Deniz balığı zargana. Deniz balığı zargana fotoğraf videosunun tam açıklaması

Balık burcu sıradışı görünüm her zaman dikkatimizi çeker. Bunlardan biri muhteşem balık görünümü aynı zamanda zırhlı turna balığını ve iğne balığını çok anımsatan bir zargana balığıdır. Bazen zargana ok balığı olarak da adlandırılır ve bu isimle ok gibi uzun, uzun gövdesi vurgulanır.

Zargana kimdir

Sarganlar, sınıfa dahil olan ışın yüzgeçli balıkların alt sınıfına aittir. kemikli balık(ayrıca bir sınıf var kıkırdaklı balık Vatozları da içerir). Işınlı yüzgeçli balıklar sınıfında, birçok takımın arasında Sarganiformes takımının da bulunduğu "Gerçek kemikli balıklar" üst takımı vardır. Bu takımda dört familya bulunmakta olup bunlardan biri yaklaşık yirmi beş tür içeren Sarganaceae familyasıdır.

Sarganov ailesinin çoğu balık türü yerlidir. deniz suları ve bunlardan sadece beşi tatlı sudur. Hemen hemen hepsi tropik ve subtropikleri tercih ediyor, ancak bazıları Deniz türleriılıman sıcak su bölgelerinde yaşarlar.

Görünüm Özellikleri

Zargana balığının tanımı:

• Zarganaların tümü çok uzun ve oldukça ince bir gövdeye sahiptir.
• Ölçekler çok küçüktür, sikloiddir (terazinin kenarı tırtıksız, pürüzsüzdür).
• Yan çizgi çok alçakta - neredeyse karnın üzerinde.
• Yüzgeçlerde dikenli ışınlar yoktur.
• Anal ve sırt yüzgeçleri kuyruğa çok yakın yerleştirilmiştir ve neredeyse birbirinin ayna görüntüsüdür.
• Çok uzun ve güçlü çeneler Cımbızı andıran bu hayvanlar, avını inatla kavramaya ve tutmaya yardımcı olan keskin, diş benzeri dişlerle tamamen kaplıdır.

Zargananın fotoğrafında, görünüşünün yukarıda anlatılan tüm özellikleri açıkça görülmektedir.

Ama daha fazla özellik var iç yapı Zargana takımının özelliği:

• Yüzme kesesi, diğer balıklarda olduğu gibi yemek borusuna bağlı değildir, örneğin (Mersin balığı takımından).
• Bazı türlerde (Sarganaceae familyasına ait balıklar) omurga Yeşil renk.

Balık zarganasının yeşil olduğunu

Zargana balığının yeşil olduğu sorusunun cevabını sadece dış görünümünde değil, aynı zamanda içine de "bakmalı" ve omurganın kemiklerini hatırlamalısınız. Zargananın kemikleri, biliverdin adı verilen özel bir yeşil pigmentin varlığından dolayı bu alışılmadık renge sahiptir.

Bütün zarganalar lezzetli etli yenilebilir balıklardır. Ancak bu balıkların kemiklerinin olağandışı fosfor yeşili renginden kaynaklanan önyargı nedeniyle tüm ülkeler bunları yiyecek olarak kullanmaya karar vermiyor. Bu özelliği unutmanız yeterli, bu balıklardan çok lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Zargana nerede yaşar?

Zargana takımı, birkaç istisna dışında çoğunlukla deniz balıklarını içerir. tatlı su türleri. Denizde zarganalar çoğunlukla kıyıya yakın yerlerde yaşar. Hatta ikamet yeri olarak yalnızca mercan resiflerini seçenler bile var.

Ve Güney Asya kıyılarında (Pakistan ve Hindistan kıyıları) yaygın olan kara kuyruklu gar, gelgit sırasında kuruma bölgesinde kalarak yumuşak toprakta (silt ve ince kum) kazma yeteneğine sahiptir.

Yaklaşık 50 santimetre derinliğe kadar kumlu toprağa giriyor ve uzun süre gelgitin çekilmesini bekliyor. Bir sonraki gelgit sırasında sığınaktan ayrılır ve yaklaşık 10 metre derinlikte yaşadığı denize dönebilir. Kuyruk yüzgecinin tabanının her iki yanında bulunan siyah yuvarlak nokta nedeniyle bu adı alan siyah kuyruklu zargana balığının fotoğrafına bakın.

Zarganalar arasında, genellikle dünya çapındaki okyanusların tropikal sularında bulunan şerit şeklindeki zargana (Ablenes hians) gibi açık okyanusa kadar uzanan türler vardır.

Az sayıda tatlı su zarganasından biri rezervuarlarda yaşar. temiz su(göller ve kanallar) ve bazı ülkelerin haliçlerinde Güneydoğu Asya. 30 santimetreden fazla büyümedikleri için genellikle akvaryumlarda yetiştirilirler. Bunlar, boyunca koyu bir şeridin uzandığı, uzun silindirik gövdeli gümüş yeşili balıklardır.

