Kış için kavanozlarda süt mantarları nasıl turşulanır, sıcak ve soğuk yöntemlerle hazırlanır. Harika meze: Tuzlu süt mantarları

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen olarak rol oynayabilir. Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmak gerekir. lezzetli yemek.

Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Her ev hanımı süt mantarlarının zehirli bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. Uygun hasat hazırlığı onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar dikkatli işlem gerektirir.

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Toplanan meyveler, üzeri kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden derhal işlenmelidir, aksi takdirde oksijene erişim olmadan patojenik bakteriler büyümeye başlar. Orman ürünü hazırlama prosedürü:

1. Temizleme işlemini kolaylaştırmak için, büyük örnekleri küçük olanlardan ayırmak veya mantar krallığının farklı temsilcileri toplanmışsa türlere göre dağıtmak gerekir.
2. Büyük döküntülerin kaldırılması gerekir. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, çam iğneleri) ve böceklerden kurtulmak için, mantarların yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllı küçük bir fırça satın almanız önerilir.
3. Son aşamada, hasarlı tüm alanları kesmek veya kazımak için bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekiyor. Meyve gövdeleri birkaç su veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra tüm zararlı maddelerin ve acıların çıkması için üç gün suda bekletin.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

1. Su miktarı mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
2. Kaynattıktan sonra tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
3. Durulmak soğuk su ve kuru.

Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.

Islatıldıktan sonra süt mantarları kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle hasadın en yoğun olduğu dönemde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı turşuyu tercih etse de, orman hasadı önce ıslatılıp kaynatılarak kızartılabilir.

Beslenme özellikleri kızarmış yemek et ürünlerinden bile aşağı değildir. Patates veya biraz salata ekleyerek tam bir öğle yemeği elde edebilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Her aşçının beyaz süt mantarı hazırlamak için kendi favori tarifi vardır. Çırpılmış yumurta, patates ve ekşi krema eklenerek doldurulabilir veya unla yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Kızartılmış süt mantarlarının besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Grup 4'e ait uzun zamandır bilinen bir orman ürünü yenilebilir mantarlar. Sahip iyileştirici özellikler. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, meyvedeki yanık ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık ​​değiştirirseniz acılık o kadar çabuk ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya turşu için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemeğin ana maddesi olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Bunlardan birini hazırlamak için basit yemekler, çeşitli garnitürlere uygun, ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg süt mantarı;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

1. Sert olduklarından sapları kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba pişirmek için iyidir, bu nedenle onları saklamak için dondurmak daha iyidir. Şapkalar büyük boyutlar daha küçük parçalara ayırın.
2. Süt mantarlarının doğranmış kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
3. Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın. Süt mantarlarının içine yağı dökün ve üzerine tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken yemek daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler bir tavada veya farklı tavalarda kızartılabilir. Mantarlar ve patatesler karakterize edildiği için birçok aşçı ikinci yöntemi seçiyor farklı zamanlar Hazırlıklar. Gerekli:

• 1 kg patates;
• 0,4 kg süt mantarı;
• 100 ml sebze yağı;
• birkaç soğan;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz.

Ev hanımının takdirine göre ekşi krema eklenir.

1. Öncelikle meyveler bir tavaya yerleştirilmeli, kapakları aşağıya indirilmeli ve üzeri kapatılmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atarsanız şeklini kaybedecek ve farklı bir tat alacaktır.
2. 10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı ekleyin.
3. Tavaya doğranmış otları ve sarımsakları, biberi ve tuzu ekleyin.
4. 5 dakika sonra süt mantarları hazır.
5. Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli süt mantarları

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli aşçıların ekşi kremalı çeşitli tarifleri vardır. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

• 0,8 kg mantar;
• 3 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı un;
• soğan kafası.

Sıralama:

1. Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
2. Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse bütün olarak bırakılabilirler.
3. Yağı derin bir kapta ısıtın ve süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
4. Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra ekşi krema ekleyin.
5. Tuz ve karabiberi ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse üzerine büyük miktarda sert peynir kırıntısı serpebilirsiniz. Bu durumda, altın kahverengi bir peynir kabuğu oluşturmak için tavanın fırına taşınması gerekir. İÇİNDE kış dönemiçiğ süt mantarları kolayca tuzlu olanlarla değiştirilebilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Kızartma sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylemlerin sırası şu şekilde olacaktır:

1. 100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
2. Isıtılmış bir tavaya yağı dökün.
3. Mantarları una bulayın ve ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi kremayı dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapağı çıkarılmış halde bir saatin çeyreği daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız var:

• 0,4 kilo taze mantarlar;
• 2 soğan;
• 2 kg patates;
• 5 yemek kaşığı ekşi krema;
• bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

1. Eşit parçalar halinde kesilmiş süt mantarlarını ısıtılmış yağa yerleştirin. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
2. Başka bir kapta doğranmış soğanı kavurun. Daha sonra mantarlı karışımla birleştirip karıştırın.
3. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ikiye bölün. Daha sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Çanağı yaklaşık dörtte bir saat kadar fırına koyun.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra dilimlere kesilmesi gerekir. büyük parçalar. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuzla çırpılmış yumurta hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar karışımını dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 3 büyük mantar;
• havuç;
• soğan;
• Ekşi krema;
• sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

1. Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
2. Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
3. Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya yerleştirin.
4. 6-8 dakika sonra ekşi kremayı ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

1. Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartın (tadına göre seçilen tereyağı: sebze veya tereyağı).
2. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Domatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi gidiyorlar.
4. Sarımsak-mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
5. Üst katmana domatesleri ve maydanozu koyun, tuz ekleyin ve pişene kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışırlar. yaz dönemiÇünkü onlardan yapılan yemeklerin hazırlanması kolaydır. Meyveler taze ya da tuzlu olsun çabuk kızarır ve elastikiyetini kaybetmez. Birçok tarif sayesinde sofrayı çeşitlendirip misafirleri şaşırtabiliyorlar.

Gönderi Görüntülemeleri: 212

Bu oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir ve bazen (örneğin oruç sırasında) etin yerini bile alabilir. Patates, pilav ile servis edilir ve garnitür olarak da kullanılır. Chanterelles genellikle bu şekilde hazırlanır. Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü? Bu sorunun net bir cevabı yok. Bir yandan, bu hazırlama yöntemi, yalnızca uzun süreli işleme (örneğin tuzlama) sırasında kaybolan oldukça spesifik acı tadı nedeniyle engellenmektedir. Öte yandan, eğer tarifler mevcutsa, bu birilerinin onları kullandığı anlamına gelir. Ancak “Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?” Sorusuna net bir cevap verebilmek için en iyisi kendi tecrübenizden denemektir.

Acıdan nasıl kurtulurum?

Süt mantarlarını kızartmadan önce iyice ıslatmanız gerekir. Bu genellikle 2 gün sürer. Ayrıca su en az 8 kez değiştirilmelidir. Daha sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve bu işlemi temiz su ekleyerek tekrarlamanız gerekir. Bundan sonra bir kevgir veya eleğe konulur ve tüm sıvının süzülmesi için yarım saat bekletilir. Ve sonra doğrudan yemek pişirmeye devam edebilirsiniz. Ayrıca deneyimli ev hanımları sadece kapakların kızartılmasını tavsiye ediyor. Daha sert bacaklar başka amaçlar için (örneğin çorba) daha iyi kullanılır.

Süt mantarları nasıl kızartılır?

Yarım kilo taze mantar için tatmak için tuz ve sarımsak, biraz bitkisel yağ (zeytinyağı kullanabilirsiniz) gerekir. Islatılmış haşlanmış süt mantarlarının kapakları sıcak, kuru bir tavaya konur, üzeri bir kapakla kapatılır ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Daha sonra elde edilen tüm sıvıyı boşaltın, yağ ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın, tuz ekleyin ve sarımsağı bir preste sıkın. Sonunda kıyılmış maydanoz tavaya dökülür. Patates püresi ile servis edilmesi tavsiye edilen çok lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.

Beyaz süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda çok yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları sezon boyunca birkaç yüz kilogram toplamayı başarıyor. Tuzlama hala beyaz süt mantarlarını hazırlamanın ideal yolu olarak kabul ediliyor. Süt mantarlarını kızartmanın mümkün olup olmadığı sorusu genellikle bu mantar için geleneksel tariflerin tükendiği aşamada ortaya çıkar. Onları iyice ıslatıp pişirirseniz, prensip olarak iyi bir yemek elde edersiniz. Her ne kadar spesifik tadı hala kalacak olsa da.

Ekşi kremada süt mantarları nasıl kızartılır?

Bir kilogram taze mantar için 2 su bardağı ekşi krema, 50 gr tereyağı, yarım su bardağı un alın. Ayrıca tuza, galeta unu (50 gr) ve karabibere de ihtiyacınız olacak. Soru şuysa: "Süt mantarlarını kızartmak mümkün mü?" Olumlu cevap verirseniz yemeği biraz çeşitlendirmeyi deneyebilirsiniz.

