Soluk Chanterelle (Beyaz Chanterelle). Sarı chanterelles: yenilebilir mantarların özellikleri

Chanterelles– tipik yaz mantarları. Ülkemizde ilk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar ve bütün yaz büyür, sonbaharın ılık ("yaz" diyebilir) kısmını, bazen ekim ayına kadar hafifçe yakalar. Chanterelle mantarı mantarlara aittir Yüksek kalite kısmen gastronomik özelliklerinden dolayı, aynı zamanda tanınması, yaygınlığı ve solucanlara karşı direnci nedeniyle (mantar sineği Cantharellus cibariusa karşı kayıtsızdır, bu nedenle chanterelles kurtlu değildir).

Doğada Chanterelles'in bazı çeşitleri vardır ama bir mantar sever ismini söyleyince Chanterelles, o zaman bu, çoğu durumda mantar anlamına gelir gerçek tilki(eşanlamlı sözcük - sarı tilki) – Cantharellus cibarius.

Cantharellus cibarius mantarlarının açıklaması

Tilki gerçek. Cantharellus cibariusun şapkası 2,5-10 cm çapındadır, kalın etli, başlangıçta dışbükey ve kıvrık kenarlı, daha sonra neredeyse düzdür ve yaşlandıkça huni şeklinde hale gelir. Cantharellus cibariusun kapağının kenarı düzensiz ve kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir, rengi sarı-sarı, sarı veya soluk sarıdır.

Cantharellus cibariusun bacağı sağlamdır, yukarı doğru genişler ve doğrudan başlığa geçer. Dokunuşta - pürüzsüz, çıplak, sarı. Cantharellus cibarius bacağının çapı 0,8-2 cm, uzunluğu yaklaşık 1-5 cm'dir Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, kırılmaz, beyaz, hoş bir aroma ve baharatlı biber tadındadır. Cantharellus cibariusun plakaları sapın üzerine iner, dardır ve sarısı sarı renktedir.

Sahte Cantharellus cibariusun başlığı kadifemsi bir yüzeye sahiptir, başlığın kenarları oldukça pürüzsüzdür ve gerçek Cantharellus cibarius gibi yanlış yerlerde ve yanlış zamanda büyür. Sahte Cantharellus cibarius daha önce zehirli bir mantar olarak sınıflandırılıyordu, ancak şimdi sahte Cantharellus cibarius yenilebilir ancak düşük kalitede bir mantar olarak sınıflandırılıyor. Sahte Cantharellus cibariusun açıklaması - .

Tilkiler hakkında SSS

FAQ bildiğiniz gibi SIKÇA SORULAN SORULARdır. SSS bölümümüzde Chanterelles hakkındaki bilgiler soru-cevap formatında sunulmaktadır (B – soru, O – cevap). Bu yüzden:

İÇİNDE: Chanterelles ne zaman toplanır?

C: Chanterelles yaz aylarında büyür. İlk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar, ancak chanterelles toplamanın ana sezonu elbette temmuz ve ağustos aylarıdır. Chanterelles ne zaman hala büyüyor?? Eylül ayında ve ekim ayında bile kendilerini oldukça iyi hissediyorlar. Ama bu sefer kesişiyor yüksek sezon Chanterelles'den bile daha kaliteli koleksiyonlar, sonbahar mantarları Bu nedenle Chanterelle'in yazın mantarı olduğuna inanıyoruz ve Chanterelles'in toplanmasına ağırlıklı olarak yazın ikinci yarısında ve daha az ölçüde sonbaharda vurgu yapılıyor.

İÇİNDE: Chanterelles nerede büyür?

Chanterelles burada bir yerlerde yetişiyor

C: Chanterelles ormanlarda, özellikle de çam ormanlarında yetişir. Özellikle hangi ormanlar? Genellikle bu eski orman, genç hayvanlar değil. Uzun çamların arasında yosun parçaları olması iyi bir şey.

Ve aynı konuyla ilgili başka bir bölüm:

Chanterelles ayrıca çam ağaçları arasında huş ağaçlarının bulunduğu (ancak baskın olmayan) yerlerde büyümeyi sever. Chanterelles aramaya gidersek, öncelikle ormanın tam olarak bu bölgelerine dikkat ederiz: çam ağaçları, yosun ve birkaç huş ağacı.

Sıcak havalarda yosun varlığı ve huş ağaçlarının varlığı özellikle önemlidir. yaz havası az yağmur yağdığında:

Bazen chanterelles bazılarıyla tamamen karşılaşır sıradışı yerler. Örneğin, tipik olarak yağlı, genç çam ağaçlarında...

