Boletus mantarlarından zehirlenmek mümkün mü? Sahte boletus nasıl belirlenir

Bugün dünya çapında 40'a yakın çörek türü bulunmaktadır. Ancak bölgemizde sadece birkaç tane bulabilirsiniz: boletus boletus, boletus, sert boletus, gri ve sahte boletus. İkincisi, özellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları arasında her zaman birçok soruyu gündeme getirir, bu yüzden size bu konuda daha fazla bilgi vereceğiz. Bu makaleyi okuduktan sonra herkes sahte boletus mantarı olup olmadığını, neye benzediğini, bu mantarı gerçek boletus mantarları arasında nasıl tanıyacağını öğrenecek ve bir dahaki sefere sahte boletus mantarı yerse ne yapacaklarını tam olarak bilecek.

Sahte boletus mantarı var mı?

Yanlış boletus ne yazık ki nadir değildir. Ve neredeyse her zaman mantar toplayıcının sepetine düşüyor çünkü herkes onu diğer mantarlar arasında nasıl tanımlayacağını bilmiyor. Çok az kişi böyle bir mantarın varlığından haberdar olsa bile, farklılıklardan bahsetmeye değer mi? Yanlış boletusa safra boletus da denir ve sebepsiz değildir.

Sahte çörek açıklaması

Fotoğrafta, Wikipedia'da, örneğin sahte boletusun gerçek olandan ne kadar farklı olduğunu dikkatlice incelemek en iyisidir. Ancak fotoğrafsız yapabilir ve gerçek bir boletustan farkını anlamak için ayrıntılı bir açıklama kullanabilirsiniz. Sahte bir boletusun nasıl tanınacağı aşağıda açıklanmıştır:

Deneyimli mantar toplayıcıları arasında bile, ilk bakışta sahte çörekleri gerçek olanlardan ayırt edebilecek çok az kişi vardır. Dikkat etmeniz gereken ilk şey solucanların olmamasıdır çünkü bu sahte bir mantarın ilk işareti olabilir. Daha sonra üzerinde huş ağacı gövdesini süsleyen desene benzer bir desen olması gereken bacağını incelemeniz gerekir. Eğer orada değilse, büyük olasılıkla sahte çörekiniz var. Gerçek bir boletus başlığının tonları farklı olabilir, ancak asla göze çarpmazlar. Ve sahte boletus, parlak kapağı sayesinde uzaktan bile farkedilir. Bu arada, gerçek bir mantarın asla yeşilimsi bir tonu olmaz. Bu iki mantarı ayırt etmenin en kolay yolu yeşil rengini tespit etmektir - gerçek bir boletus mantarının tanımında olamaz. Ayrıca zehirli sahte boletus'u dokunarak gerçek olandan ayırmanın başka bir kesin yolu daha var - sahte mantarın kapağının yüzeyi pürüzsüzdür, ancak kadifemsi olmalıdır.

Sahte çörek ile zehirlenme

Sepetlerinde bu mantarı tanıyanlar çoğu zaman onu atmak istemezler ve sahte çörek yenilebilir olup olmadığıyla ve genel olarak sahte çörek yerseniz ne olacağıyla ilgilenirler. Sahte boletusun ne kadar tehlikeli olduğunu bile bilmiyorlar. Ancak kendine özgü acı tadı nedeniyle bu tür mantarları büyük miktarlarda yemek imkansızdır. Sepete tek bir sahte mantar düşse bile, pişirme işlemi sırasında acı tadı diğer tüm mantarları bozacaktır. Bir kişi sahte çörek yerse, ağızda hoş olmayan bir acılık ortaya çıkacak ve büyük olasılıkla bu mantarları artık yiyemeyecektir. Tamamen mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: Sahte çörek zehirli midir, neden tehlikelidir ve genel olarak sahte çörek tarafından zehirlenerek ölmek mümkün mü? Öncelikle bol miktarda sahte boletus tüketmenin en azından zehirlenme belirtilerine yol açacağını kesinlikle söyleyebiliriz. Bu nedenle yemek yedikten sonra mide bulantısı, karında kesici ağrı, ishal, baş dönmesi ve yüksek ateş gibi belirtiler ortaya çıkarsa tereddüt etmemeli, acilen tıbbi yardım almalısınız. Zehirli mantar tüketmenin sonuçları her zaman tahmin edilemez ve değişen derecelerde şiddete sahip olabilir. Bu nedenle, sahte boletusun fotoğrafına dikkatlice bakmak, açıklamasını hatırlamak ve artık sahte boletus tarafından zehirlenip zehirlenemeyeceğinizi düşünmemek, ancak en ufak bir şüpheniz varsa mantarı almamak daha iyidir.

Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar mantar toplayıcı orduları, toplama içgüdüsünü tatmin etmek için ormanlara doğru yola çıkar. Pek çok insan bu aktivitede pek çok faydalı şey buluyor: temiz hava, yavaş yürüyüşler, doğanın tadını çıkarmak ve ormanın muhteşem güzelliği - bunlar insanların rahat kanepelerden ayrılmalarının, şehir dışına ya da yürüyüşe çıkmalarının nedenlerinin sadece küçük bir kısmı. köy ve orası... Kendi tehlikelerinin de olduğu büyük, harika bir dünya. Bunlar arasında, az çok başarıyla tamamen zararsızmış gibi görünen zehirli mantarlar da yer alıyor. Boletus mantarlarından bahsediyoruz. Tadı güzel olan katı mantarlar kızartılarak, haşlanarak veya konservelenerek yenir. Tabii... zehirli değillerse!

Tanım

Gerçek çörek- görünüşte gösterişli kahverengimsi veya grimsi bir mantar değil. Farklı tonlarda olabilir, ancak genellikle başlığı beyazdan koyu griye kadardır. Altta kalınlaştırılmış bir bacağı vardır, beyaz veya koyu renkli uzunlamasına pullu beyazdır (desen biraz huş ağacının rengine benzer). Kesildiğinde eti de beyazdır ve kırılmada değişmez.

İlk boletus ağaçları yazın ilk yarısında ortaya çıkar ve sonbaharın sonlarına kadar büyür, genellikle huş ağaçlarının yanında büyürler ve onlarla karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz oluştururlar. Ancak bu mantarı yalnızca huş bahçelerinde değil, tundralarda ve orman tundralarında da bulabilirsiniz. Özellikle Avrasya, Güney ve Kuzey Amerika ormanlarında yaygındır. Kızartılarak, haşlanarak veya salamura olarak yenir, ayrıca kış için kurutulabilir.

Yanlış çörek- bazen safra mantarı olarak da adlandırılır. Görünüşe göre gerçek kardeşine çok benziyor - içindeki her şey gerçek bir mantarı başarıyla taklit ediyor. Bacak gri ve beneklidir, başlık karakteristik bir renk ve şekle sahiptir. Ayırt edici özelliği, ona "safralı" adını veren inanılmaz derecede acı tadıdır. Böyle bir mantar, bütün bir yemek tepsisini tamamen mahvetmek için yeterlidir.

Karşılaştırmak

Birçok sahte mantarda bulunan ayırt edici bir özellik, solucanlar tarafından yenmemeleridir. Mantarınız çok temizse daha yakından inceleyin ve sahte olmadığından emin olun.

İlk önce bacağa daha yakından bakmalısınız. Huş ağacının rengine benzer benekli bir desene sahip değilse, böyle bir mantardan kaçınmak daha iyidir. Sahte çörek üzerinde büyük olasılıkla kan damarlarına benzeyen bir damar deseni göreceksiniz.

Bacak şüphe uyandırmıyorsa kapağı inceliyoruz. Alt kısmı pembemsi olmamalıdır, gerçek bir mantarın asla böyle bir gölgesi olmayacaktır.

Şapka ne diyor?

Üstte safra mantarının kapağı zehirli kahverengi, tuğla veya yeşilimsi kahverengi bir renge sahiptir, yani neredeyse her zaman yeşilimsi bir karışıma sahiptir. Gerçek mantarlarda durum böyle değildir.

Renk sizin için yeterli değilse şapkayı hissedin. Dokunduğunuzda kadifemsi hissediyorsanız, bu sahte boletusun bir işaretidir - onu seçmemelisiniz. Gerçek bir mantarın pürüzsüz bir kapağı vardır.