Süt mantarları yukarıda belirtildiği gibi ıslatılıp kaynatılmalıdır. Daha sonra un, tuz ve karabiberle karıştırılır. Mantar kapaklarını içine yuvarlayıp kızgın yağda 5 dakika kızartmanız gerekiyor. Daha sonra ekşi krema ve krakerleri ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. 15 dakika sonra yemeğimiz hazır. Ana yemeğin (patates veya pilavla) rolünü oynayabilir veya et için şık bir garnitür haline gelebilir. Ekşi krema ve tereyağının birleşimi sayesinde çok hassas bir tat elde edilir ve krakerler yemeği daha doyurucu hale getirir.

Muhtemelen tuzlu süt mantarlarının mükemmel bir eşlik olabileceğini biliyorsunuzdur. lezzetli salatalar veya mükemmel bir atıştırmalık olarak hareket edin. Bununla birlikte, kızarmış orman mantarlarını hafife almayın çünkü ince, rafine bir aromaya ve sadece lüks bir tada sahiptirler. Kızartılmış süt mantarlarının nasıl pişirileceği hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmaya değer, çünkü bu sürecin basit olarak adlandırılması oldukça zordur. Yani bir seçeneğiniz var: klasik tarif ya da bu mantarları gerçek bir mutfak sanatı eserine nasıl dönüştüreceğinizi öğrenin.

Süt mantarlarının özü, en ufak bir hasarda meyve suyunu serbest bırakan süt damarları adı verilen maddeleri içerir. Mantarlara burukluk ve zengin acılık veren bu sıvı karışımdır. Hoş olmayan tattan, yalnızca uzun süreli ıslatma ve sonraki pişirme yoluyla tamamen kurtulabilirsiniz. Süt mantarlarını soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir işlemin ne kadar süreceği konusunda tartışmalar var. Pişirme işlemi sırasında sürekli oluşan köpüğün alınması gerekir. İLE hazırlanmış mantarlar Suyun yine de boşaltılması gerekiyor. Ev hanımı kızartma için süt mantarlarını nasıl pişireceğini ve ne kadar pişireceğini bildiğinde, süt mantarlarının ön işlenmesinde herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?

Mantarları ne kadar dikkatli bir şekilde enkaz ve orman canlılarından temizleseniz de, süt mantarlarını pişirmeden kızartmanın mümkün olup olmadığını düşünmemelisiniz bile. Böyle bir deneye karar verirken olası gıda zehirlenmesine hazırlıklı olmalısınız. Süt mantarlarını kızartmadan önce mutlaka pişirin. Ancak bunu 20 değil sadece 10 dakika boyunca yapabilirsiniz.

Eğer arıyorsan mükemmel tarif Hazırlıklar Kızarmış mantarlar, bunu koleksiyonumuz arasında pekala bulabilirsiniz:

Mantarları soğan ve ekşi krema ile kızartma

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,8 kg;
• ekşi krema – 0,3 l.;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• Buğday unu;
• soğan – 0,1 kg;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Lezzetli kızarmış süt mantarları pişirmek istiyorsanız bu tarif mutlaka sahip olunması gereken bir tariftir. Pazardan yeni aldığınız veya ormandan getirdiğiniz taze orman ürünlerini hiçbir durumda hemen tavaya koymamalısınız. Birincisi, hala çok acıdırlar ve ikincisi, zehirli maddeler bu da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu yüzden dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekiyor.
2. Mantarları dikkatlice ayırın, büyük döküntülerden ve yapraklardan ve bacaklardan arındırın. Onları korumak istiyorsanız, güzel ve beyaz kalmaları için kesimleri yenilemeniz yeterli. Yıkanmış ve soyulmuş ürünler, ürünleri acıdan ve sıkıca yapışan yapraklardan veya orman böceklerinden arındıracak soğuk su ile dökülmelidir. Mantarların kurumasını bekleyin ve ardından akan su kullanarak kalan kalıntılardan kurtulun.
3. Suyu değiştirin, süt mantarlarını yeni bir porsiyon soğuk sıvıyla doldurun ve ardından basınç altına gönderin. Ağırlık şeklinde ağır bir ağırlığa sahip büyük, düz bir tabak veya düz ağır bir taş idealdir. Ne biri ne de diğeri varsa, suyu üçe doldurun litrelik kavanoz. Süt mantarlarını üç gün bekletin, ancak her 3-5 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra mantarlardan birinden küçük bir parça kesip dilinizin üzerinde tadın. Herhangi bir acılık hissetmiyorsanız mantar yemeğinin hazırlanmasına devam edebilirsiniz.
4. Süt mantarlarını kızartmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarların üzerine soğuk su dökün, tavaya bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynadığında yemeği 20 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Bitmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
5. Haşlanmış süt mantarlarını küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Derin, kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşe yerleştirin. büyük miktar bitkisel yağ, ısıtın ve doğranmış mantarları ekleyin. Bunları buğday ununda önceden ekmeklemek daha iyidir. Süt mantarları neredeyse tamamen hazır olduğundan, bir tavada kızarana kadar en fazla 5 dakika kızartmanız gerekir.
6. Soğanlar soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve ardından tavaya eklenmelidir. Yiyecekleri 3-4 dakika kızartın ve ardından hepsini ekşi kremayla dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Süt mantarlarını ekşi krema ve soğanla kaplayın ve birkaç dakika daha pişirin.
7. Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış süt mantarları hazır olduğunda servis edilebilir. Ancak vaktiniz varsa üzerine rendelenmiş peynir serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletmenizi öneririz.