İÇİNDE: Chanterelles nasıl pişirilir?

C: Chanterelle kesinlikle yenilebilir bir mantardır; kaynatılmasına gerek kalmadan başka şekillerde kızartılabilir ve pişirilebilir. Chanterelle hafif bir acılık ile karakterize edilir, ancak hazırlık konularında büyük bir fark yaratmaz. Chanterelles'li yemekler, birinci kategorideki en popüler mantarlarla hazırlananlardan daha az lezzetli değildir.

İÇİNDE: Chanterelles ile ne pişirilir?

C: Seçenekler chanterelles nasıl pişirilirçok: kızarmış chanterelles, ekşi kremada pişirilmiş chanterelles, chanterelles'li patates, hatta chanterelles çorbası. Aslında herkes yapar mantar tarifi. Burda biraz var basit seçenekler Chanterelles yemek tarifleri, bazıları fotoğraflı:

• . Yaklaşık aynı zamanda ormanda Chanterelles büyür ve tarlalarda ve bahçelerde taze yaz sebzeleri olgunlaşır: patlıcan, kabak, soğan, domates ve biber. Ünlü Fransız yemeği ratatouille bu setten yapılıyor. Bizim durumumuzda chanterelles ile ratatouille. Chanterelles, patlıcan, biber ve soğanları kızartmanız yeterlidir (daha kolay - ayrı ayrı). Daha sonra her şeyi bir tavada karıştırın, doğranmış domatesi ekleyin, her şeyi bir veya iki dakika birlikte ısıtın ve biraz taze fesleğen ekleyin.

• . Chanterelles'i soyun, yıkayın, bacakları boyunca küçük parçalar halinde kesin ve pişene kadar kızartın. sebze yağı. Tuzlayın ve karabiberle tatlandırın. Bu tarifin basit bir versiyonudur. Daha karmaşık - doğranmış soğanlar biraz kızartıldığında ve hafifçe kaynatıldığında (yaklaşık 15 dakika) chanterelles eklenir. Her iki seçeneği de denemeniz ve hangi tarifi daha çok beğendiğinize kendiniz karar vermeniz gerekir.
• Ekşi kremada Chanterelles. Kalın dipli bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kavurun. 20 dakika önceden kaynatılmış Chanterelles'i ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika pişirin, bu zamana kadar mantarlar biraz sıvı salabilir - böyle olması gerekir. Tadına ekşi krema ekleyin, yarım saat pişirin.
• Chanterelles ile patates. Bu tarif kimin neyi sevdiğine bağlıdır. İlk chanterelles'in yeni patateslerle aynı anda ortaya çıktığını dikkate alalım. Bu nedenle patatesleri tuzlu suda haşlayıp, kaynarken jülyen doğranmış soğanları ve chanterelles'i bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Haşlanmış patatesleri soğanla kızartılmış Chanterelles ile cömertçe serpin - mmm... nefis!
• Cantharellus cibarius çorbası. Taze Cantharellus cibarius kalın bir et suyu verecek mantar değildir. Bu nedenle seçenekler şu şekildedir: Ya chanterelles ve sebzelerin sudaki hassas tadının tadını çıkarın ya da çorbanın temeli olarak zengin bir et suyu kullanın. Chanterelles'i ayırın, kalıntıları temizleyin ve yıkayın. 15 dakika pişirin, suyu boşaltın. Ve sonra şu: Birkaç patates, havuç ve biraz soğanı su veya et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Chanterelles'i ekleyin. Çorbayı kızarmış soğanla baharatlayabilirsiniz.

İÇİNDE: Kışa chanterelles nasıl hazırlanır?

C: Kışa chanterelles hazırlamanın ana seçeneği turşudur. Turşu Chanterelles: Chanterelles turşusu teknolojisi basittir ve diğer mantarlarla aynıdır. Chanterelles'i kaynatın, suyu boşaltın, kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Mantar turşusu için iyi bir tarif için bir seçenek. Chanterelles genellikle kurumaya gitmez.

Chanterelle mantarları – doğadaki fotoğraflar

İşte doğal koşullarda chanterelles'in birkaç fotoğrafı daha.

Chanterelles ile ilgili yayınımıza sorularınız, itirazlarınız veya eklemeleriniz varsa siteye kaydolun ve aşağıya yorumlarınızı yazın, sizinle iletişime geçeceğiz.

Yeni aramıza katılın grup aşıklar sessiz av

Ortak Cantharellus cibarius (doğru), Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı Eski Rus "tilki" kelimesinden geliyor, yani. "sarı".