Kapağı kırabilir ve kırılmaya bakabilirsiniz - sahte bir mantar için de pembemsi olacak ve gerçek bir mantar için beyaz olacaktır.

Gerçek çörek
Safra mantarı (yanlış çörek)

Sonuçlar web sitesi

1. Gerçek bir mantarın normal bir tadı vardır, ancak sahte olanı inanılmaz derecede acıdır.
2. Gerçek bir çörek bacağında huş ağacına benzer bir desen vardır ve sahte olanın üzerinde bir kan damarları ağı vardır.
3. Gerçek bir mantarın başlığının alt kısmı açık veya grimsi, sahte olanınki ise pembemsidir.
4. Gerçek boletusun başlığının üst kısmı eşit derecede gri, kahverengimsi veya koyu iken sahte boletusun üst kısmı yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir veya kirlidir.
5. Arada gerçek mantar beyaz, sahte mantar ise pembemsidir.
6. Gerçek mantarın kapağı dokunulduğunda pürüzsüzdür, sahte mantarın kapağı ise kadifemsidir.
7. Okuyuculardan alınan bilgiye göre: Eti yalayabilirsiniz. Sahte çörek acı bir tada sahiptir.

Mantar toplamak oldukça zor bir iştir, çünkü bir mantar toplayıcı çeşitli zorluklarla ve hatta bazen tehlikelerle karşılaşabilir; bunlardan en önemlisi zehirli mantarlarla karşılaşmak olabilir. Sahte bir çörekin gerçek olandan nasıl ayırt edileceğini düşünmeyi öneriyoruz.

Yanlış boletus: açıklama

Sahte boletus mantarının başka bir adı vardır - safra mantarı. Ormanlarımızda oldukça sık bulunabilir, çok deneyimli olmayan mantar toplayıcıları onu tehlikeli olan yenilebilir çörek ile karıştırır. İlk bakışta boletus ile sahte boletus arasındaki farkı anlamak zordur.

Öncelikle boletusun neye benzediğini bulalım. Sağduyuludur, başlığı genellikle gri tonlara sahiptir, bacak beyazdır, aşağıya doğru kalınlaşmıştır ve uzunlamasına pullara sahiptir.

Sahte çörek, gerçek olanla tamamen aynı görünüyor. Ancak yenilebilir olanın aksine sonbaharda tadı acıdır. Dolayısıyla bu mantarın küçük bir parçası bile yemeğe girdiğinde tadı tamamen bozulacaktır.

Boletus mantarları: onları zehirli sahte boletus mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?

Birçok mantar toplayıcı, sahte boletusun hangi işaretlere sahip olduğu ve onu gerçek olandan nasıl ayırt edeceğiyle ilgileniyor. Öncelikle toplanan mantarı dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Acılığından dolayı solucanlar ve böcekler bile sahte çörek yemezler. Bu nedenle mantar tamamen temizse, bu zaten onun yenmez olduğuna dair bir işaret olabilir.

Gerçek bir çörek bacağında huş ağacının renklerine benzeyen lekeler vardır. Böyle bir desen yoksa böyle bir mantarla uğraşmamak daha iyidir. Sahte çörek bacağının kan damarlarına benzeyen damarları vardır.

Sapta hala lekeler bulunursa başlığa geçiyoruz. Sahte boletusun kırmızımsı yeşilimsi veya parlak kahverengi bir başlığı vardır. Üzerinde yeşil bir renk varsa mantarı yemek kesinlikle yasaktır. Yenilebilir bir şapkanın bu renkleri olamaz. Sahte boletus'u gerçek olandan, sahte olanın pembemsi, yenilebilir olanın ise beyaz olan kapağın alt kısmı ile ayırt edebilirsiniz.

Renge göre karar vermek zorsa şapkayı hissedin. Sahte çörekte kadifemsi olacak, gerçek çörekte ise pürüzsüz olacak. Mantar molada pembemsidir - onu atmak daha iyidir çünkü yenilebilir çörek beyaz olmalıdır.

Sahte çörek zehirli midir?