Klasik versiyon: patatesli bir tavada

İçindekiler:

• süt mantarları – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• patates – 0,7 kg;
• ayçiçek yağı – 0,2 l.;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Patatesli kızarmış süt mantarları hazırlamak için öncelikle yabani mantarları iyice yıkamanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bu kadar basit ama uzun bir prosedürün yardımıyla, yalnızca acıyı ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda gözenekli kapakları içlerine yerleşmeye karar veren böceklerden de kurtarabilirsiniz.
2. Islatıldıktan sonra mantarlar sudan çıkarılmalı ve gerekirse sert bir fırça ile temizlenmelidir. Şimdi süt mantarlarının kaynatılması gerekiyor. Ham orman ürünlerinin üzerine soğuk su dökün, tuz ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. Daha sonra 20 dakika daha kaynayan et suyunda bekletip sudan çıkarın. Mantarların süzülmesi gerekecek; kağıt havluyla kurulayabilirsiniz.
3. Soğanların kabuklarını çıkarın ve ayrıca patatesleri iyice soymaya çalışın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve patatesleri küçük, düzgün küpler haline getirin.
4. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yağ ısınınca 10 dakika kadar kızartılması gereken kurutulmuş süt mantarlarını ekleyin. Ancak bundan sonra doğranmış soğan ve patatesleri ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler altın rengi kahverengi olana kadar yemeği pişirin.
5. Bundan sonra, ısı en aza indirilebilir, patatesleri cömertçe tuzlayıp karabiberleyebilir ve ayrıca taze doğranmış dereotu ile tatlandırabilirsiniz. Geriye kalan tek şey patatesleri mantarlarla karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve pişene kadar kızartmak. Artık süt mantarlarını patatesle nasıl kızartacağınızı biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Sarımsak ve maydanozlu beyaz süt mantarları

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 0,5 kg;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• kızartma için ayçiçek yağı;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz kızarmış süt mantarlarını lezzetli bir şekilde pişirmek için ürünleri iyice yıkamak ve saplarından kurtarmak için zaman ayırın. Gerçek şu ki, süt mantarlarının kapakları bacaklardan çok daha yumuşak ve daha yumuşaktır, bu nedenle pişirmek için daha fazla zamana ihtiyaçları vardır. Bu arada, dikkatlice ayrılıp dondurulabilir ve daha sonra aromatik ürünler için temel olarak kullanılabilirler. mantar çorbası. Süt mantarlarını iki ila üç gün suda bekletin ve suyunu değiştirerek arka arkaya iki kez kaynatın.
2. Beyaz süt mantarları nasıl kızartılır? Çok basit! Bitmiş şapkalar kurutulmalı ve ardından şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra bunları ısıtılmış ayçiçek yağı ile ızgara yüzeyine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar, kızartılması veya basitçe boşaltılması gereken suyu salmalıdır. Kızaran süt mantarlarını yanmamaları için karıştırmayı unutmayın.
3. Sarımsak soyulmalı, akan su altında durulanmalı, maydanoz ise dikkatlice yıkanıp kurutulmalıdır. Otları ve sarımsakları doğrayın ve bir tavaya koyun, tuzlayın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Porçini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından servis yapın. Hazır! Kızarmış süt mantarları için bu tarif mükemmel şenlikli masa veya günlük diyet.

