Kefir ve sütten yapılan Dukan peyniri. Dukan'a göre işlenmiş peynir

Peynir, yalnızca Dukan diyetinin üçüncü aşamasında izin verilen yiyecekler listesinde yer alır. "Sabitleme" aşamasında yağ içeriği% 7'yi geçmeyen bir ürüne izin verilir ve günde 30 g'dan fazla tüketilemez. “Stabilizasyonun” son aşamasında, yağ içeriği ve tüketim oranları üzerindeki kısıtlamalar kaldırılır. Dukan takipçileri en sevdikleri ürünü diyetin ilk aşamalarında menüye dahil etmenin bir yolunu bulmuş ancak bu aşamalarda izin verilen ürünlerden sadece kendilerinin hazırlaması gerekiyor. Dukan peyniri minimum yağ içeriğine sahip olup, yüksek protein içeriğine sahip, düşük kalorili bir üründür. Diyetin herhangi bir aşamasında yiyebilirsiniz.

Pişirme özellikleri

Dukan diyetinin ilk aşamalarında izin verilen yiyeceklerin listesi küçüktür, süt ürünlerinde yağ oranı %1,5'u geçmemelidir, bu peynir için de geçerlidir. Bazı üreticiler az yağlı peynirler üretiyor ancak bunları elde etmek çok zor. Bunları evde yapmalısınız. Bu süreç uzundur ve aşçının dikkatini gerektirir. Bir akşamı yemek pişirmeye ayırarak, birkaç gün, hatta bütün haftayı, ana malzemesinin peynir olduğu en sevdiğiniz yemeklerle kendinizi şımartarak geçirebilirsiniz.

• Ev yapımı Dukan peyniri, yumurta ve süt ilavesiyle süzme peynir, kefir veya yoğurttan yapılır. Ne kadar çok yumurta varsa ürün o kadar yoğun ve sarı olur. Süt ne kadar fazla olursa peynir o kadar yumuşak ve yumuşak olur.
• Peynir yaparken peynir altı suyunu ayırmak ve asitliği azaltmak için kabartma tozu eklenir. Kaybetmektense bildirmemek daha iyidir. Hala çok fazla soda eklerseniz ve peynir hoş olmayan bir soda tadı alırsa, sitrik asit çözeltisi (1 çay kaşığı suya 1 g sitrik asit) eklenerek tadı dengelenebilir.
• Sert peynir hazırlarken peynir altı suyunu ayırmak önemlidir, bu nedenle uzun süre pişirmeniz ve ardından ürünü tülbentten geçirip bir elek üzerine koymanız gerekir. Daha sonra ürün bir süre basınç altında tutularak fazla sıvının tamamen uzaklaştırılması sağlanır. Sonuç, sert peyniri anımsatan kıvamda bir kütledir.
• Peynir yapmak için süzme peynir kullanıyorsanız mümkün olduğunca kuru ve taneli kullanmanız gerekir. Yumuşak süzme peynir çok fazla nem içerir, peynirin hazırlanması daha uzun sürecek ve daha azı çıkacaktır.
• Peynire iştah açıcı bir renk vermek için bir tutam zerdeçal veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bu baharatlara Dukan diyetinin herhangi bir aşamasında izin verilir. İkinci aşamadan itibaren peynire otlar, sarımsak ve tatlı biber parçaları ekleyerek daha da lezzetli ve iştah açıcı hale gelecektir.

Çoğu zaman peynir su banyosunda hazırlanır, ancak onsuz da yapmak mümkündür. Çoklu pişirici kullanmak zaman kazandıracaktır.

Süzme peynirden işlenmiş Dukan peyniri

• az yağlı kuru süzme peynir - 0,6 kg;
• yağsız süt – 40 ml;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• soda – 4 gr;
• tuz – 2 gr.

Pişirme metodu:

• Süzme peynirini bir elekle ovalayın.
• Süzme peynirine soda ekleyin, iyice karıştırın, bir saat bekletin.
• Süt, tuz, yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
• Lor karışımını bir kepçeye koyun ve bir tencerede kaynayan suyun üzerine koyun.
• Süzme peynir erimiş peynire benzer şekilde plastik hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
• Peyniri küçük kaplara paylaştırın. Oda sıcaklığında biraz soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.

Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı peynir soğuduktan sonra mağazalarda satılan işlenmiş peynirlere benzeyecektir. Düşük yağ içeriği Dukan diyetinin ilk aşamasından itibaren diyete dahil edilmesini sağlar. İkinci aşamadan itibaren tarife ince doğranmış petrolleri ekleyebilirsiniz.

Süzme peynirden yapılan Dukan sert peyniri

• az yağlı süzme peynir - 0,5 kg;
• yağsız süt – 0,5 kg;
• soda – 2-3 gr;
• tuz – 2-3 gr;
• tavuk yumurtası (sadece sarısı) – 2 adet;
• zeytinyağı – 5 ml.

Pişirme metodu:

• Süzme peynirini bir elekten geçirin ve sütle karıştırın.
• Süt-lor kütlesini küçük bir tencereye koyun ve ateşe verin. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
• Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez yerleştirin ve üzerine fermente süt karışımını dökün. Serum damlayana kadar 15 dakika bekletin.
• Bir bez veya hamur fırçası kullanarak tavanın kenarlarını ve tabanını yağla yağlayın.
• Lor kütlesini tavaya geri koyun, çiğ yumurta sarısını, sodayı ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
• Birkaç dakika sobaya dönün. Karışım tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin.
• Bir tabağa aktarın, streç filmle örtün, kütlenin soğumasını bekleyin.
• Peyniri streç filmle tamamen sarın ve birkaç saat basınç altında bekletin.
• Filmi çıkarın ve baskı altındayken açığa çıkan sıvıyı çıkarmak için peyniri bir peçeteyle kurulayın.

Geriye kalan tek şey peyniri temiz filme sarıp buzdolabına koymak. Bu tarife göre hazırlanan ürün, mağazadan satın alınan peynirden hiçbir şekilde aşağı değildir, ancak daha düşük kalorili içeriğe sahiptir.

Süt ve kefirden yapılan ev yapımı Dukan peyniri

• yağsız süt – 1,8 l;
• az yağlı kefir - 0,6 l;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• tuz – 3 gr;
• kırmızı biber, zerdeçal (isteğe bağlı) - bir bıçağın ucunda;
• kurutulmuş otlar (isteğe bağlı) - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sütü temiz bir tencereye dökün ve kaynatın.
• Kefiri bir karıştırma kabına dökün ve içine yumurtaları kırın.
• Ürünleri homojen bir kıvam elde edilinceye kadar çırpın.
• Tuz, baharat ve otlar ekleyin, tekrar çırpın.
• Sütü karıştırırken kefir-yumurta karışımını içine dökün. Peynir kesilip peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar sürekli karıştırarak çok düşük ateşte pişirin.
• Bir eleğe birkaç kat gazlı bez koyun, üzerine peyniri koyun ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Bunun için çeyrek saat yeterli olacaktır.
• Peyniri tülbente sarın, bir tabağa koyun ve üzerine ağır bir şey koyun. Bir saat bekletin.
• Presi çıkarın ve ayrılan peynir altı suyunu plakadan boşaltın.

Peyniri gazlı bezden çıkarın, streç filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Bu tarife göre peynir o kadar serttir ki kolaylıkla rendelenebilir, bu da birçok salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında gereklidir.

Yavaş bir tencerede Dukan'a göre Adige peyniri

• az yağlı yoğurt - 2 l;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• tuz – 15 gr.

Pişirme metodu:

• Kıvrılmış sütü çok pişirici kabına yerleştirin.
• Yumurtaları bir çay kaşığı tuzla çırpın.
• Yumurta karışımını çok pişirici kaseye dökün. Kesilmiş sütü ve yumurtaları silikon bir spatula ile yavaşça karıştırın.
• Üniteyi 25 dakika boyunca “Pişirme” programında çalıştırın.
• Gazlı bezi bir eleğe yerleştirin ve çok pişirici kasenin içindekileri üzerine dökün.
• Serumun süzülmesi için 15 dakika bekletin.
• Peyniri tuzla ovalayın, streç filmle sarın ve buzdolabına koyun.

Peynir bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya tarifte Adige peynirinin belirtildiği salatalar ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Pişirme sırasında peynire lezzet katmak için kurutulmuş otlar, kırmızı biber parçaları ve toz sarımsak ekleyebilirsiniz.

Dukan'a göre tofu peyniri

• granül halinde kuru soya konsantresi – 0,25 kg;
• kaynamış su – 0,75 l;
• limon suyu – 100 ml.

