Çek usulü köfte yapma tarifi. Çek mutfağı

Çek Cumhuriyeti neyle ünlüdür? Sadece her uzmanın bildiği şaşırtıcı derecede güzel kaleler ve birayla değil, aynı zamanda harika mutfağıyla da! Çek mutfağının doyurucu ve çok lezzetli yemekleri sizi mutlaka memnun edecek!

Geleneksel Çek yemeği

Çek mutfağının en ünlü yemeklerinden biri köfte yani köftedir. Adı Almanca "knodel" - "hamur tatlısı" kelimesinden geliyor ve 19. yüzyılda Çek diline girdi. Orta Çağ'da Çek Cumhuriyeti'nde bir köfte benzeri - "bukhtichki" - yenildi. Başlangıçta bu yemek fakirlerin çoğuydu: un topları suda kaynatılırdı. Mantı 17. yüzyılda zenginlerin sofralarına geldi. unlu yemeklere garnitür olarak. Sonra onları etle doldurmaya başladılar. Ve bundan sonra meyveli ve süzme peynirli köfte, aristokratların tatlı listelerinde sağlam bir şekilde yerini aldı.

Günümüzde köftelerin çeşitli türleri bulunmaktadır: patatesli, hamurlu (sade ve dolgulu), meyveli köfte.

Çekler kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde köfte yemeye hazır olduklarını söyleyerek şakalaşıyorlar.

Mantı tarifleri

Çek Cumhuriyeti'nin ruhunu evden çıkmadan hissedebilirsiniz: köfte hazırlamak zor değil ama şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor! Köfte nasıl pişirilir?

Patates köfte

İlk tarif.
Çiğ patateslerden köfte yapabilirsiniz. Patates, yumurta, tuz, domuz yağı hazırlamanız gerekiyor.

Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Ortaya çıkan sıvıyı boşaltın.
Bu kütleden un, yumurta ve tuz hamurunu yoğurun.
Küçük hamur parçalarını bir kaşık yardımıyla kaynayan tuzlu suya dikkatlice bırakın.
Yavaşça karıştırarak 6-8 dakika pişirin.
Bitmiş köftelerin üzerine eritilmiş domuz yağı dökün.

İkinci tarif.
Haşlanmış patateslerden köfte hazırlıyoruz.

Ürünler: Patates - 1 kg;
Yumurtalar - 2 adet;
Un - 350 gr;
Tatmak için tuz.

Sıcak haşlanmış patatesleri püre haline gelinceye kadar ezin.
Hamuru patates püresi, yumurta, tuz ve undan karıştırın.
Un serpilmiş bir masanın üzerinde sosisleri parmak kalınlığında yuvarlayıp 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Yüzeye çıkana kadar tuzlu kaynar suda pişirin. Oluklu bir kaşıkla yakalıyoruz.

Ekmek köfte

İlk tarif.
Mayalı hamurdan köfte hazırlıyoruz.

Ürünler:
Un - 0,5 kg;
ılık süt - 200 ml;
Maya - 20 gr;
Yumurta - 1 adet;
Tuz - 2 çay kaşığı.

Süt ve mayayı karıştırın.
Geri kalan malzemeleri ekleyip hamuru yoğurun.
Hamuru sıcak bir yerde 30 dakika bekletin.
Toplar veya sosisler oluşturun.
Köfteleri kaynar suda 20 dakika kadar haşlayın. Mantıyı çatalla delin: kuru kalırsa köfte hazır demektir!

İkinci tarif.
Buharda pişmiş köfteler ilginç.

Ürünler:
Un - 250 gr;
Yumurta - 4 adet;
Süt - 1 bardak;
Tatmak için tuz.

Sarıları çırpın, süt, tuz, un ekleyin. Beyazları ayrı ayrı çırpın ve elde edilen karışıma dökün. Hamuru karıştırın.
Peçeteyi soğuk suyla ıslatın ve sıkın. İçine bir parça hamur sarın ve bağlayın (2 cm mesafeden düğüm atın).
Hamur demetini uzun saplı bir kaşık (tercihen tahta) üzerine kaynar su dolu bir tencerenin üzerine asıyoruz. Düğüm suda yüzmemelidir.
20 dakika sonra alttaki düğümü gevşetin. 25 dakika daha pişirin.
Peçetenin içindekileri çıkarıp hemen ince bir iplikle (şeritler halinde) kesiyoruz.

Füme etli köfte

Köfte doldurmak için birçok seçenek var. Etle başlayalım!

Ürünler:
Patates - 6 adet;
Füme domuz eti - 300 gr;
Yumurta - 1 adet;
Soğan - 1 adet;
Un - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
Tereyağı - 30 gr;
Tatmak için biber ve tuz.

Soğanı soteleyin.
Eti ince ince doğrayın, soğanla karıştırın, biraz kızartın ve karabiber ekleyin.
Soğuyan püreye yumurtayı ekleyip hamuru yoğurun.
Kekleri oluşturuyoruz, dolguyu ortasına koyuyoruz ve birbirine sıkıştırıyoruz.
Köfteleri tuzlu suda yüzene kadar pişirin. 1 dakika daha pişirin - bitti!

Mantarlı ve soğanlı köfte

Ürünler:
Patates - 800 gr;
Yumurta - 1 adet;
Mantarlar - 400 gr;
Soğan - 2 adet;
Un - 30 gr;
domuz yağı - 150 gr;
Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Maydanoz, karabiber tadında.

Patatesleri haşlayın ve patates püresini hazırlayın.
Püreyi, unu, yumurtayı karıştırıp tuz ekleyin.
Pastırmayı eritelim. İçinde mantarları ve soğanları kızartın. Biberleyelim. Yeşillikleri ekleyelim.
Patates hamurundan bir kek oluşturalım. Ortasına az miktarda iç harçtan koyun. Top şeklinde yuvarlayalım.
Köfteleri sıcak fakat kaynamayan suda yüzeye çıkana kadar 20 dakika pişirin.

Mantı çorbası

Çek Cumhuriyeti'nde köfte çorbası çok popüler.

Önce et suyu için tavuk köfte yapıyoruz.