Siyah süt mantarlarını sarımsakla kızartın

İçindekiler:

• siyah süt mantarları – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak - birkaç karanfil;
• ayçiçek yağı;
• Ekşi krema;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Siyah süt mantarlarının da dikkatli bir ön işleme ihtiyacı vardır. Taze mantarlar soyulmalı, yıkanmalı ve birkaç gün bekletilmelidir. Mantarların ekşimesini önlemek için suyu periyodik olarak değiştirin. Daha sonra tuzlu suda kaynatılıp 10-20 dakika pişirilmeleri gerekecektir. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Siyah süt mantarlarını ancak iki kez kaynattıktan sonra kızartabilirsiniz. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, kendi takdirinize göre tuz ekleyerek bunu üç kez yapmanızı önerir. Islatmadan sonra mantarlarda hala birkaç hoş olmayan madde kalırsa, pişirme sonunda onlardan kurtulacaktır. Acılaşmaması için buna 20-25 dakika ayırmanız gerekiyor.

Haşlanmış süt mantarları zaten tamamen yemeye hazırdır ancak kızartıldığında çok daha fazla seveceksiniz. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin. Artık bunları bitkisel yağ içeren bir tencereye koyabilir, her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilir ve ardından üzerine otlar ve sarımsak serpebilirsiniz. Kızartma tavasına ekşi krema ekleyin ve lezzetli mantar yemeğini iyice karıştırın. Kızartılmış siyah süt mantarlarını demleyip baharatlara batırırsanız çok daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun!

Süt mantarları çeşitli türlere ayrılır, ancak en popüler ve yaygın olanları şunlardır:

• beyaz;
• sarı;
• siyah.

İlk iki "fazla kilolu" mantar türünün, karakteristik açık renk tonlarıyla tanınması kolaydır. Ancak çörek otu mantarlarının neye benzediğini yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bilir. Şaşırtıcı bir şekilde, ökaryotik organizmaların bu temsilcisinin rengi, tür içinde bile kirli zeytinden koyu kahverengiye kadar değişiklik gösterebilir. Bu mantarlar bütün ailelerde yetişir. Onların ayırt edici özellik- başlığın çevresi etrafında villusların varlığı. "Başlığın" kenarları aşağı bakar ve mantar ne kadar eski olursa içindeki çöküntü de o kadar büyük olur.

Süt mantarlarını eve getirirken hatırlanması gereken en önemli şey, bunların şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait olmasıdır. Test amaçlı olsa bile bunları çiğ olarak yemek kesinlikle yasaktır.

Ön hazırlık

Mantarları turşulamadan önce, beş aşamada onlarla uğraşmanız gerekecek.

1. Döküm. Eve "yakalama" dolu bir sepetle geldiğinizde, onu halletmelisiniz. Pazarlanamayan mantarlar gönderilecek çöp tenekesi. Aynısı kırık örnekler için de geçerlidir: "parçaları" salamura edebilirsiniz, ancak onları kışın yemekten memnun olacak mısınız - soru bu.
2. Banyo prosedürleri. Her mantar, ıslatılmadan önce akan su altında yıkanmalıdır. Bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Bu alışılmadık mutfak cihazı, orman misafirinin gövdesine ve başlığına yerleşen kum, toz ve çam iğnesi parçacıklarının giderilmesine yardımcı olacaktır.
3. Emmek. Bu ön işlem adımı için büyük bir plastik kase uygundur. Mutfakta fazla yer yoksa ve büyük bir lavabo koyacak yer yoksa, plastik bir kovaya da batırabilirsiniz. Her mantar ters çevrilmeli ve dikkatlice bir kaba konulmalıdır. Geriye kalan tek şey, içindekileri soğuk suyla doldurmak ve sıvıyı iki ila üç gün içinde değiştirmek. Oda serinse su günde bir kez değiştirilebilir. Aksine, hava oldukça sıcaksa, günde en az üç kez.
4. Büyükelçi. Islatmanın son gününde, bir öncekinin yerini alan su biraz tuzlanabilir. Ana büyükelçi henüz gelmedi, bu sadece bir ön hazırlık.
5. Kızarma. Islatıldıktan sonra ürün tekrar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bundan sonra orman hediyeleri bir sonraki hazırlık aşamasına tamamen hazır olacaktır.

Süt mantarlarının önceden ıslatılmadan pişirilmesi tavsiye edilmez. Taze mantar biber kadar acıdır. Ve "su prosedürlerinin" asıl görevi, ürünü içinde biriken acıdan mahrum etmektir.

2 termal yöntem

Ormandan getirilen süt mantarlarını pişirildikten hemen sonra yiyemezsiniz. Bu lezzetli ürünün tadını çıkarmadan önce iyice ıslatmanız gerekecek. Süt mantarları önceden ıslatılmadan yenmez. Bu arada, Eski Rus Bu mantar, soyluların sofrasına servis edilen en karmaşık yemeklerin bir malzemesiydi. Çok fazla askorbik asit içeriyor, bu nedenle orman sakini sadece yemekle kalmadı, aynı zamanda onun yardımıyla da tedavi edildi. Günümüzde tuzlamada iki yöntem kullanılmaktadır.