Açıklama ve görünüm

Gövde ile kaynaşmış belirgin bir başlık yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, başlık ortada basık, dalgalı kenarlarla pürüzsüzdür. Mantar huni şeklindedir.

Bacak yoğundur, başlıktan daha hafiftir ve dibe doğru sivrilir. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Meyve eti etli, yoğun, kenarlarda sarı ve ortası hafiftir, basıldığında hafif kırmızıya döner. Koku spesifiktir, kurutulmuş meyve ve kök notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda neredeyse hiç solucan veya solucan deliği yoktur. Sahte plaka hymenophore, sapa doğru inen oldukça dallanmış kıvrımlara sahiptir.

Anlaşmazlıklar hafif sarı renk elips şeklinde, 8,5*5 mikron. Hasat mevsimi haziran ve ağustos-ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyürler.

çeşitler

60'tan fazla türü vardır ancak en yaygın olanı Cantharellus cibariustur. Mantarlar farklı yerlerde bulunur iklim bölgeleri.

Huni tilki

Gri-sarı saplı, uzun boru şeklinde bir sap üzerinde huni şeklinde kahverengi sarı renkli bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, çok yoğun, hafif hoş bir aroma. Eti yenilebilir ancak serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ayrıca boru şeklindeki lob veya boru şeklindeki kantarel olarak da bilinir. Gölgeyi ve asitli toprakları sever.

Gri Cantharellus cibarius

Aynı zamanda huni şeklinde bir hunidir. Dışa doğru dalgalı kenarlı derin bir huniye benziyor. Bacak kısa. Vücut koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, neredeyse kokusuz ve tatsız. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. içinde bulunan karışık ormanlar. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir ve sos yapımında kullanılır.

Yönlü Cantharellus cibarius

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore'a sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Parlak turuncu renk, kokusu yoktur, sıradan Cantharellus cibariusuna çok benzer.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çimlerde ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Mantardan zehirlenmek zordur ancak sindirimi zayıf olan kişiler bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Omfalot zeytin

Subtropik bölgelerde yetişir, yaprak döken ağaçları, özellikle zeytinleri sever. Zehirli.

Nerede büyüyor?

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Düşen yaprakların altında çimenlerde, yosunlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarının nerede yetiştiğini ve bunları nasıl daha hızlı bulabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (60 C'nin üzerinde) chanterelles faydalı maddelerin çoğunu kaybeder. Ancak çiğ mantarların yenilebilir olmasına rağmen kendine özgü bir tadı vardır. Chanterelles'ten baharat hazırlayıp hazır soğuk veya sıcak yemeklere katabilir, tıbbi amaçlı kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya 40-50 C sıcaklıktaki ısı kurutucusunda kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca parçalara ayrılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü... posadaki tüm besin maddelerini oksitleyecektir.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Kalın bir kanvas veya kumaş torbada saklayın. Raf ömrü - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• immün sistemi uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelminthic;
• güçlendirmek gergin sistem;
• kanı hemoglobinle zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve bunların faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• çocukluk 5 yıla kadar;
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

Yemek pişirmede

Kaynatırlar, marine ederler, basitçe tuzlarlar, ancak kızartılmış olanlar en lezzetli olanlardır. Yahudi mutfağında koşerdirler.

Garnitür olarak karabuğday, makarnalık buğday makarnası ve kahverengi pirinçle servis yapın.

Tercih edilen baharatlar:

• yenibahar,
• Dereotu,
• karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir ve dolgu olarak kullanılır.

Cantharellus cibarius salatası

Sos: Bir su banyosunda 35 gr sek beyaz şarap ve 3 yumurta sarısını hafif bir köpük oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Pürüzsüz bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1,5 çay kaşığı ekleyin. tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze Chanterelles'i haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr arpacık soğanla birlikte zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekikle baharatlayın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üzerine 100 gr marul yaprağı ve 150 gr ikiye bölünmüş kiraz domates ekleyin. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Yermantar aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesin ve bitkisel yağda (40 gr) çıtır çıtır olana kadar kızartın. 1 orta boy soğanı doğrayın ve patateslerle birlikte tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika kızartın. Onlara 1 kg iri doğranmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

Mantarlı kızartılmış sebzeleri 1,5 litre suya ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bitmiş çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Üzerine trüf yağı gezdirerek (tarifin tamamı için sadece 15 ml) tabaklarda servis yapın.

Karabuğday lapası ile Cantharellus cibarius köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Daha sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Tamamlanana kadar pişirin. Mantarları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve tuz ekleyin.