Ürünler:
Dünün beyaz ekmeği - 150 gr;
Yarım soğan;
Haşlanmış tavuk göğsü - 150 gr;
Süt - 125 mi;
Tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Kıyılmış yeşil soğan, kıyılmış maydanoz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Tatmak için biber ve tuz.

Ekmeği ve göğsü küçük küpler halinde kesin.
İnce doğranmış soğanı yağda kavurun.
Göğüs, ekmek ve otları karıştırın.
Yumurtayı süt, tuz ve karabiberle çırpın.
Ekmek karışımını dökün.
Hamuru yoğur. Yarım saat bekletin.
Islak ellerle tekrar yoğurup cevizden biraz daha büyük toplar oluşturun.
Tuzlu kaynar suda çok kısık ateşte pişirin.
Köfteleri tabaklara koyun, suyu dökün - hazır!

Karaciğer köfte

Ürünler:
Sığır karaciğeri - 300 g;
Bayat çörekler - 8 adet;
Ilık süt - 375 ml;
Yarım soğan;
Yumurtalar - 2 adet;
Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Kuru mercanköşk, isteğe göre öğütülmüş beyaz biber.
Karaciğeri kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Çörekleri ince ince dilimleyin ve bir saat kadar sütte bekletin.
Soğanı soteleyip soğumaya bırakın.
Yumurtaları mercanköşk, biber ve maydanozla çırpın.
Yumurtaları, çörekleri ve karaciğeri karıştırın.
Köfteler oluşturun ve kaynayan tuzlu suda yüzene kadar pişirin. Köfteler dağılıyorsa galeta unu ekleyin.

Tatlı lor köfte

Şaşırmaktan asla vazgeçmiyoruz - tatlı köfteler tatlı olarak servis edilebilir veya örneğin kahvaltıda ayrı bir yemek olarak yenilebilir.

İlk tarif.
Süzme peynirli köfte için klasik tarifi deneyin.

Ürünler:
Süzme peynir - 250 gr;
Yumurta - 4 adet;
Kuru üzüm - 40 gr;
Un - bir bardak;
Bir limonun kabuğu rendesi;
Şeker - 60 gr;
Tatmak için fındık, tuz, vanilin.

Un, yumurta ve tuzu yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
İnce bir tabaka halinde açın.
Kareler halinde kesin.
Süzme peynirini kalan malzemelerle karıştırın.
Her kareye dolguyu yayın ve kenarlarını sıkıştırın.
Kaynar suda 30 dakika kısık ateşte pişirin.

İkinci tarif.
Meyveli lor köfte.

Ürünler:
Süzme peynir - 200 gr;
İrmik - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
Yumurta - 1 adet;
Tuz - 1,5 çay kaşığı;
Öğütülmüş kraker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Tarçın, vanilin tadında;
Taze meyveler (kayısı, şeftali, erik).

Süzme peynir, irmik, kraker ve yumurtadan hamur yoğurun.
Kalın kekler oluşturun. Üzerlerine meyve parçaları koyun, üzerine tarçın ve vanilya serpin ve sıkıştırın (çok sıkı).
Kaynayan suda hafifçe karıştırarak pişirin. Yüzeye çıktıklarında 2 dakika daha pişirin.

Köfte neyle servis edilir?

Köfte çorba, et, bira ve hatta tatlı olarak servis edilir!

Köfteler genellikle sosla servis edilir. Köfte için Çek sosları genellikle et suyuyla seyreltilmiş tereyağı veya undan yapılır.

Etli köfte, et suyu, haşlanmış sebzeler, kızarmış soğan, otlar ve tabii ki birayla servis edilir!

Patates ekşi krema, aynı kızarmış soğan ve otlarla yenir.

Her iki köfte de gulaşın içine konur.

Tatlı köftelerin üzerine kavrulmuş fındık, vanilya şekeri veya pudra şekeri serpilir. Süzme peynirli köfte reçelle yenir.

Prag'da köfte nerede yenir?

Prag'ın tüm ulusal restoranlarında köfte servis edilmektedir. Özellikle aşağıdaki gibi kuruluşlarda:

“Kasede” (“U kalicha”): ballı, reçelli, reçelli, kuruyemişli ve şerbetli harika tatlı köfteler, kıymalı, domuz yağılı ve bonfileli en lezzetli köfteleri yaptıklarını söylüyorlar;

"Cereberus Kıtası": uzmanlar lahana ve füme etli patates köftelerini tavsiye ediyor;

"Palac Kinskych": klasik Çek mutfağı. Kızartılmış av eti veya köfte ve zengin gulaşlı patatesli köfte - mükemmel, değil mi?

Prag'da fiyatlar oldukça makul. Şehir merkezinde patatesli köfte ve soslu bir et yemeğinin fiyatı ortalama 150-200 CZK. Merkezden biraz uzakta 100 CZK karşılığında öğle yemeği yiyebilirsiniz (ve porsiyonlar çok büyük!). Pivnice, Hostinec veya Hospoda işletmelerinde ucuza ve yalnızca ulusal mutfakla beslenirler, bu nedenle köfte garantilidir!

Çok basit ve lezzetli köfteler Çek Cumhuriyeti'nin ayrılmaz bir parçasıdır. Hazırlanması kolaydır - herkes kendisini doyurucu patates veya tatlı süzme peynirli köftelerle şımartabilir. Çek Cumhuriyeti'ni ziyaret etmeye karar verirseniz, soslar, av hayvanları, balık ve kümes hayvanları ile gerçek Çek köftelerinin tadını çıkarmayı unutmayın!

Afiyet olsun! Dobrou kes şunu!