Pişirme metodu:

• Soya konsantresini bir tencereye dökün, bir bardak soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın.
• Yarım litre suyu kaynatın, soya konsantresi çözeltisine ekleyin, karıştırın.
• Soya karışımını içeren tencereyi kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. Karıştırarak 15 dakika pişirin.
• Limon suyunu dökün.
• Tavayı ocaktan alın. İçeriği kıvrılana kadar karıştırın.
• Peynir karışımını gazlı bezle kaplı bir elek üzerine yerleştirin ve peynir altı suyunun süzülmesi için çeyrek saat bekletin.

Geriye kalan tek şey tofuyu streç filme sarıp buzdolabına koymak. Bu peynirin tarifi sadece Dukan diyetini uygulayanlar için değil, vejetaryenler için de faydalı olacaktır. Tofu birçok Doğu Asya yemeğinin vazgeçilmezidir.

Dukan peyniri az yağlıdır ve diyetin her aşamasında tüketilebilir. Bu ürün, “Attack” aşamasında jambonlu rulo ve kanepelerin, “Dönüşüm” aşamasında salataların, “Sabitleme” ve “Stabilizasyon” aşamalarında çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Az yağlı peynir hazırlama yeteneği, menünüzü önemli ölçüde çeşitlendirmenize olanak tanır ve diyeti takip etmeyi kolay bir iş haline getirir.

Saldırı

Değişim

stabilizasyon

Konsolidasyon

Ben de dahil olmak üzere pek çok kişi için mağazadan az yağlı sert peynir satın almak büyük bir sorun. Yorumlarda insanların sattığını okuduğumda derin bir iç çektim. Diyet mağazalarımızda %9 peynir var ama öncelikle bunun için özel olarak gitmek gerekiyor ve diyet %7'ye kadar ihtiyaç duysa da, farkı görmezden gelerek bu yine de ek bir takviyedir.

Bu peynir Ataki'den yenilebilir.

Gerekli:

• Kuru az yağlı süzme peynir - 500 g
• %1,5'a kadar süt - 500 ml
• Sarısı - 2 adet.
• Tuz - 0,5 çay kaşığı. (Ben biraz daha fazla koydum, yaklaşık 2/3 çay kaşığı.)
• Soda - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Süzme peynirle ilgili gereksiz soruları önlemek için hangisini kullandığımı göstereceğim.

Kuru, hamur gibi değil ama ufalanıyor.

Sütü kaynatın ve süzme peyniri ekleyin.

Peynir altı suyu ayrılana kadar ısıtın.

Isınma süresi orijinal ürünlere göre değişiklik gösterebilir. Zafere kadar kaynatın.

Tarifleri incelediğimde "süzme peynir sütün içinde çözüldü ve hiçbir şey çıkmadı" şeklinde yorumlarla karşılaştım.

Büyük olasılıkla süzme peynir macun olarak kullanıldı. Bu durumda kaynayan kütleye bir bardak kefir döküp pişirmeye devam etmenizi tavsiye etmeye çalışacağım. Peynir altı suyu ayrılabilir. Ancak uygun kuru süzme peynir kullanmak daha iyidir.

Serumum bu şekilde ortaya çıktı.

Süzme peynirini kumaş kaplı bir kevgir içine boşaltın.

Serumu bir şekilde kullanabilirsiniz.

Sık sık süzme peynir pişirdiğim için döküyorum, fazlalığım var.

Soğutmadan süzme peynire sarıları, tuzu ve sodayı ekleyin.

Soda süzme peyniri eritmeye başlayana kadar karıştırın.

Ateşe veriyoruz ve tarifte önerildiği gibi sürekli karıştırarak sadece bir dakika ısıtıyoruz.

Bu kitleye ulaştım. Sıkıdır ve bir yumruya düşer.

Zaten bu aşamada peynire basmak mümkün olacaktır. Ama deneysel bir ruha kapıldım ve daha homojen bir kütleye ihtiyacım olduğuna karar verdim. Ocakta ısıtmanın bir anlamı yoktu - topakların yalnızca alt kısmı ısıtılmış tabanla temas etti.

Daha sonra kütleyi mikrodalgada pişirilebilen bir tencereye ve birkaç kez 30 saniye boyunca aktardım. onu ısıttım ve kütle esnemeye başlayana kadar karıştırdım.

Birkaç lor görünse de, bundan zaten memnunum.

Peyniri bir kaba aktarıyorum. Çıkarılmasını kolaylaştırmak için yağla yağlayın veya kağıt veya polietilen ile örtün.

Soğuduktan sonra peynir hemen kesilip rendelenebilir.

Anladım 300 gram.

Bu şekilde kesilir

ve böylece sürtünüyor. Parmesan'a benziyor, çok sert!

Ve salatanın üzerine serptim - çok lezzetli!

Afiyet olsun!

Yağsız süt 1 litre.
Az yağlı kefir 1 litre.
Yumurta 6 adet.
Tatmak için yeşillikler.
Sarımsak 1-2 diş.
Kırmızı biber 1 çay kaşığı.
Zerdeçal 1 çay kaşığı.
Deniz tuzu 3 çay kaşığı.

Kefir ve sütü bir tencereye dökün, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Karışımı ısıtın ancak kaynatmayın. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, tuz ekleyin, karıştırın ve ocaktan çıkarmadan ılık süt-kefir karışımına dikkatlice dökün.
. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak peynir altı suyu sütten ayrılıncaya kadar pişirin. Karışımı ocaktan alın; 2 dakika soğutun. Yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları doğrayın, sarımsakları, otları ve baharatları süt karışımına ekleyin, hafifçe karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi iki kat gazlı bezle sarılmış bir kevgir içinden süzün. Kalan peynir karışımını kaşıkla yavaşça düzeltin. Gazlı bezi sıkıca sıkın, böylece tüm peynir altı suyu peynir kütlesinden tamamen çıkarılır. Tülbenti çıkarın ve elde edilen peynir çemberini bir kaseye veya tabağa koyun. Peynir kütlesini gazlı bezle örtün ve buzdolabında birkaç saat, tercihen gece boyunca presin altına koyun.

2. Sertleştirilebilen işlenmiş peynir. Saldırı.

1 paket az yağlı süzme peynir (Yagotinsky) - 900 gr.
1 çay kaşığı soda.
Tatmak için tuz - işte bu!

Süzme peyniri kabartma tozu serpin ve karıştırın. Önce süzme peyniri öğütebilir veya bir blender ile yenebilirsiniz, ama ben rahatsız etmedim. Lor yarı saydam hale gelinceye kadar bir veya iki saat bekletin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yaklaşık 20 dakika kaynattım, sonra tadına tuz ekleyip afiyetle yedim. Buzdolabında bir gün bekletildikten sonra gerçek sert peynire dönüşür. Yazar: Elya Çernişeva.

3. ev yapımı Philadelphia peyniri. Saldırı.

Yağsız süt %1,5 - 1 litre.
- %1'e kadar kefir - 0,5 l.
- Tavuk yumurtası - 1 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Sitrik asit (bıçağın ucunda).

Hazırlık:

Sitrik asit yerine limon suyu kullanmak daha iyidir (1 çay kaşığı. Tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası (4 adet) kullanabilirsiniz.)

Sütü kaynatıp ocağı kapatın. Tuz.
Sütü karıştırırken kefiri dökün (oda sıcaklığında biraz ısıtabilirsiniz. Karışımı süt kesilinceye kadar karıştırın. 4 kat katlanmış gazlı bez veya pamuklu waffle havluyu bir kevgir içine koyun. Kevgirin altına bir kap yerleştirin. peynir altı suyunu toplamak için Sıcak kütleyi bir kevgir içine atın, 15-20 dakika süzün, bu süre zarfında karışımı periyodik olarak karıştırın, böylece peynir altı suyu peynirden daha hızlı uzaklaşacaktır (karışımı elinizle sıkmayın). Yumurtayı sitrik asitle köpürene kadar çırpın, porsiyonlar halinde çırpın, henüz soğumamış lor kütlesini yumurta karışımına ekliyoruz, homojen, havadar bir lor kütlesi elde etmelisiniz, lor kütlesini soğutun ve 12 saat soğukta saklayın.

4. ev yapımı mantar peyniri. Değişim. Değişim. g kuru süzme peynir %0.
2 yumurta.
2-3 2-3 yemek kaşığı. kalın yoğurt %0. tatmak için tuz. çay kaşığı slaytsız soda.
5 dal maydanoz, belki dereotu. İnce doğrayın. g şampanya mantarları.