Garnitür için 300 gr porçini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr soğan, birkaç dal taze maydanoza ihtiyacınız olacak. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda (25 g) kızartın. Daha sonra soğanı şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten alın. Karabuğdayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Plakalara yerleştirin ve üzerine köpük dökün.

Turşu Chanterelles

1 kg chanterelles'i soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu vereceğinden belirtilenden daha fazla su eklemenize gerek yoktur. 10 dakika pişirin, köpükleri alın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuzu (1,5 yemek kaşığı), şekeri (1/2 yemek kaşığı), sirkeyi (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eczanede

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, yağlı karaciğer, vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, boğaz ağrısı, ARVI;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmlar;
• derinin mantar enfeksiyonu, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırın;
• solucanlar için.

Alkol tentürleri, toz veya yağ ekstraktı şeklinde kullanılır.

Chanterelles'in alkol tentürü

2,5 yemek kaşığı. kurutulmuş Cantharellus cibarius tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkol ile) dökün. Kapatın ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Zorlamayın! Kullanmadan önce mutlaka çalkalayınız. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisi sırasında günde 1-2 kez, 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığını (hepatit C dahil) tedavi ederken ilacı aynı şekilde alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğeri temizlemek için 2 çay kaşığı al. 15 gün boyunca yatmadan önce. Kurs yılda bir kez düzenlenmektedir.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta arası. Chanterelle tentürü farmasötik preparatlardan daha çok tercih edilir, çünkü vücut üzerinde daha yumuşak bir etkiye sahiptir, yalnızca solucanları etkiler.

Kilo verirken

Açlığı uzun süre giderir, mantarlar ise düşük kalorilidir. Haftanın 4 günü etin chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu kadar basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu ile karıştırın, yeşil soğanlar ve tatmak için baharatlar.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles'i soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları kıyın. Yoğurtlu sosla ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi başka yemeklerin içerisine de ekleyebilirsiniz.

Kilo Verme Tozu

Kurutulmuş mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa aç karnına 1 bardak su ile içilir. Bu yöntem özellikle obezitenin karaciğer fonksiyonunun bozulmasından kaynaklandığı durumlarda etkilidir.

Kozmetolojide

Cildi nemlendirip beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine Chanterelle özü ve tozu da ekleniyor.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mantarları mağazalardan ve pazarlardan satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol ediliyor ve satıcılara uygun bir sonuca varılıyor.

Taze mantarlar

Turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise üzerinde hiçbir çizik olmamalıdır. Cam ise kapağın şişmemesi gerekir.

Büyüyor

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• sporların kullanılması;
• miselyum kullanarak.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra kapakların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya kapakları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı sulayın.

İkinci durumda ormandan miselyuma ihtiyacınız olacak. Chanterelles ile bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20 x 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprağı yalnızca sağlıklı ağaçların yakınında, dış kuruma belirtileri olmadan almalısınız.

Getirilen toprak iyice kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaların ölmesi için gereklidir.

Tohum toprağını yaz sonunda hazırlamak ve bir yıl boyunca karanlık, serin bir odada, örneğin bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir. Kabın kendisi nefes almalıdır.

Daha sonra ekimin kendisi gereklidir. Haziran sonunda iş yapmak en iyisidir. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik kazılır, tohumlar deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su (delik başına 1 litre) ile sulanır. Daha sonra delikleri yosun veya düşen yapraklarla kapatın. Hasatın bir yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.

Mantarın toprağın alındığı ağaç türü altına dikilmesi tercih edilir. Chanterelles'in en iyi simbiyozu iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın, meşe.

Nasıl dondurulur

Kışa taze ve haşlanmış mantarlar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş Cantharellus cibariusun tadı biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa acılık hissedilmeyecektir.

Haşlanmış Chanterelles daha güvenli çünkü... Dondurucunun buzunun çözülmesi durumunda bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kuruma veya küflenme belirtileri olmayan genç, güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir. Kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanamaz.

Chanterelles'in karaciğeri temizlemeye, radyonüklitleri vücuttan çıkarmaya ve onu vitaminlerle beslemeye yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ancak çoğu zaman besleyici ve lezzetli olanlar yerine sepete atılırlar. zehirli çiftler. Ne yazık ki, sessiz avlanmanın deneyimli sevgilileri bile çoğu durumda bilgiye değil, sezgiye güveniyor. Sahte chanterelles'i nasıl ayırt edeceğinizi ve onlardan zehirlenirseniz ne yapacağınızı bulalım.