Jaroslav Hasek'in kitabının ana karakteri cesur asker Švejk bu Çek yemeğine hayran kaldı ve şunları söyledi: "Her köfteyi büyütmek için iki kez insan kafasına ihtiyacınız var", "Tavsiyemi dinleyin: daha fazla köfte yiyin", "Ve ben bir kez Bahse girerim dört kaz ve iki kase lahanalı mantı yiyeceğim ve onu da yerim.” Peki bu gizemli köfteler nelerdir ve neyle yenir? Aşağıdaki makalede bunun hakkında bilgi edinin.

köfte(knedliky) hiç şüphesiz Çek mutfağının en meşhur yemeğidir. Çek kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilirler. Bu yemeğin düşük fiyatı nedeniyle köfte her gelirden insan tarafından karşılanabilir. Bazı haberlere göre Çek Cumhuriyeti'nde günde 150 bin mantı yeniyor! Eskiden bir Çek kızının ancak lezzetli köfte pişirmeyi öğrendikten sonra evlenebileceğine inanılıyordu.

Esas olarak köfte, hamurdan veya patatesten yuvarlanan, dolgulu veya dolgusuz, kaynar suda kaynatılan ve parçalara ayrılan sosislerdir. Köfte şunlardan olabilir: patates (bramborové knedlíky), hamur (houskové knedlíky), veya meyveli (ovocné knedlíky). Hamur tatlısı hamuru hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız var: un, yumurta, süt, tuz, beyaz kraker.

Çek Cumhuriyeti'ndeki mağaza raflarında evde pişirilebilen dondurulmuş yarı mamul köfteleri bulabilirsiniz.

Burada köfteleri kendiniz açmak ve hazırlamak için hazır bir karışımı da kolayca bulabilirsiniz.

Restoranlarda köfte, ana yemeğin yanında garnitür olarak veya meyveli köfte gibi ayrı ayrı tatlı olarak servis edilir.

Köfte, Çek Cumhuriyeti'ndeki en popüler yemeklerden birinin parçasıdır. vepřo knedlo zelo Bu, ekmek veya patatesli köfte ve lahana turşusu ile pişmiş domuz eti anlamına gelir. Köfte de yemeğin ayrılmaz bir parçasıdır svíčková- patatesli köfte ve İsveç kirazı soslu dana bonfile.

Köfte sadece Alman, Avusturya ve Avusturya mutfaklarının önemli bir parçası değildir. Bu ülkeler, mantıyı ilk icat edenin hangisi olduğuna hâlâ karar veremiyor. Örneğin Almanya'da sıklıkla garnitür olarak kullanılırlar veya çorbalara eklenirler (Almanca'da bunlara Knödel veya Klöße denir) .

Her Çek ev hanımının ev yapımı köfte yapmak için kendi tarifi ve kendi sırları vardır. Meyveli köfte denemedim ama ana yemeğin yanında garnitür olarak köfte yedim. Çok tok olduklarından aynı anda çok fazla yiyemezsiniz. Yani, bunları denemek istiyorsanız, iki kişilik bir garnitür olarak sipariş verin. Bazı insanlar bu yemeği sever, bazıları sevmez ama Çek Cumhuriyeti'nde kaldığınız süre boyunca denemeye değer.

Mantı- Rus halkı için ne kadar tuhaf ve alışılmadık bir kelime! Ancak mutfak sitesinde olduğumuz için yeni ve ilginç bir yemekten bahsedeceğimizi varsaymak mantıklı. Dumpling oldukça doyurucu ve yüksek kalorili bir yemektir, adı mantı anlamına gelen Almanca “knödel” kelimesinden gelmektedir. Köfte Slovak, Avusturya ve Bavyera mutfaklarında bulunabilir, ancak en büyük popülerliği Çek mutfağında kazanmıştır.

Çek Cumhuriyeti muhteşem bir ülkedir; başkenti Avrupa'nın en romantik şehirlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Romantizm Çek Cumhuriyeti'nin her yerindedir: dar sokaklarda, çan seslerinde ve hatta Vltava kıyısındaki küçük restoranların ve sokak kafelerinin üzerinde dolaşan aromalarda bile hissedilebilir. Bu restoranlarda

ve kafe her ziyaretçiye çeşitli çeşitlerden bir bardak taze aromatik bira sunacak ve birçok Çek'e göre biraya eşlik edecek en iyi atıştırmalık köfte olacak. Çek Cumhuriyeti'nde çeşitli türde köfteler bulabilirsiniz; çoğunlukla patates veya hamurdan yapılan köfteler sunulur; ayrıca bu yemeği meyve veya meyve dolgulu olarak da deneyebilirsiniz. Görmeye alışık olduğumuz şekliyle modern mantı, 17. yüzyılda küçük çöreklerin suda kaynatılıp eritilmiş tereyağı ile tatlandırılarak servis edilmeye başlanmasıyla ortaya çıktı. Ve 19. yüzyılda köftelerin çeşitli şekilleri, dolguları ve tatları ortaya çıktı.

Köfte tarihine daha yakından bakalım. Görünüşe göre köfte Avrupa mutfağında yaygınlaştığından, ilk önce burada ortaya çıkmaları gerekiyordu. Ancak araştırmacılar ilk köftenin Çin'de, Eski Mısır'da veya Sümerlerde ortaya çıktığını öne sürüyor. Avrupa'da köftelerden ilk söz, daha sonra bu yemeği hazırlamak için üç seçeneği açıklayan Apicius'un Roma yemek kitabında yer almaktadır. Günümüzde mantı tarifleri çeşitliliğiyle dikkat çekiyor, ayrıca her ülkede farklı tarifler tercih ediliyor, bazı yerlerde mayalı hamurdan yapılan köfte, bazılarında patatesten yapılan köfte, bazılarında ise sadece tatlı ve meyvelerle doldurulmuş köfteler ağırlıklı.

Çek Cumhuriyeti'nde köftenin muazzam popülaritesine rağmen, bu ülkede bu yemeğe dair hiçbir hikaye veya efsane yok.

Ancak Almanya'da hamur tatlısının ana karakter olarak göründüğü üç hikayeye rastlamak mümkün. İlk hikaye bizi Hussite ordusunun kuşattığı Deggendorf kalesine götürüyor. Sakinler kaleyi ellerinden geldiğince savundular, ancak savaş savaştı ve öğle yemeğinin programa uygun olması gerekiyordu, bu yüzden kadınlar yine de kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlıyordu. Güzel bir günde, belediye başkanının karısı, kocası için taze bir porsiyon kokulu köfte hazırlarken, şanssız bir düşman casusu gözüne çarptı. Cesur kadın, yabancıyı kendi bölgesinden çıkarmaya karar verdi ve tamamen kadınsı bir tavırla, eline geçen ilk şeyi ona fırlattı, yani. taze köfte. Casusu kovmak zor olmadı ve o, belediye başkanının kendisine düşen yemeğini alarak emrine geri çekildi. Orada, kaleyi savunanların çok fazla yiyeceği olduğu ve onları çöpe attıkları için kuşatmanın kaldırılmasına karar verildi ve teslim olmayacakları mantıklıydı.

