yok ve zamanında hastaneye gitmezseniz Tıbbi bakım o zaman hayatta kalma şansı giderek azalır. Olası tedavi doktor kontrolünde antihistaminiklerin alınması, hemodiyaliz ve plazmaferez işlemlerinin yapılmasından oluşur. Bu prosedürler yalnızca hastalığın seyrini hafifletir ve tam iyileşmeyi garanti edemez.

Bilim adamlarının farklı bölgelerden topladığı domuz mantarları (poddubnik) incelendikten sonra farklı zaman Yılda ve olgunlaşmanın farklı aşamalarında, mantarın, özellikleri bakımından iyi bilinen sinek mantarının ürettiği zehire benzer bir zehir olan muskarin ve ayrıca özellikle bir dizi başka zehir ürettiği ortaya çıktı. zehirli mantarlar. Bu nedenle mantar toplayıcılarının övdüğü bu domuzların yenilebilir olup olmadığına karar verirken bilimsel bilgilerden faydalanın.

Ama yenilebilir domuzlar da var!

Her ne kadar bu iddia sorgulanmaya değer olsa da Hakkında konuşuyoruz domuz ailesinden domuzlar hakkında değil, yakın zamana kadar incelenmemiş toksik özelliklere sahip şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilen tapinella ailesinden aynı adı taşıyan mantarlar hakkında.

Şişman domuzun tadı acıdır. Buna rağmen çoğu insan, bu mantarın, acıyı gidermek için bir tuz veya soda çözeltisinde önceden kaynatıldıktan sonra kızartılarak tüketilmeye uygun olduğuna inanmaktadır.

Bu mantar ilaç üretiminde en kullanışlı olanıdır, çünkü meyve veren gövdesi antibiyotik özelliklere sahip ve antitümör etkisi olan bir pigment olan atromentin içerir. Bu onun hoş olmayan tadını açıklıyor. Bu özelliği bilen bazı yaşlı insanlar onu ilaç olarak ya da sadece “sağlık için” kullanıyor. Ancak bu girişim aynı zamanda şüpheli olarak da adlandırılabilir, çünkü antibiyotik (atromentin) ile birlikte, herhangi bir domuzun çok iyi emdiği zararlı maddelerle vücudu zehirlerler.

Tıbbi domuz otu neye benziyor ve nerede büyüyor?

Zayıf bir domuz ile şişman bir domuz arasındaki fark, ikincisinin boyutunun çok büyük olmasıdır, bu nedenle onu zayıf kız kardeşiyle karıştırmak zordur. Şapkanın çapı 8-20 cm'dir, yüzeyi kahverengi veya kahverengi-zeytin rengindedir. Olgunlaştıkça kapak çatlar ve asimetrik bir şekil alır.

Genç bir mantarın başlığı dışbükeydir, ardından farklı yönlerde eşit olmayan şekilde genişler. Kenarlar bacağa doğru hafifçe içe doğru katlanır. Ortada bir çöküntü var. Plakalar sarı renktedir, sap boyunca iner ve onlara bastığınızda koyu lekeler belirir. Bacak etli, kalın, kadifemsi ve 5 ila 10 cm yüksekliğinde olduğundan mantar çok büyük görünüyor. Nadirdir, tek başına büyür, daha az sıklıkla gruplar halinde büyür. Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçları tercih eder, kütüklerde, düşmüş ağaçların köklerinde veya yerde yetişir.

Aynı mantarın diğer türleri

Bir kişi domuzların neden zararlı olduğunu anlamak istediğinde, bunun diğer çeşitlerini tanımaya değer. sinsi mantar Böylece bazı domuzların yenilebilir olduğuna dair yanlış bir varsayım oluşmaz. Kendinizi kandırıp domuzun faydalarını ve zararlarını anlamaya çalışmanıza gerek yok. Kesin olarak cevap veriyoruz - domuzların hiçbiri yenmemeli, sağlığınızı, sevdiklerinizin ve çocuklarınızın sağlığını riske atmaya gerek yok. Ormanda en azından zararsız olan birçok mantar daha var. Bu makalede tartışılanlardan çok daha faydalıdırlar.