Onları nerede ve ne zaman arayacağınız

Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve büyük ölçüde bağlıdır. hava koşulları. Genellikle haziran ayında ve arasında orman kenarlarında Yaprak döken ağaçlar tek mantar bulabilirsiniz. Ve zaten Temmuz ayında kitlesel görünümleri başlıyor.

Biliyor musun? Letonyalı mantar toplayıcıları mayıs ayının sonundan itibaren chanterelles toplamaya başlıyor ve bu sezon dona kadar sürüyor. İÇİNDE Son zamanlarda kışlar anormal derecede farklılaştığında sıcak sıcaklıklar, Açık şans eseri bulma Aralık ve Ocak aylarında bile rastlayabilirsiniz.

Onlar gittiklerinde şiddetli yağışlar Chanterelles çürümez, uzun süre yağış olmadığında kurumazlar ve sıcakta büyümeyi bırakırlar. Mükemmel lezzetleri ve her koşulda sululuğu ve tazeliği koruma yetenekleri nedeniyle sevilirler. Ayrıca bu orman armağanlarında asla solucan delikleri bulunmaz. Bunlar nakliye sırasında bozulmayan az sayıda mantardan biridir. Hasat mevsiminde chanterelles torbalarda toplanabilir, aynı zamanda çekiciliğini ve değerini kaybetmezler.

Deneyimli mantar toplayıcıları tavsiye ediyor huş bahçelerinde aramaya gidin. Chanterelles'in yetiştiği yerlerde nemli ve kuru, gölge ve güneş, yaprak döken toprak ve yosun olabilir. Özellik Bu mantarların özelliği hiçbir zaman yalnız büyümemeleridir. Bu nedenle, bir örnek bulursanız, etrafınıza bakın, düşen dalların ve yaprakların altına bakın - belki de orada bütün bir aile vardır. Ancak mantarı kesmeden önce bulguyu dikkatlice inceleyin. Aşağıda dikkat etmeniz gereken doğal özgünlük belirtilerinden bahsedeceğiz.

Halk arasında "konuşan" olarak adlandırılan sahte Chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak ölü ağaçlarda, çürüyen eski kütüklerde ve kırık ağaçlarda yaşayabilir.Ayrıca tek mantarlar da çok yaygındır.

Biliyor musun? Enlemlerimizde yetişen Chanterelles'in şapkaları 2 ila 8 cm çapında olup, diğer ülkelerde çok daha büyük olabilirler. Bu mantarlar en çok Kaliforniya'da yetişir. Örneğin devlerden birinin ağırlığı yarım kilograma kadardı.

Ana farklar: sahte bir Cantharellus cibariusa aşık olmaktan nasıl kaçınılır

Anlaşıldığı üzere, chanterelles çok zorlu mantarlar O halde gerçek ve sahte örneklerin fotoğraflarına ve açıklamalarına detaylı olarak bakalım.

Şekiller ve şapka

Dış işaretler Her iki mantar da yalnızca ilk bakışta tamamen aynı görünüyor. Aslında pek çok farklılık var. Sadece şapkanın rengi ve şeklinden kimin kim olduğunu anlayabilirsiniz.

Bu mantar açık sarı tonlarıyla karakterize edilir, bazen krem ​​ve sarı-turuncu renklere de akabilir. Ve burada Aldatıcı tilki çok parlak görünüyor. Genellikle kahverengi tonlarıyla karıştırılan kırmızı, ateşli turuncu rengiyle ayırt edilir. Kapağının kenarlarının her zaman çekirdekten daha hafif olması karakteristiktir.

Yaygın Cantharellus cibarius ile sahte Cantharellus cibariusunu yüzey yapısı ve kapaklarının şekliyle ayırt etmek kolaydır. "Sahte" için, çapı 6 cm'ye kadar düzgün, düzgün yuvarlatılmış kenarları olan hafif kadifemsidir, ancak gerçek olanı için biraz büyük boyutlar, düz, düzensiz şekil, dalgalı kenarlı.

Önemli! Her iki mantarda da, büyümenin ilk dönemlerinde başlığın merkezi hafifçe yükselir ve olgunlaştıkça huni şeklinde bükülür. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli örneklerin ayrımında bu işaret dikkate alınmamalıdır.

Mantar posası

"Konuşmacının" içi sarıdır, tatsızdır ve gevşek gözenekli bir yapıya sahiptir. Ayrıca güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Parmaklarınızla sertçe bastırırsanız, hamurun rengi değişmeyecektir.

Kesme gerçek bir tilki, sarımsı kenarlar ve kar beyazı bir merkez göreceksiniz. Mantar çok yoğundur, hoş bir aromaya sahiptir, tadı biraz ekşidir. Basıldığında üzerinde kırmızı izler kalır.