Tüm malzemeleri karıştırın ve her şeyi bir daldırma blenderiyle çırpın. Tavayı bir su banyosuna yerleştirin, karıştırarak pişirin (yaklaşık 15 dakika) ve bu sırada kütle eriyecek ve homojen hale gelecektir (tavayı suyla doldurduktan sonra tavaya yerleştirebilirsiniz. Dikkat! yalnızca eritildiğinde bile, kütle tamamen homojen değil, tekrar blender kullanabilirsiniz.Mantarları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın (hafifçe tuzlayın, karabiber ekleyebilirsiniz. Lor kütlesi tamamen eridiğinde maydanoz ve kızarmış mantarları ekleyin, iyice karıştırın.Hemen kalıplara veya bir cam kavanoza dökün.Peyniri tamamen soğumaya bırakın, buzdolabına koyun.Acılık için birkaç diş sarımsak (doğranmış) ekleyebilirsiniz.

5. az yağlı işlenmiş peynir. Saldırı. saldırı. %0 - 500 gram.
Süt %1,5 - 100 gram.
Soda - 0,5 çay kaşığı.
Tuz, dereotu - tatmak.
İşlenmiş peynir hazırlamak için bir yöntem. sodayla öğütün, sütle birleştirin ve bir karıştırıcıda iyice karıştırın. Karışımı bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak bir su banyosuna koyun. Süzme peynir erimeye başlayınca tuz ve dereotunu ekleyip karıştırıp peyniri eritmeye devam edin. Peynir tamamen eridiğinde (homojen viskoz bir kütleye dönüştüğünde), ocaktan alın, kalıplara dökün ve soğutun (30-40 dakika buzdolabına koyabilirsiniz.

6. Dukan'a göre ev yapımı mozzarella. Sahne sahnesi saldırısı. yağsız süt.
3 yemek kaşığı. Limon suyu veya sirke kullanacağım. pepsin damlaları (rennet).

Sütü, limon tuzunu ve pepsini geniş bir tencereye dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından gazı kapatıp üstü kapalı olarak 1 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra kesilmiş sütün üst tabakasını çıkarın ve gazlı bez veya ince bir bezin üzerine dökün. Mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için gazlı bezi sıkın. Şimdi streç filmi alıp karışımı oraya koyun. top, filmi üstüne sarın. Ancak hala sıvı kalmışsa filmde küçük bir delik açın. Mikrodalgada 850 W'ta 1 dakika bekletin ve filmi tekrar yuvarlayın. (Dikkat edin, sıcak. Geriye sadece peyniri soğutmak kalıyor. Hemen yemeyecekseniz bir bardak tuzlu suya koyup buzdolabına koyun. 2 gün sonra tadı çok daha güzel olacaktır.

7. ev yapımı peynir, seçenek 2. saldırı.

1 litre kefir %0.
1 litre yağsız süt, 6 yumurta, 4 çay kaşığı. tuz (veya tatmak), tatmak için herhangi bir baharat (sarımsak, otlar, kırmızı biber vb. ekleyebilirsiniz.)

Sütü ve kefiri bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynatmadan, hafifçe çırpılmış yumurtaları tuzla sıcak süt-kefir karışımına dökün. Kaynatın ve bu karışımı, düşük ateşte, peynir altı suyu ayrılana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp 1-2 dakika soğumaya bırakın ve baharatları ekleyin. Karışımı 2 kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Gazlı bezi bir düğüm halinde sıkın ve serumun akmasını sağlayın. Sıvı kalmaması için iyice sıkmanız gerekir. Elde edilen yuvarlak peyniri temiz bir tencerenin dibine gazlı bezle koyun, üstüne bir tabakla örtün, baskı altına alın ve birkaç saat buzdolabına koyun.

8. Sergei'den ev yapımı peynir “İlk”.

Yumuşak süzme peynir %0 - 1 kg.
Yağsız süt %1,5 - 1 l.
Yumurta - 3 adet.
Soda - 1 çay kaşığı.

Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Tatmak için baharatlar. Peynirin iyi olduğu ortaya çıktı, süzme peynir kuru olmalı ve yağlı olmamalıdır. Süzme peyniri sütün içine koyun ve kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Süzme peynir yağlı ve kuru değilse hemen biraz erimeye ve biraz gerilmeye başlayacaktır. Bitmiş karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Sıvının akmasına izin verin. Kütle dokunuşta yumuşak, esnek hamuru gibi hissedecek. Bu tür haşlanmış süzme peynirden sıvı 2-3 dakika içinde boşalır. Kütleye elle basarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Kalın tabanlı ancak emaye olmayan ayrı bir kaseye süzülmüş süzme peyniri, yumurtaları, tuzu, sodayı koyun ve her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Bu karışımı orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak eritin. Eridiğinde kütle gerilmeye başlayacaktır. Böylece bu karışımı yaklaşık 5-7 dakika (karıştırmaya ara vermeden) iyice kaynatın.
Peynir sürekli karıştırıldığında daha iyi erir. kütle yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak - peynir hazır.

9 ev yapımı sert peynir. Saldırı. saldırı. süzme peynir% 0 - 1 kg (vkusnoteevo aldım), yağsız süt - 1 l, 3 yumurta, 1 çay kaşığı. soda, 1,5 çay kaşığı. tuz (benim zevkime göre daha fazlası), 3 dal dereotu (genel olarak katkı maddesi durumu gerçekten kurtarır, bu yüzden tadına biber, otlar, kornişon veya baharat eklemenizi öneririm. Süzme peyniri sütle karıştırın ve tüm topakları iyice parçalayın. tamamen homojen olana kadar bir blender Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika daha pişirin Kütleyi hazırlarken, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun ve sıvının 2-3 dakika süzülmesine izin verin (sıkmaya gerek yok) dışarı, kütle içinde kalan sıvıya ihtiyaç vardır, aksi takdirde çok kuru olacaktır.Ayrı bir kapta yumurtaları, sodayı, tuzu ve baharatları kalın bir şekilde kırın ve lor kütlesini ekleyin.Her şeyi bir blender ile iyice karıştırın ( Kolay olmayacak), orta ateşte 5-7 dakika kadar karıştırıp eritin, kütle duvarlardan çekilmeye başladığında peynir hazırdır (hemen geri çektirdim. Peyniri bir kalıba koyun ve soğutun) fotoğraf yazarı Ulyana Lola. Diyet "Diyet Tarifleri Dukan".. ev yapımı Adige peyniri. Saldırı ile. süt % 0,5.
Bir litre kefir% 0, 6 yumurta, tuz, baharatlar. Süt ve kefiri kaynatın, karıştırılmış yumurtaları ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak peynir altı suyu çıkana kadar pişirin. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun, iyice sıkın ve birkaç saat buzdolabında pres altında bir tencereye koyun.

Yumuşak peynirler çok popülerdir ve sadece taze olarak tüketilmez, aynı zamanda lezzetli, lezzetli yemeklerin hazırlanmasında da aktif olarak kullanılır. Narin bir dokuya ve yumuşak bir tada sahip olan Adige peynirine yerli tüketicilerin özel bir sevgisi var. Bu içerikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak pek çok ilginç tarif var.

Ürün Özellikleri

Anavatanı Adıge Cumhuriyeti olan peynirin oldukça hassas tuzlu bir tadı vardır. Bu sayede bu ürünle hazırlanan yemekler sıradışı ve şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor. Bu peynir içeriği yumuşak peynir olarak sınıflandırılır. Biraz beyaz peynirin kıvamını anımsatan yumuşak ama yoğun bir dokuya sahiptir. Geleneksel olarak peynir taze koyun veya keçi sütünden yapılır ancak yerli üreticiler inek sütünü tercih eder.

İkinci peynirler, zengin bir tada sahip olmadıkları için daha az değerlidir, ancak maliyetleri klasik versiyona göre önemli ölçüde daha düşüktür.

Evde lezzetli bir fermente süt ürünü yapmak için lor peynirinin başka bir tarifi. Almette lor peyniri hafif tadı ve narin dokusuyla öne çıkıyor. Mağazadan satın almak yerine evde krem ​​peynir yapmak en iyi seçenektir. Bu sayede hem pahalı bir markadan tasarruf etmekle kalmayacak, hem de vitamin ve besin değerlerini koruyarak aynı derecede iştah açıcı bir ürün hazırlayabileceksiniz.
Pişirme işlemi için bazı ürünlere ihtiyaç vardır:

köy peyniri veya% 18 yağ 100 g;

60-80 gr tereyağı veya aromasız yoğurt;

bir sürü yeşillik (tercihlerinize bağlı olarak);

zevkinize göre tuz ve sarımsak;

doldurma – mantar veya salatalık turşusu, jambon/sosis, zeytin vb.