Zargana türleri

En ünlü zargana, sıradan veya Avrupa zarganasıdır (Belone belone). Yaşam alanı orta düzeydedir ılık sular Atlantik Okyanusu Avrupa kıyısı açıklarında ve Kuzey Afrika kıyılarında. Akdeniz'den geçerek Karadeniz zarganasının (Belone belone euxini) alt türünün ayırt edildiği Karadeniz'e geçer. Velone belone balığının uzunluğu neredeyse bir metreye (90 santimetre) ulaşabilir ve Karadeniz'deki muadili biraz daha küçüktür - 60 santimetreye kadar.

Balığın tanımı: Yeşilimsi sırtı ve gümüş yeşili yanları olan çok uzun bir gövde ve sırt boyunca koyu, açıkça görülebilen bir şerit.

Belone zarganası mevsimsel göçlerle karakterize edilir: yetişkinler yumurtlamak için kıyıya yaklaşırlar. Kış dönemi açık denizde yürüyerek geçirin. Balıklar okullaşıyor ve hızla yüzüyor. Hızlı yüzme sırasında ise beslendikleri kabukluları ve küçük balıkları (tükürük, hamsi, çaça balığı) yakalarlar.

En büyük zargana

En çok büyük balık Sarganidae takımı (ünlü uçan balıklar dahil) Sarganaceae familyasının (Belonidae) bir parçasıdır. Onun adı - timsah zargana veya dev (Tylosurus crocodilus). Tüm okyanusların tropik kısımlarında yaşar ve uzunluğu iki metreye bile ulaşabilir. Ağırlığı altı kilogramdan fazla olabilir.

Uzakdoğu zarganası

Rus sularında (Karadeniz hariç), Güney Primorye'nin Japonya Denizi sularında ok balığı bulunur. Bu, aynı zamanda 90-100 santimetreye kadar büyüyen Uzak Doğu veya Pasifik zarganasıdır (Strongylura anastomella).

Şerit benzeri, yanlardan sıkıştırılmış gövdesi, çok küçük pullarla yoğun bir şekilde kaplıdır. Yan çizgi, karnın alt kenarı boyunca yer alan bir deri kıvrımında “gizlidir”. Her iki taraf da solungaç kapağının üst köşesinden başlayıp kuyruk yüzgecine kadar uzanan dar mavimsi gümüş uzunlamasına bir şeritle süslenmiştir. Yanlarda enine şeritler yoktur.

Bu zarganalar Primorsky Bölgesi'nin sularına yalnızca yaz aylarında üremek ve beslenmek için girerler. Yumurtlama körfezlerin, körfezlerin ve lagünlerin sığ alanlarında, muhtemelen zostera deniz otu gibi su altı bitkilerinin çalılıklarında gerçekleşir.

Hareket ve zıplama yöntemi

Yılana benzer uzun bir vücuda sahip olan zarganalar, dalga benzeri kıvrımlar kullanarak yüzerler.

Yüksek hızda yüzerler ve hızlarını düşürmeden keskin atışlar yapabilirler. Bu tür atışların nedeni korku veya açlık durumunda avı kovalamak olabilir. Bu durumda balık sudan dışarı atlar ve uzun bir mesafeye sıçrayabilir. Bazen su yüzeyinde bulunan çeşitli nesnelerin üzerinden atlamak için sudan çıkarlar. Örneğin bir tekne veya sal böyle bir engel olabilir.

Zargananın insanlar için atlama tehlikesi

Zargana, su yüzeyinde herhangi bir engelle karşılaştığında veya teknedeki fenerlerin parlak ışığından korktuğunda (geceleri) yüksek bir hızla sudan dışarı atlar. Atlaması yolcular için tehlikeli olabilir. Uçuş sırasında bir balığın bu kişiye çarpması sonucu balıkçıların ciddi şekilde yaralandığı bilinen birkaç vaka vardır.

Deniz balıkçılığı uzmanları, zargananın balıkçı masasındaki en lezzetli ve en çok arzu edilen balıklardan biri olduğunu kesin olarak biliyorlar. Biraya tuz ekleyebilir, tütsüleyebilir ve kızartabilirsiniz. Ve bundan ne kadar korkunç bir şey çıkıyor - sadece bir şarkı!

Öyleyse sevgili ev hanımları, eğer adamınız balık tutmaktan mucize balık zarganası getirdiyse, makalem ondan lezzetli bir şeyler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Zarganadan ne pişirilir, Ve turna dolması için video tarifi Okumaya devam etmek.

Zargana veya deniz turna balığı

Zargana neden deniz turna balığı olarak adlandırılıyor? Balığın kendisine daha yakından bakın ve her şeyi hemen anlayacaksınız. Bu balık türünün en küçük örneklerinin bile dişleri vardır. Evet, evet, tam olarak dişler. Zargananın ağzı bir kuş gagasını andırır ve birkaç sıra oldukça keskin dişlerle kaplıdır.

Zargana bu dişleriyle küçük balıkları ve balıkçıların yemlerini yakalar. Zargana aynı zamanda kurnaz bir balıktır. Vücut şekli uzamış, iğneye benzer ve rengi gümüştür. Bu nedenle, hatta temiz su zargana görmek neredeyse imkansızdır. Bu yüzden avını bekleyerek saklanır.