Sahte çörek mantarlarından zehirlenip zehirlenemeyeceği konusunda bilim adamları bir fikir birliğine varmadı. Bazıları bunların sadece acı tatlarından dolayı yenmediğini, sağlığa zararlı olmadığını da iddia ediyor. Diğerleri, hamurunun dokunulduğunda bile kana karışan toksinler içerdiğini, ardından iç organlara ve sistemlere nüfuz ederek onları yavaş yavaş yok ettiğini kanıtlıyor.

Sessiz bir ava çıktığınızda, yenilebilir mantarları ve bunların olası benzerlerini dikkatlice inceleyin, böylece sonuç son derece olumlu olur.

Huş korusunda hangi mantarlar toplanabilir? Tabii ki boletus mantarları. Adı kendisi için konuşur. Bu yerli ağaçların altında büyümeyi seviyorlar. İsmin kolektif bir isim olduğunu, birden fazla mantar türünü ifade ettiğini belirtmekte fayda var. Hepsi tek bir cinse aittir - Abaceae. Bu gruba dahil olan mantarların onları birleştiren temel bir farklılığı vardır. Bu, başlığın rengidir ve kahverengi tonları vardır.

Tanım

Toplamda bu mantarın neredeyse 40 çeşidi vardır. Ama hepsi burada yetişmiyor. Ülkemizde en yaygın çörek türleri düşünülebilir: sıradan, sert, pembemsi, gri, çok renkli. Bu mantarların her biri, mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının yanında harika hissediyor. Ancak boletüsler diğer ağaçların altında da bulunabilir - kavak, kavak. Çoğu zaman, bu tür mantarlar güneş tarafından iyi ısıtılan yerlerde yetişir, ancak toprak fazla kurumaz.

Ana boletus çeşitlerine daha yakından bakalım:

Sıradan

Şapkası kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Yüzeyi hafif sümüksü olup kuru havalarda parlamaya başlar. Yetişkin bir mantarın yastığa benzeyen bir başlığı vardır, genç bir mantar ise dışbükey bir yarım küreyi andırır. Çapı 15 cm'ye kadar çıkabilmektedir.Bacak bazen boyu 17 cm'ye kadar büyüyerek genişliği 4 cm'ye ulaşır, tabana doğru hafifçe genişler, rengi beyaz-krem olabilir ve zamanla grimsi, aşı boyası olur. Kesildiğinde boletusun beyaz eti pembemsi bir renk alabilir.

Gri

Bu mantarın başka bir adı var - gürgen. Benzer özelliklere sahiptir ancak başlığı daha koyudur ve kahverengi-zeytin, grimsi bir renk tonuna sahiptir. Yüzeyinde tümsekler, kırışıklıklar vardır ve kuruduğunda çatlama eğilimi gösterir. Bacak, ortak boletusla karşılaştırıldığında daha düşüktür. Açık yüzeyinde kahverengimsi pullar görülür. Kesildiğinde et mora döner ve sonunda siyaha döner.

Sert

Özellikle yakınlarda kavak ve titrek kavak varsa, kum ve tınlı toprakta büyümeyi sever. Kapağın tüplerin üzerinde sarkan tüyleri vardır. Mantar gençken pratik olarak saptan ayrılmaz. Kapağın yüzeyi kahverengidir. Kağıt hamuru da koyu renklidir; mantar ne kadar eski olursa o kadar koyu olur. Bacağın pulları vardır ve şekli sopa şeklindedir. Kesildiğinde et pembemsi olur ve sapın alt kısmı leylak rengine döner.

Ne zaman toplanmalı

Boletus mantarlarına bazen "başak çörekler" veya "saman çörekler" de denir. Ve bunların hepsi, bu mantarların samanın kesilmeye başladığı ve tarlalarda çavdarın zaten hasat edildiği sırada ortaya çıkması nedeniyle. Bu sırada ahududu ve üvez çiçek açmaya başlar ve kartopu beyazla kaplanır. Haziran. Daha sonra boletus mantarlarını yaz boyunca ve sonbaharda toplayabilirsiniz.

Nerede büyüyor?

İlk mantarlar açık alanlarda aranmalıdır. Güneş tarafından iyi ısıtılan kenarlar ve açıklıklar - bunlar boletus mantarlarının aranacağı yerlerdir. Ağaçlara gelince, mantarın adından her şey açıktır. Sık sık karışık olarak yoğun ormanlarda büyüyebilirler. Boletus mantarları da küçük koruları seçmiştir; tek ağaçların altında da bulunabilirler.