Bu harika tarifin adım adım hazırlık şeması:

Tüm malzemelerin ev yapımı olması iyidir - süzme peynir, tereyağı, ev yapımı sarımsak ve otlar.

Lor yumuşak olmalı, bu nedenle bir blender kullanılarak iyice çırpılmalıdır. Tüm topaklar kaybolana kadar çırpın.

Süzme peynirine tereyağı veya yoğurt ekleyin (seçtiğinize bağlı olarak). Karışıma ince kıyılmış sarımsak ve otları çırpın ve ekleyin. Lor peynirini ve otları daha yumuşak hale getirmek için karışımı tekrar çırpabilirsiniz.

Artık dolgu ekleyebilirsiniz. Tamamen kremsi bir krem ​​peynir istiyorsanız herhangi bir bitki eklemenize gerek yoktur.

Ev yapımı süzme peynir! İster tatil ister normal sabah kahvaltısı olsun, hemen hemen her yemek ve her durum için idealdir.

Ev yapımı peynir diyet tarifi. Diyet işlenmiş peynir

Diyetle işlenmiş peynirin evde hazırlanması kolaydır. Bu ürünü hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1,5 litre su,
• 1 çay kaşığı soda ve aynı miktarda tuz,
• 4 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı,
• 1 kg süzme peynir.

Ev yapımı diyet peyniri oldukça lezzetli ve besleyici bir üründür. Kolayca kesilebilmesi sandviç ve her türlü salatanın hazırlanmasında önemlidir.

Kaynatılması gereken suyla pişirmeye başlamanız ve ardından içine dondurulmuş süzme peynir koymanız gerekir. Isı minimuma indirilmeli ve süzme peynir yaklaşık 15 dakika bu suda bekletilmelidir. Süzme peynir, gazlı bez veya özel bir bez kullanılarak iyice sıkılmalıdır. Daha sonra robota konulur ve ezilir. Kalan bileşenler ezilmiş süzme peynire eklenir: ayçiçek yağı, tuz ve soda. Her şey bir su banyosu kullanılarak ısıtılır. Kütle istenilen kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırılarak ısıtma yapılır. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Karışıma istenilen şekli verin ve soğutun.

Peynirli diyet tarifleri. Peynirli diyet - mümkün mü?

Peynir sadece lezzetli ve doyurucu bir ürün değil aynı zamanda sağlıklıdır. Fosfor, peptitler, amino asitler, çinko, protein ve tabii ki kalsiyum içerir. Sabahları peynirli bir sandviç veya omlet, bir sonraki öğüne kadar aktif zihinsel ve fiziksel çalışma için yeterli enerji sağlayacaktır.

Ancak kalori içeriğini unutmayın. Kendinizi kaptırırsanız, ürünün izin verilen normunu kolayca aşabilir ve kendinizi iyi hissetmek ve ince bir figüre sahip olmak yerine, belirgin bir aşırı kiloyla karşılaşabilirsiniz. Ne yapalım?

Az yağlı peynirler yiyin. Tamamen az yağlı peynirler yoktur, ancak mağaza raflarında çok çeşitli diyet ürünleri sunulmaktadır. Paketin üzerinde yazanları okuyun ve daha düşük kalorili yiyecekleri tercih edin. Ve kilo veren bir kişinin diyetinde kabul edilebilir peynirlerin bir listesini önceden yapın.

Kalorilerinizi sayın. Özel hesap makineleri bu konuda yardımcı olacaktır. Kilo vermek ve tok kalmak için günde kaç kalori yiyebileceğinizi öğrenin. Günün menüsünü oluştururken, yemeğin her bir bileşeninin ne kadar “ağırlık kazandığını” hesaplayın. Bu sayede diyetinizi bozmadan istediğiniz ürünü yiyebilirsiniz.

İzin verilen günlük ödeneği aşmayın. Beslenme uzmanları günde 50-100 gr sert peynir yemenize izin veriyor, daha fazla yerseniz vücuda zarar verebilirsiniz. Mavi peynir, beyaz peynir ve salamura peynir sevenler kendilerini günde 40-50 gramla sınırlamalıdır. Süzme peyniri anımsatan grenli peynir pek peynir sayılmaz, bu nedenle kendinize bir seferde 100-200 gr izin verebilirsiniz. Ancak işlenmiş peynir lorlarından tamamen kaçınmak daha iyidir - birçok kişi onları sevse de hiçbir faydası yoktur.

Daha fazla yerseniz, çalışın. Günaha karşı koyamıyorsanız kendinizi azarlamayın. Kendinize ne kadar ekstra kalori ayırdığınızı hesaplayın ve bunları fazladan yarım saat koşarak, yürüyerek veya ip atlayarak telafi edin. Eğer bunu çözmek istemiyorsanız, kendinize hakim olun. İnce bir figür uğruna bir şeyleri feda etmeniz gerekecek.

Yağsız süt peyniri tarifi. Açıklama ve hazırlama yöntemi:

Sütün bir su banyosunda ısınmasına izin verin. Hemen tüm süzme peyniri ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar elle karıştırın. Çok ısınır ısınmaz ocaktan alın ve temiz bir beze (basma veya gazlı bez) aktarın. Peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için gelecekteki peyniri üç saat asıyoruz. Şu anda yumurtayı soda, tuz ve baharatlarla dövmeniz gerekiyor. Çırpılmış yumurtayı süzülmüş lor ve süt kütlesine dökün, bir su banyosuna koyun ve su banyosundan çıkarmadan her şeyi bir kaşıkla yoğun bir şekilde ovalayın. Pürüzsüz olana ve topaklar kaybolana kadar öğütmeniz gerekir. Bitmiş kütlenin hızla kalınlaştığına dikkat edilmelidir, bu nedenle son aşamada biraz beceri gerekli olacaktır. Yerleştirme için kapları önceden hazırlamak gerekir. Kapları plastik bir torba veya streç film ile kapatmak daha iyidir (bu, peynirin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır). Soğuyan peyniri buzdolabına koyun. Kendinize çeşitli bitkisel katkı maddeleri içeren sert ev yapımı peynirler ısmarlayabilirsiniz: sarımsak, havuç veya dolmalık biber. Bu kadar! Evde sert peynir tamamen kullanıma hazırdır.

Yorumlar yalnızca kayıtlı kullanıcılar tarafından gönderilebilir.

Evde peynir yapmak için kullanılan kefir mümkün olduğu kadar yağlı, en az% 2,5 olmalıdır. Ayrıca süt veya ekşi krema kullanılıyorsa az yağlı olmamalıdır.

Oluşumu sırasında şeker veya bal ekleyerek tatlı peynir yapabilirsiniz.

Peynir eritilerek hazırlanıyorsa, bulaşıkları ateşe vermek değil, su veya buhar banyosunda yapmak daha iyidir. Her durumda, eriyen kütleyi iyice karıştırmanız gerekir.

Ev yapımı peyniri çok uzun süre, en uygun şekilde - birkaç gün, en fazla bir hafta saklamamak daha iyidir. Aksi takdirde küflenebilir veya peroksitlenmeye başlayabilir. Ayrıca peynirin kurumasını da korumanız gerekir. Ürünü uzun süre saklamak istiyorsanız marine edebilir veya salamuraya koyabilirsiniz.

Video Diyet ev yapımı peynir

“Düşük kalorili peynir” yemeği nasıl hazırlanır?

1. Süzme peynirini bir tencereye koyun, sütü ekleyin ve kısık ateşte koyun.
2. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Kütle ayrılmaya başlayacak ve peynir altı suyunu serbest bırakacaktır. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin
3. Sıcak karışımı bir eleğe yerleştirin (peynir altı suyunun tamamının süzülmesini sağlamak için).
4. Katlanmış süzme peyniri tekrar tavaya koyun, tereyağı, yumurta, tuz, soda ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Kütle tamamen eridiğinde (kesinlikle pürüzsüz ve esnek hale geldiğinde), 5 dakika daha pişirin.
5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve sıcak peynir kütlesini çok hızlı bir şekilde içine aktarın (plastisitesini hızla kaybeder).
6. Tezgahın üzerinde soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar buzdolabına aktarın (gece boyunca bırakmak daha iyidir).

Tahıllarda süzme peynire ihtiyacınız var, kuru, hiç kremsi değil, aksi takdirde peynir alamazsınız. Peynir az yağlıdır ve hassas bir lor aromasına sahiptir.