Zargana etinin yağ oranı oldukça düşüktür. Füme zargana, sahil pazarlarında ve çarşılarda popülerdir. Denemenizi tavsiye ederim ancak füme zargananın lezzetinin herkese göre olmadığı konusunda sizi uyarıyorum. Biraz füme capelin'i andırıyor.

Tahmin etmek tat nitelikleri Zargana ancak sıcak yemeklerde takdir edilebilir. Zargananın gerçek tadı ve aroması sebze ve köklerle birlikte ortaya çıkar.

Zarganadan ne pişirilir, yani. deniz turna balığı?

İşin garibi, zargana için çok az tarif var. Yemek kitaplarımda ve notlarımda en fazla bir düzine tarif buldum ve internette daha da azını buldum.

Bu makaleyi kaydedin veya zargana ile neler pişirebileceğinizi yazın.

Bira için kurutulmuş zargana

Küçük zargana karkasları, içleri çıkarılmamış, tuza sarılıp 20 dakika bekletilebilir. İşte birkaç seçenek:

1. Balığı 12 saat boyunca baş aşağı asın, sonra deneyebilirsiniz.

2. Zarganaları gazete kağıdı üzerine yerleştirin, her iki tarafının da 10-30 dakika kurumasını bekleyin, ardından 2 gün buzdolabına koyun. Deneyebilirsin.

3. Zarganayı tuvale sarın ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra buzdolabından çıkarın, kumaşı açın ve gazetenin üzerine koyun. Bira buzdolabında soğuyana kadar tezgahta bırakın, ancak 2 saatten fazla değil.

Hamsi gibi zargana

Orta boy zargana karkaslarının içini boşaltın, baş ve kuyruğu çıkarın. Balıkları 5-6 cm uzunluğunda çubuk parçalar halinde kesin, derin ve dar bir tencereye sütunlar halinde çok sıkı bir şekilde yerleştirin.

Biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Üzerine bir tutam tuz ekleyin ve balık sütunlarının üzerini 1 cm kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün.

Balıkları mümkün olduğu kadar sıkı paketlemeye çalışın, böylece daha az yağ kullanılacaktır.

Tavayı en düşük ateşe yerleştirin ve kapağı kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin.

Sonuç, hamsiye benzer bir yemektir, ancak Baltık konserve yiyeceklerinin tadı çok daha düşüktür.

Tavsiye:"Sargan benzeri hamsi"yi güçlüler için atıştırmalık olarak servis edin alkollü içeceklerçavdar ekmeğiyle, ama Borodino ekmeğiyle daha iyi.

Marine edilmiş Sargan

İçindekiler:

• 1 kg. zargana
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• 0,5 yemek kaşığı. sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1 yemek kaşığı. su
• 3 yemek kaşığı. l. un
• biber
• biberiye

Pişirme metodu:

1. Zarganayı soyun, tuz ekleyin ve kızartın sebze yağı.
2. Kalan yağı tavaya dökün, unu kızartın, şarabı ve sirkeyi dökün.
3. Öğütülmüş karabiber, biberiye ve biraz tuz ekleyin.
4. Suyu dökün ve sosu koyulaşana kadar pişirin.
5. Daha sonra balıkları sosun içine koyun ve 5-10 dakika pişirin. Bir dilim limonla servis yapın.

Sargan'dan Shkara

Taze zargana karkaslarından fileto yapın. Derin bir tavaya zeytinyağını dökün ve ısıtın. Zargana filetolarını rulolar halinde yuvarlayın (kürdanla tutturabilirsiniz) ve sıcak yağa koyun, böylece rulolar şekil alıp sabitlenir. Kelimenin tam anlamıyla 10 saniye boyunca.

Soğan halkalarını başka bir temiz tavaya yerleştirin ve üzerine kürdansız zargana rulolarını yerleştirin. Her balık rulosunun ortasına limonla doldurulmuş bir zeytin koyun. Ruloların arasına tereyağını rendeleyin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Ruloların üzerine bir kat daha soğan koyun. Ruloların üzerini kaplayacak kadar biraz su ekleyin ve üst katman soğan yok.

Kapağı kapatın ve orta ateşte 20-25 dakika bekletin.

İlginç Zargana balığını deneyen herkesin kısa sürede onun sadık hayranları ve hatta mükemmel balıkçıları haline geldiğini. Dene!

Ve işte doldurulmuş turna balığı yapmak için vaat edilen video tarifi.

Füzyon tarzında doldurulmuş turna balığı için video tarifi

Karadeniz zarganasının birçok akrabası vardır. Kabuklu turna balığı, iğne balığı - deneyim olmadığında, bu balıkları çok az ortak noktaya sahip olmalarına ve tamamen farklı ailelere ait olmalarına rağmen kolayca karıştırabilirsiniz. Bir deniz güzelliğinin neye benzediğini, yılın zamanına bağlı olarak davranışının özelliklerini ve bir canavarı avlamanın en yaygın yöntemlerini bilerek, zengin bir avla kolayca eve dönebilirsiniz. Elbette uzun zamandır beklenen bu etkinlik ancak deniz balıkçılığına gidecek kadar şanslıysanız gerçekleşebilir - doğal çevre bir deniz canavarının yaşam alanı.