Bacaklar arasındaki farklar

Bilgili mantar toplayıcılar, Chanterelles'i toplarken daima mantarın sapına bakarlar. Kalın ve sağlamsa elinizde özgün bir örnek var demektir. Sapın başlığa yumuşak geçişi, renk bütünlüğü, yüzeyin düzgünlüğü ve yapının yoğunluğu ile ayırt edilir. Bacağın konik şekli aşağıya doğru hafifçe incelir.

Ancak sahtesinde bu kısım çok ince, parlak turuncu-kırmızı renktedir, eski mantarlarda ise içi oyuktur. "Konuşmacının" alt kısmının her zaman üst kısımdan daha koyu olması karakteristiktir. Bacağı düzgün bir silindirik konfigürasyon kazanır ve kapaktan açıkça ayrılır.

Önemli! Mantarların sünger gibi etraflarındaki her şeyi emdiğini unutmayın. Bu yüzden kaçının« sessiz av» otoyollara yakın yerlerde ve endüstriyel Girişimcilik. Chanterelles bulmak için ormanın derinliklerine inmek daha iyidir.

Tartışma

Gerçek bir Cantharellus cibariusunu sarımsı sporlarından da tanıyabilirsiniz. Sahte mantarda beyazdırlar.

Mantar yemek

Bazı doğa bilimciler doğanın tamamen insana tabi olduğuna inanıyor. Bu nedenle bile zehirli mantarlarözel işlemlerden sonra yenilebilir hale gelecektir. Bunun doğru olup olmadığını, bu tür yemeklerin sağlıklı olup olmadığını ve genel olarak chanterelles'ten ne hazırlanabileceğini anlayalım.

Chanterelles nasıl yenir

İyi taşınabilirlik ve solucan eksikliğinin yanı sıra, Chanterelles'in bir dezavantajı vardır - yapamazlar uzun zaman sıcak tut. Bu yüzden hasat edilmiş derhal geri dönüştürülmelidir. Mantarların soyulması gerekmediği için süreç basitleştirilmiştir. Yaprak parçacıklarından arındırılıp yıkanır ve ardından mutfak işlemine alınır.

Bu çeşit, pilav, kızartma, çorbalarda kaynatma ve turta ve pizza için dolgu olarak pişirmeye uygundur. Bunları hazırlama sürecinde mutfakta doğaçlamayı teşvik eden çok hoş bir aroma var. Sonuç olarak, Chanterelles'in kullanıldığı birçok yemek var. Nadiren saf haliyle sunulurlar. Genellikle kızarmış "kızartma" ile birleştirilir. Orman lezzetinin hazır hale gelmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.

Biliyor musun? H İçerdikleri antihistaminik etkiye sahip kitinmannoz nedeniyle gerçek Chanterelles'te solucanlar üremez. Mantarın üzerine bulaşan larvalar bir süre sonra ölürler.

Bazı ev kadınları Chanterelles'i kızarttıktan sonra dondurmayı deniyor. ayçiçek yağı. Kışın, hazırlamayı planladığınız yemeğe bağlı olarak böyle bir ürünün yeniden kızartılması veya kaynatılması gerekir.

Sahte Chanterelles yemek mümkün mü?

Bilimsel terminolojiyle konuşursak, Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.Özellikle aynı dönemde gerçekten lezzetli ve sağlıklı chanterelles toplayabildiğiniz için onları yememelisiniz.

Bazı "sessiz avlanma" sevenler, sahte örnekler hazırlama deneyimlerini paylaşıyor. Aynı zamanda günde iki kez su değişimi ile 3 gün önceden ıslatılırlar. Daha sonra soğanla birlikte 20 dakika kaynatılır ve ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra pişirmeye başlarlar.

Ormanın bu armağanlarının özel bir tanıtıma ihtiyacı yoktur. Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediği sadece hevesli mantar toplayıcıları tarafından değil, aynı zamanda zaman zaman ormanı ziyaret etmeyi başaranlar tarafından da bilinmektedir.

Dahası, Cantharellus cibarius mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları ilkokul çocukları için herhangi bir ders kitabında bulunabilir - bunlar hem Rusya'da hem de yurtdışında oldukça popülerdir.

Çiğ chanterelles yemek mümkün mü ve chanterelles'in safranlı süt kapaklarından ne kadar farklı olduğunu bu sayfada öğreneceksiniz.

Cantharellus cibarius mantarları ile safranlı süt kapakları arasındaki fark nedir?