Sıcak

Tuhaflık. Öncelikle mantarların hafifçe haşlanması gerekiyor. Bunu yapmak için 10 litrelik bir tavaya birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin. Bulaşıkları ateşe verin, sıvıyı kaynatın ve mantarları 20-25 dakika ekleyin. Hem kaynatma hem de sonraki tuzlama için yalnızca sıradan kullanın sofra tuzu. Katkı maddesi içeren baharatlar, iyotlu veya deniz baharatları bu işleme uygun değildir.

Ürün seti:

• süt mantarları - 1 kg;
• temiz su - 2 l;
• tuz - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - bir kafa;
• Defne yaprağı- iki;
• yaban turpu yaprağı - bir;
• dereotu tohumları - çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

ne yapıyoruz

1. Öncelikle belirtilen miktardaki tuzu suda çözerek salamurayı hazırlayın. Tarifte belirtilenden daha fazla hammadde varsa mevcut oranlara göre hem tuz miktarını hem de su hacmini artırın.
2. Haşlanan mantarları süzün sıcak su, onları hazırlanmış salamurayla doldurun.
3. Salamuraya dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağını ekleyin, tavayı ocağa koyun, yaklaşık on dakika pişirin.
4. Isıyı kapatın, soyulmuş sarımsak dişlerini ve yaban turpunu tavaya ekleyin ve doğrudan mantarların üzerine baskı uygulayın. İçeriğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Bu süre zarfında mantarların tamamen salamura ile kaplanması önemlidir.
5. Tamamen soğuduktan sonra mantarlı kabı serin bir yere (tercihen mahzende) çıkarıyoruz ve baskıyı kaldırmadan beş ila altı gün karanlıkta bırakıyoruz.
6. Mantarların doğaçlama bir zindanda "hapsedilme" süresinin sonunda, paketleme için kavanozlar hazırlıyoruz: fırında kalsine edilebilir veya cam kabın üzerine birkaç kez kaynar su dökülerek sterilize edilebilirler.
7. Mantarları kavanozlara paketliyoruz, süt mantarlarını kapakları aşağıya gelecek şekilde dikkatlice yerleştiriyoruz ve daha önce çürümüş oldukları salamurayla dolduruyoruz.
8. Mantarlarla dolu her kavanoza bir çorba kaşığı ekleyin. ayçiçek yağı Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Bu tarife göre tuzlanan süt mantarları 14 gün sonra yemeye hazır hale gelir. Genç mantarlar belirtilen süreden önce “gelebilir”.

Soğuk

Tuhaflık. Beyaz süt mantarlarını soğuk bir yöntemle tuzlamak en iyisidir, bunu bir tencerede değil, fıçıda yapın. Tabii sadece bu varili koyacak bir yeriniz varsa. Depolama için en uygun yer bodrum veya kilerdir. Namluya ek olarak ek ekipmana da ihtiyacınız olacak. Her şeyden önce bu kısırlaştırılmış bir baskıdır. Sterilizasyon, kaynar su ile bir defalık haşlamadan oluşur. Ayrıca doğal ahşaptan yapılmış önceden sterilize edilmiş bir daireye de ihtiyacınız var. çok sayıda gazlı bez. Bu yönteme bazen kuru denir çünkü ilave sıvı kullanımını gerektirmez.

Ürün seti:

• süt mantarları - 10 kg;
• sofra tuzu - 0,4 kg;
• sarımsak - on kafa;
• dereotu sapları - yedi adet;
• yaban turpu yaprakları - beş adet;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları.

ne yapıyoruz

1. Islattıktan sonra süt mantarlarını akan su altında yıkayın ve katmanlar halinde bir fıçıya koyun, dönüşümlü olarak her birine tuz serpin, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ve dereotu saplarını yerleştirin.
2. İçeriği düzenledikten sonra mantarları geniş yaban turpu yapraklarıyla ve üstüne birkaç kat temiz gazlı bezle örtün.
3. Gazlı bezin üzerine tahta bir daire yerleştirip üzerine steril baskı uyguluyoruz.
4. Çok az tuzlu suyun salındığını fark edersek kurulu basıncı daha yüksek bir basınçla değiştiririz.
5. Yaklaşık bir ay boyunca mantarları baskı altında tutuyoruz ve ardından lezzeti denemeye başlıyoruz.