Bu mantar farklı iklim koşullarında harika hissediyor. Hatta tundrada, elbette huş ağaçlarının yakınında bile toplanıyorlar. Arktik ormanlar için tipik olan küçük ve alçak olsalar bile. Ana durum huş ağacı kök sistemidir. Sonuçta mantarlara yiyecek sağlayan odur.

Yanlış boletus - açıklama

Çoğu yenilebilir mantar gibi boletusun da kullanımı tavsiye edilmeyen veya kesinlikle yasak olan benzerleri vardır. Bu mantarın karşılığı sahte çörektir. Safra mantarı denir. Onu gerçek lezzetli bir mantardan ayırmanın oldukça zor olduğu hemen söylenmelidir. Ama muhtemelen.

Safra mantarının kapağı da benzer tonlara sahiptir, bacak da pullarla kaplıdır. Safra mantarının size geldiğini anlamanıza yardımcı olan ilk fark, pişmiş avın tadıdır. Gerçek şu ki, sahte boletus, ikinci adından da anlaşılacağı gibi son derece acıdır. Tencereye veya tavaya küçük bir dilim bile kaçarsa tamamı bozulur.

Dış işaretler ayrıca sahte çörek bulduğunuzu da gösterebilir. Birincisi, gerçek bir mantarın gövdesinde huş ağacını andıran bir desen vardır. Sahte teraziler farklı şekilde düzenlenmiştir. İkincisi, safra mantarının sapında insan kan damarlarına benzeyen damarlar vardır.

Şapka da farklı. Gerçek boletusun daha göze çarpmayan tonları vardır. Sahte olanın ise tuğla, yeşilimsi veya parlak kahverengi renkte bir başlığı vardır. Boletus mantarında yeşilimsi tonlar fark ederseniz, onu almamalısınız, büyük olasılıkla zehirli bir mantardır. Bunu aşağıdan düşünmek gerekiyor. Kapağın altında yenilebilir boletusun açık beyazımsı bir rengi vardır. Sahte mantarın pembemsi bir tonu vardır. Ek olarak, başlığın kadifemsi yüzeyi ve kırılma yerindeki pembe et ile karakterize edilir.

Gerçek bir mantarı sahte bir mantardan ayırt edebilmek çok önemlidir, sağlığınız buna bağlıdır.

Birleştirmek

Boletus birçok yararlı bileşen içerir. Öncelikle lösin, tirozin, glutamin, arginin içeren dengeli bir protein içerir. Vitaminlere gelince, bu mantar da onları içeriyor. Yani PP, B, D, E vitaminleri. Boletusun aşağıdaki bileşenleri de ayırt edilebilir:

• Fosforik asit;
• Karoten;
• Ütü;
• Kalsiyum;
• Sodyum;
• Potasyum.

Faydalı özellikler

Bu mantarın olumlu özelliklerinden birinin toksinleri uzaklaştırma yeteneği olduğu düşünülmektedir. Bu, boletusta bulunan diyet lifi nedeniyle oluşur. Negatif olan her şeyi mükemmel bir şekilde emerler ve sonra doğal olarak ortadan kaldırılırlar. Boletus mantarları aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak kullanılabilir:

• Sinir sistemi hastalıkları;
• Kandaki şeker miktarındaki bozukluklar;
• Böbrek patolojileri;
• Cilt problemleri;
• Mukoza zarının hastalıkları.

Mantarın kas-iskelet sistemi için faydalı olduğunu belirtmekte fayda var. İçerdiği fosforik asit, enzim oluşturma sürecine aktif olarak katılmaktadır. Yani bu ürün, gördüğümüz gibi, birçok durumda oldukça değerlidir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle boletus mantarlarının pişirmeden pişirilebileceğini bilmeniz gerekir. Ancak satın alınan mantarların ve yol kenarında toplanan mantarların yine de kaynatılması gerekiyor. Ne kadar süre pişirileceği de tartışmalı bir konudur. Bazıları sadece kaynatıyor, bazıları ise 20-30 dakika pişiriyor. Uzmanlar ortalama 40 dakika kaynatılmasını öneriyor. Bu elbette mantarları pek çok tat kalitesinden ve faydalı mikro elementlerden arındıracaktır. Ancak bu sizi güvende tutacaktır.