İkinci hikaye hala aynı kaleyle bağlantılıdır ancak ana karakterlere aynı Hussite ordusuyla Deggendorf'u kuşatan Çek kralı Přemysl Otakar II eklenir. Aynı efsaneye göre, asıl eylemler belediye başkanının karısı ile Hussite casusu arasında değil, kaledeki tüm kadın nüfusu ile Hussites arasında gerçekleşti; bunun sonucunda kadınların orduyu bir şok dalgasıyla kapladığı iddia edildi; Hussites'in geri çekilmek zorunda kaldığı yer. Ancak bu efsane, 19. yüzyıl Alman romancıları tarafından yazılmış bir kurgu, güzel bir hikaye olarak kabul edilmektedir. Bu efsanenin incelenmesine yol açan nokta, Přemysl Otakar II'nin Hussite Savaşları'nın başlamasından 140 yıl önce ölmüş olmasıdır.

Bavyera kuşatmasıyla ilgili olan üçüncü hikayenin Amberg şehri. Kaleye karşı zafer Avusturyalıların elindeymiş gibi göründüğünde, Amberg'in savunucuları yeni bir plan yaptılar, Avusturyalı komutanı şehrin yukarısındaki manastıra davet ettiler ve ardından şeklinde siyah bir gülle attılar. bu manastıra doğru bir hamur tatlısı. Top güllesi Avusturyalı komutanın önündeki masanın üzerine düştüğünde bunu alay konusu olarak değerlendirdi ve kaleyi terk etmek için acele etti. Kararmış hamur tatlısı Avusturyalıları tam olarak neden bu kadar korkuttu, tarih sessizdir, ancak bu ünlü gülle hala Amberg manastırında bulunabilir.

Efsaneler efsanedir, ancak modern okuyucu muhtemelen nispeten modern gerçeklerle daha fazla ilgilenecektir. Hamur tatlısı 20. yüzyılda askeri ihtişamını kaybetmedi ve 1967'de hamur tatlısı yeniden en zorlu yemek olarak ortaya çıktı. Münih yakınlarında bulunan bir kasabada NATO'nun ihtiyaçları için gerekli bir hava koridoru vardı; doğal olarak bölge sakinleri artan gürültü seviyesinden hoşlanmadı. Bu kasabanın en girişimci sakini bir fırlatma aparatı yaptı, onu kurutulmuş köftelerle doldurdu ve yanından geçen uçaklara ateş etti. Tarih, en az bir merminin hedefi vurup vurmadığı konusunda sessiz kaldı, ancak sonucun gelmesi uzun sürmedi: NATO şehir üzerindeki uçuş sayısını azalttı ve şehir sakini gürültü seviyelerinde bir azalma elde etti.

Gördüğünüz gibi tüm hikayeler, en modern olanları bile Almanya'da yaşandı veya icat edildi. Hamur tatlısı neden ana Çek yemeği olarak kabul ediliyor? Bunun nedeni, bu çok uluslu yemeğin popülerleşmesinde büyük rol oynayan J. Hasek'in dünyaca ünlü “İyi Asker Švejk'in Maceraları” kitabıdır. Ancak tarihten itibaren tariflere geçmenin, en yumuşak köfteleri pişirmeye çalışmanın ve Almanların bu kadar lezzetli ve doyurucu bir yemeği boşuna harcadığından emin olmanın zamanı geldi.

İçindekiler:
½ kg patates,
1 yumurta,
125 gr. un,
25 gr. tereyağı,
biber,
tuz.

Hazırlık:
Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Patatesler pişerken unu karıştırmadan bir kaseye eleyin, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kasenin içindekileri bir süre karıştırmadan bırakın. Patatesler haşlandığında soyun ve kıyma makinesinden geçirin, çatalla ezin, blender ile doğrayın veya patatesleri size uygun başka bir şekilde patates püresine dönüştürün. Bütün bunların patatesler sıcakken yapılması gerekiyor. İdeal olanı, kaynar sudan çıkarır çıkarmaz hemen temizleyip püre haline getirmenizdir. Elde edilen sıcak püreyi un ve yumurta ile birlikte kaseye ekleyin ve hemen hamuru yoğurmaya başlayın; ellerinize yapışmamalıdır. Masayı unla tozlayın ve elde edilen hamuru yaklaşık 3 santimetre çapında bir sosis haline getirin. Masayı tekrar un serpin ve sosisleri 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Bir tencereye su doldurup kaynatın, tuz ve köfteleri ekleyip hemen karıştırın ki tavanın dibine yapışmasınlar. Köfteler yüzeye çıkınca delikli kepçeyle alıp bir tabağa dizin. Üzerine tereyağı parçaları koyun.

İçindekiler:
3 adet bayat çörek,
750 gr. kepekli un,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı. süt,
1 paket kuru veya yaş maya,
1 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Çörekleri küçük küpler halinde kesin ve kurumaya bırakın. Ayrı bir kapta mayayı 1 çay kaşığı karıştırın. ısıtılmış sütün bir kısmı olan şeker, dikkatlice hareket ettirin ve marşın yükselmesi için bırakın. Unu bir kaseye dökün, yumurtaları, ekşi mayayı, tuzu ve kalan sütü ekleyin. Çörekleri aynı hamura ekleyin ve nemi emer çekmez her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş hamurdan iki yoğun sosis açın ve her 10 dakikada bir hamuru çevirerek 30 dakika masanın üzerinde bırakın. Suyu kaynatın, hamuru soğuk suyla nemlendirin ve kaynar suya koyun. 10 dakika sonra sosisleri ters çevirin ve 10 dakika daha pişirin. Bitmiş köfteleri sudan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

İçindekiler:
1 kg patates,
120 gr. un,
30 gr. tuzaklar,
1 yumurta,
24 erik,
24 adet rafine şeker,
100 gr. tereyağı,
3 yemek kaşığı. galeta unu,
toz şeker,
tarçın,
tuz.