Plaka sarıdır, aksi takdirde sarı Cantharellus cibariusa halk arasında Cantharellus cibarius denir. Ancak birçok yerde sloen olarak da adlandırılır, ancak bu, özel adı olarak kullanılamaz, çünkü lamina ile aynı anlama gelir ve bu nedenle yukarıdaki mantarların tümü için ortak bir genel takma addır.

Bazı yerlerde kafa karıştırıcı ve yanlış bir şekilde ballı agarik olarak adlandırılan mantar, süt otu türüne ait olup bir mantar türü olmaktan uzaktır. Aşağıda Cantharellus cibarius mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları, nerede büyüdükleri ve diğer mantarlardan nasıl farklı oldukları bulunmaktadır.

Bu mantarın dış şekli genellikle kırmızı tabakanın şekline o kadar benzer ki, sıradan insanlar arasında bu mantar türlerinin her ikisi de ayrılmaz bir şekilde toplanır ve satılır. Toplanan bilgilere göre tilkinin ülkemizde çok yaygın olmadığı, ancak bu türün Avrupa'nın her bölgesine ait olduğu ve her yerde yaz sonlarında ormanlarda, hatta bazen yaprak döken ormanlarda bolca yetiştiği açıktır.

Cantharellus cibarius'u safranlı süt kapağından ancak büyük içbükeyliği ve kapağın kıvrımlı kenarları, üzerine uzanan plakalarla ayırt edebilirsiniz. Ve Cantharellus cibariusun rengi her zaman ve nadiren de olsa safran süt kapağından çok daha hafiftir, böylece bazen tamamen sarı olduğundan beyaz bir renk tonuna bile ulaşır ve iç eti aynı renktedir ve sütü daha soluktur. . Bu mantarın diğer mantarlarla karşılaştırıldığında göreceli avantajı, neredeyse hiç kurtlanmaması ve bu nedenle asma üzerinde tat kaybı olmadan yaşlılığa kadar muhafaza edilebilmesidir. Yani yatarken diğerlerinden daha fazla kurtarılabilir. Cantharellus cibarius genellikle tek başına büyür, ancak bazen büyük gruplar halinde de karşımıza çıkar.

Cantharellus cibarius mantarının tanımı: başlık, gövde ve plakalar

Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğini ve ayırt edici özelliklerinin neler olduğunu gösteren fotoğrafa ve açıklamaya göz atın.

Sarı laminaria belirtileri, rengine benzer açık turuncu bir başlıktan oluşur. yumurta sarısı ancak bazen yumurta sarısı daha koyu sarı, bazen de beyazımsıdır. Başlığın yüzeyi çıplak ve yağlı olup, genişliği 2 ila 7 cm arasında değişmektedir.

Genç Cantharellus cibarius mantarlarının dışbükey, neredeyse küresel bir başlığı vardır; yaşlı mantarlar ise çok içbükeydir, cam şeklindedir, aşağı doğru kavisli kenarları vardır, biraz tüylüdür ve kapağı kaplayan plakaların arkasında her zaman kesilmiştir. Mantar ne kadar eski olursa, bu eksizyon o kadar belirgin olur ve kenarlarda o kadar çok kıl görünür.

Sarı Cantharellus cibariusun plakaları kalın bir kağıt tabakası kadar kalındır ve neredeyse 0,5 cm genişliğe ulaşır, yakın sıralar halinde bulunurlar, renk her zaman aynıdır - açık sarımsı ve en uzunları sapa uzanır ve oldukça uzağa inerek fark edilmeden ortadan kaybolur. Genç mantarlarda plakalar tektir, paralel konumlanmıştır ve mantar büyüdükçe, özellikle iki veya üç dalın ayrıldığı kapağın kenarı boyunca daha dallı hale gelirler, böylece mantarın kendisi bile bir mantar gibi görünür. güçlü ağ.

Chanterelles'in neye benzediğine fotoğrafa bakın: sarı plakanın bacağının yüksekliği 2 ila 5 cm ve kalınlığı 0,5 ila 1 cm arasındadır, tüm uzunluğu boyunca katıdır, ancak yavaş yavaş kapağa doğru genişlemeye başlar ve Üzerine indirilen tabakların arasında kaybolarak şapka sanki kendisinin bir uzantısıymış gibi bir görünüme bürünüyor. Genç mantarların sağlam bir gövdesi vardır ve bu daha sonra içinde düzensiz bir boşluk oluşturur. Genel olarak etli, sert ve pürüzsüzdür, ancak uzaktan her zaman donla kaplı gibi görünse de, kapakla aynı renktedir. Yaprak döken ormanlarda bu mantar çok büyük olabilir.

Çiğ Cantharellus cibarius mantarı yiyebilir misin?