Öncelikle her mantarı temizlemeniz gerekiyor. Bu işlem sırasında kök yakınındaki karanlık yer kesilir, kapaklar kesilerek orada böcek veya solucan olup olmadığı kontrol edilir.

Mantarlar hala gençse, önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Bu durumda daha sağlam olacaklar. Bu pişirme yöntemi, örneğin patatesli kızarmış boletus mantarlarının hazırlanması için mükemmeldir. Mantarlar çıtır kalır ve patatesler yumuşar. Mantarlar önceden pişirilirse daha yumuşak olur.

Pişirmek istemiyorsanız boletus mantarlarını tuzlu suda 20 dakikaya kadar bekletebilirsiniz. Bu, avınızı dezenfekte etmenize yardımcı olacaktır. Kızartma süresi - en fazla 15 dakika.

Çok lezzetli bir yemek - ekşi krema ile kızarmış boletus mantarları. Mantarların soyulması, yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir. Isıtılmış ayçiçek yağı ile tavada 20 dakika kadar kızartılır. Sonuç olarak altın bir kabuk oluşmalıdır. Daha sonra soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin ve her şeyi birlikte 5 dakika daha pişirin. Eklemeniz gereken tek baharat tuz ve karabiberdir. Kızartmanın sonunda tavaya unla hafifçe dövülerek ekşi krema eklenir. Bütün bunlar 10 dakika pişirilir, sürekli karıştırmanız gerekir. Hepsi bu kadar - lezzetli boletus mantarları hazır!

Mantar çorbası pişirmek için yaklaşık 4 litrelik bir tavaya 5-6 büyük boletus mantarı almanız gerekir. Mantarların temizlenmesi, yıkanması ve ince kıyılması gerekir. Çorbaya hangi parçaları alacağınızı bilmek için bunları yaklaşık olarak 2'ye bölün. Yani, eğer çorbanızda santimetrelik dilimler istiyorsanız 2 santimetrelik dilimler kesin. Yarı yarıya kaynayacaklar.

Daha sonra mantarları tuzlu suda orta ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu işlem devam ederken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Orta boy bir havucu soyun, durulayın ve rendeleyin. Ayrıca 3 büyük patatesi de yıkayıp soyup şeritler halinde kesiyoruz. Büyük soğanı soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarlar yeterli süre piştiğinde et suyunda tuz olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse ekleyin ve ardından sebze ekleyebilirsiniz. İlk önce soğanı tavaya atın, 5 dakika sonra havuçları ve aynı miktarda patatesleri ekleme zamanı gelir. Et suyunun yüzeyinde oluşan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır. Sonunda tadına karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu çorba ekşi krema ve taze doğranmış dereotu ile servis edilmelidir. Bundan önce her tabağa 1 diş sarımsak sıkılır veya ince ince doğranır. Afiyet olsun!

Marinovka, boletus mantarları da dahil olmak üzere kışa mantar hazırlamanın en sevilen yollarından biridir. Onları daha lezzetli hale getirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Öncelikle mantarlar temizlenip yıkanır. Gençler bütün olarak bırakılabilir veya 2-3 parçaya kesilebilir. Eski mantarlar daha küçük parçalar halinde kesilir. Çok kaynayacaklarını hesaba katmak önemlidir. Pişirirken köpüğün sürekli olarak çıkarılması gerekir, özellikle kaynatma sırasında güçlü bir şekilde oluşur.

Mantarlar tavanın dibine çökene kadar pişirebilirsiniz. Daha sonra süzülür, yıkanır ve tatlı su ile doldurulur. Şimdi 10 dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra baharat ekleyebilirsiniz. Et suyuna 125 ml sirke dökülür, 40 gr şeker ve aynı miktarda tuz dökülür. Bütün bunlar 1 litre su için. Mantarları bu baharatlarla 25 dakika daha pişirin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz - yenibahar (10 adet), defne yaprağı (2 adet), karanfil (3 adet).