Hazırlık:
Patatesleri yıkayıp kabuklarında haşlayın. Bitmiş, hala sıcak olan patatesleri soyun ve ezin. Unu, irmiği ve tuzu ayrı ayrı karıştırın, yumurtayı ekleyin. Elde edilen karışımı patates püresine ekleyin ve elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık 10 cm genişliğinde bir sosis şeklinde açın ve dilimler halinde kesin. 24 dilime sahip olmalısınız. Erikleri yıkayın, kurutun ve çekirdeklerini çıkarın. Tohumların yerine bir parça rafine şeker koyun. Erikleri hamur dilimlerinin üzerine yerleştirin ve erik içeride kalacak şekilde sıkıştırın. Suyu kaynatın, biraz tuzlayın ve köfteleri tavaya koyun, hemen karıştırın ve köfteler yüzeye çıkana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Köfteler pişerken tereyağını ısıtın ve içindeki galeta ununu kızartın. Bitmiş köfteleri ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve üzerine tarçın ve pudra şekeri serpin.

Hamur tatlısı sadece bir silah değil, aynı zamanda lezzetli, doyurucu bir yemek de olabilir, özellikle de kalın ekşi krema veya başka bir sosla servis ederseniz. Böyle bir yemek uğruna bir gün boyunca tüm diyetleri unutabilir, lezzetli köfteler hazırlayabilir ve bunları taze Alman veya Çek birasıyla yıkayarak keyifle yiyebilirsiniz.

Çek mutfağı, ülkenin ulusal kültürünün özel bir özelliğidir. Yemekler en seçkin yemeklerden biri olarak kabul ediliyor; hatta Çek Cumhuriyeti'ne gastronomi turları bile düzenleniyor. Turistler ve yerli halk arasında en popüler olanlardan biri köfte. Çok doyurucu, lezzetli ve hazırlanmaları hızlıdır. Hemen hemen her kafe ve restoranda sunulmaktadır. Geleneksel yerel Çek mutfağının tam lezzetini gerçekten deneyimlemek isteyenler için mutlaka denemelisiniz.

Bukhtichki veya köfte, katkı maddeleri ile tatlandırılmış veya doldurulmuş hamur parçalarıdır. Kıyma için tatlı veya tuzlu dolguyu seçebilirsiniz. Daha önce, yemek çok yumuşaktı ve yalnızca fakirler tarafından yeniyordu; kendilerine izin verilen birkaç lezzetten biriydi.

Bugün bu tür yemeklerin en büyük avantajı, lezzetli, doyurucu ve çeşitli bir ürün yelpazesine sahip olmalarıdır. Basit bir versiyonuyla eviniz için hızlı bir şekilde hazırlayabilir veya daha sofistike bir versiyonuyla misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Evde pişirmek isteyenler deneyebilir ancak Çek şefler, mantıların geleneksel versiyonunun yalnızca Çek Cumhuriyeti'nde denenebileceğini garanti ediyor. Bunları evde kendiniz hazırlamak için Rus mağazalarının raflarındaki birinci sınıf un uygun değildir. En azından benzer bir köfte çeşidi elde etmek için irmik ve buğday unu karışımı yapmak daha iyidir. Böyle bir test kütlesi, havadarlığını ve yumuşaklığını sağlayabilir.

Çek aşçılar bu yemeğin Slav ve Alman mutfak özelliklerini birleştirdiğini iddia ediyor. Bazı Çekler, pişirmek yerine pişirmeyi gerektiren çöreklere basitçe çörek diyorlar. Bu, özellikle hassas bir tadın sağlanmasına yardımcı olur.

Her versiyondaki köfte, her ailenin ayrılmaz bir yemeğidir; hem yetişkinler hem de çocuklar onlardan keyif almayı sever. Hiç görmemiş veya denememiş olanlar, nasıl hazırlandığına bağlı olarak, bunların basit köfteler veya küçük dilimlenmiş ekmek dilimleri olduğunu söyleyebilirler. Çeşitli özelliklerle ayırt edilebilirler. Düzgün buharlama sayesinde gerçek Çek köftelerinin kabuğu yoktur. Çehov'da yemeğin basit bir un ürünü değil, bir garnitür olduğu düşünülüyor. Bir yemeği dilimleme işlemini ilk kez görenler kesinlikle şaşıracaklar çünkü bunu bıçakla değil, özel bir iplikle yapıyorlar.

BDT ülkelerinde köfte ve köfte arasında bir şey olarak kabul edilir. Sadece Çek mutfağında değil, Avusturya ve Yahudi mutfaklarında da popülerdirler. Slovenyalıların, Norveçlilerin ve Kanadalıların benzer yemekleri var. Belaruslular arasında da popülerler. Elbette bu ülkedeki köftelerin ana bileşeni patatestir.

Hatta hamur tatlısı Ukrayna'nın Uzhgorod kentindeki bir anıtın parçası olarak tasvir ediliyor. Tanınmış cesur asker Josef Schweik'in elinde tutuluyor. Bu yemeğe özellikle düşkündü.

Köftelerin küçük bir tarihi

Su ve yumurtayla karıştırılan un topları eski Mısır ve Çin'de popülerdi. Orta Çağ'da Çek Cumhuriyeti topraklarında ortaya çıktı ve daha sonra bunlara koylar denildi. O zamanlar ya haşlanmış hamur şeklinde hazırlanırdı ya da bayat ekmekler top haline getirilip kızartılırdı.