Ok balığı (zargananın isimlerinden biri) uzun vücut Bu ailenin bazı örnekleri 80 cm'ye kadar büyür, vücut dardır, anal ve sırt yüzgeci kuyruğa yakın konumdadır. Çeneler uzun, çok dar ve uçları keskindir. Gar, neredeyse küçük boyutlarına rağmen avını inatla tutan çok sayıda keskin dişin sahibidir.

Pullar, küçük oldukları ve normal bir bıçakla bile kolayca çıkarılabildiği için avlarını temizlemeyi sevmeyen balıkçıları memnun edecektir. Okun benzersiz özelliği kemiklerin gölgesidir. Balıklarda nadir görülen yeşilimsi renktedirler.

En yaygın olanı Karadeniz ve Pasifik olmak üzere çeşitli zargana türleri vardır. Pasifik ile bu ailenin temsilcileri arasındaki fark, baştan kuyruğa kadar uzanan uzun bir şerittir. Şerit, yeşil gövde üzerinde parlak bir şekilde öne çıkan mavimsi mavi bir renk tonuna sahiptir.

Zargananın doğal yaşam alanı

Pek çok denizde zarganayla karşılaşabilirsiniz, özellikle de oradaki su sürekli orta derecede sıcaksa. Rusya'da bu Taganrog Körfezi ve Karadeniz kıyısıdır, biraz daha az sıklıkla Azak ve Beyaz Denizlerdir.

Yakınlarda sıklıkla bir ok bulabilirsiniz Kuzey Afrika veya Güney Avrupa. Biraz da şansla, kupa almak için Yeşil Burun Adaları'na gidecek kadar şanslı olan balıkçılar, bu aileden bir devle mutlaka karşılaşacaklardır, çünkü en büyük örnekler Norveç'ten İrlanda'ya kadar bulunmaktadır. Bazı verilere göre, bir kupa zarganası (biraz bir metreden fazla) tam da bu yerlerde yakalandı.

Ok balığı diyeti

Zargananın ana besini hamsidir. Okun Karadeniz veya Azak Denizi'ndeki görünümü, bu özel küçük balığın göçüyle ilişkilidir - zargana en sevdiği yemeğin peşindedir. Avcı, hamsinin yanı sıra diğer küçük balık temsilcilerini de küçümsemeyecektir, açlık onu omurgasızları aramaya zorlar.

Zarganayı çeken balıklar arasında:

• pipefish;
• kokulu ot;
• genç uskumru;
• gerbil;
• çaça.

Fotoğraf 1. Hamsi veya hamsi - favori ikram zargana

Lezzetli bir hedefin peşinde koşan zargana muazzam bir hız geliştirir ve her sarsıntıda hızını biraz artırır. Avın sürüklediği ok, su yüzeyinin üzerinde inanılmaz sıçramalar yapabilir ve bu da avın kaçma şansı bırakmaz.

Mevsimler zarganayı nasıl etkiler?

Zargana rahat koşullarda yaşıyorsa - kıyı bölgelerinde nadiren hareket eder ve tek bir yerde kalmayı tercih eder. Bir okun uzun mesafelerde hareket etmesini sağlayan tek şey yiyecek aramaktır.

Karadeniz'de yaşayan yırtıcılar kışı yerinde geçirmeyi tercih ediyor ancak hamsinin Azak Denizi'ne taşınmasından sonra (ilkbaharda oluyor) zargana en sevdiği yiyeceğin peşine düşüyor. Soğuk havaların başlamasıyla birlikte ailenin Karadeniz temsilcileri Kırım kıyılarına daha yakın durmaya çalışıyor, bu da balıkçılara izin veriyor bütün sene boyunca Lezzetli ve sıradışı bir güzelliğin peşine düşmek için dışarı çıkın.

Fotoğraf 2. Balık kıyıya yaklaştı.

Yemler ve mücadele - zargana avlamak için ne seçilmeli

Acemi balıkçılar bile donka ile zargana yakalama umuduyla balığa çıkmanın değmeyeceğini çok iyi biliyorlar - yırtıcı hayvanların derinliklerde gerçekleşen dinlenme saatlerinde bile hiçbir faydası olmayacak. Başarılı ok balıkçılığı için ne seçilmeli? Mücadelenin güçlü ve güçlü olması gerektiğini hatırlamak zorunludur, aksi takdirde büyük zargana örnekleri oltayı kolayca yırtacak ve hatta ince bir oltayı kıracaktır. Deniz dalgaları ve güçlü rüzgar– yanlış seçilirse balıkçılık aksesuarlarına da kolayca zarar verebilirler.

Fotoğraf 3. Denizde balık tutma.

Tasmanın kesiti 0,3 mm'den az olmamalıdır. Kayışın uzunluğu da önemlidir; ne kadar uzun olursa atış mesafesi de o kadar kısalır. Zargana yakalamak için suda neredeyse görünmez olan ve sert bir yapıya sahip olanı almak daha iyidir.