Arasında bilinen türler- sıra ailesinden şartlı olarak yenilebilir beyaz bir domuz (dev beyaz domuz, govorushka). Şapkanın çapı 10-20 ila 40 cm arasında, etli, kenarları içe dönük ve ortası içbükeydir. Genç bir mantarın başlığı kar beyazı iken olgun bir mantarın rengi kremsi olur. Bacak yüksekliği 3 ila 12 cm arasındadır (Avrupa'da yetişen bireylerde 40 cm'ye kadar). Bacağın kalınlığı 4 cm'ye ulaşabilir, eti yoğun, beyaz, un kokuludur.

Yenilirse mide rahatsızlığına neden olabilir. Mantarın sapı, tadı acı hale getiren yüksek konsantrasyonda süt suyu içerir. Mantarın posası tüberküloz basilini yok eden bir antibiyotik açısından zengindir.

Daha sonra, BDT'de oldukça nadir görülen, svinushka ailesinden bir mantar olan kızılağaç svinushka (titrek kavak) geliyor. Adını kavak veya kızılağaç yanında yetişme eğiliminden dolayı almıştır. Dıştan ince bir domuza benzer ve onun kadar tehlikelidir.

Kızılağaç domuzunun şapkası 5-15 cm çapında, açık kahverengi renkli, ilk başta dışbükey olup, ortasında bir çöküntü veya huni bulunur. Yüzeyi yünlü ve yumuşaktır. Orta frekans kayıtları, yumuşak ve dar. Spor tozunun kahverengi bir tonu vardır. Bacak 5 cm uzunluğa ulaşır, 1-1,5 cm çapındadır ve tabana doğru incelir. Ayırt etmek ince domuz belki çatlamış bir kapak ve daha doygun bir kırmızı renk ile. Ayrıca her iki mantar da genellikle büyüdükleri yerlerde büyük farklılıklar gösterir.

Yemek ya da yememek?

Domuz mantarlarının yenilebilir mantarlar listesinden resmi olarak hariç tutulmasından sonra bile (ölümcül zehirlenmelerin artan sıklığı nedeniyle), mantar toplayıcıları arasındaki hararetli tartışmalar her yerde kıskanılacak bir tutarlılıkla alevleniyor. Amatörler arasında hangi mantarın domuz mantarı olduğu, mutfak amaçlı kullanılamayacağı ve hangi mantarın domuz mantarı olmadığı konusunda kesin bir formülasyon bulunmadığı için tartışmalar ortaya çıkıyor, ancak inatla bu şekilde adlandırılıyor. Ve talihsiz mantar toplayıcı, konumunu bazı şeylerin var olduğu gerçeğiyle haklı çıkarıyor. sahte domuzlar zehirlidir ve bunun gibi başka domuzlar da vardır ama tüketime uygundurlar ve hayatı boyunca onları yer. Domuz ilavesiyle neyin, nasıl pişirilebileceğini bile biliyor.

Bu tür mantar toplayıcıların sepetler dolusu domuz topladığına, yemek pişirdiğine, akşam yemeği yediğine inanan diğer insanlar... Daha sonra ambulans çağırıp bu korkunç mantarı toplamamaları için herkesi bilgilendirmeye çalışıyorlar. Ancak yine de dunki hakkında olumlu olanlardan daha fazla olumsuz yorum var ve bu endişe verici olmaktan başka bir şey olamaz. Bu nedenle, mevcut verilere dayanarak domuzların zehirli olup olmadığına yalnızca sizin karar vermeniz gerekir. Ancak yine de şansınızı zorlamamanız ve mutfak yaratıcılığınız için diğer mantarları seçmeniz şiddetle tavsiye edilir.

Domuz yenmez ve zehirli mantar, Basidiomycota bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae takımına, Svinushka familyasına, Svinushka cinsine (lat. Paxillus).

Cinsin bilimsel adı buradan gelmektedir. Latince kelime"paxillus", "küçük paket, çanta" anlamına gelir. Rusça tanımı Görünüşe göre mantar, etli genç kapaklarının domuz burnuna benzemesi nedeniyle ortaya çıktı. Ancak Rusya'nın farklı bölgelerinde bulunan "dunka", "solokha", "inek ahırı" veya "fetyukha" isimlerinin kökeni kesin olarak bilinmemektedir.