Minimum yağ içeriğine sahip ev yapımı peynir, sofraya harika bir katkı olacaktır.

Tarifinizi seçin

İhtiyacın olacak

• - 600 gram az yağlı süzme peynir;
• - 500 ml yağsız süt;
• - 1 yumurta;
• - 2 gr kabartma tozu;
• - 3/4 çay kaşığı tuz.

Talimatlar

Az yağlı süzme peyniri bir tencereye koyun ve süt ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir daldırma blenderi ile homojen bir kıvamda öğütün.

Kütleyi ısıtın, ısıtma sıcaklığı ara sıra karıştırarak düşük olmalıdır. Karışım ısındıkça ayrılmaya başlayacaktır. Kısık ateşte 10 dakika daha ısıtmaya devam etmek gerekiyor.

Elastik peynir kütlesi peynir altı suyundan kolayca ayrılmalıdır. Peynir karışımını ocaktan alın ve bir kevgir içine dökün. Kalan peynir altı suyunun süzülmesi için bir süre bekletin ve ardından tekrar tavaya yerleştirin.

Yumurta, karbonat ve tuzu çırpın. Elde edilen yumurta karışımını peynir kütlesine ekleyin, homojen bir kütle elde edilinceye kadar bir blender ile karıştırın.

Tavayı tekrar kısık ateşe alın ve karışımın tavanın duvarlarına yapışması durana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Yoğun bir topak elde edilene kadar ısıtın.

İstenilen şekli alın, streç filmle örtün ve peynir karışımını biraz bastırarak yayın. 5 saat soğuması için buzdolabına koyun.

Evde sütten peynir yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Çok az malzeme kullanılır ve peynir lezzetli ve besleyici olur.

Tarif malzemeleri:

• ev yapımı süt – 3 litre
• sitrik asit - 1 çay kaşığı
• tuz.

Evde basit bir tarif kullanarak sütten peynir nasıl yapılır

Mağazadan satın alınmak yerine taze sütün seçilmesi tercih edilir.



Eğer sonunda bir diyet ürününe ihtiyacımız olursa öncelikle sütün içindeki kremayı sıyırıyoruz.

Sütü bir gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda krema ile süt arasında gözle görülür bir sınır oluşacaktır.



Uygun bir kaşık alın (soslar için kullanabilirsiniz) ve “üst kısımlarını” çıkarın.



Sütü kaynatıyoruz. Sütün kalitesinden %100 emin değilseniz (örneğin piyasadan satın aldıysanız) sterilizasyon gereklidir. Kaynattıktan sonra sütün 70-80 dereceye kadar hafifçe soğumasını bekleyin.

Küçük bir presin altına yerleştirin (3 litre sütten yapılan peynirler için yük yaklaşık 0,5 kg olmalıdır).



2-3 saat sonra kafayı tuzla ovalayın ve 7-8 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun. Presleme ve olgunlaştırma sırasında peynirin periyodik olarak çevrilmesi gerekir.



Bu tarife göre evde sütten yapılan peynirin çok lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Kafanın kıvamı oldukça yoğun ama kuru değil.



Buzdolabında olgunlaştıktan sonra peynir karakteristik sarımsı rengini alır. Gurmeler, bir fincan sabah kahvesiyle tadarak genç ev yapımı peyniri kesinlikle takdir edeceklerdir.

Saldırı

Değişim

stabilizasyon

Konsolidasyon

Yani isteseniz de istemeseniz de peynir yapmaya başlamadan önce kısa bir ders dinlemeniz gerekecek :)

Ve bunların hepsi Dukan'a göre işlenmiş peynir hazırlamanın pek çok nüansı olduğu ve "sadece tüm malzemeleri karıştır" seçeneği her zaman başarılı bir şekilde çalışmayacağı için.

Ben kimyager değilim, bu yüzden diyelim ki okulda iyi eğitim almış ve analize yatkın biri olarak tartışacağım. Kesinlikle yargılamayın :)

Başlayalım.

İlk önce ihtiyacımız var eritmek için süzme peynir seçin. Mümkün olduğu kadar kuru olmalıdır. Tanecikli olması iyidir (kremanın içinde yüzen tanecikli maddeyle karıştırılmamalıdır!). Süzme peynirin ekşiliği olmalıdır.

Kuru taneli ve minimum miktarda peynir altı suyu içeren normal klasik süzme peynire ihtiyacımız var. Genellikle bu, diskler halinde satılır veya kaplara dökülür, burada alttaki sıvı miktarını hemen görürsünüz; neredeyse hiç olmaması gerekir. Peynir ayrıca briketten sıradan süzme peynirden de yapılabilir, ancak bu bir piyangodur. Bugün üretimdeki her türlü sahtekarlık nedeniyle kesin olarak bir şey söylemek zor - hangi teknolojinin kullanıldığını ve süzme peynirin neyden yapıldığını asla bilemezsiniz. Tecrübeye göre seçim yapmalısınız.

Sıvı bizi neden rahatsız etsin ki? Peyniri karbonat kullanarak yani alkali ortamda eritiyoruz. Islak süzme peynire eklerseniz, asitli peynir altı suyu tarafından anında sönecek ve taneler erime noktasına bile ulaşmayacak, ortam alkali değil, daha nötr hale gelecektir. Çok fazla soda eklemeniz gerekecek ve bu tadı etkileyebilir.

İkinci an. Ne kadar soda koymalıyım? Bu aynı zamanda süzme peynirinizin asitliğine de bağlıdır ve tanelerin çözünmesi ve sodanın kokmaması için kesin miktarı söylemek çok zordur. Süreci gözlemlemeniz ve her özel durumda ayarlamanız gerekecektir.

Büyük miktarda süzme peynirden işlenmiş peyniri aynı anda hazırlamak büyük bir hatadır. Özellikle yeni bir süzme peynir markası deniyorsanız. Bir şeyler ters giderse çöpe atılan ürünlere yazık olur. Bence 200-300 gr optimaldir. Ve alıştığınızda istediğiniz kadar pişirin.

Sonraki aşama - peynir ısıtma. Su banyosu daha uzun sürer. Eğer kalın tabanlı bir tavanız varsa peyniri içinde pişirin. Güçlü bir şekilde karıştırıldığında hiçbir şey yanmaz. Peynir 10-15 dakika erir. Daldırma karıştırıcınız varsa, süreci hızlandırmak ve daha pürüzsüz bir ürün elde etmek için bunu kullanın.

Ne kadar süt eklemeliyim? Peynirin nasıl olmasını istediğinize bağlı. Ne kadar çok süt olursa o kadar yumuşak olur. Peynir soğudukça koyulaşacağını ve yeterli süt yoksa buzdolabında kesilebilecek kadar sertleşebileceğini unutmayın.

Şimdi pratik yapmak için yol boyunca bazı noktaları açıklığa kavuşturacağım.

Gerekli:

• Az yağlı süzme peynir (% 0,5'im var) - 300 gr
• Soda - 1/2 çay kaşığı + (eritme sırasında 1/4 çay kaşığı daha kullandım)
• Tuz 0,5-1 çay kaşığı. tadına bakmak için her şeyi bir kerede eklemeyin
• Süt - 60-120 g (veya kıvama bağlı olarak daha fazla)

Hazırlık:

Süzme peynirim böyle görünüyor.

Tavaya 300 gr dökün, süzme peynirin soğuk olmaması iyidir, reaksiyon daha hızlı ilerleyecektir.

Yarım çay kaşığı sodayı ekleyip karıştırın.

Neyle karıştırılmalı?

Uygulama, parmaklarınızı kullanmanın en iyisi olduğunu göstermiştir; bu süreçte büyük miktarda süzme peynir yoğuruyoruz.

Soda ile temasın mümkün olduğu kadar iyi olması gerekir, büyük süzme peynir tanelerini kırmazsanız soda içeri girmez.

Süzme peynirim buzdolabından olduğu için tencereyi ılık suya koydum ki yine soda ve asit reaksiyonu daha hızlı ilerlesin.

Dinlerseniz, sessiz bir tıslama sesi duyacaksınız - bu, asitle reaksiyona giren sodadır.

Her şeyi 1 saat bekletin.

Bir saat sonra bu resim.

Süzme peynir daha şeffaf hale gelmiş gibiydi.

Süt ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun.

Hemen 50 gram döktüm.

Gerekirse işlem sırasında daha fazla süt ekleyeceğiz.

Eğer kalın tabanlı bir tavanız yoksa su banyosuna koyabilirsiniz, daha uzun sürecektir.