Bitmiş mantarlar kavanozlara konur ve kaynatıldıkları turşunun üzerine dökülür. Çörek mantarları teneke kapaklarla sarılır, ardından tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya ceketle örtülür. Ancak o zaman serin bir odaya, örneğin bir kilere kaldırılmalıdırlar.

Mantarların iyi dondurulmasının anahtarı onların uygun şekilde hazırlanmasıdır. Boletus mantarlarının iyice ayıklanması, çürüme veya solucanlardan etkilenenlerin atılması gerekir. Daha sonra mantarlar kalıntılardan arındırılır. Artık onları yıkayabilirsiniz. Bunun için ılık su kullanılır. En az 3 kez durulamak gerekir. Daha sonra mantarların iyice kurutulması çok önemlidir. Bunu yapmak için, emici bir yüzeye (bir kağıt peçete veya pamuklu bez) ince bir tabaka halinde yayılmaları gerekir.

Artık donmaya başlayabilirsiniz. Böylece mantarları ham haliyle dondurabilirsiniz. En genç, en etli boletus mantarlarını seçmelisiniz. Bunları düz bir yüzeye yaymak ve dondurucuya koymak en iyisidir. Şimdi her mantar bir buz parçası kadar sertleşene kadar bir süre beklemeniz gerekiyor. Ancak bundan sonra bunları bir torbaya veya plastik kaba dökebilirsiniz. Her şeyi bir kerede dondurup bir torbaya koyarsanız mantarlar birbirine yapışacak ve katı bir topak haline gelecektir. Ayrı dondurma ile ihtiyacınız olduğu kadar mantarı döküp geri kalanını dondurucuya geri gönderebilirsiniz. Unutmayın, mantarları yeniden donduramazsınız!

Haşlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, soyulmuş ve doğranmış boletus mantarlarını, muhtemelen birkaç suda, arada mantarları yıkayarak 40 dakikaya kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak suyu boşaltın ve içinde kurutun. Artık mantarlar kaplara veya torbalara yerleştirilebilir. Ancak porsiyonları tekrar takip edin, böylece fazladan boletus mantarlarını yeniden dondurmanıza gerek kalmaz.

Bazı ev hanımları kızarmış mantarları da dondurur. Bunu yapmak için boletus mantarlarını ayçiçek yağında istediğiniz dereceye kadar kızartmanız yeterli.

Sessiz av. Aksiyon kamerasıyla mantar toplama. Beyaz boletus, boletus, boletus: video

Boletus mantarları lezzetli ve aynı zamanda sağlıklıdır. Tadını çıkarın ama sahte boletus mantarlarının sizi kandırmamasına dikkat edin!

İyi günler sevgili mantar toplayıcılar. Bugün yenilebilir mantarları analiz etmeye devam edeceğiz. Aşağıdaki makalede bulacağınız boletus, fotoğraf ve türlerin açıklamalarından bahsedelim. Bu türün akrabaları yenilebilir ancak tadı biraz farklılık gösterir. Ancak dikkatli olmalısınız, obabokun (çörek mantarının ikinci adı) yenmeyen benzerleri de vardır.

Makaleyi okuyun: boletus mantarları neye benziyor, nerede büyüyorlar, nasıl ve ne zaman toplanacaklar. Ve sonunda size aromatik mantardan ne hazırlanacağını anlatacağım.

Ormanlarda 40'tan fazla obabka çeşidi bulabilirsiniz ancak çoğu birbirinden çok farklı olmadığı için paniğe gerek yok.

Çöreğin şapkası 18 cm'ye ulaşır, başlangıçta açık renktedir, sonra koyu kahverengiye ulaşır. Yarım top gibi görünse de zamanla sarkarak yastığa benzer. Güneşli havalarda şapkası mattır, ancak nemli havalarda sümüksüdür. Alttaki sünger zeytin rengindedir.

Bacak silindir şeklinde 15 cm'ye ulaşır. Boyuna gri pullarla kaplıdır. Yaşlandıkça saptaki et sertleşir. Kesitte boletus beyazdır ancak pembeye dönebilir.

Bazı çörek türlerinin görünümü farklılık gösterir. Aşağıda en popüler türlerin resimlerini ve açıklamalarını bulacaksınız.