Zenginler bunları sofralarına koymazdı; bunlar yalnızca yoksulların yiyeceğiydi. Avrupa'da ancak 18. yüzyılda et (haşlanmış veya kızartılmış), karaciğer ve meyve ile doldurulmaya başlandıklarında büyük popülerlik kazandılar. Yoksullar için yemeğin yalnızca basit versiyonları mevcuttu; doldurulmuş olanlar çok nadirdi. Şu anki hazırlanma ve servis edilme şekliyle, 17. yüzyılın sonlarında hamur, patates, top haline getirilmiş ve buharda veya suda kaynatılarak yapılmaya başlandı. Günümüzde ise ayrı bir yemek olarak tüketilmekte veya balık veya etle birlikte servis edilmekte, sebze salataları yapılmakta veya kendilerine özel soslar hazırlanmaktadır.

İlginç olan, “köfte”nin adının Germen dilinden gelmesi. Jan Hus, memnuniyetsizliğini yerel bir şekilde yeniden adlandırmaya ve ona ikinci bir isim - koniler - vermeye çalışarak ifade etti, ancak hiçbir zaman başarılı olamadı. Yemeğe yalnızca Doğu Moravya'da koni denir.

Yemeğe hazırlanma ve ekleme özellikleri Çek Cumhuriyeti'nin bölgesine göre biraz farklılık gösterir. Bu nedenle Silezya ve Kuzey Moravya'da patatesli köfteleri tercih edip içine tütsülenmiş veya kızartılmış et ekliyorlar. Güney Moravya'da ve Çek Cumhuriyeti'nin doğu kesiminde köfteler mayalı hamur veya irmik bazlı hamurla hazırlanır.

Çok sayıda köfte türü ve popülaritesi 19. yüzyılın başlarında yayıldı. Onlar için farklı şekiller ve dolgular, şuruplar ve soslar bulmaya başladılar. Yemek pişirmenin temeli sadece un değil aynı zamanda pirinç, patates, et ve karaciğerdi.

Çek Cumhuriyeti'ndeki köfte, kayısının tamamen olgunlaştığını gösteren yerel tatillerden birinin odak noktası haline geldi. Kutlamanın son günlerinden birinde kayısılı köfteleri hızlıca yeme yarışması düzenleniyor. Kazanan, bir yıllığına Kayısı Kralı unvanını alır. Yarışmaya katılan her katılımcı, aynı porsiyon meyveli köfteleri yemeye davet edilir. Burada sunulan gazsız maden suyuyla içebilirsiniz. Kazananlar, her katılımcının yanındaki çekirdekler sayılarak sayılır, çünkü yarışma için tabağa çekirdekleri olan kayısılar konur.

Köfte nasıl pişirilir: Çek tarifleri

Köftelerin her versiyonu farklı şekilde hazırlanır ancak ulusal yemeği hazırlamak için belirli pişirme aşamalarına uymalısınız (hamurun maya ile hazırlanması şartıyla).

• Ufalanmış mayayı ve bir çay kaşığı şekeri bir kaseye koyun, tarifte belirtilen ısıtılmış sütün yarısını dökün (ılık olmalı ama sıcak olmamalıdır, aksi takdirde maya "yükselme" efekti vermez).
• Karışım köpürür köpürmez kalan malzemeleri ekleyin: yumurta, sütün ikinci yarısı, bir tutam tuz, bitkisel yağ. Her şey homojen bir karışım halinde karıştırılır.
• Daha yumuşak ve havadar köfteler elde etmek için unun elenmiş ve kaliteli olması gerekir. Bu yemek için daha pahalı un seçmek daha iyidir.
• Un yavaş yavaş hamura ilave edilerek hamur karıştırılır. Nihai sonuç ellerinize yapışmamalıdır. Bitmiş hamur bir havluyla örtülür ve yarım saat ılık bir yere konur.
• Bundan sonra hamuru tekrar karıştırın ve ikinci bir dairede yükselmesine izin verin. Ancak bundan sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
• Hamurdan ince sosisler yapın. Olduğu gibi kaynatılabilir veya parçalar halinde kesilebilirler. Buharda pişirilirse boyutlarına bağlı olarak pişme süresi 20-30 dakika sürecektir.

Gerçekten lezzetli ve doyurucu köfteler yalnızca daha önce doğru koşullarda saklanan taze ürünlerden elde edilir. Yemeğin en popüler ilavesi mantar, et, baharat ve sarımsaktan yapılan lezzetli ve besleyici sostur. Bu yemeğe soslar ve eklemeler denemekten korkmayın. Bu geleneksel Çek yemeğinin diğer çeşitlerini mutlaka denemelisiniz.

Patates köfte: klasik tarif

Geleneksel bir yemek yapmak için şunları yapın:

• 5 parça. orta boy patates.
• 1 tavuk yumurtası.
• 3 yemek kaşığı. buğday unu.
• 50 gr tereyağı.
• Tatmak için baharatlar.
• 400 g'a kadar füme et veya domuz pastırması.

Pişirme özellikleri

1. İlk önce iç malzemesini hazırlayın: Soğanı doğrayın ve yağda kızartın, doğranmış eti ekleyin ve yaklaşık 8 dakika pişirin.
2. Patatesleri haşlayın ve ezin (ezici kullanabilir veya çatalla ezebilirsiniz).
3. Püre, un ve yumurtadan bir hamur hazırlayın.
4. Ortaya çıkan hamuru bir sosis haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin. Her birini iç harçla doldurun ve içi doldurulmuş toplar oluşturun.
5. Hamuru kaynayan suya atın ve süzüldükten sonra 10 dakika kadar haşlayın.
6. Bitmiş yemeği bir tabağa koyun, ekşi krema ekleyin. Garnitür olarak salata hazırlayabilirsiniz.

Patates köfte: ikinci seçenek

Bu yemek sadece haşlanmış patateslerden değil çiğ patateslerden de hazırlanabilir. Yumruların soyulması, yıkanması ve rendelenmesi gerekir. Patateslerin doğranması sırasında oluşan sıvıyı boşaltın ve karışıma 1-2 yumurta, tuz, karabiber ve unu ekleyin. Hamuru yoğurun, yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin. Su kaynadığı anda tavaya atın ve yaklaşık 8 dakika kaynatın. Köftelerin üzerine kızarmış domuz yağı, muhtemelen soğan serpin.