Yavaş yavaş süzme peynir peynire dönüşmeye başlar.

Daha sonra, kütlenin iyice ısınmasına rağmen parçacıkların artık çözünmediğini değerlendirdiğimde, yeterli alkali olmadığını fark ettim ve 1/4 çay kaşığı daha ekledim. soda

Bana yaklaşık 100 gr süt aldı, bu miktara odaklanın ama bu bir dogma değil. Kütleniz hızla sıvıya dönüşüyor ve akıyorsa sıvıyı fazla doldurmamak önemlidir.

Kütle lapa haline gelince, her şeyi bir daldırma blenderiyle karıştırdım.

Aşağıdaki fotoğrafta kabartma tozu ekleyip karıştırdıktan sonra peynirim görülüyor.

Bunca zaman boyunca ateşi çok düşüktü.

Peynirin tuzunu tadın.

Burada şunu da söyleyeyim, peynirimde soda kokusu yoktu. Yani oran doğru seçilmiştir.

Eğer hata yapıp çok fazla soda eklediyseniz tarifte bahsettiğim sitrik asit solüsyonunu ekleyerek bunu nötralize edebilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla damlalar halinde dozlayın, karıştırın ve tadın. Asidi aşırıya kaçmayın.

Yağsız süt 1 litre.
Az yağlı kefir 1 litre.
Yumurta 6 adet.
Tatmak için yeşillikler.
Sarımsak 1-2 diş.
Kırmızı biber 1 çay kaşığı.
Zerdeçal 1 çay kaşığı.
Deniz tuzu 3 çay kaşığı.

Kefir ve sütü bir tencereye dökün, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Karışımı ısıtın ancak kaynatmayın. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, tuz ekleyin, karıştırın ve ocaktan çıkarmadan ılık süt-kefir karışımına dikkatlice dökün.
. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak peynir altı suyu sütten ayrılıncaya kadar pişirin. Karışımı ocaktan alın; 2 dakika soğutun. Yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları doğrayın, sarımsakları, otları ve baharatları süt karışımına ekleyin, hafifçe karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi iki kat gazlı bezle sarılmış bir kevgir içinden süzün. Kalan peynir karışımını kaşıkla yavaşça düzeltin. Gazlı bezi sıkıca sıkın, böylece tüm peynir altı suyu peynir kütlesinden tamamen çıkarılır. Tülbenti çıkarın ve elde edilen peynir çemberini bir kaseye veya tabağa koyun. Peynir kütlesini gazlı bezle örtün ve buzdolabında birkaç saat, tercihen gece boyunca presin altına koyun.

2. Sertleştirilebilen işlenmiş peynir. Saldırı.

1 paket az yağlı süzme peynir (Yagotinsky) - 900 gr.
1 çay kaşığı soda.
Tatmak için tuz - işte bu!

Süzme peyniri kabartma tozu serpin ve karıştırın. Önce süzme peyniri öğütebilir veya bir blender ile yenebilirsiniz, ama ben rahatsız etmedim. Lor yarı saydam hale gelinceye kadar bir veya iki saat bekletin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Yaklaşık 20 dakika kaynattım, sonra tadına tuz ekleyip afiyetle yedim. Buzdolabında bir gün bekletildikten sonra gerçek sert peynire dönüşür. Yazar: Elya Çernişeva.

3. ev yapımı Philadelphia peyniri. Saldırı.

Yağsız süt %1,5 - 1 litre.
- %1'e kadar kefir - 0,5 l.
- Tavuk yumurtası - 1 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
- Sitrik asit (bıçağın ucunda).

Hazırlık:

Sitrik asit yerine limon suyu kullanmak daha iyidir (1 çay kaşığı. Tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası (4 adet) kullanabilirsiniz.)

Sütü kaynatıp ocağı kapatın. Tuz.
Sütü karıştırırken kefiri dökün (oda sıcaklığında biraz ısıtabilirsiniz. Karışımı süt kesilinceye kadar karıştırın. 4 kat katlanmış gazlı bez veya pamuklu waffle havluyu bir kevgir içine koyun. Kevgirin altına bir kap yerleştirin. peynir altı suyunu toplamak için Sıcak kütleyi bir kevgir içine atın, 15-20 dakika süzün, bu süre zarfında karışımı periyodik olarak karıştırın, böylece peynir altı suyu peynirden daha hızlı uzaklaşacaktır (karışımı elinizle sıkmayın). Yumurtayı sitrik asitle köpürene kadar çırpın, porsiyonlar halinde çırpın, henüz soğumamış lor kütlesini yumurta karışımına ekliyoruz, homojen, havadar bir lor kütlesi elde etmelisiniz, lor kütlesini soğutun ve 12 saat soğukta saklayın.

4. ev yapımı mantar peyniri. Değişim. Değişim. g kuru süzme peynir %0.
2 yumurta.
2-3 2-3 yemek kaşığı. kalın yoğurt %0. tatmak için tuz. çay kaşığı slaytsız soda.
5 dal maydanoz, belki dereotu. İnce doğrayın. g şampanya mantarları.

Tüm malzemeleri karıştırın ve her şeyi bir daldırma blenderiyle çırpın. Tavayı bir su banyosuna yerleştirin, karıştırarak pişirin (yaklaşık 15 dakika) ve bu sırada kütle eriyecek ve homojen hale gelecektir (tavayı suyla doldurduktan sonra tavaya yerleştirebilirsiniz. Dikkat! yalnızca eritildiğinde bile, kütle tamamen homojen değil, tekrar blender kullanabilirsiniz.Mantarları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın (hafifçe tuzlayın, karabiber ekleyebilirsiniz. Lor kütlesi tamamen eridiğinde maydanoz ve kızarmış mantarları ekleyin, iyice karıştırın.Hemen kalıplara veya bir cam kavanoza dökün.Peyniri tamamen soğumaya bırakın, buzdolabına koyun.Acılık için birkaç diş sarımsak (doğranmış) ekleyebilirsiniz.

5. az yağlı işlenmiş peynir. Saldırı. saldırı. %0 - 500 gram.
Süt %1,5 - 100 gram.
Soda - 0,5 çay kaşığı.
Tuz, dereotu - tatmak.
İşlenmiş peynir hazırlamak için bir yöntem. sodayla öğütün, sütle birleştirin ve bir karıştırıcıda iyice karıştırın. Karışımı bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak bir su banyosuna koyun. Süzme peynir erimeye başlayınca tuz ve dereotunu ekleyip karıştırıp peyniri eritmeye devam edin. Peynir tamamen eridiğinde (homojen viskoz bir kütleye dönüştüğünde), ocaktan alın, kalıplara dökün ve soğutun (30-40 dakika buzdolabına koyabilirsiniz.

6. Dukan'a göre ev yapımı mozzarella. Sahne sahnesi saldırısı. yağsız süt.
3 yemek kaşığı. Limon suyu veya sirke kullanacağım. pepsin damlaları (rennet).

Sütü, limon tuzunu ve pepsini geniş bir tencereye dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından gazı kapatıp üstü kapalı olarak 1 saat demlenmeye bırakın. Daha sonra kesilmiş sütün üst tabakasını çıkarın ve gazlı bez veya ince bir bezin üzerine dökün. Mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı çıkarmak için gazlı bezi sıkın. Şimdi streç filmi alıp karışımı oraya koyun. top, filmi üstüne sarın. Ancak hala sıvı kalmışsa filmde küçük bir delik açın. Mikrodalgada 850 W'ta 1 dakika bekletin ve filmi tekrar yuvarlayın. (Dikkat edin, sıcak. Geriye sadece peyniri soğutmak kalıyor. Hemen yemeyecekseniz bir bardak tuzlu suya koyup buzdolabına koyun. 2 gün sonra tadı çok daha güzel olacaktır.

7. ev yapımı peynir, seçenek 2. saldırı.

1 litre kefir %0.
1 litre yağsız süt, 6 yumurta, 4 çay kaşığı. tuz (veya tatmak), tatmak için herhangi bir baharat (sarımsak, otlar, kırmızı biber vb. ekleyebilirsiniz.)

Sütü ve kefiri bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynatmadan, hafifçe çırpılmış yumurtaları tuzla sıcak süt-kefir karışımına dökün. Kaynatın ve bu karışımı, düşük ateşte, peynir altı suyu ayrılana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp 1-2 dakika soğumaya bırakın ve baharatları ekleyin. Karışımı 2 kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Gazlı bezi bir düğüm halinde sıkın ve serumun akmasını sağlayın. Sıvı kalmaması için iyice sıkmanız gerekir. Elde edilen yuvarlak peyniri temiz bir tencerenin dibine gazlı bezle koyun, üstüne bir tabakla örtün, baskı altına alın ve birkaç saat buzdolabına koyun.