Yola çıkarken ekipmanınızı nasıl donatmalısınız? Olması gereken ilk şey üçlü bir döner (). Büyük olanı almamak daha iyidir, ok balığı için orta boy yeterlidir. Aynı zamanda, ek kurulum için fazladan zaman harcanmadığı için balık tutmanın kalitesi de önemli ölçüde artar.

İplik balıkçılığına ilgi duyan balıkçılar bu yöntemi kullanarak şanslarını deneyebilirler. Geleneksel balıkçılık verimli olmayacaktır - zargananın ağzının yapısı çoğu ısırıkları boşa çıkaracaktır. Başka bir özellik - ağızda hissetmek soğuk metal yırtıcı hayvan hemen tehlikeli, şüpheli bir nesneyi fırlatır. Becerikli balıkçılar oldukça akıllıca davranırlar - kısa bir tasmaya bir tişört ve bir kaşık bağlarlar. Yemi yutan ok balığı, aynı anda kancayı da derinden yutar.

Basit ama güçlü olanlar en çok zargana avlarken popülerdir. Yem olarak çiğ et kullanılacak, deniz solucanı veya taze yakalanmış hamsi. İyi bir ok gerekir (genellikle çiğdir, ancak haşlanmış olanı da alabilirsiniz).

İlginç! Deneyimli balıkçıların tuhaf bir balık tutma yöntemi vardır. Bunun için kancalara ihtiyacınız yok - bunun yerine oltaya yemyeşil iplik püskülleri bağlanır. Meraklı, doymak bilmez bir yırtıcı hayvanın çekici bir yemi baştan çıkarması ve yutması yeterlidir - artık onu atmak mümkün değildir, iplikler sayısız dişinin arasına sıkıca dolanır. Bazen iyi bir avdan memnun olan bir balıkçı, iplik püskülünü çıkarmakta zorluk çeker ve onu bir bıçakla kesmeyi tercih eder.

Sargan ilginç bir balıktır ancak pek çok balık tutkunu arasında popüler değildir. Bu, insan vücudu için tamamen güvenli olan kemiklerin olağandışı gölgesi nedeniyle olur. Bu yırtıcı hayvanın ne kadar lezzetli olduğunu yalnızca gerçek bilenler bilir; bütün günlerini en sevdikleri hobilerini yaparak geçirmeye hazırdırlar ve bu hobi kesinlikle mükemmel bir avla ödüllendirilecektir!

Fotoğrafı oldukça egzotik görünen zargana balığı, denizlerin muhteşem bir sakinidir. Çeneleri o kadar uzundur ki kuş gagasını andırır. Ağzı küçük ve keskin dişlerle dolu olduğundan, birçok balıkçı zarganayı ünlü zırhlı turna balığı ve hatta pterodaktil ile karşılaştırır. Çeneleri soyu tükenmiş bir kertenkelenin gagasını andırıyor. Vücudu iğne balığı gibi uzamıştır. Karakteristik özellik Zargana onun yeşil kemikleridir. Ve bu balıktan yapılan et suyu bile fıstık rengine bürünüyor. Birçok insan bunun vücuttaki yüksek fosfor içeriğinden kaynaklandığını düşünüyor. Boşta diller gevezelik ediyor, sanki zargana karanlıkta bile parlıyormuş gibi. Ancak balığa bu muhteşem özelliğini veren fosfor değil, kemikleri ve kemikleri renklendiren özel bir safra pigmenti olan biliverdindir. iç organlar yeşil.

Zargana yemek kesinlikle zararsızdır. Sadece bu da değil: Bu balık çok lezzetlidir. Aşağıda ondan yapılan yemekler için birkaç tarif sunuyoruz.

Zargana nerede bulunur?

Bu okul balığı çok yaygındır. ılık denizler doğu Atlantik. Daha az yaygın olarak Beyaz Deniz'de, İzlanda kıyılarında, Norveç'te ve Kola Yarımadası'nda yakalanabilir. Yaz aylarında Güney Primorye ve Büyük Peter Körfezi'nde Strongyiura anastomella veya Pasifik zarganası balıkçıların ağlarına yakalanır. Fotoğrafta, Karadeniz ve Azak kardeşlerinden her iki tarafta uzunlamasına uzanan gümüşi-mavimsi bir şeritle farklılaştığı görülüyor. Ancak kafa uzunluğunun dörtte üçünü kaplayan çeneler mevcuttur.

Pasifik zarganası sıcağı seven bir balıktır ve çoğunlukla Japonya ve Kore kıyılarında bulunur. Balık suyun orta kalınlığını tercih eder ve sadece iyi geceler yüzeye yaklaşır. Her iki zargana türü de ideal aerodinamik şekle sahiptir. Uzun iğne benzeri gövdesi, baş döndürücü bir hız geliştirme kapasitesine sahiptir. Avlanma çılgınlığı içinde bir zargana sudan dışarı atlar gibi uçan balık. Esas olarak hamsi ve küçük uskumru ile beslenir ve bunu uzun göçler takip eder.