Sarı plaka yağlı bir görünüme sahiptir. Ancak buna rağmen bazen yağlı olmasına rağmen tadı çiğ mantar viskoz, acımasız ve üstelik keskindir ki çiğnendikten sonra yanma hissi uzun süre ağızda kalır. Mantarın kokusu kremsi gibi çok hoştur. Chanterelles'i mutfakta hazırlamadan önce hafifçe durulamalısınız. soğuk su ve ardından eskileri tabakları temizledikten sonra her zamanki gibi pişirin. Pişirildikten sonra bile Cantharellus cibariusun tadı biberimsi kalır ve koku, kakule aromasına yalnızca biraz benzer hale gelir. Bu mantarın yurt dışında da çok sevilmesinin nedeni bu mantarları haşladıktan sonra parçalara ayırıp tereyağı, galeta unu, tuz, karabiber ve limon kabuğuyla tatlandırarak servis ediyorlar.

Birçok insan mantar toplamayı sever: boletus, boletus, boletus, Cantharellus cibarius. Ancak yenilebilir mantarlara çok benzeyen temsilciler var, ancak aslında bunların çift olduğu ortaya çıkıyor. Sahte tilki bu tür temsilcilerin başlıca örneğidir.

Bir "çift" sepeti nasıl toplanmaz?

Hygrophoropsidaceae familyasına ait sahte Cantharellus cibarius, Rusya ormanlarında oldukça yaygındır. Açıklaması birçok edebi yayında bulunabilir. İkinci isim ise sarı konuşan

Daha önce böyle bir mantarın zehirli olduğuna dair bir görüş vardı. Bugün bu temsilci şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmaktadır. Sahte bir temsilci mükemmellik ile övünemez tat nitelikleri gerçek olan gibi.

Sahte Chanterelles'i sıradan olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Yenmeyen mantar herhangi bir ormanda bulunabilir. Sahte Cantharellus cibarius ağustos-kasım aylarında ortaya çıkar. İÇİNDE geçen ay Sonbaharda ancak don henüz başlamamışsa bulunabilir. Kütüklerde ve yerde yetişir. Bunu çürümüş ahşapta pek sık göremezsiniz. Açıklamasını mantar toplayıcılara yönelik kitaplarda veya web sitemizde kolayca bulabileceğiniz gerçek Cantharellus cibarius, yosunlu kütüklerde yetişir, ancak düşmüş ağaçlarda yetişmez.

"Çift" kesinlikle tek başına büyür.

Sahte tilki (fotoğraf)

Temel farklar

Cantharellus cibariusa benzeyen bir mantar, görünümüyle gerçek olandan ayırt edilebilir."Çift" daha fazlasına sahiptir parlak renkşapkalar. Başlığının çapı yaklaşık 2-5 cm, gerçek bir numunenin çapı ise yaklaşık 10 cm'dir.

Şapka bir huniye benziyor. Rengi turuncu-kahverengi, bazen bakır renginde olabilir. Kapağın kenarları düzgün bir şekle sahiptir. Gerçek mantar pürüzlü kenarlara sahiptir. Kapağın altında dallanmış plakaları görebilirsiniz. Sahte Cantharellus cibariusun dibe doğru sivrilen daha ince bir bacağı vardır.

Çift başlığın çapı yaklaşık 2-5 cm'dir ve sap aşağıya doğru incelir.

Şüpheniz varsa, mantarlar etlerinden ayırt edilebilir."Çifte" hamurunun hoş bir aroması yoktur. arka taraf kapaklar biraz acı. Mantarın sarı veya turuncu eti vardır. Parmağınızla üzerine bastığınızda renk aynı kalacaktır.

Sahte Cantharellus cibariusun beyaz sporları vardır. Gerçek bir mantar, antelmintik etkiye sahip olan kitinmannoz içeriği nedeniyle kurtlu değildir. "Çift" kitinmannoz içermez, bu nedenle böcek larvaları onunla beslenebilir.

Ürünün yenmesine izin verilir ancak özel bir tadı yoktur. Doğru şekilde hazırlarsanız zehirlenme meydana gelmez. Geleneksel olarak yenilebilir herhangi bir mantar gibi, 3 gün boyunca ıslatılır. Suyu sabah ve akşam olmak üzere iki kez değiştirmek önemlidir. Daha sonra ürünü kaynar suda çeyrek saat kaynatmanız gerekir. Bundan sonra marine edilmeye ve kızartmaya hazırdır. Hassas kişilerde bu ürünün tüketimi mide bulantısına neden olabilir, baş ağrısı, kusma, mide rahatsızlığı.