Patates ve diğer köfteler genellikle kızarmış et veya haşlanmış domuz eti ile haşlanmış lahana ile servis edilir. Hazırlamak için soğan, ince dilimlenmiş füme domuz yağı ilavesiyle kızartılır, bu da sululuk ve özel bir aroma katar. Kızartılmış karışıma önceden kesilmiş haşlanmış domuz eti parçalarını ekleyin ve biraz daha kızartın. Yarı hazır olur olmaz önceden haşlanmış lahanayı (tercihen lahana turşusunu) ekleyin. Her şeyi karıştırın ve tamamen pişene kadar bu bileşimde pişirin. Lahanayı biberlediğinizden, tadına göre tuz eklediğinizden ve doğranmış sarımsak eklediğinizden emin olun.

Genellikle meyve, kuruyemiş, bal, reçel, şurup şeklinde tatlı dolgular eklenerek tatlı olarak servis edilir. Yemek çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 0,2 kg süzme peynir.
• Bir bardak un.
• 3 yumurta.
• Limon kabuğu rendesi (bir narenciye meyvesinden).
• ¼ yemek kaşığı. şeker, bir tutam tuz.
• Tadına göre diğer dolgu maddeleri ve katkı maddeleri.

Nasıl pişirilir

1. Elenmiş una bir yumurta ve bir tutam tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Doldurmak için diğer tüm malzemeleri birleştirin.
2. Hamuru ince bir şekilde açın ve küçük kareler halinde kesin.
3. Köfteleri şu şekilde şekillendirin: Lor dolgusunu her hamur parçasına yerleştirin ve şekillendirin.
4. Su kaynayınca bunları ekleyip 25 dakika kadar kaynatın. Pişirdikten sonra bir tabağa koyun ve üzerine pudra şekeri serperek dilediğiniz ilaveyle servis yapın.
5. Dağılmayacak bir hamur elde etmek için taze, kuru süzme peynir kullanmanız gerekir. Gelecekte kullanılmak üzere dondurulabilirler. Doldurulmuş toplar oluştuğunda, bunları dondurucuya koyun ve ardından çok hızlı bir şekilde lezzetli bir tatlı hazırlayın.

Meyve sosları her türlü tatlı köfte için mükemmeldir; hatta bazı gurmeler bunları balla veya kremayla yerler veya üzerlerine haşhaş tohumu serpebilirsiniz.

Köfteleri lezzetli hale getirmek için tarif şunları gerektirir:

• 300 gr dana karaciğeri.
• 8 adet bayat çörek.
• 370 ml ısıtılmış süt.
• ½ orta boy soğan.
• 2 tavuk yumurtası.
• 0,5 çay kaşığı tuz.
• 1 yemek kaşığı. tereyağı.
• Kıyılmış maydanoz, tadına göre baharatlar.

Nasıl pişirilir?

1. Her çöreği önceden birkaç katmana kesin ve süte batırın. En az 50 dakika ayakta durmaları gerekiyor.
2. Karaciğeri bir kıyma makinesinden veya bir blenderden geçirin.
3. Soğanı hafifçe kızartın ve oda sıcaklığına soğutun.
4. Yumurtaları tüm baharatlarla iyice karıştırın (maydanozun üzerine mercanköşk ve biber ekleyebilirsiniz).
5. Islatılmış çörekler, karaciğer ve yumurtaları homojen bir kütleye karıştırın. Dağılmamalarını sağlamak için hamuru yoğururken biraz galeta unu ekleyebilirsiniz.
6. Kaynar suda biraz tuz ekleyerek pişirin. Yüzeye çıktıkları anda onları bir tabağa çekebilirsiniz.

Ekmek köfte

Yemeğin ilk klasik tariflerinden biri. Hem mayalı hem de mayasız hamurla yapılır.

Onları hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 200 mililitre süt.
• 0,5 kg buğday unu.
• 20 gr maya.
• Tatmak için tuz.
• 1 tavuk yumurtası.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü ısıtın ama kaynatmayın. İçerisindeki mayayı yumuşatın, kalan belirtilen malzemeleri ekleyin. Hamuru iyice yoğurun.
2. Hamurun bulunduğu kaseyi sıcak bir yere koyun ve en az 30 dakika yükselmesine izin verin.
3. Hazır olunca hamurdan küçük toplar yapın ve suda kaynatın. Ne kadar sürede pişirilir? Her şey ürünlerin boyutuna bağlıdır. Genellikle bu 17 dakikadan fazla değildir.
4. Ekmek köftelerine en iyi katkı kızarmış soğan ve ekşi kremadır.

Köfte neyle servis edilir?

Köfte çorba veya etle servis edilir, bira için atıştırmalık olarak kullanılır veya tatlı olarak tatlı yapılır. Soslu yemeği mutlaka denemelisiniz. Un, tereyağı ve et suyu kullanılarak hazırlanır.

Etin yanı sıra salata, et suyu, sebze servis edebilir, üzerine kızarmış soğan serpebilirsiniz. Patates, ekmek ve ciğerli köfte, et suyu veya haşlanmış domuz eti ve kızarmış soğanla iyi gidecektir. Özel gurmeler bunları kırmızı balıkla yerler.

Tatlı ürünler meyve veya süzme peynirle doldurulmasının yanı sıra şurup, ekşi krema, reçel ve hatta çikolata ile de servis edilebilir.

Prag'da köfte nerede yenir?

Mantı evde kolayca hazırlanabilir, ancak gerçek geleneksel versiyonların tadını çıkarmak için Prag'daki yemek mekanlarından birini ziyaret etmeniz gerekir. Gidebilirsin:

• Cereberus Kıtası. En lezzetli seçenekler füme etli ve lahanalı köfte olacaktır.
• Kadeh'te. Buradaki turistler tatlı köftelerin en lezzetli olduğunu düşünüyor: reçel, konserve, şurup, ballı. Ayrıca füme et, domuz yağı veya kıyma içeren bir yemek denemeye değer.
• Restoran barı "U Banzeta". Jambonlu ve çıtır köfteler özellikle popülerdir.
• Palac Kinskych. Burada sadece köfteleri değil, geleneksel Çek mutfağını da deneyebilirsiniz. En popüler köfte, kızarmış etli patatesli köftedir. Diğer yemekler arasında lezzetli ve aromatik gulaş yer alır.