Zargana balığı: faydalı özellikleri

Omega-3 yağ asitleri, iyot, fosfor, demir... Balığın faydalarını kanıtlamak için bu listeyi uzatmaya değer mi? Zargana türünün de kendine has avantajları vardır. İlk olarak yaygınlık. Ülkemizdeki sınırlı yaşam alanına rağmen ( endüstriyel üretim Azak ve Karadeniz'de gerçekleştirilen) zargana balığı avcılığı dikkat çekicidir. Ve dolayısıyla bu türün düşük maliyeti. Somon ve somonu sadece tatillerde alabiliyorsak, o zaman her gün zargana yemek de uygun fiyatlı olacaktır.

Bu balığın ikinci avantajı az sayıda kılçığa sahip olmasıdır. Ucuzluğuna rağmen oldukça yağlı bir görünüm sağlıyor. Balık eti sadece mükemmel bir şekilde tatmin etmekle kalmaz. Cildin epidermisini nemlendiren ve böylece kırışıklıkları düzelten faydalı omega-3 bileşikleri içerir. B vitaminleri serisi kan dolaşımını iyileştirir. Bu, kan damarlarını tıkanmaya karşı korur, kalbin sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve hatta kanseri önler.

Zargana avcılığı

Bu ticari bir türdür. Nisan-Kasım ayları arasında kıyıya yakın ağlarda yakalanır. Özel balıkçılar tekne veya sürat teknesiyle denize açılıp çıkrıkla balık tutarlar. Bu tür ilkbaharda yumurtlar, yumurtalar su sıcaklığına bağlı olarak 10-30. günde olgunlaşır. Yavrular yetişkinlerden tamamen farklıdır. Karakteristik “gagaları” ancak yaşamın ilk yılının sonuna doğru büyür. Zargananın uzunluğu 94 santimetreye ulaşıyor, ancak ağda genellikle vücut parametreleri yetmiş beş santimetre olan örneklerle karşılaşıyorsunuz. Yaşamın beşinci yılında cinsel olarak olgunlaşırlar. Ve zargana ortalama on üç yıl kadar yaşıyor. Karadeniz balıkçıları ona genellikle "deniz turna balığı" adını verir ve olağanüstü tadı nedeniyle bu türe çok değer verir. Kurutulur, tuzlanır, pişirilir, haşlanır ve kızartılır.

Atıştırmalık olarak zargana

Bu balığın vücuttan iyice uzanan küçük pulları vardır. Ancak birayla servis etmek için onu soymanıza veya içini boşaltmanıza gerek yok. Karkasları tuza batırın ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra onları baş aşağı asıyoruz ve yaklaşık yarım gün kurumaya bırakıyoruz. Ama en çok lezzetli atıştırmalık zarganalardan “çaça” vardır. Baltık konserve yiyeceklerinin tadı bu yemeğin altındadır. Bunlar hamsi değil, zargana!

Bu tür "çaça" nasıl hazırlanır? Orta büyüklükte bir karkas alıyoruz, içini boşaltıyoruz, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarıyoruz. Zarganayı çubuk parçalar halinde (beş santimetre uzunluğunda) kesin. Balıkları sütunlar halinde (yani dikey olarak) dar, derin bir tencereye dolduruyoruz. Birkaç karabiber, defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyin. Daha sonra, balığı bir santimetre kaplayacak şekilde hepsini bitkisel yağla dökün. Bulaşıkları en düşük ateşe koyun ve kapağın altında yaklaşık üç saat pişirin. Bu "çaça" en iyi şekilde soğuk olarak Borodino ekmeği ile ve votka eşliğinde servis edilir.

Zargana balığı: sıcak yemek tarifleri

Ancak Karadeniz'in bu sakininin lezzet nitelikleri atıştırmalıklarda tam olarak ortaya çıkmıyor. Güneydeki balık pazarlarında hem kurutulmuş hem de tütsülenmiş zargana satılmaktadır. Ancak bu herkes için geçerli değil. Ancak turşuda pişirilen zargana kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bir kilo balığı temizleyip bağırsaklarını çıkarıyoruz, biraz tuz ekleyip bitkisel yağda kızartıyoruz. Bir tabağa çıkarın. Derin bir tavada üç yemek kaşığı unu krema kıvamına gelinceye kadar kavurun. Yarım bardak sek beyaz şarabı dökün, limon suyu veya sirke ile asitlendirin. Biberiye, karabiber, tuz ekleyin. Bir bardak daha su ekleyip sosu koyulaşana kadar pişirin. Zargana balığı en az on dakika boyunca içinde haşlanmalıdır. Bu yemeği herhangi bir garnitür ve bir dilim limonla servis edin.

Kızarmış ve fırında garfish

Bu balığın, daha önce de belirttiğimiz gibi, tarih öncesi bir canlının yırtıcı gagasını anımsatan tuhaf, uzun bir ağzı vardır. Bundan faydalanıp bütün olarak, başı açık olarak pişirerek servis edebilirsiniz. Bunun bir zargana balığı değil, bugüne kadar hayatta kalan son pterodaktil olduğunu söylüyorlar. Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve bitkisel yağla yağlayın. Temizlenmiş ve içleri boşaltılmış zarganayı bir halka şeklinde yuvarlayarak kuyruğunu uzun çenelere yerleştiriyoruz. Tuzlayın ve balık baharatlarını serpin. Son olarak bitkisel yağ serpin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 180 derecede yirmi dakika pişireceğiz.