Genç bir mantarın zeytin-kahverengi şapkası, yaşlandıkça paslı-kahverengiye dönüşür. gri renk tonu. Çapı 12 ila 20 cm arasında değişmektedir.Domuzun yoğun eti soluk sarı renktedir, zamanla gevşek ve sarımsı kahverengiye döner. Bacak silindiriktir ve oldukça kısadır, nadiren 6 cm yüksekliğe ulaşır, kapaktan yere kadar çapında bir azalma sıklıkla görülür. Pürüzsüz yüzeyi neredeyse kapakla aynı, ancak daha açık renklerde boyanmıştır. Başlığın alt yüzeyindeki geniş ve seyrek plakalar, onları birbirine bağlayan çok sayıda köprü nedeniyle sıklıkla hücresel bir yapıya sahiptir. Domuz otu sporları pürüzsüz bir yüzeye sahip, ince elipsoidal şekillidir.

İnce domuz, haziran başından ekim ayının ilk on gününe kadar meyve verir.

• Kızılağaç domuzu (lat. Paxillus filamentosus)

Yaprak döken ve büyüyen zehirli bir mantardır. karışık ormanlar Rusya, Almanya, Fransa, Polonya, Romanya, İtalya, İspanya, Beyaz Rusya ve diğerlerinin Avrupa bölgesi Avrupa ülkeleri. Kızılağaç ve ile bir simbiyoz oluşturur.

Hafif huni şeklinde ve hafif alçaltılmış dalgalı kenarlı başlık 8 cm çapa ulaşabilir Domuzun başlığının rengi sarımsı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir ve koyu sarı renktedir. Kapağın yüzeyi kurudur ve belirgin pullu çatlaklarla kaplıdır. Sarımsı hamur, belirgin bir koku olmadan yoğun bir kıvama sahiptir, yaşlandıkça gevşer. Çoğunlukla koyu sarı-sarımsı plakalar gövde boyunca dağılır ve genellikle tabanda hücresel örgüler oluşturur. Kızılağaç domuz otunun ayağı alçaktır, nadiren uzunluğu 5 cm'yi aşar ve maksimum çapı yaklaşık 1,5 cm'dir, başlıktan zemin yüzeyine doğru belirgin bir daralmaya sahiptir.

Kızılağaç mantarları haziran sonundan eylül ortasına kadar meyve verir.

• Kalın domuz (keçe) (lat. tuşlayınız ella atrotomentÖ sa)

Yeterli nadir görünümılıman iklime sahip Avrupa ülkelerinde bulunan domuzlar. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda köklerinden sökülmüş kökler, eski kütükler veya düşmüş çam iğneleri üzerinde yetişir.

Şapka yeterli büyük boyutlar Kenarları içe doğru kıvrılarak çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Mantar büyüdükçe şekli, uzun bir dile benzeyen orantısız bir şekil alabilir. Kapağın kahverengi veya zeytin-kahverengi boyalı yüzeyi hafif kadifemsidir, kurur ve yaşla birlikte çatlar. Kalın bir domuzun eti, belirgin bir kokusu olmayan, sulu bir kıvama sahiptir ve sarımsı renktedir. Plakalar açık sarı renktedir, basıldığında rengi koyu kahverengiye döner. Yumuşak bir kaplamaya sahip kısa zeytin-kahverengi veya kahverengi bacak, yoğun, etli bir kıvama sahiptir ve sıklıkla başlığın kenarına doğru kaydırılır.

• Tapinella panus, veya kulak şeklindeki domuz (lat. Tapinella panuoidleri)

Mantarın meyve veren gövdesi, 12 cm büyüklüğe ulaşan sert bir başlık ve bazen pratikte bulunmayan, büyüyen ve kapakla birleşen küçük bir saptan oluşur. Mantarın başlığı yelpaze şeklindedir; daha az yaygın olanı, kabuk şeklinde bir başlığı olan kulak şeklindeki mantardır. Başlığın kenarı düzensizdir, sık dişler veya dalgalar vardır. Genç mantarlarda yüzey biraz kadifemsidir, ancak eski mantarlarda tamamen pürüzsüz hale gelir. Kapağın rengi sarımsı kahverengiden koyu sarıya kadar değişir. Kulak şeklindeki domuzun sarımsı krem ​​​​veya açık kahverengi renkte oldukça yoğun, hafif lastiksi bir eti vardır, basıldığında etin rengi değişmez ve belirgin bir reçineli çam aromasına sahiptir.