8. Sergei'den ev yapımı peynir “İlk”.

Yumuşak süzme peynir %0 - 1 kg.
Yağsız süt %1,5 - 1 l.
Yumurta - 3 adet.
Soda - 1 çay kaşığı.

Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Tatmak için baharatlar. Peynirin iyi olduğu ortaya çıktı, süzme peynir kuru olmalı ve yağlı olmamalıdır. Süzme peyniri sütün içine koyun ve kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Süzme peynir yağlı ve kuru değilse hemen biraz erimeye ve biraz gerilmeye başlayacaktır. Bitmiş karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Sıvının akmasına izin verin. Kütle dokunuşta yumuşak, esnek hamuru gibi hissedecek. Bu tür haşlanmış süzme peynirden sıvı 2-3 dakika içinde boşalır. Kütleye elle basarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Kalın tabanlı ancak emaye olmayan ayrı bir kaseye süzülmüş süzme peyniri, yumurtaları, tuzu, sodayı koyun ve her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Bu karışımı orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak eritin. Eridiğinde kütle gerilmeye başlayacaktır. Böylece bu karışımı yaklaşık 5-7 dakika (karıştırmaya ara vermeden) iyice kaynatın.
Peynir sürekli karıştırıldığında daha iyi erir. kütle yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak - peynir hazır.

9 ev yapımı sert peynir. Saldırı. saldırı. süzme peynir% 0 - 1 kg (vkusnoteevo aldım), yağsız süt - 1 l, 3 yumurta, 1 çay kaşığı. soda, 1,5 çay kaşığı. tuz (benim zevkime göre daha fazlası), 3 dal dereotu (genel olarak katkı maddesi durumu gerçekten kurtarır, bu yüzden tadına biber, otlar, kornişon veya baharat eklemenizi öneririm. Süzme peyniri sütle karıştırın ve tüm topakları iyice parçalayın. tamamen homojen olana kadar bir blender Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika daha pişirin Kütleyi hazırlarken, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun ve sıvının 2-3 dakika süzülmesine izin verin (sıkmaya gerek yok) dışarı, kütle içinde kalan sıvıya ihtiyaç vardır, aksi takdirde çok kuru olacaktır.Ayrı bir kapta yumurtaları, sodayı, tuzu ve baharatları kalın bir şekilde kırın ve lor kütlesini ekleyin.Her şeyi bir blender ile iyice karıştırın ( Kolay olmayacak), orta ateşte 5-7 dakika kadar karıştırıp eritin, kütle duvarlardan çekilmeye başladığında peynir hazırdır (hemen geri çektirdim. Peyniri bir kalıba koyun ve soğutun) fotoğraf yazarı Ulyana Lola. Diyet "Diyet Tarifleri Dukan".. ev yapımı Adige peyniri. Saldırı ile. süt % 0,5.
Bir litre kefir% 0, 6 yumurta, tuz, baharatlar. Süt ve kefiri kaynatın, karıştırılmış yumurtaları ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak peynir altı suyu çıkana kadar pişirin. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun, iyice sıkın ve birkaç saat buzdolabında pres altında bir tencereye koyun.

Yumuşak peynirler çok popülerdir ve sadece taze olarak tüketilmez, aynı zamanda lezzetli, lezzetli yemeklerin hazırlanmasında da aktif olarak kullanılır. Narin bir dokuya ve yumuşak bir tada sahip olan Adige peynirine yerli tüketicilerin özel bir sevgisi var. Bu içerikle kimseyi kayıtsız bırakmayacak pek çok ilginç tarif var.

Ürün Özellikleri

Anavatanı Adıge Cumhuriyeti olan peynirin oldukça hassas tuzlu bir tadı vardır. Bu sayede bu ürünle hazırlanan yemekler sıradışı ve şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor. Bu peynir içeriği yumuşak peynir olarak sınıflandırılır. Biraz beyaz peynirin kıvamını anımsatan yumuşak ama yoğun bir dokuya sahiptir. Geleneksel olarak peynir taze koyun veya keçi sütünden yapılır ancak yerli üreticiler inek sütünü tercih eder.

İkinci peynirler, zengin bir tada sahip olmadıkları için daha az değerlidir, ancak maliyetleri klasik versiyona göre önemli ölçüde daha düşüktür.

Evde lezzetli bir fermente süt ürünü yapmak için lor peynirinin başka bir tarifi. Almette lor peyniri hafif tadı ve narin dokusuyla öne çıkıyor. Mağazadan satın almak yerine evde krem ​​peynir yapmak en iyi seçenektir. Bu sayede hem pahalı bir markadan tasarruf etmekle kalmayacak, hem de vitamin ve besin değerlerini koruyarak aynı derecede iştah açıcı bir ürün hazırlayabileceksiniz.
Pişirme işlemi için bazı ürünlere ihtiyaç vardır:

köy peyniri veya% 18 yağ 100 g;

60-80 gr tereyağı veya aromasız yoğurt;

bir sürü yeşillik (tercihlerinize bağlı olarak);

zevkinize göre tuz ve sarımsak;

doldurma – mantar veya salatalık turşusu, jambon/sosis, zeytin vb.

Bu harika tarifin adım adım hazırlık şeması:

Tüm malzemelerin ev yapımı olması iyidir - süzme peynir, tereyağı, ev yapımı sarımsak ve otlar.

Lor yumuşak olmalı, bu nedenle bir blender kullanılarak iyice çırpılmalıdır. Tüm topaklar kaybolana kadar çırpın.

Süzme peynirine tereyağı veya yoğurt ekleyin (seçtiğinize bağlı olarak). Karışıma ince kıyılmış sarımsak ve otları çırpın ve ekleyin. Lor peynirini ve otları daha yumuşak hale getirmek için karışımı tekrar çırpabilirsiniz.

Artık dolgu ekleyebilirsiniz. Tamamen kremsi bir krem ​​peynir istiyorsanız herhangi bir bitki eklemenize gerek yoktur.

Ev yapımı süzme peynir! İster tatil ister normal sabah kahvaltısı olsun, hemen hemen her yemek ve her durum için idealdir.

Ev yapımı peynir diyet tarifi. Diyet işlenmiş peynir

Diyetle işlenmiş peynirin evde hazırlanması kolaydır. Bu ürünü hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1,5 litre su,
• 1 çay kaşığı soda ve aynı miktarda tuz,
• 4 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı,
• 1 kg süzme peynir.

Ev yapımı diyet peyniri oldukça lezzetli ve besleyici bir üründür. Kolayca kesilebilmesi sandviç ve her türlü salatanın hazırlanmasında önemlidir.

Kaynatılması gereken suyla pişirmeye başlamanız ve ardından içine dondurulmuş süzme peynir koymanız gerekir. Isı minimuma indirilmeli ve süzme peynir yaklaşık 15 dakika bu suda bekletilmelidir. Süzme peynir, gazlı bez veya özel bir bez kullanılarak iyice sıkılmalıdır. Daha sonra robota konulur ve ezilir. Kalan bileşenler ezilmiş süzme peynire eklenir: ayçiçek yağı, tuz ve soda. Her şey bir su banyosu kullanılarak ısıtılır. Kütle istenilen kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırılarak ısıtma yapılır. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Karışıma istenilen şekli verin ve soğutun.

Peynirli diyet tarifleri. Peynirli diyet - mümkün mü?

Peynir sadece lezzetli ve doyurucu bir ürün değil aynı zamanda sağlıklıdır. Fosfor, peptitler, amino asitler, çinko, protein ve tabii ki kalsiyum içerir. Sabahları peynirli bir sandviç veya omlet, bir sonraki öğüne kadar aktif zihinsel ve fiziksel çalışma için yeterli enerji sağlayacaktır.

Ancak kalori içeriğini unutmayın. Kendinizi kaptırırsanız, ürünün izin verilen normunu kolayca aşabilir ve kendinizi iyi hissetmek ve ince bir figüre sahip olmak yerine, belirgin bir aşırı kiloyla karşılaşabilirsiniz. Ne yapalım?

Az yağlı peynirler yiyin. Tamamen az yağlı peynirler yoktur, ancak mağaza raflarında çok çeşitli diyet ürünleri sunulmaktadır. Paketin üzerinde yazanları okuyun ve daha düşük kalorili yiyecekleri tercih edin. Ve kilo veren bir kişinin diyetinde kabul edilebilir peynirlerin bir listesini önceden yapın.