Sargan eşarp

Bu yemek özellikle Kırım balıkçıları tarafından sevilmektedir. Shkara, aralarında deniz balığı bulunan iki kat haşlanmış soğandan oluşur. Garfish bu yemek için ideal bir adaydır. Bir “restoran versiyonu” hazırlamaya çalışalım. Bunun için zargana filetosu yapılır, şeritler sarılır, kürdan ile tutturulur ve kızartılır. zeytin yağı Kelimenin tam anlamıyla kapmak için 20 saniye. Daha sonra tahta çubuklar alınır ve her rulonun ortasına limon dolgulu zeytin yerleştirilir. Yemeğin olağan "balıkçı" versiyonunda, bu aşamayı atlayabilir ve balığı temizleyip içini boşaltıp parçalara ayırabilirsiniz. Daha sonra soğanı halkalar halinde kesin. Çok fazla olmalı. Tavanın tabanını bitkisel yağla nemlendirin ve soğan halkalarıyla kaplayın. Balıkları üzerlerine yerleştirin (restoran versiyonunda, ruloları zeytinler yukarı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin). Tuzlayın ve üzerine biber ve otlar (biberiye ve mercanköşk) serpin. Üstüne üç parça çok soğuk tereyağı ekleyin - çok fazla değil. Ve tabağı soğan halkalarıyla kaplayın. Pilav işlemine yardımcı olmak için tavaya biraz su ekleyin. Shkara 20 dakika boyunca kapağın altında haşlanmalıdır.

Onu benzersiz kılan özelliği yeşil kemiklere sahip olmasıdır. Bu nedenle çoğu kişi bu tür egzotik yiyecekleri yemekten korkuyor. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra bu balığın temel özelliklerini öğreneceksiniz.

Dış görünüş

Karadeniz zarganasının, Avrupa veya Atlantik ailesinin bir alt türü olan bir okul balığı olduğu unutulmamalıdır. Uzun, hafifçe yanal olarak sıkıştırılmış ok şeklinde bir gövdeye sahiptir. Bu deniz canlısının ana özelliklerinden birinin, dıştan kuş gagasına benzeyen ince, uzun çenelerin varlığı olduğu düşünülmektedir. Üstte konik şekilli keskin dişlerden oluşan sık bir tarak bulunur.

Bu balık zıt bir renkle karakterize edilir. Gümüş-yeşil, açık gümüş veya grimsi yanları ve karnı vardır. Sırt, üst gövde ve baş açık kahverengi veya kahverengimsi yeşildir. Zargananın kırk ila altmış santimetre uzunluğundaki tüm gövdesi, arkaya doğru uzanan, kolayca düşen küçük pullarla kaplıdır. Üst kısmı kafalar.

Üreme özellikleri

Beş yaşını doldurmuş kişiler cinsel açıdan olgun kabul edilir. Bu andan itibaren yıllık üreme yeteneğine sahiptirler. Fotoğrafı bu makalede sunulacak olan Karadeniz zarganası ilkbaharda ortaya çıkıyor. Bunu yapmak için kıyıdan uzaklaşıp on iki ila on sekiz metre derinliğe iner. Yumurtlama süresinin uzaması, yumurtaların küçük porsiyonlar halinde salınması ile açıklanmaktadır. Bu dönem nisan ayının sonunda başlar ve ağustos ayının ortasında sona erer.

Çapı yaklaşık üç buçuk milimetre olan küçük yumurtalar alglerin ve diğer yüzen nesnelerin üzerine bırakılır. Tüm larvalar ve yavrular, su altı bitki örtüsüne bağlandıkları için altmış ila seksen uzun ipliğe sahiptir. Yumurtaların gelişimi on günden beş haftaya kadar sürer. Her şey suyun sıcaklığına bağlıdır. İlk larvalar tutunuyor kıyı bölgesi, Haziran başında zaten görülebilir. Yetişkin Karadeniz zargana balıkları onlardan farklıdır. dış görünüşçünkü genç hayvanların bu kadar uzun çeneleri yoktur. Yaşamın ilk yılının sonunda yetişkin yavrular tipik bir görünüm kazanır ve kıyılardan uzaklaşır.

Karadeniz zarganası: nasıl yakalanır?

Bu yırtıcı hayvanın avlanma sezonu Ekim veya Kasım aylarında başlar ve Şubat ayına kadar sürer. Belli nedenlerden dolayı, pervazlar küçük balık Sessiz, sıcak koylarda saklanmaya çalışıyorlar, bu yüzden onları orada aramalısınız. Bunları açık denizde de yakalamayı deneyebilirsiniz.