Earwort, Rusya ve Kazakistan'ın iğne yapraklı ormanlarında yaygındır, gruplar halinde veya tek başına büyür, düşen çam iğneleri veya ölü ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. iğne yapraklı türler ağaçlar. Domuz genellikle ahşap binaların duvarlarını yaşam alanı olarak seçer ve bu da onların çürümesine neden olur.

Kulak şeklindeki domuz, meyve veren gövdesinde hematopoietik bozuklukları tetikleyen toksinlerin varlığı nedeniyle yenmeyen hafif zehirli bir mantardır.

• Paxillus amonyak virescens

İtalya, Portekiz, Almanya, Fransa, İspanya, İngiltere, İsveç ve bazı ülkelerde yetişen zehirli mantarlar Kuzey Afrika. Bu mantar, şehir parklarında ve bahçelerde, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların eteklerinde yaygın olarak görülse de, küçük nehirlerin kenarlarında ve kıyılarında bulunan ormanlarda da bulunur.

Mantar kısadır (10 cm yüksekliğe kadar), etli, yoğun bir başlık ile, zar zor farkedilen bir zeytin tonuyla bej-kahverengi tonlarda boyanmış ve çapı 12 cm'yi geçmeyen, sonbaharda toplu halde görünür. Domuz otu sporları oldukça büyüktür, 6 mikrona ulaşır ve rengi kahverengidir.

• Paxillus karanlık

Erken ilkbahardan itibaren geç sonbahar iğne yapraklı ormanlarda, meşe ve ıhlamur ağaçlarının kenarlarında ve açık meralarda bulunur. Açık kahverengi veya altın kahverengi renkli şapkanın hafif dalgalı, yükseltilmiş bir kenarı vardır. Çapı 4 ila 13 cm arasında değişmektedir, kahverengi renk tonuna sahip beyaz eti hoş, hafif bir kokuya sahiptir. Yer yüzeyinden başlığa doğru hafifçe genişleyen bacağın yüksekliği 8 cm'yi geçmez, rengi griden sarımsıya kadar değişir. Başlığın alt tarafındaki plakalar altın kahverengi veya kırmızımsı renktedir.

Domuz mantarları Paxillus obscurisporus yaz başından sonbahara kadar meyve verir.

• Paxillus kızamıkçık

Pürüzsüz veya kadifemsi bir yüzeye sahip, çapı 15 cm'ye kadar olan karakteristik huni şeklinde bir başlığı vardır. Domuz başlığının rengi kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi, sarımsı kahverengi, gri-kahverengi, paslı-koyu sarı olabilir. Domuz etinin rengi beyazdan sarı-kahverengiye kadar değişir ve kesildiğinde kırmızı-kahverengiye dönüşür. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindir şeklinde, sarımsı renktedir ve yaşlandıkça kırmızımsı kahverengiye döner. Plakalar sık, ince, sarımsı-kırmızı veya sarı-kahverengi renkte olup, temas noktasında koyu kahverengiye döner.

Bu domuz çeşidi tüm Avrupa ülkelerinde yaygındır. Nehir kıyılarındaki nemli toprakların yanı sıra kızılağaçla simbiyoz oluşturduğu hafif ormanları tercih eder.

• Domuz mantarlarıPaxillus Vernalis

Dağ ormanlarında yetişir Kuzey Amerika kavak ve huş ağacı ile simbiyotik ilişkiler kurdukları. Ayrıca Estonya, Danimarka ve Büyük Britanya'da da bulunurlar. Mantar yaz sonundan sonbahar ortasına kadar meyve verir.

Kapak etli, dışbükey, pürüzsüz veya hafif pürüzlü bir yüzeye sahip, çeşitli sarı-kahverengi tonlarında boyanmış. Domuzun sarımsı, yoğun etinin belirgin bir kokusu yoktur, kesildiğinde kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Bacağın yüksekliği 9 cm'ye, maksimum çapı 2-2,5 cm'ye ulaşabilir Bacağın rengi başlığın rengiyle eşleşir. Plakalar sarımsı veya soluk zeytin rengindedir ve genellikle birbirine kaynaşmıştır.