Sıradan

Ortak çörek en sık Rusya'da bulunur. Şapkası kahverengidir, bazen kırmızı bir renk tonu vardır. Bacak yoğundur ve aşağıya doğru genişler.

Obabok vulgaris safra mantarıyla karıştırılır. Kesildiğinde çift kırmızıya boyanır.

Bolotni

Bataklık huş ağacının ince ve düzgün bir gövdesi vardır. Şapkası açık gri veya kahverengidir. Kağıt hamuru gevşek, ancak hoş bir aromaya sahip. Daha sıklıkla mantar suya doymuş toprakta bulunur.

Safra mantarı sıklıkla bataklık mantarıyla karıştırılır. Kalan ikizler başka bölgelerde büyüyor.

Sert

Gri veya kahverengi, genellikle mor bir renk tonuyla. Bacak bir namluyu andırıyor, tabana doğru kararıyor. Meyve eti tatlıdır, aromatiktir, basıldığında koyulaşır.

Bu türün benzeri yoktur.

Çok renkli

Diğer türler gibi mantarın rengi de griden kahverengiye kadar değişir ancak şapkasında sarı, turuncu, pembemsi, tuğla benzeri lekeler bulunur. Bacak sıçramalarla beyazdır. Koku ekşidir.

Sahte renkli çörekler yoktur.

Pembemsi

Pembe boletus kuzeye daha yakın ve sonbaharda bulunur. Mantarın kapağı tuğla veya kırmızımsı, heterojendir. Mantar ışığa doğru döndükçe gövde kavislidir. Sahte mantar yoktur.

Mantar, tundrada cüce huş ağaçlarının altında yetiştiği için küçüktür, rengi açıktır.

Adı kendisi için konuşur. Siyah boletusun kapağı koyu, neredeyse siyahtır. Bacak yoğundur, koyu gri lekelerle kaplıdır. Siyah çeşidi sepette pek görülmese de lezzeti nedeniyle hoş karşılanan bir çeşittir.

Şapkanın rengi büyük ölçüde değişebilir (beyazımsı, kül rengi, koyu sarı, kahverengi). Çoğu zaman, gürgen, Kafkasya'daki yaprak döken (gürgen) ormanlarında bulunur.

Video - dört çeşit boletus

Boletus mantarları nerede ve ne zaman toplanır

Boletus adı tesadüfen verilmemiştir, çünkü çoğu zaman hepsi huş ağacının altında, köklerinde yetişir. Bu yüzden yaprak döken ormanlara bakmaya değer. Mayıs sonundan sonbahar ortasına kadar bulunurlar.

Obabok seçici değildir ve tundrada bile cüce ağaçların altında yetişir. Mantar ışığı sever, onu kenarlarda aramak en iyisidir. Gruplar halinde veya tek başına yetişir. Dilerseniz boletus mantarını kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Boletus mantarlarını toplamak için söğüt sepetleri veya emaye tabaklar kullanın. Karakteristik olmayan bir yerde mantar görürseniz, onu reddetmek daha iyidir.

Boletus mantarları nasıl hazırlanır?

Obabok yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Herhangi bir işleme yöntemine iyi yanıt verir. Mantar marine edilir, kızartılır, haşlanır, dondurulur. Ancak pişirmeden önce nasıl soyulacağını ve pişirileceğini bilmeniz gerekir.

Mantarlar sepette uzun süre tozlanmamalı, ormana gittikten hemen sonra temizlenmelidir. Öncelikle ilk temizliği yapın, iğneleri, kurtlu mantarları ve diğer kalıntıları çıkarın. Bu kuru bir bez veya diş fırçasıyla yapılabilir.

Boletus mantarlarını kurutmayı planlıyorsanız, buna durmaya değer. Haşlamak veya turşu yapmak istiyorsanız hafif tuzlu suda bir saat bekletin. Daha sonra sapını havuç gibi soyun, mantarın gövdesinde solucan olup olmadığına bakın ve istenirse süngeri çıkarın.

Temizledikten sonra mantarlara su ekleyip 40 dakika kaynatın. Pişirme sırasında köpüğü sürekli olarak alın.