Kalorilerinizi sayın. Özel hesap makineleri bu konuda yardımcı olacaktır. Kilo vermek ve tok kalmak için günde kaç kalori yiyebileceğinizi öğrenin. Günün menüsünü oluştururken, yemeğin her bir bileşeninin ne kadar “ağırlık kazandığını” hesaplayın. Bu sayede diyetinizi bozmadan istediğiniz ürünü yiyebilirsiniz.

İzin verilen günlük ödeneği aşmayın. Beslenme uzmanları günde 50-100 gr sert peynir yemenize izin veriyor, daha fazla yerseniz vücuda zarar verebilirsiniz. Mavi peynir, beyaz peynir ve salamura peynir sevenler kendilerini günde 40-50 gramla sınırlamalıdır. Süzme peyniri anımsatan grenli peynir pek peynir sayılmaz, bu nedenle kendinize bir seferde 100-200 gr izin verebilirsiniz. Ancak işlenmiş peynir lorlarından tamamen kaçınmak daha iyidir - birçok kişi onları sevse de hiçbir faydası yoktur.

Daha fazla yerseniz, çalışın. Günaha karşı koyamıyorsanız kendinizi azarlamayın. Kendinize ne kadar ekstra kalori ayırdığınızı hesaplayın ve bunları fazladan yarım saat koşarak, yürüyerek veya ip atlayarak telafi edin. Eğer bunu çözmek istemiyorsanız, kendinize hakim olun. İnce bir figür uğruna bir şeyleri feda etmeniz gerekecek.

Yağsız süt peyniri tarifi. Açıklama ve hazırlama yöntemi:

Sütün bir su banyosunda ısınmasına izin verin. Hemen tüm süzme peyniri ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar elle karıştırın. Çok ısınır ısınmaz ocaktan alın ve temiz bir beze (basma veya gazlı bez) aktarın. Peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için gelecekteki peyniri üç saat asıyoruz. Şu anda yumurtayı soda, tuz ve baharatlarla dövmeniz gerekiyor. Çırpılmış yumurtayı süzülmüş lor ve süt kütlesine dökün, bir su banyosuna koyun ve su banyosundan çıkarmadan her şeyi bir kaşıkla yoğun bir şekilde ovalayın. Pürüzsüz olana ve topaklar kaybolana kadar öğütmeniz gerekir. Bitmiş kütlenin hızla kalınlaştığına dikkat edilmelidir, bu nedenle son aşamada biraz beceri gerekli olacaktır. Yerleştirme için kapları önceden hazırlamak gerekir. Kapları plastik bir torba veya streç film ile kapatmak daha iyidir (bu, peynirin çıkarılmasını kolaylaştıracaktır). Soğuyan peyniri buzdolabına koyun. Kendinize çeşitli bitkisel katkı maddeleri içeren sert ev yapımı peynirler ısmarlayabilirsiniz: sarımsak, havuç veya dolmalık biber. Bu kadar! Evde sert peynir tamamen kullanıma hazırdır.

Yorumlar yalnızca kayıtlı kullanıcılar tarafından gönderilebilir.

Evde peynir yapmak için kullanılan kefir mümkün olduğu kadar yağlı, en az% 2,5 olmalıdır. Ayrıca süt veya ekşi krema kullanılıyorsa az yağlı olmamalıdır.

Oluşumu sırasında şeker veya bal ekleyerek tatlı peynir yapabilirsiniz.

Peynir eritilerek hazırlanıyorsa, bulaşıkları ateşe vermek değil, su veya buhar banyosunda yapmak daha iyidir. Her durumda, eriyen kütleyi iyice karıştırmanız gerekir.

Ev yapımı peyniri çok uzun süre, en uygun şekilde - birkaç gün, en fazla bir hafta saklamamak daha iyidir. Aksi takdirde küflenebilir veya peroksitlenmeye başlayabilir. Ayrıca peynirin kurumasını da korumanız gerekir. Ürünü uzun süre saklamak istiyorsanız marine edebilir veya salamuraya koyabilirsiniz.

Video Diyet ev yapımı peynir

“Düşük kalorili peynir” yemeği nasıl hazırlanır?

1. Süzme peynirini bir tencereye koyun, sütü ekleyin ve kısık ateşte koyun.
2. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Kütle ayrılmaya başlayacak ve peynir altı suyunu serbest bırakacaktır. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin
3. Sıcak karışımı bir eleğe yerleştirin (peynir altı suyunun tamamının süzülmesini sağlamak için).
4. Katlanmış süzme peyniri tekrar tavaya koyun, tereyağı, yumurta, tuz, soda ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Kütle tamamen eridiğinde (kesinlikle pürüzsüz ve esnek hale geldiğinde), 5 dakika daha pişirin.
5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve sıcak peynir kütlesini çok hızlı bir şekilde içine aktarın (plastisitesini hızla kaybeder).
6. Tezgahın üzerinde soğumaya bırakın, ardından tamamen sertleşene kadar buzdolabına aktarın (gece boyunca bırakmak daha iyidir).

Tahıllarda süzme peynire ihtiyacınız var, kuru, hiç kremsi değil, aksi takdirde peynir alamazsınız. Peynir az yağlıdır ve hassas bir lor aromasına sahiptir.

Minimum yağ içeriğine sahip ev yapımı peynir, sofraya harika bir katkı olacaktır.

Tarifinizi seçin

İhtiyacın olacak

• - 600 gram az yağlı süzme peynir;
• - 500 ml yağsız süt;
• - 1 yumurta;
• - 2 gr kabartma tozu;
• - 3/4 çay kaşığı tuz.

Talimatlar

Az yağlı süzme peyniri bir tencereye koyun ve süt ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir daldırma blenderi ile homojen bir kıvamda öğütün.

Kütleyi ısıtın, ısıtma sıcaklığı ara sıra karıştırarak düşük olmalıdır. Karışım ısındıkça ayrılmaya başlayacaktır. Kısık ateşte 10 dakika daha ısıtmaya devam etmek gerekiyor.

Elastik peynir kütlesi peynir altı suyundan kolayca ayrılmalıdır. Peynir karışımını ocaktan alın ve bir kevgir içine dökün. Kalan peynir altı suyunun süzülmesi için bir süre bekletin ve ardından tekrar tavaya yerleştirin.

Yumurta, karbonat ve tuzu çırpın. Elde edilen yumurta karışımını peynir kütlesine ekleyin, homojen bir kütle elde edilinceye kadar bir blender ile karıştırın.

Tavayı tekrar kısık ateşe alın ve karışımın tavanın duvarlarına yapışması durana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Yoğun bir topak elde edilene kadar ısıtın.

İstenilen şekli alın, streç filmle örtün ve peynir karışımını biraz bastırarak yayın. 5 saat soğuması için buzdolabına koyun.

Evde sütten peynir yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Çok az malzeme kullanılır ve peynir lezzetli ve besleyici olur.

Tarif malzemeleri:

• ev yapımı süt – 3 litre
• sitrik asit - 1 çay kaşığı
• tuz.

Evde basit bir tarif kullanarak sütten peynir nasıl yapılır

Mağazadan satın alınmak yerine taze sütün seçilmesi tercih edilir.



Eğer sonunda bir diyet ürününe ihtiyacımız olursa öncelikle sütün içindeki kremayı sıyırıyoruz.

Sütü bir gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda krema ile süt arasında gözle görülür bir sınır oluşacaktır.



Uygun bir kaşık alın (soslar için kullanabilirsiniz) ve “üst kısımlarını” çıkarın.



Sütü kaynatıyoruz. Sütün kalitesinden %100 emin değilseniz (örneğin piyasadan satın aldıysanız) sterilizasyon gereklidir. Kaynattıktan sonra sütün 70-80 dereceye kadar hafifçe soğumasını bekleyin.

Küçük bir presin altına yerleştirin (3 litre sütten yapılan peynirler için yük yaklaşık 0,5 kg olmalıdır).



2-3 saat sonra kafayı tuzla ovalayın ve 7-8 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun. Presleme ve olgunlaştırma sırasında peynirin periyodik olarak çevrilmesi gerekir.



Bu tarife göre evde sütten yapılan peynirin çok lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Kafanın kıvamı oldukça yoğun ama kuru değil.



Buzdolabında olgunlaştıktan sonra peynir karakteristik sarımsı rengini alır. Gurmeler, bir fincan sabah kahvesiyle tadarak genç ev yapımı peyniri kesinlikle takdir edeceklerdir.