Geleneksel bir Çek yemeğinin fiyatları uygun. Porsiyonlar çok büyük ve fiyatları 100 ila 200 CZK arasında değişiyor (kafe veya restoranın konumuna bağlı olarak).

Mantı belki de tüm Çek kavramları arasında en Çek olanıdır ve Çek Cumhuriyeti ve Prag'ı düşündüğünüzde neredeyse aklınıza gelen ilk şeydir.

Edebiyat tarihine geçmiş çok fazla yemek yoktur. Köfte de bunlardan biri. Rusya'dan bir göçmen olan Arkady Averchenko, hikayesini köftelere adadı. Çek Cumhuriyeti'ndeki her şey hakkında onlara kötü şeyler anlatarak kibar Çekleri kızdırmaya çalıştı. Ve sadece mantı sevmediğini söyleyerek bunu başardı. Sahipler ruhtaki bu tükürüğe dayanamadı. Çek edebiyatının klasiği Jan Neruda, köfte hakkında çok ve lezzetli şeyler yazdı.

Köfte nedir

Biraz tarih.

Köftenin yalnızca Çek yemeği olduğu fikrinin aksine, benzer türde yemekler komşuları arasında da bulunur: Slovaklar, Avusturyalılar ve Bavyeralılar. Hem yemeğin kendisi hem de onu ifade eden kelime sadece 200 yıl önce modern Çek Cumhuriyeti topraklarına geldi, aynı zamanda komşu bölgelerin geleneksel mutfaklarında da ortaya çıktı: Slovakya, Avusturya ve Bavyera. Knedlík kelimesi Almanca knödel'den gelir. Bir zamanlar Jan Hus, Alman egemenliğine karşı mücadelesi sürecinde hamur tatlısına külah adını vermeyi önerdi. Güney Moravya'da mayalı köftelere buna denir.

Bu yemek 19. yüzyılın başında Çek mutfağına girdi ve kısa sürede bu ülkenin sembolü haline geldi. Daha önce de bahsettiğimiz Jan Neruda'nın yazdığı gibi, "erik köftesi Çeklerin en değerli ulusal hazinesidir, dünyaya verdikleri şey budur."

Mantıların farklı çeşitleri vardır: hamurdan, patatesten veya buğdaydan yapılır, domuz yağı ve peynirle yapılır, meyve, et veya diğer dolgularla yapılır. Ayrıca farklı şekillerde hazırlanırlar: haşlanır, kızartılır, doldurulur, pişirilir. Ve onlar da farklı şekilde hizmet ediyorlar.

Bunları hazırlama yöntemleri de aynı derecede çeşitlidir: kaynatma, kızartma, doldurma ve pişirme vardır. Sunum da farklılık gösteriyor. Çoğu zaman köfte, et, kümes hayvanları veya çorba ile garnitür olarak servis edilir. Ancak tatlı seçenekleri de var: rendelenmiş peynir, şeker ve tereyağı serpilmiş köfte, meyveli köfte, haşhaşlı köfte...

Çek köfte fotoğrafı

Prag'a yolunuz düşerse Prag'ın görülmeye değer restoranlarında köfteleri mutlaka deneyin. Ve evinizde kendi köftelerinizi hazırlayabilir, kendi mutfağınızda kendinize Prag'ın anılarını yaşatabilirsiniz.

Çek köfte: tarif No. 1 - kirazlı tatlı

• kuru maya - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• ılık süt - 125 ml;
• un - 375 gr;
• tuz - 1 çip;
• yumurta - 1 adet;
• çekirdeksiz kiraz - 400 gr.

Hamur: mayayı 3 yemek kaşığı içinde seyreltin. l. ılık süt, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. l. un, 1 çay kaşığı. şeker, karıştırın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra kalan sütü, tuzu, yumurtayı, şekeri ekleyin. Yoğurun ve 40 dakika bekletin.

Doldurma: çekirdekleri çıkarılmış kirazlar. Veya çilek. Veya erik. Veya elma püresi. Veya bir muz. Buzu çözülebilir. Şeker eklenmesi tavsiye edilmez - dolgu sızıntı yapabilir.

Hazırlanışı: Ekmeği elinizle açın, iç malzemeyi içine koyun, dikkatlice kapatın.

Buharda pişirme (“buhar” modunda buharlı pişirici veya çoklu pişirici). Pişirme süresi boyuta bağlıdır, genellikle 15-25 dakikadır.

Tereyağı, pudra şekeri veya orijinal fındık dolgusu ile hiçbir şey yapmadan servis yapabilirsiniz: cevizleri doğrayın, galeta unu ile kızartın.

Çek köfte: tarif No. 2 - kıymalı patates

• patates - 1 kg;
• kıyma - 600 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 2/3 su bardağı;
• soğan - 2 adet;
• kefir - 1/3 bardak;
• tuz, öğütülmüş karabiber, karabiber, defne yaprağı - tatmak;
• sebze yağı.

Hamur: Patatesleri kabuklarında kaynatın, soğutun, soyun, kaba (bu önemlidir) rende üzerine rendeleyin. Yumurta ve kefir, un, tuz ve karabiber ekleyin.

Doldurma: Soğanı ince ince doğrayın ve kızartın, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın.

Hazırlanışı: Hamurdan küçük yassı kekler yapın, ortasına kıyma koyun, top şeklinde sıkıştırın.

Hazırlanışı: Birer birer (bu önemlidir) kaynar suya atın (karabiber ve defne yaprağı suya eklenir), hafifçe karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Delikli kepçeyle çıkarıp sıcak olarak servis yapın. Ekşi krema ile kullanabileceğiniz gibi kefir sosuyla da kullanabilirsiniz (kefir + dereotu + sarımsağı blenderda karıştırın). Veya lahana turşusu ile de yapabilirsiniz.

İnternette, size adım adım anlatan ve yemeğin hazırlanma sürecini gösteren fotoğraflarla Çek köfte tarifleri bulabilirsiniz. Afiyet olsun!