Ancak deneyimli balıkçılar, iskelelerden veya burunlardan balık tutmayı organize etmeyi tavsiye ediyor. Üstelik Karadeniz zarganası için kıyıdan uzağa teçhizat atmanız ve döndürücü gibi bir nesne kullanmanız gerekiyor. Bu temkinli ve ürkek balığın neredeyse yüzeyde yiyecek araması ilginçtir. Bu nedenle, onu yakalamak için neredeyse yüzen bir yemle en ince oltayı kullanmanız tavsiye edilir. Kancalara gelince, bunların yem içinde tamamen saklanması tavsiye edilir.

Bu balık nasıl faydalıdır?

Karadeniz zarganasının demir, fosfor, iyot ve omega-3 yağ asitleri başta olmak üzere birçok değerli madde açısından zengin olduğunu hemen belirtelim. Nispeten düşük maliyete rağmen eti oldukça besleyicidir ve insan vücudunu hızla doyurur.

Ayrıca bu tür balıkların düzenli tüketimi cildin epidermisini nemlendirmeye ve ince kırışıklıkları gidermeye yardımcı olur. İçerdiği B vitaminleri bu duruma olumlu etki yapar. kardiyovasküler sistemin ve kan dolaşımını iyileştirin. Bu, kan damarlarının tıkanmasını ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Karadeniz zarganası: shkara nasıl pişirilir?

Bu, Kırımlıların en sevilen yemeklerinden biridir. Aralarına gizlenmiş iki kat haşlanmış soğandan oluşur.Bileşenlerden biri olarak bu yemeğe çok uygun olan zargana kullanılır.

Shkara'nın restoran versiyonunu hazırlamak için filetolanmış balığa ihtiyacınız olacak. Sarılıp kürdanla sabitlenen zargana şeritleri, ısıtılmış zeytinyağında hafifçe kızartılır. Bu yirmi saniyeden fazla yapılmamalıdır. Bundan sonra tahta çubukları çıkarmanız ve her rulonun içine limonla doldurulmuş bir zeytin koymanız gerekir.

Daha basit bir balıkçılık versiyonunda bu yemek biraz farklı hazırlanır. Önceden temizlenmiş ve içleri boşaltılmış zarganalar parçalara ayrılır. Soğan halkalarını bitkisel yağla nemlendirilmiş bir tavaya yerleştirin. Üzerine balıkları (veya zeytinli ruloları) yerleştirin. Üzerine her şeyi tuz, karabiber, mercanköşk ve biberiye serpin ve ardından az miktarda soğutulmuş, rendelenmiş tereyağı serpin ve üzerini örtün.Tavaya biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve yirmi dakika pişmeye bırakın.

Limon reçelli zargana

Bu yemeği hazırlamak için on iki soyulmuş balık, iki yüz elli gram patates, iki yemek kaşığı tereyağı, ¾ bardak galeta unu, ayrıca bir yemek kaşığı tarçın ve limon reçeline ihtiyacınız olacak.

Önceden haşlanmış patateslerin tereyağı ile birlikte püre haline getirilmesi gerekir. Ortaya çıkan kütleye tarçın ve limon ekleyin. Balığın (Karadeniz zarganasının) içini bu karışımla doldurup yanlarından kürdan veya şişle tutturmanız gerekiyor. Una bulanan balıkların her iki tarafı da bir iki dakika kızartılıp ıspanakla servis ediliyor.

Atıştırmalıkların hazırlanması

Karadeniz zarganasının vücuttan iyice ayrılmış küçük pulları vardır. Bu nedenle birayla servis yapmadan önce onu temizlemenize ve bağırsaklarınızı temizlemenize gerek yoktur. Balıkları tuza bulayın ve yirmi dakika bekletin. Bu sürenin sonunda karkasların baş aşağı asılması ve biraz solmasını beklemeniz gerekir. Bu yaklaşık on iki saat sürecektir.

Tadı Baltık konservelerinden daha aşağı olmayan bu ucuz ve lezzetli balıktan "çaça" da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden içi boşaltılmış başsız bir karkas almanız ve onu uzunluğu beş santimetreyi geçmeyen şeritler halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra hazırlanan balık, parçalar dikey olarak dizilecek şekilde derin ve dar bir tavaya yerleştirilir. Oraya bir tutam tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber de gönderilir. Daha sonra yemeğin içeriği, balığı yaklaşık bir santimetre kaplayacak şekilde bitkisel yağ ile doldurulur. Tava kısık ateşte yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve üç saat bekletilir. Hazır yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Sıcak yemekler

Kurutulmuş ve tütsülenmiş zarganalar güney pazarlarında satılsa da lezzet nitelikleri tam olarak gelişmemiştir. Marine edilmiş olarak pişirmeyi denemek en iyisidir. Bir kilogram balık temizlenmeli, içleri çıkarılmalı, tuzlanmalı ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Daha sonra derin bir tavaya üç yemek kaşığı unu dökün ve kızartın. Kremsi bir renk aldıktan sonra iki yüz mililitre su, yarım bardak sek beyaz şarap, tuz, karabiber, biberiye ve az miktarda ekleyin. limon suyu veya sirke. Ortaya çıkan sos koyulaşana kadar kaynatılır ve ardından içinde balık haşlanır. Bu yemek herhangi bir garnitürle servis edilebilir.