Bir fıçıda küf bulursanız, küflü mantar tabakasının tamamının çöp kutusuna atılması gerekecektir. Gazlı bez değiştirilmeli ve yeniden takılmadan önce ahşap daire ve dirsek ek olarak sterilize edilmelidir.

Tuzlamanın “renkli” çeşitleri

Soğukta pişirilmiş tuzlu süt mantarları, bilenler ve gurmeler için gerçek bir zevktir. Ancak tarifi bir şehir apartmanında uygulamak neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni yalnızca namluyu monte etmek için boş alan olmaması değil, aynı zamanda uygun olmayan sıcaklık koşullarıdır. Ancak her zaman bir alternatifiniz vardır: mantarları naylon bir bezin altında turşu haline getirin veya teneke bir kapak altında marine edin. Aşağıda siyah, beyaz ve sarı süt mantarları için üç tarif bulunmaktadır.

Domateste kızartılmış beyazlar

Tuhaflık. Bu koruma yönteminin en çok beyaz mantarlarla ilgili olduğuna inanılmaktadır. Bunun nedeni yalnızca estetik bileşende yatmaktadır. Kırmızı beyaz, koyu kahverengi veya sarıdan daha etkileyici görünüyor. Bu nedenle, tarif genel olarak her türlü süt mantarını, özellikle en küçük ve en genç olanları hazırlamak için kullanılabilir.

Ürün seti:

• beyaz süt mantarları - 4 kg;
• su - 5 l;
• bitkisel yağ - 0,25 l;
• soğan - altı büyük kafa;
• %9 sirke - yarım bardak;
• karabiber - on bezelye;
• defne - dört yaprak;
• domates salçası - 0,75 kg;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - tatmak.

ne yapıyoruz

1. Önceden ıslatılmış süt mantarlarını kaynar suda çeyrek saat kaynatın.
2. Ocağı kapatın, tavanın içindekileri bir kevgir içine boşaltın ve mantarlarda biriken tüm suyun lavaboya akması için 15 dakika daha bırakın.
3. Belirtilen miktarda rafine bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı atın.
4. Üç dakika sonra soğana şeker ekleyin, ikincisi eriyene kadar iyice karıştırın, aynı süre kızartın.
5. Tavaya mantarları ve tüm baharatları ekleyin. Zevkinize göre tuz.
6. On dakika sonra hacmin tamamını tavaya koyun. salça ve on dakika daha pişirin.
7. Ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin, tava içeriğini anında karıştırın ve mümkün olduğunca çabuk önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
8. Kapları teneke kapakların altına yuvarlıyoruz, sabaha kadar üstünü ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz.

Benzer bir tarif kullanarak mantarları ve safran süt kapaklarını koruyabilirsiniz ancak bu mantarların önce ıslatılmasına gerek yoktur. Kaynar suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir.

Bir kavanozda tuzlu siyahlar

Tuhaflık. Bu tarif, bir şehir dairesinde siyah süt mantarlarının tuzlanmasını kolaylaştırır. Ne fıçıya, ne viraja, ne de mahzene ihtiyaç duyulmayacak. Ancak bu incelik, Eski Rusya'daki ev hanımlarınınkinden daha az lezzetli olmayacak. Orman hediyeleriyle doldurulan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabında saklanır. Ürün yaklaşık 30 gün olgunlaştıktan sonra tamamen gurmenin midesine gönderilmeye hazır hale gelir.

Ürün seti:

• siyah süt mantarları - 1 kg;
• sofra tuzu - iki ila üç yemek kaşığı;
• dereotu şemsiyeleri - üç;
• dereotu sapları - beş ila altı;
• sarımsak - her kavanozda iki karanfil;
• kurutulmuş defne;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yaban turpu yaprakları;
• tuz.

ne yapıyoruz

1. Her kavanozun dibine yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını karıştırıp üstüne birkaç defne yaprağı koyuyoruz.
2. Mantarları dikkatlice sıkıştırıp sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirip tuz serpip dereotu saplarıyla düzenliyoruz.
3. Üstte, mantarların son katmanını dereotu şemsiyesiyle "örtüyoruz" ve birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bezle kapatıyoruz. Mantarlara kirli ellerle dokunmamak önemlidir, bu nedenle manipülasyonları eldivenlerle yapmak daha iyidir.

Ev hanımları litrelik kaplar almayı tavsiye ediyor. Meyve suyunun mümkün olduğu kadar aktif bir şekilde salınması için mantarları sıkıca sıkıştırmak önemlidir. Yaban turpu yaprakları lahana yapraklarıyla değiştirilebilir.

Lehçe marine edilmiş sarı olanlar

Tuhaflık. Marine edilmiş sarı sütlü mantar salatası Polonya'da çok popüler. Tuzlu domateslerimizle hemen hemen aynı veya hafif tuzlu salatalık. Ancak ilk kez böyle bir salata hazırlayanlar, kendine özgü sarımsak aromasını dikkate almalıdır. İlk defa sadece birkaç porsiyon hazırlayın ve hem siz hem de ev halkı beğendiyseniz, gelecekte kullanmak üzere hazırlayın - böylece bir sonraki sezona kadar " sessiz av"Bu yeterli.

Ürün seti:

• sarı süt mantarları - 2 kg;
• temiz içme suyu- 3 l;
• tuz - bir bardağın beşte biri;
• şeker - 0,3 kg;
• defne - bir yaprak;
• sarımsak - beş büyük kafa;
• %9 sirke - bardağın beşte biri;
• kurutulmuş karanfil - üç tomurcuk;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri üç veya dört adet.

ne yapıyoruz

1. Belirtilen hacimde suda iki yemek kaşığı kadar sofra tuzunu eritin ve sıvıyı kaynatın.
2. Mantarları bir tencereye koyun ve kaynar suda yaklaşık 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltıyoruz ve ana malzemeyi süzülmesi için bir kevgir içine koyuyoruz.
4. Salamurayı hazırlayın: Bir litre suyu kaynatın, üzerine tüm baharatları ve sarımsakları ekleyin, belirtilen miktarda şeker ve iki yemek kaşığı tuz dökün.
5. Yaprakları salamuraya, ardından mantarları atın ve aromatik sıvıda tekrar yaklaşık on dakika kaynatın.
6. Süt mantarlarını önceden sterilize edilmiş bir cam kaba aktarıyoruz, her kavanoza 0,03 litre asetik asit döküyoruz, sıcak salamurayla doldurup teneke kapakların altına yuvarlıyoruz.

Belirtilen miktardaki malzemeden iki tane almalısınız cam kavanozlar Her biri 1 litre hacimli konserveler.

Raf ömrü

Evde bir “konserve fabrikası” düzenlerken, kışa hazırlanan ürünlerin raf ömrünü hatırlamanız gerekir. Tablo size farklı şekillerde hazırlanan mantarların ne kadar süreyle saklanabileceğini söyleyecektir.

Tablo - Süt mantarı preparatlarının raf ömrü

Botulizmin gelişimi için verimli toprak yaratmamak için tuzlu mantarların teneke bir kapağın altına yuvarlanması kesinlikle yasaktır.

Ana bileşenin önceden kaynatılmasını içeren dekapajın daha güvenli bir hazırlama yöntemi olduğuna inanılmaktadır. Ek ısıl işlem mantarları dezenfekte eder ve içlerinde saklı olan toksinleri yok eder. Önerilen tariflerden herhangi birine göre, popüler olarak podgruzdki adı verilen kuru süt mantarlarını da hazırlayabilirsiniz. Bu mantar türünü seçmek ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştırır ve mutfak sürecinin süresini azaltır. Ve bunların hepsi, sosların acı olmaması nedeniyle, onları ıslatmaya gerek olmadığı anlamına gelir.

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Bir demet farklı şekiller Süt mantarı çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altında gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür ve üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iner. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya sonbaharda büyür. karışık ormanlar.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı, birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Meyve eti kırılgan, gevşek, kiremit rengindedir ve çok güçlü, oldukça hoş olmayan bir kafur veya kuru yonca kokusu vardır. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

İğne yapraklı veya karışık ormanların yanı sıra huş ormanlarının rutubetinde, altın süt otu, olarak sınıflandırılır. şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdeleri yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; kaynatıldığında başarıyla kullanılabilirler diyet beslenme et veya balık yerine.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Türünün eşsiz mantarları şunları içerir: aktif form D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli unsur Osteoporozun önlenmesi için gerekli olup, sağlıklı cilt ve saçları korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe eden, özellikle böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. idrar taşı hastalığı. Bu iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Büyük miktarlarda doymuş bu gıdaların sürekli aşırı tüketimi aktif maddeler, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren gövdelerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, bozulmaya neden olacaktır. gastrointestinal sistem ve boşaltım sistemi.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi mantar yemeklerini diyetlerine küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra dikkatlice dahil etmelidir.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Tuzlanmış meyve gövdeleri yalnızca lezzetli atıştırmalık Bu, ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. 1 litre suya 20 gr tuz oranında sıcak salamura hazırlayın.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Eşsiz aroması sayesinde halk yemeklerinin favorisi olan süt mantarı, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.